Russula เป็นเห็ดที่กินได้มากที่สุด แต่กระบวนการรวบรวมและเตรียมอาหารต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะและความแตกต่างบางอย่าง ซึ่งมักทำให้นักสะสมและพ่อครัวกลัว อันที่จริงขั้นตอนง่ายกว่าในกรณีของเห็ดและรสชาติของผลิตภัณฑ์มีเฉดสีบ๊องมากมายเปิดโอกาสในการทำอาหารมากมาย

บทความโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของเราอธิบายถึงวิธีการและเคล็ดลับต่างๆ ในการสร้างอาหารที่อร่อยที่สุดจากของขวัญจากป่าเหล่านี้

วิธีการเลือกรัสซูล่า

เห็ดเหล่านี้มีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่กินได้ จัดสรรที่กินได้มีรสหวานมันและกินได้ตามเงื่อนไข - เผ็ดร้อน

สำคัญ:ดำเนินการ "ตามล่าอย่างเงียบๆ" ด้วยตัวเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับตัวเลือกทั้งหมดและความแตกต่างระหว่างตัวเลือกเหล่านี้ ไม่มีพันธุ์ที่มีพิษ แต่พันธุ์ที่ไม่มีรสจะทำให้เสียอารมณ์ มิฉะนั้นการซื้อเห็ดจะง่ายกว่าและปลอดภัยกว่า

Russula ปรากฏในเดือนแรกของฤดูร้อน แต่ควรเก็บไว้ใกล้ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงสิ้นเดือนกันยายนหากอากาศอบอุ่น

สีของฝาเป็นตัวกำหนดรสชาติของเห็ด: ควรมีสีแดงน้อยกว่าและมีสีเขียวสีเหลืองและสีน้ำเงินมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จะกินได้และหวาน

วิธีการเตรียม russula

แม้จะมีลักษณะเฉพาะของการแปรรูป แต่เห็ดก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การทำอาหารประมาณ 5 ถึง 7 นาทีก็เพียงพอแล้วและสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก สัตว์ปีก แล้วเคี่ยว ทอด นึ่ง ฯลฯ

อย่างระมัดระวัง:รัสซูล่ามีเนื้อที่เปราะมาก แต่ถ้าลวกด้วยน้ำเดือดก่อน เห็ดจะสลายน้อยลง

เป็นการดีกว่าที่จะแช่ผลไม้ที่นำมาจากป่าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและความขมขื่นที่มากเกินไป ทิ้งตัวอย่างทั้งหมดที่ได้รับความเสียหายจากแมลง - อาจได้รับผลกระทบจากเวิร์มและตัวอ่อน กระจายส่วนที่เหลือบนตะแกรงเหนืออ่างล้างจานเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว

สูตรการทำอาหารแต่ละรายการต้องใช้วิธีการเฉพาะของผลิตภัณฑ์ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน แต่คำแนะนำส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดจะต้องถูกแช่ในน้ำเดือดชั่วขณะหนึ่งแล้วจึงควรทำความสะอาดหมวก

สูตรสำหรับ russula ทอดในกระทะกับหัวหอม

รุ่นคลาสสิกเหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เมื่อทอดแล้ว รัสซูล่าจะมีกลิ่นหอมที่สุดในบรรดาพี่น้องของพวกเขาและได้รับรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• russula 600 กรัม
• กระเทียม 4 กานพลู
• เนย 70 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 3 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 122 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.9 กรัม

ไขมัน: 9.9 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 5.4 กรัม

15 นาที. สูตรวิดีโอ พิมพ์

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

คำแนะนำ:ทานคู่กับมันบด ข้าวปั้น และไข่ต้ม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับพาสต้า

สูตรสำหรับ russula ทอดในกระทะด้วยครีม

การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในวิธีการปรุงเห็ดตามปกติ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้อย่างมาก

เวลาในการเตรียม: 20 นาที

เสิร์ฟ: 3

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 102 กรัม
• ไขมัน - 7.6 กรัม
• โปรตีน - 3.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสซูล่า - 0.5 กก.
• ครีม 20% - 200 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างผักและสับให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนและใส่หอมใหญ่ลงไปผัด หลังจากรอให้เป็นสีทองแล้ว ให้ยกออกจากเตา
3. หากแช่เห็ดไว้ล่วงหน้าก็สามารถปรุงได้ทันที มิฉะนั้นควรล้างผลไม้ให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำที่ไหลผ่านปอกเปลือกแล้วปรุงสุกเท่านั้น
4. เท russula ด้วยน้ำในภาชนะขนาดเล็กแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
5. วางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายได้ดี
6. ตัดเห็ดแล้วทอดด้วยไฟแรงแยกจากหัวหอมเพื่อสร้างเปลือก
7. เทหัวหอมลงใน russula ใส่ครีมและเกลือ ผสม.
8. นำกระทะไปต้มและถือไว้สักครู่

สูตรสำหรับ russula ทอดในกระทะในแป้ง

อาหารอันโอชะที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับที่สามารถเสิร์ฟให้กับโต๊ะประจำวันหรืองานรื่นเริง

เวลาในการเตรียม: 20 นาที

เสิร์ฟ: 6

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 168.7 กรัม;
• ไขมัน - 6.3 กรัม
• โปรตีน - 5.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 22.8 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสซูล่า - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด นำฟิล์มออกจากพวกเขาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
2. ทำแป้ง: ผสมมายองเนส แป้ง ไข่ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่กระเทียมที่บดแล้ว.
3. วาง russula ที่ต้มไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ รอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อย
4. ค่อยๆ ใส่หมวกแต่ละใบลงในแป้ง แล้วเกลี่ยให้ทั่วในน้ำมันที่อุ่นในกระทะทันที
5. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำ:รัสซูล่าผัดในแป้งสามารถใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานอื่นด้วยการเพิ่มเครื่องเคียง

สูตรสำหรับ russula ผัดกับมันฝรั่งในกระทะ

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมเห็ดที่จะไม่ "เบลอ" ในจานและยังคงความยืดหยุ่น เมื่อรวมกับผักรากที่เป็นที่นิยมแล้ว russula สามารถอ้างชื่อจาน "มงกุฎ" ได้เป็นอย่างดี

เวลาในการเตรียม: 45 นาที

เสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 134.6 กรัม
• ไขมัน - 5 กรัม
• โปรตีน - 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 19.4 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสซูล่า - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เห็ดที่เตรียมและคัดแยกล่วงหน้า เทน้ำเดือด ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้รักษารูปร่างได้
2. ระบายน้ำซุปและล้างผลไม้ด้วยน้ำไหล
3. ลอกผิวออกจากแคป หากเก็บเห็ดไว้เกินหนึ่งวัน ให้ถอดขาออก
4. สับหัวหอม อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ผัดผักด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
5. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้นแล้วเทลงในกระทะ ผสมเพิ่มเครื่องเทศ
6. ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที คนเบาๆ และอย่าให้หัวหอมไหม้ ของเหลวทั้งหมดควรเดือด
7. ทำความสะอาดและล้างหัวมันฝรั่ง ตัดเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่เห็ด
8. ผัดทุกอย่างในกระทะไม่เกิน 10 นาที ใต้ฝาแล้วไม่มีอีก 10 อันจนสุกเต็มที่

คำแนะนำ:ถ้าคุณใส่เห็ดพอชินีสักสองสามดอก มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

วิธีขจัดความขมขื่นจาก russula

ถ้าหมวกมีสีแดงแสดงว่าเห็ดขึ้นในแอ่งน้ำและจะมีรสขม เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้ว สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นฟองน้ำชนิดหนึ่ง พวกมันจึงดูดซับสารจำนวนมากจากดินที่พวกมันอาศัยอยู่ในช่วงวงจรชีวิต

การแช่น้ำเกลือปริมาณเล็กน้อยซึ่งต้องทำก่อนการเตรียมหลักจะช่วยขจัดความขมได้บางส่วน สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ระยะเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่ต้องแปรรูป ตัวอย่างเช่น 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้เพียงหนึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติของการทอด russula แช่แข็ง

อย่าละลายเห็ดก่อนปรุงอาหาร หากแช่แข็งเป็นก้อน ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้ละลายเล็กน้อยเพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

คำแนะนำ:เมื่อซื้อ russula แช่แข็งในร้านค้า ให้ใส่ใจกับสภาพของมันในแพ็คเกจ หากเห็ดก่อตัวเป็นก้อนหนึ่งหรือหลายก้อน นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการละเมิดกฎการเก็บรักษา ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายแล้วหลังจากการประมวลผลขั้นต้น

สูตรด่วน

เห็ดแช่แข็งสามารถปรุงกับหัวหอม ครีมเปรี้ยว และมันฝรั่งพร้อมกับเห็ดสด แต่อย่าคาดหวังรสชาติและความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน ตัวรัสซูล่านั้นค่อนข้างหลวมและหลังจากการแช่แข็งมันจะสูญเสียรูปร่างไปอีก

ด้วยความร้อนสูง เห็ดจะละลายอย่างรวดเร็วและได้เปลือกโลกก่อนที่จะเริ่มแตกสลาย ต้องเพิ่มหัวหอมในภายหลังมิฉะนั้นจะไหม้ ส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัวหรือตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น

รัสซูล่าที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเห็ดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ระมัดระวังผลิตภัณฑ์นี้ด้วย อาหารจากของขวัญจากป่าสามารถกระจายอาหารในฤดูหนาวและฤดูร้อน โดยเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงร้อนหรือผัก - ดิบและตุ๋น ยังจำประโยชน์ของเห็ดสำหรับร่างกาย - เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช แร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์ที่มีคุณค่า ดังนั้นอย่าลืมปรุง russula แสนอร่อยและแคลอรี่ต่ำสำหรับคนที่คุณรักและแขกของคุณ

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

Russula เป็นเห็ดวิเศษที่อยู่ในสกุล lamellar และตระกูล Russula รู้จัก russula มากกว่า 270 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่กินได้

พวกเขามีพื้นที่จำหน่ายที่กว้างที่สุดและพบได้เกือบทั่วประเทศรัสเซีย "การล่าสัตว์" สำหรับพวกเขาเริ่มต้นในเดือนสิงหาคมและกันยายน คุณสามารถพบพวกมันได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน บนขอบ ในที่โล่ง และข้างถนน เห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยนี้สามารถแยกแยะได้จากลักษณะดังต่อไปนี้ หมวกของเขามีลักษณะเป็นครึ่งซีก แบนราบตามอายุ บีบอัดเล็กน้อยในส่วนกลาง มักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. เนื้อ Russula มีความแข็งแรงค่อนข้างแห้งสีขาวมีกลิ่นหอม ขาแบนและแน่น สีของหมวกอาจแตกต่างกัน - และชมพูและเบอร์กันดีและสีเทาอมเขียวและเหลือง ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียม russula การเตรียมเห็ดนี้ไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ และที่สำคัญที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เขาชอบได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุด มีตัวเลือกมากมาย ทั้งการเคี่ยว การดอง การเกลือ และการอบ

russula แสนอร่อย: วิธีการเตรียมและการประมวลผล

เห็ดชนิดนี้มีความเปราะบางสูงของเนื้อ จึงต้องเก็บและขนส่งอย่างระมัดระวังที่สุด เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายหรือแตกหัก ก่อนทำความสะอาด เราแนะนำให้คุณวางเห็ดในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 20 นาที วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรกได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำความสะอาด russula ด้วยมีดคมตัดสถานที่ที่ไม่ดีและเป็นหนอนทั้งหมดเอาผิวหนังออกจากหมวกและขา หลังจากการแปรรูปและล้างแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อขจัดความขม หลังจากการประมวลผลคุณสามารถเตรียม russula ได้หลายวิธี มาพูดถึงความนิยมมากที่สุดกันเถอะ รัสซูล่าสามารถกลายเป็นอาหารอิสระแสนอร่อย - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

รัสซูล่า. การทำเห็ดเค็มชั้นดี

ดังนั้น ในการเตรียมของว่างเย็นแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 10 กลีบ;
• สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มิ้นต์

เราขอนำเสนอวิธีการเกลือแบบเย็น หลังจากทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึงแล้ว ให้หั่น russula ลงในจานแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ใส่กระเทียม สมุนไพร เกลือ และน้ำลงไป ปล่อยให้เห็ดเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุกอย่างรัสซูล่าสามารถลิ้มรสได้แล้ว เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หากต้องการสามารถเพิ่มหัวหอมลงในเห็ดหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทานให้อร่อย!

รัสซูล่า: ปรุงเห็ดตุ๋น

วิธีหนึ่งในการปรุง russula คือการตุ๋น ล้างทำความสะอาดให้สะอาดและหั่นเห็ด เตรียมกระทะตั้งไฟใส่ไฟ ใส่เห็ดลงไป เติมน้ำ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ใบแกง ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ด หากคุณกำลังวางแผนที่จะตุ๋นมันฝรั่ง (ทอด) กับเห็ด เราขอแนะนำให้คุณปรุงส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน และผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องต้ม Russula ก่อนทอดควรทำความสะอาดล้างหั่นและวางในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงลงในเห็ด ควรทอดมันฝรั่งแยกกัน แล้วรวมส่วนผสมในกระทะลึก

คนรักเห็ดต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากเพราะรัสซูล่าในรูปแบบใด ๆ การเตรียมการที่ไม่ยากเกินไปมีรสชาติ "บ๊อง" ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและกลิ่นหอม ขอให้โชคดีกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณ!

รัสซูล่าส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการรับประทาน บางพันธุ์มีรสค่อนข้างขมที่สามารถขจัดออกได้โดยการต้มหรือแช่ หลังจากนั้นก็สามารถนำไปทอดได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะสูตรเฉพาะสำหรับ russula ทอด เนื่องจากทุกคนเลือกวิธีการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง เราจะดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารอร่อยและในขณะเดียวกันก็ทำอาหารง่าย ๆ ด้วย russula ทอด

หากเห็ดเหล่านี้ปรุงอย่างไม่ถูกต้องคุณสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้ทั้งหมด ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งและหลักสูตรแรก ดังนั้นการทอดจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง russula ทอดเป็นครั้งแรก ต้องแน่ใจว่าคุณไม่มีเห็ดชนิดมีพิษอยู่ในมือ พิษสามารถระบุได้ด้วยเนื้อสีที่ไหม้เกรียม โปรดทราบ: รัสซูล่าสีเขียวและแมลงปีกแข็งสีซีดมีความคล้ายคลึงกันมาก!

แม้ว่าคุณจะได้รวบรวม russula ที่กินได้ พวกมันจะต้องต้มก่อนทอด หากปราศจากการจัดการนี้ คุณจะเสี่ยงไม่เพียงแต่กับรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วย เห็ดทั้งหมดและยิ่งกว่านั้น russula นั้นต้องการการแปรรูปและการเตรียมอย่างระมัดระวัง

ปรุงเท่าไหร่

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำรัสซูล่าก่อนทอด หลายคนต้มเหมือนมันฝรั่งแล้วคุณสามารถลืมความสอดคล้องทั้งหมดได้ทันที คนอื่นๆ ถามคำถามว่า “จำเป็นต้องต้มเลยไหม” คำตอบสำหรับคำถามนี้แตกต่างกันไป แต่เพื่อขจัดความขมขื่นและฝุ่นที่กินเข้าไปในเห็ด ก็เพียงพอที่จะชงในลักษณะเดียวกับอาหารสำเร็จรูป:

1. เทน้ำเดือดลงไป
2. รอไม่เกิน 7 นาที
3. เย็นลง.

กลับไปที่คำถามว่าจะปรุง russula ก่อนทอดมากแค่ไหน หากคุณเปิดเห็ดในน้ำเดือดมากเกินไป นอกเหนือไปจากลักษณะที่ไม่สวยงามของเส้นใยที่แตกสลายแล้ว คุณจะได้รับจานที่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและกลายเป็นน้ำหนักที่ตายแล้วในร่างกาย

แต่มีอีกวิธีหนึ่งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการแช่ความขมจากเห็ด:

• หากคุณมีรัสซูล่าสีแดงอยู่ในมือ ให้แยกผิวหนังออกจากหมวกทันที เนื่องจากในสปีชีส์นี้ เธอเป็นผู้ที่ให้ความขมขื่นเป็นหลักเป็นปฏิกิริยาป้องกัน
• ใส่ russula ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกและดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร

ข้อควรรู้ก่อนทำอาหาร

มันจะดีกว่าที่จะไม่ผสมรัสซูล่ากับเห็ดชนิดอื่นเพราะมันนุ่มเกินไปและเมื่อปรุงพร้อมกับพื้นผิวที่แข็งกว่าก็สามารถกระจุยได้

มีความเห็นว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูป แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด รัสซูล่ามีความขมขื่นซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ฆ่าคน แต่อาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและไม่ย่อยได้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถต้านทานการลองใช้แบบดิบๆ ในปริมาณน้อยๆ พวกมันก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ร้อนฉ่า

เป็นไปได้ไหมที่จะทอด russula? แม้ว่าเห็ดบางชนิดจะกินได้ตามเงื่อนไข แต่คุณสามารถทอดมันได้อย่างแน่นอน คุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ในการปรุงเห็ดทอด - ทั้งหมดนั้นง่ายมาก

อาจกล่าวได้เกี่ยวกับ russula ว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นที่ไม่ใช่การทอดจะไม่ทำให้เกิดความสุขเพียงพอเว้นแต่แน่นอนว่าเป็นเกลือ วิธีที่อร่อยที่สุดในการทอด russula กับมันฝรั่ง

เร็วๆนี้อร่อยแน่

พิจารณาทอด มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมในกระทะและแตกต่างกันในส่วนประกอบเป็นหลัก

สูตรหนึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

การทำอาหาร:

• ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนย หากมีสัญญาณแสดงความร้อน ให้รอให้แกนของเครื่องครัวเปลี่ยนเป็นสีแดง
• กระจายหัวหอมพร้อมกับน้ำซุปเนื้อก้อน เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้เอาออก แต่อย่าเอาออกไกล
• หลังจากนั้นให้เริ่มทอดรัสซูล่า โดยจะใช้เวลาเพียง 3-5 นาที เมื่อความร้อนสูง
• หนึ่งนาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อม ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มหัวหอม และครีมเปรี้ยว
• คนให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไหม้

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารว่างได้

สูตรที่สอง

สิ่งที่จะต้อง:

การทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ทอดจนนุ่มในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
• ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเส้นแล้วใส่ส่วนผสมก่อนหน้า
• จากนั้นเติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีด้วยความร้อนสูง

โรยเห็ดสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดหรือน้ำเกรวี่ในพาสต้า

สูตรที่สาม: เห็ดกับมันฝรั่ง

สิ่งที่จะต้อง:

การทำอาหาร:

• ล้างและปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง
• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ทอดจนเป็นสัญญาณแรกของเปลือกสีทองที่สวยงาม
• ในขณะที่กำลังทอด ให้สับเห็ดอย่างหยาบ
• แกะเปลือกหัวหอมและกระเทียมออก แล้วสับให้ละเอียด
• หลังจากปรุงเหล่านี้แล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในกระทะ
• ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ทุกอย่างสามารถผัดได้

หลังทำอาหารให้โรยด้วยสมุนไพรและดูแลแขกและสมาชิกในครอบครัว

เมื่อปรุงอาหารด้วยสูตรใด ๆ คุณไม่ควรปรุง russula มากเกินไปเพราะไม่มีใครอยากกินถ่านหิน อย่าลืมว่าเมื่อทอดน้ำจำนวนมากระเหยจากเห็ดและปริมาณจะลดลง ดังนั้นควรคำนวณปริมาณเครื่องปรุงและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่ากลัวที่จะทดลองกับสารเติมแต่งเพราะเห็ดทอดผสมกับเกือบทุกรสชาติ Russula ทอดกับมันฝรั่งอย่างดีที่สุดแสดงรสชาติของเห็ดดังกล่าว เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ การเพิ่มครีมเปรี้ยวจะเน้นเฉพาะความอ่อนโยนของรสชาติเท่านั้น

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฤดูกาลเห็ดเริ่มต้นขึ้นแล้ว และตอนนี้คุณสามารถลืมเห็ดนางรมและแชมปิญองไปได้ซักพักแล้ว
วันนี้ฉันกำลังทำอาหาร russula ทอด
รัสซูล่าเป็นเห็ดที่วิเศษ คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย - เพียงแค่อบในเตาอบด้วยเกลือหรือเนื้อสับ คุณสามารถปรุงซุปหรือมันฝรั่งตุ๋น แต่จานที่อร่อยที่สุดก็ยังทอดกรอบ ... หวานชวนน้ำลายสอ
รัสซูล่ามาในสีต่างๆ กัน สีเหลือง ส้ม แดง เบอร์กันดี และแม้แต่สีเขียว
เมื่อมีเห็ดสีขาวจำนวนมากในฤดูเห็ดฉันแทบจะไม่มองดูรัสซูล่าเลยและถ้าฉันเอามันออกก็จะมีแต่สีแดงสด ขนาดใหญ่หรือสีชมพูอ่อนเท่านั้นที่อวบอ้วน แต่ปีนี้ฤดูกาลเริ่มต้นด้วยรัสซูล่าและฉันต้องการปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยในกระทะขนาดใหญ่แล้วกินแบบนั้นโดยไม่มีเครื่องเคียง
มาเริ่มทำอาหารกันเลย...

Russula ฉันทำความสะอาดจากผิวหนัง

ฉันล้างพวกมันทั้งหมดใต้น้ำไหล
ฉันจงใจอย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนล้างพวกมันบอบบางมาก

เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
ฉันมีรัสซูล่าจำนวนมากและพวกมันทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ แต่ไม่เป็นไร เราจะเพิ่มอีกครั้งเมื่อน้ำออกจากการวิ่งครั้งแรก

ปิดฝากระทะและเริ่มเคี่ยวบนไฟอ่อน

สักพักเห็ดจะเริ่มให้น้ำ เราเอาน้ำเห็ดส่วนเกินออก

และเพิ่มรัสซูล่าสับที่เหลือ เรายังปิดฝากระทะและเคี่ยว

ถึงเวลาคิดถึงเกลือและเครื่องปรุงรส
ฉันมีตัวเลือกเกลือสองแบบ - เกลือแกงธรรมดาหรือเกลือทะเลพร้อมสมุนไพรแห้ง
ในสูตรนี้ฉันใช้เกลือธรรมดากับหอมหัวใหญ่

ฉันหั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วถูระหว่างฝ่ามือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น

เกลือเห็ดและใส่หัวหอมด้านบน เราไม่ได้ปิดฝาด้วยความร้อนต่ำเราเตรียมจานให้พร้อม

ในระหว่างการทอดน้ำเห็ดจะค่อยๆระเหยและเห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอม เมื่อเวลาผ่านไปธนูจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์

เห็ดออกมาฉ่ำหวานและน่ารับประทานมาก
จะเสิร์ฟกับเครื่องเคียงอะไรก็ได้ หรือจะทานแบบนั้นแหละ

ฉันชอบที่จะโรยด้วยพริกหยวกหวานทำให้รสชาติกลายเป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น แต่นั่นเป็นความคิดของฉัน

Bon Appetit ทุกคน!

เวลาในการเตรียม: PT01H00M 1 ชั่วโมง

รัสซูล่าเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ปรากฎตัวในป่า - เห็ดที่กินได้ มีสุขภาพดี มีกลิ่นหอมและอร่อย เมื่อรวบรวมการเก็บเกี่ยวในตะกร้าแล้วแม่บ้านก็ถามตัวเองว่า: วิธีปรุงรัสซูล่า, วิธีดองเห็ดนี้อย่างถูกต้อง, เค็มได้ไหม? แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีตุนแยมองุ่นหอม วิธีเก็บอาหารกระป๋องอย่างเหมาะสมในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน และเพิ่มช่วงฤดูร้อนลงในเมนูประจำวัน

รัสซูล่าเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ปรากฎตัวในป่า

ก่อนดำเนินการเก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่าในฤดูหนาว เห็ดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมและเตรียมพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปก่อน ที่บ้านสามารถเตรียมได้สองวิธี - แช่หรือต้ม:

1. เห็ดทำความสะอาดเศษซากป่า: เข็ม, ใบเล็ก, เม็ดทราย ในเวลาเดียวกันส่วนที่เป็นหนอนจะถูกตัดออกส่วนที่เสียหายจะถูกลบออก
2. เอาฟิล์มออกจากฝาของ russula ด้วยมีดหั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
3. รัสซูล่าต้มในน้ำเดือดสามครั้งเป็นเวลา 10 นาทีเปลี่ยนน้ำ การย่อยสามารถแทนที่ได้ด้วยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. รัสซูล่าที่เตรียมไว้จะต้มจนสุก: จนกว่าจะตกลงไปด้านล่างในระหว่างกระบวนการเดือด

น้ำหมด เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปเพิ่มเติมและบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

russula ดอง (วิดีโอ)

สูตรคลาสสิค

Russula หมักตามสูตรคลาสสิกจะดึงดูดทุกคนเนื่องจากยังคงกลิ่นหอมของป่าและฤดูร้อนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน