Govorushkia keräävät sienenpoimijat tietävät erittäin hyvin, että näiden sienien joukossa on myös syötäväksi kelpaamattomia lajeja. Ennen kuin laitat löytösi koriin, sinun on tiedettävä tarkalleen, minkä tyyppisille puhujille se kuuluu. Jos on pienintäkään epäilystä siitä, että tämä sieni on syötävä, on parempi olla ottamatta sitä. Alla tarkastellaan erityyppisten puhujien ominaisuuksia: appelsiini, talvi, anis, pikari ja muut (syötävät ja syömättömät).

Suvun yleiset ominaisuudet ja kuvaus

Nämä korkkisienet tunnetaan yleisesti nimellä govorushka tai rivisienet. Venäjällä sieniä kutsutaan puhujasieniksi niiden tiheän kasvun vuoksi: tämän lajin yhden edustajan vieressä on varmasti vielä kymmenkunta sen erikokoista sukulaista, ikään kuin tämä koko joukko olisi kokoontunut keskustelemaan keskenään.

Puhujien tieteellinen luokitus:

• suku - Clitocybe;
• kuuluvat basidiomykeettien osastoon;
• luokka kuuluminen Agaricomycetes;
• sarjanimi - helttasieni;
• jotka kuuluvat riveisiin.

Tärkeä! Ei ole harvinaista, että sienestäjät tekevät virheitä ja luokittelevat hyvin samankaltaisia ​​sieniä muista perheistä puhujiksi. Kokeneiden sienenpoimijoiden on suositeltavaa kerätä govorushki (rivejä), koska on erittäin helppo tehdä virhe lajien monimuotoisuudessa.

Puhujat jaetaan:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• Varo myrkyllistä.

Ehdollisesti syötävät talkerit voidaan syödä esilämpökäsittelyn (keittämisen) jälkeen. Niiden ero myrkyllisistä kollegoistaan ​​on, että niiden korkit ovat väriltään kirkkaampia ja haju ei ole niin kirpeä.

Hedelmärunko

On harvinaista, että hedelmärunko saavuttaa suuria kokoja, keskikokoiset ja pienet ovat yleisempiä, ja niiden kärjet ovat enintään viisi senttimetriä. Kun sieni on nuori, valkoinen hedelmärunko on joustava. Vanhoissa sienissä se kasvaa, menettää kimmoisuutensa ja murenee.

hattu

Tavallisissa rivityypeissä hatut ovat pieniä, jopa 6 cm leveitä, vaikka esimerkiksi jättiläispuhujan hatun hatun halkaisija voi olla 20 cm.
Juuri maasta nousseella sienellä on pyöreä korkki, sen reunat on käännetty sisäänpäin. Ajan myötä hattu suoristuu ja sen halkaisija kasvaa. Ikääntyvissä sienissä se voi taipua vastakkaiseen suuntaan ja ottaa jopa pikarin muodon. Sienihatun ulkopinta on kasvuton, ilman kiiltoa, sileä, mutta siinä voi olla outoja täpliä, homeen muodossa - nämä ovat sienirihmaston jäänteitä. Sillä voi olla useita värejä: luonnonvalkoinen, harmaanruskea, kellanruskea, ruskea-vaaleanpunainen tai okran eri sävyjä. Hatun keskikohtaa kohti väri on kylläisempi, ja reunoilla se näyttää haalistuvan ja vaalenevan.

Jalka

Jalka ei ole paksu, lieriömäinen, sen korkeus riippuu rivien tyypistä ja niiden iästä. Jalan tavallinen pituus on 3-8 cm, paksuus vaihtelee 5 mm:n ja 2-3 cm välillä.

Records

Rivien levyt ovat väriltään vaaleita eri sävyissä ja ne on liitetty varteen vinosti, laskevassa suunnassa.

Itiöjauhe

Lisääntymisvalmiit (kypsät) itiöt näyttävät valkoiselta tai valko-vaaleanpunaiselta jauheelta.

Tiesitkö? Yksi puhujasieniin kuuluvien sienien ominaisuuksista on niiden epätavallinen kasvumuoto. Keskiajalla ympyröinä kasvavia sieniä pidettiin merkkinä saastaisesta paikasta ja niitä kutsuttiin vain« noita soi» . Sitten he ajattelivat, että sellaiset merkit jäivät varmasti pahojen henkien johtamien pyöreiden tanssien jälkeen.

Puhujien levinneisyys ja ekologia

Clitocybe-sukuun kuuluu 250 riviä. Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä kasvaa noin 100 tämän sienen lajiketta, joista osa on tappavan myrkyllisiä. Joskus on erittäin vaikeaa erottaa myrkyllisiä lajeja syötävistä tai ehdollisesti syötävistä, ne ovat niin samanlaisia ​​​​toistensa kanssa.

Puhuvia sieniä löytyy kaikkialta keskiilmastoalueen maissa: Venäjän federaatiossa (Kaukoidästä Moskovan alueelle), Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Britanniassa, Belgiassa ja joissakin Aasian maissa. Clitocybea ​​löytyy laitumelta, pellolta ja kuusimetsistä.

Syötävät sienet

Ruoanlaitossa käytetään syötäviä rivien lajikkeita seuraavasti:

• kun keität sienikeittoja;
• paistettu vihannesten kanssa;
• muhennos sieni muhennos;
• sienikastikkeet ja kastikkeet valmistetaan niiden perusteella;
• suolattu tynnyrisuolauksella;
• peitattu ja rullattu talveksi;
• jotkut lajikkeet kuivataan.

Nämä sienet sopivat kaikenlaiseen ruokavalioon, koska ne ovat vähäkalorisia tuotteita. Nuorten sienten korkit sisältävät paljon ihmisille hyödyllisiä aineita:

• kasviproteiinit;
• selluloosa;
• aminohappoja;
• mineraalit;
• B-vitamiinit;
• makroelementit;
• mikroelementtejä.

Rivisienet vähentävät kolesteroliplakkien määrää ihmisen veressä, niiden sisällyttäminen ruokavalioon vaikuttaa hyvin ruoansulatuskanavan ja suoliston toimintaan. Perinteisen lääketieteen kannattajat tietävät ja käyttävät tämän sienen antibakteerisia ominaisuuksia, he käyttävät sitä tuberkuloosin hoitoon, ja sen sisältämä klitosybiini on osa epilepsialääkkeitä.

Tiesitkö? Jättiläinen Armillaria-sieni vie lähes 15 hehtaaria maata. Tutkijat ovat havainneet, että saman sieni-organismin versot ovat läpäisseet koko tämän alueen maan alla ja maassa. New York Times kertoi tästä lukijoille vuonna 1992.

Voronchataya

Suppilopuhuja, latinankielinen nimi Clitocybe gibba, on täysin syötävä sieni, ja ehkä yleisin metsissämme.
Ominaisuudet ja kuvaus

• Aikuisen sienen korkki käännetään ylös kulhon muotoisesti, leveys reunasta reunaan on 10-12 cm. Korkin paksuus ohenee lähemmäs reunaa ja aaltoilee. Väri voi vaihdella ruskeasta (punertava) okran eri sävyihin (keltainen, kellanruskea). Korkin hedelmäliha on miellyttävän valkoista tai pehmeää kermanväristä, miedosti mantelin tuoksua ja hajoaa helposti.
• Jalka on sileä, yläosassa sileän tai hieman laajenevan sylinterin muodossa, jossa on pitkittäisiä uria. Varren korkeus on yleensä 6-6,5 cm, väri on yksi tai kaksi sävyä vaaleampi kuin korkin väri.
• Levyt ovat kapeita, usein erillään. Nuori sieni on valkoinen, vanha kellertävä, korkin reunasta ne laskeutuvat vähitellen sienen varteen.
• Jakelualue: Venäjä, Euroopan maat, Pohjois-Amerikka.
• Mistä sitä löytyy: puistoissa ja metsäviljelmissä. Rakastaa sekä lehtipuiden istutuksia että kuusimetsiä. Se suosii hyvin valaistuja paikkoja, joten useimmiten rivejä löytyy metsätien varrelta, avokadulta tai metsän reunasta.

Suppilopuhuja on syötävä, mutta sen liha on melko tiheää ja sitkeää. Ruoanlaittoon käytetään nuoria sienikorkkeja. Tämän sienen varsien kulinaarinen arvo on alhainen, koska ne kovettuvat lämpökäsittelyn jälkeen.

Savunvalkoinen

Smoky white talker, latinankielinen nimi Clitocybe robusta, on maukas ja syötävä sieni.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Lippis on lihaisa ja paksu, 5-20 cm leveä.Nuori korkki on puolipallon muotoinen, alaspäin kaareva, ja kasvaessaan se taittuu litteäksi kuperaksi tai voi näyttää hieman painuneelta, jossa on suoristettu tai hieman kaareva reuna. Väri vaihtelee likaisen valkoisesta (harmaasta) likaisen keltaiseen, vanhassa sienessä korkkipeite haalistuu lähes valkoiseksi ja pinnassa on lievää pinnoitetta. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalka. Nuorten sienien maassa on paksuuntumaa (kerhon muotoinen); vanhetessaan pyöreys tasoittuu, mutta varsi saa leveämmät ääriviivat lähempänä juuristoa. Nuori massa on löysää, kuitumaista, ilman aukkoja. Vanhassa sienessä varsi muuttuu pehmeäksi, valkeanharmaaksi, väriltään haalistunut ja tuoksuu voimakkaasti hedelmäiseksi.
• Levyt sijaitsevat usein korkin alla, hieman laskeutuen. Nuorilla sienillä ne ovat valkoisia, umpeen kasvaneilla keltaisia ​​tai hieman kermaisia.
• Jakelualue - Euroopan alue, Kaukoitä.
• Missä sitä esiintyy: pitää parempana kuusien hallitsemia metsiä tai kuusen ja tammen sekaistutuksia. Rakastaa hyvin valaistuja paikkoja (reunat, avoimia) ja lehti- tai havupuiden pentueita. Se kasvaa 5-40 kappaleen ryhmissä, sienet on järjestetty renkaisiin, puolirenkaisiin tai riveihin, ne eivät kanna hedelmää joka vuosi eivätkä ole yleisiä.
• Mihin se voidaan sekoittaa: kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa sen myrkylliseen valkoiseen sieneen; vahva erottuva piirre on myrkyllisen sienen epämiellyttävä tuoksu.

Erittäin maukas sieni, jota käytetään erilaisiin kulinaarisiin ruokiin: keitettynä, paistettuna, haudutettuna, suolattuna ja marinoituna. Ennen kuin aloitat näiden ruokien valmistuksen, 15-20 minuutin alustava keittäminen on tarpeen, minkä jälkeen keitetyt sienet pestään juoksevalla vedellä. Tämä puolivalmis tuote on valmis kulinaariseen jatkokäsittelyyn.

Tiesitkö? Jotkut soututyypit pystyvät säteilemään fosforoivaa valoa, esimerkiksi punertava puhuja (Clitocybe rivulosa) hehkuu yöllä aavemaisen vaaleanvihreällä värillä.

Talvi

Talvipuhuja, latinankielinen nimi Clitocybe brumalis, on hyvä syötävä sieni.
Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkin leveys on 5-6 cm, juuri maasta nousseella sienellä se on pallomainen, alaspäin kaareva muoto. Suuressa sienessä se tulee litteäksi (kuoretuksi), vanhassa se taas saa kupin muotoisen muodon. Hattu on keskeltä paksu, ohenee reunoja kohti ja tulee aaltoilevaksi. Hatun väri on suoinen, ruskehtavan savuinen, värin kirkkaus häviää iän myötä. Sienen runko on pehmeä, joustava ja tuoksussa jauhoinen. Kun massa kuivuu, se muuttuu valkoiseksi, samoin kuin täysin kypsät itiöt.
• Jalka on pitkittäin kuitumainen, muodoltaan lieriömäinen. Korkeus - 3-4 cm, paksuus - jopa 50 mm. Jalan väri vastaa yleensä hatun väriä; ajan myötä molempien väri muuttuu useita sävyjä vaaleammaksi (haalistunut).
• Levyt ovat yleisiä, kapeita, alaspäin suunnattuja. Levyjen väri on harmaa tai kelta-valkoinen.
• Levitysalue on Venäjän federaation eurooppalainen osa, Kaukoidän kukkulat, Kaukasuksen juuret, Ukraina, Puola, Saksa, Tanska, Afrikka (pohjoinen) ja Amerikka.
• Mistä sitä löytyy: Talviruoho kasvaa hyvin mätänevässä kasvien kuivikkeessa. Se kasvaa mielellään erityisesti mäntyviljelmissä.

Erinomainen syötävä sieni, sillä on upea maku ja sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa. Hyvä myös suolakurkkuissa ja marinadeissa.

Ehdollisesti syötävä

Ero ehdollisesti syötävien sienien ja syötävien sienien välillä on, että niitä ei ehdottomasti voida syödä ilman etukäteiskäsittelyä. Jotkut tyypit vaativat alustavan keittämisen (mahdollisesti useita kertoja) ja jatkohuuhtelun puhtaassa vedessä. Muita sienilajikkeita on liotettava useita tunteja yhdessä tai useammassa vedessä. Näitä sieniä voidaan syödä, mutta ne on ensin lämpökäsiteltävä.

Anis

Anis talker, latinaksi nimi kuulostaa Clitocybe odora. Tätä sientä kutsutaan usein tuoksuvaksi tai hajuiseksi riviksi.
Ominaisuudet ja kuvaus

• Hattu on 4-9 cm leveä, muoto on aluksi hieman kupera ja kypsyessään suoristuu tasaiseksi. Joskus hatun keskelle muodostuu painautunut kuoppa. Väri on epätavallinen, haalistunut sininen, pinnoite on sileä. Sienimassalla on ohut vetinen koostumus, harmahtava väri ja selvästi havaittava anispisaroiden aromi. Tämä haju toimi perustana muille yllä oleville nimille.
• Jalka on ruskea, harmahtava tai oliivinvärinen, pitkänomaisen sylinterin muodossa, paksuuntunut pohjasta. Varren runko lähellä maaperää on hieman karvainen rihmaston kanssa.
• Levyt sijaitsevat tiiviisti korkin alla, leveät. Väri - vaaleanvihreä.
• Levitysalue: Kaukoidän kukkulat, Kaukasuksen juuret, Eurooppa.
• Mistä se löytyy: kuusen ja lehtipuiden istutuksista. Sienten kasvu on huipussaan syyskuun puolivälissä.
• Mihin voidaan sekoittaa - tuoksuva puhuja on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin anisrivi (puhuja). Ne voidaan erottaa niiden väreistä: jälkimmäinen on kellertävä.

Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien luokkaan, joten sitä on ensin keitettävä 15-20 minuuttia. Lämpökäsittelyn jälkeen se menettää epätavallisen hajunsa. Sitä pidetään kulinaarisesti huonolaatuisena sienenä; sitä käytetään pääasiassa peittaukseen.

Tuoksuva

Tuoksuva puhuja, latinankielinen nimi on Clitocybe fragrans.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Kansi on keskikokoinen, leveys reunasta reunaan - 3 - 6 cm. Kasvun alussa se on pallomaisesti kupera, myöhemmin se suoristuu ja taipuu vastakkaiseen suuntaan, saaen kaarevia reunoja. Hatun väri vaihtelee kellertävän harmaasta vaalean okraan, sävyt voivat olla erilaisia. Vetinen massa on mureaa, erittäin hauras, valkoinen. Kun massa on rikki, tuntuu anispisaroiden haju. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalan korkeus on 3-5 cm, paksuus - 50 mm - 1 cm. Jalan muoto on klassinen, pitkänomaisen sylinterin muodossa, sileä. Väri vastaa aina lippiksen väriä; nämä ovat pääasiassa muunnelmia kellertävän harmaan sävyistä.
• Levyt ovat kapeita, sijaitsevat usein korkin päällä, laskeutuvat vähitellen varteen. Levyjen väri on likaisenvalkoinen, kun taas vanhoissa sienissä se on harmaanruskea.
• Jakelualue: Euroopan alue, Etelä-Amerikka, Pohjois-Afrikka.
• Mistä se löytyy: havupuu- ja sekaistutuksissa massahedelmä alkaa syyskuun puolivälissä. Sienet kasvavat lokakuun kymmenen ensimmäisen päivän loppuun asti, erityisen lämpimällä ja sateisella syksyllä hedelmät voivat kestää lokakuun loppuun. Tuoksurivi kasvaa suuressa ryhmässä tai riveissä, 5-7 - 50 sientä yhdessä paikassa.
• Mihin voidaan sekoittaa: syötäviin anissieniin; tärkein ero näiden lajien välillä on tuoksuvan puhujan lippiksen kellertävä väri.

Tämä laji ei ole kovin tunnettu sienenpoimijoiden keskuudessa, mutta sillä on hyvät makuominaisuudet. Kuuluu ehdollisesti syötävien ryhmään, syödään alustavan lämpökäsittelyn jälkeen (keittäminen jopa 20 minuuttia). Käytetään pääasiassa suolaamiseen ja peittaukseen.

Pikaripuhuja, latinankielinen nimi kuulostaa Clitocybe cyathiformisilta. Harvat ihmiset tietävät, että näitä sieniä voidaan syödä.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Hattu on 4-8 cm leveä, syvän kupin tai suppilon muotoinen. Hatun reuna on epätasainen, aaltoileva, pinta pehmeä ja silkkinen (kuivalla säällä) ja sateella kostea. Väri - ruskea, harmahtava, massan väri on sama (pari sävyä vaaleampi). Massan koostumus on vetistä. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalka on melko korkea (4-7 cm), ohut (jopa 50 mm), karvainen lähellä maata. Sen väri on sama kuin hattulevyssä tai 2-3 sävyä vaaleampi. Jalan liha on kuitumainen ja sitkeä.
• Levyt ovat harvassa, vähitellen laskeutuvat korkista varteen, niiden väri on samaa sävyä kuin korkkilevy, mutta hieman vaaleampi.
• Jakelualue on Euroopan maat ja Venäjän federaation Euroopan alue.
• Missä sitä esiintyy: kuusi- ja sekaistutukset, metsävyöhykkeet ja kaupunkipuistoalueet. Rihmasto kasvaa hyvin mätä puu- ja mäntytyynyillä. Ne kasvavat ryhmissä ja yksittäin.
• Mihin voidaan sekoittaa: sienet ovat hieman samanlaisia ​​​​kuin suppilonmuotoiset sienet, mutta eroavat siitä silti korkin muodon, ruskeanruskean värin, ohuen onton varren ja tumman lihan suhteen.

Lyhyen kiehuvassa vedessä keittämisen jälkeen (20 minuuttia) voit suolata tai valmistaa talvivalmisteita marinadissa.

Kampurajalka

Nuijajalkainen puhuja, latinankielinen nimi Clitocybe clavipes. Sillä on useita muita nimiä (paksujalkainen, mailajalkainen).

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on melko leveä, jopa 8 cm. Nuori on kupera muotoinen, sitten vähitellen suoristuu, kunnes se on täysin litteä; umpeen kasvaneita sieniä koristaa suppiloksi rullattu hattu. "Hattusuppilo" ohuella reunalla, sen väri on sekoitus ruskeaa ja harmaata värejä, haalistuu ajan myötä. Korkin hedelmäliha on vetistä, mureaa ja hauras, ja siinä on jauhoinen tuoksu.
• Jalka maassa on pyöristetty, sitten lieriömäinen, yleinen muoto muistuttaa käänteistä nukkaa. Korkeus - 5-8 cm, paksuus - 50-70 mm. Jalan massa on kuitumaista, harmaanruskeaa, ilman aukkoja. Turvonneessa alaosassa voit havaita visuaalisesti plakin muodossa olevan myseelin.
• Levyt ovat harvassa aseteltuja, alun perin harmahtavan valkoisia, ja sienen ikääntyessä ne muuttuvat hieman keltaisiksi. Ne sijaitsevat hatun alaosassa ja laskeutuvat vähitellen varteen.
• Levitysalue on Euroopan alue, Kaukasuksen juuret, Kaukoidän kukkulat ja Etelä-Siperia.
• Mistä sitä löytyy: lehtiviljelmissä ja havupuissa sekoitettuna koivuihin. Mailanpää on nähtävissä kasvavan suuria määriä ja yksittäin. Ensimmäiset sienet kasvavat elokuun toisena kymmenenä päivänä, suurin hedelmä on syyskuussa, viimeiset sienet löytyvät jopa lokakuun lopulla.

Niiden maku on erittäin keskinkertainen, vaikka lämpökäsittelyn jälkeen niitä voidaan syödä. Liemi, jossa sienet keitettiin, valutetaan (se sisältää myrkkyjä), sienet pestään perusteellisesti puhtaalla juoksevalla vedellä ja vasta sen jälkeen ne voidaan keittää. Tämän tyyppinen rivi on keitetty, haudutettu, paistettu, suolattu ja suolattu.

Tärkeä! Jos juhlaa suunnitellaan juomalla alkoholijuomia, klubin muotoista puhujaa ei saa missään tapauksessa tarjoilla pöytään - yhdessä alkoholijuomien kanssa tästä sienestä tulee erittäin myrkyllistä.

Savuinen

Savuinen puhuja, latinaksi sen nimi kuulostaa Clitocybe nebularis. Tätä lajiketta kutsutaan myös savunharmaaksi puhujaksi. Lääkeyhtiöt prosessoivat näiden sienien sisältämän antibioottisen nebulariinin ja valmistavat sen pohjalta lääkkeitä.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on keskikokoinen tai erittäin suuri, sen halkaisija on 23 cm, pinta on sileä ja kiiltävä. Sen väri voi olla kaikki harmaan sävyt, vaaleanruskea tai haalistunut keltainen. Nuorten sienien korkki on pallomainen, hieman alaspäin kaartuva, jonka keskellä näkyy selkeä pullistuma. Jonkin ajan kuluttua korkista tulee sileä, sen reunat ovat ohuita ja kaarevia. Säröillä liha on tiheää, löysää ja herkullisen valkoista. Massan väri ei muutu ilmassa, maku on miellyttävä. Savuisen rivin tuoksu muistuttaa mätäneviä hedelmiä, vaikka joskus se muistuttaa myös voimakasta kukka-aromia.
• Jalka on pyöristetty ja pitkänomainen, alaosa on pyöreä ja kaksi kertaa paksumpi kuin pääosa, korkeus - 5 - 15 cm. Se voi olla täysin sileä tai peitetty valkoharmaalla pinnoitteella. Nuorilla sienillä on tiheä varsi, umpeen kasvaneissa sienissä se on ontto. Väri on pari sävyä vaaleampi kuin hatun väri.
• Levyt ovat ohuita ja usein sijaitsevia, hiekan värisiä eri sävyjä, eivät ole kiinnittyneet sienen varteen ja ovat erittäin heikosti kiinnittyneet korkkiin.
• Levitysalue - pohjoisen pallonpuoliskon maissa nämä sienet rakastavat viileää ilmastoa.
• Missä sitä esiintyy: metsäpuistoissa, metsäistutuksissa, puistoissa, havu- ja havu-lehtimetsissä. Hedelmät elokuun 10 ensimmäisestä päivästä marraskuun puoliväliin (leudon syksyn aikana). Rihmasto sijaitsee mielellään mätä puulla, kuusien ja koivujen vieressä. Se kasvaa suurissa ryhmissä, usein "noitapiireissä".
• Mihin voidaan sekoittaa: savuinen on samanlainen kuin tina-entolomasieni (Entoloma sinuatum). Erona on, että Entoloma sinuatumissa on vaaleanpunaiset levyt ja tummankeltainen korkki.

Nämä puhujat on esikäsiteltävä (keitä kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia). Jos keität sitä lyhyen aikaa, voit saada vakavan ruoansulatushäiriön. Kypsennyksen jälkeen niiden tilavuus pienenee yli puoleen. Ne eivät maistu kovin hyvältä.

Oranssi

Oranssipuhuja, latinankielinen nimi Lepiota aspera, tämä suuri, ehdollisesti syötävä sieni on saanut nimensä kirkkaan hattunsa mukaan.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on paksu, leveys - 5 - 22 cm, pinta on kiiltävä, sileä. Väri on kirkas: kaikki oranssin sävyt; umpeen kasvaneissa sienissä hattu haalistuu ja saa likaisen keltaisen värin tai siihen ilmestyy ruosteisia täpliä. Nuorilla yksilöillä on käänteisen kellon muotoinen hattu; vanhetessaan se suoristuu ja muuttuu välittömästi litteäksi, ja hieman myöhemmin se saa masentuneen muodon. Keskellä näkyy pieni tubercle, reunat ovat taittuneet. Rikkoutuneena hatun runko on valkoinen, hapen vaikutuksesta väri ei muutu ja ilmaantuu mantelin tuoksu.
• Jalka on lieriömäinen, korkeus on 6 - 15 cm, sen kuitumainen liha on narumainen. Jalan väri vastaa yleensä hatun väriä tai on hieman vaaleampi.
• Levyt ovat ruskeita tai kermanvärisiä.
• Levitysalueena ovat Euraasian maat, joissa ilmasto on yleensä lauhkea.
• Mistä sitä löytyy: metsäteiden varrella, metsänreunoilla, suurilla metsäraivauksilla. Rakastaa sekametsiä (lehtipuut ja kuusi), hyvää valaistusta.
• Mihin voidaan sekoittaa: oranssi on samanlainen kuin jättiläispuhuja, mutta eroaa hatun keskellä olevasta kohoumasta ja myrkyllisestä valkeasta soutuvasta, jonka hattu on täynnä vaaleaa (jauhoa muistuttavaa) pinnoitetta.

Siinä on maukasta nuorten korkkien hedelmälihaa, joka sopii ensimmäiselle ja toiselle ruoalle (ilman keittämistä).

Tiesitkö? Yksi maailman epätavallisimmista sienistä on Pecan hydnellum, jonka toinen nimi on käännetty« verta vuotava hammas» . On huomattava, että nimi ilmaisee tarkasti sienen ulkonäön. Tämä hämmästyttävä sieni on täysin myrkytön, mutta pelottaa eläimiä ja ihmisiä yleellisellä ulkonäöllään ja katkeralla maullaan. Tämä ihme kasvaa Euroopassa ja joillakin Tyynenmeren saarilla havumetsissä.

Taitettu

Työntynyt puhuja, latinankielinen nimi Clitocybe geotropa.
Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on suuri ja mehevä, harmaankeltainen, halkaisija - 12 - 20 cm, aluksi pallomainen, jossa on pieni tubercle, sitten tulee suppilon muotoinen (keskellä on kohouma). Korkin liha on tiheää. Tauolla nuorilla sienillä korkin runko on kuiva, löysä, valkoinen, vanhoissa sienissä väriltään ruskea, epämiellyttävä tuoksu.
• Jalassa on tiheä liha ja tyvestä paksuuntunut (karvainen myseeli), pituus 10-20 cm, halkaisija 2-3 cm Samanvärinen kuin hattu.
• Levyt sijaitsevat usein, laskeutuen vähitellen sienen jalkaan. Nuorilla sienillä väri on valkoinen, vanhoilla kellertävä.
• Jakelualue: Euroopan maat, Kaukoidän alue.
• Missä sitä esiintyy: pensaissa ja metsäviljelmissä, metsän reunoilla. Rakastaa sekametsäpuistoja ja kalkkipitoista maaperää, kasvaa leveissä renkaissa, joissa on 20-50 sientä (isoa ja pientä). Hedelmällisyys alkaa kesällä, kesän puolivälistä ja rihmaston kasvu jatkuu lähes lokakuun loppuun asti.
• Mihin voidaan sekoittaa: hieman samanlainen kuin myrkyllinen entolooma. Ne on helppo erottaa, koska syötäväksi kelpaavalla sienellä ei ole: hattu, jossa on kohouma keskellä ja suppilon muodossa käännetty ylösalaisin, sen varsi ilman pyöreää paksuuntumista pohjassa ja liha haisee epämiellyttävältä. Jos teet virheen ja syöt entolomaa, voit saada vakavan vatsavaivat.

Syötävä ja maukas sieni, nuoret korkit sopivat mihin tahansa ruokaan. Vanhoja sieniä kannattaa välttää, sillä niistä tulee kypsennyksen jälkeen erittäin sitkeitä ja mauttomia.

Snezhnaya

Lumipuhuja, lausutaan latinaksi Clitocybe pruinosa.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on 3-4 cm leveä, alkuperäinen muoto on kupera pallo, hieman myöhemmin se on laajalti kovera, taivutetuilla, joskus aaltoilevilla reunoilla. Väri on harmaanruskea tai harmaanruskean sävyinen, jossa hatun keskiosa on kirkkaampi. Massa on valkoista ja tiheää. Siinä on erottuva kurkun tuoksu. Lisääntymisvalmiit itiöt näkyvät valkoisena jauhemaisena aineena.
• Jalka on ohut, melko pitkä, kevyt suoninen sylinteri, enintään 4 cm pitkä, jopa 30 mm paksu. Jalka on ilman tyhjiä, kaareva, sileä, sen väri sulautuu sienilakiin.
• Levyt eivät ole leveitä, usein sijaitsevat, laskeutuvat vähitellen jalkaa kohti. Vanhoilla sienillä ne ovat kellertäviä, nuorilla valkoisia.
• Jakelualue - Euroopan alueen maat.
• Mistä se löytyy: kuusi, mänty ja sekoitettuna lehtimetsien kanssa runsaasti auringonvaloa. Se kasvaa aikaisin keväällä (koko toukokuun), ja sitä tavataan harvoin eikä joka vuosi.

Tärkeä! Ruokavalioon soveltuvuutta ei tunneta – eri lähteissä olevat tiedot ovat usein ristiriitaisia.

Jättiläismäinen

Giant talker, tieteellinen nimi Leucopaxillus giganteus, on harvinainen sieni ehdollisesti syötävien luokasta.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on pallomainen, ajan myötä se suoristuu ja muuttuu ylöspäin katsovaksi suppiloksi, reunat ovat ohuita ja ylöspäin kaarevia. Yleisimmät hatut saavuttavat 13-15 cm, mutta joskus tulee vastaan ​​jättiläisiä, joiden hatun halkaisija on 30-35 cm. Pinta on kiiltoton, sileä, mutta (maaperän koostumuksesta riippuen) voi peittyä pienillä suomuilla . Hatun väri on lumivalkoinen, joskus voit kohdata vaalean beige-värin, murtuman liha on valkoista, siinä on kevyt jauhoinen aromi ja miellyttävä maku. Jos maistat vanhojen sienien raakaa hedelmälihaa, se maistuu katkeralta.
• Jalka on korkea (8-10 cm) ja paksu (3-4 cm), halkeama valkoinen.
• Levyt ovat beigejä, kellertäviä ikääntyessään ja sijaitsevat alaspäin korkista varteen.
• Jakelualue: Euroopan maat ja Venäjän Euroopan alueet.
• Mistä se löytyy: valolle avoimilla metsäreunoilla, laitumeilla. Rihmasto kehittyy vuosittain, runsas hedelmä alkaa elokuun toisena kymmenenä päivänä ja kestää marraskuun ensimmäisiin päiviin. Rihmasto sijaitsee halkaisijaltaan suurien "notaympyröiden" muodossa.

Erittäin maukas sieni, joka vaatii esikeittämistä. Sopii kaikkiin kulinaarisiin ruokiin, samoin kuin suolakurkkuihin ja marinadeihin. Tämän lajin sienimassa sisältää luonnollista antibioottia (klitosybiini A ja B), joka tuhoaa tuberkuloosibasilleja.

Syömättömät myrkylliset puhujat

Emme saa unohtaa, että kaikki sienet voivat ajan myötä kerääntyä raskasmetalleja ja myrkkyjä hedelmärunkoon, eivätkä puhujat ole poikkeus. Juuri tämä oikeuttaa puhujien (rivien) keräämisen kiellon suurten teollisuusyritysten ja moottoriteiden läheltä. Tällaisten sienien syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Myrkylliset talkers-lajikkeet ovat muskariinin lähteitä, joka on erittäin vahva myrkky. Ensimmäiset myrkytyksen oireet ilmaantuvat kolmen tunnin kuluessa:

• pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsan ja suoliston kouristukset;
• paine laskee kriittiseksi ja sinusbradykardia tapahtuu;
• puhkeaa kylmään hikeen, hallitsematon syljeneritys alkaa;
• mies tukehtuu.

Tärkeä! Vaarallisin koko Clitocybe-suvusta on myrkyllinen lehtiä rakastava tai vahamainen puhuja. Tällä sienellä on hyvä maku ja miellyttävä tuoksu, mutta tällaisen herkkupalan jälkeen ihminen kuolee viiden päivän kuluessa käytännössä ilman myrkytysmerkkejä - hänen munuaiset yksinkertaisesti epäonnistuvat.

Valkeahko

Valkeahko puhuja, tieteellinen nimi Clitocybe candicans, on erittäin myrkyllinen sieni.
Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on pieni, leveys - 1-4 cm, levinnyt tai hieman kupera, sisältää muskariinia (vahvaa myrkkyä). Hatun keskiosa on haalistunut punaiseksi, muuttuen haalistuneeksi harmaaksi lähempänä reunoja. Nuorilla korkilla on kevyt (vahamainen) pinnoite, joka puuttuu umpeen kasvaneista sienistä. Halkeaman massa tuoksuu miellyttävältä, tuoksussa on selkeä samankaltaisuus kädessä murskattujen vihreiden tomaatinlehtien kanssa.
• Jalka on ohut, sylinterimäinen, sileä tai kuitumainen pinta, korkeus 2-4 cm Väri - harmaa-vaaleanpunainen, lähempänä maata - tummanharmaa.
• Levyt ovat vaalean beigejä, ja ne ulottuvat alaspäin korkista varteen.
• Levitysalue on mantereen eurooppalainen osa, Pohjois- ja Latinalainen Amerikka.
• Mistä sitä löytyy: viime vuoden lehti- tai havupuutyynyllä, havupuu- ja sekaistutuksissa, avoimilla alueilla. Hedelmä alkaa kesän puolivälissä ja kestää syyskuun kolmanteen vuosikymmeneen asti.

Vaalean värinen (harmaa)

Vaaleanvärinen tai harmaa puhuja, jota kutsutaan latinaksi Clitocybe metachroaksi, on erittäin myrkyllinen.
Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on 3–5 cm leveä, alun perin pallomainen, jossa on keskellä oleva tubercle, kaarevat reunat; myöhemmin - suoristettu, jossa on painautunut keskusta ja kohouma keskellä. Reuna on ohut ja aaltoileva, ja tulee tahmeaksi sateessa. Nuorella sienellä on harmaa korkki, jonka keskellä on valkoinen jauhemainen pinnoite, hieman myöhemmin se muuttuu vetiseksi ja muuttaa värin harmahtavan ruskeaksi; sateen puuttuessa se kirkastuu, muuttuu valkeanharmahtavaksi tai valkeanruskeaksi. Millä tahansa värinvaihdolla keskiosa pysyy aina paljon tummempana kuin pääväri. Korkin liha on harmaata, vetistä, hajuton. Kypsät itiöt näyttävät valkoharmaalta jauheelta.
• Jalka on 3-6 cm pitkä, 30-50 mm paksu. Sileä tai alaspäin kapeneva, ontto, aluksi harmahtava vaalealla pinnoitteella, myöhemmin harmahtavan ruskehtava.
• Levyt ovat kapeita, usein sijaitsevat, kiinnitetty korkkiin ja laskeutuvat vähitellen varteen, väriltään vaaleanharmaa.
• Levitysalue: Eurooppa, Kaukasuksen juuret, Kaukoidän kukkulat.
• Mistä sitä löytyy: kuusessa, männyssä, sekaistutuksissa, jotka sijaitsevat ryhmissä. Hedelmä alkaa elokuussa ja kestää pakkasiin asti.
• Mihin voidaan sekoittaa: se on samanlainen kuin uritettu talker, jolla on selkeä jauhoinen aromi. Nuori vaaleanvärinen puhuja on samanlainen kuin talvipuhuja (Clitocybe brumalis).

Tärkeä! Pienintäkään sienimyrkytystä epäiltäessä soita välittömästi hätäkeskukseen.

Ruskeankeltainen

Ruskeankeltainen puhuja, tieteellinen nimi Clitocybe gilva, on myrkyllinen sieni, jolla on muitakin nimiä: vesitäplärivi, kultarivi.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki on tiheä, mutta ohut, halkeilevana valkeankeltainen, siinä on havaittavissa aniksen aromi, jonka maku on vahvistamattomien tietojen mukaan hieman katkera. Korkin halkaisija on 3 - 9 cm, muoto on alun perin pallomainen, jossa on kohouma ja taivutetut reunat, myöhemmin se on painettu hieman sisäänpäin, ohennetuilla aaltoilevilla reunoilla, pinta on sileä. Sateen jälkeen kuivuneeseen korkkiin jää näkyviä pieniä märkiä pisteitä - tämä on tälle lajille ainutlaatuinen ominaisuus. Sateessa ja sumussa korkista tulee vetistä, ilman kiiltoa. Väri on kellanruskean sävyinen, iän myötä se haalistuu ja muuttuu vaaleaksi lähes valkoiseksi, jossa näkyy punertavia ruosteisia täpliä. Itiöt, jotka ovat valmiita lisääntymään, näyttävät luonnonvalkoiselta jauheelta.
• Varsi on 50-100 mm paksu, 3-5 cm pitkä, sileä tai kaareva, ohenee maaperää kohti, karvainen ja maassa valkoista rihmastoa, ilman onteloita. Väri on kaikki keltaisen sävyt, samaa väriä kuin levyt tai useita sävyjä tummempia.
• Levyt ovat kapeita, tiheästi sijoitettuja, varteen laskeutuvia, joskus aaltoilevia. Nuoren sienen levyjen väri on vaaleankeltainen, muuttuen ruskehtavanruskeaksi iän myötä.
• Jakelualue: Euroopan alueet, Kaukoitä.
• Missä sitä esiintyy: havupuu- ja sekametsäviljelmissä kantaa hedelmää koko kesän ja lokakuun loppuun asti. Huippu saavutetaan elokuun puolivälissä. Kasvaa ryhmissä.
• Mihin voidaan sekoittaa: ruskeankeltainen puhuja on hyvin samanlainen kuin käänteinen rivi, toisin kuin sen kaikkien osien väri on vaaleampi. Koska molemmat rivilajikkeet ovat myrkyllisiä, niitä ei voida kerätä ja niiden erot ovat sienenpoimijan kannalta merkityksettömiä. Myös ruskeankeltaisella on joitain yhtäläisyyksiä punaisen rivin (Lepista inversa) kanssa.

Täysin syötäväksi kelpaamaton, ulkomaiset mykologit luokittelevat sen muskariinia sisältäväksi sieneksi.

Vahamainen

Waxy talker, latinaksi Clitocybe phyllophila. Sieni on erittäin myrkyllinen ja sisältää suuren prosenttiosuuden myrkkyä muskariinia. Sillä on myös muita nimiä: lehtiä rakastava tai harmahtava puhuja.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Lippis on 6-8 cm leveä, täysin sileä pinta, väri on valkeahko, reunat aaltoilevat ja käpristyneet.
• Varsi on 3–4 cm korkea, ohut, lieriömäinen, väriltään identtinen korkin värin kanssa. Kohdassa, jossa varsi koskettaa maata, on paksuuntumaa, jossa rihmaston valkoinen reuna näkyy visuaalisesti.
• Jakelualue: Euraasian maat.
• Missä sitä esiintyy: lehtipuu-, kuusi- tai sekaistutukset, kasvaa neula- tai lehtityynyillä. Hedelmää koko syksyn ensimmäisiin pakkasiin asti.

Tärkeä! Venäjällä ollaan sitä mieltä, että edes ei täysin syötävät sienet, joita kulutetaan "alle sata grammaa", eivät voi aiheuttaa haittaa syöjälle. Tämä ei ole ollenkaan totta, monet puhujat ovat täysin yhteensopimattomia alkoholin kanssa, tässä tapauksessa jopa ehdollisesti syötävien sienten ottaminen voi johtaa kehon vakavaan myrkytykseen.

Uritettu

Huilupuhuja, latinankielinen nimi kuulostaa Clitocybe vibecinalta.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Hattu on pieni, sileä, jopa viisi senttimetriä leveä. Aluksi pallomainen, myöhemmin siitä tulee kovera ja litteä. Se saa hieman leukoidisen muodon, jonka keskellä on tumma painauma. Väri on harmaanruskea tai harmaanvalkoinen, joka haalistuu sienen ikääntyessä. Massa on löysää, halkeilevana valkeaa (sateessa harmahtavaa). Siinä on epämiellyttävä maku ja jauhemainen tuoksu. Kuumalla säällä hattu kutistuu ja muuttuu vaaleaksi hiekkaiseksi, sateessa aaltoilevat reunat saavat tummia raitoja. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Varsi on aaltomaisesti kaareva tai suora, sylinterimäinen tai tasainen, vanhoissa sienissä se on ontto. Yläosan väri on valkeahko (jauhopäällysteellä), pohja on harmaa ja maan risteyksessä se on rihmaston peitossa. Kuumalla säällä se muuttuu likaisen ruskeaksi.
• Levyt ovat kapeita, usein sijaitsevat, laskeutuvat varteen; niiden pituus yhdellä sienellä voi vaihdella. Väri on haalistunut harmaa tai harmaanruskea epäselvä.
• Jakelualue: Euroopan maat.
• Missä sitä esiintyy: se kasvaa 5-10 sienen ryhmissä mäntypuiden kasvualueilla; se on harvinainen. Rakastaa sammaltyynyjä ja mätänevää kuorta. Hedelmät marraskuusta tammikuuhun. Suosii happamia, orgaanisesti köyhiä maaperää.
• Mihin voidaan sekoittaa: se on samanlainen kuin heikosti tuoksuva puhuja (Clitocybe ditopa), eroaa siinä, että toinen korkki on peitetty pinnoitteella ja siinä ei ole raidallisia reunoja, jalka on myös paljon lyhyempi. Uurista puhujaa muistuttaa myös hieman värillinen puhuja (Clitocybe metachroa), joka kasvaa mieluiten lehtipuiden istutuksissa ja jolla ei ole jauhoista tuoksua.

Lehtipuut

Lehtipuhuja, tieteellinen nimi Clitocybe phylophila.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkin halkaisija on 4–10 cm, alun perin pallomainen, keskellä korkea tubercle, taitetuilla reunoilla. Myöhemmin se saa hieman painuneen muodon (pinta on tuberkuloitu) ja sen reuna on alaspäin ohut ja kaareva. Väri on valkeahko tai harmaanruskea, vaalealla pinnoitteella, sateessa vetistä, jossa on selvästi näkyviä märkiä ruskeita pilkkuja. Kypsä itiöjauhe saa okran kerman värin. Halkeaman massa on vetisen valkoista, mutta mehevää ja mausteisen tuoksuista.
• Jalka on 4-8 cm pitkä, 50-100 mm leveä. Muoto voi olla erilainen: lieriömäinen, alaspäin levennyt, mailan muotoinen turvotus tai alaspäin kapeneva. Varsi on kuitumainen, peitetty valkoisella myseelillä kosketuskohdassa maan kanssa ja muuttuu onttoksi ikääntyessään. Väri on aluksi valkeahko, sitten muuttuu harmaanruskehtavaksi tai keltaruskehtavaksi siirtymällä vaaleanpunaiseksi.
• Levyt ovat leveitä, harvassa toisistaan, laskeutuvat korkista varteen, väri - valkeasta kermanväriseen.
• Jakelualue on Euroopan alue.
• Missä sitä esiintyy: koivu-, kuusi- ja mäntymetsissä, kasvaa mieluummin lehtipenkeillä. Kasvaa piireissä, riveissä, ryhmissä. Ei liian yleinen, hedelmä alkaa syyskuussa ja päättyy marraskuun pakkasille.
• Mihin voidaan sekoittaa: se muistuttaa vahamaista puhujaa (Clitocybe cerrussata), jonka korkki rikkoutuessaan antaa epämiellyttävän tuoksun, ja valkopuhujaa (Clitocybe dealbata), joka on kooltaan pienempi ja kasvaa niityillä.

Käänteinen

Puhuja on käänteinen, latinankielinen nimi kuulostaa Clitocybe inversalta. Tällä myrkyllisellä sienellä on myös toinen nimi: punaruskea puhuja; sienen hedelmäliha sisältää muskariinin kaltaisia ​​myrkkyjä.

Tiesitkö? Tryffeleitä pidetään maailman kalleimpina sieninä, niitä metsästetään erityisesti koulutettujen eläinten (koirien tai sikojen) avulla. Tällaisen metsästyksen aika on pimeässä yössä, juuri tähän aikaan etsintäeläimet haistavat tryffelit paremmin. Nämä upeat sienet kasvavat maan alla.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkki, jonka halkaisija on 4-10 cm, pienessä sienessä on pallomainen, pian se suoristuu ja on leveän suppilon muodon, jonka reunat ovat kaarevia. Väri on ruosteenvärinen, ruskea tai punainen, punatiilen värinen, jossa on selvästi näkyvissä tummempia täpliä. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta. Halkeaman massa on vaalean kellanruskeaa, tiheää, tuoksu on pistävä ja spesifinen.
• Varsi on 4-6 cm pitkä, jopa 100 mm leveä, suonimainen ja kuitumainen, hieman vaaleampi kuin korkki.
• Levyt ovat tiheästi sijoitettuja, siroja, laskeutuvat vähitellen varteen. Nuoret sienet ovat kermaisia, mutta vanhetessaan ne saavat ruosteisen värin.
• Jakelualue - Euroopan alue, Kaukoitä, Kaukasus.
• Mistä sitä löytyy: kuusi- ja mäntymetsissä, hieman harvemmin tätä lajia löytyy sekaistutuksista. Hedelmä alkaa elokuussa ja kestää lokakuun loppuun. Sitä tavataan melko usein, se kasvaa ryhmäistutuksissa (rivit, "noitapiirit").

Matala haju

Hieman hajuinen, tieteellinen nimi Clitocybe ditopa viittaa syötäväksi kelpaamattomaan myrkylliseen sieneen.

Ominaisuudet ja kuvaus

• Korkin leveys on jopa 6 cm, nuorilla sienillä se on pyöreä, reunat taivutettu; myöhemmin se litistyy tai kaartuu vastakkaiseen suuntaan ja saa hieman kuppimaisen ilmeen, sen ohuet ja läpikuultavat reunat kaareutuvat. Väri voi vaihdella beigestä harmaanruskeaan, hatussa on valkeahko tai harmaa pinnoite (vahamainen), hatun keskiosassa on rikkaampi ja tummempi väri. Kosteuden puutteessa heikosti tuoksuvan rivin väri muuttuu harmaa-beigeksi. Kypsät itiöt ovat valkoisia. Massa on valkoisen harmaata, miellyttävän jauhotuoksulla, ilman katkeruutta.
• Jalka on 5-6 cm pitkä, halkaisijaltaan jopa 100 mm, muodoltaan lieriömäinen tai hieman litistynyt, muuttuen ajan myötä onttoksi. Varren ja korkin värit ovat lähes samat, alla on karvaisuutta ja rihmastoa.
• Levyt ovat leveitä, tiiviisti sijoitettuja ja eri pituisia. Väritys - harmaan sävyjä.
• Jakelualue on Venäjän federaation eurooppalainen osa ja muut Euroopan maat.
• Mistä löytyy: havu-lehtimetsät. Hedelmät talvella (joulukuussa ja tammikuussa).

Puhuvat sienet (rivisienet) ovat Euroopan alueen yleisin sienisuku, joka yhdistää eri lajeja. Ne ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, ja voi olla vaikea määrittää visuaalisesti, onko löydetty näyte myrkyllinen vai syötävä. On muistettava, että myrkyllisiin riveihin kuuluvat kaikki valkeaksi maalatut puhujat. Kaikenlaiset puhujat ovat huonolaatuisia sieniä, joten ei kannata olla ahne ja poimia sieniä sellaiseen ruokaan, jonka syötävyydestä ei ole täysin varma.

Maassamme harvoin suosittuja puhujasieniä eli Clitocybea ​​kuuluvat Tricholomataceae-heimon sukuun. Myös muiden sukujen sienet, joilla on samanlainen kuvaus, luokitellaan yleensä puhujiksi. Tämä erittäin laajalle levinnyt suku sisältää sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia lajikkeita.

Syötävät lajikkeet

Jotta voit erottaa hyödyllisen ja syötävän talker-sienen vääristä Clitocybe-lajikkeista, sinun on tiedettävä sen tärkeimmät ominaisuudet.

On kuitenkin otettava huomioon, että merkittävä osa lajikkeista on vaikeasti erotettavissa, ja juuri tästä syystä on suositeltavaa kerätä puhujia vain kokeneille sienenpoimijoille.

Puhujan tyyppi	Korkin kuvaus	Jalan ominaisuudet	Sienimassa
funnelwort tai C. gibba	Litteä, painautunut ja suppilomainen, väriltään punertavan okra, altis haalistumista	Muodoltaan lieriömäinen, tyvestä hieman levennyt, väriltään okra tai valkeahko	Vaalea, mantelin tuoksuinen, raikas
Taivutettu tai C. geotropa	Leveästi kellomainen, vatsamainen tai leveä suppilomainen, jonka keskiosassa on tubercle, väriltään punertava	Tiheä, pitkittäiskuituinen, lieriömäinen, kellertävä karvainen	Väri vaaleankeltainen, mantelin tuoksu ja miellyttävä maku
Luminen tai C. pruinosa	Litteä-kupera, painautunut, kuitumainen tyyppi, jossa on valkeahko pinnoite pinnalla, harmaanruskea, jossa on tummemman värisiä samankeskisiä renkaita	Lieriömäinen tai kapeneva, väriltään punertavan kermanvärinen, nahkainen pinta	Väri valkoinen tai kermainen, miellyttävä maku ja kevyt sienen aromi
Hajuinen tai C. odora	Kupera, litteä tai painautunut, aaltoilevat reunat ja pieni tuberkkeli keskiosassa, väriltään sinivihreä	Melko tiivis, lieriömäinen tai tyvestä hieman laajentunut, väriltään sinivihreä	Väriltään valkeahko, vahva aniksen tuoksu ja miellyttävä sienen maku

Syömättömiä ja myrkyllisiä puhujia

Tappavalla, myrkyllisellä talker-sienellä ei ole liian selkeitä, merkittäviä eroja syötävistä Clitocybe-lajikkeista, joten sinun tulee olla erittäin varovainen kerättäessä ja muista lukea myrkyllisten lajien kuvaus.

Mistä kerätä puhujia (video)

Puhujan tyyppi	Korkin kuvaus	Jalan ominaisuudet	Sienimassa
Gray tai C. nebularis	Puolipallomainen tai kupera muoto työntyneillä reunoilla, väriltään kellertävänruskea	Tiheä, mailan muotoinen tai tyvestä paksuuntunut, pinnalla on valkeahko pinnoite	Mehukas, hauras, tiheä, epämiellyttävä spesifinen haju, joka voimistuu kypsennyksen aikana
Vaalea tai C.metachroa	Tasakupera, painautunut tai suppilomainen, vaalea beige tai ruskehtava	Väriltään vaaleanruskea, lieriömäinen, levennetty ja karvainen tyvestä	Väriltään valkeahko tai harmahtava, ohut, mauton ja hajuton
Kupin muotoinen tai C. diatreta	Kupera tai kovera-kuorettunut muoto, jossa on painautunut keskusta ja alaspäin lasketut reunat, väri okranpunainen	Väriltään punertavanruskea, lieriömäinen, tyvestä kapeneva	Melko ohut, kellanruskea tai valkeahko väriltään, jossa on ilmentymätön sienen aromi
Vaalea tai C. candicans	Litteä-kupera tai tasainen litteä muoto, läpikuultavat reunat, väriltään valkeahko tai vaaleanpunainen	Sylinterimäinen, kapeneva pohja, vaaleanpunainen tai luonnonvalkoinen	Väriltään harmahtavanvalkoinen, vetistä tyyppiä, jolla on selvä epämiellyttävä haju ja katkera maku
punertava tai C. rivulosa	Kupera muoto rullareunoilla, väriltään puuterimainen valkoinen, jossa harmaita epätasaisia ​​täpliä pinnalla	Sylinterimäinen, kaventunut pohja, luonnonvalkoinen väriltään harmahtava	Melko elastinen, kuitumainen tyyppi, miellyttävä sienen tuoksu ja makeahko maku
Vahamainen tai C.phyllophila	Muodoltaan litteä-kupera tai litteä, rullareunat ja valkeahko tai harmahtava kermanvärinen pinta ja samankeskisiä tummempia alueita tai täpliä	Pituussuuntainen tai ontto, voi sisältää puuvillan kaltaista massaa	Vetinen tyyppi, punertava, ilman voimakasta sienen aromia ja makua

Jakelun ominaisuudet maassamme

Puhuvia sieniä sekä syötävistä että myrkyllisistä lajikkeista jaetaan melkein kaikkialle, mutta tunnistamisvaikeuden vuoksi "hiljaisen" metsästyksen ystävät keräävät tällaisia ​​sieniä erittäin harvoin.

Puhuja löytyy usein Primorskyn alueen metsäalueilta sekä Siperiassa ja Venäjän eurooppalaisessa osassa, alueilla, joilla on lauhkeat ilmasto-olosuhteet. Puhujan hedelmärungot voivat kasvaa joko yksittäin tai melko suurissa ryhmissä muodostaen massiivisia "noitapiirejä" sekametsissä, joissa klitotiili kantaa hedelmää kesäkuun viimeisestä kymmenestä päivästä lokakuun puoliväliin.

Jolla, toisin kuin sen vaarallisella kaksoiskappaleella, on valkoinen tai hieman kellertävä ja sitten harmahtava korkki, ilman vetisiä ympyröitä, sekä valkoisia ja sitten vaaleanpunaisia ​​​​levyjä ja vaaleanpunaista itiöjauhetta. Voit myös sekoittaa joitain govorushka-lajikkeita viuluun tai squeakiin ja valkoisiin maitosieniin.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Melkein kaikki syötävät puhujalajikkeet kuuluvat neljänteen luokkaan, siksi ne ovat maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien kannalta vähäarvoisia sieniä. Ennen ruoanlaittoa kerätyt Clitocybe-sienet on puhdistettava perusteellisesti metsäjätteistä ja maapartikkeleista ja pestävä useita kertoja juoksevan veden alla.

Kokeneet sienenpoimijat suosittelevat syötävien puhujien puhtaiden hedelmien pakollista kaksinkertaista keittämistä vedessä, johon on lisätty suolaa. Tämän keittämisen tuloksena on mahdollista saada hedelmäkappaleita, jotka ovat täysin valmiita jatkokäyttöön astioissa, joita voidaan käyttää keittojen, täytteiden, kylmien sieni-alkupalojen valmistukseen, haudutukseen ja paistamiseen. Nämä sienet voidaan säilöä myös peittauksella, niistä valmistetaan uskomattoman maukasta sienikaviaaria.

Vahapuhuja: myrkyllinen sieni (video)

On huomioitava, että myrkytysoireita voi esiintyä myös syötäessä syötäviä Clitocybe-lajikkeita, jos sienille on tehty virheellinen tai epätäydellinen esivalmistelu. Myös vakava allerginen reaktio ja myrkytys havaitaan, kun puhujista valmistettuja sieniruokia nautitaan samanaikaisesti minkä tahansa alkoholijuoman kanssa.

Edes kokeneet sienenpoimijat eivät aina pysty erottamaan syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia puhujasieniä. Nämä ovat riviperheen hattusieniä. Perheeseen kuuluu myös keholle vaarattomia sieniä - anis-, tuoksuvia, pikarimaisia ​​sieniä; sienet, jotka ovat suhteellisen syötäviä - savuinen puhuja, maitojalka; ja myrkyllinen.

Ne ovat kaikki samanlaisia, värissä ja hajussa on pieniä eroja. Lisäksi syötävien sienien haju ja maku eivät ole aina miellyttävät. Mutta sienenpoimijat keräävät niitä edelleen, ja usein esiintyy myrkytyspuheita sienillä. Jos ensiapua ei anneta ajoissa, kuolema on mahdollista.

Kuvaus puhujasienistä

Talkerit ovat pieniä hattuisia sieniä, joita tavataan useammin nurmikon paikoissa: niityillä, puistoissa ja metsien reunoilla. Korkit ovat halkaisijaltaan 2–6 cm, nuorilla sienillä ne ovat yleensä kuperia, vanhoissa ne kovertuvat. Sieni on lamellimainen, valkeat levyt tummuvat painettaessa. Jalka on lieriömäinen, alaspäin kapeneva, vain mailan muotoisessa puhujassa se on levennyt alhaalta.

Puhujia tavataan pohjoisella pallonpuoliskolla heinäkuusta marraskuuhun. Sieniperheeseen kuuluu yli 2500 sienilajia, ja talkers-suku on yksi sen yleisimmistä. Hunajasienet kuuluvat samaan perheeseen. Niittyhunajasieni on hyvin samanlainen kuin vahapuhuja, lisäksi se kasvaa usein sen vieressä. Niiden samankaltaisuudesta tulee usein myrkytyksen syy. Jopa yksi hunajasienikoriin jäänyt puhuja voi aiheuttaa myrkytyksen.

Myrkyllisiä puhujia

On vaikea määrittää, onko puhujasieni syötävä sieni vai ei, koska värissä ja hajussa on vain pieniä eroja. Lisäksi myrkyllisissä puhujissa esiintyy useammin jauhemaista, miellyttävää hajua: vahamaista ja valkoista. Väri muuttuu sienen kasvaessa. Nuoria puhujia on vaikeampi erottaa - he ovat kaikki harmahtavia tai valkoisia. Siksi aloittelevien sienenpoimijoiden ei pitäisi kerätä näitä sieniä, varsinkin kun syötävien puhujien maku, kuten sanotaan, ei ole kaikille.

Myrkyllisiä lajeja ovat vahapuhuja ja valkeapuhuja. Sieniä kerättäessä ne voidaan sekoittaa syötäviin talkeriin, niittysieniin ja hunajasieniin, jotka erottuvat punertavista lautasista ja itiöistä sekä korkissa olevien samankeskisten ympyröiden puuttumisesta, kuten talkers.

Myrkyllinen aine muskariini

Myrkylliset puhujat sisältävät kasvinmyrkkyä muskariinia, jota tuotetaan myös tunnetuissa kärpäsherneissä. Muskariini on asetyylikoliinin kaltainen aine. Kun se tulee kehoon, se vaikuttaa muskariini-M-reseptoreihin, mikä stimuloi niitä. Nämä reseptorit aktivoituvat normaalisti asetyylikoliinilla ja välittävät hermoimpulsseja aivoista sileisiin lihaksiin. Ja kehon sileät lihakset löytyvät monista sisäelimistä, esimerkiksi suolistosta, sydämestä ja rauhasista.

Puhuja on vahamainen ja valkeahko, aiheuttaen asetyylikoliinin vaikutuksen kaltaista myrkytystä, joka moninkertaistuu.

Myrkytys puhujan kanssa

Sienimyrkytys on melko yleistä. Ottaen huomioon, että puhuja voidaan sekoittaa syötäviin sieniin, on tarpeen tietää valkean ja vahamaisen puhujan myrkytyksen merkit ja oireet. Niillä myrkytys on hyvin samanlaista kuin kärpäshelteillä tapahtuva myrkytys. Mutta on näyttöä siitä, että pohjoisen kansat käyttävät kärpäsherkkuja tiettyihin rituaaleihin, ja ne tunnetaan hallusinogeeneinä. Toisin kuin kärpäsheltasienissä, kärpäsherneessä ei ole myrkyllistä muskatsonin hallusinaatioita aiheuttavaa ainetta, mutta se sisältää paljon enemmän muskariinia.

Myrkytyksen oireet

Vahamaista tai valkoista talkeria syödessä myrkytysoireet ilmaantuvat 15–30 minuutin sisällä tai harvemmin myöhemmin. Potilas valittaa:

Objektiivisesti voit huomata myrkytyksen oireet:

Yksi valkean, vahamaisen tai kärpäsen helttasienen myrkytyksen tärkeistä oireista on akomodaatiokouristukset tai kapea pupilli. Tämä aiheuttaa potilaalla näön heikkenemistä, niin sanottua väärää likinäköisyyttä.

On myös oireita hermoston vaurioista, mutta nämä eivät ole hallusinaatioita, vaan hämmennystä, potilas muuttuu riittämättömäksi, ei ymmärrä missä hän on. Usein esiintyy pelkoa tai aggressiivisuuden hyökkäyksiä, jotka voivat yhtäkkiä väistää euforiaa.

Muskariinin sivuvaikutuksia ovat vapina ja vilunväristykset. Mahdolliset virtsaamishäiriöt tiheän virtsaamisen muodossa. Kaikki nämä oireet liittyvät vaikutuksiin sileän lihaksen M-reseptoreihin.

Usein myrkytysoireet voivat hävitä itsestään, niiden vaikeusaste laskee 2-3 tuntia myrkytyksen jälkeen. Jos muskariinin määrä vereen on suuri, kuolema on mahdollista.

Kuolema johtuu hengitysvajauksesta. Tämä johtuu keuhkoputkien sileiden lihasten kouristuksesta ja keuhkoputkien lisääntyneestä erityksestä. Keuhkoputkien kouristukset ja lisääntynyt viskoosin liman tuotanto vaikeuttavat hengitystä. Voit kuulla hengityksen vinkumista ja hengityksen vinkumista keuhkoissasi. Potilaalla on vaikea hengenahdistus ja syanoottinen (sininen) iho.

Hengityksen heikkeneminen aiheuttaa hypoksiaa (veren hapen vähentyminen), sitten ilmaantuu hyperkapnia (hiilidioksidin lisääntyminen veressä). Jos apua ei anneta ajoissa, kuolema tapahtuu.

Ensiapu myrkytykseen

Puhujan myrkytyksen ensimmäisissä oireissa sinun on kutsuttava ambulanssi. Muskariinin vastalääke on atropiini. Jos mahdollista, annetaan atropiiniinjektio myrkytyksen kehittymisen estämiseksi. Jos tämä ei ole mahdollista, uhri on asetettava makuulle ennen ambulanssin saapumista.

Potilaalle ei saa antaa mitään antiemeettisiä lääkkeitä tai ripulilääkkeitä - keho on puhdistettava myrkystä. Myrkytyksen aikana oksentelua esiintyy spontaanisti, tämä on oire. Voit itsenäisesti provosoida oksentelua ärsyttämällä kielen juurta sormillasi, mutta sinun ei pitäisi juoda vettä tähän tarkoitukseen, koska se parantaa myrkyn imeytymistä. On parempi antaa potilaan ottaa aktiivihiiltä tai mitä tahansa muuta sorbenttia.

Jos potilas on menettänyt tajuntansa, sinun on asetettava hänet kyljelleen, jotta oksennus ei pääse hengitysteihin. Varmista kouristuksen aikana, että potilas ei osu huonekaluihin tai ympäröiviin esineisiin. Potilaalle ei tarvitse antaa vettä tai tehdä peräruisketta, sillä se voi tehostaa muskariinin imeytymistä vereen ja pahentaa potilaan tilaa.

Jos hengitys pysähtyy, suoritetaan elvytystoimenpiteitä -.

Myrkytyksen hoito

Potilas on vietävä sairaalaan, yleensä teho-osastolle. Matkalla sairaalaan potilaalle annetaan atropiinia (0,1 grammaa riittää). Atropiini on antikolinerginen salpaaja, joka lievittää M-reseptorien ärsytystä. Sitten ryhdytään toimenpiteisiin muskariinin poistamiseksi kehosta ja sydämen ja hengityksen tukemiseksi.

Muskariinin poistamiseksi tehdään mahahuuhtelu ja määrätään risiiniöljyä tai peräruiske. Jos potilaan tajunta on hämmentynyt, suoritetaan infuusiohoito, joka on lääkeliuosten suonensisäinen anto suurissa määrissä. Sitten määrätään Furosemidiä (alias Lasix), jotta ylimääräinen vesi erittyy virtsaan ja poistaa jäljellä olevan muskariinin verestä. Tätä hoitomenetelmää kutsutaan pakotetuksi diureesiksi.

Sydämen vajaatoiminnan yhteydessä määrätään kamferia ja kofeiinia, ja hengenahdistuksen tai hengitystilavuuden pienentyessä potilaalle annetaan happea hengittää. Vakavissa tapauksissa keuhkojen intubaatio voi olla tarpeen.

Komplikaatiot

Vaikea myrkytys voi tapahtua lapsilla tai jos se tapahtuu alkoholimyrkytyksen taustalla. Puhujan myrkytyksen komplikaatioita ovat:

• hengitysongelmia;
• sydämen toimintahäiriö, verenpaineen lasku;
• oksennus, joka lisää bronkospasmia ja voi tulevaisuudessa johtaa keuhkokuumeeseen.

Ennuste myrkytykseen vahamaisella tai vaalealla puhujalla, jos apua annetaan ajoissa, on suotuisa. Potilaan tila paranee nopeasti muskariinin poistamisen jälkeen verestä ja hänet voidaan kotiuttaa 2–3 päivän kuluessa.

Myrkytyksen ehkäisy myrkyllisellä puhujalla

Voit välttää tai vaikeuttaa myrkytyksen puhujan kanssa:

• et voi poimia sieniä, jotka ovat sinulle vieraita tai tuntemattomia;
• tarkista kerätyt sienet;
• älä osta kotitekoisia purkitettuja sieniä tuntemattomilta;
• Älä anna sieniä lapsille, varsinkin kun ne ovat heille melko raskasta ruokaa;
• Älä juo alkoholia sienten kanssa.

Myrkytys vahamaisella tai vaalealla talkerilla on paljon vakavampaa kuin kärpäshelteellä. Huolimatta siitä, että tällainen myrkytys johtaa harvoin kuolemaan, tällaisen taudin kehittymisen mahdollisuus on edelleen olemassa, joten ensimmäisissä oireissa sinun on kutsuttava ambulanssi.

Myrkyllisten sienien valtakunnan joukossa valkeahko puhuja erottuu muista. Tämä sieni naamioituu melko menestyksekkäästi muun tyyppisiksi puhujiksi, jotka ovat syötäviä ja joita käytetään ruokana suolatussa muodossa.

Samaan aikaan sellun sisältämä myrkky muskariini kylmällä suolalla ei yleensä tuhoudu, vaan päinvastoin saa aggressiivisempia muotoja ja tunkeutuu syötävien sienien rakenteisiin.

Kasvupaikat ovat samat kuin kasvukauden alueen. Siksi huolimattomasti kerättynä se päätyy usein huolimattomuudesta sienestäjän koriin. Kotona "vihollisen" erottaminen on vielä vaikeampaa.

Kentällä leikkauksen jälkeen sinun on katsottava vartta. Jos tämä on syötävä näyte, leikkauskohdassa vapautuu paksua maitomaista nestettä, väriltään maitomainen ja katkera maku. Kuivuessaan se muuttuu ruskeaksi tai harmaaksi. Valkoinen puhuja ei eritä maitomaista nestettä.

Kuvaus valkeasta puhujasta

Valkeahko puhujan kuvauksessa ei ole mitään merkittävää, mikä voisi välittömästi herättää henkilön huomion. Tämä on tavallinen helttasieni, jonka korkki käy läpi kasvun aikana kolme kehitysvaihetta. Aluksi se oli kapseli, jossa oli koverat reunat.

Sitten korkki avautuu ja ottaa lautasen muodon. Myöhemmässä iässä korkin reunat nousevat ylöspäin ja muodostavat suppilon. Laajennettaessa korkin halkaisija voi olla 4,5 cm.

Kannen ulkopinnalla on sileä rakenne, jossa on sylinterimäisiä ympyröitä. Väri voi vaihdella valkoisesta hieman harmaaseen. Sateisella säällä ja korkealla ilmankosteudella korkki peittyy limakalvolla, jolla on tarttuvia ominaisuuksia.

Kannen sisäpuolen muodostavat usein sijoitetut toisistaan ​​eroavat levyt. Levyjen muodostelmat ovat melko paksuja ja joustavia. Ne voivat olla valkoisia tai harmahtavan kerman sävyisiä. Mitä vanhempi sieni, sitä kyllästetympi on korkin sisälevyjen sävy.

Sienen varressa ei ole onteloa. Kaikki on täynnä massaa. Taukovaiheessa vapautuu tuoreen sahanpurun haju. Paksuus saavuttaa 4 mm, ja pituus ei ylitä 4 cm. Kypsyessään valkoisia itiöitä alkaa ilmestyä ellipsien muodossa.

Ennen kuin lähdet "sienien metsästykseen", suosittelemme, että katsot huolellisesti alla olevaa kuvaa valkeasta puhujasta kuvagalleriassamme.

Valkeahko puhujan kuolemanvaara

Valkoinen puhuja ei ole tämän lajin ainoa edustaja, joka on vaarallinen ihmiselämälle. On olemassa sukulaisia ​​lajeja - harmahtava ja vahamainen puhuja. Kaikki ne ovat vaarallisia ihmishengelle, jopa pieninä määrinä, jotka joutuvat ravintolissiin.

Näiden myrkyllisten sienien ensimmäiset edustajat ilmestyvät elokuun alussa. Lämpimällä säällä ja toistuvilla rankkasateilla valkeapuhuja voi alkaa kasvaa aktiivisesti heinäkuun puolivälissä.

Hedelmätyö jatkuu ensimmäiseen lumiseen asti.

Kasvupaikka - pellot, niityt, rotkojen ja kukkuloiden rinteet, metsän reunat. Kasvun aikana se voi muodostaa pesäkkeitä pyöreiden renkaiden muodossa. Niitä kutsutaan myös "noidan" piireiksi.