Brie-juusto on pastöroimattomasta maidosta valmistettu herkkä valkohomeinen pöytäjuusto. Brie-juustoa peittävän muotin tulee näyttää valkoiselta samettilta. Kuoren alla, jossa voi joskus olla punaisia ​​raitoja, on herkkä juustomassa, jonka koostumus on nestemäinen, kermainen. Brie-juustolla on makea-suolainen kermainen maku ja hasselpähkinän maku.

Huoneenlämmössä tämän muinaisen ranskalaisen juuston aito maku paljastuu. Ennen tarjoilua pöytään on tarpeen pitää sitä sisällä jonkin aikaa. Tämäntyyppinen juusto on litteän kakun muotoinen, paksuus 3–5 senttimetriä ja halkaisija 30–60 senttimetriä. Juustokakun paksuus ja kypsymisaika vaikuttavat sen terävyyteen. Maku on sitä terävämpi, ohuempi kakku ja sitä pidempään se kypsyy. Juuston kypsytys pysähtyy sillä hetkellä, kun kakusta leikataan ensimmäinen pala.

Useimmiten oikea Brie-juusto valmistetaan käsin.

Brie-juuston ominaisuudet

Tämän tuotteen kaloripitoisuus on noin 330 kaloria 100 grammaa kohden. Koostumus sisältää sellaisia ​​makroravinteita kuin natriumia ja fosforia, magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia. Brie-juuston hivenaineet: kupari ja seleeni, sinkki ja rauta sekä mangaani. Näiden alkuaineiden lisäksi tuote on kyllästetty B-vitamiineilla (fooli- ja pantoteenihappo, koliini ja pyridoksiini, riboflaviini ja tiamiini, niasiini ja syanokobalamiini), E, ​​K, A ja D. Myös juuston koostumus on rikastettu 8 aminohappoa ja hyödyllisiä bakteereja.

Brie-juuston edut

Laktoosi-intolerantit voivat korvata maidon tällä juustolla, sillä se sisältää samat tärkeät ainesosat ja hyödylliset ominaisuudet kuin maito.

Brien muodostavat hyödylliset bakteerit vaikuttavat suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan, osallistuvat B-vitamiinin tuotantoon.

Juustoa peittävällä muotilla on erityinen koostumus. Se suojaa tätä juustoa ruokaan käyttävän henkilön ihoa auringonpolttamilta ja ultraviolettisäteilyltä. Tämä johtuu siitä, että homeelementit stimuloivat kehoa tuottamaan melaniinia (ihossa oleva tumma pigmentti), joten ihotulehduksen riski on minimoitu. Lisäksi Brie-juusto ehkäisee hampaiden reikiintymistä.

Tämän tyyppisen juuston sisältämä ravitseva proteiini osallistuu aktiivisesti uusien solujen rakentamiseen kehossa.

Sinihomejuuston syöminen voi vähentää merkittävästi sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Ylipainoisten ihmisten tulisi rajoittaa tämän tuotteen käyttöä sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi.

Brie-juuston käyttötarkoitukset

Brie-juusto tuo uusia värejä ja makuja kaikkiin ruokiin. Jopa tavallisesta voileivästä tulee gourmet-välipala.

Brie sopii monenlaisiin kastikkeisiin ja fondueihin herkän hedelmäisen aromin vuoksi. Juuston maun tuovat täydellisesti meloni, vihreä omena, pähkinät, marjat. Sitä voidaan tarjoilla tuoreiden vihannesten kanssa liharuokiin.

Brie tarjoillaan yleensä viinin, valkoisen tai punaisen, tai samppanjan kanssa.

Brie-juuston haitta

Koska Brie-juusto on runsaasti rasvaa, sitä ei pitäisi syödä henkilöt, joilla on ongelmia ylipainon, korkean kolesterolin ja korkean verenpaineen (hypertension) kanssa.

Tämäntyyppisen juuston käyttö voi joissain tapauksissa johtaa listerioosin (tartuntataudin) kehittymiseen, joten on parempi jättää se pois lasten ja raskaana olevien naisten ruokavaliosta.

Ihmisten, joilla on allergisia reaktioita, tulee myös lopettaa tämän tuotteen käyttö.

Home on vasta-aiheinen ihmisille, jotka eivät siedä penisilliiniä ja kärsivät sienitaudeista. Penisilliinisienet voivat aiheuttaa dysbioosia, koska ne tuottavat antibiootteja. Ne vaikuttavat ihmisen suolistossa asuvien bakteerien määrän kasvuun (vähentävät sitä). Siksi, jotta tämä jalo juusto tuottaisi vain hyötyä ja iloa, sitä tulisi kuluttaa rajoitettuina annoksina ja harvoin. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat käyttämään Brie-juustoa vain jälkiruokana pääruokien jälkeen.

Häntä rakastettiin jo keskiajalla, pitkään häntä tarjottiin vain kuninkaan pöydälle, kunnes Ranskan suuri vallankumous muutti kaiken. Se kertoo Briestä: juustosta, jolla on pitkä historia. Kukaan ei ole välinpitämätön sille: jotakuta pelottaa ammoniakin haju ja valkohomeen näkemys, ja joku ihailee herkkää kermaista ydintä.

Brie-juusto - mitä se on

Valmistuspaikastaan ​​nimetty Pariisin lähellä syntynyt, on tunnettu 800-luvulta lähtien, se on juustojen kuningas ja sitä arvostetaan yhtä paljon kuin italialaista parmesaania, vaikka niitä tuskin voi verrata. Brie on pehmeä, valkohomejuusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Ulkonäöltään "pää" muistuttaa kakkua tai kakkua, jonka korkeus on 5 cm ja halkaisija on 30 - 60 cm. Oikeassa tuotteessa on samettisen näköinen valkoinen home, jossa on joskus punertavia täpliä, ja aina vaaleanharmaa. sävy.

Useita keskeisiä ominaisuuksia:

• Ranskassa vain 2 lajiketta käyvät läpi aitouden valvontasertifioinnin: de Meaux ja de Melin.
• Jos tämä lajike on valmistettu Amerikassa tai Australiassa, maito on pastöroitava näiden maiden normien mukaisesti.
• Maku riippuu iästä: mitä nuorempi juusto, sitä vähemmän mausteinen se on. Voit määrittää kypsymisajan kakun paksuuden perusteella: ohuin on ominaista vanhalle ja mausteiselle Brielle.
• Älä osta tätä juustoa, jos sitä ei ole tarkoitus syödä seuraavan 14 päivän aikana.
• Tämä tuote ei saa haistaa ammoniakkia kovin voimakkaasti ja häiritsevästi.
• Voit syödä kuoren - se on myös hyödyllinen elementti, vaarallinen vain korkealla penisilliinipitoisuudella.

Brie ja Camembert – miten ne eroavat

Ranskalaisten pehmeiden juustojen uusille ei ole selvää eroa lajikkeiden välillä. Erityisen aktiivisesti ihmiset ihmettelevät, kuinka Bree eroaa Camembertistä. Kuvassa ne ovat hyvin samankaltaisia: sama pyöreä muoto, sama valkoinen homesieni Penicillinum camamberti -sienen muodostamassa kovassa kuoressa. Mutta:

• Camembert on aina ohuempi (3,1 cm) ja kevyempi (0,34 kg) ja kooltaan paljon pienempi - vain 11,3 cm halkaisijaltaan.
• Camembertin kypsytysaika alkaa 3 viikosta, ja Brien on kypsyttävä vähintään 28 päivää.
• Suurin makuero on rasvapitoisuus: Camembertin rasvapitoisuus on korkeampi - 40% vs. 25%.
• Brie myydään kolmioina, mutta Camembertiä ei leikata ja pakata puulaatikkoon.
• Camembert tuoksuu terävämmälle, vailla pähkinäisiä vivahteita, ja ydin on kermankeltainen.

Minkä kanssa he syövät

Brie kuuluu useisiin klassisiin lajikkeisiin, joita käytetään sekoitettujen juustolevyjen luomiseen, ja se sopii viinin tai jälkiruokien alkuruoaksi ohuiksi viipaleiksi laudattuna. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös lämpimien ruokien (pääasiassa ensiruokien ja kastikkeiden sulavuuden vuoksi) tai kahvin lisäaineena. Tarjoilulämpötila - huoneenlämpö.

Mitä tulee Brie-juuston syömiseen, vaihtoehtoja on useita:

• hedelmien (päärynät, viinirypäleet, viikunat, omenat) ja hunajan kanssa jälkiruokana;
• valkoviinin kanssa (mieluiten Chardonnay-rypäleistä);
• uuniperunoiden kanssa.

Kaloripitoisuus

Tässä tuotteessa rasvaprosentti ja energiaarvo vaihtelevat iän mukaan, mikä on ominaista lähes jokaiselle eliittijuustolle. Brie voi olla kevyttä tai normaalia rasvapitoisuuden suhteen, joka on pääosin 25%, mutta lain mukaan se voi olla korkeampi - 45, 50 ja 65%. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä herkempi ydin on. Jos otamme huomioon Brien kaloripitoisuuden, se on vain 291 kcal 25-prosenttiselle lajikkeelle ja proteiini sisältää 21 grammaa.

Hyötyä ja haittaa

Suhteellisen alhainen kalori- ja rasvapitoisuus, suuri määrä kivennäisaineita, vitamiineja, proteiineja, hiilihydraattien puute ja erittäin alhainen laktoosipitoisuus tekevät Briestä hyvän vaihtoehdon dieettituotteeksi. Miten Brie-juuston hyödyt ja haitat ilmenevät? Penisilliinisienen tuottamat antibiootit ovat vaarallisia ihmisille, jotka eivät siedä tätä elementtiä, raskaana oleville naisille ja ihmisille, jotka kärsivät dysbioosista. Loput tämän juuston käytöstä tulisi vähentää 50 grammaan päivässä.

Sillä on kuitenkin enemmän positiivisia ominaisuuksia:

• Valkoinen home auttaa suoliston toimintaa.
• Tämän juuston aktiivinen käyttö on luonnollinen karieksen ehkäisy.
• Luukudokselle välttämättömän fosforin ja sinkin osuuden suhteen tämä lajike on muita parempi.
• Jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, Brie ei ole vasta-aiheinen.

Brie kotona

Jos et voi ostaa haluttua tuotetta, voit yrittää hallita sen tuotantoa. Tekniikka on paljon helpompaa kuin kovien laatujen kanssa työskenneltäessä, vaikka oikeiden komponenttien löytäminen voi silti aiheuttaa vaikeuksia. Brie voidaan valmistaa kotona 2 kuukaudessa (kypsytysaika), jonka jälkeen tuote tulee kuluttaa suunnilleen samassa ajassa.

Ainekset:

• pastöroimaton lehmänmaito - 6 l;
• juoksete - 1/3 tl;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• kylmä vesi - 200 ml;
• valkoinen homejauhe - 1/8 tl.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito vesihauteessa 31 asteeseen.
2. Ripottele pinnalle muottijauhetta. Taittamisen jälkeen (odota 6-7 minuuttia) sekoita.
3. Kaada joukkoon laimennettu sitruunahappo ja sama juoksute (valmistajan ohjeiden mukaan). Sekoita, peitä.
4. Leikkaa 1,5 tunnin kuluttua terävällä veitsellä paloiksi, joiden sivut ovat 2,5 senttimetriä.
5. Lämmitä 45 asteeseen samassa vesihauteessa (minimiteho), odota juustomassan laskeutumista. Valuta seerumi juustokankaan läpi.
6. Anna juuston istua pyöreässä muodossa liinalla peitettynä, 3 tl.
7. Siirrä läpinäkyvään valkoiseen (!) muovisäiliöön ja aseta se telineeseen, jotta erotettu seerumi voi valua pois. Seuraavan 4 päivän aikana sinun on käännettävä juustoa säännöllisesti.
8. Ripottele päälle 5. päivänä suolaa, anna kypsyä pimeässä ja kylmässä 14 päivää, kunnes hometta ilmaantuu.
9. Käännä ympäri, odota vielä 2 viikkoa: muotin tulee peittää juusto kokonaan.

Brie-juustoreseptit

Kaikki tämän tuotteen lajikkeet ovat kokkien kysyntää luodessaan pääruokia, kastikkeita, välipaloja, jälkiruokia. Sen voi jopa paistaa ja tarjoilla happaman marjakastikkeen kanssa. Brie-juustoreseptejä löytyy lähes jokaisen Euroopan maan keittiöstä. Jos olet vasta tutustumassa tähän tuotteeseen etkä ole täysin ymmärtänyt hajun ja maun erityispiirteitä, aloita kulinaariset kokeilusi salaateilla.

Salaatti

Kuten aiemmin todettiin, tämä tuote on erinomainen ystävä hedelmien ja pähkinöiden kanssa, joten kokkeja käytetään aktiivisesti salaateissa, jotka antavat herkän kermaisen nuotin. Niiden koostumus voi olla melkein mikä tahansa, mutta sinun ei pitäisi lisätä sinne eläinproteiinia - on parempi valita mereneläviä. Jos etsit juhlavaa vaihtoehtoa, kokeile yksinkertaista salaattia, jossa on brie-juustoa, avokadoa, greippiä ja paahdettuja pinjansiementen ytimiä.

Ainekset:

• salaatti - 110 g;
• greippi - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjansiemeniä (ytimet) - 70 g;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kuori greippiviipaleet, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Poista avokadosta luu, poista iho, leikkaa hedelmäliha samalla tavalla.
3. Pese salaatti, taputtele kuivaksi lautasliinoilla. Revi isoksi.
4. Paista pähkinät (älä kaada öljyä) punaiseksi.
5. Yhdistä nämä komponentit, suola, sekoita, laita diaan. Levitä juusto tasaisesti päälle, leikkaa neliömäisiksi paloiksi.

Kakku

Tämän huipputuotteen jälkiruoat ilahduttavat jokaista, joka kokeilee ainakin pientä palaa. Murokeksi avoin ranskalainen Brie-piirakka, joka on täydellinen juhliin tai jopa lisää vaihtelua tavalliseen aamiaiseen. Rapean pohjakerroksen, pehmeän keskiosan, makeiden päärynöiden ja kermaisen juuston ansiosta tästä maagisesta herkkureseptistä tulee suosikkisi vähällä vaivalla. Haluttaessa Bree voidaan korvata täällä Camembertilla.

Ainekset:

• voita - 125 g;
• jauhot - 250 g;
• sokeri - 70 g;
• munat - 2 kpl .;
• päärynät - 450 g;
• Brie - 120 g;
• smetana - 70 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• vaniljasokeri - 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Tee yksinkertainen murokeksi taikina hankaamalla kylmät voimurut sokerin, jauhojen ja munankeltuaisten kanssa. Jäähdytä ennen venyttelemistä. Sivujen korkeuden tulee olla noin 4 cm.
2. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.
3. Poista päärynöistä kuori, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja asettele piirakan pohjan sisään. Pirskottele sitruunamehulla.
4. Ripottele päälle juustoa, leikkaa leveiksi viipaleiksi, kaada seoksella smetanaa, jossa on vaahdotettu valkuainen ja vaniljasokeri.
5. Jatka paistamista samassa lämpötilassa, kunnes piirakkatäyte on ruskea.

Hinta

Ruokapakotteet ovat vaikuttaneet vakavasti elintarvikkeiden valikoimaan ja niiden hintaan, joten oli vaikea löytää laadukasta Breeä (etenkin ranskalaista) ja olla antamatta siitä puolta palkasta. Brie-juuston hinta 100 g:n palalle alkaa 200 ruplasta. ja sen määrää, kuinka paljon hän kypsyi, kuka ja missä se on tuottanut. Arvioitu hintaajo:

• Venäläinen tuotemerkki VitaLat tarjoaa 0,15 kg 60% Brieä 280 ruplaa.
• Sama venäläinen Alti pyytää 250 ruplaa. jo 0,125 kg. Juusto on myös 60 %.
• Juusto, jonka rasvapitoisuus on 60% President-brändistä, maksaa 209 ruplaa. 100 g:lle.
• Sveitsiläinen versio, jonka rasvapitoisuus on 50%, maksaa 330 ruplaa. 100 g tai 876 p. 230 g:lle (pieni kakku, ei pala).
• Ranskalais-sveitsiläinen juusto, jonka rasvapitoisuus on 55%, maksaa 340 ruplaa. 100 g:lle.

Video

Ranska on viinien ja juustojen maa. Nämä ihmiset tietävät paljon molemmista, mutta kaikki ranskalaiset eivät voi luetella kaikkia kansallisen ylpeyden elintarvikkeiden nimiä. On kuitenkin olemassa juustoa, jonka monet ihmiset tuntevat ja rakastavat, eikä vain Ranskassa, vaan kaikkialla maailmassa. Tämä on tietysti brie-juustoa. Maassamme sitä kutsutaan brieksi. Valkohomeinen Brie-juusto on jo pitkään siirtynyt viidennen tasavallan rajojen ulkopuolelle ja ottanut vahvan aseman eri kansallisuuksia edustavien herkkusujen pöydissä. Tästä tuotteesta on ilmestynyt monia väärennöksiä. Venäläiset ovat jopa oppineet valmistamaan valkoista sinihomejuustoa pienissä keittiöissään. Todellista briet voi kuitenkin maistaa vain sen kotimaassa.

Historia

Brie-juuston historia on romanttinen. Ensimmäinen maininta siitä on peräisin 1400-luvulta, ja se liittyy Navarran kuningatar Blancan nimeen. Hän ei vain nauttinut herkullista herkkua mielellään, vaan myös lähetti säännöllisesti brie-koreja jaloille sukulaisilleen ja ystävilleen. Ranskalaiset sanovat, että kuninkaiden juusto oli julma vitsi Louis 16:lle. Hän pakeni kapinallisia vallankumouksen aikana ja jäi Breeen. He ottivat hänet kiinni juustoaterialla. Luultavasti telineessä hän katui riippuvuuttaan herkkuista.

Perustelee korkea hinta

Kuninkaiden juustoa valmistettiin ja valmistetaan vain yhdessä paikassa. Se on pieni Brien kaupunki, jossa on vajaat 1000 asukasta ja joka sijaitsee 300 kilometriä Pariisista itään. Täällä valmistetaan hyvin kuuluisa Brie de Meaux, jota kutsutaan kuninkaiden juustoksi ja juustojen kuninkaaksi. Muut tämän juuston ranskalaiset analogit, joita on noin tusinaa tyyppiä, eivät käytännössä eroa standardista, paitsi että toisin kuin Brie de Meaux, niillä ei ole AOC-laatusertifikaattia. Mutta jopa ilman kuuluisaa laatutodistusta, tämä tuote on erittäin kallis.

Kuinka paljon Venäjä maksaa brie-juustosta tänään? Hinta 100 grammasta herkkua on noin 230 ruplaa. 100 g rasvaiselle juustolle, kuten brielle, on paljon. Ei ole helppoa syödä enempää kuin yksi 30 gramman pala illassa, eikä se ole terveydelle turvallista, koska sen pintaa suurissa määrin peittävä home on myrkkyä, joka voi myrkyttää veren. Koska myrkky on hyödyllistä jopa pieninä määrinä, sinun ei pitäisi pelätä liikaa sellaista herkkää tuotetta kuin brie-juusto. Sen hinta toimii eräänlaisena terveyden suojeluna köyhille.

Erottuvia piirteitä

Brien erottaminen muista juustoista on helppoa. Se on vaaleanharmaa, paksu, pehmeä ja öljyinen sisältä, ja päällä on paksu valkoinen homekerros, jolla on ominaista hienovarainen ja pistävä ammoniakin tuoksu. Koko brien mitat ovat pieniä - halkaisijaltaan noin 50 cm ja harvoin yli 4 cm paksuja.

Valmistuksen salaisuudet

Juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto, brie, haudutetaan ja kypsytetään puolitoista kuukautta. Syötäväksi valmistavan nuoren tuotteen kypsyysaika on 28 päivää. Mitä vanhempi se on, sitä selvempi sen maku ja haju. 60 päivän jälkeen brie ei ole enää syötävä. Sinun on muistettava tämä ja tutkittava huolellisesti etiketissä olevaa merkintää, joka sisältää tiedot valmistuspäivästä ja säilyvyydestä.

Juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto valmistetaan vain lehmänmaidosta. Brien ensimmäinen salaisuus on alppiniityt, joilla lehmät laiduntavat antaen ainutlaatuisen maun ja laadun maidon. Juustohapate on otettu neljännessä osassa eristetystä nuoresta märehtijästä - tämä on ranskalaisten juustonvalmistajien toinen salaisuus, jota pidetään tiukasti luottamuksellisina. Kolmas ainesosa brie-juuston menestyksessä on suolavesi, jossa se huuhdellaan ennen homeen levittämistä pinnalle. On lähes mahdotonta toistaa näitä kolmea ehtoa, mutta rohkeille kulinaarisille kokeilejille tässä on resepti brie-juuston valmistamiseen kotikeittiössäsi.

Brien valmistus kotona

Puolan juustoa saamiseksi tarvitaan 6 litraa pastöroimatonta juustoa, joka tulee lämmittää 37 asteeseen ja fermentoida sitruuna- tai etikkahapolla, sitten lisätä juoksutetta, jota löytyy erikoisliikkeistä. Sekoita. 40-50 minuutin kuluttua, kun seos paksunee tarpeeksi, sinun on suolattava sitä hieman, sekoitettava uudelleen ja siirrettävä juustokankaalle. Jätä tähän muotoon poistaaksesi pääosan herasta. Kun juusto muuttuu enemmän tai vähemmän kovaksi, siirrä se kuivalle lautasliinalle ja lähetä jääkaappiin. Vaihda lautasliina kuivumaan useiksi päiviksi. Kun hera lakkaa tuottamasta, juusto tulee peittää homeella, joka on peräisin oikeasta kaupasta ostetusta briestä. Viisi päivää riittää yleensä homeen kasvun ja lisääntymisen alkamiseen maitomaisella alustalla. Parin viikon kuluttua koko juuston pää tulee peittää valkoisella päällysteellä. Tämä on ensimmäinen indikaattori kokeen onnistumisesta. Juuston voi nyt kääriä pergamenttiin ja antaa jääkaapissa 2 viikkoa kypsyä. Valmiissa juustossa on kellertävä väri ja ammoniakin haju.

Käytön perinne

Yleensä kuninkaiden juusto hallitsee mitä tahansa pöytää. Sen hieno maku on yleensä otettu huomioon kevyellä viinillä ja hedelmillä. Juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto ansaitsevat oman lautasen, vaikka ne yleensä tarjoillaan muiden juustojen kanssa. Tämä on täysin hyväksyttävää. Hedelmistä kannattaa suosia viinirypäleitä, tuoreita viikunoita, meloneja, ananasta, päärynöitä, omenoita. Kuivatut hedelmät ja pähkinät sopivat myös brien kanssa. Paahtoleipä tai pehmeä valkoinen leipä tarjoillaan erillisellä lautasella, hunaja kaadetaan matalaan kulhoon. Älä myöskään unohda vastajauhettua mustapippuria. Se on ripoteltu kuninkaiden juustolla siltä varalta, että se levitetään paahtoleivän päälle.

Juuston ystävät käyttävät usein tätä herkullista tuotetta herkullisten välipalojen valmistukseen. Kutsumme sinut maistamaan epätavallisia ruokia, joissa on kuninkaallista valkojuustoa.

Ruisleipäpiirakka Brie-juustolla

Pyöreän ruisjauholeivän yläosa on leikattava pois, kuten kansi. Ota muru pois. Voitele leivän sisäpuoli pehmeällä voilla, johon on sekoitettu sinappia ja murskattu valkosipuli. Tee pystysuorat leikkaukset leivän sivuille yrittäen säilyttää sen muoto. Laita homeeton juusto leipäkulhoon. Voitele se kevyesti mausteisella öljytahnalla. Peitä ja laita uuniin keskilämmölle 25 minuutiksi. Tämä juustopiirakka on erittäin maukas sekä lämpimänä että jäähdytettynä.

Brie täytetyt perunat

Suuret ja tasaiset perunat, 4 kappaletta, on pestävä ja paistettava perusteellisesti. Valmista täyte. 70 grammaan mureaa brie-ydintä otetaan 5 ruokalusikallista maalaismaista smetanaa ilman hapanjuurta, ripaus muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria ja hienonnettua pekonia ja sipulia.

Ota valmiista perunoista hieman hedelmälihaa pois ja yhdistä se täytteen kanssa. Laita täyte perunoiden joukkoon ja laita kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi. Kun vaahtokuplat katoavat ja kuori alkaa ruskeaa paikoilleen, perunat ovat valmiita. Sen kanssa tulee valmistaa kevyt kasvissalaatti ja tarjoilla lasillinen valkopöytäviiniä.

Sillä on sama nimi kuin vanhalla Ranskan provinssilla. Sen vaalea tai harmahtava liha on peitetty valkoisella kuorella, jota voidaan myös syödä. Mitä paremmin brie kypsyy, sitä vähemmän pehmeä sen kuori tulee, ja sen erityinen aromi ja pikantti maku voimistuvat. Tämä herkullinen juusto voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää ainesosana.

Syö Bree oikein

Juhlissa tämäntyyppinen juusto tarjoillaan yleensä viipaleina kuoren kanssa. Jos et halua syödä sitä tai et edes halua kokeilla (ja täysin turhaan!), käytä vain veistä erottamaan se juustopalasta. Tätä gourmetruokaa voi syödä sellaisenaan, mutta vielä parempi täydentää sen hienoa makua:

• valkoisia keksejä
• ranskanleipä
• päärynät, omenat tai muut hedelmät,
• sokeroituja saksanpähkinöitä tai manteleita,
• hunajaa, kirsikka- tai viikunahilloa.

Brie sopii hyvin myös monien juomien kanssa, jotka korostavat sen mehuutta ja pehmeyttä suotuisasti:

• Stout ja tummia oluita.
• Vignone, Marsanne, Riesling ja muut kuivat viinit.
• Kevyitä punaviinejä, kuten Pinot Noir.
• Tuoremehut, omenasiideri.

Kuinka määrittää juuston tuoreus?

Kuoren tulee olla kiinteä ja sisäpuolen joustava. Kypsymätön juusto on liian kovaa, kun taas ylikypsä juusto on ohutta ja pehmeää. Juusto jatkaa kypsymistä, kunnes juustopyörä on leikattu. Heti kun siitä leikataan pienikin pala, kypsyminen pysähtyy. Cut brie säilyy jääkaapissa kaksi päivää. Sitten se voidaan heittää pois. Väärin säilytettynä juustoon muodostuu ruskeita pilkkuja, mustelmia ja epäterveellistä ammoniakin hajua.

Kuinka palvella oikein?

Jotta juusto kehittyisi täysin, sen on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Tämä voidaan tehdä luonnollisesti sekä uunissa tai mikroaaltouunissa (kirjaimellisesti muutamassa sekunnissa!).

Juustoviipale asetetaan vadille, jota ympäröivät valkoiset keksejä ja ranskalaista leipää, viinirypäleitä (viipaloituja omenoita, päärynöitä ja muita hedelmiä) ja pähkinöitä. Muista laittaa kullekin vieraalle veitsi ja tarvittaessa esitellä kuinka sen avulla leikataan pieniä brie-paloja tai leikataan kuori pois.

Astiat Brien kanssa

Paistettu Brie . Reseptejä on paljon. Yksi parhaista on uskomattoman herkullinen karpaloilla leivottu brie-jälkiruoka.
Brie kuorella. Pieni juustoympyrä kääritään lehtitaikinaan, peitetään kananmunalla ja paistetaan uunissa. On tuhansia tapoja monipuolistaa tätä yksinkertaista ruokaa: lisää pähkinöitä, vadelmahilloa jne.

Briellä täytettyä lohta. Tämä juusto on yhtä hyvä paitsi makeissa myös mausteisissa ruoissa. Paahda lohi brien kanssa, johon on sekoitettu rapeita pinjansiemeniä, sipulia ja paprikaa.

Juustokastike tai pesto... Upea lisä moniin ruokiin.

Brie-juustovoileipiä. Niiden kypsentäminen on hauskaa, ja erinomaiset tulokset ovat taattuja - brien voi yhdistää melkein minkä tahansa tuotteen kanssa. Sieniä, karpaloita, basilikaa, marinarakastiketta, sinappia, kinkkua, avokadoa, pekonia tai mitä tahansa.

Resepti, jonka olet itse keksinyt. Tämä upea tuote avaa rajattomasti tilaa mielikuvitukselle.

• Ranskalaiset eivät kuumenna tämäntyyppistä juustoa ennen kuin he syövät sen. Hän on hyvä kaikissa muodoissaan.
• Maku on parempi leivän kanssa kuin ilman.
• On parempi leikata reunasta keskustaan, jotta pehmeä sisäosa ei puristu.
• Nuoren juuston rakenne on pehmeämpi, ja kypsyessään se hieman hauras, mutta saa voimakkaamman maun ja aromin.
• Brie voidaan lämmittää uunissa (foliossa) ennen tarjoilua, joten se voidaan levittää paahtoleivän ja keksien päälle.
• Syö pehmeää juustoa kuorella. Pienestä katkeruudesta huolimatta kuori maistuu herkulliselta.

Jos juustojen joukossa on kuningas, se voi olla vain brie. Tuote on ylpeänä kantanut tätä otsikkoa yli 200 vuoden ajan. Siihen asti brie oli kuninkaiden suosikkiruoka. Häntä palvoivat Kaarle Suuri, Philip II Augustus, Ludvig XVI, kuningatar Margot ja Englannin hallitsija Henrik IV.

Monarkkien suosikkijuusto

Brie on ranskalainen tuote pehmeiden homejuustojen ryhmästä. Kuten, se on valmistettu lehmänmaidosta, ja jotkut analogit on valmistettu vuohen tai lampaan maidosta. Mutta joka tapauksessa käytetään täysmaitoa. Tämä kuuluisa ranskalainen juusto on peräisin Brien maakunnasta. Kukaan ei sitoudu väittämään, kuinka ja milloin tämän tuotteen ensimmäinen pää ilmestyi, mutta tiedetään varmasti, että ranskalaiset arvostivat tätä herkkua jo VIII vuosisadalla.

Huolimatta siitä, että nykyään brieä valmistetaan kaikkialla maailmassa, "oikeimman" tuotteen katsotaan olevan valmistettu Ranskassa. Lisäksi vain kaksi tyyppiä sai erityisen todistuksen Ranskan hallitukselta: Brie de Meaux (brie de Meaux) ja Brie de Melun (brie de Melun). On myös kolmas lajike - brie de Coulomier, mutta viime aikoina tästä tuotteesta puhutaan useammin erillisenä juustotyyppinä.

Brie de Meaux on herkkä juusto, jolla on kermainen rakenne ja kermainen maku. Ylhäältä se on peitetty valkoisella homeella, johon voi ilmestyä punaisia ​​pisteitä. Brie de Melun on vähemmän suosittu kuin de Meaux. Tunnistaa kiinteästä koostumuksestaan, pistävästä hajusta ja suolaisemmasta mausta. Vaikka niiden välillä on joitain gastronomisia eroja, molemmat juustotyypit valmistetaan samasta tuotteesta - täysmaidosta, joka on kuumennettu 37 asteeseen. Mutta molempien lajikkeiden paksuusmenetelmä on hieman erilainen. Brie de Meaux'n tapauksessa käytetään juoksutetta, jonka vaikutuksesta maitotuote juoksee puolessa tunnissa. Brie de Melunille otetaan maitohappobakteereja, joiden vaikutuksesta taittoprosessi viivästyy 18 tuntia. Sitten saatu seos laitetaan muottiin, suolataan ja jätetään vanhentumaan 3-4 viikkoa. Brie de Meaux'n uskotaan olevan tämän nykyään tunnetun juuston kaikkien lajikkeiden "isä". He sanovat, että Kaarle yritti sitä vuonna 774.

Perinteen mukaan Ruay-en-Brien luostarin munkit kohtelivat frankkien kuningasta herkulla. Hallitsija piti tuotteesta niin paljon, että hän toivoi, että herkku toimitettaisiin hänelle säännöllisesti suoraan Aachenin linnaan. Myös kuningas Philip II Augustus arvosti tätä juustoa. Ja ei tiedetä, kuinka Ludvig XVI:n elämä olisi muuttunut, ellei Brie. Paetessaan vallankumouksellisia hän pysähtyi maistelemaan briet punaviinin kera. He saivat hänet kiinni aterialla.

Tämän juuston maine meni Ranskan rajojen ulkopuolelle vuosisatoja sitten. Englannin kuningas Henrik IV maisteli tätä herkkua ensimmäisen kerran illallisella vaimonsa Marguerite de Valois'n (kuningatar Margot) kanssa Ranskassa Meaux'n linnassa. Sitten hän rakastui Brieen ikuisesti. Huhutaan, että tuosta illasta lähtien kuningatar on käskenyt miehensä tarjoamaan aina brietä illalliseksi. Ja syystä. Aiemmin kuningas ruokaili mieluummin suosikkinsa Gabrielle d'Estren kanssa, mutta brie-juusto muutti kaiken kuninkaallisessa perheessä.

Jos aikaisemmin brie oli kuninkaiden juustoa, niin 1800-luvulla hän itse sai kuninkaallisen tittelin. Tämä tapahtui sen jälkeen, kun Ranskassa järjestettiin ensimmäinen kilpailu herkullisimmasta juustosta. Kilpailuun osallistui yli 60 erilaista tuotetta, muun muassa Englannista, Hollannista, Italiasta ja Sveitsistä. Mutta voitti, arvasit sen, brie.

Gastronomiset ominaisuudet

Tämäntyyppiset juustot valmistetaan kiekkoina, joiden halkaisija on 30-50 cm ja paksuus 3-5 cm. Jotkut valmistajat tekevät päistä korkeampia, mutta mitä paksumpi brie-rengas, sitä huonommin se kypsyy. Suuret päät ovat useimmiten ylikypsiä reunoista, mutta sisältä epäkypsiä. Sen, että juusto ei ole vielä kypsä, osoittaa tuotteen lumivalkoinen hedelmäliha. Hyvän juuston sisältä tulee olla herkkää oljenväristä ja harmahtavaa. Hyvällä briellä on kova kuori, jota peittää samettisen valkoinen home, ja hedelmäliha on hyvin mureaa, makea-suolaista ja sulaa huoneenlämmössä.

Herkulla on herkkä ja miellyttävä maku, vaikkakin siinä on heikko ammoniakin tuoksu. Homeinen kuori on pistävä tuoksu, mutta se on melkein mauton. Foodies rakastaa brietä sen täyteläisen maun vuoksi. Kypsä tuote sisältää sienisiä ja pähkinäisiä vivahteita, joita on lähes mahdoton löytää nuorista juustoista. Muuten, mitä nuorempi brie, sitä pehmeämpi sen maku ja aromi. Kypsät ja ohuet päät ovat makultaan yleensä mausteisia.

Kuinka kuninkaallinen juusto valmistetaan

Kuten mainittiin, brie perustuu lehmänmaitoon. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kokonaista, vaikka joissain maissa herkkuanalogeja valmistetaan pastöroidusta. Yhden tuotteen pään (jossa klassinen halkaisija on 35 cm) valmistukseen tarvitaan 20 litraa, lämmitetty 37 asteeseen. Juoksute lisätään siihen. Juustuttamisen jälkeen juustomassat laitetaan perinteisesti marmorimuotteihin. Tässä vaiheessa ranskalaiset käyttävät erityistä rei'itettyä kauhaa (Ranskassa he kutsuvat sitä brie-kauhaksi). 18 tunnin kuluttua juusto otetaan pois muotista, suolataan hyvin ja käsitellään erityisellä Penicillium candidum -sienellä. Sieni muodostaa ensin tuotteelle tyypillisen homeisen kuoren ja sitten "tunkeutuu" massaan tehden siitä herkemmän. Herkku kypsyy yhdestä kahteen kuukauteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Kuten muutkin maitotuotteet, brie sisältää runsaasti proteiinia, joka on välttämätöntä kaikkien kehon solujen muodostumiselle ja kasvulle. Mutta samalla herkulla on myös omat ainutlaatuiset etunsa, jotka juustohome antaa sille. Siinä elävät hyödylliset bakteerit ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatusjärjestelmälle. Juustohomeen erityinen kemiallinen koostumus vaikuttaa myös suotuisasti ihoon. Erityisesti tämä aine edistää melaniinin tuotantoa, joka ei ole vastuussa vain ihon väristä, vaan on myös tärkeä tekijä syöpää vastaan. Brien säännöllinen käyttö auttaa myös suojaamaan UV-vaurioilta ja ehkäisemään auringonpolttamaa. Muut tieteelliset havainnot osoittavat, että ranskalainen juusto on myös erittäin terveellistä hampaille, koska se estää hampaiden reikiintymistä. Tämän tuotteen hyödyt tuntevat epäilemättä iäkkäät ihmiset, koska juustohome estää useiden sydänsairauksien kehittymisen.

Mahdollinen haitta juustolle

Jos joku luulee, että herkullista ja terveellistä brie-juustoa voidaan kuluttaa valtavia määriä, hän on syvästi väärässä. Tämä korkeakalorinen ja melko rasvainen tuote voi olla haitallista ihmisille, joilla on korkea diabetes, verenpainetauti ja liikalihavuus. Ranskalaisen juuston rasvapitoisuus vaihtelee 40-50 % ja jokainen gramma rasvaa sisältää 1 mg kolesterolia. Joskus sinihomejuuston liiallinen käyttö voi aiheuttaa listerioosia tai allergioita. Tästä syystä ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele lapsille ja raskaana oleville naisille sen käyttöä. Sinihomejuusto on myös suositeltavaa jättää pois sienisairauksista tai penisilliiniallergioista kärsivien ruokavaliosta. Muuten, ranskalaisen juuston sisältämät penisilliinisienet voivat joskus aiheuttaa dysbioosia ja suoliston mikroflooran epätasapainoa.

Breen tunnustetaan elintarvikkeista, joiden väärinkäyttö voi olla vaarallista.

Mitä yhdistää ja miten syödä oikein

Koko ranskalaisista juustoista brie on monipuolisin. Se sopii hyvin makeiden ja suolaisten ruokien, juhlallisten gourmet-aterioiden ja on-the-go välipalojen kanssa.

Kulinaristit arvostavat tätä tuotetta sen täyteläisen aromin vuoksi, joka tekee kaikista kastikkeista täydellisen. Tämä herkku sopii melkein kaikkiin ruokaryhmiin. Se korostaa täydellisesti lihan ja vihannesten makua, on hyvä yhdistää se pähkinöiden (etenkin) ja marjojen (esimerkiksi tai) kanssa. Brie-hedelmien ryhmästä viiniomenat ovat parhaita "ystäviä". Pehmeät ranskalaiset juustot toimivat erinomaisena alkupalana valko- tai punaviineille (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) ja täydentävät erityisesti kuohuviiniä.

Brien epätavallinen koostumus ja muoto herättävät kysymyksiä monissa: ”Kuinka tarjoilla ja syödä brietä? Onko juuston homeinen kuori syötävää?" Asiantuntijat neuvovat pitämään brien lämpimänä hetken ennen tarjoilua, jotta sen hedelmäliha sulaa hieman. Tässä muodossa brie-kimppu paljastuu täydessä mitassa. Juustoa voi syödä kahdella tavalla. Jos pää on edelleen kova, se leikataan viipaleiksi-kolmioiksi ja syödään patonin, vihannesten, muiden tuotteiden kanssa tai erikseen. Sulanut herkku syödään lusikalla ja valitaan massa kuoresta. Mitä tulee homeen kuoreen, se ei ole jotain, mitä voit, mutta se pitäisi syödä. Gourmet uskoo, että brie-juuston tärkein kohokohta on piilotettu siihen. Ja älä pelkää mahdollista juustohomemyrkytystä - tämä on erityinen oikea sienityyppi, joka on kasvatettu tätä herkkua varten.

Kuinka valita ja säilyttää oikein

Ammoniakin haju on melkein aina merkki ylikypsästä briestä. Vanhan tuotteen tunnistaa myös sen ruskeasta tahmeasta kuoresta. Ylikypsää tuotetta kevyesti painettaessa siihen muodostuu kuoppa.

Leikattua brie-päätä ei saa säilyttää 2-3 päivää pidempään. Ja tämä on tietysti tehtävä jääkaapissa. On olemassa mielipide, että koko pää voidaan pitää kylmässä jopa kuusi kuukautta, mutta juustontutkijat väittävät, että todellisen brien "elämä" kestää tarkalleen 84 päivää. Lisäksi sen gastronomiset ominaisuudet menettävät kaiken viehätyksensä.

Useita kulinaarisia ideoita

Brieä voidaan käyttää itsenäisenä annoksena tai sitä voidaan käyttää kylmien välipalojen tai kuumien herkkujen valmistukseen. Esimerkiksi brie-juustosta tulee erinomainen spagettikastike.

Keitetystä kanasta, tuoreista tomaateista, salaatista ja ranskalaisen juuston paloista voit valmistaa herkullisen ja terveellisen salaatin, jonka päällä on sitruunamehua ja oliiviöljyä.

Ranskalaiset kokit leipovat usein brietä lehtitaikinassa luodakseen tuoksuvia juustopullia. Alkuperäisten alkupalojen ystävät voivat kokeilla paistettua briet. Leikkaa tätä varten juuston pää puoliksi, laita suosikkivihannekset ja -yrtit kahden puolikkaan väliin. Kääri "täytetty" juusto folioon ja lähetä se uuniin tai mikroaaltouuniin 1-3 minuutiksi. Yhtä mielenkiintoinen välipala ovat brie-voileivät. Voit tehdä tämän levittämällä patonkiviipaleet sulatetulla juustolla ja laita päälle päärynäpalat tai esipaistetut viikunaviipaleet. Kuten jo ymmärsit, brie-juusto sopii helposti erilaisiin kulinaarisiin kokeiluihin.

Nykyään kuninkaiden aikoinaan rakastama juusto on saatavilla melkein kaikille. Joten miksi et nauttisi todella kuninkaallista illallista hienon viinin ja brien kera? Lisäksi sekä ensimmäinen että toinen tuote, joita kulutetaan kohtuullisina määrinä, eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä.