ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสปันจ์เค้กที่ฉันชอบทั้งหมด ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ ฉันจะตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์เช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

1. บัตเตอร์ครีม Charlotte

อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่บางเบา Charlotte cream ไม่เพียงเหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งอีกด้วย ครีมเตรียมโดยตีเนยกับน้ำเชื่อมไข่-นม นำน้ำมันที่ดีที่สุด ปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง มีปริมาณไขมัน 82.5%

จำนวนส่วนผสมสำหรับครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) เพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นสามารถแบ่งด้วยมีดเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้อุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ผสมนมกับไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตา ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ในลักษณะที่ปรากฏ น้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในจานอื่นคลุมด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้ลมแรงและเย็น

ใส่เนยลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนฟู ระหว่างขั้นตอนนี้ ให้หยุดหลายๆ ครั้งแล้วใช้ไม้พายซิลิโคนเก็บครีมที่ทาไว้ด้านข้างชาม เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ (ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง สีขาว หนา หลุดออกจากบ่าได้ง่ายเมื่อแตะขอบชาม

ครีม Charlotte มักปรุงด้วยสุราคอนยัคและน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมไข่ระหว่างการเตรียม หรือจะบดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในครีมที่ตีจนสุด

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่การเตรียมการนั้นง่ายมากที่จะช่วยในยามยาก ไม่มีไข่อยู่ในนั้น ซึ่งหมายความว่ามันถูกเก็บไว้อย่างดี

• เนยที่มีปริมาณไขมัน 82% - 150 g
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (ผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้อุ่น ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน น้ำตาลวานิลลา ผงโกโก้ ลงในเนยนุ่ม แล้วตีแรงๆ ด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ด้วยความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย กวนให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่เสร็จแล้ว ครีมที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3.ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ฉันใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งเค้กบิสกิตและคัพเค้ก Eclairs กับ mascarpone เป็นขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ในขณะที่รับเฉดสีและสีใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมจากภายนอก มาสคาร์โปเน่ครีมก็ดีมาก

• ครีมหนักเย็น (33-36%) - 375 g
• มาสคาร์โปเน่ - 360 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (ราสเบอร์รี่ กล้วย สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) - 100 ก

แช่ครีม: ใส่ในชามและใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะตีเร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน วานิลลาสกัด ตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วตีจนสูงสุด รับยอดเขาที่มั่นคง

เติมน้ำซุปข้นผลไม้และคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเบา ๆ ลงในครีม เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติไม่มีอะไรถูกประกบด้วยครีมเช่นนี้เพราะมันละเอียดอ่อนมาก แต่สำหรับการปกปิดและการตกแต่งมันเหมาะมาก เพื่อให้เครื่องประดับที่มีโปรตีนคงรูปไว้อย่างมั่นคง เป็นเรื่องปกติที่จะแต้มสี: อบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่ครีมเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• ไข่ขาว 1 ฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแน่น ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา แล้วตีอีกครั้งอย่างแรงจนได้มวลสีขาวที่หนาแน่นและเป็นมันเงา ต้องใช้ครีมนี้ทันที มิฉะนั้น ครีมจะคงตัว

5 ครีมเต้าหู้

ครีมนี้ทำมาจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดาและคล้ายกับไส้ในแป้งคัสตาร์ด

• คอทเทจชีส - 185 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (คุณต้องบดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลวานิลลาจนขาวขึ้น ใส่นมข้นจืด แล้วตีอีกครั้ง เพิ่มคอนยัคเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อให้อากาศถ่ายเท ผสมกับครีม

6. ครีม "ซันแด"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กบิสกิต

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและเป็นที่รู้จักของทุกคน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ในการทำครีมเปรี้ยวซึ่งแป้งไข่และครีมเปรี้ยวถูกต้มในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่ ครีม วานิลลา น้ำตาล และแป้ง ใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้น เย็นสนิท ตีเนยที่อุณหภูมิห้องและคนให้เข้ากัน ใส่ครีมที่เย็นแล้ว

ครีมนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการประกบเค้กเพราะมันค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเชื่อมบิสกิตเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับทำเค้กและขนมอบอื่นๆ มันรักษารูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงไม่เพียงใช้ใน interlayer แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ขั้นแรกให้ตีเนย (115 ก.) กับน้ำตาลไอซิ่ง (100 ก.) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากัน ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน และคุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้มีความเงางามมากกว่าโครงสร้าง ดังนั้นปริมาณจึงน้อย

ครีมถูกเตรียมอย่างง่ายมาก: เพิ่มช็อคโกแลต, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ลงในครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนย

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ช็อคโกแลตสีขาว และสีเข้ม:

กานาซขาว: ช็อกโกแลต 2 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

ดาร์กกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน ครีม 1 ส่วน (33%) เนย 10%

กานาซนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อทราบสัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถเตรียมครีมเค้กแสนอร่อยได้เสมอ เช่นเดียวกับการเติมและแน่นอน มาการอง

10. ครีมจากนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 g
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) ใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือที่ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่นด้วยเครื่องผสมจนฟูนุ่ม จากนั้นเติมนมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ ตีทุกครั้ง เทครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

มีตัวแปรของครีมนี้ใน Pirogeyevo

เค้กครีม... ครีมเค้กเป็นครีมวิปครีมหนาที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ รวมทั้งสำหรับชุบเค้ก ครีมเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันและมีรสชาติดั้งเดิม และแตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

บัตเตอร์ครีมที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดชนิดหนึ่ง - เหมาะสำหรับการเติมเค้กต่างๆ และในฐานะที่เป็น interlayer ครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับใส่เค้ก โรลและตะกร้า และคัสตาร์ดที่ได้จากการแช่ส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งวิปปิ้งด้วยโปรตีนน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานนอกจากนี้ครีมดังกล่าวได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีในการสร้างองค์ประกอบการตกแต่งที่หลากหลาย แต่สำหรับชั้นของเค้ก มันจะไม่ได้ผล - สิ่งนี้ถูกป้องกันโดยเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเกินไป

บัตเตอร์ครีมถือเป็นครีมเค้กยอดนิยม มันมีรูปร่างอย่างสมบูรณ์แบบและไม่กระจายเลยซึ่งทำให้สามารถใช้ตกแต่งขนมได้ทุกชนิด - ตามกฎแล้วดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ที่ปรากฏบนนั้นทำจากครีมเนย ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นจากเนยจืดในขณะที่ต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมมากมาย ครีมที่ดีควรจะค่อนข้างหนา เนียน และหวานอยู่เสมอ และเพื่อให้เป็นเช่นนี้ก็ไม่เจ็บที่จะรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

น้ำตาลในการเตรียมครีมสำหรับเค้กเป็นที่ยอมรับในการแทนที่ด้วยน้ำตาลผง - มันถูกเติมลงในครีมเพื่อให้มีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่ถ้าระบุน้ำตาลผงในสูตรแล้วคุณไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

เนยที่เหมาะสำหรับทำครีมคือเนยธรรมชาติ ซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยถูกตีเกือบทุกครั้ง จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้นิ่มตามธรรมชาติเล็กน้อยโดยนอนราบที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องอุ่น ไม่ต้องละลายก่อนตี!

หากครีมจัดทำขึ้นจากครีมปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 33% - หากต่ำกว่าครีมก็จะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม และผงโกโก้ที่ใช้ทำครีมควรปราศจากน้ำตาล นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ไม่มีเค้กที่ไม่มีครีม รสชาติและประเภทของของหวานขึ้นอยู่กับชั้น แม้แต่เค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถกลายเป็นเค้กที่งดงามได้หากตกแต่งอย่างมีศักดิ์ศรี

ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด - หลักการทั่วไปของการเตรียม

เกณฑ์สำหรับครีมที่ดี: หวานสม่ำเสมอหนา ในการทำให้เป็นเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้แนวทางของแต่ละผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีม:

น้ำตาล. มักถูกแทนที่ด้วยแป้ง มันถูกเพิ่มลงในครีมสำหรับปรุงรส หากมีการระบุผงจะไม่สามารถแทนที่ด้วยทรายได้

เนย. แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ครีมจากธรรมชาติที่มีไขมัน 72% โดยปกติแล้วจะต้องตีด้วยวิปปิ้ง ดังนั้นเราจึงนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ห้ามละลายและอุ่นก่อนตี

นมข้น. ใช้นมข้นจืดร่วมกับน้ำตาลหรือต้ม ในรุ่นที่สองผลิตภัณฑ์มีความหนามากขึ้นมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายคาราเมล นมข้นจืดทั่วไปมีสีขาวและมีรสครีม ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น

ครีม. สำหรับครีม ใช้ครีมหนักอย่างน้อย 33% มิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกฟูฟ่องเป็นโฟมอันเขียวชอุ่ม

โกโก้. ผงปราศจากน้ำตาลใช้สำหรับรสช็อกโกแลตเข้มข้น ก่อนเพิ่มมวลรวมจะต้องร่อน

คุณจะต้องใช้ชามและมิกเซอร์เพื่อทำครีม ในบางกรณี คุณสามารถใช้การปัดได้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานและลำบากกว่า

สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่ครีมเค้กเนยแสนอร่อย

สูตรครีมอร่อยสำหรับสปันจ์เค้กหรืออื่นๆ กับเค้กนุ่มๆ ไส้มาสคาโปนจะทำให้นุ่มยิ่งขึ้น ของหวานจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

แพ็คเนยไขมัน 70% ขึ้นไป;

มาสคาร์โปน 500 กรัม;

ผง 2 แก้ว;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

1. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในชามผสมหรือในชามใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับการตี เราแช่เครื่องผสมและเริ่มตี น้ำมันคุณภาพสูงใน 5-7 นาทีจะเบาและเพิ่มปริมาณ

2. เราเริ่มทยอยใส่แป้งลงไป เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

3. ทันทีที่ผงทั้งหมดละลาย ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ที่ความเร็วต่ำสุด

4. ใส่มาสคาโปนเป็นส่วนๆ หากความสอดคล้องของลูกชายต่างกันก็ควรแยกกันก่อนดีกว่า

5. นวดครีมที่ความเร็วต่ำ เสร็จแล้ว!

ครีมสปันจ์เค้กแสนอร่อย (เนย)

สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดนี้ คุณจะต้องไม่เพียงแค่เนยคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังมีนมข้นที่ดีอีกด้วย เป็นการดีถ้ากระป๋องทำเครื่องหมายด้วย GOST หรืออย่างน้อยก็ไม่มีส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ

ธนาคารนมข้น

เนย 350 กรัม

ถุงวานิลลา;

1 ช้อนชา คอนยัค.

การตระเตรียม

1. ใส่เนยลงไป จุ่มหัวตีที่ตีไว้ลงไป ตีจนขึ้นฟู

2. ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน

3. เปิดกระป๋องนมข้นเริ่มใส่เนย แต่เราทำมันในส่วนเล็ก ๆ เอาชนะได้ดีในแต่ละครั้ง มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันการหลุดลอกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

4. ตีครีมให้เข้ากัน ปิดมิกเซอร์ และคุณสามารถทาจารบีบิสกิตได้ทันที!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับมาสคาร์โปเน่เค้กด้วยครีม

สูตรครีมทาหน้าด้วยมาสคาโปนที่ออกมาเยอะมาก ทั้งหมดด้วยการใส่วิปครีมซึ่งจะต้องอ้วนอย่างแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นและมวลจะไหล

วัตถุดิบ

ครีม 200 มล.

มาสคาร์โปน 200 กรัม;

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย;

วนิลาหรือรสอะไรก็ได้ตามใจชอบ

การตระเตรียม

1. ผัด mascarpone ในชาม คุณไม่จำเป็นต้องเอาชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที

2. ตอนนี้เรากำลังจัดการกับครีม เทลงในชามที่สะอาด จุ่มที่ตีแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

3. ทันทีที่ครีมเพิ่มเป็นสามเท่า ให้ใส่แป้งลงไป เราไม่หยุดตี

4. ทันทีที่ผงแป้งเสร็จแล้ว ให้ปิดเครื่องผสม

5. เราใช้ไม้พายในมือเริ่มใส่มาสคาร์โปเน่ลงในครีมคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง

6. นำครีมไปเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อม! คุณสามารถทาชั้นเค้กได้

สูตรครีมอร่อยสำหรับเค้กกับนมข้นต้ม

ความพิเศษของครีมเค้กแสนอร่อยนี้คือความสม่ำเสมอ มันกลายเป็นหนาเสมอเพราะเตรียมจากนมข้นต้ม สามารถใช้รีดรูปธรรมดา ดอกไม้ ขอบเค้ก.

วัตถุดิบ

ธนาคารนมข้น

น้ำมัน 1.5 แพ็ค

วานิลลา โกโก้ เหล้า หรือคอนญัก

การตระเตรียม

1. นำนมข้นต้มใส่ชาม นวดจนเนียน

2. ในชามที่สอง ตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

3. ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงในเนย ตีให้เข้ากัน

4. สำหรับกลิ่นหอมใส่วานิลลาคุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลตคอนญักจะให้รสชาติพิเศษ

ครีมอร่อยสำหรับเค้กฟองน้ำ "ช็อคโกแลต"

ครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อน บางเบา และโปร่งสบายมาก เหมาะสำหรับบิสกิต รสชาติจะขึ้นอยู่กับโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ตามหลักการแล้วควรเป็นสีเข้มและอุดมไปด้วยน้ำตาลโดยไม่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 2 ช้อน;

นมข้นจืด 380 กรัม

เนย 280 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนโกโก้ไม่ให้จับเป็นก้อน

2. ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่นมข้นลงในผงผสมให้เข้ากัน

3. ใส่เนยนิ่มลงในชามแยก ตีด้วยเครื่องผสม

4. ใส่นมข้นช็อกโกแลตลงในเนยจืด ตีให้ละเอียดหลังนมหนึ่งช้อนเต็ม

5. ใส่วนิลา คนให้เข้ากัน แล้วใช้ครีมช็อกโกแลต!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก Charlotte

รุ่นในอุดมคติของครีมเค้กที่อร่อยที่สุดของ Charlotte ทุกประเภท เมื่อทำอย่างถูกต้องแล้วมวลจะกลายเป็นหนารูปร่างใบและดอกเล็ก ๆ สามารถปลูกได้ง่ายจากมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เน้นราคาของครีมซึ่งค่อนข้างประหยัด

วัตถุดิบ

นม 250 มล.

เนย 400 กรัม cl;

น้ำตาล 350 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำเชื่อมนม ผสมนมและน้ำตาล นำไปต้ม

2. ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เขย่าไข่

3. เทนมร้อนกับน้ำตาลลงในไข่แล้วตีต่อ

4. โอนมวลไปที่เตา คนและปรุงอาหารจนข้น เย็นลง เมื่อมันเย็นตัวลง น้ำเชื่อมจะยิ่งข้นขึ้น

5. ตีเนยจนฟู

6. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ชงไว้ ใส่ในส่วนเล็ก ๆ และคนให้เข้ากัน

7. สามารถเพิ่มสีย้อมโกโก้วานิลลาลงในครีมสำเร็จรูป ในตู้เย็นจะยืนได้อย่างยอดเยี่ยมเป็นเวลา 2 วันหลังจากเตรียม แต่มวลจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรครีมอร่อยสำหรับเค้กกับเจลาติน

ครีมนี้ทำมาจากครีมเปรี้ยว แต่ด้วยการเติมเจลาตินทำให้แข็งตัวได้ดีไม่กระจายตัวและเหมาะสำหรับเค้กที่มีลักษณะเหมือนบิสกิตที่ฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

เจลาติน 15 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วานิลลาหรือโกโก้

น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถใช้นมสำหรับครีมจะดีกว่า

2. ในขณะที่เจลาตินบวมคุณต้องผสมนมข้นกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มวานิลลาโกโก้ได้ หรือใช้นมข้นกาแฟช็อคโกแลต

3. ลิ้มรสครีมแห่งอนาคต หากต้องการความหวานมากกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลหรือผงลงไป คนจนเมล็ดพืชละลาย

4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ ใส่ครีม คนให้เข้ากัน

5. ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่อย่าให้แข็งตัว

6. จารบีเค้กตกแต่งส่งให้แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ครีมอร่อยสำหรับสปันจ์เค้กกับคอทเทจชีส

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กกับคอทเทจชีส เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะครีมและอ่อนนุ่มเพื่อทำให้ครีมมีความนุ่มและเรียบเนียน

วัตถุดิบ

นมข้น 10 ช้อนโต๊ะ;

คอทเทจชีส 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 กรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ ผง.

การตระเตรียม

1. ตีนมเปรี้ยวจนเนียน ทางที่ดีควรใช้เครื่องปั่น ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถเช็ดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงก่อน

2. ตี soft sl. เนยกับผงก่อนอื่นเราแนะนำนมข้นและครีมเปรี้ยว

3. ใส่คอตเทจชีสนิ่ม วานิลลาเสริม โกโก้ เอสเซนส์ใดๆ

4. ตีอีกครั้งและส่งมวลที่อ่อนนุ่มลงในเค้ก

ครีมเค้กกล้วยหอมที่อร่อยที่สุด

ครีมกล้วยเข้ากันได้ดีกับเปลือกช็อคโกแลตและวานิลลา ชั้นมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและทำให้ขนมมีรสชาติแปลกใหม่ สามารถเลือกเพิ่มเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ

2 กล้วย;

น้ำมะนาว 10 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผง 1 แก้ว;

เนย 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนย ค่อยๆเทแป้งลงไป ในตอนท้ายใส่ครีมลงในช้อน คุณสามารถแทนที่ผงครีมเปรี้ยวด้วยนมข้น ในกรณีนี้ควรจะหนา

2. ปอกกล้วยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมะนาวทันที หากยังไม่เสร็จ เนื้อจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ครีมจะน่าเกลียด

3. ยังคงกวนทั้งสองฝูง เราใช้ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก ไม่แนะนำให้เก็บมวลไว้เป็นเวลานาน

น้ำตาลและผงทำให้มวลเป็นของเหลว ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงในครีมเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

ถ้าความสม่ำเสมอของครีมไม่เข้ากัน แสดงว่ามวลอ่อนไป คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเค้ก เค้กจะลอย ของหวานจะพังยับเยิน คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษหรือใช้วิธีการชั่วคราว เจลาตินจะช่วย คุณสามารถเพิ่มเศษคุกกี้ เกล็ดมะพร้าว พวกเขาข้นมวลได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน ครีมจะผลัดเซลล์ผิว มวลจะเป็นเมล็ดธัญพืช และน้ำอาจไหลออกมา

ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะวานิลลาในการปรุงแต่งของหวาน คุณสามารถซื้อเอสเซ้นส์ที่มีกลิ่นหลากหลาย: เหล้ารัม ลูกอม ผลไม้ ช็อคโกแลต เบอร์รี่

cookingclassy.com

เป็นครีมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทั้งชั้นของเค้กบิสกิต และสำหรับตกแต่ง รักษารูปทรงได้ดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดตามเทคนิคของมาเลเซีย รวมทั้งสำหรับทาเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีนานรสชาติของครีมไม่ใช่เนย แต่เป็นเนย เนยควรจะนิ่มและเป็นครีม คล้ายกับการทิ้งเนยเอาไว้ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลป่นเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลปุยที่โปร่งสบาย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ในสมัยโซเวียต เป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกประเภทหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ดไร้แป้ง ดีสำหรับ interlayers และตกแต่งเค้ก สำหรับ burls บนคัพเค้ก.

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

คำแนะนำ:

ต้มนมและน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาดและโดยไม่ขัดจังหวะการตีให้เทนมร้อนกับน้ำตาลในลำธารบาง ๆ ที่นี่ กวนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้มจนเกือบเดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง ให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์

คัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดและขนมพัฟ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต, profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• วานิลลา 1 ฝัก

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง กวนต่อไปจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาทึบก่อตัวอยู่ด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

# 4 ครีม Patisier

นี่คือประเภทของคัสตาร์ดที่ใช้สำหรับชั้นของเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป ในครีม Patissier ซึ่งแตกต่างจากครีมอังกฤษคลาสสิกที่ใช้แป้งแทนแป้งต้องขอบคุณเขาที่ครีมไม่เคยม้วนไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• วานิลลา 1 ฝัก

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมแล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด เมื่อฟองอากาศจำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้เคี่ยวต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา ครีมเค้กที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีม Patisiere (สำหรับครีม 300 กรัม, ครีม 100 มล.) แล้วคุณจะได้ครีม Muslin ครีมนี้จะทำงานได้ดีสำหรับ Millefeu และนโปเลียน

#6 เมอแรงค์สวิสออยล์

เป็นที่รู้จักในระดับสากลในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมอบมากมาย ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! มันรักษารูปร่างได้ดีและดูสวยงามมาก สามารถแช่เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 กระรอก;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่โปรตีนและน้ำตาลลงในหม้อ สร้างอ่างน้ำในขณะที่กระทะที่มีโปรตีนควรอุ่นด้วยไอน้ำเช่น ไม่ควรสัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ถูส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเผ็ด มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นถ้าคุณหมุนภาชนะด้วยโปรตีนก็ควรจะนิ่ง

เอาเนยจืดไปค่ะ เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นเพิ่มเนยที่ตีลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชา และนี่คือจุดที่สำคัญมาก คุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของเนยเพื่อให้เนยกระจายตัวในโปรตีนอย่างสมบูรณ์ เพิ่มวานิลลินและสีย้อมลงในครีมสำเร็จรูป

ครีมนี้ใช้ได้ผลดีกับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือชีสนมเปรี้ยว, Cremette, Almette, Hohland) มันรักษารูปร่างได้ดี ปากเป่าที่สวยงามสำหรับคัพเค้กทำมาจากมัน และยังใช้สำหรับแซนวิชและตกแต่งเค้กและขนมอบ ครีมเค้กที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

คำแนะนำ:

ตีครีมจนตั้งยอดร้อน ระวังครีมอย่าตีมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นที่ตีและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเนียน ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย... มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดร้อน
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนร้อน ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน มันสามารถตกแต่งเค้กและคัพเค้ก ทำไส้ขนม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับกานาซขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะคืบคลานในความร้อน ดังนั้นลูกกวาดจำนวนมากจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับมันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ทางที่ดีควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม

คำแนะนำ:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะก้นลึกที่มีด้านหนา ใส่ไฟปานกลาง ตั้งไฟจนมีฟองเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิว นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเพิ่มช็อกโกแลต เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ปัดได้ แต่ต้องแห้งสนิท! วางหม้อบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัวหมดและส่วนผสมควรเป็นมันและเรียบ เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำสุดก่อนใช้งาน

# 10 มะนาวเคิร์ด

ครีมอร่อยน่าอัศจรรย์นี้ใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน และครีมนี้ทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ครีมนี้ใช้น้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันได้ แต่ต้องเป็นกรดเพื่อให้ไข่ไม่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มลงในน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยออกกลิ่นหอม กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและเคี่ยวจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมเป็นทวีคูณได้ทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

อย่างที่คุณทราบ เค้กหรือขนมอบแบบดั้งเดิมไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีครีม ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ตกแต่งและเพิ่มความคิดริเริ่ม แต่ยังเน้นรสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยเฉพาะ ครีมมีหลายประเภท โชคดีที่ส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ นอกจากนี้ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถทำได้ ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอตอบคำถามการทำครีมเค้กที่บ้านด้วยกันค่ะ เราจะพิจารณาหลายสูตรในการเตรียมสารเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ครีมครีม "Pyatiminutka"

หากคุณกำลังคิดจะทำครีมเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามมากนัก อย่าลืมพิจารณาสูตรนี้ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และตัวเลือกการอบอื่นๆ ที่หลากหลาย ดังนั้นเราจึงเสนอให้ค้นหาสิ่งที่เราต้องการเพื่อทำบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ในหมู่พวกเขา: เนย - 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง), น้ำตาลผง 200 กรัม, นม 100 มล. (คุณสามารถทานมากกว่านี้ซึ่งในกรณีนี้ครีมจะเปลี่ยน ออกมาให้นุ่มขึ้นและอ้วนน้อยลง) วานิลลินหนึ่งถุง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ครีมโฮมเมดครีมค่อนข้างง่ายที่จะทำ ดังนั้น อันดับแรก คุณควรต้มนมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนย ผง และวานิลลินลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและกลายเป็นสีมุก กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ยสามถึงห้านาที อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาจใช้เวลานานกว่านั้น โปรดทราบว่าตีครีมด้วยเครื่องผสมเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำสุด เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมที่เสร็จแล้วจะนุ่ม ฟู และโปร่งสบาย พร้อมกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบที่หลากหลาย

วิธีทำครีมมะนาว

หากคุณต้องการปรนเปรอครัวเรือนหรือแขกของคุณด้วยขนมอบที่มีรสชาติดั้งเดิม อย่าลืมพิจารณาสูตรนี้ด้วย ยิ่งกว่านั้นการทำอาหารโดยใช้มันไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยรวมแล้ว สูตรครีมมะนาวสามารถพูดได้ว่าชวนให้นึกถึงคัสตาร์ดคลาสสิกมาก ที่นี่ใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวแทนนมเท่านั้น สำหรับส่วนผสม เราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำตาลทราย 2 แก้ว, ไข่ไก่ 3 ฟองและไข่แดง 5 ฟอง, น้ำมะนาว 1 แก้ว, ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

ไปทำอาหารกันเถอะ

รวมไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ตีต่อไปให้ใส่ไข่ทีละฟอง ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาผิวมะนาวออกแล้วใส่ลงในมวลไข่ จากนั้นเราก็คั้นน้ำออกจากผลไม้รสเปรี้ยว กรองและเทส่วนผสมที่เหลือลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ครีมในอนาคตของเราลงในอ่างน้ำ หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน เราเก็บครีมของเราในอ่างน้ำจนข้น โดยอย่าลืมคนให้สม่ำเสมอ จากนั้นเราคลุมจานให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วางบนพื้นผิวของมวลที่เกิดขึ้นโดยตรง เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ครีมมะนาวของเราเย็นลงแล้ว คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมไว้ได้

สูตรครีมเต้าหู้

หากคุณทำตามรูปร่าง แต่ยังไม่สามารถต้านทานเค้กและขนมอบแสนอร่อยได้ ให้ลองเปลี่ยนครีมหรือครีมคัสตาร์ดมาตรฐานเป็นเต้าหู้ มีแคลอรีสูงน้อยกว่า และยังมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย เพื่อเตรียมครีมนมเปรี้ยว เราจำเป็นต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีส 300 กรัม, ครีม 33% 200 มล., น้ำตาลทรายสามในสี่แก้ว

การทำครีมเต้าหู้

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ขั้นแรก ตีครีมให้เย็นสนิท แล้วตีด้วยน้ำตาลทรายในชามลึก ใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่น เติมครีมสองสามช้อนโต๊ะแล้วบดให้สม่ำเสมอ จากนั้นเรารวมมวลนมเปรี้ยวกับครีมและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว! อร่อย!

วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรครีมบิสกิต

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำบิสกิต ครีมเนื้อบางเบาและโปร่งสบายนี้จะเข้ากันได้ดีกับมัน ในการทำสิ่งนี้คุณต้องการเพียงสองผลิตภัณฑ์: นมข้นและเนยหนึ่งกระป๋อง (180 กรัม) ขั้นตอนการทำครีมค่อนข้างง่าย ในการเริ่มต้นควรเก็บเนยและนมข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นใส่เนยลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมันนิ่มให้เพิ่มนมข้นเล็กน้อยในแต่ละครั้ง เรายังคงตีมวลจนเนียน ครีมบิสกิตควรโปร่งและแข็งแรง มันเข้ากันได้ดีกับขนมอบรักษารูปร่างและเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลัก อร่อย!

คัสตาร์ดคลาสสิค

หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับการเติมและตกแต่งเค้กและขนมอบในประเทศของเราคือคัสตาร์ดอย่างไม่ต้องสงสัย มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ เราขอเสนอให้เริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้ในการทาเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติหลายล้านคน ในการจัดเตรียม เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ไก่ 2 ฟอง นม 1 ลิตร เนย 200 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

รวมไข่ แป้ง และน้ำตาลทรายในกระทะขนาดเล็ก เราบดส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน ค่อยๆเติมนมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรมีส่วนผสมของความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เราวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต้มให้เดือด อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น เพิ่มเนยอุ่นเล็กน้อยลงในครีมที่เย็นแล้วแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลควรเบาและโปร่งสบาย ครีมคัสตาร์ดพร้อม! คุณสามารถใช้มันสำหรับนโปเลียนหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ อร่อย!

คัสตาร์โปรตีน

สำหรับการเตรียมครีมโปรตีนจะใช้ไข่ขาววิปปิ้งน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง สามารถทำได้ทั้งแบบดิบและแบบคัสตาร์ด และมักใช้สารเติมแต่งหลายชนิด คัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ขาวดิบในผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพราะกลัวว่าจะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นในการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทรายธรรมดา น้ำ 30 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วเทน้ำ เราใส่ไฟปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อม ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก คุณต้องตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา หากของเหลวไหลลงมาเป็นหยดบาง ๆ คล้ายกับด้ายแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม หากเจ็ตหนาสามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ โปรดทราบว่าต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้พร้อม มิเช่นนั้นครีมจะไม่เสถียรและคุณจะไม่สามารถคลุมเค้กหรือขนมอบได้

เราทำอาหารต่อไป ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้จนข้น จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป โดยไม่หยุดที่จะตี หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วเติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อประมาณ 4-5 นาที ครีมโปรตีนคัสตาร์ดพร้อม! ใช้สำหรับปิดเค้กและขนมอบไว้ด้านบน

วันนี้เราจึงคิดวิธีทำครีมเค้กที่บ้าน แน่นอนว่าความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารที่เรานำเสนอเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับส่วนผสมได้เสมอ เรามั่นใจว่าอีกไม่นานคุณจะมีสูตรเฉพาะสำหรับครีมโฮมเมด