Ihmiset ovat syöneet lihaa muinaisista ajoista lähtien, joten ihmiskehon soveltuu hyvin terveellisten rasvojen, proteiinien ja eläintuotteista löytyvien ravintoaineiden imeytymiseen.

Jos osaat valita oikean lihan ja tuoda aina tuoreena kotiin, laatutuote, saat aterioiden mukana monia arvokkaita hivenaineita:

Pilaantunut liha voi aiheuttaa vakavia myrkytyksiä ja vaarallisia sairauksia. Siksi kyky valita laadukkaita tuotteita on avainasemassa hyvä maku astiat ja perheen terveys.

Vaihe 1: Valitse lajike

Kauppojen ja markkinoiden hyllyillä on useimmiten vasikan-, sian-, naudan-, lampaan- ja siipikarjanlihaa. Yleisiä suosituksia lihan valintaan liittyen:

Vasikanliha

Vähärasvainen lajike, joka tarjoaa elimistölle täydellistä proteiinia ja joka "maksaa" hyvin vähän kaloreita.

Kuitenkin, koska rasvaa on vähän, paistettua vasikanlihaa Se osoittautuu hieman kuivaksi. Tämän välttämiseksi kokit neuvovat täyttämään lihaa ihrapaloilla (suolaamaton) tai leipomaan lihamedaljonit munassa tai korppujauhoissa.

Maitovasikanlihalla on herkkä tuoksu, vaaleanpunainen väri kermaisella sävyllä. Jos vasikoille syötettiin viljaa, liha saa punertavan sävyn ja on halvempaa kuin maitoliha.

Porsaan

Sopii hyvin paistamiseen ja keittämiseen johtuen Suuri määrä rasvaa Jos et osaa valita lihaa grillaukseen niin, että siitä tulee pehmeää ja mehukasta, katso universaali vaihtoehto- sianliha pienillä raidoilla. Lanne tulee olla vaaleanpunainen, se voi olla tummempaa nivelten ympärillä. Ei pitäisi olla hajua.

Naudanlihaa

Yksi laihimmista tyypeistä. Kun valitset, kiinnitä ensin huomiota väriin: se voi vaihdella vaaleasta tummanpunaiseen.

Nuorin on kirkkaan punaista lihaa, joka on peräisin enintään 2-vuotiaista nuorista häristä. Mitä vanhempi eläin, sitä tummempi väri. Jauheliha tulee olla punainen, ilman harmaata sävyä.

Lampaanliha

Aikuisten pässien vaaleanpunainen liha on tiheämpää kuin lampaanliha ja sillä on terävä tuoksu. Joillakin roduilla, esimerkiksi Kalmykilla, ei ole kasvattajien ponnistelujen vuoksi ominaista hajua. Kellertävää, paksua häntärasvaa sisältävää lihaa käytetään aidossa pilafissa ja muussa perinteisessä itämaisia ​​ruokia. Vältä tuotteita, joissa on punaruskea sävy ja tummankeltaisia ​​raitoja – nämä ovat merkkejä vanhasta eläimestä.

Lintu

Linnun ihon tulee olla sileä, höyhenetön ja untuvainen ja ilman näkyviä vaurioita. Nuoren linnun iho on valkoinen ja herkkä, ruho on joustava ja kuiva ja leikkaus on hieman kostea. Kanat ovat lihavampia kuin kukot, joiden iho on hieman sinertävä. Kalkkunanliha on vaaleanpunaista, ankan ja hanhen liha punaista.

Vaihe 2: Valitse osa

Vinkkejä oikean lihan valintaan eivät koske vain lajiketta: myös ruhon tietyn osan leikkauksen valinnalla on merkitystä. Jokaisella maalla on omat leikkausstandardinsa ja leikkausten nimet. Suosituin on Etelä-Amerikan järjestelmä, jossa jokaiselle on annettu oma numero (yhteensä 19). Tämän järjestelmän lisäksi on myös italialainen, hollantilainen, saksalainen, tanskalainen ja australialainen.

Kaikkia nimiä on vaikea muistaa, eikä se ole välttämätöntä: muista vain, että murein liha sijaitsee siinä osassa, joka toimi vähiten elämän aikana. Esimerkiksi sian ja lampaan ulkofilee ja karbonaatti, kaulan osa sian ruho, naudan sisäfilee(file), paksu pää (naudan selkä, usein kylkiluilla), siipikarjan rinta.

Pehmeistä osista saa hyviä paistia, pihvejä ja kebabeja. Jos aiot keittää jauhelihaa, voit ostaa lisää kovaa lihaa(jalka, rintakehä, olkapää), se maksaa vähemmän. Hyytelöityyn lihaan sopivat huonolaatuiset osat, joiden luut sisältävät paljon gelatiinia.

Kovimmankin lihan makua voidaan parantaa, jos sitä käsitellään pitkään, esimerkiksi keitetään 4-5 tuntia. Lisää nopea tapa- marinoi sitruunamehussa, kuivassa punaviinissä, etikassa tai vatkaa pois erityinen vasara. Työkalu vahingoittaa lihakuituja jättäen palan pehmeäksi.

Vaihe 3: Pakastettu vai tuore?

Olet keksinyt kuinka valita tuore liha, mutta hyllyiltä löytyy myös pakastetuotteita. Jos näitä kahta tyyppiä on säilytetty asianmukaisissa olosuhteissa, ne ovat yhtä hyödyllisiä, mutta eroavat joidenkin ominaisuuksien osalta. Mitä etua pakastelihasta on tuoreeseen verrattuna?

Tällä tyypillä on myös haittoja:

Voit määrittää tuoreen pakastetun lihan laadun napauttamalla palaa. Äänen tulee olla selkeä, jos se on himmeä, tuote on vanhentunut tai se on jäädytetty uudelleen. Valitse kappaleet ilman verisiä raitoja tai lunta. Tuoksun voi tarkistaa vain kotona.

Vaihe 4: Kuinka valita liha torilta?

Jos pelkäät ostaa lihatuotteita torilta, mieluummin supermarketista, sinun tulee tietää, että ennen kuin tulet torille,

Eläimen ruho leikataan valtion standardien mukaisesti, puhdistetaan, pestään ja lähetetään tarkastettavaksi eläinlääkintä- ja terveyspalveluun. Jos ruho läpäisee laadunvalvonnan, se leimataan ja myyjä saa vaatimustenmukaisuustodistukset ja kaikki tarvittavat todistukset.

Kiinnitä huomiota merkkiin tai pyydä todistuksia, jos olet epävarma. Myyjällä itsellään tulee olla vaaleat, puhtaat vaatteet, hiukset kuntoon ja kynnet lyhyiksi leikattuina. Hänen on käytettävä käsineitä tai muovipussia lihan käsittelyyn. Jos nämä perussäännöt hygieniaa ei noudateta, vältä tiskiä.

Kuinka valita liha, joka ei ole vain maukasta, mutta ei myöskään terveydelle haitallista? Osta vain testattuja tuotteita, ja jos olet huolissasi hormoneista, vältä leikkauksia, joissa on luonnottoman kirkkaan punainen väri ja löysä rakenne. Jos sytytät sen tuleen pieni pala hormoneilla kasvatettu liha kehittää epämiellyttävän kumisen hajun.

Harvat kuluttajat tietävät, mitä lihalle tapahtuu teurastuksen jälkeen ja kuinka turvallista jäähdytetty, höyrytetty tai pakastettu liha on. Eikä hän myöskään ymmärrä, kuinka määrittää, mikä liha on parasta makuominaisuudet. Tämä on erittäin mielenkiintoinen tilanne ja ongelma. Esi-isämme varastoivat teurastettujen eläinten ruhot jäätikölle tai kellariin. Mutta lihan teollinen jalostus ja prosessointi on johtanut tarpeeseen tutkia huolellisesti kaikkia eläinten lihaskudoksessa tapahtuvia prosesseja teurastushetkestä siihen hetkeen, kun liha ilmestyy kauppojen hyllyille.

Siitä hetkestä lähtien, kun karja teurastetaan, liha käy läpi useita muutosvaiheita. Teurastuksen jälkeen eläimen ruho jäähtyy (tässä vaiheessa lihaa pidetään "höyrytettynä"), sitten alkaa "rigor mortis" ja jonkin ajan kuluttua eläimen lihaskudoksen rentoutumisvaihe. Siitä hetkestä lähtien, kun kudos rentoutuu, alkaa lihan kypsytysvaihe.

Oletko varmasti kuullut jotain "tuoreudesta"? Tämä on juuri tuoretta lihaa, eli juuri teurastettujen ja käsiteltyjen nautojen lihaa. Lisäksi jostain syystä uskotaan, että vain tällainen liha on pehmein, herkein ja maukkain. Se on harhaa! Jotta liha saa oikea johdonmukaisuus ja sen erityinen "lihainen" maku, sen on läpäistävä tiukkuuden vaihe ja "kypsyttävä" sisällä riittävä määrä aika.

Lihan "käyminen" tai "kypsytys".

Näiden hankalia nimien alla kätkeytyy hieman dissonantti käsite - "hallittu mätäneminen". Älä ihmettele, ammattipiireissä he haluavat vain loukkaavampia ja vähemmän pelottavia termejä. Tulevaisuudessa sinun pitäisi päästä eroon lainausmerkeistä. Tarkastellaan siis lihan muutoksia teurastuksen jälkeen. On heti huomioitava, että koko prosessiin teurastuksesta lihan ostamiseen kaupasta vaikuttavat karjan tila ennen teurastusta, teurastustekniikka sekä lihan varastoinnin lämpötila- ja kosteusolosuhteet.

Teurastuksen jälkeen lihassa tapahtuu useita fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Ensin tapahtuu lihan jäykkyys, ja muutaman tunnin kuluttua alkaa lihaskudoksen rentoutumisprosessi. Ilman oikeita lämpötila- ja kosteusolosuhteita "hallittu mätäneminen" muuttuu hallitsemattomaksi ja liha alkaa nopeasti huonontua. Muutama tunti teurastuksen jälkeen alkaa ankaruusvaihe (sianliha - noin 3 tuntia, naudanliha ja lammas - noin 4-6 tuntia). Ja tämä prosessi kestää 2 päivää lämpötilassa lähellä 0 °C, korkeammassa lämpötilassa (15-18 °C) - 1 päivä. Siksi uskotaan, että lihaa teurastuksen jälkeen ennen myyntiä on säilytettävä 2 päivää viileässä, tuuletetussa tilassa (ruhon tai puoliruhon muodossa).

Naudanlihan optimaalinen säilytyslämpötila on -1,5°C - -0,5°C (tässä lämpötilassa liha ei jäädy). Tämä on sellainen liha, jota pidetään "jäähdytettynä". Säilytyslämpötilan noustessa bakteerien kehittyminen kiihtyy nopeasti.

klo optimaalinen lämpötila, oikea kosteus ja oikea ilmankierto lihavarastossa, lihan kypsytys (tai käyminen) tapahtuu. Kypsytysaika vaihtelee useista päivistä 4 viikkoon. Tänä aikana liha menettää kosteutta (jopa 10 % ruhon painosta), ja lihaskudoksen sisältämät entsyymit tuhoavat kovaa sidekudosta. Kaikki tämä johtaa lihan laadun paranemiseen - se saa kirkkaan, tiivistetyn maun, tulee pehmeämmäksi ja mureammaksi.

Yllä olevasta voidaan tehdä yksinkertainen johtopäätös. Tällaista kypsytettyä lihaa tuskin voi ostaa kaupasta. Mutta voit kokeilla tällaisesta lihasta valmistettuja ruokia kalliita ravintoloita jotka ostavat premium-lihaa. Siksi sinun ei pitäisi olla yllättynyt pihvin hinnasta tällaisessa ravintolassa.

Valinnan ongelma

Viljelijän halu myydä teurastettujen nautojen liha mahdollisimman nopeasti johtuu ensisijaisesti siitä, että tässä tapauksessa viljelijä säästyy välttämättömältä vaivalla ja kustannuksilta myymättömän lihan varastoinnissa. Olet varmaan huomannut, että markkinoiden sulkeutuessa ei kaikkea hyllyillä olevaa lihaa ole myyty. Ja missä tätä lihaa säilytetään yön yli? seuraava päivä esim. jos se tapahtuu elokuussa? Se siitä!

Kylmänä vuodenaikana torilta ostettu liha, varsinkin jos myyjä vannoo, että sika teurastettiin eilen, on viisasta säilyttää useita tunteja jääkaapissa ilman pääsyä ennen ruoanlaittoa. Lämpiminä ja kuumina vuodenaikoina on parempi ostaa jäähdytettyä lihaa erikoistuneelta lihakaupat. Katso tarkemmin, kuinka usein lihaa toimitetaan. Tällaisissa myymälöissä jäähdytettyä lihaa säilytetään jäähdytetysissä. Ja tavallinen lihantoimittaja pystyy käsittelemään lihan oikein yksinkertaisesti käyttämällä standarditekniikkaa. Tätä varten heillä on tarvittavat varusteet, kokenut henkilökunta, teknikot. Lihanjalostamoilla lihanjalostusprosessi on varsin rutiininomaista, ja sen avulla kauppaketju pystyy toimittamaan tasaisesti hyvälaatuista jäähdytettyä lihaa.

Pakastelihan ostaminen ei ole huonoin vaihtoehto. Jälleen, kun lihanvalmistaja käyttää pikapakastusmenetelmää, on turvallisinta ostaa pakastettua lihaa kuumana vuodenaikana. Sopii hyvin myös grillaamiseen. Muista, että useimmat ravintolat tarjoavat vain pakastettua lihaa. Emme vain tajua sitä.

"Räjähdyspakastus" ja "pikajäädytys"

Tuotteiden, myös lihan, pikapakastus tarkoittaa tuotteiden nopeinta mahdollista pakastusta -40°C:n (joskus jopa -50-60°C:n) lämpötilassa. Hitaan jäätymisen aikana tuotteen paksuuteen muodostuu suuria jääkiteitä, jotka tuhoavat tuotteen rakenteen ja kun räjähdysjäädytys Muodostuu hyvin pieniä kiteitä, jotka eivät voi vakavasti häiritä tätä rakennetta. Tämä koskee melkein kaikkia tuotteita - vihanneksia, marjoja ja hedelmiä, lihaa ja kalaa.

Nyt tätä tekniikkaa käytetään melkein kaikkialla. Tietyn jäädytysajan jälkeen voit säilyttää tuotteita korkeammissa lämpötiloissa. korkeita lämpötiloja(esimerkiksi -18 °C:ssa).

Nykyaikaisissa ja ei halvoissa jääkaapeissa on " nopea jäätyminen" (kutsutaan yleensä "Super Freeze" tai "Super Frz"). Tämä toiminto ei valitettavasti salli pikapakastusta, mutta sen avulla voit kuitenkin pidentää pakastetuotteiden säilyvyyttä säilyttäen samalla niiden laadun yhtä paljon kuin Joissakin malleissa pikapakastustila vaihtaa tunnin tai kahden kuluttua aiemmin asetettuun lämpötilajärjestelmä. Älä missään tapauksessa anna pikapakastustilan kestää yli 3 tuntia. Yleensä kodin jääkaapit eivät anna sinun saada pakastin lämpötila alle -24°C. Tästä huolimatta tämä toiminto on erittäin hyödyllinen, sinun on vain noudatettava joitain sääntöjä.

Ensinnäkin, ennen elintarvikkeiden säilyttämistä, on suositeltavaa asettaa pikapakastustila välittömästi (vähintään neljäsosatuntia etukäteen). Toiseksi, ostettu lihapala on jaettava osiin "yhden kypsennyksen" perusteella, jokainen pala on laitettava sisään muovipussi ja sido se tiukasti estääksesi suuren kosteuden menetyksen varastoinnin aikana. Tämän pakastusmenetelmän avulla voit käyttää annosteltu pala kokonaisena välttäen muun lihan pakastamista uudelleen.

Kun sulatat lihaa kotona, sinun on noudatettava yksinkertainen periaate- mitä pidempi sulatusprosessi, sitä parempi. Mikroaaltouunissa, uunissa tai kulhossa kuuma vesi lihan sulattamiseen - tämä on erittäin epäonnistunut tapa. Oikein on siirtää pakastettu lihapala kulhoon ja laittaa jääkaappiin alimmalle hyllylle, jolloin ilma pääsee sisään. Laita liha jääkaappiin yön yli ja aamulla sinulla on sulatettu liha valmiina kypsennettäväksi. Viimeisenä keinona voit jättää lihakulhon pöydälle milloin tahansa huonelämpötila varmistaen jälleen ilman pääsyn.

Tuoreen ja laadukkaan lihan merkkejä

• Pakastelihalla ei ole tummaa pintaa, rasva ei värjää, ja sormella painettaessa (lämmitettäessä) lihaan jää tumma täplä (muuten liha jäätyy pysyvästi).
• Jäähdytetyn lihan pinnalla on vaaleanpunainen kuivuva kuori. Tuoreen leikkauksen pinta on hieman kostea. Lihamehu on kirkasta (muuten se on sulatettua lihaa).
• Jäähdytetyssä lihassa ei saa olla kontaminaatiota, veritulppia, mustelmia ja sisäelinten jäänteitä.
• Pakastelihassa ei saa olla jäätä ja lunta.
• Liemi alkaen jäähdytetty liha tulee olla läpinäkyvä, aromaattinen, suuret rasvapisarat pinnalla, ilman vieraita makuja vähimmäismäärä vaahtoa (muuten se on sulatettua lihaa).

Tehdään se yhteenveto

Tuoreella lihalla ei todellakaan ole korkeita makuominaisuuksia, tällaisesta lihasta valmistettu liemi ei ole läpinäkyvää ja aromaattista. Ennen kypsytyksen alkamista (eli ankaran aikana) liha pysyy liian sitkeänä ja siitä saatu liemi ei myöskään ole maukasta. Vain kypsytysvaiheen läpäissyt liha saa lihalle ominaisen pehmeän, pehmeän ja mehukkaan koostumuksen miellyttävä maku ja aromi, ja kypsennyksen avulla saat kirkkaan ja aromaattisen liemen.

Kaikki tietävät, että eri lihapalat kypsennetään eri tavalla. Sinun täytyy tietää, mitä ostaa tietty resepti. Jotkut lihanpalat, jotka ovat luonnostaan ​​pehmeitä, sopivat parhaiten paistettuina tai grillattuina. Toiset, kovia ja töykeitä, tarvitsevat lisäkäsittely. Liha alkaen eri osat ripsiväri vaatii erilaista lähestymistapaa.

Mihin ruokiin eri lihapalat sopivat ja miksi?

Ulkofileepihvi on mureaa, kun taas lapapihvi on sitkeää. On olemassa yksinkertainen sääntö, joka koskee yhtä lailla sian-, naudan-, vasikan- ja lampaanlihaa. Liha on lihasta. Lihaksen luonne määrää lihan ominaisuudet.

Ulkofilee on ohuempi lihas, jolla on hienokuituinen rakenne. Tämä liha on erittäin pehmeää, joten se voidaan paistaa mihin tahansa kypsyysasteeseen, kypsentää ranskaksi, paistaa tai grillata.

