Olen valmis putoamaan polvilleni sen eteen, joka keksi nyytit. (Vaikka Googletin kuinka lujasti, en löytänyt kirjoittajaa.)

Kuka, mitä, missä, miksi, milloin - ehdotan, että kysymykset nyytien "kansalaisuudesta", niiden alkuperästä ja muista kiistanalaisista aiheista jätetään myöhempään. Jos nyt sukeltamme historian viidakkoon ja selvitämme, missä maassa he ensimmäisen kerran keksivät jauhelihan keittämisen taikinapaloihin käärittynä, keskustelu muuttuu pitkäksi, monen tunnin keskusteluksi. joista kukaan ei kuitenkaan muuta mielipidettään ja pysyy luottavaisina siitä, että he ovat oikeassa.

Siksi ensin keitämme kotitekoisia nyytit, katamme pöydän ja vasta sitten puhumme kiistanalaisista asioista. Tietoja täytteistä ja mallinnustavoista, nyytien koosta ja taikinasta. Ja siitä kuka, missä, miten ja minkä kanssa. Ja jopa vähän nyytien alkuperästä.

MISTÄ ARTIKKELI KERTOO?

Täyte nyytiin

Mykyt alkavat jauhelihasta. 80% onnistumisesta riippuu siitä - jos tuotteet ovat huonolaatuisia ja työ on huolimatonta, nyytien maku ei vain huonone, vaan siitä tulee kauhea. Täyte on nyytin sydän, joten valmistetaan se täydestä sydämestämme, laitetaan siihen nippu hyviä ajatuksia ja paljon, paljon onnea ja terveyttä kaikille tänä iltana pöydässäsi istuville.

Genren klassikko on kotitekoiset nyytit jauhelihalla, mutta klassikko, vaikkakin poikkeuksetta hyvä, tulee usein tylsäksi ja tylsäksi. Muistetaan mitä muuta nyytiin voi piilottaa.

Klassinen jauheliha

• 0,5 kg porsaan sisäfilettä;
• 0,5 kg naudan filettä;
• 2 isoa sipulia;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Pese liha, kuori kalvot pois ja rullaa se jauhelihaksi yhdessä sipulien kanssa. Sekoita hyvin, lisää suolaa ja pippuria ja anna hautua puoli tuntia. Lisää tämän ajan kuluttua puoli lasillista vettä, sekoita jauheliha ja aloita nyytien valmistus.

Jauhettu kala

• 1 kg kalafilettä;
• 2 sipulia;

Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi.
Jauha luuttomaksi leikattu kala lihamyllyssä ja sekoita sipulien kanssa. Suola, pippuri ja aloita nyytien tekeminen.

Kanan jauheliha

• 1 kg broilerin filettä;
• 3 rkl. l. smetana;
• puoli lasillista maitoa;
• suola pippuri.

Pese liha ja jauha se lihamyllyssä. Lisää suola, pippuri, smetana, maito ja sekoita hyvin. Jauheliha on valmis, voit alkaa valmistamaan nyytit.

Sienijauheliha

• 1 kg luonnonvaraisia ​​sieniä;
• 3-4 sipulia;
• kasviöljy, suola, pippuri.

Puhdista sienet ja keitä kypsiksi. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi ja paista hyvin kasviöljyssä. Jauha lihamyllyssä.
Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sekoita kierrettyjen sienien kanssa, lisää suolaa ja pippuria. Valmis, voit alkaa tehdä nyytit.

Juustojauhe

• 0,8 kg raejuustoa;
• 0,2 kg pehmeää juustoa (feta, fetajuusto);
• 2 isoa nippua vihreitä (tilli, persilja, korianteri);
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Jauha raejuusto ja juusto lihamyllyssä, sekoita hienonnettujen yrttien ja suolan kanssa. Halutessasi voit lisätä pippuria. Siinä se, mennään koneelle, aletaan tehdä nyytit.

Listattujen vaihtoehtojen lisäksi voit käyttää mitä tahansa muuta jauhelihaa. Söin kotitekoisia nyytit tomaateilla ja juustolla, merilevää ja keitettyjä kananmunia, perunoita ja herkkusieniä, hirven ja hevosen lihaa, kasvisnyytit porkkanoilla, kaalia ja selleriä, kurpitsaa ja sipulia. Söin, mutta en voi sanoa, että ainakin yksi niistä resonoi sielussani hellä kunnioituksella ja ilolla: loppujen lopuksi ainoa asia, joka on parempi kuin lautanen tavallisia nyytit jauhelihalla, on kulho samoja nyytiä!

Taikina nyytiin

Loput 20% valmistettujen nyytien menestyksestä annetaan taikinalle. Ei, tietenkään sata muuta tekijää ovat tärkeitä (emännän kädet, mieliala, vesi, tarjoilu, pöytä, seura...), mutta jos puhumme, tunteet sivuun laittamalla loput 20% on edelleen ottaa jauhot ja vesi - peruskomponentit nyytit testin. Lisäksi munat ja voita, jos lisäät ne.

Kotiäidit riitelevät usein siitä, kumpi nyytien taikina on parempi. Mielestäni tämä: se, joka on juurtunut keittiöösi, on parempi. Mihin perheesi on tottunut, jonka resepti on viimeistelty pienintä yksityiskohtaa myöten, ja siksi me rakastamme sitä ja olemme valmiita välittämään sen tyttärellemme tai minillemme yhdessä kiinalaisen posliinin ja isoäidin hopean kanssa korvakorut.

Aloitan ehkä klassisella versiolla, vesitaikinalla ilman munia. Tätä anoppini tekee. Alla on hänen suora puheensa. Ja sitten kerron sinulle äitini reseptistä - resepti taikinasta munien kera.

Taikina nyytille - resepti vedellä

"Jauhoja ja vettä. Kaikki. Sekoita vain kaksi ainesosaa oikein (no, suola auttaa silti, mutta sillä ei ole merkitystä), saat upean, sileän, joustavan taikinan, jolle ei ole vastinetta alueella!

Jakaessaan salaisuutensa "oikeasta" taikinasta, kotiäidit neuvovat lisäämään veteen vähän kasviöljyä, munia, maitoa - jokaisella on oma "kuorinsa", pidän mieluummin minimalismista - sitä on testattu vuosikymmeniä ja enemmän kuin yksi syöjien sukupolvi perheessämme. Maito ei mielestäni muuta makua, kananmuna on liiallista jätettä, joka myös johtaa taikinan karheutumiseen. Olen valmis sallimaan lisää öljyä, mutta samalla olen täysin tietoinen siitä, että sekin on tarpeetonta. Se on vain tarpeetonta - siinä kaikki, usko kokemuksiani."

Tavallinen kokkaretaikina
Klassinen versio on yksinkertaisin, helpoin ja eniten käytetty.

Ainesosat:

• 1 lasillinen vettä;
• 3 kupillista jauhoja;
• 1 tl suola.

Kuinka tehdä kokkaretaikina

Siivilöi jauhot kulhoon, tee kuoppa päälle, lisää suola ja kaada vesi pois.

Vaivaa taikina - ponnistelujen tuloksena sinun tulee saada sileä, miellyttävä pallo, joka leikattaessa ei jätä jälkiä veitseen, ei tartu siihen ja antaa sileän, kiiltävän pinnan leikattaessa. Lisäksi taikina ei saa levitä, mutta ei myöskään liian tiukka.

Voit tarvita hieman enemmän tai vähän vähemmän jauhoja - paljon riippuu niiden laadusta ja gluteenista. Keskity tunteisiisi ja intuitioosi - kukaan, yksikään resepti ei anna sinulle tarkkaa jauhojen ja veden suhdetta.

Valmis taikina tulee kääriä muovipussiin (tai sulkea muulla tavalla, katso kuva) ja jättää huoneenlämmössä 30-40 minuutiksi - tämä yksinkertainen käsittely tekee siitä entistä tasaisemman, joustavamman ja helpompi työskennellä.

Mitä tässä voi vastustaa?

Siitä tulee todella upea taikina. Taipuisa, hellävarainen. Veden ja jauhojen oikea suhde antaa uskomattomia tuloksia. Sinun täytyy kuitenkin tuntea äitini. Hän on eri mieltä:

”Taikina ei ole kiinnostava työskennellä, se maistuu kumilta. Kuinka voit syödä tämän? Ellei kanojen täydellinen katoaminen! Vai estääkö korkea kolesteroli sinua syömästä munia? Klassinen resepti on minun reseptini, kirjoita se ylös:

Taikina nyytiin kananmunalla

Ainesosat:

• 3 kuppia jauhoja
• 1 lasillinen vettä (kohtalaisen lämmintä)
• 1 muna
• 1 tl kasviöljy (joskus)
• ½ tl. suola

Sitten - kaikki on kuten tavallisesti: kaadan jauhot kasaan, teen siihen suppilon muodossa reiän ja lisään vettä, öljyä, rikon kanan suppiloon. Vaivaan vähitellen. Lisään jauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kädestäni, mutta en koskaan tee siitä kovaa. Ainesosat osoittavat melko tarkat mittasuhteet, intuitiota ei tarvita, mikä on erityisen tärkeää aloittelijoille - mistä he saavat intuitionsa?

Käytän kasviöljyä, jos muotoilen "varalla" ja tiedän, että pakastan siitä osan - öljyllä taikina ei kuivu pitkään eikä halkeile jäätyessään."

Kasvissyöjä myky taikina, joka on valmistettu "kovista" jauhoista

Kummalla puolella olen? Käytin ennen äitini ruokaa, mutta kasvissyöjäksi ryhtyessäni teen ruokaa kuin anoppini, vain... Ostan Auchanista ranskalaisia ​​durumvehnäjauhoja, sekoitan siihen premium-jauhoja ja vaivaan taikinan suhde 250 g jauhoja / 100 g vettä. Siinä kaikki: tiukkaa tiedettä, matematiikkaa ja täydellinen taikina - ei aavistustakaan "hyytelöstä", pikemminkin "pasta Italiasta".

Muutamia suosittuja kokkaretaikinareseptejä

Choux-pyrytaikina

Tämän reseptin mukaisen taikinan kanssa on helpompi työskennellä, se ei käytännössä vaadi ylimääräisiä jauhoja ympyröiden kaulimiseen ja leikkaamiseen, mutta sen maku on kaukana klassisesta - se näyttää hieman viskoosilta, liian murealta, "märämmältä" tai jopa raakana. Kannattaa kuitenkin kokeilla, jos vain ymmärtää, kuinka työskentely on sinulle mukavampaa ja helpompaa.

Ainesosat:

• 2 kupillista jauhoja;
• 1 lasillinen kiehuvaa vettä;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• 0,5 tl. suola.

Kuinka valmistaa choux-taikina nyytiin
Sekoita suola jauhoihin, siivilöi ja kaada kulhoon. Tee suppilo, kaada öljy ja kiehuva vesi. Sekoita ensin haarukalla, sitten käsin. Vaivaa taikina hyvin pöydällä - sen ei pitäisi tarttua pintoihin ollenkaan ja olla erittäin, erittäin miellyttävä käsillesi.

Kefir-myytin taikina

Toinen yksinkertainen resepti. Myös kaksi ainesosaa, mutta veden sijaan kefiiri. Ota 400 g jauhoja per lasillinen kefiiriä äläkä kiirehdi minnekään. Kaada kefiiri kulhoon, lisää siihen puoli annosta jauhoja ja vaivaa varovasti lusikalla. Lisää sitten vähitellen loput ja vaivaa taikinaa käsin. Tämän taikinan tulisi myös levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, tai vielä parempi, enemmän.

Kefirillä tehdyn nyytitaikinan erikoisuus on, että sitä ei voi kaulia liian ohueksi, mutta siitä tulee erittäin pehmeää.

Pyyhkeiden tekeminen

Voit tehdä vuoren kotitekoisia nyytiä kaulimalla taikinan ohueksi kerrokseksi ja leikkaamalla siitä ympyröitä lasilla. Taikinan jäännökset kerätään jälleen palloksi ja vaivataan uudelleen, kaulitaan sitten ja muutetaan jälleen nyytien aihioksi. Tämä on varmasti oikea ja tyylikkäin vaihtoehto, mutta myös työvoimavaltainen.

Voit mennä yksinkertaisemmalla tavalla - rullaa valmis taikina halkaisijaltaan pieneksi "makkaraksi",

leikkaa se suhteellisen samankokoisiksi paloiksi,

Pyöritä jokainen pala pieneksi ympyräksi, josta tehdään kokkare.

Levitä ensin jauheliha lusikalla (tarvittava määrä näkyy selvästi kuvassa),

Taita leipä puoliksi ja purista reunat yhteen kuin kokkare.

jonka jälkeen kokkareen pitäisi näyttää voimistelutuntia, kiertyen jälleen puoliksi ja sitten palloksi, jonka reunat on yhdistetty.

Vaihtoehto on yleensä upea - edellyttäen, että voit leikata identtisiä taikinapaloja silmällä: erikokoiset nyytit näyttävät melko huolimattomilta.

Kolmas tapa on käyttää kaikenlaisia ​​kokkareita.

Yksinkertaista, nopeaa, mutta ulkonäkö...

Jos illuusio kaupasta ostetuista harmaista nyytteistä, joissa on epämääräinen täyttö jauhelihan sijaan, ei häiritse sinua, hanki hyödyllisiä laitteita ja mene eteenpäin!

Koolla on väliä

Oletko koskaan kuullut Krimin karaiteista? Krimin alkuperäiskansat voivat myös ylpeillä omilla nyytien prototyypeillä - heidän keittiössään on "khamur-dolma" -niminen ruokalaji - miniatyyri taikinanpalat tarjoillaan rikkaassa liemessä, johon on piilotettu pienet annokset jauhelihaa. Joten karaiitit uskovat edelleen, että tavalliseen ruokalusikalliseen tulisi mahtua vähintään 8 pientä nyytiä. Kahdeksan, voitko kuvitella? Tämä ei ole kirjoitusvirhe tai hyperboli - todellinen karaite-kotirouva leikkaa taikinaympyröitä... vihkisormuksellaan.

Mutta minulla ei ole selkeää, johdonmukaista mielipidettä siperialaisista nyytistä. He sanovat olleen kerran valtavia, melkein yhtä suuria kuin kämmenelläsi. Mutta on muitakin todisteita. Perheelläni on muistoja isoisoäidistäni, joka vietti merkittävän osan lapsuudestaan ​​Siperiassa - sieltä hän toi tarinoita maidosta, jota mummot myyvät talvella rätteihin käärittynä (kulhoihin kaadettuina, pakastettuina, otettiin ulos ja kuljetettiin torit ilman astioita), pikkulapsista, jotka lapset makaavat yöllä untuvatyynyllä ja peitettynä peitolla, ja tietysti kotitekoisista nyytistä. He sanovat, että valmiin nyytin koon ei tulisi olla suurempi kuin pikkusormen phalanx. Ja parempi - vähemmän!

Kukaan ei tietenkään odota sinun kiirehtivän heti etsimään sopivia koristeita harjoitellaksesi tarvittavan kokoisten nyytien tekemistä. Silti XXXL-kokoisia roistoja ei silti kannata tehdä, koska puhumme nyytistä, ei cheburekeista.

Ruoanlaiton salaisuudet

Muistatko parrallisen vitsin "asuntolan" elämäntavasta? Jos haluat tulla tunnetuksi gourmetina, laita laakerinlehti veteen, jossa nyytit keitetään.

Joten riippumatta siitä, missä asut ja aiotko tulla tunnetuksi gourmetina, suosittelen, että et unohda "laakerinlehteä" - se ei tietenkään muuta radikaalisti valmiin ruuan makua, mutta se lisää vaikeasti havaittavan hienovaraisen nuotin kokonaistuoksuun.

Laakerinlehden lisäksi veteen on hyvä lisätä muutama maustepippuriherne kotitekoisten nyytien keittämistä varten.

Kyllä, ja mikä tärkeintä - suolaa! Älä unohda suolata nyytien vettä - jos keität ne makeassa vedessä, se on raikas, niukka, surullinen ja synkkä.

Sinun on otettava iso pannu ruoanlaittoon - herrat Pyyhkeiden pitäisi tuntea olonsa mukavaksi, mikään ei saa rajoittaa niiden liikkumisvapautta. Lisäksi he rakastavat, kun kukaan ei tunkeudu heidän intiimialueeseensa. Hei, rauhallisesti, ilman fanaattisuutta: kattilaa ei kannata laskea vedellä täytettyyn kylpyammeeseen, iso kattila riittää.

Kaada vettä kahteen kolmasosaan tilavuudesta, lisää suolaa, lisää laakerinlehteä ja pippuria, peitä kannella ja odota, kunnes vesi kiehuu. Vasta tämän jälkeen lisäämme nyytit - ei, ei, ei kaikkia irtotavarana, älä kaada niitä pannulle irtotavarana! Jokainen tarvitsee huomiota - joten otamme jokaisen käteemme ja heitämme ne yksitellen pannulle.

Sekoita silloin tällöin. Älä liioittele! Murtunutta puuroa ei silti tule, mutta se riittää, jos nyytit eivät vain tartu pohjaan.

Kelluivatko nyytit? Hienoa, vielä puoli minuuttia ja... kiehuuko vesi? Vähennä lämpöä ja anna nyytien kypsyä 5-7 minuuttia ja ala sitten irrottaa ne pannulta. Jos keitit pakastemyytit, anna niiden kypsyä minuutti tai kaksi pidempään ja ota ne sitten pois. Jos sinusta tuntuu todella, todella epävarmalta, etsi pannulta suurin kokkare, kalasta se, laita lautaselle ja leikkaa se puoliksi. Onko taikina kypsennetty? Onko liha raakaa? No, hae nopeasti loput toverit!

Sisävuoro

Kun poistat nyytit vedestä, älä ole ahne ja laita kulhoon pari ruokalusikallista voita - se rikastuttaa makua merkittävästi eikä anna illallisen tarttua yhteen yhdeksi suuremmaksi "mykyksi".

Ja sitten alkaa luovuus. Minkä kanssa ei kannata syödä kotitekoisia nyytit? Ylellinen helmiäinen smetana - maalaismainen, rasvainen, herkkä... Keltainen voi - pehmeä, peittävä, täyteläinen... Epäsuosittu ja täysin loukkaantunut majoneesi - pikantti, samettinen, kiiltävä. Tahmea, aromaattinen sinappi - terävä, tulinen, ylpeä. Kirkas tomaattiketsuppi – täyteläinen, mausteinen, murea. Etikka, vaikka se maistuisi litteältä, on uskomattoman hapan, terävä, piikikäs etikka - jopa se onnistui saamaan tuhansia kannattajia taistelussa nyytien säestyksestä.

Älä ole laiska - jos suuri perhe kokoontuu pöytään, todennäköisesti löytyy jogurttikastikkeen ja valkosipulin sekä tomaattiseoksen ja yrttien sekä voin, smetanan ja majoneesin faneja. Tuo kaikki mitä sinulla on! Et tule katumaan.

Pyyhkeet ovat melko raskasta ruokaa, joten kasvissalaatti, yrtit ja liemi eivät menisi pöydälle. On selvää, että tuskin kukaan vaihda pääruokaa kevyempiin vaihtoehtoihin, mutta vaikka söisit ainakin vähän kasviksia tai juoisit vain vähän lientä, vatsasi on helpompi. Yleensä sinun tehtäväsi on yrittää saada kokkareen "lisä" näyttämään yhtä herkulliselta kuin nimiruoka.

Vaihtoehtoja ja muunnelmia kokkareresepteistä

Keitettyjen nyytien perinteisen version lisäksi löydät myös joukon epätyypillisiä tapoja valmistaa tämä ruokalaji. Tietenkin lause "jos olet kyllästynyt klassisiin nyytiin" kuulostaa hieman ironiselta ja jopa pilkavalta, mutta silti - jos olet kyllästynyt tavallisiin nyytiin tai jos haluat kokeilla jotain uutta, käytä jotakin annetuista resepteistä - niin älä kadu sitä!

Dumplings kattilassa

Voiko nyytistä mielestäsi tehdä vielä ylellisemmän ruokalajin? Melko! Paista ne ruukuissa - ja saat loman, juhlan ja ilon.

Ainekset 1 annokseen: 15-20 valmista nyytiä, 2-3 rkl. l. voita, 3-4 rkl. l. vähärasvainen smetana, 50 g kovaa juustoa, useita yrttien oksia, suolaa, pippuria.

Kuinka keittää nyytit kattiloissa. Keitä nyytit valmiiksi, laita ne voideltuun kattilaan, lisää loput öljystä, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja kaada joukkoon smetana. Ripottele päälle raastettua kovaa juustoa, peitä kannella ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi.

Paistetut nyytit

Mutta tässä et voi valehdella: paistetut nyytit ovat loppujen lopuksi ruokalaji, jolla on kiinalais-aasialaiset juuret. Maukasta ja täyteläistä - mureaa mehukasta jauhelihaa piilossa rapean taikinakuoren alla. Hämmästyttävä!

Ainekset 1 annokseen: 15-20 nyytiä, 1 lasillinen kasviöljyä.

Kuinka keittää paistettuja nyytit. Kaada öljy pieneen kauhaan tai kattilaan. Lämmittää hyvin. Kasta nyytit siihen ja paista kullanruskeiksi. Poista lusikalla ja laita kertakäyttöisten talouspaperin päälle. Tarjoile kuumana.
Herkullista soijakastikkeen kanssa.

Laiskoja nyytit

Mutta mitä tehdä, jos todella haluat nyytit, mutta aika on vain loppumassa? Sitten sinun täytyy keittää laiskoja nyytit!

Ainekset taikinaan: 3 kupillista jauhoja, 1 kuppi vettä, 1 tl. suola.

Ainekset jauhelihaan: 400 g lihaa (sianlihaa, naudanlihaa tai molempien yhdistelmä), 1 sipuli, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ainekset kastikkeeseen: 1,5 kupillista vähärasvaista smetanaa, 0,5 kupillista vettä, 3 valkosipulinkynttä, suolaa, kuivattuja yrttejä maun mukaan.

Kuinka keittää laiskoja nyytit
Valmista jauheliha - kierrä liha ja sipulit, lisää suolaa, pippuria ja sekoita hyvin.
Vaivaa näistä ainesosista pehmeä, tarttumaton taikina, anna "levätä" puoli tuntia ja rullaa se sitten suorakaiteen muotoiseksi, jonka pituus on paljon suurempi kuin sen leveys.
Laita jauheliha taikinan päälle, levitä tasaisesti koko pinnalle jättäen 2 cm leveälle reunalle.Kääri rullalle. Leikkaa paloiksi ja laita uunivuokaan.
Sekoita smetana veteen, valkosipuliin, suolaan ja yrtteihin, kaada saatu kastike laiskapyylien päälle. Paista valmiiksi - lämpötila 180 astetta, aika - 30 minuuttia.
Hyvää laiska ruokahalu!

Tiesitkö...

Kuinka monta nimeä nyytillä on?

Oikeasti, kuinka paljon? Boraki, asennot, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundumit, velhot - kaikki nämä ovat nyytit, ja niillä kaikilla on oma "partainen" historiansa. Keskustelu on loputon, väittely ei ole rakentavaa, ja silti ehdotan, että puhumme ainakin vähän, aihe on erittäin hedelmällinen!

Ravioli

Italialaiset, jotka syövät runsaasti parmesanilla siroteltua pastaa, hymyilevät leveästi ja tunteellisesti katkerana: ensimmäinen oli ravioli, ei kynsiä... nyytit! Sitten he kaatavat itselleen toisen lasillisen viiniä ja siirtävät jälleen hymyillen keskustelun toiseen aiheeseen: miksi riidellä, jos kaikki on jo selvää: alussa oli S... ravioli!

Khinkali

Georgialaiset ja azerbaidžanilaiset kutsuvat sinut vieraanvaraisesti pöytään, joka on täynnä kaikenlaista ruokaa. He kaatavat paksua viiniä ja tekevät paahtoleivän - tietysti niille upeille esivanhemmille, jotka keksivät hämmästyttävän maukkaan ruoan - khinkalin. He kaatavat sen uudelleen - sekä itselleen että sinulle, tietysti, ja kun päätät lisätä sanan yhtä upeista esivanhemmista, jotka keksivät nyytit, he keskeyttävät sinut nopeasti ja erittäin hyväntahtoisesti ja leikkaavat jälleen maljan - jopa kirkkaampi ja hämmentävämpi. Eksyt sanallisten mutkisten viidakkoon ja ennen kuin ehdit tulla järkiisi, melkein uskot, että esikoiset olivat khinkalit.

Wontons

Lakoniset kiinalaiset keittävät teetä ja ovat hiljaa, mutta tunnet ihollasi, ettei tässä maailmassa ole mitään ikivanhempaa kuin wontonit. Paitsi Kiina itse.

Gedze

Vastauksena tähän japanilaiset vaivaavat taikinaa riisijauhoilla, kiinnittävät ylellistä gyozaa ja ottamalla pullon sakea, aloittavat pitkän keskustelun keisarista, puhuvat krysanteemifestivaalista ja lainaavat Bashoa. Pyyhkeistä ei puhuta sanaakaan, ei sanaakaan kokkaretaikinasta, mutta pöydältä poistuu jatkuva tunne, että olet ollut kaksi tuntia vakuuttunut siitä, että kaikki suola on gyozassa, loput on pölyä.

Vareniki

Antelias ja iloiset ukrainalaiset katsovat sinua hämmentyneenä eivätkä ymmärrä ollenkaan, millaisista nyytistä puhumme, vaikka suuri Gogol kuvaisi kerta kaikkiaan selvästi ja selkeästi, kuinka nyytit tulisi syödä, millä ja milloin. Ja nyytit - no, ne ovat vain kotitekoisia nyytit, ei mitään verrattuna kotitekoisiin nyytiin, joille he jopa pystyttävät monumentteja Ukrainassa!

Manti

Tataarit ja mongolit, kazakit ja turkkilaiset pilkkovat jauhelihaa olkapäästä, pitävät mantia laumalle ja sanovat kuinka he leikkaavat sen: ei ollut mitään ennen kuin he olivat siellä, mutta kun lampaat, sipulit ja manti ilmestyivät, niin ehkä joku jossain - Keksin vahingossa nyyttejä.

Jne.

Kotitekoiset nyytit keinona yhdistää perhe

Yritä ostaa kolme tai neljä kiloa lihaa (älä tuhlaa aikaasi pikkuasioihin, vähemmän ei ole mielenkiintoista, se ei ole sama kaliko), kierrä se jauhelihaksi. Tee kokkaretaikina. Kerää koko perhe - täti, setä, kummiäiti, kummisetä, veli, matchmaker. Älä unohda isoäiti Olyaa - hän on tietysti satavuotias lounasaikaan, mutta ilman häntä perhe ei ole niin kirkas ja iloinen.

Ja aloita rituaali. Anna jonkun kaulia taikinasta, joku leikkaa ympyröitä, kolmas kerää jäljellä olevan taikinan palloksi ja vaivaa sen uudelleen ja neljäs täyttää taikinan jauhelihalla. Viides henkilö voi liimata nyytit liimaamaan ja kuudes voi asettaa ne taululle. 10 minuutin kuluttua, kuten Mad Tea Partyssa, vaihda paikkoja, rooleja, tehtäviä. Ja taas - ympyrässä: kaulita, leikkaa, täytä, koota, liimaa...

Kun teet kotitekoisia nyytit, sinun on ehdottomasti puhuttava - juorut Katyasta, joka jätti perhetapahtuman huomiotta, koska rakastui "oikeaan vuohiin" ja ratsasti treffeille hänen kanssaan. Tietoja Verkasta, Petkasta, Svetkasta. Tilin ja koko kylän parhaan hapankaalin hinnoista. Voit puhua naisellisesta voimasta ja esi-isien tiedosta, ennustamisesta munien avulla ja tavoista poistaa paha silmä. Keskustele uudesta papista paikallisessa kirkossa ja puhu lasten esiintymisestä kirkossa odottaessaan ehtoollista. Puhu mistä tahansa - pääasia, että puhe on mukavaa ja tuo iloa: muuten nyytit eivät ole maukkaita, testattu miljoona kertaa!

Muista piilottaa muutamaan nyytiin jauhelihan sijasta pähkinä, pari mustapippuria tai suklaaviipale - ja "onnen lipun" saajalle kannattaa miettiä palkintoa tai menetystä. Viaton pila, mutta se lähentää perhettä! Uskokaa minua, muistatte vielä vuosia, kuinka isoisä Sergei irvisteli syötyään porkkanoiden kera, ja pieni Vitka murahti pettyneenä purettuaan "onnen nyytiin", jonka sisällä oli taikina jauhelihan sijaan.

Olen jostain syystä istunut tietokoneen ääressä. Menen keittämään itselleni lautasen nyytiä - onneksi tätä ihmiskunnan ihanaa keksintöä on aina pakastimessa!

Useimmat kotiäidit osaavat tehdä nyytit. Mikä on helpompaa: vaivaa taikina, jauha liha myllyllä, pujota se, keitä vettä, ja ihana runsas ruokalaji on valmis. Sen valmistaminen vie kuitenkin paljon aikaa. Kuinka voit estää nyyttejäsi näyttämästä supermarketista ostetuilta? Ethän halua, että pitkät jaksot keittiön pöydän ja lieden ääressä menevät hukkaan? Jos noudatat neuvojamme, teet nyytit, jotka vieraasi muistavat koko elämänsä ja kysyvät, miten keität ne, ja kotitaloutesi tietää, että nyytit ovat maailman aidoimpia ja herkullisimpia.

Paras ruokalaji valmistetaan kotitekoisesta taikinasta

Useimmiten ostamme nyytit kaupoista valmiina. Mutta miten niitä voi verrata kaupasta ostettuihin?! Kotitekoinen jauheliha ja taikina ovat aina ainutlaatuisia. Täytteeksi voit ottaa eri eläinten lihaa, valita mausteita oman maun mukaan, ei vain pippuria ja suolaa. Taikinasta voidaan tehdä niin ohut ja joustava, että vartalosi ei kärsi ollenkaan tällaisesta herkuttelusta. Lisäksi maukasta mureaa voidaan käyttää moniin muihin ruokiin. Eikä sen valmistaminen ole kovin vaikeaa. Miksi monet kokit tekevät taikinasta harmaata, joustamatonta ja vaikeasti muovautuvaa?

Vaaditut tuotteet

Herkullisen taikinan valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

Ainesosat:

6 lasillista premium-vehnäjauhoa;

1,5 lasillista vettä;

1 tl suolaa.

Hyvin harvoin keittokirjoista tai ruoanlaittosivustoilta löydät oikean järjestyksen, kuinka tehdä herkullinen elastinen taikina nyytiin. Asia ei ole siinä, että kokit tai teknikot yrittäisivät piilottaa pääsalaisuuden. He yksinkertaisesti keskittyvät oikeaan ainesosien suhteeseen olettaen, että niiden käsittelytekniikka on kaikille selvää.

Jauhovalikoima

Herkullisen kokkaretaikinan valmistamiseksi sinun on ensin ostettava hyviä jauhoja. Paras tapetti on valmistettu korkealaatuisesta durumvehnästä. Tämä jauho sisältää paljon gluteenia. Siitä valmistetut tuotteet eivät happane keitettäessä. Taikina ei tummu. Muuten, voit määrittää, millaista jauhoa sait tuloksena olevan taikinan värin perusteella. Jos se pysyy yhtä valkoisena kuin jauhot, olet onnekas - sinulla on erinomaisia ​​jauhoja. Tällaisen tuotteen kulutus on pieni. Taikina voidaan kaulia hyvin ohueksi, lähes läpinäkyväksi kerrokseksi, eikä se repeydy, vaan vain venyy. Sinun ei tarvitse huolehtia ylimääräisistä kiloista tämäntyyppisistä jauhoista.

Happikyllästys

Herkullisin taikina nyytille saadaan, jos jauhot on kyllästetty hapella. Miten tämä saavutetaan? Jauhot on siivilöitävä kahdesti hiusten tai hienon metalliseulan läpi. Tätä ei myöskään ole kirjoitettu missään, mutta tämä on yksi hyvän testin pääsalaisuuksista. Käytä aikaa tämän toimenpiteen suorittamiseen, niin saat erittäin maukkaan taikinan nyytille. Jauhojen kulutus on aina melko mielivaltainen kysymys. Kaikki riippuu tuotteen laadusta ja sen gluteenipitoisuudesta. Näin ollen suolan ja veden määrä on aina erilainen.

Suolaa vai ei suolaa?

Sinun ei pidä kiintyä keittokirjasta löytyvän herkullisen kokkaretaikinan reseptin sanelemiin tarkkoihin lukuihin. Parempi ottaa neuvojamme vastaan. Se on seuraava. Älä suolaa jauhoja tai valmista taikinaa, vaan vettä, jolla laimentat jauhot. Kaada puolitoista lasillista keitettyä nestettä astiaan ja lisää suolaa maun mukaan. Sen pitäisi olla hieman suolaista. Jotkut kokit eivät lisää mitään herkulliseen nyytitaikinaansa. Jotta ruoka onnistuisi, he suolaavat veden, jossa he keittävät valmiit nyytit. Se on järkevää. Jos heität taikinatuotteet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, ne eivät tartu yhteen tai hajoa kypsennyksen aikana. Mutta nämä varotoimet ovat sopivampia, jos jauhot ovat pehmeää vehnää.

Taikinan elastisuus

Herkullisin nyytien taikina saadaan, jos lyöt sen, eli nostat ja heität pöydälle useita kertoja. Jos käytät tätä tekniikkaa, taikina saa jopa hyvän joustavuuden, vaikka se onkin ruma harmaa väri. Herkullisen kokkaretaikinan resepti ei saa sisältää munia. Joskus siihen suositellaan lisäämään munanvalkuaista, mutta se ei ole välttämätöntä, samoin kuin voita ei pidä lisätä, joka joskus suositellaan kaadettavaa jauhokulhoon. Klassinen resepti koostuu vain vedestä, jauhoista ja joskus suolasta. Jauhot sisältävät aina gluteenia. Sitä voi olla erilaisia ​​määriä, mutta se on aina läsnä. Ominaisuuksiensa näyttämiseksi tuotteeseen lisätään vettä. Taikina saa suurimman kimmoisuutensa vasta, kun sitä on vaivattu viileässä paikassa 20-30 minuuttia.

Vaniljakastike versio

Kun olet oppinut ja hallinnut täällä paljastetut salaisuudet, sinun tulee ehdottomasti kokeilla herkullisen choux-taikinan valmistamista nyytiin. Se on hieman vaikeampi tehdä. Se ansaitsee kuitenkin ehdottomasti kypsennyksen. Artikkelin valokuvat auttavat. He näyttävät vaihe vaiheelta, kuinka valmistat herkullisen kokkaretaikinan.

Kaada puolitoista lasillista lasikauhaan ja lisää teelusikallinen suolaa. Sekoita hyvin, laita vesi mikroaaltouunissa tai liedellä kiehuvaan veteen.

Kaada kolme täyttä lasillista hyvää seulottua jauhoa syvään kulhoon. Kaada siihen ohuena nauhana suolatonta kiehuvaa vettä jatkuvasti sekoittaen. Sinun on yritettävä tehdä tämä, jotta kokkareita ei muodostu. Meillä pitäisi olla melko nestemäinen, homogeeninen taikina. Jos paakkuja on edelleen jäljellä, riko ne tehosekoittimella.

Lisää jauhoja kulhoon taikinan kanssa. Tee tämä osissa jatkuvasti sekoittaen. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes voit tehdä sen lusikalla. Kun taikinasta tulee tarpeeksi paksua ja lusikkaa on vaikea kääntää, ripottele pöydälle melko paksu kerros jauhoja. Laita taikina sen päälle. Tässä vaiheessa se on vielä hyvin tahmeaa, joten älä säästä. Taikinaan tulee niin paljon jauhoja kuin tarvitaan.

Vaivaa taikina tavalliseen tapaan. Varmista, että se ei tartu pöytään ja lisää jauhot ajoissa. Tee näin, kunnes sinusta tuntuu, että se ei ole enää tahmea. Herkullinen taikina ei saa olla liian kovaa eikä liian pehmeää. Tässä vaiheessa sinun täytyy lyödä se pöytään 15-20 kertaa.

Kääri valmis taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tänä aikana se asettuu ja saavuttaa tarvittavan joustavuuden. 30 minuutin kuluttua voit ottaa sen ulos ja alkaa valmistaa nyytit.

Muotoilemme, valmistamme ja tarjoilemme kotitekoisia nyytit

Ripottele pöydälle ohut kerros jauhoja. Ensin mukavuuden vuoksi kauli taikina makkaraksi ja leikkaa useiksi paloiksi. Ota yksi pala ja rullaa se kaulimella hyvin ohueksi kerrokseksi. Leikkaa lasilla tai muulla tavalla ympyröitä, aseta jauheliha keskelle ja sulje reunat.

Mykyt voidaan keittää heti tai pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan. Koska taikina on suolaista, suolaa ei tarvitse lisätä veteen. Laita siihen laakerinlehti ja ripaus kuivattua meiramia tai basilikaa. Kun vesi kiehuu, heitä nyytit siihen. Sekoita, jotta ne eivät tartu pohjaan. Kun tuotteet ovat kiehuneet ja nousseet pintaan, keitä 5-10 minuuttia nyyttien koosta riippuen. Ne ovat valmiita, kun taikina hieman rypistyy eli tarttuu jauhelihaan: niistä ei tule turvotusta ja pyöreää, vaan hieman aaltoilevaa.

Nosta nyytit reilusikalla ja laita lautasille. Aseta voita ja smetanaa pöydälle. Älä unohda kastikevenettä sipulilla, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi ja täytetty luonnollisella hedelmäetikalla.

Jos et jostain syystä voi valmistaa nyytit sinä päivänä, kun valmistit taikinan, aseta se pakastimeen sen jälkeen, kun se on laskeutunut. Hänelle ei tapahdu mitään. Kun tarvitset tuotetta, sulata se huoneenlämmössä ja olet valmis käyttämään.

Mitä muuta kyytitaikinasta voi tehdä?

Taikinamme ei sovellu vain nyytiin, vaikka sitä kutsutaankin nyytiksi tai happamattomaksi ilman hiivaa. Se sopii täydellisesti pasteisiin, struudeleihin, nyytiin ja moniin muihin ruokiin. Siitä voi tehdä vaikka cannellonia. Hyvästä vehnästä valmistettu se sopii beshbarmakille ja nuudeleille broilerin liemessä. Mitä tulee makeisiin ruokiin, kuten nyytiin kirsikoiden, mustikoiden tai muiden marjojen kera, taikinamme kanssa sinun ei tarvitse huolehtia niiden hajoamisesta ja vuotamisesta. Sitä käytetään myös paaston aikana, koska se ei sisällä kananmunia eikä maitotuotteita.

Tästä taikinasta tehdyt leivät ovat erittäin maukkaita. Jos ripottelet niitä seesaminsiemenillä, pellavansiemenillä tai muilla, saat erinomaisen herkullisen, joka toimii myös itsenäisenä annoksena. Nämä levyleivät pestään maidolla. Tämä on herkullista.

He tekevät upeita rullia ja täytettyjä kirjekuoria. Kauli taikina tässä tapauksessa ohueksi kerrokseksi, laita lihan, vihannesten tai pehmeän juuston päälle, kääri se burriton tapaan ja paista pannulla kasviöljyn kanssa tai ilman uunissa, laita se leivinpelti päällystetty paperilla.

Yksityiskohtaisilla ohjeillamme valmistat erittäin maukasta kokkaretaikinaa. Sekä tavallisen että vaniljakastikkeen resepti olettaa saman määrän ainesosia ja eroaa vain siinä, että ensimmäisessä tapauksessa jauhot laimennetaan kylmällä keitetyllä vedellä ja toisessa kuumalla vedellä.

Mykyjen mehukkaan jauhelihan tärkein salaisuus on oikea lihavalinta.

Jauhettujen nyytien klassinen osuus on yhtä suuri määrä sian- ja naudanlihaa. Samanaikaisesti sianlihan tulee olla rasvaista: nyytiksi voit ostaa kaulan, lapaluiden yläosan ja selän.

Liha on parasta jäähtyä, mutta myös jo pakastettu liha toimii. Se on ostettava liikkeistä, joissa on oikeat säilytysolosuhteet - sinun on oltava varma, että lihan säilytyslämpötila säilyi ja että sitä ei ole sulatettu. Kerran jo sulatettu liha menettää suurimman osan sen sisältämistä luonnollisista mehuista.

Pakastettuna ostettu liha on sulatettava kunnolla. Et voi laittaa sitä veteen tätä varten, ja on parempi olla käyttämättä "sulatus"-tilaa mikroaaltouunissa. Voit käyttää mikroaaltouunia vain, jos sinulla ei ole aikaa sulattaa lihaa. Normaalitilassa liha tulee ottaa pakastimesta ja siirtää jääkaapin alahyllylle niin, että +4-5°C lämpötilassa se sulaa hitaasti eikä sen kuitujen rakenne häiriinny. Tässä tapauksessa lihamehut jää palasten sisään.

Ainekset (150-200 nyytiin):
- 500 g rasvaista sianlihaa;
- 500 g vähärasvaista naudanlihaa;
- 2 isoa sipulia;
- 5-6 valkosipulinkynttä;
- 1 tl. jauhettu mustapippuri;
- ½ tl. jauhettu punainen paprika;
-150-200 g maitoa;
- 1 kasattu teelusikallinen suolaa

Kuinka valmistaa mehukasta jauhelihaa nyytiin:

Huuhtele liha kylmässä juoksevassa vedessä poistaaksesi leikkaamisen jälkeen jääneet luupalat. Taputtele palasten pinta talouspaperilla veden poistamiseksi. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jotta ne voidaan laittaa lihamyllyyn. Kuori sipulit ja leikkaa myös paloiksi.

Jotta jauhetuista nyytistä tulee maukkaita ja mehukkaita, on parempi jauhaa ne lihamyllyssä olevalla ritiläkiinnikkeellä, jossa on suuria reikiä. Jauha sipuli, valkosipuli ja liha lihamyllyssä. Laita kaikki suureen kulhoon, lisää pippuria ja suolaa, sekoita. Kaada maito jauhelihaan, vaivaa uudelleen hyvin, kunnes se on tasalaatuista. Maidon tulee imeytyä kokonaan lihaan. Peitä kulho jauhelihalla kannella tai kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki jauhelihan ainesosat ovat kyllästyneet toistensa aromeilla ja mehuilla.

Kun teet nyytit, lisää jauheliha ja levitä se tasaisesti taikinaympyrän pinnalle jättäen reunat vapaaksi, jotta ne voidaan puristaa. Ennen ruoanlaittoa on parempi jäädyttää nyytit hieman - silloin taikina on keitettäessä tiheämpää. Kypsennä nyytit liemessä tai suolavedessä, johon sinun on lisättävä laakerinlehtiä ja pippuria.

Valmista tarvittavat ainekset.

Valmista taikina.
Siivilöi jauhot kulhoon tai isolle leikkuulaudalle ja tee keskelle kuoppa.
Riko muna, lisää ripaus suolaa ja vatkaa muna haarukalla.
Lisää maito ja vesi pienissä erissä ja vaivaa taikina.

Taikinan tulee olla melko jäykkää eikä tartu käsiin, mutta sitä ei tarvitse jauhottaa liikaa.

Voit valmistaa taikinan nyytiin perinteisen reseptin mukaan lisäämättä maitoa, jolloin valmiilla nyytillä on tiheämpi taikina.
Maidon ja veden kanssa tehdyt nyytit ovat mureampia, mutta samalla taikina jää melko tiiviiksi, joten maidon lisääminen vain parantaa nyytien makua.

Pyörittele taikina palloksi, kääri kelmulle ja anna vetäytyä huoneenlämmössä 40-60 minuuttia.

Valmista jauheliha nyytiä varten.
Pese liha, kuivaa ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.
Kuori sipuli ja leikkaa sipulit 2-4 osaan.
Laita liha yhdessä sipulin kanssa lihamyllyn läpi (haluttaessa sipuli voidaan hienontaa tehosekoittimessa).
Lisää suola, vastajauhettu pippuri ja sekoita jauheliha hyvin.

Mykyjen sianlihan tulee olla rasvaista, niin nyytit ovat maukkaita ja mehukkaita. Jos sinulla on vähärasvainen sianlihapala, voit lisätä jauhelihaan noin 200-300 g laardia (vielä myös lihamyllyn läpi lihan mukana).
Myös sipulit lisäävät mehukkuutta jauhelihaan - mitä enemmän sipulia, sitä mehukkaampia nyytit.

Jaa taikina useampaan osaan.
Kauli osa taikinasta ohueksi kerrokseksi, ripottele taikinaan tarvittaessa jauhoja.

Leikkaa ympyrät ohuella lasilla tai muulla sopivalla syvennyksellä (kerää taikinajätteet, vaivaa uudelleen ja kauli kerrokseksi).

Laita noin teelusikallinen jauhelihaa taikinaympyrän keskelle.

Yhdistä ympyrän reunat ja nipistele niin, että täyte on sisällä (saat puolikuun tai nyytien kaltaisia ​​aihioita).

Yhdistä puolikuun vastakkaiset päät antamalla nyytille niiden ominainen muoto.

Laita nyytit leikkuulaudalle (älä pinoa nyytit päällekkäin, jotta ne eivät tartu yhteen), jäädytä pakastimessa, siirrä sitten pakastetut nyytit pusseihin ja säilytä pakastimessa.

Kypsentäminen nyytit.
Kaada vesi kattilaan, lisää suola, laakerinlehti, pippurit, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua halutessasi 5 minuuttia (kyytien veden maustamiseksi).
Laita nyytit kiehuvaan veteen, sekoita nopeasti lusikalla, jotta nyytit eivät tartu toisiinsa eivätkä tartu vuoan pohjaan.
Kuumenna kiehuvaksi ja kun nyytit ovat nousseet pinnalle, keitä noin 7-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Poista nyytit reilusikalla, laita lautaselle ja päälle voipalat.

KANSSA neuvoja Mykyt voidaan tarjoilla eri kastikkeiden ja mausteiden kanssa, ja jokainen kastike tekee ruoasta herkullisen omalla tavallaan.
Voit tarjoilla nyytit välipalan kera (näin ne tarjoillaan Siperiassa). Liemi kaadetaan kuppiin ja lisätään hieman etikkaa sekä maun mukaan suolaa ja pippuria (5 osaan liemi, 1 osa etikkaa tai maun mukaan). Nyytit kastetaan etikkaseokseen ja menevät heti syöjän suuhun :)
Voit myös tarjoilla smetanaa tai smetanaa ketsuppin kera nyytien kanssa.
Joka tapauksessa nyytit on maustettu voilla, mikä ei vahingoita nyytiä millään tavalla :))

Nauti ateriastasi!