På grunn av utbredelsen er denne fisken trolig en av de mest populære fiskedelikatesser i det post-sovjetiske rommet. Tidligere, i løpet av Sovjetunionen, kunne den fritt finnes på hyllene til fiskebutikker. Selv nå, ferskfrosset, finnes det ofte i de tilsvarende avdelingene i supermarkeder og er relativt billig. Så det er på tide å lage en så deilig rett som krydret brisling hjemme. Dessuten er det ikke nødvendig med spesiell visdom for å gjøre det. Det er bare nødvendig å observere noen få nyanser, og maten, kjent fra barndommen, er klar. Så la oss prøve!

Små triks og hemmeligheter

Spice salted brisling hjemme vil vise seg å være spesielt velsmakende hvis du bruker "bestemors" hemmeligheter, dannet på grunnlag av erfaringen fra mer enn en generasjon. Ingenting, i prinsippet, komplisert. Hva er disse finesser som det anbefales å ta hensyn til slik at brisling brisling hjemme blir bra?

Brisling brisling. Oppskrift nummer 1

Og nå, etter å ha forberedt produktene, kan du gå direkte til saltprosessen. Vi tror på oss selv og husker at det ikke er noe vanskelig å lage fisk på denne måten. Og våre mødre og bestemødre forberedte en slik delikatesse mange ganger. Så du bør selvfølgelig få en krydret saltet brisling hjemme.

Ingredienser

• Sprat i mengden kilo.
• Nykvernet svart pepper.
• Et glass grovt salt.
• Et par tørre feddknopper.
• Svarte pepperkorn (flere biter).
• En klype koriander.
• Tre lavrushkas.
• En klype malt ingefær.

Steke krydret fisk trinnvis

Sprat brisling oppskrift hjemme # 2

Alle er vant til at brisling er en ganske liten fisk. Noen ganger i dagens supermarkeder er det imidlertid et ganske stort utvalg av fisk, som også kan saltes med glede (og ganske raskt), uten å være redd for uvanlige størrelser. Så, her er en oppskrift på salting av fisk, hvis du er heldig og har kjøpt store nok prøver.

Ingredienser

• Stor brisling - 1 kilo.
• Nykvernet svart pepper - 10 gram.
• Et halvt glass salt.
• Nellikknopper - 5 stykker.
• En pose hvite pepperkorn.
• Koriander, rosmarin, muskat og kanel med ingefær er alle på spissen av en kniv.
• Et glass sukker.
• Noen legger til natriumbenzoat for å være sikker - bare et par gram.

Selve saltprosessen

I saltlake

Saltet brisling i saltlake er også rask og enkel å tilberede. Men først må vi forberede selve marinaden. Dette er ikke vanskelig å gjøre.

Selv en så liten fisk som brisling kan være mye glede hvis den er velsmakende og riktig saltet. Jeg foreslår å lage brisling brisling hjemme og unne husstanden din deilig fisk til en lunsj eller middag for familien.

Ikke glem å koke eller steke potetene, da brislingbrisling er i perfekt harmoni med dem. Hvis du ikke er lat, kan du lage smørbrød med svart brød og saltet brisling. Dryss med hakket grønn løk på toppen. Det blir deilig.

Du trenger ingen spesielle ferdigheter for å lage krydret brisling, det viktigste er at kjøkkenet ditt har de riktige krydderne og selvfølgelig fersk fisk.

Smaksinformasjon Fisk og sjømat

Ingredienser

• Frisk brisling - 1 kg;
• Svarte pepperkorn - 1 ts;
• Koriander, frø - 2 ts;
• Allehånde, erter - 10 stk .;
• Nellik - 5 knopper;
• Tørket rosmarin - 1 ts;
• Sukker - 1 ts;
• Salt - 100 g;
• Malet muskatnøtt - 1-2 klyper;
• Malet kanel - 1 klype;
• Malet ingefær -1-3 klyper;
• Kardemomme - 3 esker;
• Løvblad - 2-3 stk.

Hvordan lage brisling brisling hjemme

Først av alt, kjøp en fersk brisling. Vær oppmerksom på utseende og lukt når du kjøper. Uspilt fisk har en behagelig fiskeaktig aroma. Hvis brislingen er større, kan den sløyfes og hodet fjernes om ønskelig. Hvis fisken er liten, som i mitt tilfelle, er det bedre å salt den hele. Skyll godt i kaldt vann og la stå en stund for å tillate overflødig fuktighet i glasset.

I mellomtiden vil vi tilberede krydder som du kan justere etter eget skjønn. De må kuttes litt. Til dette bruker vi en mørtel.

Legg den tilberedte brislingen i en beholder av rustfritt eller emalje. Tilsett hakket lavrushka, kardemomme, ingefær, kanel, muskatnøtt, bland godt.

Tilsett salt og sukker, nelliker, allehånde, korianderfrø, tørket rosmarin. Rør igjen til alle fiskelagene er gjennomvåt i krydderet.

Dekk til med en ren klut, legg en tallerken og vekt oppå. Sett i kjøleskap i 12-24 timer. Hvis det dannes lite juice under saltingen, anbefales det å blande flere ganger slik at hele brislingen blir godt saltet.

Brisling brisling hjemme er klar. Oppbevares i en glassburk eller plastfat, ikke veldig lenge.

Råd:

• For slik "tørr" salting er bare vanlig steinsalt egnet, bruk ikke i noe tilfelle jodisert eller "Ekstra" karakter.
• Hvis det er planlagt et stort høstingsvolum, kan fersk fisk ikke vaskes, det er best å gjøre dette umiddelbart før bruk. Dette vil forlenge holdbarheten betydelig.
• Under ingen omstendigheter bruk saltboller av plast - det ferdige produktet vil umiddelbart absorbere lukten, og all din innsats vil gå til spill.

Teaser -nettverk

Lett saltet brisling i saltlake

Få mennesker vet at saltlaken som brukes til fremstilling av salt brisling i fiskerjargongen kalles "saltlake". Ved utarbeidelsen av en løsning med et så morsomt navn, er vann, krydder og krydder involvert, som er mest egnet for fisk, og understreker smaken og gjør det mulig å forlenge holdbarheten. Naturligvis ville fersk fisk være et ideelt alternativ, men hvis stedene ikke florerer i nærvær, vil fersk frossen gjøre det bra. Krydder som må males, males best i en hjemmekaffekvern eller bankes i en morter for den beste smaken av krydderne. I tillegg samsvarer ikke ferdige pulver alltid med navnet som er angitt på pakken. Bruk bare kildevann, filtrert eller kokt vann - tilstedeværelsen av klor i vannforsyningssystemet kan ødelegge arbeidsstykket en gang for alle. Brislinglaken er forresten også egnet for andre typer fisk - sild, ansjos og til og med sild. Store prøver av fiskfamilien bør kuttes i biter før de høstes for bedre bløtlegging med krydder og krydder.

Nødvendige ingredienser:

• Frisk eller frossen brisling - 1 kg;
• Bordsalt - 2 ts;
• Granulert sukker - 1 ts;
• Renset vann - 1 l .;
• Pepperkorn - 5 stk .;
• Sennepsfrø -? ts;
• Koriander og grøft på? ts

Fra krydder, feddknopper, dillfrø, sennep i korn eller malt, er forskjellige paprika, rødmalt paprika, hel eller malt løvblad, korianderfrø og provençalske urter perfekte.

Forberedelse:

1. Mal paprika med erter og frø av sennep, koriander, dill på en mulig måte.
2. Løs opp salt og sukker i kokende vann, ha i en krydret blanding og nelliker, provençalske urter, paprika.
3. Kok opp, avkjøl.
4. Skyll fisken, tarmen og kutt av hodene på større individer, salt om mulig de små hele.
5. Hell den tilberedte råvaren med avkjølt saltlake, legg et lokk eller en tallerken med passende diameter på toppen og trykk lett med undertrykkelse. For dette formålet vil en boks med vann gjøre.
6. Ikke overdriv med belastningen, for ikke å knuse fisken!
7. La pickles stå ved romtemperatur over natten, etter den angitte perioden, prøv brisling og tilsett salt om ønskelig.
8. Du bør ikke lagre en slik sjarm i kjøleskapet veldig lenge.

Det fine med å lage lettsalt brisling:

• En liten mengde granulert sukker tilsatt saltlake forbedrer kvaliteten på frossen fisk betydelig, selv om den ikke er der i henhold til oppskriften - sukker vil tilføre elastisitet til frosne kadaver.
• For rask salting kan ferskfrossen fisk settes i kokende vann med en liten mengde eddik, deretter fjernes fra kokende vann og dyppes i saltlake - så brislinga er klar til bruk om noen timer.

Krydret brisling med olje

En utmerket erstatning for industrielle brisling - øm, frisk, spenstig og velduftende brisling. Hvis det er ønskelig, og lengter etter den røkte smaken, kan flytende røkt røyk tilsettes til saltoppløsningen i mengden som er angitt på pakningen.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Mal krydder i en morter eller mal på en kaffekvern.
2. Hell den krydrede blandingen med eddik og olje, la den brygge.
3. Vask fisken, tørk på tørkepapir.
4. Bland sukker og salt, dryss de tilberedte skrottene med denne blandingen, bland forsiktig slik at fisken saltes raskere.
5. Legg brislingen i en emaljebeholder, dekk til med lokk, la stå i 4 timer.
6. Fjern fisken fra den resulterende saltlake, legg den i en annen ikke-plastisk tallerken, hell i olje-eddik-infusjonen.
7. La stå varmt over natten.
8. Oppbevar den tilberedte brislingbraten med olje i kjøleskapet.

Råd:

• Etter å ha jobbet med fersk fisk, smør hendene med vegetabilsk olje, la den stå på huden i noen minutter. Vask deretter hendene med varmt vann og såpe - lukten forsvinner.
• Ikke hast med å kaste skallene fra mandariner, appelsiner og sitroner i søppelkassen. Tørk den og brett den inn i en kaffekanne. Etter å ha jobbet med fisk eller andre "duftende" produkter, er det verdt å sette fyr på et stykke tørket skall og ubehagelig lukt forsvinner umiddelbart.
• Sildaromaen i kjøleskapet kan enkelt fjernes med en svamp dyppet i en svak løsning av grønn te eller sitronsaft.

Sprat smørbrød

Hjemmelaget brisling med krydret salting kan brukes til å lage en velsmakende og billig matbit.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• Krydret saltet brisling - 4 stk .;
• Kokt egg - 1 kylling eller 4 vaktler;
• Rugbrød - 2 skiver;
• Grønn løk, smør, svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær fiskekroppene i fileter uten hode og rygg.
2. Smør brødet med smør, legg en pålagt brisling på hver skive.
3. Pynt med halverte egg, dryss over pepper og finhakket grønn løk

I Estland serveres smørbrød med brisling med øl og søt te, i Russland med vodka. En passende brisling med krydret salting vil være på buffeen og festbordet, det viktigste er å servere den vakkert og smakfullt.

Canapes med brisling vil bli høydepunktet på festbordet. For å gjøre dette, ta gårsdagens baguette eller brune brød, skjær det over i biter, ikke mer enn 1 cm tykke, stek lett. Legg en liten fiskefilet i midten, rullet til en ring. Over - en sirkel med kokte vaktelegg og en sirkel med syltet agurk. Fest strukturen med et spyd eller en tannpirker, klem majones ut av posen eller konditoriveske med en vakker rulle rundt "lysbildet". Dryss med hakket dill eller pynt med bladene persille.

For lengst er dagene da det i vårt land bare ble fanget brisling og gobies, og kaviar ble kastet bare av squash - å dømme etter hyllene i butikkene våre på den tiden. I moderne supermarkeder er det et stort utvalg av forskjellige fisk, og den en gang super populære småfisken er på ingen måte en hit i fiskesalget i dag.

Men saltet med egne hender kan det bli en skikkelig følelse av en piknik arrangert med venner - forutsatt at du vet nøyaktig hvordan du skal salte en brisling.

Velge en saltingsmetode

Det er bare 2 måter du kan salte brisling på hjemme: tørr eller i saltlake. Saltemetoden bør velges avhengig av hvor lenge du har tenkt å lagre saltfisken. Hvis fisken serveres på bordet etter en eller to dager, salt den med en tørr metode. Hvis du trenger å beholde den lenger, er det bedre å saltle brislingen i saltlake.

Når du salter, må du huske på at jo lenger fisken er i saltlaken, jo mer salt blir den.

Sørg derfor for å justere mengden salt i henhold til fiskens lagringstid: jo lenger den lagres, desto mindre krydder må du ha i saltlaken.

I tillegg til salt, for å gi fisken en spesiell, krydret smak, kan du bruke noen krydder og krydder:

• sennep (mulig både i korn og pulver);
• koriander;
• pulverisert rød pepper;
• svart pepper;
• hvit pepper;
• allehånde (både bønner og pulver);
• Laurbærblad;
• Nellik;
• Dillfrø.

Det gode med brisling salting er muligheten til å eksperimentere, kombinere antall forskjellige krydder og krydder etter din smak. Som et resultat viser smaken av saltfisk alltid seg å være annerledes, unik.

Hvis du i stedet for brisling blir tilbudt brisling eller brisling for salting, kan du gjerne ta den. Brisling og brisling er to underarter av brisling, så du kan salte dem etter en oppskrift.

Selv om du bruker en oppskrift, smaken av fersk og frossen, og deretter tint, saltet i henhold til den, vil fisken være annerledes - fersk saltet kalechka er mye bedre.

Brislingen beregnet for langtidsoppbevaring må ikke vaskes før salting: den vasket brisling lagres ikke på lenge. Du må skylle en slik fisk rett før du spiser.

Hvis du salter en stor brisling, er det bedre å salte fileten etter å ha fjernet innsiden først. Ved salting kan innsiden ikke fjernes fra små og mellomstore fisk - kvitt dem umiddelbart før servering.

For salting av brisling bruk steinsalt av den midterste fraksjonen. Fint salt vil ikke salte innsiden av fisken, og når du bruker stor fisk er det lett å oversalt.

For at briselen skal forbli stram i lang tid, for ikke å "falle fra hverandre", må du tilsette litt sukker i saltlake, selv om det ikke er nevnt i syltingsoppskriften.

For salting av brisling (og eventuell fisk) er det bedre å ikke bruke en plastbeholder: salt kan "spise bort" den, og i stedet for smaken av fisk vil du "nyte" smaken av plast.

Hvis du må salte frossen brisling, må du tine den ved romtemperatur, ellers blir saltet fisk ikke lagret på lenge. Men hvis du venter på gjester og vil glede dem med lettsaltet fisk, dypper du den frosne brisling i et minutt i nykokt kokende vann, etter å ha tilsatt noen dråper eddik til den og deretter saltet. To timer etter salting kan en slik fisk allerede serveres.

Tørr metode for salting av brisling

Mål ut 2,5-3 ss. spiseskjeer salt, tilsett 1 teskje sukker, bland godt og hell i en stor tallerken eller annen beholder, hvis dimensjoner lar deg legge 1 kg brisling til blandingen. Om ønskelig kan du tilsette malt pepper eller sennepspulver i blandingen - fra en kvart til en halv teskje. Hell fisken i denne beholderen, bland den grundig slik at blandingen treffer hver fisk så jevnt som mulig, og legg den på et kjølig sted.

Dekk den nysaltede brislingen på toppen med et lokk eller en flat tallerken og trykk ned. Du kan klare deg uten undertrykkelse, men i dette tilfellet må du røre briselen hver time de første 3-4 timene slik at den blir saltet jevnt. Etter 12 timer vil du ha en ferdig saltet brisling, som kan serveres til bordet, og etter en dag blir den helt saltet.

Saltende brisling i saltlake

Salting av fisk i saltlake kan også være raskt og enkelt hvis du vet hvordan du gjør det riktig. Først tilberedes den samme blandingen som med den tørre metoden, men den helles ikke ut i beholderen, men løses opp i varmt vann. Kok opp den resulterende saltlaken og fjern den umiddelbart fra varmen.

Avkjøl den, fyll den med en fisk, trykk den ned med undertrykkelse ovenfra. La det trekke i 2-3 timer, og smak deretter til saltlake. Hvis det virker for deg som om det ikke er salt nok, tilsett salt og send fisken til et kjølig sted for å infisere og vent på den beste timen.

Populære oppskrifter på brislingbrisling

Den krydrede ambassadøren til denne lille fisken med egne hender har lenge vært populær blant husmødre: lagringen av fisk kan variere fra 2-3 dager til en måned, og valg av ingredienser for salting er stort. For å lage en krydret saltet brisling, ta:

• 1 kg brisling;
• 2,5 ss. spiseskjeer salt;
• 1 ts sukker;
• 10 g svart allspice;
• 5-6 stk. pepperkorn;
• 4-5 laurbærblader;
• 1-2 klyper koriander;
• en klype ingefær;
• 3-5 stk. nelliker.

Skyll fisken grundig, kast den i et dørslag og la den renne av for mye vann. Mens vannet renner, males og blandes alle de listede krydder grundig til en homogen tørr blanding. Dryss blandingen på bunnen av emaljepotten, ha i en kule med fisk, dryss på denne kula med blandingen, igjen en ball med fisk, dryss den igjen, og fortsett å stable til det ikke er flere kokte ingredienser. Dekk med en tallerken på toppen, trykk ned med undertrykkelse og send for permanent lagring på et kaldt sted. Etter 12 timer er saltet fisk klar til servering.

En annen versjon av denne oppskriften: for 1 kg fisk, i tillegg til salt og sukker, som du må ta like mye som i den første versjonen, må du ta en klype rød pepper og litt dill eller hvite sennepsfrø (ditt valg). Som i det første alternativet, må alt blandes grundig, men det er her likhetene slutter.

Det andre alternativet er mer arbeidskrevende, siden det er nødvendig å først rengjøre brislingen ved å fjerne innsiden fra den.

Deretter gni den skrellede fisken med den tilberedte blandingen, og prøv å fordele den jevnt på hver fisk. Da følger alt mønsteret; dekk med en tallerken, trykk ned med undertrykkelse og send til et kaldt sted i 12 timer.

Når du vet hvilke ingredienser som trengs og hvor mange som trengs, kan du enkelt lage en deilig salt brisling. Og selv om hun ikke er bestemt til å bli spikeren til et elegant festlig bord, må du være sikker på at din familie og venner vil sette pris på hennes smak i nært vennlig selskap.

HVA SKAL Kokes fra SPRATH

Sprat er små sildefisk fanget i Østersjøen, Det Kaspiske hav, og en mindre del fanges i Azov og Svartehavet. Sprat fra Østersjøen er de mest verdifulle, de kjennetegnes ved sin høye smak på grunn av tilstedeværelsen av fett. Vekten til en brisling er fra 10 til 15 gram, men dette gjør ikke brisling til et mindre populært matprodukt. Nesten all fisk fanget i Østersjøen blir bearbeidet. Kilka brukes til å lage hermetikk som "brisling i tomat", "brisling" og "ansjos". "Brisling" er hermetikk i form av røkt kilkaskadaver. "Ansjos" er laget av kilkafileter, de har en særegen aroma og utmerket smak. Brisling og ansjos brukes som forrett og til å lage smørbrød. Ansjos blir tilsatt salater og noen retter. Hva kan tilberedes fra kilka hjemme? Hjemme kan du lage mat fra hermetisk kilka og fra ferske.

Sprat saltet med krydret salting, og spist med poteter, server dem med grønn eller løk og vegetabilsk olje. Krydret, salt brisling brukes til å lage smørbrød med smør, kokt egg og majones. Deilige smørbrød med brisling og brisling oppnås hvis de er laget på skål fra et hvitt brød, revet med et fedd hvitløk.

Saltet brisling kan serveres som en canapé -forrett på vennlige fester og for firmafester. For å gjøre dette må du fjerne hodet og innmaten fra kilkaen, rive av halen. Rull deretter fisken til en rulle og stikk den på et spyd. Hakk først et stykke svart brød, deretter syltet agurk og deretter en rullet brisling, pynt med en kvist dill. Pynt retten med kilka canapes med salat og oliven, sitron og syltede agurkskiver.

Ferske brisling brukes til å tilberede forskjellige supper og hovedretter. Hermetikk "brisling i tomatsaus" og kålsuppe.

Suppe med brisling i tomatsaus. For matlaging må du koke potetene, mos dem med en skje, tilsett finhakket løk, pepper og laurbærblad, salt i pannen. Ha så brislinga på boks i tomatsaus i suppen sammen med fyllet. Varm opp suppen i 5 minutter og kan serveres med dill. I henhold til denne oppskriften kan du lage rissuppe med brisling, sette ris i stedet for poteter.

Kålsuppe og suppe med brisling i tomatsaus, verdifulle ved at de tilberedes raskt og er kalorifattige. Ha poteter i en kjele, deretter hakket hvitkål. Kok til de er møre. Stek løk i en stekepanne, tilsett innholdet i en krukke hermetisert brisling, som blir dressingen. Siden brislingen er i tomatsaus, trenger du ikke legge til ekstra tomatpuré. Når potetene er kokt og dressingen varmes opp, legg den i pannen. Smak til med laurbærblad, salt og pepper. Varm opp i 5 minutter. Server kålsuppe med rømme og hakket dill.

Fersk stuet brisling. Frisk brisling kan stekes med smør. For å gjøre dette må fiskehodene rives av og fjernes sammen med innmaten. Vask deretter fisken og legg den i en kjele i rader. Skift hver rad med løkringer og dryss med salt. Legg laurbærblad og pepperkorn på den øverste raden, hell over med vegetabilsk olje. La kilka småkoke på svak varme i 1,5-2,0 timer, tilsett 2-3 ss tomatpuré før tilberedningen er ferdig. Server varm med .

Stekt brisling med løk. Sorter fisken, riv av hodene, vask og tørk. Stek løk i en stekepanne og tilsett fisk panert med mel. Stek med løken, snu forsiktig over høy varme. Frites raskt. Server stekt brisling med kokte poteter, agurk og tomatsalat.

Sprat stuet med poteter. Forbered fisken. Skrell potetene og skjær i skiver. Ha potetene i en stekepanne, tilsett salt og legg brisling på toppen i to eller tre rader. Dekk med løk og dryss med revet ost. Fortynn majones med vann 1: 1, hell i en stekepanne. Sett i en varm ovn, stek i 30-40 minutter. Server varm med grønn salat.

HVORDAN FORBEREDE VÅR AMBASSADOR SPRATCHES

Krydret salting er konservering av fisk med salt tilsatt krydder og uten konserveringsmidler. På denne måten tilberedes små fisk hjemme - brisling, brisling og hamsa. Med en krydret metode for å lage kilka, må du ta mer salt enn når du syltet. Krydret brisling kan tilberedes hjemme på fat eller i glass. For å salte en brisling i et fat, må den skylles godt og få renne av. Deretter må du strø brislinga med salt blandet med krydder i en andel på 15% salt, 1% krydder og 0,5% sukker i vekt av fisken.

For å gjøre brislingen spesielt aromatisk og krydret, bør produkter med høyt innhold av essensielle oljer brukes som krydder. Det er spesielt godt å tilsette bitter og allehånde, nellik, kanel, ingefær, kardemomme og laurbærblad, som skal plasseres på bunnen og mellom rader med fisk. Rør brislinga drysset med salt og krydder godt og hell i fatet. Fyll deretter med krydret fyll. Brisling tilberedes i glass, så vel som i fat.

Du kan lage brisling ved hjelp av en annen oppskrift. Dryss fersk fisk med fint salt og ta salt 7-9 vekt% av fisken. Ha brislingen i saltlake i 12 timer, legg den på en sil og la saltlaken renne av. Etter det, dekk til med en blanding av salt, krydder og sukker, bland godt. Forbered blandingen fra beregningen - finmalt salt 12%, krydder 0,5% og 1% sukker i vekt av brisling. Halvparten av blandingen helles i briselen etter saltlake og eksponeringen gjøres i to uker. Deretter legges brislingene i rader i banker, og hver rad drysses med den tilberedte blandingen for krydret salting. Laurbærblad legges på bunnen av glasset og på toppen av glasset med brisling.

Lett saltet brisling kan tilberedes på en annen måte. Salt brislinga, legg deretter i vann i en dag og ytterligere 5-6 timer i 5% sukkerlake. Legg brislingen tilberedt på denne måten i glass og dryss hver rad med en blanding for krydret salting. Du kan inkludere pepper, nellik, muskat, salt og sukker i saltblandingen.

Krydret brisling, klar til å spise på 14-16 dager hvis den er tilberedt om sommeren. Saltet fisk om vinteren - om en måned.

Sprat og annen liten krydret saltet fisk lagres ved en temperatur på ikke høyere enn 3-5 grader, når den er godt saltet, bør lagringstemperaturen reduseres til 0 grader.