Mer nylig ble rundstykker i vårt land ansett som eksotiske. Nå kan de kjøpes bokstavelig talt ved hvert trinn. Videre kan du bare ringe en gang og etter en stund ferdig sushi vil bli brakt direkte hjem til deg. Og når man ser på disse verkene i det japanske kjøkkenet, er det på en eller annen måte få som tror at rundstykker slett ikke er vanskelig å lage på egen hånd hjemme.

Ingredienser:

Hvordan lage ris til rundstykker hjemme

1. Alt er veldig enkelt, det viktigste er å følge matlagingsteknologien. Hell 1 kopp ris med 1,5 kopper kaldt vann, dekk pannen med lokk og kok opp. Umiddelbart etter koking, (prøv å åpne lokket så sjelden som mulig, ikke rør!) Reduser varmen til et middels nivå (nærmere minimum), kok i 5 minutter. Senk deretter varmen til lav og la stå i 12 minutter til. Fjern kjelen fra varmen, ikke åpne lokket på 15 minutter. Ris til rundstykker er klar. Det vil ikke koke over, vil ikke brenne og bli ganske klebrig.

2 ... Deretter må du fylle risen med en spesiell fylling. Hell 1 ss i et krus. l riseddik.

3 ... Tilsett 1 ts sukker + en halv teskje salt. Rør til det er oppløst.

4 ... Hell nå risen med en tynn konstruksjon og bland den med dressingen. Det kan virke som om denne mengden fyll ikke er nok, den er ikke.

Hvordan lage hjemmelagde rundstykker, alternativ nummer 1

1 ... Matten kan pakkes inn plastfolie, siden i denne versjonen av å lage hjemmelagde rundstykker, ris på det ytre laget og kan sette seg fast mellom kvistene på bambusmatten. Hvis det ikke er en matte, bruk en vanlig kjøkkenhåndkle, også pakket inn i film.

2 ... Legg nori -arket på matten med den glatte, blanke siden ned. Avhengig av størrelsen på de ønskede rullene, kan du kutte arket i to.

3 ... Vi fordeler risen i et tynt lag over den grove overflaten av bladet, og etterlater en fri kant på 1-1,5 cm. For å forhindre at risen fester for mye til hendene våre, fukter vi fingrene med riseddik.

4 ... Ta deretter forsiktig nori -bladet i kantene på stedet der det ikke er ris, og snu det slik at den glatte siden av algen er på toppen og risen er på bunnen.

5 ... Vi sprer en tynn stripe fersk agurk... Du trenger ikke å skrelle eller fjerne frø fra tette agurker. Bare kutt agurken i lange strimler som den er.

6 ... Så spredte vi oss hytteost(erstatter Philadelphia -ost) med en stripe ved siden av en agurk.

7 ... På den andre siden av agurken legger du en stripe med rød fisk.

8 ... Vi vrir rullene, starter fra kanten der det ikke er ris. Etter hvert som vi løfter matten, ruller vi nori -arket med fyllet til en tett rulle. Du kan gi formen rund eller firkantet som du ønsker.

9 ... Rull rullen i sesamfrø. Skjær i 6-8 biter. Det er viktig å kutte rullene vakkert, kniven må være veldig skarp. Du kan også smøre bladet på forhånd med riseddik.

Ruller hjemme, alternativ nummer 2

1 ... Spred ut nori -arket med den glatte siden ned. Fordel risen ved å dynke fingrene i riseddik. Vi forlater arkets frie kant. På toppen, i en avstand på 1,5 cm fra kanten av risen, fordel agurk og fiskestrimler.

2 ... Vi ruller opp rullen.

3 ... Dekk toppen med kremost.

4 ... Rull deretter inn sesamfrø. Skjær med en skarp kniv i 6-8 biter.

Deilige hjemmelagde rundstykker er klare

God appetitt!

Hva ruller er laget av

I Japan har det å lage rundstykker lenge blitt hevet til status som en kunst. Hver lille ting blir tatt i betraktning her. Men de virkelige mestrene er spesielt engstelige for valg av produkter. De skal ikke bare være friske, men også utfylle hverandre godt, og skape en ekte harmoni av smak i munnen. Så før du begynner å lage dine egne rundstykker, må du velge de riktige ingrediensene.

Ris

Ikke alle typer ris er egnet for å lage rundstykker. For ikke å plage for mye kan du ganske enkelt kjøpe spesielle varianter av japansk ris. Nå selges de i en spesialisert avdeling i nesten hvilken som helst kjedebutikk. Et slikt produkt er selvfølgelig ikke veldig billig.

Faktisk er den egnet for ruller og vanlig ris, som er mye billigere enn den spesielle. Det viktigste er at risen skal være moderat klissete, men samtidig ikke kokt for mye. Derfor det beste alternativet er kjøp av rundkornede varianter, og den beste av dem er den vanlige Krasnodar rund ris... Det du egentlig ikke burde gjøre er å kjøpe klar og parboiled ris.

Wasabi

Det vi ikke har noe problem med i butikkene våre er wasabi. Det er sant at i vårt land kan du bare kjøpe en billig etterligning av denne krydderet. Ekte wasabi, selv ikke hjemme, har ikke alle japanere råd til. Hovedingrediensene i imitasjonen er pepperrot og sennep, smaksatt med noen flere ingredienser. Dette er absolutt ikke akkurat wasabi, men det smaker veldig godt.

Umiddelbart råd: det er bedre å kjøpe krydder i pulver. Denne wasabi trenger bare å fortynnes med vann og krydderet er klart. Ferdige wasabi i rør kan også brukes til ruller, men sannsynligheten for å inneholde forskjellige lite nyttige konserveringsmidler i dem er mye større.

Riseddik

For å gjøre rundstykkene velsmakende, ikke spar på eddik. Til av denne retten det er best å ta nøyaktig japansk riseddik, den såkalte sous. I motsetning til vår sure og nok varm eddik, sous har en hyggelig, litt søtlig ettersmak. Dessuten er den ikke skarp i det hele tatt.

Heller ikke jeg

En integrert ingrediens for rundstykker er algeblad eller, med andre ord, nori. De selges som store mørke ark. De varierer i størrelse, men den mest optimale bredden for et slikt ark er 20 cm eller så.

Ingefær og soyasaus

Ruller kan selvfølgelig lages uten disse to ingrediensene, men å servere dem til bordet uten syltet ingefær (gary) og soyasaus er på en eller annen måte feil.

Som regel spises rundstykker dyppet i soyasaus. Stort sett er det ikke så stor forskjell på hvilken av sausene du skal kjøpe. Det viktigste er at det er et produkt av naturlig gjæring og at det er pakket inn glassbeholdere... I alle andre henseender kan du stole helt på din smak.

Når det gjelder ingefær, så er det ikke noe komplisert heller. Du trenger bare å sørge for at produktet er ferskt. Ja, og en nyanse til. Ingefær kommer i hvitt og rosa. Elskere av krydret mat er bedre å ta rosa ingefær og resten er hvit. Selv om smaken av ingefær faktisk ikke spiller noen rolle. Tross alt er det spist for å fjerne smaksopplevelser fra den nettopp spiste rullen, før du sender den neste i munnen.

Noen finesser

Det er noen finesser i forberedelsen av ruller. Profesjonelle håndverkere har også sine egne triks. Men først kan du klare deg med standardreglene, spesielt siden det ikke er så mange av dem.

Hvordan lage ris riktig

Hvordan velge ris har allerede blitt skrevet ovenfor. Nå noen av nyansene ved tilberedning og matlaging av frokostblandinger.

Skyll risen først. Først trenger du bare å fylle den med vann og riste hendene litt for å rense den for rusk og skall. Selv om risen er ren, vil vannet fortsatt ha en melkehvit farge. Dette vannet må tømmes, deretter "riste" krysset med masserende bevegelser, hell vann over og gjenta hele operasjonen. Du må gjøre dette 5-7 ganger. Dette vil være nok til at vannet forblir klart etter prosedyren.

Kok risen i en tilstrekkelig dyp kjele. Vann skal helles med 1 del ris 1,5 deler vann. Korn skal kokes over svak varme. Når risen har absorbert alt vannet, må risen fjernes fra varmen og la den trekke under lukket lokk i omtrent 15 minutter. Først etter det kan risen til rundstykkene betraktes som klar.

Fylling og dressing til rundstykker

Å lage ris er halve kampen. Den må fortsatt tankes. For dressing må du blande salt, sukker og eddik. I dette tilfellet kan sous (riseddik) varmes litt opp, så oppløses krydderne raskere.

Ris som ennå ikke er avkjølt, skal plasseres i en tilstrekkelig bred beholder. Tilsett den resulterende dressingsblandingen forsiktig i en tynn stråle over en trespatel inn i risen, under konstant omrøring med den samme slikkepotten. Rør risen, gjerne med horisontale bevegelser, slik at hvert korn blir mettet med dressingsblandingen. Da må beholderen dekkes til papirhåndkle og la stå en stund.

Nå kan du begynne å fylle. Oftest brukes fisk som sådan i rundstykker, som skjæres i tynne og lange skiver. Hvis andre produkter skal brukes til fyllingen, må de som regel også kuttes i strimler.

Hvordan brette ruller?

De enkleste hjemmelagde rundstykkene er hoso-maki eller tynne rundstykker. Selvfølgelig, for å forberede dem, må du få en spesiell bambusmatte - makisu.

Først må du legge teppet på bordet og forberede en bolle med en blanding av vann og eddik for å fukte hendene. Legg et halvt nori -ark på matten. Legg den grove siden opp. Ha fire spiseskjeer ris på tangen. Skjeer skal være fulle - med et lysbilde. Ved å bruke hendene fuktet med vann og eddik, må du fordele risen over overflaten av nori -arket slik at en fri stripe på ca 10 mm bred blir igjen på toppen, og ca 5 mm nederst. Som et resultat bør du få et lag ris med en tykkelse på ca 7 mm.

Det nytter ikke å snakke om oppsettet av fyllet. Det er ganske enkelt lagt ut i lag eller baner i fig. Men så begynner det mest interessante - å brette rullen. Dette er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Juster først nederkanten av nori -arket med kanten på teppet. Hold i fyllet, løft makisuen og begynn å brette emnet for ruller med bevegelser fremover og oppover. Når rullen rulles opp til enden, bør kantene på teppet være litt bøyd og rulle rullen litt frem og tilbake. Det er ikke nødvendig å legge press på ham. Etter denne prosedyren kan arbeidsstykket betraktes som ferdig.

Hvordan kutte rullene?

Å kutte jevne ruller fra en rulle er også en slags kunst. Dette gjøres best ved å følge tradisjonene til japanske ruller. Først må du fukte kniven med en blanding av vann og eddik. Denne typen "smøring" lar kniven passere gjennom risen som om det var smør. Den tilberedte rullen må kuttes først i midten, og deretter deles hver del i tre eller fire like ruller. Det er faktisk hele trikset.

Populære rulleoppskrifter

Det er utrolig mange typer ruller. Det er enkle oppskrifter, det er komplekse, det er populære, og det er ukjente. I prinsippet kan alt lages hjemme. Det er bedre å starte med de enkleste eller, i ekstreme tilfeller, populære varianter.

Ruller rister maki

Kanskje disse er de fleste enkle rundstykker at selv et barn kan lage mat i Japan. Alt de trenger er ris, nori og laks tilberedt i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. Å lage sake -maki er utrolig enkelt. For å gjøre dette, legg ris på halvparten av nori-arket i et lag på 5-7 mm tykt, og gå tilbake fra kanten ca 1 cm. I dette tilfellet er det underforstått at ikke hele området av algearket er fylt med ris, men bare halvparten. Midt i rislaget legges en "bane" av laks skåret i avlange biter. Etter det rulles arbeidsstykket opp og deretter kuttes det i 8-16 ruller.

Forresten, etter samme prinsipp kan du lage rundstykker med reker eller krabbekjøtt... Den eneste advarselen er at de skrelle rekene først må stekes i olje i 5 minutter, og deretter stuet med litt soyasaus (du kan tilsette litt sherry) til væsken har fordampet helt.

Ruller "Philadelphia"

Tilberedningen av denne typen ruller kan selvfølgelig ikke klare seg uten ris, nori og riseddik. For fyllingen trenger du følgende ingredienser:

• rød fisk;
• agurk;
• kremost "Philadelphia" (du kan ta annen lignende kremost).

Det er ingen vits i å beskrive tilberedningen av ris i dette tilfellet. Dette er diskutert tilstrekkelig detaljert i de foregående avsnittene.

Legg et nori -ark delt i to på et bambusteppe og legg et tynt lag ris på det (ca. 4 ss). For å hjelpe deg selv med matten, snu noriris -siden ned og legg den tilbake på matten. Smør den blanke siden av algebladet med Philadelphia -ost, og legg tynne skiver agurk på det. Etter det må du rulle opp rullen på ovennevnte måte.

Legg rulleemnet på kanten av teppet, og legg et lag med tynt skiver rød fisk foran den. I bredden skal den tilsvare den resulterende rullen, og i lengden skal den være slik at den dekker hele risen. Pakk rullematerialet med en matte med rød fisk og rull den lett.

Det gjenstår å kutte rullen, først i to, og deretter hver del i tre eller fire deler til. Rolls Philadelphia er klare.

Ruller "California"

Hjemlandet til denne typen ruller er ikke Japan, men USA. I utgangspunktet er det derfor de kalles "California". For å forberede dem trenger du mye tilleggskomponenter, i tillegg til ris, eddik og algeblad:

• ørret;
• avokado;
• agurk;
• ostemasse;
• kaviar flyvende fisk(tobiko). Hvis du ikke fant tobiko i supermarkedet, kan du ta torsk eller pollock kaviar. Riktignok vil slike rundstykker smake annerledes enn ekte California.

Matlagingsteknologien til "California" ligner på mange måter den som ble brukt når man jobbet med "Philadelphia". Begge typer ruller er tross alt snudd på innsiden, dvs. v ferdige produkter nori er ikke på utsiden, men på innsiden av minirullen.

Til å begynne med legges ris på et halvt ark med alger. På toppen av det legges et tynt lag kaviar. Nå skal nori -arket med fyllet lagt vendes med kaviar ned, og den glatte overflaten skal smøres med et tynt lag med ost. Deretter legges tynne skiver av avokado, agurk og ørret. Etter det kan arbeidsstykket brettes til en rulle, få en mer firkantet form med et teppe og kuttes i 6 eller 8 ruller.

Disse rundstykkene kan endres litt ved å bruke majonesaus (helst japansk) og krabbekjøtt i stedet for ørret eller med den.

Varme rundstykker "Tempura"

Rundstykker kan serveres ikke bare rå. Selv i Japan blir denne retten ofte stekt eller bakt. Ris til slike rundstykker tilberedes på samme måte som for alle andre varianter. Og i tillegg til ham og nori for Tempura trenger du:

• kremost;
• laks eller lettsaltet laks;
• agurk;
• flygende fiskerogn;
• egg;
• tempura mel;
• brødsmuler.

Ha risen på nori og smør den rikelig med kremost. Fordel flygende fiskerognen jevnt på toppen og legg ut fisken og agurken skåret i strimler. Rull arbeidsstykket til en rulle.

