Perhosia on vaikea sekoittaa muihin, jopa sukulaissieniin. Tosiasia on, että näiden metsälahjojen nimi puhuu puolestaan: kaikilla voiruoholajikkeilla on erittäin limainen iho, ikään kuin peitetty kasviöljyllä.

Tässä artikkelissa voit tutustua yleisimpiin tataksien tyyppeihin (tavallinen, rakeinen, lehtikuusi ja muut), nähdä, miltä boletus-sienet näyttävät valokuvassa, ja oppia erottamaan boletus-sienet niiden kaksoiskappaleista.

Miltä boletussienet näyttävät: valokuva ja kuvaus lajista

Tavallisen öljynkorkki (Suillus luteus) (halkaisija 4-16 cm): ruskeasta suklaasta harmaa-oliivin tai kelta-ruskeaan. Nuorella sienellä on puolipallon muotoinen muoto, joka muuttuu sitten melkein kumartuneeksi. Reunat ovat joskus koholla. Limainen iho erottuu helposti massasta.

Kiinnitä huomiota tämäntyyppisen voin valokuvaan: varsi (korkeus 4-12 cm) on yleensä vaaleampi kuin korkki, usein likaisenkeltainen. Kiinteä ja kuitumainen, muodoltaan lieriömäinen ja siinä on valkoinen kalvorengas.

Putkimainen kerros: huokoset ovat pieniä ja pyöreitä, vaaleankeltaisia ​​tai valkoisia.

Tattien hedelmäliha on mehukasta, tyvestä ruskehtavasta yläosasta vaaleankeltaiseen ja itse korkin alla ruskehtavaan.

Tavallinen tatti on usein matojen ja muiden tuholaisten vahingoittama. Kulutukseen soveltumattomien sienten määrä yhdellä alueella voi olla jopa 80 %.

Kun se kasvaa: syyskuun puolivälistä lokakuun loppuun Euroopassa, Meksikossa ja sen vieressä sijaitsevilla saarilla.

Mistä löydän: kaikentyyppisten metsien hiekkamaalla, erityisesti mäntyjen, koivujen ja tammien lähellä. Se löytyy usein valolle avoimista avoimista avoimista avoimista avoimista niityistä, harvemmin vuoristoisista ja kivisistä paikoista. Tavallinen tatti kasvaa usein viherpeippojen, hunajasienten, kantarellien ja jalotattien vieressä.

Syöminen: melkein missä tahansa muodossa, edellyttäen, että iho poistetaan korkista. Proteiinipitoisuudeltaan tavallinen tatti on sikasieniä edellä. Allergisille reaktioille alttiiden ihmisten tulee syödä tattia erittäin varoen, sillä nämä sienet voivat olla voimakkaita allergeenia.

Keitteen muodossa kihdin hoitoon.

Muut nimet: syysöljyjä, myöhäinen öljyäjä, keltainen öljyäjä, oikea öljyäjä.

Keltaisenruskea botat-lajike ja niiden valokuvat

Keltaisenruskean perhonen (Suillus variegatus) lippis (halkaisija 5-12 cm): ruskea, oliivi, keltainen tai likainen oranssi, joskus kuituinen suomu. Puoliympyrän muoto muuttuu ajan myötä lähes tasaiseksi. Iho irtoaa vain massanpaloilla.

Jalka (korkeus 4-11 cm): sitruunasta oranssiin, paksu ja sileä, lieriömäinen.

Kuten kuvasta keltaruskeista voipähkinöistä näkyy, niiden liha on oranssia tai keltaista; leikattaessa ja ilmalle altistuessaan se saa sinisen tai violetin värin. Nuorilla kellanruskeilla perhosilla on männyn havupuumainen tuoksu ja maku. Vanhoilla sienillä on metallinen maku.

Tuplapelit: puuttuvat.

Kun se kasvaa: heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun molempien pallonpuoliskojen lauhkeissa maissa.

Mistä löydän: havu- tai sekametsien hiekkaisilla ja suhteellisen kuivilla mailla. Yleensä mäntyjen vieressä.

Syöminen: melkein missä tahansa muodossa. Esikäsittelyä ei tarvita.

ei päde.

Muut nimet: pied, suoperhonen, kirjava öljyttäjä, suoöljyttäjä, hiekkaöljyjä. Kaikki nämä nimet osoittavat selvästi, miltä voipala näyttää - tämä sieni on kirkas, usein runsaasti keltaisia ​​sävyjä.

Rakeinen öljyaine ja kuva näkymästä

Tämän tyyppisen voitelulaitteen korkki (halkaisija 4-14 cm): okra, ruskehtava tai tummankeltainen, hieman kupera tai litteä. Suillus granulatuksen korkki on hieman tahmea tai öljyinen kosketettaessa, iho on helppo poistaa. Kuvauksensa mukaan rakeinen öljyaine on samanlainen kuin keltaruskea lajike, mutta sillä on haalisempi väri.

Tämäntyyppisellä voikalalla on kiinteä, tiheä lieriömäinen varsi, jossa ei ole rengasta. Sen korkeus vaihtelee 3-10 cm. Jalka on paljon vaaleampi kuin korkki - valkoinen tai kellertävä.

Kiinnitä huomiota rakeisen voitelulaitteen kuvaan: sen putkimainen kerros on peitetty pienillä ja suurilla, hieman kellertävillä huokosilla.

Massa: mehevä, vaaleanruskea väri, joka ei muutu leikattaessa.

Tuplapelit: setritati (Suillus plorans) ja rengaston (Suillus collinitus). Mutta setripuut kasvavat yksinomaan viisineulaisten mäntyjen alla (eli ne, joissa on viisi neulaa nippuna) - siperian ja japanilaiset valkoiset, ja rengastamattomien hattu on tummempi, ja lisäksi aivan punertava pinnoite. jalkojensa tyvestä.

Kun se kasvaa: kesäkuun puolivälistä marraskuun alkuun Euraasian mantereen maissa, joissa on lauhkea ilmasto.

Mistä löydän: rakeinen öljykasvi kasvaa hiekkamailla ja nuorten havumetsien valaistuilla alueilla.

Syöminen: melkein missä tahansa muodossa, edellyttäen, että iho poistetaan korkista - se on helpompi poistaa, jos pidät sientä ensin useita minuutteja kiehuvassa vedessä.

Käyttö kansanlääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: aikainen öljyäjä, kesäöljyaja.

Lehtikuusi öljyäjä: kuva ja kuvaus

Lehtikuusiöljyn (Suillus grevillei) hattu (halkaisija 1,5-3 cm): keltaisesta ja sitruunakultaisesta ruskeaan tai ruskeaan. Nuorilla sienillä se on hieman kupera ja muuttaa muotoaan melkein maahan. Se tuntuu hieman tahmealta kosketettaessa, ei halkeamia tai kolhuja. Kuori poistetaan vain massapaloilla.

Jalka (korkeus 3-13 cm): paksu ja kiinteä, lieriömäinen tai mailan muotoinen. Väri on yleensä melkein sama kuin korkin. Siellä on sitruunanvärinen rengas.

Jos katsot tarkkaan valokuvaa lehtikuusiöljypurkista, huomaat putkimaisessa kerroksessa pyöreitä keltaisia ​​huokosia, jotka tummuvat kevyellä paineella.

Massa: mehukas ja kuitumainen. Ruskea tai vaaleankeltainen väri ei muutu rikkoutuessaan tai altistuessaan ilmalle.

Tuplapelit: harvinainen harmaata tatia(Suillus aeruginascens) Ja ruosteenpunainen(Suillus tridentinus). Harmailla on himmeämmät hatut ja jalat, kun taas ruosteenpunaiset kasvavat vain Länsi-Siperiassa ja niissä on kuituiset suomut.

Kun se kasvaa: heinäkuun alusta syyskuun loppuun lähes koko Venäjän alueella (lukuun ottamatta eteläisiä alueita) sekä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

Katso valokuvaa perhossienestä sen luonnollisessa elinympäristössä - se löytyy useimmiten lehtikuusien vierestä.

Syöminen: lähes missä tahansa muodossa, ennen keittämistä ja ihon poistamista. Tämä sieni on erityisen maukas marinoituna.

Käyttö kansanlääketieteessä (tietoja ei ole vahvistettu eikä niille ole tehty kliinisiä tutkimuksia!): hyvänä lääkkeenä kihdin hoitoon.

Valkoinen öljytin: valokuvat ja tuplaukset

Valkoinen öljykorkki (halkaisija 6-15 cm): erittäin kostealla säällä se voi muuttua oliiviksi. Muodoltaan kupera, vanhoissa sienissä se on melkein litteä. Sileä kosketus, ilman ryppyjä tai halkeamia, hieman liukas. Iho on helppo poistaa. Reunat ovat kellertäviä tai harmaita. Jalka (korkeus 4-11 cm): valkoinen, sylinterimäinen, ilman rengasta.

Kuten valkoisen öljyttimen kuvasta näkyy, korkki on aina kiinteä, ilman onttoja kohtia ja joskus voimakkaasti kaareva. Aikuisilla sienillä on usein lila tai ruskea syylä.

Valokuva ja kuvaus tämän lajin massasta on samanlainen kuin keltaruskea lajike: se on yhtä tiheää, kellertävää ja muuttuu punaiseksi rikkoutuessaan ja altistuessaan ilmalle. Sillä ei ole voimakasta hajua tai makua, joten sientä pidetään huonolaatuisena.

Twins oiler valkoinen: tatti (Leccinum holopus), mäntytati (Suillus plorans) ja siperian tatti (Suillus sibiricus). Kaikki kolme sientä ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin valkoinen leinikki vain nuorina. Myöhemmin tatakon korkki saa vihertävän sävyn, kun taas tatakan on tummempi.

Kun se kasvaa: elokuun alusta syyskuun loppuun Siperiassa ja Kaukoidässä, Kiinassa, Pohjois-Amerikassa ja Euroopan Alppien rajamaissa.

Mistä löydän: havu- ja sekametsissä, yleensä mäntyjen ja setripuiden vieressä.

Syöminen: suolatussa ja suolatussa muodossa. Ruoanlaittoon käytetään vain nuoria sieniä, jotka tulee käsitellä viimeistään 3-4 tunnin kuluttua keräämisestä.

Käyttö kansanlääketieteessä: ei päde.

Muut nimet: voiteluaine on vaalea, öljyäjä on pehmeä.

Hyvää päivää, rakkaat "Good IS!" -projektin vierailijat. ", osio " "!

On jo keskikesä, mikä tarkoittaa, että "grillaus" alkaa! Ja muistuttaaksemme sinua hyödyllisistä tiedoista sienistä, puhumme sinulle tänään niistä tatti. Kuinka voisimme elää ilman niitä kotimetsissämme? Todellakin, suosion ja maun suhteen tatti ei ole erityisen huonompi kuin omansa, jotka lisäksi ovat heidän sukulaisiaan. Niin…

Öljykannu ( lat. Suillus) - perheen putkimaisten sienien suku Boletaceae (lat. Boletaceae).

Öljyjä sai nimensä, koska korkki on öljyinen (liukas) kosketettaessa.

Suurin ero voipalasienen ja muiden tataksien välillä on kosketukselle liukas korkki, josta kuori on helppo poistaa. Lisäksi korkin alla voi olla vaalea huntu, joka aikuisissa sienissä jättää varren yläosaan vain jäljen varhaisesta esiintymisestä.

Kuvaus öljyäjästä

Voipurkissa on sileä, kuperasta litteään muotoinen kansi, jonka pinta on yleensä tahmea tai limainen, ja kuori on helposti irrotettava. Kannen alla voi olla yksityinen kansi.

Hymenofori (korkin lihan huokoinen osa) erottuu helposti korkista, näyttää keltaiselta tai valkoiselta, kiinnittyneeltä tai vartta pitkin laskeutuvalta.

Jalka on kiinteä, sileä tai rakeinen, joskus siinä on rengas (yksityisen hunnun jäänteitä).

Massa on valkeaa tai kellertävää; leikattaessa se voi muuttaa väriä sinisestä punaiseksi.

Itiöjauhe keltaisen eri sävyjä.

Levittävä voiteluaine

Kaikki voiruoholajit ovat mykoritsamuodostajia havupuiden, pääasiassa kaksi- tai viisikäpymäntyjen ja lehtikuusten kanssa.

Suurin osa voikalalajeista on levinnyt pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealle vyöhykkeelle, vaikka paikallisia ja tuotuja lajeja tavataan monilla maailman alueilla ja jopa mantereilla, kuten Afrikassa ja Australiassa.

Öljyaineen hyödylliset ominaisuudet

Kaloripitoisuus on öljyinen- 19,2 kcal.

Voin ravintoarvo: proteiinit - 0,9 g, rasvat - 0,4 g, hiilihydraatit - 3,2 g.

Olkaa varovaisia, perhoset!

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi tatakalla on myös joitain kielteisiä vaikutuksia kehoon. Siten voilautasen kuitu on kyllästetty kitiinillä, mikä häiritsee näiden sienten hyvää sulavuutta. Siksi suuria määriä voita ei suositella. Asiantuntijat sanovat, että kitiini ei vain sulaudu ihmisen maha-suolikanavassa, vaan se vaikeuttaa myös ruoansulatusmehujen ja sulavien aineiden pääsyä. Sienten sulavuus heikkenee erityisesti siksi, että sieniproteiinit kuuluvat pääasiassa huonosti liukeneviin aineisiin.

Lääkärit pitävät sieniä helposti sulavana tuotteena.

Mitä tehdä tatakalle?

Voita voidaan valmistaa seuraavilla tavoilla:

- kiehauta;
- kokki;
- paista;
- marinoida;
- suola;
-kuiva.

Paistettua ja suolakurkkua pidetään herkullisimpana.

Voin tyypit

Maslenok-suku yhdistää noin 50 sienilajia.

Morfologian erityispiirteistä johtuen jotkut taksonomistit luokittelevat boletus-suvun (Suillus) koiruohojen (lat. Gomphidiaceae) heimoon tai jopa erottavat sen omaksi suvuksi Suillaceae.

Alla olen jakanut kirnupiimän tyypit 3 luokkaan niiden syötävyyden mukaan.

• Syötävät lajit:

• Ehdollisesti syötävä laji

• Syötäväksi kelpaamattomat lajit

No, planeetalla ei yksinkertaisesti ole henkilöä, joka ei olisi kuullut sellaisesta sienestä kuin voipala. Houkuttelevan ulkonäönsä lisäksi voiruoka on erittäin maukasta, terveellistä ja kasvaa aivan missä tahansa maaperässä, samassa paikassa kuin russula. Mutta niillä on myös merkittävä haittapuoli - valmistelun vaikeus. Tämä ei ole herkkusieni, joka voidaan yksinkertaisesti heittää paistinpannulle ja paistaa ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Voiruoka vaatii herkempiä käsittelyjä valmistuksen aikana. No, älkäämme menkö itsemme edellä.

Mykologit jakavat kaikki sienet kolmeen tyyppiin:

1. Putkimainen (niiden korkki koostuu pienistä putkista).
2. Lamellar (korkit muodostavat levyt).
3. Marsupials (itiöt säilytetään erityisissä varastotiloissa).

Tautisienet luokitellaan ensimmäiseen tyyppiin. Korkki on sieni, jonka muodostavat monet pienet putket. Putkien sisällä on itiöitä. Nuoren sienen korkki on puoliympyrän muotoinen, ja sen reunassa on rengas. Vanhalla sienellä on avoin korkki, ja jalassa oleva rengas on tuskin havaittavissa. Kun leikkaat sienen, sen reunat alkavat muuttua hieman siniseksi.

Syötävät öljytölkit

Tavallinen öljyjä. Tämä laji on yleisin Venäjällä. Hattu on litteä kaarevilla reunoilla. Keskellä on havaittavissa oleva kolhu. Väri ruskea.

Massa on erittäin mehukasta. Jalka on kiinteä, valkoinen. Mitä vanhempi sieni, sitä tummemmaksi se tulee. Hyvin vanhoissa hedelmissä varsi muuttuu tummanruskeaksi. Sen korkeus vaihtelee 10 senttimetrin sisällä.

Laji löytyy melkein kaikkialta, mutta sen suosikkipaikka, kuten minkä tahansa sienen, on havupuualueet.

Ihanteelliset olosuhteet lajiperheen kehittymiselle:

1. Hiekkainen maaperä.
2. Hyvä vedenpoisto.
3. Kosteus.
4. Ilman lämpötila alkaen +18 astetta.

Se kasvaa heinä-lokakuussa.

Lehtikuusi öljyäjä. Se on saanut nimensä, koska se löytyy useimmiten lehtikuusien elinympäristöstä. Sieni on syötävä, mutta maku on yksinkertainen, ilman jälkimakua.

1. Kupera korkki, josta tulee litteämpi iän myötä. Sen väri on erittäin kirkas. Hedelmiä voi olla kirkkaan keltaisia, oransseja tai harvemmin tummanruskeita.
2. Massa on tiheää, väriltään keltaista. Kun nuori sieni vaurioituu, sen väri ei muutu. Jos vahingoitat vanhempaa hedelmää, se saa punertavan tai punertavan sävyn.
3. Jalka muistuttaa nukkaa. Joskus sillä on kaareva muoto. Korkeus jopa 12 senttimetriä, paksuus ei ylitä 3 senttimetriä. Sormuksen väri on valkoinen/keltainen, harvemmin ruskea.

Öljylaite on rakeinen. Myös erittäin suosittu look. Se Maistuu hyvältä. Toisin kuin muilla voikaloilla, tällä lajilla ei ole rengasta varressa.

Sienen tärkeimmät ominaisuudet:

1. Korkki on kupera, pieni, halkaisijaltaan 4-10 senttimetriä. Kuivalla säällä se kimaltelee auringossa. Kun sataa, sienestä tulee limainen. Ihon väri on ruskea, kelta-oranssi, harvemmin viininpunainen.
2. Massa on tiheää, väriltään keltaista. Tuoksuu hasselpähkinältä. Ei muuta väriä vaurioituessaan.
3. Jalka on tiheä, lieriömäinen, väriltään vaaleankeltainen. Vanhemmissa sienissä se muuttuu tummanruskeaksi lähempänä juurta. Jalka saa tämän sävyn, koska sieni erittää mehua. Sen korkeus on enintään 8 senttimetriä ja paksuus 1,5-2 cm. Varren pinnalla on usein rakeisia muodostelmia, mistä itse asiassa sieni on saanut nimensä.

Nämä eivät ole tämän sienen kaikkia tyyppejä. On kuitenkin myös muita, jotka ovat vähemmän yleisiä Venäjän federaatiossa. Näitä ovat: valkoinen, keltaruskea, harmaa, amerikkalainen ja suoöljyt.

Väärä sieni

Väärä öljyttäjä on suvunsa myrkyllinen jäsen. Sen nauttimisen jälkeen voi esiintyä suolistohäiriöitä. Se itsessään maistuu erittäin epämiellyttävältä.

Jotta et joutuisi myrkytykseen, sinun on kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön, koska juuri tämä erottaa myrkyllisen edustajan syötävästä.

Syötävillä sienillä on keltaiset ja ruskeat hatut. Väärä on tumman violetti.

Kuinka kokata

Olet lukenut syötävien lajien kuvaukset, nähnyt niiden valokuvat, nyt on sinun vuorosi kertoa meille, kuinka tämä ainutlaatuinen sieni keitetään.

Nämä sienet ovat yksi kokkien suosikkilajikkeista. Ei vain aikuiset, vaan myös lapset rakastavat niitä.

Voita on monia tapoja käsitellä. Ne voidaan marinoida, paistaa, keittää. Alla kuvataan esimerkkejä eri tavoista valmistaa näitä "limaisia ​​herkkuja".

Keitto

Niistä valmistettu keitto on erittäin kevyttä ja vähärasvaista. Syötyään 100 grammaa keittoa ihminen saa vain 90 kilokaloria.

Sen valmistukseen tarvitset:

1. 350 grammaa sieniä.
2. 450 grammaa perunoita.
3. Yksi porkkana.
4. Yksi sipuli.
5. Pari laakerinlehteä.
6. 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
7. Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Resepti on erittäin yksinkertainen. Se valmistetaan samalla tavalla kuin muut keitot. Ensin perunat keitetään, mausteet, paistetut sipulit ja perunat lisätään ja lopuksi paistettu voi.

Kapasiteetti

On olemassa monia reseptejä marinoidun voin valmistukseen. Yhdelle niistä tarvitset:

1. Yksi kilo sieniä.
2. Puoli litraa vettä.
3. Yksi ruokalusikallinen sokeria.
4. Kaksi teelusikallista suolaa.
5. Yksi laakerinlehti.
6. Musta ja maustepippuri 2-3 kpl.
7. 2 kpl neilikkaa.
8. 6% etikkaa - 50 ml.
9. 1-2 valkosipulinkynttä.

Öljyt esipuhdistetaan ja pestään hyvin. Sitten niitä keitetään 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Sienten tummumisen estämiseksi voit lisätä veteen hieman sitruunahappoa.

Kun sienet on kypsennetty, sinun on valmistettava marinadi. Tätä varten ota kattila ja kaada siihen kaikki edellä kuvatut ainekset paitsi valkosipuli ja etikka. Aseta tämä tuleen ja kiehauta. Kun seos kiehuu, lisää voita ja keitä 30 minuuttia. Lisää marinaadiin etikka viisi minuuttia ennen kattilan poistamista lämmöltä.

Sitten kaikki tämä lajitellaan pankkeihin. Purkit on esisteriloitu. Laita tölkkien pohjalle valkosipulinkynsi ja kaada marinadi sen päälle.

Kuinka paistaa voita

Paista smetanaa

Kukaan ei paista sieniä noin vain. Se ei ole niin maukasta kuin sienten yhdistäminen johonkin sopivaan tuotteeseen, esimerkiksi smetaan. Smetana tekee sienistä tuoksuvia ja pehmeitä.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitsemme 500 g itse voita, 4 ruokalusikallista smetanaa, 1 sipuli, vähän kasviöljyä ja voita ja mausteita maun mukaan (valkosipuli, suola jne.).

Aloitetaan nyt ruoanlaitto:

1. Huuhtele ensin tati, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä 7-10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi.
3. Lisää sienet ja paista niitä pannulla keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Laita lämpö alhaiseksi ja lisää voita. Paista voita vielä 10 minuuttia.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua mausteet ja smetana. Peitä astia paistinpannulla ja anna hautua noin 5 minuuttia.
5. Ruokalaji on valmis tarjottavaksi.

Paistettu tatti perunoiden kanssa

Tämä on tavallinen paistettujen sienien valmistusmenetelmä. Valmistamiseen tarvitsemme 400 g voita, 500 g perunaa, 1 sipuli, kasviöljy ja mausteet.

Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään valumaan ylimääräinen mehu. Kuumenna sillä välin öljy paistinpannussa. Seuraavaksi alamme paistaa voita. Silppua sillä välin sipuli hienoksi ja lisää se voin joukkoon. Paista sieniä ja sipulia 3 minuuttia.

Perunoiden valmistaminen. Voit paistaa sen samassa pannussa, jossa keitit sienet, tai käyttää toista. Lisää pannulle perunat ja mausteet. Paista se. Lisää sienet 2-3 minuuttia ennen täydellistä kypsennystä. Ruokalaji on valmis syötäväksi.

Voitelulaite (Suillus) on syötävä sieni, joka on suosittu ihmisten keskuudessa erinomaisen maun ja tuoton vuoksi. Massiivisen kasvun aikana ilmestyy monia pieniä perhosia. Joskus niitä kerätään polvillaan. Muuten liukkaita kolikon kokoisia palloja on vaikea nähdä nurmikolla.

Myöhäinen öljyjä, kuva Wikipediasta

Öljyssä on ominainen kiiltävä pinta ja tahmea kansikuori. Huomionarvoista on myös nuorten tattien korkin takana oleva vaalea kalvo. Sateisella säällä iho hilseilee. Sienen laji ja sen kasvuolosuhteet vaikuttavat kannen väriin, varren väriin ja muihin sienen ominaisuuksiin.

Perhoset kasvavat aalloissa. Ensimmäisen aallon alku tapahtuu silloin, kun ruis alkaa tähkäilemään. Piikkisieniä ilmestyy: ei vain sieniä, vaan myös tattisieniä. Sienet vuotavat ja katoavat heti, ikään kuin metsän mestari olisi antanut heille käskyn. Löysin vahvistuksen havainnoilleni V.A. Soloukhina. Lämpimänä kesäkuun päivänä hän ja hänen vaimonsa onnistuivat keräämään lyhyessä ajassa kaksitoista ämpäriä vahvoja voipähkinöitä, jotka kasvoivat mäntymetsässä lähellä kylää. Olisimme voineet ottaa enemmänkin, mutta meidän piti silti ajaa autolla viedäksemme sienet kotiin.

Ei sienten, vaan uteliaisuuden vuoksi, kaksi päivää myöhemmin vierailimme mäntypuissamme ja hämmästyimme. On kuin kaikki, mitä näimme kaksi päivää sitten, olisi jotain, josta unelmoimme tai tapahtui sadussa. Vaikka olisimme halunneet, emme olisi nyt ottaneet ainuttakaan sientä mäntypuista. Metsä oli puhdas sienistä. Tuore ihminen ei olisi koskaan uskonut, että vielä kaksi päivää sitten... Kyllä, me itse emme jotenkin voineet uskoa sitä, mutta meillä oli kotona selvät todisteet tästä pienestä sieni-ihmeestä (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Voin tyypit

Sienenpoimijat tuntevat yleensä vain muutaman sienilajin. Suvussa Suillus, joka kuuluu sukuun Boletovye (Boletaceae), lajikkeita on noin 50. Tunnetuimpia niistä on kolme tyyppiä.

Myöhäinen öljyjä (aito, tavallinen, keltainen)

(Suillus luteus) kutsutaan myös oikeaksi, tavalliseksi, keltaiseksi. Keski-Venäjän metsissä tämä on yleisin laji. Sienen nimi voi olla harhaanjohtava, koska myöhäinen öljyttäjä ei ilmesty myöhään syksyllä, vaan alkaen. Totta, massakeräyksen aika tapahtuu itse asiassa syksyllä (joinakin vuosina jopa vuonna). Late oiler on mäntymetsien sieni. Sitä löytyy myös paikoista, joissa mäntyjen lisäksi kasvaa muita havupuita.

Myöhäinen kirsikka on erittäin tuottava, se kasvaa suurissa ryhmissä. Tämä sieni valmistetaan tuoreena (paistettuna, keitettynä, haudutettuna), kuivattuna, suolattuna ja marinoituna.

Hattu. Limakuoren muoto (halkaisijaltaan enintään 12 cm) nuorilla sienillä on tyynykupera ja puolipallomainen. Aikuisilla se on leveäkartiomainen. Sen reunat ovat alaspäin. Korkin pintaväri on kastanjanruskea, punaruskea tai tummanruskea. Putkimainen kerros on väriltään kullankeltainen tai sitruunankeltainen. Vanhoille sienille kehittyy oliivinvärinen sävy.

Korkin liha. Paksun massan väri on valkoinen tai kellertävä. Siinä on miellyttävä tuoksu ja hieman hapan maku.

Jalka. Myöhäisen voipalan kiinteän lieriömäisen varren korkeus on jopa 10 cm, paksuus - 2 (3) cm. Aikuisilla sienillä on valkoinen tai harmahtavan violetti rengas. Sen yläpuolella jalan väri on valkoinen, alapuolella ruskehtava.

Kesäöljyjä, rakeinen

Kesäinen öljyäjä, rakeinen (Suillus granulatus) on myös tuottava. Se sopii tuorekäyttöön (paistetaan, keitetään ja haudutetaan), kuivaukseen, suolaukseen ja peittaukseen. Sieni kerätään kesällä (kesäkuussa) havumetsistä, joissa on paljon mäntyjä. Kesätatteja näkyy lopusta.

Hattu. Limakorkin muoto (halkaisijaltaan enintään 10 cm) on kupera nuorilla sienillä ja litteä aikuisilla. Ihon väri vaihtelee kellertävänruskeasta okranruskeaan. Putkimainen kerros on keltainen tai vaaleankeltainen.

Korkin liha. Paksun massan väri on kellertävänvalkoinen. Sillä on miellyttävä maku ja tuoksu.

Jalka. Kiinteän lieriömäisen jalan korkeus on enintään 8 cm, paksuus enintään 2 cm. Väri on kellertävä. Jalassa on rakeinen pinta (tästä lajin nimi). Jalassa ei ole rengasta, mikä on lajille ominaista. Varren yläosasta työntyy esiin pieniä vetisiä pisaroita.

(Suillus grevillei) on yleisempi lehtikuusten ja setrimäntyjen kasvupaikoissa. Tämän tyyppinen voiruoka paistetaan, keitetään, kuivataan ja peitataan. Tätä lajia pidetään erittäin hyödyllisenä terveydelle, melkein lääkkeenä ihmisille, jotka kärsivät niveltulehduksesta.

Hattu. Lehtikuusiperhosessa korkki (halkaisijaltaan enintään 10, harvemmin jopa 14 cm) muuttaa muotoaan sienen kasvuvaiheesta riippuen (kuperasta litteään). Ihon limakalvo on kelta-oranssi tai kellertävänruskea. Nuorten ja vahvojen sienien putkimainen kerros on keltainen, voikasvien ikääntyessä se muuttuu oliivinruskeaksi.

Korkin liha. Massan väri on valkoinen tai kellertävä. Leikkattaessa kudos voi saada ruskehtavan sävyn.

Jalka. Jalan korkeus on 10 (12) cm, paksuus 1,5 cm. Se on lieriömäinen, kiinteä. Jalan väri on kullankeltaisesta vaaleanruskeaan renkaan yläpuolella. Renkaan alle ilmestyy punertava ja punertavanruskea sävy. Nuorten sienten varressa on valkoinen tai kellertävä riippurengas. Kun sieni kypsyy, se muuttuu vähemmän havaittavaksi ja katoaa melkein kokonaan vanhemmissa sienissä.

Lehtikuusi öljyäjä, kuva Wikipediasta

Vähemmän tunnettuja keskuudessamme ovat voiteluaine valkoinen (Suillus placidus), setriöljyä (Suillus plorans) Ja Siperialainen öljyjä (Suillus sibiricus). Syödä suon öljyttäjä, tai kellertävä (Suillus flavidus), luokan IV sieni. Toinen näkymä öljytin kelta-ruskea, alias kirjava (Suillus variegatus), hyvin samanlainen kuin sieni, sitä pidetään keskinkertaisen makuisena sienenä. Amerikkalainen öljyjä (Suillus americanus) on syötävä sieni, joka kasvaa Chukotkassa ja kääpiösetrin pensaikkoissa.

Öljyjä kelta-ruskea, kuva Wikipediasta

Alueellamme lehtikuusen alla se kasvaa kahden vuoden välein lehtikuusi harmaa öljyjä (Suillus aeruginascens). Sitä kutsutaan myös öljypurkki muuttuu siniseksi. Sillä on puolipallon muotoinen korkki (halkaisijaltaan jopa 12 cm), joka muuttuu lähes litteäksi sienen kasvaessa. Korkin pinta on limainen, väriltään vaalean harmaa-ruskea. Vanhoilla sienillä on vaalea hattu, joka on väriltään lianharmaa. Sieniä on vähän, ne ovat hyvin erilaisia ​​kuin tavalliset voisienet, joita löydämme metsästä. Harmaa lehtikuusiperhonen on luokan III syötävä sieni. Juuri tämän lajin luokittelisin kaksossieniksi, koska lehtikuusiharmaaöljyn myrkyllisyydestä on paljon väärää tietoa.

Herkullisia tatteja ja niiden syötäväksi kelpaamattomia vastineita

Onko öljyttäjällä syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä vastineita? Tavalliset tattilajit ovat herkullisia sieniä. Niillä on tyypillinen korkki. Vain kellanruskea leinikki, jonka liha muuttuu hieman siniseksi leikattaessa, voi pettyä herkkusuille keskinkertaisen maunsa vuoksi. Jotkut länsimaiset hakuteokset määrittelevät sen syötäväksi kelpaamattomaksi (mutta ei myrkylliseksi!). Siperianöljyä pidetään myös myrkyttömänä, syötäväksi kelpaamattomana sienenä.

Metsissämme ei ole myrkyllisiä perhosia. Mutta sekoittaaksesi herkullisen voiruoan pippuri sieni (Suillus piperatus) aivan mahdollista. Tätä sientä kutsutaan: pippuriöljyä. Se sisältää katkeruutta, mutta ei ole myrkyllistä. Sienenpoimijat, jotka laittavat paprikavoita koriin, kertovat puolustuksekseen, että karvas maku heikkenee huomattavasti 15 minuuttia kypsennettynä. Tämän jälkeen sieni paistetaan muiden sienten kanssa. Pippuriöljy kasvaa paitsi mäntyjen vieressä, myös kuusi- ja lehtimetsissä.

Missä metsissä tattia kasvaa?

Syksy- ja kesäkirkko kasvaa siellä, missä on mäntyjä. Varsinkin nuoret. Mykologit ovat havainneet, että ne männyt, joissa on kaksi neulaa kussakin nipussa, sopivat sille paremmin. Todellakin, tattia esiintyy usein sivustollamme kasvavien mäntyjen alla.

Perhoset eivät pidä voimakkaasta varjostuksesta, joten ne ovat harvinaisempia umpeenkasvuisissa metsissä. Vahvoja tattikoria on parempi kerätä harvennetuille mäntyistutuksille, mäntymetsien reunoille, metsäteiden varsille ja jopa vanhoille tulipaikoille. Jos öljy voi kasvaa toisen puun alla, niin jossain lähellä on luultavasti mänty.

Ihmiset huomasivat, että perhosia ei juuri koskaan esiinny niissä mäntymetsissä, joissa maa on valkoisen sammalen peitossa. Niitä ei myöskään etsitä mustikoiden mäntymetsistä.

Matoiset tatvit ovat yleisiä. Ei vain iso ja vanha, vaan myös hyvin pieni.

Kuinka tata valmistetaan tulevaa käyttöä varten?

Perhosilla on tahmea iho, joka on helppo poistaa. Sieniä puhdistettaessa se on poistettava. Tämän jälkeen sormesi muuttuvat mustiksi ja niitä voi olla vaikea pestä. Tuoreen sitruunan siivu, jolla pyyhitään käsien iho, auttaa paljon. Näin, kuinka he paistivat voita yhdessä kylässä. Siellä he huuhtelivat sienet, leikkaavat ne useisiin osiin ja heittivät matoiset pois. Sen jälkeen he alkoivat paistaa sieniä yhdessä ihon kanssa. Sen jälkeen en myöskään aina poista ihoa voikorkeista.

Asiantuntijat uskovat, että voiastia sopii paistamiseen, kuivaamiseen ja peittaukseen. Mutta tätä sientä ei pidä suolata. Keittokirjoista löytyy kuitenkin reseptejä voin peittaukseen. Parhaat valmisteet ovat vahvat tatakaat, joiden kärjet eivät ole suurempia kuin rengas, joka muodostuu yhdistämällä toisen käden peukalo ja etusormi.

Marinoitu boletus

Marinoitu boletus on erittäin maukasta. Pienet sienet valitaan erityisesti, esimerkiksi kolmen kopeekan kolikon kokoisiksi. Ne marinoidaan kokonaisina. Marinoitua tattia on vaikea poimia haarukalla. Tämä on "taitolentoa", joka on seurausta sienenpoimijan ja kokin taidosta. Useammin joudut keittämään ei pieniä, vaan erikokoisia tatteja, jotka onnistuit keräämään metsästä.

Ensinnäkin tatti puhdistetaan, kalvo ja iho poistetaan korkista. Sen uskotaan antavan katkeruutta. Voikorkit leikataan kahtia tai useisiin osiin. Keskikokoisille sienille on parempi erottaa varsi. Tämän jälkeen sienet pestään ja keitetään vedessä, joka on aiemmin hieman suolattu ja hapotettu 9 % pöytäetikalla. Vaahto on poistettava. Noin viidentoista minuutin kuluttua tatti alkaa vajota pohjaan. Kypsennys lopetetaan. Sienet valutetaan siivilässä, jäähdytetään, laitetaan lasipurkkeihin, lisätään valkosipulinkynnet ja kaadetaan marinadi päälle.

Marinadi on erittäin helppo valmistaa. Liuota tätä varten 4 rkl suolaa, 2 rkl sokeria litraan kiehuvaa vettä, lisää mausteet (laakerinlehti, neilikka, maustepippuri, kaneli tai valmismauste sienten peittaukseen), lisää kaasua ja keitä nestettä muutama minuutti. Ota tämän jälkeen pannu pois liedeltä ja kaada marinadiin 3-4 ruokalusikallista 9 % etikkaa. Voi kaadetaan jäähtyneen marinadin kanssa. Sen pitäisi peittää kaikki sienet. Kasviöljyä kaadetaan päälle homeen estämiseksi. On turvallisempaa käyttää nailonisia (muovi)kansia ja säilyttää purkit jääkaapissa. Metallikannellisia purkkeja säilytetään viileässä paikassa, kuten jääkaapissa. Ne on avattava ennen uutta vuotta. Mitä lyhyempi säilyvyysaika, sitä pienempi mahdollisuus saada botulismi.

Paistettua purkkikurpitsaa

V.A. Erinomainen kirjailija, luonnontuntija ja sienestäjä Soloukhin kuvaili mielenkiintoista tapaa paistetun voin säilönnässä. Hän oppi tämän reseptin M.I. Tvardovskaja.

Menetelmä osoittautui erittäin yksinkertaiseksi. Hyvin paistetut sienet ilman sipulia ja ilman mausteita asetetaan tiukasti lasipurkkiin ja kaadetaan sulatetulla voilla. Öljy kovettuu, ja tästä säilönnässä on kyse. No, tietysti on parempi säilyttää se viileässä paikassa. Osoittautuu, että tämä menetelmä on ikivanha, peräisin kartanoista, kuten Larinskysta, jossa he elivät yksinomaan omilla varoillaan (V.A. Soloukhin "Kolmas metsästys").

Sienikotletit

Tämä on erittäin maukas ja täyttävä ateria. Voimassa sopii kotlettien valmistukseen, jossa käytetään sieniä lihan sijaan. Ensin voita keitetään kymmenen minuuttia. Sitten vesi kaadetaan toiseen kulhoon ja liotetaan siihen valkoista leipää. Jauheliha valmistetaan sienistä, liotetusta leivästä ja sipulista, ja kaikki viedään lihamyllyn läpi. Lisää munat, jauhot (tarvittaessa) ja suola (maun mukaan) jauhelihaan. On suositeltavaa lisätä hienonnettua persiljaa tai muita yrttejä. Jauhelihasta muotoillaan kotletteja, pyöritetään korppujauhoissa ja paistetaan kasviöljyssä kannen alla. Tuotteiden suhde voi vaihdella.

© Verkkosivusto, 2012-2019. Tekstien ja valokuvien kopioiminen sivustolta podmoskоvje.com on kielletty. Kaikki oikeudet pidätetään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Perhosia kutsutaan ns. siksi, että sienen korkki on peitetty öljyisellä, kiiltävällä iholla, joka on tahmea kosketukseen. Hänen ansiostaan ​​sieni näyttää kiiltävältä, ikään kuin joku olisi öljyänyt korkin.

Nämä sienet ovat yleisiä paitsi Venäjän metsissä, myös muissa pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Ja jokaisessa maassa sienenpoimijat kutsuvat näitä metsän lahjoja omalla tavallaan: Englannissa tämä sieni sai nimen "Slippery Jack", Tšekin tasavallassa voipurkkia kutsutaan "voiksi" ja Valko-Venäjällä - "voiksi". .

Boletus kasvaa yleensä havumetsissä, mutta tästä sienestä on myös lajikkeita, joita löytyy tammen tai koivun alta. Joka tapauksessa nämä metsän lahjat suosivat valoisia paikkoja metsässä, niitä on lähes mahdotonta löytää pimeässä metsässä. Yleensä näitä metsän asukkaita voi tavata metsäaukioilla tai -reunoilla, nuorten havupuiden kasvussa tai vaikka metsäpoluilla.

Miltä tatakaat näyttävät?

Perhoset ovat yleensä keskikokoisia tai pieniä sieniä. Nuorilla pienillä perhosilla korkit ovat yleensä kartio- tai puolipallon muotoisia, jotka muuttuvat sienen kasvun myötä vähitellen suoristuen. Kasvattaessa korkista tulee enemmän tyynyä ja sen halkaisija voi olla viisitoista senttimetriä.

Voin pääominaisuus on ohuen öljyisen koostumuksen kalvo, joka peittää korkin kokonaan. Tässä tapauksessa elokuva voi muuttua sen kunto sääolosuhteiden mukaan: jos kosteina aikoina se on limaista ja tahmeaa, niin kuivina aikoina se muuttuu joissakin sienissä kuivaksi ja hieman samettiseksi, joka myöhemmin halkeilee, mikä näyttää pieniltä rakeisilta suomuilta.

Öljytölkin hattu on erittäin mielenkiintoinen: Toisin kuin muut sienet, tämän korkin kuori voidaan helposti erottaa sen massasta. Ja se voi olla väriltään hyvin monipuolinen: ruskeista sävyistä pilkullisilla sulkeumilla okran sävyihin ja jopa keltaisiin sävyihin. Samanaikaisesti sienen väriin vaikuttaa suoraan se metsätyyppi, jossa se kasvaa, ja paikan valaistus.

Korkin sisäkerros, jossa sieni-itiöt sijaitsevat, on putkimainen. Sienen sisämassalla on tiheää kellertävää tai valkoista väriä. Samaan aikaan monet sienestäjät tietävät, että sienen leikkaus voi tummeutua ajan myötä.

Tyypillisesti tämän metsälahjan massa on hajuton, mutta jotkut "hiljaisen metsästyksen" ystävät uskovat, että voisienillä, toisin kuin lehtikuusimetsissä kasvavilla sienillä, on selkeä tuoreiden männyn neulasten tuoksu.

Toisin kuin muut sienet, perhosen elinikä on hyvin lyhyt: 7-10 päivää sen ilmestymisen jälkeen metsän pinnalle alkaa ikääntymisjakso. Sen liha tummuu ja veteltyy. Ja madot syövät mielellään tattia, ja nämä luonnonlahjat ovat herkkiä hyökkäyksilleen iästä riippumatta. Keskimäärin kerättäessä on varauduttava siihen, että vain yksi viidestätoista kerätystä pokaalista ei muutu matoiseksi.

Sienityypit

Kaikki tämän lajin metsälahjat on jaettu lukuisiin ryhmiin, joista jokaisella on oma kuvaus ja nimi. Tässä on kuvaus vain maamme suosituimmista ja yleisimmistä tatakista.

Väärä tatti

Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa joitain yleisimmistä voisienityypeistä pippurisieniin.

Se kuuluu täysin erityyppiseen sieneen, samanlainen kuin voit. Yleensä se on suhteellisen pieni koko: sienen korkin halkaisija voi olla jopa viisi senttimetriä, ja sienen varren korkeus on keskimäärin viisi-kuusi senttimetriä. Toisin kuin todelliset voisienet, tällä sienellä on sileä ja kiiltävä korkki, jonka pinnalla ei ole limaa. Ja näillä sienillä on hyvin ainutlaatuinen maku.- tulinen ja pippurinen. Tätä sientä ei yleensä käytetä suoraan ruoanlaitossa. Vain joissakin maissa sitä lisätään ruokiin erityisen aromin ja pikantin maun lisäämiseksi.

Tämän lajikkeen lisäksi on olemassa myös muita sieniä, jotka voidaan sekoittaa tatttiin. Kuinka erottaa tatakilta näyttävät sienet aidoista? Tätä varten keräämisen yhteydessä sinun tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota korkin sisäkerrokseen: jos se ei ole putkimainen, vaan lamellimainen, voit erota tällaisesta löydöstä pahoittelematta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Tietenkin tatti ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, ja se on myös vähäkalorinen tuote. Miksi ne ovat niin hyödyllisiä?

Näitä metsälahjoja ovat mm.

Ilmeisten etujen lisäksi nämä metsän lahjat voivat aiheuttaa merkittävää haittaa ihmiskeholle. Tämä haitta voi johtua erityisesti väärin valmistettujen sienten syömisestä. Suojellaksesi itseäsi, noudata vain muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Joka tapauksessa ensimmäisten myrkytysmerkkien yhteydessä Sinun on välittömästi otettava yhteys lääkäriin välttääksesi vakavammat seuraukset.