ส่วนผสมในการทำชีสการ์ลิคนานที่บ้าน:

ไส้ (กระเทียมชีส):

อยากได้สูตรลับสนุกๆ อีกไหม !?

ขนมปังอินเดียมีหลายประเภท - ที่นิยมมากที่สุดคือ:

• ขนมปังนาน (เค้กตอติญ่ายีสต์)
• chapati (ประกอบด้วยแป้งและน้ำ)
• dosha (แพนเค้กบางมาก)
• ปรถะ ปรถะ,
• ปูริ

สูตรขนมปังอินเดียค่อนข้างง่าย แต่ประเด็นสำคัญคือแป้งชนิดพิเศษ แน่นอน คุณสามารถทำขนมปังนี้ด้วยแป้งสาลีของเราได้ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนกับต้นฉบับทุกประการ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลอง

ขนมปังอินเดียแบบอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสหอมและเนื้อนุ่มละมุนลิ้น คุณจะเลียนิ้วได้เลย Chapati เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และซอส Flatbreads ของอินเดียที่เรียกว่า capati หรือ Indian chapatis มีความคล้ายคลึงกับ flatbreads ทั่วไป พวกเขามักจะเตรียมจากแป้งสาลี คุณยังสามารถใช้เป็นช้อนส้อมสำหรับหยิบอาหารได้อีกด้วย คุณยังสามารถเติมท็อปปิ้งและม้วนเป็นม้วนได้ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแกงกะหรี่ ซุปและซอสต่างๆ และห่อ (เช่น tortillas) ด้วยไส้ที่หลากหลาย

แน่นอนว่าขนมปังที่เราทำจะมีรสชาติที่แตกต่างจากขนมปังในอินเดียเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับแป้งชนิดพิเศษซึ่งหาได้ไม่แพร่หลายในประเทศของเรา อาจไม่ใช่ในครั้งแรกที่ลอง ขนมปังของคุณจะ "บวม" อย่างที่ควรจะเป็น แต่พวกมันจะยัง "ฟู" และอร่อยอยู่ ดังนั้นอย่าท้อแท้ Chapati เป็นขนมปังอินเดียที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดที่รับประทานในอินเดียในชีวิตประจำวัน อบที่ดีที่สุดในเตาทันดูรี

แป้งตอร์ติญ่านี้มีรสชาติดีที่สุดทันทีหลังอบ

• แป้ง 1/2 กก.
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผสมแป้งกับน้ำประมาณ 1 แก้วและเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในแป้งที่นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ควรหลุดออกจากมือและง่ายต่อการขึ้นรูป ปั้นแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพัก เรานวดอีกครั้ง
เราปั้นลูกบอลขนาดเล็กที่เราม้วนออก ใส่แป้งถ้าจำเป็น ลงบนเค้กทรงกลมขนาดเล็กบาง (ไม่เกิน 15 ซม.) เราทอดทันทีในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่มีไขมัน

นำออกจากกระทะเมื่อแห้งและสุกดี - ไม่กี่วินาทีในแต่ละด้าน ตอนนี้เราวางมันลงบนเปลวไฟโดยตรง เค้กจะรมควัน คุณแค่ต้องระวัง เพราะมันไหม้ง่าย เสิร์ฟทันที ร้อนมาก

สำหรับอาหารอินเดีย มีบริการขนมปังสำหรับอาหารทุกมื้อและทุกมื้อ ในตอนเหนือของอินเดียมีคาปาติอย่างแม่นยำ

แป้งนานอินเดียน

Naan flatbread เป็นอาหารอินเดีย พวกเขาอบแบบคลาสสิกในเตาอบพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์ จะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารเย็นก็ได้ เช่น แกงไก่

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเยี่ยมชมร้านอาหารอินเดียโดยปราศจากรสชาติของแป้งตอร์ตียาอบสดใหม่ที่เรียกว่านาน เค้กนานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากแป้งยีสต์ที่ปรุงตามธรรมเนียมในดินเหนียวทันดูร์ เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่เพื่อเสริมอาหารอินเดียต่างๆ แม้จะไม่มีเตาอบแบบพิเศษ เราก็สามารถปรุงนานที่อร่อยและหอมกรุ่นในเตาอบที่บ้านแบบธรรมดาได้สำเร็จ นานสามารถเสริมด้วยผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ขนมปังนานอินเดียเข้ากันได้ดีกับแกงกะหรี่และซอสที่ทำจากพืชและเนื้อสัตว์

นาน tortillas - สูตร

• 1 ไข่
• นม 200 มล.
• แป้ง 400-450 กรัม + แป้งสำหรับนวด
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าดำหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบในนั้นเพื่ออุ่นเครื่อง เขย่าไข่ด้วยส้อมและผสมกับนม เราผสมแป้งน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมของเหลวลงในมวลและนวดแป้ง ทิ้งไว้ 15 นาที เพิ่มเนยลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง แยกชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปองแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-15 ซม. เพิ่มเมล็ดยี่หร่าดำลงในแป้งเพื่อไม่ให้หลุดออกหลังจากการอบ - 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอ . วางขนมปังนานบนแผ่นอบที่อุ่นไว้ด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบประมาณ 5-7 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น

แป้งนานอินเดียกับชีสและกระเทียม

ด้วยสูตรเดียวกัน คุณสามารถทำเค้กนานด้วยชีสและกระเทียม สำหรับสิ่งนี้ ใส่ชีสขูดเล็กน้อยและกระเทียมลงในแป้งที่รีดแล้ว ติดขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง หลังจากการอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถทอดเค้กนันน์ในกระทะได้อีกด้วย

• แป้งสาลีโฮลวีตหนึ่งถ้วยครึ่ง (โดยเฉพาะสำหรับ chapatis)
• แป้งขาวครึ่งแก้ว
• เนย 5 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งหยาบ ใส่เกลือ 2 หยิบมือ แล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อน (2/3 ถ้วย) แล้วคลุกแป้งเหมือนแป้งสำหรับทำเกี๊ยว นวดเป็นเวลา 5 นาที แป้งที่พร้อมสำหรับพาราทาควรเรียบ ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ นวดแป้งอีกครั้ง ม้วนเป็นม้วนแล้วแบ่งเป็น 15 ส่วนเท่าๆ กัน หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นก้อน คลึงแป้ง แล้วม้วนไม่บางเกินไป (หนา 3 มม.) เกลี่ยเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยละลายบางๆ แล้วพับครึ่ง

ทาอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ส่วนแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ใส่กระทะเทฟลอนบนไฟร้อนปานกลาง และเมื่ออุ่นขึ้น ให้ทอดประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเค้ก Paratha เปลี่ยนเป็นสีทอง ก็ควรทาด้วยเนยใส - มันควรจะบวมและลอกออก

Paratha เสิร์ฟแบบอุ่นเพื่อให้อุ่น คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นถึง 60 องศา

ขนมปังปุริ - สูตร

• แป้ง 2 ถ้วย,
• รำข้าวครึ่งแก้ว
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 3/4 ถ้วย
• น้ำมัน 1 ลิตรสำหรับทอด

เทแป้ง รำ เกลือครึ่งช้อนชา ลงในชามแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก ใส่นม นำไปต้มและยกออกจากเตา รอให้ส่วนผสมเย็นลง

ค่อยๆเทนมเย็นลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้เนียนโต๊ะสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันเล็กน้อย หลังจากสามนาที แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อน แล้วรีดเป็นเค้กแบนหนา 2 มม.

ผัดปูริในน้ำมันเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ จารบีด้วยเนยที่ไม่มีแป้ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน - เมื่อแป้งชิ้นหนึ่งโยนขึ้นไปบนผิวน้ำทันที หมายความว่าคุณสามารถเริ่มทอดได้

ใส่ puri ลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง - พวกมันจะลอยอย่างรวดเร็ว ดังนั้น "จุ่ม" ด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้ลอยอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็พลิกกลับอีกด้านหนึ่งและเมื่อส่วนล่างเป็นสีทองเราก็นำออกมา การดำเนินการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1.5 นาที

ขนมปังโดซ่า - สูตร

การทำโดซาเป็นงานศิลปะชนิดหนึ่ง จานนี้มาจากอินเดียใต้ ขนมปังนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่ว คุณยังสามารถทำโดซาด้วยแป้งสาลี

• แป้งโฮลวีต 1 และ 3/4 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และผงฟู จากนั้นเทน้ำอุ่นต้ม 2 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งจะเหมือนแพนเค้กแต่แน่นกว่า ปิดชามแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง

อุ่นกระทะเทฟลอนให้ดี หลังจากที่ได้ความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว ให้เทแป้งลงไปโดยใช้ช้อนไม้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว แป้งควรจะบาง

เมื่อโดซาทอดด้านหนึ่ง คุณต้องทอดอีกด้านหนึ่งนาที Dosu ควรเก็บไว้ในกองในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่สุด ใช้นิ้วมือลอกออกแล้วจุ่มในซอส หรือจะเติมโดซ่าแบบแพนเค้กก็ได้

เค้กนาน (น่าน) กรอบนุ่มและรสชาติใช้แทนขนมปังในอินเดีย พวกเขาขึ้นอยู่กับแป้งแป้งสาลียีสต์และโยเกิร์ตและเพิ่มมันฝรั่งบดผักผลไม้หรือชีสเป็นไส้ นานมักโรยหน้าด้วยเมล็ดยี่หร่า งา สมุนไพร ขนมปังแฟลตเบรดกินกับซุปหรือชา และชาวบ้านจะจุ่มลงในซอสของอาหารจานหลัก (เช่น แกงปลาหรือไก่ทิกก้า มาซาล่า)

ที่บ้านอบนานในเตาดินทันดูรีที่อุณหภูมิสูง แต่เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรอินเดียดั้งเดิมจะยังออกมาอร่อยอยู่ แม้ว่าจะอบในเตาอบหรือทอดในกระทะเหล็กหล่อกับเนยก็ตาม

นักท่องเที่ยวที่เคยไปเยือนอินเดียจะสังเกตเห็นรสชาติของขนมปังแฟลตเบรดชีสกระเทียมน่านเป็นพิเศษ พวกเขาจะเต็มไปด้วยชีสนุ่ม ๆ สมุนไพรและกระเทียม รสชาติของพวกเขาเอาชนะทุกคนได้ในคราวเดียว - กรอบนอกนุ่มในหอม ... อาจเป็นเค้กที่ดีที่สุดในโลก

มาลองทำความอัศจรรย์ของอาหารอินเดียกันเถอะ

สินค้าจำเป็น

ในการทำเค้กคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 2.5 ถ้วย;
• 150 โยเกิร์ตไม่หวาน;
• นม 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ครีมชีส 250 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย)
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เนย 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ: ผักชีฝรั่งหรือผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• งา 30 กรัม

คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยในการทาแผ่นอบ แทนที่จะใช้โยเกิร์ตและนม คุณสามารถใช้ kefir ไขมัน 3.2% ได้ 250 กรัม

ขั้นตอนการทำขนมปังแผ่นนาน

หากคุณวางแผนที่จะอบชีสเค้กน่านสำหรับอาหารค่ำ คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารในตอนเช้า ควรทิ้งแป้งไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

ขั้นตอนที่ 1 ในชาม ผสมแป้ง 2 ถ้วยร่อนผ่านตะแกรง ยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาล และผงฟู (คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดา)

ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มโยเกิร์ตและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เทนมอุ่นในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มน้ำมันมะกอกและถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แป้งควรแน่นและยืดหยุ่นไม่เกาะติดมือ ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูหรือฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง แป้งจะมีปริมาตรประมาณสองเท่า หลังจากนั้นนวดด้วยมืออีกครั้งใส่แป้ง ในเวลานี้ เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 2500C (ความร้อนบนและล่าง) - เราสร้างสภาวะที่ใกล้เคียงกับเตาอบแทนดูรีของอินเดียมากที่สุด

ขั้นตอนที่ 6. เตรียมไส้ โอนครีมชีสลงในชามขนาดเล็กแต่ลึก เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7 แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นเล็กหรือใหญ่ 5 ส่วนเท่า ๆ กัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กที่คุณต้องการ) โรยด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่ 8. รีดแป้งโดด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นกลม เราเน้นตรงกลางขอบไม่สามารถม้วนออกได้มาก

ขั้นตอนที่ 9 ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรด เติมกระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดโดยให้ขอบสั้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10. งอขอบตรงกลางปิดชีสไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 11 สร้างเค้กให้ใกล้เคียงกับรูปทรงกลม - ก่อนอื่นด้วยมือของเราแล้วกระจายชีสและแป้งอย่างสม่ำเสมอจากนั้นใช้พินกลิ้ง ม้วนออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกและชีสไม่ออกมา

ขั้นตอนที่ 12. เค้กที่ได้จะถูกลบออกจากโต๊ะอย่างระมัดระวังและถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถเจาะมันด้วยส้อมจากด้านบนได้หลายที่

ขั้นตอนที่ 14. ละลายเนยในไมโครเวฟและเพิ่มเม็ดยี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชาลงไป

ขั้นตอนที่ 14. วางแผ่นอบกับชีสเค้กในเตาอบร้อนประมาณ 5-7 นาที ไม่ควรออกจากเตาอบในเวลานี้ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พร้อม - เค้กนาน ๆ สีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเริ่มไหม้ทันที เมื่อถึงขั้นตอนนี้แล้วจะมีกลิ่นที่น่ารับประทานซึ่งปลุกความอยากอาหาร

ขั้นตอนที่ 15. หล่อลื่นเค้กร้อนที่ปิ้งแล้วด้วยเนยและเครื่องเทศแล้วโรยหน้าด้วยงา

เรากำลังรอให้พวกเขาเย็นลงและ ... สนุก

อร่อย!

แป้งนานอินเดียนเป็นขนมปังที่อร่อยมาก: ขนมปังแผ่นแบนที่มีเปลือกนุ่ม อุดมไปด้วย ปุยและนุ่มบางครั้งก็มีไส้ที่น่ารับประทาน นานแท้ของจริงถูกยืดออกและปรุงในทันดูรี (เตาดินเผาที่มีอุณหภูมิสูงมาก) นานหมายถึงอาหารมูกไลอินโด-เปอร์เซียที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของอินเดีย แคชเมียร์ ปัญจาบ เดลี หิมาจัลประเทศ เช่นเดียวกับกาฐมาณฑุและเนปาลเป็นภูมิภาคที่มีการบริโภคขนมปังนี้ตั้งแต่สมัยโมกุลจนถึงปัจจุบัน ในรัฐอินเดียอื่น ๆ naan ยังอบและมีร้านอาหารอยู่ในเมนูและให้บริการแก่นักท่องเที่ยว

ไส้ยอดนิยม

สูตรสำหรับขนมปังยีสต์ไร้เชื้อที่ทำจากแป้งสาลีประกอบด้วยโยเกิร์ตและนมตลอดจนเครื่องเทศ ขนมปังแฟลตเบรดอัดแน่นไปด้วยสมุนไพร ชีส ผัก และเนื้อสัตว์ เป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมาก

ในการทำให้นานเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น เติมผัก ผลไม้ สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในไส้

ตอร์ติญ่ามักจะเสิร์ฟพร้อมกับสารเติมแต่งดังต่อไปนี้:

• นานผักยัดไส้ผัก
• แคชเมียร์นานกับไส้ผลไม้;
• นานชีสกับชีสด้านใน;
• มันฝรั่งนานกับมันฝรั่งบด
• นานเนยกับเนยภายใน;
• มันฝรั่งชีสนานกับมันฝรั่งและชีส
• นานชีสกระเทียมสอดไส้ชีสและกระเทียม

ขนมปังอินเดียเป็นตอร์ตียาหลากหลายชนิด มักทำจากแป้งไร้เชื้อ ทั้งหมดอบจากแป้งบางประเภทตามสูตรดั้งเดิม วิธีการปรุงอาหารได้รับการพัฒนามาอย่างดีจนคล้ายกับพิธีกรรม ตอร์ติญ่ารวมอยู่ในเมนูประจำวัน ดังนั้นผู้หญิงอินเดียทุกคนจึงต้องเรียนรู้วิธีการทำอาหาร

Naan flatbread แตกต่างจากที่อื่นตรงที่แป้งมีโยเกิร์ตและยีสต์... นอกจากนี้ยังทำมาจากแป้งสาลีระดับพรีเมียม ในขณะที่ tortillas อินเดียอื่นๆ มักจะใช้แป้งกับแป้งถั่ว ตัวอย่างเช่น แป้ง Atta โฮลเกรนทำมาจากหินโม่หินและสามารถซื้อได้ในอินเดียเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำที่บ้าน ในขณะที่ขนมปังนานอินเดียแสนอร่อยสามารถอบในเตาอบหรือปรุงในกระทะเหล็กหล่อได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

อบในกระทะ

สูตรแป้งตอร์ติญ่าแบบอินเดียนี้สามารถใช้กับขนมปังนานธรรมดาได้ และยังใช้ทำแป้งตอร์ติญ่ายัดไส้ได้อีกด้วย

ใช้เวลานานพอสมควรในการอบขนมปังตามสูตรที่มียีสต์แห้ง: แป้งจะขึ้นประมาณสี่ชั่วโมง ถ้าคุณใช้ยีสต์สด แป้งจะทำได้ภายใน 2 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังอินเดียคลาสสิก

ขนมอินเดียแบบดั้งเดิมนี้จะต้อง:

ขั้นตอนการทำอาหาร

รวมแป้งร่อนกับผงฟู เกลือ และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในชามผสม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้วกับน้ำตาล 1 ช้อนชา รอจนยีสต์ทำปฏิกิริยา เมื่อส่วนผสมเป็นฟองแล้ว ใส่โยเกิร์ตและน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน นวดแป้ง: เพิ่ม sourdough, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าลงในชามแป้งขั้นแรกคุณสามารถใช้ส้อมจากนั้นใช้มือของคุณ

นวดแป้งอย่างเหมาะสมเป็นองค์ประกอบสำคัญของขนมปังอินเดียแสนอร่อย... ควรเติมน้ำทีละน้อยตามความจำเป็นสำหรับเค้กดังกล่าว แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย โดยปกติแป้งจะถูกนวดด้วยฐานของฝ่ามือกดบนแล้วพับครึ่งและเพื่อให้ได้ความเป็นเนื้อเดียวกันและความยืดหยุ่นอย่างสมบูรณ์ มือและแป้งควรโรยด้วยแป้งเบา ๆ

หากคุณกำลังจะผสมแป้งโดยใช้วิธีการกด เทคโนโลยีจะแตกต่างออกไป ใช้สนับมือที่กำไว้แล้วคลึงแป้ง บางครั้งพลิกกลับแล้วคลึงเป็นม้วน ถ้าแป้งแน่น ให้เติมน้ำที่ก้นชาม แป้งที่ทำเสร็จแล้วเมื่อกดด้วยนิ้วจะคืนรูปร่าง มิเช่นนั้นให้เติมน้ำและนวดต่อจนนุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 2-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ก่อนที่จะรีดแป้งตอร์ติญ่า ให้ตุนไว้ในชามสองใบ ชามหนึ่งใส่น้ำเย็น อีกใบใส่แป้ง และเนยหนึ่งถ้วย

วิธีการม้วน naan

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ลูก แล้วคลึงแป้งแต่ละก้อน... เมื่อกลิ้งลูกบอล คุณต้องพยายามอย่าแตะส่วนบนของเค้ก ก้นของมันควรจะถูกบดอัดโดยที่แป้งเป็นรอยต่อ

ถัดไปทำเค้กให้มีรูปร่างหยด: สูง 20 ซม. กว้าง 10 ซม. หนาไม่เกิน 0.7 ซม. ที่ด้านบนเค้กควรแคบลงและมักจะยืดออกไปอีกเล็กน้อย ถือไว้ข้างหนึ่งโดยน้ำหนัก

จากมุมมองของนักทำขนมปังมืออาชีพ หมุดเกลียวไม่ใช่เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับแป้งยีสต์... ชิ้นงานเกิดจากการยืดมือให้ได้ขนาดที่ต้องการ เนื่องจากขนมปังอินเดียนี้มีความนุ่มและฟู จึงไม่จำเป็นต้องใช้นิ้วกดลงบนเค้ก ก็เพียงพอที่จะเจาะด้านบนของเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม

เรานำกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาเคลือบสารกันติด ต้องใช้ฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสม ตามหลักการแล้ว คุณควรสร้างสภาวะการทำอาหารแบบเดียวกับในเตาอบทันดูรี

ควรแช่มือในน้ำเย็นและค่อยๆ โอนนานไปยังกระทะร้อน รอสักหนึ่งนาทีแล้วพลิกเค้ก ปรุงนานอีก 30 วินาทีโดยปิดฝา

แป้งตอร์ติญ่าอบสดใหม่ทาน้ำมันเนย... ใช้แปรงซิลิโคน น้ำมันเนย 1 ถ้วย และเครื่องเทศโรย งาหรือเกลือทะเลบนเนยบางๆ ตามที่คุณต้องการ โอนขนมอบสำเร็จรูปไปยังกระดาษเช็ดปาก - พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

นานกับชีสและกระเทียมในเตาอบ

แป้งตอร์ติญ่าเหล่านี้ทำมาจากแป้งชนิดเดียวกับที่ใช้อบขนมปังนานอินเดียแบบดั้งเดิม แป้งชีสที่ยืดหยุ่นได้มากคือนานกระเทียมทำตามสูตรด้านล่าง ตอร์ตียายัดไส้ทำงานได้ดีและสามารถเก็บและรับประทานได้นานถึงสองวัน ในขณะที่ขนมปังอินเดียทั่วไปมีรสชาติที่อบสดใหม่เท่านั้น

วัตถุดิบในการทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารที่เราต้องการ:

• แป้ง - 300 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 0.5 ถุง;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - ½แพ็ค;
• Paneer หรือชีสฟิลาเดลเฟียอ่อน - 50 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก;
• กระเทียมและสมุนไพรสำหรับไส้

สำหรับหล่อลื่นเค้ก:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า - 6 หยิก

เบคกิ้งชีสกระเทียมนาน

ในชามลึกรวมแป้งร่อนกับยีสต์และเกลือ เทน้ำมันมะกอก แล้วใส่โยเกิร์ตลงในชามแป้ง จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำอุ่นแล้วผสมแป้งด้วยส้อม

นวดแป้งด้วยมือของคุณจนได้ความสม่ำเสมอและความยืดหยุ่น ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ม้วนแป้งแล้วแบ่งออกเป็นแปดชิ้นปั้นเป็นลูกแล้วโรยด้วยแป้ง

คลึงเป็นแผ่นบางแล้วเกลี่ยให้ทั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีสผสมกับสมุนไพร เรากระจายไส้เพื่อไม่ให้ถึงขอบ เราเริ่มห่อขอบเค้กเข้าหากึ่งกลาง ม้วนออกอีกครั้งและทำให้เป็นรูปวงรี.

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของเค้ก

ด้านล่างไม่ควรติดหรือไหม้ ดังนั้นเตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 225 แต่น้อยกว่า 275 องศา ด้านบนของเค้กไม่ควรอบก่อนด้านล่าง ดังนั้นควรปรุงในเตาอบหมุนเวียนที่มีอุณหภูมิอากาศสม่ำเสมอ พ่อครัวบางคนปรุงนานบนหินเพื่อทำพิซซ่า แต่ยังมี "เตาอบขนมปัง" - เครื่องปั้นดินเผาทนไฟที่มีฝาปิดสูง ซึ่งแม้ในเตาอบธรรมดา คุณจะได้รับขนมอบคุณภาพดีมาก

เครื่องครัวเซรามิกต้องมีอุณหภูมิในการอบ... โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากที่เตาอบอุ่นขึ้นจนหมด หากคุณสามารถจำลองสภาวะในการอบขนมปังทันดูรีในเตาอบของคุณเองได้ คุณก็จะได้แป้งนานกรุบกรอบแสนอร่อยพร้อมชีสและกระเทียม

คุณสามารถอบนานด้วยวิธีนี้: ขั้นแรก ทอดเค้กสักสองสามนาทีในกระทะด้านหนึ่ง แล้วส่งไปยังแผ่นอบเซรามิกในเตาอุ่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และหลังจากนั้นสองสามนาที นำนานกระเทียมออกจากเตาอบแล้วทาด้วยส่วนผสมของเนยใส กระเทียม และเครื่องเทศ

ที่ไหนลองชิม naan แท้

ตามความเชื่อดั้งเดิม ขนมปังอินเดียควรรับประทานร้อนด้วยมือ และควรใช้แป้งตอร์ติญ่าแทนจาน

หากคุณกำลังจะไปอินเดีย คุณควรลองขนมปังอินเดียนแฟลตเบรดที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญของพวกเขาตามสูตรของเขาเอง นานกับชีสและกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับนักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย สามารถสั่งเป็นจานแยกต่างหากได้ แต่คุณไม่ควรใช้ขนมอบที่มีแคลอรีสูงมากเกินไป

โอ้อาหารอินเดีย! ฉันพร้อมที่จะร้องเพลงให้กับเธอ เพราะในประเทศนี้ มังสวิรัติสามารถรู้สึกเหมือนสวรรค์แห่งการกิน มีทั้งกองทัพของคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์ใดๆ เมื่อได้รับแล้วสัตว์เหล่านั้นจะถูกฆ่าหรือทำให้พิการ ประมาณว่าระหว่างสามสิบสี่สิบเปอร์เซ็นต์ของประชากรในประเทศชอบอาหารที่มาจากพืช อาหารอินเดียมีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ครั้งหนึ่ง ชาวมุกัลนำสูตรอาหารจากประเพณีของชาวมุสลิมมาเองไม่น้อย อาหารทุกจานมีรสเปรี้ยว เนย แกง และเผ็ด ถ้าคุณไม่ชอบไฟในปาก ให้ทำเครื่องหมายว่า "รู้รสเผ็ด!" เสมอ เมื่อสั่งอาหาร มิฉะนั้น อาหารของคุณอาจกลายเป็นบททดสอบที่แท้จริงและไม่ได้นำความสุขที่สัญญาไว้มาให้

๑. ตาลี หรือ ตาลี
คำว่าตัวเองในการแปลหมายถึงถาด อย่างไรก็ตามในรัฐทางตอนใต้ของอินเดีย เช่น ทมิฬนัด อาหารจานนี้เสิร์ฟบนใบตองใบใหญ่ ส่วนผสมหลักในธาลีคือข้าวต้ม รอบตัวเขาในชามเล็ก ๆ จะเป็น dal (ซุปถั่วรสเผ็ด), chapatis (แป้งบางไร้เชื้อที่ทำจากแป้งสาลี), papad หรือ papadam (แป้งถั่วบาง ๆ แป้งแบน), sabji (ผักตุ๋น), raita (โยเกิร์ตเค็มกับผัก , หัวหอม และสมุนไพร) ส่วนผสมของ thali อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานะที่คุณตัดสินใจสั่งซื้อ นี่เป็นหนึ่งในอาหารอินเดียที่ถูกที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด ในสถานประกอบการหลายแห่ง คุณจะได้รับอาหารเสริมธาลีฟรี ต่อมา วัวที่กตัญญูจะกินกล้วยของคุณจนหมด

2. มาซาล่า โดซา
ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรัฐทางใต้ของอินเดีย (เช่น) มาซาลา โดซาเป็นอาหารเช้า ถั่วเลนทิลทอดขนาดใหญ่กรอบบางมากหรือแป้งตอร์ตียาเสิร์ฟพร้อมซอสบังคับสองแบบ ชัทนีย์เป็นผลไม้และผักที่มีรสเผ็ด มักมีเกล็ดมะพร้าว Sambar เป็นซอสที่ทำจากถั่วและผักที่มักเติมในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง เป็นซอสเหล่านี้ที่ให้รสชาติหลักของเค้กแบนไร้เชื้อ ข้างใน masala dosa มีผักตุ๋น: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, หัวหอมและเครื่องเทศ

3. ปาลัก ปาเนียร์
ขมิ้นศักดิ์สิทธิ์จานนี้วิเศษมากซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือชีสพาเนียร์โฮมเมดและผักโขม ชีสชิ้นใหญ่ม้วนในแป้งทอดในน้ำมันพร้อมกับเครื่องเทศ ผักโขมปรุงแยกต่างหากด้วยครีม จากนั้นทั้งสองส่วนของจานจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว - ได้สารที่มีความหนาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดผสมผสานกับข้าวต้มสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการกินได้ดีขึ้น

4. แป้งตอร์ติญ่าใส่ชีสกับกระเทียม หรือ นานกระเทียมชีส
ในภาษาเตอร์กบางภาษาคำว่า "น่าน" หมายถึงขนมปัง ในอินเดียเป็นแป้งตอร์ตียาแป้งสาลีทอดในเตาทันดูรี น่านเสิร์ฟพร้อมอาหารมากมายและยังสามารถเป็นหน่วยอิสระบนโต๊ะของคุณได้ ปรุงรสด้วยชีส กระเทียม และสมุนไพร ทาเนย และพยายามอย่ากินนิ้วมือของคุณเอง

5. Pakora
Pakora เป็นอาหารจานด่วนของอินเดียซึ่งเป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดในเทศกาลต่างๆ การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ หม้อต้มน้ำมันขนาดใหญ่วางอยู่ใต้หลังคา ผักหรือผลไม้ใดๆ (พริกไทย