En av de mest populære sjømatene er reker, og ikke enkel, men kongelig. Mange kjenner dem, kjøper ofte, men ikke mange vet for eksempel at kongereker bare kalles på grunn av størrelsen. Som sådan eksisterer ikke den "kongelige" arten; flere typer store reker faller under dette navnet.

Reker er varmblodige og kaldblodige, og det er kaldblodsrekene som er mye større i størrelse og kalles konge. Nesten alle typer kongereker har et stort hode og en mye mindre hale. Derfor har de mindre verdifullt kjøtt enn for eksempel tigerreker, men det er mye mer smakfullt. Kongereker kan bli opptil 35 cm lange og veie opptil 250g!

Kostholdsegenskaper til kongereker

Rekekjøtt er ikke veldig kaloririkt og regnes som diett. 100 gram ukokte reker inneholder opptil 107 Kcal. Dette er det samme som for eksempel poteter, bananer, mager fisk. Interessant nok inneholder kongereker færre kalorier enn mindre varianter. Det lave kaloriinnholdet skyldes det faktum at rekekjøtt praktisk talt ikke inneholder fett, men det er rikt på komponentene av umettede fettsyrer, som er nødvendige for normal funksjon av hjertet.

Generelt inneholder rekekjøtt nesten halvparten av det periodiske systemet for kjemiske elementer... Hvis du spiser 100 g kongerekekjøtt per dag, vil behovet for den daglige dosen av jod bli tilfredsstilt. Selv om kjøtt er ganske høyt i kolesterol, på grunn av mangelen på mettet fett, utgjør det ikke en trussel mot blodårene.

Skjold av kongereker

Hvis rekene ble høstet umiddelbart etter smelting, vil skallet deres være mykt og tynt, selv om dette ikke påvirker smaken. Når du kjøper kokte frosne reker, må du se på halen. En krøllet hale er et tegn på at rekene ble kokt levende umiddelbart etter å ha fanget, og den løy ikke. Hvis hun har et svertet hode, er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt i det hele tatt: svarthet indikerer at et allerede ødelagt produkt er frosset. Ved koking gis den røde fargen på reken av et stoff som kalles astaxanthin, som er 10 ganger sterkere i sine egenskaper enn noen annen antioksidant.

Reker er så populære i verden at det til og med finnes et ordtak på engelsk som i betydning ligner på uttrykket vårt "Når kreften plystrer på fjellet." var en favorittrett av antikke kokker, bare ikke kokt, men bakt eller stekt.

Hvordan lage kongereker

Vanligvis i butikker selger de allerede kokte reker, som ganske enkelt fryses. Det er nok å tine dem i mikrobølgeovnen, og rekene er klare til å spises. Hvis fersk frossen sjømat er tilgjengelig, kan du enkelt lage den selv.

For å gjøre dette, ta 1 kg kongereker, tin dem og skyll... Hell vann i en kjele, kok opp, tilsett litt salt, noen erter med sort pepper, du kan kaste en persillekvist eller et laurbærblad i vannet. Hell rekene i kokende vann, kok opp igjen og kok i 5 minutter.

Det er viktig å ikke overeksponere her, for da vil rekekjøttet se ut som gummi. Mens rekene koker, kan du tilberede flere sauser til dem. Det enkleste er en blanding av majones og ketchup og en blanding av olivenolje med sitronsaft, om ønskelig kan du tilsette litt krydder der.

Hvordan kongereker tilberedes i forskjellige land

Det er interessant at reker ikke bare kokes i vann. I noen land, som Italia, tilberedes sjømat uraffinert i melk eller fløte. I Japan og Kina tilberedes den med tilsetning av grønn te. I Russland klarer noen å tilberede dem i øl og til og med i vodka!

Tigerreker regnes som en god godbit for sjømatelskere. De vokser veldig raskt og når en ganske anstendig størrelse. Disse decapod-krepsene har fått navnet sitt på grunn av de tverrgående stripene på kroppen og halen. Når det gjelder fargen på de samme stripene, og rekene generelt, avhenger det av variasjonen.

Det finnes mange typer tigerreker i verden. De mest populære av dem er vanlige, svarte og grønne. Alle av dem utmerker seg ved sin saftighet, kjøttighet og utmerkede smak. Interessant nok dyrkes to tredjedeler av tigerrekene på gårder, hvor det noen ganger er mulig å få individer som veier 1 kg. Ikke overraskende er disse gigantene etterspurt over hele verden.

Vanlige tigerreker(lat. Penaeus kerathurus) bor i Middelhavet og Atlanterhavet. De største koloniene finnes ved Adriaterhavet. Hodet deres er mye mindre enn ferskvannskongereker, men halen er tvert imot mye større. Dens vekt er halvparten av den totale kroppsvekten.

Det er tverrgående striper på halen til vanlige tigerreker. Det er merkelig at hos kvinner er de grønne, men hos menn er de rosa, ikke i det hele tatt gutteaktige, i fargen. Riktignok, hvis du kjøper disse rekene i et frossen supermarked, vil du ikke finne striper på kroppen deres - når en reke dør, forsvinner dekorasjonen.

De legger seg på en dybde på 40 til 60 meter. På dagtid gjemmer de seg, graver i sanden, og om natten går de på jakt etter mat. Hunnene når en lengde på 9-20 cm.. Ved avl trenger de ikke dra egg langs buken, da de har tilpasset seg å legge det på havbunnen. Vietnam og Thailand regnes som de største produksjonslandene for vanlige tigerreker.

Svarte tigerreker(lat. Penaeus monodon) bor i det vestlige Stillehavet og utenfor Atlanterhavskysten av USA. De er kunstig oppdrettet i land som Kina, Vietnam, Taiwan og Malaysia. Dette er en ganske lønnsom virksomhet, siden noen individer i gårder når en lengde på 36 cm og veier et helt kilo.

Denne varianten utmerker seg med en svart skjold og lyse tverrstriper. Interessant nok avler svarte tigerreker utelukkende i sitt naturlige miljø. For å gjøre dette kommer deres ville slektninger for å gyte i varme kystlaguner. Naturligvis har ressurssterke bønder lenge utforsket alle sine favorittgyteplasser.

Når tiden for avl kommer, plasseres spesielle bambusstenger med alger festet i vannet. Det er rundt dem unge larver samles. Folk kan bare samle dem med garn og overføre dem til spesielle reservoarer.

Grønne tigerreker funnet i Stillehavet og Det indiske hav. I tillegg, gjennom Suez-kanalen, trengte de inn i Middelhavet, hvor de med hell formerte seg og slo rot. Kroppsfargen deres er lysebrun med mørke tverrstriper. Små grønne flekker av forskjellige former er spredt utover skallet. Hunnene av denne arten vokser opp til 23 cm, de er saftigere og fetere enn hannene.

Listen over varianter er selvfølgelig ikke begrenset til bare de tre navngitte. Varmt hav og havvann har også blitt et fristed for brune (lat. Panaeus Esculentus), japansk (lat. Panaeus Japonicus) og blå (lat. Penaeus stylirostris) tigerreker.

Reker er populære blant gourmeter for deres ernæringsmessige verdi og tilgjengelighet året rundt. De spises ikke bare separat, men legges også til salater og snacks. Reker er utbredt i alle hav i verden og mange arter lever i ferskvann. Dette er små krepsdyr, hvis størrelse ikke overstiger 30 centimeter. I Russland finnes reker hovedsakelig i Fjernøsten, hvor det er over 100 arter av dem. Men kommersielle reker er vanligvis ikke delt inn etter arter, men etter størrelsen på individer, det er nøyaktig sortert etter størrelse at de kommer i salg. Men de minste artene (opptil 7 cm) er dyphavsreker.

Historien om å spise reker går mange århundrer tilbake. Selv eldgamle kulinariske spesialister overrasket sine mestere med praktfulle bakte reker fra Minturo, Smyrna eller Alexandria.

Reker er rike på proteiner og verdifulle aminosyrer, og har også inn et stort antall jod, som er nødvendig for syntesen av skjoldbruskhormoner. De inneholder også alle fettløselige vitaminer: K, A, E, D.

Reker inneholder kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern, jod, kobolt, mangan, kobber, molybden, fluor, sink, vitamin C, B1, B2, B9, PP, provitamin A og B-karoten.

Dermed er reker en av de mest verdifulle kildene til protein og mineraler.

På en notis: Mengden jod i reker er 100 ganger mer enn i biff!

Reker er rik på kalsium, som er gunstig for skjoldbruskkjertelen, immunforsvaret, nyrene, muskulaturen, blodsyntesen og beinbyggingen. Kalium er viktig for det kardiovaskulære systemet. Sink stimulerer produksjonen av hormoner, forbedrer huden, styrker neglene. Svovel har også en gunstig effekt på tilstanden til hud, hår og negler, regulerer funksjonen til svette og talgkjertler, styrker immunforsvaret, reduserer allergier, deltar i konstruksjonen av bindevev, inkludert hjerteklaffapparatet, membraner av venøse og arterielle kar, artikulære overflater.

Reker har svært høye nivåer av godt kolesterol og er også svært høye i kobber.

Rekesammensetning

i 100 gram produkt

På en notis: De beste rekene er ferskfrosne: de er ikke bare mer smakfulle, men har også lengre holdbarhet. Disse rekene kan skilles ut med sin gråbrune farge.

Hvordan ser gode reker ut

Frosne reker av høy kvalitet utmerker seg med en lett buet form, elastisitet, og kjøttet deres er lysegrå i fargen. Skjoldet kan være litt mørkere nær cephalothorax og på baksiden (disse flekkene bør forsvinne etter koking). Noen reker kan serveres med kaviar. Produktet skal lukte som havet uten ubehagelig lukt. Alle reker i pakken skal være hele, antall ødelagte antenner og haler må ikke overstige 5 % av totalvekten. I tillegg skal ikke beholderen inneholde annet enn reker og is.

De kokte rekene skal være buede og fruktkjøttet skal være rosa med forskjellige nyanser. Kjøttet skal være fast og saftig. Smaken og aromaen til reker er karakteristisk, det skal ikke være fremmede smaker og lukter.

Hvordan dårlige reker ser ut

Reker av dårlig kvalitet kan ha en ubehagelig lukt. Skader på skjold og antenner er et brudd. Hvis strukturen til kjøttet er løs, og fargen er grå, gul eller ujevn, er produktet bortskjemt. Du bør ikke ta reker med grå flekker på skallet og kroppen, så vel som med svarte hoder.

På en notis: Alle reker i pakken må være like store!

Hvordan bestemme kvaliteten på reker

Undersøk pakken nøye: den må inneholde det fulle navnet på selskapet, samt produsentens kontaktinformasjon, vekten på pakken og antall reker i ett kilo må angis.

På en notis: Rekepakken må angi mengde reker per kg eller 450 gram (dette er 1 lb.).

Kjøper du reker etter vekt, bør ikke glasuren på dem være for tykk. Pakkede reker bør ikke dekkes av snø, da dette er et sikkert tegn på gjenfrysing.

På en notis: Europeiske rekeleverandører er nå ledende når det gjelder kvalitet.

Konvensjonell klassifisering av spiselige reker:

• Klassiske reker (ulike typer reker, pakket etter størrelse).
• Kongereker.
• Tigerkrympe.

Mer enn 2 tusen arter av reker finnes i naturen. Imidlertid kan alle deles inn i betingede grupper i henhold til deres habitat. Det er varmtvanns- og kaldtvannsreker, samt saltvanns- og ferskvannsreker.

Kaldt vann reker

Kaldtvannssjøreker er veldig forskjellige. Mer enn 100 arter finnes i Russland i Fjernøsten. Men de mest populære er de nordlige røde rekene, Pandalus borealis, som lever i arktiske farvann. Deres underarter er nordlig chillim Pandalus goniurus og røde kamreker Pandalus hypsinotus. Disse er veldig små, men velsmakende - en flott ølsnack.

Varmt vann reker

Varmtvannsreker lever i det varme tropiske vannet i de sørlige hav og hav. Slike reker fanges ikke bare i sitt naturlige miljø, men avles også på spesielle gårder. Det er få typer varmtvannsreker. Tigerreken Penaeus kerathurus som lever i Atlanterhavet er veldig populær. Også kjent er den svarte tigerreken Penaeus monodon. Det er vanlig ved kysten av asiatiske land. I Stillehavet og Det indiske hav finnes den grønne tigerreken Penaeus semisulcatus, samt den hvite reken Panaeus Vannamei, også kalt konge.

Saltvannsreker

Også i Atlanterhavet er det sørlig rosa Penaeus notialis, rød kongelig Plesiopenaeus emardsianus, serrata Palaemon serratus, nordrosa Penaeus duorarum, nordlig hvit Penaeus setiferus reker, rosa dyphavs Aristeus antennatus, sørlig ikke rosa Penatisa. Svartehavsurtereker Palaemon adspersus og sandreker Crangon crangon finnes i stort antall i Østersjøen, Middelhavet og Svartehavet.På kysten av Japan og Kina finnes flekkete dyphavsreker Pandalus platyceros og kapteinsreker Penaeus chinensis. Og den chilenske reken Heterocarpus reedei finnes bare utenfor kysten av Chile.

Det er interessant: I naturen er det veldig uvanlige typer reker. Så, spongicol-rekene lever i glasssvamper. Denne reken klatrer inn i svampen på larvestadiet, vokser deretter og kan på grunn av størrelsen allerede krype ut. Og mantisreken utmerker seg med øynene: den er i stand til å se i infrarødt, optisk, polarisert og ultrafiolett lys på samme tid. I Asia lever ninja-rekene, i stand til å endre farge, etterligne miljøet. Rødneset reker med en lang rødlig nese lever i vannet i Det indiske hav.

Ferskvannsreker

Men reker finnes ikke bare i sjø- og havvann. Mange arter lever også i ferskvann. De største og mest populære tropiske ferskvannsrekene med varmt vann er den gigantiske Macrobrachium rosenbergii. De er bedre kjent som kongereker. Disse rekene finnes i Sørøst-Asia, Kina, Indy, Nord-Australia og øyene i Oseania. Det er interessant at kongereker lever i ferskvann foretrekker å avle i saltvann.

Ferskvannsreker funnet i Russland er etterkommere av de preglasiale innbyggerne på jorden. For eksempel, i Kaukasus, i bekker og hulesjøer, er det en blind troglocar reke Troglocaris anophthalmus Kollar.

Fjernøsten er bebodd av artene Leander, Paratya, Caridina. Reker Palaemon superbus og Leander modestus Heller finnes i Lake Khanka. Både Leander modestus Heller og Caridina denticulata sinensis Kemp bor i Amur. Sakhalin er hjemmet til L. Paucudens De Haan-reker. Reker Paratya porealis Wolk bor i Ulunchi-elven. Ferskvannsforekomstene i Astrakhan-regionen er bebodd av de østlige elverkene.

Det er interessant: Hjemlandet til den østlige elverken, som lever i Astrakhan-reservoarene, er Vietnam, Japan og Kina. Etter å ha kommet inn i Russland sammen med forsendelser av vietnamesisk fisk, tilpasset den østlige reken seg imidlertid til det harde russiske klimaet og har bodd i landet vårt siden 50-tallet av forrige århundre.

Hvor lang tid tar det å koke reker

Det viktigste under matlagingen er å ikke la kjøttet få en gummiaktig konsistens. For ikke å fordøye produktet, må du vurdere hvilken type reker du har kjøpt: varmt vann eller kaldt vann.

På en notis: Store varmtvannsreker koker lenger enn små kaldtvannsreker.

Vanlige små atlanterhavsreker kokes ikke mer enn 2 minutter, og store varmtvannsreker bør holde seg i kokende vann i ca. 3 minutter. Forskjellen er liten, men det betyr mye.

Det karakteristiske tegnet på beredskapen til rekene er en matt rosa farge og et litt gjennomsiktig skall. Etter at rekene er tilberedt, anbefaler noen kokker å ikke ta dem opp av vannet med en gang, men la dem brygge i den resulterende buljongen i 15-20 minutter.

På en notis: Når rekene er kokt, ikke skynd deg å ta dem ut av buljongen, men la det trekke i 20 minutter.

Hvis du kjøpte ikke nyfrosne, men kokte frosne reker, er det nok, uten å tine, å kaste dem i en gryte med kokende vann og vente til de flyter til overflaten.

Hvordan forbedre smaken av reker

I Italia blir reker noen ganger kokt i melk eller fløte. I Kina og Japan tilsettes grønne teblader til vannet når du koker reker, noe som bidrar til å bekjempe fiskelukten.

Russland har også sine egne interessante tilnærminger til matlaging av reker. For eksempel er det kjente metoder for å koke reker i øl og til og med i vodka!

De beste tilsetningsstoffene for reker under matlaging for å forbedre smaken og aromaen til en rett er sort pepper, laurbærblad, sitron, lime, vegetabilsk olje, salt, hvitløk, estragon, dill og nellik.

På en notis: Rekene kan tilberedes i mikrobølgeovnen, for dette er det nok å sette den frosne reken uten å tilsette vann i 5-12 minutter, avhengig av kraften til FSW-strålingen.

I butikkene kan du finne vanlige uprellede reker, og reker uten hode eller til og med uten skall.

På en notis: I gjennomsnitt er 1 kg skrellede reker omtrent lik 3 kg uprelte.

Noen rekeoppskrifter kan forhåndsrenses før tilberedning. I andre, tvert imot, er det nødvendig å koke hele reken. Selv oppskriftene på noen retter inkluderer bruk av reker sammen med skall eller haler. Også når du steker eller baker på rekekropper, blir hoder ofte igjen. Men hvis du fortsatt trenger å skrelle rekene, er det flere måter.

Rensemetoder for reker

Du kan starte renseprosessen ved å skille hodet, og deretter trekke i halen, fjerne forsiktig skallet med potene og samtidig trekke ut innsiden.

En annen måte er å starte med bena og deretter skille hodet og skallet. Hvis kaviar er på potene, er det bedre å fjerne det først.

På en notis: Rekekaviar kan også spises: det er både smakfullt og sunt.

Det er måter å rense reker med kjøkkenutstyr: de klipper av bena med en saks, og kutter skallet langs den ytre bøyningen med en liten kniv, skyver halvdelene fra hverandre og lirker av innsiden med en spiss. Så tar de ut kjøttet og skyller det.

Tips: For å enkelt skrelle kokte reker, dypp den i kaldt vann i noen sekunder etter koking.

Bruke rekeskall

Reker kan brukes til å lage suppebuljong. Det er flere måter å tilberede denne buljongen på. Først kan skjellene ganske enkelt kokes i en kjele med tilsetning av krydder. Det skal være litt vann bare for å dekke innholdet. Etter koking, reduser varmen og la det småkoke i ca 30 minutter. Etter koking, vent til vannet er avkjølt.

Den andre metoden er å forvaske og tørke rekeskallene i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Stek deretter med krydder, løk og hvitløk til det koker, reduser deretter varmen, tilsett urter og stek i en time til. Etter koking, la stå i 30 minutter.

På en notis: Sil suppen gjennom osteduk før du bruker rekeskallbuljongen.

Kaldtvannsreker høstes i Skandinavia, Russland og Canada. Canada, Danmark, Norge, Grønland, Russland, USA og Japan er leverandører av atlantiske kaldtvannsreker til det russiske markedet. De selges stort sett ferske frosne.

Varmtvannsreker leveres til hjemmemarkedet av land som Kina, Thailand, Indonesia, India, Bangladesh, Brasil, Ecuador. De selges i tre typer - frosset i en isblokk, individuelt frosset med hode og uten hode.

I 2010 ble det levert to hovedtyper reker til Russland: Pandalidae-reker utgjorde 67,8 % av omsetningen etter vekt, og 52,8 % i pris, og Penaeus-reker utgjorde henholdsvis 30,5 % og 44,9 %. Samtidig viste Pandalidae seg å være 47 % billigere enn Penaeus.

I 2007-2010 var den gjennomsnittlige økningen i rekeimporten til Russland 6 %. I 2010 kom importvolumet nesten tilbake til nivået før krisen i 2008 og utgjorde 199 millioner dollar.

Statistikken over gjennomsnittlige månedlige leveranser fra 2007 til 2010 viste et fall i totalvolum og leveringspris i 2009 til et gjennomsnittlig årlig nivå på $ 3,09 per 1 kg varer. I 2010 var det tydelige trender i salgsvekst, mens gjennomsnittlig årspris siden 2008 har vokst med 4 %.

Russland er en av verdens ledende når det gjelder rekeforbruk. I 2013 ble det levert reker til Russland fra 24 land!

De viktigste rekeimportørene til Russland er Canada, Kina og Danmark. Den største leverandøren av reker til Russland er Canada (mer enn 40 % av all import), men Kinas andel vokser med hver Goth (fra 2,7 % i 2007 til 22,8 % i 2010).

Den dyreste reken levert fra Portugal, Nicaragua og Vietnam.

Relativt billige reker - fra Italia, Spania, Japan, Nederland, Estland, Island, Tunisia.

Store leverandører importerte reker til det russiske markedet: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.

De fleste selskapene på det russiske rekemarkedet er representasjonskontorer for utenlandske produsenter. I tillegg til salg, utfører disse foretakene som regel behandling og pakking av produkter.

Reker- dette er en av sjømatene, som regnes som en delikatesse i mange land i verden langt fra havet. Reker er en underart av marine krepsdyr og kan bli opptil tretti centimeter store. Gjennomsnittlig størrelse på en reke er omtrent ti til tolv centimeter (se bilde). Det finnes også rundt hundre forskjellige typer reker, som hovedsakelig er forskjellige i størrelse. Reker fanges i havet, men noen ganger kan de også dyrkes på gårder.

Et interessant faktum er at ved fødselen er reker hermafroditter, og gjennom hele livet endrer de kjønn fra hann til hunn for å få avkom.

Ofte selges reker i butikker i fersk-frossen, frossen og kokt-frossen form. De kan selges både i pakker og i vekt. Ferske reker er mørkegrønne eller rosa-gjennomsiktige i fargen, mens kokte frosne reker er rosa eller røde.

Hvis du gikk til butikken og vil kjøpe reker, bør du vite hvordan du velger dem riktig slik at de bare gir deg positive følelser.

De beste rekene er frosne ferske, da de inneholder den største mengden nyttige elementer.

Reker varianter

I dag er det omtrent hundre varianter av reker som går til butikker og markeder, men de mest populære av dem er:

• kongelig;
• tiger;
• nordlig (chilim).

Kongereker, som fiskes i havet, skiller seg betydelig fra sine motstykker, som er oppdrettet på spesielle gårder. Reker som ikke dyrkes i naturen er i stand til å nå opptil tjuefem centimeter i størrelse på ett år, mens de har en mye mer massiv bakdel i forhold til hodet, noe som gjør dem mer deilige. Oftest er fargen på kongereker grønnaktig eller til og med blåaktig. Denne typen reker kommer oftest i salg i fersk frossen eller kokt-frossen form.

Tigerreker er spesielt store i størrelsen, samt de karakteristiske mørke stripene på skallet, som er grunnen til at de har fått navnet sitt. Tigerreker kan bli opptil førti centimeter lange og inneholder mye mer kjøtt enn andre typer reker. Denne typen krepsdyr kan både fanges i havet og oppdrettes på gårder, så det er alltid nok av disse rekene i hyllene.

Flere typer tigerreker er på salg: frosne, ferskfrosne, kjølte, kokte-frosne og hermetiske.

Nordlige reker, ellers kalt chilim, er de minste representantene for sin art. Den maksimale størrelsen på slike reker overstiger vanligvis ikke elleve centimeter. Nordlige reker blir fanget eller oppdrettet i Atlanterhavet helt lovlig. Et interessant faktum er at, i motsetning til deres slektninger, er det bare nordlige reker som bærer kaviar under magen. Resten av rekeartene kaster den direkte i vannet.

På hyllene finner du bare den kokte frosne typen nordlige reker, siden bare denne transportmetoden lar deg holde dem så ferske og saftige som mulig.

Hvordan rengjøre og koke?

Før du forteller deg hvordan du tilbereder forskjellige typer reker riktig, må du avklare at du kan tilberede dem både i skallet og uten det. Hvis du vil koke reker uten skall, må du vite hvordan du skreller den. I artikkelen vår vil vi fortelle deg i detalj hvordan du kan gjøre dette.

1. Det første trinnet er å tine rekene. For å gjøre dette er det best å legge dem på en tallerken og legge den på nederste hylle i kjøleskapet slik at de tiner gradvis. Hvis du har det travelt, kan du legge posen med reker i romtemperert vann, endre den etter hvert som den avkjøles.
2. Når rekene er tint, skal de legges ut på en treplanke, og deretter dekkes grundig med salt. Dermed blir de saltet, og det vil også være mye lettere å fjerne skallet.
3. Nå er det verdt å ta rekene i hendene, i den ene skal du klemme hodet, og i den andre halen. Etter det må du forsiktig skru av hodet og deretter rive av bena.
4. Deretter, start fra hodet, dra forsiktig skjellene på skallet oppover, og fjern dermed hele skallet. Spissen av halen bør fjernes forsiktig ved å trekke den mot deg.
5. Hvis du ser en mørk linje langs ryggen, må den fjernes, siden dette er spiserøret.
6. Etter at du har skrellet rekene, må du skylle dem grundig under rennende vann, og deretter begynne å lage mat.

Nå som du vet hvordan du skal skrelle rekene, kan du gå videre til matlagingsprosessen. La oss først se på metoden du trenger for å lage frosne reker. Det er imidlertid ikke nødvendig å rengjøre dem. Det første trinnet er å tine dem. For kokte frosne reker er metoden med kokende vann egnet: de må legges i et dørslag og helles over med vann fra en nykokt vannkoker. Etter det bør du overføre rekene til en kjele og helle kokende vann over dem slik at det dekker rekene helt. Du kan tilsette urter, tørket nellik, salt og sort pepper i vannet etter smak. Rekene skal kokes på denne måten i ca to minutter, deretter kan de legges ut på en tallerken og serveres.

Skal du koke rå reker, så bør du være klar over at det tar mye lengre tid å tilberede dem, enten de er pillet eller ikke. For å tilberede rå reker må du vente til de tiner av seg selv. Etter det, hell vann i en kjele, tilsett salt, laurbærblad og sitronsaft der og vent til det koker. Nå kan du dyppe rekene der. De skal kokes i minst 10 minutter, men tiden i hvert tilfelle kan være forskjellig. Du kan bestemme når rekene er klare når de kommer til overflaten og blir rosa. Deretter kan du slå av vannet og overføre rekene til en tallerken.

Hvordan lage mat?

Som du vet, kan reker tilberedes ikke bare ved å koke. På mange restauranter rundt om i verden blir reker stekt og bakt, noe som bare gjør smaken lysere.

Hvis du vil koke reker, så kan du tilsette urter og diverse krydder i vannet for dem, noe som kan gjøre at rekene smaker rikere og aromaen sterkere. Kokte reker er perfekt for sjømatsalater, du kan lage smørbrød, kanapeer med dem, og også spise akkurat som en matbit.

Stekte og bakte reker smaker kjempegodt, men hvis de ikke er stekt i olivenolje vil de ikke fungere som et kostholdsprodukt. Men de er flotte til smørbrød og fløtesupper. I tillegg kan du tilberede en så fantastisk rett som rekepasta. Det er et stort antall oppskrifter for matlaging og bruk av reker på nettsiden vår, du kan alltid velge hva du liker, samt se bilder av ferdige retter.

Nytte og skade

Fordelene med reker er ubestridelige, siden de, som mange andre sjømat, inneholder en enorm mengde nyttige elementer. Reker har lenge vært brukt som et kraftig afrodisiakum, som økte libidoen til både menn og kvinner.

Reker er en mat med svært lavt kaloriinnhold, så den kan brukes som et kostholdsmåltid. Samtidig inneholder reker en hel rekke vitaminer, noe som utvilsomt er et pluss for de som blir tvunget til å nekte seg kaloririk mat.

Regelmessig inntak av reker bidrar til å eliminere allergifremkallende celler, og reduserer dermed risikoen for allergiske reaksjoner på matvarer. Reker inneholder også en stor mengde antioksidanter, som er grunnen til at regelmessig bruk av dem bidrar til å ødelegge kreftceller.

Hvis vi snakker om hvorvidt å spise reker kan være skadelig, vil svaret være utvetydig: det kan det. Men bare i to tilfeller: i tilfelle overdrevent hyppig forbruk av reker, og også hvis de ble fanget i vann forurenset med stråling.

Rekesammensetning

Den kjemiske sammensetningen av reker er veldig variert. Det viktigste er at de inneholder en stor mengde protein, som gir næring til kroppen med energi. Reker inneholder også gunstige Omega-syrer, som har en positiv effekt på tilstanden til menneskelige blodårer, samt på elastisiteten til hjertemuskelen. Også, reker inneholder et stort antall nyttige mikroelementer som fyller kroppen og tar vare på den: mangan, kalsium, kalium, fosfor, sink, jern, jod og mange andre. Det er også rikelig med vitaminer i reker, og spesielt er det mye B-vitaminer, samt vitamin A, E og D.

Dermed kan en liten reke med rette betraktes som et lager av nyttige komponenter.

Denne fantastiske skapningen har mange navn, den mest kjente er Rosenberg macrobrachium, en gigantisk elv og langarmede reker. Eksperter sier at kjøttet hennes er veldig velsmakende. Og vi har en tendens til å tro dem. Det er ikke forgjeves at det er bygget mange gårder i Sørøst-Asia, i andre land og til og med sør i Russland, hvor disse leddyrene avles for salg. I tillegg kan Macrobrachium rosenbergii bli et veldig interessant objekt for visning i et akvarium. De har et ganske uvanlig utseende og vaner. Les om hvordan du holder en gigantisk ferskvannsreke i hjemmedammen din i artikkelen vår.

Områdene med dens utbredelse i naturen er India, Vietnam, Malaysia, Nord-Australia, Filippinene og New Guinea. Voksne reker finnes der oftest i friske, stille, sterkt gjengrodde reservoarer, hvis bunn er foret med sand og steiner, strødd med haker. Temperaturen i dem, avhengig av årstid, varierer fra 24 til 32 grader. Når det er tid for gyting, vandrer de til de nedre delene av elver eller elvemunninger, hvor vannet er saltere.

Hvordan ser en Rosenberg-reke ut?

Dimensjonene til disse skapningene er ganske store, hunnene er omtrent 28 cm, og hannene er 32 cm. Vekten til sistnevnte kan nå 250 g, og de har også store lange kullfargede klør. Noen ganger er høyre og venstre forskjellige i størrelse.

Utstyr: filter, dempet belysning. Strømmen skal ikke være sterk. Dagslys 12 timer.

Grunning... På bunnen kan du legge elvesand av mørk farge med en brøkdel på 2-4 mm. Overflaten skal ikke være flat. Terrasser og forsenkninger er velkomne.

Tilfluktsrom og innredning... Den gigantiske vietnamesiske reken vokser veldig raskt og feller derfor ofte. I løpet av denne perioden er den ekstremt forsvarsløs og kan lett spises av sine slektninger. For å holde det trygt, må du utstyre et tilstrekkelig antall tilfluktsrom. Dette kan være drivved, kratt, steinhauger, grotter, keramiske rør.

Flora... Det er best å ikke bruke levende akvarieplanter. De vil bli spist. Du kan prøve å plante "smakløs" Cryptocoryne eller Ophiopogon, mens du mater rekene med forhåndsskallet salat, løvetann, burdock, brennesle. Hvis dette ikke hjelper, er det bare en vei ut - å dekorere akvariet med kunstige planter. Det er bedre å arrangere dem i tette grupper.

Kjæledyrene våre tilpasser seg ganske raskt og kan tilpasse seg livet med andre parametere. Men hvis disse anbefalingene følges, vil leveforholdene være så nær naturlige som mulig, og rekene vil leve lenger (4-5 år).

Hvordan mate gigantiske ferskvannsreker

Både animalsk og plantemat er egnet. Fra levende mat kan du gi tubifex, blodorm, coretra, cyclops og store dafnier. Fra tid til annen er det tilrådelig å behandle med amfibielarver, bløtdyr, levende fisk. Sjømat (blekksprut, blåskjell, hyse, sei, torskefilet og annet) vil også bli brukt. Selvfølgelig må alt være forhåndsmakulert. Fra vegetasjon vil det være nyttig å mate brennesle, spinat og burdock. Noen ganger kan det gis kunstig fiskemat som Tetra og lignende.

Fôr mates etter behov når det forrige er fullstendig ødelagt. Hvis vannet blir stående lenge, kan vannet forringes.

Er det mulig å få avkom i fangenskap

Generelt er dette en enkel oppgave. Men! Ynglevannet skal være brakk.

Seksuell modenhet forekommer hos 4-5 måneder gamle individer. Produsentene må være i god fysisk form, aktive og fri for skader eller sykdommer.

Forberedelsesperiode... Hunnene legges i en beholder med en temperatur på 22 grader. De oppbevares der i tre uker. Deretter økes temperaturen til 28-29 dager i tre. Mat til alle reker er gitt i overflod. Det er bedre å bruke levende mat, samt kunstig mat, der minst 30 prosent protein (for stør og laksefisk).

For reproduksjon plasseres en hann og tre til fire hunner i en beholder. Etter parring og gyting tar hunnene seg av eggene: de ventilerer det og fjerner de døde.

Larvestadiet- den vanskeligste i utviklingen av reker. Det er preget av en svært høy dødelighet. Det er viktig å kontrollere alle vannparametere:

• temperatur 27-29,
• saltholdighet 12,
• oksygen 5,
• surhet 8-8,2,
• nitritt 0,1,
• andre nitrogenforbindelser 0,001,
• belysning 4000 lx,
• dagslys 12 timer.

Larveutviklingen består av 12 stadier. Hver varer i omtrent tre dager og ender med en molt.

Fôring begynner på den andre dagen, helst ferske nauplii aretmiya. Fra den femte dagen kan du legge til eggeplommen av et kokt egg og hakket fisk.

Deretter kommer transformasjonen til postlarver. Også med rask vekst og hyppig molting, hvorav antallet avtar etter hvert som det vokser. Postlarvene transplanteres inn i en beholder med redusert saltholdighet (6o / oo). De begynner å leve et allerede bunnlevende liv. Kostholdet kan suppleres med kokte grønnsaker og frokostblandinger.

Unger kan holdes i delte akvarier med fisk og andre små reker. Men når størrelsen når 5 cm, er det bedre å plante dem, da de vil bli farlige for andre. Det er også bedre å skille foreldre fra ungdom med en gang for å unngå kannibalisme.

Det er interessant

Rosenbergs gigantiske orientalske reker regnes som en av de deiligste, derfor avles de i mange land og til og med i Russland for gastronomiske formål. I Thailand er denne virksomheten fullstendig satt i drift. Å unne deg en slik reke er ikke en billig fornøyelse: ett stykke koster omtrent 15-20 euro. De transporteres levende (i spesielle maskiner eller bokser med våt mose) eller fryses.

Avslutningsvis bemerker vi at å holde, og enda mer avl, gigantiske ferskvannsreker ikke er helt enkelt, men veldig interessant. Det er derfor hvis du har litt erfaring med akvaristikk, og viktigst av alt - lyst, så gå for det. Du vil definitivt lykkes!

Video: organisere en seksjonsreke: