Restauranter

10026

Jeg har reist til Moskva hver måned i tre år nå. Se. Jeg forstår at det er mange ting her som jeg ikke vil se i St. Petersburg eller andre byer. Eller jeg vil, men om 2-3-4 år. Jeg gjentok mange ganger: St. Petersburg er 2-3-4 år bak Moskva. Hvordan? Relevans. Det som er populært nå, kjøkken, formater, "chips", hvis du åpner en analog i St. Petersburg, men det er ingen spesielle problemer, er det lettere å kopiere, uansett, ingenting vil fungere. Og først etter 2-3-4 år vil markedet være klar til å akseptere dette mest "nye", og en slik restaurant vil "gå". Vel, det andre, i påvente av ... forklarer valget ditt! Holdningen er forskjellig, forskjellige formater... Derfor bestemte jeg meg for å begå en forbrytelse – å fortelle om en by jeg ikke kjenner. Den åpner syv etablissementer i uken, og jeg ser bare fire i måneden - dette er langt fra et "bilde". MEN det er et bilde av at det er mulig å skille ut unike prosjekter, det som er verdt å bruke tid på i hovedstaden, få litt ny erfaring. Tross alt skal vi til Paris ikke for McDonald's, men for noe som ikke er i den andre, selve beste byen. Louvre og Eiffeltårnet. For å varme opp, et par sitater fra et intervju med dog.ru. juli 2016.

«... Moskva har nå en litt annen holdning til restauranter, jeg snakker om nye prosjekter nå. Folk gikk bare for å snakke om forhandlinger i "Tehus nr. 1", og de går. Så mange nye steder åpner, 5-7-9 per uke. Kanskje ikke så mye for antall innbyggere, men en individuell "entusiast" som følger emnet har fem alternativer for å bruke fritiden sin hver uke! Syklus. En ny restaurant, en ny hver gang - et bilde av de første "tilskuerne", et innlegg, jeg glemte, i morgen en ny ... Hvordan gå på kino eller på en utstilling. NØYAKTIG SAMME, faktisk TYPE tidsfordriv. Alt dette er bare viktig med tanke på hvordan det bestemmer holdningen til restauranten. Restauranten er som en film. Looked, mens ny, vil legge ut et bilde, mens det er mote og venner er interessante, og det er det! Hans rolle er over, livet hans er kort. Som premierer - kanskje i årevis restauranten, som argumenterer. Men de går på premierer, ikke på kino. Petersburg - se på anmeldelsene - dette er ikke en film etter rolle, dette er ... en skjorte og et strykejern. I relasjon. "Bra restaurant, VI GÅR." Det er slik de vurderer det. Og jeg så på "filmen", utmerket, brukte tid, underholdt, og det er bra. En annen holdning, andre tekster. Moskva-kolleger skriver om ny restaurant som om hendelsen på en bestemt dag, er det ekstremt sjelden å finne ut om det grunnleggende som avgjør om andre tanker vil overleve ... ".

Anmeldelsen vil inkludere både gamle restauranter som ikke har mistet sin relevans, og nye - tross alt er det få som drar dit for første gang, og du vil heller ikke glemme muskovittene. Vel, tallet - å gi råd til et dusin - ikke å gi råd til noe. Derfor seks, og med en klar posisjonering - HVORFOR det er ham.

Den beste fisken, analogen som jeg ikke vet verken i Moskva, eller i St. Petersburg, eller i resten av Russland. Og foruten dette, for å se på magien til Rappoport - som fra et "lik", blir både cateringkunsten og et vellykket kommersielt prosjekt laget på samme tid. Ja, jeg forstår at nå er det konstant fulle hus og bare en vill tur, med en stor meny og et ekstremt lite kjøkken, ville utsiktene bli satt i tvil. Utsikter for å opprettholde kvalitet. Kokkene drar, den ene, den andre ... Kommer det en erstatning for dem? Uansett, nå, i august 2016, sier jeg frimodig: det beste fiskestedet i Moskva. Hva som skjer videre får vi se. Kjør og se. Stor meny, så det er vanskelig å anbefale spesifikke retter, men vær oppmerksom på crudo - rå. Med en slik penetrasjon kan du ikke være redd for å ta produkter i deres naturlige tilstand. Vel, du kan anbefale booking - et sjeldent sted hvor "avslag" ikke er markedsføringsdumthet.

Peruansk mat, som ikke er i andre byer, men det blir det. Vi venter. Enten det er en bølge, mote eller individuelle poeng, det er ikke så viktig. Men la oss bevæpne oss med kunnskap! Novinsky Passage er ikke det beste stedet for meg, men det er bra at hvis du ikke likte det ... eller virkelig likte det, men det er ingen steder for alle på en gang, er det flere veldig gode alternativer i nærheten. Interiøret er "universelt", det er ikke så mange etniske grupper - jeg kaller slike "hotellgjester", hvor de tok med bambus og malerier. Menyen er halvparten eller til og med 60%, ekte dim sum sushibar. Jo mer PR, jo mer forestilte alle seg. Så jeg anbefaler å ta den peruanske delen av menyen. Det vil vise seg en gjennomsnittlig poengsum på rundt 2700. Tiden har gått, og nå har jeg ikke så mye imot japanske "gjester". Uansett, annen restaurant. Unik. For dette må du elske.

Sommerens nye og definitivt mest fasjonable restaurant - så langt i form av en veranda. Plasseringen, selvfølgelig, for meg - en komplett Achtung. Det var ikke den neste Varenichnaya som ble bygget, men stedet med de mest alvorlige intensjonene. Ikke noen Hummerjakt som stengte så snart den åpnet. Seriøst, fordi det er enkelt å bygge et "tematisk etablissement", men det er vanskelig å bygge det på grunnlaget for din egen forsyningskjede. Ikke bare å holde prisene "AX", en og en halv - to ganger lavere enn forventet fra slik friskhet og volum dyrt produkt i fatet, men også ved å spore hele kjeden styrer jeg fra fangst og pakking, til riktig mottak verdifulle varer i hovedstaden. Til høsten håper jeg at hovedsalen i restauranten åpner, sannsynligvis vil menyen også endre seg - vi vil diskutere det med anslag. Men jeg ser ingen grunn til å vente - et dusin fristende retter, i tillegg til "produktet etter vekt", som jeg prøvde syv av. Like bra for de som forstår forskjellen mellom seks eller syv typer krabbe, og for de som rett og slett kjøper rom-baba, gazpacho, grøt, dumplings, selvfølgelig, alt med krabbekjøtt, og til og med motta en pakke med Langt øst. Selv smøret for den gratis brødkurven er krabbe. Vel, ikke ignorer rekene - det er et mirakel hvor gode de er nesten rå. Det er ikke mange steder du har råd til det. Både når det gjelder kostnad og ferskhetsgarantier.

Den berømte engelske restauratøren Terence Conran advarer om at med den første suksessen er det for tidlig å slappe av: "nyheten" til etablissementet ditt vil forsvinne av seg selv innen en måned, og et nytt etablissement vil åpne i nærheten på det mest uleilige tidspunktet, noe som vil trekke ditt menneske flyter til seg selv. Conran gir kloke råd for de som ønsker å ha konsekvent, bærekraftig suksess: restauratøren må fokusere på å tiltrekke seg lojale kunder som alltid vil være "lojale" til etablissementet ditt, uansett omstendigheter. Derfor er det viktig ikke bare å tiltrekke seg en gjest, men også å beholde den. Og hvordan du gjør dette, nå vil vi hjelpe deg med å finne det ut.

1. Restaurantkonsept

Før åpning egen restaurant, er det nødvendig å utvikle konseptet til institusjonen. Vi kan si at konseptet er nøkkelen til suksessen til enhver restaurant. Etter å ha utviklet konseptet, vil du kunne velge riktig utstyr, lage den aktuelle menyen og velge interiør. Å åpne en restaurant uten et spesifikt konsept, for å si det sånn, en restaurant uten ansikt, risikerer du å få en institusjon som ikke vil skille seg ut blant mange andre. En restaurant kan utformes i en viss tids ånd - primitiv tid, middelalder osv., være nasjonal eller matorientert - en fiske- eller kjøttrestaurant, en konfektrestaurant mv. Etter at retningen til institusjonen er valgt, bør du holde deg til dette temaet. Alt skal samsvare med temaet til restauranten - navnene på rettene på menyen, og interiøret, og uniformen til de ansatte, og til og med utformingen av den offisielle nettsiden til restauranten.

1. profesjonelt utstyr

Utstyr til restauranter eller andre serveringssteder skal være pålitelig og profesjonelt. Serveringsutstyr er et integrert kompleks som sikrer institusjonens fulle og høykvalitetsarbeid. Profesjonelt utstyr for bedrifter Catering presentert i følgende hovedkategorier:

termisk (komfyrer, ovner, griller, ovner for forskjellige formål);
bar (kaffemaskiner, kaffetraktere, cocktailmiksere, juicere, ismaskiner, kaffekverner);
kjøling (kjøleskap, frysere, vinlagringsutstyr);
nøytral (produksjonsbord, stativer, hengende hyller, serveringstraller, eksoshetter);
matdistribusjonslinjer (kjølemontre, matvarmere, bestikkstativer, kjøledisker).

Profesjonelt utstyr for restauranter skiller seg først av alt i kvaliteten på materialene for produksjonen. Den skal tåle store belastninger og støt høye temperaturer, og være designet for langsiktig, langsiktig drift. Profesjonelt utstyr produseres ved hjelp av innovative teknologier som i betydelig grad bidrar til å forbedre kvaliteten på arbeidet. Flere faktorer må tas i betraktning: Størrelsen på lokalene, antall besøkende som serveres samtidig og utvalget av retter. Smaken av drinker og alle varme retter avhenger direkte av de teknologiske egenskapene og kvaliteten på termisk utstyr.

Derfor bør innkjøp av utstyr til restauranter eller andre cateringbedrifter tas forsiktig og ansvarlig. Godt utformet utstyr som tar hensyn til alle behovene til institusjonen vil gjøre det mulig for personalet å utføre sine oppgaver på et høyt nivå.

1. Kvalitetsservise

En av hovedkomponentene i en slik institusjon er retter. Serveringsretter forblir alltid i minnet til kundene, og erfarne restaurantkritikere De sier at mat virker mye bedre på enkelte retter. Og hvis besøkende liker hvordan bordet er dekorert og maten serveres, vil han definitivt komme tilbake til deg og til og med anbefale restauranten til vennene sine.

Retter til kafeer og restauranter skal være av høy kvalitet, vakre og holdbare. Som praksis viser, slår ikke retter noe sted som på et offentlig sted. Hvis restauranteieren bruker glass, porselen eller keramikk, må han fylle på oppvasken slik at det er en erstatning i tilfelle noen ved et uhell bryter ett eller flere sett.

De fleste retter for servering krever spesielle redskaper. For eksempel hvis menyen har fiskemåltider, så må du kjøpe ovale plater designet for fisk. Orienteringen til restauranten påvirker også i stor grad det totale antallet og variasjonen av retter. For eksempel, i arbeidet med en ølbar, trenger du ikke mange retter til dessert. PÅ familie restaurant det skal være retter for både voksne og barn.

Utformingen av rettene er også ekstremt viktig for å gjøre et godt inntrykk på kunden. Designmessig er retter til restauranter og kafeer svært forskjellige fra de som brukes hjemme. Som regel er dette et kortfattet produkt uten tegninger og andre detaljer. Det er kun mulig å sette logo eller firmafarge på hvite kopper og underfat.

1. Kokk

Denne personen vil bidra til å gjøre restauranten din vellykket. Etter at du har invitert kokken, må du tilby ham en anstendig lønn, fordi å tiltrekke billige arbeidere til restauranten er feil måte.

Kokkeopplæring er nøkkelen til suksess. En ekte profesjonell bør studere på skolen i retningen som restauranten din vil fungere. Å få ferdigheter og å forstå egenskapene til et bestemt kjøkken vil føre til suksess.

Kokken til restauranten din må forstå økonomien, administrere huset godt og koordinere med eieren av restauranten alle rettene som presenteres på menyen. Denne personen må vite hvilke produkter han har på kjøkkenet, hvor du kan kjøpe dem, og til hvilken pris. Det er klart at kokken ikke vil reise rundt i byen hele tiden og gjøre innkjøp, men han må ha en assistent, som han selv har utdannet. Samtidig skal eieren av restauranten ikke i noe tilfelle påvirke valget av kokken til fordel for en eller annen leverandør. Det er imidlertid nødvendig å kontrollere arbeidet.

1. Kjøkken

Når du velger et kjøkken for en restaurant, avhenger selvfølgelig mye av plasseringen til institusjonen - i Konkovo, for eksempel, er det knapt fornuftig å tilby folk en restaurant med høy gastronomi. For å tiltrekke kunder til restauranten din, må du tilby noe som ikke er i restauranten overfor, noe originalt. Hvis du gjør velsmakende suppe, som ikke vil være lik de som serveres i andre restauranter, vil de komme til deg for denne suppen.

1. Meny er ansiktet til restauranten din

Tilnærmingen til å kompilere menyen bør være veldig seriøs, fordi menyen er ansiktet til restauranten din. Alt er viktig her - utformingen av mappen, typen og fargen på fonten, sitatene som følger med hver rett. Menyen skal være lettlest og intuitiv. Utformingen av mappen skal samsvare med nivået på etablissementet - hvis restauranten din har en gjennomsnittlig regning på $30, vil en mappe laget av krokodilleskinn være tydelig malplassert.

Det er verdt å sørge for at restauranten har barnemeny, navnene på retter som vil bli assosiert med eventyr eller tegneserier: "En gutt med en finger" eller "Lunsj for unge herrer offiserer." Det er også bra om du har en såkalt damemeny – en meny som ikke viser priser. Dette gjøres slik at en kjær ikke engang tenker på kostnadene for retten han bestiller.

1. Fersk mat

Suksessen til en restaurant avhenger av mange faktorer, men aktivitetsgrunnlaget er produktene som smaken av retter avhenger av. Det er vanskelig å være uenig i at de skal være ferske, smakfulle og av høy kvalitet restaurantkjøkken hver dag.

Noen kokker foretrekker produktene i regionen der bedriften ligger, og viser støtte til nasjonale produsenter. Ved å ha avtaler med lokale grønnsaksbedrifter, gårder, vil kjøkkenet alltid ha ferske meieriprodukter, grønnsaker og kjøtt tilgjengelig.

Når det gjelder spesifikke produkter som kun kan bringes fra andre land eller regioner, er pålitelige leverandører uunnværlige. Slike ingredienser som definerer retten, men som ikke alltid er tilgjengelig, er: sjømat (blekksprut, hummer, reker, Tigerkrympe etc.), sjøfisk, trøfler, krydder og krydder, spesielle sauser og ulike eddiker, kvalitet oliven olje, oster og mye mer.

Det er ikke nok å lage en rett interessant på fasjonable retter, fordi alt dette kan gjøres hjemme. Høytidligheten og atmosfæren til ferien leveres av atmosfæren, så restauranter prøver å dekorere interiøret så komfortabelt og attraktivt som mulig. Tross alt går vi på restauranter nettopp for dette, for en festlig atmosfære, for å tilbringe kvelden i komfort og skjønnhet.

Nesten hver kafé har sitt eget unike utseende, for eksempel cateringkjeder, som takket være deres interne og eksterne design er lett gjenkjennelige i alle land.

Hovedretningen som rommet skal lages i, bestemmes av selve kjøkkenet. For en restaurant fransk mat den rike fargen på rødvin og naturstein er egnet. Til italienske retter et lyst og solrikt interiør er tradisjonelt egnet. Japansk mat kombineres kun med et minimalistisk design. Det viktigste etterbehandlingselementet for russisk mat skal være tre. Hovedfargene i dette interiøret er rødt og gull.

Bestikk, tekstiler på møbler, gardiner - alt skal dekoreres i samme stil, fargeharmoni og overholdelse av det generelle temaet bør observeres nøye.

1. Renhet

1. Service

Den uoppmerksomme og uforsiktige behandlingen av personalet til de besøkende kan aldri kompenseres verken av restaurantens beliggenhet, eller av dens design og image, eller av utvalget og kvaliteten på rettene, eller til og med prisene. Det er grunnen til at en restaurant som kan gi besøkende utmerket service vil ha unektelig konkurransefortrinn før resten.

1. Automatiseringssystem

I dag, sammen med alle de ovennevnte forholdene, setter kunder fra forskjellige virksomheter stor pris på hastigheten på tjenesten, som først og fremst avhenger av automatisering. Det er også viktig at lederen trenger å ha et fullstendig bilde av de besøkende, kundene til etablissementet hans og restauranten generelt, hvem av personalet som er mest erfaren, hvilken rett som ikke er etterspurt og kan trekkes ut av produksjonen, og hvilke nyheter som har dukket opp i næringsmiddelindustrien. Som du kan se er det mange spørsmål, men å sette dem sammen og analysere dem er en vanskelig oppgave. Det er dette Jowi restaurantautomatisering er til for, som bidrar til å fremskynde prosessen med kundeservice, effektiv og lønnsom ledelse av etablissementet, og selvfølgelig undertrykkelse av overgrep fra personalet.

1. Musikalsk arrangement av restauranten- nøkkelen til suksess og lønnsomhet for din institusjon!

Mange tar seg selv i å tenke at når de går på restaurant, vil de nyte melodiene som høres ut her. Musikalsk arrangement spiller en av kritiske roller i å tiltrekke besøkende. Folk kommer til restauranten for å slappe av i et behagelig, avslappende miljø, nyte utmerket service og utmerket mat. Og det musikalske akkompagnementet kompletterer harmonien i smak og sensasjoner med en prikken over i-en, og fordyper besøkende i en atmosfære av lykke og lykke. Ved å lage et hyggelig musikalsk arrangement vil du ta vare på kundene dine, og de vil på sin side betale deg med hyppige besøk på restauranten og solide bestillinger!

Hemmeligheten bak en vellykket restaurant

Hva er hovedforskjellen mellom en vellykket restaurant

Hva er hovedforskjellen mellom en vellykket restaurant og en restaurant som legger ned? Etter min mening, vellykket restaurant, kjennetegnes ved klarheten i konseptet og dens upåklagelige implementering. Og motsatt, restauranter som er i ferd med å stenge (jeg utelukker tilfeller der en restaurant stenger på grunn av en husleie som har økt flere ganger eller etter beslutning fra eierne) er ofte ansiktsløse restauranter, laget "som alle andre", med et vagt konsept. I rolige tider er dette liksom ikke spesielt påfallende. Vel, det er verdt en restaurant, navnet er pent, kjøkkenet er merket, det ser ut til at det er gjester. Noen mennesker liker det, noen liker det ikke. Hva så. Mer enn en gang har jeg hørt fra investorer som diskuterer konseptet med en restaurant følgende logiske beregninger: "Det er dusinvis av Italienske restauranter. Så muskovittene elsker italiensk kjøkken og en restaurant til vil finne et sted under solen. Vi må åpne raskt – gjestene kommer. Det viktigste er å velge riktig sted. Eller: «Og hva oppdager Arkady Novikov? La oss også gjøre det." Og overraskende nok fungerte denne strategien en stund.

Opptrapping av konkurransen

Økningen av konkurransen mellom restauranter på bakgrunn av en nedgang i forbrukeraktivitetsindeksen forårsaket av krisen fører imidlertid uunngåelig til en nedgang i tilstrømningen av gjester til en restaurant hvis tjenester ikke har en klar adressat. Dette er fordi antallet «tilfeldige» gjester som pleier å spise lunsj, frokost eller middag ute av huset har sunket dramatisk. Og avanserte brukere av restauranttjenesten velger de beste restaurantene. Hvor mange av dem, bare restauranter, russisk, italiensk, eller den såkalte Europeisk mat som prøver å spille enten på stedet til restauranten (kjøpesentre; ved siden av t-banen) eller på å kopiere konseptene til lederne restaurantvirksomhet. Men for å overleve i en krise, i kampen om forbrukeren, må man bli best.

Arbeids- og ansettelsesforhold for en ansatt:

Hva er innholdet i konseptet «restaurantkonsept»? Den mest forståelige definisjonen, etter min mening, finnes på Restcon-nettstedet. Her er det: «Et konsept er en teknisk oppgave, eller trinn-for-trinn instruksjon skape din restaurant som en bedrift, med en detaljert utvikling av alle dens komponenter. Å utvikle et detaljert konsept for en restaurant betyr å igjen sjekke levedyktigheten til restaurantideen, for å danne et helhetlig syn på aktivitetene til alle restauranttjenester. Det utformede konseptet lar deg få akkurat produktet i form av ferdig restaurant som er tiltenkt. Konseptet lar deg koordinere arbeidet til alle deltakerne i prosessen med å lage en restaurant – fra designere til designere og utstyrsleverandører. Takket være dem, fordi mange bedriftskonsulenter begrenset seg til å liste opp seksjonene som er inkludert i konseptet.

De fleste selskapene som tilbyr sine tjenester for utvikling av restaurantkonsepter er enige om at konseptet bør inneholde følgende elementer (seksjoner):

• Restaurant merke
• Restaurantbesøkende
• Eksteriør og interiørdesign
• Service
• Personell og lønn
• Kjøkkenutstyr
• Møbler og redskaper
• Tilleggstjenester
• Kundeanskaffelse
• Finansiell plan

Profesjonell konseptutvikling

Som regel er nesten alle punkter i konseptet utarbeidet veldig profesjonelt, og først og fremst fordi spesialister er invitert til dette. merkevare, interiørdesign, møbler, servise, teknologisk utstyr, en økonomisk plan og til og med en meny - det er minst en krone et dusin spesialister. Det er bare en invitasjon.

Restaurantbesøkende

Fra mitt ståsted ser imidlertid seksjonen «restaurantbesøkende» og «meny»-delen, som er uløselig knyttet til den, tradisjonelt ut som utilfredsstillende i restaurantkonseptet. Vi snakker ikke om at det ikke er noen som skal utvikle menyen. Menyen bør tilpasses den forventede gjesten. Her er jeg mer interessert i hvor dristig denne bunten er skrevet i konseptet: gjest - meny. Denne forbindelsen bør bygges ikke bare på å vite svaret på spørsmålet om hva slags mat forbrukeren ønsker, men også på å forstå hvilke andre behov, foruten å stille sulten, gjesten tilfredsstiller når de går på restaurant. Det vil si at vi snakker om en bred kulturell og sosiopsykologisk kontekst. Tross alt er en restaurant, som et teater eller et museum, et kulturobjekt. I detalj, de sosiopsykologiske mekanismene for interaksjon mellom gjesten og restauranten som et objekt for kultur, mote, se her:

Målgruppen

Dessverre er jeg ikke kjent med tilfeller hvor, for å beskrive Målgruppen forbrukere - ("restaurantens middag") ville invitere smale spesialister, som psykologer eller sosiologer. Men kanskje jeg er dårlig informert. Selv om psykologi er en sekulær vitenskap og hver person er sin egen psykolog. Etter min mening bør disse spesialistene samarbeide tett med kokken/teknologen for å komme opp med et realistisk og svært målrettet tilbud sammen og umiddelbart presentere den økonomiske komponenten for investorer. Hvorfor er det veldig viktig for oss? viktig poeng? For du kan ikke gjøre en restaurant lønnsom ved å kutte kostnader alene. Det er nødvendig at gjestene kommer til restauranten, tar med pengene sine i den og er fornøyd med prisen og kvaliteten på rettene.

Restaurant forretningsidé

Men situasjonen er enda verre med en slik del som «underbyggelse av restaurantforretningsideen». Snarere eksisterer det ganske enkelt ikke i de foreslåtte paragrafene i konseptene. Dette skyldes delvis det faktum at investorer ofte kommer med en idé som allerede er på plass – enten sett et sted mens de er på reise, eller tenkt ut på egenhånd, basert på antakelsen om at den vil fungere. Vel, hvem vil påta seg å fraråde investoren? Han betaler – han «bestiller musikken».

Analogi

Om forretningsideen vil jeg gi følgende analogi. I gamle dager ble det bygget møller på elvene, på egnede steder. Forretningsideen var enkel: det er mange bønder som produserer rug eller hvete, og det er energien til elven, som forvandler som du kan få mel til rotasjon av kvernsteiner - nødvendig produkt til eget forbruk eller bytte (salg). Det ble antatt at elven ville renne i århundrer, og etterspørselen etter maling ville alltid være, fordi brød var mest viktig produkt for livet.

egen "elv"

Hver restauratør må finne sin "elv". Dette er et tilbud, en meny som forbrukere (gjester) vil komme til. Og ideen skal være enkel og åpenbar for de du åpner kafeen eller restauranten din for. Hvis du åpner en gastronomisk restaurant, bør den være den beste av alt - som Bolsjojteatret, som et kunstverk. Da kommer de til deg, uansett pris. Dette vil gastronomisk ferie. Dette blir ikke en restaurant for hver dag, men er du best, blir det ikke mindre køer for deg enn til Bolsjojteateret.

åpenbart tilbud

Hvis du åpner et etablissement innen gangavstand, og regner med at folk vil spise frokost, lunsj og middag hos deg hver dag, må du gjøre et tilbud åpenbart i sin enkelhet, forståelig, kjent og rimelig i hverdagen. Og hvis du tror at dette ikke krever en virtuos kokk, tar du dypt feil. På en eller annen måte ba Arkady Novikov meg hjelpe til med å finne en kokk for et hurtigmatkonsept. Tanken var å lage menyen hjemme. Stekte poteter, kålruller, koteletter, fisk - alt er som hjemme: enkelt og velsmakende. Vi så på rundt 20 ærverdige kokker. Og bare én var i stand til å formidle hjemmesmak, som Arkady Anatolyevich så mye etter.

Hvem vil du mate?

Hvis du vil mate ungdommen, må du lage trendy mat. Unge mennesker tiltrekkes av alt moderne, prestisjefylte og bakt potet eller stekt kylling vil mest sannsynlig ikke bli spist. Gi dem noe tilbake for sushi og rundstykker – og de er dine.

Hemmeligheten bak suksess

Hemmeligheten bak en restaurants suksess avhenger av hvor nøyaktig dens ledere lykkes med å legge en usynlig bro fra tallerkenen med den tilbudte maten til "hodet til forbrukeren", hvor nøyaktig de klarer å knytte til en helhet sine forventninger, ideer om verdig. mat for en spesiell anledning, hans lukt og smaksopplevelser, hans sult som et kompleks av følelser og påfølgende metthet. Og ikke glem å tenke på hvordan du kan fremkalle i gjesten opplevelsen av følelser av glede om rimelig pris for slikt God mat! Da kommer han garantert igjen, da det vil oppstå positiv forsterkning. Broen mellom forbrukeren og tilbudet – hver har sin egen. Ikke forhast deg. Bekreft påliteligheten, utfør ekspertevalueringer! Jo mer nøyaktig portrettet av forbrukeren er, jo mer målrettet vil tjenesten du leverer være.

Kokkene har ikke skylden for krisen

Og til slutt, mine herrer restauratører, vennligst ikke skynd deg å kutte kvalifiserte kokker for å redusere lønnsfondet. De er ikke skyld i krisen. Den beste delen av dem er proffene. Det er de som skal lage menyen som gjestene skal gå til og gå til. Bare gi dem en klar og god idé og la dem være kreative. Alt vil ordne seg. Bare sammen.

kandidat for psykologiske vitenskaper,

Generaldirektør i Arsenal Group Company.

Restaurantvirksomheten regnes med rette som en av de mest lønnsomme hvis den åpnes i en stor by som hovedstaden vår. En date, lunsj, forretningsforhandlinger, en ferie, men du vet aldri grunnene til å besøke en god restaurant, det viktigste er at atmosfæren der er koselig, maten er deilig og servicen er av høy kvalitet.

2. Velg et passende sted.

3. Kjøp utstyr og møbler.

5. Tiltrekk kunder.

Hvert element vil bli diskutert mer detaljert nedenfor.

Registrering av gründervirksomhet

For å legitimere aktivitetene dine må du registrere deg eller. For å gjøre dette, må du samle inn visse dokumenter og sende dem til skattekontoret sammen med

Når du velger en juridisk form, er det verdt å vurdere at hvis du planlegger et IP-alternativ, vil det ikke passe deg. Individuelle gründere har lov til å selge kun lavalkoholprodukter, og på restauranter foretrekker som kjent kunder noen ganger å smake sterkere drinker.

Hvilken OKVED-kode skal du velge?

Når du velger , må du spesifisere 55.30 som hoved, 55.40, 55.25, 55.52 som ekstra. Hvis du ikke skal selge alkohol eller levere mat i den innledende fasen, er det fortsatt bedre å angi disse kodene på forhånd, slik at du i fremtiden ikke trenger å bruke penger og gjøre endringer i komponentdokumentene.

Hvordan få tillatelse fra SES og lisens til å selge alkohol?

Når et passende sted er funnet, må en tillatelse for en restaurant innhentes før renovering. Du må presentere for å motta den på SES:

• registreringsbevis;
• resultater av medisinsk undersøkelse av arbeidere;
• konklusjon om råvarer og GP (ferdige produkter).

Da må du få en lisens for salg av alkohol, patent på handelsvirksomhet (fra administrasjonen), avtale om service på objektet og registrering av kassa hos skattemyndighetene.

Søk etter et sted for å arrangere restaurant og reparasjonsarbeid

Riktig valgt sted for plasseringen av den fremtidige restauranten er halve suksessen. Det er viktig å finne et rom som går forbi hver dag. et stort nummer av av folk. De mest passende alternativene er den første eller kjelleretasjen, kjøpesentre, frittliggende bygninger.

Før du leter etter et passende område, må du bestemme deg for hva slags kontingent du regner med. Status er viktig for velstående mennesker, noe som betyr at en restaurant bør ligge i sentrum av Moskva eller i noen av de prestisjetunge distriktene.

En budsjettrestaurant der du ønsker å se innbyggere med gjennomsnittlig inntekt, studenter, kontorarbeidere kan bygges i alle områder, det viktigste er at det er en travel gate med store shopping- og forretningssentre, universiteter, skoler osv. i nærheten .

Det anbefales ikke å åpne en restaurant i nærheten av andre lignende etablissementer, noe som kan hemme utviklingen av virksomheten din betydelig. Det er ønskelig med praktisk adkomst, parkering og stopp av rutekjøretøy i nærheten.

Vilkår som må oppfylles for å åpne en restaurant:

• tilstedeværelsen av en tjenesteinngang og systemer for vannforsyning, ventilasjon, kloakk;
• ikke mindre enn tre meter takhøyde;
• de fleste kvadratmeterne bør tildeles kjøkkenet.

Reparasjonsarbeid og ombygging

Den optimale størrelsen på lokalene for en restaurant er 300 kvm. m., hvorav 140 er til kjøkken, 120 er til hall, 40 er bruks- og kontorlokaler.

Det er nødvendig å utføre reparasjonsarbeid i rommet og gjennomføre ombygging, dersom dette ikke er gjort tidligere. I kjøkkenområdet må du finne verksteder - varmt og kaldt, distribusjon, vask. Verksteder kan ikke plasseres side ved side, og det anbefales ikke å installere kjøleenheter i nærheten av grillen og frityrkokere.

Hvordan åpne en restaurant i Moskva fra bunnen av: kjøp av utstyr og møbler

For normal drift av restauranten og komfortabel overnatting for kunder, må du kjøpe:

1. Kjøkkenutstyr: kjøleskap, servise, bord for skjæring, matlaging, hetter, komfyrer med mer.

2. Regnskapsutstyr: datamaskiner, kasseapparat, programvare.

3. Møbler og utstyr til hallen: bord, stoler, lydanlegg, klimaanlegg, TV, etc.

4. Utstyr for vaskerom: rørleggerarbeid, hyller.

I hallen skal møblene plasseres slik at besøkende ikke forstyrrer hverandre, plassering av bord bør ikke prøve å få plass til så mange av dem som mulig, vekten bør være på institusjonens komfort og romslighet.

Restauranten må designes i ett interiør, du kan spørre designeren om hjelp. Utseende ikke mindre viktig enn deilig mat.

Sonering av plass gjennom skjermer, skillevegger er nå veldig velkommen. Ulike malerier, blomster, lykter, forfatterens inskripsjoner på veggene eller andre stilige aksenter vil gi etablissementet piss og skille det fra andre restauranter.

Ansette ansatte til å jobbe i en restaurant

Hvis en god beliggenhet er halvparten av suksessen til restaurantbransjen, så er den andre delen en kvalifisert kokk. Spesiell oppmerksomhet bør også rettes mot lederkandidaten.

Suksessen til restauranten vil avhenge av smaken på maten tilberedt i den og de personlige egenskapene til lederen, som bestemmer det vitale viktige spørsmål knyttet til institusjonen. Etter å ha bestemt deg for de som skal besette disse to hovedstillingene, kan du begynne å søke etter de gjenværende ansatte: assistenter til sjefskokken, servitører, kokker for verksteder, rengjøringsmidler, oppvaskmaskiner.

Hver ansatt må bestå en medisinsk undersøkelse, og for kokker forutsetning er også tilstedeværelsen av arbeidserfaring i det kulinariske feltet. Dersom institusjonens omdømme er viktig for deg, må de ansatte være erfarne.

Måter å tiltrekke seg kunder

For at restauranten din skal bli kjent, må du investere mye penger.

Bannere på gata, annonser i media, utsendelser inn i sosiale nettverk vil bidra til å formidle informasjon til publikum om fremveksten av en ny restaurant i byen. Det er viktig ikke bare å henge opp plakater, men også å trykke noe på dem som kan få restauranten din til å skille seg ut fra tusenvis av andre, få folk interessert og få dem til å komme til deg.

Forretningsplan for en vellykket restaurant med kalkyler

For å forutsi ulønnsomhet eller det er nødvendig å beregne omtrentlige utgifter og inntekter:

• Legalisering av aktiviteter og å få en lisens er omtrent 300 000 rubler.
• Romutleie fra 200 000 rubler.
• Kjøp av utstyr fra 900 000 rubler.
• Reparasjonsarbeid og ombygging fra 750 000 rubler.
• Kjøp av møbler og interiørartikler fra 500 000 rubler.
• Reklameutgifter fra 60 000 rubler.

Opprinnelige kostnader vil være fra 2 500 000 rubler.

I løpet av arbeidet vil det påløpe ekstra kostnader:(200 000 rubler), driftskostnader (ca. 50 000 rubler), husleie, etc.

Månedlig inntekt kan være rundt 600 000 rubler, forutsatt at det gjennomsnittlige sjekkbeløpet er rundt 2000, og det er minst 10 besøkende per dag. For Moskva er ikke dette mye, men det er viktig å være lokalisert i riktig sted og jobbe på en slik måte at folk ønsker å komme tilbake til deg.

Lønnsomhet for din egen restaurant i Moskva

Lønnsomheten til en restaurant kan nå 50 %, men du må også huske på slike indikatorer som sesongvariasjoner, gjennomsnittlig regning, restaurantarbeidsmengde, beliggenhet og så videre. Med vellykket forretningsdrift og god flyt av kunder kan inntektene økes til 1 000 000 og restauranten vil betale seg i løpet av 2-3 år.

Mulige problemer forbundet med å åpne en restaurant i Moskva

Slike virksomheter blir regelmessig kontrollert av ulike myndigheter, så det er nødvendig å overholde alle sanitære standarder - regler for oppbevaring av mat, merking, utløpsdatoer og forskrifter angående catering. Vanligvis blir restauranter styrt av statlige standarder, teknologiske kort og oppskriftsbøker.

Et annet problem kan være leverandørenes uansvarlighet. Utidig leverte produkter eller halvfabrikata av dårlig kvalitet kan også påvirke institusjonens arbeid. Valg av leverandører bør tas på alvor.

Å åpne din egen restaurant i Moskva er ganske vanskelig, årsaken til dette er mye konkurranse, de høye kostnadene ved å leie lokaler. Det krever mye penger å drive en bedrift, men riktig tilnærming restauranten vil lønne seg om noen år og vil gi en stabil inntekt.

Erfaren kokk, høy organisasjonsevne hos lederen, smilende og ryddige servitører vil bidra til å skape og bidra til dens velstand.

Hvordan åpne din egen restaurant? Forretningsplan og anbefalinger i følgende videoopplæring: