Khashlama armeniaksi - ensimmäinen ruokalaji, paksu keitto lihalla ja vihanneksilla. Käytetty liha on erilaista: lammasta, naudanlihaa, sianlihaa sekä suuria määriä vihanneksia. Ruoka tarjoillaan kuumana ja kylmänä. Toisessa tapauksessa se muistuttaa hyytelöä.

Khashlama ei ole vain armenialainen ruokalaji, sen valmistavat georgialaiset, azerbaidžanilaiset ja tataarit. Uzbekit valmistavat jotain samanlaista, vain he lisäävät perunoita. Voit valmistaa ruokavalion khashlamaa, vähemmän rasvaista, jos käytät siipikarjanlihaa: kanaa.

Kaukasialainen keittiö on kuuluisa liharuoistaan. Armenian khashlama kuuluu sellaisiin klassisiin ruokiin. Ei ole yhtä reseptiä khashlaman valmistukseen. Armenialaiset kotiäidit valmistavat sen isoäitiensä ja isoäitiensä salaisuuksien ja hienouksien mukaan. On yksi tärkeä sääntö: liha- ja vihannespalat asetetaan kattilaan, kattilaan kerroksittain, keitetään tai haudutetaan. Tuoreiden vihannesten, yrttien ja mausteiden mehu kyllästää liemen, antaa miellyttävän aromin; liha on mureaa ja mehukasta.

Kaukasuksella khashlama valmistetaan pääasiassa lampaanlihasta, tämä resepti ei ole meille tuttu. Siksi valmistamme valkoihoisia ruokia eri tavalla. Khashlama sianlihalla on taloudellisin vaihtoehto.

Perinteinen armenialainen ruokalaji tulisi valmistaa lampaanlihasta. Tarvittavat ainekset: sipuli, tomaatti, paprika. Joskus kokit lisäävät perunoita tähän ruokaan, mutta Armeniassa ei ollut perunoita vasta 1800-luvulla.

Armenian naudanlihan khashlama resepti (oluella)

Armenialaisille on ominaista meille epätavallinen ruokailutyyli: aamiainen ei ole runsas, lounas on tavallinen, illallinen on tyydyttävin ja kaloririkkain. Armenialaiset pitävät erittäin tärkeänä ruokia, jotka valmistetaan lomille, esimerkiksi häihin. Yksi näistä pakollisista juhlaruoista on khashlama.

Olut antaa ruoalle erityisen maun, ja alkoholipitoiset täyteaineet haihtuvat kokonaan kypsennyksen aikana. Joten jokainen voi syödä sitä ilman rajoituksia. Tarjoile kuumana, runsaasti yrteillä ripotellen.

Tuotteiden koostumus:

• naudanliha - 850-900 gr;
• sipulit, porkkanat - 1 kpl;
• yrtit ja valkosipuli - maun mukaan;
• hieman makeaa (yksi kukin: punainen, keltainen, oranssi, vihreä) ja kuumaa pippuria;
• 7 kpl tomaatteja;
• valinnainen - yksi kesäkurpitsa;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• olut - 500 ml;
• Lavrushka -2-3 kpl.

Kokonaiskeittoaika on 1 tunti. Kalorien määrä on 120.

Leikkaa liha karkeaksi, paista kattilassa. Sitten leikkaamme sipulin, paistamme hieman lihan kanssa. Leikkaa vihannekset hienoksi, laitoimme ne kattilaan: porkkanat, paprikat, kuumat paprikat, kesäkurpitsa, tomaatit, hienonnettu valkosipuli.

Tuotteita haudutetaan noin 20 minuuttia, lisää olut ja mausteet, jatka hauduttamista noin neljäkymmentä minuuttia tarkkailemalla vihannesten valmiutta ja kunnes itse astiasta tulee paksu. Valmis keitto kaadetaan kulhoihin ja tarjoillaan Georgian leivän (lavash) kanssa.

Khashlama armeniaksi lampaasta viinillä: askel askeleelta resepti

Tuotteiden koostumus:

• nuori lammas luulla - 1 kg;
• valkoiset sipulit ja tomaatit - 3 kpl;
• paprika - 5 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• viini - 1 lasi;
• mustapippuri - 2/3 tl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät.

Huuhtele lampaanliha, leikkaa 5-7 cm paloiksi. Valmistele seuraavaksi vihannekset. Kuori paprika, sipuli, kuuma paprika, tomaatit, huuhtele kaikki juoksevalla vedellä.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipuli, valkosipuli - hienoksi. Laita kattilaan kerroksittain, ensin lammasta, sitten sipulia valkosipulin, paprikan ja tomaattien kera.

