Lammasta on aina pidetty hienona itämaisena ruokana. Äskettäin hän on asettunut läntisille alueille. Se on helppo ostaa lihakaupoista. Tapaa tämän postauksen sankaritar, uunissa paistettu karitsan jalka.
Reseptin sisältö:

Koko pässin ruhosta jalassa on vähiten rasvaa, tästä syystä sinun tulee valita se ensimmäistä tutustumista varten tämäntyyppiseen lihaan. Uunissa paistettu karitsan jalka voi nousta turvallisesti juhlapöydän keskipisteeseen. Yleensä tämä ruokalaji on aina tärkein, koska. He eivät tee ruokaa joka päivä, vaan vain erityisissä tilaisuuksissa. Se näyttää kauniilta, tuoksu on hämmästyttävä, maku on hämmästyttävä ... Ja ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että sen valmistaminen ja perusasioiden hallitseminen on erittäin vaikeaa. Mutta riittää vain muutaman tempun ja hienouden tunteminen, olla iloisella tuulella ja tarpeeksi vapaa-aikaa.

Kuinka keittää lampaan jalka - hienovaraisuudet ja salaisuudet

Karitsan koipien keittäminen on yksinkertaista ja jopa jännittävää, jos noudatat kaikkia hienouksia ja salaisuuksia. Selvitämme, mitä sinun tulee tietää, jotta voit ilahduttaa kotia ja vieraita mehukkaalla ja suussa sulavalla lihalla.

• Ihanteellinen lampaanliha, jossa on pehmeät lihakuidut ja ilman ominaista hajua, eli maitolammasta. Tätä on kuitenkin vaikea ostaa, joten etsi enintään 1,5-vuotias eläin. Voit määrittää sen rasvan värin perusteella: sen tulee olla kevyttä ja joustavaa. Keltaista rasvaa sisältävällä lihalla on erityinen pistävä haju, jota ei voida poistaa. Kiinnitä huomiota myös herkkiin lihaskuituihin: niiden tulee olla vaaleanpunaisia. Liha on ruskeaa ja syvänpunaista - eläin on vanha. Tämä sopii vain jauhelihalle.
• Huuhtele lampaan koipi kuumalla vedellä ennen keittämistä, jotta kaikki siihen tarttunut lika pestään pois. Leikkaa lihasta mahdollisimman paljon rasvaa. Mutta ei ole suositeltavaa poistaa sitä kokonaan, se estää astian kuivumisen. Jätä siksi ohueksi tasaiseksi kerrokseksi.
• Kulinaarinen holkki tai folio auttaa pitämään lihassa mahdollisimman paljon mehua. Samaa tarkoitusta varten älä puhkaise lihaa täyttöä varten. Mehu virtaa näiden viiltojen läpi.
• Voit leipoa lihaa itsekin, erilaisilla mausteilla ja mausteilla, lisukkeen (perunat, porkkanat, muut vihannekset sekä hedelmät) kanssa. Ohjaa omia mieltymyksiäsi.
• Koipia leivottaessa on suositeltavaa erottaa luu lampaanlihasta. Aseta jalka leikkuulaudalle lihapuoli alaspäin. Tee useita viiltoja lantion luuta pitkin erottamalla liha kaikilta puolilta. Aloita luun ohuesta päästä, leikkaa liha palloniveleen asti. Käännä luu pois nivelestä, leikkaa jänteet poistamalla ne.
• Jalka valmistetaan painon mukaan. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg ruhoa paistetaan 40 minuuttia plus 20 minuuttia koko palasta. Jos on erityinen kypsennyslämpömittari, lämpötila-anturi, asenna se lihan paksuun osaan: astian optimaalinen valmius on, jos lämpötila on 65 astetta. Keskity seuraaviin kypsyysasteisiin: keskitaso (keskikokoinen) 54-57°C, hyvä (keskikokoinen) 60-63°C, hyvin kypsä pala (hyvin kypsä) 65-68°C.
• Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, mittaa kypsyys hammastikulla. Lävistä pala, läpinäkyvää vaaleaa mehua pitäisi tulla ulos puhkaisusta.
• Älä kiirehdi leikkaamaan valmista lihaa heti, jätä se 20 minuutiksi, jotta sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti. Sitten astiasta tulee täydellisen pehmeä ja maukas.
• Paahdettaessa lihasta vapautuu mehua, mikä on erittäin maukasta. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.
• Tarjoile valmis liha pöytään heti kypsennyksen jälkeen leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi. Muuten rasva kovettuu ja ruoka ei ole niin herkullinen.

Tutustuimme karitsan jalan kypsennyksen tärkeimpiin hienouksiin ja salaisuuksiin, on aika oppia marinadin vivahteita. Marinadi on tärkeä osa ruoanlaittoprosessia, eikä sitä pidä laiminlyödä. Lihalle on annettava aikaa liottaa hyvin, jolloin se paljastaa täyteläisen arominsa ja makunsa.

Parhaan lopputuloksen saamiseksi paistetusta lampaanlihasta tulee käyttää mausteita ja mausteita. Kulinaarinen käytäntö osoittaa, että sinappi, paprika, inkivääri, sitruunamehu, timjami ja oregano parantavat lampaan makua täydellisesti. Kuivat yrtit ovat hyviä jalkojen hieromiseen. Rosmariinin avulla voit parantaa melkein kaikkia reseptejä. Tämä mausteinen yrtti sopii hyvin tämän lihan kanssa. Kokeneet kokit suosittelevat sen lisäämistä tuoreena tai kuivana kypsennyksen aikana.

Itäisissä maissa kanelia ja pinjansiemeniä lisätään lampaanruokiin. Voit myös lisätä basilikaa, rakuunaa, salviaa, kardemummaa, seesamia, minttua, meiramia. Nämä mausteet sopivat hyvin lampaanlihan kanssa. Keski-Aasialainen mauste - zira - auttaa tappamaan lampaanlihan ominaisen hajun, se antaa mausteisen mausteisen sävyn.

