บางครั้งเราต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการเฉลิมฉลองในครอบครัว คลาสสิกสำหรับกรณีดังกล่าวได้กลายเป็น เค้กพัฟนโปเลียน. การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายคุณจะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ขนมอร่อยคุณต้องทำตามสูตรการอบเค้กและเลือกไส้ที่เหมาะสม ครีมคลาสสิกของนโปเลียนจะเป็น ตัวเลือกที่ดีเพื่อเชื่อมชั้นของเค้ก วันนี้พบกับ สูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการ โดยเลือก วิธีที่เหมาะสมคุณจะเพลิดเพลิน รสชาติดี ขนมโบราณ.

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค

การปรุงอาหารร่วมสมัยมีหลายสูตรสำหรับการเตรียมไส้ แต่ละตัวเลือกนำรสชาติใหม่ๆ มาสู่รสชาติของของหวาน ในการหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน คุณควรลองหลายวิธีเพื่อสร้างมันขึ้นมา คุณสามารถเตรียมอาหารได้ง่ายด้วยนมข้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนได้มาจากการเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในฐานครีมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

วิธีทำนโปเลียนคัสตาร์ดเค้ก ทำตามเส้นทางง่ายๆ - use แป้งพัฟซื้อในร้านค้า การเตรียมตัวเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรภาพถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่จะดึงดูดแขกทุกคน คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการบรรลุ รสชาติดีขนม.

จากแป้ง นม และไข่

สูตรนี้ครีมสำหรับนโปเลียนจะต้อง กำลังติดตามสินค้า:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย- 300 กรัม;
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ในการผสมส่วนผสมคุณต้องเลือกก่อน อาหารที่เหมาะสม... ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ลิตรเพื่อไม่ให้ครีมกระเซ็นเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลลงไปผสมในกระทะ แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่เกิด เพิ่ม น้ำตาลวานิลลา, คนทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น
3. เทนมลงในฐานครีมที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ส่วนผสมลงไปเคี่ยวบนกองไฟเล็กๆ คนตลอดเวลา ให้ความสนใจกับแป้งอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
5. ขั้นตอนการทำอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะในภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วย น้ำเย็น... อย่าลืมที่จะกวนมวลเป็นระยะ
7. หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันที่คุณต้องทำให้นิ่มก่อน ผัดจนส่วนผสมละลายหมด

กับนมข้นจืดกับเนย

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เนยจะต้องนิ่มและตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
2. ใส่นมข้นจืดลงไปทีละน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ
3. อุ่นครีมเบสที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนๆ เอาชนะมวลที่ร้อนอีกครั้ง
4. สับถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วในขณะที่ตี
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กไร้เนยจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• ไข่แดง- 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• ครีม - 150 มล.

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมจนเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อครีมนุ่ม
3. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี ให้เติมนมลงในไข่
4. วางมวลที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนข้น
5. ครีมต้มนำออกจากเตา ปิดฝา ติดฟิล์มและเย็น
6. ตีครีมเพื่อเริ่มสร้างยอด ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนได้มวลทั้งหมด
7. วางไส้ที่เกิดขึ้นในตู้เย็น

สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่ทีละขั้นตอน

• นม - 3 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค;
• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 400 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้นม 2 ลิตรนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองประเภทลงในของเหลว
2. ในชามแยก ผสมนมเปล่า 1 ลิตรกับแป้ง สารที่เกิดขึ้นควรค่อยๆใส่ลงในนมอุ่นที่มีน้ำตาล ต้องทำโดยกวนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อน
3. รอให้ส่วนผสมเดือด ด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศหลาย ๆ อันบนพื้นผิว ให้ปิดเตา
4. ปล่อยให้ไส้เย็น ในความสม่ำเสมอก็จะเริ่มคล้าย โจ๊กหนา.
5. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ซึ่งต้องทำให้นิ่มก่อน แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อทำเป็นครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์

วิดีโอ: สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์คลาสสิกโดยไม่ต้องไข่ในสิบห้านาทีด้วยนมข้นและเนย, ช็อคโกแลต, กับไอศครีม "Plombir", ครีมมะนาว

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

3 กรัม

18 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

283 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับครีมเค้กนโปเลียน

ตามเนื้อผ้าคัสตาร์จากแป้งเตรียมไว้สำหรับเค้กนโปเลียน ชั้นยอด, นมไขมัน, เนยมากกว่า 70%, น้ำตาล. แม่บ้านบางคนเสริม คลาสสิคครีมวานิลลิน แต่นี่เป็นหนึ่งในการแสดงด้นสดอยู่แล้ว เราจะเตรียมครีมอร่อย ๆ ไว้สำหรับสิ่งนี้ ขนมวิเศษ... คุณสามารถเลือกอาหารคลาสสิกได้หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรกและสำหรับอีกมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีการเสนอการแสดงด้นสดและการผสมผสานที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีสี่ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• นมไขมันหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายห้าร้อยกรัม
• ระบายน้ำมันห้าร้อยกรัมไม่น้อยกว่า 70%

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมเค้กนโปเลียน

เพื่อความสะดวกในการเตรียมครีม เราจะใช้ เครื่องใช้ในครัว... ตีไข่ทั้งหมดลงในชาม ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วตีให้ฟูด้วยเครื่องปั่น

เทนมลงในกระทะ นำไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเติมน้ำตาลทั้งหมด ในขณะที่กวนมวลให้ละลายผลึกน้ำตาลทรายทั้งหมด

นมหวานควรเก็บไว้ในความร้อนต่ำ เราเทมวลแป้งไข่ลงไปโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา

เราเคี่ยวส่วนผสมจนข้นโดยไม่หยุดนวด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนเกือบอุ่น

นุ่ม เนยในขณะที่เราทำให้ส่วนผสมข้นเย็นลง เรานำออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ในที่อบอุ่น

เราโอนไปยังกระทะและเพิ่มครีมเย็นกับกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน เราต่อยมวลด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวตี

เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ที่ความเร็วต่ำ เรานำครีมไปเป็นก้อนปุย หากครีมยังอุ่นอยู่ ให้ปล่อยให้เย็นสนิท

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นเค้กและทาเค้กได้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับครีมเค้กนโปเลียน

มาเตรียมครีมกันในอีกสี่ชั่วโมง คราวนี้เราจะทำโดยไม่ต้อง ไข่ไก่... ปริมาณครีมนี้ควรจะเพียงพอที่จะแช่เค้กหนึ่งชิ้น ระหว่างทำอาหาร เราต้องใช้เครื่องผสม ที่ตีไข่ และหม้อ

วัตถุดิบ:

• นมห้าร้อยมล.
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• ท่อระบายน้ำมันหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งร้อยหกสิบกรัม

วิธีเตรียมครีมเค้กนโปเลียนอย่างรวดเร็ว

นำกระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไปแล้วเติมแป้งตามปริมาณที่กำหนดแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย

เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยกวนมวลแป้งนมอย่างต่อเนื่อง

ขณะที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น การเคลื่อนไหวของเราจะเข้มข้นขึ้น - ตีไม่หยุด

ทันทีที่มีฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ยกกระทะออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่เนยนุ่มลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วคนด้วยช้อนจนเนียน

เราเปลี่ยนมวลที่เย็นแล้วเป็นเนยนุ่มหวานแล้วต่อยด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เมื่อส่วนผสมฟูขึ้น โดยไม่มีก้อนและผลึกน้ำตาล ครีมเค้กก็พร้อม!

หมายเหตุ: ครีมนี้เป็นสากล สามารถใช้ได้สำหรับ ขนมอบต่างๆเช่น เอแคลร์ เค้ก และมัฟฟิน

ตัวเลือกที่ 3: ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนด้วยนมข้นและเนย

นมข้นเหมาะสำหรับทำครีม เนื่องจากหวานอยู่แล้วไม่ต้องเติมน้ำตาลทราย เนยจะทำให้ครีมมีความเยิ้มมากขึ้น ให้เนื้อสัมผัสที่แน่น ครีมจะไม่เพียงแต่ทำให้เค้กอิ่มตัว แต่ยังเป็นชั้นที่เต็มเปี่ยมสำหรับเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• โถนมข้น นมธรรมชาติ- ประมาณ 250-280 กรัม
• ห้า gr ท่อระบายน้ำมัน 73%;
• นมครึ่งแก้ว
• แป้งสองถึงสามช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในครัวเพื่อทำให้น้ำมันนิ่ม เราใส่ในกระทะใส่นมข้นจืดแล้วคนให้เข้ากัน

เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เราใส่ภาชนะบนไฟอ่อนแล้วเติมนม อย่างไรก็ตาม อาจมีปริมาณไขมันเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม นมจากฟาร์มนั้นดีที่สุดสำหรับครีม

ในขณะที่ส่วนผสมของเราร้อนขึ้น เราก็คนตลอดเวลา เราแนะนำแป้งเล็กน้อยนวดแป้ง

เมื่อคุณใช้แป้งหมดแล้ว ให้คนเล็กน้อยและปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วตีเล็กน้อย

ใช้วิปครีมและวิปครีมสำหรับเคลือบหนัง

ตัวเลือกที่ 4: ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมช็อคโกแลตเติมเต็มของหวานได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ หากเค้กคลาสสิกเตรียมโดยไม่มีโกโก้และช็อกโกแลต คุณจะได้ความแตกต่างที่สวยงามจากแป้งชั้นบางๆ และครีมสีเข้ม และเมื่อทุกอย่างเปียกโชก คุณจะได้เค้กนุ่มๆ แสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• นมไขมันหนึ่งในสี่ลิตรไม่น้อยกว่า 3.2%;
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• โกโก้สองช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เราใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น อย่าซื้อสเปรด อย่าแทนที่ด้วยมาการีน - เราต้องการครีมที่อร่อยและถูกต้อง

เราทำให้มันอ่อนลงด้วย อุณหภูมิห้องและใส่ในกระทะ

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่มีเนยอ่อนแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราก็ตั้งไฟต่ำสุดบนเตา

เทนมทั้งหมดลงไปแล้วเริ่มกวน ก่อนจนเนียน จากนั้นให้ร้อน อย่าต้มมวล มิฉะนั้น เวลาจะไม่ทำงาน

เทแป้งเป็นส่วน ๆ ใช้ช้อนหรือปัดต่อไป จากนั้นใส่โกโก้ลงบนเตียงชาแล้วคนให้เข้ากัน

ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทแล้วตีด้วยเครื่องปั่น สามารถนำไปแช่ตู้เย็นก่อนตีได้เลย

ตัวเลือกที่ 5: ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนกับไอศกรีมซันเดย์

ไอศกรีมกระจายครีมเค้กแบบคลาสสิกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่แพงคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้ ลองทำคัสตาร์ดกับไอศกรีมดู แล้วคุณจะติดใจ

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม Plombir หกร้อยกรัม
• ไข่ขนาดใหญ่สามฟอง
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
• นมสี่แก้ว
• ท่อระบายน้ำมันสี่ร้อยกรัม
• วานิลลินเป็นตัวเลือก

สูตรทีละขั้นตอน

เนยและไอศกรีมต้องทำให้นิ่มลง สภาพธรรมชาติ... ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่อบอุ่น

ตอกไข่ใส่ชาม ตีจนฟู ใส่น้ำตาล ตีอีกครั้งจนฟู

อุ่นนมในกระทะด้วยไฟอ่อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เดือด แต่จะร้อนกว่าเล็กน้อย

ใส่เนยและไอศกรีมลงในนมอุ่นแล้วละลาย คนตลอดเวลาด้วยการตี

เทวิปหวานลงในมวลที่อุ่นแต่ไม่ร้อน ส่วนผสมไข่... แนะนำในกระแสบาง ๆ กวนด้วยปัดหรือช้อน

ตอนนี้คุณสามารถเติมวานิลลินสองสามหยิบมือตามชอบ แล้วเทแป้งผ่านตะแกรง ตอนนี้คุณต้องกวนทุกอย่างอย่างแข็งขันเพื่อที่จะละลายก้อนทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นตีจนขึ้นฟู - ครีมพร้อม

ตัวเลือกที่ 6: ครีมมะนาวสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมดังกล่าวให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยกับของหวานทำให้สดชื่นและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ มันง่ายมากและรวดเร็วในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ท่อระบายน้ำมันสองร้อยกรัมอย่างน้อย 70%;
• นมไขมันหนึ่งในสี่ลิตร
• น้ำตาลสองร้อยกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก;
• แป้งสามช้อนโต๊ะให้ข้น

ทำอาหารอย่างไร

เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นใส่ในกระทะแล้วทิ้งไว้ในครัวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง - ปล่อยให้มันนิ่ม

ล้างมะนาวให้สะอาด เก็บความเอร็ดอร่อยด้วย เครื่องขูดละเอียด... บีบน้ำ - เราจะเพิ่มเพื่อลิ้มรส

เทน้ำตาลลงในเนยเพิ่มความเอร็ดอร่อยและเทน้ำมะนาว ยิ่งเทน้ำผลไม้มากเท่าไร ก็ยิ่งรู้สึกถึงความเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

ผัดทุกอย่างจนเนียน

อุ่นนมจนร้อนแล้วเทลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งบนไฟอ่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมม้วนงอเนื่องจาก น้ำมะนาวคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือปัดอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น

อย่าปล่อยให้เดือด ปล่อยให้มันร้อน

เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดครีมและดูความสม่ำเสมอ ถ้ามันข้นแล้ว ก้อนก็ละลาย แต่ยังเหลือแป้ง เราจะไม่ใส่อีกต่อไป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนใช้ครีม นำออกจากตู้เย็นแล้วตีให้เข้ากัน

ครีมที่มีนมข้นและเนยนั้นง่ายมาก แต่ด้วย การเตรียมการที่ถูกต้องเค้กให้ "นโปเลียน" จะเป็นบุญตาของคู่รักจริงๆ ขนมอบแสนอร่อย... ดังที่คุณเห็นจากสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย ครีมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรซับซ้อน แค่รวมส่วนผสมสองอย่างเข้าด้วยกัน แต่ในทางกลับกัน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานบางประการเพื่อไม่ให้ของหวานที่คุณโปรดปรานเสียหาย และอย่าลืมสิ่งที่คุณทำอาหารได้ - มันจะอร่อยกว่าร้านอื่นมาก

วัตถุดิบ:

- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหารจากภาพถ่ายทีละขั้นตอน

1. เริ่มจากน้ำมันกันก่อน ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่ไม่อ่อนมาก อย่าลืมคุณภาพของน้ำมันด้วย รสชาติของครีมจะรู้สึกได้อย่างชัดเจนในของหวานทุกชนิด ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์รวมทั้งน้ำมันจะต้องดีมาก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วไปยังขั้นตอนการทำอาหารถัดไป




2. ตีเนยจนขาว




F3. เราเริ่มเทนมข้นทีละน้อย นมข้น อย่างดีมีความหนาสม่ำเสมอ หลังจากเติมนมข้นหวานแต่ละส่วนแล้ว ตีส่วนผสมจนเนียน






4. เราเทนมข้นต่อไป ครีมจะบางลงเล็กน้อย




5. ครีมสำเร็จรูปไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก แต่ถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับ "นโปเลียน"

6. ดังนั้น เมื่อรู้ความแตกต่างเล็กน้อย คุณจะได้ค่าที่ถูกต้องและ ครีมอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนที่คุณชื่นชอบ

7. อร่อย!

ใช้ได้ดีกับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์สำหรับนโปเลียน

คัสตาร์ดโฮมเมด สูตรพร้อมรูปถ่ายและการคำนวณแคลอรี่

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดให้นโปเลียน

วานิลลาคัสตาร์ดง่ายๆ.

เราเตรียมครีมในอ่างน้ำ

วันนี้ทางอินเทอร์เน็ตโพสต์ จำนวนมากสูตรสำหรับคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน หลายคนเรียกว่าคลาสสิกและในเวลาเดียวกันก็ต่างกันในจำนวนของส่วนผสมและเทคโนโลยีในการเตรียม และมีมากมายที่บ้านของตัวเองหรือของคุณยาย

เป็นเรื่องยากสำหรับผู้มาใหม่ในครัวที่จะเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมจะหนาหรือไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารเพิ่มความข้น แป้ง มักจะเป็นแป้ง มากหรือน้อยก็สำคัญ ดังนั้นจึงควรใช้

จำนวนของไข่หรือไข่แดงก็ส่งผลต่อความหนาและรสชาติ เช่นเดียวกับต้นทุนของครีม

เป็นเวลานาน ฉันจำคัสตาร์ดเฉพาะกับไข่แดง อย่างน้อย 5 ไข่แดงต่อนมหนึ่งลิตร เมื่อฉันลองสูตรที่มีไข่ทั้งฟองแล้วฉันก็ชอบ ตอนนี้ฉันมักจะเตรียมครีมกับมัน นี่คือสูตรที่เราโพสต์ด้านล่าง

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถทำคัสตาร์ดได้โดยไม่ต้องใช้ไข่เลย ทำไมจะไม่ล่ะ? ทุกอย่างเหมือนกัน แต่แป้งอีกเล็กน้อยคุณจะได้โจ๊กเหลวเหมือนกัน เย็นและผสมกับน้ำมัน

ปริมาณน้ำตาลในคัสตาร์ดจะปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภคเสมอ โปรดทราบว่ามีสูตรสำหรับนม 1 ลิตรที่มีปริมาณน้ำตาลต่างกันเท่านั้น: บางสูตรมีแก้ว ส่วนบางสูตรมีหนึ่งหรือครึ่งหรือสองชิ้น

การรับรู้ถึงความหวานเป็นรายบุคคลอย่างลึกซึ้ง เตรียมเค้กเป็นครั้งแรก อย่ารีบใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในครีม ถ้าคิดว่ามีเยอะก็ลองใช้ครีมดู น่าเสียดาย, ปริมาณที่เหมาะสมน้ำตาลจะปรากฏเฉพาะใน เค้กสำเร็จรูปเมื่อถูกแช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเค้กไม่มีน้ำตาล

นอกจากนี้เรายังเลือกน้ำตาลวานิลลาตามรสนิยมเชิงประจักษ์ อย่าลืมจดผลลัพธ์ลงในแผ่นสูตร จนกว่าคุณจะลืมข้อสรุปของคุณเองในครั้งต่อไป

ความลับบางประการสำหรับ การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จคัสตาร์ง่ายๆ:

1. ต้มนมไม่ให้ไหม้... สำหรับสิ่งนี้มี คำแนะนำเก่า: ล้างหม้อด้วยน้ำเย็นแล้วเทนมลงไป

อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับนี้อาจใช้ไม่ได้ผล และอาจมีหลายสาเหตุ เช่น จากการเลือกหม้อผิด แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าเธอไม่เผานมในกระทะไหน ฉันมีอลูมิเนียมที่แย่มาก ๆ ของโซเวียตเก่า ๆ แต่ก็ไม่เคยล้มเหลว

วี กระทะสแตนเลสสาเหตุอาจเป็นน้ำกระด้าง หากคุณไม่เช็ดด้านในออกหลังจากล้างกระทะ คราบมะนาวที่แทบจะมองไม่เห็นในน้ำแห้งก็เพียงพอแล้วที่นมจะเริ่มไหม้ และการล้างในกรณีนี้อาจไม่ช่วยอะไร

แน่นอน อาจเป็นเพราะการซักผ้าโดยประมาท ถ้าที่ด้านล่างซักแล้วมีอะไรติดนิดหน่อยแต่เราไม่ได้สังเกต แม่ของฉันมักจะไปที่หน้าต่างเพื่อมองเข้าไปในกระทะเพื่อดูว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหรือไม่

2. เพื่อไม่ให้ไหม้สังขยา, กระทะต้องสะอาดและก้นกระทะให้เรียบ ต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปร่างของด้านล่างใกล้กับผนัง เทครีมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบหรือใส่ในชามใบใหญ่ที่มีน้ำเย็นให้เย็น

น่าเสียดายที่แม้จะมีทุกอย่าง แต่ก็มีหม้อตามอำเภอใจที่วิธีการป้องกันการเผาไหม้ครีมที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวคืออ่างน้ำ ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่รับประกัน 100%

3. ป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในครีมก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งกับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วผสมกับไข่

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน จำเป็นต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องระหว่างการเตรียม และคนให้ทั่วบริเวณด้านล่างทั้งหมด

สำคัญกว่าการเข้าไปยุ่ง สะดวกด้วยการปัด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุก ๆ ตะกร้อจะคนขอบกระทะได้ และครีมที่ข้นแล้วก็สามารถจับตัวเป็นก้อนและจับตัวเป็นก้อนได้ ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน คุณสามารถสลับช้อนกับปัด หรือคนด้วยช้อนตั้งแต่ต้นจนจบ

หากคุณยังคงได้ก้อนแป้งในครีมที่เสร็จแล้ว หากมีจำนวนมาก สามารถกรองครีมผ่านตะแกรงได้

4. เพื่อไม่ให้ครีมหลุดออกจากกันมากมาย เชฟมากประสบการณ์มีประสบการณ์ที่น่าเศร้าเมื่อครีมถูกตัดการเชื่อมต่อ สำหรับคัสตาร์ดที่มีเนยจะมีลักษณะดังนี้: ครีมกลายเป็นของเหลวมากขึ้น และมีเม็ดเนยลอยอยู่ในนั้น

ทำไมครีมถึงหลุดออกมาได้? อาจมีสาเหตุหลายประการ:

1. ตีนานเกินไป ในทำนองเดียวกัน เนยและเวย์ทำมาจากครีม

2. เมื่อถูกละเมิด กฎทอง: เนยและเบสคัสตาร์ดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าภายในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว เนยควรจะนิ่ม แต่ไม่ควรละลาย ซึ่งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูร้อนที่มีไขมัน 82% ดังนั้นในฤดูร้อน ฉันพยายามเพิ่มเนย 72% ลงในครีม

3. สำหรับการเชื่อมต่อปกติของน้ำมันและ ฐานชงสัดส่วนของพวกเขามีความสำคัญ ถ้าใส่เนยเล็กน้อย น้อยกว่า 100 กรัมต่อนม 500 มิลลิลิตร ใส่ลงไปดีกว่า ครีมร้อน... เพื่อให้ละลายเข้ากันกับคัสตาร์ด

เชื่อกันว่าควรมีเนยอย่างน้อย 200 กรัมต่อนมครึ่งลิตร ถ้าฉันใช้น้อย ฉันจะเลือกไขมัน 82% เป็น

4. แล้วผสมคัสตาร์ดกับเนยกับเครื่องผสมทีละน้อยทีละน้อย หากครีมทั้งหมดถูกเติมลงในน้ำมันในคราวเดียว มันอาจจะไม่ติดแน่น นั่นคือคุณต้องเพิ่มช้อนสองสามช้อน ตี เพิ่มอีก ตี ฯลฯ

โดยวิธีการสำหรับนโปเลียนเปียกใน สมัยโซเวียตมักใช้หรือเติมร้อน ครีมสำเร็จรูปเนยประมาณ 20-25 กรัม

ถ้าครีมหลุดจะแก้ไขอย่างไร?

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง เช่น ใส่ในชามที่มี น้ำอุ่นจนก้อนละลายในมวลครีม

หรือคุณไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย รสชาติไม่ต้องทนกับการแบ่งชั้นของครีม ดังนั้นระหว่างเค้กและใต้โรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยจึงค่อนข้างเหมาะสม ผู้กินจะไม่สังเกตเห็น

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

วัตถุดิบ:

1. นม 2.5% - 600 กรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะกอง - 40 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 200 กรัม
6. เนย - 200 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของครีมที่ไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 152 kcal

ปริมาณแคลอรี่ของครีมที่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 241 kcal

การคำนวณแคลอรี่ตามสูตร

การตระเตรียม:

เราจะปรุงครีมในอ่างน้ำดังนั้นเราต้องเลือกกระทะล่วงหน้าซึ่งเราจะใส่ครีมลงในกระทะ ควรมีน้ำเพียงพอในอ่างเพื่อให้ก้นกระทะที่มีครีมแช่ในน้ำสูงประมาณหนึ่งในสี่

อันที่จริงก็เพียงพอแล้วที่กระทะครีมจะแตะน้ำ ระดับน้ำในอ่างสูงเกินไปเป็นอันตราย คุณสามารถเผาตัวเองด้วยน้ำเดือด

1. ต้มนมทั้งหมด เย็นนมหนึ่งแก้วจนอุ่น คุณสามารถใส่ชามด้วยน้ำเย็น

2. ผสมน้ำตาลและแป้งให้เข้ากันดี (เพื่อไม่ให้เกิดก้อน) ใส่ไข่และส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งลงในกระทะ

3. บดไข่ด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาล

4.เทใส่แก้ว นมอุ่น, ผสมให้เข้ากัน

5. เตรียม อ่างอาบน้ำ: เทลงในหม้อขนาดใหญ่ น้ำร้อนจนกระทั่งก้นหม้อครีมสัมผัสกับน้ำ ต้มและปิด ปิดฝา.

ฉันมักจะมีกาต้มน้ำกับ น้ำร้อนจู่ๆก็ต้องอาบน้ำเพิ่ม

6. ขณะกวน เทนมที่เหลือลงในส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และไข่แดงในกระแสบางๆ

คุณสามารถลองใส่น้ำตาลและเพิ่มได้ตามต้องการ

7. ตั้งกระทะด้วยครีมในอนาคตในอ่างน้ำร้อน เปิดเครื่อง ไฟปานกลางและปรุงครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

น้ำในอ่างจะเดือดเร็วมาก ลดความร้อนลงจนน้ำในอ่างเดือด แต่เบามากจนน้ำไม่กระเซ็นใส่มือ คนครีมอย่างต่อเนื่อง

8. นำครีมข้นออกจากอ่าง ใส่น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน ฉันใช้น้ำตาลวานิลลากับวานิลลาธรรมชาติหรือกระวาน

โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงครีม

9. เทครีมสำเร็จรูปลงในจานอื่นได้ก็จะเย็นเร็วขึ้น ปิดฝาหรือฟอยล์ให้เย็น

ฉันเย็นในกระทะเดียวกันในน้ำเย็น ฉันใช้กระทะเดียวกันจากอ่างอาบน้ำ ฉันเทน้ำร้อนเทน้ำเย็นแล้วใส่กระทะครีมลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโฟม ฉันผสมมันสองสามครั้งในขณะที่มันเย็นตัวลง อันที่จริง โฟมไม่ใช่อุปสรรคหากคุณตีครีมกับเนยด้วยเครื่องผสม

ดังนั้นครีมที่ไม่มีน้ำมันสำหรับ เค้กทำเองนโปเลียนพร้อมแล้ว

คุณสามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติดีขึ้นแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอีกด้วย

ในวัยเด็กของฉัน เกือบทุกคนเตรียมครีมสำหรับนโปเลียนโดยไม่ใช้น้ำมัน เค้กถูกทาด้วยไขมันอย่างล้นเหลือมาก และเค้กก็ชุ่มฉ่ำไปด้วยดี ตอนนี้เค้กนี้เรียกว่า "นโปเลียนเปียก"

หากคุณกำลังนับแคลอรี ให้ลองคีชที่ไม่มีเนยหรือใส่เนย 20-25 กรัมลงในคัสตาร์ดร้อนที่ทำเสร็จแล้ว มันจะกลายเป็น เนื้อครีมบางเบารสชาติ.

ทำบัตเตอร์คัสตาร์ด

ในการใส่เนยลงในคัสตาร์ด จะต้องปล่อยให้เนยนั่งที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มแต่ไม่ละลาย เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว

แส้ เนยอ่อนมิกเซอร์.

เติมน้ำมันให้เย็นลง สครีม avar ในส่วนของ 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตีด้วยเครื่องผสม ตีจนเนียน ไม่ควรตีวิปครีมนานเกินไป มันสามารถผลัดเซลล์ผิว แยกและตัดออก วิธีแก้ไข คำแนะนำก่อนทำสูตร

การคำนวณแคลอรี่สำหรับคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมที่ไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 1440: 950 * 100 = 152 kcal

ปริมาณแคลอรี่ของครีมที่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 2770: 1150 * 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

ถ้าเค้กนโปเลียนกลายเป็น สูตรซิกเนเจอร์ท่ามกลางของหวานในครัวของคุณ แล้วคุณจะจับใจบรรดาผู้ชื่นชอบการรังสรรค์การทำอาหารนี้

รสชาติอันละเอียดอ่อนของคัสตาร์ด บวกกับเค้กที่ละลายบนลิ้น สร้างความเพลิดเพลินให้กับแขกและคนที่คุณรักอย่างแท้จริง

บอกเลยว่าเค้กนโปเลียนคือ win-winของหวานที่ใครหลายคนมักติดใจต้องเลือกเอาเอง สูตรที่ดีที่สุดหรือคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย น่าเสียดายที่ความคล้ายคลึงของเค้กนี้ในร้านอยู่ไกลจากสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นหากอยากเลี้ยงคนที่คุณรักให้อร่อยที่สุด ขนมพัฟนั่นคือทางออกเดียวคือการทำเค้กนี้ที่บ้านอย่างอิสระ ยุ่งยากนิดหน่อย แต่ความพยายามของคุณจะไม่สูญเปล่า

เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติอันยอดเยี่ยมของเค้กโฮมเมดนี้ สูตรที่สืบทอดมาอย่างพิถีพิถันในบันทึกจากรุ่นสู่รุ่น ตั้งแต่แม่จนถึงลูกสาว และถึงอย่างนั้น พนักงานต้อนรับหญิงก็ทดลองอย่างกล้าหาญกับประเภทของแป้ง ครีม และสารเติมแต่ง เช่น ถั่ว นมข้นหวาน หรือวิปครีม รู้สึกอิสระที่จะลองเตาอบนโปเลียนและมองหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับคุณและครอบครัว!

เค้กนโปเลียนคลาสสิคกับคัสตาร์ด

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• 4 สิ่ง. ไข่
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• เนย 250 กรัม

การทดสอบจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• มาการีนครีม 250 กรัม
• 1 พีซี ไข่
• 2/3 เซนต์ น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

ในแป้งร่อน, ตะแกรงบน เครื่องขูดหยาบมาการีนแช่เย็นหรือแช่แข็ง

ตีไข่แยกกัน แล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

ในแป้งที่มีมาการีน บีบแป้งแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ ผสมด้วยมือหรือส้อม

ค่อยๆ เติมของเหลวทั้งหมด นวดแป้งที่เหนียว ปั้นเป็นลูก 11-12 สำหรับเค้กในอนาคต

เราส่งพวกเขาไปสู่ความหนาวเย็น

ระหว่างที่แป้งเย็นตัวลง ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนเนียน เทนมลงไป คนให้เข้ากัน

คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลในคัสตาร์ดได้ด้วยตัวเองไม่มากก็น้อย - เพื่อลิ้มรส!

สุดท้าย ใส่เนยเป็นชิ้นๆ ละลาย เย็น

เรานำแป้งออกหนึ่งชิ้น (ส่วนที่เหลือยังคงอยู่ในที่เย็น) รีดบนกระดาษสำหรับการอบ

ใช้มีดตัดขอบเค้กตามขอบจานหรือรูปทรงอื่นๆ

อย่าลืมเจาะเค้กแต่ละชิ้นด้วยส้อม 10-12 ครั้ง

เราอบไปพร้อมกับเศษจะมีประโยชน์สำหรับการโรยเค้ก

จาระบีแต่ละเปลือกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยคัสตาร์ดแช่เย็น

โรยเค้กด้วยเศษชิ้นใหญ่จากเศษเค้ก

เค้กพร้อม! อร่อย!

ทำเค้กนโปเลียนเคิร์ดด้วยครีม

ฐานแป้งสำหรับเค้กนี้ประกอบด้วยคอทเทจชีสเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติของนโปเลียนกลับกลายเป็นว่าอร่อยง่ายๆ - เค้กกรอบรวมกับ ครีมเนื้อละเอียด! รสชาติที่บรรยายไม่ถูก!

การทดสอบจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• มาการีน 100 กรัม (หรือเนย)
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• 1 แพ็ค ผงฟูสำหรับแป้ง
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 0.5 กก.

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 4 สิ่ง. ไข่
• เนยจืด 200 กรัม
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (มีสไลด์เล็กๆ) แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (มีสไลด์เล็กน้อย) แป้ง

วิธีทำอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล ไข่ และเนยจืด (หรือมาการีน)

ใส่ แป้งพร้อมแช่เย็น 30-40 นาที ปิดด้วยฟิล์มกันรอย

โรยแป้งบนโต๊ะนวดแป้งเล็กน้อยแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คือเค้กชิ้นแรก

ม้วนเป็นวงกลมที่มีความหนา 2-3 มม. ตัดด้วยมีดที่มีฝาปิดตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กเพิ่มส่วนตกแต่งกลับไปที่แป้งแล้วย้ายเค้กอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

บนแผ่นอบแล้วแทงเค้กด้วยส้อมแล้วอบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 8-9 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ควรได้เค้กทั้งหมด 12-13 ชิ้น

นอกจากนี้เรายังอบขนมที่เหลือจากเค้กสองชิ้นสุดท้ายสำหรับโรยหน้าเค้กในอนาคต

ตีไข่ ใส่นม แป้ง และแป้ง 200 มล. คนให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมนม-ไข่ลงในกระแสบางๆ ให้นมเดือด คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไข่เดือด

ผัดต่อจนข้น

นำครีมออกจากไฟ ปิดผิวด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวเมื่อเย็น เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ใส่เนยจืดลงในครีม ตีด้วยเครื่องผสม

ทาครีมให้ทั่วเค้ก วางทับกันบนจาน

หากเค้กเลื่อนไปมาบนจาน ให้ใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะใต้เค้กชิ้นแรก - นี่จะติดเค้กบนจานและจะทำให้เค้กขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น!

หลังจากเค้ก 3-4 ชิ้น ค่อยๆ กดเค้กด้วยถาด แล้วกดลงเล็กน้อยจากด้านบน

โรยชิ้นใหญ่ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

อร่อย!

สูตรเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดและนมข้น

อื่น สูตรเด็ด- เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดกับนมข้น เช่น รสชาติที่ถูกใจของอร่อยที่ทุกคนหลงรักตั้งแต่เด็ก! อร่อยได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่!

นโปเลียนตามสูตรนี้ชุ่มฉ่ำด้วยไส้นมที่ละเอียดอ่อน ลองทำอาหารแล้วผลลัพธ์จะพิชิตทุกคน!

การทดสอบจะต้อง:

• แป้ง 500-600 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำเย็น 120-150 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 3 ชิ้น ไข่
• 6-7 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำตาล 120 กรัม (น้ำตาลทรายป่น)
• 2แพ็ค. น้ำตาลวานิลลา
• 300 กรัม นมข้น
• ถั่วอะไรก็ได้ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อให้แป้งไม่จืด

ตีไข่แยกกันแล้วใส่ลงไป น้ำเย็นและน้ำมะนาว

ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งและเนย นวดแป้งพลาสติกอ่อน

แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 10-11 ชิ้น สำหรับเค้กในอนาคต นำไปแช่เย็น คลุมด้วยแผ่นฟิล์ม

อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อให้เนยไม่ละลาย! คุณต้องทำงานกับมันอย่างรวดเร็วนั่นคือเมื่อคุณได้รับผลกระทบจากความโปร่งสบายของเค้กที่เราต้องการ!

ใส่นมครึ่งหนึ่งลงในกองไฟแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด

ตีไข่แยกกัน ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป ( น้ำตาลไอซิ่ง) แป้งและแป้ง ใส่นมอีกครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน

ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมไข่-นม ลงในนมร้อน

ขณะกวนเรารอให้ครีมข้นบนกองไฟ เอาออกจากความร้อนและเย็น ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดหรือคนต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนครีม

ใส่นมข้นจืดลงในครีมอุ่น คนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เรานำชิ้นส่วนของแป้งออกจากความเย็นแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งบนกระดาษรองอบแล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในที่เย็น

เราตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดโดยใช้ฝา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-25 ซม.) หรือรูปทรงอื่นเพื่อให้ได้วงกลม

เรามักใช้ส้อมจิ้มเค้ก อบร่วมกับเศษขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศา จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ระวัง! เค้กจะบางและอบได้เร็ว คอยดูเวลาไว้ 6-7 นาที มิฉะนั้น เค้กจะไหม้บนกระดาษ แล้วทำลายรสชาติของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว!

ใส่ครีมหนึ่งช้อนลงไปใต้เค้กชิ้นแรก เค้กล่างแช่ดีกว่าและเค้กไม่ลื่นบนจานระหว่างขั้นตอนการพับ

เมื่อรวมเค้กทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ทาครีมให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก

อร่อย!

วิธีทำคีชวิปครีม

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• แป้ง 400 กรัม
• นม 250 มล.
• มาการีนครีม 120 กรัม
• 1 พีซี ไข่
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก (หรือเหล้ารัม)
• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว
• วานิลลิน 2 กรัม

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นม 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม (น้ำตาลผง)
• ครีม 200 มล. จาก 30%
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในแป้งร่อน 200 กรัมผ่านเครื่องขูด ใส่มาการีนแช่แข็ง วานิลลินและ กรดมะนาว... สับมาการีนด้วยแป้งด้วยมีดแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตีนมและไข่ 250 มล. ใส่คอนญักและผสม เทส่วนผสมไข่และนมลงไป เกล็ดแป้ง,ร่อนและนวดแป้งที่เหลือ แป้งนุ่มวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มยึด

ตีนม 150 มล. น้ำตาลวานิลลา แป้ง น้ำตาลทราย และไข่ด้วยเครื่องผสม

อุ่นนมที่เหลือจนร้อน เทส่วนผสมแป้งนมลงไป คนตลอดเวลา ต้มครีมจนข้น นำกระทะออกจากความร้อนและเย็น

เราเอาแป้งออกมาหลังจากเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งเป็น 10-12 ชิ้นเท่าที่เราจะได้ เค้กบางตัดด้วยฝาหรือจานขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​ซม.

อบเค้กที่ 180-200 องศาเพียง 6-7 นาทีสำหรับ กระดาษ parchment, ปล่อยให้เค้กทั้งหมดเย็นสนิท บดเปลือกที่แห้งที่สุดให้เป็นชิ้นหยาบในชามแยก

ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด ผสมกับครีมและทาเนยที่เค้กเข้าด้วยกัน บน เค้กประกอบทาครีมจากด้านบนและด้านข้าง โรยด้วยเศษที่เตรียมไว้ทุกด้าน

เค้กสำหรับชั่วโมงแรกหลังทำอาหารมีอุณหภูมิ 22-25 องศา จากนั้นเรานำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมงขึ้นไป มันถูกชุบอย่างดี เค้กพร้อม!

อร่อย!

เค้กนโปเลียนในกระทะ

คุณต้องการที่จะเอาใจเค้กนโปเลียนโฮมเมดของคุณหรือไม่? ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ - อบในกระทะ! ท้ายที่สุดความแปลกใหม่ของสูตรนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเค้กอบที่นี่ไม่ใช่ในเตาอบ แต่คร่าวๆ เหมือนแพนเค้ก ในขณะเดียวกันเค้กก็ไม่แพ้ รสชาติ- นโปเลียนผู้งดงามเหมือนกันหมด

การทดสอบจะต้อง:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ชิ้น ไข่ไก่
• 1/4 ช้อนชา โซดา

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นมวัว 1 ลิตร
• เนย 150 กรัม
• 3 ชิ้น ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• วานิลลิน 2 กรัม

1. ตีไข่และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงไป วี มวลของเหลวเพิ่มแป้งร่อนทีละน้อยผสมโดยไม่เกิดก้อนแป้งภายใต้ฟิล์มใช้เวลา 30-40 นาที
2. สำหรับครีม ผสมน้ำตาลและไข่กับที่ตี แล้วร่อนแป้งกับนมเย็น ผสมทุกอย่างจนเนียน ตั้งไฟปานกลาง คนจนข้น คนตลอดเวลา เราเอาครีมออกจากความร้อน, เย็น, เพิ่มวานิลลินและเนยลงไป, ตีครีมกับเนยด้วยเครื่องผสม
3. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 13-14 ส่วน เราม้วนออกกำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นเค้กโดยใช้แบบฟอร์มตัดขอบส่วนเกินออก เราอบในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยความร้อนปานกลางโดยใช้ไฟปานกลาง ทอดเค้กเหมือนแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
4. เค้กที่เย็นแล้วทาด้วยคัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ทาเค้กด้านล่างและด้านบนและด้านข้างเพื่อให้เค้กของเราไม่แห้ง ตกแต่งด้วยถั่วบดตามชอบ แล้วนำเค้กแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

อร่อย!

เค้กนโปเลียนเป็นสูตรคลาสสิก วีดีโอ0