Lihakset ovat koulutetumpia - niska, lapaluu, jalka - karkeakuituiset ja jäykemmät. Jäykkyyttä antaa proteiini, joka muodostaa sidekudoksen, jänteen ja ruston. Sidekudos - kollageeni, pehmenee pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana.

Tämä lihapala pysyy sitkeänä grillattaessa, mutta on mureaa hitaasti keitettäessä. Kova liha voi olla uskomattoman aromaattista ja maukasta, ja myös edullista, jos se kypsennetään oikein. Niin lampaan jalka ja rinnasta on tullut suosittuja hienostuneimmissa ravintoloissa, joissa ne haudutetaan herkullisimmalla tavalla.

Vasikan ja lammasta, nuorten eläinten lihaa, aina mureampaa kuin liha kypsemmät eläimet. Pehmeä vasikka escalope kanssa herkkä tuoksu paljon houkuttelevampi kuin karkeampi pihvi. Lihanpalat ovat samat, mutta eläinten ikä on erilainen. Mitä vanhempi eläin, sitä karkeampi lihan rakenne ja tummempi sen väri.

Ero kovien ja pehmeiden lihapalojen välillä näkyy paremmin naudanlihassa. Vasikan lapa voidaan paistaa täydellisesti, mutta naudan lapa voi olla melkein syömätön.

Kun ostat lihaa kaupasta, sinun tulee kiinnittää huomiota etiketteihin. Pehmeimmät ja kalleimmat leikkaukset sijaitsevat eläimen ruhon keskellä ja päällä. Niitä kutsutaan reunaksi, sisäfileeksi, pyöreiksi. Ne tunnistetaan helposti hienoista säikeistään ja siististä keskilihaksestaan.

Miten lihapalat eroavat sitkeydeltään?

Lihanpaloista murein, filee, sijaitsee sisäfileen takana. Ulkofilee ja ulkofilee ovat hyvin erilaisia. Sisäfilee on reiden kylkiluiden alapuolella oleva osa. Pakara on se osa reiteen, joka on alttiina rasitukselle. Molemmat palat voidaan paistaa ja kypsentää kuten pihvit, mutta sisäfilee on paljon pehmeämpi.

Olkapää, kylkiluut, rintakehä, ohut reuna ja laardi - sitkeitä paloja, jotka leikataan harjoitelluista pään, kaulan ja rinnan lihaksista. Niillä on karkeita kuituja, monimutkainen rakenne ja sidekudos. Näistä arvostetuin on lasta.

Keskikovuusosat ovat lantio, satula ja jalka. Monet rakastajat arvostavat niiden laatua ja tuoksua.

Tärkein ja kiistaton vaatimus, jonka lihan on täytettävä, on sen tuoreus. Se, mikä liha on suositeltavampi, riippuu ostajan mausta, sopivan ruoan valinnasta ja kokin kulinaarisista kyvyistä.

Yleensä riippumatta siitä, minkä lihan valitset, tärkeintä on kypsentää se oikein ja pätevästi.

Todennäköisesti ei ole tuotetta, joka ei aiheuttaisi yhtä paljon keskustelua kuin liha. Kaikki tietävät, kuinka kiivasta keskustelua lihan vaaroista ja hyödyistä käydään. Pitkään on keskusteltu siitä, pitääkö ihmisen syödä lihaa vai onko parempi luopua siitä. Jotkut väittävät, että ihmisen tulisi ehdottomasti syödä lihaa, koska lihaproteiinien ja kehomme proteiinien aminohappokoostumus on hyvin samankaltainen, ja lisäksi ihmisestä tuskin tulisi Homo sapiens, jos hän ei syö lihaa. Toiset väittävät, että ihmisen ei pitäisi syödä lihaa, koska tällä tavalla hän ei vain tukkii kehoaan, vaan myös lyhentää elämäänsä.

