ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอร์รี่ออนไลน์ Baker-Maker

“การอบมาการองเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณรู้ความลับหลักของมันเท่านั้น แป้งอัลมอนด์ที่ไม่ถูกต้องหรือเตาอบของคุณอาจเป็นปัญหาใหญ่ได้ คุณอาจต้องเปลี่ยนสูตรหรือเทคโนโลยีสำหรับมัน ฉันพยายามทำขนมนี้สองครั้งที่บ้าน และเมื่อเผชิญกับ "ปัญหาของผู้เริ่มต้น" ฉันก็ไปเรียนทำขนมที่โรงเรียนสอนทำอาหาร
เกณฑ์หลักประการหนึ่งสำหรับความสำเร็จในการทำมาการองคือพื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างแป้งที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอที่สุด ความลับอีกประการหนึ่ง - น้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์ควรบดให้ละเอียดที่สุดและต้องร่อนก่อนใช้! ตัวฉันเองใช้แป้งอัลมอนด์ Borges ที่ละเอียดเป็นพิเศษ "

อัลลา โกมิสซาโรว่า

chocolatier เจ้าของร้านช็อกโกแลต La Princesse Choco และร้านขนม

“มาการองไม่ใช่ของหวานที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่แน่นอนว่าสามารถทำที่บ้านได้ บ่อยครั้งที่มาการองแรกมักใช้ส่วนผสมและเวลาโดยเปล่าประโยชน์ สำหรับผู้ที่จะทำอาหารเป็นครั้งแรก ผมแนะนำให้คุณไปเรียนทำอาหาร แต่คุณสามารถพลิกดูบล็อกต่างๆ ดูบทเรียนบน youtube ได้ แล้วคุณจะค้นพบพรสวรรค์ของพ่อครัวขนม จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะบอกว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือไปที่มาสเตอร์คลาสที่เหมาะสม ประการแรก คุณจะพบคนที่มีความคิดเหมือนกันซึ่งคุณสามารถแลกเปลี่ยนประสบการณ์ สูตรอาหาร หรือความคิดเห็นได้ ประการที่สอง คุณจะทำอาหารที่นั่นภายใต้การแนะนำของเชฟ คุณจะสามารถปฏิบัติตามกระบวนการทั้งหมด ทดลองระบายสีมาการองด้วยวิธีต่างๆ ถามคำถามและรับคำตอบ มีบทเรียนมากมายในมอสโกและไม่นาน - 3-4 ชั่วโมง

ฉันได้มาการองครั้งแรก ฉันตัดสินใจที่จะไม่ปรุงมันด้วยตัวเอง แต่ต้องทำภายใต้การแนะนำของพ่อครัวขนม ฉันได้รับแรงบันดาลใจมากจนหลังจากเรียนปริญญาโท ฉันอบมันที่บ้านจนสี่โมงเช้า มันเกิดขึ้นเมื่อคุณไม่ได้จาน คุณก็หยุดทำอาหาร และความผิดหวังบางอย่างก็บังเกิด แต่ฉันรู้ว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับฉันเพราะทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในชั้นเรียนปริญญาโท "

มาการองเป็นเค้กต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก แป้งกรุบกรอบ และไส้ครีม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้ใช้แป้งอัลมอนด์ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ขาว ผง และสีผสมอาหาร

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการทำขนมอบฝรั่งเศสที่บ้านเป็นไปไม่ได้หากไม่มีประสบการณ์หรือการศึกษาด้านขนมอบ นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจำเป็นต้องอบหมวกหรือฝาปิดแยกจากกันและตามสูตรพิเศษจากนั้นรวบรวมเข้าด้วยกันโดยใช้ครีม อย่างไรก็ตาม ปฏิคมสามเณรยังสามารถปรุงพาสต้าตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ควรพิจารณาวิธีทำมาการอง เช่น คุกกี้หลากสี

วิธีทำไส้พาสต้า: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการทำพาสต้าใน French Merengue หรือ Italian คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและผลไม้ - 80 กรัม (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกพีช, แอปริคอต);
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง - 80 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 180 กรัม

ส่วนผสมพาสต้าเตรียมไว้ก่อนเพราะต้องใช้เวลาให้ข้น

ไส้สำหรับขนมอบฝรั่งเศสสามารถทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้ และหากมีส่วนผสมสำเร็จรูปที่บ้านก็สามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งบดได้อย่างปลอดภัย

พิจารณาวิธีการเตรียมมวลลูกเกดสำหรับพาสต้าที่บ้าน:

1. ใส่ลูกเกดแดงแช่แข็ง 200 กรัมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
2. ผัดเนื้อหาในภาชนะประมาณ 10-13 นาที ในช่วงเวลานี้ ลูกเกดจะปล่อยของเหลวและเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
3. ระหว่างปรุงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำสะอาดเพื่อไม่ให้ลูกเกดทอดและไหม้
4. ผ่านน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงเพื่อสร้างมวลเบอร์รี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่ส่วนผสม 80 กรัมลงในกระทะแยกหรือในจานลึก คุณสามารถใช้บีกเกอร์เพื่อการวัดที่แม่นยำ

หลังจากที่มันฝรั่งบดพร้อมแล้ว คุณต้องเริ่มสร้างไส้สำหรับเค้กโดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต (หากต้องการ คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตได้):

1. เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตและครีม (ครีมเปรี้ยว) ที่ต้องการลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่อุ่น ๆ
2. คนให้เข้ากัน ช็อกโกแลตจะละลายในน้ำซุปข้นร้อน
3. หลังจากที่ส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้องแล้วควรส่งไปยังถุงบีบแล้วนำไปแช่เย็น

วิธีทำหมวกพาสต้า

ส่วนผสมในการทำหมวก:

• แป้งอัลมอนด์ชั้นดี - 150 กรัม (ยิ่งแป้งละเอียดยิ่งแคปยิ่งละเอียด)
• น้ำสะอาดธรรมดา - 100 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• ไข่ไก่ขาว - 50 กรัมหรือ 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• สีผสมอาหารเจล - ครึ่ง 1 ช้อนชา

แป้งสำหรับแคปถูกสร้างขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและแป้งอัลมอนด์ลงในภาชนะที่ลึก ผสม
2. เพิ่มโปรตีนที่อุณหภูมิห้องและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ส่วนผสม (มาร์ซิแพน) ควรเป็นข้าวต้มข้นที่ไม่ไหล แต่จะกลายเป็นก้อนถ้าหยิบขึ้นมาบนช้อน
4. ใส่สีผสมอาหารในขั้นตอนนี้หรือขณะทำเมอแรงค์ก็ได้ ในกรณีที่สองจะละลายได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ: วิธีทำพาสต้า

อิตาเลียนเมอแรงค์สำหรับมาการอง

Macarons ที่ Merengue ของอิตาลีได้ลุคที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากกว่าของฝรั่งเศส

1. หากของเหลวค่อยๆ บวมและก่อตัวเป็นลูกบอล ก็ควรนำออกจากเตา สำหรับการเปรียบเทียบในช่วงเริ่มต้นของการต้มน้ำเชื่อมฟองจะไม่ได้รับปริมาตรไม่ยืด แต่จะแตกออกทันที
2. เติมของเหลวร้อนหนึ่งหยดลงในแก้วน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกบอลก็พร้อม

สูตรสำหรับทำเมอแรงค์อิตาเลี่ยน:

1. ผสมน้ำตาล (150 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) ในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง
2. เทลงไป 0.5 ช้อนชา สีผสมอาหาร (หากตัดสินใจใส่ในขั้นตอนนี้)
3. รอจนกว่าของเหลวจะมีอุณหภูมิถึง 115 ° C แล้วจึงตีต่อจนได้โฟมหนาและนุ่ม (ภายใน 8-10 นาที)
4. เมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ถึง +118 ... +120 ° C ให้เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ในช่วงเวลานี้อย่าหยุดทำงานเป็นมิกเซอร์
5. หากโฟมคงรูปและไม่หลุดออกมา คุณสามารถหยุดกระบวนการผสมมวลหวานได้

ตอนนี้คุณต้องผสมมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วและโฟมโปรตีนอย่างละเอียดเพื่อให้ได้พาสต้าเช่นแป้งมาการูน

การตรวจสอบสภาพของมวลเป็นสิ่งสำคัญ - ควรมีความหนืดโดยไม่มีการก่อตัวแห้ง

สิ่งที่ต้องอบพาสต้า: บนเสื่อซิลิโคน, กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน

พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์ท่ามกลางพื้นผิวการอบแนะนำให้เลือกแผ่นเทฟลอนซึ่งเนื่องจากคุณสมบัติของวัสดุไม่อนุญาตให้แคปติดระหว่างการอบ

นอกจากนี้ เทฟลอนยังให้คุณสร้างสรรค์เค้กด้วยกระโปรงฉลุฉลุ ต่างจากกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

ก่อนส่งเค้กบนแผ่นเทฟลอนไปยังเตาอบ ต้องมีขั้นตอนสำคัญหลายประการ:

1. วางแป้งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัด
2. วางฝาบนแผ่นกระดาษในรูปแบบกระดานหมากรุก โดยถือถุงตั้งฉากกับพื้นผิว - การทำเช่นนี้จะช่วยระบายอากาศในระหว่างการอบและได้เค้กที่นุ่มและสม่ำเสมอ
3. ผึ่งแป้งให้แห้งจนเป็นพื้นผิวด้าน (ใช้เวลาประมาณ 60 นาที) ซึ่งจะไม่หดตัวเมื่อสัมผัส หากมวลที่ปรุงแล้วมีความเหนียวและทาด้วยไขมัน แสดงว่าเค้กไม่พร้อมสำหรับการอบ
4. ส่งพาสต้าด้านเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
5. อบเค้กเป็นเวลา 12-18 นาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ) ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้โดยง่ายในการนำออกจากแผ่น (ในกรณีใช้พื้นผิวเทฟลอน)

ตอนนี้ชิ้นส่วนที่ได้สามารถประกอบเป็นเค้กทั้งหมดได้ ในการทำเช่นนี้ต้องพลิกพาสต้าครึ่งหนึ่งที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงต้องหาคู่ขนาดที่เหมาะสมสำหรับหมวกแต่ละใบ จากนั้นบีบไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกบนฝาเค้กหนึ่งอันแล้วเชื่อมต่อกับคู่ที่เลือก

พาสต้าฝรั่งเศสพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้น้ำเชื่อมแช่ฝาเค้กจนหมด คุณต้องรออีก 1 วัน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาสวยงามและอร่อย แม่บ้านที่เริ่มทำขนมฝรั่งเศสในครั้งแรกควรคำนึงถึงคำแนะนำที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

1. พาสต้าจะได้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบหากคุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันก่อนแล้วบีบแป้งลงไป เมื่อใช้เทฟลอน ควรวาดวงกลมบนกระดาษอีกแผ่นหนึ่ง วางใต้พื้นผิวสำหรับการอบและนำออกหลังจากตกตะกอน หากเตรียมเค้กไว้บนกระดาษ parchment คุณสามารถวาดรูปทรงที่ด้านหลังกระดาษได้
2. ฝาปิดที่เพิ่งฝากใหม่มีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อและ "จงอยปาก" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดอากาศส่วนเกินภายในผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะ - เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กกระจายระหว่างการอบ
3. เป็นการดีกว่าที่จะส่งหมวกไปที่เตาอบเป็นชุด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอุณหภูมิใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบเค้ก ดังนั้นหากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กระจายและเปลี่ยนสี อุณหภูมิก็จะลดลง
4. สิ่งสำคัญคือต้องคอยติดตามเวลาในการอบ เนื่องจากเค้กอาจแห้งเกินไปหรือกรอบเกินไป
5. เมื่อใช้เตาแก๊ส แนะนำให้อุ่นเครื่องไว้ที่ 250 °C แล้วปิดเครื่อง ในโหมดนี้ พาสต้าจะอบประมาณ 20-25 นาที

มันคืออะไรพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณทำตามทุกข้อข้างต้นและรู้เคล็ดลับในการทำพาสต้าด้วยเมอแรงค์อิตาลี ผลิตภัณฑ์จะออกมาเรียบเนียนและสม่ำเสมอด้วยชั้นที่มีรูพรุนและกระโปรงที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับฝาปิดผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของเค้กดังกล่าวไม่มีรอยแตกและครีมจะมองเห็นได้เล็กน้อยจากใต้แป้ง

พาสต้าเหล่านี้เป็นพาสต้าในอุดมคติและควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ด้วยวิธีนี้ขนมอบจะคงรสชาติ ความสด และกลิ่นหอมไว้เป็นเวลาหลายวัน

ทำไมมาการองไม่ทำงาน

พาสต้าที่สมบูรณ์แบบไม่ได้เสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคน บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับความล้มเหลวอย่างใดอย่างหนึ่งในการเตรียมเค้กหากไม่คำนึงถึงหลักการทั้งหมดเมื่อตีโปรตีนหรือตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบ

ลองพิจารณาการกำกับดูแลที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุของการเกิดขนมอบฝรั่งเศสตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัด

ทำไมแคปพาสต้าถึงแตก?

หมวกของผลิตภัณฑ์อาจเบลอหรือแตกเมื่ออบในเตาอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1. มาการองไม่แห้งก่อนส่งเข้าเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิไว้สูงเกินไป

หากเราคำนึงถึงความแตกต่างข้างต้นตัวพิมพ์ใหญ่จะไม่แตก

ทำไมมาการองไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กไป

หากอุณหภูมิในเตาอบต่ำกว่าที่จำเป็นก็สามารถรับเค้กได้โดยไม่ต้องใช้กระโปรงฉลุ แม่บ้านทุกคนต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบขนมอบในเตาอบที่บ้านนั้นเกิดขึ้นจากประสบการณ์เท่านั้น

ในกรณีนี้ กำลังและประเภทของอุปกรณ์ (เตาแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า) มีความสำคัญอย่างยิ่ง

ทำไมพาสต้าถึงข้างในกลวง (ว่าง)

เพื่อให้ได้พาสต้าที่หนาแน่น คุณต้องกำจัดอากาศส่วนเกินภายในแป้ง ทำได้โดยแตะแผ่นอบที่มีรายการอยู่บนโต๊ะดังที่กล่าวไว้ข้างต้น

เหตุใดแบ่งเท่า ๆ กันจึงเหี่ยวเฉาและตกลง

ขนมอบครึ่งหนึ่งสามารถเหี่ยวเฉาและมีรูปร่างที่หย่อนคล้อยได้หากปรุงเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่เมอแรงค์ของอิตาลี

ตัวเลือกการทำอาหารฝรั่งเศสคือน้ำตาลทรายขาวตีง่ายๆ ในทางกลับกัน ภาษาอิตาลีเกี่ยวข้องกับการสร้างน้ำเชื่อมหวานที่เทลงในผ้าขาวที่ตีมาอย่างดี

นั่นคือในกรณีที่ทรายถูกเทในปริมาณมาก มันจะไม่ตีด้วยโปรตีน แต่ลอยได้ด้วยตัวมันเอง คาราเมลจะกลายเป็นหนักขึ้น และเมอแรงค์ก็ตกลงมา ดังนั้นหมวกจึงดูเล็กลง

เมื่อฝากแล้ว ฝาพาสต้าจะมีรูปร่างไม่เท่ากัน

ถ้าแป้งพาสต้าบางเกินไปจะเบลอเมื่ออบ

สาเหตุอาจเป็นเพราะการผสมอิตาเลี่ยนเมอแรงค์กับแป้งนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพาสต้าควรระบายออกจากช้อนที่ยกขึ้นเหนือจานในกระแสน้ำกว้างที่ต่อเนื่องกัน

หากคุณสร้างแป้งที่มีความสอดคล้องที่ต้องการแล้วครึ่งหนึ่งของเค้กจะมีรูปร่างกลม

ไม่สามารถแกะมาการองออกจากถาดอบได้

อาหารสามารถยึดติดกับพื้นผิวการอบได้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เหตุผลอาจอยู่ที่ความจริงที่ว่าพนักงานต้อนรับใช้กระดาษรองอบหรือซิลิโคนเป็นแผ่นรองอบ ในกรณีนี้ ไม่ควรแกะเค้กออกทันที เนื่องจากเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ก็สามารถเคลื่อนออกจากวัสดุได้เอง

สูตรพาสต้าคลาสสิกนี้ใช้เมอแรงค์อิตาลี ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมมาทำเค้กนี้ เนื่องจากการระบุอุณหภูมิของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก พาสต้าเมอแรงค์อิตาเลียนมีเสถียรภาพมากขึ้น สำหรับเฟรนช์เมอแรงค์ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อม แป้งขาวจะถูกตีด้วยน้ำตาล

ในการเตรียมพาสต้า ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์ทุกกรัมมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ พิถีพิถันในการชั่งน้ำหนักส่วนผสม เครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำนั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

ในกรณีนี้จะใช้กานาชที่มีกลิ่นหอมเป็นไส้ซึ่งควรเตรียมในวันก่อนเพื่อให้กานาชมีเวลาในการชำระและรับความสอดคล้องที่ต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งอัลมอนด์กับผง ร่อนความร้อนเป็นเวลา 3 นาทีที่ 120 องศา

จากนั้นเติมสีย้อมและโปรตีน # 1 เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณไม่ควรทานไข่สด โปรตีนจะต้อง "แก่" ปล่อยให้โปรตีนยืนอยู่นอกตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน อย่าลืมปิดภาชนะให้แน่นเพื่อให้เปลือกโลก ไม่ก่อตัว ในหนังสือ Macaron ของเขา Pierre Hermé ให้คำแนะนำแก่โปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ความร้อนสูงถึง 110-114 องศา

ตีแป้งขาว #2 แยกกันจนเกิดฟอง
เทน้ำเชื่อมลงในกระแสน้ำบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสผนังชามและเครื่องตีผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น ตีจนเมอแรงค์เย็นลง (7-10 นาทีถึงอุณหภูมิ 30-35 องศา)

ใส่แป้งอัลมอนด์และส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แนะนำเมอแรงค์เป็นส่วนๆ นวดจนเป็น "ริบบิ้นหนา" ตามเข็มนาฬิกาในขณะที่บิดชามทวนเข็มนาฬิกา การวัดมีความสำคัญที่นี่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมถ้าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันก็จะไหลลงมาด้วยริบบิ้นหยุดผสมทันที

เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-10 มม. โอนแป้งลงในถุง วางพาสต้าในรูปแบบกระดานหมากรุก (จะดีกว่าสำหรับการไหลเวียนของอากาศและพาสต้าจะอบอย่างสม่ำเสมอ) ในการทำให้พาสต้ามีขนาดเท่ากัน คุณสามารถวาดวงกลมบนกระดาษ parchment แล้วใส่แป้งลงไป ตอนนี้มีแผ่นรองซิลิโคนพิเศษสำหรับพาสต้าแล้ว เส้นขอบของเค้กจะถูกวาดออกมาทันที

หลังจากการกระตุก ต้องแน่ใจว่าได้ตีแต่ละด้านของแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอและเอาหางที่เกิดและอากาศส่วนเกินออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้วางพาสต้าไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างเปลือกโลก ในการทดลองของฉัน สิ่งนี้ไม่จำเป็น เค้กก็เพิ่มขึ้น กระโปรงก่อตัวขึ้น และพื้นผิวก็เรียบ

เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา โหมดหมุนเวียน (ถ้ามี) แน่นอน ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้เตาอบของคุณอย่างละเอียด คุณต้องอบหลายครั้งเพื่อให้เข้าใจว่าโหมดใดเหมาะสำหรับการอบขนมอบฝรั่งเศสเหล่านี้ อบพาสต้าเป็นเวลาสิบสองถึงสิบสี่นาที: 7 นาทีแรก จากนั้นพลิกแผ่นอบ 180 องศาและอบเวลาที่เหลือ

นำแผ่นอบออกจากแผ่นอบหลังจากการอบ รอให้ชิ้นส่วนเย็นลง จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ (หรือแผ่นซิลิโคน) ในขณะที่คุณอบ คุณสามารถชมการผ่าครึ่งขึ้นเป็นกระโปรง หากไม่มีอยู่ อาจมีหลายสาเหตุ: ชั่งน้ำหนักส่วนผสมไม่ถูกต้อง นวดแป้งไม่เพียงพอ (แน่นเกินไป) อุณหภูมิในการอบต่ำ

มาทำกานาซกันเถอะ ราสเบอร์รี่ขูด, ต่อยในเครื่องปั่น, ถูผ่านตะแกรง, ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มครีม เทลงบนดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ผสมเบา ๆ กับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ ชนะ. คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้ 1 วัน กานาซจะกลายเป็นพลาสติกและคงรูปทรงได้ดี

เลือกขนาดเส้นพาสต้าตามสูตรคลาสสิก เติมกานาชลงในถุงขนม บีบกานาซออกครึ่งหนึ่ง กดอีกครึ่งหนึ่งกดลงไป การใส่ผลเบอร์รี่สดไว้ตรงกลางไส้จะอร่อยซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยของหวานและขนมหวาน หนึ่งในนั้นคือ Le Macarons ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถแปลชื่อจากภาษาอิตาลีว่า "หัก" หรือ "บด"

มักกะโรนีเป็นเค้กหรือคุกกี้ชนิดหนึ่งที่ใช้ผงอัลมอนด์ในปริมาณมาก ความสดใสและรสชาติอร่อยของขนมจะไม่ทำให้ใครเฉย

ที่มาของมักกะโรนี

คุกกี้มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและปรากฏตัวครั้งแรกต่อสาธารณชนทั่วไป

ขนมหวานแสนอร่อยเหล่านี้สามารถประดิษฐ์ขึ้นได้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 8 ตามที่หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งของอารามในฝรั่งเศสกล่าว

รูปลักษณ์ของเค้กอีกรูปแบบหนึ่งในฝรั่งเศสคือการที่ Catherine de Medici นำมาจากอิตาลี เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่สมัยนั้นขนมอบเข้าสู่อาหารฝรั่งเศสและเริ่มได้รับความนิยมในยุโรป

เมื่อสามร้อยปีที่แล้วมีพิธีเสิร์ฟคุกกี้บนโต๊ะ คนใช้ส่งถาดมักกะโรนีบนจานรองลายครามในงานสังคม พวกผู้หญิงล้างของหวานด้วยช็อคโกแลต มักกะโรนีได้รับอิทธิพลและความสำเร็จดังกล่าวจนแม้แต่แมวของ Marie Antoinette ก็ยังได้รับการตั้งชื่อตามขนมเหล่านี้ อันที่จริง มักกะโรนีในตอนแรกไม่ได้มีลักษณะเหมือนที่เราเคยทำ: ไม่ใช่สองซีก แต่เป็นมวลอัลมอนด์กลมเดียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ล้างด้วยเหล้า เคลือบด้วยแยม โรยด้วยเครื่องเทศ

เค้กถูกตัดและยัดไส้เป็นครั้งแรกในต้นศตวรรษที่ 20 ในสวิตเซอร์แลนด์ Pierre Defontaine ได้สูตรครีมช็อกโกแลตและตัดสินใจผสมผสานกับมักกะโรนีฝรั่งเศสที่เขาโปรดปราน นี่คือลักษณะที่มักกะโรนีที่เราสังเกตเห็นได้ในขณะนี้ สิ่งนี้เป็นแรงผลักดันที่ยิ่งใหญ่ให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มเพิ่มชั้นของครีมเบอร์รี่และผลไม้ลงในคุกกี้ ต่อมาแฟชั่นทั้งหมดได้ก่อตัวขึ้นซึ่งมักกะโรนีจะมีสีในฤดูกาลใดสีหนึ่งสิ่งที่ไส้จะโดดเด่น

ดังนั้นเราจึงเสนอให้เลือกไส้ที่คุณต้องการลิ้มรสและเรียนรู้วิธีทำเค้กพาสต้า

I. มักกะโรนีชอคโกแลต

• บดอัลมอนด์ประมาณ 100 กรัมในเครื่องบดกาแฟ, ร่อน;
• น้ำตาลผง 220 กรัมหรือน้ำตาลป่นในปริมาณเท่ากันในเครื่องบดกาแฟ
• ผงโกโก้ธรรมชาติ 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ไข่ขาว (4 ชิ้น);
• น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 45 กรัม
• สำหรับกานาชคุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณ:
• B) ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
• C) ธนาคารนูเทลล่า

ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 150 ° รวมแป้งอัลมอนด์กับผงและโกโก้ ผสมให้ละเอียด แล้วใส่วิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สองชั้นทาน้ำมันด้านบนเล็กน้อยด้วยน้ำมันเพื่อให้คุกกี้ออกได้ง่ายขึ้น เทส่วนผสมไข่ลงในถุงขนม ปั้นเป็นวงกลมบนกระดาษ parchment จากส่วนผสมหนืดด้วยหัวฉีดกลม ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากเริ่มอบ 5-7 นาที ควรพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบเท่ากันทุกด้าน หลังจากอบเค้กแล้วเราก็นำออกจากกระดาษทันทีเพื่อไม่ให้แห้งและเรามีส่วนร่วมในการเคลือบ หลังจากรวมคุกกี้กับไส้แล้วเราก็ส่งขนมไปที่ตู้เย็น ในตอนเช้าเราได้รับของอร่อย!

II. มักกะโรนีมะนาว

มักกะโรนีหวานและเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษ จะทานกับชา เป็นขนมหลัก หรือทานคู่กับขนมก็อร่อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว (5 ชิ้น);
• น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
• อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟคุณควรได้ผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนและน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นอกจากนี้เพื่อความสว่างของขนมคุณต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีย้อมยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว
• สำหรับการเติม (กานาช) จำเป็นต้องเตรียม: ไข่แดง - นึ่ง, แป้ง - 40 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะนาว - นึ่ง, น้ำตาลทราย - 40 กรัม

เราผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว เราร่อนมวลแห้ง

ตีแป้งขาวอย่างแรงลงในโฟมที่โปร่งสบาย ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปเพื่อสร้างมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สีผสมอาหารเป็นหยด จากนั้นเทส่วนผสมของผงแห้งลงในมวลของเหลว ค่อยๆผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวฉีดกลม บีบส่วนผสมหนืดในส่วนที่เป็นวงกลมเล็กๆ ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบสองชั้น ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ บางครั้งอาจเกิดขึ้นที่เปลือกโลกเป็นเวลานานแล้วปล่อยให้เค้กนอนบนแผ่นอบค้างคืน

ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° มันจะดีกว่าที่จะทาน้ำมันกระดาษ parchment ล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 8 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอ

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

• แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เพิ่มน้ำมัน
• ใส่ส่วนผสมแป้งลงในกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วเย็น
• เราเปลี่ยนมะนาวในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนผสมกับน้ำตาลและไข่แดงใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างพร้อมกับส่วนผสมแป้งจนได้ครีมข้น
• กระจายมะนาว Kurd ที่เกิดขึ้นบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
• ที่เหมาะที่สุดคือใส่คุกกี้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง!

สาม. มักกะโรนีสตรอว์เบอร์รี่

มักกะโรนีฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือสตรอเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญใช้ลูกอม Fraises tagada ในสูตรการกรอก ของหวานเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยขายได้ 1 พันล้านต่อปี ลูกอมมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์เบา ๆ โรยด้วยน้ำตาลด้านบน

ในการทำมะกะโรนีสตรอเบอร์รี่ เราต้องการ:

• เตรียมอัลมอนด์ป่น 250 กรัม (คุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟ)
• ซื้อน้ำตาลผงแสนอร่อย 250 อัน (สิ่งสำคัญคือรสชาติของผงควรหวาน) หากไม่มีให้ใส่น้ำตาลในเครื่องบดกาแฟและรับผงโฮมเมด
• ไข่ขาว (หกชิ้น);
• น้ำตาล 225 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เจลาติน;
• สีผสมอาหารสีชมพู
• สำหรับการเติมคุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่สด - 250 กรัมน้ำตาลผงและครีมหนักเล็กน้อย

เราผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียวร่อน ในชามเดียวกัน เทไข่ขาว (3 ชิ้น) ลงไป ตีแรงๆ จนได้โฟมที่แรง นวดผลลัพธ์ด้วยมือแล้วพักไว้ เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ (75 มล.) นำไปต้ม. โปรตีนที่เหลือ (3 ชิ้น) เริ่มตีด้วยเกลืออย่างช้า ๆ จนเกิดฟองในขณะที่เติมน้ำเชื่อมที่ต้มแล้ว ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและผสมกับส่วนผสมอัลมอนด์ใน 3 ขั้นตอน ถัดไป คุณต้องใช้สีผสมอาหารสีชมพูที่คุณเลือก

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวฉีดกลม บีบส่วนผสมหนืดในส่วนที่เป็นวงกลมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ บางครั้งอาจเกิดขึ้นที่เปลือกโลกเป็นเวลานานแล้วปล่อยให้เค้กนอนบนแผ่นอบค้างคืน

ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° มันจะดีกว่าที่จะทาน้ำมันกระดาษ parchment ล่วงหน้า เวลาอบ: 10 นาที

เพื่อเตรียมการเติม:

• เจลาตินควรใส่ในน้ำเย็นแล้วรอจนฟู
• ตั้งครีมให้ร้อนทำมันฝรั่งบดจากสตรอเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลผง
• ใส่เจลาตินในครีมสตรอเบอร์รี่และผสมให้ละเอียด
• เก็บมวลทั้งหมดไว้ในชามในตู้เย็นอย่างน้อยค้างคืน

ในตอนเช้า คุณสามารถรวมไส้กับคุกกี้เพื่อทำมักกะโรนีและสตรอเบอร์รี่แสนอร่อย ดีและอร่อย!

IV. มักกะโรนีมะพร้าว

ในการทำ 35 Macaroni เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• บดอัลมอนด์ประมาณ 80 กรัมในเครื่องบดกาแฟ, ร่อน;
• เกล็ดมะพร้าว 80 กรัม
• น้ำตาลผง 225 กรัมหรือน้ำตาลป่นในปริมาณเท่ากันในเครื่องบดกาแฟ
• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• สำหรับการกรอกคุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณ:
• ก) ช็อคโกแลตขม 100 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
• B) ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
• C) ธนาคารนูเทลล่า;
• D) ครีมมะพร้าวสำเร็จรูป

ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° รวมแป้งอัลมอนด์และเกล็ดมะพร้าวกับผงและโกโก้ ผสมให้ละเอียด จากนั้นใส่วิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สองชั้นเพื่อให้คุกกี้ง่ายต่อการเอาออก ส่วนผสมถูกเทลงในถุงขนมอย่างสมบูรณ์ ด้วยหัวฉีดทรงกลมที่เราสร้างวงกลมแบ่งส่วนบนกระดาษ parchment จากหัวฉีดหนืด ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ

เราใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากเริ่มอบ 5-7 นาที ควรพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบเท่ากันทุกด้าน

สำหรับไส้ ใช้ช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรส หั่นเป็นชิ้น นำครีมไปต้มให้เย็น เรารวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันรอจนมวลข้น จากนั้นใช้ถุงขนมกรอกมักกะโรนี - บีบครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ กับอีกครึ่งหนึ่ง เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันในเช้าวันรุ่งขึ้นเราได้รับการปฏิบัติที่ดี!

ก. มักกะโรนีไส้อื่นๆ

เค้กมักกะโรนีเป็นที่นิยมมากจนเชฟทุกคนนำรสชาติของตัวเองมาปรุงแต่ง แน่นอน สูตรแป้งควรจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ไม่มีใครห้ามใครทดลองกับไส้ ในห้องครัวที่บ้านของคุณ คุณสามารถเตรียมมักกะโรนีชนิดใดก็ได้

เพื่อความสว่างของสี การซื้อสีผสมอาหารต่างๆ จะทำให้แขกและบ้านของคุณประหลาดใจ สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ได้รับน้ำซุปข้นผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาช ใช้ช็อกโกแลตและกาแฟประเภทต่างๆ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะปฏิคมสร้างสรรค์และดั้งเดิม

อย่างแรกคือเสียงขบเคี้ยวที่แทบไม่ได้ยินจากนั้นก็ระเบิดน้ำตาลชิ้นส่วนที่เกาะอยู่ที่มุมริมฝีปากในขณะที่รสชาติหวานของไส้กระจายอยู่ในปากแล้ว ...
มาการูนชิ้นแห่งความสุขสวรรค์ที่พอดีระหว่างดัชนีและนิ้วหัวแม่มือเป็นพ่อครัวขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุด

เค้กกลมเล็กสอดไส้ครีม ลูกปาหลากสีสันพร้อมรสชาติดั้งเดิมกลายเป็นขนมยอดนิยมไปทั่วโลก ตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงฮัดสันและอ่าวโตเกียว (c) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: องค์ประกอบ กฎการเลือกส่วนผสม มาการองที่ "ใช่" คืออะไร วิธีการเสิร์ฟและวิธีให้ และยัง: สูตรพื้นฐานสองสูตร - ในภาษาฝรั่งเศสและอิตาลีเมอแรงค์และไส้อร่อย 9 ชนิด - กานาซ, เคิร์ด, ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการูน ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย ...

สิ่งสำคัญของมาการอง

มาการูน - เค้กขนาดเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์บดและเมอแรงค์บด - วางบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา กลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นสำหรับวันหยุด

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการทำมาการูนจะง่ายมาก: ตีแป้งขาวกับน้ำตาลผง ผสมกับแป้งอัลมอนด์ วางเป็นวงกลมบนแผ่นอบ - เท่านี้ก็เรียบร้อย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี คุกกี้อัลมอนด์ที่มี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะ - ชิ้นแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออก แต่ละเอียดอ่อนมากและจะออกมาได้ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากไม่สามารถซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้ากระดาษ - คุณสามารถปรุงแป้งด้วยตัวเองได้ คุณต้องใช้อัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่านี่ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากอยู่แล้วซับซ้อนมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เชื่อฉันสิ!

โปรตีนสำหรับมาการองต้องมีอายุ กานาชและครีม - แก่ ส่วนผสมถูกวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุดอุณหภูมิเตาอบได้รับการตรวจสอบอย่างเคร่งครัดและอย่างใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายามอย่างมาก และการลงทุนด้านจิตใจอย่างมหาศาล หากมีการละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุด macarons จะไม่ทำงาน - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ "ถูกต้อง" ควร:

- แบน กลม และเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนรอยแตก
- มีความมันวาว แวววาว ละเอียดอ่อน และไม่ติดผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ; หากไม่มีเปลือกโลกทุกอย่างก็อยู่ตรงหน้าคุณ แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันยังมีมินิมาการองที่ทันสมัยอยู่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการูนเหมือนเค้กอัลมอนด์มากกว่า)
- ซ่อนเนื้อละเอียดอ่อน หวาน และชื้นภายใต้กรอบ;
- แสดงให้เห็นถึง "กระโปรง" เจ้าชู้ (La collerette) ความหนาซึ่งควรจะเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- อวดไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความหนาเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- ให้ไส้ที่ไปนิด ๆ หน่อย ๆ เลย "กระโปรง" หยอกล้อตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

ศิลปะชนิดพิเศษคือการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับจานรองแก้วพิเศษ นักทำขนมแข่งขันกันในความคิดริเริ่ม และร้านกาแฟจำนวนมาก "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสได้กินมาการองติดไม้แล้ว ดูเหมือนเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง กระนั้น มีคนมาเอาใจแบบนี้!

ที่บ้านจะดีกว่าถ้าหยิบแผ่นมาการองที่มีรูปร่างผิดปกติ - หลังจากวางเค้กบนจานอย่างระมัดระวังแล้วพยายามให้คุกกี้โค้งงอแปลก ๆ เป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐานทดลองกับ "หอคอย" ​และ “พื้น”

บรรจุภัณฑ์มาการูนเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน... ลองสั่งเค้กแบบซื้อกลับบ้านเหล่านี้ในร้านขายขนมอบในปารีส เรารับประกันว่าคุณจะต้องชอบใจเมื่อได้ชมกล่องนี้อย่างแน่นอน แก้ริบบิ้นและคันธนูจำนวนมาก กระดาษสัมผัสที่สัมผัสได้ และเช็ดปากด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณอบมาการองเพื่อเยี่ยมเยียนหรือมอบให้เพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ให้นึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือสาระสำคัญทั่วไปของการแสดงอันยิ่งใหญ่ที่เรียกว่า “มาการอง! ”

2 สูตรมาการองพื้นฐานและไส้มาการองแบบกระจาย

วันนี้ เค้กอัลมอนด์ในตำนานอบตามสูตรพื้นฐานสองสูตร ค่อนข้างมีหลายร้อยสูตร แต่ทั้งหมดนั้นสามารถลดลงได้ประมาณสองประเภท: มาการองอิงจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสธรรมดา และมาการองบนสังขยาอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

อย่างอื่นคือรูปแบบต่างๆ ตามธีมและเกมที่กำหนดพร้อมสารเติมแต่ง เมอแรงค์ฝรั่งเศสนั้นง่ายกว่าในคำแนะนำในการทำอาหาร แต่ไม่เสถียรมาก - หากปราศจากประสบการณ์โอกาสในการทำลายมาการองก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นปรุงยากขึ้นเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดมากมาย แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ตัวเลือกเป็นของคุณ และฉันเสนอให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกัน

Macarons บน Merengue ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ขาว 165 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 165 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมแป้งและแป้งอัลมอนด์, ร่อนตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง. ครั้งละ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้น ขอแนะนำให้เริ่มใช้แป้งและแป้งเพิ่มเล็กน้อยก่อน แล้วจึงร่อนลงบนตาชั่ง เพื่อให้คุณรู้ว่าควรหยุดเมื่อไร เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วช้า จากนั้นเราเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อไปยังยอดอ่อน - ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำตาลทีละน้อยในลำธารบาง ๆ และหากจำเป็น ฮีเลียมสองสามหยด (ไม่มาก!) ย้อม (เหน็บแนมแห้ง). ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ไม้พายและเรียบร้อยมาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์-น้ำตาล- ขั้นตอนนี้เรียกว่า "มาการอง" สิ่งสำคัญคือต้องหาจังหวะหยุดที่เหมาะสม: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่ใช่ของเหลว โปรตีนควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงมีฟองอากาศอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ แหล่งที่มาที่แตกต่างกันระบุจำนวนการเคลื่อนไหวของกระดูกสะบักที่แตกต่างกัน - จาก 10 ถึง 50 ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าคุณไม่ควรได้รับคำแนะนำในขณะนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเข้าใจอย่างสังหรณ์ใจว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรระบายออกจากกระดูกสะบักด้วย ริบบิ้นต่อเนื่อง

4. โอนแป้งสำเร็จรูปลงในถุงขนมและวางบนแผ่นกระดาษ parchment ในวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. ควรปลูกในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดไปที่ ด้านข้าง. ในมวลที่ผสมกันอย่างเหมาะสม "หาง" จะแยกย้ายกันไปในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนั้นจำเป็นต้องยกแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งแล้วเคาะลงบนพื้นผิวโต๊ะ - ดังนั้นมาการองในอนาคตจะมีรูปทรงที่สม่ำเสมอมากขึ้น คุกกี้ฟองพิเศษจะออกมาจากคุกกี้ ความทรงจำสุดท้ายของ "หาง" จะลงไปในประวัติศาสตร์

6. ทิ้งแผ่นอบไว้กับคุกกี้บนโต๊ะ - ควรระบายอากาศแป้งเพื่อให้เปลือกโลกที่เกิดขึ้นไม่ให้อากาศไหลออกระหว่างกระบวนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของมาการูนเบาๆ - ถ้านิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถใส่คุกกี้ในเตาอบได้ ถ้าแป้งติด ให้พักต่ออีก 10-15 นาที

7. เราอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นเล็กน้อยหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

โอนมาการองที่ทำเสร็จแล้วไปยังตะแกรงโดยตรงด้วยกระดาษ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำออกจากกระดาษ parchment

Macarons บน merengue ของอิตาลี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(อีกครั้งเราตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) และผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น - เพียงแค่ติดตามน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการูน ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องนั้นมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว

เพิ่มผงหรือเจลย้อมถ้าจำเป็น

2. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้เน้นที่สายเชื่อม - ควรยืดระหว่างสองนิ้วได้ดี ไม่ฉีกขาด (ไม่สุก) หรือแตก (ย่อย)

3. ในขณะเดียวกันผ้าขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - ถึงยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมที่ร้อนและลวกลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ไม่ได้ปิดเครื่องผสม มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรและจากนั้นจะเงางามและเรียบเนียน

4. เราเชื่อมสองมวลเข้าด้วยกัน เราทำ maccoronage(ในรุ่นนี้ - ไม่ใช่อัลมอนด์โดยเฉพาะเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นเราจึงนวดมันอย่างเข้มข้นมวลควรจะเป็นมันเงาและตกจากสะบักด้วยริบบิ้น) หลังจากนั้นเราโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววาง มันบนแผ่นอบในรูปแบบของวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมไปด้านข้างโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของแผ่นอบแล้วเคาะที่ขอบโต๊ะหลายๆ ครั้ง

5. ทิ้งไว้ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศ หลังจากนั้น อบที่อุณหภูมิ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติของเตาอบ)

6. เมื่ออบมาการองว่างแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะจัดวางช่องว่างสองแถวบนแผ่นอบ - ครึ่ง "หัว" ลงและอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางตรงกันข้าม ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะทาครีมในส่วนแรกของคุกกี้และปิดส่วนที่สองอย่างรวดเร็ว

อัลมอนด์เค้กไส้สูตร

เรามาพูดถึงการอุดฟันกันสักหน่อย แยม, เคิร์ด, กานาช, ครีม, ช็อคโกแลตวาง - มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่และใหม่อย่างต่อเนื่องมีการสร้างสิ่งแปลกใหม่และดั้งเดิม ลอง สร้าง ทดลอง แล้วคุณจะพบส่วนผสมในอุดมคติของคุณ

กานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, เฮฟวี่ครีม 100 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมด้วยครีมอุ่น ๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กาแฟกานาซ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม, เฮฟวี่ครีม 100 มล., เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม ปล่อยให้ชง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมเย็นลงไป ผัดจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชบนไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ราสเบอรี่กานาซ

วัตถุดิบ:ครีมหนัก 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 100 กรัม

ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม เทช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรเรียบและมันวาว
ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มะนาวเคิร์ด

วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ และใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้น (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตี ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอรี่บด 300 กรัม น้ำตาล 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "สไลด์" 1 ช้อนชา เจลาติน.

เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม ขณะกวนให้ปรุงจนข้น ใส่เจลาติน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาช "ชาเขียว"

วัตถุดิบ:ครีมหนัก 100 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม 1 ช้อนชา ชาเขียว.

ผสมครีมกับชา นำไปต้มและปล่อยให้มันชง เรากรองเทผ่านตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ ผัดและปล่อยให้มันชงภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

พิสตาชิโอ กานาซ

วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม, ครีมหนัก 100 มล., ถั่วพิสตาชิโอ 15 กรัม

ตั้งครีมให้เดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่หักเป็นชิ้นๆ นวดจนเนียน แล้วใส่ถั่วพิสตาชิโอลงไปผัด ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มิ้นต์กานาซ

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม, ครีมหนัก 40 มล., 2 ช้อนชา เหล้าสะระแหน่ย้อมสีเขียวหากต้องการ

เทช็อคโกแลตที่แตกออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยครีมที่นำไปต้ม นวดจนเนียน เพิ่มเหล้าและสีย้อม ผสมอีกครั้งและปิดด้วยฟิล์มยึดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอม, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและสีม่วง - มีสารเติมแต่งมากมายในครีมและกานาช ลองสร้าง ! โดยวิธีการขึ้นอยู่กับไส้ macaroons ก็มีสีเช่นกัน - ตามเนื้อผ้าคุกกี้ที่มีมะนาวเต้าหู้ปรุงด้วยสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ขอ" เพื่อเพิ่มสีย้อมสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณพยายามสร้างเวทย์มนตร์ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คิดในใจว่าบางสิ่งที่ละเอียดอ่อนและแปลกตาอย่างน่าอัศจรรย์ คุณไม่สามารถลืมมาการองได้ ลำบาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

มาการอง: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

เมื่อเกิดแล้ว มาการูนก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว - มากจนหลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มท้าทายสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของคุกกี้ เป็นที่แน่ชัดว่าทุกคนพยายามคิดหาสิ่งที่เป็นของตัวเอง พิเศษ พยายามเสาะหาสิทธิที่จะเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ ก็ยังไม่สามารถยืนยันได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นดินแดนที่ อาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมได้หยั่งราก

ตามตำนานหนึ่งมาการองถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพี่สาวของ Carmelite ในอารามแห่งหนึ่งของเขต Nancy - พยายามกระจายอาหารน้อย ๆ พวกเขาได้รับคำแนะนำจาก Teresa of Avila: "สำหรับเด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์ อัลมอนด์มีประโยชน์" สูตรเกิดขึ้นภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสแม่ชีซ่อนตัวจากผู้คนที่โกรธเคืองในบ้านของแพทย์ Gormand ท้องถิ่นอบคุกกี้เพื่อขายหาเลี้ยงชีพ - และจากนั้นมาการองก็กลายเป็น เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ มีถนนสายหนึ่งในเมือง Nancy ที่มีชื่อพี่น้องตระกูล Carmelite และยังมีร้านกาแฟเฮาส์ Maison des Soeurs Macarons ที่ยังคงมีอยู่ - เจ้าของร้านคิดว่าตัวเองเป็นผู้ให้บริการสูตรดั้งเดิมตามการอบมาการองของผู้สร้าง

อย่างไรก็ตาม มีที่มาการองอีกหลายแบบ หลายคนเชื่อว่าคุกกี้อัลมอนด์นำมาโดยเชฟชาวอิตาลี ซึ่ง Catherine Medici นำติดตัวไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับ Henry II และย้ายไปฝรั่งเศส

Macarons กลายเป็นคนดังระดับโลกได้อย่างไร แฟชั่นมาการูน

อย่างไรก็ตาม ความจริงยังคงอยู่: คุกกี้อัลมอนด์ เมื่อพวกเขาเกิด กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว อย่างแรก มาการองถูกติดกาวด้วยไอน้ำร้อน - ได้เค้กอัลมอนด์สองหน้า อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ลูกกวาด Pierre Defontaine เจ้าของร้านลูกกวาดชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรป เขาได้ลองชิมครีมช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง และเป็นผู้คิดค้นแนวคิดในการทามาการองด้วย การเติมที่งดงาม น่าเหลือเชื่ออย่างยิ่ง แต่จนถึงปี 1930 ไม่เคยมีใครเกิดขึ้นเลยที่มาการองแบบแห้งสามารถเสริมด้วยครีมได้ ไชโยสำหรับ Pierre Defontaine!

และนับจากนี้เป็นต้นไป มาการองที่รุ่งเรืองและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก็เริ่มต้นขึ้น การทดลองไส้, เกมกับสารเติมแต่ง, จินตนาการกับรสชาติและแน่นอน, ทุกชนิดของสีย้อม - นี่คือวิธีการพัฒนาของมาการูนไป. ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่นมาการอง วันนี้ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองอย่างน้อย 15,000 ครั้งต่อวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่านี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประเมินว่ามีร้านกาแฟและร้านกาแฟกี่แห่งในโลกโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปารีส ซึ่งเตรียมและปฏิบัติกับอัลมอนด์อันโอชะ ตัวเลขกลับกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ

ร้านลูกกวาดที่เคารพตนเองทุกหลังจำเป็นต้องมีสูตรการทำขนมอัลมอนด์ที่มีตราสินค้าเป็นของตัวเองหลายสิบสูตร นอกจากนี้ ในแต่ละปี ปารีสจะเฉลิมฉลองวันมาการูน ซึ่งคิดค้นโดยปิแอร์ แอร์เม พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส วันหยุดนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม ... กับมาการองคอลเลคชั่นใหม่! บ้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น มุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปี และจนถึงวันนี้ชื่อการทำอาหารทุกชื่อก็จำเป็นต้องเกิดขึ้นและแสดงให้เห็นถึงสิ่งใหม่ ๆ อย่างสมบูรณ์ , ผิดปกติ, ไม่ได้มาตรฐาน.

แฟชั่นล่าสุดคือมาการองรสเผ็ดที่ใส่มะกอกและชีส พริกและแตง เคเปอร์และตับห่าน เห็ดทรัฟเฟิลขาว และโหระพา แน่นอนว่านี่เป็นการทำอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่าการดื่มชาแบบครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่แม้กระทั่งที่บ้าน ในห้องครัวขนาด 12 เมตรธรรมดาที่มีชุดอาหารมาตรฐาน คุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ได้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ ที่ไม่รู้จัก น่าสนใจ

อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศส มาการองขายได้แม้กระทั่งใน McDonald's - และในความคิดของฉัน นี่เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้เกี่ยวกับความนิยมของขนมนี้

และอื่นๆ อีกมากมาย: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักภาษาศาสตร์

จะพูดถูกได้อย่างไร - "มักกะโรนี", "มาการูน", "มักกะโรนี", "มักกะโรนี" หรืออย่างอื่น? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กัน

แน่นอน ตอนนี้คุณแทบจะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ามันเป็นการเริ่มต้น - ไก่หรือไข่ แต่ข้อเท็จจริงมีอยู่: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ใช้วิปปิ้งโปรตีนและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภทของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคย ซึ่งพบได้บนหน้าปกที่สวยงามของนิตยสารการทำอาหารแบบมันเงา ซึ่งตกแต่งหน้าต่างร้านขนมอบซึ่งมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อฟังดูเหมือน "มาการอง" (fr. Macaron) แม้ว่าการทับศัพท์ธรรมดาจะให้ "มักกะโรนี" ทั้งสองคำเป็นเรื่องธรรมดามาก ถ้ามันขึ้นอยู่กับฉัน ฉันคงพูดไปนานแล้ว: ตามใจเธอ พูดมาเลย! อนิจจานี่ไม่ใช่อำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : ออกเสียงตามที่สะดวกสำหรับคุณสิ่งสำคัญคือมั่นใจและเชื่อถือได้!

"มาการอง" และ "มาการอง" อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องแน่นอน: ตอนจบ "s" ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย

นอกจากเพื่อนนักชิมชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีคนอเมริกันที่โด่งดังอีกด้วย เช่น ไข่ขาว วิปปิ้ง น้ำตาลผง และมะพร้าว ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการอง และที่นี่ไม่มีสองตัวเลือก - พวกมันออกเสียงว่า "มาการูน" ทุกประการ ค่อนข้าง "มาการูน" แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดอย่างนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่า เพื่อไม่ให้สับสนชื่อที่คล้ายกัน (และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกัน คุณต้องเห็นด้วย!) การออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมักกะโรนี

คำว่า "มาการูน" นั้นอยู่ใกล้ฉันมากที่สุด เพราะคำว่า "มักกะโรนี" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้า และฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า ... ตามรุ่นหนึ่งของต้นกำเนิดของชื่อเค้ก พวกเขาอยู่ไม่ไกลจากพาสต้า เขาว่ากันว่าเคยเป็นซุปของหวานในอิตาลี มีแป้งผสมแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ก็มีวิถีของตัวเอง พาสต้า - ของตัวเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ติดอยู่กับแต่ละจาน