เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: เนย น้ำตาล และไข่ (โปรตีน)

โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากอ่างน้ำให้เริ่มตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเขียวชอุ่มและหนาพอ (จะใช้เวลา 3-4 นาที) นำออกจากเตาแล้วใส่มวลลงในชามผสมที่แช่เย็น (ก่อนเตรียมครีม ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง) หรือใส่กระทะลงในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่แล้วตีต่อ

ตีมวลโปรตีนต่อจนเย็นสนิท (จะใช้เวลา 5-7 นาที) ไม่จำเป็นต้องขัดจังหวะการทำงานของเครื่องผสม มวลจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนา

โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม คุณต้องเพิ่มเนย 1 ช้อนชา (ไม่มีแล้ว!) ให้กับมวลโปรตีน ต้องละลายและอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 25 องศา

ครีมพร้อมที่จะใช้ คุณสามารถใส่ในถุงขนมและเริ่มตกแต่งผลิตภัณฑ์

ครีมโปรตีนน้ำมันยังเหมาะสำหรับการปรับระดับด้านข้างและด้านบนของเค้ก

วันนี้มีสูตรใหม่ครีมลูกกวาดมาฝากค่ะ - มาเตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีน-ออยล์กัน นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบมากสำหรับผู้ที่ชอบครีมที่มีส่วนผสมของน้ำมันและผู้ที่ชอบความโปร่งสบายของเมอแรงค์ เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน นุ่ม หวานปานกลางและไม่อมยิ้ม ในขณะที่ครีมน้ำมันโปรตีนที่โปร่งสบายเป็นสวรรค์สำหรับพ่อครัวขนม

คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและมัฟฟินด้วยครีม (คุณจะได้คัพเค้กที่ทันสมัยมากในปัจจุบัน) นอกจากนี้ คัสตาร์ดโปรตีนที่เติมเนยยังใช้ได้ดีเป็นชั้นสำหรับเค้กบิสกิต เช่นเดียวกับการตกแต่ง การจัดแนวด้านข้างและด้านบนของช่องว่างสำหรับสีเหลืองอ่อน ครีมนี้สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหารได้อย่างปลอดภัย สามารถเติมช็อกโกแลตแล้วฝากโดยใช้ถุงขนม

เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ใช้ครีมโปรตีนซึ่งเตรียมในคัสตาร์ด - เมอแรงค์สวิสหรืออิตาลี ในสูตรของฉัน ฉันแนะนำตัวเลือกแรก - เราอุ่นไข่ขาวกับน้ำตาลในอ่างน้ำ แล้วตีให้เป็นโฟมแรง และอีกจุดที่สำคัญมาก: เนยสำหรับครีมนี้ต้องมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%

ครีมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และเมื่อแช่แข็งก็สามารถรอในปีกได้เกือบ 2 เดือน ฉันควรสังเกตว่าครีมเนยโปรตีนที่ดีที่สุดเผยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อุณหภูมิห้อง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ฟื้นตัวได้ชั่วขณะหนึ่งบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมครีมโปรตีน-เนย เราต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: เนย ไข่ขาว และน้ำตาลทราย หากต้องการ ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายนี้สามารถปรุงด้วยวานิลลาหรือน้ำหอมอื่น ๆ และสามารถใช้สีผสมอาหารได้เช่นกัน นอกจากนี้บางครั้งในองค์ประกอบของเมอแรงค์สวิสบนพื้นฐานของการที่เราจะเตรียมครีมมีเกลือและน้ำมะนาวซึ่งเติมในปริมาณที่ไม่เพียงพอ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกเขา

ก่อนอื่นคุณต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นก่อนแล้ววางลงบนโต๊ะให้นิ่ม เพื่อความสะดวก ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ - วิธีนี้จะทำให้เนยนิ่มขึ้น และใส่ลงในเมอแรงค์จะสะดวกกว่ามาก เนยถือว่าเหมาะสำหรับการทำงานที่อุณหภูมิ 23-25 ​​​​องศา (ฉันอ่านว่า 20 องศา แต่ไม่ได้ตรวจสอบ)

เทไข่ขาวดิบลงในหม้อหรือหม้อขนาดเล็กที่สะอาดและแห้ง แล้วเทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในคราวเดียว ฉันมีโปรตีน 2 ตัว หนัก 70 กรัม ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ส้อม หรือที่ตี แค่คน - ไม่ต้องตี

ตอนนี้เราทำอ่างน้ำ ยังดีกว่าเตรียมล่วงหน้า - เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก แต่ในปริมาณที่จานที่มีไข่ขาวและน้ำตาลไม่สัมผัสพื้นผิวของของเหลว เราใส่กระทะบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดหลังจากนั้นเราก็ตั้งไฟที่ระดับต่ำกว่าปานกลาง เราวางกระทะที่มีน้ำตาลและโปรตีนไว้ในจานล่าง กวนอย่างต่อเนื่อง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) คุณต้องอุ่นโปรตีนด้วยน้ำตาลที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา (ในแหล่งต่าง ๆ อุณหภูมิอยู่ในช่วง 50 ถึง 75) ฉันได้รับเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแล้ว แต่ก่อนหน้านั้นฉันมักจะจดจ่ออยู่กับความรู้สึกสัมผัสของฉัน ใส่นิ้วของคุณเป็นระยะ ๆ (สะอาดสะอาดเชื่อฉัน) ลงในกระทะแล้วพยายามเข้าใจว่ามันร้อนแค่ไหน 60 องศาสำหรับฉันร้อน แต่ก็ยังทนได้ นอกจากนี้ไอน้ำเบาจะเพิ่มขึ้นจากโปรตีนที่มีน้ำตาล

กวนอย่างต่อเนื่องเรารอจนกว่าผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด (เพียงแค่ถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกน้ำตาลเลย) และโปรตีนจะเริ่มขุ่นเล็กน้อย ตอนนี้ได้เวลาเอาชนะทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม หลังจากผ่านไป 30 วินาที เราทำความเร็วเฉลี่ยและตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้มวลที่โปร่งสบาย นั่นคือโฟมโปรตีนที่โปร่งสบายไม่แน่นเลยก่อตัวขึ้น

ฐานสำหรับเมอแรงค์สวิสได้อุ่นขึ้นเพียงพอแล้ว ดังนั้นให้ถอดกระทะออกจากอ่างน้ำ เราจำเป็นต้องหยุดการรักษาโปรตีนด้วยความร้อน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำให้โปรตีนเย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะลงในชามขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็น เนื่องจากผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ของฉัน (เครื่องผสมดาวเคราะห์) จะทำงานต่อไป ฉันก็แค่เปลี่ยนโฟมโปรตีนลงในชาม ซึ่งฉันแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในตู้เย็น

ตอนนี้ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมจนโปรตีนเย็นสนิท (จะใช้เวลาอีก 5-6 นาที) เป็นสิ่งสำคัญที่เมอแรงค์จะต้องเย็นสนิทก่อนใส่เนย มิฉะนั้น เนยจะเริ่มละลายจากความร้อน

เมอแรงค์สวิสที่ทำเสร็จแล้วค่อนข้างหนาแน่น หนา เรียบเนียนและเป็นมันเงา เธอรักษารูปร่างของเธอได้เป็นอย่างดี

ตอนนี้ได้เวลาใส่เนยลงในเมอแรงค์แล้ว เราทำทีละน้อยทีละช้อนชา (สูงสุดหนึ่งช้อนโต๊ะ) โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ฉันตีครีมในเครื่องผสมดาวเคราะห์ด้วยความเร็วสูงสุดที่สี่

เค้กจะดูไม่เสร็จหากไม่ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนนั้นใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ครีมที่ใช้โปรตีนที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถย้อมด้วยสีผสมอาหาร ช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลายต่างๆ จารึกแสดงความยินดี และอื่นๆ โดยใช้ถุงหรือหลอดฉีดยาพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถมีได้หลายประเภท ที่ง่ายที่สุดเตรียมจากโปรตีนและน้ำตาลผงสามารถเพิ่มเจลาติน, รส, ผงโกโก้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถต้มครีมได้ (ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) มาทำความเข้าใจขั้นตอนในการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกัน

ครีมหลายชนิดสามารถเตรียมได้จากไข่ขาว ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบบางอย่างในองค์ประกอบ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำขึ้นจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• โปรตีนน้ำมันด้วยการเติมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• ครีมบนไข่ขาวสามารถสังขยาได้ (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาลีและเป็นพื้นฐานสำหรับครีมมัสลิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและตกแต่งคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่เดือดและยังคงดิบอยู่ อันที่จริงนี่คือพื้นฐานสำหรับเมอแรงค์ที่ใช้สด (ไม่ได้อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงมากขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มีความมันวาว มีความหนาแน่นและมันมากกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อใช้กับถุงขนม โดยหลักการแล้วการทำครีมโปรตีนเพื่อการตกแต่งนั้นไม่ยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถตกแต่งเค้กและของหวานได้อย่างรวดเร็วและเป็นแบบดั้งเดิมคือวัตถุดิบหลักที่มีโปรตีนเป็นหลัก สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. ทานโปรตีนและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของโปรตีน 1 ตัว / น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเติมกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือใช้เพื่อให้ได้โปรตีนจำนวนมากในกระบวนการวิปปิ้งกรดซิตริกจะขจัดส่วนผสมที่มากเกินไป
2. ดังนั้นเราจึงนำไข่ที่แช่เย็นออกมา แยกโปรตีนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดเดียวเข้าไปข้างใน
3. โปรตีนจะถูกวิปปิ้งโดยไม่เพิ่มส่วนประกอบอื่นในตอนแรกที่ความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วก็จะเพิ่มขึ้น ทำให้สูงสุด ขั้นตอนการตีทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่นุ่มฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่าโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ตรวจสอบความพร้อมด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดออกหรือกระจาย
5. น้ำตาลหรือน้ำตาลผงค่อยๆเติมลงในวิปโฟมที่เตรียมไว้แล้ว ทางที่ดีควรเทลงบนเครื่องตีของมิกเซอร์โดยตรงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ในตอนท้ายเราแนะนำกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. สารปรุงแต่งรสและสีย้อมใดๆ เช่น วานิลลิน ผงโกโก้ สีผสมอาหาร จะถูกใส่ลงในโฟมสำเร็จรูปที่ส่วนท้ายสุด

คุณต้องใช้ครีมดังกล่าวสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีจนกว่าจะหมดความโปร่งสบายแล้วใส่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีน คุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ เหนือสิ่งอื่นใดคือได้ดอกไม้ขนาดใหญ่ ใบไม้ ซิกแซกด้านสำหรับเค้ก ด้วยครีมที่บ้าน คุณสามารถปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือไอซิ่ง

คัสตาร์

คัสตาร์โปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่ได้แตกต่างกันในองค์ประกอบ แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองจะถูกผสมโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ซึ่งในระหว่างนั้นจะมีการพับโปรตีนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและเป็นลายนูนให้ได้มากที่สุด

สูตรคัสตาร์โปรตีน:

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟอง เทลงในจานที่สะอาด เช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
2. ต้มน้ำเชื่อมแยกกัน คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำกวนนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราทำการทดสอบกับลูกบอลที่อ่อนนุ่ม - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็น เอาก้อนที่ได้ออก ถ้าคุณสามารถหมุนลูกบอลด้วยมือของคุณ น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เพิ่มกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้) คนให้ละลาย
4. ตอนนี้จัดอ่างน้ำบนเตา ในกระทะที่ไม่มีน้ำขนาดเล็ก ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการวิปปิ้งควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมของโปรตีนขึ้นฟูและมียอดคงที่ ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีไข่ในลำธารบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วนำชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่ในหม้อน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำงานต่อเนื่องกับเครื่องผสม
7. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดพร้อมเมื่อหมุนชามไม่ควรกระจายหรือหลุดออก คุณต้องใช้มันในการตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักจะใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบดังกล่าวกับสารเคลือบที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนเคลือบอ่อน ครีมอื่นๆ หรือเค้กบิสกิตที่แช่มากเกินไป ครีมอาจรั่วได้ ส่วนผสมตามอำเภอใจนี้ไม่กลัวครีมเนยสีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้ง ครีมสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ

น้ำมัน

กุหลาบและใบไม้ครีมซึ่งเป็นที่นิยมในการออกแบบเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบันนี้ทำมาจากครีมโปรตีนจากน้ำมันเท่านั้น รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้อง ปรุงสุก ไม่กระจาย และกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐาน แต่ต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันถ่ายเทสะดวกกว่า ทนต่อการย้อมสีได้ดี และต้องขอบคุณการผ่อนปรนที่ดี ทำให้สามารถใช้ทำเครื่องประดับต่างๆ ได้

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ขาวขนาดใหญ่หนึ่งฟอง คุณจะต้องใช้น้ำตาล 50 กรัมหรือน้ำตาลผงและเนย 80-100 กรัม (คุณภาพสูง ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างเครื่องประดับเล็ก ๆ ปริมาณของครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ จำเป็นต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมแป้งขาวกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน อย่าตีจนตั้งยอดคงที่ ใส่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างแทบจะเดือด ชามไม่ควรสัมผัสน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่ขาวไม่แข็งตัว
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย นำกระทะออกจากอ่างน้ำ ใส่วานิลลาลงไป แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตามด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้ ยอดเขาแข็งที่แหลมคมจะไม่ทำงาน ส่วนผสมจะออกมาอย่างนุ่มนวลและนุ่มนวล เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่คุณต้องการ แล้วตีครีมอีกประมาณ 2 นาที

ก่อนทำครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกครีมฐานโปรตีนดิบได้ ต้องเอาขนมหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยมันออกทันทีในตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำมันในองค์ประกอบไหล

บนเจลาติน

ครีมที่มีเจลาตินรับประกันว่าจะแข็งตัวดังนั้นแม่บ้านมือใหม่จึงเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้ขนาดเล็ก เหมาะสำหรับทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน ของหวานได้ คุณจะต้องการ:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้ความร้อนมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายคริสตัลเจลาตินทั้งหมด แล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนเป็นฟองฟู เติมกรดซิตริกและน้ำตาลในตอนท้าย
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินแช่เย็นลงในกระแสบาง ๆ ตีต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นแล้วจะแข็งตัวและกลายเป็นความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากมวลดูเหมือนเป็นน้ำสำหรับคุณ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่ และคุณสามารถตกแต่งของหวานได้

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราโอนไปยังเข็มฉีดยาขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทา ใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ จากถุงเป็น ที่ต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

ครีมโปรตีนอ่อนโยนที่อ่อนโยนทำให้แม่บ้านพอใจด้วยความเก่งกาจเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กแสนหวาน บ่อยครั้งที่ eclairs ที่ทุกคนรักมักเต็มไปด้วยครีมดังกล่าว

ส่วนผสม: โปรตีนดิบ 3 ชนิด, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลินครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากเป็นคัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้ ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมให้ถูกวิธี ในการทำเช่นนี้น้ำจะรวมกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดส่วนผสมจะปรุงเป็นเวลา 8-9 นาที
2. ขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาว คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมโฟมที่เขียวชอุ่มได้ก่อตัวขึ้นในชามไข่ดิบ
3. โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสที่บางมาก ไม่จำเป็นต้องทำความเย็นล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกนำเข้าสู่มวล

การปั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรตีนคัสตาร์ดจะคงรูปร่างยอดได้ดี

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: โปรตีนจากไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว, เนยไขมันหนึ่งซอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทโปรตีนลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาต้องแช่เย็นก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็ก ๆ เป็นผลให้โฟมโปร่งแสงปรากฏขึ้นในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานของครีมจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำที่เตรียมไว้แล้วเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้ผงควรละลาย ครีมในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา
3. มวลจะถูกลบออกจากกองไฟรวมกับน้ำส้มเนยละลายและวิปปิ้งเป็นเวลาสองสามนาที

มันยังคงตกแต่งขนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกงเล็กน้อย

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกส่งไปยังกองไฟเป็นเวลา 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อนหรือไม่? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. ไข่ (ไข่ขาว) ถูกตีด้วยเกลือแยกต่างหาก ชามควรตั้งยอดแข็ง
3. น้ำเชื่อมเพิ่งออกจากความร้อนเทลงในมวลวิปปิ้ง สิ่งนี้ทำในลำธารที่บางมากและมีการตีมวลอย่างต่อเนื่อง แรกๆ มันก็จะค่อยๆ ตกลงไป จากนั้นมันก็จะกลับมาเขียวขจีอีกครั้ง

ตีครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์จนเย็นสนิท

โปรตีนบัตเตอร์เค้กครีม

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง

1. เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้นิ่ม เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังหม้อที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องเอาชนะส่วนประกอบ แค่ผสมก็พอ
3. มีการเตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานละลายและโปรตีนเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถนำภาชนะออกจากความร้อนและตีครีมเบสให้เรียบและโปร่งสบาย
4. ถัดไปวางภาชนะในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที น้ำมันถูกนำเข้าสู่มวลที่เย็นสนิทแล้ว

จนกว่าจะสุกเต็มที่ ครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับเค้กจะถูกวิปปิ้งอีกสองสามนาที

พร้อมเจลาติน

ส่วนผสม : ไข่ขาว 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินคุณภาพ 1 ช้อน กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำต้ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมเจลาตินตามคำแนะนำด้วยน้ำ ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมกันอย่างดีในของเหลวและปล่อยให้บวม
2. ต่อไป เจลาตินต้องอุ่นจนละลายหมด สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มวลเดือด
3. แยกไข่ขาวเย็นด้วยการเติม "มะนาว" และน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายในมวลและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสน้ำบางๆ

ของหวานหลากหลายตกแต่งด้วยครีมสำเร็จรูป

โปรตีนครีมรักษา

ส่วนผสม: เนยไขมันครึ่งซองมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถึงเวลานี้เนยจะพร้อมสำหรับการตี หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. ด้วยหัวปั่นแบบพิเศษ น้ำมันจะถูกวิปปิ้งอย่างดี
3. ในชามแยก ตีไข่ขาวเย็น. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆเพิ่มขึ้น
4. ต่อไป ค่อยๆ เทเนยที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมของไข่หวาน สุราถูกเพิ่ม ตลอดเวลานี้ การตียังคงดำเนินต่อไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ครีมก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าเป็นคอนญักมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะได้รับโทนสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

กับนมข้นจืด

ส่วนผสม: นมข้นหวาน 140 มล. น้ำตาลทราย 1 ปอนด์ เนยไขมัน 1 ซอง ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน น้ำกรองเต็มแก้ว วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนบวม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ บนเตา มวลจะเหลือจนกว่าเจลาตินและน้ำตาลจะละลายหมด
3. แยกนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู ต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

มันยังคงตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผง 1 แก้ว น้ำตาลวานิลลา 12 กรัม ทราย 60 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 1 แก้ว

1. มันสำคัญมากที่โปรตีนจะต้องสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้ไข่แดงกระจายตัว พวกเขาจะตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะออกมาสวยงามจริงๆ
3. มวลทั้งสองถูกผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันที เพราะจะเก็บไว้ได้ไม่ดีแม้ในตู้เย็น

กับโกโก้

ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่แรง ไม่ควรหลุดออกจากชามระหว่างขั้นตอนการกลึง
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ขั้นแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งโปรตีน
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและ "มะนาว" น้ำเชื่อมที่ต้มจากส่วนผสมเหล่านี้ให้เป็น “ลูกอ่อน” หากบ้านมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ให้ทำอาหารส่วนผสมต่อไปที่อุณหภูมิ 120 องศา
4. น้ำเชื่อมถูกเทลงในโปรตีนที่ตีในกระแสที่บางมาก
5. มันยังคงเพิ่มโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำการแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมพร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนย

เรานำเนยออกจากตู้เย็นโอนไปยังจานฟรีและโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องตัดส่วนผสมด้วยมีดทำครัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นตั้งชามไว้กับน้ำมันเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ความสนใจ:เนยไม่ควรละลายบนกองไฟหรือในเตาไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไข่ขาว

ในการเตรียมครีมเราจะใช้โปรตีนเท่านั้น ดังนั้นก่อนอื่นเราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในการทำเช่นนี้โดยใช้มีดทุบไข่และจับเปลือกทั้งสองข้างไว้ด้วยกันเชื่อมต่อกันเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างกัน ผ่านนั้นเรากรองโปรตีนลงในชามผสมซึ่งควรจะแห้งและสะอาดอย่างสมบูรณ์ โอนไข่แดงจากเปลือกไข่อีกครึ่งหนึ่งไปยังชามแยกแล้วพักไว้ ส่วนผสมของไข่แดงสามารถใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมครีมโปรตีนน้ำมัน

เพื่อให้ส่วนผสมโปรตีนหลงทางได้ดีขึ้น ให้ใส่ในภาชนะเดิม น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ช้อนชาเนื่องจากจะทำให้โปรตีนหนาขึ้น เราเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีส่วนผสมของเรา 3-4 นาทีจนได้สารที่มีฟองขนาดใหญ่

หลังจากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ ลงในภาชนะของเครื่องใช้ไฟฟ้า และน้ำตาลวานิลลา โดยเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางและตีต่อไปอีก 2-3 นาทีจนโปรตีนเป็นสีขาวฟู

เมื่อน้ำตาลผงทั้งหมดอยู่ในมวลโปรตีน ให้เปิดความเร็วสูงแล้วตีโปรตีนจนข้นและสม่ำเสมอ เมื่อยอดแข็งของโปรตีนปรากฏขึ้นและมวลโปรตีนไม่ไหลออกจากจานคว่ำซึ่งอยู่ แสดงว่าโปรตีนพร้อมแล้ว

หลังจากลดความเร็วของเครื่องผสม เรายังคงตีมวลโปรตีนอย่างต่อเนื่อง โดยใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปทีละชิ้น ตีส่วนผสมจนได้ครีมเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทครีมของเราลงในชามฟรี

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟโปรตีนครีมเนย

โดยปกติตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เค้กและขนมอบจะตกแต่งด้วยครีมโปรตีน-ออยล์ เนื่องจากความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายนั้นอร่อยมากจนยากที่จะต้านทานและไม่ลองเลยสักนิด

เตรียมเค้กหรือขนมอบด้วยครีมเนยโปรตีน จากนั้นให้ความสุขกับแขกและคนที่คุณรักด้วยขนมโฮมเมดสดใหม่ด้วยครีมเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน
ทานให้อร่อย!

ใช้เนยคุณภาพดีเพื่อทำบัตเตอร์ครีมโปรตีน คุณภาพของครีมที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้

สามารถเติมสีผสมอาหารต่างๆ ลงในครีมได้

ปริมาณแคลอรี่ของครีมโปรตีน-น้ำมันต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของครีมน้ำมัน

นอกจากน้ำตาลวานิลลาแล้ว ยังสามารถเติมส่วนผสมอาหารและเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับการอบลงในครีมโปรตีน-บัตเตอร์ได้อีกด้วย

คุณสามารถเก็บครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5-6 วัน