Lammasta on aina pidetty herkkuna itämaista ruokaa. Viime aikoina tämäntyyppinen liha on alkanut kehittyä länsimaisilla alueilla. 2000-luvulla tätä lajiketta on helppo ostaa lihakaupasta. Tapaa tämän päivän artikkelin sankaritar, uunissa paistettu karitsan jalka.

Karitsan jalka vihannesten kanssa

Paistettu lammas maustettuna valkosipulilla, timjamilla ja herkkä kastike, kiistaton johtaja lihaherkkujen joukossa. Samaan aikaan vihannesten kanssa se voi ylpeillä siitä, että tälle lihalle ominaista hajua ei ole lainkaan. Ja mikä tärkeintä, jopa kokki, joka on juuri alkanut oppia hienouksia, valmistaa herkkua kulinaarinen taide.

Ainesosat:

• Oinaan jalka - 3 kg.
• Perunat - 10 kpl.
• Porkkanat - 8 kpl.
• Sipuli - 2 päätä.
• Selleri - 6 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Punainen kuiva viini.
• Oliiviöljy.
• Jauhot, sinappi, rosmariini, pippuri, suola, timjami.

Valmistautuminen:

1. Voitele paistinpannu huolellisesti oliiviöljyllä ja vuoraa pohja timjamin ja rosmariinin oksilla. Aseta päälle karitsan jalka, joka on suolattu ja maustettu pippurilla. Peitä leivinpaperilla ja jätä 2 tuntia.
2. Lihan marinoituessa valmistele vihannekset - pese ja kuori. Leikkaa porkkanat, perunat ja sellerinvarret puoliksi ja sipuli useampaan osaan. Laita vihannekset isoon astiaan, lisää hieman rosmariinia ja oliiviöljyä, mausta pippurilla, suolalla, sekoita, laita paistinpannulle lihan kanssa.
3. Laita kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 260 asteeseen. Kolmannen tunnin kuluttua käännä vihannekset ympäri, muista laskea lämpötilaa 60 astetta ja jatkaa kypsentämistä vielä noin tunnin ajan. Pidä prosessi hallinnassa. Jos vihannekset ovat valmiit aikaisemmin, poista ne ja aseta ne lautaselle.
4. Kun liha on kypsää, valmista kastike. Kaada jäljellä oleva rasva pannulle, lisää viini ja hauduta, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää sitten sinappi ja liemi. Siivilöi sekoittamisen jälkeen, lisää jauhot, lusikka voita, suola ja mausteet.

Video ruoanlaitto

Tarjoile paloiteltujen vihannesten kanssa. Leikkaa ohuiksi paloiksi terävässä kulmassa, liikkuen yhdensuuntaisesti luun kanssa. Tee tämä yhdellä liikkeellä terävällä veitsellä. Tarjoile kastike erikseen ja lampaanliha kasvisten kera, koristele yrteillä.

Karitsan jalka taikinassa

Jokainen kokki pyrkii valmistamaan herkkuja, jotka voivat herättää ihailua. Karitsan jalka taikinassa sisältyy tällaisten ruokien luetteloon. Tietenkin kulinaarisen työn luominen vie paljon aikaa.

Ainesosat:

• Jalka - 2 kg.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Jauhot - 750 g.
• Munanvalkuaiset– 6 kpl.
• muna - 1 kpl.
• Suola - 2 rkl. l.
• leivänmurut - 100 g.
• Rosmariini - 2 oksaa.
• Kasviöljy - 4 rkl. l.
• Persilja, laakerit, pippuri.

Valmistautuminen:

1. Sekoita jauhot suolaan, hienonnetulla rosmariinilla, vatkatulla munanvalkuaisella ja pienellä lasillisella vettä. Sekoituksen jälkeen siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa huolellisesti. Kääri sitten kalvoon ja laita viileään paikkaan tunniksi.
2. Jauha persilja rosmariinin, valkosipulin ja laakerin kanssa tehosekoittimessa ja lisää tuloksena olevaan massaan. auringonkukkaöljy Kanssa leivänmurut. Luonnollisesti sekoita kaikki.
3. Leikkaa rasva pestystä ja kuivatusta jalasta, hiero perusteellisesti suola-pippuri-seoksella ja paista pannulla molemmin puolin viisitoista minuuttia.
4. Kauli jäähtynyt massa sentin paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa kolmas osa pois ja aseta sivuun. Aseta sinappilla voideltu jalka taikinan päälle, peitä aiemmin valmistetulla seoksella ja taita reunat ylös. Peitä pinta leikatulla taikinapalalla.
5. Peitä kerros hyvin vatkattua munaa, siirrä uunivuokaan ja paista. 200 asteessa se kestää puolitoista tuntia. Valmis ruokalaji voitele voilla.

Huolimatta kahden tunnin käyttämästä ajasta, tulos enemmän kuin kompensoi ponnistelusi vertaansa vailla maulla ja uusilla vaikutelmilla. Laita lisukkeen päälle kasvissalaatti. Esimerkiksi Caesar-salaatti.

10 marinadireseptiä

Aika, jonka liha pysyy marinadissa, riippuu sen iästä. Jos lammasta marinoidaan oikein, siitä tulee mehukas ja pehmeä.

Esitän reseptejä marinadiin uunissa leivontaan (jokainen on suunniteltu 1 kg:lle lammasta). Jokainen on kestänyt ajan kokeen ja osoittautunut tehokkaaksi.

1. Valkoviinin kanssa. Lisää lasillinen kasviöljyä pieneen astiaan, kaada sitruunamehu, hieman hienonnettua persiljaa, lisää kaksi laakerinlehteä ja kaksi hernettä maustepippuri. Lisää seokseen renkaiksi leikatut porkkanat ja useita puolirenkaiksi pilkotut sipulit. Kaada lasillinen valkoviiniä, sekoita ja laske lampaan jalka. Marinoinnin kesto on vähintään 24 tuntia.
2. Etikalla. Leikkaa kaksi keskikokoista sipulia puolirenkaiksi, lisää niihin viisi hienonnettua valkosipulinkynttä. Kaada puoli lasillista oliiviöljyä, kolme ruokalusikallista etikkaa, rosmariinin oksa, vähän timjamia, suolaa ja pippuria tuloksena olevaan koostumukseen. Marinoi noin 12 tuntia.
3. Sitruunan kanssa. Kaada puoli litraa vettä keskikokoiseen kattilaan, lisää lusikallinen sokeria, kaksi hienonnettua sipulia, 4 osaan leikattu sitruuna, vähän laakerit, yrttejä, neilikka ja suola. Keitä kattilan sisältöä kolmannes tunnin ajan, jäähdytä ja laita lammas siihen. Marinoinnin kesto on 6 tuntia.
4. kefirin päällä. Laita kaksi hienonnettua sipulia, hienonnettu persilja, korianteri, korianteri ja basilika sekä puoli litraa kefiiriä marinointikulhoon. Sekoita. Marinoi vähintään 10 tuntia.
5. Granaattiomenamehun kanssa. Yhdistä lasillinen granaattiomenamehua 50 millilitraan vodkaa, lisää suosikkiyrtit ja mausteet. Laita jalka tuloksena olevaan seokseen ja marinoi viileässä noin 8 tuntia.
6. Konjakin kanssa. Sekoita pienessä kulhossa kolme ruokalusikallista hyvää konjakkia, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua, viisi ruokalusikallista kasviöljyä, hieman suolaa, mustapippuria ja yrttiseosta. Sivele pesty liha marinadilla ja odota 30 minuuttia.
7. Jogurtin päällä. Yhdistä lasillinen jogurttia kahteen hienonnettuun valkosipulinkynteen, kahteen ruokalusikalliseen hienonnettuja mintunlehtiä, lusikalliseen punaista paprikaa ja paprikaa. Levitä seos lampaan koivulle ja jätä kylmään 12 tunniksi.
8. Kivennäisvedellä. Laita lammas sopivaan astiaan, lisää kolme hienonnettua sipulia, vähän persiljaa ja tilliä, mustapippuria ja suolaa. Kaada kahteen lasiin kivennäisvettä, anna olla jääkaapissa yön yli.
9. Sinapin kanssa. Sekoita kulhossa viisi ruokalusikallista oliiviöljyä, kolme ruokalusikallista sinappia, hienonnettu sipuli, useita rosmariinin oksia, viipaloitu sitruuna, suola ja pippuri. Liota lihaa seoksessa 8 tuntia.
10. Hunajalla. Yhdistä puoli lasillista hunajaa 100 millilitraan kasviöljyä, sama määrä soijakastike, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä. Suola, mausta hienonnettu pippuri. Marinoi 4 tuntia.

Annetut marinadireseptit ovat yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi hienoja tai kalliita aineksia. sinä noutat paras seos käytännöllisellä tavalla. Yksi asia, jonka voin todeta varmuudella, on, että ihmisten, jotka haluavat tehdä ulkona, kannattaa tutustua näihin marinaateihin tarkemmin.

Lammasta on aina pidetty herkullisena itämainen ruokalaji. Viime aikoina hän on tottunut länsimaisiin alueisiin. Se on helppo ostaa lihakaupoista. Tapaa tämän postauksen sankaritar, uunissa paistettu lampaan jalka.
Reseptin sisältö:

Koko karitsan ruhosta vähiten rasvaa on jalassa, tästä syystä sinun tulee valita se ensimmäiseksi tutustuessasi tämäntyyppiseen lihaan. Uunissa paistettu lampaan koipi voi helposti nousta keskipisteeseen. juhlapöytä. Yleensä tämä ruokalaji on aina pääruoka, koska... He eivät tee ruokaa joka päivä, vaan vain sen mukaan Erikoistilanteet. Se näyttää kauniilta, tuoksu on hämmästyttävä, maku on hämmästyttävä... Ja ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että sen valmistaminen ja perusasioiden hallitseminen on äärimmäisen vaikeaa. Mutta sinun tarvitsee vain tietää muutamia temppuja ja hienouksia, olla iloisella tuulella ja riittävästi vapaa-aikaa.

Karitsan koipien keittäminen - hienouksia ja salaisuuksia

Valmistautuminen lampaan jalka Se osoittautuu yksinkertaiseksi ja jopa jännittäväksi tehtäväksi, jos noudatat kaikkia hienouksia ja salaisuuksia. Selvitetään, mitä sinun tulee tietää miellyttääksesi perhettäsi ja vieraitasi mehukkaalla ja herkullista lihaa.

• Ihanteellinen liha on lammas, jossa on pehmeät lihakuidut ja ilman ominaista hajua, eli maitolammasta. Sellaisen ostaminen on kuitenkin vaikeaa, joten etsi enintään 1,5-vuotias eläin. Voit määrittää sen rasvan värin perusteella: sen tulee olla kevyt ja joustava. Keltaista rasvaa sisältävällä lihalla on erityinen pistävä haju, jota ei voida poistaa. Kiinnitä huomiota myös herkkiin lihaskuituihin: niiden tulee olla vaaleanpunaisia. Liha on ruskeaa ja syvänpunaista - eläin on vanha. Tämä sopii vain jauhelihalle.
• Pese lampaan jalka ennen kypsennystä. kuuma vesi pestä pois kaikki siihen tarttunut lika. Leikkaa sitten lihasta mahdollisimman paljon rasvaa pois. Mutta ei ole suositeltavaa poistaa sitä kokonaan, se estää astian kuivumisen. Jätä se siis pieneksi, ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi.
• Auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon mehua lihassa kulinaarinen hiha tai folio. Samaa tarkoitusta varten älä puhkaise lihaa täyttöä varten. Mehu valuu ulos näiden leikkausten läpi.
• Voit leipoa lihan itse, erilaisilla mausteilla ja lisukkeella (perunat, porkkanat, muut vihannekset ja hedelmät). Ohjaa omia mieltymyksiäsi.
• Koipia paistaessa on suositeltavaa erottaa luu lampaanlihasta. Aseta jalka leikkuulaudalle lihapuoli alaspäin. Tee useita viiltoja pitkin lantion luuta erottamalla liha kaikilta puolilta. Aloita luun ohuesta päästä, leikkaa liha palloniveleen asti. Käännä luu pois nivelestä ja leikkaa jänteet poistamalla ne.
• Jalka valmistetaan painon mukaan. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg ruhoa paistetaan 40 minuuttia ja lisäksi 20 minuuttia koko palaa kohden. Jos sinulla on erityinen kulinaarinen lämpömittari, lämpötila-anturi, asenna se lihan paksuun osaan: astian optimaalinen valmius on, jos lämpötila on 65 astetta. Keskity seuraaviin kypsyysasteisiin: keskitaso 54-57°C, keskikuoppa 60-63°C, hyvin kypsä 65-68°C.
• Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, testaa kypsyys hammastikulla. Puhdista pala; puhkaisusta pitäisi tulla kirkasta mehua. vaalea väri.
• Älä kiirehdi leikkaamaan valmista lihaa heti, vaan anna sen levätä 20 minuuttia, jotta sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti. Sitten astiasta tulee täydellisen pehmeä ja maukas.
• Paistettaessa lihasta vapautuu mehua, mikä on erittäin maukasta. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.
• Tarjoile valmis liha pöytään heti sen valmistuttua leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi. Muuten rasva kovettuu ja ruoka ei ole niin herkullinen.

Nyt kun olet perehtynyt lampaan koipien kypsennyksen perushienoihin ja salaisuuksiin, on aika oppia marinadin vivahteita. Marinadi on tärkeä osa ruoanlaittoprosessia, eikä sitä pidä laiminlyödä. Lihalle on annettava aikaa liottaa hyvin, jolloin se paljastaa täyteläisen arominsa ja maun.

Saadakseen paras tulos Mausteita ja mausteita tulee käyttää paistettuun lampaan. Kulinaarinen käytäntö osoittaa, että sinappi, paprika, inkivääri parantavat täydellisesti karitsan makua, sitruunamehua, timjamia ja oreganoa. Kuivat yrtit ovat hyviä jalkojen hieromiseen. Rosmariini voi parantaa melkein kaikkia reseptejä. Tämä yrtti sopii hyvin tämän lihan kanssa. Kokeneet kokit On suositeltavaa lisätä se tuoreena tai kuivana kypsennyksen aikana.

SISÄÄN itäiset maat kanelia lisätään lampaanruokiin ja pinjansiemenet. Voit myös lisätä basilikaa, rakuunaa, salviaa, kardemummaa, seesamia, minttua, meiramia. Nämä mausteet sopivat hyvin lampaanlihan kanssa. Keski-Aasialainen mauste - kumina - auttaa voittamaan karitsan ominaisen tuoksun, se lisää pikantista mausteisuutta.

On tärkeää käyttää mausteita oikeat mittasuhteet Ja oikeat yhdistelmät jotta liha paljastaa arominsa ja makunsa. Aika, jonka liha pysyy marinadissa, riippuu eläimen iästä ja palan koosta. Alla on esimerkkejä marinadista, reseptit ovat 1 kg:lle lihaa.

• Kumina, oliiviöljy, rosmariini, tomaatit, persilja, korianteri ja sipuli kuljeta tehosekoittimen läpi tai jauha lihamyllyssä. Jätä liha seokseen 5–12 tunniksi.
• Yhdistä lasillinen kasviöljyä, sitruunamehua, persiljaa, laakerinlehdet ja pippurit. Lisää seokseen renkaiksi leikattu porkkana ja hienonnettu sipuli. Kaada joukkoon 200 ml valkoviiniä ja sekoita. Marinoinnin kesto on yksi päivä.
• Pilko kaksi sipulia puolirenkaiksi, lisää 5 hienonnettua valkosipulinkynttä, kaada puoli lasillista oliiviöljyä, 3 rkl. etikkaa, lisää rosmariinin oksa, timjami, suola ja pippuri. Marinoi 12 tuntia.
• Lisää 1 tl 500 ml:aan vettä. sokeri, lisää 2 hienonnettua sipulia, leikkaamaton sitruuna, laakerit, yrtit, suola ja neilikka. Keitä aineksia 20 minuuttia, jäähdytä ja lisää lammas. Anna vaikuttaa 6 tuntia.
• Yhdistä 2 hienonnettua sipulia hienonnetun persiljan, korianterin, basilikan, korianterin ja 500 ml:n kefiiriin kanssa. Sekoita ja marinoi 10 tuntia.
• 200 ml granaattiomenamehu, 50 ml vodkaa, sekoita yrtit ja mausteet ja lisää liha seokseen. Marinoi 8 tuntia.
• Sekoita 250 ml jogurttia 2 valkosipulinkynteen, 2 tl:n kanssa. mintunlehtiä, punaista paprikaa ja paprikaa. Peitä lampaan koipi ja anna seistä 12 tuntia.

Paistettu karitsan jalka kuulostaa jopa juhlavalta. Hän koristelee uudenvuoden lomat, syntymäpäivät, vuosipäivät, kokoukset ja kaikki juhlat. Ruokahaluinen kuori, mehukas massa, yrttien tuoksu - minkä tahansa aterian koristelu. Paista ruoka tarkkailemalla kaikkia yksityiskohtia, niin vieraasi ja läheisesi nauttivat varmasti erinomaisesta syötävästä lahjasta.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 231 kcal.
• Annosten määrä - 2-3
• Kypsennysaika - noin 7,5 tuntia, josta 3 tuntia marinointia, 3,5 tuntia paistamista

Ainesosat:

• Karitsan jalka - 1 kpl.
• Tuore rosmariini - pari oksaa
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Suola - 1 tl. tai maun mukaan
• Jauhettu punainen ja mustapippuri - ripaus
• Korianterin siemenet - 0,5 tl.
• Makea paprika - 1 tl.

Kun kaikki on valmis, siirrytään kulinaarisen mestariteoksen tärkeimpään osaan!

Lampaankoivon vaiheittainen kypsennys uunissa

1. Poista karitsasta ylimääräiset suonet ja kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla, hiero ainekset lampaanlihaan.
2. Valmista kastike yhdistämällä oliiviöljy, korianterin siemenet, valkosipulipuristimessa murskattu valkosipuli ja rosmariini.
3. Voitele karitsan koipi kastikkeella ja anna marinoitua 1-3 tuntia, mutta voit myös säilyttää jääkaapissa vuorokauden.
4. Laita marinoitu lammas leivinpussiin, sido reunat tiukasti, jotta kaikki mehu säilyy, ja laita lammas esilämmitettyyn uuniin 130°C 1,5 tunniksi lämpenemään. Nosta uunin jälkeen lämpötila 200 asteeseen ja odota vielä 1-2 tuntia.

Karitsan jalka hihassa on upea yhdistelmä kauneutta, makua ja tuoksua. Laittamalla tällainen herkku pöytään, lautasesta tulee legendaarinen ateria, ja he huolehtivat siitä italialaisia ​​yrttejä Kanssa mausteinen kastike.

Ainesosat:

• Karitsan jalka - 1,7-2 kg
• Karkea suola - 1 rkl.
• Dijon-sinappi rakeinen - 2 tl.
• Mausteet: rosmariini, Provencen yrttejä, zira - 0,5 tl.

Askel askeleelta karitsan koirien valmistus hihassa

1. Leikkaa lihasta ylimääräinen laardi, rasva ja kalvo. Leikkaa tarpeettomat palat pois.
2. Laita kaikki yrtit huhmareeseen ja jauha.
3. Lisää suola ja soseuta hyvin.
4. Päällystä liha saadulla seoksella. Päällystä sitten sinappilla ja laita pala jääkaappiin 3-4 tunniksi, mutta voi olla pidempäänkin.
5. Esilämmitä uuni 220°C:een. Aseta lammas hihaan, aseta uunipellille ja paista 40 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpöä 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
6. Leikkaa seuraavaksi varovasti hihan yläosa, kaada vapautunut mehu lihan päälle ja jatka paistamista 20 minuuttia kullanruskeaksi.

Lammas ei ole maassamme perinteinen ruokalaji. Siksi se näkyy pöydissämme hyvin harvoin. Ja kun se on valmistettu, valmistus on suuri kulinaarinen tapahtuma. Karitsan jalka foliossa on epätyypillinen ruokalaji, jonka jokainen voi valmistaa seuraavaan loma-ateriaan.

Ainesosat:

• Jalka nuori lammas- 1 KPL. painaa noin 2kg
• Rosmariini tai timjami - muutama oksa
• Sinappi - 4-6 rkl.
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Hunaja - 1 rkl.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää

Askel askeleelta karitsan koipien valmistus foliossa

1. Pese lampaan jalka ja kuivaa se talouspaperilla.
2. Leikkaa ylimääräinen rasva jaloista jättäen ohuen kerroksen.
3. Valmista marinadi. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
4. Sekoita sinappi, hunaja, sitruunamehu, oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, timjami tai rosmariinin lehdet.
5. Hiero kinkku suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, peitä marinadilla, peitä rosmariinilla ja kääri folioon. Laita pala jääkaappiin vuorokaudeksi.
6. Ota liha jääkaapista 2 tuntia ennen paistamista ja anna sen saavuttaa huonelämpötila.
7. Voitele uunipelti oliiviöljyllä ja aseta kinkku ilman foliota.
8. Kuumenna uuni 230 °C:seen ja lähetä lammas 15 minuutiksi muotoutumaan kullanruskea kuori. Laske sitten lämpötila 100 asteeseen, peitä kinkku foliolla ja paista 3 tuntia. Laske sitten lämpötila 90°C:een ja kypsennä vielä 1,5 tuntia. Mutta erityinen paistoaika riippuu karitsan painosta.
9. Anna valmiin kinkun levätä lämpimässä paikassa 15 minuuttia irrottamatta sitä foliosta.

Karitsan jalka uunissa - resepti vihanneksilla

Voit käyttää reseptiä paistetulle lampaan koivulle vihannesten kanssa kaikenlaisia ​​yhdistelmiä lisukkeita Esimerkiksi munakoiso, tomaatti, paprika, kesäkurpitsaa, perunaa, porkkanaa jne. Valkosipulilla maustettu paistettu lammas ja aromaattiset mausteet yhdistetään kaikkiin tuotteisiin, mikä tuottaa todellista kulinaarista nautintoa.

Ainesosat:

• Nuoren karitsan takajalka - 1,5 kg
• Valkosipuli - 2 päätä
• Rosmariini (tuore tai kuiva) - 3 oksaa
• Timjami - 1 tl.
• Perunat - 1 kg.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Paprika - 1 tl.
• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Suola, vastajauhettu pippuri - 1 tl kutakin.

Vaiheittainen lampaanlihan ja vihannesten valmistus

1. Jauha rosmariini, timjami, vastajauhettu pippuri ja 1 valkosipulinkynsi suolalla.
2. Lisää oliiviöljy ja sekoita.
3. Pese lampaan jalka, kuivaa se, leikkaa ylimääräinen rasva pois jättäen ohuen kerroksen ja hiero tuloksena olevalla seoksella.
4. Kääri folioon ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Poista sitten ja anna lämmetä huoneenlämpöön.
5. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi.
6. Kuori perunat, pese ne ja leikkaa suuret mukulat puoliksi tai neljään osaan.
7. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi.
8. Laita kasvikset kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja paprika. Mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä. Sekoita
9. Aseta lampaan koipi voideltuun uunipellille, laita kasvikset sen viereen ja laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 240°C puoleksi tunniksi.
10. Kaada sitten viini tai liemi vuokaan, peitä foliolla, laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista 1,5 tuntia.

Videoreseptit:

Hei kaikki! Tänään haluan antaa sinulle idean herkullisesta juhlavasta ja samalla helposti valmistavasta kaksi-yhdessä-ruoasta, ja askel askeleelta valokuva Tässä reseptissä näytän sinulle, kuinka uunissa kypsennetään lampaan koipi, joka on paistettu hihassa perunoiden kanssa.

Vieraillessani äitini luona näin, että hänellä oli ihana reseptikirja. italialainen keittiö valitettavasti en muista mikä sen nimi oli. Joten tässä kirjassa oli paljon mielenkiintoinen resepti valmistetaan paistettu lampaan koipi.

Tämän reseptin mukaan sinun piti puuhailla lampaan jalkaa poistamalla liha varovasti luusta. Hiero se sitten mausteilla ja Sianrasva, laita tomaattien, sipulien ja murskatun valkosipulin kanssa savivuokaan. Käännä myös nuoren karitsan pala paahtamisen aikana ja lorauta se konjakilla tai ikääntyneellä viinillä. Perunat piti paistaa erikseen öljyssä, viipaleina.

Kuten aina, minun piti kypsentää lampaan koipi nopeasti ja, jos mahdollista, heti lisukkeen kanssa, kuluttamalla mahdollisimman vähän vaivaa ruoanlaittoon ja astioiden pesuun. Annan sinulle reseptini - improvisaatio paistettujen lampaankoipien keittämisestä perunoiden kanssa uunissa hihassa tai leivinpussissa. Leivinholkissa pidän siitä, että roiskeet eivät lennä minnekään paistamisen aikana ja siinä olevat liharuoat tulevat erittäin mehusiksi.

Paistettuun lampaankoipuun reseptiin tarvitsin:

• Nuoren karitsan jalka
• perunat - 1 kg,
• Valkosipuli - 2 neilikkaa,
• italialaisia ​​yrttejä (voidaan korvata timjamilla tai rosmariinilla),
• Suola,
• Smetana (majoneesi, jos joku ei voi elää ilman sitä) - 100 g,
• Hiha leivontaan.

Kysy kuinka paljon lampaan jalka painoi. Otin nuoren karitsan lihan, jos poistaisin siitä massan, nettopaino ilman luuta olisi noin 1 kg, luulla ja osalla lantiosta tietysti paino olisi suurempi, suunnilleen saman verran määrä.

Kuinka valmistaa paistettu lampaan koipi uunissa

Huuhtele lampaan jalka ja kuivaa se lautasliinalla. Huomaa, että en poista massaa, vaan paistan lampaan luun päällä. Nuori karitsan liha luulla on mehukkaampaa kuin ilman sitä.

Hiero lammas suolalla ja murskatulla valkosipulilla, ripottele päälle kuivattuja yrttejä.

Ennen paistamista kuori, pese ja leikkaa perunat suuriksi viipaleiksi. Laita hienonnetut perunat syvään kuppiin, lisää suolaa, ripottele mausteita ja sekoita smetanan tai majoneesin kanssa.

Leikkaa paistoholkki haluttuun pituuteen, niin että päissä on tilaa sidontaa. Jos sinulla ei ole pusseja tai hihaa lampaankoivan paistamiseen, voit kääriä sen folioon.

Kiinnitä hihan toinen pää pakkauksen mukana tulevalla nauhalla tai langalla, laita siihen karitsan jalka ja laita päälle perunapalat mausteseos ja smetana. Sido nyt toinen pää ja aseta lampaan jalka uunipellille.

Paista lampaan koipia heti perunalisukkeen kera 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa 45 minuuttia, leikkaa sitten hiha (varo kuuman höyryn kanssa!) ja anna perunoiden ja lihan ruskettua 15 minuuttia.

Tietysti uunissa foliossa paistettu lampaankoipi vie aikaa kypsyä. Mutta ruuan houkuttelevaa tuoksua, joka leijuu koko keittiössä paistamisen aikana, ei voi ilmaista sanoin. Paistettu lampaan koipi on pehmeä, mehukas ja erittäin maukas. Riisin lisuke, jonka kanssa liha tarjoillaan kuumana, on täysin yhdistetty ja täydentää ruokaa. Kerron sinulle, kuinka tässä reseptissä kypsennät herkullisen lampaankoivan uunissa foliossa. Kuvauksen mukana on otettu vaiheittaiset valokuvat.

Ainesosat:

• 2,5 kg tuoretta karitsan reisiä luustossa;
• 6 valkosipulinkynttä + 1 tl karkeaa suolaa;
• 200 ml vettä + 1 laakerinlehti.

Karitsan mausteet, 1 tl kutakin:

• kuminansiemenet;
• karkea suola;
• kuivattu timjami;
• pippurisekoitukset;
• kuivattu paprika;
• 1/3 tl sahramia.

Kuinka paistaa lampaan jalka uunissa foliossa

Pesemme karitsan jalka vedellä ja leikkaamme pois kaikki ylimääräiset kalvot ja isoja paloja rasvaa, jos on. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet kahtia tai Suuri määrä osat ja laita ne kulhoon suolan kanssa, sekoita. Tee terävällä veitsellä leikkauksia syvälle jalkoihin ja työnnä valkosipuli sinne. Joten täytämme koko jalan valkosipulin suolapaloilla.

Hiero sitten liha ilmoitetuilla mausteilla ja suolalla.

Lasi tai metalli muotti paistamista varten peitä foliolla niin, että saat sivuja, laita se valkosipulilla täytettynä ja mausteet lampaan koipi ja peitä foliolla. Anna mason marinoitua tässä muodossa noin kolme tuntia jääkaapissa.

Aseta uunitila 180°C.

Ennen kuin laitat jalan uuniin, avaa folio, kaada vettä ja lisää laakerinlehti. Kääri folio tiukasti reunojen ympärille ja laita uuniin.

Kahden tunnin kuluttua, kun uunissa paistettu lampaan koipi on valmis, poista folio kokonaan.

Kaada syntynyt liemi lihan päälle ja laita se uudelleen uuniin, mutta ilman foliota, jotta pinta ruskistuu.

Näin sain tämän mehukkaan ja maukkaan leikatun lampaankoivan uunissa.

Uunissa paistetun karitsan reipas ja aromaattinen koipi sopii parhaiten.

Muista kokeilla lampaan paistamista tällä reseptillä. Olen varma, että sekä emäntä että syöjät ilahtuvat tällaisesta ruoasta.

On perinteinen ruokalaji idässä, mutta tämä mehukas ja aromaattinen ruokalaji on suosittu myös monissa muissa maailman maissa. Kaikki eivät rakasta pehmeää karitsaa sen erityisen tuoksun vuoksi, mutta kaikki riippuu asianmukaisesta valmistelusta.

Lampaanlihaa arvostetaan hyödyllisiä ominaisuuksia Ja makuominaisuudet, se ei sisällä kolesterolia ja muita haitallisia aineita. Karitsa, toisin kuin lehmät ja siat, ei syö kaikkea.

Tästä syystä eläimen liha on uskomattoman mureaa ja mehukasta ja myös laadukasta.

Lampaanlihan valmistukseen on monia vaihtoehtoja keitoista sämpyliin, kotleteihin ja paistiin. Mutta foliossa paistettu lampaan koipi on erityisen herkullinen.

Tärkein avain maukkaan ja aromaattinen ruokalaji- oikea liha. Nuorilla se on vaalea, vähemmän pistävä haju, ja leikattu luu on sileä, yksisävyinen. Juuri tällainen lampaan jalka toimii parhaiten.

Ota kinkku jääkaapista ennen kypsennystä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön.
Ainekset, joita tarvitset mestariteoksen valmistamiseen:

• Karitsan jalka -1 kpl
• Sinappi jyvillä - 2,5 rkl
• Rosmariini - puoli teelusikallista
• Karkea suola - 1 rkl

Mausteet - voit valita oman maun mukaan tai käyttää kuivattuja provencelaisia ​​yrttejä - puoli teelusikallista.

Seuraava vaihe: Päällystä valmistettu lampaan jalka sinappilla ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi. Näin liha marinoituu hyvin.

Marinadireseptejä on monia. Voit käyttää etikan ja veden seosta ja liottaa karitsaa siinä 6 tuntia - vuorokausi. Voit myös liottaa lihaa kvassissa. Paistamiseen hihassa yhden kanssa parhaat marinaadit kuivana viininä lihan tulee kiehua siinä vähintään 10 tuntia lisäämällä sipulia, mausteita, laakerinlehtiä, mustapippuria ja katajanmarjoja.

Kuumenna uuni 220-230 asteeseen. Kääri jalka hyvin tiukasti folioon, jotta mehu ei vuoda ulos. Jos näin ei tehdä, lihasta tulee kuivaa ja sitkeää. Aseta kahdella foliokerroksella vuoratun uunipellin keskelle.

Lähetä paistamaan 10-15 minuuttia. Säilyttääksesi mehukkuus, älä tee reikiä täyttöä varten; niiden kautta pala menettää enemmän mehua.

Laske sitten uunin lämpötila 170-180 asteeseen ja jätä vielä 30 minuutiksi.

Avaa folio, kaada mehu lihan päälle, kääri se takaisin ja laita uuniin vielä 30 minuutiksi.

Karitsa on valmis siitä hetkestä lähtien, kun veitsi menee helposti lihaan ja leikkauksista valuu kirkasta mehua. Kypsennysaika riippuu sen painosta. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg:lle noin 40 minuuttia uunissa (varalla 20 minuuttia).

Jos sinulla on ruokalämpömittari, työnnä se palan paksuimpaan kohtaan, kun sen lämpötila on 65 astetta, astia on valmis.

Kun kinkku on valmis, älä kiirehdi leikkaamaan sitä. Jotta mehu jakautuisi tasaisesti sisällä, palan tulee seistä vielä 20 minuuttia. Sitten foliossa paistettu lampaan koipi on täydellisen mureaa ja maistuu korkealta.

Raikas kastike karitsalle

Tarvitset valkosipulia - sinun on kuorittava se. Keitä 2 kupillista vettä. Aseta kattila kasviöljy miedolla lämmöllä. Lisää siivilän läpi hyvin seulotut jauhot pikkuhiljaa kuumaan rasvaan.

Sekoita vispilällä kaksi minuuttia. Valmiit jauhot saavat pehmeän kultaisen värin. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan ohuena nauhana, sekoita ja kiehauta uudelleen. Purista sitten valkosipuli astiaan.

– Purista 2 rkl mehua ja lisää seokseen. Mausta maun mukaan ja sekoita sitten hyvin. Vähennä kaasua ja anna palaa vielä minuutin ajan.

Peitä pannu kannella, mutta jätä rako. Peitä sitten pannu varovasti kannella, poista lämmöltä ja anna hautua 7-8 minuuttia. kaada varovasti kastikeveneeseen.

Euroopan maissa paistettuun lampaankoipuun
folio, mieluummin Salsa Verde -kastike. Hänelle
käytetty:

• 1-1,5 valkosipulinkynttä
• 2 sardellifilettä
• 14 grammaa tuoretta persiljaa
• 10 grammaa tuoretta minttua
• 1 rkl punaetikkaa
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä

Yhdistä kaikki ja paloittele monitoimikoneessa.

Seurata Englannin perinteet, lampaan kanssa käytetään minttukastiketta tai hyytelöä kastikkeella, ja sitä voidaan tarjoilla myös punaisen kanssa marjakastike. Käytä sen valmistukseen:

• 350 g (voit ottaa puna- tai mustaherukoita, karpaloita, kirsikoita, puolukoita, sekä tuoreita että pakasteita)
• kokonainen appelsiini
• muutama ruokalusikallinen halpaa konjakkia (ehkä käytä brandyä sen sijaan)
• puoli teelusikallista jauhettua (sekä tuoreet että kuivat juuret sopivat)
• puoli teelusikallista jauhettua neilikkaa (jos sinulla ei ole jauhettua neilikkaa, käytä 10 tavallista tikkua)
• lisää sokeria maun mukaan

Valmistamista varten sinun on siirrettävä pestyt marjat kattilaan. Raasta kokonainen hienoksi raastimella. Se voidaan myös lisätä säiliöön valmistettujen marjojen kanssa. Lisää neilikka. Jätä tulelle, keitä ja keitä, kunnes marjat ovat täysin pehmenneet.

Yleensä tämä tapahtuu 5-10 minuutissa. Tämän jälkeen sinun on poistettava pannu kaasusta ja vaivattava sitä haarukalla. Lisää sokeria maun mukaan, kaada 1-2 ruokalusikallista alkoholia. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut.

Kun kastike on jäähtynyt kokonaan, laita se jääkaappiin useiksi tunniksi. Kastikkeen valmistuksen voi aloittaa pari päivää ennen lomaa. Säilyy hyvin jääkaapissa.

Aseta valmis lampaan koipi suurelle tarjoiluvadille, mieluiten pyöreälle tai soikealle, koristele laittamalla keitetty ja tuoreet vihannekset ja tarjoile se pöydälle.

Voit valmistaa toisen tyyppisen lisukkeen erikseen.

Kuori perunat ja keitä puolikypsiksi. Antaaksesi perunoista tuoksuvamman aromin lisäämällä valkosipulia ja laakerinlehtiä liemeen. Kuumenna sitten paistinpannu kahdella öljyllä - voilla ja kasviöljyllä. Paista perunat siinä kullanruskeiksi, lisää suolaa ja pippuria.

Kirsikoita käytetään myös koristeena. Vartta ei poisteta niistä, se jää koristeeksi. Valmiin kinkuun työnnetään vartaat ja niiden päälle asetetaan kirsikkatomaatit.

Tässä muodossa liha lähetetään uuniin vielä 7-10 minuutiksi, mutta ei enempää, jotta siitä ei tule kuivaa ja kovaa.

Koristele uunissa foliossa paistettu lampaan koipi maun mukaan käyttämällä tuoretta sipulia, tilliä, persiljaa, basilikaa. Karitsan luu on kääritty valkoiseen paperiin.

Tämä ruokalaji on illan pääruoka. Kuiva punaviini sopii hyvin tämäntyyppisten ruokien kanssa. Yksityiskohtainen resepti paistettu lampaan jalka - videolla: