และบ่อยครั้งที่เราสังเกตเห็นความประหลาดใจบนใบหน้าของพวกเขา นี่เป็นความขัดแย้ง: สลัดนี้คิดค้นโดยตัวแทนคนหนึ่งของราชวงศ์ที่มีชื่อเสียงของเชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย

สลัดที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX ต้องขอบคุณเชฟ Lucien Olivier ผู้ย้ายจากฝรั่งเศสไปยังรัสเซีย เขากลายเป็นเจ้าของร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเสียง "Hermitage" ที่ Trubnaya Square สถานที่แห่งนี้เป็นที่อวดดีมากที่สุดด้วยความเก๋ไก๋แบบยุโรปและความช่วยเหลือแบบรัสเซีย (พนักงานเสิร์ฟแต่งตัวเหมือนร้านเหล้า เฉพาะเครื่องแบบทั้งหมดเท่านั้นที่ทำด้วยผ้าราคาแพงที่สั่งเช่นในฮอลแลนด์) ผู้ชมมีความเหมาะสม และอาหารก็เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองหลวง

จิตรกรรายวันที่มีชื่อเสียงของมอสโกในหนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" แน่นอนไม่สามารถละเลย "อาศรม" ได้หลังจากเล่าเรื่องสถาบันนี้ในบทความเรื่อง "On the Trumpet" - นั่นคือวิธีที่ Trubnaya Square ถูกเรียกอย่างแพร่หลาย ในวันนั้น. และเกี่ยวกับชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและสลัดของเขา Gilyarovsky เขียนว่า: “ถือว่าเก๋เป็นพิเศษเมื่ออาหารถูกเตรียมโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Olivier ผู้ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อของเขา “ สลัดโอลิเวียร์” ที่คิดค้นโดยเขาโดยที่อาหารกลางวันไม่ได้อยู่ที่ เวลาอาหารกลางวันและความลับที่เขาไม่ได้เปิด ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหนมันก็ไม่ออกมา: นี่ แต่ไม่ใช่อย่างนั้น” อนิจจาสูตรสลัดดั้งเดิมยังไม่ทราบ: Olivier เสียชีวิตโดยไม่ให้ ส่วนผสมลับของจานนี้ เราได้รับเพียงสูตรอาหารที่ได้รับการบูรณะโดยหนึ่งในผู้ประจำการอาศรมจากการสังเกตและรสนิยมส่วนตัว

อนารยชนชาวรัสเซีย

พวกเขาพูดอย่างน่าตลกว่า Olivier คิดค้นสลัดของเขาด้วยความโกรธ และมันก็เป็นแบบนี้ เชฟตัดสินใจเอาใจผู้มาเยือนเฮอร์มิเทจด้วยอาหารจานใหม่ชื่อเกมมายองเนส มันเป็นองค์ประกอบการทำอาหารอย่างแท้จริง: lanspeck หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เนื้อลูกวัวและหางกั้งราดด้วยมายองเนสโปรวองซ์ และในใจกลางของเนื้อเย็นนี้ ส่วนใหญ่เป็นของตกแต่ง มีมันฝรั่งกับแตง ราดด้วยไข่ต้ม

แต่ชาวรัสเซียชื่นชมความงามไม่มากเท่ากับคุณค่าของอาหาร: ต่อหน้าชาวฝรั่งเศสที่ได้รับบาดเจ็บผู้มาเยี่ยมผักผสมกับเกมหัน การทำอาหารชิ้นเอกในลักษณะบางอย่าง สลัดแสนอร่อย... วันรุ่งขึ้น โอลิวิเยร์ผู้โกรธเคืองแสดง "พี" ของเขาเกี่ยวกับความป่าเถื่อนดังกล่าว โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดและโรยด้วยซอสอย่างอิสระ ซึ่งต้องขอบคุณเขามาก!

เลียนแบบของ Olivier

อย่างที่คุณทราบ ภารกิจหนึ่งของขบวนการปฏิวัติคือโครงการกำจัดชาวโซเวียตออกจากร่องรอยของชนชั้นนายทุนทุกประเภท และยิ่งกว่านั้นจากความตั้งใจเช่นสุนทรียศาสตร์ พูดง่ายๆ ก็คือ ผู้คนไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ส่วนผสมสลัด... ดังนั้นพวกเขาจึงลืมเรื่อง Olivier ไปเกือบ 50 ปีแล้ว ทันใดนั้นเขาก็ปรากฏตัวขึ้นตรงกลางเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในชามสลัดคริสตัล อร่อยถูกใจใครๆ แต่เวอร์ชั่นง่ายเกินคาด ไม่มีเวลา สลัดในตำนานซึ่งสีของสาธารณชนในมอสโกชอบ - กับไส้กรอกและมายองเนสที่หายากและถั่วลันเตา ...

ปัญหาคำศัพท์

ซอสคาบูลที่ระบุในสูตร (หรือคาบูลถั่วเหลือง) เป็นที่แน่นอน เครื่องปรุงรสเผ็ด... และเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ถั่วเหลือง" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน มีความคิดเห็นอย่างน้อยสามเกี่ยวกับสิ่งที่เป็น มีคนบอกว่าหน้าเหมือนคาบูล ซอสมะเขือเทศ"Yuzhny" ซึ่งจัดทำขึ้นในร้านอาหารมอสโก มีคนคิดว่านี่คือส่วนผสมของ พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชูและน้ำซุป มีอีกหนึ่งตัวเลือก: ผัดบน เนยแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเติมน้ำซุป (50 มล.) มะรุมขูด (1 ช้อนโต๊ะ) ครีม (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ พูดได้คำเดียวว่ามีปัญหามากมายในการทำความเข้าใจสูตร แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำการทดลองได้หลายชุด และแม้ว่าคุณจะแทนที่ไก่ป่าสีน้ำตาลแดงด้วยไก่และหางกั้งสำหรับกุ้ง แต่ก็ยังอร่อยอยู่!

ถือว่าเป็นเทศกาลปีใหม่ตามประเพณี ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัว Lucien Olivier ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage แห่งอาหารปารีสในกรุงมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860 ในต่างประเทศเรียกว่า “สลัดรัสเซีย” หรือ “สลัดรัสเซีย” สลัดมันฝรั่ง"(สลัดมันฝรั่งแม้ว่าจะไม่มีเนื้อและถั่ว) บางครั้ง Olivier ก็เรียกว่าสลัดเนื้อ

ประวัติศาสตร์

สิ่งพิมพ์แรกสุดของสูตรสลัดโอลิเวียร์ที่รู้จักกันในขณะนี้ได้รับในนิตยสาร "อาหารของเรา" ฉบับที่ 6 วันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2437

ในหนังสือโดย P.P. Aleksandrova "คู่มือการศึกษาพื้นฐาน ศิลปะการปรุงอาหาร»1897 ระบุรุ่น สูตรต่อไป :

สลัดโอลิเวียร์

ผลิตภัณฑ์จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

บ่น - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น สลัด - 3-4 ใบ โปรวองซ์ - 1½ตาราง ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น Lanspeak - ¼แก้ว เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

กฎการทำอาหาร: ตัดเนื้อของเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มและผสมกับผ้าห่มที่ต้มแล้วไม่ร่วนและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสด, ใส่เคเปอร์และมะกอกลงไป จำนวนมากซอสโปรวองซ์พร้อมถั่วเหลืองคาบูล หลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปใส่ในแจกันคริสตัล ตกแต่งด้วยหางกั้ง ใบผักกาด และลันสปิกสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้สีน้ำตาลแดงบ่น คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว นกกระทาและไก่ แต่ ขนมจริงโอลิวิเยร์เตรียมอย่างแน่นอนจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง

ตามรายงานบางฉบับสูตรสลัดดั้งเดิมมีดังนี้: 2 hazel grouse, ลิ้นเนื้อลูกวัว, คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์, ครึ่งปอนด์ สลัดผักสด, กั้งต้ม 25 ตัว, แตงกวาดองครึ่งกระป๋อง, คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง, แตงกวาสดสองลูก, เคเปอร์หนึ่งในสี่ปอนด์, ไข่ต้มสุก 5 ฟอง

สำหรับซอส: ควรปรุงมายองเนสโปรวองซ์บน น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก 1 ปอนด์

วี สมัยโซเวียตสูตรสลัดโอลิเวียร์มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยสูตรอื่น ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้มากขึ้น มาตรฐานโซเวียตโอลิเวียร์ประกอบด้วย 6 ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม;
• ไส้กรอกต้ม ("หมอ");
• แครอทต้ม;
• ไข่ต้มสุก;
• แตงกวาดอง (ดอง);
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ความสะดวกในการผลิตและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอย่างมาก เมนูยอดนิยมวี ปีโซเวียต... โอลิเวียร์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางงานรื่นเริงของสหภาพโซเวียตที่ วันปฏิวัติเดือนตุลาคมและ [แหล่งที่มา?] ปีใหม่ . อีกชื่อหนึ่งของสูตรสมัยใหม่สำหรับสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในฤดูหนาว ซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน" ในช่วงหลายปีของเปเรสทรอยก้า มีการเปลี่ยนแปลงในสูตรของสหภาพโซเวียต: ไส้กรอกถูกแทนที่ เนื้อต้ม, และเป็นตัวเลือก, แอปเปิ้ลและ แตงกวาสด... ได้ชื่อไก่แทนเนื้อ “สลัดแคปิตอล”... สลัดมอสโคว์ก็ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์: พนักงานจัดเลี้ยงเพิ่มที่นั่น มันฝรั่งต้มมาก. [แหล่งที่มา?]

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

• การสืบสวนของ S. Olivyushkin: "กรณีความลับของสลัด Olivier"

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "โอลิเวียร์ (สลัด)" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

สลัดโอลิเวียร์- ดูสลัดโอลิเวียร์ ... ชะตากรรมของคำพ้องความหมาย พจนานุกรมอ้างอิง

สลัด สลัด (จาน) (จาก อิตาเลียน ซาลาโต้, ซาลาตา เช่น เค็ม) จานเย็นที่ทำจาก ผักต่างๆ(อันที่จริงใบผักกาดหอม, ผักใบเขียวต่างๆ, รากผัก, เห็ด, มันฝรั่ง, แตงกวา, ถั่ว, ผลไม้, ใบเขียวของ endive, น้ำ ... ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ สลัด สลัดผักสลัด (อิตาเลียนซาลาโต, ซาลาตา "เค็ม" ... Wikipedia

Lucien Olivier พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม เจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; เรียกว่าผู้สร้างสูตร สลัดชื่อดังไม่นานก็ตั้งชื่อตามผู้สร้าง ของเขา ... ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม เจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตาม ... ... Wikipedia

Olivie- unsl., เอ็ม โอลิเวียร์. ในฝรั่งเศสไม่ทราบสลัดดังกล่าว สันนิษฐานว่ามาจากชื่อคุณพ่อ เชฟที่ทำงานในรัสเซีย สลัดโอลิเวียร์. ไก่ กั้ง มันฝรั่ง แตงกวา ไข่ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก สลัดผักสด เนเซนเซวา 2454 ...

วีเอ Gilyarovsky ในหนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" เล่าว่า: "ถือว่าเก๋เป็นพิเศษเมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศสโอลิเวียร์ผู้ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ" สลัดโอลิเวียร์ "ของเขาที่คิดค้นโดยเขาโดยที่อาหารกลางวันไม่ได้ทานอาหารกลางวันและ ความลับที่เขาไม่เปิดก็ถือว่าเก๋เป็นพิเศษ ... คำศัพท์การทำอาหาร

Olivier ชื่อและนามสกุล ต้นกำเนิดภาษาฝรั่งเศส... ผู้ให้บริการที่โดดเด่น: Olivier, Guillaume Antoine (1756 1814) นักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศสกีฏวิทยาและนักพฤกษศาสตร์ Olivier, Joseph (1874 1901) นักรักบี้ชาวฝรั่งเศส, แชมป์โอลิมปิกฤดูร้อน ... ... Wikipedia

สลัด d "boeuf- * สลัดเดอเบิฟ เขาแนะนำเนื้อ (สลัด d เนื้อ) หรือเกมผัด (สลัดโอลิเวียร์ภายหลังเรียกว่าเมืองหลวง) ลงในสลัดปาริเซียงที่มีชื่อเสียงกับมายองเนส สอพ. 1999 5 30 ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms รัสเซีย

สลัดโอลิเวียร์- ดูโอลิเวียร์ ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms รัสเซีย

ประวัติของสลัดโอลิเวียร์นั้นน่าทึ่งมาก - สร้างขึ้นเป็น อาหารจานเด็ดจากไก่ป่าสีน้ำตาลแดงทอดและคอกั้งในสหภาพโซเวียตเขากลายเป็นหลัก สลัดปีใหม่กับไส้กรอกต้มและถั่วลันเตา หากคุณถามแม่บ้านคนใดก็ได้ว่าพวกเขาเพิ่มอะไรให้โอลิเวียร์ คำตอบนั้นจะทำให้คุณทึ่งกับความหลากหลาย - บางคนจัดการใส่มะเขือเทศในโอลิเวียร์ คนอื่นๆ เตรียมสลัดนี้โดยใช้ ข้าวโพดกระป๋อง... แม้จะมีประวัติต้นกำเนิดของชนชั้นสูง แต่สลัดโอลิเวียร์ได้กลายเป็นอาหารที่มีประชาธิปไตยมากที่สุด ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือและปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สลัดโอลิเวียร์เป็นหนี้บุญคุณของเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ โอลิวิเยร์ ซึ่งทำงานในร้านอาหาร "เฮอร์มิเทจ" ในมอสโก ในต้นฉบับจานนี้ไม่ได้ปรุงและกลืนลงในอ่างในสหภาพโซเวียตเลย

Lucien Olivier ซึ่งได้รับการยกย่องจาก Gilyarovsky ได้คิดค้นจานที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งรวมกับ Olivier ปกติของเรามีเพียงมายองเนสและ " ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์". ความแตกต่างคือเนื้อไก่ย่างสีน้ำตาลแดงหั่นเป็นเส้น (หรือใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือเสริมด้วยเนื้อลูกวัวและนกกระทา) จากหลักฐานจากประวัติความเป็นมาของการทำสลัดโอลิเวียร์ แน่นอนว่ามายองเนส โฮมเมด... Molokhovets มีจานที่คล้ายกันที่เรียกว่าเกมมายองเนส

ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์ในรัสเซีย

สูตรที่แน่นอนของ Olivier เองยังไม่รอด แต่ตามความทรงจำของผู้เยี่ยมชม Hermitage นอกเหนือจากเฮเซลบ่นแล้วสลัดยังมีก้อนเยลลี่ (จากน้ำซุปนกกระทา), แตง, แตงกวาสดและ ไข่เย็นซึ่งควรจะมีบทบาทตกแต่งอย่างหมดจด โอลิวิเยร์ตกใจอย่างยิ่งเมื่อพ่อค้าชาวรัสเซียใช้ส้อมคลุกไข่กับอาหารที่เหลือและกิน และสิ่งสำคัญที่เพิ่มลงในสลัดโอลิเวียร์คือหางกั้งและทรัฟเฟิล เห็นได้ชัดว่าความคิดที่จะเพิ่มสลัด มันฝรั่งต้มมันไม่ได้เกิดขึ้นกับ Olivier (เขายังเป็นชาวฝรั่งเศสไม่ใช่ชาวเยอรมัน) แต่ในตำราอาหารรัสเซียในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ส่วนผสมนี้ปรากฏในสูตรอาหาร ในปั๊มน้ำมันนอกเหนือจากมายองเนสค่อนข้างเจือจาง น้ำมันมะกอกได้มีการเพิ่ม "ถั่วเหลืองคาบูล" ลึกลับเข้าไป เห็นได้ชัดว่าเป็นหนึ่งในซีอิ๊วประเภทต่างๆ

ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ในรัสเซียหลังการปฏิวัติได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 สลัดกลายพันธุ์เป็น Stolichny (ตามสูตรนี้ยังมีผู้แต่ง - Ivan Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก): ไก่แทนสีน้ำตาลแดงบ่นและไม่มีทรัฟเฟิลกับหางกั้งซึ่งถูกแทนที่ด้วยการต้ม แครอท. หลังถูกกล่าวหาว่าปรากฏตัวในสลัด "กลายพันธุ์" ในร้านอาหารของ House of Writers ซึ่งพวกเขาตัดมันแทนปูสำหรับสีของวรรณคดีสหภาพโซเวียตที่ติดหน้าอก - มันมีสีคล้ายกัน แต่ไม่มีนักเขียนร้อยแก้วหรือ กวีสามารถแยกแยะได้ด้วยรสนิยม

ไวน์สำหรับสลัดโอลิเวียร์

1. แชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ชั้นดีอื่นๆ ตามคำบอกเล่าของซอมเมลิเย่ร์ของมอสโกว โอลิวิเย่ร์เข้ากันได้ดีกับบรูท นูเรล (Brut Naturel) ในปริมาณต่ำหรือฟรานซีคอร์ตาโดซาจซีโร่ของอิตาลี ซึ่งสามารถรับมือกับไข่และน้ำส้มสายชูในมายองเนสได้

2. หากสลัดของคุณประกอบด้วยหางกั้งและเกมสีแดงตามที่ควรจะเป็น แสดงว่าคุณมีไวน์ขาวเงียบ ๆ ให้เลือกมากมาย: ชาร์ดอนเนย์โลกใหม่ (ไม่มีไม้โอ๊ค), รีสลิง (เพื่อให้ไม่เพียงแต่มีความเป็นกรด แต่ยังมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ดี) หรือราคาเฉลี่ยของ Sauvignon Blanc (ซึ่งจะดีสำหรับสูตรที่แท้จริงจะเอาชนะทั้งมายองเนสและสีน้ำตาลแดง) สู่เวอร์ชันกลั่นของ Olivier ใน ร้านอาหารที่ให้บริการแนะนำตัวอย่างเบอร์กันดีสีขาวและสีอ่อน

3. ถ้าโอลิวิเยร์ของคุณมีเนื้อมากกว่า ไวน์แดงอ่อนๆ จะเหมาะกับมัน ในบรรดาแนวคิดล่าสุดของเชฟมอสโกเช่น Olivier กับเนื้อย่าง, เป็ดรมควัน, ลิ้นลูกวัว นี่จะเป็นสิ่งที่ดีสำหรับระดับภูมิภาคสีแดงเบอร์กันดี (พูดปอมมาเร่) อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่น่ารับประทาน- โอลิวิเยร์กับแฮมทัมบอฟและ แอปเปิ้ลดอง- ดึงดูดใจ cat-du-rhône รสเผ็ด

4. ทางเลือกในการกู้ภัยทุกกรณี (รวมถึงการเสิร์ฟในอ่าง) - ไวน์เสริม: เชอร์รี่ amontillado, มาลากาแห้งหรือ พอร์ตสีขาว- นั่นคือบางสิ่งที่ไม่หวานเป็นพิเศษ แต่มี "ร่างกาย" ที่ดีและช่อดอกไม้ที่ทรงพลัง

โฆษณาเก่าที่กล่าวถึงสลัดโอลิเวียร์แบบเดียวกันในเมนู


ที่มาของรูปภาพ - http://bov.livejournal.com

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) (1838 - 1883) - พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยี่ยมผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตามผู้สร้าง สูตรของเขาเป็นความลับที่เขาไม่เคยเปิดเผยจนตาย

ในปี 2008 หลุมศพของ Olivier ถูกค้นพบที่สุสาน Vvedenskoye และได้รับการบูรณะใหม่

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของสลัดโอลิเวียร์ได้ในโพสต์

จากข้อมูลของ Gilyarovsky ร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นจากการเสพติด Lucien Olivier ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสและ Yakov Pegov พ่อค้าชาวมอสโก ทั้งคู่ต่างก็ตกอยู่ภายใต้ความอ่อนแอเล็กๆ น้อยๆ นี้ และยาสูบที่ดีที่สุดในมอสโกถูกสร้างขึ้นโดยคนขายของในทรูบา พวกเขาพบเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยคนนี้ ความคุ้นเคยต่อมาได้กลายเป็นสาเหตุร่วมกัน
ผู้กล้าได้กล้าเสียสองคนนี้ตัดสินใจเป็นเวรเป็นกรรมในการเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งใหม่ "Hermitage Olivier" Pegov มีทรัพย์สินอยู่ที่มุมถนน Petrovsky Boulevard และ Trubnaya Square ที่นี่ร้านอาหารถูกสร้างขึ้นใหม่และตัดสินใจอีกครั้งว่าสะดวก - อยู่ไม่ไกลจากบูธยาสูบ

แหล่งที่มาของรูปภาพ - http://dedushkin1.livejournal.com

ในทุก ๆ ด้าน โรงแรมแห่งใหม่นี้เปรียบเสมือนร้านอาหารชั้นเลิศของปารีสที่มีความประณีต สูตรอาหาร... ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ แทนที่จะเป็นเสื้อคลุมหลัง พนักงานเสิร์ฟจะแต่งตัวตามแบบฉบับของร้านเหล้ารัสเซีย เช่นเดียวกับชาวรัสเซียทั่วไป แต่สวมเสื้อผ้าราคาแพงมาก: ในเสื้อเชิ้ตลินินดัตช์สีขาวบาง ๆ คาดเข็มขัดด้วยผ้าไหมธรรมชาติ การเลือกรูปลักษณ์ที่เพรียวบางก็เหมาะสมเช่นกัน

ในขั้นต้น ชาวฝรั่งเศสคิดค้นสำหรับร้านอาหารของเขาไม่ใช่สลัดเลย แต่เป็นอาหารที่เรียกว่าเกมมายองเนส สำหรับเขาเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงและนกกระทาถูกต้มหั่นเป็นชิ้นวางบนจานสลับกับก้อนเยลลี่จากน้ำซุปสัตว์ปีก หางกั้งต้มและลิ้นหั่นบางๆ โรยด้วยซอสโพรวองซ์ วางไว้ข้างๆ อย่างสง่างาม และตรงกลางเป็นกองมันฝรั่งกับแตงดอง ตกแต่งด้วยไข่ลวกฝาน
ตามที่ Olivier คิดขึ้น "สไลด์" ตรงกลางไม่ได้มีไว้สำหรับอาหาร แต่เพื่อความงามเท่านั้นซึ่งเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งจาน

ในไม่ช้า โอลิวิเยร์ก็เห็นว่าคนรัสเซียไม่ใส่ใจหลายคนเสิร์ฟ "เกมมายองเนส" บนโต๊ะกวนมันทันทีด้วยช้อนเหมือนโจ๊ก ทำลายการออกแบบที่คิดอย่างรอบคอบแล้ววางลงบนจานแล้วกินส่วนผสมนี้อย่างมีความสุข จากสิ่งที่เขาเห็นเขาตกใจ แต่ในวันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสผู้สร้างสรรค์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการดูถูกได้สาธิตการผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วโรยด้วยมายองเนส Lucien Olivier กลายเป็นสิ่งที่ถูกต้องในการพิจารณารสชาติรัสเซียอย่างสร้างสรรค์ - ความสำเร็จของอาหารจานใหม่นั้นยิ่งใหญ่มาก!
ดังนั้นต้นฉบับ ไอเดียการทำอาหารโอลิวิเยร์เกือบจะหยาบคายในทันที และอาหารที่คิดค้นขึ้นมาก็เปลี่ยน "ประเภท" ไปจริงๆ

ไม่มีใครสามารถค้นหาสูตรสำหรับสลัดที่ยอดเยี่ยมได้ เพียง 20 ปีหลังจากการตายของปรมาจารย์ ในปี 1904 ตามคำให้การของผู้กินและภัตตาคาร ความลับของสลัดที่ยิ่งใหญ่ของ Olivier ดูเหมือนจะได้รับการเปิดเผยแล้ว

ในยุคของเรา สูตรโอลิเวียร์ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ ตอนนี้วิธีการเตรียมกลายเป็นเรื่องง่ายมากและจานรวมถึง วัตถุดิบที่ใช้ได้: มันฝรั่งต้ม มายองเนส แตงกวาดองหรือดอง ถั่วลันเตา ไส้กรอกหรือไก่
เมื่อออกเดินทางเพื่อพิชิตมอสโก Lucien Olivier ยังคงอยู่ในเมืองหลวงตลอดไป: ในความทรงจำเหมือนเมตร อาหารฝรั่งเศสและสลัดของเขาอยู่ ตารางวันหยุด- เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้

นี่คือองค์ประกอบของสลัด "โอลิเวียร์" (แม้ว่าช่วงเวลาแห่งความเสื่อมโทรม - 1904 แล้วและความลับของ "โอลิเวียร์" ที่แท้จริงที่ผู้สร้างติดตัวไปด้วย) มีดังนี้:

การสร้างสลัดจริง "โอลิเวียร์"

โอลิวิเยร์จึงพูดว่า:

• เนื้อสองเฮเซลบ่น
• ลิ้นวัวต้มหนึ่งลิ้น
• เพิ่มคาเวียร์กดดำประมาณ 100 กรัม
• สลัดสด 200 กรัม
• กุ้งต้ม 25 ตัว หรือ ล็อบสเตอร์ 1 กระป๋อง
• แตงกวาดองขนาดเล็กมากครึ่งกระป๋อง (ผักดอง)
• คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง (จากนั้นก็ผลิตเต้าเจี้ยวชนิดหนึ่ง)
• แตงกวาสดสองลูก
• เคเปอร์ 100 กรัม (ผักหนามที่ดองดอกตูม)
• ไข่ลวกห้าชิ้นสับละเอียด

อาหารอันโอชะของชนชั้นนายทุนทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโปรวองซ์ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสสดสองอัน ไข่แดงและน้ำมันมะกอกหนึ่งปอนด์ (400 กรัม)

ความลับหลัก รสเด็ดผักกาดหอมประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย ซึ่งโอลิวิเยร์แนะนำมายองเนสเป็นการส่วนตัวในห้องลับ มันเป็นองค์ประกอบของเครื่องเทศเหล่านี้ที่ไม่สามารถฟื้นฟูได้อย่างน่าเชื่อถือ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในสลัดก็ดูธรรมดา ดังนั้น ความลับพิเศษไม่ได้จินตนาการ

Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นสลัดที่เป็นที่นิยมบนโต๊ะของเรา ทำงานเป็นพ่อครัวในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 อีกอย่างคือ Monsieur Olivier ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage แต่ชื่อของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคนนี้ได้รับการจารึกไว้อย่างแม่นยำโดยประวัติต้นกำเนิดมานานหลายศตวรรษ
เชฟชาวฝรั่งเศส เวลานานอาศัยอยู่ในมอสโก แต่เขาขาดอะไรบางอย่างในเมืองใหญ่แห่งนี้ เขาตระหนักในสิ่งที่เขาขาด ชิคฝรั่งเศสบนดินรัสเซีย จากนั้นเขาก็ซื้อที่ดินผืนหนึ่งและตั้งใจจะเปิดร้านอาหารฝรั่งเศส อาจดีที่สุดในมอสโก โชคไม่ทิ้งนายโอลิเวียร์ ร้านอาหารเฮอร์มิเทจกำลังกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมในหมู่ชนชั้นนายทุน ในหมู่ชนชั้นสูง และแม้กระทั่งในหมู่ นักเรียนธรรมดา... ตอนแรกร้านอาหารเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก แต่ร้านอาหารได้จ่ายเงินด้วยดอกเบี้ย อย่างไรก็ตาม อาคารหลังนี้รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ หากคุณต้องการ คุณสามารถเดินไปรอบๆ และจินตนาการถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการทำสลัดด้วยตาของคุณเอง
ประวัติของสลัด "โอลิเวียร์" เริ่มต้นขึ้นเมื่อคนรัสเซียเบื่ออาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก คุณโอลิวิเย่ร์คิดขึ้น สลัดใหม่มาก รสเด็ด... ผู้เข้าชมเรียกสลัดใหม่นี้ว่า "โอลิเวียร์" ทันที นี่เป็นเรื่องราวของการสร้างสลัดโอลิเวียร์ แต่เรื่องราวเพิ่งเริ่มต้น เชฟหลายคนพยายามทำสูตรซ้ำแต่ไม่สำเร็จ ในที่สุด สูตรสลัดก็เรียบง่ายที่สุด
เป็นผลให้ Olivier เปิดเผยความลับของเขาเอง วันนี้คุณสามารถเตรียมสลัดที่เสิร์ฟในร้านอาหาร Hermitage ได้อย่างแน่นอน จริงค่ะ สูตรนี้แทบไม่นึกถึงเราเลย สลัดแบบดั้งเดิม Olivier ซึ่งแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหาร สลัดโอลิเวียร์ตามสูตรของร้าน Hermitage ได้แก่ เนื้อต้มสองไก่เนื้อสีน้ำตาลแดง, ลิ้นเนื้อลูกวัวต้ม, คาเวียร์สีดำ 100 กรัม, ใบผักกาดหอม 200 กรัม, กั้งต้ม 25 ชิ้น (กุ้งก้ามกรามขนาดใหญ่หนึ่งตัวก็เหมาะ), 250 กรัม แตงกวาขนาดเล็ก, เต้าเจี้ยว (ครึ่งกระป๋อง), สับ 2 อัน แตงกวาสด, เคเปอร์ 100 กรัม, 5 ไข่ต้ม... เติมพลังสิ่งนี้ สลัดรสเลิศมายองเนสก็เหมือนกับมายองเนส
ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์ในการตีความสมัยใหม่เป็นประวัติศาสตร์ของการลองผิดลองถูก หลังจากการเสียชีวิตของผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage สูตรอาหารก็ส่งต่อจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง มันถูกค้นพบและพ่อครัวจากบ้านในเมืองที่ร่ำรวยพยายามสร้างสลัดนี้ให้กับนายจ้างของพวกเขา สถานการณ์นี้เกิดขึ้นจนถึงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง จากนั้นการปฏิวัติในปี 1917 ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ส่วนผสมหลายอย่างในสลัดเป็นไปไม่ได้เลย สลัดรูปแบบใหม่ปรากฏขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า ในมอสโกในปี ค.ศ. 1920 ร้านอาหารเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์ตามสูตรใหม่ที่ดัดแปลง มันรวม6 มันฝรั่งต้ม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 3 หัว, แตงกวาดอง 2 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม, ถั่วลันเตา 1 แก้ว และอีก 3 ลูก ไข่ต้ม... เมื่อก่อนสลัดใส่มายองเนสเท่านั้น
ในศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการคิดค้นสลัดโอลิเวียร์ สลัดนี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้และเข้าใจได้ในขณะนั้น นี่คือหลักการพื้นฐานที่ได้อนุรักษ์ไว้และ สูตรทันสมัยสลัด. ท้ายที่สุดแล้ว แครอท มันฝรั่ง และ ถั่วเขียวสามารถรับได้ตลอดเวลาของปีและในราคาที่ค่อนข้างต่ำ จริงอยู่ที่วันนี้ทั่วโลก Olivier มีชื่อว่า "สลัดรัสเซีย" ชาวต่างชาติจำนวนมากชอบอาหารจานนี้และซาบซึ้งในรสชาติของอาหารจานนี้มาก