Jatketaan siis juustojen aihetta. Ensimmäisessä omistetussa artikkelissani puhuin siitä, mikä juusto on ainutlaatuinen tuote, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on ja myös millaiset juustot sopivat parhaiten kuntoravintoon. Artikkelin kirjoittamisen jälkeen jatkoin juustoja koskevien tietojen tutkimista, ja mitä syvemmälle sukelsin tähän aiheeseen, sitä enemmän ja enemmän järkyttävää tietoa sain. Juustoille omistetussa artikkelissa olen jo paljastanut sinulle tämän hyödyllisen tuotteen kolikon toisen puolen ja kertonut kuinka juustot valmistetaan ja mitä valmistajat lisäävät niihin saadakseen enemmän voittoa myynnistään.

Edellisen artikkelin julkaisun jälkeen monet juuston ystävät ja yksinkertaisesti juuston ystävät järkyttyivät ja vaipuivat epätoivoon, koska heidän käsityksensä tämän tuotteen hyödyllisyydestä järkyttyi vakavasti ja sen myötä tuli pettymys kaikkiin juustoihin. Mutta tänään haluan piristää ja rauhoittaa sinua hieman. Silti kaikki juustot eivät ole yhtä haitallisia, on edelleen joitain juustotyyppejä, joihin häikäilemättömät tuottajat eivät ole vielä päässeet. Joten tässä artikkelissa kerron sinulle erilaisista juustotyypeistä, niiden valmistustekniikasta, vaaran asteesta ja haitasta keholle. Kerron myös tyypeistä, joita voidaan syödä ja jotka eivät aiheuta vaaraa ihmisille. Joten tänään opiskellaan, kuinka valita oikea juusto, ja kumpaa tyyppiä tulisi suosia ruokavaliota noudatettaessa?

Pehmeitä juustoja

Pehmeät (kypsymättömät) juustot ovat juustoja, joiden koostumus on kermainen juustomassa. Näitä juustoja ei sulateta, savusteta tai muulla tavoin käsitellä. Nämä juustot eroavat suhteellisen toisistaan vähän proteiinia verrattuna koviin/puolikoviin juustoihin ja korkea ilmankosteus.

Katsotaanpa nopeasti joitain suosittuja pehmeitä juustotyyppejä.

Mozzarella

Mozzarella on nuori italialainen marinoitu juusto. Tehdä mozzarellaa, lehmänmaitoa fermentoitu käyttäen juoksuteentsyymejä pepsiiniä ja trypsiiniä, maitohappobakteereja ei pääse maitoon. Seuraavaksi käsin vaivaamalla muodostuu kaseiinihyytymä (makultaan täysin mieto), sitten siitä leikataan paloja ja niistä muodostetaan palloja, jotka asetetaan kylmään kyllästettyyn ruokasuolaliuokseen, johon juusto tuodaan. tyypilliseen hieman suolaiseen makuun.

Ilman nitriittejä ja muita säilöntäaineita mozzarellalla on lyhyt säilyvyys (5-7 päivää). Jos mozzarellan säilyvyysaika on yli 7 päivää, se sisältää 100 % säilöntäaineita.

Lyhyesti sanottuna voimme sanoa, että mozzarella on ehdottoman entsymaattinen tuote, joka ei sisällä hyödyllistä fermentoidun maidon mikroflooraa.

Mutta jos pidät edelleen tämäntyyppisestä juustosta, ei sen hyödyllisistä ominaisuuksista, vaan ainutlaatuisesta mausta, voit syödä mozzarellaa, mutta muista katsoa koostumus ja viimeinen käyttöpäivä ennen ostamista. Koostumus ei saa sisältää säilöntäaineita tai kasvirasvoja, ja säilyvyysaika ei saa ylittää 7 päivää.

Ricotta

Ricotta ei ole enää juustoa, vaan raejuustoa, koska sitä ei tehdä maidosta, kuten kaikkia juustoja, vaan herasta, joka jää yleensä mozzarellan ja muiden juustojen valmistuksen jälkeen.

Yleensä ricottasta voidaan sanoa yksi asia - se on happamattoman raejuustomme analogi (itse asiassa se on nuori raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 8-20%), mutta se maksaa vain 3 kertaa enemmän kuin raejuusto .

Mutta jos silti pidät ricottasta, niin valitse oikea juusto, sinun on ehdottomasti katsottava viimeinen käyttöpäivä. Pehmeää ricottalajiketta ei voi säilyttää yli 3 päivää, edes tyhjiöpakkauksessa; kova lajike voidaan säilyttää hieman pidempään - jopa 2 viikkoa.

Adyghe-juusto

Adyghe-juusto on pehmeää juustomassaa, joka on valmistettu pastöroidusta maidosta. fermentoidun maidon juoksutusmenetelmä eli maitohappobakteerien tuominen. Adyghe-juusto maistuu melkein samalta kuin mozzarella ja maksaa 4 kertaa vähemmän, ja se on myös paljon terveellisempää, koska siinä on hyödyllistä fermentoidun maidon mikroflooraa. Joten jos ihmettelet mitä juustoa valita, jotta se on terveellistä, turvallista ja maukasta, niin neuvoni sinulle: OSTA ADYGHE-JUUSTOA!

Adyghe-juustoon ei ole vielä lisätty nitriittejä ja muita säilöntäaineita, mikä tekee tuotteesta todella terveellisen ja mikä tärkeintä, ruokavalion mukaisen. Adyghe-juusto sisältää vain 14 g rasvaa, 19 g proteiinia eikä sisällä lainkaan hiilihydraatteja (huomautus kaikille laihduttajille).

Tuoreen Adyghe-juuston säilyvyys jääkaapissa on enintään 3 päivää. Jos säilytät juustoa rossolissa, säilyvyysaika voidaan pidentää 5 päivään. Juuston säilyvyyden maksimoimiseksi voit laittaa sen ilmatiiviiseen pussiin, laittaa siihen palan sokeria niin, että se imee kaiken ylimääräisen nesteen, ja aseta se jääkaapin kylmimmälle hyllylle (ylä- tai alapuolelle). Tässä muodossa Adyghe-juustoa voidaan säilyttää jopa 2 viikkoa.

Juusto Tofu

Tofu voi olla koostumukseltaan pehmeää tai tiheää, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus raejuustoksi ja joskus juustoksi. Tofua valmistetaan soijapavuista, jotka ensin keitetään, jauhetaan, ja sitten tuloksena olevaan soijamaitoon lisätään koagulanttia (kalsiumkloridia tai sulfaattia) sen juoksettamiseksi edelleen.

Tofu on ainutlaatuinen tuote, joka sopii melkein kaikille. Sitä suositellaan käytettäväksi ihmisille, joilla on maha-suolikanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, maitotuote- ja munaallergioita, kasvissyöjille, ylipainoongelmista kärsiville, lapsille ja kaikille muille, jotka rakastavat tätä juustoa.

Tofu on hyvä antioksidantti, joka poistaa syöpää aiheuttavaa dioksiinia elimistöstä, se myös alentaa huonon kolesterolin tasoa ja on samalla superdieettituote. Sen kaloripitoisuus on 73 kcal, proteiinit - 8 g, rasvat - 4,5 g, hiilihydraatit - 0,8 g. Siksi suosittelen kaikkia vartaloaan tarkkailevia tutustumaan tähän juustoon tarkemmin.

Kuinka valita tofujuusto? Hyvän tofun tulee sisältää seuraavat ainesosat:

— soijapavut/soijamaito;

- koagulantti - tämä voi olla kalsiumkloridi tai sulfaatti (E509 tai E516), nigari (magnesiumkloridi) tai sitruunahappo. Kaikki nämä lisäravinteet ovat täysin turvallisia ja myrkyttömiä. Tofussa EI SAA olla mitään ylimääräistä.

Tofua säilytetään 3-5 päivää jääkaapissa 5-6 asteen lämpötilassa. Pidentääksesi sen säilyvyyttä 2 viikkoon, sinun on tarkkailtava tiukasti veden vaihtoa astiassa, jossa tofu sijaitsee (mieluiten se on lasisäiliö). Sinun on vaihdettava vesi joka päivä, ja sitten tofu säilyttää hyödylliset ominaisuudet pidempään ja pysyy tuoreena. Tofu voidaan myös pakastaa, pakastetofua voidaan säilyttää 3-5 kuukautta.

Suolavesijuustot

Suluguni

Suluguni on suolakurkku Georgian kovajuusto. Sitä valmistetaan lisäämällä kalsiumkloridia lehmän/puhvelin/vuohenmaitoon sekä bakteeri- ja juoksutehapatetta. Sulugunilla on voimakas hapanmaidon maku ja kohtalainen suolaisuus. Sen väri on joko valkoinen tai hieman keltainen maidon tyypistä riippuen. Jos suluguni on valkoinen, se tarkoittaa, että juusto on valmistettu lehmän- tai vuohenmaidosta, ja hieman kellertävä sävy on merkki puhvelinmaidosta.

Suluguni normalisoi rasva-aineenvaihduntaa sen korkean tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden ansiosta, alentaa kolesterolia, parantaa verenkiertoa ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusjärjestelmään ja näkökykyyn.

Toistaiseksi Suluguni, kuten Adyghe-juusto, on valmistettu ilman säilöntäaineita (fosfaatteja) ja muita synteettisiä lisäaineita nitriittien muodossa. Ja tämä on hyvin, hyvin harvinaista nykyään.

Kuinka valita oikea suluguni-juusto? Ensinnäkin sinun on otettava tuoretta, ei savustettua/paistettua/paistettua juustoa. Tämä on pääsääntö. Toinen sääntö on, että sinun on tarkasteltava juuston ulkonäköä; se ei saa olla haalistua tai peitetty minkäänlaisella kuorella, siinä ei saa olla halkeamia tai hometta - tämä on merkki pilaantuneesta tuotteesta. Ja kolmas sääntö (tämä koskee kaikkia juustoja ja kaikkia tuotteita yleensä) on tarkastella juuston koostumusta ja viimeistä käyttöpäivää. Sulugunin säilyvyys suolavedessä 5-6 asteen lämpötilassa on keskimäärin 25 päivää, jos juustoa säilytetään tyhjiöpakkauksessa, säilyvyys voi olla 45 päivää tai enemmän. Suluguni ei saa sisältää kasvirasvoja (margariinia) tai säilöntäaineita. Laihtuaksesi suosittelen valitsemaan suluguni, joka ei ole liian suolaista.

Brynza

Brynza on lehmän/vuohen tai lampaanmaidosta valmistettu erittäin suolainen juusto. Fetajuuston valmistus on samanlaista kuin sulugunin valmistus: kalsiumkloridia, maitohappobakteerien bakteerikäymistä ja juokseteentsyymiä pepsiiniä lisätään. Juustojuustoa suolataan 18-20 % suolaliuoksessa 5-7 päivää, sitten se siirretään 18 % happamaan heraliuokseen, jossa sitä säilytetään vielä 15 päivää.

Valitettavasti fetajuustoon lisätään nykyään hyvin usein erilaisia ​​säilöntäaineita ja synteettisiä lisäaineita, jotka kumoavat tämän juuston kaikki hyödylliset ominaisuudet. Sama koskee kreikkalaista fetajuustoa. Tästä syystä en voi suositella juustoa ja fetaa. Lisäksi näihin juustoihin lisätään usein palmurasvaa, jotta juustosta saadaan haluttu rasvapitoisuus!

Yhteenveto: feta- ja fetajuustot ovat luonnottomampia 90 prosentissa tapauksista, joten on parempi pidättäytyä niistä ja antaa etusijalle sama Adyghe-juusto tai suluguni.

Puolikovat ja kovat lajikkeet

En aio viipyä puolikovissa ja kovissa juustoissa, koska ne eivät ole ruokavaliotuote, mutta se ei ole edes pahin asia niissä, mutta pelottavinta on, että melkein kaikkiin niistä on lisätty palmun rasvaa Ja kemialliset yhdisteet nitriittien ja fosfaattien muodossa(Puhuin niiden haitoista keholle tässä artikkelissa). Nämä kolme tekijää kyseenalaistavat tällaisten juustojen ostamisen yleisen tarkoituksenmukaisuuden... Jos voit sulkea silmäsi kaloripitoiselta tekijältä, syömme pähkinöitä, vaikka ne ovatkin 2 kertaa kalorisempia kuin juustot, mutta en itse voi Suljen silmäni nitriittien ja palmurasvan esiintymiseltä juustoissa. Tästä syystä en ole syönyt kaikkia kovia juustoja pitkään aikaan, enkä suosittele, poikkeus voi olla, jos tiedät varmasti, että ostamasi juusto on rehellisen ja hyvämaineisen valmistajan valmistama. ja kaikkien teknisten prosessien mukaisesti, ilman synteettisten ja haitallisten komponenttien käyttöä. Jos sinulla ei ole tällaista luottamusta, on parempi valita juusto niistä lajikkeista, jotka ovat ainakin todennäköisemmin luonnollisia (pelkään edelleen sanoa noin 100-prosenttisesta luonnollisuudesta). Luettelin nämä juustot edellä.

Sinihomejuustot

Jos olet gourmet ja rakastat sinihomejuustoja ajatellen niiden olevan superterveellisiä, niin tässä uskallan hälventää luottamustasi. Tosiasia on, että EI OLE HYÖDYLLISIÄ MUOTTIA !

Mikä on home? Homeet ovat sieniä, jotka tuottavat toissijaisia ​​aineenvaihduntatuotteita, yksinkertaisesti sanottuna antibiootteja, jotka estävät ja tukahduttavat muita eläviä organismeja. Ja jopa juustojen niin kutsuttu "jalohome" on samoja sieniä, jotka tuottavat näitä ANTIBIOOTTEJA samalla tavalla. Mitä sitten? - kysyt, - mikä siinä on vikana? Huono asia on, että sinihomejuustojen säännöllisellä käytöllä kehosi yksinkertaisesti menettää herkkyyden antibiooteille. Ja jos, Jumala varjelkoon, sairastut ja lääkäri määrää sinut ottamaan antibiootteja, niin on mahdollista, että kehosi luonnollinen ympäristö ei yksinkertaisesti ole herkkä niille, eikä niiden käytöllä ole vaikutusta. Tämä tosiasia ei ole kovin lohdullinen, vai mitä?

Ja kaikki antibiootit (sekä lääkkeet että homesynteesin tuote) estävät kudoshengitystä, minkä vuoksi kaikki ihmisen solut, kudokset ja elimet eivät saa tarvittavaa määrää happea ja hyödyllisiä alkuaineita, mikä johtaa erilaisiin häiriöihin koko kehon.

Suosittelen siis kaikkia jalojen sinihomejuustojen ystäville, etteivät he joutuisi liian innostumaan tästä tuotteesta, muuten voit yksinkertaisesti ajaa kehosi hypoksiaan (happinälkä).

Sulatejuustot

Kaikki sulatejuustot, olivatpa ne kuinka kalliita tahansa, on valmistettu niistä hylätty erilaisia ​​juustoja. Ne juustot, jotka ovat vanhentuneet tai joita ei jostain syystä ole myyty ja myyty, käytetään kaikki sulatejuustojen ja juustomassan valmistukseen. Tällaiset juustot sisältävät AINA sulavia suoloja (fosfaatteja) sekä natrium- tai kaliumnitriittejä. AINA! Siksi, rakkaat ystävät, jos olette edes vähän huolissanne terveydestänne, älkää missään tapauksessa syökö sulatejuustoja missään muodossa ja hinnalla millä hyvänsä. Varsinkaan lapsille ei kannata antaa tätä paskaa! Näissä juustoissa ei ole mitään hyödyllistä, ja haitta on katon kautta. Joten neuvoni sinulle: vältä sulatejuustoja!

Tämä päättää lyhyen retken haitallisiin ja vaarattomiin juustoihin. Nyt tiedät, mikä juusto on parempi valita ja miten se tehdään oikein. Mutta tämän tiedon vahvistamiseksi toistan:

— juusto ei saa sisältää nitriittejä (E249, E250), fosfaatteja (E339, E340, E341) tai muita säilöntäaineita.

- juusto ei saa sisältää palmuöljyä tai muita kasvirasvoja

— pehmeiden juustojen säilyvyysajan on oltava lyhyt juustotyypistä riippuen 2 (Adyghe-juusto, ricotta) - 45 päivää (Suluguni).

- juuston koostumuksen ja värin tulee olla tasalaatuista, hapatetun maitotuotteen (mozzarella, adyghejuusto, suluguni) tai neutraalin tuoksuinen (tofu).

- Vältä sinihomejuustoja ja sulatejuustoja.

Tähän päättyy juustoarvosteluni ja päätän rauhallisella sielulla juustojen aiheen. Nyt tiedät kaiken juustoista ja vielä enemmän! Kuinka valita juusto, ja minkä tyypin valitseminen ei ole sinulle nyt vaikeaa!

Ystävällisin terveisin, Janelia Skripnik!

P.S. Jos tämä artikkeli oli hyödyllinen sinulle, jaa se ystävillesi, älä ole ahne;)

Äskettäin brittitutkijat tutkivat hiirten makuelämyksiä, ja kuka olisi uskonut - jyrsijät eivät pidä juustosta. He pitävät parempana vain hedelmistä ja jyvistä, ja voimakkaan hajuiset ruoat hylkivät niitä. Tästä syystä juusto ei mahdu hiiren valikkoon. Mutta sananlasku juustosta hiirenloussa sisältää silti jonkin verran totuutta, tai pikemminkin viisautta.

Nykyään juustoa ostettaessa on erittäin vaikeaa olla joutumatta yritteliäiden juustonvalmistajien ansaan (että sekoittaa heitä raakaruokailijoihin), varsinkin jos juustot ovat suolalla. Voiton vuoksi tuottajat unohtavat perinteet ja valmistavat ruokaa nopeutetulla tekniikalla. Mitä siis juuston "punaisen kirjan" "suolakurkku"-osioon sisältyy?

Tällaisia ​​juustoja ovat fetajuusto, Georgian, Ossetian, Imeretian jne. Lisäksi mozzarellaa voidaan pitää marinoituna juustona. Ja voimme luottavaisin mielin sanoa, että suolavesijuustot ovat terveellisempiä kuin muut juustot; erityisen parempi on olla ostamatta juoksutejuustoa.

Mozzarella

Aloitetaan lopusta - mozzarella. Maamme on kirjaimellisesti "sairas" tästä juustosta. He tekevät siitä voileipiä, lisäävät sitä salaatteihin ja pizzoihin. Tämän juuston syntymäpaikkana pidetään Italiaa, ja se valmistetaan perinteisesti puhvelinmaidosta. Tällaista juustoa löytyy myymälöistämme, mutta se on erittäin kallista. On myös yksinkertaisempaa mozzarellaa - valmistettu lehmänmaidosta. Italialaiset kutsuvat sitä "maitokukkaksi". Se maksaa vähemmän, koska se on valmistettu Venäjällä, mutta ei ole selvää, onko se onnekas vai ei.

Italialaiset eivät ole iloisia venäläisestä mozzarellasta. Sanotaan, että se maistuu katkeralta, kuivalta ja kovalta. Ehkä kyse on tekniikan rikkomisesta?

Ihannetapauksessa mozzarellalla tulisi olla hapanmaidon tuoksu ja maku, hieman hapan ja suolainen. Tämän tuotteen suolapitoisuus on melko korkea - jopa 5%. Jälkimaku ei ole sallittu, mikä, jos sellainen on, osoittaa, että tekniikkaa on rikottu.

Suluguni

Toinen suosittu marinoitu juusto on suluguni. Se on valmistettu pastöroidusta lampaan-, vuohen-, lehmän-, puhvelinmaidosta tai niiden sekoituksesta. Georgian kielessä sana "suluguni" virtaa kuin laulu. Se koostuu kahdesta sanasta: "suli" ja "guli", mikä tarkoittaa "sielua" ja "sydäntä". Nämä juustot luokitellaan "chadderized" juustoiksi. Tämä on teknologian vaihe, jossa juustomassalle annetaan riittävästi aikaa hapantua. Tämän ansiosta happamuus lisääntyy ja juustotaikina saa venymiskyvyn ja eräänlaisen kerrostumisen.

Suluguni ei saa murentua tai maistua katkeralta. Jos näin on, valmistajat ovat rikkoneet sen valmistuksen klassista reseptiä. Laadukas suluguni valmistetaan yksinomaan maidosta, hapantaikinasta ja entsyymivalmisteesta. Tämän juuston maku on puhdas, hapanmaito ja suolainen, koska sulugunin suolapitoisuus on 7%.

Brynza

Brynza on marinoitu juusto, joka on löytänyt tiensä moniin keittiöihin - balkanilaiseen, ukrainalaiseen, romanialaiseen ja moldaavaan. Valmistajat tekevät yleensä fetajuuston kanssa mitä haluavat, on aika luoda "juustopoliisi" valvontaa varten. Tämä on ehkä yksi yleisimmistä marinoitujen juustojen tyypeistä. Klassisen juuston tulee sisältää maitoa, bakteerialkupalaa ja juoksetetta. Juuston koostumus on homogeeninen, juustossa ei saa olla kuorta. Laadun indikaattori on sileä pinta, jossa on pieniä halkeamia, mutta "neulat" ovat jo huono merkki. Brynzalla ei saa olla hienoa verkkokuviota.

Adyghe-juusto on ehkä ainoa suolattu juusto, jonka tekniikkaa ei pidä rikkoa, koska se on jo liian yksinkertaista: lehmänmaito, suola ja hapantaikina. Tämän juuston voi valmistaa kotona. Katso hyviä kotitekoisia juustoreseptejä.

Ainoa asia, jota ei ehdottomasti pitäisi olla missään juustossa, on kasvirasvat.

Jos näemme suolavesijuuston koostumuksessa joitain kasvirasvoja, sellaisella tuotteella ei ole edes oikeutta kutsua juustoa. Tämä on jopa lailla hyväksytty.

Juustodieetti on muuten loistava tapa pitää tauko raskaista liharuoista tai luopua lihasta kokonaan, sillä tämä maitotuote ei sisällä yhtään vähemmän proteiinia.

Äskettäin brittitutkijat tutkivat hiirten makuelämyksiä, ja kuka olisi uskonut - jyrsijät eivät pidä juustosta. He pitävät parempana vain hedelmistä ja jyvistä, ja voimakkaan hajuiset ruoat hylkivät niitä.

Tästä syystä juusto ei mahdu hiiren valikkoon. Mutta sananlasku juustosta hiirenloussa sisältää silti jonkin verran totuutta, tai pikemminkin viisautta.

Nykyään juustoa ostettaessa on erittäin vaikeaa olla joutumatta yritteliäiden juustonvalmistajien ansaan (että sekoittaa heitä raakaruokailijoihin), varsinkin jos juustot ovat suolalla. Voiton vuoksi tuottajat unohtavat perinteet ja valmistavat ruokaa nopeutetulla tekniikalla. Mitä siis juuston "punaisen kirjan" "suolakurkku"-osioon sisältyy?

Tällaisia ​​juustoja ovat fetajuusto, Georgian, Ossetian, Imeretian jne. Lisäksi mozzarellaa voidaan pitää marinoituna juustona. Ja voimme luottavaisin mielin sanoa, että suolavesijuustot ovat terveellisempiä kuin muut juustot; erityisen parempi on olla ostamatta juoksutejuustoa.

Mozzarella

Aloitetaan lopusta - mozzarella. Maamme on kirjaimellisesti "sairas" tästä juustosta. He tekevät siitä voileipiä, lisäävät sitä salaatteihin ja pizzoihin. Tämän juuston syntymäpaikkana pidetään Italiaa, ja se valmistetaan perinteisesti puhvelinmaidosta. Tällaista juustoa löytyy myymälöistämme, mutta se on erittäin kallista. On myös yksinkertaisempaa mozzarellaa - valmistettu lehmänmaidosta. Italialaiset kutsuvat sitä "maitokukkaksi". Se maksaa vähemmän, koska se on valmistettu Venäjällä, mutta ei ole selvää, onko se onnekas vai ei.

Italialaiset eivät ole iloisia venäläisestä mozzarellasta. Sanotaan, että se maistuu katkeralta, kuivalta ja kovalta. Ehkä kyse on tekniikan rikkomisesta?

Ihannetapauksessa mozzarellalla tulisi olla hapanmaidon tuoksu ja maku, hieman hapan ja suolainen. Tämän tuotteen suolapitoisuus on melko korkea - jopa 5%. Jälkimaku ei ole sallittu, mikä, jos sellainen on, osoittaa, että tekniikkaa on rikottu.

Suluguni

Toinen suosittu marinoitu juusto on suluguni. Se on valmistettu pastöroidusta lampaan-, vuohen-, lehmän-, puhvelinmaidosta tai niiden sekoituksesta. Georgian kielessä sana "suluguni" virtaa kuin laulu. Se koostuu kahdesta sanasta: "suli" ja "guli", mikä tarkoittaa "sielua" ja "sydäntä". Nämä juustot luokitellaan "chadderized" juustoiksi. Tämä on teknologian vaihe, jossa juustomassalle annetaan riittävästi aikaa hapantua. Tämän ansiosta happamuus lisääntyy ja juustotaikina saa venymiskyvyn ja eräänlaisen kerrostumisen.

Suluguni ei saa murentua tai maistua katkeralta. Jos näin on, valmistajat ovat rikkoneet sen valmistuksen klassista reseptiä. Laadukas suluguni valmistetaan yksinomaan maidosta, hapantaikinasta ja entsyymivalmisteesta. Tämän juuston maku on puhdas, hapanmaito ja suolainen, koska sulugunin suolapitoisuus on 7%.

Brynza

Brynza on marinoitu juusto, joka on löytänyt tiensä moniin keittiöihin - balkanilaiseen, ukrainalaiseen, romanialaiseen ja moldaavaan. Valmistajat tekevät yleensä fetajuuston kanssa mitä haluavat, on aika luoda "juustopoliisi" valvontaa varten. Tämä on ehkä yksi yleisimmistä marinoitujen juustojen tyypeistä. Klassisen juuston tulee sisältää maitoa, bakteerialkupalaa ja juoksetetta. Juuston koostumus on homogeeninen, juustossa ei saa olla kuorta. Laadun indikaattori on sileä pinta, jossa on pieniä halkeamia, mutta "neulat" ovat jo huono merkki. Brynzalla ei saa olla hienoa verkkokuviota.

Adyghe-juusto on ehkä ainoa suolattu juusto, jonka tekniikkaa ei pidä rikkoa, koska se on jo liian yksinkertaista: lehmänmaito, suola ja hapantaikina. Tämän juuston voi valmistaa kotona. Katso hyviä kotitekoisia juustoreseptejä.

Ainoa asia, jota ei ehdottomasti pitäisi olla missään juustossa, on kasvirasvat.

Jos näemme suolavesijuuston koostumuksessa joitain kasvirasvoja, sellaisella tuotteella ei ole edes oikeutta kutsua juustoa. Tämä on jopa lailla hyväksytty.

Juustodieetti on muuten loistava tapa pitää tauko raskaista liharuoista tai luopua lihasta kokonaan, sillä tämä maitotuote ei sisällä yhtään vähemmän proteiinia.

Nykyään tuotetaan valtava määrä erilaisia ​​juustoja. Jokainen valitsee niistä oman maun mukaan. Jotkut pitävät hyvin kypsyneistä kovista, toiset pehmeistä, jopa tahnamaisista, kun taas toiset pitävät sinihomejuustosta, jolla on pikantinen maku.

Suluguni erottuu tästä monimuotoisuudesta. Se valmistetaan Länsi-Georgiassa, jota pidetään kulinaarisena Eedeninä entisen Neuvostoliiton tasavaltojen joukossa. Ja Suluguni-juusto nauttii paikallisen mozzarellan tai provolonen mainetta.

Kuvaus

Siinä on erittäin raikas, maitomainen maku, jossa on hieman miellyttävä happamuus. Rakenne on kerroksellinen ja muovinen, mikä tekee siitä vähän sulatejuuston kaltaista. Se valmistetaan päiden muodossa, joiden halkaisija on vähintään 20 cm. Suolattu suluguni varastoidaan suolavedessä, joka on valmistettu veden tai heran perusteella.

Georgian lännestä

Vanhemmalle sukupolvelle ilmaus "sulugunijuusto" tuo mieleen muistoja Georgian matkoilta. Se on erityisen lähellä niille, jotka ovat maistaneet aitoa Georgian keittiötä. Nuorempi sukupolvi tuntee italialaiset juustot paremmin. Jos kysyt: "Millainen juusto tämä on - suluguni", he eivät ehkä muista. Ehkä joku kurkkaa muistiaan ja muistaa, että khachapurin täytteessä on myös tämä juusto.

Vaikka meidän on myönnettävä, että viime aikoina Georgian juusto on alkanut saada suosiota. Hän ilmestyi ensimmäisen kerran Megreliassa, Georgian läntinen alue. Monet ruoat ovat samanlaisia ​​kuin naapurialueilla valmistetut. Mutta periaatteessa mingrelilaisilla on oma keittiönsä, ei samanlainen kuin muut. Vain luonnontuotteita käytetään. Esimerkiksi suluguni-koostumus sisältää: maitoa, aloitusviljelmää ja termofiilisiä bakteereja.

Ne ovat termofiilisiä, koska juusto on lämmitettävä 75-85 C:een. Mesofiiliset bakteerit kuolevat kuumennettaessa. Mesofiilis-termofiilinen ryhmä sopii myös sulugunille. Aloitusviljelminä käytetään erilaisia ​​teollisia tyyppejä. Joskus kotona käytetään smetanaa, kefiiriä ja jopa sitruunahappoa. Jälkimmäinen ei ole toivottavaa, koska se antaa tuloksia käyttämällä kemiallista menetelmää.

Millainen juusto se on

Monet ihmiset rakastavat Sulugunia ei vain sen maun, vaan myös sen epätavallisen ulkonäön vuoksi. Ulkonäöltään se on pyöreä marinoitua pehmeää juustoa. Kuten muutkin vastaavat juustot, se varastoidaan ja kypsytetään suolavedessä, joten siinä ei ole kuorta. Sen väri on valkoinen tai hieman kellertävä, mikä riippuu maidon tyypistä ja rasvapitoisuudesta. Mutta mielenkiintoisin asia on sisällä: paloiksi leikattaessa ohuimmat kerrokset näkyvät.

Jos katsot tarkkaan, voit nähdä yhtäläisyyksiä kanssa tai. Aivan oikein, ne kuuluvat samaan uutettavien juustojen ryhmään. Niiden valmistustekniikka on samanlainen, vain lopullinen muoto ja jotkut hienovaraisuudet eroavat. Mutta rakenne ja suolainen maku ovat melkein identtiset.

Myynti

Savustamaton armenialainen chechil, tuore italialainen mozzarella ja suluguni ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään. Jos emme puhu haute-keittiöstä, yksi voidaan korvata toisella. Lisäksi todellinen suluguni ja mozzarella ovat samanlaisia koska ne on perinteisesti valmistettu puhvelinmaidosta. Klassista juustoa on vaikea löytää, ja se maksaa paljon enemmän. Lehmänmaidosta valmistetut juustot ovat pääosin myynnissä.
Nykyään jokin muu on tärkeämpää - oikea juustonvalmistustekniikka. Jos reseptiä noudatetaan, juusto osoittautuu korkealaatuiseksi. Valitettavasti sitä ei aina ole mahdollista ostaa. On syytä ottaa huomioon, että hyllyille on ilmestynyt monia väärennöksiä. Tavallista sulatejuustoa, ei aina laadukasta, sulugunin muotoista, myydään aidona Georgian juustona.

Sulugunin edut ja haitat

Aito sulugunijuusto tunnetaan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Proteiinien osuus on noin 20 % eli 20g 100 grammassa tuotetta. Tämä on korkea luku. Sen lisäksi, että suluguni imeytyy nopeasti elimistöön, se voi olla hyödyllinen hyödyllisten aminohappojen lähteenä lapsille, sairaille ja vanhuksille.

Suluguni on hyödyllinen kalsiumin lähteenä. Kaikki juustot sisältävät enemmän tai vähemmän tätä makroravintoa. Kovat juustot sisältävät sitä eniten, kun taas jotkut pehmeät juustot sisältävät noin 100 mg/100 g tuotetta. Suluguni sisältää keskimäärin kalsiumia, noin 600-650 mg maidon laadusta riippuen.

Kalsiumilla on tärkeä rooli luuston muodostuminen, sydänlihaksen ja hermoston toimintaa. Tämä on erityisen tärkeää raskaana oleville naisille ja lapsille. Heillä on lisääntynyt kalsiumin tarve. Indikaattorin lisäämiseksi ja väärennösten aiheuttamien haittojen poistamiseksi sinun on järjestettävä tämän tuotteen valmistus kotona.

Usein juuston haitallisten ominaisuuksien luettelo sisältää korkean rasvapitoisuuden. Yli 40 % löytyy parmesaanista, cheddarista ja muista kovista juustoista. Vähintään 50 % on Mascarponessa. suluguni - yksi vähäkalorisista juustoista ja rasvapitoisuus (noin 20 %). Juuston päivittäinen syöminen on erittäin tärkeää terveellisen elämäntavan kannalta.

Kuinka keittää suluguni kotona

Suluguni-juusto on valmistettu lehmän- ja puhvelinmaidon seoksesta. Mistä muusta sen voi tehdä? Teollisen mittakaavan tuotannossa käytetään vain lehmänmaitoa. Pienviljelijät ja talonpojat käyttävät saatavilla olevaa maitoa: lehmän-, vuohen- tai molempien seosta.

Jotta voit tehdä sen kotona, sinun on valmistettava seuraavat laitteet:

• puhdas lasi käynnistimen ja entsyymien laimentamiseen;
• pieni mittalusikka tai hapantaikinavaaka;
• lämpömittari;
• säiliö käymistä varten (sopii emalipannu, jossa on ehjä emali);
• suuri kattila veden lämmittämiseen;
• veitsi ja lyyra (jos saatavilla);
• siivilä;
• juusto multaa;
• paksut kumihanskat.
• Valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
• 10 litraa mitä tahansa maitoa (lehmä, vuohi, puhveli);
• 1/2 tl kuivaa juoksetetta tai pepsiiniä;
• 1/4 tl. termofiilinen käynnistin.

Suluguni-juuston valmistus pastöroidusta ja pastöroimattomasta maidosta on erilainen. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset kalsiumkloridi(1/2 tl kalsiumkloridijauhetta 10 litraa maitoa kohti), muuten lehtikaali ei ehkä toimi. Juustoa ei voi valmistaa kaupasta ostetusta pakatusta maidosta. Tarvitset ehdottomasti tuoretta maatilamaitoa.

Kuinka tehdä suluguni kotona? Koko prosessi voidaan karkeasti jakaa 2 vaihetta. Ensimmäisen aikana valmistetaan välituote, joka on tekniikaltaan samanlainen kuin Imeretian juuston valmistus. Imeretian juusto on suluguni-valmisteen perusta. Toinen vaihe on uutetun juuston varsinainen valmistus, joka perustuu kuumentamiseen ja taittokerroksiin.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Juoksute laimennetaan pieneen määrään lämmintä vettä, 50-70 ml. Veden lämpötilan tulee olla n 35 C. Jos maito on pastöroitava, kuiva kalsiumkloridi liuotetaan toiseen lasiin.
2. Ennen kuin lisäät entsyymi- ja hapateviljelmiä maitoon, se on lämmitettävä lämpötilaan 33-38 C. Pastörointia ei saa suorittaa, koska vaiheessa 2 juustopalat kuumennetaan pastöroinnin ylittävään lämpötilaan.
3. Jos haluat pastöroida, maito kuumennetaan paksuseinäisessä kattilassa tai erityisesti juuston valmistamiseen suunnitellussa kattilassa. 80-85 C. Maitoa tulee sekoittaa tasaisin liikkein, eikä lämpömittaria saa upottaa niin, että se koskettaa pohjaa. Oikeaa mittausta varten sen tulee olla noin keskellä.
   Sitten kaasu vähennetään minimitasolle tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi. Maitoa pidetään tässä lämpötilassa enintään 1 minuutti. Maito jäähdytetään sitten nopeasti noin lämpötilaan 35 C.
4. Edelleen maidon pintaa pitkin (lämpötila 33-38 C) sinun täytyy ripotella termofiilistä aloitusjauhetta tasaisesti. 2-3 minuutin kuluttua, kun alkupala imee kosteutta ja turpoaa hieman, se voidaan sekoittaa maitoon. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
5. Tämän jälkeen juoksete (tai pepsiini) lisätään maitoon ja sekoitetaan perusteellisesti tasaisin liikkein 1 minuutin ajan.
6. Seuraavaksi sinun on peitettävä kannella ja jätettävä 45-55 minuuttia, jotta muodostuu lehtikaali (pakkaus). Kaljen valmius voidaan määrittää erottelemalla kevyttä, puhdasta heraa, kun hyytymää leikataan veitsellä. Mitä läpinäkyvämpi seerumi, sitä tiheämpi ja laadukkaampi kalla.
   Toinen testityyppi on nimeltään "puhdas murtuma". Sen olemus on, että puhtaus tarkistetaan veitsen kiinnittyneen hyytymän puuttuessa. Leikkauksessa tämä on selvästi nähtävissä: jos veitsi on puhdas, calle on valmis leikattavaksi paloiksi.
7. Juusto leikataan kuutioiksi, joiden sivu on noin 2 cm. Tarkkaa laskemista on mahdotonta tehdä, mutta sekoituksen aikana on leikattava erityisen suuria paloja. Kalle leikataan ensin suikaleiksi, sitten myös poikki - etäisyys pidetään 2 cm. Tämän jälkeen he ottavat erityisen juustonvalmistustyökalun, lyyran, leikkaamaan juustomassa yhdensuuntaisesti pinnan kanssa. Jos sitä ei ole, leikkaa se veitsellä kulmassa useisiin suuntiin.
8. Tarkista lämpötila, jos se on laskenut alle 32 C, sitten lehtikaali on lämmitettävä lämpötilaan 35 C. Kuumentamisen ja lämpötilan säätelyn aikana kallaa on sekoitettava niin, että kuutiot muodostavat juustomassan. 10 minuutin kuluttua sekoittaminen on lopetettava ja jätettävä, kunnes juustoaine on täysin erotettu herasta. Tässä tapauksessa viljan tulee pudota pohjaan.
9. Hera on valutettava ja jyvät laitetaan siivilään, kunnes hera on täysin erottunut. Heti kun se lakkaa valumasta, käännä hyytymä ympäri ja odota samanlaista tulosta toiselta puolelta.
10. Tämä on niin kutsuttu sulugunin perusta. Jos liotat sitä vähän ja lisäät suolaa, saat Imereti-juustoa. Meidän ei tarvitse suolata mitään, koska happamuuden hankkimisprosessi hidastuu. Jotta juustomassa venyisi hyvin ja olisi joustava, tässä pohjassa on oltava tietty prosenttiosuus kosteutta ja happoa.
11. Saatu juusto poistetaan siivilästä ja asetetaan lautaselle. Sen on "kypsyttävä" pH-arvoon 4,5-5. Kokeneet juustonvalmistajat voivat määrittää halutun happamuuden jopa maun perusteella. Aloittelijoille voidaan suositella pitämään juusto huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia. On parempi, jos massa kerää tarvittavan hapon 12 tunnin ajan.
12. Juuston valmistustapa riippuu edelleen sen kypsytyksestä. Tätä prosessia kiihdyttävien tekijöiden joukossa huoneen ilman lämpötila on tärkeä. Vaaditun happamuuden saavuttamiseksi nopeasti sen ei pitäisi olla pienempi 25 C.
13. Tämä massa muuttuu Imereti-juustoksi, joka murskataan pieniksi kuutioiksi. Jotta voit tarkistaa massan valmiuden, sinun on kokeiltava pieni määrä.
14. Vesi lämmitetään 75-85 C. Pieni pala asetetaan muottiin tai siivilään. Muotti upotetaan kuumaan veteen, puolen minuutin kuluttua se poistetaan ja tarkistetaan, venyykö juusto. Jos se venyy, toista käsittely suuremmalla määrällä. Sekoitusta varten on parempi ottaa kaksi lusikkaa tai lastaa, joilla sinun on sekoitettava juustopalat, kunnes ne muodostavat yhteisen muovimassan.
15. He laittavat sen pöydälle ja tiivisteissä (koska massa on kuumaa) ne alkavat taittua ja venyä, kuten taikina. Taita useammin saadaksesi enemmän kerroksia.
16. Massa pyöristetään ja asetetaan erityiseen muotoon. 1-2 tunnin kuluttua sinun on käännettävä suluguni ympäri, jotta hera valuu pois.
17. Kun juusto on täysin jäähtynyt, sinun on suolattava se. Suolavesiresepti: ota 30 g suolaa puoleen litraan vettä ja sekoita. Valmiin sulugunin pää laitetaan liuokseen ja suolataan juuston painosta riippuen. Se kestää 3 tuntia 500 grammalla, kuusi tuntia 1 kilolla ja niin edelleen.

Tämä ei ole valmisteen ainoa kuvaus. On reseptejä, joissa happamuutta ylläpidetään sitruunahapolla. Jotkut kuvaavat Imereti-juuston pidempää kypsymisaikaa.

Varastointi

Suluguni-juusto, kuten mikä tahansa suolattu juusto, ei kestä kauan. Säilyvyys riippuu olosuhteista. Suluguni kestää viikosta kahteen jääkaapissa. Jos se on kotitekoista, se on säilytettävä suolaliuoksessa tai herassa. Savustettu sulugunipurkki kestää jopa vuoden. Se ei pilaannu, se vain kuivuu paljon, joten se on suositeltavaa käyttää kuukauden sisällä.

Kaupasta ostettua juustoa voi säilyttää jääkaapissa viikon ilman suolavettä. Mutta tässä tapauksessa se kuivuu. Valmistajat ilmoittavat yleensä juuston viimeisen käyttöpäivän pakkauksessa ja avaamisen jälkeen. Pakkauksessa on myös tietoa juuston säilönnästä. Lämpötila- ja kosteusolosuhteita on noudatettava.
Kuinka säilyttää Suluguni-juustoa olosuhteissa, joissa ei ole jääkaappia? Voit tehdä kylläisemmän suolaliuoksen ja laittaa suluguniin siihen. Sitten ennen jokaista käyttöä sinun on liotettava se maidossa tai vedessä. Juustopalat säilytetään hyvin tuuletetussa tilassa, käärittynä useisiin kerroksiin sideharsoa tai hengittävää puuvillaa. Kangas on ensin liotettava suolaliuosta.

Ilman ratkaisua? Yleensä tähän kysymykseen ei voida vastata yksiselitteisesti. Kaikki riippuu siitä, missä hän on. Juusto säilyy pakastimessa useita kuukausia ja jääkaapissa useita päiviä. Huoneenlämmössä ilman suolavettä juusto säilyy 1-2 päivää.

Ravintoarvo

Suluguni-juusto sisältää monia hyödyllisiä aineita. Sen kaloripitoisuus on maidosta riippuen 250-270 kcal. Savustetun sulugunijuuston kaloripitoisuus on 300-320 kcal. Savustetun sulugunin rasvaprosentti on myös korkeampi. Sen massaosuus on noin 40 %.

Toisin sanoen savustetun juuston rasvaprosentti on korkeampi, koska savustuksen aikana juusto laihtuu. Tuore Suluguni on puolirasvainen juusto, jonka rasvapitoisuus ei ylitä 24%. Joissakin tapauksissa vähärasvaista maitoa käytettäessä rasvamassaosuus on noin 19 prosenttia.

Savustettua ja paahdettua

Savustettu suluguni keksittiin niin, että keitetty tuote voisi käyttää pitkään. Takan päällä savustettaessa juusto näyttää säilyneen. Savustettua sulugunia voidaan säilyttää pitkään. Jos se kuivataan voimakkaasti samanaikaisesti, useiden kuukausien kuluessa.

Uutetut juustot sulavat hyvin, suluguni sulaa myös hyvin uunissa paistettuna avopiirakkaina tai pizzana. Voit paistaa sen kuten halloumi. Tätä varten juusto leikataan osiin, rullataan mausteissa tai maissijauhoissa ja paistetaan pannulla pienessä määrässä kasviöljyä.

Mitä korvata

Mikä voi korvata suluguni? Tämä kysymys askarruttaa Georgian suolakurkkujuuston ystäville. Mikä juusto on maultaan ja koostumukseltaan niin samanlainen, että se voi korvata Suluguni-juuston? Korvaa se mozzarellalla, provolonilla tai millä tahansa saatavilla olevalla uutetulla juustolla. Kuinka korvata savustettu suluguni? Savustettu chechil on hyvin samanlainen kuin se. Punos on kudottu kuiduista, kuten langoista, jotka muistuttavat sulugunikerroksia.

13.11.2012 Nykyään juustoa ostettaessa on erittäin vaikeaa olla joutumatta yritteliäiden juustonvalmistajien ansaan, varsinkin jos juustot ovat marinoituja. Voiton vuoksi tuottajat unohtavat perinteet ja valmistavat ruokaa nopeutetulla tekniikalla. valmistetaan yksinomaan perinteisellä teknologialla luonnollisesta maatilamaidosta.

Tässä artikkelissa puhumme marinoiduista juustoista. Näitä ovat fetajuusto, suluguni, adyghe, georgialainen, ossetialainen, imeretialainen juusto jne. Lisäksi mozzarellaa voidaan pitää marinoituna juustona. Kovat juustot sisältävät kiistattomien etujensa lisäksi runsaasti rasvahappoja. Tässä suhteessa marinoidut juustot ovat hyödyllisempiä, koska... eivät sisällä niin paljon rasvaa.

Brynza

Brynza on marinoitu juusto, jota löytyy monista keittiöistä - balkanilaisesta, ukrainalaisesta, romanialaisesta ja moldavaisesta. Valitettavasti valmistajat tekevät juustolla mitä haluavat. Tämä on ehkä yksi yleisimmistä marinoitujen juustojen tyypeistä. Klassisen juuston tulee sisältää maitoa, bakteerialkupalaa ja juoksetetta. Juuston koostumus on homogeeninen, juustossa ei saa olla kuorta. Laadun indikaattori on sileä pinta, jossa on pieniä halkeamia, mutta "neulat" ovat jo huono merkki. Brynzalla ei saa olla hienoa verkkokuviota.

Terveille, energisille ihmisille suositellaan fetajuuston käyttöä säännöllisesti pieninä määrinä, koska se sisältää paljon proteiineja ja rasvoja sekä runsaasti kalsiumia ja fosforia. Mutta fetajuusto ei sisällä juuri lainkaan kaliumia ja paljon natriumia, joten kannattaa olla varovainen verenkiertoelimistön, hermoston, haiman, munuaisten, maksan ja sappiteiden, mahan sairauksien kanssa.

Bryndza on välttämätön urheilijoille, koska se auttaa palauttamaan nopeasti kalorit, se ei ole vain terveellistä, vaan ei myöskään vaikuta millään tavalla vartaloon. Juustojuusto voi auttaa niitä, joilla on ongelma-iho, koska se normalisoi ruoansulatusta, ulostetta eikä anna bakteerien aktiivista lisääntymistä suolistossa.
Juustojuusto on hyödyllinen kaiken ikäisille ihmisille, mutta sitä suositellaan erityisesti lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ja vanhusten ruokkimiseen.

Adyghe-juusto

Adyghe-juusto on ehkä ainoa suolattu juusto, jonka tekniikkaa ei pidä rikkoa, koska se on jo liian yksinkertaista: lehmänmaito, suola ja hapantaikina. Tämän juuston voi valmistaa kotona. Ainoa asia, jota ei ehdottomasti pitäisi olla missään juustossa, on kasvirasvat. Jos suolavesijuusto sisältää kasvirasvoja, sellaisella tuotteella ei ole edes oikeutta kutsua juustoksi. Tämä on jopa lailla hyväksytty.

Adyghe-juustoa pidetään dieettituotteena. Tämän juuston kaloripitoisuus on erittäin houkutteleva ihmisille, jotka haaveilevat ohuen vyötärön säilyttämisestä useiden vuosien ajan. Tärkein ja tärkein ero juuston ja muiden lajikkeiden valmistuksen välillä on maidon alustava pastörointi korkeassa lämpötilassa. Juuri tämä valmistusteknologinen ominaisuus antaa Adyghe-juustolle suurimman hyödyn.

Suluguni

Toinen suosittu maustejuusto valmistetaan pastöroidusta lampaan-, vuohen-, lehmän-, puhvelinmaidosta tai niiden sekoituksesta. Nämä juustot luokitellaan "chadderized" juustoiksi. Tämä on teknologian vaihe, jossa juustomassalle annetaan riittävästi aikaa hapantua. Tämän ansiosta happamuus lisääntyy ja juustotaikina saa venymiskyvyn ja eräänlaisen kerrostumisen. Taikinan pehmeyden vuoksi sille voidaan antaa mikä tahansa muoto. Yleisimmät ovat punos tai ohuet langat. Valmiin juuston tupakoiminen antaa sille pikantin maun ja pidentää valmiin tuotteen säilyvyyttä.

Suluguni ei saa murentua tai maistua katkeralta. Jos näin on, valmistajat ovat rikkoneet sen valmistuksen klassista reseptiä. Laadukas suluguni valmistetaan yksinomaan maidosta, hapantaikinasta ja entsyymivalmisteesta. Tämän juuston maku on puhdas, hapanmaito ja suolainen, koska sulugunin suolapitoisuus on 7%.

Suluguni-juustoissa proteiini on helposti saatavilla olevassa muodossa kuin maidossa, mikä helpottaa sulamista. Juusto sisältää suuria määriä kalsiumia ja fosforia, merkittäviä määriä proteiinia, niasiinia ja B2-vitamiinia. 50 g tätä juustoa sisältää noin 30 % ihmisen päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, 20 % fosforia, 15 % proteiinia, niasiinia ja B2-vitamiinia, 5 % magnesiumia ja retinolia.

Mozzarella

Tämän juuston syntymäpaikkana pidetään Italiaa, ja se valmistetaan perinteisesti puhvelinmaidosta. Mozzarellaa valmistetaan myös lehmänmaidosta. Italialaiset kutsuvat sitä "maitokukkaksi". Ihannetapauksessa mozzarellalla tulisi olla hapanmaidon tuoksu ja maku, hieman hapan ja suolainen. Tämän tuotteen suolapitoisuus on melko korkea - jopa 5%. Mitään makuja, jotka osoittavat, että tekniikkaa on rikottu, ei sallita.
Mozzarella sisältää suuria määriä aminohappoja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä side- ja lihaskudokselle, ja mikä tärkeintä, nämä aminohapot imeytyvät elimistöömme paljon helpommin kuin lihasta. Ei ole sattumaa, että esimerkiksi Italian kansallinen instituutti suosittelee mozzarellaa sellaisten urheilijoiden päivittäiseen ruokavalioon, jotka kokevat raskasta fyysistä rasitusta ja lihasten ja nivelsiteiden ylikuormitusta. Lisäksi juustossa on runsaasti kalsiumia, proteiineja, vitamiineja ja kivennäissuoloja ja se sisältää entsyymejä, jotka tukahduttavat patogeenistä kasvistoa ja palauttavat suoliston seinämien suojaesteen, edistävät hyödyllisten bakteerien ja vitamiinien kasvua, parantavat kalsiumin ja raudan imeytymistä ja stimuloivat elimistön immuunivarastot.

Ecoclusterin ympäristöystävällisten tuotteiden valikoima sisältää