Tieteellisten erojen lisäksi on myös kansallisia ja uskonnollisia eroja.
Esimerkiksi suurin osa Intian väestöstä on kasvissyöjiä, liha, kala ja munat ovat heille tabu. Ja lehmä on yleensä pyhä eläin. Ja muslimimaissa sianliha on kielletty; he syövät naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa. A slaavilaiset kansat Jotenkin he eivät aina pitäneet hevosenlihasta kovinkaan paljon. Mutta tataarit ja baškiirit uskovat, että hevosenliha on herkullisinta ja ravitsevinta.

Mutta ranskalaiset ovat vakuuttuneita siitä, että se ei voi olla pahempaa kuin härkätaistelun aikana teurastetun härän liha. Mutta useiden kuukausien ikäisinä kastroituja ja sitten erityisjärjestelmän mukaisesti lihotettuja sonnit ovat erittäin arvostettuja. Mitä voin sanoa, ranskalaiset ovat gourmetteja.

Mutta silti useimmat ihmiset syövät kaikenlaista lihaa, katsoen sen tarpeelliseksi. Liha on kuitenkin suuresti pilannut sen mainetta sidekudoksissa ja nivelsiteissä olevien epätäydellisten proteiinien vuoksi. He tekevät hyytelöä. Ihmiset, jotka kärsivät munuaisten, maksan, sydämen sairauksista hyytelöistä ja vahvat liemet On parempi unohtaa. Mutta niille, joilla on usein verenvuotoa ja huono veren hyytyminen, hyytelöt ovat hyödyllisiä. Kuten näette, ehdottoman haitallisia tuotteita ei ole olemassa.

Mutta kaikki poikkeuksetta eivät hyödy rasvaisesta lihasta. Se sisältää runsaasti rasvoja, joita on vaikea sulattaa; nämä ylimäärät kerääntyvät ja edistävät ateroskleroosin kehittymistä. Rasvainen liha on parempi korvata vähärasvaisella lihalla.

Sianliha sisältää riittävästi B-vitamiineja ja sinkkiä, joita tarvitaan sen saamiseen terve iho, hiukset ja kynnet sekä sinkki ovat välttämättömiä kaiken ikäisille miehille. Lihan sisältämä sinkki imeytyy erittäin hyvin. Ei ole paljon miehiä, jotka ovat valmiita luopumaan lihasta. Lihan ystävien joukossa miehet ovat hallitsevia.

SISÄÄN lihatuotteet paljon rautaa, jota tarvitaan hemoglobiinin muodostumiseen ja anemian välttämiseen. Karitsan sisältämä rauta imeytyy erittäin helposti ilman jätettä. Lihan sisältämä rauta imeytyy 20 % paremmin kuin kasviruoan sisältämä rauta.
Kaikki lihatyypit sisältävät B-vitamiineja, jotka auttavat vahvistamaan hermosto ja anemian ehkäisy.

Hyvälaatuinen liha sulaa hyvin. Tuoretta naudanlihaa- kirkkaan punainen, kiinteä ja joustava, ja tuore vasikanliha - mureaa Pinkki väri, kostea, mehukas ja joustava.

Pakastettua lihaa ei voi sulattaa vedessä, joten häviät ravinteita, on parempi laittaa se jääkaapin alahyllylle.

Liha on parempi yhdistää vihanneksiin. Tällä tavalla osallistut parempi imeytyminen hyödyllisiä aineita lihasta. Lisää esimerkiksi rautaa paremmin lihasta sitruunamehua, sipulia ja vihanneksia. Näin poistat myös ylimääräisen rasvan lihasta.

Kannattaa myös tietää, että paistettu liha pysyy vatsassa 4-5 tuntia, keitetty liha 3-4 tuntia ja liemi 2-3 tuntia. Siksi on parempi olla syömättä lihaa ennen nukkumaanmenoa.

Jopa haitallinen tuote voi olla hyödyllistä, jos sitä kulutetaan kohtuudella, muista homeopatia. Homeopatiassa ihmisiä hoidetaan yleensä pienillä annoksilla myrkkyjä. Myös hyödyllinen tuote voi olla haitallista, jos sitä käytetään liikaa. Siksi tärkeintä on mitata ja hyvä laatu tuote.

Valokuvat: www.flickr.com

Hauduttaminen tai hauduttaminen sopii ihanteellisesti halvimmille lihalajeille, mutta vaihtoehtoja on kanan, kalkkunan, makkaran, kalan ja jopa kasvissyöjien kanssa.

Kaikki hitaasti kypsyvät ruoat eivät vie paljoa aikaa: parin minuutin valmistus ja voit unohtaa ne työasioissasi. Suosittelemme ottamaan lihaa ja lihatuotteita valmistajalta Samson - http://mysamson.ru/. Aina tuoretta, laadukasta lihaa. Muista tämä merkki.

Naudanlihaa

• Gulassi ja Azu: nämä puolivalmiit tuotteet myydään valmiiksi leikattuina.
• Reppu, kylki ja rintakehä: Kypsennys soveltuu leivontaan, mutta tämä liha, kuten kylki ja rintakehä, soveltuu parhaiten kasvisten kanssa haudutukseen.
• Rump ja lapa: Nämä voidaan paistaa paloiksi tai viipaloida ja lisätä muhennukseen.

Lampaanliha

• Jalka ja lapa: Molemmat lajikkeet ovat upeita paistettuja, mutta ne voidaan myös viipaloida ja hauduttaa.
• Kaulan osa, takajalka ja leikkaaminen: kaula leikataan viipaleiksi, vatkataan ja paistetaan paistinpannussa tai grillissä, samoin kuin takareiden luuton liha.

Porsaan

• Kinkku ja lapa: Voit paistaa sen uunissa hitaasti, mutta se kestää useita tunteja. On parempi pilkkoa ne ja hauduttaa ne.v
• Ulkofilee ja sisäfilee: mureaa lihaa, joka on sekä paistettu että haudutettu.

Kanaa, kalkkunaa ja muuta

• Kananrinta: Hauduta valitsemiesi vihannesten kanssa 1 tunti. Poista iho ennen tarjoilua.
• Reidet ja koivet: Nämä molempien siipikarjatyyppien osat sopivat ihanteellisesti haudutukseen: niiden liha on tummempaa ja siinä on enemmän kirkas maku. Lisää herkät rinnat tulee säästää lyhyempiä kypsennysaikoja varten.
• Kokonainen kana: paistaminen koko kana todella tarjoaa mehukas ruokalaji. Voit myös hautua, niin liha on vielä mureampaa.
• Pavut ja palkokasvit: Pavut, sekä valkoiset että punaiset, ovat proteiinin lähde kasvisruokia. Voit ostaa sen kuivana ja liottaa sitä edellisenä päivänä. Tai voit ostaa vain purkkeja. Liottamisen jälkeen vesi valutetaan pois ja pestään huolellisesti.
• Linssit: ruskeat linssit Sillä on pehmeä maku ja säilyttää muotonsa hyvin astioissa. Punaiset linssit ovat hyvin pieniä, makean makuisia ja liukenevat kastikkeeseen haudutettuna. Vihreät linssit, jota kutsutaan myös ranskaksi, on paras ja kallein. Se on melkein lihainen maku ja säilyttää muotonsa ja koostumuksensa täydellisesti. Toisin kuin kuivat pavut, linssit eivät vaadi liotusta, mutta jos ostat halvan lajikkeen, sinun tulee ehdottomasti lajitella jyvät poistamalla kivet ja huuhdella huolellisesti vedessä.

Makkarat

• Raaka makkarat: lihamakkarat Sianliha, naudanliha tai lammas on erittäin hyvää kasvisten kanssa haudutettuna.
• Chorizo: tämä espanjalainen mauste sianlihamakkara sisältää isoja paloja paprikan kanssa sekoitettu liha, joka antaa ruoalle erityisen maun.

Älä myöskään unohda kalaa. Kannattaa valita tiheä filee merikala, kuten turska, pollock tai kolja (nämä kalat pyydetään teollisessa mittakaavassa, mutta vahingoittamatta ympäristöä).