Fiskesaus lar deg gjøre en vanlig rett til en gourmetgodbit som er verdig en restaurantmeny. Selv den enkleste oppskriften endrer radikalt smaken på den tilberedte delikatessen. Hvis du legger enda mer vekt på sausen, blir effekten rett og slett fantastisk!

Fiskesaus kan tilberedes med fiskebuljong, tomatpuré eller meieriprodukter. En viktig rolle spilles av krydderne som er lagt til oppskriften. Det kan være et spesielt krydder til fisk, eller et selvlaget sett med ulike typer paprika og urter. I tillegg legges kaviar, sitronsaft og -skall, stivelse, friske urter, hvitløk, ingefær osv. i sausen.

Når du velger en saus for fisk, bør du ikke bare starte fra typen, men også fra tilberedningsmetoden. For baking er flytende sauser mer egnet, som vil suge retten godt i ovnen og gi den sin smak og aroma. Hvis fisken er stekt, kan du bruke et tykkere alternativ, som vil bli servert sammen med den ferdige delikatessen. I alle fall må alle proporsjoner overholdes strengt for ikke å avbryte smaken av retten fullstendig, men tvert imot, understreke styrken.

Hvis sausen serveres separat fra fisken, må den legges i en vakker bolle eller en spesiell sausbolle. I dette tilfellet er det bedre å kjøle det ned til romtemperatur først. Du kan også helle den ferdige retten på toppen, eller legge sausen på siden av tallerkenen med fisken.

En saus som er veldig lett å tilberede som perfekt understreker smaken av fiskeretter. Det er viktig å ikke legge rød kaviar i en varm masse slik at eggene ikke blir harde. Om ønskelig, sammen med salt og pepper, kan du legge til andre krydder til fisk og tørkede urter.

Ingredienser:

• 200 ml krem;
• 1 sitron;
• 2 ts rød kaviar;
• Salt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Hell sivkien i en liten kjele og kok opp.
2. Riv skallet fra en halv sitron fint og tilsett fløten.
3. Salt og pepre innholdet i kjelen etter smak.
4. Kok sausen i ytterligere 5 minutter, rør ofte.
5. Avkjøl kjernemelken til romtemperatur.
6. Tilsett 2 ss fersk sitronsaft og rød kaviar i sausen.
7. Bland alle ingrediensene godt og server.

Interessant fra nettverket

Hvit saus regnes som en av de beste for alle typer fisk. Samtidig er det viktig at det ikke koker, men bare varmes godt opp i en kjele. Du trenger veldig lite muskat, salt og pepper, 1-2 klyper av hvert krydder vil være nok, avhengig av kokkens preferanser.

Ingredienser:

• 3 egg;
• 100 ml fiskebuljong;
• 250 ml krem;
• 1 ts sitronsaft;
• Muskat;
• Salt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Skill plommene fra proteinene, tilsett fløte i plommene og pisk alt med en visp.
2. Hell buljongen i den resulterende blandingen, bland godt igjen.
3. Hell sausen i en kjele og varm opp på middels varme.
4. Tilsett sitronsaft og krydder etter smak.

En uvanlig og veldig smakfull saus til stekt eller bakt fisk. Når du maler egg, er det viktigste å oppnå en tilstand av små smuler, men ikke potetmos. For å gjøre dette er det best å bruke en blender, sett den til middels hastighet. Denne sausen kan lages på forhånd ved å la den stå i kjøleskapet til den skal brukes.

Ingredienser:

• 300 g smør;
• 1 sitron;
• 5 egg;
• 2 bunter friske urter;
• Salt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Hardkok egg, skrell og kutt i smuler.
2. Skyll grønnsakene, tørk og hakk veldig fint med en kniv.
3. Skjær sitronen i to og press saften i en ren bolle.
4. Smelt smøret i en panne og kok opp.
5. Hell grønt og hakkede egg i kokende olje.
6. Tilsett salt, pepper og sitronsaft i sausen, rør.
7. Kok innholdet i pannen i ytterligere 3-4 minutter.
8. Avkjøl sausen til romtemperatur før servering.

Fisk i sursøt saus er en ekte delikatesse som enkelt kan tilberedes hjemme. I dette tilfellet er både rød og hvit fisk egnet, det viktigste er å fjerne beinene forsiktig fra den. Denne oppskriften finnes ofte på menyen til kinesiske restauranter. Hvis røren til fisken viser seg å være for tykk, trenger du ikke tilsette vann, bare piske inn et annet egg.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 løk;
• 3 paprika;
• 2 egg;
• 4 ss. l. mel;
• ½ ts eddik;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ts koriander;
• 1 boks hermetisert ananas;
• 1 st. l. tomatpuré;
• 1 ½ kopper vann;
• 1 st. l. stivelse;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. soyasaus;
• ingefærrot;
• Salt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. I en kjele blander du eddik, et halvt glass vann og ananasjuice fra en krukke.
2. Sett kasserollen på bålet og kok opp innholdet.
3. Løs opp stivelse i det gjenværende glasset med vann, hell i samme panne.
4. Tilsett sukker og under konstant omrøring bring sausen til en tykk konsistens.
5. Skjær fiskefileten i små biter.
6. Bland egg og mel i en separat bolle til en jevn masse.
7. Dypp fileten i den resulterende røren og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
8. Stek hakket løk, ingefær og hvitløk hver for seg.
9. Grovhakk ananas og paprika og legg i pannen med løk.
10. Legg fiskebitene i en vanlig stekepanne og la dem trekke en stund.
11. Hell alt med den tilberedte sausen og la retten småkoke på middels varme i ytterligere 15-20 minutter.

Denne sausen er litt forskjellig fra den tradisjonelle béchameloppskriften, men disse forskjellene gjør den enda mer egnet til fiskeretter. Eggehvite er ikke nødvendig i denne retten, så du kan bruke den i andre oppskrifter.

Ingredienser:

• 600 g fiskefilet;
• 50 g smør;
• 300 ml melk;
• 130 g rømme;
• 1 egg;
• 2 ss. l. mel;
• 50 g hard ost;
• Sitron;
• Salt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær fileten i porsjoner og strø over sitronsaft.
2. Smør en ildfast form med 2 ss smør og legg fisken i den.
3. Ha litt mer smør på toppen av fileten.
4. Stek fisken ved 180 grader i 15 minutter.
5. Smelt resten av smøret i en liten kjele.
6. Tilsett mel og stek det litt, unngå å brenne seg.
7. Hell melk i en kjele, salt sausen etter smak og kok opp.
8. Fjern kasserollen fra varmen, tilsett noen dråper sitronsaft.
9. Ha rømme og eggeplomme i sausen, bland godt.
10. Hell saus over fiskefilet og tilsett revet ost.
11. Stek retten ved samme temperatur i ytterligere 15 minutter.

Nå vet du hvordan du lager fiskesaus i henhold til oppskriften med et bilde. God appetitt!

Fiskesaus er en viktig komponent i retten, noe som gjør den mer saftig og utfyller smaksegenskapene gunstig. Noen oppskrifter er universelle, mens andre kun bør brukes med visse typer fiskegodbiter. Hvordan velge riktig saus og hvordan tilberede fiskesaus vil hjelpe deg med å forstå enkle anbefalinger fra erfarne kokker:

• Hvis oppskriften inneholder egg, er det bedre å bruke hjemmelagde. Så sausen vil få en appetittvekkende gul farge;
• I prosessen med å koke sausen i en kjele, må den hele tiden røres for å oppnå en jevn konsistens;
• Ved å bruke sausen skal selve fisken praktisk talt ikke saltes;
• Sitronsaft til sausen er bedre å ta ferskpresset. Det vil gi en pikant surhet og fjerne den ekstra fiskesmaken;
• Fløte eller rømme bør velges fetere for å oppnå ønsket konsistens på sausen.

Å tilberede en deilig og passende saus til en rett er en ekte kulinarisk kunst. En velvalgt saus får deg til å føle en ny, uventet og uvanlig smaksnyanse. Retten kan få ekstra saftighet eller pikanthet. Meieribaserte sausoppskrifter har vært kjent og populær i lang tid. Kombinasjonen av smaken av rød fisk med fløtesaus er en klassiker. Prøv å lage denne sausen selv, finn ut mer!

Funksjoner av sauser for rød fisk

Eventuelle sauser selges i butikken, men hjemmelagde er bedre. Og for en slik delikatesse som rød fisk, er det verdt å prøve. Vanligvis brukes melk, rømme eller fløte som hovedkomponent. Ytterligere komponenter kan være svært forskjellige: smør, ost, tomater, eddik, vin, sopp, urter, hvitløk, røtter. Hvis hvitløk, krydder eller krydder er tilstede i sammensetningen, tilsettes de i små doser for ikke å forstyrre smaken av hovedretten. Krem er bedre å velge middels fettinnhold - ca 20%. De vil gi en lett, tynn tekstur og en myk kremet smak. Ved å inkludere eventuelle andre ingredienser i den kremete sausen, kan du lære å modifisere smaken og få, igjen, kremete, men samtidig sauser som er helt forskjellige på smak: ferske, krydrede, syrlige eller søte. Å tilsette rømme i fløte gir en lett syrlighet, men myker også opp smaken av andre ingredienser. Fløtebasert saus passer godt til rød fisk. Det forstyrrer ikke smaken og aromaen til retten, men understreker bare delikat alle fordelene.

Det finnes minst hundre varianter av fiskesauser. En av de mest brukte og enkle å tilberede er kremet rømme. Det er en av de universelle, egnet for mange retter. Og selv en slik delikatesse som rød fisk, i kombinasjon med den, vinner bare.

fløtesaus oppskrift

Ingredienser:

• krem - ½ kopp;
• rømme - ½ kopp;
• vann - 100 ml;
• dill eller persille - etter din smak;
• hvitløk - 1 fedd (kan være uten hvitløk);
• salt - etter din smak.

Matlaging:

1. Hakk opp grønnsakene.
2. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
3. Ha fløte og rømme i en liten kjele, hell i vann, tilsett salt, hvitløk og urter. Bland alt godt.
4. Sett kjelen på bålet og kok opp. Fjern fra brannen.

Sausen er klar. Det gjenstår bare å legge den i en sausbåt og servere den til bordet sammen med en fiskerett. God appetitt!

På en lapp

1) Om fordelene med rød fisk

Det er sunt fett som bare finnes i visse typer fisk og sjømat. Umettet fett, vitaminer og aminosyrer som finnes i rød fisk forhindrer:

• utvikling av aterosklerose;
• overskudd av normale kolesterolnivåer;
• forekomsten av høyt blodtrykk;
• reduksjon i immunitet;
• økte nivåer av giftstoffer;
• økning i blodsukker;
• forekomst av depresjon.

I tillegg er fisk raskere og lettere å fordøye i magen enn kjøtt.

Et interessant faktum: eksperter sier at de som ofte spiser rød fisk ikke er like redde for solbrenthet på stranden som andre solbadere.

2) Om populære representanter for rød fisk

Disse inkluderer:

• laks;
• laks;
• ørret;
• rosa laks;
• kompis.

3) Om metoder for tilberedning av rød fisk

Riktig tilberedt rød fisk smaker godt. Den kan stekes, bakes, stues, kokes, grilles. Kokt fisk har en ganske mild smak, men det er en diettrett. Perfekt oppnådd fisk stuet i en langsom komfyr. Den enkleste måten å servere fisk på er å bare steke den og dryppe over sitronsaft. Smaken av en fiskerett vinner alltid hvis den serveres med riktig saus.

Sausvarianter

Meieribaserte sauser passer utmerket til rød fisk, så det er mange alternativer. Fisk blir for eksempel utmerket hvis den er stuet i en saus som hovedsakelig består av rømme. Du kan lage en velsmakende rett ved å bake laks i en saus av fløte og sopp. Stekt rød fisk passer godt til ost og fløte eller melkesaus. Slike retter vil glede deg med raffinement og aroma, saftighet og ømhet i smaken.

Generelt, uansett hvilken måte du foretrekker å tilberede rød fisk og saus til den, husk at sausen skal fremheve smaken av retten, men ikke i noe tilfelle resonere med den.

Vi tilbyr deg en liste over ganske enkle oppskrifter på sauser til fiskeretter.

Enkel saus til fisk

• 300-400 ml vann eller fiskekraft
• 1 st. en skje fett
• 1 st. en skje hvetemel
• salt etter smak.

Stek mel med fett, spe med varm fiskebuljong eller vann og kok i 10-15 minutter, tilsett deretter salt etter smak.

Hvit saus til fisk

Stek en spiseskje mel i en kjele med samme mengde olje, spe med to glass fiskebuljong og kok i 7-10 minutter. Salt deretter sausen, fjern fra varmen, tilsett sitronsaft eller fortynnet sitronsyre, et stykke smør, bland slik at oljen kombineres med sausen, og sil.

For fisk i saltlake erstattes sitronsaft og sitronsyre med agurklake (1-2 ss).

Server med dampfisk og fisk i saltlake.

Varm hvitvinsaus til fisk

• 400 ml fiskekraft
• 1 persillerot
• 1 løkhode,
• 1 st. en skje hvetemel
• 1 egg (plomme),
• 1-2 ss. skjeer hvit bordvin,
• sitronsaft,
• smør,
• salt etter smak.

Skrell persille og mellomstor løk, vask, finhakk og fres lett i en kjele med 1 ss. en skje smør og samme mengde mel. Spe ut det stekte melet med røtter med 2 kopper fiskebuljong, salt og kok i 7-10 minutter. Fjern så sausen fra varmen, tilsett rå eggeplomme blandet med 1 ss. skje med smør, bland grundig og sil gjennom en sil eller osteduk. Hell i hvit bordvin og sitronsaft, bland.

Server med dampet fisk.

Fiskesaus med persille og dill

• 300-400 ml fiskebuljong,
• 1 st. en skje fett
• 1 st. en skje hvetemel
• 3 st. spiseskjeer hakket persille eller dill
• salt etter smak.

Stek mel med fett, spe med varm fiskebuljong eller vann og kok i 10-15 minutter, tilsett deretter hakket persille eller dill og kok i ytterligere 5-10 minutter.

Urtesaus

• 160 ml vann eller kraft
• 50 g smør,
• 80 g hvetemel,
• 1 st. en skje finhakket løk,
• 1 ts finhakket persille,
• 1/2 ts finhakket kjørvel,
• 1 ts finhakket basilikum
• 1 st. en skje eddik
• 80 g rømme
• 1/2 ts salt.

Smelt smør, tilsett mel og løk og brun lett. Hell i vann eller buljong, tilsett persille, kjørvel og basilikum, samt salt og eddik og kok i 5 minutter på svak varme. Tilsett rømme og kok opp.

Saus til fisk med saueost

• hvit saus,
• 100 g presset fåreost,
• 200 g fersk sopp,
• 3-4 st. skjeer rømme
• 1 st. en skje smør.

Tilbered hvit saus, spe med fiskebuljong og melk. La det koke godt, gni gjennom en sil, tilsett revet presset saueost, sopp stuet i smør og rømme.

Sausen kan ikke gnis gjennom en sil, men kvernes raskt og grundig med en skje.

Damp fiskesaus med sopp

• 450 ml hvit fiskesaus laget med konsentrert fiskebuljong (buljong fra posjering eller damping av fisk)
• 35 g smør,
• 50 g champignon eller fersk steinsopp,
• sitron eller sitronsyre.

Når du tilbereder hvit fiskesaus, tilsett posjert og finhakket sopp før tilberedning.

Server med kokt eller stuet fisk.

normansaus

• 350 g hvit saus i kjøttkraft,
• 100 ml fiskekraft
• 100 g aromatisk soppjuice,
• 1 egg (plomme),
• 90 g rømme.

Lag en tykk hvit saus. Rett før servering, tilsett varm fiskebuljong, aromatisk soppjuice, rå eggeplomme og rømme, varm den opp uten å koke og server umiddelbart.

svensk saus

• 300 ml fiskekraft
• 1-1,5 st. skjeer hvetemel
• 400 g fløte
• 1 st. smør skje,
• 1 haug finhakket dill,
• malt rød pepper,
• salt etter smak.

Dill er lett å surre med olje i 2-3 minutter. og sett til side. Bland nybrygget fiskebuljong med sitronsaft og kok i 15 minutter, sil. Kombiner dill, fløte, fiskebuljong og kok opp. Mal melet med smør og tilsett den kokende buljongen under omrøring, tykk. Salt pepper.

Server med kokt, stuet og stekt fisk.

Hvit smørsaus til fisk

• 75 g smør,
• 30 g sjalottløk,
• 150 ml eddik
• malt svart pepper,
• salt etter smak.

Ha den hakkede sjalottløken i pannen, hell i eddik, tilsett salt og pepper etter smak. La det fordampe til en fjerdedel av det opprinnelige volumet gjenstår. Fjern fra brannen. Tilsett smør mens du pisker sausen. Sausen skal være hvit og lett skummende.

Server med kokt fisk.

"Fløyelsmyk" saus

• 6 st. skjeer med smør,
• 3 st. skjeer hvetemel
• 800 ml fiskekraft
• 150 g fløte
• sitronsyre,
• salt etter smak.

Stek mel i smør til det er gyldenbrunt. Hell i fiskebuljongen i en tynn stråle og kok opp under konstant omrøring. Kok 20 min. Fjern fra varmen, salt, tilsett sitronsyre og pisket krem.

Polsk saus (eggsmør)

• 350 g smør,
• 4 hardkokte egg,
• 1 ts sitronsaft
• persille,
• salt etter smak.

Smelt smøret, bland med finhakkede egg og salt, tilsett sitronsaft og finhakket persille, bland forsiktig. Du kan tilsette 1/4 kopp fiskebuljong hvis du vil.

Denne sausen kan tilberedes med tilsetning av en grunnleggende hvit saus (200 g) tilberedt i fiskebuljong, og redusere mengden smør (150 g) tilsvarende.

Server med stuet eller kokt fisk (hell sausen over fisken eller server den separat i en sausbåt).

Tomatsaus til fisk

Gulrøtter, persille og løk (1/2 hver) skrell, skyll, finhakk og stek i en kjele med 1 ss. en skje smør og samme mengde mel. Tilsett deretter 1 ss. en skje tomatpuré, rør rundt, spe med 2 kopper fiskebuljong, salt og kok i 8-10 minutter på lav varme. Etter det, fjern sausen fra varmen, legg 1 ss. en skje smør, bland til det er helt kombinert med sausen og sil gjennom en sil.

Server med kokt og dampet fisk.

Tomat fiskesaus med grønnsaker

• 300 g grunnleggende tomat fiskesaus,
• 100 ml hvit druevin
• 1 persillerot
• 2 løkhoder,
• 1,5 st. smørskjeer,
• 3-5 pepperkorn,
• Laurbærblad.

Finhakk persillerot og løk. Stek lett i olje, hell deretter i tørr druevin, tilsett laurbærblad, pepperkorn. Kombiner med tomatsaus, kok i 10-15 minutter. Fjern fra varmen, smak til med smør.

Server med kokt og bakt fisk.

sennepssaus

• 200-300 ml fiskebuljong,
• 1 ts finhakket løk,
• 3 st. spiseskjeer fett
• 3 st. skjeer hvetemel
• skive sitronskall
• 3-4 st. spiseskjeer tørr sennep
• litt hakket persille.

Stek løk i fett. Tilsett mel, hell i buljong og bland godt. Tilsett sitronskall, sennep og persille og kok i ca 5 minutter. Fjern skallet fra den tilberedte sausen.

Varm valnøttsaus til fisk

• 100 g smør,
• 300 g valnøttkjerner,
• 250 g løk,
• 30 g hvetemel,
• 5 egg (eplommer)
• 25 g hvitløk
• 100 ml vineddik
• 4 nellik,
• 1/2 ts kanel
• 1 ts (uten topp) rød kvernet pepper,
• 2 laurbærblader,
• litt safran
• 25 g friske urter
• 2 g tørkede urter
• 20 g salt.

Fres finhakket løk og hvitløk i smør og fett fjernet fra kyllingbuljongen, tilsett mel, spe med kyllingbuljong, kok opp og sett til side. Bland finknuste nøtter med tørkede og friske urter, kvernet rød pepper, eggeplommer, safran tinktur og kokt vineddik med krydder. Hell denne blandingen i den tilberedte sausen og under omrøring, varm opp, ikke kokende.

Hell porsjonsstykker av stekt fisk (stør, gjedde, etc.) med denne sausen.

Rømmesaus til fisk

• 200 g rømme
• 1/2 ss hvetemel
• malt svart pepper og salt etter smak.

Tørk melet lett i en panne. Ha varmt mel i oppvarmet rømme, bland godt. Kok opp, smak til med salt og pepper.

Rømmesaus med løk til fiskeretter

• 300-400 ml fiskekraft eller vann
• 2 st. spiseskjeer fett
• 1 st. en skje hvetemel
• 1-2 løkhoder,
• 100 g rømme
• 1/2 ts saus av sørlig type,
• salt etter smak.

Stek mel med fett, spe ut med varm fiskebuljong eller vann og stek i 10-15 minutter, tilsett deretter lettstekt hakket løk, rømme, saus av sørlandsk type og kok opp.

Rømmesaus på fiskebuljong (alternativ 1)

• 500 ml sterk fiskekraft
• 400-600 g rømme,
• 50-80 g hvetemel,
• salt etter smak.

Tilbered en hvit saus av melsaus og buljong (kok i 10-15 minutter), tilsett deretter rømme, kok i 3-5 minutter, sil og smak til med salt.

Server med kjøttdeig, stekt krykkje og abbor.

Rømmesaus på fiskebuljong (alternativ 2)

• 200 g hvit fiskesaus,
• 100 g rømme
• malt svart pepper og salt etter smak

Tilbered hvit saus, tilsett rømme, salt og pepper, kok opp og sil.

Server med varme bakeretter og kjøttdeig.

Rømmesaus med pepperrot i fiskebuljong

• 200 g rømme
• 2 pepperrotrøtter
• 200 ml fiskekraft
• 1 st. en skje smør og hvetemel,
• salt etter smak.

Skrell pepperrotroten, skyll, riv den fint, ha i en kjele med varm olje, stek lett, dryss på mel og varm. Tilsett rømme og buljong smak til med salt og kok opp.

Server med kalde og varme fiskeretter og snacks.

Løksaus med melk

• 400 ml melk blandet med fløte
• 4b Art. spiseskjeer hakket løk,
• 2-3 st. smørskjeer,
• 2 st. skjeer hvetemel
• malt svart pepper,
• salt etter smak.

Stek hakket løk og mel i smør. Mens du rører, hell i melken i små porsjoner og kok sausen i minst 5 minutter. Før servering, tilsett et stykke smør i sausen.

Løksaus i melk egner seg spesielt godt til kokt eller stuet flyndre, kveite og tunge. Kan også serveres til andre fiskeretter.

Melkesaus til fisk

• 300 ml melk
• 1 st. en skje fett
• 2 st. skjeer hvetemel
• pepper, salt etter smak.

Stek melet med fett, spe med varm melk, kok i 10-15 minutter ved lav oppkoking, salt og tilsett pepper.

Mornaysaus

• 200 ml fiskekraft
• 3 art. smørskjeer,
• 2 ss. skjeer hvetemel
• 150 ml melk
• 50 g rømme
• 50 g revet parmesanost
• 1 klype timian
• litt finhakket løk
• pepper, salt etter smak.

Smelt smør, tilsett mel og bland godt. Hell i melk og fiskebuljong. Kok opp. Tilsett løk, timian, salt og pepper. Bland den resulterende sausen med rømme og ost og kok i 5 minutter.

Server med varme fiskeretter.

Melkesaus med kreftolje

• 300 g melkesaus,
• 500 ml fiskekraft
• 150 g fløte
• 100 g kreftolje
• 150 g trøfler
• 1 sitron
• rød kvernet pepper.

Hell gradvis fiskebuljongen tilberedt med trøfler i melkesausen og kok opp under omrøring med en slikkepott. Etter 5-7 minutter, hell i kokt fløte, ha salt, rød pepper og rør. Sil sausen gjennom en fin sil eller gasbind, smak til med kreftolje og sitronsaft eller sitronsyre.

Denne sausen kan tilberedes uten trøfler. Server med kokt og stuet fisk.

Hvit saus med blåskjell

• 900 g grunnleggende hvit fiskesaus,
• 200 g blåskjell
• 4 egg (eplommer)
• 1/2 sitron
• 50 g smør,
• 30 g persille.

Den viktigste hvite sausen, tilberedt på et avkok av blåskjell, smak til med rå eggeplommer. Etter det, tilsett de kokte blåskjellene, snudd gjennom en kjøttkvern. Varm sausen til 70-80 ° C og server til bordet, tilsett hakket persille.

Server med retter tilberedt av sjømat.

Østerssaus (gammel oppskrift)

Ta 50 østers, skill fra skjellene og sett dem i brann sammen med vannet. Før du koker, fjern østersene med en hullsleiv, sil vannet gjennom en serviett, bland med 2 kopper (400 ml) av den viktigste hvite fiskesausen, kok til ønsket tetthet. Kombiner med en lezon av 2 rå eggeplommer og 100 g fløte. Press.

15 minutter før servering, ha skrellede østers i en veldig varm saus (kun den fete delen av østersen brukes, og den mørke kanten fjernes), et stykke smør, litt silet kjøttsaft (fra steking av kjøtt), litt hakket blanchert persille, sitronsaft, pepper, litt muscat farge.

Ha dekket med lokk frem til servering.

God appetitt!

Stekt fisk med saus

Veldig velsmakende, saftig fisk!

Sammensetning: for 8-10 porsjoner

Fisk (havabborfilet) - 5 tallerkener;
Sitron - 0,5 stk;
Mel - 3 ss;
Salt;
Basilikum, oregano - en klype hver;

for saus(saus):

Løk - 1 stk;
Hvitløk - 1 fedd;
Gulrot - 1 stk. medium størrelse;
Tomatpuré (eller saus) - 1 ts (eller en liten tomat);

Sukker - 1 ts;
Vann - 1 glass;
Mel - 2 ss.

Vegetabilsk olje til steking

Grillet havabbor venter på saus

Hvordan lage mat

1. Tin fisken, klem skrottene eller klatt med en serviett. Skjær hver tallerken i 2-3 stykker. Dryss rikelig med sitron, salt og dryss over tørre urter. La stå i 5-10 minutter. Tøm overflødig juice og vann;
2. Fordel melet på en flat tallerken. Rull i mel den første delen av fiskestykkene;
3. varm opp en stekepanne med olje. Ha den panerte havabboren i den og stek raskt fra 2 sider på middels (eller litt mer intens) varme til den er kokt og legg den stekte fisken i en kjele.

Fisk med saus

for saus

1. kutt løken i små biter, hvitløk i skiver. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.
2. hell pannen med vegetabilsk olje (1 cm lag), varm opp;
3. tilsett løk og hvitløk og stek på middels varme til det er mykt (ettersom den første løk-hvitløksaromaen vises);
4. tilsett gulrøtter. Stek til gulrøttene mykner, rør. Salt og søt. Dryss med urter (valgfritt)
5. Hell sakte melet i kaldt vann. Bland godt;
6. hell meldressingen i grønnsakene i en tynn stråle, mens du hele tiden rører i innholdet i pannen. Etter hvert som sausen tykner, hell den over fisken, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 5 minutter.

Deilig fisk gjemt under sausen)

Funksjoner av tilberedning og smak

Fisken blir veldig saftig, en deilig oransjerød saus smører sjenerøst hvert stykke havabbor og potetmosen som omgir den (etter min mening er dette den deiligste sideretten til slik fisk, selv om ris, bokhvetegrøt og pasta Vil gjøre).

Du kan lese tips for tilberedning av stekt havabbor.

God appetitt!

Lykke til og god appetitt!

Sauser er høydepunktet i retten. Ofte er det de som avslører alle nyanser av smak, aroma. Sausoppskrifter for hvit fisk er mangefasetterte. Alle velger den han liker. Det er ingen harde og raske regler når det kommer til matlaging, spesielt krydder og sauser. Fiskeretter kan gjøres saftigere, møre og mer velduftende – og alt dette vil bidra til å lage den magiske sausen. Du kan også lage forskjellige typer fisk i saus. De kan stues i saus eller bakes. Noen alternativer innebærer servering kald.

Utvalg av sauser. Fyllingsalternativer

Det er bemerkelsesverdig at det er et stort antall sauser. Så hvert land har sine egne smakspreferanser. For eksempel brukes hvit i Mexico, hvor det legges rikelig med varm paprika i retten.

Kremete alternativer er mer elsket av franskmennene og italienerne. Begrens deg imidlertid ikke til bare én godbit. Fisk går bra med et stort antall oppskrifter. Saus til hvit fisk er populært, men langt fra det eneste alternativet.

Følgende ingredienser som kan brukes i sauser passer godt til fileter:

• sopp, oftest champignon;
• sitronsaft;
• hvitvin, helst tørr;
• røde bær som tranebær, rips;
• greener av enhver type, både ferske og tørkede;
• krydder, spesielt hvit pepper og allehånde;
• naturlig yoghurt, krem ​​og fet rømme;
• tomater og paprika.

Varianter av sauser: tomat, grønn og kremet

Konvensjonelt kan alle typer sauser deles inn i tre faktisk enorme grupper. Den første er tomatsaus. Som navnet tilsier, er tomater grunnlaget. Den er rød i fargen. Filet av hvit fisk i juice og varm pepper kan dekorere festbordet. Samtidig kan friske grønnsaker enkelt erstattes med pasta eller soltørkede tomater.

Den andre gruppen er kremaktige alternativer. Dette inkluderer sauser basert på rømme, fløte, melk, yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter. Også her kan kokken vise fantasien. Det er bemerkelsesverdig at denne typen sauser kun tilberedes i smør. Ellers vil det ikke vise seg ensartet, og smaken vil bli bortskjemt.

Gruppen med grønne sauser er nok den mest interessante. Urter er aktive her. Selv bare stuet koriander med buljong kan være et flott tillegg til en fiskerett.

krydret tomatvariant

Den hvite fiskesausoppskriften krever følgende ingredienser:

• Tomater - avhengig av mengden fisk;
• Oregano - tørr, et par klyper;
• Pepperkorn - ett stykke per stykke fisk;
• Chilipepper - etter smak;
• Salt.

Først må du skrelle tomatene. Bare kokende vann vil bidra til å fjerne skallet fra frukten. For å gjøre dette kuttes tomatene på tvers, og helles deretter med kokende vann. Fruktene oppbevares slik i omtrent fem minutter. Nå kommer huden av veldig raskt, uten å kreve anstrengelse. Ideelt for en hvit fiskesausoppskrift bør frøene fjernes fra tomatene. Dette gjøres ved å male frukten gjennom en sil. Dette er imidlertid ikke nødvendig. Smaken på retten blir ikke dårligere.

Du må legge til denne ingrediensen når fisken er stekt på begge sider, men ennå ikke klar. På dette tidspunktet helles den med en blanding av tomater, paprika, oregano og sorte pepperkorn. Dekk til med lokk, la det trekke. Nå er fisken dynket i tomat og krydder.

Hvis det er et problem med tomater, kan de erstattes med tomatjuice eller pasta. Selv om du i dette tilfellet ikke bør tilsette salt til sausen, siden de fleste av disse produktene allerede har denne ingrediensen i sammensetningen.

Mild tomatsaus til fisk

En mer mør versjon uten pepper egner seg også til fisk. Det krever også tomatjuice, løk, smør og en blanding av for eksempel basilikum, oregano. Du kan også bruke ferdige krydder.

Løk kuttes i tynne halvringer. Slipp et lite stykke smør i en varm stekepanne. Du må vente til den åpner. Nå stekes løk på den, mens gassen skal reduseres slik at grønnsaken brunes og deretter stues. Her helles også juice, krydder tilsettes etter eget ønske.

Ved servering helles et stykke fisk over med denne sausen. Du kan også pynte den med et friskt basilikumblad.

Oppskrift med rømme: hvit saus til fisk

For å tilberede denne typen saus er det ikke nødvendig med mange ingredienser. Du trenger smør, en teskje mel, et glass tykk rømme, dill. Du kan også legge til hvitløk hvis du vil. Sausen skal også saltes.

Først smeltes smør i en stekepanne. Det kreves et stykke som veier tretti gram. Det er her melet legges. Hvis rømme er under tjue prosent fett, kan mengden mel økes for å oppnå en tykkere konsistens. Ingrediensene blandes slik at blandingen tykner. Deretter, i henhold til oppskriften, tilsettes rømme til sausen for hvit fisk, hele glasset på en gang. Blandingen omrøres kontinuerlig over høy varme for å oppnå ønsket konsistens.

Nå kan du hakke dillgrønnsakene så fint som mulig, og om nødvendig rive hvitløken på et fint rivjern. Etter å ha lagt disse ingrediensene, fjernes sausen fra varmen.

Det er bemerkelsesverdig at du kan servere fisk med denne sausen umiddelbart til bordet, eller du kan stuve umiddelbart i sausen.

Kremete oppskrifter på rød fisk

Hvite sauser passer perfekt til denne typen fileter. For eksempel kan en stekt rett ledsages av en deilig champignonsaus. For ham trenger du:

• krem;
• løk;
• litt mel;
• Champignon;
• en blanding av urter etter smak;
• salt;
• smør.

Oppskriften på hvit saus til rød fisk er enkel, selv om den virker ganske komplisert med tanke på ingredienser. Ta først en stekepanne, legg smør på den. Nå skal du steke løk og sopp. Alt kuttes i tynne skiver. Når oljen er absorbert, tilsett litt mel mens du rører i retten. Det siste trinnet er å helle hele sausen med fløte og vente til blandingen blir tykkere. For å gjøre dette må det røres, og redusere gassen til et minimum. Hvit i henhold til denne oppskriften blir veldig mør og utrolig smakfull. For å gjøre dette, på slutten av stekingen, tilsettes en ferdig saus i pannen og retten småkokes i et par minutter til.

Grønn saus til fisk. Krever ikke matlaging

Saus kan tilberedes uten å bruke en stekepanne. Denne er bare en av dem. For ham trenger du: korn og persille - i en stor haug. Det er også verdt å tilberede hvitløk, allehånde erter. Alt skal males, gjerne i en mørtel. Grønne før dette kuttet så lite som mulig. Deretter fortynnes blandingen med olivenolje og påføres den allerede tilberedte fisken.

Du kan også legge til grønn basilikum, selleri, nellik til denne oppskriften. Alle krydder er valgt basert på kokkens smakspreferanser.

Hvit saus: trinnvis oppskrift

For å tilberede den yoghurtbaserte sausen trenger du:

• 100 ml tykk yoghurt, gresk, uten tilsetningsstoffer;
• en halv sitron;
• en spiseskje kapers;
• ett fedd hvitløk;
• estragon - flere grener;
• svart pepper;
• salt.

Ekte yoghurt til denne oppskriften bør ikke dryppe av en skje. Derfor må du velge dette alternativet. Hvis du ikke finner et slikt produkt, kan du ta vanlig yoghurt og kaste den gjennom osteduk. Da vil overflødig væske renne ut, og bare det ønskede produktet forblir.

For å tilberede sausen må du hakke kapers, hvitløk, estragon, også kjent som estragon, så fint som mulig og blande alt dette med yoghurt. Tilsett også saften fra en halv sitron. Til den ferdige fisken, stekt eller stuet, legg et par skjeer av denne sausen. Du kan dekorere hver tallerken med enda en hel kvist estragon.

Fisk i ovnen: stek med saus

For å tilberede denne oppskriften må du ta:

• hvit fisk;
• omtrent fire hundre gram hard ost;
• to hundre gram krem ​​med et fettinnhold på 20 prosent;
• en blanding av tørre urter;
• fersk dill - noen få grener;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• litt pepper og salt.

Fisk med hvit saus i ovnen er en virkelig smakfull og mettende rett. Legg først filetbitene på en smurt bakeplate. All kremen helles på den. Dryss deretter med krydder. Som urter kan du bruke ferdige blandinger, for eksempel italiensk eller fransk. Men du kan også velge dine favorittkrydder. Så grønn basilikum, estragon, tørket og fersk dill, sitronmelisse, oregano og koriander eller koriander passer godt til fiskeretter.

Nå gnis ost på et grovt rivjern på en tallerken. Delikatessen er klar til steking. På tretti minutter kan du få en deilig fiskerett med en fin hvit saus og en osteskorpe. Steketiden kan variere avhengig av type fisk.

Krydret bærsaus

Et annet alternativ kan appellere til de som liker interessante kombinasjoner av sur og søt smak. For ham må du lage tranebær, tyttebær og rips - alt i like proporsjoner. Bærene males gjennom en sil, kun saften fra dem skal brukes. Sukker tilsettes væsken - et par skjeer, stivelse og sitronsaft.

Denne sausen smakes før stivelse tilsettes. Om ønskelig kan bærene erstattes med kun én type. Alle ingrediensene varmes på komfyren, og når de serveres, blir de bokstavelig talt utstyrt med en dråpe flytende honning. Denne sausen passer godt til stekte fileter uansett farge.

Fiskeretter er et deilig alternativ til middag. De brukes aktivt selv på en diett. Mange søker å diversifisere menyen. Sauser er den enkleste måten å gjøre dette på. De krever vanligvis et minimum av ingredienser. Men i de fleste tilfeller er en blanding av urter og krydder uunnværlig.