On tärkeää käyttää mausteita oikeissa suhteissa ja oikeissa yhdistelmissä, jotta liha paljastaa arominsa ja makunsa. Lihan marinadissaoloaika riippuu eläimen iästä ja palan koosta. Alla on muutama esimerkki marinadista, reseptit on suunniteltu 1 kg:lle lihaa.

• Kumina, oliiviöljy, rosmariini, tomaatit, persilja, korianteri ja sipulit, kuljeta tehosekoittimen läpi tai kierrä lihamyllyssä. Jätä liha seokseen 5-12 tunniksi.
• Yhdistä lasillinen kasviöljyä, sitruunamehua, persiljaa, laakerinlehdet ja pippurit. Laita seokseen hienonnettu porkkana ja hienonnettu sipuli. Kaada joukkoon 200 ml valkoviiniä ja sekoita. Peittauksen kesto on päivä.
• Jauha kaksi sipulia puolirenkaiksi, lisää 5 hienonnettua valkosipulinkynttä, kaada puoli lasillista oliiviöljyä, 3 rkl. etikkaa, laita rosmariinin oksa, timjamia, suolaa ja pippuria. Marinoi 12 tuntia.
• Kaada 1 tl 500 ml:aan vettä. sokeri, laita 2 hienonnettua sipulia, leikkaamaton sitruuna, laakeripuu, yrtit, suola ja neilikka. Keitä tuotteita 20 minuuttia, jäähdytä ja laske lammas. Anna vaikuttaa 6 tuntia.
• Yhdistä 2 hienonnettua sipulia hienonnetun persiljan, korianterin, basilikan, korianterin ja 500 ml:n kefiiriin kanssa. Sekoita ja marinoi 10 tuntia.
• Sekoita 200 ml granaattiomenamehua, 50 ml vodkaa, yrttejä ja mausteita ja kasta liha seokseen. Marinoi 8 tuntia.
• Sekoita 250 ml jogurttia 2 valkosipulinkynteen, 2 tl:n kanssa. mintunlehtiä, punapippuria ja paprikaa. Peitä lampaan koipi ja anna seistä 12 tuntia.

Paistettu karitsan jalka kuulostaa jopa juhlavalta. Se koristaa uudenvuoden lomat, syntymäpäivät, vuosipäivät, kokoukset ja kaikki juhlat. Herkullinen kuori, mehukas hedelmäliha, yrttien tuoksu - minkä tahansa aterian koristelu. Paista ruokaa noudattaen kaikkia hienouksia, niin vieraat ja läheiset pitävät varmasti erinomaisesta syötävästä lahjasta.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 231 kcal.
• Annosten määrä - 2-3
• Kypsennysaika - noin 7,5 tuntia, josta 3 tuntia marinointia, 3,5 tuntia paistamista

Ainekset:

• Lampaan jalka - 1 kpl.
• Tuore rosmariini - pari oksaa
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Suola - 1 tl tai maun mukaan
• Jauhettu punainen ja mustapippuri - ripaus
• Korianterin siemenet - 0,5 tl
• Makea paprika - 1 tl

Kuten kaikki ovat valmistautuneet, siirrymme kulinaarisen mestariteoksen tärkeimpään osaan!

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalka uunissa

1. Poista karitsasta ylimääräiset suonet ja kalvot. Suolaa ja pippuria, hankaamalla ruokaa lampaanlihaan.
2. Valmista kastike yhdistämällä oliiviöljyä, korianterin siemeniä, jauhettua valkosipulia ja rosmariinia.
3. Voitele lampaan koipi kastikkeella ja anna marinoitua 1-3 tuntia, mutta voit säilyttää sen jääkaapissa vuorokaudenkin.
4. Laita marinoitu lammas leivinpussiin, sido se tiukasti reunoilta, jotta kaikki mehu säilyy, ja laita lammas esilämmitettyyn uuniin 130 °C:seen 1,5 tunniksi lämpenemään. Uunin jälkeen nosta lämpötila 200 asteeseen ja odota vielä 1-2 tuntia.

Karitsan jalka hihassa - täydellinen yhdistelmä kauneutta, makua ja tuoksua. Kun tällainen herkku laitetaan pöytään, ruoasta tulee legendaarinen ateria, ja italialaiset yrtit mausteisella kastikkeella huolehtivat siitä.

Ainekset:

• Karitsan jalka - 1,7-2 kg
• Karkea suola - 1 rkl.
• Rakeinen Dijon-sinappi - 2 tl
• Mausteet: rosmariini, Provencen yrtit, kumina - 0,5 tl kutakin.

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalkaa hihassa

1. Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva, rasva ja kalvo. Leikkaa tarpeettomat palat pois.
2. Laita kaikki yrtit huhmareeseen ja jauha.
3. Lisää suola ja hiero hyvin.
4. Päällystä liha saadulla seoksella. Päällystä sen jälkeen sinappilla ja laita pala jääkaappiin 3-4 tunniksi, mutta voi olla pidempäänkin.
5. Esilämmitä uuni 220°C:een. Laita lammas hihaan, laita uunipellille ja paista 40 minuuttia. Vähennä sitten broilerin lämpö 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
6. Leikkaa seuraavaksi hiha varovasti ylhäältä, kaada lihan päälle erittyvä mehu ja jatka paistamista 20 minuuttia kullanruskeiksi.

Lammas ei ole maassamme perinteinen ruokalaji. Siksi se näkyy pöydissämme hyvin harvoin. Ja kun se on keitetty, valmistus on mahtava kulinaarinen tapahtuma. Karitsan jalka foliossa on epätyypillinen ruokalaji, jonka avulla jokainen voi valmistaa ruokaa seuraavaa juhla-ateriaa varten.

Ainekset:

• Nuoren karitsan jalka - 1 kpl. painaa noin 2kg
• Rosmariini tai timjami - muutama oksa
• Sinappi - 4-6 ruokalusikallista
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Hunaja - 1 rkl.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalka foliossa

1. Pese lampaan kinkku ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Leikkaa ylimääräinen rasva jaloista jättäen ohuen kerroksen.
3. Valmista marinadi. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
4. Sekoita sinappi, hunaja, sitruunamehu, oliiviöljy, jauhettu valkosipuli, timjami tai rosmariinin lehdet.
5. Raasta kinkku suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, peitä marinadilla, peitä rosmariinilla ja kääri folioon. Poista pala vuorokaudeksi jääkaapissa.
6. Ota liha jääkaapista 2 tuntia ennen paistamista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
7. Voitele uunipelti oliiviöljyllä ja aseta kinkku ilman foliota.
8. Kuumenna uuni 230 °C:seen ja lähetä lammasta 15 minuutiksi, jotta se muodostaa kultaisen kuoren. Laske sitten lämpötila 100 asteeseen, peitä kinkku foliolla ja paista 3 tuntia. Laske sitten lämpötila 90°C:een ja kypsennä vielä 1,5 tuntia. Mutta erityinen paistoaika riippuu karitsan painosta.
9. Anna valmiin kinkun vetäytyä foliosta irrottamatta lämpimässä paikassa 15 minuuttia lepäämään.

Karitsan jalka uunissa - resepti vihanneksilla

Vihannesten kanssa paistettujen lampaankoipien reseptissä voit käyttää kaikenlaisia ​​lisukkeiden yhdistelmiä. Esimerkiksi munakoiso, tomaatti, paprika, kesäkurpitsa, perunat, porkkanat jne. Valkosipulilla ja aromaattisilla mausteilla maustettu paistettu lammas yhdistetään minkä tahansa tuotteen kanssa, jolloin syntyy todellinen kulinaarinen nautinto.

Ainekset:

• Nuoren karitsan takajalka - 1,5 kg
• Valkosipuli - 2 päätä
• Rosmariini (tuore tai kuiva) - 3 oksaa
• Timjami - 1 tl
• Peruna - 1 kg.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Paprika - 1 tl
• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Suola, vastajauhettu pippuri - 1 tl kutakin

Askel askeleelta kypsennä lampaan jalka vihanneksilla

1. Rosmariini, timjami, vastajauhettu pippuri ja 1 valkosipulinkynsi hierotaan suolalla.
2. Lisää oliiviöljy ja sekoita.
3. Pese lampaan jalka, kuivaa se, leikkaa ylimääräinen rasva pois jättäen ohuen kerroksen ja hiero tuloksena olevalla seoksella.
4. Kääri folioon ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Ota sitten pois ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
5. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi.
6. Kuori perunat, pese ja leikkaa suuret mukulat puoliksi tai neljään osaan.
7. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa isoiksi paloiksi.
8. Laita kasvikset kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja paprika. Suola, pippuri ja lorauta öljyllä. sekoita
9. Laita lampaan koipi voideltuun uunipellille, levitä kasvikset sen viereen ja laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 240 °C puoleksi tunniksi.
10. Kaada sen jälkeen viini tai liemi uunipellille, peitä foliolla, laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista 1,5 tuntia.

Videoreseptit:

Pidän todella lammasta ja sen ruokia. Voit keittää lammasta eri tavoin, mutta tässä reseptissä suosittelen paistamaan lampaan jalkaa. Se ei ole vaikeaa, usko minua! Lue lisää leivonnasta.

Lampaankoivon paistamiseksi tarvitsemme:

• Karitsan jalka (kokonainen) tai sen leveä osa - 1-1,5 kg
• Porkkana - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Mausteiset yrtit - Käytän timjamia ja oreganoa, muutama rosmariinin oksa
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Valmis sinappi - 1 rkl. lusikka (voit käyttää sinapinsiemeniä herneiden muodossa)
• Oliiviöljy
• Hiha leivontaan

Marinoin lampaan etukäteen, edellisenä päivänä, jotta lihasta tulee herkullista ja mureaa. Ja leivon hihassa jo tarjoilupäivänä.

Kuinka keittää lampaan koipi paistinholkissa

1. Pese lampaan koipi huolellisesti, leikkaa tarpeeton rasva pois jos haluat laihentaa (voi käyttää ruoanlaitossa). Puhdistamme porkkanat ja leikkaamme 1,5-2 cm pituisiksi kuutioiksi Puhdistamme valkosipulin, myös leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Seuraavaksi leikkaamme lihaan veitsellä valkosipulin ja porkkanan palasten syvyydellä. Näihin leikkauksiin laitamme porkkanat ja valkosipulit. Tee 15-20 viiltoa täyttääksesi lampaan koipi. Tämä on aivan tarpeeksi. Ja loput valkosipulin ja porkkanan palat, leikkaa ne vain kuutioiksi, lisäämme ne vain lihaan.
2. Valmista seuraavaksi yksinkertainen marinadi: sekoita oregano, timjami, 1 tl suolaa, pippuri, sinappi, lisää 1 tl oliiviöljyä. Sekoita kaikki huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Hieromme lampaan jalkamme tuloksena olevalla marinadilla, laitamme sen kannelliseen kuppiin tai käärimme alumiinifolioon ja lähetämme marinoitumaan vuorokaudeksi (tai vähintään 8-12 tunniksi).
3. Ennen paistamista laita lampaan koipi leivinhihaan, levitä ympärille 3-4 rosmariinin oksaa. Sidomme varovasti hihan reunat tai käytämme erityisiä klipsiä. Älä unohda tehdä useita 1-1,5 cm pituisia leikkauksia hihan yläosaan, jotta ilma tulee ulos.
4. Ja pääsimme pääsalaisuuksiin - kuinka paistaa lampaan jalka oikein uunissa? Tämän menetelmän kertoi ystävilleni lihamyyjä torilla. Menetelmä osoittautui niin upeaksi, että nyt me kaikki käytämme sitä lampaan paistamiseen. Joten sinun on esilämmitettävä uuni maksimissaan, yleensä 250-270 astetta uunisi mallista riippuen. Laitoimme lampaan hihaan (pellille) uuniin ja paistamme 1,5 tuntia, laskemalla lämpötilaa 10 astetta 10 minuutin välein. Siten 90 minuutin kuluttua lämpötila saavuttaa 180 astetta, ja lampaan jalka on mehukas, murea ja täydellisesti paistettu. 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä on tarpeen leikata hiha ylhäältä, jotta lammas ruskistuu. Ja nyt uunissa hihassa paistettu karitsan jalka on valmis!

Voit tarjota paistetun lampaankoivan pääruoaksi esimerkiksi kevyen aterian jälkeen.

Lammasta on aina pidetty itämaisen keittiön herkkuna. Äskettäin tämäntyyppinen liha alkoi kehittyä läntisillä alueilla. 2000-luvulla tällaista lajiketta on helppo ostaa lihakaupasta. Tapaa tämän päivän artikkelin sankaritar, uunissa paistettu karitsan jalka.

Karitsan jalka vihannesten kanssa

Valkosipulilla, timjamilla ja herkällä kastikkeella maustettu paistettu lammas on lihaherkkujen kiistaton ykkönen. Samaan aikaan vihannesten kanssa se tarjoaa täydellisen erityisen hajun puuttumisen, joka on ominaista tälle lihatyypille. Ja mikä tärkeintä, jopa kokki, joka on juuri alkanut oppia kulinaarisen taiteen hienouksia, valmistaa herkkua.

Ainekset:

• Lampaan jalka - 3 kg.
• Peruna - 10 kpl.
• Porkkana - 8 kpl.
• Sipulit - 2 päätä.
• Selleri - 6 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Kuiva punaviini.
• Oliiviöljy.
• Jauhot, sinappi, rosmariini, pippuri, suola, timjami.

Ruoanlaitto:

1. Voitele paistinpannu kevyesti oliiviöljyllä ja vuoraa pohja timjamin ja rosmariinin oksilla. Laita päälle karitsan koipi, suolattu ja maustettu pippurilla. Peitä leivinpaperilla, jätä 2 tuntia.
2. Lihan marinoituessa valmistele vihannekset - pese ja kuori. Liuota porkkanat, perunat ja sellerinvarret puoliksi ja sipulit useisiin osiin. Laita vihannekset isoon astiaan, lisää hieman rosmariinia ja oliiviöljyä, mausta pippurilla, suolalla, sekoita, laita paistinpannulle lihan kanssa.
3. Lähetä kaikki uuniin, esilämmitetty 260 asteeseen. Kolmannen tunnin kuluttua käännä vihannekset ympäri, muista laskea lämpötilaa 60 astetta ja jatkaa kypsennystä noin tunnin ajan. Pidä prosessi hallinnassa. Jos vihannekset saavuttavat kunnon aikaisemmin, ota ne pois ja laita lautaselle.
4. Kun liha on kypsää, valmista kastike. Kaada jäljellä oleva rasva pannulle, lisää viini ja keitä, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää sitten sinappi ja liemi. Sekoituksen jälkeen siivilöi, lisää jauhot, lusikallinen voita, suola ja mausta mausteilla.

Videoita ruoanlaitto

Tarjoile paloiteltujen vihannesten kanssa. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi terävässä kulmassa, liikkuen yhdensuuntaisesti luun kanssa. Samanaikaisesti tee se yhdellä liikkeellä terävällä veitsellä. Tarjoile kastike erikseen ja lampaanliha kasvisten kera, koristele yrteillä.

Karitsan jalka taikinassa

Jokainen kokki pyrkii valmistamaan herkkuja, jotka voivat herättää ihailua. Karitsan jalka taikinassa sisältyy tällaisten ruokien luetteloon. Tietenkin kulinaarisen teoksen luominen vaatii paljon aikaa.

Ainekset:

• Jalka - 2 kg.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Jauhot - 750 g.
• Munanvalkuaiset - 6 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Suola - 2 rkl. l.
• Leipämurut - 100 g.
• Rosmariini - 2 oksaa.
• Kasviöljy - 4 rkl. l.
• Persilja, laakeripuu, pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Yhdistä jauhot suolaan, hienonnetulla rosmariinilla, vaahdotettuun munanvalkuaiseen, pieneen lasilliseen vettä. Sekoituksen jälkeen siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin. Kääri sitten kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi.
2. Jauha persilja rosmariinin, valkosipulin ja laakeripuun kanssa tehosekoittimella ja lisää auringonkukkaöljy korppujauhojen kanssa tuloksena olevaan massaan. Luonnollisesti sekoita kaikki.
3. Leikkaa rasva pois pestystä ja kuivatusta jalasta, hiero perusteellisesti suolan ja pippurin seoksella, paista pannulla molemmilta puolilta viisitoista minuuttia.
4. Kauli jäähtynyt massa sentin paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa kolmas osa pois, aseta sivuun. Laita sinappirasvattu jalka taikinaan, peitä aiemmin valmistetulla seoksella, taivuta reunat ylös. Peitä pinta leikatulla taikinapalalla.
5. Peitä kerros huolellisesti vatkattua munaa, siirrä paistinpannulle, lähetä paistamaan. 200 asteessa se kestää puolitoista tuntia. Voitele valmis astia voilla.

Kahdesta käytetystä ajasta huolimatta tulos enemmän kuin kompensoi ponnistelusi vertaansa vailla maulla ja uusilla kokemuksilla. Laita lisukkeen päälle kasvissalaatti. Esimerkiksi Caesar-salaatti.

10 marinadireseptiä

Lihan viipymä marinadissa riippuu sen iästä. Jos lammas on oikein marinoitu, siitä tulee mehukas ja pehmeä.

Esitän marinadireseptejä uunissa leivontaan (jokainen on suunniteltu 1 kg lammasta). Jokainen on kestänyt ajan kokeen ja osoittautunut tehokkaiksi.

1. Valkoviinin kanssa. Lisää pieneen astiaan lasillinen kasviöljyä, kaada sitruunamehu, hieman hienonnettua persiljaa, lisää kaksi laakerinlehteä ja kaksi maustepippurihernettä. Lähetä seokseen porkkanat leikattuna renkaiksi ja muutama sipuli puolirenkaiksi pilkottuna. Kaada lasillinen valkoviiniä, sekoita, laske lampaan jalka. Peittauksen kesto on vähintään vuorokausi.
2. Etikalla. Leikkaa kaksi keskikokoista sipulia puolirenkaiksi, lisää niihin viisi hienonnettua valkosipulinkynttä. Kaada puoli lasillista oliiviöljyä, kolme ruokalusikallista etikkaa, rosmariinin oksa, vähän timjamia, suolaa ja pippuria tuloksena olevaan koostumukseen. Marinoi noin 12 tuntia.
3. Sitruunan kanssa. Kaada puoli litraa vettä keskikokoiseen kattilaan, lisää lusikallinen sokeria, kaksi hienonnettua sipulia, 4 osaan leikattu sitruuna, vähän laakerit, yrttejä, neilikka ja suola. Keitä kattilan sisältöä kolmannes tunnin ajan, jäähdytä ja laske lammas siihen. Marinointiaika on 6 tuntia.
4. kefirin päällä. Laita kaksi hienonnettua sipulia, hienonnettu persilja, korianteri, korianteri ja basilika, puoli litraa kefiiriä marinointivuokaan. Sekoita. Marinoi vähintään 10 tuntia.
5. Granaattiomenamehun kanssa. Yhdistä lasillinen granaattiomenamehua 50 millilitraan vodkaa, lisää suosikkiyrtit ja mausteet. Laske jalka tuloksena olevaan koostumukseen ja marinoi viileässä paikassa noin 8 tuntia.
6. Konjakin kanssa. Sekoita pienessä kulhossa kolme ruokalusikallista hyvää brandyä, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua, viisi ruokalusikallista kasviöljyä, hieman suolaa, mustapippuria ja yrttiseosta. Voitele pesty liha marinadilla ja odota 30 minuuttia.
7. Jogurtin päällä. Yhdistä lasillinen jogurttia kahteen hienonnettuun valkosipulinkynteen, kahteen ruokalusikalliseen hienonnettuja mintunlehtiä, lusikalliseen punaista paprikaa ja paprikaa. Levitä lampaan koipi seoksella ja anna hyytyä kylmässä 12 tuntia.
8. Mineraalilla. Kasta lammas sopivaan astiaan, lisää kolme hienonnettua sipulia, vähän persiljaa ja tilliä, mustapippuria, suolaa. Kaada kaksi lasillista kivennäisvettä, jätä yön yli jääkaapissa.
9. Sinapin kanssa. Sekoita kulhossa viisi ruokalusikallista oliiviöljyä, kolme ruokalusikallista sinappia, hienonnettu sipuli, muutama rosmariinin oksa, viipaloitu sitruuna, suola ja pippuri. Liota lihaa seoksessa 8 tuntia.
10. Hunajalla. Yhdistä puoli lasillista hunajaa 100 millilitraan kasviöljyä, sama määrä soijakastiketta, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä. Suola, mausta jauhetulla pippurilla. Marinoi 4 tuntia.

Yllä olevat marinadireseptit ovat yksinkertaisia, eivätkä vaadi monimutkaisia ​​ja kalliita ainesosia. Löydät parhaan seoksen käytännöllisellä tavalla. Yhden asian voin todeta luottavaisin mielin, että nämä marinaadit tulisi katsoa ihmisten, jotka haluavat tehdä luonnossa

Hei! Tänään haluan antaa sinulle idean herkullisesta juhlavasta ja samalla helposti kypsennettävästä kaksi-yhdessä-ruoasta, ja vaiheittaisessa valokuvareseptissä näytän sinulle, kuinka keitetään lampaan koipi. uunissa, paistettu hihassa perunoiden kanssa.

Vieraillessani äitini luona näin häneltä upean italialaisen keittiön reseptikirjan, valitettavasti en muista mikä sen nimi oli. Joten tässä kirjassa oli erittäin mielenkiintoinen resepti paistetun lampaankoivan valmistamiseksi.

Tämän reseptin mukaan karitsan jalkaa piti käsitellä poistamalla liha varovasti luusta. Hiero sitten mausteilla ja sianrasvalla, laita tomaattien, sipulien ja murskatun valkosipulin kanssa savivuokaan. Lisäksi paistamisen aikana käännä pala nuorta karitsaa paistamisen aikana ja kaada se päälle konjakilla tai vanhentuneella viinillä. Perunat sen sijaan piti paistaa erikseen öljyssä, viipaleina.

Kuten aina, minun piti kypsentää lampaan koipi nopeasti ja mahdollisuuksien mukaan heti lisukkeen kanssa, kuluttaen mahdollisimman vähän vaivaa ruoanlaittoon ja astioiden pesuun. Annan reseptini - improvisaatio paistetun lampaan koivun kypsentämisestä perunoiden kanssa uunissa hihassa tai leivinpussissa. Paistoholkissa pidän siitä, että roiskeet eivät lennä minnekään paistamisen aikana ja siinä olevat liharuoat ovat erittäin mehukkaita.

Paistetun lampaan koivun reseptiä varten tarvitsin:

• Nuoren karitsan jalka
• perunat - 1 kg,
• Valkosipuli - 2 kynttä,
• italialaisen keittiön yrttejä (voidaan korvata timjamilla tai rosmariinilla),
• Suola,
• Smetana (majoneesi, jos joku ei voi elää ilman sitä) - 100 g,
• Hiha leivontaan.

Kysy kuinka paljon lampaan jalka painoi. Otin nuoren karitsan lihan, jos olisin poistanut hedelmälihan siitä, se olisi ollut nettopaino ilman luuta noin 1 kg, luulla ja osalla ristiluua, painoa on tietysti enemmän, n. sama.

Kuinka valmistaa paahdettua lampaankoivaa uunissa

Huuhtele lampaan jalka, kuivaa lautasliinalla. Huomaa, että en poista hedelmälihaa, vaan paistan lammasta luun päällä. Nuoren karitsan luullinen liha on mehukkaampaa kuin ilman sitä.

Raasta lammas suolalla ja murskatulla valkosipulilla, ripottele päälle kuivattuja yrttejä.

Ennen paistamista kuori perunat, pese ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Laita hienonnetut perunat syvään kuppiin, suolaa, ripottele mausteilla ja sekoita smetanan tai majoneesin kanssa.

Leikkaa paistohiha halutun pituiseksi, jättäen marginaalin päiden sitomista varten. Jos sinulla ei ole pusseja tai hihoja lampaan koipien paistamiseen, voit kääriä sen folioon.

Kiinnitä hihan toinen pää sarjan mukana tulevalla nauhalla tai langalla, laita siihen karitsan jalka ja laita päälle perunat mausteseos ja smetana. Sido nyt toinen pää ja aseta lampaan jalka uunipellille.

Paista lampaan koipia heti perunalisukkeen kera 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa 45 minuuttia, leikkaa sitten hiha (varovasti kuumalla höyryllä!) ja anna perunoiden ja lihan ruskistua, noin 15 minuuttia.

2014-11-07

Uunissa paistettu lampaankoipa kuulostaa aivan taianomaiselta ja juhlavalta. Lähestyvä uusi vuosi, huolimatta ihmiskunnan kaikista yrityksistä työntää elämän ilot taustalle, vielä vaatimattomasti, mutta sitkeästi, muistuttaa itsestään mandariinin tuoksulla ja hienovaraisilla vihjeillä kauniista rouvista, että "ei ole mitään päälle puettavaa", ja ollenkaan! Ja talvi tulee! No niin, tämän päivän ohjelmassa meillä on uunissa paistettu karitsan jalka!

Haluan kutsua rakkaat lukijani tänään sukeltamaan miellyttäviin uudenvuoden askareisiin - ilman kiirettä ja meteliä valitse "kruunu" juhlapöytään. Minun neuvoni: "Keitä lampaanpaisti!" Lupaan, että läheisesi harkitsevat sitten uudelleen suhtautumistaan ​​karitsaan! Karitsan jalka - yrttien tuoksulla, ruokahaluisella kuorella, tihkuvalla massalla, paistettu uunissa haluttuun kuntoon, koristaa aterian. Jos valmistat tämän ruoan tarkkailemalla kaikkia hienouksia ja tekniikoita, se on paras uudenvuoden lahja rakkaillesi ja ystävillesi. Tätä kannattaa vähän puuhailla!

Karitsan koipien kypsentäminen uunissa joidenkin alustavien manipulointien jälkeen ei ole vaikeaa eikä vie paljon aikaa (tarkoitan "aktiivista" ruoanlaittoa). Päätehtävä, jonka ratkaisusta valmiin ruuan maku riippuu, on valita juuri tämä lampaan jalka. Annan sinulle muistutuksen. Jotta uunissa paistettu karitsan jalka ei petä sinua ja vieraitasi, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin:

Uunissa paistettu lampaan jalka: vaatimukset, valmistus, marinaadit, ruoanlaitto

• nuorten eläinten liha sopii leivontaan. "Nuoren" käsite on tässä tapauksessa melko laajennettavissa. Talvella pohjoisella pallonpuoliskolla ei ole mahdollista ostaa tuoretta lammasta (lammasliha 2-6 kk) tai nuorta lihotettua lampaanlihaa (6-8 kk). Meidän on oltava valmiita siihen, että hankitun karitsan jalan "ikä" on yhdestä kahteen vuoteen. Tällainen lammas on väriltään vaaleanpunainen, tyypillinen, mutta miellyttävä ja ei pistävä haju, rasva ei ole epäselvää, kovaa, mutta hieman taipuisaa, kuten vaha, luut ovat huokoisia, punertavia leikkauksessa, ilman teräviä halkeamia reunoja.
• jos haluat ehdottomasti maitolammasta, etsi uusi-seelantilainen tai australialainen. Minun mielipiteeni - ei sen arvoista, koska se on kallista.
• Suosikkini on nuoren karitsan jalka, joka painaa 2-2,5 kg luuineen.
• karitsan nuoren reitin peittävää ohutta vahavankeutta ei poisteta.
• Älä leikkaa ohutta rasvakerrosta tämän kalvon alta - sen ansiosta lampaan koipi pysyy mehukkaana paistamisen aikana.
• 3-3,5 kg painavalla karitsan jalalla luulla on silti parempi poistaa kalvo ja rasva (kypsemmällä lihalla on voimakas lampaan haju, joka hylkii monia).
• karitsan jalalla ymmärrämme takakinkun.

Jos haluat keittää luutonta karitsankinkkua uunissa, sinun on pyydettävä teurastajaa poistamaan luut tai tehdä se itse. Paahdettua lampaankoivaa on helpompi leikata paloiksi, jos luut poistetaan etukäteen.

Kuinka kokata

Kysymykseen: "Kuinka keittää uunissa paistettua karitsan jalkaa?" - Vastaan ​​yleensä ytimekkäästi: "Herkullista!" Loppujen lopuksi tämä on tärkeintä! On olemassa monia reseptejä lampaan koiville. Useimmiten se kypsennetään tarkasti uunissa. Joskus liha paistetaan pannulla ennen paistamista, jotta kultainen kuori ilmestyy välittömästi, muissa resepteissä valmistettu jalka laitetaan suoraan kuumennettuun uuniin.

1. Jos lammas on liian laiha, voit päällystää koivulle kerroksittain ohuiksi viipaloitua pekonia, suolattua tai savustettua pekonia. Joskus laardin tai pekonin paloja yksinkertaisesti täytetään jalkaan. Uunissa paistetut lampaankoipat ovat erittäin hyviä, sardellitäytteisiä - aluksi makuyhdistelmä tuntuu epätavalliselta, mutta ajan myötä siitä alkaa tykätä ja jopa todella! Luin kerran tätä tekniikkaa Nika Belotserkovskajalla.
2. Paistolämpötila vaihtelee 100ºС - 200ºС. Paistoaika riippuu palan koosta ja lämpötilasta. Mitä suurempi lampaan koipimassa on ja mitä matalampi paistolämpötila, sitä pidempi aika uunissa viettää.
3. Karitsan jalka paistetaan "itsekseen", foliossa, hihassa. Samaan aikaan sen kanssa leivotaan joskus lisuke (esim. perunat tai sipulit, paprikat, fenkolin paksuuntunut osa, tomaatit kuorissaan). Joskus kastike valmistetaan jalalla uunissa (esim. tomaateista, sipulista ja paprikoista).
4. Yrttejä, jotka mielestäni sopivat parhaiten karitsaan, ovat timjami, basilika, suolainen, minttu, salvia. Asiantuntijat suosittelevat myös rosmariinia, mutta en itse pidä sen aromista. Suosikkini ovat suolaiset ja timjami. "Duetti" lampaan-valkosipulia pidetään klassikkona. Joka tapauksessa sinun on valittava "seuralaiset" karitsan jalalle kuuntelemalla omia mieltymyksiäsi. Uunissa paistettu roomalaistyylinen lampaan jalka (leitetty valkoisella korppujauhoilla) kypsennetään yleensä tillillä ja persiljalla - siitä tulee epätavallisen tuoksuinen, herkkä ja raikas!

Marinadit lampaan uunissa

1. Valkoviini, curry, murskattu valkosipuli, minttu, oliiviöljy, suola.
2. Punaviini, murskattu valkosipuli, basilika ja timjami tai suolainen, oliiviöljy, suola.
3. Balsamiviinietikka, murskattu valkosipuli, minttu, rosmariini, oliiviöljy, suola.
4. Luonnonjogurttia, muutama kardemumma siemeniä (älä liioittele!), suolaa (kutsun tätä "beduiini"-marinadiksi).

Edellä mainittujen marinaattien perusta on oliiviöljy. Loput ainesosat ovat lisäaineita. Kokeile sääntöä "Kaikki kohtuudella!"

Taulukko sisälämpötiloista uunissa paistetun lampaan eri kypsyysasteille

1. Erittäin mehukas, raa'an vaaleanpunainen keskiosa ja verta, sisälämpötila vain ≈ 53°С
2. Riittävän mehukas, punertava keskipiste ≈ 57°С
3. Melko mehukas, sisältä punertava ≈ 63°С
4. Hieman mehukas, sisältä ruskehtavan vaaleanpunainen, täysin paistettu, sisältä kuuma ≈ 67 °C
5. Kuiva, likainen-vaaleanpunainen, täysin paistettu ≈ 71°C ja yli

Sisälämpötilan mittaamiseen on käytettävä erityistä lihalämpömittaria tai elektronista lämpömittaria, jossa on mittapää. Lämpömittarin tulee olla kiinni kappaleen paksuimpaan kohtaan koskematta luuhun. Ranskassa ja Italiassa 1-3 valmiusastetta on edullisin ja "palestiinalaisillamme" - 4-5. Jos et ole varma, millaista valmiusastetta vieraasi haluavat, on parempi kysyä heiltä sitä etukäteen.

Edellä olevan perusteella kysymykseen: "Kuinka keittää uunissa paistettua lampaankoivaa, voit silti vastata näin:" Kypsennystekniikan tarkkaileminen.

Ainesosat

Perheessämme on tapana kutsua tätä ruokaa "roomalaistyyliseksi paistettu lampaan koipi". Edesmennyt appini luki kerran reseptin vanhasta italialaisesta keittokirjasta.

Tarvitsemme:

• Karitsan jalka 2,5 kg luuineen.
• Valkoisen leivän keksejä 1 kuppi, noin 250 ml.
• Oliiviöljy 200 ml.
• Persiljavihreät 3 ruokalusikallista.
• Tillivihreät 3 ruokalusikallista.

Karitsan jalan teurastaminen

Karitsan jalasta poistetaan kaikki luut sääriluuta lukuun ottamatta.

Kypsennysmarinadi nro 1 tai nro 2, laita liha marinaadiin vuorokaudeksi,

mutta kaksi tai kolme on parempi.

Muotoilu, leivontaan valmistautuminen, paistaminen

Tämän ajan kuluttua otamme jalka pois marinadista. Ompelemme reiän ohuilla vahvoilla langoilla.

Voitele lampaan jalka reilusti oliiviöljyllä. Ripottele lihaan runsaalla kädellä valkoisia korppujauhoja (ei pieni, omin käsin tehty),

yrteillä sekoitettuna, paina keksejä kunnolla karitsan pintaan, kaada päälle oliiviöljyä ja paina keksejä uudelleen. Aseta saumapuoli alaspäin voideltulle uunipellille. Osoittautuu, että täällä on niin kaunotar.

Lähetämme lampaan koivu uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Täydellisesti paistettua lihaa pitävät - 2-2,5 tuntia, täysin vaaleanpunaisesta tai vaaleanpunaisesta lihasta - 1-1,5 tuntia. Lämpömittarin läsnä ollessa noudatamme yllä olevaa valmiusastetta koskevaa suositusta.

Uunissa paistettu valmis lampaankoipa on kätevä tarjoilla ja leikata paksulla laudalla. Laitamme papillotin luuhun tai käärimme sen lautasliinaan,

pitämällä luuta, leikkaa siisteiksi viipaleiksi. Tätä prosessia ei ollut mahdollista kuvata - ensin leikkasin paistetun lampaan koipi, ja vieraat kiehtoivat prosessia, ja sitten liha lakaistiin pois niin vauhdilla, että en ehtinyt tulla järkiini. . Sitä vain "napsautettiin" juuri ennen leikkaamista. Pahoittelut kuvan laadusta. Tämä osoittautui roomalaistyyliseksi paistettuksi lampaankoipiksi, jota ympäröi julienne-kookos.

Lukijani Alena Moskovasta lähetti kuvan roomalaiseen tyyliin valmistamasta lampaan jalasta. Näyttää vain upealta!

Karitsan koipi uunissa perunoiden kanssa

Lampaan jalka 2,5 kg

Pekonia 350 grammaa

Perunat 2,5 kg

Osuja suolaista, timjamia

Oliiviöljy 70 ml

Marinoimme lampaankoiran (marinadi nro 1-nro 2) päivän ajan, sitten paistamme kattilassa joka puolelta, kunnes 40-50 ml:aan oliiviöljyä ilmestyy luottavainen kuori. Tämä kestää noin 20 minuuttia. Ripottele lampaan koivulle hienonnettuja yrttejä. Leikkaa pekoni viipaleiksi, peitä niillä koko kinkku ja laita isoon uunivuokaan.

Omat perunat, kuori, leikkaa suuriksi viipaleiksi, keitä kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Laitamme valmistetut perunat lampaan koipien ympärille, kaada loput oliiviöljystä, peitä astiat tulenkestävällä kannella. Ensin karitsan jalka perunoilla paistetaan 200 ºC:een esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan, sitten poistamme kansi. Seuraavaksi lampaan koipi perunoilla, kypsennetty uunissa vielä 1 tunti (hyvin paistettua lihaa varten) tai kunnes haluttu valmiusaste). Uunissa oleva karitsan koipi perunoiden kanssa tarjoillaan yleensä samassa astiassa, jossa se paistettiin.

Lampaan jalka foliossa

Lampaan jalka 2,5 kg

Pekoni 250-300 grammaa

Karitsan jalka foliossa on ruokalaji, joka antaa sinulle mahdollisimman vähän vaivaa. Aseta jalka marinaadiin nro 1 tai nro 2 vähintään vuorokaudeksi. Leikkaamme pekonin melko ohuiksi viipaleiksi, peitämme lampaan koipipinnan pekonilla, käärimme lihan kahteen folioon. Laitamme lampaan koipi folioon 200 ºC esilämmitettyyn uuniin. Puolen tunnin kuluttua laske uunin lämpötila 180 asteeseen. 1,5 tunnin kuluttua leikkaa folio, taita liha auki ja paista vielä 30 minuuttia ilman foliota, kaada mehu päälle. Karitsan jalka foliossa, poikkeuksellisen hyvä keitetyn riisin kanssa.

Karitsan jalka hihassa

Karitsan jalka hihassa on yksi vaihtoehdoista "laiskalle" kuumalle ruoalle lomalle. Loppujen lopuksi tällä kypsennystekniikalla lihaa ei tarvitse kastella mehulla jonkin aikaa, ja voit tehdä jotain muuta keittiössä.

Karitsan jalka 2-2,5 kg luuineen

Sipuli 2 isoa päätä

Porkkanat 3 keskikokoista kappaletta

Valkosipuli 5-6 kynttä

Oliiviöljy 50 ml

Marinoi jalka missä tahansa marinaadissa. Kuori sipulit ja leikkaa 4 osaan, kuori porkkanat ja leikkaa paksuiksi tankoiksi, kuori valkosipuli. Paista vihannekset oliiviöljyssä. Laita karitsan jalka hihaan, lähetä vihannekset sinne, sido hiha ja laita se uunivuokaan tai uunipellille. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa puoli tuntia, vähennä lämpöä 180 asteeseen ja paista vielä puolitoista tuntia, leikkaa hiha. Paistamme vielä 30 minuuttia, kaatamalla koko ajan ulos erottuvaa mehua. Vaaleanpunaisen lihan ystäville - keskitymme palan sisälämpötilaan! Hihassa paistettu lampaankoipi antaa mielikuvitukselle vapaat kädet - hihaan voi lisätä blanšoituja perunoita, fenkolia, kirsikkatomaatteja, kvitteniviipaleita, rusinoita, kuivattuja aprikooseja.

Minun reunahuomautukseni

• Marinadi tulee hieroa kunnolla massaan.
• Marinoinnin aikana hiero lihaa niin, että marinadi imeytyy hieman lihaan.
• Kaikkien yllä olevien reseptien mukaan voit keittää lammasta sekä luulla että luut poistamalla. Karitsan luuton jalka voidaan täyttää munuaisilla, sienillä, juustolla, yrteillä, rusinoilla, luumuilla, kuivatuilla aprikoosilla, jauhetulla pähkinällä, kastanjapastalla.
• Älä liioittele mausteita. Hyvän lihan tarvitsee vain korostaa ansioitaan, eikä huonon lihan puutteita voi "hukuttaa" mausteilla!
• On syytä muistaa, että ruuan menestys riippuu paljon enemmän alkuperäisten tuotteiden laadusta ja ruoanlaittotekniikoiden noudattamisesta kuin tietystä. Erinomaisen laadukas lampaankoipa, jonka paistat vain vähimmäismäärällä sopivia mausteita kullanruskeaksi ja mureaksi, on aina menestys!

Paistettu lampaankoipi on ruokalaji, jolla on valtava etu lomaa edeltävässä hässäkkäässä. Sen voi valmistaa etukäteen, vähintään muutama päivä ennen tarjoilua. Ennen vieraiden saapumista jalka on vain lämmitettävä uunissa.

Ja jälkiruoaksi tänään meillä on suosikkikappaleemme, menneestä elämästä - Abba - Hyvää uutta vuotta.