Mange elsker fortsatt pannekaker - denne enkle delikatessen kan lages på få minutter, og forbruket av produkter er minimalt. Men noen ganger i matlagingsprosessen møter vertinnen vanskeligheter. Hva skal jeg gjøre hvis pannekakene ikke fungerer - de brenner, går i stykker eller blir smakløse?

Det viktigste er ikke å bli lei seg. Bedre å vite mer om mulige årsaker feil og måter å eliminere dem.

Årsaker

Som regel mislykkes pannekaker på grunn av feil som ble gjort under elte- og steketrinnet. La oss se nærmere på de vanligste problemene.

"Gummi" pannekaker

Uttrykket "gummi" pannekaker "betyr deres overdreven stivhet, som blir mer merkbar etter avkjøling. Hvorfor skjer det?

Mulige årsaker:

1. For mye mel. Tykk, tung deig, spesielt hvis den ikke har mye bakepulver, vil gjøre pannekakene "gummiaktige", ellers fungerer de ikke i det hele tatt. Hvis du merker at massen er tykkere enn nødvendig, mens du rører den, kan du tilsette litt vann ved romtemperatur.
2. Overflødig egg. For ikke å ødelegge pannekakene, følg oppskriftens proporsjoner.
3. Feil ved blanding av ingredienser. Overdreven slag fjerner mikroluftbobler som gir løshet. Dette vil endre deigen ikke til det bedre og vil gjøre pannekaker tøffe... Hvis det er klumper, bryter du dem forsiktig med en skje.
4. Deigen ble eltet bare i vann. Myse, melk eller kefir må brukes i moderate mengder.
5. Melken var for fet. En uønsket effekt er mulig ved tilsetning meieriprodukt høyt fettinnhold. Derfor fortynnes slik melk med vann før den tilsettes i deigen.

Pannekaker brenner

Pannekaker som stikker og brenner er et vanlig problem. Men å håndtere det er ikke vanskelig.

En av årsakene er mye sukker i deigen. Hvis du la det til "med øyet", er det verdt å prøve å sette mindre.

Som praksis viser, brenner pannekaker sjeldnere hvis pannen er tykkvegget og laget av støpejern eller aluminium. Effekten oppnås på grunn av at det dannes en fettfilm på overflaten av disse materialene under steking. Det anbefales å ikke vaske støpejernspannen, det er nok å rengjøre den tørr og tørke den med en myk klut med salt.

Hvis du har et teflonbelegg, kan du forhindre at det brenner seg ved å helle litt kokende vann i deigen før steking. For enhver stekepanne gjelder også regelen - bruk den kun til pannekaker og forvarm den godt.

Vær også oppmerksom på mengden matolje. Pannekaker skal ikke flyte i den, men en tørr stekepanne øker sjansen for å brenne, så du må tilsette olje med jevne mellomrom. Hvis den allerede er tilsatt deigen, er det bare nødvendig med pålegg på de 2-3 første pannekakene.

Bruk av fersk smult i stedet for olje er bra. For å unngå at pannekakene setter seg fast, smør den varme stekepannen lett med et stykke festet på en gaffel. Handlingen gjentas før hver ny pannekake.

Det er viktig å merke seg at hvis pannekaken allerede sitter fast, er det ikke nok å bare fjerne den før du fortsetter å steke. Pannen må vaskes, varmes opp og smøres.

Pannekaker er for tykke

Pannekaker kan stivne hvis de ikke pensles med en kremaktig eller kremaktig finish etter steking. solsikkeolje... En liten mengde er nok.

Andre årsaker er mangel på olje i pannen og overdreven bruning. For pannekaker er middels gass på brenneren optimal.

I tillegg, under stekeprosessen, bør ferdige pannekaker holdes dekket (under en tallerken eller lokk). Innpakning av fyllet i dem umiddelbart etter steking vil også holde produktet mykt.

Pannekaker er revet

Pannekaker går ofte i stykker når de snus. Årsakene kan være trivielle - en ubehagelig stekepanne (høye sider) eller mangel på ferdigheter.

Men oftere brytes pannekaker på grunn av feil elting av deigen. Det bør ikke være for flytende eller for tykt, fra overflødig bakepulver (spesiell eller vanlig brus), pannekaker bryter også. Legger til vegetabilsk olje helst (2-3 ss), vil dette forhindre at pannekakene brenner og rives når de snur.

For at gluten i deigen skal hovne opp og holde den sammen, må du ikke begynne å lage mat med en gang. Han må få stå i minst 15 minutter.

Selve teknikken med å steke og snu pannekaker påvirker også resultatet. Først må pannen være varm nok til å sjekke - dryss vann på den. Et sus indikerer arbeidsvillighet. I spesielle panner for å forenkle oppgaven, er det en indikator i midten som endrer farge ved oppvarming.

For det andre, slik at pannekakene ikke går i stykker når de snur, bør diameteren være litt mindre stekepanne... Så det er mye lettere å lirke dem med en slikkepott.

For det tredje, velg riktig øyeblikk for å bla. Hvis oversiden ikke lenger er flytende, og kanten på bunnen har begynt å bli rød, er tiden inne. Pass på at pannekaken lett løsner og snu den forsiktig med en slikkepott, du kan i tillegg holde den med en bordkniv for ikke å knuse den.

Pannekaker er ikke velsmakende

Hvis du vil frodige pannekaker, det er bedre å elte deigen i vann. Men optimal smak oppnådd ved tilsetning av melk. De som ikke liker stekte pannekaker bør legge et minimum av sukker.

Hvordan unngå feil?

Og til slutt, noen flere nyttige tips... For å gjøre pannekakene "gode" trenger du:

1. Sjekk ferskheten til alle produktene og ikke bruk ødelagte produkter.
2. Varm opp melken litt og fortynn med vann før du legger den i deigen. Det er bedre hvis det er naturlig, i stedet for tørt pulver.
3. Ikke tilsett eller ha i en liten mengde ingredienser som ikke tilhører hovedoppskriften - kakao, sjokoladebiter, hakkede nøtter og lignende. Overdreven mengde pannekaker kan rive og feste seg.
4. Unngå å bruke eggepulver, a ferske egg slå godt på forhånd.
5. Løs opp salt og sukker i vann, og før det i blandingen allerede i form av en væske.
6. Husk å sile melet før du legger det i deigen.
7. Eliminer klumper hvis de har dannet seg under blandingen.
8. Vet at oljen alltid helles sist i den ferdige blandingen.
9. Hell deigen med en middels eller liten sleiv for å unngå at pannekakene blir for store og tykke. Samtidig oppnås en jevn fordeling av massen i kjelen ved raskt å riste den i forskjellige retninger.
10. Ha en egen skillet for pannekaker som ikke brukes til matlaging av andre retter.

Hvis pannekaker ikke fungerer for deg og pannekakene blir revet eller smaken overlater mye å være å ønske, må du analysere oppskriften, elte- og bakingsteknologien. Dette er vanligvis nok til å oppdage og eliminere det "svake punktet". Vi har alle uflaks, men vi håper våre tips vil hjelpe deg med å gjøre pannekaker til et kulinarisk mesterverk.

Nyttig video om hvorfor pannekaker holder seg til pannen og går i stykker

Hei alle sammen! Shrovetide er ikke langt unna, noe som betyr at lukten av pannekaker snart vil sveve rundt i huset. Selvfølgelig betyr dette ikke at det ikke skal være på en annen dag. Tross alt er det russiske folket veldig glad i disse solene i alle varianter. Og med en fylling og bare dypp i rømme eller syltetøy. Til frokost, lunsj eller middag. Vi kan spise dem i hvilken som helst mengde og når vi vil!

Jeg vet ikke om deg, men familien vår baker dem i helgene. Derfor har du ikke tid til å komme deg ut av sengen om morgenen, og barna venter allerede på denne fantastiske retten til te.

Enhver husmor vet at oppskriftene på denne retten er enkle stor mengde... Tross alt kan pannekake deigen eltes på, surdeig og til og med øl. Og hvis du bruker gjær, så blir det ikke mindre velsmakende. Men ikke alle liker å bake dem. Noen lykkes rett og slett ikke, så med denne desserten gleder de ganske enkelt ikke sine nærmeste.

Selv den mest erfarne husmoren eller kokken vet at det er et helt sett med regler som vil gjøre pannekaker perfekte. Men selv om du kjenner dem, kan den første pannekaken fremdeles komme klumpete ut. Hva kan du gjøre for å forhindre at dette skjer og at pannekakene dine fester seg til pannen? Dette er akkurat det du vil lære av vår artikkel i dag.

Hva kan jeg gjøre for å forhindre at pannekaker rives når jeg snur?

Så deigen eltes og vi skal starte selve bakeprosessen. Hell en del av massen i pannen, vent. Vi begynner å snu og her er det! Som alltid flyr den første pannekaken i søpla, den andre ...

For å forhindre at dette skjer, må du forstå årsaken. Hva er galt? Dette skyldes ofte feil blanding av deigkomponenter eller feil form. La oss ta hensyn til pannekakemassen først. Hvis du brukte feil mengde produkter, vil dette åpenbart føre til brudd på produktet, for eksempel:

• Mel. Mengden av denne hovedingrediensen påvirker tettheten av deigen. Når det er mye av det, blir massen tykk og sprer seg sakte. Produktet vil ikke bake godt og bli tungt. Hvis dette produktet ikke er nok, vil blandingen vise seg å være flytende og dårlig stiv når den stekes. Produktet vil mest sannsynlig ikke snu eller fjerne.
• Sukker. Det kan også føre til at produktet går i stykker. En stor mengde vil føre til at undersiden blir brun og brun, mens toppen fortsatt er fuktig. Hvis den ikke brukes i det hele tatt, vil pannekakene være hvite, ikke gylne. Derfor vil 1-2 spiseskjeer bare dekorere produktene dine, og vil ikke skade dem.
• Egg. Noen tror at årsaken er deres mangel. Men det er oppskrifter der de ikke brukes i det hele tatt. Og likevel blir pannekakene ikke revet. Det viktigste er at det er riktig forhold mellom mel og egg.
• Smør. Det er nødvendig slik at produktene lett kan fjernes fra pannen. Men dette betyr ikke at du trenger å helle det fra hjertet! Fettet koker og deigen bobler. Poenget: pannekaken går i stykker. Normen anses å være 40 - 50 gram.

La oss nå rette oppmerksomheten mot stekepannen. Det påvirker også styrken til produktene. Bedre å bruke en spesiell pannekake. Den har lave sider, den varmes opp og avkjøles lett. Hvis det ikke er noen, kan du bruke støpejern eller med en tykk bunn.

Før du baker den første pannekaken, må pannen tennes til en lett merkbar dis, og deretter fjernes fra varmen i noen sekunder. Selv før deigen helles i, smøres den med smult eller smør plantet på en gaffel. Spred den over bunnen med en kulinarisk børste. Bare ikke hell den i kjelen! ellers vil deigen samle seg på den ene kanten og ikke feste seg til bunnen. Dermed vil vi bare fortynne melmassen med olje, gjøre den flytende. Som et resultat vil dette føre til et brudd.

For å gjøre pannekakene tynne og ikke revet, stek dem på middels varme, og gjæren på lavt.

Ta deg tid til å snu pannekaken. Først, langs kantene skal vises gyllen brun... Hvis du prøver å fjerne det tidligere, vil du rive det. Lær å gjøre det riktig. For å gjøre dette, skyv slikkepotten forsiktig rundt hele produktet (som om den er løsnet fra formen), la den stå i midten og bare snu den.

Husk å alltid følge oppskriften, bruk kvalitetsprodukter og de riktige rettene... Da vil ikke pannekakene dine rive, og du vil til og med elske prosessen!

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen? Hva mangler fra dem

Det skjer ofte at selv de fleste erfarne husmødre mislykkes i å lage pannekaker. Glatt og vakkert blir til klumper, brenner, klistrer og rives. Hvorfor skjer dette? Det er mange årsaker som kan føre til dette. Det kan være deigen med feil konsistens, feil rett, og selve prosessen er feil. Derfor, for at pannekakene skal være glatte og smakfulle, er det nødvendig å kvitte seg med faktorene som påvirker prosessen.

• Panne. Som jeg skrev ovenfor, kan feil retter ødelegge alt. For pannekaker, prøv å bruke støpejern eller aluminium. det er bare det at under steking dannes det en knapt merkbar fettfilm på disse, som forhindrer at produktene fester seg til overflaten.
• Varmer opp. Pannekaker kan til og med holde seg til en aluminiums- eller støpejernspanne. Men bare hvis du vasket den med vaskemidler I dette tilfellet forsvant det beskyttende laget fra overflaten ganske enkelt. For å gjenopprette den, varm pannen til den er rød, slik at det kommer en liten røyk.
• Deig. Selv i den rette og oppvarmede stekepannen kan du få dårlige pannekaker... Den tilberedte deigen er skylden. Oftere fester de seg nøyaktig delikate produkter i stedet for tykke pannekaker. Dette skyldes den flytende basen. For å fikse dette, tilsett 2 ss mel. Egg kan også hjelpe. Hvis du bare brukte en per liter væske, så tilsett en til og se hva som skjer. Men hvis pannekakene holder seg, tilsett vegetabilsk olje (1 - 2 ss).
• Fett. For å unngå å klistre, er det bedre å smøre bunnen av pannen med vegetabilsk olje. For å gjøre dette, legg tørre retter på en sterk brann, smør overflaten med en børste og varm dem til rødt. Når en lett røyk kommer ut, kan du starte prosessen. Du kan også bruke smult. Det vil fortelle deg å bake når det vil syde og varme når det er smurt. Og her matolje, smør og margarin unngås best. De inneholder vann. Når de er kokt, brenner pannekakene og fester seg.

• Ny stekepanne. Hvis du nylig har kjøpt den og aldri har brukt den, vil produktene våre også holde seg til den. Tilbered først noe i den, og bruk den deretter under pannekaker. Eller forbered henne på riktig måte. Sett på høy varme og tilsett salt. La det varme opp skikkelig i noen minutter. Vask deretter og start prosessen. Men bestemors gamle panner er best for dette!

Som du kan se, er det mange grunner som bidrar til at pannekaker steker i pannen. Hvis du fjerner dem alle, blir desserten ikke bare veldig vakker og deilig luktende, men også veldig velsmakende. Men det mest interessante er at selv den første pannekaken, som, som de sier, alltid er klumpete, blir jevn og lett beveger seg bort fra pannen. Smør dem med smør eller lignende før servering, og behandle familie og venner. Og jeg sier farvel til deg, vi sees!

Evnen til å bake glatt, lett, vakkert og deilige pannekaker kommer med erfaring. Få av de unge husmødrene kan invitere slektninger til pannekaker uten å nøle: i begynnelsen viser de seg å være veldig stygge. Jeg vil finne ut hvorfor pannekaker holder seg til pannen og går i stykker. Det er også interessant å lære å lage pannekaker som ikke brenner, og hva du skal legge i deigen for å gjøre den frodig og velsmakende.

Nedenfor vil vi prøve å forklare hva som forårsaker problemer når du baker pannekaker, og gi anbefalinger om hvordan du kan forhindre og løse dem.

Hvorfor pannekaker holder seg til pannen og går i stykker

• Lagre egg. Hvis du elter deigen for første gang, må du følge alle anbefalingene angående mengden ingredienser. Så hvis du vil spare på egg, blir pannekakene ikke faste nok. De vil rive og feste seg til pannen, siden det er eggene som gir deigen elastisitet. Det kan imidlertid fortsatt løses! For å gjøre deigen mer smidig og fast, tilsett 1-2 egg til og gi den en jevn konsistens.
• Mangel på mel. Hvis det er for lite mel, viser deigen seg å være tynn, og pannekakene som dannes av den rives når du prøver å snu dem. Fra en veldig tynn pannekake (og hva annet kan lages av røre?) Fuktighet fordamper umiddelbart. Et tynt og løst lag gjenstår som klistrer seg til overflaten av pannen.

  Røren kan tyknes. Tilsett mel og rør det grundig og bryt alle klumpene.

  Og et tips til: ta deg god tid til å bake pannekaker av nylaget deig! La den sitte i en halv time for å la melet frigjøre gluten. Dette vil gjøre deigen tykkere og mer trådaktig, noe som gjør det lettere å bake pannekaker.

• Mangel på olje. Mens du elter deigen, krydder du den med vegetabilsk olje. Først forbedrer det smaken på de ferdige pannekakene. For det andre, takket være oljen, kan de enkelt snus og fjernes.

  I tillegg skal formen du planlegger å bake pannekaker i, smøres med olje eller ister(usaltet). Dette kan gjøres ved hjelp av papirserviett... Vær oppmerksom på at bare bunnen trenger å smøres! Pannekaker vil ikke ha fordeler av overflødig olje.

• Overskudd av sukker og / eller krydder. Når du lager pannekake deig, må du ikke la deg rive med krydder. Vanilje, kardemomme, pepper og andre eksotiske krydder gjør deigen skjør. De samme "synder" og granulert sukker... Derfor, hvis du vil legge til sødme og uvanlig smak, krydder dem med honning / sirup / kanel / vaniljesukker når de er ferdige. Deigen skal være så tørt som mulig.
• Uegnet stekepanne. Pannekaker er et lunefullt produkt. Enhver stekepanne er ikke egnet for tilberedning. For dette formålet er det best å ta en tykkvegget støpejernspanne hvis bunn og vegger vil varme opp jevnt.

  Hvis du foretrekker tynne pannekaker, er det verdt å få en stekepanne med non-stick belegg... Det viktigste er at du har separate retter utelukkende for pannekaker. Du kan verken steke eller bake noe annet på den. Faktum er at i stekepannene vi bruker hver dag, av og til er det riper eller chips, og enhver mekanisk skade fører til at pannekakene går i stykker under stekeprosessen.

  For elskere av den moderne "smarte" kjøkkenmaskiner du kan anbefale en elektrisk fløte. Hun vet å bake flere pannekaker samtidig. Selv en uerfaren vertinne vil takle denne enheten: det er nok å stille inn ønsket modus, og pannekakemakeren vil gjøre alt selv. Pannekaker tilberedt "automatisk" blir vakre og rødmede.

For at pannekakene dine skal komme ut "som din bestemor", må du bake dem i henhold til alle reglene. Hvordan akkurat? - nå skal vi fortelle deg det.

• Mens du elter deigen, må du sørge for at den får en jevn farge og blir jevn i konsistensen. For å forhindre dannelse av klumper, bland først melet med litt kefir eller melk. Tilsett væske om nødvendig.
• Forvarm skilleten godt og pensle raskt med olje. Først da kan du helle på henne pannekake deig.
• For å fordele deigen jevnt over formen (det vil si for å danne en rund pannekake med glatte kanter), vipp formen i forskjellige retninger.
• Brannen skal være moderat.
• Bruk en trespatel til å snu pannekakene. Ta først opp kantene på pannekaken, og snu den deretter helt. Proffene snur pannekaker ved å kaste dem i pannen. Du kan bare gjenta dette trikset hvis deigen er tykk nok.
• Hvis du ikke kan snu også tynn pannekake, vipp pannen vinkelrett på overflaten av ovnen. Pannekaken kommer lett av.
• Pass på at pannen ikke blir for varm, ellers brenner pannekakene. Det antas at pannekaken er helt stekt på et halvt minutt. Den faktiske tilberedningstiden avhenger av tykkelsen på deigen og temperaturen på formen. Øyeblikket når du trenger å snu pannekaken kan bare bestemmes empirisk. Hvis du ser at det begynte å danne små bobler på overflaten av deigen, og pannekaken begynte å brune rundt kantene, snu den gjerne.

Nå vet du hvorfor pannekaker går i stykker og hvordan du kan unngå det. Start en egen stekepanne og en trespatel til den, finn passende oppskrift og begynn å finpusse ferdighetene dine. Ikke forsøm anbefalingene fra profesjonelle, ikke lagre produkter (for pannekake deig ikke for mye), elt deigen riktig, ikke overopphet pannen og sørg for å bruke olje. Etter en tid vil du bli overrasket over hvor lett det viser seg å være å bake deilige og vakre pannekaker, som blir utsolgt med et smell.

Glade eksperimenter!

Tilberedningsprosessen er ganske rask og enkel.

Selv om du følger oppskriften fullt ut, kan resultatet imidlertid være skuffende med tøffe, tykke og “gummiaktige” pannekaker.

Forbered delikat, delikat og nydelige pannekaker det vil ikke være vanskelig hvis du tar hensyn til noen få nyanser.

Først av alt, velg naturlige ingredienser av høy kvalitet som skal brukes til matlaging, og viktigst av alt, følg de angitte proporsjonene nøyaktig.

Jeg foreslår å vurdere de vanligste feilene som kan ødelegge bakevarer og skuffe i den tilberedte retten.

På spørsmålet om hvorfor pannekaker blir harde og tørre, vil enkle tips hjelpe deg med å svare, og la oss først finne ut hvordan du lager deigen.

Deig:

• Egg. En stor mengde protein har en tendens til å gi overdreven tetthet. Alternativt, for større luftighet, kan proteinet skilles fra eggeplommene og piskes inn lett skum, og først deretter introdusere i pannekake deigen.
• Det er ikke verdt å ta mer enn 2 stykker egg for et standardvolum på omtrent 1,5 liter. Veldig forsiktig, til de er helt homogene, må de kjøres inn i deigen.
• Deigkonsistens. Det skal vise seg å være ganske flytende, spredt enkelt og jevnt over overflaten på pannen. For stramt og tykk deig vil ta lang tid å steke og bli tøff. Pannekakene blir faste og tørre.
• Vær spesielt oppmerksom på korrektur av deigen. Det er nødvendig ikke bare når du legger til gjær, men også når du lager mat usyret deig i melk eller vann.
• En tid på omtrent 20 minutter gjør at gluten i melet kan absorbere fuktighet og svelle, på grunn av hvilken pannekakene blir lettere og luftigere, og kantene ikke tørker ut.
• Meieriprodukter. Ofte i stedet for helmelk er brukt meieriprodukter... Disse inkluderer kefir, rømme, myse, etc. Ikke glem at når du bruker dem, blir det nødvendig å legge til slaked soda eller bakepulver. Denne manipulasjonen vil gi deigen en delikat og luftig tekstur.
• Smør. For elastisitet og en jevnere fordeling av deigen over overflaten må du tilsette vegetabilsk olje. Noen oppskrifter bruker også ferdigsmeltet smør.
• Dette holder kantene tørre og tykke. Pass på at det ikke dannes en oljefilm på overflaten av pannekakemassen; for dette, rør godt med en visp.

Forberedelse:

Dette er det viktigste og viktigste øyeblikket. Deigen må lagres skikkelig og brukes under stekeprosessen. Her er noen nyttige tips som du kan følge for å lage gode pannekaker enkelt.

1. Hva du skal steke på. I dette tilfellet avhenger alt av om du planlegger å bruke pannekaker umiddelbart etter matlaging eller gjøre det for fremtidig bruk.

Smør gir unektelig mersmak og lys smak... Pannekaker smurt på denne måten blir saftige, møre og deilige hjemme.

Grønnsaken lar deg imidlertid la pannekakene stå i kjøleskapet uten å miste mykheten og elastisiteten.

Pannekaker på vegetabilsk olje perfekt for videre fylling med forskjellige salte fyllinger... Perfekt etter avkjøling kan tilsettes salater.

Pannekaker smaksatt med smør er best å spise varmt, varmt, dyppet i søte tilsetningsstoffer (syltetøy, syltetøy, honning) eller rømme.

Husk at industrien i dag tilbyr en rekke bakerværktøy uten tilsatt olje i det hele tatt.

Spesielle non-stick pannekakeformer eller elektriske pannekakemaskiner vil redusere kaloriinnholdet i retten og spare tid.

2. Bruke dekselet. Hver husmor vet at pannen ikke er dekket med lokk når du lager mat, slik at pannekakene ikke blir myke og bleke.

Men samtidig er lokket egnet for å dekke ferdige pannekaker. Når du legger dem på en tallerken, lukker du lokket på toppen, så tørker ikke pannekakene og beholder smaken og konsistensen.

Pannekaker er tørre

Hvorfor er pannekaker tørre? La oss nok en gang klart definere punktene det er verdt å være oppmerksom på for å unngå feil.

• Eggehviter. Et overskudd av dem i deigen vil gi en "gummiaktig" tekstur. Ta 1-2 stykker for 1 liter væske. Lenten pannekaker de er laget uten å legge til egg i det hele tatt, men samtidig viser de seg å være tynne og elastiske.
• Meieriprodukter. Pannekaker med melk vil være mer gyldne og smakfulle enn de som tilberedes ganske enkelt med tilsetning av vann. Hvis du bruker fermenterte melkeprodukter, ikke glem å tilsette litt natron for luftighet og letthet.
• Soda. Pannekaker er tørre og sprø hvis du tilsetter for mye i deigen. et stort nummer av soda. Det introduseres bare ved bruk av gjærede produkter, siden de inneholder nødvendig syre for slukking. Det er ikke nødvendig å legge brus til pannekaker med melk, de blir tørre og harde, kantene blir sprø.
• Tykkelsen på deigen. Det må definitivt vise seg å være ganske flytende og lett spres, ellers blir pannekakene harde og tørre.
• Ta til ønsket konsistens ved å tilsette vann eller melk, ikke glem at mens deigen setter seg tykner den.
• For tykk deig tar lengre tid å steke, og derfor forblir den enten fuktig inni, eller etter lang tid varmebehandling tørker opp og blir til en tøff kake.

Sprø pannekaker

For å unngå knasende pannekaker, følg disse enkle reglene.

• Kjøkkenutstyr. Du trenger en stekepanne med en diameter på ca 22 cm med en flat, ikke-riper overflate. Kan bli brukt støpejernspanne med en tykk bunn, som må være veldig varm og periodisk smurt med olje hver 2-3 bit. En non-stick pannekakeform er også fin.
• Steketemperatur og tid. Pannekaker må lages i en stekepanne forvarmet over høy varme, så viser de seg å være rødete og har ikke tid til å tørke. For at pannekaken skal være klar, er halvannet til to minutter nok på begge sider.
• Smøreolje. Oftest stekes pannekaker i vegetabilsk olje, og smører overflaten på pannen med en pensel eller en halv rå poteter hvert par pannekaker. Smør brukes vanligvis til å smøre en allerede tilberedt pannekake, lagt ut på en tallerken.
• Vær spesielt oppmerksom på kantene slik at de ikke tørker ut. Pannekaker stekt i olje er myke og elastiske. Du kan helt slutte å bruke olje og steke i en tørr stekepanne.
• Oppbevaring. Det enkleste rådet for å unngå tørrhet og sprøhet er å dekke bunken med et lokk etter hver ferdig pannekake. Du kan bruke et stykke vanlig folie. Under påvirkning av sin egen temperatur og den resulterende fuktigheten tørker ikke pannekakene ut, men de er veldig duftende, ømme og kantene vil ikke være tørre og sprø.

Når du vet hvorfor pannekaker er tørre og sprø, kan du enkelt unngå feil ved matlaging og lage fantastiske deilige pannekaker for sine gjester og kjære.

Mest vanlige spørsmål

Hvorfor dannes det bobler når du steker på pannekaker?

Når overflaten på en pannekake viser seg å være porøs, dekket med små hull, er dette riktig. Men hvis deigen blåses opp i store separate bobler, blir tilberedningsteknologien krenket.

Oftest oppstår dette problemet når andelen ingredienser blir opprettholdt feil, for eksempel en utilstrekkelig mengde mel i deigen.

Hva får pannekaker til å brenne?

Pannekaker brenner vanligvis når de er for høye temperaturforhold matlaging. Det er nødvendig å redusere varmen litt, men ikke til minimumsnivået.

Ved lav steketemperatur vil pannekakene tørke ut og ikke få en vakker gylden farge, men forblir hvite.

Hvordan steke tynne pannekaker?

Det er et veldig enkelt svar på spørsmålet om hvorfor pannekaker er tykke. Deigenes konsistens er ikke korrekt.

Den skal være homogen, flytende nok til at den sprer seg raskt, enkelt og jevnt over overflaten på pannen. Overdreven tykk deig må jevnes ut ved å tilsette vann eller melk.

Hvorfor kan pannekaker sprekke?

I dette tilfellet er årsaken også feil forhold mellom mel og flytende base i deigen.

En utilstrekkelig mengde mel lar ikke alle ingrediensene binde seg til en homogen masse, en slik pannekake deig vil rive, og kantene vil feste seg når pannekakene snus.

Vær oppmerksom på deigens konsistens før du baker, velg praktiske retter og ønsket temperatur, ikke glem å dekke den ferdige bunken med et lokk.

Min videooppskrift

Det er vanlig å lage en stor bunke pannekaker samtidig, slik at alle får nok. Men hva skal jeg gjøre hvis parabolen igjen og igjen kommer "klumpete", og pannekakene blir revet - vi skal vurdere i artikkelen.

Hvorfor blir pannekaker revet?

Årsakene kan ligge både som en deig og som en rett som retten skal tilberedes på. Tenk på hvilke feil i oppskriften som kan føre til at pannekaker går i stykker.

Mye sukker

4 ss er nok for et glass væske. Sahara. Hvis du legger til mer, begynner sukkeret å smelte fra temperaturen og feste seg til kjelen. Pannekaker skal ikke være sukkerholdige, men litt søte. Dessuten, hvis du tilbereder dem som universelt alternativ for salt og søtt fyll.

Få egg

For å gjøre pannekaken tynn og elastisk, må det være nok bindingsprotein i den. Egg utfører denne funksjonen. Hvis de ikke rapporteres i henhold til oppskriften, eller hvis det brukes små prøver, blir resultatet dårlig - slike pannekaker rives og fester seg til pannen.

Ikke nok mel

Den riktige pannekake deigen flyter - dette er nøkkelen tynn skorpe... Men her er det viktig å ikke overdrive det med væske, ellers, når fuktigheten fordamper, vil det være umulig å snu pannekaken uten tap.

unntatt feil test resultatet påvirkes av bruken og kvaliteten på kjøkkenutstyret.

Dårlig stekepanne

For pannekaker har det lenge blitt oppfunnet spesielle panner med lave sider og rask oppvarming. Hvis du planlegger å lage mat ofte, vil slike retter løse mange problemer. Men velsmakende rett det vil fungere i en vanlig teflonpanne.

Men sett til side keramiske panner, eller gamle med peelingbelegg til andre ting. Du må helle mye olje på dem, noe som ødelegger smaken og er skadelig for kroppen. Ellers vil pannekakene gå i stykker når de snus.

Lav oljetemperatur

Hvis du skynder deg og heller deigen i en varm stekepanne, vil den for det første ikke ta tak og dele seg. Og for det andre vil overflødig fett begynne å bli absorbert i det, noe som også forstyrrer baking. Som et resultat må pannekaken rives ut av pannen, ellers går den bare i stykker.

Etter tetthet riktig deig ligner fermentert bakt melk eller fet kefir. Fra de tykke pannekakene oppnås tykke pannekaker som ligner på pannekaker. Og fra helt flytende, men i en ny stekepanne, er det veldig vanskelig å steke dem og ikke rive dem. Tilsett litt vegetabilsk olje i deigen - det hjelper pannekakene lettere å flytte seg fra formen.

Hvis ikke en passende stekepanne, stikk hullet i saltet med en teskje salt på ilden, tørk deretter av og hell i oljen for steking. Drypp litt og sjekk temperaturen før deigen helles på hele pannekaken. Hvis dråpen har dannet seg og begynner å bli mørkere fra kantene, har oljen varmet opp tilstrekkelig.

Hvordan unngå feil

I en så delikat sak som å lage pannekaker, er det 3 viktige komponenter:

• påvist oppskrift;
• en opplevelse;
• nøyaktighet.

Hvis det er en ekspert i denne virksomheten i ditt miljø, ta oppskriften fra henne. Inntil du er flink til å telle ingredienser for øyet, bruk en kjøkkenvekt. Dette er et billig, men ekstremt nødvendig og praktisk verktøy i den kulinariske virksomheten.

Når du har mer enn en stabel med velduftende runder på kontoen din, vil øyet i seg selv markere riktig konsistens av testen og dens oppførsel under tilberedningen. Inntil da, bruk velprøvde oppskrifter og nøyaktige grammatikk.