Tänään tarinani kertoo epätavallisesta sienestä, joka löytyy Prioksko-Terrasnyn luonnonsuojelualueen alueelta. Nyt sitä on tietysti mahdotonta löytää - se löytyy lehti- ja havumetsistä, erityisesti mäntymetsistä, elo-syyskuussa. Mutta halusin kertoa siitä juuri nyt, keväällä, kun metsä on täynnä epätavallisia värejä, kun purot heräävät ja kirkkaat esikoot ilmestyvät.

Se sai nimensä hämähäkinseittimäisistä kuiduista, jotka muodostavat eräänlaisen peiton, joka ympäröi sienen korkin ja sen varren. Tämä suojaa sitä vaurioilta ja luo optimaaliset mikroolosuhteet kypsyville itiöille. Tämä hämähäkinverkkoinen kansi ei kestä ikuisesti: se katkeaa ja katoaa hedelmärungon kasvaessa. Kasvun alussa sienen korkki on kupera, pallomainen, kovera reuna. Ajan mittaan se kasvaa halkaisijaltaan 15 senttimetriin ja tulee maahan. Violetin hämähäkinseitin varsi on 12-16 cm korkea, ja tyvessä on sipulimainen paksuus, joka on erityisen havaittavissa kasvun alkuvaiheessa. Sekä sienen varsi että sen korkki on peitetty mustilla ja violeteilla suomuilla. Osoittautuu, että violetti sieni ei ole vain ulkopuolella. Jos rikot sen lihan, voit nähdä, että se on myös väriltään sinertävä tai harmaavioletti.

Purppuraverkko hämähäkki (Cortinarius violaceus)- ehdollisesti syötävä sieni Cobweb-heimon (Cortinariaceae) suvusta Cobweb. Korkki on korkeintaan 15 cm ∅, tyynykupera, sisäänpäin tai roikkuu reuna, kypsä litteä, tummanvioletti, hienoksi hilseilevä. Levyt ovat kiinni hampaissa, leveät, harvat, väriltään tumman violetti. Massa on paksua, pehmeää, sinertävää, valkoiseksi haalistunutta, pähkinämäistä maku, ilman erityistä hajua. Varsi on 6-12 cm korkea ja 1-2 cm paksu, yläosasta peitetty pienillä suomuilla, tyvestä mukulamainen, kuitumainen, ruskehtava tai tummanvioletti. Itiöjauhe on väriltään ruosteenruskea. Itiöt ovat kooltaan 11-16 × 7-9 mikronia, mantelin muotoisia, karkeasti syyläisiä, väriltään ruosteisen okran värisiä. Levyt ovat harvinaisia. Vähän tunnettu sieni.
Listattu punaiseen kirjaan.

Joskus varteen tai levyihin ilmestyy oransseja täpliä - nämä ovat vuotaneita itiöitä. Tämä väriyhdistelmä tekee tästä sienestä vieläkin eksoottisemman. Toinen suosittu nimi, johon olen törmännyt kirjallisuudessa, on suon asukas violetti. Ja sisään Valko-Venäjällä suosittu nimi on "lihava nainen".

Purppuraverkkohämähäkki (Cortinarius violaceus) Prioksko-Terrasnyn luonnonsuojelualueella. Kuva: A. Kulichenko.

Erityisen värin vuoksi sieni ei ole samanlainen kuin muuntyyppiset hämähäkinseitit ja muut lamellisienet. Vaikka purppuraverkkohämähäkkejä on paljon, jotka ovat paljon kevyempiä. Monet niistä eivät ole myrkyllisiä, mutta syötäväksi kelpaamattomia ja niillä on epämiellyttävä haju. Muistuttaa hieman syötäväksi kelpaamattomia - iso kamferihämähäkkimakka (Cortinarius camphoratus), jonka vaalean violetti korkki okran keskipisteellä haalistuu café au lait tai vaalean okran väriksi ja varressa valkoisia tai vaalean okran raitoja, sininen (C. coerulescens) ja lyhyt likainen. - sinertävä tai sinertävä jalka, jossa on okraterävä kyhmy ja vuohi (C. traganus), jossa on kelta-okranruskeat levyt, paksu jalka, likaisen kellertävä tai okran karvas hedelmäliha asetyleenin tuoksulla sekä syötävä valkovioletti (C . alboviolaceus), jossa on lila-hopea, valkeahko-lila ja likainen valkeahko (vanhuudessa) hattu ja ummehtunut haju, ja C. finitimus, jolla on hedelmäinen tuoksu. On olemassa useita tyyppejä hämähäkinseitit, joissa on lila tai violetti sävy (vähintään viisi), jotka voidaan sekoittaa ja tunnistaa väärin. Kaikki ne eivät ole myrkyllisiä, mutta syötäväksi kelpaamattomia - niillä on epämiellyttävä haju. Jotkut voidaan sekoittaa syötäväksi violetti rivi, josta ne eroavat hämähäkinseittisellä peitolla, sen jäännöksillä tai vyöllä jalassa.

Lilajalkainen rivi (Lepista personata) tai lepista, kuuluu Ryadovkov-perheeseen, jossa on valtava määrä lajeja: tungosta lyophyllum, tungosta rivi, tiikeri, myrkyllinen, harmaa lepista, valkoinen lepista jne.

Jalan tyypillisen voimakkaan purppuranvärisen värin vuoksi sitä kutsutaan yleisesti siniseksi jalaksi, siniseksi jalaksi tai siniseksi juureksi. Maukas ja syötävä sieni, se tulee keittää ennen keittämistä.

Kuvaus ulkonäöstä, kypsymisajasta ja elinympäristöstä

Sienen korkki on väriltään kermankeltainen ja hieman purppurainen, aluksi puolipallomainen, myöhemmin muuttaa muotoaan, tulee sileäksi ja tasaiseksi. Halkaisija 15-16 cm ja suurempi, erittäin mehevä, rullareunainen, haalistunut.

Lilajalkaisen rivin hedelmäliha on miellyttävän makuista, herkkusienen makua muistuttavaa, ja tuoksu on jauhoinen. Leikattuna se on väriltään harmaa-lila, leikattaessa väri ei muutu.

Itiöt sisältävän kerroksen levyt ovat ohuita ja tiheitä, valkoisia, ja iän myötä ne tasoittuvat kannen kanssa.

Jalka on lyhyt, paksu, halkaisijaltaan 3-4 cm, hieman paksuuntunut alaspäin. Se on joskus kermanvärinen ja purppurakuituinen, usein täysin violetti. Värin voimakkuus vaihtelee kirkkaasta vaaleampaan, tämä näkyy helposti alla olevasta kuvasta.

Itiöjauhe on valkoista, vaaleanpunaista. Itiöt ovat kooltaan 5,5-7 × 4-5 mikronia, ellipsoidisia, karkeita, värittömiä.

Lilajalkainen soutaja tavataan kaikkialla Venäjällä laitumilla, lähellä hylättyjä tiloja, niityillä, lähellä jokia ja metsänreunoja nurmikolla, yksittäin tai ryhmissä muodostaen "noitapiirejä". Sinikoille alkaa keväällä maaliskuun lopusta kesäkuun alkuun ja sitten lokakuun alusta pakkasiin asti.

Kuva lilajalkaisesta rivistä

Sienen latinankielinen nimi on Lepista nuda.

Violettirivin tuoksu ja maku ovat miellyttävät, muistuttavat aniksen aromia.

Purppuranpunaisen rivin kuvaus

Violetin rivikorkin halkaisija voi vaihdella 6-15 senttimetriä, ja suurilla sienillä halkaisija voi olla jopa 20 senttimetriä. Korkin muoto on kupera, puolipallomainen reuna ohut, alaspäin käännetty. Ajan myötä korkin muoto muuttuu kupera-leveäksi tai painuu kaarevilla reunoilla; joskus reuna on aaltoileva.

Korkki on peitetty kiiltävällä, sileällä iholla. Nuoruudessa tämän sienen väri on kirkkaan violetti, mutta ajan myötä se alkaa haalistua reunoista ja muuttuu okraksi tai ruskehtavaksi. Kuivalla säällä iho vaalenee.

Massa on tiheää, mehevää, väriltään vaalean violettia, ajan myötä siitä tulee pehmeää, karmiininpunaista. Massa on aromaattista ja maukasta, ja se muistuttaa aniksen tuoksua. Levyjen leveys on 0,6-1 senttimetriä, ne ovat muodoltaan ohuita ja sijaitsevat usein. Levyt kasvavat hampaiksi tai sijaitsevat lähes vapaasti. Levyjen väri on violetti, ajan myötä se haalistuu ja saa ruskean sävyn.

Jalan korkeus on 4-8 senttimetriä, joskus se voi olla 10 senttimetriä, ja sen paksuus vaihtelee 1,2 - 3 senttimetriä. Jalan liha on tiheää. Muoto on lieriömäinen tai joskus mailan muotoinen, ja sen tyvessä on paksuuntumaa. Pinta on sileä, pitkittäin kuitumainen. Varressa on flokkuloiva pinnoite korkin vieressä. Nuorissa violeteissa riveissä varren rakenne on kiinteä, mutta ajan myötä muodostuu onteloita. Väri on kirkkaan violetti; sienen ikääntyessä se muuttuu harmaavioletiksi, sitten vaalenee ja muuttuu ruskehtavaksi. Jalan tyvessä on purppuraa karvaisuutta.

Itiöiden muoto on ellipsoidinen, pinta hieman karhea, väri vaaleanpunainen. Itiöjauhe on väriltään vaaleanpunainen.

Violettirivin kasvupaikat

Violetit rivit kasvavat maaperässä, olki- tai pensaskasojen vieressä, pentueessa, pudonneilla neuloilla. Niitä esiintyy havumetsissä (kuusi- ja mäntymetsissä) ja metsissä, joissa on kuusia ja tammea. Ne voivat kasvaa myös puutarhoissa ja kompostikasoilla.

Violettirivi on saprofyyttinen sieni, joka kasvaa pudonneilla, mätäneillä lehdillä. Violettirivin satokausi on elokuusta joulukuuhun. Huippusato alkaa syyskuun toisella puoliskolla ja jatkuu lokakuun ensimmäisiin pakkasiin asti. Sienet kantavat hedelmää yksittäin tai ryhmissä, usein "noitapiirien" muodossa. Joskus niitä löytyy savuisten puhujien vierestä.
Purpuriset rivit kestävät kevyitä pakkasia, joten ne kasvavat pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä. Niitä löytyy myös Australiasta.

Violetin rivin makuominaisuudet

Violettirivi on ehdollisesti syötävä sieni. Tällä sienellä on miellyttävä aniksen tuoksu. Ennen käyttöä violetille riville on suoritettava tekninen käsittely, toisin sanoen keitetty. Kypsennyksen aikana mätäneville pinnoille kasvaville sienille luontainen epämiellyttävä haju ja maku katoavat. On syytä ottaa huomioon, että purppuraiset soutajat voivat raa'assa muodossaan aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

Samanlaisia ​​lajeja

Violettirivi voidaan sekoittaa sekä syötäviin että syötäväksi kelpaamattomiin sieniin. Tämä sieni on samanlainen kuin sellaiset syötävät sienet kuin violettirivi, purppurajalkainen rivi, violetti lakoninen ja violetti hämähäkinverkko.

Mutta purppurajalkainen ruoho kasvaa avoimilla alueilla, violetilla ruoholla on valkoinen liha, jossa on vaaleanpunainen sävy, purppurainen hämähäkinverkko erottuu korkin alla olevasta hämähäkinseitistä ja nuorena ruskeasta itiöjauheesta, violetti lakka sille on ominaista pieni koko, kuituinen varsi ja valkoinen itiöjauhe.

Syötäväksi kelpaamattomista samankaltaisista lajeista voidaan erottaa valkoviolettiverkkojuuri, vuohenverkkojuuri ja puhdas myseene. Valkopurppuranpunaisen verkkoruohon tunnistaa jalassa olevan päiväpeitteen jäännöksistä, joiden väri on useimmiten ruosteenruskea. Vuohenverkkohämähäkin liha on karvas, keltainen, ja se haisee epämiellyttävältä. Voit erottaa puhtaan mycenan raidallisen korkin ja valkoisen itiöjauheen ansiosta.

Purppurasienillä on erittäin mielenkiintoinen eksoottinen ulkonäkö, mutta ovatko ne syötäviä? On olemassa useita violetteja makromykeettejä, jotka ovat turvallisia syödä.

Gossamer violetti

Tätä makromykeettiä kutsutaan myös suoruhoksi. väriltään purppura, sillä on hilseilevä kuitumainen korkki, jonka halkaisija on enintään 12 cm. Aluksi se on puolipallon muotoinen, sitten kupera tai kupera-leveä ja roikkuvat aaltoilevat reunat. Sen väri on tumman violetti. Makromykeettilevyt ovat harvat, paksut ja leveät, ja niissä on sinertävä hämähäkinverkko, joka katoaa ajan myötä. Aluksi ne ovat tumman violetteja ja sitten punertavan sävyjä. Sienen liha on hauras, pehmeä, ensin sinertävä ja sitten valkeahko. Jalka on mailan muotoinen, aluksi kiinteä ja myöhemmin ontto. Sen yläpuolella on hienojakoinen hilseilevä, ja sen alapuolella on kuitumaisia ​​vöitä.

Purppurasienet ovat erittäin mielenkiintoisia, mutta hämähäkinseitit ovat erittäin harvinaisia. Löydät sen elo-syyskuussa lehtipuulajina. Se suosii mäntymetsiä ja kosteita paikkoja. Violetti verkkojuuri on syötävää. Makromykeetti on lueteltu Punaisessa kirjassa. Samasta suvusta on violetteja sieniä, jotka voidaan sekoittaa kasvitieteelliseen sieneen. Kaikki ne ovat syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä, mutta niillä on epämiellyttävä haju, mikä auttaa erottamaan ne violetista hämähäkinseitistä.

Rivi violetti

Tätä makromykeettiä kutsutaan myös blueweediksi tai lepista glabraksi. Nämä violetit sienet ovat ehdollisesti syötäviä (luokka 4). Makromykeetin kärki on puolipallon muotoinen, pyöristetyillä reunoilla, myöhemmin kupera-kuoreinen, mehevä ja tiheä. Halkaisija - jopa 15 cm. Aluksi korkki on violetti, ja sitten se muuttaa väriä vaalean violetiksi tai punertavanruskeaksi. Makromykeettilevyt ovat ohuita, yleisiä, vapaita ja leveitä. Aluksi ne ovat violetteja ja sitten haalistuvat tai muuttuvat okrapurppuraiksi. Jalka on lieriömäinen, mailan muotoinen, sileä, tasainen, kuitumainen, vaalean violetti. Massassa on hedelmäinen aromi, mehevä, violetti tai okrakermainen.

Elo-joulukuussa (ennen pakkasia) sinun on etsittävä tätä violettia sientä havumetsistä (kuusi, mänty) ja sekametsistä (kuusi, tammi). Valokuva siitä on nähtävissä tässä artikkelissa. Makromyseettiä löytyy puutarhoista, niityistä ja metsänreunoista sekä metsän kerroksesta. Se kasvaa riveissä tai renkaissa. Hedelmiä joka vuosi. Se sekoitetaan usein savuiseen puhujaan. Varhaisessa iässä sieni on hieman samanlainen kuin yllä kuvattu violetti hämähäkinverkko.

Violetti koira

Näillä purppuraisilla sienillä on melko eksoottinen ulkonäkö. Petsitsa kuuluu ehdollisesti syötäviin heikkolaatuisiin makromykeeteihin. Näiden sienien hedelmärunkojen halkaisija on enintään 4 cm, ja ne ovat istumattomia, ensin pallomaisia, sitten uurnun muotoisia ja rullareunaisia, sitten kupin tai lautasen muotoisia ja myöhemmin maata. Hedelmärungot ovat hieman jauhoisia. Niiden reunat ovat aaltoilevat tai kiinteät. Sienten ulkopinta on hieman vaaleampi. Aluksi ne ovat lila, vaalean violetti tai violetti, mutta haalistuvat ajan myötä ja muuttuvat harmahtavan beigeiksi tai valkeiksi.

Makromykeetin sisäpinta on tummempi ja sileämpi, violetti. Iän myötä se muuttuu mustaksi ja ruskeaksi. Massa on vaaleanruskeaa, hauras, paikoin läpikuultava, ilman selkeää makua tai hajua. Näitä violetteja sieniä kerätään keväällä ja kesällä havu- ja sekametsistä. Niitä löytyy tulisijoista, tulipaloista ja lahoista puusta. Nämä makromykeetit kasvavat ryhmissä.

Lämmön tullessa monet tukkoisten kaupunkien asukkaat menevät metsiin sieniä metsästämään. Tämä ei ainoastaan ​​auta heitä rentoutumaan luonnossa, vaan tarjoaa heille myös maukasta ja terveellistä luonnonruokaa. Jotta et saisi myrkytystä, sinun on tiedettävä, mitä sieniä voit poimia. Jotkut niistä näyttävät myrkyllisiltä, ​​toiset ovat ehdollisesti syötäviä. Mutta on myös sieniä, joita monet ihmiset rakastavat niiden helppouden ja miellyttävän maun vuoksi. Yksi heistä on bluefoot. Tätä sientä kutsutaan eri tavalla: sininen juuri, syanoosi, ja sen tieteellinen nimi on lilajalkainen rivi. Jotkut sienenpoimijat pelkäävät ottaa sitä sen sinisen värin vuoksi - ja turhaan, se on syötävää ja erittäin maukasta.

Missä bluelegs kasvaa?

Tämä sieni on laajalle levinnyt pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä. Sitä kerätään Venäjän Euroopan osassa, Kazakstanissa ja Mustanmeren alueella. Totta, etelässä se tuottaa kaksi satoa vuodessa: se ilmestyy keväällä ja myöhemmin syksyllä. Mutta pohjoisessa sinileviä löytyy vasta elokuussa. Tämä sieni kestää kevyitä pakkasia, joten sitä kerätään loka-marraskuuhun asti.

Puista rivi suosii saarnia tai havupuulajeja, mutta valitsee metsävyöhykkeitä tai avometsiä. Hyvin harvoin se kasvaa yksin, useimmissa tapauksissa se muodostaa "noitarenkaita". Ja joka vuosi sopivissa olosuhteissa sininen jalka kasvaa samassa paikassa. Siksi sienestäjät tietävät nämä paikat ja hyvän kauden aikana ne keräävät jopa 200 kg.

Millaista maaperää tämä sieni suosii?

Se rakastaa avoimia metsiä, mutta suurimmat yksilöt kasvavat siellä, missä on paljon humusta. Loppujen lopuksi sinikoille ei ole tärkeää, onko puita, vaan maa on heille tärkeämpi. He rakastavat humusta, hiekkaista tai puolihiekkaista maaperää. Sinijalkoja löytyy usein hylätyiltä maatiloilta, läheltä roska- tai lantaa, mädäntyneiltä lehdiltä ja pudonneilta männyn neulasilta. Ne rakastavat kasvaa lähellä aitoja ja jopa puutarhoissa ja hedelmätarhoissa. Useimmiten soutajia uskotaan esiintyvän avoimilla alueilla, erityisesti niityillä ja muilla karjanlaidunalueilla.

Sinijalkasienen ominaisuudet

Tämän saprofyytin kuvaus löytyy toisinaan suositusta kirjallisuudesta. Jotkut luojat luokittelevat rivin ehdollisesti syötäväksi sieneksi, mutta sienenpoimijoiden keskuudessa sitä pidetään erittäin maukkaana. Sen vastaava merkki on voimakas hedelmäinen tuoksu, josta monet eivät pidä, mutta rakastajat sanovat, että se on samanlainen kuin anis ja on melko miellyttävä. Nuoret rivit ovat maukkaampia, vanhoista tulee nestemäisiä, löystyneitä ja usein menettävät ominaisuutensa. Kuinka selvittää, mitä edessä on Oletko todella sinijalkasieni?

Valokuva näistä saprofyyteistä osoittaa, että niillä kaikilla on vastaava lila-violetti väri, ikään kuin ne olisi värjätty musteella. Se on tiivistynyt, melko paksu ja pitkä - jopa 10 cm Jalan rakenne on pituussuunnassa kuitumainen, alaspäin se on hieman leveämpi ja tummempi kuin muu pinta. Korkin pohjassa on pieni hilseilevä pinnoite.

Miltä tämä sieni näyttää?

Nuoret sinilekäiset ovat erittäin edustavia, muistuttavat päältä pyöreitä pullia. Loppujen lopuksi niiden korkki on mehevä, tiivistetty ja puolipyöreä. Se on kupera ja reuna kääntyy hieman sisäänpäin. Sen väri on useimmissa tapauksissa matta kermanvärinen tai keltainen violeteilla raidoilla. Ja nuorilla sienillä on kirkkaan violetit korkit. Sen pinta on aina sileä ja kiiltävä, mutta sateen puuttuessa se kuivuu ja haalistuu. Korkin koko voi olla 25 cm.

Sinijalan lautaset ovat suuria, ohuita ja harvinaisia; nuorissa sienissä ne ovat lumenvalkoisia ja purppuraisia, ja vuosien mittaan ne muuttuvat keltaisiksi tai violetiksi. Ja itiöjauhe on vaaleanpunaista. Massa on tiivistä ja mehevää, muuttuu purppuraiseksi murtuessaan ja tuoksuu miellyttävän hedelmäiseltä. Vanhat tai pakkasista selviäneet sienet menettävät violetin värinsä ja muuttuvat keltaisiksi. On parempi olla ottamatta tällaisia ​​saprofyyttejä, koska sen lisäksi, että ne yksinkertaisesti sekoitetaan syötäväksi kelpaamattomiin, niistä tulee mauttomia.

Sinijalkasienen erikoisuus on, että se voidaan sekoittaa vain muihin syötäviin sieniin: esimerkiksi violettiriviin tai toukokuusieniin. Myös rikkaruohorivi on samanlainen kuin se, mutta se on paljon pienempi ja hämähäkinverkko on violetti, jonka korkin alla on peitto. Jos sekoitat ne, se ei ole pelottavaa - kaikki nämä sienet ovat syötäviä.

Bluefoot on hieman samanlainen kuin jotkut myrkylliset saprofyytit. Esimerkiksi vuohen ja valkovioletti hämähäkin verkko voidaan erottaa siitä lihan keltaisesta väristä ja epämiellyttävästä hajusta, ja mycena korkin karkeasta reunasta ja lumivalkoisesta itiöjauheesta. Jollain tapaa kuiturivi on samanlainen kuin sinijalka, mutta se ohuempi ja siihen sopiva tuhkanharmaa väri.

Kuinka valmistaa tämä sieni

Vaikka jotkut asiantuntijat luokittelevat sienen ehdollisesti syötäväksi sieneksi, sitä voidaan syödä missä tahansa muodossa, paitsi raakana. Loppujen lopuksi yksi herkullisimmista saprofyyteistä on sinikoille. Tämä sieni maistuu herkkusieniltä ja jopa kanalta. Useimmissa tapauksissa se on peitattu ja suolattu, mutta se voidaan myös paistaa ja jopa kuivata. Loppujen lopuksi tiivistetty kuitumassa mahdollistaa sinikoille pitkän varastoinnin kuivatussa muodossa.

Tärkeintä on, että tämä sieni on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ennen kypsennystä. Loppujen lopuksi tiheä verihiutaleiden määrä ja sinijalkaisten rakkaus hiekkamaata kohtaan johtavat siihen, että pienet hiekkajyvät tukkeutuvat korkin alle. On myös suositeltavaa poistaa iho. Fanit sanovat, että näitä sieniä ei tarvitse edes kypsentää etukäteen, mutta asiantuntijat neuvovat silti keittämään niitä 10-15 minuuttia ja valuttamaan vesi pois ennen kypsennystä. Myöhemmin sinileviä voidaan marinoida, suolata, paistaa tai käyttää piirakan täytteenä. Niiden erikoisuus on aniksen erityinen miellyttävä tuoksu, joka voimistuu lämpökäsittelyn aikana.

Ruoan reseptit

Herkullisin ja monien rakastetuin ruoka on paistetut perunat sipulien ja sienten kanssa. On parasta paistaa kasviöljyssä, mutta voit myös paistaa ihrassa. On parempi keittää sinikaloja hieman etukäteen ja antaa veden valua. Leikkaa perunat viipaleiksi, sipuli renkaiksi, leikkaa suuret sienet kahteen tai neljään osaan. Paikoin niitä pitäisi olla puolet vähemmän kuin perunoita. Lisää mausteita ja yrttejä maun mukaan 5 minuuttia ennen valmista: tilliä, pippuria ja laakerinlehteä.

Marinoitu sininen jalka on erittäin maukasta. Tämä sieni on marinoitu ilman jalkoja. Kun olet puhdistanut ja pestä korkit, keitä niitä 15 minuuttia ja valuta vesi pois. Kaada marinadi korkkien päälle ja keitä vielä 20 minuuttia. Marinadiin sinun on otettava kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria litrassa vettä, useita laakerinlehtiä, herukoita ja kirsikoita, 10 mustapippuria ja 5 valkosipulinkynttä. Lisää 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lusikallinen etikkaa - ja suolaiset sienet ovat valmiita.

Kuinka kasvattaa syötäviä sieniä

Bluefoot on yksi puutarhassa hyvin kasvavista saprofyyteistä. Jos sinä Jos istutat rivin dachaasi, saat aina maukasta ja terveellistä ruokaa. Se on hyvä, koska se on harvoin matoinen, eikä se vaadi erityisiä olosuhteita kasvaakseen, kunhan maaperä on hyvin lannoitettu. Voit kasvattaa sieniä kahdella menetelmällä.

Tunnistetuin, mutta ei kovin luotettava, on kaataa vesi, jossa sienet on pesty, sisältäen niiden jäännökset ja korkin palaset, paikkaan, josta haluat aloittaa sieniviljelmän. Paras lopputulos on, jos sienikauden lopussa keräät lisää vanhoja, ylikypsiä sinihattuja. Niitä on liotettava päivän ajan ja kaadettava myöhemmin maahan.

Toinen tapa on istuttaa rihmastoa. Humuksen yläkerros on leikattava huolellisesti pois sienien kanssa ja istutettava ne puutarhaan, kun olet aiemmin tehnyt pienen reiän. Jotta sienet alkaisivat kasvaa hyvin, ne tarvitsevat kevyitä pakkasia, korkeaa ruohoa ja lannoitettua maaperää. Jos teet kaiken oikein, voit ensi vuonna kerätä valtavia sienesatoja huhtikuusta marraskuuhun ja nauttia niistä valmistettuja herkullisia ruokia.

Ei ole harvinaista kohdata violetteja sieniä metsässä. Niiden eksoottinen ulkonäkö kiinnittää monien huomion. Niiden joukossa on sekä syötäviä että ei-syötäviä lajikkeita. Kun tiedät näytteen nimen ja sen yksityiskohtaisen kuvauksen, et koskaan sekoita syötävää myrkkysieneen.

Syötävät lajikkeet

Tähän ryhmään kuuluu useita maukkaita alalajeja, joita käytetään helposti lääketieteessä ja ruoanlaitossa.

Hämähäkinverkko

Lamellisientä kutsutaan kansansaunaksi violetiksi tai rasvasieneksi.

Syksyinen laji, kasvaa mieluiten lehti- ja havumetsissä.

Ominaisuus sisältää useita erityisominaisuuksia:

• päätyynyn muotoinen tai kupera, jonka ympärysmitta on 15 cm;
• aikuisissa ja vanhoissa sienissä korkki on levinnyt, reunat aaltoilevat, peitetty suomuilla, väri on tumman violetti harmaalla sävyllä;
• levyt ovat leveitä, harvaan sijoitettuja, violetteja;
• sylinterimäisen jalan korkeus on 12 cm, paksuus - 2 cm, yläosa on hilseilevä, alaosa on mukulan muotoinen;
• hedelmäliha on sinertävää tai voimakkaan pähkinämakuinen ilman sienen aromia.

Purppurainen verkkojuuri muodostaa mykorritsan useiden lehtipuiden - pyökin, tammen, koivun - kanssa. Sitä löytyy myös kuusen, männyn vierestä, pudonneiden lehtien alta, sammaleen kasvupaikoista, joissa maaperä on hapan ja humus.

Hedelmähuippu tapahtuu kesän lopussa ja loppuu syksyn puolivälissä.

Violetti koira

Toinen syötävä lajike, joka kuuluu makromykeeteihin. Se kasvaa pääasiassa ryhmissä vanhojen tulipalojen ja tulikuoppien paikoissa. Se alkaa kantaa hedelmää keväällä ja jatkuu kesän puoliväliin asti.

Kuvaus:

• korkki on kahta tyyppiä - levymäinen tai kuppimainen, kärjen ympärysmitta on 1-3 cm;
• pinta on sileä, lila tai punertavan violetti;
• joissakin lajeissa voi muodostua väärä jalka;
• Massa on hauras, vaalean violetti, ohut, hajuton ja aromiton.

Sienenpoimijat keräävät harvoin tämän lajin edustajia huonon maun vuoksi.

Ryadovka

Monet sienestäjät tuntevat sen nimellä violetti lepista tai alasti. Yleisesti kutsuttu tiainen tai syanoosi.

Yksityiskohtainen kuvaus:

• yläosa on mehevä, ympärysmitta 16–19 cm, puolipallon muotoinen tai kupera, ohuet reunat alaspäin käännettyinä;
• aikuiset hedelmärungot ottavat umpikujaan tai painuneen muodon, reunat ovat kaarevia, joissakin yksilöissä korkit ovat aaltoilevia;
• pinta on kiiltävä, nuorissa sienissä sillä on rikas violetti sävy, vanhoissa sienissä se haalistuu ja muuttuu okraksi;
• hedelmäliha, jossa on mieto sienimaku ja anista muistuttava aromi;
• levyt ovat violetteja, ohuita, tiheästi sijoitettuja;
• jalat ovat tiheitä, sylinterimäisiä, paksunnetulla pohjalla, kuiturakenne. Vanhoissa sienissä varren paksuuteen ilmestyy onteloita;
• Suurin ero sienen välillä on hilseilevä pinnoite ja alaosassa oleva karvaisuus.

Purppurat soutajat ovat melko suuria; ne kasvavat mieluiten pudonneiden, mätänevien lehtien alla. Niitä löytyy sekä yksittäin että ryhmissä.

Ametisti lakka

Tämä Rowadovaceae-perheen sieni kuuluu syötävien ryhmään, mutta on harvinainen maassamme, joten se on lueteltu punaisessa kirjassa. Tykkää kasvaa kostealla maaperällä havumetsissä.

Sillä on useita erottuvia ominaisuuksia:

• korkin ympärysmitta - 1-5 cm iästä riippuen;
• nuorilla yksilöillä korkki on puolipallon muotoinen, vanhoissa hedelmäkappaleissa litteä;
• pääväri on lila-violetti, haalistuu iän myötä;
• levyt ovat paksuja, samanvärisiä kuin korkki, muuttuvat myöhemmin valkoisiksi;
• sylinterijalka, kuitumainen, violetti;
• Poikkileikkaukseltaan hedelmärunko on violetti.

Väriä vaihtavat sienet

Luonnossa on yksi tällainen laji - vuohi tai hila. Tämä sieni on Buttercup-suvun edustaja, ja sen kellertävänruskea korkki on liman peittämä, jonka ympärysmitta vaihtelee 3-12 cm iästä riippuen.

Kasvun alussa sen korkin pinta on tyynynmuotoinen, myöhemmin siitä tulee tasainen, sileä ja tahmea.

Jalka on 10 cm pitkä, ei liian paksu - jopa 2 cm, joustava, sylinterimäinen, pari sävyä vaaleampi kuin pää, matta. Poikkileikkaukseltaan hedelmärunko on kevyt, ei menetä hajua tai tuoksua ja on tiivistä.

Jos kypsennyksen jälkeen tällaisista sienistä tulee tumman lila tai violetti väri, älä huoli, tämä on yleinen ilmiö.

Kuinka erottaa vääristä

Ei vain syötävillä, vaan myös myrkyllisillä lajikkeilla voi olla violetti väri. Jos haluat oppia erottamaan ne, sinun on luettava kuvaus.

Kamferi maitosieni

Tämä laji on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi. Hedelmärunko sisältää muskariiniaineita, jotka ovat myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Irina Selyutina (biologi):

Kun muskariinimyrkytys tapahtuu, ilmenee kokonainen oireyhtymä, jota asiantuntijat kutsuvat "muskariinioireyhtymäksi". Sen merkit ilmaantuvat 30 minuutin - 2 tunnin kuluessa näitä yhdisteitä sisältävien sienten syömisestä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että muskariinin vaikutusmekanismi ihmiskehossa on verrattavissa myrkyllisen sariinikaasun mekanismiin.

Hedelmäkappaleiden pää on vaalean kastanjan tai vaalean keltainen, violetti sävyinen, muuttuu ruskeaksi painettaessa.

Jonkin ajan kuluttua leikattu purppuraliha saa punaruskean sävyn ja tuottaa kamferin tuoksun, joten sitä on vaikea sekoittaa muihin lajeihin, vaikka täysin kokemattomat sienenpoimijat voivat tehdä tämän. Rikkoutuessaan sienestä vapautuu kirkasta mehua.

Sateenvarjo violetti

Tämä ei ole myrkyllinen sieni, mutta epämiellyttävän aromin ja massassa olevan katkeruuden vuoksi sitä ei syödä.

Kuvaus sisältää useita ominaisuuksia:

• korkki on puolipyöreä, myöhemmin kumartunut;
• pinta on hieman ryppyinen, kuiva, hilseilevä;
• sen ympärysmitta vaihtelee 5-10 cm;
• kasvun alussa korkin väri on lumivalkoinen, hieman violetilla sävyllä ja suomuilla, myöhemmin se saa ametistinruskean sävyn;
• jalka on lieriömäinen, usein kaareva, valkeahko, ylhäältä on jauhemaista pinnoitetta ja alaosassa on lukuisia vaaleanruskeita suomuja;
• levyt ovat valkoisia, hieman aaltoilevia.

Vuohen verkko

Tämä lamellimainen myrkyllinen sieni sekoitetaan usein purppuraiseen hämähäkinverkkoon.

Ulkoiset ominaisuudet ovat samanlaiset, mutta siinä on yksi tärkein ero - asetonin epämiellyttävä haju, jota syötäväksi kelpaamaton sieni lähettää.

Vuohenverkkohämähäkkeillä on violetit, joskus jopa siniset lippalakit. Toinen erottuva piirre on hame, jonka jalka on vyön muodossa.

Mycena puhdas

Tämä vaarallinen ametistilakan kaksoisosa kuuluu hallusinogeenisiin sieniin, ja sille on ominaista muskariinin esiintyminen.

Suurin ero on valkeiden tai harmaankeltaisten levyjen läsnäolo korkin alla. Tämä laji tuottaa harvinaisen aromin (heikosta voimakkaaseen).

Missä violetit sienet kasvavat?

Lähes kaikki lajit löytyvät kaikentyyppisistä metsistä.

• Sienenpoimijat havaitsevat eniten hedelmäkappaleita tammien, koivujen, pyökkien, kuusien ja mäntyjen lähellä.
• Jotkut kasvavat hyvin pudonneiden lehtien alla tai vanhoilla palaneilla alueilla.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Purppurasienet ovat hyviä keholle. koska on rikas koostumus:

• hivenaineet - mangaani, rauta, kalium, kalsium, natrium, kupari, sinkki;
• tiamiini;
• riboflaviini;
• ryhmän B vitamiinit sekä PP, A, E;
• selluloosa.

Hedelmäelimet vaikuttavat positiivisesti kaikkien sisäisten järjestelmien toimintaan, parantavat ihon, kynsien, hiusten yleistä tilaa, lisäävät vastustuskykyä erilaisia ​​sairauksia vastaan ​​ja auttavat poistamaan kuona-aineita ja myrkkyjä. Ne auttavat monia laihduttamaan, koska... pidetään vähäkalorisena.

Vasta-aiheet

Metsätuotteen nauttiminen raakana on kiellettyä, koska se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai vakavia häiriöitä.

Käyttö on vasta-aiheista joissakin tapauksissa:

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• alle 12-vuotiaat lapset;
• raskauden ja imetyksen aika;
• ruoansulatuskanavan, maksan ja munuaisten ongelmat.

Käyttöalueet

Kokkaamisessa

Ennen keittämistä hedelmäkappaleet lämpökäsitellään - keitetään keskilämmöllä suolavedessä vähintään 20 minuuttia.

Jotta saat maukkaan ja aromaattisen valmisteen, sinun tulee noudattaa selkeitä ohjeita:

1. Kuori sienet, huuhtele, leikkaa paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 40 minuuttia. Valuta sitten siivilässä.
2. Seuraavaksi sinun on valmistettava marinadi useista ainesosista - vedestä (1 l), suolasta (2 rkl), sokerista (1 rkl) ja 2 hyppysestä sitruunahappoa. Lisäksi voit lisätä laakerinlehtiä (1-2 kpl), mustapippuria - 3-4 hernettä, vähän vihreyttä (tillivarjot) ja 2-3 isoa valkosipulinkynttä (voidaan leikata paloiksi). Sekoita kaikki ainekset ja keitä pari minuuttia. Marinadia valmistettaessa on tärkeää muistaa, että jodioitu suola ei sovellu näihin tarkoituksiin.

Syksyn sieniä. Violetti rivi.

Lääketieteessä

Metsätuotteella on voimakas antioksidanttivaikutus ja se ehkäisee syövän kehittymistä.

Myös purppurasienet ovat erinomainen antimikrobinen ja antifungaalinen aine, joten ennaltaehkäisyä varten on suositeltavaa syödä niitä säännöllisesti.

Rikkaan vitamiini- ja kivennäiskompleksinsa ansiosta ne auttavat lisäämään vastustuskykyä erilaisia ​​virussairauksia - influenssaa, ARVI:ta, vilustumista - vastaan.

Säännöllisesti käytettynä hermoston toiminta stabiloituu ja verensokeritasot normalisoituvat.

Niiden johdannaisia ​​käytetään reuman, niveltulehduksen, niveltulehduksen ja pernaongelmien hoidossa.

Purppurasieniä on monia lajikkeita, sekä syötäviä että myrkyllisiä. Jotta voit oppia tunnistamaan todelliset hedelmäkappaleet vääristä, sinun tulee tutustua niiden kuvauksiin ja elinympäristöihin. Käyttämällä tällaisia ​​sieniä ruokavaliossasi kyllästät kehosi hyödyllisillä aineilla, mikä varmistaa hyvän immuniteetin.

Rivi violetti ( lat. Lepista nuda) - sieni Rowadovaceae-heimon Lepista-suvusta. Viimeisimpien tietojen mukaan hän kuuluu Govorushka-sukuun.

Muut nimet:

• Lepista alasti
• Lepista violetti
• Syanoosi
• Tiainen

Hattu:

korkin halkaisija on 6-15 cm. Se on aluksi violetti, sitten haalistuu laventeliksi ruskean vivahduksella ja on joskus vetistä. Hattu on litteä, hieman kupera muoto. Tiheä, mehevä ja epätasaiset reunat. Lamelaarinen hymenafori muuttaa myös kirkkaan violetin värinsä harmahtavaksi ja lilaiseksi sävyiseksi ajan myötä.

Records:

leveä, ohut, usein sijoitettu. Aluksi kirkkaan violetti, iän myötä vaalean violetti.

Itiöjauhe:

vaaleanpunainen.

Jalka:

jalan korkeus 4-8 cm, paksuus 1,5-2,5 cm Jalka on tasainen, kuitumainen, sileä, paksuuntuva tyveen päin. Vaalean lila väri.

Massa:

mehevä, joustava, tiheä, violetti väriltään kevyen hedelmäinen aromi.

Syötävyys:

violetti rivi on syötävä maukas sieni. Ennen keittämistä sieniä on keitetty 10-15 minuuttia. Keitettä ei käytetä. Sitten ne voidaan suolata, paistaa, marinoida ja niin edelleen. Kuivatut rivit ovat valmiita kulutukseen kolmen kuukauden kuluttua.

Levittäminen:

Violetti rivi on yleinen, enimmäkseen ryhmissä. Se kasvaa pääasiassa metsävyöhykkeen pohjoisosassa seka- ja havumetsissä. Harvemmin avoimilla ja metsänreunoilla, nokkospensoissa ja pensaskasojen lähellä. Usein yhdessä savuisen puhujan kanssa. Hedelmät syyskuun alusta marraskuun pakkasille. Muodostaa toisinaan "noitapiirejä".

Samankaltaisuus:

Violetti hämähäkinverkko on väriltään samanlainen kuin rivi - se on myös ehdollisesti syötävä sieni. Ainoa ero sienen välillä on lautasia ympäröivä erityinen hämähäkinseittien verho, joka antoi sille nimen. Hämähäkinseitissä on myös epämiellyttävä ummehtunut homeen haju.

Useimmat sienenpoimijat pitävät sienisieniä metsän arvokkaimpana lahjana niiden mehevän ja tiheän massan vuoksi, mutta ei pidä unohtaa toista, yhtä lukuista ryhmää - lamellisieniä. Vaikka niiden sienirungon rakenteella ei ole tällaisia ​​​​ominaisuuksia ja ne ovat useimmiten ohuita ja hauraita, näiden yksilöiden joukossa on myös erittäin maukkaita sieniä, varsinkin marinoituna. Totta, helttasienten joukossa on monia syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä lajikkeita, jotka aiheuttavat valtavan vaaran, kuten myrkkysieni. Mitä eroa on lamellisienillä ja putkimaisilla sienillä ja minkä tyyppisiä sieniä ne ovat, puhumme tästä tänään.

Lajiluokan ominaispiirteet

Kuten tiedät, sen määrittämiseksi, kuuluuko sieni johonkin ryhmään, sinun on katsottava korkin alle. Jos putkimaisten edustajien alla on leveä ja tiheä sieni, niin lamellisienet, joista joidenkin nimet ja valokuvat esitetään alla, ovat rakenteeltaan radikaalisti erilaisia: hatun ympyrän ympärillä, varresta sen reunaan. reunassa on ohuita levyjä, joilla ne odottavat siivissä kypsymässä itiöitä. Levyjen väri ja muoto voivat olla hyvin erilaisia ​​ja riippuvat tietystä lajikkeesta eli sienestä. Joissakin ne muuttuvat sujuvasti varreksi, toisissa ne ovat tiukasti fuusioituneet siihen, ja toisissa ne eivät edes saavuta kokonaan vartta, koska ne sijaitsevat yksinomaan korkin päällä.

On myös sieniä, joiden levyjen välissä on neuleet, jotka yhdistävät ne toisiinsa, jolloin tuloksena on ohut verkko.

Lisäksi useimmilla lamellisienillä on ontto varsi. Se voi olla joko täysin tasainen tai koristeltu huovan jäännösrenkaalla, joka peittää nuorten yksilöiden korkin. Peiton kasvaessa varteen jäävä osa katkeaa ja muodostaa renkaan.

Melkein kaikki helttasienet erittävät maitomehua, ja niitä, joilla sitä ei ole, kutsutaan nimellä "keksejä".

Lamellar herkullisia sieniä

Hauraasta lihasta, joka usein hajoaa kypsennyksen aikana, lamellisienet ovat erittäin hyviä, varsinkin paistettuna tai marinoituna. Mutta valitettavasti niitä käytetään harvoin keittoon samasta syystä, lukuun ottamatta joitain muita tyyppejä - ne ovat joustavampia ja pitävät muotonsa paremmin kuin toiset.

Huomion arvoisista syötävistä helttasienistä:

Useimmat levymäiset syötävät sienet ovat nuorena maukkaampia, mutta vanhemmilla yksilöillä levyt usein tummuvat ja hedelmäliha joko muuttuu kokonaan "kiteiseksi" ja hajoaa, kun sientä yritetään leikata, tai siitä tulee kovaa ja sen maku on epämiellyttävä. .

Kauniita, mutta syömättömiä "lautasia"

Kauniin näköiset sienet eivät aina täytä odotuksia, ja joskus ne voivat yllättää maullaan epämiellyttävästi. Lamellaristen syötäväksi kelpaamattomien sienien joukossa on tällaisia ​​"väärennöksiä":

Sienen syömättömyys paljastuu usein sen tuoksusta, joten löytämäsi aarteen ei olisi paha haistella.

Vaarallisia sieniä lautasilla hatun alla

Kuten jo mainittiin, monet lamellisienistä ovat myrkyllisiä, eikä niitä tule koskaan kerätä tai syödä. Tällaisten sienien kulutus johtaa surullisiin seurauksiin:

Myrkytysoireet eivät välttämättä ilmene heti, tai ne ovat aluksi kokonaan poissa, mutta vaaralliset myrkyt todella tuhoavat maksan sisältä, joten älä ota riskejä ja on parempi jättää tällaiset sienet metsään.

Lamellisienet ovat yksi suurimmista ryhmistä, sisältäen sekä arvokkaita keittiön yksilöitä että vaarallisimpia. Ole varovainen etsiessäsi, ettet sekoita niitä, ja kävele tuntemattomien sienien ohi. Terveys on tärkeämpää kuin kokeilut!

Video syötävistä helttasienistä