Rakastamme makkaran syömistä, mutta nyt on erittäin vaikeaa, ellei mahdotonta löytää hyvää. Noin kaksi vuotta sitten mieheni ja minä esitimme itseltämme kysymyksen makkaran kotituotannon aloittamisesta. Itse prosessi ei yleensä ole ollenkaan monimutkainen. Mutta kuoren kanssa meillä oli kysymyksiä. Olemme valinneet itsellemme kollageenikuoren. Se on syötävää, sopii paistamiseen, leivontaan, savustukseen, yleensä kaikkiin makkaroihin. Sitä ei myöskään tarvitse pestä ja sitä voidaan käyttää kuivana suoraan pakkauksesta. Sen kanssa on erittäin helppo työskennellä, voitele kätesi vain pisaralla kasviöljyä. Nyt voimme sanoa, että olen "saanut käsiini" ja prosessi on virheenkorjattu.
Jaan sianlihamakkaran reseptin.

Mitä tarvitset:

Sianliha 2 kg
Laardi (rasva) 0,5 kg
valkosipuli 0,5 päätä
mausteet: kumina, muskottipähkinä, mustapippuri (noin teelusikallinen kutakin)
suola
kuori
2-3 rkl hyvää väkevää alkoholia (esim. brandyä tai viskiä)

Liitteet:

veitsi (terävä)
laasti
lihamyllyn kiinnitys
valkosipulipuristin
itse lihamylly - kuoren täyttämiseen käytän vanhaa lihamyllyä, koska siinä on päälle ja pois -painike (eli pysähtyy heti) - siitä on helppo saada haluttu pituinen makkara ja uudella puimurilla Minulla on kierre ja nopeutta säädetään tasaisesti, mikä ei todellakaan ole kätevää.

Valmistautuminen:

Leikkaa puolet lihasta hienoksi veitsellä.


Laita toinen puolikas lihamyllyn läpi. Pilko pekoni hienoksi ja purista valkosipuli pois.


Valmista mausteet


Otan noin teelusikallisen ilman liukumäkeä, mutta kuka on terävämpi, ottaa pippuria enemmän.


Ja jauha ne huhmareessa


Lisää mausteet ja alkoholi jauhelihaan. Suolaa hyvin (ylisuolaa hieman)


Sekoita jauheliha ja anna tekeytyä jääkaapissa (6 tuntia)

Joten aika on kulunut, siirrymme tämän toiminnon toiseen osaan.
Otamme kuoren


Saamme sen ulos. Tältä hän näyttää


Voitelen käteni öljyllä


Kiinnitän kuoren suuttimeen. Kuva on huono, mutta lisään sen kuitenkin selvyyden vuoksi.


Ensin sinun on vieritettävä lihaa hieman, jotta lihamylly ja suutin täyttyvät, muuten ilma menee kuoreen ja sinulla on pitkä ilmapallo. Pujotan sen tiukasti, niin paljon kuin suuttimeen mahtuu. Leikkasin loput pois. Sidon kärjen. Ennen sidoin sen narulla, nyt neuloin vain solmun itse kuoresta.
Täyttö ja sidonta




Osan pakastan heti tulevaa käyttöä varten ja loput annan vähän hautua (no ainakin pari tuntia) ja kypsentää. Teemme ruokaa eri tavoilla. Kun paistan sitä uunissa, kun paistan sitä, voin keittää sitä vähän ja sitten paistaa. Valokuva valmiista ei riitä, löysin sellaisen, pannulla paistettuna. Tee kuten tavallista ennen ruoanlaittoa muutama reikä hammastikulla, jotta se ei halkea.


Yleensä se on erittäin maukasta, on kätevää tehdä paljon kerralla ja sitten vain ottaa se pois pakastimesta)

Hyvää ruokahalua!

Porsaan niska sopii parhaiten kotitekoisen makkaran valmistukseen sormi-phanoylla. Miksi? Kyllä, yksinkertaisesti siksi, että tämä osa sianlihasta on melko pehmeää ja mehukasta sisäisen (oikean, ei rasvaisen) rasvan takia. Jos sinulla on vähärasvainen sianlihapala, olisi oikeampaa lisätä jauhelihaan ja ihraan - suhteessa noin 4:1.

Liha tulee leikata pieniksi paloiksi - suunnilleen sellaisiksi, että ne mahtuvat myöhemmin helposti lihamyllyn reikään.

