Den første pannekaken er klumpete. Dette ordtaket er veldig sant. Men hva om deigen for andre og tredje gang ikke vil komme av formen? Det første trinnet er å finne årsaken til problemet. Det kan være flere av dem:

• Det er ikke nok egg i deigen. Når du elter deigen til pannekaker, må du følge oppskriften nøye. Egg holder alle ingrediensene sammen og forhindrer at bakevarer rives og fester seg til formen. Mangelen på denne ingrediensen forstyrrer tettheten og strukturen til deigen. For å lagre arbeidsstykket, tilsett 1-2 egg og noen spiseskjeer mel. Bland alt grundig slik at det ikke blir klumper, og begynn å bake.
• Mangel på mel. Under steking fordamper nesten all fuktighet fra deigen. Hvis deigen er for flytende, viser kaken seg å være veldig tynn, og det er nesten umulig å snu den uten skade. Du kan enkelt rette opp feilen ved å tilsette litt mer mel og røre deigen grundig til den er jevn.
• Lite fett i deigen. Dette kan føre til at pannekaker henger dårlig i pannen. Hvis du merker et problem, kan du bare legge til noen teskjeer vegetabilsk olje i deigen.

I prosessen med å lage pannekaker, prøv å ha så lite krydder og sukker som mulig i deigen. For søtere og mer smakfulle bakverk, bruk fruktsyltetøy eller karamellsauser.

Pannekaker er revet - hva skal jeg gjøre?

Så, nå vet du allerede hvorfor pannekaker går i stykker. Enhver av de ovennevnte årsakene kan enkelt korrigeres ved å tilsette de manglende ingrediensene i deigen. For perfekt baking, følg rådene fra erfarne kokker.

• Hold deg alltid til oppskriften. Bruk en kjøkkenvekt for å måle den eksakte mengden av en ingrediens.
• Du kan elte deigen til pannekaker for hånd eller ved hjelp av en mikser. Det viktigste er at det blir homogent, alle klumper forsvinner. En liten mengde væske tilsettes de tørre ingrediensene, blandes grundig, og først deretter helles resten av melken eller kefir.
• Før du heller en del av arbeidsstykket i pannen, varm det godt opp på ovnen og pensle det med litt animalsk fett.
• Når du baker pannekaker kan varmen reduseres noe.

For å forhindre at pannekakene rives, snu dem med en spesiell slikkepott. Løft først kantene på kaken, og snu den deretter i en skarp bevegelse. En massiv støpejernspanne er ideell for tilberedning av slike bakevarer. Hvis du ikke har slike retter, bruk en frityrgryte eller en spesiell pannekakemaskin.

Røttene til oppskriften på denne retten går tilbake til de gamle slaverne. I Russland ble forskjellige typer pannekaker tilberedt ved bruk av vann, melk, en blanding av vann og melk og myse som flytende base. Tilberedt gjær "tykke" og gjærfrie, tynne pannekaker.

Pannekaker med "baking" var populære - et tynt lag med deig ble hellet i en forvarmet form og drysset med baking, som ble brukt som stekt løk, kjøttdeig eller fisk, epler og andre forskjellige fyllinger.

Pannekaker spises til frokost, lunsj eller middag. De serveres både på dyre restauranter og på billige kafeer! De tar den med seg på en piknik, og gleder seg ganske enkelt når de vil ha noe velsmakende.

Pannekaker er en del av den kulinariske kulturen i Russland, så vi har en spesiell holdning til dem - de blir vanligvis tilberedt hjemme i helger eller ferier. Hele familien samles ved bordet. Pårørende og venner inviteres "til pannekaker", til svigermor, svigersønnen går "for pannekaker"!

Pannekaker er elsket av mange nasjoner. I Frankrike er tynne, nesten gjennomsiktige pannekaker veldig glad i; i Amerika respekteres tykke gjærbaserte pannekaker. Selv våre pannekaker med en "bake" tok seg inn i det kinesiske kjøkkenet. I kjøkkenene til andre nasjoner tar pannekaker også sin rettmessige plass.

Hvorfor stikker pannekaker og faller fra hverandre?

Duftende, rødaktig, med eller uten sprø skorpe! Alle av oss favorittpannekaker - den enkleste retten å tilberede, og samtidig den vanskeligste.

Hva er vanskeligheten, mange kvinner vil bli overrasket - oppskriften på deigen er ganske enkel, hell i en stekepanne og stek. Faktisk er det ikke alle husmødre som eier kunsten å lage pannekaker. Hva er hemmeligheten? Det faktum at matlagingsoppskriften har mange funksjoner, eller, hvis du vil, triks. La oss se på alt i rekkefølge.

Det kan være flere grunner til at pannekaker holder seg til pannen og river. Og siden det er problemer, er det måter å fikse dem på.

Stekepanne ikke forvarmet... Varm opp pannen godt. Vi baker en testpannekake, justerer oppvarmingen.

Pannen er dårlig oljet med vegetabilsk olje.... Smør formen godt med en rå potet som er skåret i to. Ny stekepanne, ennå ikke tilpasset baking av pannekaker... Varm stekepannen med salt og tørk forsiktig av med en klut.

Stekepannen ble brukt til å tilberede forskjellige retter, og matpartiklene ble dårlig fjernet fra den. Vask pannen grundig og varm opp med salt.

Deigen er ikke lagret i en halv time før steking... Melgluten hadde ikke tid til å svelle. Det er nødvendig å holde deigen i foreskrevet tid (30 minutter) før du baker pannekakene.

Oppskriften følges ikke, mest sannsynlig er det et utilstrekkelig antall egg som binder ingrediensene sammen. Tilsett eggene som er lagt i henhold til oppskriften.

Deigen er for tynn... Tilsett mel i små porsjoner. Bring til konsistensen av flytende kefir.

Deigen er tykk... Noen ganger trenger du kanskje litt mer flytende base enn i oppskriften, fordi melet ikke er det samme - det absorberer mer eller mindre vann. Du må tilsette litt vegetabilsk olje og varm melk. Løs opp melken i en valgt del av deigen, og hell den deretter tilbake for ikke å forstyrre strukturen.

Hvordan håndtere pannekaker som stikker på en enkel måte?

En enkel oppskrift på perfekte pannekaker

Vel, la oss begynne! Vi trenger følgende produkter:

• 4 kopper mel
• 0,5 liter melk
• 0,5 l. vann
• 5 egg
• 5 ss vegetabilsk olje
• 2 ss granulert sukker
• halvt te salt
• krus kokende vann

Alle produktene som brukes til testen må ha romtemperatur, så fjern egg og melk fra kjøleskapet på forhånd.

Sikt melet - det blir mettet med oksygen, og pannekakene dine blir bedre. Pisk egg, melk, salt, sukker godt med en visp eller mikser.

Erfarne husmødre anbefaler imidlertid ikke å bruke en mikser - hendene elsker pannekaker. Mens du fortsetter å slå, tilsetter du gradvis det siktede melet.

Du får en ganske tykk deig, som for pannekaker. Det er nødvendig å gradvis innføre det vannet som er foreskrevet av oppskriften. Fortsett å røre alle ingrediensene. Denne sekvensen for å legge til produkter er nødvendig, slik at det ikke er klumper og deigen er homogen.

Hvis du legger til all væskebasen samtidig, vil det oppstå klumper, kvaliteten på pannekakene blir lav. Hvis det fortsatt er klumper, kan deigen filtreres gjennom en sil med store celler. På slutten av piskingen, tilsett et krus kokende vann, rør kraftig.

Kokende vann er nødvendig for at deigen skal brygges og pannekakene er lacy og tynne. Tilsett vegetabilsk olje og bland godt. Deigen skal vise seg å være flytende (omtrent som flytende kefir) og raskt spre seg over formen.

Men det er et triks til - den skal stå i en halv time... Da vil melet svelle, og pannekakene vil ikke rive og brenne.

For å forhindre at pannekaker stikker, ikke brenner, bruker du følgende retningslinjer:

• Varm pannen over høy varme. Prøv å ikke lage noe annet enn pannekaker i denne pannen. Du må tilpasse deg pannen. Få venner med henne! Selv erfarne husmødre får ikke alltid pannekaker i andres panne.
• Den beste er en stekepanne laget av for disse formålene støpejern eller aluminium... Ikke bruk emaljepanner.
• Smør stekepannen med en halvskåret rå potet, som vi dypper i vegetabilsk olje. I stedet for smør kan du bruke et stykke bacon spunnet på en gaffel.
• Vi samler deigen i en sleiv og hell et tynt lag jevnt i pannen, som må snus i en sirkel.
• Vi baker over middels varme. Det er nødvendig å velge optimal oppvarming, slik at pannekakene ikke blir brent, men rødbrune!
• Snu den ristede pannekaken med en jernspatel med tynne kanter. Hvis du bruker en trespatel, knekker eller rynker pannekaken.
• For å gjøre pannekakene gyldenbrune, må du tilsette vegetabilsk olje og litt sukker i deigen. Sukkeret karamelliserer og gir denne gylne fargen i munnen.
• Vil, for å gjøre pannekakene lacy - kok deigen med kokende vann.

Hver pannekake er belagt med smør, stablet i en haug. Serveres med og uten fyll. Det er godt å bruke keramiske retter til disse formålene - de holder varmen godt, og pannekakene avkjøles ikke lenge!

Varianter av pålegg og tillegg til pannekaker

Ah, pannekaker! Det er hvor du kan vandre rundt i den kulinariske fantasien! Som et utmerket tillegg til dem brukes rømme, smeltet hvit eller mørk sjokolade, cottage cheese med sukker og rosiner, kondensert melk, honning. Slik søte pannekaker kan brukes som dessert.

Pannekaker toppet med rå syltetøy er veldig gode. Rå syltetøy er bær som er hakket eller pisket i en blender med sukker. Et bredt utvalg av bær er egnet for disse formålene - bringebær, jordbær, bjørnebær, rips, tyttebær.

Sukker og bær tas i like deler. Denne syltetøyet skal fylles i kjøleskapet og bli geléaktig. Du bør definitivt prøve pannekakene med et så originalt og sunt tillegg.

Pannekaker utmerket kan kombineres med smakfulle fyllinger- de serveres varme og kalde.

For varme fyllinger er kjøttdeig, lever stekt med løk og hakket, cottage cheese med urter egnet. Pannekakene rulles sammen i en konvolutt og varmes i ovnen. Pannekaker passer også godt til laks, kaviar, oster, røkt kjøtt.

Det er verdt å prøve suluguni eller fetaost med urter som estragon, mynte, basilikum. Disse pannekaker serveres som kalde forretter.

Video - hvorfor holder pannekaken seg til pannen?

Hvordan servere en tallerken rett til bordet?

Pannekaker kan serveres som en kake, som består av pannekaker smurt med fyll. Pannekaker legges i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje, som hver fylling legges på. Fra sidene kan en slik kake smøres med deigen som er igjen fra pannekakene. Det neste alternativet er å dekke paien med butterdeig. Stekes i ovnen i 15 minutter.

Fyllingsmulighetene for en slik kake er ganske forskjellige:

• kokt eller stekt fisk, kokte egg, stekte løk
• stekt kjøttdeig, stuet kål, stekt løk
• kyllingfilet, finhakket og stekt med løk
• stekte sopp, kokte egg, stekte gulrøtter
• kokt ris, stekte gulrøtter og løk
• kokt hirse, kokt kål, smør

Med disse fyllene kan du smøre pannekaker etter tur, eller du kan bruke hvilken som helst.

I lang tid har det vært et uttrykk blant menneskene om den første pannekaken, som nødvendigvis må vise seg å være klumpete. Men livets sannhet er slik at ikke bare den første, men alle de påfølgende kan krympe eller, enda verre, holde seg til pannen.

Og så dukker det opp et rimelig spørsmål: hvorfor holder pannekaker seg til pannen og går i stykker? Og det viktigste er hvordan du kan fikse det.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen? Ikke alt er så enkelt som det ser ut til, men det bør ikke stoppe deg. Årsakene kan være veldig forskjellige.

Hvorfor holder pannekaker seg til pannen

Kort om synderne ved overdreven klebrighet:

• Retter, eller rettere sagt en stekepanne.
• Mel av utilstrekkelig kvalitet.
• Feil i ingrediensforhold.
• Produktene som inngår i sammensetningen ble tilsatt kalde.
• Ikke nok salt og olje, for mye sukker.

For å forstå hvorfor pannekaker fester seg, la oss se nærmere på hvert punkt:

1. Så hva kan få pannekaker til å feste seg til pannen? For det første kan det være et problem i selve pannen. Pannen skal være støpejern med lave kanter. Hvis du ikke har et støpejern for hånden, kan du ta et vanlig, men med en tykk bunn. For å få det til å fungere, må du først varme opp saltet i det, og deretter helle det ut, tørke det med et serviett og pensle det med vegetabilsk olje.
2. De deiligste og ikke klissete pannekakene er laget av hvetemel i første eller høyeste klasse. Det er bedre å kjøpe mel i papirposer enn cellofan. Vær oppmerksom på at melet i riktig kvalitet hviner og ikke fester seg til fingrene.
3. Oppskrift med optimale proporsjoner: Sikt 300 gram hvetemel og hell 1 liter melk i den. Rør godt for å fjerne klumpene. Tilsett nå litt pisket egg 2 stykker, 1 ss sukker, 2 ss solsikkeolje og 1 ts salt. Konsistensen av deigen skal være lik rømme.
4. Alle ingrediensene må først bringes til romtemperatur. Og så elt deigen til pannekaker.
5. Salt påvirker også steking av pannekaker, minst 1 teskje salt skal tilsettes deigen.
6. Pannekaker kan feste seg til pannen og rive på grunn av for mye sukker.
7. Vegetabilsk olje er en like viktig ingrediens, og blant annet må deigen få brygges i 20 minutter.

Slik løser du problemet

Likevel, hva om pannekakene fester seg til pannen? Ytterligere handlinger er direkte knyttet til punktene ovenfor. Det vil si at det er veldig viktig å overvåke melets kvalitet og observere proporsjoner. Hvis du synes pannekakedeigen er for rennende og de holder seg til pannen, tilsett mer mel. Hvis deigen tvert imot er for tykk, må du bringe den til ønsket konsistens og gradvis helles i vann eller melk.

Når du velger egg, velg en middels størrelse, fordi pannekaker går i stykker hvis det er for mye protein i deigen. Og han gir på sin side sprøhet når han steker.

Selv om ikke nok olje kan få pannekakene til å henge sammen i pannen, vil for mye olje frityrsteke dem. I dette tilfellet blir deigen ikke lenger revet, men smaken er ikke lenger den samme. Derfor, hvis du har problemer med å steke på grunn av oljen, legg den i deigen. Hvis det viser seg å være et overskudd, må du tilsette mel og melk (vann) og elte alt igjen.

Pannekaker sprekker ofte hvis fettmelk eller kefir er tilstede i deigen. Hvordan løse problemet? Det er veldig enkelt å fortynne kefir (melk) i et forhold på 2 til 1. Det vil si, hell den nødvendige mengden vann i den tilberedte blandingen, mens du overvåker konsistensen av deigen.

For å skjemme bort familien din med deilige pannekaker, må du følge alle anbefalingene som er gitt. Hvis noe ikke fungerer, ikke vær redd for å eksperimentere, for alt kommer med erfaring.

Hvorfor river kefirpannekaker seg og holder seg til pannen?

Hvis deigen er tynn, tilsett mel til den, men ikke overdriv) og for at pannekakene ikke skal feste, tilsett ca 1 ss vegetabilsk olje i deigen. Pannekaker kan også feste seg på grunn av stekepannen, kanskje den allerede er gammel og alt holder seg til den.

Mest sannsynlig handler det ikke om kefir, selv om proporsjonene når du tilbereder deig til pannekaker også er viktige, men i utgangspunktet handler det ikke om deigen, men om at pannen ikke er oppvarmet nok, dette gjør at deigen holder seg til den og rives , det er ikke for ingenting de sier at den første pannekaken er klumpete ...

For meg er kefirpannekaker det deiligste. Og de kan holde seg til pannen eller rive av flere grunner, de kan enkelt elimineres:

Tilsett litt mel i deigen, deigen skal ikke være for tynn,

pannen skal være helt ren, helst tykk og godt oppvarmet, hvis pannekaken sitter fast, før du heller deigen til en ny pannekake. tøm formen, og begynn å bake igjen,

tilsett litt vegetabilsk olje i deigen,

du kan knekke ett egg til i deigen.

I seg selv er kefirpannekaker møre, så du må snu dem forsiktig, det vil si at de krever tålmodighet i baking, men de er virkelig velsmakende.

Siden jeg baker på kefir, sprakk eller stakk pannekakene aldri. Jeg baker på en tynn pannekakemaskin, og før hver ny pannekake smører jeg hele formen med en oljesilikonbørste. Og jeg legger også til et par spiseskjeer vegetabilsk olje i deigen.

Kanskje er det ikke nok egg til å binde deigen. Legg til en til og se om resultatet kommer ut. Du kan også tilsette mer mel for en tykkere konsistens.

Ikke bruk en støpejernspanne til steking, det er bedre å ta med et non-stick belegg, pannekaker glir perfekt på den og stikker ikke.

Ganske nylig, for første gang på mine 26 år, viste jeg meg vellykket pannekaker på kefir, før jeg hadde en bitter opplevelse tilbake på skolen og på en eller annen måte sterkt avviste meg fra slike pannekaker. Men så samlet jeg rådene fra alle mine bekjente og venner, samlet mitt mot og begynte. Her er en oppskrift, med fokus på reglene for å stikke pannekaker:

Ingredienser: Kefir (jeg har gjæret melk Agusha) - 1l, vann - 1 ss., Egg - 3 stk., 1 ts. salt og brus, vegetabilsk olje - 3 ss, mel - 3,5-4 ss, vegetabilsk olje eller smult til steking og smør for smøring av ferdige pannekaker. Den riktige skilleten er et tykt og tungt støpejern eller en moderne pannekakeform.

Tilberedning: Vi varmer opp en blanding av kefir, salt og egg til en temperatur på omtrent 40 grader ( varmt, men ingen tegn til koking), tilsett mel til konsistensen av flytende rømme, det tok meg 4 fulle glass Macfa ( forskjellige mel krever forskjellige mengder), tilsett brus fortynnet i et glass kokende vann og vegetabilsk olje... Vi blander. Vi baker pannekaker på overopphetet skillet(Jeg har støpejern) med en dråpe vegetabilsk olje. Så fort stekt fra stekepannen uten problemer. Vi belegger de ferdige pannekakene med smør.

Pannekaker med kefir er mykere og mer ømme enn de med melk eller vann, derfor brytes de lettere. Tilsett flere egg (2 stykker) så blir deigen mer elastisk.

Og slik at de ikke fester seg til pannen, må du varme opp pannen og smøre den med vegetabilsk olje før den første pannekaken.

Gode ​​husmødre har deilige supper og paier, men ikke alle vil bake pannekaker. Dette er en plagsom virksomhet, selv om oppskriftene er enkle, og produktene for tilberedning av denne retten er alltid tilgjengelig.

Selv om du følger de vanlige instruksjonene strengt, viser den første pannekaken seg alltid å være klumpete. Men hva om en lignende skjebne rammet både den andre og den tredje?

Hovedårsakene til "klebrigheten" til pannekaker

Pannekaker holder seg til formen av forskjellige årsaker, men de har alle å gjøre med enten deigoppskriften eller kjøkkenutstyret du baker på:

• du fikk feil oppskrift, eller du gjorde selv en feil i proporsjonene;
• du glemte å tilsette litt vegetabilsk olje i deigen;
• du brukte en stekepanne som du nettopp har kjøpt fra en butikk
• du har ikke varmet opp pannen ordentlig;
• du har ikke smurt bakefatet.

Hva skal jeg gjøre for å forhindre at pannekaker fester seg til pannen?

Hvem ville gi bort en haug med varme crêpes til frokost søndag morgen? Selve prosessen med å bake dem blir imidlertid en reell utfordring for husmødre.

Det er flere hemmeligheter som hjelper deg med å takle denne oppgaven uten problemer:

Stekes strengt i henhold til oppskriften

• deigen kan tilberedes i vann, men i melk (eller kefir) viser retten seg mer tilfredsstillende;
• ikke spar på egg, ellers viser pannekakene seg å være løse og lett revet ved første forsøk på å snu dem;
• ikke overdriv med natron - pannekaker kan feste seg til formen.
• ikke glem å tilsette vegetabilsk olje til deigen - en annen grunn til at pannekaker ikke henger godt bak pannen, ligger i mangelen.
• vær oppmerksom på deigenes konsistens. Tykkelsen skal ligne rømme. Hvis det er for tykt, kan du fortynne det med melk, kefir eller rent vann, hvis det er flytende, tilsett litt mel i deigen;
• Bruk bare produkter av høy kvalitet til matlaging. Hvis du merker at melken har blitt sur, kast en klype natron direkte i deigen - den nøytraliserer overflødig syre.

Velg riktig form for baking

Det er bra hvis du har en egen pannekakeform av støpejern. Over tid dannes en solid fettfilm gradvis på den, noe som forhindrer at pannekakene brenner seg. Selv om du vasker den, vil ikke filmen forsvinne. Men hva om det ikke finnes en slik tallerken? Du kan bare bruke den gamle, påviste.

Det er usannsynlig at det vil være mulig å bake vakre pannekaker på nye retter - det må først tilberedes. Det er enkelt. Ha salt i en kald skillet, tilsett en spiseskje natron og varm opp. Når saltet har blitt mørkt til brunt, kan du kaste det og skylle pannen under kranen.

Forvarm pannen til ønsket temperatur

Erfarne husmødre begynner ikke å bake pannekaker med en gang, først varmer de bakeplaten lenge - da blir den første pannekaken definitivt ikke klumpete. Så snart du begynner å elte deigen, sett pannen på bålet. La det først varme opp uten olje. Smør den litt senere, og så snart den første røyken dukker opp, kan du begynne å jobbe.

Smør redskapene godt før bruk

Non-stick kokekar kan brukes uten olje. Men ekte pannekaker må oljes. Sørg for å smøre formen med vegetabilsk olje, fett eller et stykke bacon før du baker dem. Under stekeprosessen, tilsett olje, fordel den jevnt, så er pannekakene appetittvekkende og velsmakende, og viktigst av alt, hold deg ikke til pannen.

En hemmelighet for erfarne husmødre: bruk en halv potet, hakket på en gaffel, for å smøre oppvasken.

Hemmeligheten bak deilige pannekaker

Kvaliteten på denne retten avhenger av ingrediensene deigen eltes på. En god husmor vet at de deiligste pannekakene tilberedes med melk, men kefir gjør dem mer møre.

Litt mer egg og mel bør legges i deigen på kefir slik at den blir tykkere og mer elastisk. Disse pannekakene er enkle å snu, de vil ikke rive eller feste seg til pannen. Vær forsiktig med smør og sukker: overflødig sukker vil gjøre dem seige, og overflødig olje vil sprekke dem under tilberedningen. Følg proporsjonene som er angitt i oppskriften strengt.

Mye avhenger også av rensligheten i oppvasken. Vask og tørk før bruk for å holde overflaten på pannen glatt. Du kan gni den med salt - slik gjorde våre bestemødre slik at pannekakene ikke feste seg til pannen.

Følg disse enkle tipsene og gjør dine nærmeste gladere med munnvannende crêpes oftere.

Video: hva skal jeg gjøre for å forhindre at pannekakene fester seg?