Lihan paistaminen pannulla

Ostit hyvän palan ulkofileetä markkinoilta tai supermarketista ja olet eksynyt vaihtoehtojen runsaudesta: mitä tehdä sen kanssa? Leipoa? Kokki? Ei, paista! Kuinka paistaa liha pannulla? Se ei voisi olla helpompaa. Tämän prosessin ei lisäksi pitäisi olla pitkä. Liha on kastettava hyvin kuumennettuun rasvaan, mutta ei palanut, paista kunnes se on kuohkeaa, mikä vain suojaa tuotetta rasvan kyllästymiseltä ja estää mehua valumasta ulos. Lisäksi kuori on herkullista! Lihan on mahdotonta puristaa pannulla ja "taistella" tilan puolesta. Älä pinota sitä liian tiiviisti. Steam ei löydä ulospääsyä - kuorta ei muodostu. Kääntämisen aikana koko leipä vaurioituu usein - se tarttuu kiinni, siinä ei ole tarpeeksi paistolämpötilaa - tilaa on vähän.

Viipalointi ja leivonta

Liha on leikattava kuitujen poikki, kappaleen paksuus vaihtelee. Osittainen liha lyödään erityisellä vasaralla - puulla tai metallilla. Sitten se paistaa nopeasti ja on mehukas. Liha tarvitsee usein leipää, erityisesti sianliha. Jos leivät pilkkoa korppujauhoissa, paina ne varovasti veitsitasolla lihaan niin, että ne sirottavat vähemmän eivätkä pala. Joskus sitä käytetään taikinan leipomiseen (taikina, kuten pannukakku) - esimerkiksi sianlihakylpyissä, keitetyissä tuotteissa - vasikan jaloissa, rintakehässä, kinkussa. Taikina on erityisen rapea ja maukas, ja sen alla oleva liha on mehukasta.

Tietoja rasvasta

Yleensä liha paistetaan vähäisellä rasvalla. Tämä on leivitettyä lihaa englanniksi (sisällä "verellä"), kuullota (liha ruskistuu nopeasti korkealla lämmöllä ja tuodaan sitten paistinpannun reunaan tai uuniin). Suuressa määrin rasvaa liha paistetaan taikinassa yleensä ja silloinkin - ei kaikissa.

Huomioi arvosana. Useimmiten vain tietty osa ruhoista sopii valitsemallesi astialle. Kuten elokuvan sankari sanoi, yksi oinas - yksi grilli! Eläimen ikä on ratkaiseva. Mitä vanhempi se on, sitä vähemmän mahdollisuuksia saada hyvää grillattua lihaa. Se voidaan vain hauduttaa tai keittää. Ennen paistamista lihan on osoitettu marinoituvan: ainakin valkosipulin ja kasviöljyn kanssa. Mahdollista sinapin ja sitruunan kanssa. Se on mahdollista yrttien ja etikan kanssa. Suolaa, kun aloitat paistamisen! Kuuluisa kulinaariasiantuntija Stalik Khankishiev suoritti paistetun lihan suolan kokeilun, joka tehtiin kellonajan ja elokuvakameran avulla. Kaunein ja maukkain oli pala, joka oli suolattu alussa. Vaaleampi ja kumimainen on suolattu paistamisen lopussa.

Paahtotaso

Muista, että puolipaistettu (jota arvostetaan eniten) liha voi olla vain naudanlihaa! Eikä siinä vielä kaikki. Karitsan, vasikan ja sianlihan on oltava täysin paahdettuja! Nyt tiedät yhden tai kaksi asiaa lihan paistamisesta pannulla.

Paahdettua sianlihaa

Tarvitset: puoli kiloa sianlihaa, kolmesataa grammaa sieniä, porkkanaa, suolaa, pippuria, kasviöljyä.

Kuinka tehdä se

Kuinka paistaa liha pannulla? Ensin sinun on leikattava se kuutioiksi, kuten gulassi. Marinoi kasviöljyssä, johon on sekoitettu sitruunamehu ja sinappi, tunnin ajan.

Valuta marinadi. Suola liha ja paista kasviöljyssä esilämmitetyssä pannussa, välillä sekoittaen, kymmenen -viisitoista minuuttia, lisää sitten pippuri, sienet ja raastetut porkkanat. Paista keskilämmöllä vielä kymmenen minuuttia, kunnes se on kypsää.

Paistettua vasikanlihaa

Leikkaa puoli kiloa vasikanlihaa kuitujen yli kahteen osaan. Tarvitset myös oliiviöljyä, sinappia, basilikaa, voita, jauhettua mustapippuria.

Kuinka tehdä se

Voitele paistinpannu kevyesti oliiviöljyllä ja laita korkealle lämmölle. Lämmitä ei tupakoida, mutta olla erittäin kuuma. On vain aikaa voidella vasikanpalat samalla öljyllä ja ripotella pippurilla. Laita liha pannulle ja vähennä lämpöä. Viiden minuutin kuluttua käännä palat ympäri ja paista vielä kolme minuuttia. Ota se jo pois tulelta. Sivele voilla, ripottele päälle tuoretta basilikaa ja - hyvää ruokahalua! Näin voit paistaa pannulla oikein!

Se sisältää enemmän proteiineja, rasvaprosentti on paljon pienempi ja se imeytyy paljon paremmin, minkä vuoksi se on hyödyllinen myös pienille lapsille.

Tämäntyyppinen liha on hyödyllinen verenpainepotilaille, diabeetikoille ja anemialle. Siinä on suuri prosenttiosuus rautapitoisuudesta ja sen paremman imeytymisen vuoksi edullisin on lihaviipaleiden ja kaalin yhdistelmä. Tästä vihanneksesta tulee usein perusta paistetuille vasikanliharuokille perinteisten perunoiden ohella.

Kuinka valita liha

Vasikanliha menettää vain yhden asian: sen valmistaminen on vaikeampaa, koska nuorten vasikoiden liha on kovempaa ja kuivempaa ohuen rasvakerroksen vuoksi. Vasikanpihven paistaminen pannulla on melko hankala asia, josta suurin osa vie lihapalan valmistamista paistamiseen. Muuten, ole tarkkaavainen. Sen pitäisi olla:

1. Tasainen vaaleanpunainen väri.
2. Rasvakerros on valkoinen, koska se muuttuu keltaiseksi vain iän myötä.
3. Liha on joustavaa ja palaa nopeasti alkuperäiseen asentoonsa sormella painettaessa.
4. Tuoreen maidon tuoksu.

Kun oikea pala on valittu, puhutaanpa siitä, kuinka paistaa vasikanpihvi oikein.

Parhaat pihvireseptit

Jos haluat valmistaa vasikanpihvejä pannulla, valmista liha ensin. Se on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Laita pala vain kulhoon tunniksi. Huuhtele se sitten kylmän veden alla ja kuivaa se huolellisesti kuivalla pyyhkeellä. Kun olet poistanut ylimääräisen kosteuden, leikkaa pala vähintään 2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja voit nyt hieroa mausteilla ja marinoida. Tässä tarkastellaan kahta menetelmää.

Ensimmäinen tapa

Käytä ensimmäisessä reseptissä ripaus maustepippuria, rosmariinin tai timjamin oksa. Nämä mausteet korostavat parhaiten nuoren vasikanlihan makua. Sekoita mausteet ja peitä oliivi- tai seesamiöljyllä. Jälkimmäinen antaa valmiille astialle hienovaraisen aromin. Et voi lisätä suolaa, lisää suolaa valmiiseen pihveen paistamisen jälkeen. Päällystämme liha tuoksuvalla seoksella molemmin puolin. Lisäksi se voidaan lorauttaa tuorepuristetulla sitruunamehulla. Sitrushedelmät lisäävät makua.

Samanaikaisesti lämmitämme öljyä. Vasikanpihven paistaminen sen päällä on melko helppoa: riittää, että pidät molemmat puolet tulessa noin 4 minuuttia. Lisäksi ensimmäisen minuutin ajan tulipalon tulisi olla mahdollisimman suuri, jotta proteiinit käpristyvät ja estävät siten mehun ulostulon. Sitten palo voidaan sammuttaa. Tämä temppu auttaa tekemään lihasta erityisen mehukkaan. Ajoitus riippuu täysin pihvien paksuudesta. Muista sirotella siivuille mausteöljyä paistamisen aikana. Tämä tekee niistä paljon mehukkaampia. Suola valmis liha ja levitä se mehukkaille salaatinlehdille ja haudutettujen perunoiden ja kaalin lisukkeelle.

Toinen tapa

Toiseen reseptiin tarvitset soijakastiketta, jossa sinun pitäisi liottaa vasikanlihaa puoli tuntia. Hiero se sitten paprikoiden, hienonnetun valkosipulin ja oreganon seoksella. Oliiviöljyä kaadetaan runsaasti pannulle ja pihvit paistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä menetelmässä. Voit myös suolata vain valmiita ruokia. Muista, että soijakastike maistuu suolaiselta sellaisenaan, joten älä liioittele sitä suolalla.

Kun liha on poistettu pannulta, aseta pieni pala voita sen päälle ja anna sen istua ja ruokkia hetken. Molemmissa tapauksissa sinun pitäisi saada mehukkaita lihaviipaleita, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen maku ja kullanruskea kuori. Muuten, pihvin toinen versio sopii täydellisesti yhteen keitetyn riisin ja haudutettujen vihannesten kanssa.

Mitä muita ruoanlaittovaihtoehtoja on olemassa

Nämä ovat vain kaksi tapaa valmistaa vasikanpihvi pannulla. Vasikanlihaa voidaan paistaa, hauduttaa, keittää ja tehdä pehmeitä leikkeleitä. Liha on ominaisuuksiltaan lähellä ruokavaliota, joten lähes kaikki voivat syödä sitä. Tärkeintä on yrittää valita tuoreimmat palat oikein, jotta ei pilata huonoa kokemusta vanhentuneesta vasikanlihasta ja halusta kokeilla tätä herkullista lihaa ja löytää uusia, alkuperäisiä reseptejä.

Vasikanlihasta valmistetut kuumat astiat osoittautuvat epätavallisen pehmeiksi ja mehukkaiksi, tärkeintä on, ettei lihaa suolata tai kuivata kypsennyksen aikana. Ruokalaji, joka on paistettu pannulla sitruunan ja valkosipulin kanssa, ei ole lainkaan tarpeen käyttää vasikan fileetä. Voit myös ottaa sen luulle, pyydä heti, että suuri lihapala leikataan noin puolentoista sentin paksuisiksi viipaleiksi. Tämä resepti sallii tällaiset vapaudet.

Lisäksi sen kaloripitoisuus on alhainen, noin 115 Kcal / 100 grammaa tuotetta, joten sitä voidaan suositella ylipainoisille.

Vasikanlihan keittäminen

Ota valmiit lihaviipaleet, pese ne, kuivaa ne paperipyyhkeellä, laita ne kulhoon ja jätä kunnes.

Koska tulevaisuudessa olemme melko korkealla lämmöllä, on toivottavaa, että marinadi on homogeeninen eikä siinä ole osia ainesosia, jotka voivat polttaa ja pilata paistetun vasikanlihan maun ja esteettisen ulkonäön.

Marinadin keittäminen

Purista ensin puolen sitruunan mehu kulhoon. Ota yksi kuorittu sipuli, raasta se tai pilko se tehosekoittimessa, purista mehu juustokankaan läpi ja lisää. Tehdään sama viiden valkosipulinkynten kanssa: pilko ja purista juustokankaan läpi.

Lisäksi voit puristaa sipulia ja valkosipulia samanaikaisesti. Tämä nopeuttaa marinadin valmistusta.

Lisää edellisiin ainesosiin kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, tl suolaa ja sekoita hyvin, kunnes suola liukenee.

Nyt otamme vasikanlihaa, päällystetään jokainen pala marinadilla molemmilta puolilta, laitetaan liha kulhoon, peitetään lautasella, asetetaan kuorma päälle (kuorman sijaan käytän purkkia, jossa on jonkinlaista säilöntäainetta, pesti sen hanan alla) ja päivän ajan. Päivän aikana liha on käännettävä vähintään kaksi kertaa koko kasaan, jotta se marinoituu paremmin.

Lihan paahtaminen

Aseta vasikanliha ennen paistamista paperipyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Paista sitten hyvin lämmitetyssä kattilassa, jossa on kansi, keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes liha on hieman ruskistunut. Valokuva osoittaa selvästi, missä määrin liha on paistettava.

Vasikanliha sopii erityisen hyvin. Hänen kanssaan hänestä tulee. Ja valitse tällainen ruokalaji makusi mukaan. Hyvää ruokahalua!

Ainesosat

• Vasikanliha - 1 kilogramma;
• Oliiviöljy - 50-100 grammaa.

Marinadia varten

• Sipulit - 1 kpl;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Sitruuna - 1/2 kpl;
• Oliiviöljy - 2 rkl;
• Suola - 1 tl.

Kokkausaika: Ei ilmoitettu

pasta - 300 grammaa;

auringonkukkaöljy - 50 ml;

suola ja mustapippuri - maun mukaan;

Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset hyvää pastaa ja tuoretta lihaa. Voit valita minkä tahansa pastan (spagetti, spiraalit, kuoret). On tärkeää kypsentää pasta oikein, jotta ne eivät tartu yhteen, eivät kiehu ja ovat herkullisia. Pasta tulee lisätä jo hyvin kiehuvaan, esisuolattuun veteen.

Peitä sitten, kiehauta ja vähennä lämpöä. Sinun on kypsennettävä pasta pakkauksessa ilmoitetun ajan. Älä myöskään huuhtele pastaa kylmällä vedellä, koska kylmät ne eivät ole enää niin maukkaita. Pastan laadussa ei tarvitse säästää, koska ne voivat kypsyä huonosti tai irrota. Lisää pannulle auringonkukkaöljyä pastan keittämisen aikana.

Sitten sinun on hienonnettava sipuli hienoksi.

Siirrytään nyt lihan keittämiseen. Käytän vasikanlihaa. Minun ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Paista liha kasviöljyssä.

Sinun täytyy paistaa miedolla lämmöllä suljetun kannen alla vähitellen sekoittaen.

Pippuroi liha ja lisää suola.

Kun liha on jo hieman paistettua, sinun on lisättävä siihen hienonnettu sipuli.

Paista vasikanlihaa, kunnes se on mureaa, tarkkaile samalla sipulin kuntoa. Sen pitäisi tulla hieman paahdettua, kunnes se on kullanruskea.

Valuta valmis pasta ja laita se siivilään.

Asettele pasta lautasille ja laita liha päälle. Upea lisäys tähän ruokaan on tomaattimurskan perusteella valmistettu kastike. Tätä varten laimenna se kiehuvalla vedellä, sekoita huolellisesti, lisää siihen vähän suolaa ja pippuria. Jauha erillisessä kulhossa kova juusto hienolla raastimella ja yhdistä kaikki homogeeniseksi massaksi. Lisää hienonnettuja vihreitä ja kastiketta paistetun vasikan ja pastan päälle. Ruokalaji on valmis. Hyvää ruokahalua!

Yksityiskohdat

Ennen kuin siirryt suoraan pihvien valmistusohjeeseen, muutamia vinkkejä aloittelijoille:

Pihvin valmistukseen käytettyä lihaa ei saa lyödä, jotta se ei menetä kaikkia mehuja.

Pihvit suolatetaan juuri ennen tarjoilua, valmiina.

Valmius määritetään painamalla sormea ​​pihvillä. Liha, jossa on verta, on pehmeää, hyvin tehtyä - kovaa, keskikokoista - jotain siltä väliltä.

Valmis pihvi annetaan makuulle 10 minuutin ajan, jotta mehut jakautuvat tasaisesti koko lihapalalle.

Vasikanpihvi voita

Yksinkertaisin resepti, jonka pääasia on valita hyvä liha ja säilyttää kypsennysaika tarkasti.

Tarvittavat ainesosat:

• vasikanliha - 800 gr.;
• voi - 50 gr.;
• suolaa, mustapippuria.

Kypsennysprosessi:

Huuhtele vasikan sisäfilee ja kuivaa paperipyyhkeellä, leikkaa noin kolmen sentin paksuisiksi pihveiksi.

Laita pannu korkealle lämmölle ja sulata voi. Pippuroi pihvit toiselta puolelta ja laita tämä puoli pannulle.

Pilko toinen puoli ja käännä liha ympäri. Kypsennysaika riippuu vaaditusta kypsyysasteesta. Jos tarvitaan pihvi, jossa on verta, paista kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Keskikokoisen harvinaisen lihan kypsennysaika on noin neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Jos liha on kuorittu, paista pihvin molempia puolia viisi minuuttia.

Italialaiset vasikanpihvit

Hieno resepti, mutta ei paljon monimutkaisempi.

Tarvittavat ainesosat:

• vasikanliha;
• oliiviöljy;
• Italialaiset mausteet;
• kuiva punaviini:
• granaattiomenakastike;
• vuorisuola.

Kypsennysprosessi:

Tätä reseptiä varten on parasta ostaa vasikan lisämunuaisia. Jokainen lisämunuainen tuottaa yleensä kaksi pihviä. Ota liha, leikkaa ylimääräinen pois ja jätä yksi pala puhdasta lihaa. Määritä lihakuitujen suunta ja katkaise yläosa vinoon kulmaan. Leikkaa tämän leikkauslinjan mukaan pihvit noin 2,5 cm: n paksuisiksi, ja pistokkaita käytetään gulashiin, leikkeleihin tai johonkin muuhun.

Laita syntyneet pihvit astiaan, kaada oliiviöljyä ja anna seistä. Voit vaivata lihaa hiukan käsin, mutta älä lyö sitä.

Valmista kastike. Sekoita granaattiomenakastike ja punaviini 1: 2 -suhteessa, lisää oliiviöljy, mausteet, suola ja sekoita.

Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja laita liha sen päälle. Öljy estää pihvejä polttamasta heti, mutta on parempi siirtää niitä säännöllisesti pannun pohjaa pitkin. Paista molempia puolia neljä minuuttia. Mausta suolalla, ripottele ja kaada kastikkeen päälle.

Pidä vielä minuutti, peitä kansi. Vähennä lämpöä matalalle, jotta liha kypsyy. Poista kansi muutaman minuutin kuluttua ja yritä valmistautua.

Pihvi sipulikastikkeella

Toinen hyvin yksinkertainen resepti, joka auttaa sinua, kun sinun täytyy nopeasti valmistaa liharuokia.

Tarvittavat ainesosat:

• vasikanpihvit - 3 kpl .;
• kasviöljy;
• sipuli - 1 kpl;
• suola;
• pippuri.

Kypsennysprosessi:

Voit ostaa valmiiksi leikattuja pihvejä tai leikata kuidut poikki noin 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, kokonaisen lihan.

Paista sipulit kasviöljyssä (ei liian ohuiksi viipaleiksi). Lisää lihat ja paista vuorotellen molemmin puolin korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä, lisää pippuria ja kypsennä pannulla vielä kymmenen minuuttia, käännä silloin tällöin. Tarkka aika riippuu lihan laadusta. Tärkeintä ei ole ylivalotus, muuten liha on kovaa.

Lisukkeena paistetut tai tuoreet vihannekset sopivat salaattiin.

Hyvää ruokahalua!