Nyt se pitää murskata. Jos sinulla on aikaa ja kärsivällisyyttä, se olisi mukava leikata pieniksi kuutioiksi. Mutta teen tämän prosessin itselleni helpommaksi - vieritän kaikkea lihamyllyllä, jossa on eri ritilät.

Kierrän vähän (1/4) vähärasvaisempaa lihaa hienon ritinän läpi - sideainesosana, jotta jauhelihalle saadaan tasaisempaa koostumusta. Ja loput, rasvaisemmat lihapalat, laitan melko suuren ritiläisen läpi.

Nyt on aika lisätä mausteita, täällä kaikki on valittu makusi mukaan.
Suosittelen tällaista sarjaa (paitsi suola) - valkosipulia, mustapippuria, korianterin siemeniä, vähän muskottipähkinää, kuminaa ja kuumaa pippuria (kuiva).

Kaikki kuivat aineet olisi hyvä jauhaa huhmareessa, valkosipuli (harkinnan mukaan) tai hienontaa veitsellä tai puristaa puristimen läpi.
Toinen komponentti saattaa tuntua oudolta, ja sen voi toki jättää väliin, mutta... Voin heti todeta, että se epäilemättä parantaa makkaran makua. Ja tästä me puhumme - lisäämme melko vähän konjakkia.

Nyt vaivaamme perusteellisesti molempia jauhelihatyyppejä kaikilla valituilla mausteilla, jotta massasta tulee enemmän kaatunutta tai jotain ... ja laitamme jääkaappiin marinoitumaan 12-24 tunniksi, anna lihan kyllästyä kaikilla aromeilla. mausteet. Jos mahdollista, jauhelihaa voidaan sekoittaa infuusion aikana useita kertoja.

Nyt sisimmistä. Myymme niitä valmiiksi kuorittuina, suolattuina ja pakastettuina.
Siksi minun on vain huuhdeltava ne suolasta kylmässä vedessä, jotta voin valmistaa ne täyttöä varten.

Nyt jää vain lihamyllyn erityisen kiinnikkeen avulla pestyn suoleen täyttäminen valmistetulla jauhelihalla.

Määritämme makkaroiden pituuden harkintamme mukaan sidomalla oikeisiin paikkoihin. Lisäksi on muistettava, että suolet on täytettävä tasaisesti koko paksuudella, mutta ei aivan tiukasti, jotta ne eivät räjähdä jatkolämpökäsittelyn aikana.

Vaihe 1: Pilko liha.

On kaksi tapaa leikata lihaa nykivää makkaraa varten. Ensimmäisessä tapauksessa: sianlihaa kierretään lihamyllyssä, jossa on karkea verkko, sitä kutsutaan usein makkaraksi. Toisessa: liha pilkotaan veitsellä paloiksi, joiden koko on 1x1 senttimetri. Klassisessa reseptissä bulgarialainen jerky-makkara valmistetaan jauhelihasta, ei jauhelihasta. Leikkaa liha suurin piirtein samoiksi paloiksi leikkaamalla se samankokoisiksi suikaleiksi ja leikkaa ne sitten poikki suurella veitsellä.

Vaihe 2: valmista jauheliha.

Laita lihamyllylle hieno verkko ja jätä esikuorittu valkosipuli väliin. Lisäämme sen hienonnettuun lihaan, laita suolaa sinne nopeudella 28-30 grammaa kilogrammaa lihaa kohti. Tätä suhdetta on noudatettava tarkasti, muuten makkara voi huonontua kuivauksen aikana. Pippurijauhelihaa, musta- ja punapippuria makusi mukaan. Sekoita ja aseta se kulhoon pöydälle noin 5 tunniksi peittämällä se päälle, jotta liha ei tummu ja tummu. Kun jauheliha seisoo, sinun on sekoitettava sitä säännöllisesti, jotta suola ja mausteet imeytyvät tasaisesti. Kun liha on kypsytetty, lisää siihen meirami ja alkoholi, sekoita uudelleen ja voit muodostaa makkaran.

Vaihe 3: Täytä makkara.

Poistamme verkon lihamyllystä ja laitamme sen tilalle putken muodossa olevan suuttimen ja kiinnitämme sen renkaalla. Pesemme suolen hanan alla, johtaen vettä sen läpi. Tarkistamme, ettei reikiä ollut, leikkaamme suolen noin 50 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Laitamme sellaisen kappaleen suuttimeen ja sidomme sen lopussa langalla. Ohjaamme jauhelihan lihamyllyn läpi ja poistamme suolen vähitellen putkesta sen täyttyessä. Aloittaessamme makkaraa pidämme sitä kädellämme ja säädämme täytteen tiheyttä ja tasaisuutta niin, että se ei räjähdä. Kun suoli on tasaisesti täytetty, sido toinen pää langalla. Näin muodostamme kaikki makkarat.

Vaihe 4: kuivaa makkara.

Lävistämme valmiit makkarat neulalla useista kohdista poistaen ilmaa. Kostutamme side suolaliuokseen (3 tl suolaa lasilliseen vettä), käärimme makkaran siihen ja ripustamme kuivumaan. Nyt makkaroiden kuivauspaikasta: vetoa ei saa olla, on tärkeää tarjota raitista ilmaa, eli huone on tuuletettava. Lämpötilan tulee olla noin +10 ... + 15 astetta. pimeys on myös haitallista, mieluiten valoisa huone. 2-3 päivän kuluttua, kun makkara kuivuu hieman, poista se ja rullaa sitä hieman kaulimella, jolloin se näyttää litteältä. Sitten ripustamme sen uudelleen, mutta ilman sidettä. 2 viikon kuluttua poistamme makkarat ja laitamme ne jääkaappiin, ne ovat melkein käyttövalmiita. Kokeillaan makkaraa leikkausta varten, jos se ei ole keskeltä täysin roikkunut, lisäämme sen jääkaappiin tuoreen lihan osastolle +2 asteen lämpötilaan vielä noin viikon.

Vaihe 5: tarjoile.

Valmis kotitekoinen makkara voidaan tarjoilla sekä juhlapöydälle että vain aamiaiseksi. Tällaisen makkaran viipalointi sopii täydellisesti oluelle tai viinille. Viipaloi makkara ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Erittäin maukas nykivä makkara saadaan lisäämällä ihraa; tätä varten otetaan vain kylkiliiraa suhteessa 1x4 lihaan.

Reseptin alkoholi voidaan korvata onnistuneesti konjakilla, mikä antaa makkaralle kauniin värin ja erityisen tuoksun.

Jos lihamyllylle ei ole erityistä kiinnitystä, voit käyttää lasia vanhasta kerosiinilampusta, mutta tässä tapauksessa sinun on täytettävä makkara erittäin varovasti työntämällä jauhelihaa lusikan kädensijalla.

Hyvin yksinkertainen makkararesepti sormifanayalla Valko-Venäjän valkovenäläistä ruokaa. Vaiheittainen valkovenäläisen keittiön resepti valokuvalla kotona ruoanlaittoon 46:lle. Sisältää vain 170 kilokaloria.

• Valmistusaika: 14 minuuttia
• Kokkausaika: 46
• Kalorimäärä: 170 kcal
• Annokset: 9 annosta

• Monimutkaisuus: Hyvin yksinkertainen resepti
• Kansallinen keittiö: Valko-Venäjän keittiö
• Ruoan tyyppi: Välipalat

Ainekset neljään annokseen

• Lonkkaosa (kumpyak)
• Guts (meillä on hypermarketissa)
• Mausteet (kumina, mustapippuri, valkosipuli, korianteri, suola).
• Salo.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Oi kultainen lapsuus, puhtaat pienet silmät! Luultavasti en koskaan unohda, kuinka syrjäisessä Valko-Venäjän kylässä, eksyneenä metsien sekaan vieraillessani isoäitini luona, naapurien kissojen hännän vääntelyn, kalastuksen ja muiden tärkeiden asioiden välissä löysin aikaa palata kotiin syömään. Odotamme, kun isoäiti ei näe, kiipeämme ruokakomeroon, rypistelemme, katkaisemme makkaranpalan ja taivaallisen maun paskiainen hamsterimme hänet. Nyt olen jo hyvin aikuinen, isoäitini ei valitettavasti ole enää siellä, joten joudun keittämään makkaran itse. Tässä otan asian sinun harkintasi mukaan. Teroitamme veitsen. Vakuutan, että jos yrität pilkkoa villisiasta taka-akselin tylpällä veitsellä, miinat näyttävät kylpyläkeskukselta.
2. Leikkaa liha noin sentin kuutioiksi. Liota ja pese sisuni. Kierrä rasva karkeaksi lihamyllyssä. Paista mausteet kevyesti pannulla. Sekoita liha, pekoni ja mausteet, lisää valkosipuli. Lihakiloon tarvitaan 200 grammaa ihraa, 30 grammaa suolaa kuivasuolaa ja maun mukaan paistettuja makkaroita. Loput on makusi mukaan. Jos aiomme paistaa makkaran, lisää vesi ja sekoita se jauhelihan joukkoon. Jätämme sen kylmään 12 tunniksi (kuivakovettuneen kolme päivää). Seuraavaksi täytämme suolet jauhelihalla, lävistämme sen neulalla niihin kohteisiin, joihin ilma on kerääntynyt. Ja ripustamme sen kuivaan, kylmään paikkaan pari - kolme viikkoa (ja sitten viikon kaasulieden päälle) tai paistamme, höyrytämme. Pannukakkujen, rätisien ja lasin kera - ofigenski!

8. helmikuuta Belcoopsoyuzin jäsenten edustajien yleiskokouksessa tehty, aiheutti kiivasta keskustelua yhteiskunnassa. Päätimme TUT.BY:n toimituksessa yrittää keittää "presidenttimakkaran" itse.

Toimituksellinen tehtävä sai minut pohtimaan: näiden rivien kirjoittaja, ainakin kolmannen sukupolven perinnöllinen Minskin kansalainen, näki makkaraa vain pöydällään ja kaupassa, eikä hänellä koskaan ollut mahdollisuutta valmistaa sitä itse. Pelastukseen tuli vuonna 1984 pääkaupungin kustantamo "Urajay" julkaissut hakuteos "Valko-Venäjän keittiö", jossa useita "kotitekoisen makkaran" reseptejä ja koko sen valmistustekniikka kuvataan yksityiskohtaisimmalla tavalla.

Ensin piti ostaa ruokaa. Tätä varten TUT.BY:n kirjeenvaihtaja meni Zhdanovichin ruokatorille. Paikalliset myyjät, kuultuaan vierailun tarkoituksesta, tulivat helposti apuun, mutta he kieltäytyivät jyrkästi valokuvaamisesta - ilmeisesti työskentelevät raaka-aineilla, jotka liittyvät suoraan sellaisen tuotteen tuotantoon, joka on strateginen Valko-Venäjän kuluttajayhteistyön elvyttämiselle. edellyttää tiukkaa salassapitoa. Tämän seurauksena minun piti luvata tytöille retusoida kasvonsa valokuvassa.

Mutta tarvittavilla ainesosilla - täydellinen tilaus, valinta Zhdanovichissa on valtava. Ja hinnat eivät pure: kilogramma porsaan lapaa, joka sopii ihanteellisesti "sormella työnnetyn" makkaran valmistukseen (sika myyjän mukaan "murhaa aamulla"), maksoi vain 48 tuhatta ruplaa. Täällä myydään myös makkaroiden luonnollisia suoleja 2 tuhannella metriltä - toisin sanoen perusteellisesti pestyjä ja suolattuja siansuolia. Myös jauhelihalle tarpeellista laardia löytyi hintaan 15-40 tuhatta kilolta, ja makkaralle tarvittavien mausteiden valikoima osoittautui melko suureksi. Mittakuppi mitä tahansa maustetta - vain 5 tuhatta.

Itse asiassa Zhdanovich-markkinoilla myydään valmiita mausteita kotitekoisiin makkaroihin. TUT.BY:n kirjeenvaihtajat eivät kuitenkaan etsi helppoja tapoja: päätettiin noudattaa tarkasti saman hakuteoksen "Valko-Venäjän keittiö" suosituksia ja ostaa erikseen mustapippuria, korianteria ja jauhettua valkosipulia. Varmuudeksi ostettiin myös makkaralle valmis mauste: siinä tapauksessa sitä voi lisätä maun mukaan. Tämän seurauksena "sormityönnettyyn" makkaraan tarvittavat tuotteet maksoivat hieman alle 100 tuhatta ruplaa: 1 kilogramma porsaan lapaa, 300 grammaa ihraa, 2 metriä siansuolia ja 4 mittakuppia erilaisia ​​mausteita. Oli mahdollista aloittaa "presidentin" ruuan valmistamisen mysteeri.

Työllisintä tässä on jauhelihan leikkaaminen. Tietysti voit yksinkertaisesti kuljettaa sen lihamyllyn läpi, mutta silloin et saa kotitekoista makkaraa, vaan täysin erilaista tuotetta. Valkovenäjän kansallisruoan erityispiirre on, että liha ja laardi leikataan sitä varten pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on enintään 1 cm.

Makkaran luonnolliset kuoret (sian suolet) varastoidaan erittäin suolatussa muodossa, joten ennen käyttöä se on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla hanalla. Eikä vain kulinaarisista, vaan myös hygieniasyistä.

Lopulta "kuutio" liha- ja pekonijauheliha oli valmis. Jäi vain lisätä mausteet siihen ja sekoittaa huolellisesti. Jotta tuote olisi kunnolla kyllästetty suolalla, mustapippurilla, korianterilla ja valkosipulilla, Valko-Venäjän keittiön hakuteos suosittelee vahvasti sen jättämistä jääkaappiin pariksi tunniksi. No, tämä on hyvä syy katsella Valko-Venäjän television valtionkanavia oppiaksesi uusista kulinaarisista ja poliittisista suuntauksista!

Yksi niistä, kuten he väsymättä toistavat BT:ssä ja ONT:ssä, on tuotannon täydellinen modernisointi. No, on syntiä jäädä jäljessä historiallisesta hetkestä: "makkaran työntäminen sormella", vaikka se on hyvin autenttista, on, täytyy myöntää, väsyttävää. Tämän seurauksena puhtaasti isänmaallisista syistä päätettiin käyttää tähän tarkoitukseen kotimaisen valmistajan tuotteita: pääkaupungin Belvarin tehtaan valmistamaa keittiön sähkömekaanista KEM-36-konetta. Meidän täytyy osoittaa kunnioitusta: 600 watin hirviö täytti kuoren jauhelihalla erittäin nopeasti ja kätevästi, koska pakkauksessa oli myös vastaava suutin makkaroiden valmistukseen. Tämän seurauksena koko prosessi kesti noin viisi minuuttia.

Seuraava teknologinen toimenpide on makkaran kypsennys. Täällä asiantuntijat suosittelevat vahvasti, ettei sitä kannata liioitella: pidä sitä kiehuvassa vedessä enintään 3-5 minuuttia. Jos keität sitä pidempään, makkarasta tulee mautonta.

Kun "sormella työnnetty" makkara jäähtyy hieman keittämisen jälkeen (se muuten tappaa luotettavasti kaikki mikrobit), voit aloittaa paistamisen. Tämä tehdään perinteisellä tavalla - paistinpannussa alhaisella lämmöllä. Pohjalle on tarpeen kaataa hyvin pieni määrä auringonkukkaöljyä - tulevaisuudessa makkara käynnistää oman mehunsa. Paistamisen aikana makkaraa on käännettävä ajoittain lastalla, jotta se ruskistuu ja paistuu tasaisesti. Vaikein asia tässä on kaiken läpäisevä suussa sulava tuoksu. Esimerkiksi jostain syystä melkein kaikki portaiden naapurit ryntäsivät vierailemaan näiden rivien kirjoittajan luona prosessin aikana ...

TUT.BY:n kirjeenvaihtajan kulinaarinen debyytti osoittautui ilman väärää vaatimattomuutta onnistuneeksi: valmiista makkarasta tuli yllättävän maukas. Koko perheen ponnisteluilla "sormella työnnetty" makkara perunoiden ja kefirin alla syötiin kirjaimellisesti yhdellä lounaalla. Kyllä, ja "presidentin" tuotteen valmistuksessa ei ollut erityisiä vaikeuksia, mikä todistaa jälleen kerran: mikä on helppo tehdä tavallisessa Hruštšovin keittiössä, on vielä helpompi toistaa teollisessa mittakaavassa. Ja mikä tärkeintä, maukkaan ja ravitsevan ruoan hinta on suhteellisen alhainen.

Pelastaako "työnnetty" makkara kotimaisen kuluttajayhteistyön, kuten presidentti toivoo? Tässä ei tietenkään ole meidän tuomita, mutta ei voi olla huomaamatta, että tästä valkovenäläisestä kansallisruoasta voi hyvinkin tulla suosittu turisti "siru" - ei huonompi kuin saksalainen olut, italialainen spagetti, ranskalainen juusto, sveitsiläinen suklaa tai venäläinen vodka. Ulkomaiset vieraat syövät varmasti mielellään "presidentin" makkaraa - tässä on vaikea olla eri mieltä valtionpäämiehen kanssa. Pääasia on, että aloite, kuten maassamme usein tapahtuu, ei muutu toiseksi kampanjaksi.