September er rik på ulike sopp, de vokser spesielt godt i eike- og bjørkeskog. Erfarne soppplukkere kan samle flere bøtter i denne perioden. Hva skal man gjøre med dem nå? Fra to eller tre kilo kan du lage flere retter, for eksempel suppe, julienne, stek poteter med sopp. Hvor skal resten gå?

Sylting og salting for vinteren vil være den riktige avgjørelsen. Vi har allerede snakket om sylting, nå vil vi fortelle deg hvordan du salter dem hjemme.

Du kan ofte se hvordan soppplukkere setter fra seg bilene sine langs veiene, og ikke langt fra dem suser byboerne på jakt etter sopp. De vet tilsynelatende ikke at slike gaver av skogen har absorbert giftstoffer og tungmetaller som har samlet seg fra avgasser. Ja, saltet sopp vil etter hvert inneholde hele det periodiske systemet.

Derfor må du huske tre grunnleggende regler:

1. Se etter sopp minst en kilometer fra kjørebanen. Trøst deg selv med at en slik tur vil ha god effekt på helsen din. Tross alt puster du inn den reneste luften.
2. Kom til skogen ved 5-tiden om morgenen, og ikke ved lunsjtid. Høstet om morgenen har de beste egenskapene: de er tette, sprø og lagrer bedre.
3. Ikke ta store gjengroinger. De er allerede gamle og smakløse, i tillegg ofte ormete. Se etter bittesmå russula eller en familie med små sopp.

Forbereder sopp for salting

Det er måter å sylte sopp hjemme. Alle tre typene egner seg for oppbevaring i krukker: varmsalting; salting på en kald måte; salting er tørt.

Disse metodene skiller seg fra hverandre i varigheten av forberedelsen. Hver soppfamilie har sin egen foretrukne type salting. Men mer om det senere. Nå vil vi fremheve spørsmålet om sortering og forberedelse av sopp for salting.

Alle naturens gaver helles i badekaret og fylt med vann til de er ute av syne. Denne prosedyren lar deg rense dem fra vedheftende blader, skogrester. Etter det kan du umiddelbart begynne å sortere og avlive.

Demonter soppen etter type er et must fordi koketiden er forskjellig for alle. I tillegg krever noen ekstra bløtlegging, mens andre ikke trenger det i det hele tatt.

Å holde seg i vann i opptil 5 dager med endringen er nødvendig for slike varianter som melkesopp, volnushki og podgruzdki. Vi sender sopp, hvite og russula til en egen beholder - de trenger ikke å bløtlegges. Fjern huden fra hettene. Bena renses for boletus og boletus slik at de blir lette.

Sortering er også nødvendig slik at giftige, som perfekt kan skjule seg, ikke kommer inn i rekken av spiselige. I tillegg til sjekket for ormehull, noen ganger blir til og med veldig små ubrukelige.

Varm saltet sopp

Denne metoden er best egnet for salting i krukker. Alle varianter kan varmebevares. Denne metoden kjennetegnes av tilberedningshastigheten, etter en måned er de klare til å smake. Ulempen er fraværet av crunch og lang lagring i sopp, noe som skiller hermetikk på en kald måte.

Tilberedt sopp - vasket og bløtlagt - bør veies før koking for å bestemme mengden salt. For hver kilo sopp går to spiseskjeer.

Kokes med vann i 30 minutter. Melkesopp kokes i 45 minutter. Under matlaging dannes det skum, det må fjernes. Ha så i et dørslag og la det avkjøles. I løpet av denne tiden forbereder vi bokser, det er bedre å ta fem-liters, det er praktisk å legge en belastning på dem.

På bunnen av den steriliserte krukken legger du et lag med krydder. De velges etter smak. Det kan være laurbærblad, hvitløk, paraplydill. Etter dem legg et lag med sopp, dryss over salt, så følger krydder igjen og gjenta til soppen går tom.

Dette er alt helles med saltlake, som fås ved å koke sopp og undertrykking legges på toppen slik at all soppen er i saltlake. Etter det legger vi dem i kulden i to uker. Deretter overføres de til mindre glass.

Salte sopp på en kald måte

Denne metoden krever lengre lagring av soppen før servering. For eksempel vil hvit melkesopp være klar bare 1,5 måned etter salting. Men denne metoden lar deg få sprø sopp. Han krever ikke varmebehandling Imidlertid må sopp bløtlegges før salting med hyppige vannskift.

Metoden består i å legge sopp i en ren beholder i lag, ispedd krydder, for eksempel legger de allehånde og sort paprika, laurbærblader, skjær langs hvitløksfeddene.

Hvert sjampinjonglag drysset med salt. For et kilo av det må du ta to spiseskjeer. Selvsagt skal sopp veies før salting.

Så kommer krydder, som de legger en belastning på, det er nødvendig for å lage juice. I dette tilfellet bør du observere frigjøringen av juice, hvis den er liten, bør undertrykkelsen økes. Sopp settes kaldt i 1,5 måned, hvis plassen tillater det, kan de rapporteres.

Salting av sopp: tørr metode

Denne metoden er veldig enkel og rask, men ikke alle sopp er egnet for det. De som ikke bløtlegges velges. Denne metoden kalles det fordi soppen ikke engang vaskes. Vanligvis denne metoden egnet til ostekaker, du må fjerne skallet fra hattene med en kniv, rydde det litt og du kan salte det.

For denne metoden er alle de oppførte krydderne egnet. Sopp er også lagt ut i lag i en krukke eller bredt fat, som skåldes med kokende vann for desinfeksjon. Hver rad er drysset med salt.

Denne metoden krever mer salt. 3-4 spiseskjeer tas per kilo. En last legges på toppen for å trekke ut saften fra soppen. Etter to uker kan tørrsaltet russula eller sopp smakes. Disse variantene av sopp kan settes under undertrykkelse etter hvert som de blir tilgjengelige.

Oppskrift på sylting av sopp med hvitløk til vinteren

Denne oppskriften er god til små sommerfugler. De er spesielt gode på et festlig bord med hvitløk. Basert på denne oppskriften på salting bør du fylle opp:

For salting hjemme Vask soppen først bløtlegg deretter om nødvendig. Fjern overflødig vann og la det renne av i et dørslag. Krukken steriliseres og tørkes.

Grønnsaker må skylles, hvitløk skjær på langs i skiver. Legg først ut et lag med greener, dillparaply, pepperrotblader, ripsblader. Deretter legges soppen opp ned, deretter helles salt i, dill og hakkede hvitløksplater brukes.

Krukke fylt i lag sopp og krydder. En last legges på toppen og krukken sendes til kulden i en halv måned. Deretter legges soppen i små krukker, helles med vegetabilsk olje på toppen og lukkes med nylonlokk.

Salting av steinsopp hjemme

Dette vil kreve:

Å salte steinsopp til vinteren hjemme på en varm måte, først rengjøre, vaske hvis stor, skjær deretter i biter. Kutt hvitløken i skiver.

Spe salt i en kjele og ha hvitt kok i 15 minutter, i løpet av denne tiden fjerner vi skummet. Tilsett deretter krydder og la koke i ytterligere syv minutter.

På bunnen av en sterilisert krukke legger vi dill og litt fedd hvitløk. Tilsett deretter hvitene, som hvert lag er drysset med hvitløk. Deretter hell saltlake i glasset og rull opp. Sopp vil være klar om to uker.

Salteoppskrift på vintersopp

Dette vil kreve følgende ingredienser:

Melk sopp først sortere, rydde, vaske. Bløtlegg i tre dager før salting, bytt vannet til rent morgen og kveld. Etter denne tiden legges den ferdige melkesoppen i en beholder med hatter nede, hell lag med salt og krydder.

Vi legger tungt på toppen og avkjøl i 30 dager. Etter denne tiden tar vi ut saltingen og overfører den til steriliserte små krukker, mens bunnen av hver er dekket med en liten mengde salt.

Deretter forskyves soppen og fylt med saltlake, hell vegetabilsk olje på toppen eller dryss med salt. Etter det lukkes glassene med lokk og settes kaldt.

For denne oppskriften trenger vi: sopp - 1 kilo; salt - tre spiseskjeer; hvitløk - 5 fedd.

Fra sopp kutte av bena, kun caps er saltet. De vaskes godt og helles med kokende vann. Lukk lokket og la stå i tre minutter. Tøm vannet gjennom et dørslag og la det renne av ordentlig.

Salt deretter og tilsett hvitløken skåret i skiver. Bland sopp grundig og la stå i 30 minutter. Vi forbereder halvliters krukker, steriliserer dem. Vi legger soppen tett i dem, dryss over salt og lukk lokkene. Lagring skjer under kalde forhold.

Finesser av salting av sopp hjemme

Det antas at de deiligste saltede soppene er lamellære, for eksempel melkesopp, volnushki, russula, sopp, etc. Det ideelle forholdet mellom sopp og salt i en tørr saltemetode er 40 gram salt per 1 kg.

I den varme og kalde saltemetoden er det beste forholdet mellom salt: ca 4 vekt% sopp. Når du salter sopp på en kald måte i varmt vær, blir de forhåndsblanchert. Det vil si at de gjennomvåte naturgavene i et dørslag dyppes i kokende vann i 4 minutter, hvoretter de umiddelbart vaskes i kaldt vann, avkjøles og saltes.

Foreløpig blanchering eliminerer risikoen for sur sopp, etter 7-10 dager vil de være klare. Med den varme metoden for å salte dem for vinteren kokt i flere trinn. Vannet tappes hver gang og helles rent, så de blir ikke bitre og blir ikke mørkere.

Tara er valgt glass eller emalje med bred hals for enkel lasting. Det ideelle alternativet ville være fat eller kar laget av løvtrær, samt graner.

Etter salting bløtlegg trebeholdere i kaldt vann i 15 dager, og vannet skiftes hver tredje dag. Etter det dampes beholderne med tilsetning av soda, som tas med en hastighet på 50 gram per 10 liter vann, eller einer.

Saltet sopp lagres om vinteren ved en temperatur fra 0 til +4 grader. Dermed er sylting av sopp en utmerket måte å forberede naturgaver til vinteren sammen med sylting. Sunn og velsmakende vil dekorere ethvert bord.

Sopp har blitt et populært produkt i svært lang tid, og mange går for å plukke den om høsten. Hva er vel smakfullere enn saltet sopp på bordet i en kald vinter? Først nå må de også forberedes riktig.

Hvordan samle?

Hver erfaren soppplukker vil bekrefte at høsting for fremtiden begynner selv i skogen, i det nåværende øyeblikket når du bøyer deg ned, legger merke til en hatt blant bladene og gresset, for å få et skogtrofé og skjære det under ryggraden. Det ferdige produktet vil bare være velsmakende hvis innhøstingen er riktig høstet.

Utvalget av råvarer er pålagt å utføres vekk fra sporene, siden disse plantene absorberer giftige utslipp sterkt, og etter å ha spist en slik godbit kan du få svært alvorlige helseproblemer. Det er påkrevd å gå inn i skogen minst en kilometer fra motorveien, det er der de eksemplarene vokser som er egnet for salting for vinteren.
Sopp plukkes best om morgenen, det er på dette tidspunktet de inneholder den største mengden nyttige stoffer, og hettene er mer elastiske. Overgrodde planter anbefales å overlate til mat av lokale innbyggere, fordi slike sopp som regel er smakløse og ormefulle. De mest ideelle er medium prøver med faste og jevne hatter.

Hvilken sopp kan saltes

De beste alternativene for salting av sopp for vinteren er plastvarianter:

• lasting;
• bølger;
• melk sopp;
• verdi;
• sopp;
• honningsopp;
• russula;
• rader;
• bitter;
• smoothies;
• serushki.

Selvfølgelig bør du ikke overse rørformede prøver i det hele tatt:

• hvit;
• eiketrær;
• boletus;
• boletus.

Disse soppene er utrolig smakfulle og kjøttfulle.

Sortering

Etter at innsamlingen i skogen er fullført, må fruktene demonteres, best av alt etter varianter, siden smaken av vinterhøsting vil avhenge av dette. Selvfølgelig dumper mange soppplukkere hele funnet i ett kar og koker dem sammen, men det er bedre å ikke være for lat og sortere dem. Ulike typer krever en annen tilnærming til høsting, så du må tilberede dem separat.

rengjøring

Etter sortering er det nødvendig å vaske produktet fra smuss, rusk, nåler som sitter fast og blader, samt fra den ytre skorpen.
Den enkleste måten å tilberede sopp og russula på, de trenger bare å tørkes med en fuktig klut eller børstes. Mye sjeldnere vaskes produktet med rennende vann, men etter disse hendelsene tørkes det grundig.

Resten av variantene skylles ganske enkelt i et dørslag eller i en kum med vann, men ikke lenge, da dette vil påvirke smaken. I sopp er det nødvendig å kutte av skitne ben, i noen varianter er det nødvendig å fjerne halve lengden.

skjæring

For å finne ut hvordan du sylter sopp hjemme, må du først lære å kutte dem riktig. For å gjøre dette, må de sorteres. De som er små, la være som de er, og fordel de andre i biter av samme størrelse, men ikke mindre enn 6 cm.

Noen sopp har en stor mengde lett oksiderende stoffer (saffronsopp, champignon, boletus, olje), så de blir raskt mørkere i luften. For å bevare deres skjønnhet og presentasjon, er det nødvendig å forberede en løsning: hell 10 gram salt og to gram sitronsyre i 1 liter vann, og send deretter de tilberedte bitene dit.

bløtlegging

Før du salter sopp etter skjæring hjemme, må du gå gjennom enda et forberedende stadium. De fleste varianter trenger forhåndsblødning, mens perioden for slik forberedelse vil være forskjellig. For eksempel:

• for verdifulle raser (hvit, champignon, boletus, boletus, eik) - nok natt;
• for russula, bølger og melkesopp vil det ta omtrent 5 timer;
• Valui, svart melkesopp, spelemenn og bitter er forskjellige i innholdet av en stor mengde bitterhet, de må tilberedes i minst 5 dager.

Selvfølgelig er det på dette tidspunktet nødvendig å hele tiden skifte vannet, ideelt sett gjøres dette hver tredje time. Akk, det er ikke alltid mulig å oppnå dette, spesielt om natten. Hvis produktet er sterkt tilsmusset, kan du først holde det i saltet vann (3 % salt per totalt volum) i 4 timer, og bruke ren væske resten av tiden.

Hvordan sylte sopp varm hjemme

Favorittkrydder brukes ofte til dette alternativet, så vel som laurbærblad, dill og solbærblader. Salt tilsettes i en andel på 2 ss. l. per kilo sopp.

Etter høsting blir avlingen renset og sortert, om nødvendig kuttes røttene av. Når sopp har store hetter, kan de deles i flere deler. Tilberedte frukter bør vaskes grundig i vann, og noen varianter må bløtlegges i flere dager.

For 1 kg tilberedte ingredienser helles 1,5 liter vann i en bred panne og salt helles. Deretter sendes beholderen til brannen, etter at væsken koker, kan sopp senkes ned i den. Ved tilberedning blandes ingrediensene forsiktig med en tresleiv eller gaffel slik at de ikke brenner seg og koker samtidig.

Hvis skum vises, må det fjernes med en hullsleiv, og tilsett deretter laurbærblad, favorittkrydderet ditt, men alltid allehånde. Etter koking kokes soppen i ca. 15-25 minutter (avhengig av sort). Boletus og Boletus sopp må kokes lengst. For russula og bølger tar det bare 10 minutter. Det ferdige produktet må synke til bunns. Saltlaken vil bli gjennomsiktig.

Etter det blir ingrediensene forsiktig overført til beholderen sammen med saltlaken og lukket. Væsken i beholderen bør være minst 1/5 av soppens totale vekt.
Det tilberedte produktet skal være godt infundert. Du kan spise en matbit etter 40 dager, men det er bedre å tåle en lengre periode.

kald måte

Hvis vi salter soppen på en kald måte, må rettene de skal plasseres i, skåldes med kokende vann, eller bedre til og med med et avkok, for tilberedning som det anbefales å bruke einergrener. Favorittkrydder helles i bunnen av beholderen, oftest er disse solbær- og kirsebærblader, dill, hvitløk, pepperrot, persille, nellik, pepper og andre. Deretter legges et lag med sopp på krydderne, bare med hettene nede, men det bør ikke overstige 5-8 cm, hver av kulene forskyves med salt i en andel på 40-50 gram per 1 kg frukt.

Deretter er produktet dekket med gasbind, og en tresirkel er plassert på toppen, og undertrykkelse legges ut på den. Sopp vil krympe litt etter litt, og derfor kan nye lag legges til dem til bollen er helt fylt. Tilberedte retter blir stående ved middels temperatur.

I prosessen med salting er det periodisk nødvendig å endre saken til en ren, samt skylle undertrykkelsen og overvåke nøye slik at mugg ikke oppstår. Hvis dette fortsatt skjedde, må du bytte gasbind og tørke veggene med en våt klut.
Etter 6 dager vil soppen komprimere godt, og saltlake og en sterk aroma vil begynne å vises i rettene. Etter dette punktet sendes beholderen til kulden.

Det ferdige produktet kan smakes etter noen måneder.

Tørr teknikk

Siden du også kan bruke den tørre metoden for å sylte sopp hjemme, vil vi vurdere dette alternativet i vår anmeldelse. Bare det er ikke egnet for alle varianter, men bare for de som ikke trenger å bløtlegges. Det har fått navnet sitt fra det faktum at de tilberedte ingrediensene ikke en gang vaskes, men bare skrelles med en kniv.

For dette alternativet kan du bruke tradisjonelle krydder. Ingrediensene legges ut i kuler i en vid panne eller i en krukke, på forhånd skåldet med kokende vann. Hvert av lagene er drysset med salt, for dette er det nødvendig å bruke mer, i beregningen av 3-4 ss. l. per kilo sopp. Undertrykking legges også på toppen slik at produktene begynner å frigjøre juice. Pickles tilberedt på denne måten er vanligvis klare i løpet av noen uker. Du kan legge til ingredienser mens du går.

Oppbevaring

For de som har funnet ut hvordan man kan salte sopp til vinteren i krukker, vil det også være interessant hvordan du kan lagre det tilberedte produktet slik at det forblir velsmakende i lang tid og ikke forringes. For å gjøre dette anbefales det å bruke et godt ventilert og kjølig rom med en temperatur på ca. 5-6 grader. De må ikke få fryse, da dette vil påvirke smaken. Hvis temperaturen er høyere, er det en sjanse for at de blir sure og forringes.
Det er med jevne mellomrom påkrevd å kontrollere at soppen senkes ned i saltlaken, fordi uten dette blir de svarte og mugne. Hvis det ikke er nok væske, kan kaldt kokt vann tilsettes.

Hvordan salte melk sopp

Oppskriften på denne retten er veldig enkel. For beregningen må du bruke de grunnleggende proporsjonene, for hvert kilo som tas:

• 3 dillparaplyer;
• 3 art. l. salt;
• 2 laurbær;
• 2 svarte erter og 3 allehånde;
• 3 fedd hvitløk.

For deres forberedelse kan du velge en kald metode. Det er nødvendig å bløtlegge ingrediensene før du starter prosedyren. Hvis de er små - 3 dager, når de er store - 5 dager. Skift vannet morgen og kveld for å holde det rent.

Etter det forberedende stadiet stables melkesoppen med hatten nede, og alt dekkes med en last på toppen. I en måned må du sende den forberedte beholderen til kjøleskapet. Og etter det kan de distribueres i krukker, kun sterile. Saltlaken som de var plassert i, helles i forberedte beholdere med produktet, og en liten mengde olje helles på toppen. Hver krukke er dekket med et lokk og oppbevares på et kjølig sted. Denne teknikken regnes som den mest populære oppskriften.

Hvordan salte melkesopp på en varm måte, bør enhver husmor også vite. For å gjøre dette trenger du sopp, urter, hvitløk, dill, kirsebær og ripsblader. For en liter fyll trenger du 1 ts. sukker og 3 ss. l. væsker.

Sorter melkesoppen, skyll, kok opp, avkjøl og legg i glass. Tilsett hvitløk, dill og skåldede kirsebær- og ripsblader i hver beholder. Ha vann til en temperatur på 100 grader og spe ut sukker og salt i det. Hell deretter krukker med saltlake, dekk med lokk. Bruk et kjølig sted for oppbevaring.

Hvit sopp

• 2 ss. l. salt "Ekstra";
• 700 ml vann;
• 5 fedd hvitløk;
• 3 erter med allehånde og sort pepper;
• 2 dill paraplyer;
• Laurbærblad.

De som er interessert i hvordan man salter steinsopp, må vite at dette bare gjøres på en varm måte. Store prøver kan kuttes i biter, og små kan tilberedes hele. Vannet skal koke, og det er nødvendig å løse opp saltet i det og sende soppen dit. Koketiden tar 1,5 time, tilsett deretter krydder der og kok i ytterligere ti minutter, og fjern skummet regelmessig. Etter det tappes alt vannet gjennom en sil i en separat beholder.

Hver vertinne bør vite hvordan, siden de blir utrolig velsmakende. Deretter må du legge hvitløk og dill skåret i skiver i bunnen av boksene. Deretter distribuerer du produktet, alternerer det med hvitløk. Topp alt med saltlake og rull opp lokkene. Etter noen uker vil de være klare til å spises.

Kantareller

For dem er det bedre å velge en kald metode. Sopp må først oppbevares i 24 timer i et salt-syre miljø. For å gjøre dette sendes 2 gram sitronsyre og 10 gram salt til 1 liter vann, dette regnes som hovedoppskriften. Ikke alle vet hvordan man salter kantarellsopp på denne måten, så du må vurdere alt mer detaljert.
Nødvendig for 1 kg produkt:

• 2 dill paraplyer;
• 3 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 1 st. l. vegetabilske oljer;
• 3 fedd hvitløk.

Kantareller må tømmes med kokende vann og vente til væsken renner ut. Hvitløken kuttes i skiver. Dill, laurbærblad og pepper legges ut i bunnen av glasset. Deretter legges et dobbelt lag med sopp, alt drysses med salt og hvitløk, så det er nødvendig å veksle.

Volnushki

Å salte slike sopp er slett ikke vanskelig. Før du salter soppen, må de forberedes nøye, rengjøres og deretter bløtlegges i tre dager.

For 1 kg ingredienser trenger du:

• 0,5 ts spisskummen;
• 40 gram salt;
• 1 ts dillfrø.

Salt og krydder blandes sammen. Produktet er lagt ut i lag og drysset med krydder, undertrykkelse påføres på toppen. Om noen måneder er det slutt på matlagingen. For å forstå hvordan du salter volnushki-sopp slik at de forblir velsmakende og ikke forringes, må du vite at de må holdes fra 0-10 grader.

Honningsopp

For å tilberede slike produkter krever det ikke mye innsats. De er små og krever ingen forbehandling, de må bare skylles godt. Kok deretter i 10 minutter. Etter at væsken er drenert, og de er vasket. For å finne ut hvordan du salter sopp, må du vite hvordan du lager en sylteagurk for tilberedning. Dette vil kreve:

• 2 ss. l. salt;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 3 allehånde pepperkorn.

Etter at væsken koker, krydder og sopp faller der, skal alt koke i denne saltlaken i 30 minutter. Etter at de har lagt seg til bunnen, overføres de til krukker. Deretter helles væsken som soppen ble kokt i, i beholderne, en paraply av dill og noen få ripsblader tilsettes hver. For oppbevaring er et kjølig rom eller kjøleskap ideelt.

De første soppene kan plukkes om sommeren, men de fleste skogssoppelskere går for å plukke dem om høsten. Uavhengig av høstingssesongen er det nødvendig å forutse en vei på forhånd som vil bidra til å bevare den høstede avlingen til neste sesong. Skogsopp kan tørkes eller fryses, men de fleste fans av dette produktet foretrekker fortsatt saltet sopp.

Denne artikkelen snakker om de viktigste måtene å salte sopp for vinteren. Du vil lære å tilberede deilig krydret porcini-sopp, champignon, melkesopp, sopp og annen sopp ved å bruke de enkle og velprøvde oppskriftene gitt i denne artikkelen.

Salte sopp til vinteren

Dessverre er sopp blant produktene som har kort holdbarhet når den er fersk, så den høstede avlingen må behandles så raskt som mulig. Oftest blir de stekt, kokt suppe med dem, sveiset og frosset. En fin måte å bevare disse smakfulle og sunne skogsgavene på er salting. Salting kan utføres i beholdere av hvilket som helst volum: i fat, kar, krukker. Under forholdene til en leilighet vil det mest optimale selvfølgelig være å sylte sopp i krukker (figur 1).

Merk: Du bør vite at salting er forskjellig fra sylting, fordi syltet sopp ikke inneholder et eneste gram eddik, noe som gjør produktet mer nyttig.

Du kan salte nesten hvilken som helst sopp, forhåndssortert etter individuelle arter. For eksempel honningsopp med honningsopp, og hvit med hvit. Alle av dem må være ferske og ikke ormefulle. Små sopp kan saltes hele, mens større må kuttes i biter. Og selv om det er flere måter å salte på, vil vi vurdere den enkleste oppskriften, hvis implementering vil være mulig selv for nybegynnere kokker. Så for salting av 1 kg sopp trenger vi: 3 ss. skjeer salt; Laurbærblad; allehånde erter - 4-5 stk.; nellikfrø - 2-3 stk.; blader av pepperrot og solbær.

1. Vi sorterer soppen, legger til side de ormefulle og rufsete. Vi renser dem fra jordklumper, partikler av gress og nåler. I store prøver skiller vi hettene fra bena. For høykvalitets rensing anbefales det å bløtlegge avlingen i vann en stund, og deretter skylle under rennende vann.
2. For å fjerne eventuell bitterhet bør sopp kokes litt i saltet vann. Derfor senker vi dem i kokende saltet vann, kok opp og kok i 20 minutter på middels varme, rør regelmessig.
3. Vi siler den kokte soppen, skyll med kaldt vann og la den renne av.
4. Legg soppen i forberedte beholdere i lag, dryss hver av dem med salt og krydder. Vi dekker innholdet i beholderen med et lokk med mindre diameter, legger undertrykkelse på toppen slik at litt saltlake blir synlig. Er den veldig liten kan du tilsette litt kaldt kokt vann.
5. Vi lar dem stå i flere dager under undertrykkelse ved romtemperatur, til skum vises på toppen av beholderen. Den må fjernes, og den ferdige soppen skal overføres til krukker eller en kjele, dekket med lokk.

Figur 1. Salteteknologi

Du må oppbevare dem på et kjølig sted, fordi de er klare til bruk først etter en måned. Da kan de brukes både som kald matbit, og som ingrediens til salater, samt fyll til paier.

Hvordan salte sopp til vinteren i krukker

Sopp for vinteren saltes på tre måter:

• varmt
• kald
• Tørrsalting.

Forskjellen mellom metodene ligger i varigheten av matlagingen, og valget av en bestemt metode avhenger av typen sopp. For eksempel, med en kaldsaltingsmetode, oppstår beredskapen til produktet om omtrent en og en halv måned. Men holdbarheten til slike emner er mye lengre. Varm syltet mat vil være klar til å spise på mindre enn en måned. Men når det gjelder smak, er de betydelig dårligere enn de forrige. I tillegg lagres ikke varmtilberedt hermetisk sopp så lenge.

kald måte

Denne metoden har fått navnet sitt fordi sopp ikke kan tilberedes under tilberedning. Som et resultat mister de ikke sine naturlige egenskaper i det hele tatt: de forblir duftende og sprø. Det skal imidlertid bemerkes at kaldsalting krever nøye forberedende arbeid, som består i å bløtlegge sopp flere ganger med hyppige vannskift (Figur 2).

Figur 2. Kaldmetode

Sopp tilberedt på en passende måte legges i en ren tallerken, og dryss dem med forskjellige krydder, for eksempel dillfrø, allehånde og sort pepper, laurbærblader og hvitløk og salt. Så for 1 kg råvarer trenger du 2 ss salt, men alle velger krydder og deres mengde i henhold til deres smak. Det siste laget med krydder legges, som er dekket med et lite lokk, som lasten legges på. Dette er nødvendig for at soppen skal slippe saft og danne en slags marinade. Det hender at lite juice slippes ut, så øker de vekten på lasten eller hell litt kaldt kokt vann i en beholder med sopp. Den må oppbevares på et kaldt sted i omtrent en og en halv måned. Denne gangen vil være nok til at de kan salte og bli brukbare.

varm måte

I motsetning til den forrige metoden, innebærer varmsaltingsmetoden varmebehandling av sopp. Dette påvirker selvfølgelig deres utseende og smak. Så varmsaltet mat er ikke like sprøtt, og holdbarheten er mye kortere. Men i en byleilighet, hvor det ikke er mye plass, er det mye lettere å plassere flere krukker i spiskammeret enn et helt badekar. I tillegg kan nesten alle arter bevares varme, noe som ikke kan sies om den kalde metoden (Figur 3).

Som i forrige tilfelle, må soppen tilberedes: sortert, rengjort, vasket, kuttet om nødvendig. Pass på å veie dem før tilberedning slik at du vet hvor mye salt du trenger. Andelen forblir den samme: for 1 kg sopp - 2 ss. salt. Fyll soppen med vann og tilsett salt, kok dem i omtrent en halv time. Alt avhenger av typen, siden noen av dem er tøffere og tar lengre tid å tilberede. Du kan lese om funksjonene ved salting av forskjellige typer nedenfor.

Figur 3. Varmsaltningsmetode

Skummet som dannes på overflaten under koking må fjernes. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjernes soppen fra kokende vann med en hullsleiv, får renne av og avkjøles. Ikke skynd deg å helle ut saltlaken, vi trenger den fortsatt. Deretter legges soppen i forberedte sterile krukker, på bunnen av hvilke krydder er foreløpig lagt etter smak. Dryss hvert lag med salt og de resterende krydderne til glasset er fylt til toppen. Innholdet i glassene helles med saltlake, der soppen ble kokt, og settes under undertrykkelse i flere uker på et kaldt sted. Deretter kan ferdiglagde sopp overføres til andre, mer praktiske beholdere.

Siden forskjellige typer sopp har sine egne biologiske egenskaper, har prosessen med å salte hver type visse nyanser. Det er av denne grunn at det ikke anbefales å blande forskjellige typer når du høster dem for vinteren. Følgende beskriver i detalj funksjonene til de mest populære typene sopp som finnes i skogene våre, samt tips for sylting av dem.

østerssopp

Østerssopp spises kokt, stekt, stuet og saltet for vinteren. Dette er ganske store sopp med en veldig tett stilk, som ikke spises på grunn av stivheten. Siden østerssopp inneholder et stoff som kalles kitin, som ikke absorberes av menneskekroppen, krever tilberedning deres obligatorisk varmebehandling. Derfor kan østerssopp ikke saltes på en kald måte. De må finhakkes og kokes ved høy temperatur.

Figur 4. Salting av østerssopp

Hvis du skal sylte østerssopp, start med å tilberede råvarene. For å gjøre dette er det nødvendig ikke bare å vaske østerssoppene grundig, men også å kutte av bena. Samtidig er det ikke nødvendig å skrelle av huden fra hettene, fordi det ikke påvirker graden av mykhet under matlaging. For 1 kg fersk østerssopp trenger du: 4 liter vann for blanchering; 90 g salt for koking, 400 g vann for saltlake; 2 ss salt i saltlake; 6 sorte pepperkorn; 6 ark solbær; 6 laurbærblad (Figur 4).

Teknologien for salting av østerssopp inkluderer følgende trinn:

1. Tilsett salt til kokende vann, legg tilberedte østerssopphetter. Kok i 7 minutter, tøm i et dørslag, avkjøl.
2. For å forberede saltlaken, kok den nødvendige mengden vann, tilsett salt og krydder. Kok alt i 5 minutter. Sil saltlaken, kok opp igjen og avkjøl til romtemperatur.
3. Ordne sopphetter i sterile krukker, hell i den resterende saltlaken, lukk med nylonlokk.

Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted til det er klart, noe som skjer om en uke.

Champignon

Sopp kan ikke bare samles i skogen, men også dyrkes i din egen sommerhytte. Hvis du ikke har mulighet til å dyrke dem, kan du alltid kjøpe dem på nærmeste supermarked eller marked for videre salting (Figur 5).

Til tross for at soppbeising regnes som et mer tradisjonelt preparat, har syltet sopp av denne typen også en behagelig krydret smak.

For å sylte champignoner, ta 2 kg sopp, 5 løk, 150 gram steinsalt, en og en halv spiseskje sennepsfrø, 10 allehånde erter og 5 laurbærblader.

Salting av champignon inkluderer tilberedning av selve soppen. De må rengjøres grundig slik at verken bena eller hattene blir igjen med jord og greiner. Etter det må du skylle dem under rennende vann og legge dem i en dyp panne. Fyll beholderen helt med vann og tilsett en teskje salt til den.

Deretter må du slå på en sterk brann, koke opp og redusere intensiteten av matlagingen. Etter det skal soppen koke i 7 minutter. Hell soppen i et dørslag slik at den resterende væsken renner fra dem, og i mellomtiden rengjør og skjær løken i halve ringer.

Figur 5. Soppbeisingsteknologi

Når alle ingrediensene er klare, må du sterilisere glassene, legge løk, paprika og vaskede laurbærblader i dem. Deretter legger du ut soppen, og drysser hvert lag med salt. Etter det må du fylle dem med varmt kokt vann og rulle opp lokkene. Beholderne må snus opp ned, pakkes inn og avkjøles helt.

Honningsopp

Honningsopper elsket av mange kan tilberedes ved steking, sylting og salting, samt fryses. Samtidig bør du vite at den nedre delen av bena deres er tøff, derfor spises den hovedsakelig ikke, bare begrenset til hatter. Før salting må sopp sorteres ut, kaste ormefulle og skadede, renses for jord og løvverk. Sopp vaskes grundig i flere vann, deretter skilles bena fra hettene og kuttes i nudler. Små saltes hele på både kalde og varme måter (Figur 6).

Siden sopp er blottet for en særegen aroma, vil krydder som laurbærblad, hvitløk, dillfrø, allehånde, rips, kirsebær, eikeblader være nødvendig for salting. Ta igjen for 10 kg: 500 g salt; 10-20 stk. laurbærblad; 50-60 erter av allehånde; flere paraplyer av dill

Figur 6. Saltet sopp for vinteren

Skrellet og vasket sopp legges i en bred bolle, hvor bunnen er dekket med salt. Sopp brettes opp ned, alternerende med salt og krydder til beholderen er fylt til toppen. Beholderen lukkes med et lokk med mindre diameter og presses med et åk for å frigjøre saltlaken. Salting fjernes på et kjølig sted.

Merk: Det er nødvendig å sikre at soppen er dekket med væske til enhver tid. Hvis det ikke er nok, må du øke vekten på lasten. Når de legger seg litt om noen dager, kan den ledige plassen fylles med en ny porsjon sopp, supplert med salt og krydder.

Hvis det vises mugg, fjernes den, og sirkelen vaskes grundig. Så sopp holdes i flere dager ved en temperatur på + 18 + 20 grader. Når de begynner å gjære (og du kan gjenkjenne dette på deres karakteristiske aroma), dekkes rettene med en film og overføres til et kaldt rom. Honningsopp vil være klar til bruk om 5 uker.

For å sylte sopp på en varm måte, trenger du samme mengde sopp og salt som i forrige oppskrift, samt 20 g laurbærblad, 200 g ung dill og 150 g løk.

Teknologien for forberedelse består av følgende handlinger:

1. Honningsopp tilberedt på kjent måte senkes i kokende vann og kokes i 20 minutter fra kokeøyeblikket. Samtidig bør de kokes i små partier, og vannet skiftes etter hvert parti. Skummet som dannes under koking fjernes.
2. Kokt sopp tas ut av kokende vann med en hullsleiv, overføres til en sil og avkjøles.
3. En liten mengde krydder legges ut i bunnen av saltbeholderen. På toppen av dem begynner de å legge sopp med hatter ned, og danner et lag som ikke er mer enn 5 cm tykt. Hvert lag er drysset med salt og krydder. Dette fortsetter til beholderen er helt fylt.
4. Det øverste laget er dekket med en ren klut, dekket med et lokk (sirkel) og satt under undertrykkelse. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at soppene alltid er dekket med saltlake, og også periodisk vaske sirkelen og endre stoffet.

Oppbevar rettene kjølig i 2-3 uker til de er klare.

Volnushki

Selv om volnushki er betinget spiselige, blir de syltet, tørket og saltet overalt i Russland. Hovedproblemet ved tilberedning av volnushki er deres bitre melkesaft. Derfor, før du tilbereder noen rett fra dem, må flakene bløtlegges i kaldt vann i en dag, og bytt vannet fire ganger i løpet av denne perioden. Bløtlagt sopp kokes og den første buljongen dreneres. I fremtiden kan de saltes både kalde og varme, uten frykt for at de blir bitre (Figur 7).

Kaldforseglede flak er velduftende og sprø. For å utføre salting trenger du følgende ingredienser: bølger - 1 kg; bordsalt - 40 g; sitronsyre - mengden avhenger av volumet av vann; krydder - hvitløk, ripsblader og pepperrot - etter smak.

De gjennomvåte bølgene legges i en løsning bestående av vann, salt og sitronsyre (med en hastighet på 10 g syre per 1 liter vann) og presses på toppen med en presse. Deretter helles de over med kokt vann, legges i krukker, drysses med salt på toppen og dekkes med pepperrotblader og dill. Ovenfra er undertrykkelse igjen satt for å frigjøre saften. Vent omtrent en måned til den er klar.

Figur 7. Forberedelse av salte bølger

Varm salting av bølgene vil ta deg litt mer tid. Det er nødvendig å forberede: et par laurbærblader, et dusin ripsblader, flere dillparaplyer, to spiseskjeer steinsalt og en spiseskje pepperkorn - basert på 1 kg sopp.

Saltingsteknologi inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: på dette stadiet blir bølgene renset, bløtlagt og kokt for første gang, som beskrevet ovenfor.
2. Andre brygg: flakene kokes en gang til i en saltlake laget av vann og krydder i 15 minutter etter koking.
3. Overføring til banker: kokt volnushki overføres til krukker, helles med saltlaken som de ble kokt i en gang til, tett lukket med nylonlokk.
4. Innpakning av boks: glassene pakkes godt inn og holdes varme til de er kjølige.

I fremtiden skjer oppbevaring av bokser i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

Griser

Akkurat som volnushki er griser betinget spiselige arter, og noen av dem er helt giftige. Og likevel nekter ikke erfarne soppplukkere, som kjenner de subtile forskjellene mellom gristypene, seg selv gleden av å samle arter som er egnet for konsum, tilberede forskjellige retter fra dem og høste dem til vinteren. Oppskriftene nedenfor vil hjelpe deg med å sylte griser riktig for vinteren (Figur 8).

For varm sylting trenger du: grisehatter - 1 kg, grovt bordsalt - 50 g, dillparaplyer - 10 stykker, ripsblader - 3-4 stykker, hvitløk og sortpepper - 5 stykker hver. Salting av griser på en varm måte inkluderer tre stadier: forberedelse, saltingsprosedyre, utlegging i krukker og oppbevaring.

På stadiet med å tilberede sopp, må følgende handlinger utføres:

1. Skyll soppen grundig i rennende vann og skrell. I dette tilfellet bør store prøver kuttes i flere mindre stykker.
2. Bløtlegg grisene i kaldt vann og bløt i 15 timer, bytt vannet hver 5. time.
3. Hell den bløtlagte soppen med saltet vann og sett på brann. Kok 5 minutter etter koking.
4. Tøm av det kokende vannet, skyll soppen i ferskvann.

Salting av sopp tilberedt som beskrevet ovenfor inkluderer følgende handlingssekvens:

1. Kok soppen en gang til i saltet vann i 30 minutter.
2. Hell kokende vann, skyll grisene.
3. Den tredje kokingen foregår i saltet vann i 40 minutter.
4. Kast de kokte grisene tre ganger i et dørslag.
5. Legg vaskede ripsblader og dillparaplyer på bunnen av sterile glass.
6. Fordel soppen i glass i tette lag, dryss hver av dem med salt, hvitløksskiver og sorte pepperkorn.
7. Kok rent vann, hell kokende vann over innholdet i glassene.

Figur 8. Saltede griser for vinteren

For at soppen skal slippe saft og bli egnet til oppbevaring, må flere viktige grep tas. For det første må innholdet i hver krukke presses ned med undertrykking. For det andre blir alle beholdere først stående i romtemperatur, og deretter flyttet til et mørkt, kjølig (+5+8 grader) sted. Saltede griser konsumeres ikke tidligere enn en og en halv måned etter tilberedning.

Melkesopp

Å lage alle slags retter fra melkesopp er tradisjonelt for russisk mat. De blir vanligvis kokt, høstet for fremtidig bruk syltet og saltet. Kokt melkesopp er et av de beste krydderne for kjøtt; det er ikke for ingenting at de fyller stekt fjærfe med dem og serverer dem som tilbehør til biff (Figur 9).

Vi bringer til deg en oppskrift på kaldsaltet sopp. For 1 kg hvit sopp bør du ta: stort ikke-jodisert salt - 3 ss; krydder - hvitløk (5-6 fedd) og sorte pepperkorn (samme mengde), dillparaply med frø, samt flere kirsebær- og eikeblader og pepperrot.

En trinn-for-trinn matlagingsoppskrift inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: melkesopp sorteres ut, bena kuttes av, hattene vaskes grundig. Store prøver kuttes på langs.
2. Sopp legges i en ren bolle, dryss med salt, hell kaldt vann og bløt i 3 dager, bytt vannet tre ganger om dagen. Etterfylling av salt ved vannskifte er ikke nødvendig.
3. Bunnen av syltebeholderen foret med pepperrotblader. Bløtlagt melkesopp legges på dem med hatter nede, dryss lag med salt og flytt dem med krydder og blader.
4. Sopp dekker med en ren klut, trykk på toppen med et åk for å frigjøre saltlaken.
5. Etter 20-30 dager de nederste lagene av soppen vil være klare til bruk. De skal overføres til sterile krukker, lukkes og settes på et kjølig sted.

For å sylte melkesopp på en varm måte, kan du bruke følgende oppskrift (alle forhold er for 1 kg sopp):

Figur 9. Saltet melkesopp i krukker

Tilberedt av 1 liter vann og 2-3 ss. skjeer med saltløsning, kok soppen i omtrent en halv time, fjern skummet hele tiden. Deretter skal du kaste melkesoppen i et dørslag og skylle i rennende vann. Spred dem på bunnen av beholderen i lag, dryss hver av dem med salt og krydder (hvitløk, dill, rips og pepperrotblader). Dekk det øverste laget med et rent stykke stoff og trykk det med en undertrykkelse, som periodisk må vaskes i varmt vann. Ta ut beholderen i kulde om to dager. Det vil være mulig å bruke melkesopp etter en måned.

sopp

I tillegg til den originale smaken og nyttige egenskapene, har sopp fått sin berømmelse på grunn av sine fantastiske gastronomiske egenskaper. Disse soppene kan saltes, stekes, stues, syltes. Det klassiske alternativet for salting av sopp er tørrsalting. Til det trenger du bare salt (1 ss per 1 kg sopp) og dillfrø. Sopp er plassert i en ren beholder, drysset med salt og dill, dekket med et lokk og presset med undertrykkelse for å frigjøre juice. Soppen dekket med juice får stå i romtemperatur i flere dager. Etter utseendet av en karakteristisk sur lukt, overføres fartøyet til et kaldt, tørt sted, for eksempel et kjøleskap. Merk: For å spare plass kan du overføre soppen til små sterile krukker, lukke dem med lokk. I dette tilfellet, hell soppen med den resulterende saltlaken slik at den dekker soppen helt. Sopp saltet på denne måten kan konsumeres etter 2-3 dager (Figur 10).

Figur 10. Stadier av salting av sopp

Det er også mulig å sylte sopp på en varm måte. 1 kg sopp sorteres, vaskes, kuttes og helles med varmt vann. Kok i 5 minutter, skum regelmessig av skummet. Vannet dreneres, soppen overføres til en beholder, drysset med salt (50 g) og krydder (svart og allehånde - 1 ts hver), dekket med pepperrotblader og sendt under undertrykkelse. Oppbevar salting på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Etter en og en halv måned vil sopp være klar til bruk.

Hvordan salte steinsopp hjemme

Fersk porcini-sopp har en uttalt smak og lys aroma, de er et ideelt produkt både for å tilberede uavhengige retter og som en ekstra ingrediens i mer komplekse retter. Soppsopp kan med hell kokes og stekes, stues og bakes, tørkes, syltes og saltes. Før du salter, skyll soppen i kaldt vann, skjær av den nedre delen av benet og skjær større eksemplarer i biter. Bløtlegg dem i en halvtime i kaldt saltet vann slik at alle ormene kommer opp til overflaten. Skyll grundig igjen og begynn salting (Figur 11).

Sopp kan saltes både kald og varm. Så for kald salting for 5 kg sopp, må du forberede:

• 120 g steinsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 25 blader av eik og kirsebær;
• 10 dill paraplyer;
• 6 pepperrotblader

Tilberedte sopp legges i lettsaltet vann (med en hastighet på 1 ts salt per 2 liter vann) og varmes opp uten å koke. Deretter tappes vannet, og soppen får tørke. I mellomtiden skreller du hvitløken og skjærer den i tynne skiver. Dillparaplyer er delt inn i tynnere grener. Krydrede blader sorteres, vaskes og overdryppes med kokende vann.

Pepperrotblader drysset med salt legges ut i bunnen av saltbeholderen. Deretter begynner de å legge soppen, mens de helt nederst setter ned de største hettene. Hvert lag er drysset med salt (2 ss per 1 kg sopp) og krydder, ikke glem å legge til blader. Det øverste laget av sopp er dekket med gasbind og presset med undertrykkelse. Oppbevar på et kjølig sted i 40 dager til den er klar. Saltlaken som frigjøres under dette kan dreneres, og den ledige plassen fylles med ny sopp. Klar sopp før bruk, det anbefales å skylle grundig i rennende vann.

Figur 11. Salting av steinsopp hjemme

Du kan salte sopp i krukker ved å bruke varmsaltingsmetoden. Her er et eksempel på en oppskrift for å fylle en 3-liters krukke. Du trenger: 3 kg hvit sopp; 100 g bordsalt; 2 liter vann; 10 stk. nellik- og dillfrø; 10 erter av allehånde; 6 ripsblader.

Etter å ha forberedt alle nødvendige komponenter, utfør salting i henhold til teknologien:

1. Tilsett 2 s.l. i kokende vann. salt og alle krydder. Sopp senkes ned i den resulterende saltlaken og kokes i 15-25 minutter til saltlaken blir gjennomsiktig og selve soppen legger seg til bunnen.
2. Deretter skal de tas ut og kastes i et dørslag, avkjøles og saltlaken stå igjen.
3. Den avkjølte soppen legges i en krukke i lag, og hver av dem flyttes med skoldede ripsblader og dryss med salt.
4. Den fylte krukken er fylt med 0,5 l saltlake, dekket med et plastlokk eller gasbind og rengjort på et kaldt sted (for eksempel et kjøleskap).

Du kan konsumere slike sopp etter 3 uker, vask umiddelbart før servering.

Du vil lære av videoen hvordan du salter sopp riktig slik at de blir velsmakende og lagres i lang tid.

Salting på en varm måte brukes oftest på hvitt, boletus, boletus, smør, kantareller, honningsopp og geiter. Mindre vanlig er valui, russula og volnushki saltet slik.

Den første måten å sylte sopp på en varm måte

Etter foreløpig tilberedning og sortering, kokes soppen i saltvann (se artikkelen "Hvordan forberede sopp for salting?").

Tilberedt sopp tilberedes som følger (basert på 5 kg sopp): 3 kopper vann helles i en emaljert panne, 100 g salt og 6 laurbærblader tilsettes der. Vannet kokes opp, sopp helles i det, hvoretter de fortsetter å koke alt sammen over lav varme, mens du rører forsiktig.

Under matlagingen skiller sopp ut juice, og det dannes skum på overflaten, som anbefales å fjernes med en hullsleiv.

Koketiden avhenger av type og størrelse på sopp. Som regel snakker vi om 15-20 minutter fra kokeøyeblikket. Når soppen har lagt seg i bunnen er den klar. Riktig tilberedt sopp skal forbli sterk, spenstig, og saltlaken skal være lett, nesten gjennomsiktig.

Etter koking avkjøles soppen umiddelbart (opptil 40 grader). For å gjøre dette anbefales det å plassere potten med sopp i en stor beholder med kaldt vann.

Avkjølt sopp er pakket i små fat, dekket med en ren klut på toppen. En tresirkel legges på toppen av stoffet, og undertrykkelse (en flaske vann) plasseres på sirkelen.

Hvis glasskrukker (tre liter eller ti liter) brukes til sylting av sopp, bør glassene fylles med sopp slik at de ikke når 1 cm til halsen. Krukkene dekkes med lokk og tas ut i 2-3 dager i et varmt rom, og deretter på et tørt, kaldt sted.

Oppbevar beholdere med saltet sopp ved en temperatur på 1 til 7 grader Celsius.

En måned senere er soppen klar til å spises.

Den andre metoden for å salte sopp på en varm måte

For salting på denne måten blir sopp sortert og renset for rusk. I hvite, boletus og boletus klippes bena av - de saltes separat fra hattene. Hvis store hatter saltes sammen med små, kuttes de i 2-3 deler.

Hvis valui, volushki eller russula brukes til salting, blir de først klargjort for matlaging: valui blir bløtlagt i saltet vann i 2-3 dager, volushki - 1 dag, og russula blir ganske enkelt renset for filmen (se artikkelen "Hvordan å salte sopp, volnushki på en kald måte og russula?")

Tilberedt sopp vaskes med kaldt vann.

For å få en saltlake (per 1 kg sopp), hell 1/2 kopp vann og 2 ss. skjeer salt. Saltvann kokes opp. Etter det senkes sopp der.

Under kokingen røres soppen forsiktig med en rive slik at den ikke brenner seg.

Når vannet koker igjen, fjern skummet som er dannet på overflaten med en hullsleiv. Etter det tilsettes 1 laurbærblad, 3 sorte pepperkorn, 3 nellik, 5 g dillfrø og 1-2 solbærblader til saltlaken.

Sopp i krydret saltlake fortsetter å lage mat under hyppig omrøring: porcini, boletus og boletus - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter, og frills og russula - 10-15 minutter.

Sopp anses som klar så snart den har lagt seg i bunnen av pannen. I dette tilfellet bør saltlaken være nesten gjennomsiktig.

Kokt sopp legges forsiktig ut i en bred beholder slik at soppen avkjøles raskt.

Den avkjølte soppen overføres sammen med saltlaken til fat eller glass. Ovenfra er banker dekket med lokk og fat - med en klut. En last legges på toppen av stoffet (se over).

Saltlake i krukker og fat bør ikke være mer enn 1/5 i forhold til vekten av soppen.

Sopp saltet på denne måten er egnet for konsum etter 45 dager (en og en halv måned).

Høsten blant fans av "stille jakt" er hovedsakelig forbundet med skogen, ren luft og muligheten til å høste en god høst. De vet mange måter å holde byttet sitt fra å gå til spille, hvordan man sylter et bredt utvalg av sopp, og skaper en velsmakende matforsyning for vinteren. Da vil husholdninger, venner og gode bekjente unne seg en delikatesse.

For salting, så vel som til mat generelt, er det bare sopp som vokser i skogens dyp som er egnet. Det er bedre å forlate prøver i nærheten av veiene, fordi de, takket være den porøse strukturen, absorberer, som en svamp, giftstoffer, tungmetaller som har dukket opp på grunn av den store mengden avgasser.

Det er også bedre å forlate for store, tydelig aldrende sopp, hvis hetter vil være fulle av ormehull, for å mate skogbeboerne. Etter rengjøring vil nesten ingenting være igjen av dem - det er bedre å finne bare en nylig spiret familie. Det anbefales å starte letingen tidlig om morgenen, klokken 5. Samlet på et slikt tidspunkt vil de beholde sin elastisitet og lagres lenger.

Er det mulig å salte sopp i en plastbolle?

Det anbefales ikke å bruke plastfat til salting. Men hvis du trenger å håndtere sopp umiddelbart, og det ikke er noen annen gratis beholder, kan du bruke fat eller beholdere designet for varm og kald mat. Veggene til slike beholdere vil i noen tid tåle påvirkningen fra et aggressivt miljø, som er en sterk saltlake.

Deretter, på slutten av saltingen, må aksjene overføres til en tre-, emaljert eller glassbeholder.

Forberedende stadium av salting

Når du kommer hjem, må du fordele tiden slik at behandlingen starter utover dagen, ideelt sett umiddelbart. Hvis hastesaker venter, anbefales det å bløtlegge soppen i kaldt vann. Så det vil være mulig å utvide konserveringstiden med 10-12 timer, ikke mer. Utsatt til kvelden, bare tørk, avlingen begynner å tørke, ormer blir aktive i den.

Sortering

Den første fasen av arbeidet er sortering, hvor:

• sopp er delt inn etter type;
• mistenkelige prøver blir kastet ut;
• bortskjemte er valgt;
• blader, fragmenter av kvister fjernes.

Hvis skogens gaver ikke er nok, kan du sylte et slags sortiment ved å velge den mest passende oppskriften på dette.

rengjøring

Behandling er umulig uten det andre trinnet - rengjøring av vedheftende smuss, slimete belegg på noen typer hetter. For å gjøre dette er det nok å bruke vann, helst rennende. Den stillestående væsken må skiftes til den blir helt ren. Den minste tiden for rensing vil kreve sopp, som noen ganger er nok til å tørke av.

skjæring

Skrellede sopp må kuttes, spesielt store prøver. Bitene bør være minst omtrent like store slik at saltingen til slutt får den samme, utmerkede smaken. Til å begynne med blir bena kuttet av i en avstand på 5 millimeter fra bunnen av hetten, deretter, om ønskelig, blir restene i tillegg knust.

bløtlegging

Et betydelig antall sopp har en bitter smak, som kan fjernes ved bløtlegging. I en beholder med kaldt vann oppbevares de i forskjellige tider.

For eksempel:

1. Melkesopp - ca 5 dager.
2. Bølger - 3 dager.
3. Laster - 2 dager.
4. Bitter - 4 dager.

Vannet som brukes til bløtlegging må skiftes daglig 2 ganger. Men hvit sopp, russula, sopp trenger ikke å fjerne bitterhet. De senkes i saltvann i kort tid bare for at de resterende ormene skal komme til overflaten.

Metoder for salting av sopp

På grunn av sin enkelhet er salting av sopp populært, noe som har gitt opphav til mange måter. Disse inkluderer rask, varm, kald, tørr salting. Det er laget oppskrifter for lignende behandling av ikke bare ferske, men også frosne avlinger.

Rask salting

For rask salting brukes hovedsakelig krukker, hvis porsjonsstørrelse forenkler oppbevaring. Metoden er enkel og rimelig, for å implementere den, må du sette hatter på bunnen av beholderen, deretter bena, og fylle dem med salt, uten å spare. Etter utseendet til en brun væske, kan delikatessen konsumeres.

Hurtigsalting brukes ikke til langtidslagring, men metoden egner seg utmerket for å lage en delikatesse på kortest mulig tid.

varm måte

Den varme metoden er også enkel, siden den ikke krever mye innsats. Det er nødvendig å tilberede en emaljert panne, der et halvt glass saltet vann helles i 1 kilo sopp, tilsettes krydder. Matlaging, med hyppig omrøring, varer 10-25 minutter; så snart bitene begynner å sette seg, og saltlaken er blitt gjennomsiktig, slås ilden av. Varmkokte delikatesser er klare til å spise kun i 40-45 dager.

kald måte

Sopp som ikke trenger å forkokes kan saltes på en kald måte. Etter bløtlegging legges råhatter, vekslende i lag som ikke er tykkere enn 5-6 centimeter, med salt i en tønne eller en stor kjele.

For å forbedre smaken brukes også:

• dill paraplyer;
• kirsebærblader;
• kvister av rips;
• spisskummen frø.

Undertrykking legges på toppen, serviset dekkes med en naturlig klut og tas med ut til vaskerommet.

Tørrsalting

Tørrsaltingsmetoden egner seg hovedsakelig for belger, safranmelkehatter og noen ganger russula. Emnene legges, drysset med grovkornet salt, i en tønne og presses ned med undertrykking. Saften som kommer ut skal være nok til å dekke soppen. Det er forbudt å tilsette vann, produktet med sin egen krydrede ettersmak trenger ikke aromatiske urter, krydder. For å lage aksjer anbefales det ikke å kjøpe iodisert salt, fordi på grunn av det blir arbeidsstykket raskt surt.

i en tønne

Sopp i en trefat, og enda bedre, laget av eik, saltes på standard måte ved hjelp av en last. Men før arbeidet må beholderen klargjøres - tjære, og deretter kontrollere kvaliteten på arbeidet ved å fylle den med vann.

Væske må ikke sive gjennom sprekker. Dessuten må tønnen steriliseres ved å vaske med en børste, skylle med kokende vann eller desinficere med einer.

uten eddik

Soppplukkere foretrekker å bruke et minimum av hjelpeingredienser og nekter ofte å bruke eddik. Du kan erstatte den med rips, som anbefales på det sterkeste for folk med mage-tarmproblemer og bare gourmeter. For salting høstes solbærblader, noe som gir arbeidsstykket en behagelig aroma og smak.

Salting av frossen sopp

Siden sopp fryses først etter full tilberedning, blir syltingen veldig enkel. Slike endringer ty til hvis du trenger ledig plass i fryseren, til ferien. Avriming bør gjøres naturlig, uten ekstra oppvarming. Så snart de renner av, kan du begynne å legge lagvis (med salt og krydder) i glasskrukker. Produkter av denne typen bør brukes innen 2-3 uker.

Oppskrifter for salting av sopp hjemme

Salting av sopp er anerkjent som riktig, avhengig av type. Takket være det vil det være mulig å understreke smaken, forlenge holdbarheten til produktet.

Melkesopp

For å salte 1 kilo bryst på en kald måte, trenger du flere ingredienser:

• 80-100 gram salt;
• 3-4 paraplyer av dill;
• 5 svarte erter og samme mengde allehånde;
• 3-4 fedd hvitløk.

Du kan også, med fokus på din egen smak, legge til et laurbærblad. Granmelkesopp legges i en beholder, på bunnen av hvilken det allerede er salt. Etter fylling settes den i kjøleskapet i 3,5-4 uker.

sopp

Tilberedning av sopp består i å rengjøre og fjerne bena, siden kun hatter brukes til salting. For 1 kilo råvarer kreves salt og minst 5-7 fedd hvitløk. Hatter holdes i vann i bokstavelig talt 5-10 minutter, deretter må de helles med kokende vann og legges i et dørslag.

Mens arbeidsstykket renner av, skal hvitløken finhakkes. Til slutt blandes ingrediensene, legges i en beholder og lukkes hermetisk. Saltet sopp oppbevares kjølig.

Honningsopp

For salting av sopp trenger du et standard sett med krydder og andre ingredienser til din egen smak: sort pepper, laurbærblad, dillparaplyer, solbær. Allerede skrellet sopp må oppbevares i saltet vann, og deretter pakkes de tett i lag i en panne og presses ned med undertrykkelse. Så soppen skal stå i 4-5 dager, hvoretter den resulterende væsken må helles ut.

østerssopp

Å tilberede østerssopp er ikke så forskjellig fra å jobbe med sopp eller sopp. Du må også fjerne de harde bena og skylle sunne hatter. Sopp må blancheres i ca 6-7 minutter.

I løpet av denne tiden tilberedes væsken på nytt, der du må legge til krydder, alle ingrediensene og salt. Etter sveising filtreres saltlaken, kokes igjen og brukes til å fylle glass med allerede lagt sopp. Det er tillatt å inkludere blanks i dietten etter 5-6 dager.

Oilers

Hvis du ikke fjerner det klebrige laget på oljelokket, vil arbeidsstykket bli ubehagelig på smak. Og siden denne typen sopp bare sveller fra vann, er det bedre å tørke den litt før bearbeiding, og først deretter fortsette til rengjøring med en klut eller kniv.

Oljen saltes på følgende måte:

1. Kok i 20 minutter.
2. La renne av med et dørslag.
3. Legg i lag i en tønne.
4. I 1-2 dager presser de ned med en last.

Deretter kan soppen flyttes til en glassbeholder, helles med saltlake og rulles sammen. Produktet er klart til bruk allerede i tredje uke.

Hvit sopp

Steinsopp til salting brukes hel eller hakket. For saltlaken trenger du et standard sett med ingredienser, bestående av ripsblader, salt, sort pepper, dillparaplyer og hvitløk. Sopp legges til allerede kokende vann og kokes i 25-30 minutter. I løpet av denne tiden må de røres, fjern forsiktig det resulterende skummet. Videre kan hvitene legges i glass, helles med saltlake og rulles sammen.

Kantareller

Kantareller beholder smaken og aromaen godt etter kaldsylting, og forberedelsen til dette består i bløtlegging i 24 timer. Saltlaken skal være sur-salt, for det tilsettes litt sitronsyre i vannet. Kantareller er stablet i krukker i lag; på toppen av pickles, for å forbedre smaken, heller de ofte litt vegetabilsk olje.

Gobies

Den bitre smaken av gobies er et signal om at de må bløtlegges før de lager en vinterhøst. Prosedyren varer i flere dager, hvor vannet må skiftes. Etter en stund kan soppen kokes i 20-25 minutter, avkjøles og overføres lagvis til glass. Ambassadøren helles på slutten, like før beholderen lukkes med lokk.

Griser

På grunn av de mange forberedende trinnene, vil arbeid med griser kreve litt tålmodighet. Etter å ha bløtlagt soppen i en dag, trenger du:

• kok i 6-7 minutter;
• Skylle;
• kok igjen i 25-30 minutter;
• skyll igjen.

Nå overføres emnene til saltvann, hvor de behandles i 35 minutter. Etter det gjenstår det å legge grisene i krukker, hell, trykk ned med undertrykkelse. Disse soppene saltes til de er ferdigstekt, minst 1,5 måned.

Volnushki

Saltingen av bølgene varer i 1,5-2 måneder, og hele denne tiden må de gi en temperatur på lagringsstedet på 0-10 grader. Bløtlegging av sopp tar 2,5-3 dager. Ellers skiller den kalde ambassadøren seg ikke i spesielle nyanser.

fjøs

Bløtleggingstiden til fjøs er begrenset til tre dager, deretter kan de kokes (30 minutter) og tømmes. Saltlaken for helling i krukker tilberedes separat, den brukes bare etter å ha lagt soppen, som i tillegg ble kokt i den.

Oppbevaring av saltet sopp

Soppfond anbefales å holdes kjølig, ellers vil produktet forringes, begynne å mugne, "løpe bort". I noen tilfeller kan det fortsatt reddes, men smaken fra slike manipulasjoner vil sikkert lide. Er sylteagurkene i de rette forholdene holder de seg gode til våren. Etter begynnelsen av en ny soppsesong, anbefales det ikke å inkludere et utgått produkt i kostholdet. ( 1 rangeringer, gjennomsnitt: 5,00 av 5)