เค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามเจริญตาสามารถสร้างเสน่ห์และทำให้แขกประหลาดใจ แม่บ้านมาแสดงจินตนาการสูงสุดและใช้ความพยายามอย่างน่าทึ่งเพื่อให้ขนมอบของพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามแปลกตาอย่างน่าประหลาดใจ เทคนิคและสูตรการแต่งหน้าเค้กในปัจจุบันมีมากมาย สำหรับสิ่งนี้มีการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งอุปกรณ์ที่มีราคาไม่แพงและราคาไม่แพงที่สุดคือ หัวฉีดครีมหรือถุงใส่หัวฉีด

สูตรอาหาร

สำหรับหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม จะมีการเลือกใช้ครีมที่มีพลาสติกหนาเพียงพอและคงรูปร่างได้ดี มวลที่หนาเกินไปจะถูกบีบออกจากหัวฉีดเป็นชิ้นๆ และเหลวเกินไป - มันจะกระจายทันทีหลังจากใช้การตกแต่งกับพื้นผิวหรือด้านข้างของเค้ก ดังนั้นตัวแปรหลักในการเลือกสูตรครีมคือความสม่ำเสมอ

บัตเตอร์ครีม

ที่ง่ายที่สุดและ สูตรราคาไม่แพง. ประกอบด้วยหลายๆ ส่วนผสมที่มีอยู่. สามารถใช้ตกแต่ง รูปแบบที่บริสุทธิ์เช่นเดียวกับการย้อมสีและรสชาติเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

1. เนย - 250 กรัม
2. นมข้น - 1 กระป๋อง (ต้มบ่อยกว่าในกรณีนี้);
3. วานิลลา คอนยัค เหล้าก็ได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนุ่มและสับให้ละเอียดด้วยมีด
2. ใส่นมข้นและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เปรอะเปื้อน
3. เติมกลิ่นสีผสมอาหารตามสูตร

โปรตีน

ครีมนี้มีความโปร่งสบายมากขึ้น มวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการตกแต่งได้ ในประเภทหรือแรเงาด้วยสีธรรมชาติหรือสีเทียม ครีมจะคงรูปได้อย่างสมบูรณ์หากเตรียมตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
2. 5 โปรตีนเย็นมาก
3. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
4. น้ำครึ่งแก้ว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล. เติมกรดซิตริกลงไป
2. น้ำเชื่อมเดือดกวนอย่างน้อย 5 นาที
3. มวลเย็นลงเล็กน้อย
4. โปรตีนจะถูกตีจนขึ้นฟูและน้ำเชื่อมที่ยังไม่เย็นจะถูกนำมาใช้ในลำธารบางๆ

ครีม

ครีมตาม ครีมสดเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาหรือถุง มันเบาบีบได้ดีแม้จากหัวฉีดที่แคบที่สุด ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอดังนั้นจึงไม่มีช่องว่างและฟองอากาศในการตกแต่งที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

1. ไข่ใหญ่หนึ่งฟอง
2. ครีมหนึ่งแก้ว (35 เปอร์เซ็นต์);
3. นม 80 มิลลิลิตร
4. 80 กรัม น้ำตาลทราย;
5. เจลาติน 10 กรัม
6. วนิลา.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำธรรมดา 25 นาที น้ำเย็น. รอจนพองตัวและดูดน้ำจนหมด
2. ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วบดจนขาว ต้มนมให้เดือด ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงไป ส่วนผสมของไข่.
3. ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน อ่างอาบน้ำ.
4. คนต่อไปให้ละลายเจลาติน (อย่านำส่วนผสมไปต้ม)
5. ตีครีมเย็นจนเป็นฟอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
6. เทส่วนผสมของนมที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องลงในฟองครีม ใส่วานิลลาแล้วผสม

เทคโนโลยีการตกแต่ง

วิธีการตกแต่งด้วยเข็มฉีดยานั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาจริงและหัวฉีดสองสามอัน มีชุดหัวฉีดจำนวน 4-10 ชิ้น ยิ่งมีองค์ประกอบตกแต่งที่ประณีตและแปลกตามากขึ้นเท่าใดคุณก็สามารถสร้างเค้กได้

เค้กจะดูไม่เสร็จถ้าไม่ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนนั้นใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ครีมโปรตีนที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถย้อมด้วยสีผสมอาหารช่วยให้คุณสร้างดอกไม้รูปแบบต่าง ๆ คำจารึกแสดงความยินดีและอื่น ๆ โดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก ประเภทต่างๆ. วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมจากโปรตีนและน้ำตาลผงเจลาติน, รส, ผงโกโก้สามารถเพิ่มเข้าไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถต้มครีมได้ (ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันเถอะ

จาก ไข่ขาวคุณสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภทซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในองค์ประกอบ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบใดองค์ประกอบหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนด้วยการเติมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• นอกจากนี้ยังสามารถใช้ครีมบนไข่ขาวเป็นคัสตาร์ด (ตีในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างสวิสและ เมอแรงค์อิตาเลี่ยนเป็นพื้นฐานของครีมมัสลิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและตกแต่งคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่เดือดและยังคงดิบอยู่ ในความเป็นจริงนี่เป็นพื้นฐานสำหรับเมอแรงค์ที่ใช้ใน สด(ไม่อบในเตาอบ). อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเพิ่มเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมนอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันเงา หนาแน่นกว่า และมันเยิ้ม นอกจากนี้ยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อใช้กับถุงขนม โดยหลักการแล้วการทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถตกแต่งเค้กและของหวานได้อย่างรวดเร็วและด้วยวิธีดั้งเดิมคือวัตถุดิบหลักที่มีโปรตีนเป็นหลัก สูตรครีมโปรตีนสำหรับแต่งหน้าเค้ก:

1. ใช้กระรอกและ ผงน้ำตาลขึ้นอยู่กับสัดส่วนของ 1 โปรตีน / 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้รับประมาณ 70 กรัม ครีมพร้อม. ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มหยิกลงในครีม กรดมะนาวหรือเกลือ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้โปรตีนจำนวนมากในกระบวนการตี กรดซิตริกจะกำจัดส่วนผสมที่จับตัวเป็นก้อนมากเกินไป
2. ดังนั้นเราจึงนำไข่แช่เย็นออกมา แยกโปรตีนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปข้างใน
3. ตีโปรตีนโดยไม่เพิ่มส่วนประกอบอื่นก่อน ความเร็วเฉลี่ยหลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ขั้นตอนการตีทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับโฟมที่อ่อนนุ่มซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ตรวจสอบความพร้อมโดยความสม่ำเสมอ จุดสูงสุดที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงน้ำตาลลงในวิปโฟมที่เตรียมไว้แล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะเทลงบนเครื่องตีของเครื่องผสมโดยตรงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ในตอนท้ายเราแนะนำกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. สารแต่งกลิ่นและสีย้อมใดๆ เช่น วานิลลิน ผงโกโก้ สีผสมอาหาร จะถูกใส่เข้าไปในโฟมสำเร็จรูปที่ส่วนท้ายสุด

คุณต้องใช้ครีมดังกล่าวสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีจนกว่าจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถทำรายละเอียดเล็กน้อยได้ เหนือสิ่งอื่นใดจะได้ดอกไม้ขนาดใหญ่ใบไม้ซิกแซกด้านข้างสำหรับเค้ก นอกจากนี้ด้วยครีมที่บ้านคุณสามารถปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือไอซิ่ง

คัสตาร์

โปรตีน คัสตาร์สำหรับการตกแต่งเค้กนั้นองค์ประกอบไม่แตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการทำอาหาร ส่วนประกอบหลักทั้งสองถูกผสมโดยตรง ห้องอบไอน้ำในระหว่างที่โปรตีนถูกพับบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและนูนขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

1. แยกโปรตีนออกจากไข่ 3 ฟองที่แช่เย็นแล้วเทลงในจานที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อมแยกต่างหาก คุณต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลบดละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา, เทน้ำ, คน, นำไปต้ม หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ต้มต่อไปอีกสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราทำการทดสอบกับลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นเอาก้อนที่เกิดขึ้นออกถ้าคุณใช้นิ้วกลิ้งลูกบอลได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้ละลาย
4. ตอนนี้จัดอ่างน้ำบนเตาในกระทะที่ไม่มีน้ำ เล็กลงเริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการตีควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมของโปรตีนกลายเป็นปุยและมีจุดสูงสุดที่มั่นคงปรากฏขึ้น ให้เทน้ำที่ร้อนเกือบเดือดลงในที่ตีเป็นสายบางๆ น้ำเชื่อม. ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. คนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที แล้วนำชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่ลงในกระทะด้วย น้ำเย็น. ตีส่วนผสมจนเย็นสนิทโดยใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำงานต่อเนื่องกับเครื่องผสม
7. ครีมคัสตาร์ดโปรตีนพร้อมเมื่อหมุนชามไม่ควรกระจายหรือหลุดออก คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนมสำหรับสิ่งนี้มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบดังกล่าวในการเคลือบที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่นเมื่อ เคลือบอ่อนครีมอื่น ๆ หรือเค้กบิสกิตที่เปียกโชกเกินไป ครีมอาจรั่วไหลได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งใด ๆ ครีมยังสามารถใช้สีเจลหรือสีผสมอาหารอื่น ๆ

น้ำมัน

ครีมกุหลาบและใบไม้ นิยมแต่งหน้าเค้กค่ะ ยุคโซเวียตและวันนี้ทำจาก ครีมน้ำมันโปรตีน. มันยังคงรูปร่างที่สมบูรณ์แบบแม้ในขณะที่ อุณหภูมิห้องสุกแล้วจะไม่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐาน แต่ไม่เหมือนกับน้ำมันทั่วไปตรงที่มันโปร่งสบายกว่า ทนต่อคราบสกปรกได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี จึงสามารถใช้สร้างสรรค์ของตกแต่งต่างๆ ได้

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่หนึ่งตัว ไข่ไก่คุณจะต้องใช้น้ำตาลหรือผงน้ำตาล 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (คุณภาพสูง ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็ก ๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ จำเป็นต้องทำให้ไข่เย็นลงและนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยไม้ตี อย่าตีจนตั้งยอด ใส่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้นำหม้อออกจากอ่างน้ำ ใส่วานิลลาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้ยอดแข็งที่แหลมจะไม่ทำงานส่วนผสมจะออกมานุ่มนวลและนุ่มนวล เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่ เนยอ่อนตัดเป็นก้อน ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้าย คุณสามารถใส่สีผสมอาหารที่คุณต้องการ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนทำครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกทำครีมเบสโปรตีนดิบได้ ต้องนำของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยมันออกจากตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในองค์ประกอบไหล

บนเจลาติน

ครีมที่มีเจลาตินรับประกันว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงใช้โดยแม่บ้านมือใหม่นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน ขนมหวาน คุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็น น้ำสะอาด. ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมพองตัว จากนั้นอุ่นเครื่อง มวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือบนไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายเจลาตินคริสตัลทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาดตีผ้าขาวจนเป็นฟองฟูเติมกรดซิตริกและน้ำตาลในตอนท้าย
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่แช่เย็นแล้วตีต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นแล้วมันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากมวลของคุณดูเหมือนน้ำ คุณสามารถใส่ในตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และคุณสามารถตกแต่งของหวานได้

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราถ่ายโอนไปยังหลอดฉีดยาขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาใช้ครีมส่วนหนึ่งเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกจากถุงเป็น ต้องการเช่นดอกไม้และใบไม้ การแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

ครีมแต่งหน้าเค้กจะทำให้ขนมอบสวยงามและเป็นต้นฉบับ สามารถเตรียมได้จากคอทเทจชีส โปรตีน เนย เจลาติน น้ำมะนาว และส่วนประกอบอื่นๆ หากคุณต้องการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารของเรา

สูตรครีมเค้ก

ช้อนโต๊ะแป้ง
- แก้วนม
- เจลาตินหนึ่งช้อนเต็ม
- เนย - 3.2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกอัณฑะ - 4 ชิ้น
- วานิลลิน
- แก้วน้ำตาล

ต้มนม ½ ของปริมาณที่ระบุ เทแป้งลงในนมเย็นแช่เย็น เติมนมร้อนลงในส่วนผสม เก็บไว้จนข้น ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักให้เย็น เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นครึ่งแก้ว รอให้บวม อุ่นจนละลายหมด

ทำให้เนยนิ่มลงใส่น้ำตาลทรายลงในคอทเทจชีสถูให้ทั่ว ปัดจนกว่าคุณจะได้รับ โฟมที่แข็งแกร่งโปรตีน รวมส่วนผสมของนมและนมเปรี้ยว เพิ่มไข่แดงเจลาติน ตีให้ละเอียดใส่วานิลลินใส่โปรตีนผสมอีกครั้ง

คัสตาร์ดสำหรับแต่งหน้าเค้ก

แป้ง - แป้งสองช้อนใหญ่
- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
- ลูกอัณฑะ - 5 ชิ้น
- เนย - 0.3 กก
- น้ำตาลผง - 0.1 กก
- วานิลลิน

คุณสมบัติการทำอาหาร:

ตีน้ำตาลให้เข้ากันโดยเติมไข่ ใส่แป้งผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน อุ่นนมเทส่วนผสมของไข่ลงในลำธารบาง ๆ ผัดปรุงจนข้นปล่อยให้เย็น ทำให้เนยนุ่ม, เพิ่มวานิลลิน, ผง, ตีมวลรวม, รวมส่วนผสมกับครีม เริ่มตีอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่นุ่ม หากคุณต้องการให้มวลมีความเขียวชอุ่มเป็นพิเศษให้เพิ่มโปรตีนที่แข็งแรง 2 ตัว

ครีมแต่งหน้าเค้กที่ดีที่สุด

เนย - 0.2 กก
- น้ำหนึ่งช้อนเต็ม
- ไข่แดงสองสามฟอง
- น้ำตาลทราย - 0.25 ช้อนโต๊ะ
- นมข้น - หนึ่งขวด
- โกโก้หนึ่งช้อนเต็ม

บดน้ำตาลด้วยการนำไข่แดง รวมเนยนุ่มกับนมข้น ตีจนขึ้นฟู ละลายโกโก้ในน้ำเย็น รวมส่วนผสมตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เจลาตินสองช้อนใหญ่
- ไข่ - 8 ชิ้น
- น้ำตาล - สองสามแก้ว
- แก้วนม
- ช้อนใหญ่ แป้งสาลี
- บัตเตอร์ครีม - 0.3 กก
- วานิลลิน

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เจลาตินเทน้ำเย็น 150 มล. รอให้บวมร้อนขึ้นเพื่อให้ละลายหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายที่ระบุด้วยไข่แดง ใส่นม แป้ง ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม. นำออกจากเตาทันทีและพักไว้ ในมวลแช่เย็นใส่เนยวานิลลินผสมให้เข้ากัน แบ่งน้ำตาลหนึ่งแก้วด้วยการเติมโปรตีนเพื่อสร้าง โฟมหนา. ใส่เจลาตินจำนวนมากตีให้ละเอียด

สูตรวานิลลากับนม

แก้วนม
- แป้งสองช้อนใหญ่
- น้ำตาลทราย - สองสามช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- วานิลลิน
- ใส่น้ำมัน ฐานครีม- 50 กรัม

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

รวมไข่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน ใส่แป้งนม 4 ช้อนใหญ่คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน ต้มนมที่เหลือรวมกับไข่ตั้งไฟ (ใช้อ่างน้ำเพื่อให้ความร้อน) ผัดจนเดือด เมื่อมวลเดือดและหนาขึ้นให้ใส่วานิลลากับเนย นำครีมไปแช่เย็น.

ครีมแต่งหน้าเค้กคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

น้ำตาลวานิลลา - 2 กรัม
- น้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม
- ครีมหนึ่งแก้ว (ไขมัน 35%)

ครีมเย็นล่วงหน้าเทลงในภาชนะแยกต่างหาก คุณสามารถใส่ลงในอีกอันหนึ่งเพื่อให้ก้นอยู่ในน้ำเย็น ตีต่อจนครีมข้นขึ้น อย่าหยุดตีจนกว่าครีมจะข้น เข้า น้ำตาลวานิลลา, ผงปัดอีกครั้ง

ครีมโปรตีนสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

ซองวานิลลิน
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลทราย กรดซิตริกกับวานิลลิน ใส่ในอ่างน้ำ น้ำควรจะเดือดแล้ว ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมจะฟูและขาว หลังจากที่ยังคงมีร่องรอยของตะกร้อมืออยู่บนครีม ให้ยกกระทะออกจากเตา ตีเป็นเวลาสามนาที รอให้เย็นตกแต่งผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับตกแต่งเค้กด้วยครีม

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

คุณจะต้องการ:

กาแฟธรรมชาติ - 1.5 ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดมะพร้าว - 30 ก
- วานิลลินเล็กน้อย
- เนย - 0.15 กก
- นม - 3.1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกล็ดมะพร้าว - 30 ก

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เชื่อมวานิลลา เกล็ดมะพร้าวโกโก้และน้ำตาลผง อุ่นนม เจือจางกาแฟลงไป ใส่ส่วนผสมที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่แห้ง เนย,กาแฟเจือจาง. ปัดมวล มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ตัวเลือกด้วยนมข้นและเนย

ในภาชนะโลหะขนาดเล็ก อุ่นเนย 0.2 กก. เพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอ ตีเนยด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย ส่วนผสมควรยืดหยุ่น ในส่วนใส่นมข้น 240 กรัม อย่าหยุดตีในขณะที่เพิ่ม หากเป็นนมข้นหวาน ให้ละลาย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น แช่เย็นของหวานก่อนใช้

ครีมกับน้ำเชื่อม

น้ำ - 145 มล
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เนย - 0.2 กก

ใส่ลงไปในหม้อ จำนวนที่ต้องการน้ำตาล เติมน้ำ ผสมด้วยช้อน นำของเหลวไปสู่สถานะของเหลวเพื่อให้ได้น้ำตาลที่ละลายได้อย่างสมบูรณ์ อุ่นน้ำมันเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟที่จะได้รับ ความหนาสม่ำเสมอ. ตีเนยโดยใช้ช้อนไม้หรือที่ตี เติมน้ำเชื่อมแช่เย็น ตีต่อจนเนียน

โปรตีน-คัสตาร์ดสำหรับแต่งหน้าเค้ก

โปรตีน - สองสามชิ้น
- น้ำเดือด - 60 มล
- กรดซิตริกในปริมาณเล็กน้อย
- น้ำตาลทราย - 0.18 กรัม

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันไม่มีฟอง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่กรดซิตริกที่ปลายมีด ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมก่อนนำออกจากเตา หากน้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่กระจายไปทั่วจานแสดงว่าจานพร้อมแล้ว คุณสามารถลองยืดหยดด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ เป็นผลให้ควรยืดเป็นด้าย ขั้นตอนต่อไปคือการตีไข่ขาว ตีด้วยความเร็วปานกลางอย่างน้อย 5 นาที หลังจากมวลโปรตีนข้นเพียงพอแล้วให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบาง ๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาที่นี่เช่นกัน ตีต่อจนเป็นฟองอากาศ

สูตรครีมเปรี้ยว

รวมน้ำตาล 150 กรัมค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยว½ลิตร ค่อยๆเพิ่มความเร็ว ใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลเป็นส่วนๆ เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ส่วนผสมจะบางลง คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ มวลจะข้นขึ้นในกระบวนการตี อาหารพร้อมไม่ควรหยดจากช้อน หากคุณเอาครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันไม่สูงนัก ให้ย้ายไปที่ผ้าขาวบางแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่แก้ว หางนมจะระบายออกและครีมเปรี้ยวจะได้รับ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ.

วานิลลาบัตเตอร์ครีม

ในชามผสมไข่ขาวสองสามฟองโดยเติมน้ำตาลทราย 0.1 กก. วางภาชนะในอ่างน้ำ ตีอย่างแรงเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำตาลจะละลาย นำชามออกจากอ่างน้ำ เริ่มกระบวนการตี เพิ่มวานิลลาเพิ่มเติม ตีไข่ขาวจนตั้งยอด อุ่นเนยเล็กน้อย เพิ่มทีละส่วนขณะปั่น หลังจากที่มวลได้รับโครงสร้างที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้หยุดตี

"ชาร์ล็อต"

ไข่ไก่ - สองสามชิ้น
- นม - 0.12 มล
- คอนญัก - 20 มล
- น้ำตาล - 0.1 กก
- เนย - 0.2 กก

ผสมน้ำตาลทรายกับนมในปริมาณที่กำหนด จัดเรียงใหม่ บนเตา นำไปต้ม ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องตีหรือส้อม ในสตรีมบาง ๆ เพิ่มไข่ที่ตีแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้โปรตีนพับ เทส่วนผสมของนม-ไข่ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับสำคัญ:

1. ครีมสามารถแต่งสีด้วยสีสังเคราะห์หรือสีผสมอาหาร
2. ถ้าเลือกได้ ครีมเปรี้ยวปรุงอาหารก่อนตีให้ประเมินรสชาติของครีมเปรี้ยว หากไม่มี "ความเปรี้ยว" ให้เจือจางด้วยน้ำมะนาว
3. อย่าเทลงในครีมและ ตัวเลือกน้ำมันส่วนผสมร้อน: เจลาตินหรือช็อคโกแลตละลาย ส่วนผสมจะเหลวและไม่ติดมือ คุณสามารถเตรียมของหวานที่มีคุณภาพจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากัน
4. เก็บมวลที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานและภาชนะสำหรับการทำงานแห้งและสะอาด ในขณะที่ตีโปรตีน ไม่ควรมีไขมันเหลืออยู่บนผนัง
6. โปรตีนและครีมเปรี้ยวสำหรับปรุงอาหารควรแช่เย็น
7. เติมสีย้อมครั้งละ 1 หยด เพื่อไม่ให้ได้สีที่เข้มข้นและไม่เป็นธรรมชาติ

การตกแต่งเค้กเป็นความสุขที่แท้จริง หากคุณใส่ใจกับการเตรียมครีมที่มีคุณภาพมากพอคุณก็จะได้รับ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง! มีการตกแต่งขอบด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใส่ถั่วบด มะพร้าว ช็อกโกแลตขูด ผลไม้แห้ง ฯลฯ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไส้ ม้วนเวเฟอร์, คัสตาร์ดเค้ก เคลือบด้านข้างและด้านบนของขนม สำหรับชั้นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำครีมอื่น (คัสตาร์ดหรือน้ำมัน) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งระหว่างเค้กและไม่สามารถรักษารูปร่างเดิมได้เป็นอย่างดี

ส่วนประกอบของครีมโปรตีนประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อความกลมกลืนของรูปร่าง

ชั้นผิวมันมีโอกาสน้อยที่จะคงความสดไว้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีเวลาจำกัดสำหรับครีมโปรตีน

ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานด้วยครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติอย่างเต็มที่

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้จากไข่ขาว แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:

1. คัสตาร์.
2. ดิบ.
3. ด้วยเจลาติน
4. โปรตีน-น้ำมัน.

กฎสำหรับการทำงานกับโปรตีน

เรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วตกแต่งเค้กรวมถึงเมอแรงค์หรือครีมโปรตีน การปรุงอาหารไม่ทนต่อการเบี่ยงเบนใน กระบวนการทางเทคโนโลยีดังนั้นจำไว้ว่า:

1. ที่ตีและชามที่คุณตั้งใจจะตีไข่ขาวควรสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงหยดเดียวก็ส่งผลต่อการตีและลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีครีมโปรตีน ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเย็นลงประมาณ +2 องศา
3. ในการทำขั้นตอนแรกให้เสร็จสิ้น ให้เทน้ำเดือดลงบนเครื่องมือทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้าเช็ดครัว. ตั้งจานพักไว้สักครู่ เมื่อเย็นลง เทไข่ขาวลงไป
4. มวลโปรตีนถูกตีด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีและตอนนี้เราจะวิเคราะห์ว่าวิธีใด
5. การทำงานด้วยการตีธรรมดาคุณจะใช้เวลามากขึ้น แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาละลายอย่างสมบูรณ์และจะไม่รู้สึกในระหว่างการชิม
6. หากคุณรีบร้อน ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้คุณต้องระวังและระมัดระวังเพราะโปรตีนจะถูกฆ่าและของเหลวจะก่อตัวที่ด้านล่างของจาน
7. คริสตัลที่ไม่มีเวลาละลายจะทำให้เสียทั้งสองอย่าง รูปร่างครีมสำหรับเค้กและรสชาติของมัน มันจะไม่ยืดหยุ่นมากและธัญพืชที่จะส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันจะไม่เพิ่มคะแนนพิเศษให้กับของหวาน
8. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาประเภทนี้ ให้เปลี่ยน น้ำตาลธรรมดาบนน้ำตาลผงอย่าลืมร่อน สูตรนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ก้อนเนื้อก่อตัว

สูตร: การเตรียมครีมโปรตีนซึ่งใช้ในการตกแต่งเค้ก

ฐานครีมโปรตีน ไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน กรดซิตริกผลึกและเกลือ

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณตามสูตรง่ายๆ: สำหรับโปรตีนหนึ่งฟองที่สกัดจากไข่ไก่ขนาดกลางของประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหรือผงน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งตารางผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

• 140 ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มาจากสองโปรตีนแช่เย็นและสี่ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
• 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
• คุณจะได้รับ 280 กรัมหากคุณเอาชนะ
• โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ

1. เทลงในเค้กครีม เกลือแกงคุณจะทำให้การแส้และเสริมสร้างรูปร่างได้ง่ายขึ้น แต่บิดเบือนรสชาติเล็กน้อย
2. อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่ต้องการกระบวนการที่ยาวนานขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนนั้นเย็นเพียงพอ
3. กรดซิตริกที่เพิ่มเข้าไปในผลึกเล็กน้อยจะช่วยขจัดสิ่งอุดตัน
4. แช่ชามที่คุณจะเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นมวลสีขาวราวกับหิมะ
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยมือที่แน่วแน่ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะฉีกไข่แดงแล้วข้ามไปได้ มวลโปรตีนหยดไขมัน และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันจะทำให้การเฆี่ยนช้าลง
6. ตีไข่ขาวในชามที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมเท่านั้น เป็นโลหะและแก้ว คราบไขมันมักเกาะอยู่บนผิวพลาสติกซึ่งล้างออกยาก
7. เลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ควรกว้าง
8. อย่าใช้ชามเคลือบที่มีพื้นผิวเสียหาย รวมถึงกระทะอลูมิเนียมสำหรับตี
9. การใส่ชามไข่ขาวบนน้ำแข็งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
10. มีวิธีการตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่รู้จักกันเมื่อ อุณหภูมิสูง. ส่งผลให้มวลมีมากขึ้น โครงสร้างที่หนาแน่น. วิธีทำอ่างน้ำฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายให้คุณฟัง
11. ดังนั้นเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำและตีไข่ขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นใส่ชามที่มีมวลโปรตีนลงในอ่างน้ำแล้วตีครีมโปรตีนอีกสี่ชั่วโมงด้วยการต้มที่ช้ามาก
12. หลังจากเกิดฟองแล้ว ให้เอาผ้าขาวขึ้นโต๊ะแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
13. ปริมาณครีมสำเร็จรูปมากกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึงสามเท่า เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าโปรตีนที่ไม่มีสีกลายเป็นก้อนเขียวชอุ่มสีขาวราวกับหิมะ
14. เกณฑ์สำหรับวิปปิ้งคุณภาพสูงขึ้นอยู่กับการก่อตัวของจุดสูงสุดที่มั่นคง ในโลกของขนมหวาน นี่คือชื่อเรียกของส่วนที่ยื่นออกมาอย่างแหลมคมซึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากดึงหัวตีออกจากชาม
15. ก่อนอื่นให้ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาลจากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์หวานนี้เป็นส่วน ๆ

• วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยการขจัดคราบออก เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยได้: เจือจางกรดซิตริกสองสามผลึกแล้วเทสารละลายลงในชามเมื่อสิ้นสุดการตี
• หรือหากสูตรเค้กต้องการ ให้เพิ่มกลิ่นหรือสีในตอนท้าย
• ความโปร่งสบายเป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว ดังนั้นควรทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณไม่สามารถตกแต่งในรูปแบบของรายละเอียดเล็ก ๆ ได้ แต่สำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก ครีมจะทำสมบูรณ์แบบ.
• ที่ โปรตีนดิบอาจมีเชื้อโรคอยู่ ดังนั้น ก่อนตอกไข่ให้ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำเค้กครีมโปรตีนด้วยน้ำเชื่อม ในการรับผลิตภัณฑ์ 225 กรัมคุณจะต้อง:

6 ศิลปะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ 60 มล. 3 โปรตีน สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด ใช้จานทนไฟขนาดเล็กเพื่อปรุงน้ำเชื่อม

ดูวิดีโอสำหรับสูตร:

1. เทน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน กวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการกระเด็นบนผนังของจาน
2. ทดสอบความสุกของน้ำเชื่อมโดยใช้วิธีกลิ้งลูกบอล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเชื่อมในช้อนเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำเย็นหนึ่งถ้วย น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วม้วนเป็นก้อนได้อย่างง่ายดาย
3. หากวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณหรือคุณกลัวว่านิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้น้ำเชื่อมด้วยวิธีอื่น: ยกช้อนที่มีน้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับ หากมีเกลียวหนาขึ้นให้นำจานออกจากเตา
4. ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนขึ้นฟู ใช้เครื่องผสมเนื่องจากมีเวลามากเกินไป ทำงานด้วยตนเองคุณจะไม่
5. ใช้เครื่องผสมต่อไปเทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธาร
6. อย่าหยุดตีและนำครีมโปรตีนไปไว้ในอุณหภูมิที่สบาย หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้ใส่ชามครีมโปรตีนลงในหม้อใส่น้ำแข็ง
7. การใช้น้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา) คุณจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งพบได้ในโปรตีน ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีข้างต้นจึงปลอดภัย คงรูปได้ดีและพร้อมที่จะตกแต่งเค้ก

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนกับเนย

มักใช้ครีมโปรตีนกับเนยในการตกแต่ง จานของหวาน. หากปรุงตามกฎทั้งหมด (โดยวิธีการต้ม) มันจะเนียนและเงางาม โครงสร้างของครีมสำหรับตกแต่งเค้กนั้นเบา แต่ยังคงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา

ส่วนผสม: 150 g sl. เนยและน้ำตาลผง 3 โปรตีน น้ำมะนาว 3-4 หยด

ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยและขนาดของไข่

ดังนั้นจำสัดส่วน: สำหรับไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองคุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม

ในการเตรียมครีมโปรตีน ดูวิดีโอและทำตามสูตร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้วจัดใส่จาน ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นได้
2. ตีไข่ขาวผสมกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ไม่สามารถชงครีมโปรตีนได้ แต่เพียงเทผงลงในวิปปิ้งโปรตีน แต่จากนั้นคุณจะพบกับคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทันทีจะดีกว่าที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
3. หลังจากที่ครีมโปรตีนคงรูปร่างดีแล้ว ให้เริ่มใส่เนย ตีจนครีมเนียนเป็นเงาก็พร้อมใช้
4. ถ้าเปิด ขั้นตอนสุดท้ายธัญพืชที่เกิดขึ้นในครีมเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิของส่วนประกอบก็ไม่เป็นไร ตีครีมโปรตีนต่อไปและทุกอย่างจะออกมาดี

เค้กโฮมเมดแตกต่างจากที่เราเคยซื้อในร้านค้าอย่างมาก แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็จะทำให้คุณพอใจ รสชาติเยี่ยม. นอกจากนี้การอบดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีปริมาณ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายย่อเล็กสุด แน่นอนว่าสูตรการอบแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นสิ่งสำคัญในเค้กคือครีมที่เหมาะสม ไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติของขนมให้เป็นสิ่งที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งอีกด้วย

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: กฎการทำอาหาร

ประเภทของไส้ขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณมี ดังนั้นสำหรับบิสกิตเพียงอย่างเดียวมีครีมประมาณ 7 ชนิด! หากคุณต้องการตกแต่ง ขนมอบสำเร็จรูปจากด้านบนจำเป็นต้องใช้ตัวเลือกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ครีมดังกล่าวควรรักษารูปร่างให้ดีและไม่เบลอ สำหรับสูตรอาหารทั้งหมด จะใช้กฎการทำอาหารเดียวกัน:

• ใช้เฉพาะ สินค้าคุณภาพ. ส่วนประกอบหลักในครีมหลายชนิดคือเนย หากมีมากเกินไป ไขมันพืช, แล้ว เสร็จสิ้นพิธีมิสซาทำลาย เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถเอาชนะมันได้ น้ำมันคุณภาพต่ำอีกประการหนึ่งคือรสชาติ หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุส่วนผสมทั้งหมดและใช้ไขมันสัตว์เล็กน้อย ครีมนั้นอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของมาการีน
• มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกเช่นกัน ครีมหนัก. ความเข้มข้นขั้นต่ำคือ 38% แน่นอนจะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์เป็นแบบโฮมเมด ครีมไขมันต่ำไม่แส้ เพราะเหตุนี้, เค้กเสร็จแล้วจะไม่ดูเหมือนมวลที่เขียวชอุ่ม แต่จะไหล
• เตรียมตัว เครื่องมือที่จำเป็น. ซึ่งแตกต่างจากการตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน คุณจะต้องใช้เครื่องมือขั้นต่ำในการทำงานกับครีม มือใหม่มักคิดว่าการซื้อหลอดฉีดยาแบบพิเศษนั้นคุ้มค่า ในความเป็นจริงมันยากมากที่จะใช้ในการตกแต่งเค้ก ภายในอุปกรณ์มีอากาศส่วนเกินเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ครีมจึงบีบออกมาไม่สม่ำเสมอ ใช่ การกระจายมวลชนทำได้ยาก
• ทางเลือกที่ดีคือถุงขนม โดยปกติจะขายแบบแยกชิ้นส่วนโดยมีส่วนประกอบ 2 ชิ้นที่สามารถซื้อแยกต่างหากได้ เหล่านี้คือหัวฉีดและถุงยางยืดขนาดเล็ก ซึ่งสามารถใช้แล้วทิ้งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หากคุณอบตลอดเวลา คุณควรซื้อพลาสติก ไม่ใช่กระดาษ หัวฉีดแตกต่างกัน รูของพวกเขาถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของดาวขนาดเล็กและขนาดใหญ่, ดอกไม้, เส้นหยัก สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถสร้างลวดลายครีมที่สวยงามบนเค้กได้
• ด้านข้างของการอบยังจัดแนวอย่างสวยงามกับมวล โดยปกติครีมในกรณีนี้จะใช้พื้นยาวพิเศษ ใบมีดไม่คมมากและมีความกว้างเพียงพอ คุณอาจต้องมีโครงสร้างขัดแตะบนแท่น วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วเพื่อทาครีมที่ด้านข้างเบา ๆ
• ส่วนผสมเพิ่มเติม แน่นอนว่าเค้กที่มีขอบสีและดอกกุหลาบนั้นมีประโยชน์มากที่สุด บรรลุ ผลที่ต้องการสามารถทำได้ด้วยของเหลว สีผสมอาหาร. โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลวิปปิ้งที่ส่วนท้ายสุด โดยปกติแล้วหยดเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอสำหรับสีที่หลากหลาย หากคุณกลัวเคมีคุณสามารถใช้ น้ำบีทรูทหรือกากผักโขม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา เพียงพอ 1-2 หยด มิฉะนั้นครีมจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ
• เหล้าหวานต่าง ๆ สารสกัดวานิลลาใช้สำหรับแต่งกลิ่น บางครั้งมีการตกแต่งเค้กที่ปกคลุมด้วยครีมเพิ่มเติม ช็อกโกแลตหยดและรูปแกะสลัก โรยหน้า ถั่วบด และเกล็ดอัลมอนด์

เค้กตกแต่งครีมโปรตีน: คุณสมบัติ

ครีมโปรตีนคงรูปร่างไว้อย่างน่าทึ่ง พวกเขามักจะสร้างเส้นขอบบนเค้กและเติมทาร์ตเล็ตและ ตะกร้าทราย. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับ เค้กบิสกิต. ครีมโปรตีนประหยัดมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่ขาว น้ำตาลผง และเครื่องปรุง เพื่อให้มวลคงรูปร่างแนะนำให้ใช้วุ้น ส่วนผสมสุดท้ายทำหน้าที่เป็นตัวตรึงเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติของครีม

สารประกอบ:

1. ไข่ขาว - 6 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. วุ้นวุ้น - 1 ช้อนชา
4. น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• เทผงวุ้นลงไปด้วย 4-5 ช้อนชา น้ำและปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 20 นาที
• เราปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เท 0.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่สะอาด น้ำและใส่น้ำตาลผงลงไป เราวางไว้บนกองไฟเล็ก ๆ และให้ความร้อนจนละลายหมด
• ต่อไป ตั้งกระทะบนไฟจนกว่าคุณจะได้ทดสอบลูกบอล อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงถึง 120 องศา หากคุณวางมันลงในถ้วยน้ำ คาราเมลก้อนแข็งจะก่อตัวที่ด้านล่าง
• เพิ่มน้ำเชื่อม น้ำมะนาวและคนวุ้นวุ้นอย่างแรง ผัดมวลเป็นเวลา 10 วินาที ในตอนแรกมันจะเพิ่มขนาด แต่จากนั้น "หมวก" สีขาวจะตกลง
• ใช้ชามลึกที่สะอาดและแห้งแล้วเทโปรตีนทั้งหมดลงไป เริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแหลม จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในมวลในลำธารเล็ก ๆ ในกรณีนี้คุณต้องตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นลง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• ควรใช้ครีมโปรตีนสำเร็จรูปใน 2 ชั่วโมงแรก จากนั้นจะใช้กับเค้กได้ยากมาก

เค้กตกแต่งครีม: วิดีโอและคำอธิบาย

• กุหลาบ - เติมกรวยของถุงขนมด้วยครีมแล้วใช้หัวฉีดรูปดาว ถือกระเป๋าในมุม 90 องศากับพื้นผิว เริ่มบีบครีมออกโดยกดที่หัวฉีดเล็กน้อย ยกขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณควรได้รับดอกจัน สามารถปรับขนาดได้โดยใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• ตะแกรงหวาย - นำทองเหลืองที่มีหัวฉีดในรูปแบบของการตัดสี่เหลี่ยมหรือปาเลสไตน์นูน บีบแถบแนวตั้งออก ถอยออกมา 1 ซม. บีบออกอีกอัน เชื่อมต่อกับส่วนแนวนอนขนาดเล็ก บีบครีมด้วยวิธีนี้ต่อไปให้ทั่วบริเวณพื้นผิวที่เลือก
• หอย - คุณต้องมีเหยื่อด้วยดาว ถือคอร์เน็ตด้วยครีมเป็นมุมกับพื้นผิวของเค้กโดยกดให้ชิดกับมัน เริ่มบีบครีมและเคลื่อนไปข้างหน้าและลงอย่างราบรื่น แล้วเอามือออกทันที หากต้องการทำห่วงโซ่เปลือกหอย ให้ทำตามรูปถัดไปที่ฐานของอันก่อนหน้า
• ใบ - ใช้หัวฉีดรูปดาวทำมุมกับเค้ก เริ่มบีบครีม คุณสามารถเคลื่อนที่ตรงหรือโบกมือ คลายแรงกดลงตรงกลางของใบไม้ที่เสนอ จากนั้นบีบครีมบางส่วนออกมาในลักษณะเดียวกัน
• นอกจากนี้การตกแต่งเค้กด้วยครีมสามารถทำได้ในรูปแบบของ "ลูกปัด" ต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูทรงกลม ถุงขนมให้ตั้งฉากบีบตัวเลขของปริมาตรที่ต้องการ

การตกแต่งเค้กด้วยครีมช่วยให้การตกแต่งขนมเสร็จสมบูรณ์ สิ่งที่คุณต้องมีคือหัวฉีดและถุงขนม ที่สุด ครีมสากลซึ่งรักษารูปร่างได้ดีถือเป็นโปรตีนและน้ำมัน กุหลาบและใบไม้จากพวกเขาจะไม่กระจาย แต่จะดูใหญ่โต นอกจากนี้ครีมเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับเค้กประเภทต่างๆตั้งแต่บิสกิตไปจนถึงขนมชนิดร่วน