Kaada viiniä. Keitä noin tunti. Lisää lopuksi mausteet - mustapippuri, laakerinlehti ja suola. Valmiina vielä puoli tuntia. Ripottele päälle persiljaa vähän ennen kypsennystä. Armenian khashlama on valmis. Tarjoile syvissä kulhoissa.

Kuinka valmistaa armenialainen ruokalaji sianlihalla hitaassa keittimessä

Harkitse armenialaista khashlama-reseptiä hitaassa keittimessä. Liha kypsennetään ilman kasviöljyä. Ruoan tekeminen ei ole vaikeaa, vain hyvin pitkää. Siksi on tarpeen valmistautua etukäteen ja antaa riittävästi aikaa sen valmisteluun. Tulos ylittää kaikki odotukset. Ilahduta perhettäsi porsaan khashlamalla.

Tuotteiden koostumus:

• sianliha - 750 gr;
• porkkana - 1 kpl;
• yksi munakoiso;
• paprika - 1-2;
• tomaatit - 3 kpl;
• yksi polttimo;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• suola, mausteet;
• vihreät.

Khashlamaa kypsennetään "sammutus"-tilassa 3 tuntia.

Khashlama sianlihalla sisältää eniten kaloreita - 390 kcal.

Huuhtele liha, leikkaa se, laita hitaaseen keittimeen, pese vihannekset. Leikkaamme porkkanat ympyröiksi, paprikat palkoiksi (ennakuori), kaikki on melko suuri. Puhdistamme tomaatit, leikkaamme paloiksi, munakoison ja sipulin - ympyröiksi. Laita kaikki kerroksittain. Älä unohda suolaa, lisää valkosipulia, mausteita. Laita lopuksi tomaatit ja vihreät.

Lihaa kypsennetään pitkään, liotetaan vihannesmehussa, joten se on mureaa ja pehmeää. Signaalin jälkeen voit kutsua kaikki päivälliselle.

Voit valmistaa khashlaman eri tavalla, nopeammin. "Paisto"-tilassa voit kypsentää lihaa 35 minuuttia ja laittaa sitten vihannekset kerroksiin ja jatkaa kypsentämistä "haudutus"-tilassa 2 tuntia.

Maitovasikanlihan resepti

Tuotteiden koostumus:

• vasikanliha - 1 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• paprika - 300 gr;
• tuoreet tomaatit - 500 gr;
• vesi - 150 gr;
• olut - 1 lasi;
• vihreät;
• suolaa, mausteita.

Ruokaa kypsennetään 2-3 tuntia.

Khashlaman kaloripitoisuus vasikanlihan kanssa on noin 180 kcal / 100 valmista ruokaa.

Pese vihannekset ja vihannekset, kuori, leikkaa karkeaksi, vihreät - hienoksi. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jotta se ei kuivu kypsennyksen aikana. Tuotteet pinotaan kerroksittain: sipulit, liha; älä unohda suolaa. Sitten sinun on lisättävä tomaatteja, paprikaa, yrttejä. Asettelemme kerroksia useita kertoja, niin paljon kuin pannun tilavuus sallii, 3-4 kertaa.

Lisää olutta ja sitten vettä, jotta liha olisi pehmeämpää. Sulje kattila, lisää tulta. Kiehumisen jälkeen vähennä tulta ja keitä vielä 2 tai jopa 3 tuntia. Pannun kansi ei aukea koko ajan. Khashlama tulee kaataa syville lautasille, peitettynä pita-leipää tai leipää.

Utelias ruoanlaitto muistiinpanoja

Vihannekset ovat vähäkalorisia ruokia - 23-40 kcal. Lihan kaloripitoisuus ei ole aina sama. Porsaan sisäfileessä on vähemmän rasvaa, sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana, kuten vähärasvainen naudanliha, vasikanliha, kananrinta. Lypsyeläinten lihassa kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin aikuisten lihassa.

Suosittu kaukasialainen ruokalaji valmistetaan eri tavalla eri kansallisissa keittiöissä, pääominaisuus on muuttumaton: keitetty tai haudutettu liha vihannesten kanssa. Perinteisissä resepteissä herkut eivät osoita ruoan määrää, pääasia, että sitä on paljon: lihaa, vihanneksia, yrttejä.

Vihannesten tulisi olla mehuvimpia, ja sipulia voidaan laittaa paljon enemmän kuin on ilmoitettu.

Aluksi on tietysti noudatettava tiukasti reseptissä vahvistettuja tuotteiden normeja. Ja jos pidät armenialaisesta khashlamasta ja haluat kokata sitä useammin, opit ajan mittaan, katsomatta edes reseptimuistiinpanojasi, käyttämällä olemassa olevia tuotteitasi. Nauti ateriastasi!

Seuraavassa videossa - toinen hashlama-resepti

Entä ystävät, pitäisikö meidän puhua vastaavista ruoista?
Mielestäni se on sen arvoista...
Jaan yhden ruokalajin reseptin, joka näyttää hyvin paljon Dimlaman tai Basman kaltaisten ruokien resepteiltä Uzbekistanin ja Tadžikistanin keittiöissä, löydä 10 eroa
Tämä on armenialaisen keittiön ruokalaji nimeltään
Khashlama

Yleisesti ottaen kysymys on tietysti kiistanalainen - onko tämä armenialainen ruoka georgialainen vai millainen?
Luulen, että emme kiistele kanssasi tästä asiasta, koska. khashlamaa keitetään Georgiassa ja Armeniassa sekä monissa muissa maissa, joiden kansat ovat veljiä ja naapureita.
Lisäksi tietääkseni (no, kuulin, luin, näin) georgialaiset valmistavat khashlamaansa hieman eri tavalla kuin armenialaiset ...
Joten, jotta voimme valmistaa tämän herkullisen ja tuoksuvan ruoan vuorten lakien mukaan armenialaiseen tyyliin, tarvitsemme naudanrintaa, pehmeää ja mehukasta, uusia perunoita, kypsiä porkkanoita, paprikaa tai paprikaa, sipulia, valkosipulia, yrttejä (korianteri, sipuli) ja mausteet: suola, pippuri, korianteri (korianteri), aromaattinen pippuri. Ja olut, kevyt, kevyt, yleisin ja halvin (kuten Zhiguli).
Aito resepti tarkoittaa mielestäni hieman maalaismaista ruoanlaittotapaa - ts. vain kattilaan, vaan mieluummin kattilaan, laita kaikki ainekset kerroksittain ja keitä. Käytin suosikkini "kovurma" menetelmääni, ts. lihan esipaahto

Vähennä lämpöä ja levitä kerros sipulia, leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi - kaikki riippuu sipulin koosta. Ja ripottele se mausteilla

Tee sama hienonnettujen tomaattien kanssa.

Lisää karkeaksi pilkotut porkkanat, nauriit (miksi ei? no, se löytyi varastostani, mitä sitten?), vähän valkosipulia

Laita perunat päälle

Ja paprikaa

Yleensä tämä ruokalaji on valmistettava monille ihmisille, kuten on tapana kaukasialaisissa ja aasialaisissa perheissä. Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain vuorotellen lihakerrosten kanssa. Mutta olen pieni ihminen, kärsin erilaisista komplekseista, joten leikkasin ainekset suuriksi paloiksi enkä käyttänyt paljon

Ripottele kaikki tämä uudelleen mausteilla, hankaa ja sekoita ne kämmeniin

Ja nyt kaadamme kaiken oluella.

Juuri nyt tunnen, että epärakkaat kysymykseni mittasuhteista tulevat esille. Ja kuinka paljon olutta he söivät ja minkä merkkisen? Oliko se kylmä olut savustetun kalan kanssa vai lämmin olut?
Tämän häpeän estämiseksi sanon: olut ei ollut kylmä eikä lämmin. huonelämpötila. Miten? Lasi, 150 grammaa, lisäsi hieman enemmän vettä. Yleensä meidän täytyy saada liemi. Liemi muodostuu tässä astiassa paitsi oluesta. Olut antaa tuoksua ja hieman happamuutta. Tässä liemen koostumus sisältää myös vihannesten erittämän mehun.

Nyt peitämme patan kannella (tai kattilassa, riippuen siitä, missä keitimme) ja annamme hautua. 2-3 tuntia ... Kyllä, kyllä, kyllä, sinun on oltava kärsivällinen saadaksesi halutun tuloksen, jonka muistat pitkään ...
Kahdessa tunnissa leikkaamme korianterin, valkosipulin, punaisen kuuman pippurin, asettelemme lautasille

Rikomme pitaleivän (lavashia, kuten litteitä kakkuja, ei leikata. Muista tämä, pitaleipä on juuri sitä, mitä he rikkovat tai repivät käsin. Yleensä tämän tekee pöydässä istuva vanhin).

On aika, voit tarjoilla sen pöydälle. Levitä lautasille tai yhdelle suurelle yhteiselle lautaselle vihanneksia, lihaa. Liemi on yleensä tapana tarjota erillisissä kupeissa, mutta se on täysin mahdollista kaataa kulhoihin - tässä ei ole mitään kauheaa tai tuomittavaa.

Khashlama on valmis!
Nauti ateriastasi!

Tämän materiaalin kopioiminen ja jatkokäyttö on mahdollista vain tekijän kirjallisella luvalla

Kun he päättivät keittää khashlamaa, on mahdotonta sanoa, että se oli ilmeisesti yli tuhat vuotta sitten. On myös vaikea sanoa, kuka on khashlaman kirjoittaja. Kaikki Kaukasuksen kansat väittävät: missä ja kuka päätti ensimmäisenä valmistaa tämän ruuan. Se, että "khashel" on keitetty armeniaksi, ei edes tarkoita mitään. Tämä on kaukasialainen ruokalaji, ja jokaisella tämän alueen ihmisellä on oma reseptinsä ja monia ruoanlaittomenetelmiä.

Georgiassa khashlama valmistetaan ainesosista, kuten lampaanlihasta, Georgian viinistä (mieluiten kotitekoisesta tietysti), vihreästä sipulista, rakuunasta, korianterista, tkemalista, mintusta.

Ja jos otamme huomioon todellisen armenialaisen khashlaman reseptin, tuotteet ovat seuraavat: käytämme myös lampaanlihaa (voit käyttää naudanlihaa), olutta, vihreää sipulia, valkosipulia, persiljaa, tomaatteja, laakerinlehtiä ja sipulia.

Kuinka valmistaa perinteistä khashlamaa armeniaksi?

Tämä armeniankielinen lampaan khashlama-resepti ei sisällä tarkkaa määrää ainesosia. Tärkein sääntö: mitä enemmän lihaa, sen parempi. On toivottavaa, että vihannekset ovat meheviä. Mitä tulee sipuliin, tätä ainesosaa ei voida säästää ollenkaan.

7 salaisuutta khashlaman keittämisestä karitsasta tai naudanlihasta armeniaksi:

Khashlama armeniaksi karitsasta

Armenialaiset tekevät tämän ruuan kattilassa. Se säilyttää täydellisesti lämmön paksujen seinien ansiosta ja kiehuu ja sammuttaa astian joka puolelta.

Ainesosat:

• kilo lammasta;
• 6 polttimoa;
• 7 tomaattia;
• 5 paprikaa.

Keittomenetelmä:

1. Joten otamme kilon lammasta, pesemme sen ja leikkaamme sen keskikokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaamme kuusi sipulia suuriksi renkaiksi, seitsemän tomaattia neljään osaan ja viisi paprikaa nauhoiksi.
3. Laita kerroksittain kattilaan: sipuli, tomaatit ja hienonnettu suolattu lammas.
4. Sitten taas vihanneksia ja lihaa. Voit tehdä niin monta kerrosta kuin haluat, pääasia, että laitat päälle tomaatteja.
5. Laitamme tiiviisti suljetun kattilan pienelle tulelle ja keitämme noin neljä tuntia.
6. Halutessasi leikkaa päälle vihreitä valmiina.

Khashlama georgiaksi

Kakhetin asukkaiden suosikkiruoka. Sopii erityisesti punaviinille. Vähiten ainesosia, mutta maksimi makua, sielua ja tuoksua.

Ainesosat:

• Puoli kiloa karitsanrintaa;
• Persilja;
• Selleri;
• Porkkana;
• Polttimo;
• Laakerinlehti;
• Valkosipuli.

Keittomenetelmä:

1. Silppua puoli kiloa karitsanrintaa karkeasti, laita se kaikki kattilaan ja kypsennä.
2. Leikkaa persiljajuuri, selleri, isot porkkanat ja sipulit.
3. Laitoimme kaiken kattilaan ja keitämme pienellä tulella kolme tuntia lisäämällä laakerinlehteä.
4. Valuta valmistettu vahva liemi erilliseen kulhoon heittämällä pois laakerinlehti ja juuret.
5. Levitämme valmiin lihan ja suolan.
6. Sekoita neljä ruokalusikallista lientä hienonnetun valkosipulin kanssa. Kaada valkosipulin neste lihan päälle.

Khashlama lampaan kanssa armenialaisella oluella

Monien ainesosien vuoksi resepti saattaa tuntua vaikealta. Mutta se on loistava tapa ruokkia kymmenen ihmistä.

Ainesosat:

Keittomenetelmä:

1. Leikkaamme kuten aina ison kilon lammasta, 800 g vihreää paprikaa, 1,2 kiloa perunoita, kilon tomaattia, yhtä paljon sipulia ja porkkanaa.
2. Leikkaa myös 200 g korianteria.
3. Suolaa lihapalat hyvin ja laita sivuun puoleksi tunniksi.
4. Sen jälkeen laitoimme kaiken kattilaan kerroksittain.
5. Aivan lopussa pippuria ja tomaatteja.
6. Miksi resepti on oluessa? Koska kaiken päälle pitää laittaa olutta. Tämän ruuan pitäisi hautua noin kolme tuntia.

Khashlama munakoisolla ja oluella

Ainesosat:

• kilo lammasta;
• 3 munakoisoa;
• Suola;
• 3 porkkanaa;
• 5 perunaa;
• 2 paprikaa;
• Valkosipuli.

Keittomenetelmä:

1. Paista kilo lammasta kattilassa kymmenen minuuttia.
2. Leikkaamme kolme munakoisoa ja poistamme niistä katkeruuden suolalla, tätä varten lisäämme sen vihanneksiin ja asetamme sivuun kaksikymmentä minuuttia, sitten pesemme kaiken.
3. Hienonna ja levitä kolme porkkanaa, sipulia, viisi perunaa ja kaksi paprikaa kerroksittain.
4. Keitämme kaikki kolme tuntia, ja kymmenen minuuttia ennen kypsennystä laitamme valkosipulin.

Kaikista armenialaisista ruoista khashlama on yksi alueensa tunnetuimmista. Ja vihannesten, naudanlihan ja lampaan yhdistelmä on yleensä klassikko Armenialle, Georgialle tai Azerbaidžanille. On myös sanottava, että tämä ruoka on dieettiä ja erittäin herkullista, samalla se on helppo valmistaa.

Kotiäitien keskuudessa ei ole yhtä mielipidettä "oikeasta" reseptistä. Jokaisella on salaisuutensa ja vivahteensa. Mutta yleinen periaate on ehkä sama: suuret liha- ja vihannespalat laitetaan kattilaan ja haudutetaan.

Mikä tärkeintä, mausta kaikki tuoreilla yrteillä. Tämä on erityisen tärkeää armenialaisessa keittiössä. Hyvää ruokahalua ja herkullisia mestariteoksia!

Khash (azerbaidžani xaş; Arm. խաշ; Georgian ხაში, Ossetian Khas) on nestemäinen kuuma ruokalaji, keitto, joka on yleistynyt kaikkialla Kaukasiassa ja Transkaukasiassa.

Armeniaksi ruuan nimi tulee sanoista խաշ [khash] - kokata. Armenian kielestä sana siirtyi myöhemmin turkkiin ja georgiaksi. Armenialaisessa kirjallisuudessa liemi on mainittu khashou- tai hashoy-muodossa 1000-luvulta lähtien (ensimmäisen kerran Grigor Magistros), nykyaikainen khashin muoto on tunnettu 1600-luvulta lähtien (”Efimertissä”).

Armenialaisessa lääketieteellisessä kirjassa "Consolation for Fevers" (1184) joissakin resepteissä mainitaan lihaliemi nimellä "khasha" tai "khashu". Esimerkiksi luvussa "Päiväkuumeessa vilustumisen vuoksi" suositellaan syömään "hashaa" vuohen lihasta ja luvussa "Päiväkuumeessa huolien ja surujen vuoksi" - "khasha" vuohen jaloista ja reidistä.

Lihaliemen nimellä "khashy" mainitsevat myös useat keskiaikaiset armenialaiset tulkit ja kielioppitutkijat (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi jne.). Tämä johtuu siitä, että Dionysiuksen "Kielioppitaiteen" armeniankielisessä käännöksessä (VI-VII vuosisatoja) on traakialainen sana "khoshyun" (arm. խաւշիւն = lehtien kahina).
Wikipedia

Pitkään jatkunut kiista khashlaman tai khashin kansallisuudesta muistuttaa kiistaa kanan tai munan ensisijaisuudesta. Armenialaiset, georgialaiset, azerbaidžanilaiset, ossetialaiset ja turkkilaiset ovat yhtä varmoja siitä, että tämä ruokalaji kuuluu heidän kulttuuriinsa. Ja uzbekeillä on myös dimlyama ja basma, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin khashlama. Mutta tämän ruokalajin nykyaikaisilla resepteillä on sekä samanlaisia ​​ominaisuuksia että merkittäviä eroja. Siksi kutsuin epäröimättä tämän päivän ruuan reseptiä "Armenian khashlama" - se sisältää ainesosan, joka erottaa armenialaisen khashlaman muusta - tämä on olutta. Liha alkaa muhentua siinä. Katsokaa jos kiinnostaa.

Khashlaman valmistukseen keitin noin kolme kiloa naudanlihaa (kilo kylkiluita ja vielä pari kiloa massaa ilman rasvaa), paprikaa, tuoreita tomaatteja, munakoisoa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, yrttejä (korianteri, basilika, persilja, tilli) , vihreää sipulia), paprikajauhetta ja vaaleaa olutta. Khashlaman peruna on kiistanalainen ainesosa, ja siksi päätin keittää sen erikseen. Joo! Ja vielä yksi asia: tietysti olisi tarpeen lisätä kuumaa chilipippuria, mustapippuria, mutta perheessämme kaikki eivät voi tehdä tätä, ja siksi lisäämme sen lautaselle kenelle tahansa :)

Tarvitsemme valurautaisen kattilan tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun kattilan, jossa on paksu pohja. Emme lisää öljyjä.

Alamme levittää joitain kerroksia kerroksittain lisäämällä varovasti suolaa. Tämä on välttämätöntä, jotta liha ja vihannekset vapauttavat mehut nopeammin, joissa niitä haudutetaan 4 (!) Tuntia.

Sain kaikki ainekset kahteen kerrokseen. Näistä lisäsin tomaattia, lihaa ja kesäkurpitsaa. Jos pelkäät liiallista suolaa, kaada valmiille ruokamäärälle mielestäsi tarvittava määrä suolaa jonkinlaiseen korkkiin ja käytä sitä niin, että sinulla on vielä jäljellä. Käytä ylijäämät maistelemalla suolaa, kun liemi muodostuu.

Kaada kerrosten lopuksi joukkoon olut. Kaadoin puoli litraa 7 litran pannulleni.

Viimeinen kerros paprikaa työntyy kauas pannun yläreunan yli, ..

... mutta mahtuu kannen alle. Olkoon niin - vihannekset ja liha istuvat paljon kypsennyksen aikana. :)

Kuten sanoin, keitin perunat erikseen maun mukaan sipulin ja valkosipulin kanssa, valutin liemen ja jätin kannen alle odottamaan khashlamaa. Muuten + myös siinä, että ei tarvitse pelätä, että perunat hashlamassa kiehuvat 4 tunnissa.

Unohdin sanoa, että khashlamaa ei saa sekoittaa tuotteiden asettamisen jälkeen. Keitetty - vähennä tuli minimiin ja ... odota. Khashlama, oluessa, vähitellen vapautuvissa liha- ja vihannesmehuissa, viipyy liedellä kannen alla 4 tuntia. Mutta voit keittää 2 tuntia.
Ymmärrät: mitä pidempään liha kuivuu, sitä pehmeämpää siitä tulee.. .

Kuvasin nimenomaan ruuan keittämisprosessin osoittaakseni, että tämä ei ole ruoanlaittoa, vaan kuivumista :)

Leikkaa sillä välin ei hienoksi kypsennetyt vihreät ja lisää ne astiaan 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Khashlama, joka on omassa mehussaan haudutettua lihaa vihannesten kanssa, on niin maukasta, että monet kansat kiistävät tekijänoikeuden tähän ruokaan. Useimmiten khashlamaa kutsutaan kuitenkin edelleen armenialaiseksi keittiöksi. Armeniankielinen Khashlama valmistetaan eri reseptien mukaan, siihen voidaan käyttää erilaisia ​​lihalajeja, mutta silti on yhteisiä kohtia, jotka erottavat tämän ruuan muista vastaavista ruoista. Jos tunnet heidät, jopa kokematon kotiäiti voi valmistaa khashlamaa, joka on erottamaton perinteisestä armenialaisesta, kuluttamatta siihen paljon vaivaa. Loppujen lopuksi khashlama valmistetaan, vaikkakin pitkään, mutta yksinkertaisesti, melkein kokonaan ilman kokin osallistumista.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Olisi väärin sanoa, että armenialaiset keksivät ensimmäisenä muhennoslihan vihannesten kanssa - melkein kaikissa maailman keittiöissä on tällaisia ​​ruokia. Mutta silti armenialaisten reseptien mukaan valmistettu khashlama on ainutlaatuinen. Jotta ruokalaji ei muutu tavalliseksi muhennoksi, sinun on tiedettävä armenialaisen khashlaman valmistustekniikka ja noudatettava alkuperäisissä resepteissä olevia suosituksia.

• Khashlama voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta. Armenialaiset tekevät sen useimmiten lampasta tai naudanlihasta, harvemmin sianlihasta. Siipikarjan khashlama-reseptit ovat yhä suositumpia. Tärkeintä on valita korkealaatuinen ja tuore tuote suosien nuoren eläimen lihaa. Tietenkin pitkällä haudutuksella, johon liittyy perinteinen khashlama-resepti, jopa vanha liha pehmenee, mutta vasikanliha ja lammas ovat paljon mureampia.
• Kun valitaan sisäfileen ja luullisen lihan välillä, etusijalle tulee antaa jälkimmäinen, koska tällaisesta lihasta peräisin oleva khashlama osoittautuu tuoksuvimmaksi.
• Khashlamaa ei sekoiteta sammutuksen aikana. Jotta ruuan maku olisi mahdollisimman harmoninen, vahat ja liha asetetaan kerroksittain. On parempi olla rikkomatta kerrosten järjestystä, vaikka se ei yleensä ole kriittinen.
• Khashlama osoittautuu erityisen maukkaaksi, koska siinä oleva liha haudutetaan ikään kuin omassa mehussaan, eli käyttämällä mahdollisimman vähän nestettä. Vettä tai muuta nestettä otetaan yleensä 100-150 ml käytettyjen tuotteiden kiloa kohden.
• Khashlama osoittautuu herkemmäksi ja maukkaammaksi, jos tuotteita ei hauduta vedessä, vaan viinissä tai oluessa.
• Khashlaman täytyy olla tuoksuva. Tätä varten siihen lisätään paljon yrttejä ja erilaisia ​​mausteita. Kuumia mausteita lisätään maun mukaan - ne ovat toivottavia, mutta eivät pakollisia.
• Sinun täytyy hautua khashlama astiassa, joka pitää lämmön hyvin sisällä. Tämä on pata, paksuseinäinen pannu. Paksupohjaisessa kattilassa ruoka alkaa palaa ennen kuin se pehmenee.

Armenian khashlama sisältää vihanneksia, kuten sipulia ja paprikaa. Porkkanat lisätään usein, hieman harvemmin - munakoiso ja perunat. Sieniä ja papuja voidaan käyttää. Tomaatteja lisätään kastikkeen sijaan, ne antavat valmiille ruualle mehukkuutta ja miellyttävän happamuuden. Lopullinen maku riippuu siitä, mitä vihanneksia ruoalle lisätään.

Khashlama armeniaksi lammasta ja viiniä

• lammas - 1 kg;
• porkkanat - 0,3 kg;
• sipulit - 0,4 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• viini - 150 ml;
• suolaa, yrttejä, pippuria - maun mukaan.

Resepti tilaisuuteen::

Keittomenetelmä:

• Pese lammas ja leikkaa se isoiksi paloiksi.
• Lisää suolaa, pippuria ja muita mausteita makusi mukaan. Marinoi lammas siinä, laita se jääkaappiin tunniksi.
• Vapauta sipuli kuoresta, leikkaa se noin 2-3 cm paksuisiksi puolirenkaiksi ja jaa kahteen osaan.
• Kuori porkkanat. Leikkaa se suikaleiksi tai ohuiksi tikuiksi. Haluttaessa se voidaan myös raastaa isoreikäisellä raastimella, mutta silti sitä ei tarvitse jauhaa niin paljon.
• Pese paprika, leikkaa siitä kanta pois. Ota siemenet pois. Leikkaa massa pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi.
• Pese tomaatit. Leikkaa jokaiseen vihannekseen veitsellä poikkileikkaus. Kiehauta vesi ja heitä hedelmä kuorineen kiehuvaan veteen. Blanssaa kaksi minuuttia. Poista tomaatit kiehuvasta vedestä reikälusikalla ja siirrä kylmällä vedellä täytettyyn astiaan. Siellä ne jäähtyvät nopeasti. Kuori jäähtyneet tomaatit, leikkaa niiden hedelmäliha keskikokoisiksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi.
• Laita puolet sipulista kattilan pohjalle. Laita liha sen päälle ja kaada viini, jossa se marinoitui.
• Peitä liha kerroksella hienonnettua pippuria, aseta loput sipulit sen päälle. Laita porkkanat päälle.
• Laita tomaatit päälle ja kaada tomaateista vapautunut mehu kattilaan.
• Laita päälle nippu vihreitä.
• Peitä kattila ja aseta se liedelle. Hauduta khashlamaa miedolla lämmöllä 2,5 tuntia. Lisää tarvittaessa puoli lasillista lämmintä vettä. Astiaa ei saa sekoittaa.

Asettele valmis khashlama varovasti lautasille ja ripottele päälle tuoreita yrttejä, jotka on hienonnettu veitsellä. Älä anna khashlaman jäähtyä, sillä muuten sen maku ei ole niin voimakas.

Khashlama armenialaisessa naudanlihassa perunoiden kanssa

• naudanliha - 1,5 kg;
• perunat - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 0,7 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sitruuna - 1 kpl;
• vesi - 0,5 l;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kasvis tai ghee - 100 ml;
• suneli humala, yrtit, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Purista sitruunasta mehu, sekoita se suneli-humalaan.
• Pesun ja kuivauksen jälkeen leikkaa se palasiksi kuten grilli, eli noin 4-5 cm.
• Marinoi lihaa tunti sitruunamehussa.
• Kuori perunat ja leikkaa kukin mukula 2-6 osaan perunan koosta riippuen. Palojen on oltava riittävän suuria, muuten perunat ylikypsyvät ja menettävät muotonsa, jolloin niistä tulee epämiellyttäviä.
• Pese paprikat. Leikkaa niiden varret pois, poista niistä siemenet. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
• Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.
• Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi tai raasta karkeaksi.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori. Leikkaa suuriksi paloiksi.
• Hienonna valkosipuli veitsellä hienoksi.
• Sido vihannekset yhteiseen nippuun.
• Kaada öljy kattilan pohjalle. Lämmitä se. Paista lihaa öljyssä 10 minuuttia.
• Ripottele lihan päälle porkkanaa ja sipulia. Laita päälle paprikat ja perunat. Ripottele perunakerros valkosipulilla.
• Laita päälle tomaatit ja yrtit. Kaada vesi kattilaan.
• Laita pata hitaalle tulelle ja hauduta khashlamaa sekoittamatta 2,5 tuntia.

Khashlama-koriste armeniaksi ei vaadi, leivän sijasta on parempi tarjoilla lavashia sen kanssa.

Khashlama armeniaksi lampaan kylkiluista oluen kera

• lampaan kylkiluut - 1 kg;
• perunat - 0,8 kg;
• sipulit - 0,6 kg;
• erivärinen paprika - 0,4 kg;
• porkkanat - 0,3 kg;
• tomaatit - 0,7 kg;
• olut - 0,5 l;
• suola, mausteet, yrtit - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Hienonna lampaan kylkiluut. Laita ne kattilaan, ripottele mausteilla ja täytä oluella.
• Leikkaa sipuli renkaiksi tai renkaiden puolikkaiksi, ei liian ohuiksi. Laita se lihan päälle.
• Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Jos se on suuri, voit leikata sen puoliksi tai jopa neljäsosiksi ympyröiksi. Laita porkkanat sipulin päälle.
• Kuori ja hienonna perunat, laita kattilaan. Suolaa ja mausta.
• Pippuri, kuorittu siemenistä, leikattu suikaleiksi ja laita perunoiden päälle.
• Kuori tomaatit, leikkaa ne ympyröiksi. Peitä kattilan sisältö tomaattiviipaleilla.
• Laita astia tulelle muhennettavaksi. Ripottele päälle 2 tunnin kuluttua hienonnettuja yrttejä ja jatka hauduttamista vielä vartin verran.

Tämän armenialaisen reseptin mukaan valmistettu Khashlama on erityisen tuoksuva. Siinä ei ole oluen makua ja hajua, jäljelle jää tuskin havaittavissa olevia humala- ja maltaisia, jotka antavat khashlamalle epätavallisen maun korostaen lampaan kylkiluiden makua.

Khashlama armeniaksi voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta. Jos tiedät sen valmistustekniikan ja noudatat reseptin suosituksia, siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa jopa aloittelijalle.