วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา - รัสซูล่า พวกเขามี รสชาติดี, คุณสมบัติที่มีประโยชน์นิยมนำมาประกอบอาหาร

คำอธิบายและรูปลักษณ์

รัสซูล่าอยู่ในสกุล lamellar ครอบครัว - รัสซูล่า ประกอบด้วยพันธุ์ประมาณสามสิบชนิด ฮีโร่ของเราในปัจจุบันนี้สมควรได้รับสมญานามว่าเป็นเห็ดที่กินได้อย่างกว้างขวางที่สุด เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองหรืออย่างน้อยก็เคยได้ยินเกี่ยวกับรัสซูล่า

ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ช่วงเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดคือต้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ฝาเห็ดจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ มีสีชมพูอมชมพู เหลือง เขียว เป็นต้น มาดูพันธุ์เห็ดกันดีกว่า

ชนิด

เขียว

เป็นเห็ดที่กินได้ที่มีฝา 2/3 ลอกออกจากผิวหนังได้ง่าย หมวกตัวเองเป็นสีเขียวมันสามารถกดหรือนูนพื้นผิวเหนียว ก้านเป็นทรงกระบอก สีขาวเกือบหมด มีร่องที่ขอบของหมวก เยื่อกระดาษเปราะ สีขาว, มีรสขมเป็นลักษณะเฉพาะ. ก่อนใช้แนะนำให้ต้มให้เดือดเพื่อขจัดความขม คุณต้องรวบรวมคนหนุ่มสาวที่มีขอบต่ำ

สีเหลือง

หมวกมีสีเหลืองสดใส พื้นผิวแห้ง รูปร่างแบนหรือนูน ขาเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเห็ดโต เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายกับสำลีสีขาว ใต้ผิวหนังจะมีสีส้มเหลืองหลังจากตัดแล้วจะเข้มขึ้น รัสซูล่าหลากหลายชนิดที่ต้มหรือเค็มได้ดีที่สุด หลังจากเดือดเนื้อจะมืด ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กซึ่งขอบจะลดลง

ฟ้า-เหลือง

ผิวหนังจะถูกลบออกโดย 2/3 ของฝา ฝาปิดอาจมีพื้นผิวที่แห้งหรือเหนียว มีสีเขียวหรือน้ำตาลอยู่ตรงกลาง และส่วนใหญ่มีสีเทาอมม่วงที่ขอบ เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจมีโทนสีม่วงคล้ายฝ้าย รสชาติไม่ฉุน โครงสร้างแข็งแรง ลำต้นมีสีขาวหนาแน่น แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป บางที, ความหลากหลายที่ดีที่สุดรัสเซียเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้ปรุงเกลือและดอง

ฉุนฉุนกินไม่ได้

เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ หมวกมีรูปร่างนูน หดหู่เล็กน้อย สีแดงและมันเงา ก้านเป็นสีชมพูเด่นที่โคน มี เห็ดหนุ่มหมวกทรงกลม เนื้อเป็นสีขาวเปราะรสชาติกำลังไหม้ รสชาติไม่ดีเป็นสาเหตุของการกินไม่ได้ แถมยังทำให้กระเพาะปั่นป่วนได้

ไบเลียส

การกินไม่ได้ถูกกำหนดอย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงอนุญาตให้เกลือได้ แต่หลังจากแช่นานมากเท่านั้น หมวกมีรูปร่างนูนจากนั้นกดตรงกลางเป็นสีเหลืองฟาง ขอบของเห็ดมีโครงสร้างที่เรียบในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นลายทาง เนื้อมีสีเหลืองซีด แสบและฉุน

เหลืองซีด

มีลำต้นรูปทรงกระบอกมีโครงสร้างแข็งแรงมีสีขาวผสมกับสีน้ำตาล ฝาปิดเรียบสีเหลืองอมเหลือง ในตอนแรกรูปร่างจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นกราบ เยื่อกระดาษ โครงสร้างหนาแน่น, สีขาว เปราะ เข้มกว่าเล็กน้อยที่รอยตัด รสชาติค่อนข้างฉุน นี่คือความหลากหลายของ russula ที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มและเค็ม

บึงหนองทำให้ท่วม

ลำต้นมีลักษณะเป็นแฉกแข็ง แต่บางครั้งก็กลวงได้ สีเป็นสีชมพูหรือสีขาว ฝาปิดมีเนื้อนูนนูนเล็กน้อยตรงกลาง ขอบทื่อ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดเล็ก แต่จะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ นี้ สายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งนำไปต้มและใส่เกลือ

หญิงพรหมจารีย์

เหยียดขาไปที่ฐาน ก่อนแข็ง แล้วกลวง โครงสร้างของขาจะเปราะ สีขาวหรือสีเหลือง หมวกจะนูนในขั้นต้น แต่แล้วกลายเป็นกราบ สีออกน้ำตาลเทาหรือเทาอมเหลือง เนื้อขาวหรือ สีเหลือง,เปราะ. ขอบของหมวกเป็นยางแบบบาง หน้าตาน่ากิน.

ภาษาตุรกี

หมวกเป็นสีแดงไวน์ ส้ม หรือดำ พื้นผิวมีความมันวาว ในตอนแรกรูปร่างของมันคือครึ่งซีก แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะหดหู่ ขาเป็นสีขาว clavate เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้ลักษณะและโครงสร้างเปราะ หน้าตาน่ากิน.

อาหาร

มีความหนาแน่น, ขาขาว... หมวกแบนนูนสามารถมีสีผิดปกติสีชมพูแดงหรือน้ำตาล เนื้อมีความหนาแน่นและสีขาวไม่มีรสฉุน บางทีหนึ่งในรัสซูล่าที่อร่อยที่สุดซึ่งต้มเพื่อใช้ต่อไปนั้นเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ดอง เกลือและเตรียมหลักสูตรที่สอง

สีเขียว

ขามีสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน ในเห็ดที่โตแล้ว ฝาจะเปิดออก ก่อนหน้านั้น เนื้อด้าน เนื้อด้าน ครึ่งซีก เนื้อเป็นสีขาว โครงสร้างหนาแน่น อาจฉุนเล็กน้อย แต่ไม่มีรสฉุน คุณสามารถโทรหาหนึ่งในมากที่สุดได้อย่างปลอดภัย พันธุ์อร่อยรัสซูล่า เหมาะสำหรับการเกลือ ดอง การทำให้แห้ง

พายุ

ขาเป็นสีขาวอาจมีโทนสีแดง เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นสีน้ำตาล หมวกของคนหนุ่มสาวจะมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม ในขณะที่หมวกของผู้ใหญ่นั้นกว้าง สีน้ำตาลหรือสีเบอร์กันดี ศูนย์กลางมักจะมืดกว่า เนื้อมีสีขาวมีกลิ่นเฉพาะของกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง ก่อนใช้จำเป็นต้องย่อยเป็นเวลานานเพื่อกำจัด กลิ่นเหม็น... เหมาะสำหรับเกลือและดอง

เติบโตที่ไหน

เห็ดนี้เติบโตในเกือบทุกป่า ชอบพื้นที่ใกล้เคียงที่มีตะไคร่น้ำ ขอบป่า ทุ่งโล่ง แต่ส่วนใหญ่มักเติบโตริมถนน การรวบรวม russula เริ่มในเดือนมิถุนายน และฤดูท่องเที่ยวคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

วันนี้วิทยาศาสตร์แยกแยะเห็ดประมาณ 30 สายพันธุ์ที่เติบโตในรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อเท็จจริงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรานี้และพันธุ์ต่างๆ

• มีทฤษฎีหนึ่งตามชื่อเห็ด ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อเค็มเห็ดจะเหมาะสมอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดที่เหลือใช้เวลาอย่างน้อยสองสามวันสำหรับสิ่งนี้ ในเรื่องนี้สามารถใช้ russula ในรูปแบบดิบได้
• คุณต้องมองหาเห็ดในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พวกมันไม่ได้หายากในหนองน้ำ คุณสามารถไปหาพวกเขาได้ในเดือนพฤษภาคม และสิ้นสุดฤดูกาลในเดือนตุลาคม เงื่อนไขหลักสำหรับความเป็นไปได้ในการค้นหาคือฝน
• ด้านในของรัสเซลทั้งหมดมีจานสีขาวและมีขาสีขาวทั้งหมด พวกเขาไม่มีแหวน ฟิล์ม หรือตาชั่ง หลังจากตัดแล้ว เห็ดยังคงเป็นสีขาว
• เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเห็ด พวกมันบอบบางมาก ดังนั้นจึงถูกรวบรวมแยกจากเห็ดชนิดอื่นตามกฎ
• เพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดรัสซูล่าง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองให้เทน้ำเดือดราดก่อนดำเนินการ
• ลอกฟิล์มออกจากเห็ดได้ง่าย แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะทำเสมอไป นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ยอมให้เห็ดกระจุยระหว่างทำอาหาร
• ถ้าเห็ดมีรสขม แสดงว่าคุณมีสารกัดกร่อนอยู่ตรงหน้าคุณ เพื่อขจัดรสชาตินี้ คุณต้องโรยด้วยเกลือ วางไว้ในตู้เย็นค้างคืนแล้วต้มในวันถัดไป
• รสขมหลังจากเดือดบ่งบอกถึงความจำเป็นในการเอาฟิล์มออกจากฝา แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ช่วยก็ตาม ให้สะเด็ดน้ำ เติมอันใหม่และต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที

วิธีเลือกซื้อและสถานที่ซื้อ

เห็ดดังกล่าวสามารถซื้อได้จากพ่อค้าเอกชน คนเก็บเห็ดที่มาตลาดเพื่อขายพืชผลที่เก็บเกี่ยวเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือว่ารัสซูล่ามักสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว

รัสซูล่าตัวจริงมีความเรียบเนียน ชุดขาวขา. ไม่มีเยื่อบาง ๆ ด้านในของขามีความหนาแน่นหรือกลวง เนื้อกระดาษมีความเปราะบางอย่างยิ่ง แทบจะไม่เปลี่ยนสีหรือทำให้เข้มขึ้นเมื่อถูกกรีด หากคุณเห็นจุดสีแดงหรือสีแดงบนหมวก สีม่วง, อย่าใช้เห็ดชนิดนี้: น่าจะเป็นเห็ดรัสเซียเท็จ

เลือกเห็ดที่หนาแน่นที่สุดหลีกเลี่ยงบุคคลที่แห้งและแก่ สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพคือรัสเซียสีเหลืองและสีน้ำเงินแกมเขียว นี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หลายคนเชื่อว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับเห็ดรัสซูล่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวมและสิ่งที่ต้องทำ

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อคุณเลือกเห็ดแล้ว จะต้องแน่ใจว่าเห็ดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติภายใน 24-48 ชั่วโมงข้างหน้า แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำให้ russula เปียกได้ แต่ควรใส่ไว้ในตู้เย็นทันที

เห็ดดองและเห็ดดองสามารถบริโภคได้ภายใน 12 เดือน แห้งสามารถให้บริการได้นานกว่าหนึ่งปี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่แม้หลังจากการทำให้แห้ง russula ก็ไม่สูญเสียสิ่งสำคัญเช่นนี้ ใยอาหารและกรดอะมิโน เฉพาะใบโปรตีนซึ่งเหลือประมาณ 30-40% ของปริมาณเดิม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ทุกอย่างที่นี่ดูน่าสนใจและมีประโยชน์ทีเดียว นี้ ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรก็ตาม คุณสามารถได้รับประโยชน์มากมาย

สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

เห็ดพวกนี้รวยมาก องค์ประกอบที่มีประโยชน์, วิตามินและแร่ธาตุ สิ่งนี้นำไปสู่คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเช่นเดียวกับที่ถูกใจ รสชาติ.

จากวิตามินหลักที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์และมีอยู่ในรูปของ russules เราสามารถแยกแยะได้:

• วิตามิน PP;
• วิตามิน B1, B2;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

สำหรับแร่ธาตุควรสังเกตที่นี่: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• มันเกิดขึ้นเองที่ธรรมชาติเลือกรัสซูล่าเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับวิตามิน PP และ B2 สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และการทำงานของร่างกายของเรา
• สนิมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและสีม่วงทำหน้าที่เป็นสารต้านแบคทีเรียช่วยในการรับมือกับฝี
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคระบบทางเดินอาหารที่ร้ายแรง
• เนื่องจากเห็ดมีแคลอรีต่ำจึงดีมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ที่กำลังประสบปัญหาน้ำหนักเกิน
• รัสเซลมีคุณค่าทางโภชนาการ ให้ความรู้สึกอิ่ม หลังจากนั้นคุณไม่อยากกิน เป็นผลให้พวกเขาช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน
• แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเพื่อป้องกันลิ่มเลือดและป้องกันลิ่มเลือด
• ด้วยความช่วยเหลือของรัสซูล่า นมจะแข็งตัว ทำให้สุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ ผลิตภัณฑ์นมหมัก... เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผู้ที่ไม่ควรกินเห็ดประเภทนี้ กล่าวคือ:

• มนุษย์ไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของเชื้อราได้
• การรบกวนที่ร้ายแรงในการทำงานของหัวใจ, ไต, ตับ;
• ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• ข้อห้ามในสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับสตรีมีประจำเดือน ให้นมลูกเด็ก.

โดยทั่วไป แพทย์หลายคนเชื่อว่าสามารถให้ russules กับเด็กอายุ 7 ขวบได้ แต่ในปริมาณจำกัดและเฉพาะประเภทที่อร่อยและปลอดภัยที่สุดเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรใช้ russula มากเกินไป - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน ความละเอียดอ่อนและ russula คุณภาพสูงก็ไม่มีข้อยกเว้น

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

บางทีอาจเป็นทรงกลมการทำอาหารที่ทำให้สามารถชื่นชมรสชาติของเห็ดนี้ได้อย่างเต็มที่ ใช่ มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมาก แต่ปรุงอาหารด้วย russula และคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นี่จะเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ

ก่อนรับประทานเห็ดจะต้องเติมน้ำและเก็บไว้หลายชั่วโมง ก่อนกระบวนการแปรรูปหลัก กล่าวคือ การทอด การดอง การดอง แนะนำให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที นี้จะขจัดความขมขื่น

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างให้คุณทำ russula กล่าวคือเราจะบอกคุณถึงวิธีการเกลือดองอย่างถูกต้องและวิธีต้มอย่างถูกต้อง

เค็ม

นำชุดของส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• สด 1 กิโลกรัม กินได้ russula;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์;
• ใบบลูเบอร์รี่หลายใบ

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้างออก, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือเล็กน้อย ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ด คลุมเห็ดด้วยก้านบลูเบอร์รี่แล้ววางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้เทหัวหอมสับด้านบนใส่น้ำมันแล้วผสมทุกอย่าง วางเห็ดไว้บนเหยือกที่เตรียมไว้ ปิด ในขณะที่เห็ดแตกตัว ให้เติม russula ลงไปในไหจนเต็ม หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดอง

มีหลายวิธีในการหมัก russula ตอนนี้เราจะอธิบายให้คุณฟัง

สูตรน้ำส้มสายชู

• ปอกเห็ดอย่างถูกต้องถ้าจำเป็นให้เอาฟอยล์ออกจากฝาแล้วตัดขาให้สั้น
• ต้มน้ำเทเห็ดลงไป ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขวดโหล
• หลังจากเย็นตัวแล้วให้ทิ้งเห็ดในกระชอน
• ทิ้งใบจากลูกเกดหรือเชอร์รี่ไว้ในขวดที่เตรียมไว้ ถึงแม้ว่าจะใช้ทั้งสองอย่างก็ได้ รวมถึงใบกระวานร่มผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่ม tarragon ก้านบาง ๆ จัดเรียงเห็ดในขวดโหล
• ทำน้ำดองตามน้ำ 250 มล. - น้ำส้มสายชู 50 มล. และเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ทำน้ำเกลือตามจำนวนเห็ดที่มี
• ต้มน้ำดองเทลงในขวดเห็ด
• วางไหในหม้อน้ำกว้างเพื่อเกลี่ย หลังจากน้ำเดือด ให้ตั้งหม้อบนกองไฟประมาณ 20 นาที
• นำภาชนะออก ขันฝาให้แน่น เห็ดพร้อมแล้ว

กับกระเทียม

โปรดทราบว่าสำหรับรัสซูล่า 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กระเทียมได้ตามต้องการ เห็ดดองด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกเก็บไว้นาน แต่คุณไม่น่าจะต้านทานที่จะไม่กินมันทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นคุณต้องทำอาหารตามสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างเห็ดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางเห็ดในเหยือกหรือกระทะ แต่อย่าลืมก้มลง
• ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
• จำเป็นต้องทนต่อเห็ดเป็นเวลา 14 วันโดยวางขวดไว้ในที่เย็น
• ให้บริการหลังจาก 2 สัปดาห์ มันเข้ากันได้ดีกับวอดก้ามีรสเผ็ดและเข้มข้น

พร้อมหัวหอม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.;
• รัสซูล่า 1 กิโลกรัมพร้อมฝาแข็ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• ดอกคาร์เนชั่นหลายดอก;
• หัวหอม 300 กรัม
• ใบ Lavrushka;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ปอกเห็ดแล้วเติมน้ำและต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศที่ระบุ เกลือ น้ำตาล หัวหอมเล็ก นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู จุ่ม russula ที่ปรุงแล้วลงในน้ำดองนี้แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที กระจายเห็ดร้อนในเหยือกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือยืนบนกองไฟอีก 2-3 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

• ก่อนต้มต้องล้างให้สะอาด คัดแยกเพื่อหาตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุด
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกใส่ในกระทะ ตอนนี้กรอก น้ำเย็นในอัตราเห็ด 1 ปริมาตร ต่อน้ำ 2 ปริมาตร
• วางกระทะบน ไฟปานกลาง, ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง
• ถัดไป ระวังการก่อตัวของโฟม ซึ่งต้องถอดออกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ
• หลังจากน้ำเดือดเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาที
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้น้ำที่เหลือหลังจากต้ม russula เป็นอาหาร

รัสซูล่า ชอปส์

มีคนไม่มากที่ตัดสินใจทอดรัสซูล่า แต่เปล่าประโยชน์ พวกเขากลายเป็นอร่อยมาก เสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือกินกับเครื่องเคียง บางคนถึงกับสามารถทอดรัสซูล่าสับได้

ในการทำสับให้ใช้เปลือกที่ปอกเปลือกแล้วเลือกแคปที่ใหญ่ที่สุดและแบนที่สุดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเย็นสักครู่ หลังจากนั้นทิ้งในกระชอน

ควรจุ่มหมวกลงในแป้งที่เตรียมไว้ ต่อมาโรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องทอดให้เร็วไฟต้องแรง จากนั้นใส่ russula ทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ เทแป้งที่เหลือลงไป ตอนนี้ทอดเห็ดของคุณ แต่ด้วยไฟอ่อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

รัสซูล่าไม่เหมาะมากสำหรับทำซุป เพราะมันสร้างรสชาติที่ขมขื่นเฉพาะตัว

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในป่าใด ๆ น่าเสียดายที่ในการปรุงอาหารนั้นถือว่าเป็นอาหารชั้นสามและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากไม่ได้รวบรวมเลย แต่ไร้ประโยชน์เพราะคุณสามารถปรุงอาหารจาก russula จำนวนมากของอาหารหลากหลาย เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในการปรุงอาหารดังนั้นจึงทำให้แม่บ้านหลายคนตกใจ หนึ่งในเทคโนโลยีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร russula คือการทอด

รัสซูล่าผัด: สูตร

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่- 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ผัดผักในกระทะกับเนย
3. ตัด russula เป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมเทน้ำมะนาว
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟแรง
5. ให้บริการ รัสซูล่าทอดกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือจานแยก นอกจากนี้ควรเพิ่มลงในสลัด, ซุป, พาย

รัสซูล่าผัดมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำความสะอาด russula ให้ดี หั่นเป็นเส้นแล้วราดด้วยน้ำเดือด
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นก้อนมันฝรั่งเป็นเส้น
3. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืชเพิ่ม russula และทอดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่ง
4. ผัดส่วนผสมโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มหัวหอมและผัดต่ออีก 5 นาที
7. เสิร์ฟ russula ทอดกับมันฝรั่งพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพรสับ

รัสซูล่าผัดในครีม

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ครีม - 500 มล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาด russula โดยเอาฟิล์มสีออกจากแคป ล้างเห็ดและสับละเอียด
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงสับผักใบเขียวอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองทอง
4. เพิ่ม russula กับหัวหอมและทอดร่วมกันเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เห็ดควรทอด
5. ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงไป ผสมทุกอย่างและเพิ่มครีม
6. เคี่ยว russula ในครีมบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 - 15 นาที
7. ในตอนท้ายของการเคี่ยว ให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับ

สับ Russula: สูตร

สารประกอบ:

• หมวก Russula - 30 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาด russula เลือกแคปที่กว้างและแบน
2. วางฝาในน้ำเกลือทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วพับกระชอน
3. เตรียมแป้งในชามที่สะอาดและลึก: รวมไข่, แป้ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทย
4. จุ่มแคปรัสซูล่าลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วโรย เกล็ดขนมปังและทอดบน น้ำมันดอกทานตะวันจนกว่าจะพร้อม
5. ใส่ russula chops เข้าด้วยกัน คลุมด้วยแป้งที่เหลือ และทอดบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที

อบรัสซูล่า: สูตร

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• แฮม - 150 กรัม
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครกเกอร์เค็ม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ลอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วตัดขา เกลือแต่ละหมวกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. หุงข้าวในน้ำเกลือจนนิ่ม ในเวลานี้ให้ปอกผัก
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบน เครื่องขูดหยาบหั่นขาเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกดกระเทียมผ่านการกด
4. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง สับแครกเกอร์เป็นชิ้นหยาบ หั่นแฮมเป็นก้อน
5. ผัดหัวหอม แครอท กระเทียม และแฮมในกระทะ
6. ผสมมวลที่เตรียมไว้กับข้าวและเพิ่มเล็กน้อย ชีสขูด, มะเขือเทศสับและแครกเกอร์ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
7. เติมแคปรัสซูล่าด้วยมวลที่เตรียมไว้ทาด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
8. โรยฝาด้วยน้ำมันกระจายบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. รัสซูล่าอบอร่อยมากและน่าพอใจเสิร์ฟเป็น แยกจานหรืออาหารว่าง

เท่าไหร่ที่จะทอด russula?

ตามกฎแล้ว russula จะถูกทอดเป็นเวลา 15 - 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ก่อนทอดเห็ดให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกแล้วล้างออกให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมของ russula ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นหลังจากการทอดตามปกติ

Russula - อร่อยสุขภาพดีและ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งหลายคนไม่รู้เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดมีพิษ ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเห็ดทั่วไปเหล่านี้: เกลือ อบ ทอด ตุ๋น ต้มซุป ทำสลัด ฯลฯ แม่บ้านหลายคนที่เรียนวิธีทำรัสซูล่าจะบอกว่ารสชาติดีมากและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเพราะย่อยง่ายกว่าเห็ดธรรมดา

Russula - เห็ดแคลอรี่ต่ำและละเอียดอ่อน ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และธาตุต่างๆ เพียง 19 กิโลแคลอรี เลซิตินที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชอบเห็ดชนิดนี้เนื่องจากง่ายต่อการเตรียม: ต้ม ผัด ตากแห้ง ดองและใส่เกลือ Russulas เติมเต็มสลัดผักและ อาหารจานเนื้อ... วิธีทำความสะอาดรัสซูล่า?

การทำความสะอาดรัสซูล่าก็ไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดชนิดอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นในขั้นตอนการรวบรวม อย่าลังเลที่จะกำจัดสถานที่ที่แมลงและหนอนกิน นำใบไม้ กิ่งไม้ เข็ม และขยะอื่นๆ ออก เมื่อคุณกลับมาถึงบ้าน ให้แช่ตัวรัสซูล่าใน น้ำเย็น, ลอกผิวหนังออกจากแคป, ตัดจุดด่างดำออก, และตรวจดูเห็ดอีกครั้งเพื่อหาหนอน.

โปรดจำไว้ว่า russula เสียเร็วมาก ดังนั้นคุณมีเวลาเพียง 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ขั้นตอนสุดท้ายในการทำความสะอาดเห็ดคือการล้าง มีความเห็นว่าควรล้างให้น้อยที่สุดมิฉะนั้นจะเสียรสชาติ เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ล้าง สามารถเตรียม russula ที่ปอกเปลือกล้างและแห้งได้ตามที่คุณต้องการ

Russula: เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เพื่อไม่ให้วางยาพิษเมื่อรวบรวม russules คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีลักษณะอย่างไรและไม่สับสนกับเห็ดมีพิษและกินได้เล็กน้อย มุมมองนี้มีซีรีส์ คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งทำให้สามารถแยกความแตกต่างจากการเปิดเตียงและกินไม่ได้ ไม่เหมือนเห็ดอื่น ๆ รัสซูล่าไม่ซ่อนตัวในที่ร่มและอย่าปลอมตัวเป็นใบไม้ที่ร่วงหล่น ตรงกันข้าม พวกมันเติบโตในสายตาธรรมดา ดูฝาให้ละเอียดก่อนตัดเห็ด ในรัสซูล่าอายุน้อยทั้งหมดดูเหมือนลูกบอลขนาดเล็ก เมื่อเห็ดโตขึ้น ฝาจะแบน ในรัสเซียที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนรูปร่างคล้ายกับกรวย

เห็ดเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีก้านตรง ทรงกระบอกและสีขาวเหมือนหิมะ เมล็ดสามารถมีขนาดมาก สีของเห็ดชนิดนี้แตกต่างกัน อาจเป็นสีเดียวกันหรือมีเฉดสีต่างๆ: สีเหลือง สีม่วง สีแดง สีเขียว สีน้ำตาล และสีดำ ฝาด้านในเหมือนจาน มีหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีขาว ความยาวของขาถึง 10 ซม. และความหนาสูงสุด 4 ซม. รัสเซลส่วนใหญ่กินได้: เห็ดมีรสชาติดีขึ้นเมื่อทาสีฝาด้วยสีอิ่มตัวน้อยกว่า

รัสซูล่าผัดครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

รัสซูล่า - 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
สีเขียวเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ลอกเปลือก russula ล้างออก แห้ง และหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เห็ด ผัดเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ครีมและเกลือลงในกระทะใส่เห็ด ต้มครีมเปรี้ยวและเพิ่มหัวหอม โรยรัสซูล่าที่ทำเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีท

Tartlets กับ russula: สูตร

สารประกอบ:

รัสซูล่า - ไข่ 500 กรัม - 3 ชิ้น ทาร์ต - 10 ชิ้น มายองเนส - 200 กรัม หัวหอม - 2 ชิ้น เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

เตรียม russula สับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผสมหัวหอมกับเห็ด ผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ไข่ต้มสุก. ขูดโปรตีนบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับเห็ดและมายองเนสเกลือ เติมทาร์ตด้วยมวลที่ได้ ตะแกรงไข่แดงที่ด้านบนและประดับด้วยใบผักชีฝรั่ง

สลัดรัสซูล่า

สารประกอบ:

รัสซูล่า - 300 ก
เนื้อไก่- 300 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
ชีสแปรรูป- 1 พีซี
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
วอลนัท- 100 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
มายองเนส - สำหรับแต่งตัว

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกและต้ม russula ในน้ำเค็ม ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมเป็นก้อน ตัด russula ที่ต้มเป็นเส้นแล้วทอดด้วยหัวหอมและแครอท ตัดเนื้อไก่ (ต้มหรือรมควัน) เป็นก้อน ต้มไข่ หั่นหรือขูด ตัดแตงกวาเป็นก้อนหรือครึ่งวง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ในชามสลัดลึกรวมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มถั่วสับ ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและเสิร์ฟ

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในป่า คนเก็บเห็ดหลายคนชอบเพราะการมองเห็นและการเข้าถึงได้ง่าย คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้จาก russula ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป หรือย่าง สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดพิษ! ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างการเก็บตัวอย่าง อย่านำตัวอย่างที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ

Russula เป็นเห็ดที่แพร่หลายมากที่สุดในรัสเซีย เห็ดรัสซูล่าเติบโตในป่าใด ๆ - ผลัดใบ, ต้นสนหรือผสม เห็ดที่สวยงามเหล่านี้ไม่ได้รับความสนใจอย่างไม่สมควร: คนเก็บเห็ดและพ่อครัวคิดว่า russules เป็นอันดับสามและนำพวกเขาไปเมื่อไม่พบเห็ดชนิดอื่นเท่านั้น แน่นอน รสชาติเป็นเรื่องของแต่ละคน และคุณจำเป็นต้องค้นหาวิธีการหรือสไตล์ของคุณเองสำหรับเห็ดแต่ละชนิด หากคุณต้องการ ไม่สามารถปรุง russula ในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่นได้ และบ่อยครั้งที่รายละเอียดนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกลัว ในทางปฏิบัติ เหยือก russula นั้นปรุงได้ง่ายกว่า russula สีขาว และรสชาติของ russula รสเค็มสามารถทำให้ประหลาดใจด้วยเฉดสีบ๊องของมันและทำให้จินตนาการการทำอาหารของคุณทำงานได้อย่างเต็มที่ รัสซูล่ามีหลายประเภทควรทำความเข้าใจเพื่อกำหนดวิธีการปรุงอาหารสำหรับแต่ละประเภทและเตรียมสิ่งเหล่านี้ เห็ดแสนอร่อยอย่างมั่นใจ

รัสซูล่ามี 13 สายพันธุ์หลัก พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:
... อร่อย (4 พันธุ์)
... กินได้ (3 พันธุ์)
... กินไม่ได้และมีพิษ

อร่อย

หรือ รัสซูล่าสีเขียว(รัสซูล่า virescens). หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. เป็นรูปครึ่งวงกลมในเห็ดอ่อน จากนั้นจึงมีรูปร่างคล้ายเห็ดโดยมีโพรงอยู่ตรงกลางและมีขอบคว่ำในเห็ดที่โตแล้ว ผิวสีเขียวอ่อนหรือสีเทา สีเขียวมีหย่อมสีขาว มักฉีกขาด จานเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลแกมเหลือง ขามีความหนาเนื้อแน่น เนื้อมีรสขม เติบโตในป่าผลัดใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมากซึ่งถือว่าดีที่สุดในบรรดารัสซูล่า

ความสนใจ! เกล็ดรัสซูล่าดูเหมือนเห็ดมีพิษสีซีด - เห็ดพิษถึงตาย ระวังให้มาก!

(รัสซูล่า เวสก้า). หมวก 5-9 ซม. สีชมพูหรือน้ำตาลอมชมพู มีพื้นผิวกาว (ด้านเมื่อแห้ง) รัสซูล่ารุ่นเยาว์มีหมวกครึ่งวงกลมในขณะที่ตัวเต็มวัยจะแบน ใบมีดบาง สีขาวหรือมีจุดรูฟัส ขาเป็นสีขาวเนื้อ อาหารรัสซูล่ามีรสบ๊องและเบา กลิ่นเห็ด... มันเติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมาก ดีที่สุดในบรรดาเห็ดรัสซูล่า มีความคล้ายคลึงกับแมลงวัน agaric เล็กน้อย ตรงกันข้ามกับที่ไม่มีจุดบนหมวกและ "กระโปรง" ที่ขา

(รัสซูลา ไซยาโนซานิฮา). หมวกตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม., ม่วง, เหล็กที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเขียวพร้อมโทนสีม่วง ในวัยเยาว์ มีลักษณะเป็นทรงกลม จากนั้นจึงแบนราบโดยมีขอบหลุดพร้อมพื้นผิวกาว จานบ่อย ไม่แตก สีขาว. เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดอ่อนและม้วนงอในเห็ดที่โตแล้ว เติบโตในป่าผลัดใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มันแตกต่างจากรัสซูล่าอื่น ๆ ในแผ่นยืดหยุ่น

(รัสซูลาอินทิกร้า). หมวกมีขนาดตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. ทรงกลมในวัยเยาว์ และแบนโดยมีขอบยกเมื่อโตเต็มที่ ระบายสีจากน้ำตาลแดงเป็นน้ำตาลช็อคโกแลต จานมีสีขาวขุ่นและเหลือง เนื้อเป็นสีขาว แน่นและเปราะในเห็ดอ่อน และสีเหลือง ร่วนในเห็ดสุก มันเติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบ รัสซูล่าทั้งหมดควรแตกต่างจากรัสซูล่าสีน้ำตาลอมม่วงซึ่งมีรสขม

กินได้

สามารถสังเกตได้ว่าเห็ดที่ไม่มีรสเด่นชัดอยู่ในกลุ่มนี้ซึ่งควรนำมาปรุงและปรุงเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเห็ดจริงๆ อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้กินได้พวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวได้: เกลือและของดอง, ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่พวกเขาด้วยเครื่องเทศหรือใช้เป็นไส้

Swamp russulaหรือ ลอย(รัสซูลา ปาลูโดซา). หมวกขนาด 8-15 ซม. สีแดงสด ตรงกลางสีเข้ม รูประฆังในวัยหนุ่ม เป็นผู้ใหญ่ - มีขอบล่าง ฟิล์มเหนียว แผ่นสีขาวหรือสีเหลือง มักเกาะติดกับก้าน อาจมีสีแดงในการตัด เนื้อเป็นสีขาวไม่มีกลิ่น มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

(Russula decolorans). หมวกมีขนาด 3-10 ซม. สีส้มแดงมีเยื่อเมือกเหนียวในเห็ดเล็กแห้งและเรียบในผู้ใหญ่ ใบมีดมักเป็นสีขาวหรือเหลืองอมเหลืองและเป็นสีเทาในใบเก่า ลำต้นยาว สีขาวเมื่ออายุยังน้อยและแก่ สีเทาในวัยชรา เนื้อเป็นสีขาวเทาตามอายุ ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเติบโตในป่าสน มันสำคัญมากที่จะไม่สับสนระหว่างรัสซูล่าที่ซีดจางกับสารกัดกร่อนที่ฉุนซึ่งในจานและผงสปอร์เป็นสีขาว และเนื้อก็ไม่เป็นสีเทา

(รุสซูล่าดาโรฟลาวา). หมวกยาว 4-10 ซม. สีเหลืองเข้ม รูปทรงกลมในเห็ดอ่อน และแบนในเห็ดสุก แผ่นเปลือกโลกแคบ ยึดติดกับก้านช่อดอก สีขาวเมื่อยังอ่อน สีเทาเมื่อโตเต็มที่ เนื้อมีความนุ่ม สีขาว หนาแน่นในวัยหนุ่ม หลวมและเป็นสีเทาเมื่อโตเต็มที่ กลิ่นไม่เด่นชัดหรือขาดหายไป มันเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงบนดินพรุถัดจากต้นเบิร์ช

กินไม่ได้และมีพิษ

กลุ่มนี้รวมถึงการกินแบบมีเงื่อนไขและ เห็ดพิษ... ใช่ในบรรดารัสซูล่ามีสัตว์สองสามชนิดที่เป็นอันตรายต่อการกิน

แบบมีเงื่อนไข เห็ดกินได้คุณสามารถกินได้ แต่อาจเป็นรสจืดหรือแปรรูปได้ยาก เหล่านี้รวมถึง (Russula ochroleuca) ที่มีสีหมวกเฉพาะคล้ายกับ russula สีเหลือง คุณสามารถแยกความแตกต่างจากรัสซูลาสีเหลืองด้วยสีของมัน: สีเหลืองสดมีสีสกปรก สีเหลืองมีสีสดใสและสะอาด รัสซูล่า เหลืองทอง(Russula risigalina) ก็กินได้ แต่ไม่มีรส มันแตกต่างจากสีเหลือง เล็กกว่า(ฝา 3-7 ซม.) และผงสปอร์สีเหลืองไข่ รัสซูล่าสีเขียว(Russula aerguinea) ที่มีหมวกน่าเกลียดสีเขียว (บึง) สีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เห็ดไม่มีรสและดูเหมือนเห็ดมีพิษสีซีด รัสซูล่าคนสวย(Russula lepida) แม้ว่าชื่อจะมีรสขม เหนียว และรสจืดก็ตาม โดดเด่นด้วยสีแดงเลือดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. Russula สีม่วง-น้ำตาล(Russula badia) เป็นสีม่วงแดงเมื่ออายุยังน้อย ฝา 8-12 ซม. แป้งบัฟฟี่สปอร์ แตกต่างกันในกลิ่นเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงกล่องซิการ์ รสชาติไม่เป็นที่พอใจก็สามารถขมมาก

(Russula emetica) - กินไม่ได้และมีพิษอย่างแท้จริง มีฝาประมาณ 5-10 ซม. สีแดงเลือด ซึ่งจะกลายเป็นสีเหลืองสดและลื่นในสภาพอากาศฝนตก ก้านเป็นสีขาวหรือชมพู มีเนื้อเปราะ เนื้อฝามีสีขาวอมแดงใต้ผิวหนัง มีกลิ่นผลไม้ที่น่าสนใจและมีรสฉุนมาก ระวังให้มาก - เห็ดมีพิษ!

ตอนนี้คุณได้รับคำเตือนและสามารถบอกถึงความอร่อยจากเห็ดหูหนูที่เป็นพิษได้แล้ว อย่ากลัวที่จะรวบรวมและปรุงมัน รัสซูล่ามีความเปราะบางมาก นี่คือที่สุด คุณสมบัติหลักเห็ดชนิดนี้และข้อเสียเปรียบหลัก ออกจากหญ้า ปล่อยกิ่ง และขนย้ายควรจะเรียบร้อย ไม่กระตุก หรือสั่น.

สำหรับผู้เลือกและพ่อครัวเห็ดมือใหม่หรือมือใหม่ ชื่อของเห็ด (รัสซูล่า) อาจสร้างความสับสนได้ เห็ดเหล่านี้ไม่รับประทานดิบไม่เป็นที่ยอมรับ หากคุณต้องการคุณสามารถกินรัสซูล่าดิบ - วางยาพิษให้ตัวเองและตายถ้าเป็น ชนิดที่เหมาะสม, มันเป็นสิ่งต้องห้าม. สำหรับ รสชาติดีกว่ารัสซูล่าดอง, เค็ม, ทอด, ตุ๋นและต้ม ดองและ รัสซูล่าเค็มซึ่งพวกเขาได้ชื่อมา หลังจากวันที่เกลือรัสซูล่าคุณสามารถกินได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแบบดั้งเดิม น้ำสลัดเห็ดจากน้ำมันและหัวหอมหรือกระเทียม

เกลือ

ควรล้างเห็ด หั่นหยาบหรือทิ้งไว้ให้เรียบร้อย เติมน้ำเกลือ และวางในที่มืด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามถั่ว ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

ดอง

มันแตกต่างจากการใส่เกลือในน้ำส้มสายชูที่เติมลงในสารละลาย มักใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง แต่เหมาะสมสำหรับ russula ดองด่วนโดยไม่มีการเก็บรักษา ดังนั้นคุณจึงสามารถมีของว่างเย็น ๆ สำเร็จรูปในตู้เย็นได้เสมอ

ทอด

เห็ดจะต้องปอกเปลือกแต่ไม่ล้าง สับไม่ละเอียดเกินไปแล้วทอดในน้ำมัน มันฝรั่งทอดเร็วมากและมันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้มันกลายเป็นถ่าน พยายามกำจัดพิษในจินตนาการ ควรกำจัด russula ที่กินไม่ได้หรือไร้รสในขั้นตอนการคัดแยกและไม่จมปลักกับความคิดที่จะเป็นพิษระหว่างการปรุงอาหาร สงสัยต้องทำอาหาร

การทำอาหาร

ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วต้มในสองน้ำ ในน้ำแรก นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะอื่นที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที สงสัยคุณสามารถแนะนำการแช่เบื้องต้น

ดับไฟ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดรัสซูล่า ผสมผสานการปรุงอาหารและการทอด ขจัดความสงสัย แม้กระทั่งสิ่งที่น่าสงสัยที่สุด มีสองวิธี: ล้างเห็ด ปอกเปลือก สับ และวางในกระทะ เคี่ยวกวนเป็นครั้งคราว วิธีที่สอง: ต้มและเคี่ยว โดดเด่น ของเหลวมากขึ้น- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำน้ำซุปหรือซอสโดยใช้ของเหลว ซึ่งเทลงในภาชนะแยกต่างหาก หรือคุณสามารถปล่อยให้ความชื้นระเหยไปก็ได้ เมื่อตุ๋น russules คุณสามารถเพิ่มพริก (ถั่ว, พริกทั้งเม็ด), ใบกระวานหรือใบแกง, กานพลูและโดยทั่วไปจะเพิ่มคุณค่าของ russules รสนิยมที่แตกต่าง... แม้ว่าสุนทรียศาสตร์จะโต้แย้งว่า russula นั้นอร่อยอยู่แล้วและคุณไม่ควรทำให้รสชาติบ๊องของพวกมันเสียไป แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องทำให้เสีย แต่คุณสามารถเสริมกำลังได้ หากไม่พบรสบ๊องคุณสามารถเพิ่มครีมและเคี่ยวได้

ขอแนะนำให้แฟนของมันฝรั่งกับเห็ดทอดมันฝรั่งแยกต่างหากและเพิ่ม russula ทอดแยกต่างหากในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร - เพื่อให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการทอดของสิ่งเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ส่วนผสมต่างๆ... คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : ปรุงแยกต่างหากจาก russula และผสมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร หรือไม่ผสมและเสิร์ฟแยกกัน

ทั้งหมดใช้ได้กับ russula สูตรดั้งเดิมการทำเห็ด แต่ วิธีที่ดีที่สุดการปรุงอาหารเกลือยังคงอยู่ คุณสามารถทำเกลือรัสซูล่าได้แม้ในสภาพสนาม ซึ่งเป็นสิ่งที่นักปีนเขา นักล่า หรือผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ใช้ กลีบกระเทียมและสมุนไพรอะโรมาติกใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติก สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วหั่นกระเทียมเป็นจาน ขยำสมุนไพร ใช้เกลือมากกว่าการหุงเป็นเวลานาน

รัสซูล่าเค็ม

วัตถุดิบ:
เห็ด 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ
สมุนไพร (กะหล่ำบลูเบอร์รี่, มิ้นต์, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง)

การตระเตรียม:
ล้างเห็ด ใส่ในภาชนะสำหรับดอง ใส่กระเทียม โรยด้วยเกลือ ใส่สมุนไพร และปิดด้วยน้ำแร่ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เสิร์ฟเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มหัวหอม

Russula - เห็ดที่ปรุงง่าย ๆ อร่อยมาก ๆ ยอดเยี่ยม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและผัก

Alexey Borodin

• • วิธีการปรุง russula
  • วิธีดอง russula อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
  • วิธีการปรุงเห็ดและมันฝรั่งอย่างถูกวิธี

  ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง russula สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้บอบบางมาก พวกเขาถูกรวบรวมด้วยความยากลำบากเพราะมันเปราะและในตะกร้ามันค่อนข้างยากที่จะนำพวกเขากลับบ้านโดยรวม แต่ถ้ามีโอกาสได้กระเช้าสักคู่ รัสเซียที่ดี, ใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้

  ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดนี้ พวกเขาไม่เหมาะสำหรับซุปและเป็นที่พึงปรารถนาในการทำให้แห้ง เห็ดมักจะพบโซดาไฟ (มีรสเผ็ด) ดังนั้นก่อนปรุง russula พวกเขาจะต้องแช่ให้ทั่ว ในเรื่องอื่น ๆ ไม่มีข้อห้ามใด ๆ กับเห็ดเหล่านี้ - คุณมีอิสระเต็มที่ในการกระทำและจินตนาการซึ่งคุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้

  พวกเขาจะอร่อยมากรวมกับมันฝรั่ง สูตรที่ง่ายที่สุดการเตรียม russula มีดังนี้:

  เราใช้ จำนวนเงินที่ต้องการเห็ด - 500 กรัมขึ้นไป

  เป็นเห็ดหูหนูทอดที่ดีกว่าเห็ดอื่นสำหรับมันฝรั่งต้ม พวกเขายังสามารถผสมกับมันฝรั่งทอด เพิ่มซีเรียล และทำเป็นสลัด

  แต่คุณยังสามารถเกลือรัสซูล่า รัสซูล่าเค็มเล็กน้อยเช่น จานเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

  วิธีการปรุง russula - วิธีการทอด russula กับมันฝรั่ง - สูตรอาหาร

  
  👍 เนื่องจากเราได้สัมผัสกับหัวข้อเห็ดแล้ว จึงควรสังเกตว่าพืชเห็ดชนิดใดต้องผ่านการแปรรูปอย่างดี

รัสซูล่าผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

เห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา

รัสซูล่าเติบโตทุกที่ คนเก็บเห็ดมักจะเพิกเฉยต่อพวกเขา แม้แต่เตะมัน และหยิบมันขึ้นมาก็ต่อเมื่อพวกเขาไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดอื่นได้ และฉันไม่เหมือนพวกเขาเสมอรับ russula! เพราะนี่คือที่สุด เห็ดหอมและ "ความร้อน" ของ russula - มากที่สุด รักษาอร่อย! มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียม russula - นี่คือการทอดด้วยหัวหอมและเคี่ยวในครีม ปรากฎว่าอร่อยมาก ชนิดของ "russula julienne" และการเพิ่มผักชีฝรั่งลงในจานทำให้แสดงออกและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของการเตรียม russula คือพวกเขากินทันทีหลังจากเก็บ พวกเขาจะทำความสะอาดแต่ไม่ได้ล้าง จึงยังคงความกรอบเมื่อปรุง

russula ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว, วิธีทำ russula, สูตรพร้อมรูปถ่าย

อาหารตามฤดูกาลที่มีกลิ่นหอมที่สุด เห็ดป่า... วิธีการปรุงรัสซูล่า

วิธีการทอด russula: สูตรที่ชนะและเวลาในการทำอาหาร

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในป่าใด ๆ น่าเสียดายที่ในการปรุงอาหารนั้นถือว่าเป็นอาหารชั้นสามและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากไม่ได้รวบรวมเลย แต่ไร้ประโยชน์เพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากรัสซูล่า เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในการปรุงอาหารดังนั้นจึงทำให้แม่บ้านหลายคนตกใจ หนึ่งในเทคโนโลยีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร russula คือการทอด

รัสซูล่าผัด: สูตร

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ผัดผักในกระทะกับเนย
3. ตัด russula เป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมเทน้ำมะนาว
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟแรง
5. เสิร์ฟ russula ผัดกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือจานแยก นอกจากนี้ควรเพิ่มลงในสลัด, ซุป, พาย

รัสซูล่าผัดมันฝรั่ง

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำความสะอาด russula ให้ดี หั่นเป็นเส้นแล้วราดด้วยน้ำเดือด
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นก้อนมันฝรั่งเป็นเส้น
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ russula แล้วทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่มันฝรั่ง
4. ผัดส่วนผสมโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มหัวหอมและผัดต่ออีก 5 นาที
7. เสิร์ฟ russula ทอดกับมันฝรั่งพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพรสับ

รัสซูล่าผัดในครีม

• รัสซูล่า - 1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ครีม - 500 มล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาด russula โดยเอาฟิล์มสีออกจากแคป ล้างเห็ดและสับละเอียด
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงสับผักใบเขียวอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองทอง
4. เพิ่ม russula กับหัวหอมและทอดร่วมกันเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เห็ดควรทอด
5. ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงไป ผสมทุกอย่างและเพิ่มครีม
6. เคี่ยว russula ในครีมบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 - 15 นาที
7. ในตอนท้ายของการเคี่ยว ให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับ

สับ Russula: สูตร

• หมวก Russula - 30 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาด russula เลือกแคปที่กว้างและแบน
2. วางฝาในน้ำเกลือทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วพับกระชอน
3. เตรียมแป้งในชามที่สะอาดและลึก: รวมไข่, แป้ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทย
4. จุ่มแคปรัสซูล่าลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม
5. ใส่ russula chops เข้าด้วยกัน คลุมด้วยแป้งที่เหลือ และทอดบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที

อบรัสซูล่า: สูตร

• รัสซูล่า - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• แฮม - 150 กรัม
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครกเกอร์เค็ม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ลอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วตัดขา เกลือแต่ละหมวกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. หุงข้าวในน้ำเกลือจนนิ่ม ในเวลานี้ให้ปอกผัก
3. สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับขาเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกดกระเทียมผ่านการกด
4. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง สับแครกเกอร์เป็นชิ้นหยาบ หั่นแฮมเป็นก้อน
5. ผัดหัวหอม แครอท กระเทียม และแฮมในกระทะ
6. ผสมมวลที่เตรียมไว้กับข้าวและเพิ่มชีสขูดเล็กน้อย มะเขือเทศสับ และแครกเกอร์ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
7. เติมแคปรัสซูล่าด้วยมวลที่เตรียมไว้ทาด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
8. โรยฝาด้วยน้ำมันกระจายบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. รัสซูล่าอบนั้นอร่อยมากและน่าพอใจเสิร์ฟเป็นจานหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก

เท่าไหร่ที่จะทอด russula?

ตามกฎแล้ว russula จะถูกทอดเป็นเวลา 15 - 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ก่อนทอดเห็ดให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกแล้วล้างออกให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมของ russula ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นหลังจากการทอดตามปกติ

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ที่หลายๆ คนไม่รู้ว่าเห็ดมีพิษ ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเห็ดทั่วไปเหล่านี้: เกลือ อบ ทอด ตุ๋น ต้มซุป ทำสลัด ฯลฯ แม่บ้านหลายคนที่เรียนวิธีทำรัสซูล่าจะบอกว่ารสชาติดีมากและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเพราะย่อยง่ายกว่าเห็ดธรรมดา

วิธีการทอดรัสซูล่า: สูตร win-winและเวลาทำอาหาร

คุณค้นหาวิธีทอด russula: สูตร win-win และเวลาทำอาหาร? ในบทความนี้ฉันจะให้คำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้! อ่าน

วิธีการปรุง russula

ตามชื่อเห็ดครับ ผมว่ากินดิบได้นะ นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

รัสซูล่า - เห็ดนุ่มมากพวกเขาไม่ได้รับการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและสามารถรับประทานเห็ดเค็มในวันที่สอง

รัสซูล่าบางชนิดใน สดมีรสหวานอมหวานและสามารถรับประทานได้จำนวนหนึ่งซึ่งเรียกว่า "จากพุ่มไม้"

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่ามากและรัสซูล่าก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกมันมีพลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรี มีโปรตีน วิตามิน ธาตุต่างๆ เพียงพอ และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมอาหาร

มีสูง คุณค่าทางโภชนาการ, russula ไม่ทำให้ร่างกายมีไขมันและแคลอรีมากเกินไป และเลซิตินในองค์ประกอบช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล

คนเก็บเห็ดไม่ชอบเก็บรัสซูล่าเพราะความเปราะบาง การเก็บและขนเห็ดควรระมัดระวังให้มาก แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเคารพเห็ดนี้และชอบปรุงมันมาก รัสซูล่าต้ม, ทอด, แห้ง, ดองและเค็ม พวกเขากำลังมา ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบในสลัด ของว่าง ไส้ ผักและเนื้อสัตว์ รัสซูล่าก็สำเร็จได้ จานอิสระจะเสิร์ฟแยกหรือกับกับข้าวก็ได้

วิธีการปรุง russula

รัสซูล่าเค็ม

สูตรง่ายๆ. สำหรับเกลือ russula ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกออกล้างและแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

รัสซูล่าสด - 2 กก.

เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระเทียม - 1 หัว

พริกไทยดำ -15 ถั่ว

สมุนไพรตามใจชอบ (ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทาร์รากอน)

ใส่เห็ดแปรรูปลงในหม้อเคลือบฟัน

ละลายเกลือในสปริงหรือน้ำกรอง

ปอกกระเทียมผ่ากานพลูเป็น 3 ส่วนแล้วส่งไปที่เห็ด

เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและเทน้ำเกลือ

ผสมเบา ๆ และปิดฝา

ในหนึ่งวัน เห็ดแสนอร่อยจะพร้อม.

รัสซูล่าดอง

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลไม่เต็มช้อนชา

น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน

ดอกคาร์เนชั่น -3 ตา

พริกไทยดำ - 12 ถั่ว

ปอกเปลือกและล้างเห็ด

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

ปรุงน้ำดอง ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ใส่เห็ดหมักในขวดที่ปลอดเชื้อด้วยช้อน slotted

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทเห็ด

ม้วนด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงและหุ้มฉนวน

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง!

วิธีการปรุง russula ในครีม

พวกเขาจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีมเปรี้ยว

จานที่หอมและประณีตถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว วัตถุดิบ:

รัสซูล่า - 0.5 กก.

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

เนยสำหรับผัด

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) -1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดล้างและปรุงอาหารในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที

ใส่เห็ดที่ต้มในกระชอนเพื่อทำให้แก้ว น้ำ และเห็ดเย็นลง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ทอดบน เนยเพื่อความโปร่งใส

ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด

ตัดเห็ดเย็นเป็นเส้นใหญ่แล้วทอดในกระทะอีกใบ

เพิ่มหัวหอมและครีมเปรี้ยวลงในเห็ดทอด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว

โรยเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับ หอมมาก อร่อย และสวย!

วิธีการปรุง russula

ไม่ทราบวิธีการปรุง russula? เห็ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยเหล่านี้ไม่ต้องการระยะเวลานาน การรักษาความร้อน... อา สูตรอร่อยมากมาย.

วิธีการปรุง russula - ความคิดที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานเห็ด

หลังจากอ่านข้อมูลด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง russula อาหารหรือของขบเคี้ยวใด ๆ ที่ได้รับจากการทำตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจ รสชาติดีและจะทำให้คุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเห็ดชนิดนี้

วิธีการปรุงรัสซูล่า?

Russula ซึ่งเป็นสูตรที่มีความหลากหลายมากแม้จะมีชื่อ แต่ก็ยังต้องการการอบชุบด้วยความร้อนและไม่ได้บริโภคดิบ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและคงไว้ซึ่งความมัน คุณสมบัติทางธรรมชาติคุณต้องปฏิบัติตาม กฎเกณฑ์บางอย่างเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์

1. ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เห็ดจะถูกคัดแยกและล้าง หรือแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จำเป็นเมื่อใช้ russula ที่มีรสขม
2. จาน Russula ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน: การต้ม ทอด หรือตุ๋น 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
3. หากต้องการคุณสามารถเตรียม russula สำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและคำแนะนำที่ถูกต้อง

วิธีทำเกลือรัสซูล่า - วิธีง่าย ๆ

Russula ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนและแช่ดังนั้นในการใช้เทคโนโลยีนี้คุณควรเลือกตัวอย่างที่มีแคปสีเขียวแกมน้ำเงินที่ไม่มีรสขม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความยอดเยี่ยม ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งเด่นชัดเป็นพิเศษในกรณีนี้

1. โรยด้านล่างของภาชนะดองด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง
2. เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงวางในชามโดยปิดฝาลงโรยชั้นด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
3. กดก้อนเห็ดที่บรรจุแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีการร้อนเกลือ russula?

ต่อไปวิธีการปรุง russula เค็มด้วยเกลือร้อน สมุนไพรที่ใช้ในสูตรและ สารเติมแต่งรสเผ็ดสามารถแทนที่ด้วยตัวเลือกและรสชาติอื่น ๆ ของคุณได้: บ่อยครั้งที่องค์ประกอบเสริมด้วยฟันกระเทียมที่หั่นเป็นหลาย ๆ ส่วน, ใบกระวาน, สมุนไพรและเมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

• รัสซูล่า - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• กานพลูในตา - 7-8 ชิ้น.;
• เมล็ดถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 10-15 ชิ้น

1. รัสเซลที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะเทน้ำและหลังจากเดือดแล้วเติมเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ
2. ต้มเห็ดจนตัวอย่างทั้งหมดถูกลดระดับลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น
3. รัสซูล่าเค็มบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดปิดผนึกห่อจนเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการเย็นเกลือ russula?

russula เกลือเย็น by สูตรต่อไปนี้ค่อนข้างยุ่งยากกว่ารูปแบบที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของการเตรียมอาหารจะทำให้บรรดานักชิมที่พิถีพิถันต้องประหลาดใจ ดื่มด่ำไปกับความเข้มข้นและกลิ่นหอมที่สดใสอย่างไม่น่าเชื่อ

• รัสซูล่า - 2.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 250 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. รัสซูล่าแช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง (เช้าและเย็น)
2. ตัวอย่างแช่ในน้ำเค็มผสมของเหลว 2.5 ลิตรและเกลือ 50 กรัมและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใบลูกเกดวางที่ด้านล่างของกระทะแล้วเห็ดโรยด้วยเกลือผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ
4. มวลเห็ดเทน้ำ 0.5 ลิตรกดโหลดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

รัสซูล่าคาเวียร์

สูตรต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุง russula ในรูปของคาเวียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมในองค์ประกอบของการรักษา มะเขือเทศสดหรือลดปริมาณหัวหอมที่ใช้

• รัสซูล่า - 0.5 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะต้มในน้ำเกลือจนจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นก็นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผัดและแครอทผัด
2. โอนมวลไปที่กระทะหรือกระทะใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยสมุนไพรและลอเรล
3. ไกลออกไป เห็ดคาเวียร์มันถูกตุ๋นจาก russula เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการปรุง russula ทอด?

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง russula ผัด เมื่อใช้พันธุ์ที่ไม่มีความขมอย่างเห็นได้ชัดก็สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องต้มก่อน เห็ดที่เหลือต้องแช่น้ำแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที เวลาในการทอดของผลิตภัณฑ์จึงลดลงอย่างมาก

• รัสซูล่า - 0.5 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

1. หัวหอมสับและกระเทียมผัดในเนย
2. ใส่เห็ดสับ ผัดด้วยไฟแรง คนเป็นครั้งคราว
3. ปรุงรส russula ทอดด้วยสมุนไพรสับ ตั้งไฟต่ออีก 2 นาที แล้วเสิร์ฟ

ซุป Russula - สูตร

ซุป Russula สามารถปรุงได้ทั้งจากตัวอย่างสดและเค็มหลังจากล้างและแช่จากเกลือส่วนเกิน ในกรณีนี้จะใช้การเติม ชุดคลาสสิคจากหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง แถมด้วย วุ้นเส้นเล็กหรือกับซีเรียลยิ่งร้อนก็จะยิ่งหนาและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

• รัสซูล่า - 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ลอเรล - 3-4 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• น้ำ - 2-2.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

1. เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเพิ่มมันฝรั่งก้อน
2. หลังจากปรุงอาหาร 10 นาทีแล้วให้ทอดในน้ำมันของหัวหอมและแครอท, ลอเรล, พริกไทย, ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
3. เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยสมุนไพรร้อน

Russula กับมันฝรั่ง - สูตร

แนวทางต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุง russula กับมันฝรั่ง การผสมผสานระหว่างผักกับเห็ดแบบ win-win ได้ถูกนำมาใช้เพื่อความหลากหลายของ ความคิดที่หลากหลาย, ขอบคุณที่คุณสามารถต้มตุ๋นหรือในกรณีนี้คือองค์ประกอบการทำอาหารทอด

• รัสซูล่า - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 ง่าม;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

1. แยกมันฝรั่งสับทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเห็ดที่เตรียมไว้จนความชื้นระเหย
2. รวมส่วนประกอบในชามทั่วไป, ใส่หัวหอม, ทอด, ปรุงรสตามชอบ, ใส่กระเทียม, ผสม
3. เมื่อพร้อมแล้ว มันฝรั่งทอดกับรัสซูล่าจะปรุงรสด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

เกี๊ยวกับ russula - สูตร

เกี๊ยว Russula ขอบคุณ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของอย่างหลังนั้นอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ไส้สามารถทำได้โดยการทอดเห็ดรวมด้วย หัวหอมในกระทะหรือใส่มันฝรั่งบดลงในส่วนผสมสมุนไพร มาการีนหรือเนยจะเพิ่มความนุ่มให้กับแป้ง

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• มาการีนหรือเนย - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• รัสซูล่า - 700-800 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันทอด - 70 กรัม

1. รวมแป้งเกลือที่ร่อนไว้กับไข่และมาการีนเติมน้ำแล้วนวดแป้ง
2. ทิ้งฐานไว้ 40 นาที ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
3. รัสซูล่าผัดในน้ำมันใส่หัวหอม
4. เกี๊ยวทำจากแป้งและไส้และต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7-10 นาที

วิธีการแช่แข็ง russula?

เมื่อผมสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่ รสสดเห็ดและเกลือสำหรับใช้ในอนาคตถึงเวลาที่จะแช่แข็ง russula สำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ตลอดทั้งปีเพื่อเตรียมอาหารและของว่างที่คุณชื่นชอบ เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่หาที่เปรียบไม่ได้

1. ก่อนแช่แข็ง russula พวกเขาจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม: คัดแยกกำจัดเศษซากและล้างออก
2. นอกจากนี้ พันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ต้องแช่น้ำและต้มก่อน
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดก็จะถูกเทลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ถ้าเป็นไปได้ ตากก้อนเห็ดให้แห้ง กระดาษชำระบรรจุในถุงหรือภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท บีบอากาศออกให้มากที่สุด
5. ส่งชิ้นงานไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
6. หากต้องการคุณสามารถแช่แข็ง russula ทอดได้

วิธีทำ russula - สูตรสำหรับทำอาหารเห็ดผัดและเค็ม, ซุป, เกี๊ยวและ russula caviar

วิธีการปรุง russula - ความคิดที่ดีที่สุดการทำอาหาร เมนูเห็ดหลังจากอ่านข้อมูลด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง russula จานหรือขนมใดๆ ที่