Eräänä päivänä nuori paimen, joka meni laiduntamaan lampaita Combalu -vuoren rinteellä, lähellä Roquefortin kylää, istui luolaan syömään leipää ja lampaanjuustoa vahvistaakseen voimaansa. Aterian keskeytti odottamaton tapahtuma (koska kauneuden ilmestyminen genren lakien mukaan on aina odottamatonta), ja paimen ryntäsi tavoittamaan ihanan muukalaisen unohtamatta kokonaan syömistä. Tarina on hiljaa tytön tulevasta kohtalosta - mutta paimen, joka palasi samaan luolaan muutama kuukausi myöhemmin, yllättyi havaitessaan, että hänen jättämänsä juusto oli peitetty sinertävillä muotteilla ja sai täysin uuden, tuntemattoman maun. Näin se paljastettiin maailmalle Roquefort -juustoa.

Sana sinihomejuuston puolustamiseen

Itse asiassa kaikki ei tietenkään ollut ollenkaan niin kuin tämä kaunis legenda sanoo. Ilmeisesti sinihomejuusto löydettiin todella sattumalta, mutta ihmiskunta tietää sen paljon aikaisemmin: muinainen kirjailija Plinius vanhempi kuvaili tällaisen juuston rikas makua vuonna 79 jKr, ja tämä huolimatta siitä, että Roquefort esiintyi nykyisessä muodossaan jo toisella vuosituhannella jKr, aikaisintaan 1070.

Kuten näemme, sinihomejuustoilla on rikas historia, eivätkä ne otsikosta huolimatta tarvitse suojaa. Kuten monet maailmankuulut viinit, parhaat lajikkeet homeisilla juustoilla on alkuperän mukaan hallitut nimet - toisin sanoen nimeä "Roquefort" voi käyttää vain juusto, joka on kypsynyt Rouerguen maakunnan luolissa, juuri siellä, missä paimenemme heitti lounaan. Paikka luolissa, mitä tahansa voidaan sanoa, on rajallinen, joten todellinen Roquefort on useita kertoja kalliimpi kuin sen kollegat, jotka voivat vain ylpeillä samasta muotista, mutta eivät niiden alkuperästä.

Muotista puheen ollen. Roquefortin (ja muiden juustojen) tuotannosta vastaava muotti on nimeltään Penicillium roqueforti, ja se on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka saavat sinihomejuustot maistumaan siltä - mausteiselta ja hieman suolaiselta. Haju on myös hänen kiistansa, ja juuri tämän hajujen takia, jotka eivät ole ankaria ja miellyttäviä kaikille, monet kohtelevat homeisia juustoja epäilevästi. No, saamme enemmän, varsinkin kun aluksi näennäisestä yksitoikkoisuudesta huolimatta kunkin sinihomejuustotyypin maku on hyvin, hyvin erityinen. Tämä spesifisyys saavutetaan tavanomaisten tekijöiden, kuten maitotyypin tai kosteuden ja juuston kypsymislämpötilan lisäksi, myös lisäämällä homeitiöitä juustomassaan. Onko se todella niin tärkeää, kysyt? ...

Roquefort, Gorgonzola ja muut

On, ja mitä muuta. Otetaan esimerkiksi Roquefort: vanhoina aikoina juustonvalmistajat aloittivat tuotannon jättämällä leivän luolaan, joka makasi siellä kuudesta kahdeksaan kuukauteen (muistatko paimenen?) Ja toimi ravinteena homeen kehittymiselle. Hometta tuotetaan nykyään moderneissa laboratorioissa ja ruiskutetaan sitten juuston päälle, johon tehdään monia reikiä homeen sienien leviämiseksi paremmin. Roquefortille ominainen maku, mausteinen, hieman pähkinäinen, ilmestyy sen jälkeen, kun muotti on toiminut siinä hyvin useita viikkoja.

Gorgonzola on toinen maailmankuulu sinihomejuusto, jota valmistetaan Italiassa, Piemonten ja Lombardian alueilla. Huolimatta siitä, että Gorgonzola ja Roquefort ovat sukulaisia, valmistusprosessi ne eroavat. Ensinnäkin italialaiset, toisin kuin ranskalaiset, käyttävät juustontuotantoon lehmänmaitoa, eivät lampaanmaitoa. Toiseksi, muotti tässä vaikuttaa pariin bakteereja - Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus, ja itse hometta on erilainen, Penicillium glaucum (kuitenkin äskettäin italialaiset alkoivat käyttää jo tuttua Penicillium roquefortia). Bakteerit ja hometta sekoitetaan juusto massa, ja jo kypsymisprosessin aikana juustoon työnnetään metallitankoja - paremman tuuletuksen varmistamiseksi, mikä on välttämätöntä homeen kasvulle. Tuotteen lopullinen maku ja sakeus määräytyvät kypsymisajan mukaan - yleensä kahdesta neljään kuukauteen. Muuten uskotaan, että Gorgonzola on lähes 200 vuotta vanhempi kuin Roquefort (vaikka he sanovat, että 1100 -luvulle asti se oli tavallinen juusto, ilman hometta). Tästä syystä juuston tarkkaa alkuperää ei ole vahvistettu - ja Milanon lähellä sijaitsevan Gorgonzola -pikkukaupungin lisäksi useat muut asutukset taistelevat oikeudesta tulla kuuluisan juuston syntymäpaikaksi.

Toinen kuuluisa sinihomejuusto - stilton - tulee Englannista Derbyshiren, Leicestershiren ja Nottinghamshiren kreivikunnista. Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaito ja säilytetty vähintään 9 viikkoa. Valmis juusto Se erottuu monista pienistä käytävistä, jotka "kaivetaan" muotilla lieriömäisen juustopään ytimestä sen reunoihin, ja sen on täytettävä useita vaatimuksia, jotta sitä voidaan kutsua stiltoniksi. Roquefortin ja Gorgonzolan vieressä se on melko nuori - Stilton ilmestyi ensimmäistä kertaa "vasta" 1700 -luvulla. Mutta kaikki tiedetään vertailuna - loppujen lopuksi Danablu -juustoa (tanskalaista sinistä) alkoi valmistaa lainkaan viimeisellä, XX vuosisadalla edullisena vaihtoehtona Roquefortille. Bavaria Blue on toinen tällainen vaihtoehto 1900 -luvulta, tällä kertaa suunniteltu korvaamaan Gorgonzola. Nyt tätä juustoa kutsutaan "cambozolaksi", koska valmistajat ovat onnistuneet yhdistämään camembertin ja gorgonzola -maun yhteen tuotteeseen.

Minkä kanssa he syövät?

Kuten edellä mainittiin, sinihomejuustolla on voimakas maku, mikä tarkoittaa, että sitä tulisi tarjoilla samojen juomien kanssa, esimerkiksi vahvojen, tanniiniviinien kanssa. Sinihomejuustoa yleensä kypsytetään tarjoiluun asti ennen tarjoilua. huonelämpötila ja tarjoillaan näkkileivän tai keksejen ja hedelmien kanssa, joiden makeus täydentää sen suolaisuutta ja mausteisuutta. Lisäksi on olemassa perinteisiä tapoja, joilla eri alueet voivat nauttia sinihomejuustoa - esimerkiksi brittiläiset tarjoilevat usein stiltonia sellerin kanssa ja pestään portilla, ja lisäävät myös keittoihin, tanskalaiset rakastavat syödä juustoa leivän tai keksien kanssa, ja gorgonzolaa lisätään usein risottoon, polenta, kastike Quattro formaggi -pizzalle tai sitä varten. Lopuksi sinihomejuusto näyttää hyvältä ja toimii pohjana tarjoiltavalle sinihomejuustokastikkeelle. Ja tämä, muista vain, on vain sinihomejuuston yleinen käyttö! Ihmettelen miten syöt? ..

Monet meistä tietävät, että sinihomejuustoa pidetään herkkuna. Mikä tässä juustossa on niin epätavallista? On käynyt ilmi, että aitoa juustoa vain Ranskassa valmistetulla muotilla.

Muissa maissa he tekevät myös jotain vastaavaa, mutta eniten parhaat juustot- se on valmistettu Ranskassa.

Sinihomejuusto ja sen legenda

Mielenkiintoista on, että sinihomejuustosta on kaunis, romanttinen legenda. Kerran nuori poika, paimen, Combalu -vuoren rinteellä (lähellä Roquefortin kylää) istui syömään juustoa ja leipää. Tuolloin kauneus oli ohi. Nuori mies halusi tavata tytön ja ryntäsi hänen peräänsä, mutta hänen jälkensä katosi.

Palattuaan muutamaa päivää myöhemmin luolaan hän näki hylätyn juuston, joka oli peitetty homeella. Nuori mies kokeili sitä ja oli iloisesti yllättynyt: hän sai juuston kokonaan uutta makua... Legendan mukaan siis Roquefort -juusto ilmestyi, yksi kuuluisimmista sinihomejuustoista.

Missä sinihomejuustoa valmistetaan?

On selvää, että nämä ovat vain legendoja. Mutta itse asiassa sinihomejuustoilla on rikas historia. Roquefort -juustoa valmistetaan Ranskan Rouerguen maakunnan luolissa. Jos löydät toisen valmistajan juustoa kauppojen hyllyiltä, ​​tämä on jotain muuta kuin tavallinen väärennös.

Tosiasia on, että Roquefort -juustoa valmistetaan suhteellisen pieninä erinä, koska luolissa ei ole niin paljon tilaa, ja sen hinta on useita kertoja korkeampi kuin analogit. Ei ole ollenkaan välttämätöntä, että tällaiset juustot ovat vähemmän maukkaita kuin todellinen Roquefort.

Onko juustohometta haitallista?

Monet tietämättään väittävät, että valmistuksessa käytetty hometta on haitallista terveydelle. Tämä ei ole totta. Penicillium roqueforti -muotti on täysin vaaraton Ihmisruumis, kuulostaa vain penisilliiniltä. Se on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka antavat juustolle alkuperäisen, vertaansa vailla olevan maun.

Sinisten juustojen tyypit

Roquefortin lisäksi on olemassa myös sinihomejuustoja, kuten Stilton, Gorgonzola ja muut.

Aurajuusto - Gorgonzola

Gorgonzola, kuten Roquefort, on yksi suurimmista tunnettuja lajikkeita sinihomejuusto. Italiaa pidetään hänen kotimaanaan (tai pikemminkin Piemonten ja Lombardian alueina). Nämä kaksi juustoa ovat maultaan hyvin erilaisia, koska Italialaiset käyttävät lampaanmaitoa juuston valmistukseen.

Lisäksi valmistajat käyttävät erilaisia hometta. Jos roquefortissa se on Penicillium roqueforti, niin Gorgonzolassa se on Penicillium glaucum ja kaksi bakteerilajia Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus. Kun juusto kypsyy, massaan työnnetään metallitankoja hyvän ilmanvaihdon varmistamiseksi. Gorgonzola kypsyy noin neljä kuukautta. Tiedetään, että Gorgonzola -lajike on yli 200 vuotta vanhempi kuin Roquefort.

Gorgonzolalla on kopio, jota kutsutaan Baijerin siniseksi.

Aurajuusto - Stilton

Stilton -juusto on kotoisin Englannista, Leicestershire, Derbyshire ja Nottinghamshire. Tämä juusto valmistetaan vain pastöroidusta lehmänmaidosta. Sitä säilytetään vähintään 9 viikkoa.

Englanninkielistä stiltonia on 2 tyyppiä - sininen (suosituin) ja vähemmän tunnettu - valkoinen stilton... Toisin kuin muut juustot, juuston kokonaismassaan kuuluu monia näennäisesti homeen tekemiä liikkeitä.

Saadakseen ylpeän nimen steatlon, juuston on täytettävä kaikki vaatimukset.Todellisessa stealthone -juustossa on oltava erityisiä sinisiä suonia keskeltä.

Stilton -juustoa pidetään nuorin(verrattuna kahteen kuvaamaamme edelliseen lajikkeeseen) se ilmestyi suhteellisen hiljattain - 1700 -luvulla.

Aurajuusto - Danablu

Siellä on myös nuorempi juusto - danablu, joka ilmestyi jo 1900 -luvulla. Hän tuli korvaamaan kalliita kalliorakennuksia.

Koska sinihomejuustolla on melko pistävä maku ja se tarjoillaan yleensä tanniiniviinien kanssa. Jotkut gourmetit ja juuston ystävät yleensä väittävät, että homeinen juusto on yhteensopimaton viinin kanssa, lukuun ottamatta joitain valkoviinit.

Mitä syödä sinihomejuuston kanssa

Ennen tarjoilua sinihomejuusto lämmitetään huoneenlämpöiseksi. Se sopii erityisen hyvin hedelmien, vihannesten, näkkileipien, keksejen jne. Britit syövät tätä juustoa vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa ja lisäävät sen myös keittoihin; Tanskalaiset - leivän kanssa italialaiset lisäävät sen kastikkeeseen ja pizzaan.

Sinihomejuusto - loistava ainesosa salaatteihin, paitsi Roquefort -juustoon. Tämä eliittiluokka juusto on parasta syödä erillisenä ruokana.

Onko sinihomejuusto hyvä sinulle? Onko siitä mitään hyötyä?

• Kyllä, jos et syö sitä usein ja pieninä annoksina... Se sisältää fosforia ja kalsiumia sekä muita vitamiineja sekä ihmiselle välttämättömiä proteiineja ja aminohappoja.
• Monet ravitsemusterapeutit väittävät, että homeinen juusto sisältää myös hyödyllisiä bakteereja. jotka parantavat suoliston toimintaa.
• Turkkilaiset tiedemiehet ovat tehneet löytön, ja käy ilmi, että jalohometin koostumus sisältää erityisiä aineita, jotka pystyvät suojaamaan ihoa haitalliset vaikutukset auringonsäteet. Sinihomejuuston käyttö johtaa aineiden kertymiseen ihonalaiseen kerrokseen, minkä seurauksena elimistössä tuotetaan enemmän melaniinia, mikä vähentää merkittävästi auringonpolttaman riskiä.

Sinihomejuusto ilmestyi, kun ihmisillä oli jo runsaasti kokemusta juuston valmistuksesta.

jalo sininen muotti

Seitsemäntuhatta vuotta sitten kaikki juusto oli ehdottoman puhdasta, ilman yhtäkään homeen tahraa. Sitten ihmiset ymmärsivät jo täydellisesti, että sienikukinnan peittämiä elintarvikkeita ei pitäisi syödä.

”Noble” -muotin alkuperästä on kaksi hieman samanlaista legendaa.

Tänään kerron teille yhden niistä.

Ranskassa on paikka nimeltä Roquefort, se on myös Roquefort. Toiminta -aika on noin 2000 vuotta sitten. Maasto on vuoristoista, ja siellä on runsaasti luolia ja avoimia vihreitä nurmikoita. Paimenet toivat tänne pieniä vuohi- ja lammaslaumoja laiduntamaan. Eräs tällainen nuori ranskalainen paimen, joka oli kyllästynyt pässien kirvelyyn, lintujen sirinästä tai kuumasta auringosta, jätti "osastonsa" nurmikolle, ja hän itse päätti syödä välipalaa tuolloin tavanomaisella ruoalla - vedellä ja leivällä ja juustoa. Ja heti kun hän halusi aloittaa ateriansa, hänen huomionsa herätti kauneus, joka jostain syystä ohitti. Mikä sai paimenen unohtamaan illallisen ja lauman: tytön kauneus, intohimo tai rakkaus ensi silmäyksellä tai kaikki yhdessä - on jo tuntematon. Toverimme lähti kuitenkin tytön perään ja jätti ruoan kalkkiluolaan.

Legendan mukaan hän palasi tähän paikkaan vasta kuukautta myöhemmin. Luolasta hän löysi juustoa ja leipää, jotka hän oli jättänyt, mutta joka oli peitetty sinertävällä muotilla. Ilmeisesti nälkä oli liian voimakas sallimaan heittää pois jopa pilaantuneen tuotteen. Juusto, jossa oli sinertäviä homeen raitoja, syötiin, mutta paimen oli niin tyytyväinen sen suolaiseen ja mausteiseen makuun, että hän kertoi tarinansa kylänsä asukkaille, jotka, oppineet paimenen suusta juustosta hämmästyttävä maku, he alkoivat jättää keitettyjä juustoja ja leipää luoliin, joita oli runsaasti tällä alueella. Näin syntyi roquefortin sinihomejuusto, joka on nimetty tämän paikan mukaan Roquefort, tuoksuva, suolainen, pähkinäinen maku - yksi maailman tunnetuimmista juustoista.

1500 -luvun alussa Ranskan kuningas Kaarle VI antoi Roquefortin kylän asukkaille monopolin tuottaa samannimistä juustoa paikallisissa kalkkikiviluolissa. Tekniikka on tuskin muuttunut sen jälkeen. Jokainen juustopää on valmistettu lampaanmaito, lävistetään pitkillä neuloilla, jotta homeitiöt pääsevät sisään. Vakaa korkea kosteus ja alhaiset lämpötilat antaa sienille nopean kasvun.

Toinen suosittu muotin avulla valmistettu tuote on ranskalainen Château d'Yquem -viini. Viinirypäleitä valmistetaan "jalo mätä" - sieni Bodritis Cinerea, jonka vuoksi marjan kuori menettää kireytensä, hedelmä itsessään rypistyy, mutta sisältö tiivistyy. 1800 -luvun venäläisen aristokratian suosituin viini Chateau d'Iquem on nykyään yksi maailman kalleimmista viineistä.

Muuten, maailman kallein viinipullo on Chateau d'Yquem 1787 vuotta, arvo 100 000 dollaria.

Hyvää iltaa.

Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa sinihomejuusto on edelleen väärin ymmärretty tuote. Olemme tottuneet heittämään pois sen, mikä on peitetty monivärisellä takkuisella kalvolla, omasta turvallisuudestamme johtuen. Siksi osto näyttäisi jo pilaavan ruoan, mutta upea raha johtaa meidät lievään hämmennykseen. Ennen kuin voimme tottua värillisen juuston ajatukseen, Euroopan maat kuluttavat sitä tonnia, ja näyttää siltä, ​​että ne eivät ole vielä kärsineet väestön vähenemisestä.

Kuka on oikeassa ja kannattaako käyttää rahaa kalliiseen ulkomaiseen välipalaan?

Miksi juusto on hyödyllinen

Luonto päätti monimutkaista ihmisten elämän ja useimmat hyödyllisiä tuotteita teki siitä houkuttelevan. Aika luonnonvalinta hyväksytyt tutkijat kirjoittavat vuosittain meille kokonaisia ​​luetteloita hyödyllisistä ja haitallisia tuotteita... Aurajuusto oli myös terveellisten elintarvikkeiden luettelossa. Sinihomejuusto on tunnustettu juustonvalmistuksen mestariteokseksi ja valtavaksi terveelliseksi elintarvikkeeksi, joka ei sovi lainkaan sen erityisellä tuoksulla ja suoraan sanottuna epämiellyttävällä ulkonäöllä.

Gourmetit rakastavat sinihomejuustoa syystä. Jätetään luomisen historia, erityisesti maku, säilytys viimeiseksi ja puhutaan ihmiskehon eduista. Tutkijat tunnistavat vain kolme tärkeää kategoriaa: hometta, vitamiinikoostumus ja eräänlainen maito.

Miksi juustomuotti (Penicillium) katsotaan jaloksi

Juuston valmistuksessa käytetään kahta päätyyppiä: Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum. Ruiskuttamalla ne tulevat juustoon, kehittyvät ja mikä tärkeintä, rikastavat tuotetta hyödyllisillä ravintoaineilla eivätkä muuta sitä ruokajätteeksi.

Jalometalli vähentää sydänkohtausten riskiä, ​​tappaa patogeenisen mikroflooran, edistää paranemista ja parantaa suoliston toimintaa. Aurajuusto kuuluu sydämeen hyvien elintarvikkeiden luokkaan. Penicilliumilla on myönteinen vaikutus elimen toimintaan ja se antaa lisäsuojaa infektioita vastaan.

Vahvistuksena hyödyllisiä ominaisuuksia sinihomejuustotutkijat käyttävät "ranskalaista paradoksia". Mikä se on? Ranskassa on pienin sydänkohtausten määrä maailmassa. Tämä on todistettu tosiasia, joka selittyy ranskalaisten kahdella häviämättömällä ruoka -asetuksella: sinihomejuusto ja punaviini. Tuotteilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ne puhdistavat valtimoita / niveliä, mikä auttaa välttämään sydänkohtauksia ja niveltulehduksia iässä.

Jalometalli auttaa hidastamaan kehon ikääntymistä.

Ranskalaiset naiset erottuvat paitsi erityisestä romanttisesta luonteestaan ​​myös pitkäikäisyydestään. Koko maailma puhuu paikallisten naisten kauniista ikääntymisestä: ei iho -ongelmia, selluliittia tai kasvoja, joissa ryppyjä on toisiinsa. Tietenkään ei tarvitse luottaa vain yhteen sinihomejuustoon. Elämäntapa, ekologia, stressin läsnäolo / puuttuminen vaikuttavat kauniiseen ikääntymiseen, liikunta ja järkeviä ruokailutottumuksia.

Tuotteen vitamiinien ja ravinteiden koostumus

Sinihomejuuston vitamiinien ja hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuus on korkea. Yhden jälkeen juustolautanen keho on täynnä retinolia (A -vitamiini), kalsiferolia (D -vitamiini), kobalamiinia (B12 -vitamiini), sinkkiä (Zn), magnesiumia (Mg), kaliumia (K) ja kalsiumia (Ca). Miksi näiden aineiden läsnäolo kehossa on tärkeää?

Pysytään 4 pääaineessa. D -vitamiini, jota kutsutaan yleisesti "aurinko" -vitamiiniksi, vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä, lihaskorsettia, hampaita ja koskemattomuutta. Kalsiferoli vähentää MS -taudin kehittymisen riskiä The Journal of the American Medical Associationin tutkimuksen mukaan.

Kobalamiini (B12 -vitamiini) tukee meitä hermosto... Tämä komponentti on vastuussa rentoutumisesta, rentoutumisesta ja rauhasta.

Kaliumin (K) osalta Lääketieteen instituutti suosittelee 4700 milligrammaa ravintoainetta päivittäin. 30 grammaa sinihomejuustoa sisältää 27 milligrammaa kaliumia.

Ravintoaine on vastuussa aineenvaihdunnan toimivuudesta, vesitasapainon ylläpitämisestä soluissa ja kudoksissa. Aine säätelee energia -aineenvaihduntaa ja auttaa ihmistä ylläpitämään tehokkuutta koko päivän ajan.

Kalsium (Ca) parantaa muistia ja stimuloi aivosoluja. Ravintoaine taistelee vakavia päänsärkyjä, migreeniä vastaan ​​ja ranskalaisten tutkimusten mukaan se voi vähentää rintasyövän riskiä yli 50%. Toinen American Journal of Clinical Nutrition -tutkimus osoitti, että aine kykenee polttamaan ihonalaista rasvaa. Kokeilun aikana testattiin 2 tyttöjen ryhmää. Jotkut söivät edelleen erityinen ruokavalio paljon kalsiumia, toiset ovat kuluttaneet ravintoaineen sisään vähimmäismäärä... Ensimmäisen ryhmän tytöt onnistuivat polttamaan 20 kertaa enemmän ihonalaista rasvaa kuin toisen ryhmän edustajat.

Vuohen / lehmän / lampaan maito juustoissa

Ravitsemusasiantuntijat ovat pitkään soittaneet hälytyksen lehmänmaidon vaaroista. Ihmiskunta löysi pelastuksen kasvilajit maitoa (manteli, kookos, hamppu), mutta ei ole tarpeen luopua kokonaan eläinrasvasta. Lampaan- ja vuohenmaito on paljon turvallisempaa kuin lehmänmaito: ne sisältävät vähemmän laktoosia, hormoneja ja antibiootteja.

Joidenkin juustotyyppien (Roquefort, Tanguy) valmistukseen käytetään lampaan- tai vuohenmaitoa, joka lepää adeptien käsissä terveellinen ruokavalio... Vuohenmaidossa on alhaisimmat tyydyttyneiden rasvojen ja huonon kolesterolin tasot American Dairy Goat Associationin tutkimuksen mukaan. Lisäksi tuote on todellinen A-, D -vitamiinin, kalsiumin ja raudan varasto. Ravinteet imeytyvät helposti ja tehokkaasti ihmiskehon. Vuohenmaito tunnistettu hypoallergeeniseksi.

Tuotteen vaaralliset ominaisuudet

Sinihomejuuston hyödyt muuttuvat helposti vahingoiksi, jos niitä käytetään väärin. Älä unohda, että juusto on kaikkein ravitsevin ja suolainen tuote... Lähes 70% siitä koostuu rasvasta, loput 30% ovat erilaisia ​​epäpuhtauksia, lisäaineita ja niihin liittyviä ainesosia.

100 grammaa sinihomejuustoa sisältää keskimäärin 340 kcal.

Ottaen huomioon, että aikuisen keskimääräinen ruokavalio on 2000 kcal, luku on varsin vaikuttava. Tuote voi johtaa banaaliseen ylensyöntiin, mutta myös:

• lihavuus;
• ruoan aineenvaihdunnan rikkominen;
• ruokailutottumusten rikkominen;
• veren kolesterolipitoisuuden nousu.

Kun päivittäinen ruokavalio on 2000 kcal, 25% kaloreista tulee olla peräisin rasvasta ja vain 7% tyydyttymättömästä rasvasta.

Lähesty omaa ruokavaliotasi tieteellisesti. Vältä kieltoja, koska halu rikkoa ne on paljon vahvempi kuin maalaisjärkesi. Kuluttaa korkeakalorisia ruokia viisaasti, syöttämällä ne oikein päivittäiseen KBZHU: hon ja muista, että terveys on paljon tärkeämpää kuin minuutin gastronominen nautinto.

Sinihomejuuston luomisen historia

Sinihomejuuston tuotantoon liittyy legenda. Nuori paimen laidutti lammaslaumaa Roquefortin kylän lähellä. Paimen oli kyllästynyt paahtavaan aurinkoon ja hänelle kuuluviin tehtäviin, joten hän päätti levätä hetken lähimmässä luolassa. Saavuttuaan luolaan hän päätti juhlia palan mustaa leipää ja lampaanmaidosta valmistettua juustoa. Sillä hetkellä, kun kaveri lopulta päätti syödä, nuori tyttö käveli luolan ohi. Tytön kauneus osoittautui tärkeämmäksi kuin illallinen, ja paimen juoksi tutustumaan. Hylätty lounas makasi luolassa määrittelemättömän ajan. Paimenen palatessa juusto oli peitetty sinisellä homeella. Nuori mies oli ehkä niin ärtynyt, ettei hän ehtinyt syödä normaalia illallista tai tutustua tyttöön, sylki kaiken päälle ja söi homeisen juustopalan. Paimen oli niin hämmästynyt mausta, että hän ryhtyi juustonvalmistukseen, sai maailmankuulun ja unohti ikuisesti nuoren kauneuden, joka pilasi illallisen.

Historiallinen tosiasia: Kaarle Suuri rakastui sinihomejuustoon vuonna 774. Hän kutsui sitä yhdeksi eniten hienoja ruokia ja esitettiin lahjana aristokraatille. Myös Navarran Champagne -kreivitär Blanche käytti juustoa erikoislahjana. Hän esitteli kauniisti pakatun brien kuningas Philip Augustusille. Siitä lähtien tuotetta on kutsuttu "kuninkaiden juustoksi".

Ruoanlaitto "nuori" sinisiä juustoja ei kuulu legendoihin, vaan salaisuuksiin. Esimerkiksi Dorblu -juustoa valmistettiin Saksassa 1900 -luvulla, mutta se alkuperäinen resepti on edelleen salassa.

Slaavilaisen juuston historia

Jos eurooppalaiset olivat enimmäkseen kiinnostuneita juustonvalmistuksesta, Venäjän alueilla he eivät valmistaneet tavanomaista kovaa tai homeista juustoa. Rakastimme käyttää maitoa itsenäisenä tuotteena, hauduttaa sitä, keittää raejuustoa tai voita. Raejuustosta valmistettiin erityinen venäläinen juusto ns. "Raaka" -menetelmällä: se oli kypsytetty, puristettu, hyvin suolainen ja tiheä. Tämä tuote on ollut suosittu vuosisatojen ajan ja sitä kutsuttiin "kotitekoiseksi" juustoksi.

Eurooppalaiset juustot tulivat Venäjän alueille kevyt käsi Pietari I. Ihmiset söivät edelleen "kotitekoista juustoa", ja aateliset söivät kovaa merentakaista herkkua tai kutsuivat hollantilaiset luokseen, jotta he opettaisivat ihmisiä valmistamaan juustoa suoraan maakunnissa.

Historiallinen tosiasia: paradoksaalinen sana "juusto meijeri" ilmestyi juuri juustohullun aikana. Sana "juusto" tulee sanasta "raaka". Eurooppalaiset opettivat venäläisiä keittämään juustoa, joten se ei loogisesti voinut enää olla raakaa.

Nikolai Vereshchaginista tuli ensimmäinen venäläinen juustovalmistaja. Sen valmistama tuote täytti kaikki maakunnat ja korvasi perinteisen "kotitekoisen juuston".

Kuuluisia lajikkeita sinihomejuustoa

Ovi-sininen

Saksalainen juusto lehmänmaidosta ja sinimuotista. Dor-sinisestä on tullut suosituin Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa (kuten tuotteen kulutusaste osoittaa). Syy on neutraalissa maussa: ei mausteinen, ei suolainen, ilman kirkkaita aksentteja. Dor Blue -maku on mahdollisimman pehmeä, kermainen ja erittäin herkkä. Toinen oven sinisen etu on hinta. Se on suhteellisen edullinen (toisin kuin useimmat sinihomejuustot), ja se voidaan helposti väittää juhlapöytä ja tavalliselle perheillalliselle.

Bree

Pehmeä, tuskin mausteinen, ranskalainen juusto, joka perustuu lehmänmaitoon ja valkoiseen jalomuottiin. Bree, kuten monet muut elintarvikkeita, sai nimensä alueelta, jolla se syntyi. Brie on uskomattoman pehmeä sisältä ja tiheä, viskoosi kuori. Kuori on peitetty valkoisella homeella ja sillä on voimakas ammoniakin maku.

Säilytä brie jääkaapissa raskaan paperin alla, jotta kuoren ammoniakkihaju ei leviä muualle ruokaan.

Roquefort

Ranskan suosituin sinihomejuusto. Se tarjoillaan valkoisen Sauternes -viinin kanssa aterian lopussa aterian viimeisenä soinuna. Perinteinen Roquefort kypsyy Etelä -Ranskassa massiivisissa kiviluolassa. Se oli siellä sisällä luonnollinen ympäristö kehittyy sininen muotti, joka peittää koko roquefortin - Penicillium roqueforti - pinnan.

Varten teollisuustuotanto Penicillium roqueforti -juustoa kasvatetaan erityinen muoto ruisleipä... Jos Roquefort kypsyy klassinen resepti, tuotteen valmistaminen kestäisi valtavan ajan ja juusto olisi kallis etuoikeus varakkaille väestöryhmille.

Gorgonzola

Sininen jälkiruokajuusto, joka tuotettiin ensimmäisen kerran samannimisessä kylässä. Gorgonzola on erilainen Ranskalaisia ​​juustoja: hänellä on karkea haju, joka on kietoutunut kirkkaisiin pähkinäisiin muistiinpanoihin ja yllättävä pehmeä maku makealla jälkimakuilla. Gorgonzola -rakenne on tahmea ja pehmeät kermaiset aksentit. Gorgonzolaa on useita tyyppejä. Suosituin näistä on dolce. Se on hämmästyttävän lempeä ja makea juusto joka maistuu juustokakulle.

Camembert

Pehmeää sinihomejuustoa, joka on kuuluisa siitä sienen maku ja korkea rasvapitoisuus. Salvador Dali väitti, että Camembertin maku inspiroi häntä luomaan nestemäisen kellon maalaukselle Muistin pysyvyys. 1800 -luvulla tuote sai suosiota ympäri maailmaa. Pyöreät puulaatikot keksittiin erityisesti Camembertiä varten, joissa tuotetta vietiin joka puolelle planeettaa.

Jos puhumme ihmiskunnan historian mittakaavasta, on tunnustettava, että sinihomejuusto (dor blue, camembert, brie ja muut) on suhteellisen nuori tuote. Kun hän ilmestyi maailman kulinaariseen näyttämöön, juuston valmistus oli jo melko kehittynyt vene, jossa oli hyvin öljytty tekniikka, säännöt, asiantuntijat ja laitteet.

7000 vuotta sitten ihmiset käyttivät juustoa vain valitulla juustolla, tuore maito... Ihmiskunnan kokemus on osoittanut, että homehtuneet tuotteet eivät sovellu ruokaan. Joidenkin tutkijoiden mukaan homeen kuorella peitettyjen juustojen ulkonäkö on puhdas sattuma.

Yksi versio siitä, miten tämä tapahtui, esitetään vanhassa Ranskan legenda... Se tapahtui noin vuonna 1700 Ranskassa Roquefortin kaupungissa (Roquefort).

Tämä alue on aina ollut kuuluisa viehättävästä vuoristoisesta maastostaan, runsaista luolista ja laaksoista, jotka on peitetty vehreällä ruoholla, ja tähän päivään asti suuria vuohia ja lampaita tuodaan laiduntamaan.

Kun yksi paimenista kyllästyi tähän idyliin, hän jätti lauman hetkeksi ruokailemaan tavallinen ruoka joka koostuu vedestä, leivästä ja juustosta yhdessä luolista.

Hänen vaatimattoman ateriansa keskeytti upea näky: kaunis tyttö, joka sattui olemaan näissä osissa, käveli hänen ohitseen. Lumottu nuori mies unohti käsityönsä ja illallisen, ja hän lähti hänen jälkeensä. Missä hän vaelsi, mitä tapahtui paimenen ja kauniin muukalaisen välillä - legenda on tästä hiljaa. Hän palasi kuitenkin näihin maihin vasta kuukautta myöhemmin.

Juusto ja leipä, jotka hän oli jättänyt luolaan, makasi edelleen koskemattomana. Tänä aikana leipä kuitenkin homehtui, ja juustolle ilmestyi tyypillisiä sinertäviä raitoja.

Ilmeisesti paimen oli niin nälkäinen, että se ei häirinnyt häntä: hän söi heti tomaattisen juuston, jonka mausteinen haju ja herkästi suolainen maku voittivat hänet.

Paimenen esimerkin mukaisesti myös Roquefortin kylän asukkaat alkoivat jättää juustoa ja leipää luoliin, koska näillä alueilla niitä oli runsaasti. Tuoksuva juusto, jossa on kirkas pähkinäinen maku ja unohtumaton tuoksu tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa nimellä "Roquefort".

Selitys # 2

Sinihomejuustoa olisi voinut esiintyä muissakin olosuhteissa. Toisen version mukaan paimenpoika aikoi syödä välipaloja, löysi sopivan luolan ja asetti leipää ja juustoa suuren kiven sisään. Sillä hetkellä karjassa tapahtui jotain, ja poika lähti luolasta laittaakseen asiat järjestykseen.

Muutamaa viikkoa myöhemmin hän palasi luolaan, josta hän löysi leivän ja juuston, jonka hän oli unohtanut, peittämällä ohut kerros sinistä hometta. Sitten poika kohteli munkkeja tällä juustolla, joka pyysi heitä kertomaan yksityiskohtaisemmin reseptin, jonka mukaan he pitivät herkkua.

Hieman historiaa ja mikrobiologiaa

Legenda on legenda, mutta tosiasiat kertovat toisenlaisen tarinan. Historiallinen Plinius (hän ​​asui vuonna 79 jKr.) Kirjoituksissa on viittauksia sinihomeen juustoon, ja 1400 -luvulla Roquefortin kylän asukkaille myönnettiin monopoli saman nimisen juuston valmistuksessa.

1800 -luvun loppuun mennessä, jolloin mikrobiologia oli jo muodostumassa tieteellisen tiedon haaraksi, tunnistettiin ja luokiteltiin muotin tyyppi, joka johtaa tällaisiin tuotteen muodonmuutoksiin - tämä on niin kutsuttu "jalo" Penicillium roqueforti -muotti .

Tämän muotin itiöt ovat yksi harvoista, joita voidaan syödä. Niitä lisätään paitsi sinihomejuustoon myös muihin juustoihin, mukaan lukien:

• Italialainen gorgonzola,
• Englanti stilton,
• Saksalainen ovi sininen.

Ja tähän päivään mennessä Roquefortin valmistustekniikka ei ole muuttunut: juusto sijoitetaan edelleen vuoristoluoliin Roqueformin kylän läheisyyteen, missä se saa kostean ilmaston vaikutuksesta "tavaramerkkinsä" sinisen homeen.

Aurajuusto sopii hyvin hedelmien, pähkinöiden ja yrttien kanssa. Tämä on todellinen löytö jokaiselle buffet -pöydälle ja juhlalle: juuston mausteinen pähkinäinen maku ei jätä välinpitämättömäksi mitään gourmetia.

Sarjojen luettelossa ja juusto -kanepit verkkosivuiltamme löydät juustoviipaleita ja valmiita välipaloja sinisten juustojen kanssa. Erityisesti buffet- tai juhlatilaisuuksiin voit