ผลไม้และผลเบอร์รี่

คำอธิบาย

Apple Chutney เป็นซอสที่เป็นของอาหารอินเดีย เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ตอติญ่าดั้งเดิม หรือขนมปัง Chutney ผสมผสานกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล เครื่องเทศและสมุนไพร ผลไม้แห้ง และสารปรุงแต่งอื่นๆ โดยปกติความเปรี้ยวจะถูกเติมลงในซอส - อาจเป็นมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ชัทนีย์สามารถนำเสนอเป็นซอสหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ ผักต่างๆหรือผลไม้ แม้แต่ผลไม้ที่คาดไม่ถึง เช่น มะม่วงหรือลูกแพร์

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว 2 ลูก
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว
• ลูกเกดไร้เมล็ด 1 กำมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1/5 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน
• 1/5 ช้อนชา ผงกะหรี่
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 2 หยิบมือ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม

1. ทานเปรี้ยวหรือ แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน... พันธุ์ Semerenko นั้นสมบูรณ์แบบ ล้างผลไม้และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถอดฝักและหางออก

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับกระเทียมทั้งหมดหลังจากเอาแกลบออกด้วย

3. คุณจะต้องมีชามขนาดใหญ่ที่คุณต้องผสมแอปเปิ้ล, หัวหอม, กระเทียม จากนั้นเพิ่มที่นั่น ผิวมะนาวและ น้ำมะนาว.

4. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด - แกง เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,น้ำตาล,เกลือและธรรมชาติ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล... อย่าลืมเมล็ดมัสตาร์ดและลูกเกดไร้เมล็ด ผัดทุกอย่างและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นโอนชัทนีย์เปล่าลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

Chutney ทำจากผลไม้ ผลไม้แห้ง เบอร์รี่และผัก ส่วนผสมเป็นส่วนผสมแบบดิบแล้วได้ชัทนีย์ "ดิบ" หรือต้มให้เข้ากับแยมกับผลไม้เพียงชิ้นเดียว รสเผ็ด... ซอสประกอบด้วยเครื่องเทศมากถึงสามโหลซึ่งผสมผสานกันได้อย่างรวดเร็วก่อน: อบเชยและพริก, กระเทียมและกระวาน, ปาปริก้าและขิง, กานพลูและยี่หร่า อย่าลืมเติมน้ำตาลหรือแยมนมเพื่อเพิ่มความหวานและน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวและเพื่อการเก็บรักษา จากนั้นซอสก็ถูกผสม รสชาติถูกผสมและกลายเป็นอะไรที่มากกว่าผลรวมของชิ้นส่วน ยิ่งซอสสุกนานเท่าใด รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและลึกยิ่งขึ้น

Chutney เสิร์ฟ กับเนื้อ, สัตว์ปีก, กับชีส, เค้กอินเดีย(คาปาติ) หรือขนมปัง ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติอินเดียที่เข้มข้นมานานแล้ว ชัทนีย์กับฉันรู้จักพวกมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็น่าเสียดาย ถึงเวลาแล้วที่จะรวมเขาไว้ในรายการอาหารที่น่าสนใจที่สุด

วันนี้เราจะทำแอปเปิ้ลชัทนีย์อเนกประสงค์ เพื่อให้น้ำจิ้มได้รสชาติและกลิ่นหอมที่จำเป็น ให้แช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถปิดเพื่อใช้ในอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้เทชัทนีย์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้เย็นแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ขวดแอปเปิ้ลชัทนีย์เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานานและยืนได้ดี หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อร่อยมาก

เวลาทำอาหาร 60 / เสิร์ฟ 4

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล 700 กรัม
• ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลกัด 100 กรัม
• อบเชยแท่ง
• ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
• แกง 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดกระวานป่น 1 ชิ้น
• กานพลู 2 ชิ้น
• พริกป่น 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากขิง 3 ซม.
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชหั่นเป็นก้อน ทำให้ก้อนเล็ก: คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังดีกว่าถ้าชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในน้ำจิ้ม



ปอกกระเทียมและขิง ขูดทั้งสองด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด



สูตรชัทนีย์ของฉันประกอบด้วย หัวหอม... อย่าแทนที่ด้วยหอมขาวหรือหอมหวาน - ปล่อยให้มันแสดงออกถึงหัวหอมที่แหลมคม หั่นให้เล็กที่สุด วางอาหารในกระทะก้นหนา.

เทน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามรายการส่วนผสมและลูกเกดเกลือ สำหรับชัทนีย์ร้อนๆ ให้ใส่พริกสดพร้อมกับเมล็ดพืช วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องเทน้ำ: น้ำส้มสายชูและแอปเปิ้ลจะให้ของเหลวค่อนข้างมากซึ่งยังต้องระเหยไป



เมื่อส่วนผสมเดือด ตั้งไฟให้นิ่งที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที ซอสจะ "สั่น" เล็กน้อยตามที่ควรจะเป็น ในบางครั้งต้องคนด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ลองไปพร้อมกัน ถ้าชัทนีย์เปรี้ยวเกินไปให้ปรับรสโดยเติมเพิ่มอีกนิด น้ำตาลทรายซ้ำแล้วซ้ำเล่า



เมื่อหัวหอมนิ่มจนหมด ซอสก็พร้อม อย่างที่คุณเห็น กระบวนการเปลี่ยนสีกลายเป็นดินเผาสีชมพูเข้ม



จับและทิ้งกานพลูและแท่งอบเชย โอนซอสไปที่ขวดและปล่อยให้มันต้ม (อย่างน้อยหนึ่งวันคุณจำได้ไหม?).
เพลิดเพลินกับการชิมของคุณ!

จำได้ไหมว่าเมื่อสองสามปีที่แล้วมีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่บ้าคลั่งในภูมิภาคมอสโก ข้าพเจ้าก็เชื่อมแล้ว 40 ลิตร แยมแอปเปิ้ลตัดสินใจที่จะหาประโยชน์อื่นสำหรับแอปเปิ้ลเหล่านี้ และฉันก็พบสูตรสำหรับชัทนีย์นี้ ทำอาหารง่ายมาก กินอร่อยมาก ตั้งแต่นั้นมา แขกของฉันทุกคนไม่ว่าจะเสิร์ฟเนื้ออะไรให้แขกถามว่า "นั่นแยมพริกไทยไม่มีเหรอ" บางทีคุณในฐานะคนรักเนื้ออาจจะชอบมันเหมือนกัน

วัตถุดิบ.
ส่วนประกอบหลักคือแอปเปิ้ล ยิ่งกว่านั้นจากเดชาเปรี้ยวที่ถ่ายทอดออกมามากที่สุดก็กลายเป็นจาก Granny Smith หรือเมล็ดพืช อาสาสมัครจะไปและไม่สุกมาก ดังนั้นจงใช้แอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการจำนวนมาก
สมมุติว่าห้ากิโลกรัม จะกลายเป็นประมาณสามลิตร สินค้าสำเร็จรูป.
เรายังรับ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ดี - 0.5 ลิตร
น้ำตาล - ธรรมดาหรืออ้อย - 0.5 กิโลกรัม
ปริมาณน้ำส้มสายชูและน้ำตาลสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความหวาน/ความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลและความชอบของคุณ
เรายังรับ
หัวกระเทียม (หรือน้อยกว่านั้นถ้าไม่ชอบ)
เกลือสองสามช้อนชา (หรือมากกว่านั้นถ้าคุณชอบ)
เครื่องเทศ - มีตัวเลือกที่แตกต่างกันที่นี่

chutney นี้มีการออกเสียง รสผลไม้สิ่งที่คุณทำกับมัน ฉันเลือกเครื่องเทศที่จะตรงกันข้ามกับความหวานและผลไม้นี้และในทีมเดียวกันกับกระเทียม - ส่วนผสมของพริก - ดำ, ขาว, คิวบ์บา, เสฉวน, ออลสไปซ์ ฉันยังเพิ่มทั้งกลิ่นหอมเพื่อแยกขวดชัทนีย์จากขวดแยม :-) และบางคนอาจชอบส่วนผสมเช่น "อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ขิง" ทำไมไม่ ... คุณสามารถเพิ่มขิงสด ผิวเลมอน และมะนาว น้ำผลไม้ - โดยทั่วไปเล่นกับช่อดอกไม้

นี่คือชีวิตคร่าวๆ ที่ปรากฎขึ้น โดยวิธีการที่สูตรสามารถเป็นสองเท่า, สามเท่าและชัทนีย์ปรุงใน ระดับอุตสาหกรรมในทางปฏิบัติ
เครื่องมือ
คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอย่างน้อยห้าลิตร ฉันคิดว่าอาหารจานโปรดของชุมชนของคุณจะได้ผลดีเช่นกัน :-) คุณต้องมีเครื่องผสมด้วย ควรใช้ไม้ผสม (เพื่อไม่ให้ร้อน) เช่นช้อนนี้ในรูป และที่จับควรยาวพอที่จะเอื้อมถึงด้านล่างโดยให้มือและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายอยู่ในระยะที่ปลอดภัย
ฉันจะอธิบายว่าทำไมสิ่งนี้จึงสำคัญสำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำแยม น้ำซุปเดือดที่ 100 องศา ใครๆก็รู้ และน้ำเชื่อมซึ่งในระดับหนึ่งเป็นแยมใด ๆ รวมถึงชัทนีย์ของเราสามารถให้ความร้อนสูงถึง 150 สิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องตลก คุณสามารถเผาไหม้ตัวเองได้แย่มาก ดังนั้นควรระมัดระวังและปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย!
และตอนนี้ อันที่จริง กระบวนการทำอาหาร
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเอาแกนที่มีเมล็ดออก ขนาดและรูปร่างของชิ้นไม่สำคัญ ทุกอย่างถูกบด คุณยังสามารถลอกผิวเพื่อให้ซอสเนียนขึ้นได้
ปอกกระเทียมสับละเอียดและประณีต
เราใส่ทุกอย่างลงในชาม ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใส่อย่างอื่น (เช่น ลูกเกด) - ถึงเวลาต้มด้วยไฟอ่อนๆ ถ้าแอปเปิ้ลทั้งหมดเข้ากันไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มได้ในขณะที่ชัทนีย์เดือด
เราปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยมักจะกวนยิ่งเข้าใกล้ตอนจบและยิ่งหนาขึ้นเท่าไรก็ยิ่งจำเป็นต้องกวนบ่อยขึ้น งานของเราคือไม่ปล่อยให้มันไหม้ และอย่าถูกไฟไหม้!
ปรับสัดส่วนเกลือ-น้ำตาล-น้ำส้มสายชู-เครื่องเทศ ลองทำดูสิ
เราจัดวาง chutney ที่เสร็จแล้วในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ผลสุดท้ายมีลักษณะเช่นนี้

อร่อยกับเนื้อสัตว์ใดๆ ทอดหรือต้ม ทานคู่กับเนื้อต้มเย็นผสมมัสตาร์ด 1: 1
สามารถเก็บไว้ได้นานมาก สงสัยเพราะน้ำส้มสายชู
มีหลายรูปแบบที่เป็นไปได้ในสูตรนี้
และเมื่อมันปรากฏออกมากระป๋องของสิ่งนั้นเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม :-)

อีกหนึ่ง ทางที่ดีแอปเปิ้ลรีไซเคิล - แอปเปิ้ลชัทนีย์ อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งในความคิดของฉัน

Chutney เป็นชาวอินเดียดั้งเดิม เครื่องปรุงรสร้อนที่ใช้ได้กับเกือบทุกอย่าง ชวาหระลาล เนห์รู ผู้ชื่นชอบซอสนี้มาก ผู้ซึ่งแสดงแก่นแท้ทั้งหมดของชัทนีย์ด้วยคำพูดที่ชาญฉลาดสองคำ:

1. "ไม่มีอาหารรสจืด มีแต่พริกไทย"
2. "คนที่มีชัทนีย์อาจทำอาหารไม่เป็น"

อันที่จริง ข้อความที่เป็นของเหล่านี้ต่อเนห์รูเป็นที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง - แต่เขา สามารถพูดสิ! สาระสำคัญถูกจับอย่างถูกต้อง

มีชัทนีย์มากมาย และอยู่ในสองกลุ่ม: สดและ เก็บได้นาน... พริกสดทำได้ง่ายๆ โดยการบดพริกให้เป็นเนื้อเดียวกับผัก สมุนไพร ผลไม้ โยเกิร์ต กะทิ- โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่อยู่ในมือ ชัทนีย์ระยะยาวทำมาจากส่วนผสมเดียวกัน แต่จะต้มโดยปกติใน น้ำเชื่อมและน้ำส้มสายชู ชัทนีย์สดส่วนใหญ่รับประทานในอินเดีย แต่เก็บได้นาน - ขอบคุณชาวอังกฤษ (ที่ชื่นชมอย่างรวดเร็ว รสชาติดีและความคงทนในการเก็บรักษาเครื่องปรุงนี้) กระจายไปทั่วโลก แถมยังเกือบกลายเป็นภาษาอังกฤษอีกด้วย อาหารประจำชาติ... และถ้าเราจำคนอังกฤษและวิธีการทำอาหารของพวกเขาได้แล้ว อาหารอินเดียควรสังเกตว่าตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม chutney ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้วสำหรับการเตรียมกิโลกรัม (โดยคำนึงถึงว่าคุณจะตัดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยมือ) ชัทนีย์จะเพียงพอสำหรับหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แต่กลับไปที่แอปเปิ้ลชัทนีย์ รายการส่วนผสมมีความยาวและมีเครื่องเทศมากมาย ดังนั้นอย่าพยายามซื้อของชำและปรุงเบียร์นี้จากความทรงจำ

สำหรับชัทนีย์ประมาณ 600-700 กรัมเราต้องการ:

• 20-30 สีแดง พริกไทยพริก (ลดได้แน่นอน แต่ไม่เกิน 20 ไม่แนะนำ)
• กระเทียมหนึ่งโหล
• สองชิ้น ขิงสดยาวสามถึงสี่เซนติเมตร
• สี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมัสตาร์ด(ใช้ข้าวโพดหรือทานตะวันขัดมันแทนได้)
• แท่งอบเชย 2 ถึง 3 ซม. (สามารถใช้อบเชยป่นหนึ่งช้อนชาแทนได้)
• กระวานประมาณแปดเม็ด (ก่อนอื่นบดด้วยมีดแบน - เพื่อให้เปลือกแตก)
• โหล "คาร์เนชั่น" ของดอกคาร์เนชั่น
• เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ (ยี่หร่า) - ในความเป็นจริงควรจะใส่ kalonji แต่พยายามหา ... และยี่หร่าก็ค่อนข้างจะทดแทนได้
• เฟนูกรีกบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ (ฉันกินแบบหวาน แต่คุณสามารถกินเผ็ดได้ถ้าคุณมีพริกไทยไม่เพียงพอ)
• สองหัวหอมขนาดกลาง
• แอปเปิ้ลห้าหรือหกลูก - ไม่หวานมาก
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 50 กรัม

ดูเหมือนจะไม่ลืมอะไร หวัง.

การทำอาหารแอปเปิ้ลชัทนีย์

1. ปอกพริก (เอาขาและเมล็ดออก) สับละเอียด
2. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับให้ละเอียด
3. เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. เราทำความสะอาดขิงและสับละเอียดอีกครั้ง
5. ใส่กระเทียมหนึ่งในสาม (โดยประมาณ) และขิงหนึ่งในสามลงในครก โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับกลิ่น)
6. ปอกแอปเปิ้ล (เปลือกและแกน) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. ตั้งน้ำมันในกระทะ (ควรมีผนังค่อนข้างสูง) โดยใช้ไฟแรง ใส่พริก อบเชย เมล็ดกระวาน และกานพลู เราผัดคนให้เข้ากันเป็นเวลาครึ่งนาที
8. เราใส่ยี่หร่าและยี่หร่า เราผัดกวนอีกสามสิบวินาที
9. ใส่กระเทียมที่เหลือ ขิงและหัวหอมที่เหลือ ผัดจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง - อาจใช้เวลาถึงสิบนาที
10. เพิ่ม Fenugreek และ paprika ผสมให้เข้ากันแล้วผัดสักครู่
11. ใส่แอปเปิ้ล กระเทียม-ขิง (ดูข้อ 5) น้ำตาลและเกลือ คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาถึงสามนาที
12. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและรอจนกว่าน้ำตาลจะคาราเมล (จะได้สีน้ำตาลทองที่เข้มข้น) และแอปเปิ้ลนิ่ม - ประมาณสิบห้านาที
13. เทน้ำส้มสายชูลงใน chutney และปรุงอาหารต่ออีกสองถึงสามนาทีกวนอย่างแข็งขัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้
14. เราปิดมันรอจนกระทั่งเย็นลงแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (หรือขวด)

Apple chutney สามารถปรุงรสด้วยข้าว bulgur couscous หรือข้าวต้มลูกเดือย (และข้าวโอ๊ตตอนเช้า) ทาบนขนมปังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพืชตระกูลถั่ว ปลา ไก่ เนื้อแกะ ผัก มันฝรั่ง ... โดยทั่วไปเครื่องปรุงรสสากลแบบเดียวกัน เป็นซอสมะเขือเทศ - เฉพาะที่คมและอร่อยกว่า "ผลิตภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ" ที่ซื้อจากร้านเท่านั้น

การให้บริการมาตรฐานของชัทนีย์แอปเปิ้ลสำหรับมื้ออาหารของแต่ละคนคือหนึ่งช้อนชา แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานนี้

เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานถึงหกเดือน (ในตู้เย็น - และมันจะยืนอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหนึ่งปี); อาจมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของมัน

คะแนน: ★★★★★

ข้อดี: หนึ่งในเครื่องปรุงรสระยะยาวที่ดีที่สุดในโลก ในความคิดของฉัน ฉันแปลกใจที่แอปเปิ้ลชัทนีย์ไม่วางบนชั้นวางในกระป๋องสวย ๆ ข้างซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนส มันอาจจะยากที่ราคาจะถูกลงโดยการใช้ขยะทุกชนิดในการผลิต ความเผ็ดของพริกไทยไม่ได้ขัดจังหวะส่วนผสมที่เหลือเลย ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นมาก

ความแตกต่าง: เราจะต้องแก้ไขมัน - แต่มันก็คุ้มค่า

อร่อย!