Villiankka ei ole yhtä rasvainen kuin kotimaiset vastineensa maatiloilla ja siipikarjatiloilla lihotettuna, mutta se ei myöskään todennäköisesti sovellu ravintoravinnoksi. Lisäksi sen liha on melko spesifinen tuote, joten jotta se olisi maukasta, sinun on tiedettävä joitain temppuja..

Kuinka valmistaa ankka myöhempää käyttöä varten

Jos sait metsästysmuistot siinä muodossa, jossa ne lensivät ja huusivat, sinun on ensin tehtävä joitain manipulaatioita ankan kanssa.

Jotkut metsästäjät neuvovat olemaan kypsentämättä ankkaa heti peramisen jälkeen, vaan säilyttämään sen jääkaapissa 3-4 päivää. Uskotaan, että tällä tavalla peli "kypsyy", sen mausta tulee harmonisempi ja erityinen haju katoaa. Lisäksi ankan iho leikataan usein pois kaiken ihonalaisen rasvan kanssa päästäkseen eroon hämärästä "aromista".

Päätä nyt, kuinka keität ankan. Jos päätät leipoa sen kokonaisena, voit aloittaa ruoanlaiton, mutta jos aiot keittää, paistaa tai hautua, leikkaa se osiin.

Muuten, kaukaiset esi-isämme eivät useinkaan "vaivautuneet" kynimiseen. He yksinkertaisesti perasivat ankan ja pinnoittivat sen märällä savella, hautasivat sen sitten tulen alle ja odottivat 2-3 tuntia lisäämällä ajoittain tuoretta puuta tuleen. Tämän jälkeen savipallo murtui ja kaikki höyhenet putosivat sirpaleiden mukana.

Voit kokeilla tätä ruoanlaittotapaa, jos olet jossain luonnossa, jossa voit tehdä tulen suoraan maahan ja samalla sinulla on käytettävissäsi riittävä määrä savea.

Villisikan reseptejä

Luonnonvarainen ankka, kuten kaikki muutkin linnut, paistetaan, keitetään ja paistetaan. Ainoa asia, joka sinun on muistettava, on, että tämäntyyppinen peli, varsinkin sen pieni lajike, ei ole kovin "ystävällinen" laakerinlehtien kanssa, koska se vaikuttaa negatiivisesti sen makuun. Ja muita aromaattisia yrttejä ja mausteita, paitsi suolaa ja pippuria, ei myöskään kannata käyttää liian aktiivisesti.

Paistettu ankka puolukkahillolla

Villiankan keittäminen kotona

Puolukkahillo korostaa harmonisesti paistetun ankan makua, joten sitä käytetään usein kastikkeena tätä riistaa tarjottaessa.

Ainesosat:

• Karkea suola - 4 rkl. lusikat,
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Puolukkahillo - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Poista ylimääräinen rasva kynitystä ja peratusta villiankan ruhosta ja hiero sitä reilusti sisältä ja ulkoa suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Aseta lintu uunipellille, jossa on ritilä. Kypsennä 230 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 1 tunti 40 minuuttia. Valele ankkaa puolen tunnin välein mahdollisesti vapautuneilla mehuilla.

Poista tämän jälkeen lintu ja anna sen "levätä" 15-20 minuuttia. Leikkaa se sitten paloiksi. Jos rinta on lihainen, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa ankka pöydälle kulhollisen puolukkahillon ja minkä tahansa vähärasvaisen lisukkeen, esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai tattaripuuron kanssa.

Neuvoja sivustolta: Jos sinulla ei ole ritilällä varustettua uunipeltiä, tee "tyyny" karkeaksi pilkotuista vihanneksista - porkkanoista ja sipuleista. Tai aseta lintu useille tiiviille foliopatruunalle tasaisesti tarjottimelle.

Marinoitua villiankkaa

Villiankan keittäminen kotona

Joskus luonnonvaraisen ankan liha haisee kalalta, ja tämän hajun peittämiseksi on parempi marinoida riista ensin.

Ainesosat:

• Villi ankka - 1 kpl. (ruho paino 1,5-1,7 kg),
• Sipulit (iso) - 2 kpl,
• Etikka - 4 rkl. lusikat,
• Suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
• Voi - 150 g.

Valmistautuminen:

Leikkaa kynitty ja perattu ankka paloiksi ja hiero ne suolalla ja pippurilla, leikkaa sipuli isoiksi puolirenkaiksi, laita kaikki kulhoon ja sekoita etikkaan. Aseta paineen alla 10-12 tuntia. Sulata sitten voi ankkakattilassa tai paksuseinäisessä paistinpannussa, purista ankan osat marinadista ja laita ne paistinpannulle nahkapuoli alaspäin, paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

Käännä sitten palat ympäri, vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä käännellen uudelleen ajoittain vielä 20-25 minuuttia. Pääasia, ettei peli kuivaa. Siksi heti kun lihan lävistyksen yhteydessä vapautuva mehu muuttuu läpinäkyväksi, ankka on sammutettava.

Tarjoile paahtopaisti keitettyjen perunoiden kera, tihkutettuna linnun kypsentämisestä jääneellä rasvalla. Tai jos haluat vähäkalorisen annoksen, koristele riista salaatilla, tomaateilla tai kurkulla ja keitetyllä riisillä vihreällä sipulilla.

Villiankkamuhennos

Villiankan keittäminen kotona

Tietenkin on parasta keittää tällainen muhennos tulella, mutta voit valmistaa sen kotona, kunhan sinulla on valurautakattila tai ainakin paksuseinäinen pannu.

Ainesosat:

• Villi ankka - 1 kpl. (ruho paino 1,5 kg),
• Sipulit (keskikokoiset) - 2 kpl,
• Perunat (keskikokoiset) - 4 kpl,
• Porkkanat (keskikokoiset) - 2 kpl,
• Tomaatit (isot) - 2 kpl,
• Marinoidut kurkut (keskikokoiset) - 2-3 kpl,
• Karkea suola - maun mukaan
• Mustapippuria - 10-15 kpl,
• Vihreä sipuli - 1 nippu.

Valmistautuminen:

Leikkaa kynitty ja perattu ankka pieniksi paloiksi, laita valurautakattilaan ja kaada kylmää vettä lähes astian yläosaan. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pois, lisää suola ja mustapippuri, peitä kannella ja hauduta lintua miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia, kunnes liha on täysin pehmeää. Anna sitten liemen kiehua uudelleen ja lisää vihannekset (sipulit, porkkanat, perunat) keskikokoisiksi kuutioiksi leikattuna.

Keitä vielä 20 minuuttia ja lisää sitten karkeasti raastetut kurkut ja hienonnetut tomaatit valuraudaan. Anna kiehua uudelleen ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Kun kaikki on kypsää, voit erottaa lihan luista, laittaa takaisin ja keittää uudelleen. Tarjoile kastike lisäämällä jokaiseen kulhoon hienonnettua vihreää sipulia ja halutessasi ripaus sitruunaa.

Tarve kokata peliä herättää usein monia erilaisia ​​kysymyksiä. Itse asiassa sellaiselle, joka ei ole aiemmin törmännyt tähän ongelmaan, voi olla vaikea ymmärtää kaikenlaisten reseptien ja erilaisten vinkkien suurta massaa. On olemassa helppo tapa - keittää villiankkaa uunissa. Tämä resepti ei ole monimutkainen, ja siitä voi tulla uusien kulinaaristen nautintojen perusta.

• Villi ankka - 1 ruho;
• Suola (mieluiten karkeaa, raastetta varten);
• Jauhettu mustapippuri.

Perauta ja pese ankka, aseta se tasaiselle pinnalle ja puhkaise iho pienellä terävällä veitsellä useista kohdista. Tämä on tehtävä eroon ylimääräisestä rasvasta, joka voi valua pohjaan tehtyjen reikien kautta.

Hiero ruho karkealla suolalla ja ripottele pippurilla. Ota ritiläinen uunivuoka ja aseta ankka sen päälle.

Paista uunin maksimilämpötilassa noin puolitoista-kaksi tuntia. Tarkka aika riippuu ruhon koosta. Ruoanlaiton aikana sinun on otettava ankka pois kahdenkymmenen minuutin välein ja kaadattava mehut sen päälle.

Ennen tarjoilua ja tarjoilua ankan tulee antaa seistä noin 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen voit leikata sen.

Toinen yksinkertainen "uros" resepti välittömään villiankkaan. Valmistuu erittäin nopeasti ja heti lisukkeen kanssa.

Villi ankka perunoiden kanssa uunissa

• Villi ankka - 1 ruho;
• Sipulit - 2 kpl;
• Perunat - 4 kpl;
• Oliiviöljy - 5 rkl. l.;
• Suola, punainen ja mustapippuri - 1 tl kutakin.

Sekoita pienessä kulhossa teelusikallinen suolaa, punapippuria ja mustapippuria.

Hiero tuloksena oleva seos hyvin villiankan päälle ruhon ulkopuolella ja sisällä.

Aseta valmistettu ruho valurautaiseen paistinpannuun ja kaada runsaasti oliiviöljyä.

Laita riista 220 asteeseen kuumennettuun uuniin, jossa se paistaa noin puoli tuntia, laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen, minkä jälkeen ota riistalla varustettu paistinpannu pois uunista, peitä ankka kokonaiset pienet perunat ja sipulit leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan takaisin. Jos perunat ovat suuria, ne on leikattava puoliksi, muuten niillä ei ehkä ole aikaa paistaa.

20 minuutin kuluttua poista ankka ja kaada kypsennyksen aikana muodostunut mehu perunoiden sekaan, laita takaisin ja paista vielä 20-30 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden veitsellä (puhkaisusta vapautuvan mehun tulee olla täysin läpinäkyvää).

Nyt ei jää muuta kuin laittaa paistettu villiankka lautaselle, peittää se kultaisilla perunoilla ja...

kakprigotovim.ru

Kuinka keittää villiankkaa

Villiankan liha eroaa siipikarjasta: se on vähemmän rasvaista, mutta ei suinkaan ole dieettiruokaa, sillä on myös erityinen tuoksu ja tietty sitkeys. Siksi, jotta voit oppia keittämään villiankkaa, sinun tulee tutustua joihinkin salaisuuksiin. Artikkelista opit kuinka riistaa voidaan valmistaa herkullisesti kotona, reseptejä sen keittämiseen kokonaisena hitaassa liesissä ja uunissa, kuinka leipoa se haisematta, kuinka keittää shulum - kaikki vinkit valokuvilla ja videoilla.

Tällaisen lihan rasvapitoisuus riippuu vuodenajasta - keväällä ja kesällä ankka on kuivempi, ja syksyllä ja talvella se on rasvainen ja mehukas. Jotta valmisruoassa olisi tarvittava rasvapitoisuus, sinun tulee lisätä kesälintuun hieman hienonnettua laardia. Talvella päinvastoin, sinun tulee leikata ankasta ylimääräinen rasva pois tai lävistää se haarukalla ja antaa sille aikaa valua.

Parhaat mausteet villiankan kypsentämiseen ovat suola ja mustapippuri. Lisäksi tarvitset melko paljon suolaa. Tämä tekee kuoresta rapeaa. Mutta on parempi välttää laakerinlehtien käyttöä - se voi aiheuttaa katkeruutta.

Kuinka päästä eroon villiankan hajusta

Jokaisella pelillä on oma tuoksunsa. Ankanliha voi tuoksua kalaiselta ja erittäin voimakkaalta. Hajuttoman villiankan kypsentämiseksi se liotetaan veteen etikan, suolaveden tai heran kanssa, marinoidaan tai kypsennyksen aikana käyttämällä tuotteita, kuten:

Luetteloidut ainesosat asetetaan pääsääntöisesti ruhon sisään, ja kypsennyksen lopussa ne heitetään pois syömättä. Jos haju on liian voimakas ja kaikki yritykset epäonnistuvat, nylke lintu ja poista kaikki rasva kokonaan ennen kypsennystä.

Kuinka keittää herkullisesti villiankkaa uunissa

Ankan kypsentämiseen uunissa on monia reseptejä: omenoiden, päärynöiden, viinin, appelsiinin ja niin edelleen. Ja siellä on klassinen versio, niin kutsuttu perusta. Tästä reseptistä opit valmistamaan villiankkaa niin, että se on pehmeää ja mehukasta uunissa. Tämä on yksinkertaisin ja paras tapa valmistaa se.

• yksi jo valmistettu villi ankka;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1 iso sipuli;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• rosmariinin oksa.

1. Valmistettua ruhoa on hierottava suolan ja pippurin seoksella joka puolelta ja jätettävä sivuun 50–60 minuutiksi. Tässä vaiheessa voit aloittaa täytön ja käynnistää uunin.
2. Silppua täytettä varten porkkanat ja sipulit karkeasti ja lisää niihin rosmariini.
3. Aseta täyte ankan sisään ja ompele varovasti tai puhkaise linnun vatsa puisilla vartailla.
4. Kääri siipien ja jalkojen kärjet folioon, jotta ne eivät pala, ja poista se 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
5. Seuraavaksi sinun on asetettava ankka metallille uunipellille erityisellä grillillä tai tehtävä yksinkertainen laite omin käsin. Voit käyttää tätä varten keittofoliota. Pyörittele se pieniksi paloiksi ja aseta ne ankan ja levyn väliin. Folion sijasta voit myös käyttää ei kovin makeaa, mutta mieluiten hapanta omenaa. Hedelmät leikataan suuriksi litteiksi tankoiksi ja keskiosa poistetaan.
6. Villiankkaa tulee paistaa noin 230 asteen lämpötilassa vähintään puolitoista tuntia. 20-30 minuutin välein lintu tulee ottaa pois ja kastella siitä vuotavalla mehulla. Tämä on välttämätöntä lihan mehuuden säilyttämiseksi.
7. Riista kannattaa tarjoilla kevyen lisukkeen tai salaatin kanssa lisäämällä annokseen erilaisia ​​kastikkeita, esimerkiksi sieniä tai hunajaa tai happamia hilloja.

Resepti villiankan kypsentämiseen hitaasta keittimessä

Melko usein kotiäidit mieluummin ruoanlaittoa hitaassa liesissä. Erityisesti villiankkaa varten on hämmästyttävä resepti, jonka avulla voit valmistaa herkullista villiankkaa hitaasta keittimessä.

Ensimmäinen asia on marinoida valmistettu ja liotettu ruho. Tätä tarkoitusta varten liha poistetaan suolavedestä metalliverkon päälle ylimääräisen nesteen valuttamiseksi pois. Tässä vaiheessa voit valmistaa marinadin.

• 50 grammaa soijakastiketta;
• ripaus inkivääriä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 50 grammaa hunajaa;
• hieman jauhettua mustapippuria;
• yhden appelsiinin mehu.

Ainesosien määrä tulee ottaa ruhon koon mukaan, mutta mittasuhteita kunnioittaen. Jos mahdollista, on parempi ottaa tuoretta inkivääriä ja jauhaa se raastimella. Ennen kuin lisäät hunajaa marinaadiin, se tulee sulattaa hieman vesihauteessa.

Kun olet sekoittanut kaikki ainekset ja valmistanut astian marinointia varten, voit alkaa hieroa ankkaa saadulla seoksella. Seuraavaksi liha laitetaan tiiviisti suljettuun muotoon rintapuoli alaspäin ja kaadetaan jäljellä olevalla marinadilla. Lomake lähetetään jääkaappiin 6-8 tunniksi. 2 tunnin kuluttua muotti poistetaan ja ruho käännetään.

Kun ruho on hyvin marinoitunut, sinun on täytettävä se ja laitettava se hitaaseen keittimeen.

• lasillinen tattaria;
• 300 grammaa marinoituja tai purkitettuja sieniä;
• 2 isoa sipulia;
• kasviöljy paistamiseen;
• tuoreet yrtit;
• suola;
• mustapippuri.

1. Kun tattaripuuro on keitetty puolikypsiksi ja jäähtynyt, lisää paistetut sipulit, hienonnetut sienet, yrtit ja mausteet. Nyt täyte tulee laittaa ankkaan ja reunat sulkea hammastikuilla.
2. Laita valmistettu ankka varovasti rintapuoli alaspäin hieman öljyttyyn monikeitinkulhoon. Paista ruho kaikilta puolilta paistamistilassa, käännä se varovasti.
3. Jos rasvaa vapautuu paljon, se voidaan valuttaa puhtaaseen astiaan. Ankanrasva säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii moniin ruokiin.
4. Lisää hieman vettä tai jäljellä olevaa marinadia paistettuun riistaan.
5. Sulje monitoimikeitin ja aseta Muhennos-tila 1 tunniksi.
6. 30 minuutin kuluttua ankka tulee kääntää.
7. Valmis ankka voidaan tarjoilla hunajan tai puolukkahillon kanssa.

Kuinka keittää villiankan shulum

Ihannetapauksessa shulum tulisi keittää valurautapannussa tulen päällä. Mutta voit tehdä tämän kotona. Muhennos tarvitset ehdottomasti paksuseinäisen pannun.

• sorsa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 5 isoa perunaa;
• 2 porkkanaa;
• 2 tomaattia;
• 3 marinoitua kurkkua;
• joukko vihreitä;
• mustapippurit;
• suola.

1. Valmistellaksesi shulum villiankasta oikein, sinun on ensin kynittävä se, peruttava, leikattava ja pestävä hyvin.
2. Laita liha kattilaan ja täytä se vedellä, kiehauta ja valuta vesi pois.
3. Kiehauta liha uudelleen puhtaassa vedessä ja kuori vaahto pois.
4. Nyt voit lisätä pippuria ja hieman suolaa, peittää kattilan kannella ja kypsentää noin kaksi tuntia.
5. Tämän jälkeen sinun on lisättävä pannulle loput ainekset, paitsi aiemmin hienonnetut kurkut ja yrtit.
6. Lisää muhennos 20 minuutin kuluttua suolakurkkua ja arvioi maku.
7. Anna liemen kiehua vielä 15 minuuttia ja ruoka on valmis.
8. Muhennos tarjoillaan syvissä kulhoissa tai puukulhoissa, jotka on maustettu runsaasti tuoreilla yrteillä.

Kuinka leikata ja keittää herkullista villiankkaa paistinpannussa: video

Villiankan keittämiseen on monia reseptejä, on tärkeää muistaa yllä mainitut pienet salaisuudet, niin liha on mureaa ja maukasta.

tenshi.ru

Villi ankka uunissa resepti

Toinen tapa sammuttaa noki. Tällä kertaa lintua keitettiin ensin hieman epämiellyttävän hajun poistamiseksi, sitten paistettiin kullanruskeaksi ja lopuksi haudutettiin vihannesten (sipulien, porkkanoiden) kanssa. Huolimatta useista vesilintujen käsittelymenetelmistä, resepti on itse asiassa hyvin yksinkertainen; nokikasta tulee erittäin maukasta.

Nokka perunoiden kanssa haudutettuna

Yksinkertainen resepti nokan valmistamiseen perunoista. Riista kynitään, lauletaan, perataan ja paistetaan kullanruskeaksi. Tämän valmistelutoimenpiteen jälkeen nokka haudutetaan sipulien, porkkanoiden ja perunoiden kanssa, kunnes se on täysin kypsä. Tämän ruuan suhteellisen yksinkertaisuuden vuoksi se voidaan valmistaa sekä pellolla metsästyksen aikana että kotona.

Sinappissa paistettu villi ankka perunoiden kanssa

Vaikka villiankan ruho ei ole kovin suuri, sen voi paistaa myös kokonaisena uunissa. Tällä kertaa ankka peitettiin sinappilla ja keitettiin yhdessä perunoiden kanssa, kunnes muodostui kullanruskea kuori.

Uunissa paistettu sinivihreä

Kuva uunissa paistetuista luonnonvaraisista ankoista - sinivihreä. Itse asiassa ei ole mitään kerrottavaa, resepti on hyvin yksinkertainen: hiero ankat suolalla ja pippurilla ja paista ne uunissa. No, jos tarvitset yksityiskohtia, resepti sinivihreän valmistamiseen vaiheittaisilla valokuvilla löytyy täältä.

Luumujen kanssa haudutettua sinivihreää viinissä

Resepti luumujen kanssa punaviinissä haudutettuja villiankoja. Ankat paistetaan voissa kullanruskeiksi, sitten riista haudutetaan sipulien, luumujen ja punaviinin kanssa. Tämän ruuan valmistuksen viimeistelemiseksi tuloksena olevasta rasvasta ja viinistä valmistetaan kastike, jonka tuloksena saadaan erittäin hieno riistaruoka.

Kuva shulumista, jonka tein koskenlaskumatkalla kesällä 2012. Tästä keitosta on monia muunnelmia, mutta kuvassa näkyvä shulyumini on keitetty luonnonvaraisesta ankasta, jota vaelluskumppanini metsästivät. Joten, miten tämä kuuluisa metsästyskeitto (tai tarkemmin sanottuna keitto) valmistettiin!? Villiankka tervataan huolellisesti, leikataan paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä. Riistaan ​​lisätään karkeasti silputtu porkkana ja sipuli. Heti kun kaikki kattilassa olevat tuotteet ovat saaneet kullankeltaisen ulkonäön, kattilaan kaadetaan kiehuvaa vettä ja shulumia keitetään tulella vähintään tunnin ajan, ja lopuksi shulumin valmistusprosessi saatetaan päätökseen lisäämällä perunoita , yrttejä, tomaatteja ja paprikaa kattilaan. Kyllä, tietysti, tämä villiankkakeitto sisältää valkosipulia, sitä on paljon, 2 kokonaista päätä. Yksityiskohtainen kuvaus shulumin keittämisestä vaiheittaisilla valokuvilla löytyy täältä.

cookingman.ru

Villi ankka uunissa

Todellinen juhlaruoka kutsuvieraille - herkullinen ankanliha vihannesten ja perunoiden kanssa. Se on helppo valmistaa, mutta tulokset ovat sormea ​​nuolevia! Katso resepti villiankan kypsentämiseen uunissa!

AINESOSAT

• Ankka 1 kpl
• Perunat 3-4 kpl
• Tomaatit 2-3 kpl
• Sipuli 1-2 kpl
• Smetana tai majoneesi Maun mukaan
• Mausteet Maun mukaan

Pera ankka, suola ja pippuri perusteellisesti, voit myös lisätä mausteita kalaan.

Aseta ankka kattilaan tai pannuun, jossa on paksut seinät, lisää renkaiksi leikattu sipuli.

Voit lisätä majoneesia tai smetanaa. Sekoita halutessasi niitä yhtä suuressa suhteessa ja voitele seoksella ankka ja sipulit. Ankka ei saa uida majoneesissa, vaan sitä pitäisi riittää koko linnulle.

Anna ankan marinoitua vähintään 20 minuuttia (mutta mitä enemmän, sen parempi). Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Laita ankka, perunat ja tomaatit grilliin. Aseta ankka ritilälle uunipellille ja laita se uuniin ankan alle. Tämä estää lintua uimasta rasvassa.

Paista puolitoista-kaksi tuntia. Laita sitten 20 minuutiksi 200 asteeseen, jotta muodostuu kullanruskea kuori.

Voit tarjoilla valmistetun villiankan uunissa kuumana. Hyvää ruokahalua!

Jos aviomies on intohimoinen metsästäjä, tämä artikkeli on erittäin hyödyllinen vaimoille. Enää ei tarvitse etsiä tietoa siitä, kuinka siipikarja valmistetaan kulutukseen, mitä villiankasta voidaan keittää ja niin edelleen. Kaikki on täällä!

Pyrimme myös pohtimaan, kuinka villiankkaa kypsennetään niin, että annoksestasi tulee juhlapöydän "ykkönen".

Villiankan keittäminen ei ole niin helppoa. Sen liha on sitkeämpää kuin siipikarjan liha. Älä myöskään unohda erityistä hajua, josta ei ole niin helppoa päästä eroon. Mutta kaikki nämä ongelmat voidaan ratkaista! Ruokasi muistetaan pitkään rakkaittesi tai ystävien keskuudessa vain ilolla. Joten, keitetään villiankkaa!

Lintulajit

Näitä lintuja on useita lajeja. Jokaisella on omat ominaisuutensa. Yksi tyyppi sopii paistamiseen, toinen - haudutukseen, kolmas - vain keittoon.

Seuraavat ovat luonnonvaraisten ankkojen tärkeimmät lajikkeet:

1. Sinisorsa. Tällaisen ankan paino on 1 - 1,5 kg. Sen liha ei ole yhtä kovaa kuin muiden lajien. Sinisorsa sopii sekä haudutukseen että paistamiseen.
2. Teal painaa vähän. Yhteensä 300 - 500 g. Sopii myös paistamiseen ja haudutukseen.
3. Sukellus ankka. Sukelluslajeista herkullisin on punasorkka. Tämä on tämän perheen suurin edustaja. Sen paino saavuttaa 1,5 kg, loput sukellukset saavuttavat tuskin 1 kg. Mutta punanukkasoralla on melko voimakas kalan haju. Se on ensin säilytettävä marinadissa.

Kuinka valmistaa peli oikein

Jos lintu tulee keittiöösi alkuperäisessä muodossaan, se on valmisteltava jatkokeittämiseen.

Ensin sinun on vapautettava se höyhenistä. Kuinka kynitä villi ankka? On kaksi tapaa:

1. Kuiva menetelmä. Ruho on poimittava ylösalaisin jaloista. Vedä höyhenet ulos kasvusuuntaa vastaan ​​erittäin nopeilla liikkeillä. Poista ensin rinnasta, sitten selästä, hartioista ja kaulasta. Siivet tulee nyppiä viimeisenä. Poista sitten jäljelle jääneet pienet höyhenet ja karvat veitsen tylppää puolta käyttäen, pyöritä ruho varovasti jauhoissa ja polta se tulella. Pese sen jälkeen kaikki jäljelle jääneet jauhot ja noki ruhosta juoksevalla vedellä. Tätä menetelmää käytetään parhaiten kodin ulkopuolella, esimerkiksi jos olet luonnossa tai mökillä, koska ruhosta lentää paljon höyheniä ja nukkaa.
2. Kuuma menetelmä. Kaada kiehuvaa vettä ruhon päälle tai anna seistä 5 minuuttia. Ota sitten ruho pois ja poista kaikki höyhenet ja nukka. Aivan kuten ensimmäisessä tapauksessa, pyöritä lintu jauhoissa ja polta se tulella pienten karvojen ja höyhenten poistamiseksi.

Ensimmäisen valmisteluvaiheen jälkeen on vielä yksi tärkeä. Kaikki pelletit on poistettava lihasta. Jos tämä toiminto jätetään huomiotta, laukaus osuu todennäköisesti johonkin vieraastasi ja voi rikkoa hänen hampaansa.

Seuraava vaihe on ruhon suoltaminen. Poista pää, tassut, siipien kärjet ja koko suolisto ruokatorven kanssa. Tee sitten viilto vatsaan, ota kaikki ripset pois ja huuhtele huolellisesti hanan alla.

Jotta riista olisi vieläkin maukkaampaa kypsennyksen jälkeen, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa 3-4 päivää. Näin mausta tulee entistä ilmeisempi ja "kalahaju" katoaa.

Reseptit

Kuinka keittää villiankkaa? Alla on herkullisimmat reseptit villiankan keittämiseen.

Ankkatalossa

Seuraava yksinkertainen resepti auttaa sinua keittämään villiankkaa herkullisesti ankkapannussa. Täällä lintu kypsennetään kokonaisena, sitä ei tarvitse leikata osiin.

Ainesosat:

• 1 ankan ruho;
• 2 isoa vihreää omenaa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• ½ rkl. liemi;
• ½ rkl. kuiva punaviini;
• pippuri, suola, mausteet;
• 2 rkl. lusikat 10 % kermaa.

Keittomenetelmä:

1. Hiero linnunruhoon suolaa, mausteita ja pippuria. Paistaa.
2. Valmista omenat. Tätä varten kuori ne, poista siemenet, leikkaa ne kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi.
3. Leikkaa sipuli renkaiksi.
4. Aseta paistettu ruho ankkapannuun, takaisin ylös ja peitä omenoilla ja sipulilla. Kaada valmis kastike punaviinistä, kermasta ja liemestä linnun päälle.
5. Laita ankanpoikanen esilämmitettyyn uuniin 2 tunniksi.
6. Jotta linnusta tulee mehukas, sinun on kasteltava sitä ajoittain vapautuneella rasvalla.
7. Kypsennetty siipikarja tulee kuivata ennen tarjoilua.

Peli uunissa

Harkitse reseptiä villiankan keittämiseen uunissa. Tämä villiankkaruoka kestää kauemmin kuin ensimmäinen resepti, koska sinun on annettava linnun istua marinadissa.

Ainesosat:

• 1 ruho;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 1 pullo kuivaa valkoviiniä;
• 1-2 sellerin vartta;
• suola, pippuri, laakerinlehti, rosmariini, valkosipuli, salvia;
• oliiviöljy.

Kuinka keittää villiankkaa uunissa:

1. Leikkaa kuoritut vihannekset kuutioiksi.
2. Aseta ruho syvälle pannulle, kaada viiniä, lisää hienonnetut vihannekset. Lisää kaikki mausteet ja anna marinoitua vuorokausi jääkaapissa.
3. Poista se sitten marinadista, suolaa ja pippuroi sisältä. Paista kullanruskeiksi. Laita seuraavaksi uunivuokaan, peitä marinadista saadut kasvikset ja kaada päälle öljyä.
4. Peitä foliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi. Poista ankka säännöllisesti ja voitele sitä vapautuneella mehulla ja jäljellä olevalla marinadilla.
5. Jaa paistettu ankka osiin, vatkaa vihannekset ja loppu mehu tehosekoittimella. Hauduta ankkaa syntyneen kastikkeen kanssa.

Paisti

Paistettu villiankka on erittäin aromaattinen ja maukas! Tämä luonnonvaraisen ankan valmistus ei vie paljon aikaa, koska lintua ei tarvitse pitää marinadissa.

Ainesosat:

• 1 ankan ruho;
• 3 litraa vettä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 6 keskikokoista tomaattia;
• 3 sipulia;
• 150 g voita;
• punapippuria, suolaa, persiljaa, tilliä, kanelia.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Jaa ruho osiin, keitä suolalla maustetussa vedessä, lisää kokonainen kuorittu sipuli ja nippu persiljaa. Tämä on tarpeen tietyn hajun poistamiseksi.
2. Valuta sitten liemi, lisää raikas vesi ja keitä uudelleen 30 minuuttia. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita tomaatit veteen.
3. Pilko loput kaksi sipulia ja kuullota öljyssä. Poista tomaatit liemestä, poista kuoret, paloittele tehosekoittimella ja laita valmistettu tomaattimassa takaisin liemeen ankan kanssa.
4. Lisää ankkaan myös paistettu sipuli, paprika, valkosipuli ja kaneli. Laita 1-2 rkl. lusikallista jauhoja ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Anna astian seistä kannen alla suljettuna vielä 10 minuuttia.

Shurpa keitto

Toisella tavalla shurpa-keittoa kutsutaan myös shulyumiksi. Kuinka keittää shulum villiankasta?

Ainesosat:

• 1 luonnonvaraisen ankan ruho;
• 2 isoa perunaa;
• 1 hapan vihreä omena;
• ½ keskikokoista porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 2 pientä tomaattia;
• 2 paprikaa;
• 1 kuuma paprika;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• urop, persilja;
• pippuri, suola;
• korianteri, voidaan korvata suneli-humalalla;
• auringonkukkaöljy.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Jaa ankka osiin ja paista pannulla kasviöljyssä. Siirrä sitten kattilaan, jossa on jo kiehuvaa vettä. Keitä kypsäksi kuorimalla vaahto pois.
2. Hienonna porkkanat ja sipulit ja paista. Lähetä ne kiehuvaan keittoon, lisää kuutioiksi leikatut perunat.
3. Lisää 10 minuutin kuluttua keittoon hienonnettu paprika, tomaatti ja omenakuutiot.
4. Suolaa, pippuria, lisää suneli-humalaa tai jauhettua korianteria. Pidä tulessa vielä 10 minuuttia.
5. Puristimen läpi ajettu valkosipuli lisätään myös kiehuvaan keittoon. Lisää seuraavaksi vihreät ja sekoita kaikki huolellisesti.
6. Poista sitten lämmöltä ja anna keiton vetäytyä vielä 10-15 minuuttia.

Tulella kypsennetty ankka

Pelin ruoanlaitto kotona vaatii paljon vaivaa. Mutta jos olet ulkona, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Kuinka keittää ankkaa tulella? Nopeaa ja vaivatonta, sinun ei tarvitse edes kyniä ankkaa!

Suola ruho, peitä se märällä savella, hautaa tulen alle ja paista 2-3 tuntia. Kun ankka on kaivettu esiin ja savikuori on murtunut, kaikki höyhenet putoavat sirpaleiden mukana. Lintu on valmis!

Ruoanlaitto sinivihreä

Kuinka keittää vihreää? Ensin sinun on valmisteltava lintu: kynitä se, poista sisälmykset jne. Ota pieni omena, mieluiten Antonovka, ja aseta se linnun sisään. Mausta suolalla ja pippurilla, kääri folioon ja laita uuniin 1,5 tunniksi. Hyvää ruokahalua!

Haudutettu peli

Kuinka hauduttaa villiankkaa? Jos kaikki tehdään oikein, haudutettu riista on erittäin mehukas ja melko pehmeä. Joten, villi ankka: resepti haudutettuun siipikarjaan.

Ainesosat:

• 1 ruho;
• 200 ml punaviiniä;
• 6 rkl. voita;
• pippuria, suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Huuhtele ruho huolellisesti ja täytä kylmällä vedellä. Pidä lintu vedessä kaksi tuntia.
2. Jaa sitten osiin, lisää pippuria, suolaa ja paista.
3. Siirrä liha ankkapannuun, lisää viiniä, voita, hauduta korkealla lämmöllä noin 1,5 tuntia, lisää vettä silloin tällöin.
4. Poista sitten lämmöltä ja anna valmiin astian hautua vielä 20 minuuttia.

Haudutettua ankkaa perunoiden kanssa

Tämä villiankan resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen. Astiaan lisätään vain vihanneksia.

Ainesosat:

• 1 ankka;
• 1 kg perunoita;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 isoa sipulia;
• 50 g majoneesia;
• 3 tomaattia;
• pippuria, suolaa, yrttejä.

Kuinka keittää villiankkaa perunoiden kanssa?

1. Valmistele linnunruho: nypi, poista sisälmykset ja huuhtele.
2. Leikkaa paloiksi, hiero ne pippurilla, valkosipulilla ja suolalla. Päällystä majoneesilla, ripottele tillillä ja persiljalla, anna ankan hautua kaksi tuntia.
3. Kuori vihannekset, leikkaa porkkanat ja sipulit kuutioiksi ja paista, lisää hienonnettu tomaatti, hauduta 5 minuuttia.
4. Lisää marinoitu ankka vihannesten joukkoon ja paista.
5. Laita kaikki ankkavuokaan, lisää perunat ankkaan, kaada vettä, lisää suolaa, pippuria, yrttejä ja hienonnettua valkosipulia.
6. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja hauduta puolitoista tuntia.

Millä lintua tarjoilla

Jos olet suorittanut tehtävän villiankan oikein keittämiseksi, on vielä yksi vivahde jäljellä - minkä kanssa se tarjoillaan.

Villi siipikarja sopii erityisen hyvin riisin tai tattaripuuron kanssa. Myös perunat sopivat hyvin yhteen. Tärkeintä on muistaa, että lisukkeen tulee vain korostaa pääruoan makua, ei katkaista sitä millään tavalla.

Joko puolukka- tai herukkahillo sopii hyvin paistetun siipikarjan kanssa. Mutta ne tarjoillaan erillään toisistaan.

Seuraava temppu auttaa sinua palvelemaan peliä tehokkaasti. Laita lautaselle ensin hedelmät, esimerkiksi omenat, ananakset, appelsiinit ja päälle ankkaa. Kaada kastike riistan päälle ja ripottele päälle yrttejä.

Kulinaarisia temppuja

Esimerkiksi kuinka keittää villiankkaa ilman hajua? Jotta riista menettää luonnollisen tuoksunsa, helpoin tapa on marinoida tai keittää suolavedessä yrttien ja vihannesten kera puolikypsiksi.

Tämä johtaa toiseen kysymykseen. Kuinka marinoida villiankkaa?

Marinadimenetelmiä on monia erilaisia. Yksinkertaisin on puna- tai valkoviinistä valmistettu marinadi, johon on lisätty mausteita ja sipulia. Linnun on seisottava marinadissa kaksi tuntia. Jotkut kotiäidit jättävät linnun marinaadiin yön yli jääkaappiin.

Seuraava kohta: kuinka liottaa villi ankka? Jos sinulla ei ole aikaa marinoida riistaa, voit yksinkertaisesti liottaa sen. Esimerkiksi vedessä, johon on lisätty suolaa ja 6 % etikkaa 30 minuuttia. Tämä pehmentää sitkeää siipikarjanlihaa.

Kaikki yllä mainitut ankkaruoat miellyttävät sinua ja läheisiäsi! Nyt tiedät kuinka keittää villintu. Kaikki villiankkareseptit eivät ole niin vaikeita toteuttaa, jopa aloitteleva kotiäiti pystyy käsittelemään niitä.

Video

Videoltamme löydät toisen mielenkiintoisen tavan valmistaa paistiriistaa.

Luku:
Metsästäjän keittiö
18. sivu

Jos sinulla ei ole riistaa, käytä siipikarjaa menestyksekkäästi.
Ja tulos ylittää kaikki odotukset!

VESI- JA SUOPELI

SIISIT JA TEELISET

Näiden luonnonvaraisten ankkojen liha on erittäin arvostettua; sinisorsia ja tavia kutsutaan "jaloiksi" anoksiksi. Keväällä pesimähöyhenpeite on kirkas, kesällä ja syksyllä on lähes mahdotonta erottaa ankkaa ulkonäön perusteella. Sinisorsan keskipaino on noin 1 kg ja sinisorsan noin 1,5 kg.
Sinivihreä on useita tyyppejä, yleisimmät ovat viheltävä tavi ja halkeileva tavi. Teal ankat ovat pienempiä kuin sinisorsat, niiden paino on 300-500 g.
Kaikkien sinivihreiden liha on maultaan yksi vesilintujen parhaista.
Sinisorsat ja sinivihreät elävät kaikkialla ja ovat yleisin saalis urheilumetsästyksessä. Sinisorsien ja sinivihreiden sekä muiden vesilintujen metsästys on sallittu elokuusta myöhään syksyyn.
Keväällä kaljan metsästys houkutinankan kanssa on sallittua.
Parhaat tavat valmistaa sinisoran ja sinivihreän lihaa ruokia ovat paistaminen ja hauduttaminen. Retkeilyn aikana ne on suositeltavaa paistaa tulen päällä sylkeessä. Kuumasavustettu tavi on herkullista. Tarvittaessa voit tehdä keittoa tästä pelistä.
Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa marinoida ankanliha melko vahvassa, mutta ei hapokkaassa marinadissa.

SUKELLUSANKAT

Sukellusankoista yleisimpiä ovat kultasorkat, tufta- ja meriankat, punanukka-, punatukkaiset ja valkosilmäiset ankat, uurat (metsästäjät eivät käytä tätä dissonanttia nimeä ja kutsuvat uhreja mieluummin kuikaliksi, vaikka kuikka onkin täysin eri lintu).
Suurin osa sukellusankoista painaa noin 0,8-1 kg, punanokkasorkka painaa jopa 1,5 kg. Sukellusankojen lihalla on kalan haju (rasvan haju), sen poistamiseksi sinun on poistettava iho ruhosta ja puhdistettava ihonalainen rasva.
Sukellusankan ruhoja suositellaan marinoitumaan 12-24 tuntia melko vahvassa ja hapokkaassa marinaadissa tai liottamaan niitä kylmässä vedessä. Herkullisin liha löytyy kultasilmästä ja punatukkaisesta ankasta (sinun ei tarvitse poistaa ihoa niiden ruhoista).
Urheilumetsästys ja sukellusankkojen kalastus eivät ole yleisiä niiden lihan maun vuoksi, vaikka niitä onkin melko paljon. Parhaita tapoja valmistaa ankanliharuokia on hauduttaminen ja paistaminen mausteilla ja mausteilla. Matkoilla voit paistaa ne sylissä. Sukellusankkakeiton keittämistä ei suositella.

COOT (WATER CHEN)

Tämä on suuri suon lintu, joka painaa noin 1 kg. Nokikällä on musta höyhenpeite ja erottuva valkoinen laikku päässä. Se elää pienissä umpeenkasvuisissa altaissa ja sen lukumäärä on merkittävä.
Nokikanliha on varsin maukasta, vaikkakin hieman sitkeää. On suositeltavaa marinoida se ennen keittämistä.
Paras kypsennystapa on hauduttaminen mausteilla ja mausteilla.
Matkoilla on suositeltavaa paistaa sylissä.

SUO KULICHES

Erilaisista suovuokaista kannattaa nostaa esiin nuiva-, iso- taiva- ja metsävuoka. Näitä kulicheja kutsutaan "punaiseksi riistaksi" paitsi niiden lihan erinomaisen maun, myös niiden metsästyksen vaikeuden vuoksi.
Ulkoisesti taivaanvajava, iso- ja puutarhanuiva ovat samanlaisia, mutta eroavat kooltaan.
Nuiva painaa 100-120 g, nuija (saksankielinen nimi "snipe", joka tarkoittaa kaksoispiippua) noin 200 g, ja nuija on noin puolet taivaan koosta ja painaa vain 60-70 g.
Muita metsästyksen arvoisia kahlaajia ovat jumala, turukhtan ja scutum.
Paras aika metsästää kahlaajia on elokuussa (paikalliset linnut) ja syyskuussa (taivaitaihottumat ja muuttolinnut).
Hyvin kohdennettu metsästäjä, jolla on hyvä jäljityskoira, tuo taatusti takaisin suosta kasan tätä erinomaista riistaa.
Kirjassa "Orenburgin maakunnan kiväärimetsästäjän muistiinpanot" S.T. Aksakov kirjoitti, että "nuiva-, iso- ja puutarha- taivaamaivaus tunnetaan maun poikkeuksellisesta herkkyydestään".
On suositeltavaa keittää ne peramattomina.
Sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet ja muut mausteet ovat vasta-aiheisia valmistettaessa ruokia näistä pääsiäiskakkuista.

MITEN ANKKAA LEIPPOA

Tämä on yksi nopeimmista ja parhaista tavoista. Kaikki ankat ovat erittäin rasvaisia, joten sinun on lävistettävä kaikki rasvaiset alueet pienellä tikulla ja päästävä eroon mahdollisimman paljon rasvasta.
Aseta sitten ankka uunivuokaan, jossa on ritilä. Voit tehdä grillin kotona rypistämällä useita folioarkkeja ja laittamalla ne pohjalle. Näin ilma pääsee kiertämään ankan ympärillä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja suolaa saisi olla melko paljon, sen ansiosta ankasta tulee rapeaa.” 1,8 kg painavaa ankkaa kannattaa paistaa uunin keskitasolla 230°C:ssa 1 tunti 50 minuuttia. .
Poista ankka paistamisen aikana 3 kertaa ja voitele mahdollisella mehulla, joka vapautuu. Kun ankka on valmis, älä heitä jäljellä olevaa rasvaa pois, vaan säilytä se kannussa jääkaapissa. Se säilyy 2-3 kuukautta ja sopii erinomaisesti perunoiden leivontaan.
Anna ankan levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

ANKARUOKIA

VILLAANKA SIIENEKASTIKKEELLA

Ainesosat
1 ankka: 250 g tuoreita sieniä, 3-4 rkl. lusikat öljyä, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1 lasillinen kermaa, 1/2 tl sokeria.

Valmistautuminen

Perauta villiankka, pese se ja paina paineen alla. Anna levätä useita tunteja, jotta ankka tasoittuu. Lisää sitten suola ja keitä voissa pannulla. Ripottele valmis ankka mustapippurilla.
Tarjoile sienikastikkeen kera. Kuori tuoreet sienet, huuhtele, hienonna, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja keitä voissa. Kun sienet ovat melkein valmiita, lisää kuivatut jauhot, kaada sitten vähän vettä, mausta kermalla ja sokerilla. Keitä muutama minuutti ja kaada ankan päälle.

PAAISTETTU VILLIANKA
Ensimmäinen tapa

Ainesosat
1 ankka, 1 lasillinen hyytelöä tai hilloa.

Valmista ja paista villi ankka kuten mikä tahansa suuri siipikarja. Hyvin ruokittua ankkaa tulee paistaa omassa rasvassaan 30-35 minuuttia.
Tarjoile paistamisesta jääneen mehun kanssa.
Tarjoile erikseen mustaherukkahyytelö tai puolukkahillo omenoiden kanssa.

Toinen tapa

Ainesosat
6 annokselle: ankka (1,5 kg), 2 hapanomenaa, 2 sipulia, 1 tl suolaa, ripaus valkopippuria, 3 rkl. rkl voita, 100 g laardia ohuina siivuina, 4 katajanmarjaa, 1/4 litraa kuumaa riistalientä, 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä, 1 tl tärkkelystä, 2 rkl. lusikat kermaa.

Leikkaa omenat 8 osaan, poista niistä ydin ja leikkaa jokainen viipale puoliksi. Leikkaa sipulit 8 osaan. Esilämmitä uuni 220°C:een. Hiero ankan sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy liedellä ja paista ankka peittäen sen laardiviipaleilla.
Lisää omenat, sipulit ja katajanmarjat, kaada joukkoon 1/2 kupillista lientä ja laita uunin alaosaan 1 tunniksi.
Valele ankka säännöllisesti sulatetulla rasvalla ja kuumalla liemellä. Jätä keitetty ankka sammutettuun uuniin.
Valmista kastike laimentamalla sulatettua rasvaa hieman vedellä, sekoita se viiniin, lisää tärkkelys ja kerma.

Kolmas tapa

Valmista ankka samalla tavalla kuin mikä tahansa muu iso lintu, lisää 1 sipuli ja 1 rkl. lusikka suolaa. Jos ankassa haisee kalan, kaada hieman kiehuvaa vettä uunipellille, laita ankka sinne ja laita esilämmitettyyn (jopa 200°C) uuniin 10 minuutiksi kaatamalla usein kiehuvaa vettä uunipellistä ankan päälle. . Tämä vähentää kalan makua jonkin verran. Jäähdytä ankka, ripottele kevyesti jauhoilla, ripottele suolalla ja pippurilla, laita paistinpannulle 2 rkl. lusikat voita tai ihraa ja paista 15-20 minuuttia. Älä kypsennä liikaa, jotta ankka ei menetä makuaan. Tarjoile kastikkeen kanssa (katso kastikkeet).

VILLIANKAMUHE

Ainesosat
1 kg villiankkaa: 4 rkl. lusikat rasvaa, 100 g juuria (persilja, selleri), 1 rkl. lusikka jauhoja, 3 rkl. lusikat smetanaa, mausteita.

Valmistautuminen

Hiero valmistettu ankka suolalla ja pippurilla ja paista pannulla, sitten uunissa kullanruskeiksi. Lisää tämän jälkeen kuumaa vettä, lisää aromaattiset juuret, laakerinlehdet ja keitä kypsiksi. Jaa ankka osiin, laita lautaselle, kaada päälle kastike, joka on valmistettu siitä nesteestä, jossa lintu haudutettiin, lisäämällä jauhot ja smetana.
Tarjoile keitettyjen perunoiden, tuoreiden vihannesten ja hedelmäsalaatin kanssa.

VILLIANKKAKEITTO JA -paisti SIpulilla ja TOMAATTEILLA

Ainesosat
1 ankka tai 2 tavia: 3 litraa vettä, 100 g voita, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2-3 valkosipulinkynttä, tuoreita tomaatteja, jauhettua punaista paprikaa ja kanelia veitsen kärjessä, yrttejä (tilli, korianteri, persilja), suolaa.

Valmistautuminen

Rasvaisten ankkojen liemellä ja keitetyllä lihalla on usein erityinen kalamaku. Sen poistamiseksi voimme suositella seuraavaa valmistusmenetelmää.
Hienonna muutama sipuli hienoksi ja paista voissa vaaleanpunaiseksi. Ota keitetyt ankat pois pannulta ja leikkaa paloiksi. Laita paistettu sipuli kiehuvaan liemeen, lisää hienonnetut yrtit ja anna kiehua 10 minuuttia.
Laita sitten kypsät tomaatit kiehuvaan liemeen ja keitä noin 5 minuuttia. Poista sipulit ja tomaatit liemestä. Poista tomaateista kuori ja muussaa hienonnetulla valkosipulilla. Sekoita keitetyn ankan palat sipuliin, tomaattimuusiin, lisää voi, jauhettu paprika, ruokalusikallinen jauhoja ja keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Se on kuuma.
Keittoa varten laimenna lusikallinen jauhoja liemeen. Paakkujen muodostumisen estämiseksi on suositeltavaa esipaistaa jauhot paistinpannussa voin kanssa. Lisää liemeen hieman kanelia ja jauhettua punapippuria. Vatkaa sitten raaka muna mukiin, kaada kiehuvaan liemeen, sekoita voimakkaasti ja poista kattila heti lämmöltä.
Lisää valmiiseen keittoon hienonnetut yrtit.

PAISTETTU ANKA rakuunalla

Ainesosat
1 ankka: 40 g voita, 1 lasiliemi, 25 g perunajauhoja, rakuunaa, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Sulata voi ankkakattilassa tai syvässä paistinpannussa ja paista ankka kaikilta puolilta. Kaada liemi joukkoon, lisää 1-2 rakuunan oksaa, peitä tiiviisti (mieluiten ilmatiiviisti) ja laita miedolla lämmöllä uuniin 2 tunniksi. Siivilöi sitten kastike, sekoita perunajauhoon, lisää hienonnettu rakuuna.
Halutessasi voit lisätä rakuunin sijaan yhden sitruunan mehua kastikkeeseen.

ANKA, HAHNI, PAAHDETTU OMENALLA

Ainesosat
1 hanhi: 1-1,5 kg hedelmiä, 2 rkl. lusikat voita; 1 ankka - puolet vähemmän.

Valmistautuminen

Täytä valmis hanhi omenoilla, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi. Ompele vatsakalvon reikä langalla.
Laita tässä muodossa hanhi selkä paistinpannulle (hanhipannuun), lisää 1/2 kupillista vettä ja laita uuniin paistumaan. Hanhen paistamisen aikana se on voideltava useita kertoja sulatetulla rasvalla ja mehulla. Paista 1,5-2 tuntia.
Ennen tarjoilua poista hanhen langat, poista omenat, aseta ne lautaselle, leikkaa hanhi paloiksi ja aseta omenoiden päälle.
Voidaan tarjoilla myös kokonaisena. Voit keittää ankkaa omenoiden kanssa samalla tavalla.
Omenalla täytetty hanhi ja ankka paistetaan samalla tavalla.
Tarjoa lisukkeena paistettuja omenoita, höyrytettyä kvitteniä, haudutettuja luumuja ja kaalia, tattaripuuroa (murhenevaa) tai perunoita.

PAAHDETTU ANKA SItruunalla

Ainesosat
1 ankka: 40 g voita, 1 lasiliemi, 25 g perunajauhoja, mausteita.

Valmistautuminen

Sulata voi syvässä paistinpannussa tai uunivuoassa ja paista ankka siinä molemmin puolin kääntäen. Kaada liemi joukkoon, lisää 1-2 rakuunaoksaa, peitä tiiviisti ja laita uuniin miedolla lämmöllä 2 tunniksi.
Kun kastike on valmis, siivilöi ja lisää hienonnettu rakuuna.
Jos rakuunaa ei ole, lisää kastikkeeseen sitruunamehua.

ANKAMUHE

Ainesosat
2-3 sinivihreä: 500-800 g perunoita, 100 g voita sulatettuna, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Tällaisen ruuan valmistamiseksi he ottavat pieniä ankkoja - sinivihreitä ja lapioita - syksyn ampumisesta. Tällä hetkellä ne ovat erityisen hyvin ruokittuja.
Leikkaa valitut perunat uunivuokaan. Laita päälle sulatettua voita. Hauduta uunissa tai venäläisessä uunissa kypsäksi, eli kunnes liha on sopivan pehmeää, kun luut erottuvat vapaasti.

ANKA KAALILLA

Ainesosat
1 ankka: 1 kaalipää, 1 rkl. lusikallinen keksejä, riistakastiketta, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä kaalin pää suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. Valuta sitten siivilässä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa keitetty ankka paloiksi ja laita kattilaan kaalin kanssa. Ripottele päälle krutonkeja, kaada päälle kastike, laita uuniin ja paista.
Voit tarjoilla paistettuja perunoita tai herneitä valmiin ankan kanssa.

PAISTETTU VILLIANKA

Ainesosat
1 ankka: 50 g kinkkua, 100 g laardia, 1 sipuli, 1 selleri, 1 lasi valkoviiniä, 1 lasi lientä, 1 paprika, 1 tl sokeria, 1/2 laakerinlehteä, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Poimi ankka, peruta se, pese, suolaa, laita uunipellille, kaada ihraa päälle ja ruskista uunissa joka puolelta. Tämän jälkeen nosta ankka uunipelliltä ja lisää siihen jäljellä olevaan rasvaan ympyröiksi leikattu sipuli, neliöiksi pilkottu kinkku ja sellerin pää.
Paista tämä kaikki ihrassa ja lisää sitten liemi ja kuiva valkoviini.
Suolaa kastike, lisää makeaa punaista pippuria, vähän sokeria ja laakerinlehteä. Leikkaa puolikypsä ankka paloiksi, laita ankkapannuun tai muuhun syvään astiaan, kaada joukkoon kastike ja hauduta kypsäksi.
Kun ankka on valmis, laita se vadille, kaada kastike päälle ja tarjoile.

NUKKA- JA SUKELLUSANKA

Coot vaatii erityistä lähestymistapaa sen leikkaamiseen ja valmisteluun. Jotta lihasta ei muodostu epämiellyttävää hajua ja makua, se on nyljettävä höyhenillä, perattava ja poistettava kaikki ihorasva. Iho on helppo poistaa tekemällä viilto kaulan ympärille ja selkään. Voit leikata mahasta kaksi suurta lihaviipaletta avaamatta sitä.
On myös tärkeää leikata nokiruho ​​oikein. Erottele jalat ja rinta selkärangasta (tämä poistaa lähes kaiken syötävän lihan). Erottele rinta siipien kanssa ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. Selkärangan luuosaa ei suositella keittämään rinnan ja jalkojen kanssa, koska se ei anna täysin miellyttävää makua ja tuoksua. Tämän leikkaamisen jälkeen nokikasta tulee neljä noin 400 g painavaa lihapalaa.
Jos nokka leikataan oikein, sen lihasta on erinomainen maku sekä paistettuna että haudutettuna. Pese lihapalat ennen kypsennyksen aloittamista (tätä ei pidä tehdä ennen) ja kuivaa. On parempi keittää kasviöljyllä. Suola sen jälkeen, kun kuori on muodostunut kullanruskeaksi.

Monimutkaisempi menetelmä nokikan valmistamiseen
Ennen kypsennystä liota lihapalat seuraavan koostumuksen marinaadissa:
1 lasillinen vettä, 1 lasillinen hedelmäetikkaa, kuiva viini, laimennettu sitruunamehu tai laimennettu pöytäetikka, 1 tl suolaa, 1/2 tl jauhettua mustapippuria, 1 hienonnettu keskikokoinen sipuli, 1 hienonnettu porkkana, laakerinlehti, 1 tl kutakin hienonnettua tilliä, selleriä, persiljaa.
Sekoita kaikki, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Viileä.
Kaada marinadi lihan päälle ja marinoi useita tunteja viileässä paikassa.
Paista näin marinoidut nokkapalat kasviöljyssä kullanruskeiksi, mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan, kaada sitten marinadi joukkoon ja keitä siinä kunnes ne ovat täysin kypsiä, ts. kun liha on helppo erottaa luista.
Marinaadina voit käyttää myös kasvi- ja hedelmämehuseosta sekä laimennettuja tahnoja (kirsikkaluumu, koiranpuu, tomaatti).
Lisukkeena on parasta tarjota paistettuja perunoita.
Samalla tavalla (poistamalla iho ja höyhenet) voit valmistaa sukellusankoja (gogol, punatukka, tuftattu ankka jne.)

ASTIAT NUKKA- JA SUKELLUSANKASTA

KATAJAMARJOILLA HAUHETETTU NUKKA
(leirin tapaan)

Ainesosat
1 nokka: 1-2 sipulia, 1-2 rkl. lusikat katajanmarjoja, 4-5 valkosipulinkynttä, 50 g kasviksia tai voita, 2 rkl. lusikat jauhoja. Suolaa ja muita mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Poista nokiruhosta nahka ja höyhenet, puhdista se ihonalaisesta rasvasta, leikkaa se 4-6 osaan ja marinoi lihaa 12-24 tuntia tai liota kylmässä vedessä. Paista sipulit kasviöljyssä kattilassa.
Laita lihapalat haarukalle, kasta kasviöljyyn ja pidä hiilen päällä, kunnes muodostuu kuori. Laita lihapalat kattilaan paistetun sipulin päälle.
Kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja keitä noin 1 tunti.
Lisää 15 minuuttia ennen valmista suolaa, lisää kypsiä (sinisiä) katajanmarjoja, kuorittuja valkosipulinkynsiä, mausteita (musta- tai punapippuria, laakerinlehteä), lisää ruskeita jauhoja kastikkeen sakeuttamiseksi.

SUKELLUSANKAT PAISTETTU VARKASTA

Ainesosat
Yhdelle ruholle: 200-300 g täytettä (marinoidut sienet, hedelmät, marjat), 100-150 g laardia.

Valmistautuminen

Poista sukelluksista iho ja höyhenet/puhdista ruhot ihonalaisesta rasvasta ja marinoi 12-24 tuntia tai säilytä kylmässä vedessä.
Kiinnitä ruhot sylkeen, täytä sisäontelo marinoiduilla sienillä, laita sinne pieniä laardipaloja tai lusikallinen voita.
Sienten sijasta voit käyttää villi- tai puutarhaomenoita ja luumuja. Kääri ruhot ohuiksi sihraviipaleiksi ja kääri ne paksuilla langoilla tai langoilla. Paista tulen hiilellä ensin, kunnes muodostuu kuori korkeammalla lämmöllä, sitten kohtalaisella - noin 1 tunti, välttäen palamista.
Tällä menetelmällä voidaan valmistaa sinisorsia, sinivihreitä ja nokikkaita.
Sinisorsia, tavia, kultasilmiä ja punapäisiä ankkoja ei tarvitse nylkeä.

SNIPELI JA RAKEINEN NUPELI

Ainesosat
Yhdelle isolle nuijalle: 30-50 g laardia tai 10-20 g voita.

Valmistautuminen

On suositeltavaa valmistaa tämä peli huomaamatta. Nypi linnut; laulamisen sijaan puhdista loput höyhenet ja untuvat kankaaseen käärityllä laardipalalla. Älä poista päätä, vaan työnnä se siiven alle. Kääri ruhot ohuiksi sihraviipaleiksi ja kääri ne paksuilla langoilla. Sianon sijasta voit voidella ruhot runsaasti voilla ja kääriä ne herukanlehtiin.
Paista raskaassa hollantilaisessa uunissa runsaalla laardilla tai voilla. Aseta pääsiäiskakut ensin selälleen esilämmitettyyn paistinpannuun. Tosiasia on, että lintuun osunut laukaus voi rikkoa sappirakon. Siksi on parempi, jos paistamisen aikana vapautuva karvas mehu valuu vähemmän mehevälle selkään.
Paista nuijaa ja nuijaa enintään 12-15 minuuttia. Lintujen sisäosat sintrataan tiiviiksi möykkyksi ja irrotetaan helposti valmiista ruhosta.
Metsäkurkun voi myös kypsentää tällä tavalla.

FIELD DUCK CONDER

Ainesosat
5-7 annokselle: 1 sinisorsa tai 3-4 sinivihreä, 50 g pekonia (sianrasva), 4 sipulia, 4 porkkanaa, perunaa, 2/3 lasillista muroja (hirssi, tattari, ohra, riisi), mausteet, suola, juuret, vihannekset.

Valmistautuminen

Pese kerätty lintu, kaada sen päälle kiehuvaa vettä, poimi se, polta se tulella ja pese se. Erota sitten pää ja tassut ja suolisto ne. Heitä sisälmykset pois.
Kaada 2/3 vettä kattilaan tai kattilaan, laita 2 kuorittua kokonaista sipulia, 2 porkkanaa, 2 laakerinlehteä, 5-6 valkosipulinkynttä, 10-15 mustapippuria. Keitä kunnes ankat ovat kypsiä. Nosta ankat erilliseen kulhoon ja jaa osiin.
Kaikki muu, paitsi rasva, tulee heittää pois.
Laita kuutioidut perunat, porkkanat kattilaan liemen kanssa, lisää pesty hirssi tai ohra (riisi tai tattari - 20 minuuttia ennen valmista). Kuori 2 sipulia ja paista sihrassa. Kun perunat ovat valmiita, kaada paistin päälle ja peitä paksuksi hienonnetuilla yrteillä (tilli, persilja, korianteri).
Laita siipikarjanliha kulhoihin ja kaada kuuma, aromaattinen liemi päälle.
Ruoan loistoa korostaa tuore kurkku ja siivu tuoretta mustaa leipää.

ANKA APRIKOOSIEN KANSSA

Ainesosat
4 annokselle: 2 ankanrintaa (250 g kukin), 4 salottisipulia, 500 g aprikooseja, 20 g voita, 1/2 tl korianterinsiemeniä, 1/2 tl suolakurkkua, 20 ml kuivattua omenaviiniä, 2 tl tärkkelystä, valkopippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Huuhtele liha vedellä, taputtele kuivaksi lautasliinalla ja ripottele päälle mausteita. Paista 15 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Kuori sipuli ja leikkaa siivuiksi. Pese aprikoosit, leikkaa ne puoliksi, poista kivet. Valuta paistamisen aikana saatu mehu pannulta, käännä filee ympäri ja paista vielä 10 minuuttia lisäämällä voita, salottisipulia, korianteria ja vihreää pippuria. Jatka paistamista yhdessä. Kaada joukkoon viini, lisää aprikoosit ja keitä vielä 5 minuuttia.
Hauduta paistinpannusta valutettu mehu tärkkelyksen, suolan ja pippurin kanssa.
Leikkaa ankanrinta pieniksi viipaleiksi ja laita lautasille hedelmäpuoliskojen ja kastikkeen kanssa.
Lisukkeena on hyvä tarjoilla keitettyä riisiä.

ANKARINNAT SIKURILLA

Ainesosat
2 ankanrintaa kuorineen (300 g kumpikin): 2 rkl. rkl sulatettua voita, 1/2 tl suolaa ja vastajauhettua valkopippuria, 3 sikurilehteä, 2 tomaattia, 200 g kesäkurpitsaa, 1 sipuli, 1/2 tl suolaa, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 1 rkl. lusikallinen vaahterasiirappia, 2 rkl. lusikat pähkinäöljyä, 1 rkl. lusikka ruohosipulirenkaita.

Valmistautuminen

Pese ankanrintafileet, kuivaa ja paista 20 minuuttia sulassa voissa, mausta suolalla ja pippurilla ja jäähdytä. Kuori juurisikurin lehdet, pese haalealla vedellä, kuivaa, siirrä sivuun muutama lehti, leikkaa loput renkaiksi. Leikkaa tomaatit poikittain pohjasta, laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen, poista kuori ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi.
Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa kuutioiksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Mausta kaikki salaatin ainekset suolalla, sitruunamehulla, vaahterasiirapilla ja voilla. Ripottele salaatti ruohosipulilla.
Leikkaa ankanrinta ohuiksi viipaleiksi, asettele lehtien päälle ja tarjoa salaatin kanssa.

ANKA APPELSIINEISSÄ

Ainesosat
Annoksia 6: 1 nuori keitetty ankka (noin 1,6 kg), 375 ml kuumaa kanalientä, 1 pieni porkkana ja sipuli, 1 persiljajuuri, 3 appelsiinia, 1 sitruuna, vastajauhettu valkopippuri, 2 rkl. rkl kasviöljyä, 70 g sokeria, 4 rkl. lusikat valkoviinietikkaa, 4 rkl. lusikat appelsiinilikööriä, 2 rkl. lusikat tärkkelystä, 2 rkl. lusikat appelsiinimarmeladia, 1 tl suolaa.

Valmistautuminen

Huuhtele ankka huolellisesti sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. Pese porkkanat ja persiljajuuri juoksevan haalean veden alla, kuivaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa myös pieniksi kuutioiksi. Kuori yksi appelsiini perusteellisesti ja leikkaa viipaleiksi terävällä veitsellä. Kuori yhdestä appelsiinista ja yhdestä sitruunasta kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Kuumenna uuni 200°C:een. Purista mehu 2 appelsiinista ja yhdestä sitruunasta ja sekoita. Hiero ankan sisäpuoli suolalla ja pippurilla ja muotoile. Kuumenna öljy uunissa syvässä paistinpannussa. Laita ankanrinta kuumaan rasvaan ja paista 15 minuuttia.
Aseta porkkanat, sipulit ja persilja ankan ympärille. Paista ankkaa kaikilta puolilta vielä 15 minuuttia, aseta se sitten selälleen, kaada päälle kuumaa kanalientä ja kypsennä uunin alimmalla tasolla 25 minuuttia. Sulata sokeri kattilassa miedolla lämmöllä kullankeltaiseksi. Lisää appelsiinin kuori ja hedelmäliha, kaada appelsiinimehu ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Laita valmis ankka esilämmitetylle astialle ja jätä 10 minuutiksi sammutettuun uuniin.
Sekoita paistamisen aikana rasvan poistamisen jälkeen vapautuva mehu viinietikkaan ja appelsiinimehuun ja keitä miedolla lämmöllä 1 minuutti. Ota kastike pois lämmöltä ja sekoita joukkoon likööri. Laimenna tärkkelys 2 rkl. lusikallista kylmää vettä, sekoita kastikkeeseen, keitä kerran ja sekoita hillon kanssa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Poista langat ankasta ja hienonna.
Peitä ankka appelsiinimassalla ja tarjoile kastike erikseen.
Tarjoa tämän ruuan kanssa mantelikroketteja ja voideltuja papuja.
Jos haluat saada mahdollisimman vähärasvaista kastiketta, jäähdytä paistamisesta jäänyt mehu ja poista pinnalta kuoreksi kovettunut rasva. Kuumenna sitten uudelleen ennen kuin sekoitat etikkaan ja lisäät appelsiinimehuun. Kääri ankka kaksinkertaisesti taitettuun alumiinifolioon ja pidä sitä kuumana uunissa 80 asteessa.

PAAISTETTU VALLIANKA SIIENILLÄ, rakuuna

Ainesosat
1 nuorelle ankkalle (1,5 kg): 125 ml kanalientä, 125 ml kuivaa valkoviiniä, 200 g porcini-sieniä, 100 g pekonia lihakerroksilla, 1 sipuli, 2 tl voita, 1 tl kuivaa rakuunaa, 4 rkl. lusikat konjakkia, 300 g tataaripihviä, 4 rkl. lusikat korppujauhoja, 4 rkl. rkl kasviöljyä, 2 omenaa, 1 tl suolaa, 1/2 tl valkopippuria.

Valmistautuminen

Kuori sienet, pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa puolet pekonista ohuiksi viipaleiksi, loput pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Sulata voi. Paista siinä pekoni- ja sipulipalat (kuin ne ovat läpikuultavia), lisää sienet, mausta rakuunalla, konjakilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita paistettu täyte tataripihvin ja korppujauhojen kanssa.
Kuumenna uuni 200°C:een. Pese ankka, kuivaa, täytä, ompele ja muotoile. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa. Paista ankka siinä ja kypsennä uunin alimmalla tasolla 1,5 tuntia. Kuori omenat, leikkaa 8 osaan, poista ydin ja lisää 30 minuutin kuluttua ankan kananliemen joukkoon. Kaada tunnin kuluttua valkoviini ja kaada mehu ankan päälle.
Pidä valmis ankka lämpimänä sammutettuna uunissa.
Siivilöi mehu siivilän läpi, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoa ankan kera perunamykyjen ja puolukoiden kera.

ANKA MANTELIN KANSSA

Ainesosat
1 ankka (1,8 kg): 1 valkosipulinkynsi, 500 ml vettä, 250 ml kuivaa sherryä, 1 sipuli, 125 ml öljyä, 150 g kuorittuja manteleita, 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä, 1 hyppysellinen vastajauhettua valkopippuria ja sokeria, 4 rkl. lusikat soijakastiketta, 1/2 tl suolaa.

Valmistautuminen

Pese ja kuivaa ankka ja sisäosat. Kuori valkosipuli ja leikkaa 4 osaan. Erottele ankasta kaula ja siivet ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä, jossa on sherryä, valkosipulia ja sisäosia.
Leikkaa ankka 4 osaan, laita kiehuvaan liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Siivilöi liemi, poista rasva ja anna liemen kiehua korkealla lämmöllä 375 ml:ksi. Erottele ankan liha luista. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa, paista mantelit ja sipulit kullanruskeiksi ja poista pannulta. Paista ankanpalat öljyssä nahkapuoli alaspäin ruskeiksi ja pidä lämpimänä pannulla.
Laimenna tärkkelys kylmällä vedellä, lisää liemeen, mausta pippurilla, sokerilla ja soijakastikkeella maun mukaan ja kaada kastike ankan päälle sipulien ja manteleiden kanssa.

ANKA SIPULILLA

Ainesosat
6-8 annokselle: ankka - 1,5-2 kg, 150 g porsaanrasvaa, 100 ml pöytävalkoviiniä, 1-1,5 kg sipulia (pieni), 25 g jauhoja, 10 g sokeria, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Ripottele käsitelty ruho suolalla, pippurilla ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten kuuma vesi, viini ja keitä välillä käännellen. Lisää haudutuksen aikana kuoritut sipulit ja sitten vedellä laimennettu jauhojen ja sokerin seos. Aseta valmis ankka lautaselle.
Koristele sipulilla ja kaada päälle kastike.

MARINOITU ANKA

Ainesosat
8 annokselle: 2 rasvaista ankkaa, 2 kg kumpikin, 100 g merisuolaa, 1 tl vastajauhettua valkopippuria, 1 tl kuivattua timjamia, 100 g laardia.

Valmistautuminen

Ensimmäinen tapa
Perauta ankka, leikkaa se, leikkaa 8 osaan, pese, kuivaa, leikkaa kaikki rasva pois ja laita sivuun. Sekoita suola, pippuri ja timjami. Hiero ankanpalat tällä seoksella, laita isoon keramiikkakulhoon, ripottele päälle loput mausteseos ja laita viileään paikkaan kansi suljettuna 24 tunniksi. Sulata leikattu ankanrasva yhdessä laardin kanssa. Laita linnunlihapalat nestemäiseen rasvaan ja keitä 1-2 tuntia peitettynä paistamatta. Tarkista tunnin kuluttua astian valmius: puhkaise reisi paksulla neulalla. Jos ankka on valmis, lihamehu on kirkasta ja kevyttä.
Poista valmiit palat luista, laita liha kerroksittain keramiikkaastiaan ja kaada päälle pieni määrä jäähtynyttä rasvaa. Rasvan tulee peittää lihaa noin 2 cm Peitä kattila alumiinifoliolla, kannella tai lautasella ja aseta paineen alla kylmään kellariin tai jääkaappiin 24 tunniksi. Jos käytetään vain osa lihasta, sulata rasva uudelleen ja kaada se jäljellä olevan lihan päälle.
Ankkaa voidaan säilyttää noin 10 viikkoa. Paista ankanpalat ennen syömistä paistinpannulla uunissa 200°C rapeaksi ruskeiksi.
Tämä ruokalaji sopii hyvin punakaalin, kastanjoiden ja perunakrokettien kanssa.

Toinen tapa
Leikkaa perattu ja pesty nuori ankka paloiksi.
Laita lihapalat pannulle marinadin kanssa 3-4 tunniksi. Valmista valmistukseen 1/2 kuppia auringonkukkaöljyä, hienonnettuna 2-3 sipulia, kourallinen persiljaa, muutama siivu sitruunaa, laakerinlehti, lasillinen vettä, 15-20 mustapippuria, etikkaa ja suolaa maun mukaan.
Ranskalainen ruokalaji, joka vie aikaa.

VILLIANKA SAMPENJIEN JA KARIIN kera

Ainesosat
2-3 ankkaalle: 100 g pekonia.
Kastiketta varten: hienonna 1 lautanen herkkusieniä, lisää 1/2 purkkia kurkkukurkkuja tai kapriksia, kaada 2 rkl öljyä, 1 lusikallinen jauhoja, sekoita, keitä.

Valmistautuminen

Puhdista 2-3 ankkaa, mausta suolalla, täytä 100 g pekonia, paista sylissä kaatamalla päälle öljyä. Leikkaa 4 osaan, laita lautaselle, kaada päälle kastike.
Ripottele päälle persiljaa ja korppujauhoja.

PAAHDETTU ANKA NAURIN KANSSA

Ainesosat
1 keskikokoiselle wushulle: 50 g voita, 8 naurisjuurta, 1 kuppi sipulitaimia, selleriä, mausteita, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Paista ankka uunissa, aivan kuten hanhi. Leikkaa ruho paloiksi ja laita kattilaan. Paista sipulitaimien päät ja viipaleiksi leikatut nauriit voissa ja laita kattilaan ankan kanssa. Kaada joukkoon ankan paistamisen jälkeen saatu mehu, lisää hienonnettu selleri, mausteet, peitä kattila kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin.
Hauduta kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä (20-25 minuuttia).
Tarjoile kattilassa maustekimppua poistaen tai vadille kaatamalla öljyä päälle.

ANKA NUUDELLEILLA JA SIENILLÄ

Ainesosat
Keskikokoiselle ankkalle: 200 g kotitekoisia nuudeleita, 5-6 kpl. kuivattuja sieniä, 50 g voita, 2 munaa, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1 lasillinen smetanaa, porkkanat, 1 persiljajuuri, suola, jauhettu pippuri maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä ja valuta ne siivilä. Kaada vettä (2 kupillista) sienien päälle ja keitä (älä heitä lientä pois). Hienonna keitetyt sienet hienoksi, laita 2 rkl sieniä kastikkeeseen ja sekoita loput nuudelien, kananmunien, voin, suolan ja pippurin joukkoon. Täytä valmis ankka nuudeleilla ja sienillä ja ompele.
Laita ankka kattilaan, kaada sieniliemi, lisää hienonnettu persilja ja porkkanat ja keitä kunnes ankka on kypsää. Valmista kastike: kaada ankan haudutuksesta yli jäänyt sienilemi jauhojen kanssa paistinpannulle, sekoita, lisää 2-3 rkl. lusikat hienonnettuja sieniä, smetanaa, kiehauta.
Poista valmiista ankasta langat ja jauheliha, aseta se lautaselle, laita jauheliha ympärille ja kaada kastike kaiken päälle.

ANKKORINTA MANGO- JA PERUNAROSETTEILLA

Ainesosat
1 ankanrintaa varten: 1/2 kuppia liemi, 2 rkl. lusikallinen likööriä, 1 mango, 5-6 perunaa, 2 keltuaista, 30 g voita, 1 sipuli, 5 mustapippuria, jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuori mango ja leikkaa puoliksi. Leikkaa toinen puolikas kuutioiksi, toinen ohuiksi nauhoiksi.
Keitä perunat, murskaa ne munankeltuaisten kanssa, lisää suolaa ja pippuria. Laita perunamuusi ruusukkeena öljytylle uunipellille, laita uuniin, kuumennettu 200°C:een ja paista 10 minuuttia.
Mausta ankanrinta suolalla ja pippurilla. Paista öljyssä 10 minuuttia molemmin puolin. Kääri folioon.
Kuori ja hienonna sipuli, kuullota öljyssä läpinäkyväksi. Kaada sipuli liemeen ja likööriin ja kuullota vähän. Lisää sitten mangokuutiot, pippurit, mangonauhat ja kuumenna nopeasti.
Leikkaa ankanrinta viipaleiksi ja laita lautaselle kuten viuhka mangosuikaleilla.
Tarjoile perunaruusukkeiden ja kastikkeen kanssa.

ANKA RIISIN KANSSA

Ainesosat
6-8 annokselle: ankka - 1,5-2 kg, 35 g kasviöljyä, 120 g juuria, 40 g sipulia, 50 g laardia (ihraa), 60 g tomaattipyreetä, 50 g kuivattuja sieniä, 200 g riisiä, 80 g voita , 50 g juustoa, suolaa.

Valmistautuminen

Laita paloitellut vihannekset ja ihra pannulle kasviöljyllä ja laita ankka päälle. Suolan lisäämisen jälkeen hauduta keskilämmöllä. Kun ruho on ruskistunut, lisää tomaatti ja valmiiksi liotetut sienet. Hauduta kypsäksi.
Paista riisi erikseen voissa, kaada kuumaa vettä päälle ja hauduta miedolla lämmöllä; vähän ennen haudutuksen loppua, lisää juustoraaste.
Aseta valmis ankka lautaselle ja laita riisi sen ympärille. Kaada päälle kastike, jossa se haudutettiin.

ANKA OLIIVILLA

Ainesosat
4 annokselle: 1 2,5 kg painava ankka, 2 tl suolaa, 1 tl jauhettua punapippuria, 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria, 1 lasi kuivaa valkoviiniä, 1 laakerinlehti, 1/2 tl . . lusikallista suolaista, 1 rkl. lusikka vehnäjauhoja, 3/4 kupillista kanalientä, 1,5 kupillista hienonnettuja oliiveja.

Valmistautuminen

Pese ankka ja leikkaa siitä mahdollisimman paljon sisäistä rasvaa. Mausta ankka suolalla, mustalla ja punapippurilla. Aseta ritilälle ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 220 °C:seen 45 minuutiksi, aseta ritilä ritilälle leivinpelti. Kääntele toisinaan varmistaaksesi, että kaikki puolet ovat kypsiä. Valuta sulanut rasva pannulta, laita ankka pannulle, kaada joukkoon viini, lisää laakerinlehti ja suolainen. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja pidä ankkaa uunissa vielä 1 tunti tai kunnes liha on kypsää. Valele ankkaa usein mehulla, jotta se ei pala.
Aseta ankka kuumennetulle vadille.
Laita uunipelti miedolle lämmölle ja lisää jauhot pellille jääneeseen mehuun. Kaada sitten kanaliemi ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehuu. Lisää oliivit ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan.
Leikkaa ankka ja kaada kastike päälle.

PAISTETTU ANKA VIIUNOILLA

Ainesosat
4 annokselle: 1,5-2 kg painavaa ankkaa, 80-100 g voita, 16 tuoretta viikunaa, 2 lasillista kuivaa valkoviiniä, 2 hienoksi pilkottua sipulia, 2 porkkanaa, 1 valkosipulinkynsi 1/4 tl kuivattua suolaista tai ripaus meiramia, 2 tl suolaa, 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria, 500 g vasikan luita, appelsiinin kuorta.

Valmistautuminen

Kaada kuivaa valkoviiniä viikunoiden päälle ankan kypsentämistä edeltävänä päivänä.
Hiero ankka suolalla ja pippurilla, laita sisään pala voita ja raastettua appelsiinin kuorta. Laita 50-60 g voita paistinpannulle, lisää ankka ja lisää vielä 25-30 g voita ankan päälle. Aseta paistinpannu ilman kantta 220 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi, jotta ankka ruskeaa. Valuta öljy, käännä ankka ympäri, ruskista toinen puoli ja kaada viikunoita sisältävä viini paistinpannulle. Lisää 1-1,5 kupillista siivilöityä lientä (tee liemi vasikanluista, ankan sisäosista; lisää sipulit, porkkanat, valkosipuli ja suolainen tai meirami). Peitä 5 minuutin kuluttua paistinpannu kannella, vähennä lämpöä ja pidä ankkaa uunissa vielä 1 tunti tai kunnes ankka on kypsää.
Poista ankka, nosta lämpöä ja laita paistinpannu ja jäljellä olevat mehut takaisin uuniin 15 minuutiksi. Kiehauta mehut voimakkaasti vähentääksesi määrää. Laita sitten viikunat mehuun 5-10 minuutiksi marjojen kypsyysasteesta riippuen. Poista viikunat ja aseta ne ankan ympärille.
Jäähdytä kastike ja kuori rasva pois. Kuumenna kastike uudelleen ja kaada se ankan ja viikunoiden päälle.
Tarjoa ankka vihreän salaatin kanssa.

SIANLIHVALLA TÄYTETTY ANKA

Ainesosat
4-6 annokselle: 1 iso tai 2 pientä ankkaa, 100 g laardia (ihraa), leikattuna ohuiksi viipaleiksi, joiden koko on 3x2 cm, 2 pientä sipulia, 1 valkosipulinkynsi, 3 rkl. rkl hienonnettua persiljaa, 1 laakerinlehti, 1 oksa suolaista tai tilliä, 2-3 oksaa basilikaa, 2 tl suolaa, 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria, ripaus muskottipähkinää, 2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 2 kupillista vettä , 3 rkl. lusikat konjakkia.

Valmistautuminen

Hienonna persilja, sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, suola ja basilika hienoksi ja sekoita suolan, muskottipähkinän ja pippurin kanssa. Kääri tämä seos laardiviipaleisiin. Leikkaa koko ankan päälle, täytä se laardiputkella ja mausteisella seoksella. Sido ankan jalat ja siivet sideharsonauhalla, laita ankka uunivuokaan tai pannulle ja kaada joukkoon valkoviini, vesi ja konjakki.
Peitä hollantilainen uuni tai kattila kannella ja aseta se miedolle lämmölle 3-4 tunniksi. Mehua tulee keittää niin paljon, että kylmänä se kovettuu hyytelöksi. Kun ankka on valmis, aseta se lautaselle, jäähdytä mehu, poista siitä rasva, lämmitä ja kaada ankan päälle. Jätä ankka lautaselle, kunnes se on hyytynyt.
Tarjoile ankka kokonaisena, sillä se on erittäin pehmeää ja se on helppo leikata pöydälle.
Jos ankka tarjoillaan uuniperunoiden kanssa, voit sijasta perunoiden kanssa tarjoilla majoneesia, kun se on sekoitettu huhmareessa murskattuun valkosipuliin.

PAISTETTU ANKA KROUTONIN päällä

Ainesosat
4-6 annokselle: 1 ankka, joka painaa 1,5-1,8 kg, 2-3 rkl. lusikallista voita tai oliiviöljyä (maissiöljyä), 100-125 g laardia (ihraa), 20 pientä sipulia, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa, 2 kupillista kasvislientä, 1,5 tl suolaa, 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria, 2 rkl. lusikat hienonnettua purjoa, 1 rkl. lusikallinen sellerivihanneksia, 1 oksa suolaista tai tilliä, 1 tl jauhettua punapippuria, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 200 g valkoista vehnäleipää, 250 g omena- tai mustaherukkahilloa.

Valmistautuminen

Paista hollantilaisessa uunissa viipaloitu laardi ja 20 pientä sipulia kokonaisena voissa tai oliiviöljyssä (maissi). Sido ankan jalat ja siivet sideharsonauhalla, laita ankka uunivuokaan ja ruskista joka puolelta. Ripottele päälle jauhot ja kun jauhot muuttuvat vaaleanruskeiksi, lisää 2 dl kasvislientä, suolaa, mustapippuria, purjoa, selleriä, suolaista tai tilliä, jauhettua punapippuria, sokeria.
Peitä paistinpannu ja hauduta miedolla lämmöllä 1,5 tuntia tai kunnes ankka on kypsää.
Nosta ankka paistinpannusta, mutta älä anna sen jäähtyä. Jäähdytä mehu. Kuori mahdollisimman paljon rasvaa, laita mehu korkealle lämmölle, keitä 1/3 ja hiero jäljelle jäänyt mehu siivilän läpi.
Paista sillä välin iso pala valkoista leipää voissa tai ihrassa ja levitä omena- tai mustaherukkahillolla. Aseta ankka päälle ja kaada mehu sen päälle.
Tarjoile omena- tai mustaherukkavalmiste erikseen.

ANKASPATE

Ainesosat
2 ankkaa: 500 g vasikanmaksaa, 500 g laardia, 2 rkl. lusikat voita, 2 rkl. lusikat raastettua leipää, 4 keltuaista, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 tl sokeria, suolaa, pippuria ja inkivääriä maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa hyvin pestyt ankat paloiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria ja lisää hieman inkivääriä. Laita voita kattilaan, keitä, lisää leikatut ankat. Kun ne ovat hieman ruskistuneet, kaada joukkoon vahva liemi ja keitä puolikypsiä.
Hauduta vasikanmaksa ihralla, raasta se, lisää lihamyllyssä jauhettu tuore sila, raastettu leipä, keltuainen, suola, pippuri ja sekoita kaikki hyvin. Aseta vuoan pohjalle ohuet siivut tuoretta silavaa ja niille ankanpalat, kerrosta ne jauhelihalla, peitä pinnalle ohut kerros taikinaa ja laita uuniin tunniksi.
Tee erikseen kastike vahvasta liemestä tai liemestä, jossa ankka haudutettiin.
Mausta kastike jauhoilla ja voilla, sävy paistetulla sokerilla.

MUHDETTU MALLAND DAKKS

Ainesosat
Kastikkeelle: 1 rkl. lusikka jauhoja, 2-3 ruokalusikallista rasvaa, 1,5 kupillista kuumaa vettä, 2-3 rkl. lusikat hapanmaitoa. 1 kg sinisorsia: 1/2 kuppia rasvaa, 1-2 porkkanaa, 1 sipuli, 1/4 sellerinjuurta, 2-3 persiljajuurta, 1 laakerinlehti; pippuria, neilikkaa ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Liota käsiteltyjä sinisorsan ruhoja marinadissa 8-10 tuntia, poista sitten, huuhtele, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa kumpikin 2 osaan. Laita valmistetut ankanpalat matalaan pannulle rasvalla, paista ja laita sitten lautaselle. Kiehauta jäljelle jääneessä rasvassa kevyesti hienonnettu porkkana, neljäsosa sellerijuurta, persiljajuuri ja pieni sipuli.
Laita liha takaisin pannulle, kaada 1,5 kupillista kuumaa vettä, lisää suolaa maun mukaan, mustapippuria, laakerinlehteä, neilikka ja peitä kannella. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsää, lisää ajoittain hieman vettä.
Laita valmiit ankat lautaselle ja laita lämpimään paikkaan ja valuta kastike siivilän läpi.
Kuullota jauhot erikseen rasvassa, kaada kuumaan veteen, siivilöi haudutuksen aikana muodostunut kastike ja keitä miedolla lämmöllä 7-8 minuuttia. Kun kastike on otettu lämmöltä, mausta se vaahdotetulla piimämaidolla ja kaada se ankkojen päälle.
Tarjoile perunamuusin tai pilafin ja punakaalisalaatin kanssa.

OMENA-KASNJATÄYTE
VILLAAANKAA VARTEN

Ainesosat
1 ankka: 500 g happamia omenoita, 500 g kastanjoita, 1 lasillinen punaviiniä. Kastikkeelle: 1 rkl. lusikka jauhoja, 2-3 ruokalusikallista rasvaa, 1,5 kupillista kuumaa vettä, 2-3 rkl. lusikat hapanmaitoa.

Valmistautuminen

Leikkaa happamat omenat 8 osaan, poista keskiosa, kuori ja marinoi kuivassa punaviinissä suljetun kannen alla, kunnes omenaviipaleet muuttuvat vaaleanpunaisiksi; kestää noin kaksi tuntia.
Leikkaa kastanjat ristiin, paista uunipellillä uunissa 220°C:ssa 30 minuuttia, kunnes kuori alkaa halkeamaan. Kaada 10 minuutin kuluttua 1 kuppi kylmää vettä uunipellille, jotta kastanjat eivät kuivu. Kuori sitten hieman jäähtyneet kastanjat ja sekoita omenoiden joukkoon.
Sekoita 1/2 kupillista kasviöljyä ripaus valko- ja vaaleanpunaista pippuria ja voitele lintu tällä seoksella sisältä ja ulkoa sekä hiero sisäpuolelle 1/2 teelusikallista suolaa. Laita omena-kastanja täyte vatsaan. Ompele lintu. Voitele paistamisen aikana uudelleen ensin mausteöljyllä ja sitten ripottele päälle punaviiniä.
Tämä täyte ei ole vain perinteinen; "Joulu" kalkkunalle tai hanhille, mutta sopii villiankkalle. Kastanjat voidaan korvata pienessä määrässä kuivaa valkoviiniä liotetuilla kivettöillä luumuilla.
Isoille linnuille omena-kastanjatäytettä voidaan täydentää myös voissa paistetun valkoisen leivän kuutioilla ja hienonnetuilla manteleilla; luonnonvaraisille linnuille omenat voidaan korvata siemenettömillä rypäleillä, leikattu puoliksi.
Ilmoitetut määrät koskevat keskikokoista siipikarjaa.

ANKAS englanniksi

Ainesosat
2 ankkaa: 300 g pekonia, 100 g voita, 3 sipulia, 2 rkl. lusikallinen korppujauhoja tai keksejä, persiljaa, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Suolista nuoret ankat, pese, kuivaa, suolaa ja pippuria. Kuullota hienonnettu sipuli voissa pekonin kanssa, joka on aiemmin huuhdeltu kiehuvalla vedellä ja leikattu suikaleiksi. Lisää sitten korppujauhot, sekoita ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
Täytä ankanruhot valmiilla jauhelihalla ja ompele ne. Voitele täytetyt ankat öljyllä ja paista, voitele öljyllä silloin tällöin.
Kun irrotat ankat, leikkaa ne pituussuunnassa (puoliksi) ja kaada joukkoon mehu, jossa ne paistettiin.
Tarjoile kasvissalaatin kanssa.

Palvelimen vuokraus. Verkkosivuston isännöinti. Domain-nimet:

Uusia viestejä C --- redtramilta:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor: