Saltet rød fisk, mør, aromatisk, pikant, kanskje en god matbit, fylling eller en uavhengig rett... På grunn av den økonomiske krisen har fiskeprisene hoppet mye, så mange husmødre tenkte på hvordan man kan salte rød fisk på egen hånd, slik at det ikke viser seg å være verre enn finsk eller norsk. Fordel hjemmesalting ligger i det faktum at det ikke er konserveringsmidler og fargestoffer i din delikatesse, og mengden salt kan tas etter smak - tross alt er butikkfisken oftest for salt. Og viktigst av alt, salting lar deg skjule foreldet fisk, noe noen produsenter bruker.

Slik salter du rød fisk raskt

Mange husmødre kjøper saltet fisk bare av en grunn - av en eller annen grunn er de sikre på at det er for vanskelig og plagsomt å gjøre. Faktisk kan du salte fisk på bare 10-15 minutter hvis du kjøpte ferdig filet... Hvis du trenger å kutte fisk, må du bruke litt mer tid, men du vil spare penger - tross alt er rød fisk ikke den billigste nytelsen.

Så la oss snakke om hvordan du salter røde fiskefileter og nyter det deilig delikatesse hjemmelaget... Kjøp laks, ørret, sockeye laks, rosa laks, chum laks eller coho laks til beising. Etter at du har fjernet huden (eller kuttet), tørk filetene lett med en serviett for å holde kjøttet tørt. Deretter legger du fisken i porsjoner i en dyp beholder, dryss med grovt salt med en hastighet på 1 ts. kilo fisk og litt sukker. Kan legge til soyasaus, laurbærblad, malt koriander, allehånde, urter og andre krydder. Legg deretter fisken under undertrykkelse, dekk med folie, la stå i et par timer kl romtemperatur fjern deretter overflødig salt og sett det i kjøleskapet for en dag. Du kan klare deg uten undertrykkelse, men da skal fisken holdes i kulden i halvannen til to dager. Hvis du ikke vil vente, lag en marinade av vegetabilsk olje, salt, sukker, løk og krydder og hell fiskestykkene i glasset med dem - etter 8 timer lett saltet delikat fisk smelter i munnen din er klar til å spise!

Et viktig poeng: hvis du vil stoppe saltingsprosessen, er det nok å tømme væsken som fisken ga, rengjøre fileten fra det gjenværende saltet og tørke den med et serviett - først etter det kan du smake på den resulterende delikatessen!

Hemmeligheter og regler for salting av rød fisk hjemme

• Når saltet, rosa laks og chum laks viser seg å være litt tørr, så for å gjøre filetene myke, bør olivenolje tilsettes saltet.
• Ikke bruk metallredskaper til salting, ellers vil fisken smake jern.
• Noen husmødre, etter å ha drysset fisken med salt og krydder, "swaddle" du fisken med et håndkle for å lage krydret fisk tørr salting.
• Ikke vær redd for å overdrive det med salt - fisken vil bare absorbere så mye av det som nødvendig.
• Ved salting kan dill og hvitløk tilsettes fisken - de vil gi den en velduftende og krydret smak.
• Server den røde fisken i skiver med sitron, urter, oliven, ferske grønnsaker og hvitvin.

Etter å ha lært riktig, vil du gi opp fisk i fabrikkemballasje, selv om den er importert. Saltet rød fisk kan brukes til å tilberede salater, sushi, rundstykker, smørbrød, snacks, fylte pannekaker og mye annet deilig. Bli vant til raffinementet og bli en av de lidenskapelige fansen av hjemmesaltet rød fisk!

Hjemme er det ikke mange som står i fare for å salte rød fisk. Selv om det er ganske mange oppskrifter, kreves det litt erfaring.

Det er spesielle finesser, selv om det er umulig å oversalt det, absorberer det salter så mye som det trenger. Og det er hemmeligheter i valg av fisk, som mange som er langt fra havet rett og slett ikke vet.

Sesongen når fisk går til gyte er den travleste i fiskeområder, du kan kjøpe den og dens "reservedeler" overalt og ikke veldig dyrt. Frisk, nesten fortsatt i live, med en slik salting viser det seg å være magisk. Og generelt, hjemme, er fisken alltid mye mer mør og absolutt uten tilsetningsstoffer som bør beholde produktet lenger.

For salting tar de alltid de deiligste raser av denne typen fisk:

• Laks
• Rød laks
• Rosa laks
• Nelma
• Coho
• Ørret
• Hvitfisk

Navnet på fisken har til og med navnet på en spesiell, veldig deilig salting- laks. Men mer om det nedenfor.

Slik salter du rød fisk hjemme - teknologi, valg, oppskrifter

Med alle de forskjellige valgene, og det er ikke alle som umiddelbart viser seg å deilig salt fisken. Men snarere er skylden til nybegynnere kulinariske spesialister ganske mye. Mye avhenger av kvaliteten på fisken, fiskeområdet, til og med fangsttiden.

For eksempel er ørret i fangenskap ofte for fet. Dette er kjent for de som noen gang har kjøpt et norsk snitt i et vakuum.

La oss se nærmere på og dvele ved valg av fisk, hvilken som er bedre å ta og riktig bestemme kvaliteten.

Å kjøpe rød fisk - gjøre det riktige valget

Før du går til butikken for fisk, må du bestemme hvilken vi skal kjøpe. For eksempel er rosa laks i saltingen alltid tørr, vanligvis blir den saltet med tilsetning av vegetabilsk olje, eller etter salting blir den syltet i sennepsaus(ekstraordinær deilighet).

Saltet nelma, ørret eller laks smelter ganske enkelt i munnen. Brede lyserøde skiver ser veldig appetittvekkende ut på smørbrød. Kaviar av disse fiskeartene er forresten også mer øm.

Jeg velger alltid chum laks eller coho laks til matlaging i sauser eller koteletter, kjøttet deres er grovt i salting. Men det blir flott i lukkede fiskepai.

Jeg tror det ble mer eller mindre klart for deg med valget, nå må du bestemme ferskheten på fisken. Det er bra hvis du kommer over en kjølt fersk skrott ny fangst. Forresten, for salting, kjøp fisk bare i hele skrotter. dessuten kan du hos noen finne kaviarkaviar.

Hvis havet er langt fra deg, må du sannsynligvis kjøpe frossen fisk. Se her slik at den ikke tines flere ganger, ellers blir fargen stygg, og skivingen virker ikke, biter av slik fisk faller rett og slett fra hverandre.

Frossen fisk kan lett identifiseres ved finnene, der den er fetere, blir frosset fett veldig raskt gult. Ikke kjøp fisk som er for pakket, pakket inn i flere lag med film, slik at det er veldig vanskelig å identifisere den. utseende.

Riktig skjæring av rød fisk

Har du noen gang vært på veien? Har du sett hvordan fiskere slakter tonnevis med fisk på en dag? I løpet av få dager vet selv de som så fisk bare på en tallerken hvordan de mesterlig skal skjære den slik at kaviaren forblir intakt og fileten viser seg å være pene biter.

For de uerfarne vil denne prosessen ta tjue minutter. Forbered umiddelbart en skarp, ikke veldig lang kniv, en skjerpet saks og, hvis mulig, gummihansker med kviser, i en slik fisk vil ikke unnslippe deg.

Vi begynner å skjære med å fjerne hodet og halen. Hvis det er mange vekter, er det bedre å rense det og deretter vaske fisken under kranen.

Hvis du støter på en helt, ikke sløyd fisk, begynner vi å skjære bakfra, som ekte profesjonelle. Vi gjør et snitt langs hele ryggen, først på den ene siden, deretter på den andre. Skill kjøttet forsiktig fra ryggraden til begynnelsen av beinene.

Deretter vil vi ved hjelp av saks fjerne bekkenfinnene og snu fisken slik at det er mer praktisk å skille kjøttet fra den andre siden av mønet, bare først fjerner vi ryggfinnen.

Deretter skiller du kjøttet sakte fra bukbenene på den ene siden med fingrene. Hvis det er kaviar inni, kan den nå fjernes fra magen uten problemer. På den annen side skiller vi også kjøttet fra beinene. Den indre filmen skal også fjernes sammen med beinene.

Som et resultat vil vi få to halvdeler fileter på huden. Her skal vi salte dem. Det er to måter å salte på:

1. Tørr salting, når fisken drysses med en krydret saltblanding
2. Salting i saltlake, i en spesiell saltlake.

Forberedelse til salting

Når vi har fileten klar, må vi lage mat de riktige rettene... aldri bruk metallutstyr til slike formål, ellers vil smaken av metall ødelegge hele retten for deg.

For salting er en beholder med emaljebelegg, glass eller matvare av plast egnet.

Du trenger også spesielt salt, det er bedre å ta bare store, da blir fisken saftigere. Med mye krydder forskjellige alternativer... Krydder tilsettes forskjellige greener, laurbærblader, forskjellige paprika, sennep.

For å gjøre fisken lettere å kutte, bør den være litt frossen. Etter salting er fisken også litt frossen for å få et vakkert jevnt snitt.

Oppskrifter for salting av rød fisk

Det er ikke mange grunnoppskrifter. I noen kan du legge til dine egne ingredienser for å endre smaken. I andre er det verdt å holde seg strengt til oppskriftslisten. Her er de mest populære saltingsmetodene, bevist av personlig erfaring.

Saltet fisk

Vi må ta like mye grovt salt og sukker. Jeg tar alltid to spiseskjeer salt og sukker per kilo fisk.

Vi gni to fileter med en blanding av salt og sukker, med huden side om side, og legg dem på et stykke gasbind. På hver filet, dryss tett grønt på toppen av kjøttet, alt du liker, sort pepper og lavrushka blader etter smak, brutt i små biter.

Vi legger den ene fileten oppå den andre, du får nesten en hel fisk. Og pakk den inn i osteklut. Så legger vi det i en praktisk tallerken og setter det i kjøleskapet i et par dager. Mens fisken saltes, kan du smake den slik at den saltes etter din smak. Hvis du synes det er nok salt, er det bare å skylle det med vann.

Rask saltet fisk

Vi tar per kilo:

• Tre spiseskjeer grovt havsalt
• Spisebord med en skje sukker
• Etter din smak, svart pepper og litt lavrushka

Slik salter du rød fisk raskt:

Skjær oppskåret laks eller ørretfileter i mellomstore biter og dryss over krydder. Vi legger det i et fat med lokk og sender det til kjøleskapet i en dag.

Fisk i sennepsmarinade

For å salte et kilo fisk trenger vi:

• Tre spiseskjeer salt

Til marinaden:

• Et kilo løk, bedre enn salatsorter
• Tre spiseskjeer tilberedt sennep per liter vann

Slik salter du selv:

Tilberedningsprosessen er ikke rask, men fisken viser seg å være rett og slett deilig. Vi salter alltid fem kilo fisk på denne måten og selges i løpet av få dager.

Salt først filetene, bare gni dem med salt og la dem stå i kjøleskapet i halvannen dag under undertrykkelse. Forresten, på denne måten kan du lage tørr rosa laks.

Etter salting, skyll fisken og skjær i strimler på en og en halv centimeter bred. Skjær løken i ringer og legg fisken og løken i lag i en krukke. Vi lager en marinade av vann og sennep og fyller i fiskestykkene. Generelt bør det være så infusert i kjøleskapet i en dag, men det er sjelden mulig å vente så lenge, vanligvis blir det spist tidligere.

Salting av rød fisk med urter

Vi bruker for ett kilo fisk:

• En haug med fersk dill
• To spiseskjeer grovt salt og granulert sukker

Forberedelse:

Forbered greenene - skyll dillgrenene under springen og rist av vannet, la dem tørke litt.

Bland sukker og salt og gni fiskekroppene. Legg noen av dillkvistene på bunnen av fatet, legg ett skrott på toppen (skinnet ned). På den en del til av kvistene, deretter den andre mørbrad og dill igjen på toppen. Vi dekker fisken med noe, jeg tar en liten skjærefjøl, og legg undertrykkelse på toppen. Så la fisken stå om natten bare i rommet, så gjemmer vi den i kjøleskapet i et par dager.

Krydret rød fisk

Sammensetningen av produktene for ett kilo fisk:

• Tre spiseskjeer med et lysbilde av grovt salt, bedre havsalt
• To spiseskjeer sukker
• 1/4 kopp soyasaus
• Sitronsaft

Forberedelse:

Vi lager en marinadeblanding av alle ingrediensene og gni halvdelene av fiskekuttet i henhold til alle reglene med den. Deretter pakker vi inn kadaverene plastfolie og sett det i kjøleskapet for en dag. Deretter kan den kuttes i biter.

Rask ambassadør for rød fisk i saltlake

Vi tar for en liter vann:

• Tre bunker med vanlig salt
• Tre ss sukker

Tilberedningsprosess:

Vi skjærer umiddelbart den oppskårne fisken i biter slik at den saltes bedre og raskere. Vi lager en marinade av vann, sukker og salt og fyller fisken. Vi lar det stå i tre timer, så prøver vi, hvis det ikke er saltet nok, legger vi til tid.

Hvordan lage lettsaltet rød fisk i saltlake

Salting lettsaltet fisk- ekte kunst. På bare 4 timer kan du få en deilig hjemmelaget matbit... Lett saltet sockeye laks eller chinook laks regnes som en av de beste godbitene.

Vi trenger:

• Kilo fersk sockeye laks
• 3 ss mekoy salt
• 2 laurbærblader
• 5 sorte pepparkorn
• En spiseskje med 6% eddik
• En løk
• 3 ss vegetabilsk olje

Forberedelse:

Vi skjærer fisken i fileter langs ryggen. Skill huden og skjær den i biter. Vi legger det i en bolle. Fortynn salt i en halv liter vann og fyll det med saltlake i en og en halv time. Tøm deretter saltlake.

Rask, tørr salting av rød fisk

Dette er det meste rask måte tørr saltet rød fisk. Vær oppmerksom på valg av salt, det skal være stort og rent. Oceanic fungerer bra.

For et kilo fisk trenger vi:

• Tre spiseskjeer grovt salt

Salting:

Gni filetene av fisk, sockeye laks eller ørret grundig med salt, legg halvdelene oppå hverandre med kjøtt inni og legg undertrykkelse på toppen. Så fisken skal stå i åtte timer bare ved romtemperatur. Etter det må du skylle det fra salt og spise.

Hvordan salter du fisken selv? Med en sterk økning i prisen på importert ørret i vakuumemballasje, er dette spørsmålet mer relevant enn noen gang. Dessuten har det innenlandske produktet solide plusser, og det utenlandske har minuser. Se selv: norsk, og fisken fra Færøyene er for feit, oppvokst i fangenskap. Selv om det er vakkert (husk de hvite stripene - dette er fett), er det slett ikke så sunt og velsmakende som den ville Murmansk -laksen eller fjernøsten.

Det eneste problemet hjemmelaget salt fisk: du må kutte den selv. Men det tar bare omtrent 15-20 minutter.

Råd. Bedre å ikke kjøpe kjølt fisk. Mest sannsynlig er dette den samme frosne. Faktum er at våre sportsfiskere vanligvis fryser den rett på skipet.

Hva slags fisk å ta

Nesten hvilken som helst rød fisk er egnet for salting. Coho laks og chum laks fungerer utmerket, men de er ganske tørre for stuing og steking. Ørret, laks, sockeye - bare nydelig fisk... Du kan ta mer fisk, salt bare en del, og legg den andre på steker eller stek filetene, du kan steke dem i saus ... Ja, selv rosa laks er veldig velsmakende når den saltes, og forresten, veldig billig. Bare hennes utseende er den mest beskjedne av all laks. Rosa laksekjøtt er ganske grått og holder formen verst av alt når det skjæres.

Slakter

Tips: Det er veldig praktisk å kutte fisken med saks. De klipper på en eller annen måte alt veldig lett. Du kan ta en kniv av middels lengde, det vil hjelpe å skrelle kjøttet fra ribbeina.

Et annet tips: det er mer praktisk å kutte fisk hvis den ikke er helt tint.

Klipp av halen og hodet, hvis noen. Mange fisk selges sløyd, det er mer praktisk og lettere å kutte den.

Skall av vekten og vask deretter fisken. Det trenger ikke alltid å rengjøres, men hvis det er mange vekter på huden, blir du ikke kvitt det senere.

Skjær huden langs ryggen, gå rundt den ene eller begge sider. Bruk fingrene til å skille ryggen fra den ene siden, nå ryggraden med hånden og skille alt kjøttet fra baksiden fra beinene.

Bruk saks til å klippe ut bekkenfinnene.

Snu fisken slik at delen som skal skilles er i bunnen og beinene er på toppen. Å hjelpe deg selv med en kniv, skille ribbeina fra kjøttet, deretter halen på ryggen.

Hvis det forblir filmer i innsiden, fjerner du dem. Men hovedfilmen går sammen med ribbeina.

Og bruk en kniv til å skille ryggen fra andre halvdel av fisken. Det er også bedre å starte på toppen, og deretter rive av ribbeina.

Og du har to halvdeler av en rød fiskefilet.

Hvis du ville bruke noe av det på biffer, måtte du selvfølgelig først kutte dem av og deretter kutte fisken i fileter.

Salting

Bland 2 ss. sukker og 1 ss. salt (per 1 kg filet). Dryss kjøttet med et tykt lag. Brett fisken slik at skinnet vender ut. Ha i en bolle med lokk. Dekk med folie. Hvis fisken er tykk, kan du legge en liten belastning. Ikke mer enn en halv kilo. Vanligvis saltet jeg 2-3 kg fisk og legger ikke lasten.

Selve fisken gir juice og er perfekt saltet i den.

Hva du skal legge til

Dill er i perfekt harmoni med fisk. De kan drysses med fisk under salting eller etterpå.

Noen klyper vil gå opp til rød fisk sitronskall, må den tilsettes til saltblandingen. Hvis du vil tilsette sitron når du serverer, pynt deretter den skivede fisken i tynne skiver.

For å gjøre fisken saltet og mykere, kan du smøre den når du salter med luktfri olje.

Det hender at pepper, krydder, laurbærblader, hvitløk tilsettes fisk under salting. Smaken viser seg å være interessant, men den er veldig forskjellig fra det vi er vant til.

Hvor mye salt

For å stoppe saltingsprosessen må du tømme saften som fisken ga. For pålitelighet, kutt den i biter.

Hvordan kutte

Det er praktisk å kutte filetene med skinnsiden ned. Jeg vil ikke anbefale å snu kjøtt på et brett når det gjelder fisken vår. Den er veldig myk og vil falle fra hverandre umiddelbart.

Skjær med en skarp kniv, litt på skrå, slik at bitene blir bredere. Det gjenværende skinnet kan brukes til å dekke fisken i brettet fra lufting.

Viktig! Før du skjærer, sjekk om du har fjernet alle beinene når du skjærer.

Det er nødvendig å vaske fisken grundig og rengjøre den fra alle innsiden, og deretter suge den tørr med en serviett. Skjær ørret eller laks, rosa laks, laks, coho laks, chum laks i porsjonsstykker langs ryggen. Nå kan du starte selve saltingen. For å gjøre dette må du regne med følgende ingredienser per kilo fisk:

1. To spiseskjeer grovt salt.
2. En spiseskje sukker.
3. En halv spiseskje krydder til fisk, nemlig til salting (gjerne Avokado).

Bland alt dette og gni fisken inne og ute med denne blandingen. For å fullføre må du drysse noen dråper sitronsaft på fisken og ha fisken i emaljerte retter legg lasten på toppen. Vi gjemmer fisken i kjøleskapet i en eller en halv dag, hvoretter du kan nyte deilig salt fisk, men etter å ha fjernet et lag med krydder og juice fra den.

Video hvordan du raskt salter rød fisk

Slik salter du rød fisk rosa laks, laks, ørret, etc. - den andre oppskriften:

For salting av rød fisk kan du velge laks, ørret, coho laks, sockeye laks, rosa laks eller chum laks og vår. Det vil si i utgangspunktet hvilken som helst fisk fra laksefamilien. Men fortsatt er det lite råd- ved salting av chum laks eller rosa laks, viser de seg å være litt harde og tørre. Men ørret eller laks er ideelle for dette. Hvis du har rosa laks eller chum laks, er det best å røyke eller steke dem.
Du kan salte fersk og frossen fisk - dette spiller ingen spesiell rolle her. Mange liker å salte fersk frossen fisk, ettersom det viser seg å være mer mørt og mykere, men dette, som de sier, er en smakssak. Før du fortsetter med salting av laks eller ørret, må du først forberede alt nødvendige ingredienser, som vi skal gjøre neste gang. Selvfølgelig kan du gjøre alt som vist i videoen ovenfor.

Trinn-for-trinn-guide til hvordan du salter laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks hjemme

Riktig syltingblanding forberedt fra like proporsjoner: grovt salt (du kan ta stein eller først male), granulert sukker. Ett kilo fisk trenger omtrent tre eller fire spiseskjeer av denne blandingen. Her kan du legge til en eller to teskjeer malt svart pepper, samt malte tørre urter.
Du trenger også erter av allehånde, laurbærblader og dine favorittkrydder. De bør tas etter smak. Men likevel, ikke bruk dem for mye, ellers risikerer du å miste smaken av selve fisken, og dette er veldig viktig.

Det neste trinnet er å kutte rød fisk.... (Se videoen nedenfor) Hvis du kjøpte en fisk med hode og hale, må du skille disse delene fra fisken.
Å kaste halen og hodet er ikke verdt det. Som du kanskje trenger dem for å forberede deilig Fiske suppe eller fiskesuppe, men de vil ikke være nødvendige for salting. Alle finnene må kuttes av de resterende fiskekroppene. Kadaveret må kuttes maksimalt store biter, men som må gå inn i den tilberedte gryten. Hemmeligheten er at store biter saltes etter behov, og dessuten kan du lage dem av dem. vakre snitt i stedet for små biter av fisk. Fiskestykker må kuttes direkte fra skinnet. Legg dem nå på tavlen.

Vi går videre til neste trinn, det vil si å tynne fisken... For å gjøre dette må du forberede en stor og godt skjerpet kniv. Se artikkelen vår. Det er veldig viktig at kniven er veldig skarp. Fra siden av ryggen, begynn å kutte et stykke fisk, gå litt tilbake fra ryggfinnen, prøv å "åpne" fisken. Prøv å kjenne på hver kuttlinje med en kniv, for det er veldig viktig at du ender opp med biter med en større mørbrad og med minst mulig bein. Når du kommer til ryggraden, prøv å fortsette å bøye kjøttet til den røde fisken (denne metoden er egnet for laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks og annen fisk) på huden, takket være dette vil du kunne legge igjen unødvendige ribber nederst. Dette må gjøres opp til magesnittet. Utfør den samme handlingen med den andre halvdelen av fisken, bare her er det nødvendig å prøve å bøye ryggraden med ribbeina opp. Du bør ha to halvdeler fisk, eller rettere sagt fiskefileter på skinnet. Du bør stå igjen med en ryggrad med ribbe og litt kjøtt - du kan la den stå til suppe, men hvis du er en ølelsker, bør du fortsatt salte denne delen også.

Video om hvordan du lager tynning / skjæring av laks, ørret og annen rød fisk

Fiskefileten er helt klar, nå kan du begynne å legge fisken... Det jeg vil si i begynnelsen er at overraskende slike fisk som laks, sockeye, ørret, coho laks og andre har unik eiendom- når du salter dem er det veldig vanskelig, eller snarere umulig å ødelegge. I den forstand at rød fisk, som smult, ikke kan oversaltes. Siden hun tar inn seg selv akkurat så mye som hun trenger. Og det som er mest interessant er at saltmengden hun tar perfekt matcher smakpreferanser person. Men fortsatt om salting. Ta en ikke-metallisk beholder (hele poenget er at metall kan ødelegge hele fiskens smak, og gi den og saltlaken en metallisk smak, følg derfor anbefalingene for å salte rød fisk riktig hjemme) og hell en litt saltblanding på bunnen. Tilsett deretter noen blader med laurbærblader og et par erter der allehånde... Nå, med skinnet ned, legg det første fiskestykket i bollen. Dryss den sjenerøst med den ferdig tilberedte sylteblandingen, tilsett noen få krydderterter og to eller tre laurbærblader igjen. Nå kan du legge den andre halvdelen av fisken på toppen, eller du kan legge "øl" -beina (hvis du likevel bestemte deg for å salte dem også). Dryss over blandingen igjen og tilsett laurbærblader og allehånde.

Nå som du har lagt all fisken, må du lukke karet. Men hvis du ikke har et passende lokk, kan du bare dekke toppen med en serviett. OG prikken over i'en- det er nødvendig å sette fisken på et kjølig sted, du kan sette den i kjøleskapet. Hvis du bestemmer deg for å sette fisken på balkongen, må du sørge for at temperaturen ikke er høyere enn minus ti grader. Salt og sukker har en gunstig effekt på fisken, hvoretter den skal gi rikelig juice, det vil si at en karakteristisk saltlake bør oppnås. Men du bør ikke tømme det ennå.

Hvor mye salt skal fiskes?

Når laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks eller rosa laks saltes, og dette etter 8 - 24 timer (for en amatør) kan du smake på det fantastisk smak... Men før du skjærer, må du få den røde fisken ut av beholderen og vente til alt saltlaken har tappet ut av den. Deretter må du feie alle krydderne. Det ble igjen på fisken med en myk børste eller en enkel serviett. Men det er ikke nødvendig å skylle fisken, spesielt hvis den ikke umiddelbart går til bordet. For å forhindre at fisken blir igjen i saltlake og på fatet, trenger du bare å bli våt med en serviett.

Du kan kutte fisken i små og pene porsjoner, dryss lett på dem sitronsaft og legg det pent på et fat. Du kan også legge noen skiver tynnskåret sitron i nærheten eller drysse med urter.

Fisken viser seg faktisk å være veldig velsmakende og mør, hvis du vet hvordan du salter fisk hjemme riktig, viser videoen en enkel og rask måte. Sitron og urter vil gi sitt unik smak fisk. For greener kan du velge både dill og persille, og koriander, eller kanskje noe annet du liker. Saltet fisk med mine egne hender dobbelt godere og hyggeligere. Videre kan du alltid overraske gjestene dine med en så deilig og uforglemmelig matbit. Og selvfølgelig skiller rød fisk (laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks) som er saltet hjemme betydelig fra saltet fisk kjøpt i en butikk. Disse smakene trenger ikke en gang å bli sammenlignet. Så det er verdt å ta litt tid og krefter på å nyte en virkelig uforglemmelig rett senere. Nå vet du hvordan du skal salte laks, rosa laks, ørret hjemme riktig. Denne delikatessen passer både til en stor feiring på bordet og til en matbit i et hyggelig venneselskap under et glass vodka.

Rød fisk er en god mat som mange liker. Det er mange typer rød fisk - laks, ørret, laks, sima, rosa laks, chum laks, coho laks, sockeye laks og mange andre. Det er enda flere måter og oppskrifter for matlaging laks... En av de enkleste, mest delikate og populære oppskrifter- Dette er tilberedningen av lettsaltet fisk. I dag skal jeg fortelle deg to oppskrifter, to enkle måter hvordan salte rød fisk hjemme.

Når du først ser en laksefisk i en seksjon, ser du rødt kjøtt, fileter, det er ingen grense for å overraske. Her har naturen fungert!

Trikset er at laksefiskene endrer hudfarge og kjøttfarge, avhengig av hvor fisken er. Mens chum laks eller rosa laks fetter opp i havet, er det en "sølvlaks", dvs. har en lys sølvfarget hudfarge. Og inne er det veldig rødt lyst kjøtt. Sockeye laks og, i mindre grad, coho laks er spesielt kjent for sin rødhet. Chum laks, rosa laks, sima, samt atlantisk laks er noe blekere.

Så snart den røde fisken kommer inn i elven for gyting, begynner utseendet å få en mørk farge, den såkalte bryllupsklær (lyse eller mørke striper, flekker). Fiskekjøtt, derimot, begynner å bli blekt. Og allerede veldig høyt langs elven, i gyteområdet for fisk, mister kjøttet rødheten nesten helt. Så, rød fisk fanget i bukter, i elvemunningen og i deres nedre rekkevidde, regnes som den mest verdifulle.

La oss komme vekk fra teorien og gå til markedet for å kjøpe en rød fisk. Ja, dette er tilfellet for Langt øst, og deretter fersk eller frossen rød fisk utmerket kvalitet Du kan kjøpe hele høsten og første halvdel av vinteren, bare på markedet for svært beskjedne penger. Innbyggere i andre regioner må gå til supermarkedet og stole på kvaliteten på de kjøpte frosne.

Her kjøpte jeg en grei coho laks og en halv enda større chum laks. Så, den første måten å salte rød fisk hjemme. For denne metoden tok jeg en hel coho laks og en halv chum laks. Jeg forlot den andre halvdelen av chum -laksen for å vise deg, like nedenfor, den andre saltingsmetoden.

Hvis fisken er fersk, så avhenger mye av om det er en hunn, og på hvilket modenhetsstadium kaviaren er (hvis fisken ble solgt med kaviar, vel, hvis du selv fanget en hunnrødfisk, er svaret åpenbart ...). Hvis fisken fanges i sjøen, nær munnen eller i de nedre delene, er det mest sannsynlig kaviar i den såkalte. poser. Deretter river vi forsiktig fiskens mage og tar ut kaviar. Hvis kaviaren allerede er helt moden og fisken ble fanget kort tid før gyting, kan kaviar ganske enkelt melkes. Vi bytter ut bollen, og ved å trykke litt ned på magen donerer vi kaviar.

Etter å ha fjernet kaviar eller fiskemelk til andre formål, fortsetter vi å forberede den røde fisken for salting. Vi fjerner innsiden, kutter av hodet. Hodet vil gå. Du kan også feste halen på en fisk der. Vi vasker fisken, tørker alt smuss, blodrester og vannrester fra det indre hulrommet ved hjelp av engangs kjøkkenhåndklær.

Hvis fisken er frossen, la den tine helt på en naturlig måte ved romtemperatur. Hvis fisken ikke er kuttet, fjerner du innmaten og hodet, som beskrevet ovenfor. Hvis du kjøpte en allerede kuttet fisk uten hode, tørker vi ganske enkelt det indre hulrommet med håndklær, ikke mine.

Vi skjærer fisken med en skarp kniv langs mønet. Og, som det var, vi utfolder oss og avslører fisken. Hvis fisken er veldig tykk, stor, kan du gjøre flere tverrsnitt langs ryggen slik at den blir bedre saltet.

La oss lage en blanding for salting. For å gjøre dette trenger vi grovmalt kjøkkensalt, og granulert sukker... Vanligvis brukes et en-til-ett-forhold. Men hvis du vil ha saltere, kan du salte 2 deler til 1 del sukker. For 4 kg tilberedt fisk tok jeg to spiseskjeer salt med et medium lysbilde og 1 spiseskje sukker. Bland salt og sukker.

For den videre saltingsprosessen trenger vi et ganske stort stykke bomullsstoff, for eksempel et stykke av et gammelt ark osv. (Stoffet er naturlig rent, ferdigvasket).

Fordel stoffet på et rent gulv eller stort bord... Legg den flate fisken på stoffet med lær. Dryss fiskens overflate jevnt med en blanding av salt og sukker. Dryss jevnt, med måte.

Vi legger halvdelene av fisken saltet på denne måten tilbake.

Og pakk fisken godt inn i stoff. Og vi lar den pakkes inn på denne måten i 3-5 dager, avhengig av størrelsen på fisken. Vi har stor fisk, så vi salter fisken i 4,5-5 dager. Hvis vi saltet en mellomstor sima eller rosa laks, så er 3 dager nok.

I saltingen snur vi fisken fra side til side 1-2 ganger om dagen. Når tiden har gått, tar vi den bare ut av stoffet, legger fisken i en pose og sender den til fryseren. Stoffet vaskes til neste porsjon salting.

Vi tar ut slik fisk fra fryseren, når det er nødvendig, lar den tine. Når fisken ikke har tint helt ennå, skjærer du den i tynne strimler. Vi fjerner bein og fragmenter av ryggen. Og når den røde fisken er helt tint, bruker vi den til smørbrød, tarteletter eller annen porsjon saltet rød fisk. Det viser seg en utmerket, veldig enkelt kokt saltet rød fisk hjemme.

Den andre metoden for å lage lettsaltet rød fisk er kanskje enda enklere enn den forrige.

I vårt tilfelle salter vi chum laks. Fisken, når den ennå ikke har tint helt opp, skjæres på tvers, i biter på ca 2-2,5 cm tykke. For salting trenger vi en middels bøtte av plast med lokk. For eksempel en beholder for salt sild eller annen fisk ...

Hell noen små klyper salt på bunnen av bøtta. Vi legger et lag med fisk. Det viktigste er å være tettere. Alt avhenger av størrelsen på fiskens tverrsnitt og bøttens tverrsnittsareal. Det kan enten være ett stykke - ett lag, eller 2-3 stykker fisk per lag. Dryss salt på toppen av det lagde fiskelaget, også i moderate mengder, dryss 2-3 små klyper salt jevnt på fiskekuttet. Deretter neste lag, og så videre, nesten til bøtta er helt fylt. Mengden salt per øye. Prøv det, og avhengig av saltinnholdet i fisken som er oppnådd, juster saltingsgraden til de følgende batchene.

Og fyll hele bøtta solsikkeolje... Trykk ned på fisken med hånden slik at luftbobler kommer ut. Det er nødvendig å sikre at oljen dekker fisken helt.

Vi lukker bøtten med et lokk og legger den umiddelbart i kjøleskapet (vi oppbevarer den ikke i rommet og ikke i fryseren, men bare i det vanlige rommet i kjøleskapet). Etter 4 dager er fisken klar til å spise.

Disse er to enkle og ekstremt vellykkede oppskrifter salting av rød fisk hjemme. Jeg saltet chum laks, sima, coho laks, sockeye laks, rosa laks så mye - og det har alltid fungert kjempebra!