Vaikka edessämme lautasella makaava kokkare näyttää kuinka kauniilta ja herkulliselta tahansa, sitä voidaan kutsua aidoksi vain, jos se on valmistettu oikeasta kotitekoisesta kokkaretaikinasta. Tämä voi saada nyytit näyttämään nyytiltä.

Kuuluisin versio nyytien taikinasta, joka on uskomattoman suosittu useimpien kotiäitien keskuudessa, on klassinen, joka koostuu jauhoista, vedestä, munista ja suolasta. Tällaisen taikinan valmistusresepti on siirretty sukupolvelta toiselle. Ainekset otettiin useimmiten silmästä, ja itse keittoprosessi näytti tältä: ensin kotiäidit seuloivat jauhot siivilän läpi, sitten kaatoivat sen pöydälle kasaan, tekivät pienen syvennyksen kasan keskelle, sitten kaadettiin siihen ohuena virtana erikseen veteen ja suolaan sekoitettuja munia, ja sitten ne alkoivat sekoittua ottamalla jauhoja vähitellen reunoista keskelle. Ja he vaivasivat ja vaivasivat niin, että taikina imesi mahdollisimman paljon jauhoja. Valmiin taikinan annettiin seistä hetken lepäämään. Kaikki on äärimmäisen yksinkertaista, ei maagisia kulinaarisia toimia, mutta nyytien taikina osoittautui tiheäksi ja joustavaksi, auttoi pitämään muotonsa ja esti valmiiden nyytien kiehumisen vedessä. Ehkä kyse oli isoäitiemme kyvystä tuntea taikina ja välittää sille hellyyttä ja lämpöä?

Itse asiassa yllä oleva vaihtoehto taikinan valmistamiseksi nyytille, vaikka se onkin suosituin, ei ole kaukana ainoa, niitä on yli tusina. Tämä menetelmä vaatii tähän päivään asti kotiäidiltä paljon taitoa ja kokemusta, koska pelkkä kaiken tarvitsemasi ottaminen ja taikinan vaivaaminen ei riitä, sinun täytyy tuntea se ja tarvittaessa lisätä jauhoja tai vettä. Mutta mitä niiden, joilla ei vielä ole taitoja tai kokemusta, pitäisi tehdä? Älä missään tapauksessa anna periksi vaikeuksien edessä, vaan ota täsmälleen reseptissä ilmoitettu määrä ainesosia, ja sitten kaikki menee varmasti.

Mykyjen taikina valmistetaan maidosta, kefiristä, siihen lisätään voita ja jopa haudutetaan kiehuvalla vedellä. Lisäksi nyytien taikina voidaan valmistaa paitsi vehnäjauhoista, myös rukiista, maissista, riisistä tai tattarista. Munien esiintyminen taikinassa on pitkäaikainen kiista, joka ei johda mihinkään. Tämä on kotiäitiemme mieltymyskysymys. Jotkut heistä eivät voi kuvitella taikinaa ilman munia, kun taas toiset ovat vakaasti vakuuttuneita siitä, että juuri taikina ilman kananmunia tekee siitä todella kokkaremaisen.

On olemassa useita salaisuuksia, joista jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan erinomaisen taikinan nyytille:

Sinun on otettava taikinaan vain tuoreita ainesosia, mieluiten kotitekoisia munia, ja sekoitettava ne huolellisesti;
. taikinan jauhot on siivilöitävä;
. Taikinan tulee "levätä" 30-40 minuuttia vaivaamisen jälkeen. Tänä aikana jauhojen sisältämä gluteeni ehtii turvota, jolloin taikinasta tulee joustavaa ja taipuisaa.

"Culinary Eden" on laatinut valikoiman mielenkiintoisimmista resepteistä, ja sinä kokeilet sitä, valitset omasi ja sinusta tulee todellisia nyytien mestareita.

Tavallinen vesitaikina

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
2 munaa,
½ kuppi vesi,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Sekoita jauhot ja suola pöydän pinnalle, rakenna mäki, jonka keskelle tee pieni reikä. Vatkaa siihen ensin yksi kananmuna, sekoita haarukalla, sitten toinen ja aloita hitaasti kaatamalla kylmää vettä annoksittain. Vaivaa taikina tiiviiksi taikinaksi, pyörittele palloksi ja jatka vaivaamista käsin. Jos taikina osoittautuu kuivaksi, lisää hieman vettä, jos taikina on liian pehmeää ja tahmeaa, lisää hieman jauhoja. Peitä taikina lautasliinalla 10-15 minuutin perusteellisen vaivaamisen jälkeen ja jätä se lepäämään pöydälle. Aloita sitten rullaaminen.

Choux-taikina

Ainekset:
6 pinoa jauhot,
2 munaa,
1,5 pino. vesi,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Hauduta kaksi lasillista jauhoja puoleen lasilliseen kiehuvaa vettä ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää sitten loput ainekset: munat, suola ja loput jauhot. Vaivaa taikina hyvin ja jätä se kelmulle käärittynä huoneenlämpöön 30 minuutiksi ilmaamisen estämiseksi.

Taikina "Herkeä"

Ainekset:
700 g jauhoja,
1,5 pino. vesi,
2 munaa,
1 rkl. sulatettua voita,
1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Kaada vesi siivilöityihin jauhoihin, kun munat ja suola on sekoitettu siihen, lisää sitten voi ja vaivaa pehmeä taikina. Anna taikinan seistä 30 minuuttia, vaivaa se sitten hyvin käsin lisäämällä hieman jauhoja ja leikkaa paloiksi.

Maito taikina

Ainekset:
1 kg jauhoja,
500 ml maitoa,
2 munaa,
1 tl (ilman liukumäkeä) suolaa.

Valmistautuminen:
Sekoita munat, maito ja suola erillisessä astiassa, lisää hieman jauhoja taikinaksi, kuten pannukakkuja varten, ja laita se miedolle lämmölle. Kuumennettaessa seos paksunee ja turpoaa; sitä on sekoitettava, jotta se ei pala ja on homogeeninen, ilman kokkareita. Heti kun se paksunee, ota pois lämmöltä, älä kiehauta, jotta munanvalkuaiset eivät juokse. Lisää sitten loput jauhot ja vaivaa taikina hyvin. Sen pitäisi olla tiheä ja joustava. Anna valmiin taikinan seistä 30 minuuttia ja aloita nyytien valmistus.

Taikina vedellä ja maidolla

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
½ kuppi maito,
⅓ pino. vesi,
1 muna,
1 tl kasviöljy,
1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot ja kaada se kasaan pöydälle. Sekoita vesi maitoon ja suolaan. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada siihen vähitellen vettä ja maitoa, lisää sitten muna ja kasviöljy. Vaivaa taikina. Peitä se pyyhkeellä ja anna seistä 20 minuuttia.

Smetana taikina

Ainekset:
700 g jauhoja,
200 ml vettä,
200 g smetanaa,
2 munaa,
1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Vatkaa munat, smetana ja vesi huolellisesti vatkaimella tai vatkaimella. Lisää vähitellen jauhoja tähän massaan, vaivaa jäykkä taikina. Peitä se pyyhkeellä ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

Soodavesi taikina

Ainekset:
650 g jauhoja,
250 ml kivennäisvettä,
1 muna,
4 rkl. kasviöljy,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Riko muna kulhoon ja vatkaa se kevyesti. Jatka vatkaamista, lisää öljy, vesi ja suola. Lisää siivilöityjä jauhoja vähitellen, kunnes taikina on saavuttanut halutun koostumuksen. Aluksi voit sekoittaa vispilällä, ja kun se jäähtyy tarpeeksi, jatka vaivaamista käsin. Jätä valmis taikina hetkeksi rauhaan, kauli se sitten ja tee nyytit.

Herataikina jäällä

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
1 pino hera,
1 rkl. kasviöljy,
1 rkl. raastettua jäätä,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kaada esiseulotut jauhot pöydälle ja tee siihen kuoppa. Kaada raastettua jäätä heraan, lisää munankeltuaiset, kasviöljy, suola, sekoita kaikki hyvin ja kaada vähitellen jauhoihin. Vaivaa taikina. Vaivaa se huolellisesti ja vatkaa sitä kovalle alustalle, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Peitä valmis taikina pannulla tai syvällä kulhossa, joka on kaadettu kiehuvalla vedellä ja pyyhitty kuivaksi ja anna seistä 30 minuuttia.

Kefir taikina

Ainekset:
400 g jauhoja,
250 ml kefiiriä.

Valmistautuminen:
Kaada kefir kulhoon, lisää puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten vähitellen pienissä erissä loput jauhot ja vaivaa taikina. Laita valmis taikina jääkaappiin 40 minuutiksi, ja kun aika on kulunut, ota se pois ja ala valmistaa nyytit.

Taikina nyytiin ilman kananmunia

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
1,5 pino. vesi,
3 rkl. kasviöljy,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Yhdistä siivilöidyt jauhot kasviöljyn ja suolan kanssa. Kaada sitten lämmintä vettä ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen ja vaivaa jäykkä taikina. Nosta taikina jauhotetulle alustalle ja jatka vaivaamista, kunnes se on joustavaa. Anna valmiin taikinan "levätä" 20 minuuttia, kauli sitten se ja valmista nyytit suosikkitäytteelläsi.

Ruisjauhosta valmistettu taikina nyytiin

Ainekset:
3 pinoa ruisjauho,
2 munaa,
½ kuppi kylmä vesi,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Kerää seulotut jauhot pöydälle kasaan, tee keskelle kuoppa, vatkaa munat, kaada suolalla maustettuun kylmään veteen. Vaivaa taikina nopeasti, kerää jauhot reunoilta ja kaada kuoppaan. Pyöritä valmis taikina palloksi, peitä kostealla liinalla ja anna tekeytyä 40 minuuttia.

Tattarijauhosta valmistettu kokkaretaikina

Ainekset:
3 pinoa tattari jauhot,
3 keltuaista,
½ kuppi vesi,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot, kaada se kumoon ja tee keskelle pieni syvennys. Kaada siihen vettä, lisää keltuaiset, suola ja vaivaa taikina. Anna valmiin taikinan levätä 30 minuuttia.

Muna taikina

Ainekset:
800 g vehnäjauhoja,
4 munaa,
200 ml kylmää vettä,
10 g suolaa,
5 g sokeria.

Valmistautuminen:
Sekoita vesi 2 kananmunan ja 2 keltuaisen kanssa, lisää sokeri ja suola. Siivilöi jauhot, kaada se kuoppaan, tee keskelle kuoppa ja kaada siihen valmistettu seos, lisää loput erikseen vatkatut valkuaiset. Vaivaa taikina varovasti, ripottele se jauhoilla, peitä liinalla ja anna tekeytyä 15 minuuttia.

Tkahdesta jauhotyypistä valmistetuille pyörykeille tarkoitettu ruoka

Ainekset:
500 g vehnäjauhoja,
500 g tattarijauhoja,
3 munaa,
200 ml kylmää vettä,
10 g suolaa.

Valmistautuminen:
Sekoita vehnä- ja tattarijauhot keskenään, siivilöi siivilän läpi pöydälle, tee keskelle kuoppa. Vatkaa vesi kananmunien ja suolan kanssa, kaada jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina. Voit kaulia valmiin taikinan välittömästi ja alkaa valmistaa nyytit.

Hiivataikina nyytiin

Ainekset:
700 g vehnäjauhoja,
25 g kuivahiivaa,
2 munaa,
25 g voita,
250 ml lämmintä vettä,
5 g suolaa,
3 g sokeria.

Valmistautuminen:
Liuota kuivahiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja lisää sokeri. 10 minuutin kuluttua kaada hiiva jauhoissa tehtyyn kuoppaan. Kaada loppu lämmin vesi, vatkaa munat, lisää pehmennetty voi ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa pehmeäksi ja viskoosiksi taikinaksi. Peitä se päälle puhtaalla pyyhkeellä ja anna olla huoneenlämmössä 40-50 minuuttia. Kun taikina on kaksinkertaistunut, jaa se pieniksi nyrkin kokoisiksi paloiksi ja kauli ne kerroksiksi. Leikkaa kerrokset 3 cm leveiksi nauhoiksi, leikkaa niistä sitten lasilla nyytien aihiot ja aloita nyytien valmistus.

Kasvis taikina "Alkuperäinen"

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
6 munaa
1 pino vesi,
1 tl raastettua porkkanaa,
1 tl raastettua punajuurta,
1 rkl. kasviöljy,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää raastetut vihannekset. Lisää vettä pienissä erissä sekoittaen. Kaada munat ja vaivaa taikinaa kastelemalla kädet ajoittain auringonkukkaöljyssä. Jos taikina muuttuu nestemäiseksi, lisää hieman jauhoja. Peitä valmis taikina liinalla ja jätä 2-4 tuntia huoneenlämpöön. Vaivaa sitten hyvin, kauli ja tee nyytit.

Värillinen taikina. Värilliset nyytit ilahduttavat lapsia, eikä tällaisen taikinan tekeminen ole vaikeaa. Käytä värillisen taikinan valmistukseen vain luonnontuotteita! Keltaisten nyytien kohdalla liuotetaan 1 g jauhettua sahramia reseptissä ilmoitettuun vesimäärään. Vihreitä saa, jos lisäät pinaattisosetta jauhoihin veden sijaan. Punainen taikina: lisää 1 rkl taikinaan. lusikka tomaattipyrettä. Voit miellyttää ja yllättää läheisesi alkuperäisillä violeteilla nyytillä, jos lisäät taikinaan vaivaamisen yhteydessä 250 g keitettyä punajuurikasosetta (haihduta soseesta neste).

Anna valmistamasi kermataikinan onnistua eikä aiheuta ongelmia ja pettymyksiä!

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Kun olet keittänyt herkullisia kotitekoisia nyytit useita kertoja, prosessi pelkistyy automaatioon, etkä enää ajattele reseptiä, mittasuhteita tai aikaa. Mutta aluksi tarvitset kokeneiden kokkien neuvoja, jotta voit löytää ja parantaa oman reseptisi nyytien valmistamiseksi kotona.

Mikä ratkaisee tämän ruuan onnistumisen? Lopputulokseen vaikuttavat yhtä lailla sekä taikinan että täytteen (jauheliha) laatu. Taikinan kannalta on tärkeää, että se on mureaa, ohutta, joustavaa ja samalla riittävän vahvaa, jotta nyytit eivät hajoa kypsennyksen aikana. Täytteessä ei arvosteta vain makua, vaan myös mehukkuutta. Jos nyytien jauhelihasta tulee "kumimaista", se tarkoittaa, että kotiäiti teki jotain väärin.

Jauhetun lihan valmistus

Joten ruoanlaitto alkaa jauhelihasta. Siihen sopivat naudanliha, sianliha, kana tai sekoitus erilaisia ​​lihalajeja. Jos sinulla on kotona lihamylly tai monitoimikone, jossa on silppuritoiminto, on parempi olla ostamatta valmista jauhelihaa - ei vain laadun ja tuoreuden vuoksi, vaan myös voidakseen säädellä sen rasvapitoisuutta itsenäisesti .

Vinkki 1 Mykyjen jauhelihan tulee olla kohtalaisen rasvaista! Jos otat naudanlihaa, kanaa tai vähärasvaista sianlihaa, muista lisätä siihen pieni pala silavaa (100 g laardia 700-800 g vähärasvaista lihaa kohti).

Vähärasvainen liha nyytissä kypsyy yksinkertaisesti tiiviiksi, kuivaksi palaksi ja on mautonta, kun taas rasvan lisääminen tekee täytteestä mehukkaamman ja pehmeämmän.

Toisaalta ylimääräistä rasvaa ei myöskään tarvita - jos liha on erittäin rasvaista, poista siitä osa rasvakerroksia ennen jauhamista.

Lisäaineet jauhelihaan:

Jauhelihan lisäksi voit lisätä nyytiin mausteita, mausteita ja vihanneksia oman harkintasi mukaan. Mutta kokeilun aika tulee myöhemmin, kun olet jo oppinut perusreseptin. Ja ensimmäistä kertaa käytä klassista (ja win-win) -vaihtoehtoa - hieman hienonnettua sipulia, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Voit jauhaa sipulin yhdessä lihan kanssa lihamyllyssä tai yksinkertaisesti leikata sen hyvin pieniksi paloiksi. Sipulien läsnäolo ei ole välttämätöntä vain maun vuoksi, vaan myös siksi, että ne ovat erittäin mehukkaita. Voit myös laittaa 1-2 rkl jauhelihaan. l. vettä.

Ainekset jauhelihaan (50 nyytiin):

• sianlihaa - 50 g;
• suola - 0,5 tl;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• vesi - 1-2 rkl. lusikat;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Lihan ja sipulien valmistuksen jälkeen sekoita kaikki jauhelihan ainekset ja sekoita hyvin.

Taikinan valmistaminen kotitekoisia nyytiä varten

Ainekset:

• vesi - 1 lasi;
• suola - 1 tl;
• jauhot - 2,5-3 kupillista.

Veden, suolan ja jauhojen lisäksi voit lisätä taikinaan kananmunan ja kasviöljyn, mutta jälleen kerran, on parempi aloittaa perusreseptillä ja valita sitten kokeilemalla taikina makusi mukaan. Muna antaa taikinalle herkullisen kellertävän sävyn ja kasviöljy lisää elastisuutta.

Valmista taikina ottamalla syvä kulho, kaada siihen vettä, liuota suola ja kaada 2,5 rkl. jauhot. Sekoita.

On kätevintä, jos lisäät jauhoja hieman enemmän kuin vettä on valmis ottamaan. Taikina hajoaa ensin yksittäisiksi kokkareiksi, mutta ne on helppo koota yhteen ja vaivata kokkareiksi.

Tässä tapauksessa taikinaa on vaivattava 1-2 minuuttia - siitä tulee ensin erittäin tiheä, mutta sitten se kohoaa lepääessään. Jos lisäät jauhoja vähitellen, sinun on sekoitettava taikinaa pitkään, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.

Peitä valmis taikina ja anna vetäytyä 20-30 minuuttia.

Vihje #2. Jos aiot tehdä paljon nyytiä, älä anna taikinan levätä pitkään, muuten viimeiset erät pehmenevät liikaa, niihin on lisättävä jauhoja ja vaivattava uudelleen, jolloin nyytit ovat kovia. .

Muodosta nyytit

Jaa levä taikina 3-4 osaan. Ota yksi niistä ja kauli se ohueksi ja peitä käyttämätön taikina pyyhkeellä.

Leikkaa nyytit lasin avulla sopivan muotoisiksi. Voit käyttää leikkaamiseen myös kokkaretta, jos sinulla on sellainen.

Vinkki #3. Voit kaulia taikinan ei aivan ohueksi, mutta leikkaa siitä halkaisijaltaan pienempiä ympyröitä. Tässä tapauksessa ennen kokkarin valmistamista kävele sormillasi ympyrää painamalla ja venyttämällä taikinaa kevyesti (tämä neuvo on hyödyllinen, jos taikina ei ole vielä pehmennyt ja sitä on vaikea kaulita tai jos sinulla ei ole taikinaa vaaditun halkaisijan omaava lasi).

Laita puoli tl jauhelihaa ympyrän keskelle.

Taita ympyrä kahtia ja nipistele taikinan reunat muodostaen pieni kokkare.

Yhdistä nyytien päät ja paina hyvin pieneksi hattuksi.

Vinkki #4. Jos sinulla on jonossa yli 20 pyöryköitä, peitä ne lautasliinalla, jotta taikinan pinta ei kuivu.

Jäätymistä

Raaka nyytit tekevät upeita puolivalmiita tuotteita, jotka eivät käytännössä menetä makuaan jäädytettynä, joten nyytit ovat erittäin käteviä valmistaa tulevaa käyttöä varten.

Pakastaaksesi nyytit, ripottele leikkuulaudalle reilusti jauhoja ja aseta raa'at nyytit sen päälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Älä missään tapauksessa laita nyytit useaan kerrokseen.

Aseta lauta kammioon ja odota, kunnes nyytit ovat täysin jäässä (kovaa kuin kiviä).

Tämän jälkeen ne voidaan siirtää pussiin.

Kotitekoisten nyytien keittäminen

Kypsennysastian tulee olla riittävän suuri, jotta ne kiehuvat nopeasti eivätkä tartu toisiinsa.

Kaada vettä kattilaan 2/3 sen korkeudesta, lisää laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja suola.

Laita nyytit kiehuvaan veteen sekoittaen, jotta ne eivät tartu pohjaan. Keittämisen jälkeen keitä niitä 5-7 minuuttia. Valmiiden nyytien tilavuus kasvaa hieman ja muuttuu hieman keltaisiksi.

Vinkki #5. Älä kypsennä nyytiä liikaa - niistä tulee tahmeita!

Lisää kypsennyksen lopussa lasillinen kylmää vettä pannulle.

Poista nyytit reilusikalla ja lisää niihin heti pala voita.

Muista tarjoilla tämä ruokalaji kastikkeella (smetana, majoneesi, sieni, juusto - makusi mukaan).

Kuten näette, nyytien valmistusprosessi kotona on melko yksinkertainen, vaikka sillä on omat hienovaraisuutensa, mutta samanlaisia ​​​​viivejä on minkä tahansa ruuan reseptissä.

Kotitekoiset nyytit ovat olleet monien perheiden suosikkiruoka sukupolvien ajan. Pyyhkeiden tekeminen oli loistava tilaisuus kutsua yhteen lukuisia sukulaisia ​​ja esimerkiksi tehdä pilaa toisilleen laittamalla nyytiin kuumaa pippuria rakkauden intohimoiseksi tai kolikkoa saadakseen lisää rahaa. Tämä perinne voidaan herättää henkiin nytkin, sillä mummon vanhan reseptin mukaan tehdyt kotitekoiset nyytit eivät koskaan verraa kaupoissa tarjottavia.

Luettelo artikkelin resepteistä:

Kotitekoiset nyytit. Miten taikina valmistetaan?

Testiä varten tarvitset:

• 2 kupillista jauhoja
• 150 grammaa kylmää vettä
• 1 muna
• 1 rkl kasviöljyä

Valmistaaksesi kotitekoisia nyytit isoäitisi vanhan reseptin mukaan, lisää ensin ripaus hienoksi jauhettua suolaa huhmareessa ja keltuainen kahteen lasilliseen siivilöityjä jauhoja ja sekoita hieman. Nyt sinun on yhdistettävä kaksi kolmasosaa lasillisesta kylmää vettä jauhojen kanssa. Tee tätä varten jauhoihin reikä ja kaada siihen hitaasti vettä sekoittaen jatkuvasti kädelläsi, jotta ei muodostu kokkareita.

Lisää ruokalusikallinen mitä tahansa kasviöljyä ja aloita taikinan vaivaaminen. Aseta se reilusti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä käsin muutaman minuutin ajan. Ripottele taikinaan jatkuvasti jauhoja, jotta se tarttuu paremmin eikä tartu käsiisi ja pöytään. Mutta älä tee taikinasta liian paksua, se murenee ja on melkein mahdotonta muovata sitä.

Mitä pidempään ja paremmin vaivaat ja vaivaat taikinaa, sitä pehmeämpi ja joustavampi se on.

Peitä valmis taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 30-40 minuuttia.

Jauhelihaa kotitekoisiin nyytiin

Jauhelihaan tarvitset:

• 0,5 kiloa sianlihaa
• 0,5 kiloa naudanlihaa
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 rkl kylmää vettä
• pippuri

Jauhamalla liha lihamyllyn läpi klassisen kotitekoisten nyytien reseptin mukaan valmistaaksesi jauhelihaa. Voit ohittaa sian- ja naudanlihan erikseen tai voit vaihtaa paloja. Siperialaistyylisissä nyytissä ei käytetä hienoksi leikattua lihaa, vaan jauhelihaa.

Joissakin kotitekoisten nyytien resepteissä jauhelihana käytetään myös kanan tai kalkkunan lihaa, johon lisätään haluttaessa sieniä. Mutta herkkusienistä voi tulla myös itsenäinen nyytien täyte.

Hienonna sipuli hienoksi tai hienonna se myös lihamyllyllä. Haluttaessa sipulit voidaan paistaa kasviöljyssä. Lisää sipuli jauhelihan joukkoon ja lisää sitten suolaa ja mausteita maun mukaan. Voit käyttää jauhettua pippuria, mutta lihasta tulee paljon maukkaampaa, jos valitset pippurit, jotka kannattaa murskata huhmareessa ja suolalla juuri ennen jauhelihaan lisäämistä.

Lisää kaksi ruokalusikallista erittäin kylmää vettä. Sekoita jauheliha hyvin, sen tulee olla homogeeninen eikä kuiva, minkä jälkeen voit aloittaa nyytien valmistamisen.

Vesi voidaan korvata maidolla, silloin jauheliha on kuohkeampaa. Ja lisätäksesi lihaan mausteisuutta, purista siihen 2-3 valkosipulinkynttä

Kuinka tehdä kotitekoisia nyytit?

Kauli taikina kaulimella hyvin ohueksi, tasaiseksi levyksi. Sen ei pitäisi repeytyä! Ota ohutreunainen lasi tai kuppi ja aloita ympyröiden leikkaaminen. Jokaista tällaista kakkua on venytettävä hieman enemmän sormillasi, jotta siitä tulee erittäin ohut. Laita sen päälle riittävä määrä jauhelihaa (noin teelusikallinen).

Lihaa ei saa olla liikaa, muuten kokkare repeytyy. Tiivistä nyt vain reunat ja yhdistä sitten kulmat. Ripottele niihin hieman jauhoja, jotta nyytit eivät tarttuisi yhteen lautasella. Yhdistä jäljellä oleva taikina, kauli se uudelleen ja toista koko prosessi.

Ennen kuin suljet taikinan irtonaiset reunat, sivele ne kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa pidämme nyytistä erittäin tiukasti kiinni

Taikinajäämien välttämiseksi voit valita toisen mallintamisvaihtoehdon. Jotkut kotitekoisten nyytien reseptit ehdottavat, että osa taikinasta kääritään pieneksi makkaraksi ja leikataan se yksinkertaisesti veitsellä. Kasta sitten jokainen pala jauhoon molemmilta puolilta, rullaa se kaulimella, laita jauheliha päälle ja sulje. Yhdestä makkarasta tulee noin 20 nyytiä. Tämän mallintamismenetelmän ainoa haittapuoli on, että on vaikea tehdä samanmuotoisia ja -kokoisia nyytiä.

Kotitekoiset käsintehdyt nyytit ovat klassinen vaihtoehto. Voit kuitenkin käyttää myös erityistä lomaketta. Jaa taikina tässä tapauksessa kahteen osaan. Ne tulee rullata ohuiksi, ja jokainen arkki on hieman suurempi kuin itse muoto. Levitä tämän jälkeen yksi arkki kuivalle, aiemmin jauhoilla ripotellulle kokkarepannulle ja paina sormin hyvin alas.

Levitä nyt liha, paina se kevyesti lusikalla muotin soluihin ja peitä toisella kerroksella taikinaa, paina se uudelleen hyvin sormilla alas ja kauli sitten kaulimella päälle niin, että nyytienvalmistajan solut tulevat selvästi näkyviin. Poista ylimääräinen taikina reunoista ja käännä vuoka ympäri. Napauta nyytikoneen reunaa lautaa tai pöytää vasten useita kertoja, jotta valmiit nyytit putoavat pois.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Usein ei ole tarpeeksi aikaa valmistaa jotain erityistä, sellaisissa tapauksissa nyytit tulevat apuun. Niitä on helppo ostaa kaupasta, vielä helpompi valmistaa, ja melkein kaikki pitävät ruuan mausta. Kotitekoinen ruoka tuo enemmän iloa, joten osaamalla keittää nyytit voit miellyttää sekä itseäsi että vieraitasi. Alla olevat reseptit auttavat sinua tässä asiassa.

Ruoanlaiton ominaisuudet

Mitkä elementit ovat reseptin perusta? Tämä on jauhelihaa ja kokkaretaikinaa, joka on kypsennettävä oikein. Ensimmäisellä on useita vaatimuksia:

1. Kypsennysprosessin aikana on tarpeen valvoa nesteen ja jauhojen suhteita ja tarkistaa taikinan joustavuus.
2. Taikina ei saa olla paksua - näin nyytit tulevat maistuvammiksi eivätkä ylikypsy.
3. Maito tai sekoitusvesi ei saa olla kylmää, suositeltu lämpötila on 35-40°C.

Kuinka vaivata taikina

Ennen aloittamista jauhot on seulottava mahdollisten suurten hiukkasten erottamiseksi ja rikastamiseksi hapella tulevan tuotteen loistoa varten. Kuinka tehdä kokkaretaikina? Pääprosessi on vaivaaminen, johon sinun on varattava riittävästi aikaa, ts. 10-15 minuuttia. Taikinan lepäämiseen ei tarvitse käyttää kelmua - myös märkä lautasliina on hyvä vaihtoehto.

Klassinen resepti choux-leivonnaiselle vedellä

Klassiseen versioon tarvitaan muutama yksinkertainen ainesosa:

• kiehuvaa vettä - 1 rkl.;
• jauhot - 0,5 kg;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• suola - 1 tl.

1. Kaada jauhot kasaan puhtaalle pöydälle tai syvälle pannulle. Tee keskelle pieni kuoppa ja lisää voi ja suola.
2. Kaada varovasti kaivoon puoli lasillista kiehuvaa vettä ja sekoita lusikalla. Lisää loppu vesi vähitellen sekoittamatta.
3. Vaivaa pehmeä taikina ja anna sen levätä puoli tuntia kostean liinan alla.

Maidon kanssa

Tarvittavat tuotteet:

• maito - 1 rkl.;
• jauhot - 0,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.;
• muna - 2 kpl;
• suola - 1 tl.

Keittoresepti eroaa vähän edellisestä:

1. Kaada jauhot pöydälle ja lisää suola.
2. Tee reikä ja täytä öljyllä.
3. Vatkaa munat erillisessä astiassa ja sekoita ne kuumennetun maidon kanssa.
4. Kaada seos vähitellen jauhojen joukkoon.
5. Vaivaa taikinaa pitäen silmällä sen koostumusta, jotta se ei tartu käsiisi.
6. Anna levätä puoli tuntia kostean pyyhkeen alla.

Kefirillä ilman kananmunia

Jos et löydä munia kotitekoisten tuotteiden valikoimasta, älä ole järkyttynyt, vaan yritä tehdä taikina ilman niitä, koska tarvitset vain 2 ainesosaa:

• jauhot - 0,4 kg;
• kefiiri - 1 rkl.

Keittoprosessi on seuraava:

1. Kaada kefir syvään kattilaan, kaada vähitellen puolet jauhoista.
2. Sekoita seos tasaiseksi, lisää vähitellen loput jauhot.
3. Vaivaa taikina ja laita se jääkaapin hyllylle noin tunniksi.

Elastinen taikina nyytiin ja nyytiin leipäkoneessa

Jos kodinkoneissasi on leipäkone, käytä sitä taikinan valmistamiseen. Kerää ensin tarvittavat tuotteet:

• vehnäjauho - 0,5 kg;
• vesi - 1 rkl.;
• suola - 1 tl;
• muna - 1 kpl.

1. Kaada ensin nestemäiset ainekset leipäkoneen kulhoon, ts. muna ja vesi.
2. Lisää sitten jauhot ja suola.
3. Aseta "Dymplings" -tila, kytke laite päälle puoleksi tunniksi.
4. Kun kypsennys on valmis, jätä taikina leipäkoneeseen tunniksi.

Kuinka keittää jauhelihaa

Toinen tärkeä elementti nyytissä on jauheliha. Tässä tapauksessa käytetään erilaisia ​​lihalajeja - naudanlihaa, sianlihaa, hirvenlihaa, karhunlihaa, mutta on olemassa yleisiä suosituksia sen varmistamiseksi, että nyytien täyttö on maukasta. Jauhetun lihan valmistamiseksi tarvitset:

• liha - 0,5 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi.
• muna - 1 kpl.

Valmista jauheliha nyytiä varten reseptin mukaan:

1. Poista lihasta kalvot ja ylimääräinen rasva. Huuhtele huolellisesti, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Ota 2 sipulia 500 g:aa lihaa kohden, leikkaa myös ne paloiksi.
3. Jauha liha ja sipulit lihamyllyn läpi. Voit lisätä toisen valkosipulinkynnen.
4. Sekoita saatu massa huolellisesti, vatkaa muna.
5. Sekoita jauheliha tasaiseksi, mieluiten tehosekoittimella, sillä perusteellisesti vaahdotettu täyte tekee kotitekoisista nyytistä paljon maukkaampia.

Kuinka veistää oikein

Kun nyytien valmistusaineet ovat valmiit, voit alkaa muotoilla niitä. Voit tehdä tämän noudattamalla näitä ohjeita:

1. Laita taikina puhtaalle, jauhotetulle pöydälle.
2. Kauli pienet palat ohuiksi kerroksiksi.
3. Ota sopiva lasi tai lasi niin, että leikattujen ympyröiden halkaisija on noin 4-5 cm, vaikka voit tehdä minkä tahansa kokoisia nyytiä. Nuudelit ovat mitä voit tehdä kokkaretaikinasta, jos sinulla on ylijäämiä. Pakasta vain ylijäämät ja käytä niitä keittojen maustamiseen.
4. Ota yksi ympyrä käteesi, laita 1 tl sen keskelle. täytteet.
5. Taita ympyrä puoliksi ja purista reunat. Sen pitäisi näyttää puolikuulta.
6. Yhdistä puolikuun päät ja purista ne. Myky on valmis.
7. Prosessin nopeuttamiseksi käytä erityistä laitetta - kokkareiden valmistajaa.

Vaiheittaiset reseptit nyytien valmistamiseksi kotona

Kodinkoneiden monimuotoisuuden vuoksi kotitekoisten nyytien valmistamiseen liittyy useita tapoja mikroaaltouunin, monitoimikeittimen tai uunin avulla. Mielenkiintoista on, että nyytiä ei voida vain keittää - niistä tulee maukkaita jopa tavallisessa paistinpannussa paistettaessa. Alla voit tutustua alkuperäisiin resepteihin ja valita mieleisesi, jotta osaat keittää nyytit kotona.

Kuinka tehdä sieniä mikroaaltouunissa

Tarvitset ainesosia seuraavasta luettelosta:

• jauhot - 2 rkl;
• naudanliha, sianliha - kukin 300 g;
• sipulit - 3 kpl;
• vesi - 1 rkl.;
• muna - 1 kpl;
• voita - 20 g;
• tuoreet sienet - 250 g;
• pippuria, suolaa - maun mukaan.

Kotitekoisten nyytien resepti on:

1. Leikkaa kuorittu ja pesty liha ja sipulit paloiksi.
2. Laita ainekset lihamyllyn läpi, unohtamatta lisätä suolaa ja pippuria. Lisää sekoitettuun seokseen hienonnetut sienet.
3. Vatkaa suola ja muna, kaada joukkoon vesi ja lisää seulotut jauhot. Anna taikinan levätä lautasliinan alla puoli tuntia.
4. Leikkaa kaulitusta taikinasta ympyröitä. Lisää täyte ja muotoile nyytiksi.

Kuinka keittää nyytit kotona mikroaaltouunissa? Käytä seuraavaa menetelmää:

1. Ota erityinen astia mikroaaltouunille ja kaada siihen kiehuvaa vettä.
2. Lisää jäädytetyt nyytit suhteessa 1:2 nesteen kanssa.
3. Peitä kannella ja laita mikroaaltouuniin.
4. Sekoita 2-3 minuutin kuluttua. Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Täytetyt kanalla hitaasta keittimessä

Täytettä varten tarvitset seuraavat komponentit:

• broilerin filee - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Taikina vaatii seuraavat tuotteet:

• vesi - 1,5 rkl.;
• jauhot - 4 rkl;
• suolaa maun mukaan;
• muna - 2 kpl.

Valmista ensin täyte:

1. Käsittele broilerin filee ja valkosipuli lihamyllyllä.
2. Tee seos tasaiseksi.

Käsittele sitten taikina:

1. Kaada laudalle reilu määrä jauhoja. Kaada valmiiksi vatkatut munat ja vesi keskikaivoon.
2. Vaivaa taikina, anna kohota liinan alla puoli tuntia.

Näin kypsennät herkullisia nyytit hitaasta keittimessä:

1. Kauli taikina ja tee siitä ympyröitä.
2. Tee nyytit yllä olevien ohjeiden mukaan.
3. Täytä multicooker-astia vedellä lähes puoliväliin.
4. Voitele höyrytyskori voilla ja laita nyytit sinne.
5. Aseta kori monitoimikeittimeen ja sulje kansi. Valitsemalla "Höyrytys" aseta lämpötilaksi 100°C. Ruoka on valmis 25 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.

Naudan jauhelihalla ruukuissa

Testi sisältää:

• vehnäjauho - 2 rkl;
• vähärasvainen maito tai vesi - 1 rkl.;
• muna - 1 kpl;
• suolaa - ripaus.

• jauheliha - 0,4 kg;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• sipuli - 1 kpl.

Pähkinäresepti näyttää tältä:

1. Siivilöi jauhot ja kaada puhtaalle pöydälle.
2. Tee keskelle kuoppa ja lisää vatkattu muna ja esilämmitetty vesi tai maito.
3. Lisää jauhelihaan pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli, lisää suolaa ja pippuria.
4. Kauli taikinakerrokset, tee ympyröitä ja tee nyytit. Keitä niitä 3 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä kattilassa.
5. Voitele kattiloiden sisäpuoli voilla ja ripottele päälle korppujauhoja.
6. Lisää kypsennyksen jälkeen jäänyt liemi. Pala voita ei myöskään haittaisi.
7. Sulje kattilat ja laita uuniin. Lämpötilan tulee olla 220°C. Anna aikaa 15 minuutiksi. Ennen paistamista voit lisätä juustoraastetta tai vihanneksia maun vuoksi.

Juuston kanssa uunissa pellille

Tätä ruokaa varten tarvitset:

• kaupasta ostetut tai käsin keitetyt nyytit - 0,5 kg;
• kova juusto - 300 g;
• smetana 25% - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• pippuria, suolaa, tuoreita tai kuivattuja yrttejä - maun mukaan.

Resepti nyytien tekemiseen uunissa:

1. Silppua kuorittu sipuli hienoksi ja paista pannulla esilämmittäen öljyä.
2. Mausta smetana suolalla ja pippurilla, raasta juusto karkealla raastimella ja hienonna pestyt vihreät.
3. Voitele syvä uunipelti voilla ja aseta nyytit riveihin.
4. Levitä päälle paistetut sipulit, kaada joukkoon smetana ja peitä sitten juustolla.
5. Kuumenna uuni 180 °C:seen, laita kokkarevuoka siihen 45 minuutiksi.
6. Älä ota astiaa heti pois, jätä se uuniin vielä 10 minuutiksi Leikkaa valmis astia paloiksi ja ripottele päälle yrttejä.

Perunan ja laardin kanssa

Tämäkin odottamaton ainesosien yhdistelmä on erittäin maukas, ja nyytit ovat rakenteeltaan kaksikammioisia. Valmista taikina minkä tahansa edellä kuvatun reseptin mukaan käyttämällä maitoa, vettä tai kefiiriä. Täyte kestää hieman kauemmin. Se vaatii:

• raa'at perunat - 300 g;
• ihra - 300 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, tilliä - maun mukaan.

Valmista täyte seuraavasti:

1. Keitä perunat perunamuusia varten. Lisää hienonnettu tilli, sekoita hyvin.
2. Käsittele laardi ja valkosipuli lihamyllyllä, lisää suolaa ja pippuria.
3. Kun täyte on valmis, aloita nyytien valmistus kuvan vaiheittaisten ohjeiden mukaisesti.
4. Kauli taikinakerrokset, tee ympyröitä.
5. Ennen kuin lisäät täytteen, tee taikinasta ohut, matala väliseinä - se erottaa perunat ja laardin.
6. Aseta sitten ihraa ja perunamuusia tämän väliseinän vastakkaisille puolille.
7. Taita ympyrän toinen reuna ja purista se yhteen väliseinän kanssa. Toista sama toisella reunalla.
8. Tuo puolikuun reunat yhteen ja purista ne.
9. Laita nyytit kiehuvaan suolaveteen. Älä unohda sekoittaa. Heti kun nyytit kelluvat, keitä niitä vielä 10 minuuttia, valuta vesi pois.

Paistinpannussa paistetut laiska nyytit

Jos vieraita saapuu yllättäen eikä aikaa ole ollenkaan ruoanlaittoon, yritä paistaa nyytit keittämisen sijaan. Astiasta tulee yhtä maukas, ja tarvitset sitä varten seuraavat:

• pakastetut nyytit, kotitekoiset tai pakkauksesta - 8-10 kpl. yhdelle annokselle;
• mausteet, kastike - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.

Resepti laiskoille nyytille:

1. Ota syvä paistinpannu ja kuumenna öljyä siinä.
2. Laita jäätyneet nyytit pannulle.
3. Paista niitä noin 15 minuuttia. Sekoita jatkuvasti, jotta nyytit eivät pala.
4. Poista lämmöltä, kun kuori on muuttunut kullanruskeaksi.
5. Tarjoile vieraille etikkakastikkeen tai majoneesin kanssa.

Video

Pelmenit eivät ole vain venäläisen keittiön ruokalaji. Sillä on analogeja lähes kaikissa maissa, vain tietyn maan valmistusominaisuudet eroavat muista. Vaikka jokin maa ei olisi törmännyt tällaiseen herkkuun, se lainaa ehdottomasti naapureidensa kokemuksia, mutta muuttaa nyytien valmistustavan omalla tavallaan. Esimerkiksi kiinalainen salaisuus on riisijauhojen käyttö taikinaan.

Sattuu niin, että osavaltiomme herkullisimmat nyytit valmistetaan Siperiassa, joten niitä pidetään siellä paikallisena kansallisruokana. Haluatko tietää kuinka keittää siperialaisia ​​nyytit ja mitä täytteitä käyttää? Muista sitten katsoa hyödyllisiä videoita lihavalmisteiden lisäksi myös kalaruokien valmistamisesta.

Porsaan ja naudan jauhelihan resepti

Mehukkaita siperialaisia ​​nyytit lihalla

Kuhalla ja lohella

"Kun elämässä ei ole lohtua,
Eli mikä neuvoksi? Syö nyytit!"
M. V. Blinov, "Lauluja nyytistä".

Mikä ilo on tehdä kotitekoisia nyytit omin käsin. Varsinkin kun koko perhe ottaa tämän tehtävän ja nyytien tekeminen muuttuu eräänlaiseksi rituaaliksi, ja siitä tulee ajan myötä hyvä perheen perinne. Ja jos lähestyt tätä ilolla ja sielulla, ruokalajista tulee uskomattoman maukas. Kotitekoiset nyytit ovat sellaisia: miten ne kohtelevat niitä, ne tulevat ulos! Lähes jokaisella kansallisella keittiöllä on oma "versionsa" nyytistä. Eikä tässä ole mitään ihmeteltävää - jopa piirakat ja piirakat pidetään "lihakorvien" kaukaisina sukulaisina. Eivätkö manti, khinkali tai ravioli esimerkiksi muistuta nyytiä? Kaikki nämä kulinaariset tuotteet eroavat vain taikinakuoren paksuudesta.

Klassinen kokkaretaikinan resepti koostuu, kuten kaikki tietävät, jauhoista, kananmunista ja vedestä, mutta jauheliha voi olla melkein mitä tahansa! Kotitekoisia nyytit valmistetaan paitsi sian-, naudan- tai lampaanjauhelihasta. Tarjolla on nyytit kananmunan ja sienen kera, kalaa, retiisiä, herneitä, tomaatteja ja juustoa, katkarapuja ja kalmareita, kinkkua, riisiä, kesäkurpitsaa, linssejä, fetajuustoa ja yrttejä. Sipulia, valkosipulia, pippuria ja muita mausteita lisätään täytteeseen, joten tämä ruokalaji on erilainen maku ja aromi. Mykyt, jotka voivat sisältää myös raejuustoa, perunoita ja herneitä, eroavat edelleen nyytistä muodon, koon ja taikinan paksuuden osalta. Aidot kotitekoiset nyytit ovat korvien muotoisia, ja niiden taikina kaulitaan erittäin ohueksi. Muuten, vaivaamisen jälkeen taikinaa on pidettävä 20-30 minuuttia, jotta se tulee joustavammaksi.

Asiantuntijat sanovat, että herkullisimmat nyytit ovat hyvin pieniä, ne kypsyvät nopeammin ja niistä tulee herkempiä ja mehusempia. Osoittautuu, että tunteaksesi nyytin todellisen maun sinun täytyy laittaa koko asia suuhusi, eikä purra pala kerrallaan. Jotta kotitekoiset nyytit voivat miellyttää perhettäsi paljon useammin, voit kiinnittää niitä suurempina määrinä ja pakastaa ne. Laita nyytit pakastimeen laudalle levitettynä ja jauhoilla ripottuna ja siirrä parin tunnin kuluttua pussiin, muovipussiin tai muuhun tiiviisti kannelliseen astiaan.

Keitä nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä sipulien (jos mahdollista kuorissa) ja laakerinlehtien kanssa tai liemessä. Ja jotta keitetyt nyytit näyttäisivät herkulliselta ja niillä olisi miellyttävä kellertävä sävy, voit lisätä kypsennyksen aikana hieman kurkumaa. Muuten, nyytit voidaan paitsi keittää, myös paistaa, paistaa juustolla uunissa, hautua kattiloissa ja jopa laittaa keittoon. Kotitekoiset nyytit tarjoillaan smetanan, voin, majoneesin, kerman, etikan, ketsuppin tai sinapin kanssa tai liemessä.

Ainekset:
Testiä varten:
2 pinoa jauhot,
½ kuppi vesi,
1 muna,
½ tl. suola.
Täyttämiseen:
200 g naudanlihaa,
200 g sianlihaa,
1 sipuli,
2 valkosipulinkynttä,
3 rkl. maito,
½ tl. suola,

Valmistautuminen:
Vaivaa yllä mainituista aineksista taikina ja anna sen seistä 30-40 minuuttia. Jauha naudan- ja sianliha valkosipulin ja sipulin kanssa, lisää maito, suola, jauhettu mustapippuri ja sekoita. Muotoile taikinasta flagella, joka leikkaa sitten paloiksi. Pyöritä ne ohuiksi ympyröiksi. Aseta jauheliha jokaisen keskelle, kääri se puolikuun muotoon, purista reunat ja yhdistä kulmat. Keitä valmiit nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Tarjoile öljyn ja etikan kera.

Ainekset:
Testiä varten:
250 g jauhoja,
100 g vettä,
1 muna,
suola.
Täyttämiseen:
200 g maksa,
10-15 g kuivattuja sieniä,
4 keitettyä munankeltuaista,

Valmistautuminen:
Liota kuivattuja sieniä kylmässä vedessä yön yli. Huuhtele maksa huolellisesti, poista suonet ja kalvo ja pidä sitä myös kylmässä vedessä yön yli. Vaivaa taikina aamulla ja jätä se 30 minuutiksi. Keitä sienet kypsiksi. Paista paloiksi leikattu maksa ihrassa ja hauduta pehmeäksi. Laita sienet, maksa ja keitetyt keltuaiset lihamyllyn läpi. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Vaivaa jauheliha. Muotoile nyytit korviksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä.

Kotitekoiset nyytit kanan ja sienten kanssa

Ainekset:
500 g jauhoja,
200 g vettä,
2 munaa,
1 rkl. kasviöljy,
½ tl. suola.
Täyttämiseen:
500 g kananlihaa,
500 g tuoreita herkkusieniä,
½ kuppi kerma,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Valmista taikina, anna levätä 30-40 minuuttia. Laita kananliha lihamyllyn läpi. Hienonna pestyt herkkusienet hienoksi ja paista voissa. Sekoita ne sitten kanan jauhelihaan, lisää kerma, suola, vaivaa ja anna seistä 20 minuuttia. Muotoile valmiista taikinasta ympyröitä, laita jokaisen keskelle 1 tl. jauheliha ja tee nyytit. Keitä tavalliseen tapaan.

Ainekset:
Testiä varten:
3 pinoa jauhot,
1 muna,
⅔ pino. vesi,
1 tl suola.
Täyttämiseen:
150 g ankanlihaa,
250 g naudanlihaa,
1 sipuli,
½ kuppi maito,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Vaivaa taikina ja jätä 30 minuutiksi. Laita ankanliha, naudanliha ja sipulit lihamyllyn läpi 2 kertaa. Pippuri, suola, lisää maito ja sekoita hyvin. Muotoile nyytit ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Tarjoile voin tai smetanan kanssa.

Ainekset:
Testiä varten:
3 pinoa jauhot,
1 pino lämmintä vettä,
½ tl. suola.
Täyttämiseen:
400 g kalafilettä,
1 sipuli,
2 rkl. kasviöljy,
1 tl suola,
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot, kaada se pöydälle, tee siihen syvennys, kaada siihen lämmintä vettä, lisää suola ja vaivaa taikina. Anna valmiin taikinan seistä 20 minuuttia peittämällä se lautasliinalla. Kalafilee, leikkaa paloiksi ja hienonna sipuli. Suolaa ja pippuri tuloksena oleva massa ja sekoita huolellisesti. Muotoile nyytit ja laita ne jauhoilla ripotellulle pöydälle. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola, laakerinlehti ja mustapippuri. Laita nyytit ja keitä 7-10 minuuttia.

Ainekset:
Testiä varten:
300 g jauhoja,
1 muna,
½ kuppi vesi,
suolaa maun mukaan.
Täyttämiseen:
500 g kalmaria,
1 muna,
1 sipuli,
1 rkl. kasviöljy,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuori kalmari, pese, leikkaa paloiksi ja hienonna sipulin kanssa, lisää muna, kasviöljy, suola, pippuri ja sekoita hyvin. Tee seulottuihin jauhoihin reikä, kaada siihen lämmintä vettä, lisää muna, suola ja vaivaa jäykkä taikina. Kauli se ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyröitä ja aseta jokaisen päälle pieniä keitettyä jauhelihaa. Tee nyytit ja keitä kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä ja kaada niiden päälle sulatettua voita ennen tarjoilua.

Ainekset:
Testiä varten:
2 pinoa jauhot,
½ kuppi vesi,
1 muna,
1 rkl. kasviöljy,
suolaa, pippuria - maun mukaan.
Täyttämiseen:
1 keskikokoinen kesäkurpitsa,
1 sipuli,
½ kuppi maito,
2 rkl. kasviöljy,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset ja anna levätä 20-30 minuuttia. Raasta kesäkurpitsa kuorittuna ja siemenet karkealla raastimella. Lisää maito raastettuun kesäkurpitsaan, sekoita, laita tuleen ja kiehauta syntynyt massa. Hienonna sipuli hienoksi ja paista se kuumennetussa kasviöljyssä, lisää sitten kesäkurpitsa siihen, sekoita hyvin ja jäähdytä. Kauli taikina kerrokseksi ja leikkaa siitä ympyröitä. Tee nyytit ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Mykyt voidaan valmistaa myös jauhetulla retiisillä. Raasta tätä varten 450 g retiisiä karkealla raastimella, hauduta smetanan ja voin kanssa, lisää suolaa maun mukaan ja jäähdytä. Jauhatusvihannesten kera on erinomainen laiha ruokalaji, mutta taikina on valmistettava ilman kananmunia.

Ainekset:
Testiä varten:
500 g jauhoja,
2 munaa,
100 g vettä,
suolaa maun mukaan.
Täyttämiseen:
300 g keitettyjä perunoita,
50 g purkitettuja papuja,
1 sipuli,
2 rkl. voita,
suola, sokeri, sitruunahappo, jauhettu mustapippuri - kaikki maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa keitetyt perunat pieniksi paloiksi, hienonna sipuli. Valmista kastike öljystä, pippurista, suolasta, sokerista ja sitruunahaposta. Kaada tämä kastike sipulien, säilykepapujen ja perunoiden seoksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Vaivaa taikina ja muotoile siitä jäähdytetyllä täytteellä nyytit. Laita suolavedessä keitetyt nyytit syvälle astiaan, mausta voilla ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Vihreät sipulit ja kananmunat sopivat myös erinomaisesti nyytien täytteeksi. Pilko 500 g vihreää sipulia, sekoita 5 hienonnetun keitetyn munan kanssa, lisää sulatettu voi ja suola. Valmista taikina minkä tahansa reseptin mukaan, kauli se ohueksi, muotoile nyytit ja keitä kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Tarjoile kerman kerman kanssa.

Kotitekoiset nyytit hapankaalilla ja saksanpähkinöillä

Ainekset:
Testiä varten:
700 g jauhoja,
2 pinoa vesi,
2 munaa,
1 rkl. sulatettua voita,
suolaa maun mukaan.
Täyttämiseen:
500 g hapankaalia,
1 pino kuorittuja saksanpähkinöitä,
2 keitettyä kananmunaa,
suola, sokeri, jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Vaivaa taikina ja anna seistä 30 minuuttia. Laita hapankaali paistinpannulle ja keitä kannen alla lisäämällä hieman jauhettua punapippuria. Kun kaali pehmenee ja muuttuu ruskeaksi, laita se lihamyllyn läpi yhdessä kovaksi keitettyjen munien ja saksanpähkinöiden kanssa. Vaivaa jauheliha, lisää sokeria maun mukaan ja täytä nyytit.

PValkosipulilla ja porkkanoilla paistettu elmeni

Ainekset:
Testiä varten:
3 pinoa jauhot,
½ kuppi vesi,
2 munaa.
Täyttämiseen:
200 g sianlihaa,
200 g naudanlihaa,
1 iso porkkana,
4 valkosipulinkynttä,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Vaivaa kokkaretaikina ja anna seistä 10-15 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen hyvin. Laita sianliha ja naudanliha lihamyllyn läpi 2 kertaa. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella, hienonna valkosipuli veitsellä ja lisää nämä ainekset jauhelihaan, suola, pippuri, sekoita ja paista saatua täytettä hieman. Keitä nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia ja paista sitten pannulla kullanruskeiksi.

Kotitekoisia nyytit juustolla paistettuna

Ainekset:
Testiä varten:
4 pinoa jauhot,
1 pino vesi,
2 munaa,
suolaa maun mukaan.
Täyttämiseen:
300 g sianlihaa,
300 g naudanlihaa,
1 sipuli,
suolaa, mustaa ja punaista jauhettua pippuria - maun mukaan.
Uunissa leivontaan:
50 g ghee,
200 g kovaa juustoa.

Valmistautuminen:
Vaivaa taikina jauhoista, kananmunista, vedestä ja anna tekeytyä 30 minuuttia. Jauha naudan- ja sianliha kahdesti. Lisää hienonnettu sipuli, mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin. Kauli valmis taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa mukeja lasilla, laita niihin 1 tl. jauheliha ja purista reunat. Keitä nyytit 5-7 minuuttia, aseta ne sitten sulatetulla voilla voideltulle uunipellille ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta. Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja kullanruskea.

Vihannesten kanssa haudutettuja nyytit

Ainekset:
20 kotitekoista nyytiä,
1 porkkana,
100 g kukkakaalia,
100 g munakoisoa,
100 kesäkurpitsaa,
100 g herkkusieniä,
100 g paprikaa,
1 lihaliemikuutio,
suolaa, kuivattua persiljaa, mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Laimenna liemikuutio, lisää suolaa, mustapippuria ja kuivattua persiljaa. Hauduta kasviksia liemessä lähes kypsiksi. Lisää sitten nyytit kasvisseokseen ja hauduta saatua massaa kypsäksi. Tarjoile syvällä lautasella liemen ja kasvisten kanssa, ripottele päälle tuoretta tilliä ja persiljaa.

Ainekset:
500 g nyytit,
2 munaa,
2 pinoa maito,
3 rkl. sulatettua voita,
smetana - maun mukaan,
suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Keitä nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Siirrä ne sitten uralusikalla keraamisiin ruukkuihin, kaada raakojen kananmunien ja suolamaidon seos, lisää smetana ja voita. Laita kattilat uuniin ja paista nyytit 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 25 minuuttia.

Se on aina ravitsevaa, maukasta ja sielukasta, koska kotiruoka valmistetaan aina sielulla.

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina