Juustolautanen ei ole vain kattaus tai juustosarja tarjottavaksi viinien kanssa tai pääruokien lisänä.

Juustolevyn koostumus, ulkoinen muotoilu, tarjoilu ja maistaminen - kaikki tämä on ranskalaisten kokkien tiukasti sääntelemää. Lienee tarpeetonta sanoa, että Camembertin, Brien ja Mimoletin luojat tietävät paljon juustosarjojen kattauksesta?

Ranskassa juustovalikoima toimii pääruokana, tarjoillaan viinien kanssa ja toimii usein myös jälkiruokana. Onneksi juustolajikkeiden runsaus jokaiseen makuun sallii, että et rajoita itseäsi juhlamuotoon.

Juuston kulutuskulttuuri kehittyy vähitellen myös Venäjällä. Nykyään sinun ei tarvitse mennä ravintolaan nauttiaksesi jalojen eurooppalaisten juustojen mausta. Voit koota ranskalaisen juustolautasen itse mielesi mukaan. Lue postauksestamme juustosarjojen asettelun ja kattauksen temppuja ja sääntöjä.

Juustopöydän kattaus

Juuston levittäminen on todellinen rituaali. Erilaisten lajikkeiden juustopalat asetetaan astialle myötäpäivään periaatteen mukaisesti: herkimmistä, kirjaimellisesti suussa sulavista, pikanteimpiin, rikkaaseen, karkeaan makuun. Maun korostamiseksi juustosarjoihin lisätään hedelmä- ja pähkinäpaloja. Mutta siitä lisää myöhemmin.

Tämä järjestys ei ole sattumaa: juustot tulee syödä samassa järjestyksessä.

Toinen merkittävä vivahde: ​​juustojen määrä lautasella on outo.

Vinkki 1: osta juustoja buffet- tai illallisen aattona

Juustoa ei pidä säilyttää liian kauan ennen kuin se on pöydällä. Juustosetit buffetiin tai juhlaan valmistetaan vain päivää ennen suunniteltua tapahtumaa.

Kun ostat, lue huolellisesti, mitä etiketeissä on kirjoitettu. Valitse juustot, joissa on AOC, SAN, DOP. Jos et osta juustoa kaupasta, vaan torilta, pyydä myyjää päästämään sinua maistamaan tuotetta.

Erilaiset juustot tulee jakaa erillisiin astioihin ja sijoittaa sitten erilliseen astiaan jääkaappiosastoon. Tämä on tehtävä, jotta juuston oma aromi säilyy ja siihen ei sekoitu vieraita hajuja.

Ota juusto pois jääkaapista ennen buffetin alkamista.

Tee juustolautasen koostumuksesta monipuolinen ja mieleenpainuva, jotta vieraillasi on runsaasti valinnanvaraa.

Tarvittavat ainesosat:

• murea, juoksetettu (esimerkiksi vuohenjuusto);
• valkoinen juusto, jolla on pehmeä rakenne (tai);
• puolipehmeä juusto (suosittelemme lehmänmaidosta valmistettuja juustoja), esimerkiksi brik;
• sinihomejuusto (mukaan lukien cabral ja gorgonzola);
• kova juusto (, ohimenevä).

Vinkki 3: Viipaloi juusto ennen tarjoilua

Erityyppisten juustojen leikkaamiseen käytetään erityyppisiä veitsiä.

Sinihomejuustot leikataan siis aaltoilevalla veitsellä ja riskeillä, jotta home pysyy ehjänä. Kovat juustot leikataan suurilla kaksikahvaisilla veitsillä.

Juuston viipaloimiseen on myös erilaisia ​​tekniikoita. Juusto leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai ohuiksi suikaleiksi ja kääritään rulliksi. Paras vaihtoehto on, kun jokainen juustolaji on selvästi näkyvissä osassa.

Älä muuten unohda tarjoilla juustojen kanssa kahta eri terää, jotta eri lajikkeiden maut eivät sekoitu maistelun aikana.

Vihje 4: Hedelmät, pähkinät ja hunaja juustoon ovat tärkeä lisäys

Ranskalaiset eivät rajoitu vain juustoihin. Yhdessä heidän kanssaan tuoreita hedelmiä tarjoillaan välttämättä pöydälle, jokaiselle juustotyypille - erilainen.

Camembert-juustoa viinirypäleillä ja keksillä

Esimerkiksi:

• kirsikat ja ananas yhdistetään sinihomejuustoihin;
• pehmeille juustoille - päärynät ja omenat;
• selleri tarjoillaan sinihomejuustojen kanssa;
• kaikki pähkinät sopivat ehdottomasti kaikentyyppisille juustoille;
• rypäleterttuja on aina turvallinen lisä juustoon.

Juustoihin sopivat lisäaineet, kuten aprikoosihillo tai hunaja. Tässä tapauksessa hunajan tulee olla liian paksua, jotta siihen on kätevää kastaa juustopaloja.

Kiinnitä erityistä huomiota leipään. Valinnan tulee olla monipuolinen: rapeita patonkeja, rustiikkia, ruisleipää pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä. Kevyt kekseliäs on hyödyllinen.

Vinkki 5: valitse oikeat juustot viinilistallesi

Juustolautanen ja viini - tämä kaksikko liittyy erottamattomasti toisiinsa. Venäjällä viini valitaan sattumanvaraisesti juustolautaselle. Erilaisia ​​viinejä yhdistetään kuitenkin erityyppisiin juustoihin.

Erityisesti:

• vuohenjuustoa tarjoillaan sauvignonin kanssa;
• Camembert ja Brie sopivat hyvin chardonnayn, punaviinien ja voimakkaan hedelmäisen makuisten lajikkeiden kanssa.

Vaikeinta on sovittaa viiniä koviin juustoihin. Ei ole olemassa viiniä, joka sopisi ehdottomasti kaikille juustoille. Suosituksia voi olla vain yksi: mitä kirkkaampi ja rikkaampi juuston maku, sitä vahvempi ja rikkaampi juoman kimppu ja maku tulee olla.

Vihje # 6: juuston tarjoilun tulisi myös olla oikein

Paras vaihtoehto - tämä on kun juustolautanen tarjoillaan puulaudalla. Mutta jos tällaista levyä ei ole, niin puupohjaiset keramiikkalevyt sekä tavalliset keraamiset ja savilevyt sopivat.

Jos juustopalat ovat liian pieniä, ne halkeilevat nopeasti ja menettävät makunsa. On käytännöllisempää, jos laitat yhden suuren palan ja useita pieniä sen ympärille. Laske niin, että jokaisella on 50 grammaa. kunkin lajin juustoa.

Mitä tehdä tilanteessa, kun ostit ja tarjosit liikaa juustoa ja se jäi syömättä loppuun asti?

Vuohenjuustoa säilytetään vähiten - se on syötävä alle kahdessa viikossa.

Puolikovat juustot säilyvät yli kuukauden ja kovat voidaan säilyttää pakastimessa jopa 3 kuukautta.

Juustosarjat toimituksella Moskovaan

Jos sinulla ei ole aikaa ja kokemusta juustolautasen valmistamisesta ja buffet tai muu tapahtuma on aivan nurkan takana, Canape Bar tulee apuun! Luettelomme sisältää laajan valikoiman eurooppalaisista ja venäläisistä juustoista valmistettuja juustosarjoja. Kaikki setit valmistetaan tuoreista, korkealaatuisista juustoista tiukasti juustopöytien tarjoiluvaatimusten mukaisesti. Meiltä voit myös valita toimituksella Moskovaan, tarjoiluvalmiina.

Meillä on myös laaja valikoima, joka sopii kaikkiin buffetpöytään.

Seuraavassa postauksessa kerromme kuinka valita oikeat juustot: millainen maku ja tuoksu aidolla Camembertilla, Briellä, Gorgonzolalla jne. pitäisi olla.

Juustolautanen on yksi ranskalaisten arvostetuimmista ja suosikkiruoista, joka muuttaa tavallisimman illan sosiaaliseksi tapahtumaksi. Tätä herkkua voi tarjoilla välipalana, juomien (pääasiassa viinin) lisukkeena ja jopa jälkiruoaksi. Kaikki riippuu käytetyistä juustotyypeistä, niiden järjestyksestä ja tarjoilutavasta. Selvitetään tarkemmin, mikä juustolevy on: tutkitaan valokuvia, harkitaan koostumusta ja suosittuja suunnitteluvaihtoehtoja.

Venäjällä ja muissa IVY-maissa kulttuuri syödä juustoa erillisenä ruokalajina on levinnyt huonosti. Vaikka jo nyt joissakin eurooppalaisen keittiön ravintoloissa voit kokeilla juustolevyn analogia. Ruoan valikoima ja tarjoilu poikkeavat tietysti perinteisestä versiosta, mutta tämä on toistaiseksi ainoa mahdollisuus kokea ranskalainen keittiö kotona.

Toinen vaihtoehto olisi suunnitella juustolautanen itse kotona. Huolimatta näennäisestä monimutkaisuudesta, tämä on melko yksinkertainen toimenpide. Riittää, kun noudatat yksinkertaisia ​​​​suosituksia, etkä säästäisi erilaisilla kalliilla juustoilla.

Hieman historiaa juustolautasesta

Joten mikä on juustolautanen ja minkä kanssa sitä syödään? Tästä ruoasta puhuttaessa tarkoitan useimmiten tapaa tarjoilla erilaisia ​​erilaisia ​​juustoja. Päätuotteen asettelun perusta on tabletti pyöreä tai suorakaiteen muotoinen, valmistettu massiivipuusta. Tarjoilu päällä posliini lautanen tai myymälä... Mutta tämä vaihtoehto on enemmän innovaatio kuin perinne.

Älä sekoita tähän ruokaan vain juustoviipaleita, joissa käytetään vain 2-4 erilaista fermentoitua maitotuotetta, jotka on asetettu lautaselle.

Ensinnäkin tavallisessa tarjoilussa käytetään minkä tahansa muotoisia ja kokoisia keramiikka-, lasi- tai posliiniastioita. Toiseksi juustolajikkeet eivät liity millään tavalla toisiinsa. Ne valitaan todennäköisesti sattumanvaraisesti ja niitä käytetään tavallisissa voileipissä joka päivä. Kolmanneksi juustolautanen on erityinen taito järjestää erilaisia ​​juustoja, jotka yhdistetään yhdeksi täydelliseksi koostumukseksi.

Lajikkeet oikeaan tarjoiluun

Kaikki juustot on jaettu pieniin alaryhmiin maun voimakkuuden ja tiheyden mukaan.

Sellaisten käyttö on sallittua lajikkeita:

• tuore: ricotta, feta, mozzarella;
• pehmeä: nechâtel, shaurs;
• rikas, hellä: brie, camembert;
• puolipehmeä: gouda, edam;
• kiinteä: maasdam, emmental;
• mausteinen, kiinteä: gruyere, parmesaani;
• lajikkeet vuohen- tai lampaanmaidosta: chevret, pecorino;
• mausteinen, mausteinen (jalohomeen kanssa): Roquefort, Dorblue, Gorgonzola.

Juustolautasen kokoamisen säännöt

"Oikean" juustolautasen suunnittelussa on useita periaatteita. He auttavat sinua luomaan hienon ruuan korkean ranskalaisen keittiön sääntöjen mukaisesti. Mikä erottaa sen tavallisesta leikkaamisesta?

Hieno juustolautanen on ruokalaji, joka tarjoillaan erityisissä, juhlallisissa tilaisuuksissa. Pala sulatejuustoa "Druzhba" voi tietysti pitää kaikki, lumoaa vain yhdellä lapsuuden muistolla. Mutta hienoa ateriaa varten on parempi olla ottamatta sitä. Sama pätee muihinkin elintarvikkeisiin, joita voit ostaa mistä tahansa supermarketista voileivän valmistamiseksi tai pizzaan lisättäväksi.

Juustolautasen koko pointti on, että siihen käytetään harvinaisia, jaloja lajikkeita, joita tavallisessa elämässä ei käytännössä syödä.

Aromin paljastaminen

Esitykseen kiinnitetään erityistä huomiota. On tapana valmistaa ruokalaji etukäteen, kääriä se folioon tai folioon ja lähettää jääkaappiin odottamaan siipiä. Mutta 30-40 minuuttia ennen tarjoilua lautanen otetaan ulos, jotta jokainen lajike lämpenee huonelämpötila, paljasti täysin maun ja aromin.

Määrä ja laatu

Todellinen juustolautanen on valikoima juustoja, jotka on muodostettu neljästä tai useammasta merkkilajikkeesta. Enemmän on mahdollista, vähemmän ei ole sen arvoista. Vaikka maltillisuutta on noudatettava kaikessa.

Jos lajikkeita on liikaa, ne eivät yksinkertaisesti mahdu samalle laudalle, ne "risteytyvät". Jokaisen viipaleen tulee olla vapaa hukkumatta, keskeyttämättä vähemmän pikantista "naapuriasi".

Määrää koskeva selvityssääntö on myös olemassa. On toivottavaa tarjota pariton määrä lajeja, esimerkiksi 5, 7 tai 9.

Voit toki käyttää paria juustoa, mutta silloin sinun on varmistettava, että todellisia asiantuntijoita ei ole. Muuten heidän tunteensa voivat loukata.

Valitse tuorejuustot parhaalla mahdollisella hinnalla. Ihannetapauksessa ne tulisi tuoda maahan tai valmistaa vanhoilla resepteillä, perinteisillä vanhentamismenetelmillä ilman kemikaaleja, epäilyttäviä säilöntäaineita. On parempi ostaa tuote erikoisliikkeistä, joissa on mahdollisuus alustavaan maistukseen.

Laskennan hienouksia

Juustoja levitettäessä lautasta koristeltaessa kannattaa muistaa niiden herkku. Tämä on erittäin herkkä, hienovarainen tuote. Se imee helposti hajuja ja makuja. Siksi eri lajikkeiden väliin on jätettävä vähän tilaa. Silloin jokainen ryhmä säilyttää alkuperäiset ominaisuutensa.

Sijaintisäännöt

Juustoja levitettäessä on muistettava yksi pieni salaisuus: kannattaa aloittaa pehmeämmistä, tuoreemmista lajikkeista ja siirtyä vähitellen tiheisiin, täyteläisiin. Viimeistele koostumus maustetuilla, pikanteilla lajikkeilla, jotka jättävät miellyttävän jälkimaun pitkäksi aikaa.

jakaa 2 perinteistä suunnittelumenetelmää... Ensimmäisen mukaan juustot asetetaan myötäpäivään pehmeistä koviin. Toisella kokoonpano alkaa keskustasta ja päättyy laudan reunoihin. Perussääntö on, että kaikki lajikkeet tulee leikata tasaisiksi paloiksi, kauniisti järjestettyinä. Juustojen asettaminen kauniiksi on koko taidetta.

Juuston muoto ja viipalointi

Pyöreät juustot on tapana leikata pieniksi osiot, muu - kuutiot tai pienet palaset... Tämä tehdään niin, että jokainen herkku voi maistaa makua kokonaisuutena, eli keskiosan ja kuoren. Tiedetään, että joissakin lajikkeissa eri alueilla on erilaiset makuominaisuudet.

Jotkut kotiäidit leikkivät juustolautasta ja muodostavat paloista erilaisia ​​hahmoja. Esimerkiksi kolmiot, ympyrät, sydämet, eläimet, tähdet, kukat, lehdet. Niitä on kätevä tehdä keksileikkureilla (leikkauksilla). Vaikka on paljon vaikeampaa muodostaa sävellystä epätyypillisistä hahmoista.

Tarjoilulautasen valinta

Kovemmat, täyteläisemmät juustot näyttävät hyvältä kovilla puisilla tarjottimilla. Pehmeille, herkille lajikkeille sopivat paremmin lasi- ja posliiniastiat. Voit laittaa useita lautasia yhdelle suurelle taululle, jotta koostumus näyttää kokonaisvaltaiselta.

Ruokailuvälineiden saatavuus

Jotkin juustotyypit voidaan tarjoilla viipaloimatta, tarjoilu jokaiselle tyypille erillinen veitsi... Jos juustot asetetaan paloiksi, puutikkujen, vartaiden toimittaminen on sallittua.

Ruokaa täydentävät tuotteet

Maistaessa makua ei heti paljasteta. Muita tuotteita käytetään "kannustamaan" tätä prosessia. Esimerkiksi tuoreet viinirypäleet tai pähkinät (cashewpähkinät, mantelit) sopivat pehmeisiin sinihomejuustoihin. Tiheämmät, mausteisemmat lajikkeet sopivat hyvin avokadojen, kuivattujen hedelmien (taatelit, kuivatut aprikoosit, rusinat, viikunat) kanssa. Voit myös käyttää välipaloja, keksejä, oliiveja, confiturea, tuoreita hedelmiä. Lisä- ja päätuotteiden yhdistämiselle ei ole erityisiä sääntöjä. Yleensä tarjoillaan useita nimiä, jotta jokainen maistaja valitsee herkullisimman yhdistelmän.

Lisätuotteista tulee usein osa astian koristelua. Esimerkiksi juustoviipaleet tarjoillaan usein sesongin yrttien, mintun oksien, kahvipapujen, rucolanlehtien ja muiden mausteiden kanssa. Koostumuksen kiistanalaisin ainesosa on balsamiviinietikka. Jotkut gourmetit ovat taipuvaisia ​​käyttämään tämän komponentin pakollista käyttöä, kun taas toiset sulkevat sen kokonaan pois. Siksi viimeinen sana on sillä, joka valmistaa ruuan.

Juustolautanen on gourmet-ruoka. Se vaatii asiantuntevaa kokoamista, suunnittelua, vastuullista lähestymistapaa tarjoiluun ja koristeluun. On aivan sopivaa tarjoilla se vastaanotossa, tärkeässä tapahtumassa, illallisjuhlissa.

Useita herkullisia kuvia

Juustolautanen on universaali asia siinä mielessä, että tämä käsite kuvaa luksustarinoita arvokkailla juustoilla, demokraattisella esivalmistetulla hodgepodgella, viinin kanssa ystävällisissä juhlissa ...

Siitä huolimatta termin tällaisesta löysyydestä huolimatta juustojen tarjoilussa on tiettyjä sääntöjä, joiden noudattaminen auttaa tekemään juustolevystä minkä tahansa tapahtuman kohokohdan.

KUINKA PALVELEE JUUSTOA

Ensin sinun on päätettävä, minkä maiden kulinaariset perinteet aiot noudattaa: Espanjassa juustoja tarjoillaan alkupalana ennen pääruokia, Ranskassa ja Italiassa juustoja syödään pääruoan jälkeen ja ennen jälkiruokaa tai sen sijaan. Isossa-Britanniassa ja Sveitsissä juustoja syödään "viinin kanssa", ja niin edelleen.

Samaan aikaan ei ole aivan välttämätöntä tarjoilla saman alueen juustoja, eikä edes päinvastoin: oikein valitut eri maiden eri juustot ovat keskenään suuria ystäviä juustolautasella.

juustot pääruoaksi ja juustot jälkiruoaksi

Jos noudatat välimerellistä logiikkaa ja tarjoat juustoa alkuruoaksi ennen pääruokaa, niin juustolautanen tarjoillaan suolaisten tapenadien, yrttien ja oliivien kera; jos tarjoat juustoja pääruoan jälkeen, lautanen tarjoillaan makean lisukkeen kanssa - hillo, hunaja, viikunat, sokeroidut hedelmät jne.

Pääruoaksi tarjotaan useimmiten pehmeitä juustoja - mozzarellaa, kotitekoista pehmeää juustoa (esim. Adyghe) jne., niihin voidaan ripotellaan oliiviöljyä ja ripotella hieman mausteita (basilika, provence-yrtit, paprikasekoitus) . Jälkiruoaksi (ennen jälkiruokaa) tarjotaan yleensä erilaisia ​​vahvan luonteisia juustoja.

kuinka monta juustoa tarjoilla: sääntö "3-5-7"

Ranskassa, maassa, jossa juustojen tuotanto ja syöminen on nostettu kultin tasolle, vallitsee ääneen lausumaton sääntö "3-5-7": juustolautasella ei saa olla montaa eri juustoa, useimmiten nämä ovat kolme erilaista, 5 - suurille yrityksille ja 7 - maistelutapahtumiin.

Ei ole olemassa loogista ja ymmärrettävää selitystä sille, miksi juustojen määrän pitäisi olla pariton (kuten monissa muissa ranskalaisiin perinteisiin liittyvissä asioissa).

On yleisesti hyväksyttyä, että alle kolme juustoa ei ole kiinnostavaa, yli viisi on merkityksetöntä, koska prosessin olemus menetetään, koska reseptorimme väsyvät ja lakkaavat havaitsemasta kaikkea maun rikkautta. Isossa-Britanniassa ei ole tällaista sääntöä, ja yleisin vaihtoehto on 4 juustoa yhdellä juustolautasella.

Juustojen poimiminen: rakenteiden ja makujen erot

Perinteisesti juustolautanen valmistetaan erikovista ja erityyppisistä juustoista: esimerkiksi yhdestä pitkäkypsytetystä kovajuustosta, yhdestä pehmeästä juustosta ja yhdestä sinihomejuustosta (sinihomejuusto). Tai juustoja yhdistetään eri maidosta - lehmän, vuohen ja lampaan maidosta. Samalla on tärkeä sääntö: lautasella tulisi olla vähintään yksi leveysasteillasi tuttu juusto (useimmiten nämä ovat kovia juustoja), joka on ymmärrettävä useimmille pöydässä istuville.

Mahdollisia yhdistelmiä ovat:

• kovat ja pitkäkypsytetyt juustot: gouda, cheddar, espanjalainen manchego, ranskalainen comte tai beaufort, parmesaani,
• pehmeät juustot: brie, camembert, pehmeä vuohenjuusto,
• "Siniset" juustot: gorgonzola, stilton.

Mitä tarjoilla juustoja:

Jos tarjoilet todella hyviä juustoja, joista jokainen ansaitsee erityistä huomiota, niin paras lisuke juustolautaselle olisi hyvä leipä, etenkin pehmeille juustoille (parempi valita vehnäleipä, suhteellisen neutraalin makuinen, ilman mausteita). Kovien juustojen makua korostaa juustolautanen, jossa on hunajaa, sipulimarmeladia, saksanpähkinöitä, viikunoita ja vadelmia, omena- ja päärynäviipaleita.

Juustolautasen tarjoilusäännöt:

Juustot tulee ottaa jääkaapista vähintään tunti ennen tarjoilua, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä.

Ranskalaisessa ja italialaisessa perinteessä juustot tarjoillaan kokonaisina paloina, ja vieraat leikkaavat ja asettelevat juustoviipaleita itse (jollakin juustolla on oltava erillinen veitsi). Muissa maissa juustot tarjoillaan usein valmiiksi leikattuina (viipaleisiin voi pistää hammastikkuja, jotta vieraiden on helpompi napata juusto lautaselta).

Jos tarjoilet useita erityisen tyypillisiä juustoja, on parempi tarjoilla ne erillisellä lautasella, jotta ne eivät peitä "naapureiden" makua.

Paljon ei tarkoita maukasta - liian monta erilaista juustoa yhdellä lautasella mitätöi jokaisen maun. On parempi valita 3-5 juustoa, joista vähintään yksi on harvinainen tai mielenkiintoinen maku.

Jälkiruokajuustoja ei koskaan ripoteta mausteilla eikä kaada hillolla, vaan kaikki, mikä on suunniteltu niiden makua korostamaan, tarjoillaan vierekkäin erillisessä kulhossa.

Lisää juonittelua kiinnittämällä jokaiseen juustoon pieni lippu, jossa on sen nimi ja alkuperäpaikka - tämä muuttaa juustolautasen tavallisesta ruuasta gastronomisen seikkailun.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

6 maaliskuuta 2017 marraskuuta

Sisältö

Juustolautanen on universaali välipala kaikkiin tilaisuuksiin, joka koristaa minkä tahansa juhlapöydän ja täydentää vaatimatonta tapaamista ystävien kanssa viinilasillisen ääressä. Ota selvää, millaisia ​​juustoja voi yhdistää, miten se leikataan oikein ja millä tarjoilla, mitä hedelmiä ja kastikkeita lisätä.

Juustolevyn koostumus

Ensinnäkin sinun on mietittävä päävalikkoa, koska juustolevyn koostumus riippuu pääruoista (liha, kana tai kala), alkoholityypeistä ja keittiön kansallisista ominaisuuksista. Jos kevyet eurooppalaiset välipalat, kuivat viinit, samppanja vallitsevat, kelpaa juustolajitelma 1. Numero 2 - sopii hyvin slaavilaisen tai venäläisen keittiön ruokien ja väkevien alkoholijuomien kanssa: vodka, konjakki ja väkevät viinit. Kolmas vaihtoehto on universaali, mutta gourmet suosittelee tarjoilua kalaruokien, vähärasvaisen lihan, kasvissalaattien, puolimakeiden viinien ja vahvempien juomien kanssa.

Valikoima 1:

• kallis juusto, jossa on jalo sininen home: Roquefort, Dorblu, Gorgonzola, Danablu;
• pehmeät lehmäjuustot, joissa on homeinen kuori: brie, camembert;
• kovat juustot: parmesaani, pecorino, gruyere tai emmental;
• lisäykset: viikunat, päärynät, omenat, viinirypäleet, luumut, mansikat, taatelit, pinaatti, hunaja, marjahillo, sipulimarmeladi, mantelit, saksanpähkinät.

Valikoima 2:

• kova tai puolikova juusto: venäläinen, hollantilainen, gouda, edam;
• marinoidut juustot: fetajuusto, Adyghe-juusto, suluguni, chechil;
• savustettu: suluguni tai jalostettu makkarajuusto;
• lisäaineet: korianteri, tilli, persilja, vihreä sipuli, ohuet pitalastut, saksanpähkinät, maapähkinäkastike, keksejä.

Valikoima 3:

• suolakurkku: feta, mozzarella;
• kovat, puolikovat lajikkeet: Maasdam, Emmental, Gruyere, Cheddar, Conte;
• mausteiset ranskalaiset vuohen- ja lampaanmaidosta valmistetut juustot: chevre, shabichu, brunost;
• lisäaineet: kirsikkatomaatit, paprikat, persikat, viinirypäleet, viikunat, kuivatut aprikoosit, rusinat, oliivit, saksanpähkinät, cashewpähkinät, rosmariini, rucola, oliiviöljy, hunaja.

Juustolautasen koristelu

Juustolautasen suunnittelua koskevien hyväksyttyjen sääntöjen mukaan sen tulee sisältää vähintään kolmenlaisia ​​juustoja. Niitä suositellaan asettelemaan mauste- ja kovuusasteen mukaan, ei liian tuoksuvia lajikkeita niiden viereen ja hedelmien, vihannesten, yrttien välissä. Pienet kulhot hunajalla ja hilloilla asetetaan lautasen keskelle. Tässä on muutamia vinkkejä juustolevyn tekemiseen täydelliseksi:

1. Juusto tulee levittää myötäpäivään miedosta tai pehmeimmästä mausteisimpaan tai kovimpaan. Voit käyttää toista periaatetta: levyn keskustasta reunoihin.
2. Sinun ei tarvitse leikata koko juustopalaa, vaan laita vain muutama siivu. Tarjoile erikoisveitsellä ja lopulla isolla palalla.
3. Älä laita leipää juustolautaselle. Italiassa, Ranskassa ja muissa Euroopan maissa juustoa ja leipää ei koskaan tarjoilla - vain hedelmiä, pähkinöitä ja vihanneksia.
4. Ota valmis juustolautanen jääkaapista (puoli tuntia ennen tarjoilua), jotta ruoka lämpenee huoneenlämpöiseksi.
5. Tarjoile juustoviipaleet, leikkaa niin, että kolme ainesosaa ovat näkyvissä: kuori, reuna, keskiosa.
6. Valmista oikea määrä juustoa. Voit laskea sen seuraavasti: 100-150 grammaa tuotetta jokaista vierasta kohden.
7. Tarjoile kovat ja pehmeät vartaat jaetulla laudalla, jotta juusto siirtyy helposti lautaselle.

Kuinka kaunista leikata juustoa

Jokaiselle juustotyypille on tietty leikkaustekniikka. Jokainen juustolaji on tärkeää leikata erilliselle laudalle, koska juuston herkkä rakenne imee helposti vieraiden tuotteiden maut, erityisesti kovien, kuten sipulin, valkosipulin, lihan, savustetun lihan. Juusto on otettava jääkaapista puoli tuntia ennen viipalointia, mutta se tulee säilyttää pakkauksessa. Valmis ruokalaji voidaan peittää lasikannella ja säilyttää kylmässä tarjoiluun asti. Kannen sijasta käytetään toisinaan kalvoa.

Leikkaa pehmeät homejuustot kolmioiksi, kovat ohuiksi viipaleiksi leveällä terävällä veitsellä. Lasten pöytään voit leikata mitä tahansa juustohahmoja keksileikkureilla. Mozzarella tarjoillaan palloina tai leikataan keskipaksuiksi suorakaiteen tai puoliympyrän muotoisiksi paloiksi pään muodosta riippuen. Feta tarjoillaan kuutioina, suolavedessä suluguni - pieninä pyöreinä viipaleina. Erityinen veitsi aaltoilevalla terällä auttaa leikkaamaan juuston kauniisti. Voit ostaa tällaisen laitteen mistä tahansa astialiikkeestä.

Juustolautanen

Alunperin mausteiset ja kovat lajikkeet vaativat pyöreän puulevyn. Pehmeät juustot tulee tarjoilla lasilautasella tai erityisellä lautasella, jossa on ohut varsi. Nyt tuotetta tarjoillaan myös keramiikkana, posliinina, keramiikkana pöytäsuunnittelusta riippuen. Liikkeistä voit ostaa juustolautasia, joissa on erottelevat lokerot eri lajikkeille ja välipaloille, joissa on lasikansi ja pieni kaiverrusveitsi.

Kuinka tehdä juustolautanen

Ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on valita korkealaatuinen, ulkomaisen tai kansallisen tuotannon tuorejuusto. Tätä varten on parempi mennä erikoisliikkeisiin, joissa voit paitsi kokeilla todellista tuotetta, myös saada konsulttien suosituksia. Juustoa ei tarvitse ostaa juuri ennen ateriaa - se säilyy pitkään viileässä paikassa. Juustolevyn tekeminen on hyvin yksinkertaista: sinun on leikattava tuote ohuesti, asetettava se varovasti lautaselle, lisättävä loput ainekset ja kastike.

Juustolautanen hunajalla ja pähkinöillä

Näitä tuotteita löytyy melkein joka kodista. Juustolautanen hunajalla ja pähkinöillä voidaan valmistaa mahdollisimman lyhyessä ajassa. Voit käyttää mitä tahansa valitsemaasi hunajaa: tattari-, metsä-, niittyhunaja sopii kylläisiin koviin juustoihin; rasvaisille ja pehmeille juustoille - kevyt, kevyt. Kokeile eliittijuustoja, joilla on pitkä kypsytysaika: niiden laatu ja hieno maku yllättävät sinut iloisesti. Alkuperäinen lisäys on muutama tippa balsamiviinietikkaa, siemeniä. Juusto hunajalla on upea, win-win -yhdistelmä tuotteita ja loistava välipala.

Juustolautanen rypäleillä

Toinen hieno ruokalaji on juustolautanen rypäleillä. Tarjoa lisäksi vaalea hunaja erillisessä kulhossa. Valitse suuret rypälelajikkeet, aseta ne sivuun yksi marja tai kokonainen nippu, ja lisäksi voit käyttää omenoita, päärynöitä, luumuja. Nämä koristeet sopivat hyvin pehmeiden, aromaattisten Brie- ja Camembert-juustojen, kermaisen Dorblen ja Gorgonzolan kanssa.

Kuinka tarjoilla juustolautanen

Voit tarjoilla juustolautasen välipalojen tai jälkiruokien kanssa. Toisessa tapauksessa sinun tarvitsee vain täydentää herkkua hedelmillä ja pähkinöillä, leikata ohuiksi, pieniksi paloiksi ja laittaa yhteiselle astialle. Käytä klassiseen tarjoiluun erilaisia ​​juustoja, yhtä suurta lautasta tai useita pieniä, jos sinulla on pitkä pöytä ja paljon vieraita. Voit laittaa lautasen viereen lasin, jossa on leipätikkuja, oliiveja tai vihanneksia. Älä laita juustoa leikkeleiden tai leivonnaisten viereen.

Juustolautanen löytyy nyt melkein jokaisesta ravintolasta. Tämä on monien suosikki välipala, ja sen valmistaminen vie enintään kymmenen minuuttia. Tärkeimmät säännöt kuuluisien kokkien juuston tarjoiluun:

1. Tiheitä, täyteläisiä juustoja kannattaa yhdistää samanlaisten viinien kanssa, joilla on kirkas, voimakas aromi. Päinvastoin, pehmeämpiä juustoja tulisi yhdistää kevyiden juomien kanssa.
2. Keittiömestarit yrittävät koota ruuan niin, että siinä on 6 eri makua: raikas, neutraali, makean herkkä, kirkkaan mausteinen, mausteinen.
3. Yrityksissä, joissa on runsas viinilista, on tapana lisätä valikkoon luettelo tiettyyn viiniin sopivista juustolajikkeista.
4. Camembert, brie ja jotkut sinihomejuustot tarjoillaan joskus kokonaisina, noin 300 gramman painoina.
5. Juusto leikataan siten, että 3 komponenttia on näkyvissä: kuori, reuna, ydin. Nestemäisen keskiosan osittainen vuotaminen pehmeistä lajeista levylle on sallittua.

Video: Juustolautasen valmistus

Keskustella

Juustolautanen - valikoituja ainesosia. Kuinka kaunista leikata juustoa ja järjestää juustolautanen juhlapöydälle valokuvalla

Käytämme jokapäiväisessä elämässä useimmiten juustoa voileipinä. Mutta juustosta voi tulla myös täysipainoinen ruokalaji, jos se tarjoillaan oikein.

On myös mahdotonta hyväksyä yksinkertaisesti leikkaamalla useita juustolajikkeita juhlapöydälle. Sinun on koottava juustolautanen oikein ja järjestettävä se sääntöjen mukaisesti.

Se on valikoima juustoja useista lajikkeista. Tyypillisesti juustoviipaleet tarjoillaan suurella lautasella tai puulaudalla ja koristellaan lisäksi hedelmillä ja pähkinöillä.

Juusto asetetaan lajikkeiden mukaan - ensin pehmeän, herkän makuiset juustot, sitten terävämmät lajikkeet. Tämä tehdään mureiden ja suolaisten juustojen erottamiseksi, koska pehmeät lajikkeet imevät pistävämpien ja mausteisempien juustojen hajuja, mikä ei ole ehdottomasti sallittua. Siksi niiden väliin on jätettävä tilaa juustolaudalle.

Suosittelemme lähettämään pehmeät juustot jääkaappiin useaksi tunniksi ja välttämään kosketusta mausteisten juustojen kanssa. Tästä syystä juustolautasen viimeisen ja ensimmäisen viipaleen välillä tulee olla rako.

Juustolautasen kokoamiseen ja asettamiseen riittää, että juustolautaselle käytetään viittä tai kuutta erilaista juustoa, mutta niiden tulee olla maultaan vaihtelevia. Juustoalkupala on yleensä pääruoan lisäys - yleensä alkupala tai jälkiruoka viinin kanssa. Juustoviipaleiden tulee painaa noin 30 grammaa.

Mikään ei kuitenkaan estä juustolautasta toimimasta itsenäisenä ruokalajina ja koristamasta mitä tahansa juhlapöytää. Jokaisen juustoviipaleen tulee painaa vähintään 150 grammaa. Herkkiä juustolajikkeita täydentävät omenat, päärynät, viinirypäleet, sinihomejuustojen makua on mukava korostaa avokado- tai ananasviipaleella ja mantelit ja saksanpähkinät sopivat parhaiten rasvaisiin juustoihin.

Koska "lautanen" on ensisijaisesti lajitelma, sen tulisi sisältää eri makuisia juustoja: tuoreita (valkoiset juustot), neutraaleja (reblochon, tomm), pehmeitä (nuoret vuohen- tai lampaanjuustot), voimakkaita (, brie, shaurs), mausteisia ( kypsytetyt kovat juustot) ja erittäin mausteinen (sinihomejuustot). On tärkeää muistaa, että lautasella ei ole tilaa sulate- ja levitejuustoille.

Kuinka tehdä juustolautanen

Oikein koottu ja koristeltu juustolautanen näyttää kellotaululta. Juustot on järjestetty tiukasti määriteltyyn järjestykseen: myötäpäivään pehmeämmistä lajikkeista kirkkaampiin ja voimakkaampiin juustoihin.

Koska mureat juustot aloittavat "ympyrän" ja suolaiset sulkeutuvat, on tärkeää järjestää palat niin, että niiden väliin jää riittävä etäisyys. Muuten terävät ja maustetut aromit sekoittuvat peruuttamattomasti herkkien kermaisten vivahteiden kanssa. On myös syytä kiinnittää huomiota siihen, että kovat ja puolikovat juustot asetetaan lautasen reunoille ja pehmeät juustot keskelle.

Jos yrität rakentaa ketjua, saat jotain seuraavanlaista:

• mozzarella, ricotta tai feta (tuore);
• shaurs, nechatel (pehmeä);
  camembert, brie (pehmeä, jolla on selvä maku);
• edam, gouda (puolipehmeä);
• maasdam, emmental (kiinteä);
• parmesaani, gruyere (kova, suolainen);
• pecorino, chevret (vuohen, lampaan juusto);
• , gorgonzola tai dor blue (sininen home).

Kuinka järjestää juustolautanen

Juuston lisäksi juustolevy on koristeltu lisäaineilla, joiden pitäisi lähteä oikein ja korostaa kunkin lajikkeen makua.

Tuoreet hedelmät ja marjat sopivat lähes kaikenlaisille juustoille - viikunoihin, viikunoihin tai kypsiin mansikoihin. Myös erittäin hyvä - erityisesti pehmeille juustoille - päärynöille ja viinirypäleille.

Sinihomejuustojen mukana on hunajaa tai hilloja. Mausteiset lajikkeet ovat täydellisessä harmoniassa kuivattujen hedelmien kanssa: taatelit, rusinat, luumut ja kuivatut aprikoosit. Rasvaiset juustot täydentävät saksanpähkinöitä ja manteleita täydellisesti. Pähkinät kuitenkin koristavat mitä tahansa juustolautasta, ja niillä on myös koristeellinen tehtävä.

Vihreyden ystävät voivat täydentää juustolautasta mausteisilla yrteillä, kuten korianterilla ja rucolalla. Minttu on myös hyödyllinen.

Kuinka leikata juusto oikein

Eri juustotyypeillä on omat veitsensä. Esimerkiksi Roquefort ja muut sinihomejuustot leikataan erityisellä laitteella, jossa on siima, jotta se ei vahingoita hometta. Koville juustoille, joita on vaikea leikata, on erityiset massiiviset veitset, joissa on kahvat molemmissa päissä.

Tarjoilun yhteydessä älä unohda laittaa pöydälle kahta eri veistä, jotta mureiden ja kuumien juustojen maut eivät sekoitu.

Voit leikata juustot viipaleiksi, ohuiksi kerroksiksi, rullata putkiksi, kuutioiksi. Ihanteellisin viipalointi on, kun jokaisen esitellyn lajin reuna, kuori ja ydin ovat näkyvissä.

Mitä ja miten tarjota juustoa

Yleensä laadukkaasta puusta valmistettu erityinen lauta toimii perinteisen ranskalaisen välipalan juustotarjottimena. Tämä erikoislevy voidaan valmistaa posliinista, keramiikasta tai keramiikasta, ostaa erikseen tai osana palvelua.

Pääruoan muodostavat suuret juustoviipaleet on tarkoitus tarjoilla erityisellä veitsi-haarukalla tai tavallisella veitsellä ja haarukalla, koska vieras saattaa haluta maistaa kaikkia juuston palasia.

Viiniä juustolle

Punaviinit sopivat ihanteellisesti koville juustoille. Kermainen, pehmeä ja rasvainen juusto täydentää täydellisesti kuivia tai puolikuivia viinejä. Jos haluat korostaa jaloja hapokkaita sinihomejuustoja, osta makea väkevöity viini.

Brut sopii kaikille juustoille, joissa on homeinen kuori, samoin kuin kuohuviinit yleensä. Ja klassinen sauvignon on paras lisä vuohen- ja lampaanjuustoihin.

Yleensä on vaikea valita viiniä koko juustolautaselle, joten suosittelemme käyttämään universaalia ja hyväksi havaittua vaihtoehtoa - kevyitä viinejä hedelmämakuisilla.