Uskotaan, että juusto ilmestyi ihmisen ruokavalioon melkein samanaikaisesti leivän kanssa tai jopa aikaisemmin.

Tänään noin juuston edut ja sen korkea ravintoarvo on kaikkien tiedossa. Se sisältää paljon proteiinia, ja elimistömme imee tämän proteiinin erittäin helposti, vitamiinit ja kivennäisaineet, erityisesti kalsium. Juustossa on yhtä paljon kalsiumia kuin muissa tuotteissa: ei vihanneksissa ja hedelmissä, munissa ja palkokasveissa, viljoissa eikä edes muissa maitotuotteissa. Saadaksesi päivittäisen kalsiumin tarpeen, sinun on syötävä vain 100 grammaa hyvää juustoa - sinun on kuitenkin tiedettävä, miten juusto ymmärretään juustona.

Tällä hetkellä on noin 2000 juustotyyppiä, ja tietysti uusia on tulossa. Puhumme lyhyesti yhdestä maamme asukkaiden eksoottisimmista juustotyypeistä - sinihomejuusto.

Että sinihomejuusto on herkku, kaikki ovat myös kuulleet, mutta kaikki maanmiehemme eivät ole kokeilleet tällaista juustoa. Syyt voivat olla erilaisia: pelot, hylkääminen, tiedon puute, kyvyttömyys käyttää tällaista juustoa oikein ja yksinkertaisesti rahan puute - loppujen lopuksi sinihomejuuston eliittilajikkeet ovat melko kalliita. Voit kuitenkin valita - sinun tarvitsee vain tietää, miten se tehdään oikein.

Ensinnäkin ihmiset pelkäävät tällaisen juuston hajua - se haisee niin, että se näyttää jo pilaantuneelta. Ja maku on epätavallinen, ei kuten tavalliset venäläiset tai muut juustot: jalostetut, kovat, pehmeät, marinoidut jne. Todelliset juuston ystävät ymmärtävät sen sinihomejuusto- todellakin herkku, ja he tietävät, että sitä on tarpeen syödä harvoin ja vähitellen. Jokapäiväisenä elintarvikkeena tällaista juustoa ei tule käyttää, koska saatat saada tiettyjä terveysongelmia.

Sinihomejuusto voi olla kovaa tai pehmeää, mutta se valmistetaan pääasiassa rasvan lehmänmaidosta. Totta, jotkut tällaisen juuston lajikkeet on valmistettu vuohen- ja lampaanmaidosta - yksi tunnetuimmista - "Roquefort", samoin kuin jotkut Itä -Euroopan juustot kuuluvat niihin.

Sinihomejuustoa on useita, mutta erot niiden välillä eivät ole liian merkittäviä. Ensimmäinen tyyppi sisältää juustoja, joissa on valkoinen homeinen kuori. Tunnetuimpia niistä ovat "Camembert" ja "Brie", joista olemme myös kuulleet paljon.

Näiden juustojen valmistamiseksi maito juotetaan ja suolataan. Tällainen juusto kypsyy kellareissa, joissa Penicillin -suvun muotit elävät - kaikki seinät on peitetty niillä, ja niitä kutsutaan "jaloksi homeeksi". Kypsässä juustossa koko kuori on peitetty tällaisella pörröisellä muotilla.

Seuraava laji on sinihomejuustot tai pikemminkin sinihomeen juustot - myös jaloja. Tällaisen juuston leikkauksessa näemme paljon vihertävän sinisiä täpliä, ja tunnetuimmat lajikkeet ovat Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Coss.

Raejuusto maito on erityisessä muodossa; kun hera valutetaan pois, juusto hierotaan suolalla ja lisätään tietty sienikanta. Tätä varten saatuun juustomassaan työnnetään erityisiä metallineuloja, jotka auttavat hometta leviämään paremmin, ja juusto sijoitetaan hyvin tuuletettuun tilaan kypsymistä varten. Luultavasti monet kiinnittivät huomiota epätavallisiin raitoihin ja juoviin, jotka näkyvät selvästi tämän tyyppisen juuston leikkauksessa.

On muitakin tyyppejä homejuustoja- pestyllä kuorella. Niitä kutsutaan myös punamuotiksi tai pikantiksi. Kypsymisprosessin aikana tämäntyyppinen juusto pestään erityisellä suolavedellä tavallisen homeen muodostumisen estämiseksi. Sitten juustoa käsitellään erityisillä sieniviljelmillä, joiden vuoksi juuston kuori muuttuu punaiseksi, viininpunaiseksi, oranssiksi tai keltaiseksi. Juustotyyppi erottuu tarkasti kuoren värin perusteella.

Kaikki lajikkeet ja lajikkeet homejuustoja niiden valmistustekniikka yhdistää: niitä käsitellään eri penisilliinisienien kannoilla.

Onko sinihomejuusto hyvä sinulle?

Onko sinihomejuusto hyvä sinulle? terveydelle? Siitä on hyötyä, jos sitä syödään pieninä määrinä eikä liian usein. Se sisältää paljon kalsiumia ja fosforia, erilaisia ​​vitamiineja sekä proteiinia, joka sisältää tarvitsemamme aminohapot.

Monet ravitsemusterapeutit uskovat, että tällainen juusto sisältää myös hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat suolistoa, ja turkkilaiset tiedemiehet ovat löytäneet toisen hyödyllisen homejuustojen ominaisuuden: jalohometta sisältää erityisiä aineita, jotka voivat suojata ihoamme auringon säteiltä. Kun nämä aineet kerääntyvät ihonalaiseen kerrokseen, tuotamme enemmän melaniinia ja auringonpolttaman riski pienenee merkittävästi.

Mikä on oikea tapa syödä sinihomejuustoa? Sillä on terävä ja voimakas maku, joten sitä suositellaan tarjoamaan vahvojen juomien, kuten tanniiniviinien, kanssa. Jotkut juuston tuntijat ja tuntijat kuitenkin väittävät, että se on yleensä yhteensopimatonta viinin kanssa, lukuun ottamatta joitakin valkoviinit.

Sinihomejuusto tarjoillaan huoneenlämpöön lämmitettynä vihannesten, hedelmien, keksejen ja näkkileipien kera. Britit syövät tätä juustoa yrteillä ja lisäävät sen keittoon, italialaiset lisäävät sen pizzaan ja kastikkeisiin, ja tanskalaiset syövät vain leivän kanssa. Salaatteja voidaan valmistaa myös lisäämällä homejuustoja, paitsi Roquefortia - on parempi olla sekoittamatta sitä mihinkään, vaan syödä se erikseen.

Voivatko homehtuneet juustot olla haitallisia?

Tosiasia on, että tämän tyyppisen juuston valmistukseen käytetyt penisilliinisienet erittävät antibiootteja, jotka estävät ei -toivottujen bakteerien kasvua. Siksi he oppivat aikanaan tekemään heistä penisilliiniä.

Jos homeisia juustoja on harvoin ja vähän, terveydelle ei ole vaaraa, mutta niiden tiheä käyttö voi kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti suoliston mikroflooraan ja jopa aiheuttaa dysbioosia erityisesti suolistosairauksiin liittyvien sairauksien jälkeen.

Lisäksi juustojen sisältämät sienet voivat usein aiheuttaa allergioita. Tämän tyyppisten juustojen rasvapitoisuus on myös melko korkea, joten saamme sen kanssa melko paljon kaloreita. Terve ihminen voi syödä enintään 50 grammaa juustoa päivässä, mutta vähemmän on parempi.

Sinihomejuusto Sen käyttö raskaana oleville naisille on ehdottomasti kielletty, koska homeet voivat vaikuttaa haitallisesti sikiöön ja jopa aiheuttaa sen kuoleman. Pienille lapsille ei myöskään anneta homeista juustoa estääkseen listerioosin kehittymisen, joka on vaarallinen sairaus, joka vaikuttaa maksaan, imusolmukkeisiin ja hermostoon.

Kuinka valita oikea juusto homeella?

Kuinka valita ja ostaa sinihomejuustoa? "Sinisessä" juustossa kanavien, joiden kautta hometta pääsi siihen, ei pitäisi olla liian havaittavia, ja yleensä juustossa ei pitäisi olla liikaa sinimuotilla täytettyjä onteloita.

Juuston tulee olla hieman murenevaa, kosteaa ja pehmeää eikä se saa murentua.

Sinun ei pitäisi ostaa Roquefortia tai Camembertiä heti - niillä on liian epätavallinen maku ja haju. Voit ostaa pehmeää tuorejuustoa tai Brietä ja kokeilla niitä päärynöillä tai viinirypäleillä. Jos todella haluat aloittaa "sinisillä" juustoilla, voit ensin ostaa kermajuustoa, joka on varsin yhteensopiva makean teen ja kahvin kanssa.

Kun valitset pehmeää juustoa, jossa on valkoinen homeinen kuori, kiinnitä huomiota tuoksuun. Hyvällä juustolla on lievä "penisilliini" tuoksu. Juuston kuoren tulee olla vaaleaa, yleensä valkoista, ja siinä on hieman näkyviä jälkiä grillistä, jolla sitä säilytettiin. Lue ainesosat huolellisesti: maidon, entsyymien, joiden vuoksi juusto kypsyy, tulee olla suolaa ja penisilliiniä. Säilöntäaineita ja väriaineita ei lisätä oikeaan juustoon.

Juusto maistuu tuoreelta voilta, hieman hapanta tai katkerolta ja sulaa suussa. Kuiva kerros kuorta pitkin voi osoittaa, että juustoa on säilytetty pitkään. Juustossa pitäisi olla hyvin vähän reikiä, muuten sitä ei pidetä kovin korkealaatuisena.

Kuinka säilyttää sinihomejuustoa?

Lopuksi juuston säilyttäminen. Ilman lämpötilan ei tulisi olla alle 0 ja korkeintaan 5 ° С, ja ilmankosteuden tulisi olla 90%. On parempi säilyttää juustoa ei jääkaapissa, vaan erityisessä kaapissa, jos mahdollista. Raikkaan ilman saannin tulee olla jatkuvaa, eikä valoa saa päästä juustoon.

On parasta säilyttää homeinen juusto kuoressa, josta se ostettiin, ja peittää leikkaus aina, muuten sieni alkaa kasvaa. Pehmeää juustoa ei yleensä saa säilyttää muovikelmussa tai -pussissa: kääri se vahapaperiin.

Juusto on yksi ruokavalion arvokkaimmista elintarvikkeista, joka auttaa elämään, kasvamaan ja kehittymään. Hyvä juusto sisältää monia meille elintärkeitä elementtejä, ja lisäksi se on erittäin maukasta. Joten anna suosikkijuustosi olla aina pöydälläsi!

Monet ihmiset rakastavat sinihomejuustoa, toiset eivät näe sitä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä sen suuren proteiinipitoisuuden vuoksi. Jotkut kuitenkin uskovat, että jokaisen homeen sisältävän tuotteen paikka on roskakorissa. Onko se totta?

Mitä ovat sinihomejuustot?

Tällaiset kypsymislajeihin kuuluvat juustot valmistetaan maidosta, johon on lisätty fermentoitujen maitoviljelmien lisäksi jaloja homeviljelmiä (useimmiten Penicillium camemberti tai Penicillium roquerforti). Muotin kasvusta ja sen erityisominaisuuksista riippuen saadaan juustoja, joilla on ominainen maku, ulkonäkö ja tuoksu. Näitä ovat juustot, joissa on sininen tai vihreä muotti (Roquefort ja sen vaihtoehdot, kuten gorgonzola), ja juustot, joiden pinnalla on valkoisia muotteja (Camembert ja sen vaihtoehdot). Tämäntyyppiset juustot valmistetaan useimmiten lehmänmaidosta, joskus lampaan- tai vuohenmaidosta.

Sinihomejuuston terveysvaikutukset

Juuston jalo hometta on turvallista. Vain muotit, jotka tuottavat mykotoksiineja, ovat vaarallisia. Homeiset juustot eivät pysty vapauttamaan näitä myrkkyjä johtuen suolapitoisuudesta, happamuudesta, määrästä ja hapen saatavuudesta kypsymisprosessin aikana.

Sinihomejuustot ovat paitsi turvallisia myös terveellisiä. Penicillium roquerfortilla on antimikrobisia ominaisuuksia. Ehkä tämä on yksi syy siihen, miksi ranskalaiset kuolevat harvoin sydän- ja verisuonitauteihin.

Tästä huolimatta jotkut väittävät, että hometta on haitallista. He eivät kuitenkaan tiedä, että hometta voi parantaa. Todisteena tästä on esimerkiksi penisilliini -antibiootti. Sen luonnollinen tuottaja on penicillus -home. Korkealaatuinen juusto on täysin sulavaa; vitamiinien lisäksi se sisältää kahdeksan välttämätöntä aminohappoa ja hyödyllisiä bakteereja. Tämä koostumus parantaa suoliston mikroflooraa, on hyödyllinen karieksen ehkäisyyn.

Ainesosat sinihomejuustossa

• Vitamiinit A, B2, B3, B5, C, E;
• Kalium;
• Fosfori;
• Natrium;
• Kalsium;
• Aminohappoja.

Mikä juustomuotti on terveellisempi? Aurajuusto on yhtä terveellistä kuin vihreä tai valkoinen juusto. Niiden koostumus ei ole kovin erilainen. Pikemminkin valinta riippuu makuasetuksista.

Onko homejuusto hyvä raskaudelle?

Edellä mainittu taudin listerioosi, joka uhkaa pastöroimattomasta maidosta valmistetun juuston tapauksessa, voi aiheuttaa vastasyntyneelle ennenaikaisen synnytyksen, keskenmenon tai listerioositartunnan, mikä voi johtaa kuolemaan johtaviin seurauksiin.

Kenelle homeinen juusto on haitallista?

• Sienitaudit
• Gluteeniallergia
• Laktoosi-intoleranssi
• Maksasairaus
• Alle 7 -vuotiaat lapset

Kuinka paljon sinihomejuustoa voi syödä

Miten valita sinihomejuusto

1. Oikean juuston tuoksun pitäisi tuoksua penisilliiniltä.
2. Juuston tulee olla pehmeää, mutta kiinteää eikä hajoa.
3. Sinihomejuustossa ei saa olla onteloita eikä kanavia, joiden kautta muotti otettiin käyttöön, ei pitäisi olla näkyvissä.

Aurajuuston reseptit

Aurajuusto voi olla erinomainen ainesosa herkullisiin kylmiin välipaloihin; sitä voidaan lisätä kasvissalaatteihin, sirotella pastaa ja pizzaa.

Täytetyt munat sinihomejuustolla

Keitä munat. Kuori ja leikkaa puoliksi. Poista keltuaiset erilliseen kulhoon. Lisää raastettu juusto (Roquefort, Gorgonzola, Dorblu), hienonnettu tilli ja murskattu valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki lusikalla majoneesia ja täytä munat.

Aurajuustovihannessalaattikastike

Jauhaa tehosekoittimessa 50 grammaa sini- tai vihreää juustoa, 50 grammaa saksanpähkinöitä, tilliä ja basilikaa, 50 ml. smetanaa. Mausta suolalla, pippurilla ja sekoita. Jos se on liian paksu, lisää hieman oliiviöljyä ja vatkaa uudelleen.

Sinun ei tarvitse olla gourmet, jos haluat maistaa jotain uutta ja erilaista. Sinihomejuustoa voidaan kutsua yhdeksi halutuista ihotuotteista, mikä kuitenkin aiheuttaa yhteiskunnassa paljon kiistaa sen mausta ja hyödyllisyydestä. Tällaisen juuston valmistajat puolestaan ​​eivät säästä legendoja ja mainosliikkeitä.

Siniset verijuustot

Kaikki sinihomejuustot kuuluvat ns. Sinihomejuustojen luokkaan, jonka tärkein erottava piirre on erityisten muottien käyttö tuotteen muodostumisen ja kypsymisen aikana. Juustonvalmistajat eivät paljasta sen reseptiä täysin - tiedetään vain, että juustoraaka -aineet kylvetään aluksi jalojen sieni -itiöiden kanssa, jotka myöhemmin kasvavat siniseksi homeeksi. Jo sen jälkeen, kun juustopää kasvaa ja se on kypsytettäväksi, he alkavat lävistää sen pitkillä neulepuikoilla, jotta saadaan mahdollisimman monta reikää ilman kiertoon tuotteen sisällä - tämä varmistaa penisillium -sienien tasaisen kasvun suku.

Yleinen rakkaus sinihomejuustoihin johtuu niiden ainutlaatuisesta kirpeästä mausta ja kirkkaasta aromista. Tietenkin, toisin kuin amatöörit, on monia ihmisiä, jotka voivat luottavaisesti sanoa, etteivät olisi koskaan ottaneet niitä suuhunsa.

Tarina sen alkuperästä perustuu legendaan paimenen äkillisestä rakkaudesta vierasta kohtaan. Tytön kuva oli niin viehättävä, että hän unohti kokonaan kalkkiluolaan jääneen juustopalkin. Hetken kuluttua, kun hän muisti lounaansa, hän huomasi, että juustopala oli peitetty sinertävällä muotilla. Ajattelematta kahdesti paimen uskalsi maistaa sitä ja yllätyksekseen huomasi, että juuston maku oli erittäin miellyttävä.

Tunnetuimpia sinihomejuustolajeja ovat nykyään gorgonzola, roquefort, dor blue ja danablu. Niiden lisäksi on noin 7 erilaista sinihomejuustoa.

Sinihomejuuston hyödyt ja haitat

Yleisesti juuston eduista voidaan puhua pitkään. Ravitsemuskomponenttien, vitamiinien ja kivennäisaineiden yhdistelmän avulla voit korvata sen käyttämällä lisäravinteita, jotka sisältävät kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Sinihomejuustoista puheen ollen voit kaksinkertaistaa niiden terveyshyödyt. Näiden mineraalien lisäksi tästä tuotteesta löytyy suuria määriä magnesiumia ja natriumia. Kaikki nämä komponentit ylittävät määrältään muiden tuotteiden koostumuksissa olevan arvon, joten sinun on syötävä se omaksi eduksesi hyvin vähän.

Tällainen juusto on hyödyllistä ja runsaasti proteiinia, ja tästä tuotteesta syntyvät bakteerit kypsymisen aikana kasvavan homeen ansiosta tulevat ruoansulatuskanavan avustajiksi. Tutkijoiden äskettäisestä löydöstä on tullut myös se tosiasia, että nämä bakteerit osallistuvat melaniinin tuotantoon ja vahvistavat siten ihon suojaa auringolta.

Jos haluat piristää romanttista illallista, myös juustolautanen dor blue tai gorgonzola palvelee sinua hyvin. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tämän tuotteen maku ei välttämättä ole kaikkien mieleen. Tähän vivahteeseen voidaan lisätä joitain varotoimia, koska sinihomejuusto, kuten mikä tahansa muu kuin perinteinen tuote ihmiselle, voi olla haitallista.

Ensimmäinen asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on itse homeen esiintyminen. Riippumatta siitä, kuinka jalo, hän voi antaa terveyttä ja ottaa sen pois, kun tuotetta käytetään väärin. Tämä voidaan ilmaista ruoansulatuskanavan rikkomisena, yleisenä heikkoutena, hermosairauksina, kehon epäspesifisissä ilmenemismuodoissa tietyssä tilanteessa. Yksilöllinen intoleranssi penisilliinille voi myös olla vaarallista.

Toinen haitallinen tekijä on tuotteen korkea ravintoarvo - heikolle vatsalle tämä voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai jopa pahentaa gastriittia, kroonisia sairauksia. Myös sinihomejuuston suuren suolapitoisuuden vuoksi migreeni, uneliaisuus ja paineongelmat voivat ilmetä, jos niitä käytetään liikaa.

Sinihomejuuston käytön vasta -aiheet

Kun otetaan huomioon tällainen epätavallinen juuston lisäys, kuten homeen sienet, ei voi muuta kuin ottaa huomioon tämän tuotteen käytön ehdoton vasta -aihe:

• raskaus ja imetys;
• lasten ikä syntymästä 7 vuoteen ja edelleen lääkärin todistuksen mukaan, jotta vältetään vakavien maksasairauksien esiintyminen;
• krooniset ja akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet;
• allerginen homeelle tai altis allergisille reaktioille;
• epävakaa yleinen tila sekä neurologisten sairauksien esiintyminen;
• epävakaa verenpaine;
• heikentynyt maksa.

Vain terve ihminen, joka on varma, ettei hänellä ole allergioita, voi turvallisesti kokeilla sinihomejuustoa. Toisessa tapauksessa ihmisen tulisi jälleen miettiä, kannattaako ruokavalionsa koostumusta muuttaa vain kiinnostuksen tai muodikkaiden kulinaaristen suuntausten vuoksi.

Miten valita, säilyttää ja syödä sinihomejuustoa

Sinihomejuuston ulkonäön arvioiminen ostettaessa ja vielä enemmän sen tuoksun haistaminen on käytännössä hyödytöntä. Koska reikissä on aktiivisesti kehittyvä muotti, sillä on hyvin erityisiä ulkoisia piirteitä ja haju. Jos juustolla ei ole tuotantopakkauksia, sinun on tutkittava sen tiheys - sen ei pitäisi olla täynnä pilkkuja, niiden pitäisi olla käytännössä näkymättömiä ja tuotteen leikkauksen pitäisi näyttää kokonaiselta. Juusto ei saa murentua tai olla säänkestävä, mutta sen pitäisi olla valko-keltainen ja beige, jossa on tyypillisiä sinisinisiä raitoja.

Asiantuntijat neuvovat, että jos et ole koskaan kokeillut sinihomejuustoa, on parasta aloittaa herkimmistä lajikkeista, joissa on kermainen rakenne - niillä on vähemmän kirkas haju ja ne sopivat paremmin epätavallisen tuotteen tuntemiseen. Tätä juustoa tulisi syödä pääasiassa hedelmien kanssa.

Tärkeä asia hyvälle juustolle on se, että sen koostumuksessa ei ole säilöntäaineita, makua ja hajua, väriaineita ja muita lisäaineita.

Säilytä sinihomejuustoa enintään 5 ° C: n lämpötilassa pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa. On parasta, jos sinulla on pieni ruokakomero tätä varten. Jääkaapissa säilytystä varten on kuitenkin parasta ostaa pieniä annoksia juustoa. Muussa tapauksessa jäljelle jääneet varastot voivat menettää merkittävästi maunsa ja laadunsa.

Tämän tuotteen käyttö puhuu pääsääntöisesti jonkinlaisesta juhlasta, hienosta illasta, hienosta keittiöstä ja halusta maistaa jotain uutta. Erilaisia ​​sinihomejuustoja tarjoillaan yleensä viinin, hedelmien ja tuoreiden salaattien kanssa. Tällainen tuote voidaan yhdistää myös lihan kanssa, mutta samalla käyttää niiden ruokavalion lajikkeita ja vähärasvaisia ​​osia.

Sinihomejuusto: hyvä tai huono

Ihmiset ovat aina jahtaneet uusia tuntemuksia, erityisesti makua. Joten gourmetit keksivät sinihomejuustoa. Sen maku on hyvin omaperäinen, mutta onko tällaisesta juustosta mitään hyötyä?

Sinihomejuuston hyötyä ei ole tieteellisesti todistettu. Mutta sen kulutuksessa on paljon haittaa ja vasta -aiheita - lapset, odottavat äidit, maksasairaat eivät voi syödä sitä. Ja vaikka oletkin terve, sinun ei pitäisi syödä enempää kuin 50 g tällaista juustoa päivässä. Vaikka tällaista juustoa pidetään herkkuna.

Nämä rajoitukset johtuvat sinihomejuuston tuotannon erityispiirteistä ja sen säilytysolosuhteista.

Sinihomejuuston haitta

1. Hometta juustossa on yleinen sieni, josta ei ole hyötyä kehollemme.
2. Suolissamme asuu hyödyllisiä mikro -organismeja, bifidobakteereja ja maitohappobakteereja, joitain hyödyllisiä mikro -organismeja - probiootteja - voidaan tuoda ulkopuolelta, mutta niiden luettelo on erittäin rajallinen. Penisilliinisieni ei ole missään nimessä tällainen probiootti.
3. Penisilliinisienet juustoissa ja niiden aineenvaihduntatuotteet voivat aiheuttaa dysbioosia, koska ne tuhoavat hyödyllisiä bakteereja.

Mutta tämä ominaisuus on kysytty antibioottihoidossa.

Miten valita sinihomejuusto

• Muottijuusto on säilytettävä erityisellä tavalla sienen aineenvaihdunnan vuoksi. Jos tällaista juustoa on tuotettu ja myyty pitkään, sen säilytykseen on suunniteltu erityisiä jääkaappeja, koska säilytysolosuhteiden rikkominen voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen ja vastaavien vivahteiden tietämättömyyden. Ennen kuin ostat tällaisen juuston, tarkista se huolellisesti, koska sen hinta on korkea ja varastointiolosuhteet useimmissa myymälöissä jättävät toivomisen varaa.
• Jos juusto on valkoista, sen pitäisi tuoksua penisilliiniltä. Juustolla ei saa olla kovaa kuorta, mutta se ei saa myöskään hajota. Jos juusto on sinimuotoista, sen kanavien ei pitäisi olla oikean muotoisia ja sakeutettuja.
• Kaikkea voidaan väärentää, myös kallista jalojuustoa. Ja tämä tapahtuu melko usein. Joten jos et ole gourmet ja sinihomejuustojen tunnustettu tuntija, mutta päätit liittyä "korkeaan", ota kokenut "raakaravintola" mukaan kauppaan.

Kaikkia homeisia ruokia ei pidetä syötävinä. Sinihomejuusto ei ole vain syötävä, vaan myös terveellinen. Gourmetit ovat arvostaneet Roquefortin, Dor Bluein, Baijerin sinihomejuuston ja Cambotsolan ainutlaatuista, vertaansa vailla olevaa makua.

Juustoaristokraattien edut ilmenevät kohtuullisella käytöllä.

Sinihomejuuston edut

Kaikki juustoa peittävät muotit eivät ole syötäviä. Älä vertaa Roquefortia jääkaappiin juuttuneeseen homeiseen juustoon, jonka hyödyt ovat kyseenalaisia. Sinihomejuuston valmistuksessa käytetään erityisiä juustomuotteja, jotka eroavat myrkyllisistä ulkonäöltään, tuoksultaan ja ominaisuuksiltaan.

Roquefortin saamiseksi juustosubstraattiin lisätään Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, Penicillium roquefortin itiöt tai sininen home. Camembertin ja Brien pinnalla kasvaa Penicillium camembertin tai valkoisen homeen sienen valkoinen, herkkä nukka, jota ei esiinny missään luonnossa ja joka esiintyi ihmisen toiminnassa toistuvan keinotekoisen valinnan vuoksi.

On mahdotonta saada juustoa valkoisella hometta luonnollisissa olosuhteissa ilman tarkoituksellista sian itiöiden lisäämistä. Sama koskee sinihomejuustoja. Vaikka joitain sinisen homeen kantoja esiintyy puulajeilla, sinihomejuuston valmistukseen otetaan vain kesytettyjä ja kehittyneitä itiöitä.

Vähentää UV -säteiden negatiivisia vaikutuksia

Jaloista homeesta itänyt juusto sisältää aineita, jotka stimuloivat melaniinin tuotantoa ihmisen iholla. Nämä luonnolliset tummat pigmentit estävät UV -säteiden tunkeutumisen ihon dermiin estäen auringonpolttamista.

Tarjoaa proteiinia keholle

Viipale homeista juustoa tuottaa enemmän proteiinia kehollesi kuin vastaava siivu lihaa tai kalaa. Proteiini osallistuu kehon lihaskudoksen rakentamiseen.

Estää suoliston dysbioosin ja käymisen

Penicillium -perheen juustosienet, jotka tulevat suolistoon, luovat suotuisan ympäristön hyödyllisten bakteerien kasvulle. Ne estävät sulattamattomien elintarvikkeiden hajoamista ja estävät käymisen ja hajoamisen.

On myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään

Ihmiset, jotka kuluttavat säännöllisesti gourmet -homeisia lajikkeita, ovat vähemmän alttiita sydänkohtauksille ja aivohalvauksille. Lisäksi Penicillium roqueforti ohentaa verta, mikä estää hyytymiä ja parantaa verenkiertoa.

Parantaa hormoneja ja lievittää stressiä

Juustomuotit sisältävät enemmän pantoteenihappoa tai vitamiinia, joka on vastuussa lisämunuaisten tuottamien glukokortikoidien tuotannosta. B5 -vitamiinin puuttuessa kehosta kehittyy väsymystä, nopeaa väsymystä, unihäiriöitä ja masennusta.

Nopeuttaa haavan paranemista

Penicillium sisältää aminohappoja valiini ja histidiini, joiden tärkein ominaisuus on nopeuttaa vaurioituneiden kudosten ja elinten palautumista. Keho ei pysty itse tuottamaan näitä aminohappoja.

Sinihomejuuston haitta

Huolimatta väitteistä tuotteen eduista, on olemassa muita päteviä argumentteja sitä vastaan. Kolme tekijää otetaan huomioon: kenelle, milloin ja missä määrissä voit syödä sinihomejuustoa. Keholle aiheutuu haittaa, jos käytät yli 50 grammaa tällaisia ​​juustoja päivässä. Muussa tapauksessa Penicillium -sienien itiöt tukahduttavat oman suoliston mikroflooran, aiheuttavat dysbioosia ja häiriöitä elimen toiminnassa.

Kaikki muotit sisältävät allergioita aiheuttavia aineita. Sienitaudeilla ja yksilöllisellä intoleranssilla penisilliinille juustoherkku pahentaa tilannetta.

Sulje raskauden ja imetyksen aikana valkoiset ja siniset juustot ruokavaliosta: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Gourmet -lajikkeiden edut ja haitat eivät ole samalla tasolla, koska pehmeä, homeinen juusto on Listerian elinympäristö. Nämä bakteerit aiheuttavat tartuntatauteja. Jos terve ihminen kärsii listerioosista ilman vakavia oireita, raskaana olevalla naisella on korkea kuume, kuume ja oksentelu. Tällaisen immuunijärjestelmän kuormituksen vuoksi voi tapahtua tuhoisia seurauksia: keskenmeno, sikiön kehityksen poikkeavuudet, ennenaikainen syntymä.

Valinnan ja käytön säännöt

Todellisen pehmeän juuston valmistaminen muotilla vie paljon aikaa ja tiettyjä ehtoja. Todellisen Roquefortin raaka -aine on lammasjuusto, ja kypsennystekniikka pidetään salassa. Roquefortia, joka on valmistettu vanhan perinteisen reseptin mukaan, löytyy vain Ranskan Rouerguen maakunnasta. Tämä teollisessa ympäristössä valmistettu juusto toimitetaan maailmanmarkkinoille. Roquefortin sisällä oleva hometta kypsyy tammen hyllyillä kalkkikivikellareissa kolmesta yhdeksään kuukauteen.

Saint-Marcellin-juusto on päällystetty oranssinvalkoisella pinnoitteella ja saa hienostuneen maun 6 viikon vanhentamisen jälkeen. Vain Saksan Laubenin pikkukaupungin Keserei Shapminionin työntekijät tietävät, miten saksalainen sinihomejuusto valmistetaan. Sinimustavalkoisten juustojen valmistukseen tarvittava monimutkainen resepti, aika ja olosuhteet ovat aiheuttaneet huomattavan hinnan ja harvinaisuuden kauppojen hyllyillä.

Hyvänlaatuisen sinihomejuuston valitsemiseksi sinun on tutkittava ominaisuuksia:

1. Hometta sisältävä pehmeä juusto on rakenteeltaan herkkä, mutta ei hajoa.
2. Sininen raejuusto, jossa on hometta, eroaa tehtaasta muotin itävyyden tasaisuudesta sisällä. Kotona sinertäviä täpliä esiintyy usein yhdessä paikassa, harvoin toisessa.
3. Jos juustokappaleessa on enemmän hometta kuin itse juustoa, tuotteen valmistamisesta on kulunut paljon aikaa ja muotti on syönyt juustomassan.
4. Tuoreilla valkoisilla juustoilla Camembert ja Brie on miellyttävä sienen tuoksu ja tuoksu on hienovarainen.
5. Nuoret juustot, joissa on valkoista hometta, on peitetty herkällä valkoisella nukalla. Keltainen tai oranssi kukinta näkyy kypsillä ja vanhoilla.

Jotta Roquefort, Dor Blue, baijerilainen sinihomejuusto, Cambotsola, Stilton ja Brie paljastavat täysin makunsa, sinun on tiedettävä lähestymistapa hienoihin ja harvinaisiin lajikkeisiin:

1. Mausteinen, mausteinen, sienimainen, Camembertin maku voittaa yhdessä samppanjan, makeiden jälkiruokien ja hedelmien kanssa. Sitä syödään perinteisesti hyytelön, viinirypäleiden ja hunajan kanssa.
2. Lautaselle, jonka vieressä on Brie, on parempi laittaa melonin tai ananasta, manteleita, valkoisia katkarapuja. Kasta pehmeä juusto hunaja- tai omenahilloon. Jos leikkaat homeisen kuoren pois Brien kanssa, siitä tulee ainesosa keittoihin, kastikkeisiin ja täytteisiin.
3. Italialainen Gorgonzola, jolla on voimakas tiivistetty maku, lähtee neutraaleista tuotteista: leivästä ja perunasta. Juusto tuo makua perinteisiin saksalaisiin ruokiin, sienivuoisiin, jäätelöön ja piirakoihin. Juusto, jolla on erityinen tuoksu ja maku, tarjoillaan erillisenä alkupalana vahvalle punaviinille, makeuttamattomalle valko- tai punaviinille ja oluelle.
4. Dor Blue on sopusoinnussa kuivattujen hedelmien, pähkinöiden, viinirypäleiden ja tuoreen leivän kanssa. Sitä lisätään pizzaan, piirakoihin, äyriäisruokiin. Alkoholijuomista makea punaviini sopii Bluein hieman suolaiseen makuun.
5. Roquefortin suolainen kermainen maku, joka muistuttaa hasselpähkinöitä, avautuu täysin yhdessä hillon, hunajan ja makeiden hedelmien kanssa. Vihannekset, yrtit, paprikat ja oliiviöljy ovat hyviä kumppaneita homeisten juustojen kuninkaalle. Juomana on järkevää tarjoilla Cahorsia Roquefortille, väkeviä viinejä - portviinit tai valkoiset jälkiruokaviinit, esimerkiksi Sauternes.