Nå må du forberede røren ved å blande egget med tempura mel i en lang rektangulær beholder. Du kan kjøpe det sistnevnte produktet, men du kan også lage det selv. For å gjøre dette må du blande hvete og ris mel, stivelse, hvitløkspulver, svart pepper og bakepulver.

Den tilberedte rullen må dyppes i røre, rulles i brødsmuler og stekes på alle sider i en forvarmet panne vegetabilsk olje... Først etter det, kutt arbeidsemnet i 6 stykker og server umiddelbart.

***

Det er alt. Selvfølgelig er det utallige varianter og oppskrifter på rundstykker i verden. Men de er alle gjort i henhold til prinsippene som ble beskrevet ovenfor. Vel, du kan eksperimentere med fyllinger ved å legge til ingrediensene du liker best. god appetitt!

Videooppskrifter

“Sushiens historie begynte for 800 år siden i Osaka og Kyoto. Folk saltet crucian carp i fat sammen med ris, salt, eddik, og pakket det deretter inn i bambusblader og tok det med seg på veien. Det vil si at sushi oppsto som et resultat av folks ønske om å bevare mat i lang tid.

Denne retten har vært i stadig utvikling. For hundre år siden, for eksempel, var det selvfølgelig ingen som saltet fisk og ris på fat lenger, men tunfiskmagen, en av de mest populære ingrediensene til sushi i dag, ble aldri brukt, det ble antatt at det var søppel. Den begynte først å bli brukt på 1960 -tallet.

De fleste japanske familier spiser sushi noen få måneder, vanligvis på restauranter. Vi lager ikke sushi hjemme. Be en japansk husmor om å vise deg hvordan du tilbereder sushi på riktig måte - hun vil sannsynligvis ikke klare det. Fordi sushi er restaurantmat, for eksempel tempura. Sushi er vanskelig og arbeidskrevende å lage mat. For eksempel å lage mat riktig ris, det er mange nyanser å vurdere.

1.

I Japan er sushi laget av rundkornet glutinøs ris. Den har mer fuktighet og stivelse enn andre varianter som Basmati. Mest populære merker i Japan - Koshi H ikari, Akita Komachi og Hitomebore ... Du kan også kjøpe dem i Russland.

En god analog er Nishiki -ris, som er produsert i USA. Noen russiske restauranter bruker Kuban rundkornet ris. Alle disse risene har en litt annen smak, men det er veldig vanskelig for meg å beskrive slike subtile nyanser i ord, bare tro at smaken er annerledes.

Den gode nyheten er at når du heller dressingen over risen, smaker den omtrent den samme hvilken ris du bruker. Men teksturen er litt mer komplisert. Kokt japansk ris er ikke gummiaktig. Den er fast på utsiden og veldig myk på innsiden. Dette er dens særegenhet.

Målingen av god ris anses å være en slik indikator: i en kule som veier 15 g bør det være 186 riskorn, i en kule som veier 25 g - omtrent 300 korn. Da blir risen luftig, myk, men fast. I amerikansk ris er dette tallet mye høyere, selv om jeg ikke vil gi deg et eksakt tall. Det vil si at selve kornene er mindre, 15 g av dem passer mer, men teksturen risball det viser seg vanskeligere, mer massivt, fordi det er mindre luft mellom kornene. Men jeg vil ikke si at dette er et dramatisk øyeblikk. For eksempel bruker vi både japansk og amerikansk ris.

Det er en hemmelighet til. I Japan brukes en blanding av ris fra fjorårets høst og fersk ris til sushi. Ung ris er mykere og eldre ris er vanskeligere. For å få noe i mellom blander vi avlinger. Selv om for forskjellige typer fisk og sjømat egnet forskjellig ris... For eksempel for hvit fisk ( havabbor, kveite) du trenger mykere, yngre ris. Men dette er veldig subtile nyanser.

Jeg vil vise deg hvordan du tilbereder ris til sushi på riktig måte, ved å bruke eksemplet på amerikansk ris Nishiki ... Den har mindre ødelagte korn, hvitaktig ris enn russisk ris, men mer enn japansk ris. Japansk er enda rundere enn denne. Etter matlaging Nishiki den viser seg å være litt lang, mens japaneren er oval.

2.

Ris må først skylles for å fjerne rester av skallet. Hovedfeilen- Vask risen gjennom en sil under rennende vann. Dette er ikke helt korrekt, ofte brytes et riskorn under denne prosessen. Det er umulig å vaske ris for hånd, ta den i en håndfull og klemme den, av samme grunn.

Det viktigste er å bevare strukturen og integriteten til kornet. Det er nødvendig å samle litt kaldt vann, halvparten av volumet av ris, og tørk forsiktig med håndflaten og tørk den med en sirkelbevegelse. Med slikt press, når du tørker støvet fra huset fra hyllene.

3.

Støv fjernes med det første vannet. Vannet blir hvitaktig, grumsete, som melk, fordi stivelse delvis kommer ut sammen med støv og skall.

4.

Dette vannet må tømmes, og deretter må det trekkes et nytt. Denne prosedyren må gjentas 4-5 ganger til vannet blir nesten gjennomsiktig.

5.

Noe sånt som dette. Deretter må du legge risen på en sil, legge silen på en bolle for å la alt vannet renne helt ut. Vi lar risen stå i 10-15 minutter.

6.

Etter det må du sette risen i riskokeren og tilsette vann. Japansk ris skal helles med vann til matlaging i forholdet 1 til 1. Amerikanere og russere trenger litt mindre vann, omtrent 1,9 liter vann per 2 kg.

7.

Deretter må du legge til japansk bakepulver til ris, det kalles "Miola", som selges i mange asiatiske butikker i Moskva. Det gir risen luftighet, letthet. Den ferdige risen vil ikke kneble eller flate når du begynner å forme den til kuler. Du trenger veldig lite bakepulver, bokstavelig talt 3–4 g for 2 kg ris.

8.

Så legger vi til 3–5 gram tørket kombu -tang. Kombu er en naturlig smakforsterker, kilden til umami. Hvis det ikke er umami - en rett i følge Japanske tradisjoner blir smakløst. Nyansen er denne. Mange vasker kombaen under rennende vann før bruk - og dette er ikke nødvendig. Tørk bare av overflaten med en fuktig klut.

9.

Hvis du lager ris i en riskoker, er det ingenting å tenke på, hun vil gjøre alt selv. Sett risen i 45 minutter og glem det. Noe av denne tiden vil risen sette seg, noen vil koke. Og så kokt ris det er nødvendig å la stå i 15 minutter slik at kornet er fullstendig dampet og blir luftig inni, ellers forblir risen litt gummiaktig.

Hvis du ikke har en riskoker, er handlingssekvensen som følger. La først risen med vann, bakepulver og kombu stå i 10-15 minutter. Sett deretter på høy varme, kok opp, vent til vannet fordamper fra overflaten. Så snart den forsvant fra øynene og risen dukket opp under vannet, skru ned varmen og la risen småkoke i 20-30 minutter, og se etter når den er ferdig. Slå deretter av varmen og la risen stå i 10-15 minutter; hvorfor - jeg har allerede sagt ovenfor.

Mens risen koker, tilbereder du sausen. Som jeg allerede sa, begynte de først å legge det til ris for å holde det tilberedt for langsiktig... Sausen består av mirin riseddik, sukker og salt. For å kle på 2 kg ris trenger du 500 ml mirin.

10.

Deretter legger vi til 250 g sukker og 75 g salt. Generelt brukes ikke sukker i Japan, bare salt og eddik. Sukker i rissaus er en amerikansk oppfinnelse, de elsker rikere og søtere smaker. Sushi kom til Russland fra USA, og russerne liker også tunge og rike smaker, så vi tilsetter sukker. Men hvis du ikke liker sukker, kan du hoppe over å legge til. Ris vil vise seg å ha samme klissete tekstur, og smaken er sur og salt.

11.

Alt dette må varmes opp over bål, uten å koke opp og røre med en visp til alle løse ingredienser er oppløst. Dette vil ikke ta mer enn 5 minutter.

12.

Deretter legger vi til 15 g tørket kombu -tang i den varme sausen (for å forbedre smaken kan du kutte selve tangen med et sildbein). Etter det, la det brygge - minst en time. Vanligvis lager restauranter denne sausen i et stort antall og lagret direkte med alger. Noen legger til sitronsaft eller yuzu etter smak (eller hele sitrusfrukter, en halv sitron er nødvendig for 500 ml saus), så blir sausen sur.

13.

Slik skal det ferdige produktet se ut kokt ris... Du må fylle den varm.

14.

Mange tror at du bare kan fylle sausen i en kjele og blande alt. Dette er ikke sant. Påfylling bør gjøres i en trebeholder med en trespatel. Treverket absorberer overflødig fuktighet. Hvis du elter i en annen ikke-porøs beholder, vil ikke fuktigheten forsvinne, risen blir for myk, kokt.

Normen er 200-250 g saus per 1 kg ris. Noen elsker mer rik smak og tett tekstur, noen mindre. Men å helle mer enn 250 g er ikke verdt det, risen blir veldig tung og klissete, klissete.

Sausen må helles jevnt over risen, for dette erstatter vi en slikkepott, og fra den helter sausen allerede ned.

15.

Husker du hvordan vi vasket risen? Med omtrent de samme bevegelsene, bare med en slikkepott, må den blandes.

Unngå uforsiktige bevegelser, ikke snu risen, bare flytt den vannrett med en slikkepott. Du må også bryte klumpene med en slikkepott, hvis det er noen: når risen avkjøles, vil du ikke bryte klumpene.

Når sausen er absorbert på den ene siden, lar du risen hvile i 5 minutter, snu den forsiktig med en slikkepott til den andre siden og gjenta prosedyren. La deretter risen stå igjen i 5 minutter og ha den i en termos eller tilbake i kjelen.

16.

Når risen er avkjølt, kan du begynne å forme sushien. Riktig temperatur arkivering i Japan er beregnet smart: den skal være litt høyere enn kroppstemperaturen. Men kvinner har en litt høyere kroppstemperatur enn menn, så i Japan er menn oftere ansatt som sushi -mestere.

17.

For sushi må du ta 10–12 g ris, rull til en kule, legg et stykke fisk (ca. 15 g) på risen og form en liten pølse med fingrene. I Russland presser kokker ofte ris veldig hardt, noe som resulterer i en altfor tett ball. Nei, det må være luftig.

18.

Fra land et slikt paradoks. Ris skal understreke smaken på fisken, men ikke avbryte den. Selv om det viktigste i sushi fortsatt er ris.

Dypp sushi i soyasaus med fisk, ikke ris. På denne måten vil du ikke overmette sushi med saus, overskuddet vil rett og slett rulle av fisken, og risen faller ikke fra hverandre. "

Ruller er en tradisjonell rett japansk mat, som blir mer og mer populær for hver dag. De finnes på menyen til enhver restaurant, men akk, det er ikke alltid mulig å besøke et slikt etablissement. Når du lager rundstykker hjemme, er det vanskeligste riktig forberedelse ris. Det ser ut til at det er vanskelig å koke alle kjente frokostblandinger av oss? Men i denne saken er det mange finesser, som vi vil fortelle deg om i denne artikkelen.

Hvordan velge riktig ris til rundstykker?

Hvordan lage ris til rundstykker og hvordan velge den riktige? Valget av ris til denne retten bør nærmer seg et spesielt ansvar, fordi feil valgt ris vil garantert gi deg mindre trøbbel. I dag har alle større supermarkeder spesialiserte avdelinger hvor du kan finne alle ingrediensene til rundstykkene, inkludert riktig ris. Hvis du ikke har muligheten til å besøke en slik avdeling, må du bare vurdere noen få enkle regler når du velger ris:

• Ris skal være rund. Denne typen ris kjennetegnes ved sin klebrighet, noe som gjør den ideell for å lage alles favorittruller. Den tar lett nødvendig form og beholder den samtidig.
• Jo større jo bedre. Stor ris blir lettere å håndtere og ferdig tallerken det vil se hyggeligere og edlere ut.
• Dampet og lang ris- tabu. Disse rissortene er gode til pilaf eller enkel siderett, men absolutt ikke for rundstykker. Deres sprøhet vil ikke gi deg muligheten til å holde risen sammen, noe som gjør det umulig å tilberede rundstykkene ytterligere.

Observerer disse enkle regler, kan du enkelt velge riktig ris til rundstykkene. Hvis du ikke er sikker på hva du skal kjøpe riktig ris, da er det bedre å finne en spesialisert avdeling i supermarkedet og kjøpe ris der med påskriften "Ris for å lage rundstykker og sushi". Det er mulig at prisen vil være høyere enn prisen på vanlig ris, men du vil være sikker på at du ikke vil ha noen problemer med å lage risengrøt.

Nå som vi har lært hvordan vi ikke skal ta feil når vi velger ris, er det på tide å tenke på å kle seg med det. Slik lager du eddikedressing til ris.

Hvordan tilberede en eddikedressing til ris?

Eddikedressing er en viktig del av alle rundstykker. Det gir risen en spesiell syrlighet og gir den behagelig aroma, og gir prikken over i -en til forberedelsen av denne delen av retten. For å lage en slik dressing (for 450 gram ris) trenger du:

• Riseddik 2 ss l.,
• 1 ts Sahara,
• 1 ts salt.

Hell eddik i en liten beholder og sett den i brann. Det er veldig viktig: Brannen skal være minimal, slik at dressingen ikke koker. Tilsett deretter salt og sukker i eddiken, rør forsiktig for å oppløse. Fjern deretter blandingen fra varmen, la den avkjøle litt og dryss den kokte risen med den. Husk å røre risen forsiktig for å opprettholde dens integritet og ikke gjøre den om til grøt.

Det er en annen oppskrift på å lage eddikedressing. Antall ingredienser forblir det samme, men en komponent til legges til sammensetningen - alger. For å forberede det trenger du:

• Riseddik 2 ss l.,
• 1 ts salt,
• 1 ts Sahara,
• Kombu tang (Nori) 3 gr.

Prosessen med å lage en slik dressing er praktisk talt den samme. Vi legger også eddiken på svak varme, tilsett resten av ingrediensene og rør til salt og sukker er oppløst. Forskjellen er at før du fjerner bandasjen fra ilden, er det nødvendig å fjerne algen. De har allerede gitt sausen alt den trenger og er ikke lenger nødvendig. Nå venter vi på at sausen skal avkjøles og legges til risen. Nå er risen vår helt klar!

Hvor lang tid tar det å lage ris til rundstykker?

På dette stadiet er tålmodighet nøkkelen. Før du begynner å koke ris, må du forberede den. Dette er nødvendig for at rundstykkene skal være så velsmakende som mulig. Skyll frokostblandingen først. Hell over ris kaldt vann, tøm den deretter og gjenta denne prosedyren nøyaktig 5 ganger, hver gang vannet skal bli klarere. Dette fjerner stivelsen fra malingen fra risen.

Hell deretter risen igjen med kaldt vann i forholdet 1 kopp ris til 2 kopper vann og legg på middels brann dekker med lokk. På dette stadiet kan du legge litt Nori -tang i pannen for å gi risen en spesiell smak, ettersom vannet koker, ta ut tangen. Reduser deretter flammen til lav og la risen småkoke i 15 minutter. Etter at frokostblandingen har absorbert vannet, fjern pannen fra brenneren og la den være i fred i 15 minutter: Dampen vil gjøre kornblandingen klar. Etter denne tiden vil risen være helt klar - det gjenstår bare å helle over den med den allerede forberedte dressingen og fortsette til de neste trinnene i tilberedningen av rundstykkene. Hele prosedyren for å forberede ris til rundstykker, fra skylling til tilkobling til dressing, tar omtrent 40-45 minutter.

Et lite tips: Etter at vannet har kokt, må du ikke fjerne lokket og røre risen. Dette kan føre til at kornene mister sin integritet, blir til grøt, og mangel på varme vil gjøre det fuktig og tøft.

Oppskrifter for å lage ris til sushi og rundstykker

I tillegg til ovennevnte oppskrift på matlaging av ris, er det et stort utvalg av andre variasjoner som skiller seg fra hverandre i tiden som kreves for matlaging. Vi viser deg noen interessante oppskrifter koke ris til rundstykker.

1) Rask måte.

Denne oppskriften er perfekt for de som trenger å lage rundstykker raskt. Du vil trenge:

• Et glass rund brun ris,
• 2 glass vann
• 1 ts salt,
• 1 ts Sahara,
• 1 ts sitronsaft
• 2 ss. l. riseddik.

Skyll risen under kaldt vann. Hell 2 kopper vann i en kjele og kok opp, hell deretter i et glass vasket ris. Reduser brennerens flamme til et minimum og fortsett å koke risen til den absorberer alt gjenværende vann, etter å ha dekket den med et lokk.

Mens risen koker, tilbereder du dressingen. Kombiner alle de resterende ingrediensene i en liten bolle og sett i brann, så snart alt er oppløst, fjern og mett den kokte risen, dekk deretter til med et håndkle og la stå i 15 minutter for å steke helt.

2) Tradisjonell oppskrift for en multikoker.

Hvis du har nok tid, krefter og lyst, så bør du prøve å koke ris til rundstykker i henhold til den tradisjonelle oppskriften.

Alt er litt mer komplisert her. Først må risen sorteres ut, fjerne alle de dårlige kornene og overflødig rusk. Deretter bør du skylle det godt: Gni kornene på bunnen av beholderen du vasker det i for å fjerne risstivelse fra frokostblandingen så mye som mulig. Tøm det grumsede vannet og hell i nytt vann til risen har gitt opp all overflødig stivelse. Når vannet blir klart, hell kornet med en ny porsjon kaldt vann og sett kjelen til side i en time.

Den første og vanskeligste delen av forberedelsen er ferdig. Nå kan du begynne å lage mat selv. Hell risen i beholderen med flere kokekar, fyll den med vann i forholdet 1: 2 og slå den på i "Ris" automatisk modus. Mens risen koker, bruker du oppskriften ovenfor for å forberede dressingen til den, og hell den over den ferdige risen. God appetitt!

Hvis du finner en feil, skrivefeil eller annet problem, kan du velge et stykke tekst og klikke Ctrl + Enter... Du kan også legge ved en kommentar til dette problemet.

Japansk mat har vunnet folks hjerter. Hver vertinne streber etter å mestre japansk mat. Sushi - klassisk rett hvor hovedingrediensen er fig. Det er mange metoder for å lage sushi ris.

La oss finne ut hvordan du lager sushi ris hjemme. Alt du trenger for å lage sushi er i butikken. Japansk selges ikke i Russland. Men eddik til ris selges. Alternativet er rundkorn.

Kornegenskaper:

• korn til korn
• uten skall
• hvit
• ingen sprekker, chips

Valget til fordel for rundkorn, siden det inneholder mye stivelse. Det induserer klebrigheten som kreves for sushi. Bedre å sjekke, sveis en prøveversjon først. Se på kornetes klebrighet. På selve kornene skal de ikke gå i stykker, være hele og myke.

Alt avhenger av ris. Det viktigste er å velge og tilberede det riktig. Beregningen av frokostblandinger er enkel, husk: 1 kg tørt frokostblanding - 16-18 porsjoner rull. En person spiser 2,5 - 3,5 porsjoner.

Hvordan lage ris til en rulle. Sorter grundig, overfør til en sleiv og hell varmt vann... La virke i 2 minutter. Se om skallene har dukket opp, fjern. Tøm av, fyll med rent vann og gjenta prosedyren. Inntil kornet er rent og vannet er klart. Hell i et dørslag, den gjenværende væsken tappes. Etter at vi suget inn kaldt vann... Vi går i 20 minutter.

Grunnleggende regler:

1. Kornblandingen kokes til full beredskap
2. Dressing, inkluderer salt, sukker, riseddik
3. Det ferdige produktet fylles på i en dyp kjele

Matlaging i sakte komfyr

Multikoker Den beste måtenå lage grøt er en gave fra sushi -elskere. Å lage ris i det er en glede. Det viser seg som det skal være. Du trenger ikke å lide av brann over tid. De la den inn, satte klokkeslettet, og det var det.

I en multikoker tilberedes produktet i henhold til oppskriften: for to porsjoner sushi, ta 300 g frokostblanding, måle det med en målebeger. Vi vasker oss. Vi legger kornet i en sakte komfyr, fyller det med vann til merket. Velg "Ris / Groats" -modus i 25 minutter og trykk på knappen. Etter slutten får vi ikke risen med en gang, vi gir oss tid til å nå full beredskap - 20 minutter.

Matlaging i en kjele

Hvordan lage sushi ris hjemme hvis det ikke er multikoker. Da kan du bare lage ris til sushi i en kjele.

Ikke alle har en multikoker, noen liker ikke ny teknologi, så du kan lage mat vanlig kjele... Det er mange metoder for slik matlaging, vi vil gi de mest tradisjonelle.

• Vi tar en kjele med en tykk bunn. Hell 250 g vann i 200 g frokostblandinger. Vi bruker en målebeholder. For lukten, tilsett et stykke nori, fjern til det koker. Dekk til med lokk, sett på middels varme, etter koking, reduser varmen til et minimum. Tilberedningstid 10-15 minutter.
• Vi tar en beholder for matlaging. Vi vasker frokostblandingen, legger den i en kjele og fyller den med kaldt vann i forholdet 1: 2. Så vi går i 30 minutter. Sett deretter på den største brannen, kok opp. Deretter setter vi på et lite lys og steker i 10 minutter. La det brygge i 25 minutter.
• Forholdet mellom korn og vann 1: 2. Vi sovner allerede i kokende vann, skru ned brannen, legg den minste. Kok til den er kokt i 30 minutter. Slå deretter av ovnen. La det brygge i 10-15 minutter.
• Risgryn vaskes og tørkes på et håndkle. Vi sprer kornet i en beholder og heller væsken i forholdet 1: 1. Vi legger på minimum varme, dekk til med lokk. Tilsett brannen i 2-3 minutter før du koker, så reduserer vi den. Vi koker i 20 minutter, før du slår av, legger du til et lys i 15 sekunder og slår av komfyren. Legg et håndkle under lokket. Vent 15 minutter.

Rullet ris

Ingredienser:

1. Korn - 600 g
2. Vann - 600 g
3. Salt - 1 ts
4. Kremet eddik 60 g;
5. Mirina - 1,5 ss. skjeer

Vi vasker det tørkede kornet, legger det i en kjele, tilsetter vann og salt. Stek på svak varme til den er gjennomstekt. La det brygge i 20 minutter. Legg den avkjølte frokostblandingen i en trebeholder, vanning klassisk eddik for sushi. Bland med en trespatel slik at frokostblandingen ikke knuses. Japanerne sier at for at risen skal bli virkelig hvit, må du vifte den med en vifte når den avkjøles. Hvis vi ekte kjenner Japansk mat, så prøv det. Kornblandingen er klar for sushi, men all ris må krydres med marinade for å få en kjent smak

Hvordan lage risdressing

Å lage en dressing er enkelt. Klassisk saus til risgryn... Kan kjøpes eller tilberedes. Det er deiligst å lage det selv, en dressing til ris, til sushi. Mye avhenger av sausen, hvilken smak rullene vil ha, hvilken farge. Derfor forbereder vi det nøye, ikke bryter proporsjonene.

Ingredienser:

• 450 g - kokt frokostblanding
• 2 ss. - ss eddik
• 1 ts - salt
• 1 ts - granulert sukker

Vi fyller beholderen, blander ingrediensene, koker over moderat varme til en homogen masse er oppnådd. For smak, bland dressingen med alger. Smaken og lukten er fantastisk. Bland mens de fortsatt er varme ingrediensene, la avkjøle.

Det er bedre å ikke lage ris på forhånd. Det er situasjoner når det er nødvendig. Men hvis dette skjer, så er det regler du må følge, ellers forsvinner det. Da vil du ikke forberede denne delikatessen.

1. Den kan ikke kjøles i en kjele.
2. Del frokostblandingen i porsjoner
3. Fordel i poser
4. Oppbevares kjølig
5. Varighet - 2 dager

For en festlig begivenhet kan du lage ferie ruller... Bare farg riset i forskjellige farger. Vi tar rød kremet eddik, legg den i dressingen i stedet for vanlig eddik... Fargen blir rosa. Bland det ferdige frokostblandingen med tang, får vi en mild grønn fargetone. Når du lager mat, tilsett en skje gurkemeie, fargen blir lys gul. Eksperiment. Det viktigste er ikke å bryte teknologien for matlaging av ris hjemme. Da blir det ikke bare vakkert, men usedvanlig velsmakende.

Merknad til vertinnen

1. Gjennomsnittlig tilberedningstid for frokostblandinger 20 minutter
2. Alle ingrediensene blandes varme
3. Bruk ferdig ris umiddelbart, ikke la den stå til senere
4. Ikke rør mens du lager mat
5. Lag rundstykker og sushi av avkjølte frokostblandinger
6. Ikke hell frokostblandingen helt sammen med sausen, slik at det blir en liten smak
7. Ikke la det ligge åpent skjema i lang tid vil det tørke ut

Hvis du følger disse ikke-vanskelige reglene, vil du lykkes. Etter hvert vil du lære å lage mat, lære hemmelighetene orientalsk mat... Du vil overraske familie og venner med fantastisk japansk mat. Hjemmelaget sushi er bedre enn restaurant sushi, ettersom den er tilberedt med kjærlighet og sjel. Tro på deg selv!