Monet eivät pidä lammasta sen erityisen hajun vuoksi. Vaikka juuri tämä liha on tuoksuva, mehukas, pehmeä ja erittäin maukas. Tietysti jos kypsennät oikein.

Lampaanliha. Ruoanlaiton hienouksia

• Jos kana on sinänsä hyvä eikä tarvitse erityisen mausteisia yrttejä, niin lammas paljastaa ainutlaatuisen makunsa tuoksuvien mausteiden ja mausteiden ansiosta.
• Mitä mausteita se tulee olemaan, emäntä päättää itse omien mieltymystensä perusteella. Mutta silti, sinun on otettava huomioon klassinen sarja mausteita, jotka sopivat parhaiten lampaan: tilli, valkosipuli, minttu, meirami, rosmariini, salvia, dzhusai, suolainen, timjami, laakerinlehti, basilika, timjami, oregano.
• Lammas tulee aina marinoida ennen paistamista. Lisäksi altistusaika marinadissa riippuu ruhon iästä: mitä vanhempi se on, sitä pidempään liha marinoituu. Joskus peittaus kestää 2-3 päivää, mutta useimmiten 8 tuntia riittää.
• Marinadin valmistukseen käytetään pöytäetikkaa, balsamiviinietikkaa, sitruunaa, viiniä (punainen ja valkoinen), erilaisia ​​mausteita ja mausteita, oliiviöljyä, luonnonjogurttia. Mittasuhteet luodaan maun mukaan.
• Ennen kuin marinoit jalassa, muista tehdä useita pistoja kummallekin puolelle, jotta marinadi tunkeutuu syvemmälle kudoksiin.
• Paistoaika riippuu uunin lämpötilasta. Mutta sinun on aina noudatettava sääntöä: ensin liha paistetaan korkeassa lämpötilassa, jotta pinnalle muodostuu paistettu kuori, joka "sulkee" mehun lihapalan sisällä. Sitten lämpötilaa lasketaan ja liha valmistetaan.
• Lammas on rasvaista lihaa. Ennen paistamista osa rasvasta poistetaan, koska juuri hän antaa lihalle sen erityisen hajun, joka hylkii monia. Mutta jos poistat kaiken rasvan, lihasta tulee laihaa ja kuivaa. Siksi, jos kinkku on laihaa, se on täytetty laardilla.
• Karitsan jalka (kinkku) valmistetaan sekä luullisesti että täysin ilman sitä syöjien makuun keskittyen.
• Karitsan koipien optimaalinen paino leivontaan on 2-2,5 kg luu mukaan lukien.
• Kinkku paistetaan auki, hihassa, foliossa. Mutta joka tapauksessa karitsan jalka tulee peittää kultaisella kuorella. Tätä varten se vapautetaan kypsennyksen lopussa kuoresta (foliosta tai hihasta) ja saatetaan valmiiksi.

Rosmariinilla paistettu lampaan koipi

Ainekset:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• rosmariini - 2 oksaa;
• oliiviöljy - 50 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sitruunan kuori.

Keittomenetelmä

• Karitsan jalka käsitellään poistamalla jänteet ja ylimääräinen rasva, pestään.
• Kypsytetty valitussa marinadissa.
• Kuivaa talouspaperilla.
• He tekevät pistoja jalkaan, joihin ne kiinnittävät rosmariinia paloiksi leikattuina.
• Sekoita öljy hienonnetun valkosipulin ja kuoren kanssa. Hiero seos jalkaan.
• Laita se öljyllä voideltuun muottiin ja laita 220 asteeseen kuumennettuun uuniin.
• 30 minuutin kuluttua lämpötila lasketaan 170 °C:seen ja paistamista jatketaan vielä 1,5-2 tuntia, riippuen jalan koosta ja ruhon iästä.
• Anna lihan olla uunissa 15 minuuttia, ota se sitten pois ja leikkaa paloiksi.

Mausteinen lampaan jalka

Ainekset:

• karitsan jalka - 1,2 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• rosmariini - 1/2 tl;
• pippurit - 7-8 kpl;
• oliiviöljy - 150 g;
• katkera sinappi - 1 tl;
• sitruunamehu - 20 g;
• timjami - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittomenetelmä

• Karitsan jalka pestään ja kuivataan pyyhkeellä.
• Kaikki mausteet murskataan sekoittimessa ja sekoitetaan öljyn kanssa.
• Liha kaadetaan seoksella, puristetaan alas ja jätetään 8 tunniksi marinoitumaan.
• Jalka kuivataan hieman ja asetetaan uunipellille, joka lähetetään uuniin, lämmitetään 220 ° C:seen.
• Puolen tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 180 ° C:seen ja jalkaa kypsennetään vielä 1 tunti 15 minuuttia kaatamalla ajoittain marinadi.
• Valmis astia peitetään foliolla ja jätetään 10 minuutiksi.

Hihassa paistettu lampaan jalka

Ainekset:

• karitsan jalka - 2 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sinappi jyvillä - 1 rkl. l.;
• viinietikka - 1 rkl. l.;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmistettu lampaan jalka pestään ja kuivataan talouspaperilla.
• Sekoita marinaadia varten kaikki mausteet.
• Jalkoihin tehdään syvät pistot ja hierotaan marinadilla.
• Aseta jalka hihaan ja solmi. Marinoi 6-8 tuntia.
• Hihassa oleva jalka asetetaan leivinpellille ja lähetetään uuniin, joka on kuumennettu 220 ° C:seen, puoli tuntia.
• Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista jalkaa vielä tunnin ajan.
• Ota pelti uunista, leikkaa hiha pituussuunnassa. Jatka paistamista tässä muodossa vielä puoli tuntia, kunnes kultainen kuori ilmestyy.
• Anna kinkun levätä 15 minuuttia ja tarjoile.

Korppujauhoissa paistettu lampaan koipi

Ainekset:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• jauhetut valkoiset keksejä - 1 kuppi (250 ml);
• oliiviöljy - 200 ml;
• hienonnettu persilja - 3 rkl. l.;
• hienonnettu tilli - 3 rkl. l.;
• valkoviini - 50 g;
• curry - 1 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Marinadi valmistetaan viinistä, öljystä (50 g), murskatusta valkosipulista, currysta ja suolasta.
• Jalka laitetaan pussiin, voidellaan marinadilla ja laitetaan jääkaappiin päiväksi.
• He ottavat pois jalan ja kaadavat öljyä sen päälle.
• Keksit sekoitetaan tillin ja persiljan kanssa ja pyörittele niissä reilusti jalkaa.
• Aseta jalka uunipellille ja lähetä se uuniin, joka on lämmitetty 220 ° C:seen. Puolen tunnin kuluttua lämpötila lasketaan 180 °C:seen ja lihaa paistetaan vielä 1,5-2 tuntia.
• Anna kinkun levätä 20 minuuttia ja tarjoile.

Perunoiden kanssa paistettu karitsan jalka

Ainekset:

• karitsan jalka - 1,5 kg;
• rosmariini - 3 oksaa;
• nuoret perunat - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• punaviini - 50 ml;
• oliiviöljy - 50 mg;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Valmistettu jalka kuivataan, iholle tehdään useita syviä viiltoja.
• Liha täytetään valkosipulin paloilla, hierotaan suolalla, pippurilla ja voidellaan öljyllä.
• Voitele uunipelti öljyllä, laita rosmariinia. Jalka laitetaan ruohon päälle.
• Lammasta paistetaan 220 °C:ssa 30 minuuttia, jatkuvasti käännellen ja kaatamalla lihamehua ja viiniä.
• Levitä koko peruna koivulle, suola, pippuri ja paista vielä 15 minuuttia.
• Lämpötila lasketaan 180 °C:een ja perunoiden jalkaa paistetaan, kunnes liha on valmis (noin 1,5 tuntia), unohtamatta kaataa vapautunut mehu päälle.

Uskotaan, että hyödyllisin marinadi saadaan, jos se valmistetaan lisäämällä neilikkaa, punaista ja mustaa paprikaa, inkivääriä ja sipulia.

Voit lisätä marinaadiin sitruunaa, valkosipulia ja yrttejä, jotka parantavat sen makua.

Tutkijat ovat osoittaneet, että marinaadit estävät verihyytymien muodostumisen ja estävät myös liikalihavuuden.

Paistettu lampaan jalka - ruokalaji kaikkiin tilanteisiin. Kokonsa ansiosta tällaisen astian avulla voit ruokkia vieraita tai unohtaa ruoanlaiton koko perheelle noin 4 päiväksi. Kinkun paahtamisen kauneus on prosessin yksinkertaisuus, ja tulos täyttää kaikki odotukset! Se ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllistä.

Kuinka valmistaa lampaan koipi uunissa

Lihaista kinkkua voi täydentää vihanneksilla, mausteilla ja erilaisilla yrteillä. Joka tapauksessa liha on mehukasta ja maukasta. Ennen kuin paistat lampaan jalkaa uunissa, sinun on selvitettävä valinta. On parempi ostaa lampaan takaosa. Tällä ruholla ei ole epämiellyttävää hajua eikä se ole kovin rasvainen. Jos huomaat keltaista rasvaa karitsan jalassa, on parempi kieltäytyä tästä palasta: riippumatta siitä, kuinka marinoit, sillä on erityinen tuoksu.

Kuinka paljon leipoa

Tällaista paistettua jalkaa tulisi keittää pidempään verrattuna yksinkertaiseen sianlihaan. Jalkojen koolla on suuri rooli. Aika on laskettava tämän periaatteen mukaisesti: jokaista painokiloa kohti tunnin ajan. Jotta et kärsisi siitä, kuinka paljon lammasta kypsennetään uunissa, kannattaa ostaa kulinaarinen lämpömittari. Asennettuaan sen ruhon leveimpään kohtaan, emäntä saa nähdä 65 C sisälämpötilan. Tämä osoittaa varren täydellisen valmiuden. Uunin sammuttamisen jälkeen lampaan jalkaa tulee vielä infusoida 20 minuuttia.

Kuinka suolakurkkua

Peittausmenetelmä riippuu lampaan kinkun laadusta. Jos ostettiin hyvää lihaa, riittää suolaa, pippuria ja aromaattisia mausteita oliiviöljyllä. Paistamiseen on parempi valita osa nuoresta karitsasta. Jos eläin on alle 18 kuukauden ikäinen, kuidut säilyttävät suuren määrän nukleiinihappoa, ei ole ominaista spesifistä hajua.

Sopii myös valkosipulin, sipulin, punaisen paprikan ja tomaattien peittaukseen. Sellaiset valkoihoiset mausteet, kuten suneli-humala, korianteri, kumina, kyllästävät varren erityisellä aromilla. Monilla ihmisillä on vaikeuksia marinoida lampaan jalkaa leivontaa varten, jos liha on sitkeää. Ammattilaiset suosittelevat käyttämään kiiviä tässä tapauksessa. Jalka hierotaan hedelmäsoseella ja marinoidaan tunnin tai kaksi. Kaikki kovuus katoaa. Lisäksi voit keittää varren ja aloittaa sitten pääruoan uunin avulla.

Resepti uuniin lampaankoivaa

Varren kypsentämiseen uunissa on monia vaihtoehtoja. Tämä ruokalaji näyttää erittäin kauniilta ja juhlavalta, kuten kuvassa. Paistettu varsi sopii sekä heti lisukkeen kanssa että ilman sitä. Tätä varten perunat tai jyvät, pavut sopivat. Monet ihmiset haluavat kokata hihalla, mikä tekee uunikaritsan reseptistä entistäkin helpompi seurata. Tässä tapauksessa astia ei koskaan pala, säilyttää arominsa, mehunsa ja mehukkuutensa.

foliossa

Esitettyä reseptiä käytetään usein erityiseen tilaisuuteen. Ruokalaji ei ole alueemme perinteinen ruoka, joten se valmistetaan iloisesti juhannusta varten. Karitsan koivun paahtaminen foliouunissa on erittäin helppoa, jos sinulla on kotona hyvä selkäliha ja mausteet. Ohuen metallikääreen ansiosta aromit ja mehukkuus eivät haihdu ulospäin. Lisäksi näkymä tällaisesta ruoasta on hämmästyttävä!

Ainekset:

• karitsan jalka - 2,5 kg;
• luumut - 200 g;
• porkkana - 1 kpl;
• valkoinen sipuli - 2 kpl;
• persilja - 1 nippu;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• sitruuna - 1 kpl;
• oliiviöljy - 4 rkl. l.;
• mausteet.

Keittomenetelmä

1. Pese kinkku ilman ylimääräistä rasvaa.
2. Käytä marinadissa erilaisia ​​mausteita: herneitä, persiljaa, Provencen yrttejä ja basilikaa. Lisää kuiviin seoksiin persilja, hienonnettu valkosipuli. Kaada saatu massa oliiviöljyllä, tuoreella sitruunamehulla, sekoita hyvin.
3. Hiero jalka huolellisesti marinadilla. Kääri folioon 12 tunniksi.
4. Ennen paistamista leikkaa jalkaan syvät leikkaukset, aseta ne luumut, yrtit.
5. Hiero jalkaa perusteellisesti sinappilla ja suolalla, laita porkkana- ja sipulipalat ympärille.
6. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja lähetä jalka folioon käärittynä sisälle.
7. Tunnin kuluttua laske lämpötila 180 C:een, avaa folio.
8. Kypsennä toiset 60 minuuttia ja harsi karitsaa säännöllisesti omalla mehullaan.
9. 2 tunnin kuluttua anna paistetun astian hautua folioon käärittynä vielä 20 minuuttia.

Perunan kanssa

Paistettu lampaan lapa on herkullista ja ravitsevaa. Lampaanliha sisältää suuren määrän proteiinia, kuten kolesteroliakin, se on minimissä. Yhdessä perunoiden kanssa siitä tulee erittäin tyydyttävää. Kotiäidit arvostavat ruoanlaittoprosessin yksinkertaisuutta ja helppoutta. Tämä vaihtoehto ei vie paljon aikaa, ja koska karitsa perunoiden kanssa uunissa hihassa osoittautuu vaikuttaviksi tilavuuksiksi, voit syödä paistettua ruokaa useita päiviä.

Ainekset:

• karitsan jalka - 1 kg;
• perunat - 2 kg;
• lavrushka - 2 lehteä;
• valkoinen sipuli - 2 päätä;
• oregano - 2 ripaus;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
• mausteseos.

Keittomenetelmä

1. Pese lampaan koipi, kuivaa talouspaperilla. Halutessasi voit jauhaa täyteen paistiksi tai jättää kokonaiseksi.
2. Suolaa kinkku, lisää mausteet. Anna marinoitua 40 minuuttia
3. Kuori sipuli, leikkaa suuriksi paloiksi.
4. Pese perunat, leikkaa enintään 1 cm:n ohuiksi paloiksi.
5. Sekoita kasvikset keskenään, lisää suolaa ja pippuria.
6. Voitele uunipelti öljyllä, laita perunat ja sipulit päälle, kinkku päälle. Ripottele päälle kaikki oregano ja muut mausteet.
7. Kuumenna uuni 220 asteeseen, laita astia 45 minuutiksi.
8. Kaada ajoittain paistetun kinkun päälle pannulle kertynyt liemi. Jos se ei riitä, lisää puoli lasillista kuivaa viiniä.
9. Kun vaadittu aika on kulunut, anna astian jäähtyä 5 minuuttia ja tarjoile.

oluessa

Polyeteeniholkki on universaali keksintö, joka tulee emännän apuun missä tahansa tilanteessa, vaikka hän ei osaisi leipoa lampaan jalkaa uunissa. Tämä ruoanlaittotekniikka vaatii vain vähän vaivaa. Kaikki, riippumatta siitä, mitä ruho on täytetty, välittää sen aromin. Hihalla paistettu lammas ei vaadi aikaa. Aseta vain haluamasi lämpötila ja unohda ruokalaji. 3 tunnin kuluttua saat mehukkaan ja juhlavan annoksen. Tämän reseptin mukaan oluessa paistettu lampaankoipa tulee hämmästyttäväksi. Jos koko kappaletta ei ole, voit tehdä tämän periaatteen mukaisesti rystyksen.

Ainekset:

• lampaan kinkku - 1,5 kg;
• valkoinen sipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• basilika - pieni nippu;
• lavrushka - 2 lehteä;
• mustapippuri - 1 tl;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• viinietikka - 1 tl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• olut - 1 lasi.
• suolaa tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese ja kuivaa kinkku talouspaperilla.
2. Leikkaa varreen matalia leikkauksia, täytä valkosipulilla ja laakerinlehdillä, ripottele reilusti suolaa ja pippuria.
3. Lisää oliiviöljyyn puoli lasillista olutta, yrttejä, etikkaa, kuumaa pippuria ja hiero jalkaa. Anna vaikuttaa 2 tuntia.
4. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita ne hihaan.
5. Jalka asetetaan sipulityynylle, kaadetaan oluella.
6. Lähetä kinkku 200 C:een esilämmitettyyn uuniin 3 tunniksi.
7. 30 minuuttia ennen valmistautumista avaa holkki ja laske lämpö 180 C:een. Kastele vartta ajoittain olutkulholla.

Vihannesten kanssa

Karitsan koipi sopii hyvin kasvisten lisukkeen kanssa. Perunat, tomaatit ja porkkanat eivät ainoastaan ​​auta paljastamaan paremmin liharuhon makua, vaan myös lisäävät makua ja tekevät paistoruoasta entistä herkullisempaa. Jos pidät lampaan koivesta vihannesten kanssa uunissa, mutta et osaa valmistaa ruokaa itse, seuraa esitettyä reseptiä. Tätä vaihtoehtoa varten sekä koko osa että osat sopivat.

Ainekset:

• lampaan kinkku - 500 g;
• perunat - 200 g;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• auringonkukkaöljy - 3 ruokalusikallista;
• mausteet, suola maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese lammas, poista ylimääräinen rasva. Käytä marinadissa mausteita, suolaa ja auringonkukkaöljyä. Hiero reilusti lihapalalle. Anna marinoitua tunnin ajan.
2. Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi, laita syvän uunikulhon pohjalle.
3. Kinkku asetetaan vihannesten päälle, lisätään puoli lasillista vettä.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen, aseta kulho paikalleen. Keitä 1,5 tuntia kannen ollessa kiinni.
5. Kun asetettu aika on kulunut, poista kansi ja jätä astia uuniin, jolloin muodostuu kultainen kuori.

kvittenien kanssa

Jos pidät epätavallisista kulinaarisista improvisaatioista, kokeile yhdistää makea-hapan kvitteni rasvaiseen aromaattiseen lihaan. Tällaisella leivotulla ruoalla voit helposti yllättää vieraat gastronomisilla kyvyilläsi. Epätavallinen hedelmä, vaikka sillä on oma makeus, ei tapa lihan upeaa makua, vaan korostaa sitä. Hedelmät sisältävät suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Vain 2 tuntia aikaa, ja pöytään ilmestyy kvittenien kanssa paistettu mehukas lampaankoipi.

Ainekset:

• karitsan jalka - 1,5 kg;
• kvitteni - 0,3 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkoinen sipuli - 2 kpl;
• lavrushka - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• kardemumma - 6 kpl;
• paprikoiden seos;
• suola.

Keittomenetelmä

1. Kuori sipuli, leikkaa suuriksi paloiksi.
2. Pese porkkanat, leikkaa suuriksi neliöiksi.
3. Kvitteni on valittava kypsä, puhtaan ja sileän keltainen kuori. Pese hedelmät, leikkaa viipaleiksi. Älä poista kuorta, muuten kvitteni muuttuu puuroksi kypsennyksen aikana.
4. Vuoraa lasinen uunivuoka foliolla.
5. Laita sipuli, porkkana, laakerinlehti, lisää mausteet. Jos haluat lihan olevan tuoksuvampaa, on parempi kuoria kardemumma. Aseta kinkku kasvistyynylle.
6. Ripottele lammasta reilusti kvitteniä päälle, lisää 2 dl vettä kokonaismassaan.
7. Kypsennä suljetun kannen alla 2 tuntia 180 C:n lämpötilassa.

sinappissa

Yksinkertainen resepti miellyttää sekä kokeneita että aloittelevia kokkeja. Aromaattinen sinappi antaa lampaan paljastaa paremmin potentiaalinsa ja tyydyttää vaativimmankin gourmetin. Jos et osaa valmistaa selkää, muista tämä resepti. Uunissa paistettu karitsan koipi sinappissa on juhlaruoka, joka on helppo valmistaa joka päivä.

Ainekset:

• karitsan jalka - 1,5 kg;
• Dijon-sinappi - 2 rkl. l.;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• pippuriseos, suola.

Keittomenetelmä

1. Pese jalka, leikkaa pois rasvan ja jänteiden jäänteet. Hiero reilusti suolalla ja pippurilla.
2. Lihan marinointia varten sinun on sekoitettava sinappi ja öljy. Päällystä kinkku perusteellisesti tuloksena olevalla massalla, jätä tunti tai kaksi.
3. Hihassa oleva jalka työnnetään 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. 1,5, 2,5 tuntia riittää, mutta jos varren paino on suurempi, aikaa on lisättävä.
4. Kun vaadittu aika on kulunut, otamme kinkun pois, erottelemme luut (tämä on helppoa) ja tarjoilemme.

Täytetyt lampaankoipat

Jos et tiedä kuinka valmistaa herkullinen ruokalaji lomalle, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Uunissa paistettu täytetty lampaankoipa on tyylikäs ruokalaji juhlaan. Ruokalaji on erinomainen valinta niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa uunissa. Suurten määrien ansiosta koko perhe voi syödä useita päiviä. Täytteeksi sopivat erilaiset sienet tai jopa niiden seokset. Makua varten voit käyttää kuminaa, rosmariinia ja muita mausteita. Mausteet vain korostavat erityisen lihalajin makua.

Ainekset:

• karitsan jalka - 1,5 kg;
• sienet - 400 g;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.
• sekoitus paprikaa, kuminaa, suolaa tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese sienet juoksevan veden alla, liota kulhossa.
2. Puhdista lammasta ylimääräisestä rasvasta, poista luut pienillä viilloilla.
3. Sekoita oliiviöljy mausteiden ja suolan kanssa, hiero liha ja jätä tunti.
4. Kaada hienonnetut sienet kuumennetulle pannulle. Hauduta noin 20 minuuttia.
5. Laita valmiit sienet lihaan paloiksi.
6. Kelaa leikkaukset takaisin langalla tai sulje vartaalla.
7. Nosta jalka voideltuun uunipellille ja paista 200 asteessa 80 minuuttia.

rosmariinin kanssa

Jos lammas ei ole alueellemme tyypillinen ruokalaji, niin Ranskassa sitä kypsennetään hyvin usein. Rosmariinia ja valkosipulia käytetään pääasiassa lisäaineina. Nämä mausteet lisäävät ruokaan erityistä makua. Lampaankoipe rosmariinilla on erittäin helppo valmistaa, siitä tulee mehukas ja pehmeä. Hänen salaisuutensa piilee erityisessä peittausreseptissä ja lämpötilajärjestelmässä, jonka ansiosta liha voi säilyttää kaikki vitamiinit, vaikka se ei pysy raakana.

Ainekset:

• nuori lammas - 1,5 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• rosmariini - 5 oksaa;
• punaviini - 150 g;
• voita - 200 g;
• suolaa ja mausteita tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese liha, jätä huoneenlämpöön.
2. Sulata voi ja kaada se kulhoon. Lisää massaan hienonnettu tai puristettu valkosipuli, rosmariinin lehdet, suola ja muut mausteet. Sekoita marinadi haarukalla.
3. Leikkaa jäähtynyt lammas useita kertoja syvälle niin, että reikien syvyys mahdollistaa sormen työntämisen sisälle.
4. Hiero karitsan jalka reilusti marinadilla kiinnittäen erityistä huomiota leikkauksiin.
5. Laita varsi voideltuun uunipellille, peitä foliolla. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.
6. Kun aika on kulunut, sinun on poistettava folio ja jätettävä lampaan jalka uuniin vielä 50 minuutiksi.
7. Kastikkeen valmistamiseksi lämmitä viini hyvin, lisää voita ja ruokalusikallinen jauhoja. Sekoita tasaiseksi.
8. Valuta liha kastikkeella ennen paahdetun lampaankoivan tarjoilua.

Testissä

Taikinan astiat ovat erityisen mehukkaita, koska kaikki neste jää sisään. Ruokahaluinen kuori antaa ruoalle paitsi houkuttelevamman ulkonäön, myös lisää kylläisyyttä. Uunissa paistettu karitsan koipi taikinassa sopii niin juhlapöydän pääruoaksi kuin jokaiseen päivään. Keittääksesi sen, sinun on muistettava pari yksinkertaista salaisuutta, jotka on kuvattu tässä reseptissä.

Ainekset:

• karitsan jalka - 1 kg;
• lehtitaikina - 200 g;
• tomaatit - 2 kpl;
• kaprikset - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 10 hammasta;
• sardellit - 4 kpl;
• oliivit - 100 g;
• munat - 1 kpl;
• korianteri - pieni nippu;
• pippuriseosta, suolaa tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese lampaan selkä ilman ylimääräistä rasvaa ja jänteitä.
2. Poista luu varovasti, jotta se myöhemmin muuttuu rullaksi.
3. Kuori valkosipuli, hienonna tai käytä valkosipulipuristinta.
4. Tee jalkaan useita syviä viiltoja, aseta hampaat niihin.
5. Taita liha niin, että saat rullan, kiinnitä langalla.
6. Sivele varsi reilusti suolalla ja paprikasekoituksella, voitele öljyllä.
7. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
8. Laita liha uuniin, lorauta oliiviöljyllä, laita kuminaa. Anna kypsyä 50 minuuttia.
9. Topenadin valmistamiseksi pilko vihreät, oliivit, kaprikset, tomaatit. Lisää tuloksena olevaan massaan oliiviöljy, anjovis ja pari valkosipulinkynttä. Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi vaahdoksi.
10. Ota rystys uunista, jäähdytä, voitele runsaalla topenadilla.
11. Kauli lehtitaikina, kääri siihen lammas, peitä "kääre" raa'alla munalla.
12. Kuumenna uuni 180 asteeseen, laita astia 45 minuutiksi.
13. Tarjoa paistettu lammas taikinan kanssa annoksina.

Marinadi lampaalle uunissa

Avain herkulliseen ruokaan on hyvä liha, mutta älä unohda marinadin merkitystä. Hän pystyy muuntamaan ruokalajin, paljastamaan sen parhaalta puolelta. Erityinen kastike ei vain lisää makua, vaan auttaa myös pehmentämään sitkeää lihaa, tappamaan omituisen hajun, jos et onnistunut saamaan nuorta karitsaa. Yksinkertainen oliiviöljyyn ja mausteisiin perustuva marinadi lampaan koivulle uunissa on edullinen, mutta tekee leivotusta ruoasta erittäin maukkaan.

Ainekset:

• oliiviöljy - 4 rkl. l.;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• rosmariini - 5 oksaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• mausteet, suola.

Keittomenetelmä

1. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi oliiviöljyyn ja sinappiin.
2. Kaada mausteet, suola tuloksena olevaan massaan.
3. Sekoita kaikki tasaiseksi, voitele liha.

Video

Vaihe 1: Valmistele jalka.

Tätä ruokaa varten tarvitset nuoren karitsan jalan ja huuhtele se aluksi juoksevan veden alla, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja aseta leikkuulaudalle.
Varustaudu terävällä veitsellä ja poista häntäluu, jota voit tarkkailla jalan yläosassa.
Seuraava leikkaus lantion luut, niitä ei ole kovin paljon, mutta leikkaamisen aikana lihan pintaan saattaa jäädä sirpaleita, jotka on myös poistettava. Käsittele tätä jalan osaa hitaasti tekemällä viiltoja - lovia aivan luun pohjan lähellä, jotta et menetä arvokkaita lihapaloja.
Nyt sinulla on edessäsi melko vaikea työ, tee pieni viilto pientä luuta pitkin ja leikkaa se varovasti joka puolelta, leikkaa liha pois siitä. Näet 2 luuta, jotka on yhdistetty rustolla, pienet ja suuret. Leikkaa ruston reunat ja poista pieni luu.
Nyt sinun pitäisi pystyä näkemään suuren luun rustomainen paksuus, jonka ympärillä on melko herkullisia, mutta tarpeettomia lihan paloja. Jotta jalka näyttää esteettisemmältä paistamisen aikana, leikkaa nämä palat rustokupin pohjan alta luuhun. Poista myös rasvainen tasku, se sisältää liikaa rautaa, jota ihmisen mahalaukun on erittäin vaikea sulattaa. Lihanlisäkkeet sopivat minkä tahansa muun yhtä maukkaan ruoan valmistukseen, esimerkiksi lammaspatapavun kanssa, ja rasvaa voidaan käyttää pieninä määrinä pilafin keittämiseen.
Irrota yläosa karkea ihokerros. Tee tämä varovasti, jotta jalan pinnalle jää pieni kerros rasvaa, se suojaa jalkaa kuivumiselta paistamisen aikana ja antaa astialle kauniin, punertavan kuoren. Nyt sinulla on täydellisesti käsitelty jalka isossa luussa, paistamisen aikana liha kutistuu ja luu paljastuu, joten jatka kuten haluat, jos sinulle sopii, voit keittää lampaan leivontaan, mutta minun tapauksessani minä vain leikkaa se keittiön kirvellä.

Vaihe 2: Valmistele rosmariini ja valkosipuli.

Jotta karitsan jalka tuoksuisi, tarvitset hyvin yksinkertaisia ​​ainesosia. Pääasia on, että sekoitat kaksi melko vahvaa ainesosaa, tuoretta mausteista rosmariinia ja suolaisen vahvan aromaattisen valkosipulin. Kuori valkosipulin pää. Huuhtele rosmariinin oksat juoksevan veden alla ja ravista pesualtaan päällä ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Poista sen jälkeen lehdet oksista, aseta valkosipuli leikkuulaudalle ja leikkaa jokainen kynsi pituussuunnassa enintään 5 millimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Jätä ainekset leikkuulaudalle ja esilämmitä uuni jopa 200 celsiusastetta tai jopa 400 astetta Fahrenheita.

Vaihe 3: Valmistele jalka leivontaa varten.

Tee nyt ohuella, terävällä ja pitkällä veitsellä viiltoja lampaan jalan pintaan kulmassa lihaan. Rakojen tulee olla syviä, mutta ei suuria, jotta niihin pääsevät vain yrtit ja mausteet. Älä ole innokas, äläkä tee seulaa jalasta, 5-6 viiltoa yhdestä tynnyristä, toisesta, kolmannesta.
Kun olet täytetty halkeamiin rosmariinilla ja valkosipulilla, varmista, että täyte on riittävän syvä eikä ulotu lihan ulkopuolelle, jotta nämä ainekset eivät pala paistamisen aikana.
Laita valmis jalka lasilliseen lämmönkestävään uunivuokaan tai voit tehdä sen heti täytön aikana, kumpi sinulle sopii. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Jotta lammas näyttää erittäin kauniilta, rapealla kuorella, ripottele jalkaan ruskeaa sokeria ja levitä se karitsan pinnalle ohuena kerroksena. Kuivatut yrtit eivät tietenkään ole vaihtoehto karitsalle, mutta halutessasi voit ripotella jalkaan punaista jauhettua pippuria, tuoksuvaa jauhettua pippuria ja paprikaa. Nämä 3 maustetta lisäävät väriä ja makua valmiiseen ruokaan, mutta eivät aromia.

Vaihe 4: Paista lampaan koipi uunissa.

Kaada muottiin jalan kanssa 200 millilitraa puhdasta tislattua vettä. Varmista, että uuni on esilämmitetty haluamaasi lämpötilaan ja laita muotti siihen. Paista jalkaa 30 minuuttia. Tämän ajan kuluttua alenna uunin lämpötilaa 160 celsiusastetta. Avaa uunin luukku ja kaada siivilä siivilän päälle mehua, jota se valui ulos ensimmäisen 30 minuutin aikana. Sulje uuni ja paista jalkaa vielä 15-20 minuuttia. Ilmeisesti lampaan koipien kypsennysaika vaihtelee sen painon mukaan, jalkani oli paahdettua 1 tunti 15 minuuttia. Mutta tietääksesi tarkalleen, milloin liha saavuttaa täyden valmiin, aseista itsesi kokin lämpömittarilla ja 15-20 minuuttia Mittaa paahtamisen jälkeen lihan lämpötila.
Työnnä lämpömittarin terävä pää jalan paksuimpaan kohtaan, mutta älä liian lähelle luuta. Ihanteellinen lämpötila on 160 astetta, mutta tällä kertaa halusin tehdä lihasta mehukkaamman ja siksi nostin sen vain 145 asteeseen. Voit kokata oman harkintasi mukaan, olen antanut vinkeissä alla olevan astetaulukon. Tarkista lämpötilasi 5-7 minuutin välein jälkeen 45-50 minuuttia paistaminen. Kun lammas on saavuttanut haluamasi koostumuksen ja värin, poista vuoka uunista keittiöpyyhkeellä. Käytä keittiöpihtejä siirtääksesi lammas suurelle litteälle astialle ja anna mestariteoksen levätä. 15-20 minuuttia. Koristele sitten jalka mielesi mukaan esimerkiksi rosmariinin oksilla tai millä tahansa koristeella ja tarjoile.

Vaihe 5: Tarjoa uunissa paistettu lampaan koipi.

Uunissa paistettu lampaankoipa kuumana tarjoiltuna, voit koristella ruuan mielesi mukaan. Lammas on melko rasvaista lihaa, joten uunivihannekset, keitetty riisi tai perunamuusi sopivat siihen ihanteellisesti lisukkeena. Tämän ruoan kanssa voit myös tarjoilla tuoreita kasvissalaatteja tai marinoituja paloja ja mikä tärkeintä, lisää leipää tai pitaleipää. Tätä namia on parempi maistella punaisten makeiden tai puolimakeiden viinien kanssa, ja lapsille suositaan tuoreita, vain puristettuja hedelmämehuja, jotka edistävät laadukasta ruoansulatusta. Valmista rakkaudella ja nauti herkullisesta ruoasta! Hyvää ruokahalua!

- - Ennakkoluulo, että lammas "haisee", on perusteeton, mutta sillä on tietysti melko spesifinen haju. Mutta jos se todella häiritsee, voit liottaa lihaa kylmässä juoksevassa vedessä 12 tuntia, joka tunti, vaihtamalla nesteen tuoreeseen annokseen kylmää vettä.

- - Karitsan makua jalostavia yrttejä ovat rosmariini, minttu, oregano, timjami, basilika. Kuivatut yrtit eivät anna ruoallesi haluamaasi makua, joten käytä niitä haluamallasi tavalla tai jätä ne kokonaan pois. Jalan voi täyttää myös suolaisella, se antaa valkosipulin tuoksua, tulista tuoretta punapippuria, sitruunan kuorta, kuivattuja hedelmiä, kuten karpaloita, kirsikoita, aprikooseja.

- - Haluttaessa sokeri voidaan korvata hunajalla tai tavallisella valkoisella sokerilla.

- - Lihan valmiuslämpötila ja väri Fahrenheitina: 120 - 125 astetta - keskiosa kirkkaan punainen, pinta vaaleanpunainen; 130 - 135 astetta - vaaleanpunainen keskusta, vaaleanruskea pinta; 140 - 145 astetta - keskus on vaaleanpunainen; ruskea pinta; 150 - 155 astetta - vaaleanruskea keskusta, ruskea pinta. Ja paras tulos on 160 astetta - keskusta on ruskea, pinta tummanruskea. Korkeampi lämpötila tarkoittaa, että jalka on sisältä kuiva ja ulkopuolelta palanut.

on perinteinen ruokalaji idässä, mutta tämä mehukas ja aromikas ruokalaji on suosittu myös monissa muissa maailman maissa. Kaikki eivät rakasta pehmeää karitsaa sen erityisen hajun takia, mutta tässä kaikki riippuu asianmukaisesta valmistelusta.

Lampaanlihaa arvostetaan sen hyödyllisten ominaisuuksien ja maun vuoksi, se ei sisällä kolesterolia ja muita haitallisia aineita. Karitsa, toisin kuin lehmät ja siat, ei syö kaikkea.

Siksi eläimen liha on uskomattoman mureaa ja mehukasta, ja sillä on myös laatu.

Lampaanlihan kypsennysvaihtoehtoja on monia keittoista sämpyliin, kotleteihin ja paistiin asti. Mutta foliossa paistettu lampaan koipi on erityisen herkullinen.

Maukkaan ja tuoksuvan ruoan valmistuksen tärkein tae on oikea liha. Nuorella se on kevyt, sillä on vähemmän pistävä tuoksu ja leikkauksen luu on sileä ja kertaluonteinen. Juuri sellainen lampaan jalka sopii parhaiten.

Ennen kypsennystä kinkku tulee ottaa jääkaapista ja antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Ainesosat, joita tarvitaan mestariteoksen valmistelussa:

• Lampaan jalka -1 kpl
• Sinappi jyvillä - 2,5 rkl
• Rosmariini - puoli teelusikallista
• Karkea suola - 1 rkl

Mausteet - voit valita oman maun mukaan tai käyttää kuivattuja Provence-yrttejä - puoli teelusikallista.

Seuraava vaihe: Voitele valmistettu lampaan jalka sinappilla ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi. Näin liha marinoituu hyvin.

Marinadireseptejä on monia. Voit käyttää etikan ja veden seosta ja liottaa siinä lammasta 6 tunnista vuorokauteen. Voit myös liottaa lihan kvassissa. Hihassa leivonnassa kuivaa viiniä pidetään yhtenä parhaista marinateista, lihan tulee viipyä siinä vähintään 10 tuntia lisäämällä sipulia, mausteita, laakerinlehtiä, mustapippuria ja katajanmarjoja.

Esilämmitä uuni 220-230 asteeseen. Käärimme jalan erittäin tiukasti folioon, jotta mehu ei valu ulos. Jos näin ei tehdä, lihasta tulee kuivaa ja sitkeää. Aseta kahdella foliokerroksella vuoratun uunipellin keskelle.

Lähetämme 10-15 minuuttia paistamiseen. Mehukkuuden säilyttämiseksi älä tee täyttöä varten reikiä, joiden kautta pala menettää enemmän mehua.

Laske sitten uunin lämpötila 170-180 asteeseen ja jätä vielä 30 minuutiksi.

Avaamme folion, kaadamme lihan päälle vapautuneella mehulla, käärimme sen takaisin ja lähetämme sen uuniin vielä 30 minuutiksi.

Lammas on valmis siitä hetkestä lähtien, kun veitsi menee helposti lihaan ja leikkauksista valuu kirkasta mehua. Kypsennysaika riippuu sen painosta. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg:lle noin 40 minuuttia uunissa (20 minuutin marginaalilla).

Jos sinulla on keittolämpömittari, aseta se kappaleen paksuimpaan kohtaan, kun sen lämpötila saavuttaa 65 astetta - ruokalaji on valmis.

Kun kinkku on valmis, älä kiirehdi leikkaamaan sitä. Jotta mehu jakautuisi tasaisesti sisällä, palan tulee seistä vielä 20 minuuttia. Sitten foliossa paistettu lampaan koipi on täydellisen mureaa ja maistuu korkealta.

Herkkä kastike karitsalle

Valkosipulia tarvitaan - se on kuorittava. Keitä 2 kupillista vettä. Laita pannu kasviöljyllä pienelle tulelle. Lisää siivilän läpi hyvin seulotut jauhot vähitellen kuumaan rasvaan.

Sekoita vispilällä kaksi minuuttia. Valmiit jauhot saavat pehmeän kultaisen värin. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan ohuena nauhana, sekoita ja kiehauta uudelleen. Purista sitten valkosipuli kulhoon.

- Purista 2 ruokalusikallista mehua ja lisää seokseen. Mausta maun mukaan ja sekoita sitten hyvin. Vähennä kaasua ja anna palaa vielä minuutin ajan.

Peitä pannu kannella, mutta niin, että jää rakoa. Sitten pannu peitetään varovasti kannella, poistetaan lämmöltä ja annetaan hautua 7-8 minuuttia. kaada varovasti kattilaan.

Euroopan maissa paistettuun lampaan jalkaan
folio, mieluummin salsa verde -kastike. Hänelle
käytetty:

• 1-1,5 valkosipulinkynttä
• 2 sardellifilettä
• 14 grammaa tuoretta persiljaa
• 10 grammaa tuoretta minttua
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä

Yhdistä kaikki ja murenna monitoimikoneessa.

Karitsaan käytetään englantilaisen perinteen mukaisesti minttukastiketta tai hyytelöä kastikkeella, ja sitä voidaan tarjoilla myös punamarjakastikkeen kanssa. Käytä sen valmistukseen:

• 350 g (voit ottaa puna- tai mustaherukoita, karpaloita, kirsikoita, puolukoita sekä tuoreena että pakastettuna)
• kokonainen appelsiini
• muutama ruokalusikallinen halpaa konjakkia (ehkä käytä brandyä sen sijaan)
• puoli teelusikallista raastettua (sekä tuore että kuiva juuri sopiva)
• puoli teelusikallista raastettua neilikkaa (jos raastetta ei ole, käytä 10 tavallista tikkua)
• lisää sokeria maun mukaan

Valmistamista varten sinun on siirrettävä pestyt marjat pannulle. Raasta kokonainen hienoksi raastimella. Se lisätään myös säiliöön valmistettujen marjojen kanssa. Lisää neilikka. Anna tuleen, keitä, keitä, kunnes marjat ovat täysin pehmenneet.

Yleensä tämä tapahtuu 5-10 minuutissa. Sen jälkeen pannu on poistettava kaasusta ja muussattava haarukalla. Lisää sokeria maun mukaan, kaada 1-2 ruokalusikallista alkoholia. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut.

Kun kastike on täysin jäähtynyt, laita se jääkaappiin useiksi tunniksi. Kastikkeen valmistuksen voi aloittaa pari päivää ennen lomaa. Säilyy hyvin jääkaapissa.

Levitä valmiin lampaan jalka suurelle tarjoiluvadille, mieluiten pyöreälle tai soikealle, koristele asettamalla keitetyt ja tuoreet kasvikset ympyrään ja tarjoile.

Erikseen voit valmistaa toisen tyyppisen lisukkeen

Puhdistamme perunat, keitä puolikypsiksi. Lisää liemeen valkosipulia ja laakerinlehteä, jotta perunoilla olisi tuoksuvampi aromi. Sitten lämmitetään pannu käyttämällä kahta öljyä - voita ja kasvisöljyä. Paista perunat siinä punaiseksi, lisää suolaa ja pippuria.

Kirsikoita käytetään myös lisukkeena. Vartta ei poisteta niistä, se jää koristeluun. Valmiin kinkuun työnnetään vartaat ja niihin istutetaan kirsikkatomaatteja.

Tässä muodossa liha lähetetään uuniin vielä 7-10 minuutiksi, mutta ei enempää, jotta siitä ei tule kuivaa ja kovaa.

Koristeltu lampaan koivalla, paistettu uunissa foliossa maun mukaan, tuoretta - sipulia, tilliä, persiljaa, basilikaa. Karitsan luu on kääritty valkoiseen paperiin.

Tämä ruoka tulee olemaan illan pääruoka. Kuiva punaviini sopii hyvin tämäntyyppisten ruokien kanssa. Yksityiskohtainen resepti paistettuun lampaan jalkaan - videossa:

Pelkkä paahtaminen on perinteinen tapa kypsentää lampaan koipi uunissa, mutta kun se hitaasti paahdellaan mausteisella valkosipulilla, persiljalla ja pekonilla ja tarjoillaan hyvän kastikkeen kera, siitä tulee pala haute cuisinea.

Tämä ruokalaji on erittäin maukas tarjoiltuna kuumana, mutta sitä voi käyttää myös kylmänä voileipiksi ja lounaaksi mukaan. Siksi on suositeltavaa keittää iso jalka, joka riittää useisiin aterioihin.

Täytetyt lampaanjalkareseptit tarvitset:

• 1,2 kg (puolet) karitsan jalkaa ilman luuta (tai 1,5 kg luullisena);
• iso kourallinen lehtipersiljaa (karkeasti pilkottuna);
• 3 isoa valkosipulinkynttä (hienoksi)
• 70 grammaa kinkkua tai pekonia (kuutioina);
• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä;
• merisuola ja mustapippuri;
• 150 ml punaviiniä (hyvälaatuinen);
• 100 ml lientä;
• 2 tl kylmää voita (pieniksi paloiksi leikattuna)

Kuinka tehdä se?

Uunissa paistettu täytetyt lampaankoipat valmistetaan näin. Kuumenna uuni 170°C:een. Poista suonet karitsan jalasta, poista iho, leikkaa ontelo palasiksi. Jos ostit lihan luullisena, sinun on leikattava luun reuna irti, jotta täytteelle jää tilaa.

Levitä persilja ja valkosipuli tasaisesti jalan pinnalle ja sivele sitten reilusti oliiviöljyllä, mukaan lukien leikkauskohta. Laita siihen hienonnettua pekonia. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Taita leikatun kappaleen reunat ja kiinnitä se varovasti keittiönauhalla.

Laita lampaan koipi isoon uunivuokaan, peitä foliolla ja kypsennä 1 tunti ja 15 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja jätä liha 10 minuutiksi. Jos haluat lihan ruskistuvan pinnalta, lisää vielä 20 minuuttia ilman foliota. Samalla tavalla voit kypsentää uunissa paistetun lampaan koivua hihassa, jos sinulla ei ole foliota.

Valuta lihasta rasva ja mehut erilliseen pannuun ja laita liedelle keskilämmölle. Kaada varovasti joukkoon viini ja keitä, kunnes muodostuu paksu, viskoosi massa. Lisää liemi, sekoita hyvin ja kuumenna hitaasti, kunnes neste on puolittunut. Siivilöi hienon siivilän läpi pieneen kattilaan, lisää voi ja sekoita varovasti, kunnes se on täysin liuennut. Maista kastike ja säädä mausteita.

Viipaloi liha ja tarjoile heti hienonnettujen yrttien ja kastikkeen kera.

Sitruunamehu vaihtoehto

Tämä uunissa paahdetun välimerellisen lampaankoivan resepti tarjoaa ainutlaatuisen maun. Sitä varten tarvitset:

• 2 kg lampaan jalka;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• 1/2 kuppia sitruunamehua;
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 1 rkl tuoreita oreganon lehtiä;
• 3 tl tuoreita timjaminlehtiä;
• suolaa, mausteita.

Koristeeksi:

• 1 iso (300 grammaa) peruna;
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• tuoreet timjamin oksat;
• 1 rkl sitruunamehua;
• oliiviöljy - 1/4 kuppia.

Välimeren lampaan kypsennys

Kuinka valmistaa lampaan jalka uunissa tämän reseptin mukaan? Kuumenna uuni 160°C:een. Laita lampaan koipi isoon uunivuokaan. Pirskota öljyllä ja sitruunamehulla. Ripottele päälle valkosipulia, oreganoa ja timjamia. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 4 tuntia ja 30 minuuttia (enintään 5 tuntia), kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.

Ota lampaan jalka uunista. Peitä tiiviisti foliolla. Anna liota mehussa 10 minuuttia.

Tarjoa tämä ruoka paistettujen sitruunan puolikkaiden ja perunoiden kanssa. Tämän lisukkeen valmistamiseksi kuumenna tarttumaton pannu keskilämmöllä. Valmistele sitruunan puolikkaat, purista niistä kaikki mehu, paista 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Viilentyä.

Laita perunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Hauduta 15 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Valuta ja jäähdytä, leikkaa viipaleiksi.

Muussaa perunat suurella metallilusikalla hienon siivilän läpi kulhoon. Sekoita joukkoon valkosipuli, sitruunamehu ja öljy. Laita lautaselle hienonnetun lampaankoivan kanssa, koristele timjaminoksalla ja tarjoile.

Kreikkalainen resepti

Tämä versio ruoasta kuuluu myös Välimeren keittiöön. Uunissa paistetun karitsan koivun kypsentämiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 2 kg lampaan jalka;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 2 tl merisuolahiutaleita
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu;
• 12 oreganon oksaa;
• 1 1/2 kuppia (375 ml) kanalientä
• 1/2 kuppia (125 ml) kuivaa valkoviiniä
• 2 punasipulia neljäsiksi leikattuna;
• 12 pientä perunaa, leikattu puoliksi
• 2 sitruunaa neljäsiksi leikattuna;
• 1 kuppi (175 grammaa) oliiveja

Karitsan koipien keittäminen kreikkalaiseen tyyliin

Tämä resepti, jossa on valokuva karitsan jalkasta uunissa, on seuraava. Kuumenna uuni 180°C:een. Laita karitsan jalka isoon uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja ripottele päälle suolaa. Leikkaa pienellä, terävällä veitsellä pieniä, noin 2 cm syviä viiltoja lihan koko pinnalle. Laita valkosipulin kynnet ja oreganon oksat jokaiseen reikään.

Kaada kanaliemi ja viini lihan ympärille ja peitä foliolla. Paista esilämmitetyssä uunissa 1 tunti. Ota pois uunista, poista folio ja kaada sulatettu mehu lampaan koivulle. Asettele sipulit, perunat, sitruuna ja oliivit lihan viereen. Peitä foliolla ja paista vielä tunti.

Voit myös kypsentää lampaan koivua hihauunissa laittamalla liha ja vihannekset siihen tässä vaiheessa. Poista folio ja paista vielä 30 minuuttia tai kunnes lampaan koipi on kullanruskea ja hyvin mureaa. Poista uunista. Peitä foliolla ja laita sivuun 15 minuutiksi imeytymään mehuihin.

Leikkaa liha ja asettele tarjoilulautasille sipulien, perunoiden ja oliivien kanssa ja kaada lihamehujen päälle. Tarjoile heti.

Karitsan jalka valkosipulilla ja rosmariinilla

Mehukas uunissa paistettu lampaan koipi paistettujen kasvisten kera on hämmästyttävän maukasta. Tässä reseptissä lihaa täydennetään vain valkosipulilla ja voilla. Siihen on lisätty vain hieman suolaa, mustapippuria ja tuoretta hienonnettua rosmariinia.

Lampaanpaistien saaminen uuniin kestää noin tunnin, jonka jälkeen kannattaa antaa levätä hetken. Anna mehujen valua takaisin lihaan, älä anna niiden valua kokonaan pois. Leikkaa lammas ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa vadilla paahdettujen juureksien kanssa. Koristele tuoreella rosmariinilla ja kaada osa lihakastikkeesta lautaselle. Tarvitset seuraavat:

• 1 kg lampaan jalka;
• 6 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1/4 kuppia tuoretta hienonnettua rosmariinia;
• merisuola ja mustapippuri;
• 1 kg juureksia (perunat, selleri, nauriit ja niin edelleen).

Lihan kypsennys rosmariinilla

Tämä resepti uunissa olevalle lampaankoivalle on tehty näin. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Hiero 2 rkl oliiviöljyä lihapalaan, peitä se päälle 2 rkl hienonnettua rosmariinia.

Pese ja kuivaa vihannekset leikkaamalla pois ylä- ja alaosa. Leikkaa pieniksi paloiksi ja siirrä kulhoon. Lisää vihanneksiin 3 rkl oliiviöljyä ja loput 2 rkl hienonnettua rosmariinia. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kaikki ainekset. Siirrä valmistetut vihannekset suurelle uunipellille ja asettele yhdeksi kerrokseksi.

Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa pannussa korkealla lämmöllä. Laita karitsan jalka varovasti siihen ja paista 30 sekuntia joka puolelta. Lihan päälle tulee muodostua kuori. Siirrä se sitten kasvisten kanssa uunipellille ja laita uuniin. Paahda lampaan koipia uunissa 1 tunti. Artikkelin liitteenä oleva valokuva osoittaa, miltä valmiin ruuan tulisi näyttää.

Tarkista lihan lisäksi myös vihannesten valmius työntämällä niihin veitsi. Kaikkien komponenttien tulee olla pehmeitä. Kun olet valmis, poista uunipelti uunista ja peitä se alumiinifoliolla. Anna lihan seistä 10-12 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile heti juureksien kanssa.

Italialainen variantti

Tässä uunissa paahdetussa lampaankoipureseptissä basilika ja fetajuusto auttavat tuomaan esiin lampaan maun ja aromin. Jos aika sallii, kannattaa lihaa marinoida yön yli jääkaapissa. Tätä ruokaa varten tarvitset seuraavat:

• 2-2,5 kiloa karitsan jalkaa;
• ½ kupillista punaviiniä;
• ¼ kupillista oliiviöljyä;
• 1 tl kuivattua basilikaa tai 2 rkl tuoretta
• 1 tl jauhettua tuoretta valkosipulia;
• 150 grammaa fetajuustoa hienonnettuna;
• ¼ kuppia aurinkokuivattuja tomaatteja;
• ¼ kuppia hienonnettuja oliiveja;
• 1 ruokalusikallinen kapriksia ilman suolavettä;
• muutama tuore basilikan tai oreganon lehtiä hienonnettuna

Kuinka valmistaa lihaa italialaisen reseptin mukaan

Kuumenna uuni 190 °C:seen. Vuoraa uunipellin pohja foliolla tai leivinpaperilla. Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä. Tarkista sen paino kypsennysajan laskemiseksi ja aseta se uunipellille.

Tee terävällä veitsellä 8-10 pientä viiltoa karitsan reipeän. Yhdistä viini, öljy, basilika ja valkosipuli ja levitä puolet seoksesta lihan päälle.

Paista lampaan koipi esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia jokaista 500 grammaa kohden ja sivele säännöllisesti jäljellä olevaa marinadia palan päälle ensimmäisen kypsennystunnin aikana. Sekoita viimeisten 30 minuutin aikana loput reseptin ainekset ja levitä ne lihaan. Kun lampaan koipi on kypsä, ota vuoka pois uunista ja anna vetäytyä 20 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile pastan ja kauden vihannesten kanssa.

Yrttivariantti

Uunissa foliossa paistettu lampaan koipi, joka on peitetty paksulla keksejä ja yrttejä sisältävällä kuorella, koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Tarjoile rapeiden kultaisten perunoiden, porkkanoiden ja herneiden tai tuoksuvan kastikkeen kanssa. Halutessasi voit valmistaa täytetyn lampaankoivan lisäämällä täytteeksi korppujauhoseosta. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 2 kg lampaan jalka;
• 300 grammaa valkoista leipää, ilman kuoria;
• 1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja jauhettu;
• 1 pieni nippu persiljaa;
• mintun, rosmariinin ja timjamin oksalla;
• 2 tl Dijon-sinappia;
• ½ tl teesuolaa ja jauhettua mustapippuria;
• 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 2 kupillista hienonnettuja yrttejä;
• 1 ruokalusikallinen jauhoja;
• 300 ml kuivaa valkoviiniä (tai vaaleanpunaista).

Mausteisen lampaan koivun kypsennys uunissa foliossa

Kuumenna uuni 190 °C:seen. Punnitse liha ja laske paistoaika määrittämällä 25 minuuttia jokaista 500 grammaa kohti plus 25 minuuttia. Aseta lampaan koipi uunipellille ja laita uuniin kypsymään tunniksi.

Laita sillä välin leipä ja valkosipuli monitoimikoneeseen. Poista persiljasta kannat ja lisää se yllä olevaan seokseen. Kuori lehdet mintun, rosmariinin ja timjamin oksista ja laita monitoimikoneeseen sinapin kanssa. Vatkaa kaikki ainekset kunnes leipä on täysin murentunut, lisää mausteet ja sen verran öljyä, että murut tarttuvat hyvin yhteen.

Ota lampaan koipi uunista, levitä leipäseos tasaisesti koko palan päälle. Laita liha takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä jäljellä olevan ajan.

Ota jalka uunista ja aseta tarjoiluvadille ja peitä sitten tiiviisti foliolla. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia ennen leikkaamista.

Jos foliota ei ole, voit suorittaa tämän lampaan jalkareseptin uunissa hihassa. Tämä ei vaikuta ruuan makuun.

Valmista sillä välin kastike. Kaada ylimääräinen rasva pannulta pannulle ja laita liedelle. Lisää jauhot ja sekoita muutama sekunti puulusikalla. Kaada vähitellen joukkoon viini ja keitä, kunnes seos muuttuu tasaiseksi kastikkeeksi, siivilöi sitten siivilän läpi.

Erityisen yksinkertaisen minttukastikkeen saamiseksi hienonna iso kourallinen mintunlehtiä ja sekoita 2 rkl hunajaa ja 4 rkl valkoviinietikkaa.

Marokon muunnos

Tämä on klassinen marokkolainen paahdetun lampaankoivan resepti, joka on erittäin suosittu Euroopassa. Tällaista lihaa syödään usein couscousin ja perinteisen marokkolaisen vihannesruoan kanssa mausteliemessä. Tämän ruuan valmistusperiaate on hyvin yksinkertainen. Teet herkullisen mausteseoksen ja hierot sitä lihaan ja paistat sen sitten mielesi mukaan.

Kun mausteet säilytetään kokonaisina, ne ovat paljon maukkaampia, koska niiden maku säilyy näin. Juurijauhetun mausteen valmistamiseksi voit käyttää huhmaria ja survinta (tai monitoimikonetta). Ihanteellisimpia lampaanlihalle ovat korianterinsiemenet, kuminansiemenet ja jauhettu paprika.

Vasta sen jälkeen, kun mausteet on murskattu, valkosipuli muussattu ja öljy on pehmennyt huoneenlämmössä, kannattaa aloittaa niiden sekoittaminen. Vain tällä tavalla saat homogeenisen tuoksuvan tahnan. Voit levittää sen lihaan joko teelusikalla tai sormin.

Karitsan koipi kannattaa kypsentää ilman luuta, koska muuten sen leikkaaminen on vaikeaa. On myös suositeltavaa käyttää ehdottomasti sipulia, koska ne lisäävät ruokaan mehusuutta.

Tätä arabialaista ruokaa varten tarvitset seuraavat:

• 2 kg lampaan jalka, huoneenlämpöinen;
• 100 grammaa voita huoneenlämpötilassa;
• 1 tl oliiviöljyä + vähän voitelemiseen
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 2 täyttä teelusikallista kokonaista kuminaa;
• 2 tl kokonaisia ​​korianterin siemeniä;
• 1 tl makeaa paprikaa;
• 2 isoa sipulia, leikattu renkaiksi;
• suola.

Itämaisen ruoanlaitto

Esilämmitä uuni 220 °C uuniin. Leikkaa karitsan reidestä kaikki rasva pois (ei syvä, älä vahingoita lihakerrosta, muuten astiasta ei tule yhtä mehukasta).

Jauha kuminansiemenet huhmarella, survin tai monitoimikoneella ja jätä muutama kokonaisena tarjoilua varten. Hienonna korianteri samalla tavalla.

Sekoita jauhettu korianteri ja kumina, paprika, valkosipuli, oliiviöljy ja voi tasaiseksi tahnaksi. Kaada hieman oliiviöljyä syvään uunivuokaan. Laita lampaan koipi siihen, hiero sitä hyvin öljy-mausteseoksella. Levitä tätä varten tahna lihan pinnalle lusikalla ja hiero sitä käsilläsi. Aseta muutama sipulirenkaat päälle ja loput sivuille. Paista 10 minuuttia 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Laske lämpötila 180°C:een. Paista edelleen 15 minuuttia jokaista 500 grammaa lihaa kohden.

Ota valmis ruokalaji pois uunista. Peitä foliolla ja keittiöpyyhkeellä. Anna seistä 15-20 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile ripottelemalla karkeaa suolaa ja vastajauhettua kuminaa keitettyjen vihannesten, couscousin, salaatin tai minkä tahansa muun taitavan lisukkeen kera.