รัสซูล่าเติบโตในป่าเกือบทั้งหมด เริ่มในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะรวบรวม เห็ดเหล่านี้เกือบจะเป็นสากลเพราะสามารถตากแห้งต้มและเค็มได้ เราจะพูดถึงการประมวลผลประเภทหลังในบทความของวันนี้ ดังนั้นวิธีการดอง russula? มาดูวิธีง่ายๆ กัน

วิธีการดอง russula: สูตร

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

1. รัสซูล่า - 1 กิโลกรัม
2. กระเทียม - กานพลูไม่กี่
3. บลูเบอร์รี่หลายกิ่ง
4. เกลือ.
5. หลายหลอด.
6. น้ำมันพืช.

เริ่มต้นด้วยงานเตรียมการ เราทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงพิเศษจากสิ่งสกปรกและทราย จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลือ เราหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว

ตอนนี้เราใช้กระทะลึกขนาดใหญ่วางรัสซูล่าไว้ด้านล่าง

เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่เห็ดลงไป แล้วเกลือส่วนผสมทั้งหมด ผัดและเพิ่มบลูเบอร์รี่สองสามกิ่ง เราวางกระทะในที่เปลี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

อีกสูตรหนึ่ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีอื่นในการทำเกลือ russula เห็ดจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ มาเริ่มทำอาหารกันไหม

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. รัสซูล่า - 1-2 กิโลกรัม
2. เกลือ.
3. พริกไทย.
4. ใบเชอร์รี่.

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมการ มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากการปนเปื้อนล้างให้สะอาดในน้ำหากต้องการให้หั่นเป็นชิ้น

ใบเชอร์รี่ยังถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

เราใส่เห็ดในกระทะใส่เกลือพริกไทยและใบเชอร์รี่ลงไป

ตอนนี้คุณต้องหาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เราใส่จานบนเห็ดแล้วใส่ของบางอย่างลงไป เรานำกระทะไปที่ที่มืดและเย็นคุณสามารถไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เราทิ้งไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารว่างแสนอร่อยที่โต๊ะและทำให้แขกพึงพอใจ วิธีทำเกลือเห็ดรัสซูล่า? นี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณ!

เห็ดเกลือ ใส่ใบและสมุนไพร

อืม อร่อยมั้ย? ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือเห็ดรัสซูล่าแล้ว แต่เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอื่นที่น่าสนใจ บางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่คุณจะชอบมากที่สุด

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. รัสซูล่า.
2. เกลือสินเธาว์หยาบ (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด)
3. ผักชีฝรั่ง
4. กระเทียม.
5. นรกจากไป
6. ใบเฟิร์น.
7. ใบลูกเกดดำ.

ก่อนอื่นเราคัดแยกเห็ดทิ้งของเก่าและของที่เน่าเสีย เราทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก วางในกระทะลึกขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น ที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นฤดูใบไม้ผลิ ใส่เกลือลงไป แล้วทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำนมไหลออกมา

เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่หมวกลงในภาชนะที่จะใส่เกลือ เรากระจายรัสซูล่าเป็นชั้น ๆ อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นใส่กระเทียมใบลูกเกดมะรุมและเกลือ เมื่อเห็ดเต็มหม้อ ให้ใส่ใบเฟิร์นที่ล้างไว้ด้านบน

เราคลุม russula ด้วยผ้ากอซพับหลายครั้งจากนั้นใส่วงกลมไม้แล้ววางทับด้านบน

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดด้านบนไม่แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ในบางครั้งพวกเขาจะต้องเค็ม อย่าลืมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากใหม่ทุกสองสามวัน

รัสซูล่าจะพร้อมกินในอีกประมาณ 40 วัน จัดเรียงในขวดโหลหรือกระทะขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น ของว่างสุดวิเศษพร้อมแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อย! ทานให้อร่อย!

บางทีคุณอาจไม่ต้องการสมุนไพร?

วิธีทำเกลือรัสซูล่าโดยไม่ต้องเติมสมุนไพรลงไป? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

1. รัสซูล่า.
2. เกลือ.

ส่วนผสมมีน้อยและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด

เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แต่ไม่ควรล้าง มีความจำเป็นต้องใส่ในขวดที่มีฝาปิดโดยโรยเกลือแต่ละชั้นในแต่ละชั้น ควรวางวงกลมไว้บนเห็ดและควรวางโหลดไว้เพื่อให้รัสซูล่าจับตัวและปล่อยน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่โรยด้วยเกลือ

ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพร เห็ดจะอร่อยมากหากไม่มีพวกเขา คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะใน 10-12 วัน เพลิดเพลินกับเห็ดหอมที่คุณปรุงเอง!

รัสซูล่า - มีประโยชน์! เธอรู้รึเปล่า?

ตอนนี้คุณรู้วิธีดอง russula แล้ว คุณสามารถพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันได้

1. เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม
2. ปริมาณแคลอรี่ของ russula มีเพียง 19-20 kcal ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะกลายเป็นส่วนประกอบของอาหารที่หลากหลาย สามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
3. เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน (C, E เช่นเดียวกับ B 1 และ B 2) ดังนั้นผู้ใหญ่ทุกคนจึงสามารถและควรบริโภค
4. รัสซูล่ามีสารเลซิตินที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์
5. เห็ดยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และกรดอะมิโน

ในที่สุด

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า russula ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย ดังนั้นเมื่อถึงฤดูกาลก็ไปล่าเห็ดกัน คุณจะไม่ผิดหวัง ยิ่งกว่านั้นตอนนี้คุณรู้วิธีดอง russula สำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

Bon Appetit และแรงบันดาลใจสำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารใหม่! กินเห็ดเค็มเพื่อสุขภาพ!

รัสซูล่าแม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่มีใครกินดิบ ถ้าดองจะได้เห็ดที่อร่อยมาก เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการทำเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล



วัตถุดิบ:
- รัสเซีย - 1 กก.
- เกลือ - 50 กรัม
- มะรุม 2 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ
- ใบกระวาน 2 ใบ




ใช้น้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำเกลือเท่านั้น หากคุณใช้น้ำประปาซึ่งมักจะไม่ได้คุณภาพดีที่สุด รสชาติจะแย่ลง ล้าง russula ให้สะอาดและทำความสะอาดเศษซากป่า ถ้าเห็ดยังเล็ก คุณไม่สามารถทำความสะอาดหมวกได้ พูดอย่างเคร่งครัดเมื่อดองไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ด หากสกปรกมาก ให้เติมน้ำร้อนในรัสซูล่าแล้วล้างออกเมื่อน้ำสบายมือ ตรวจสอบว่าไม่มีเห็ดหนอน




ตัด russula เป็นชิ้นใหญ่ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กคุณไม่สามารถหั่นเกลือแบบนั้นได้




ต้มน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งในกระทะ แล้วลดเห็ดลง รอจนเดือดแล้วจมลงไปด้านล่าง




ล้างขวดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำยาล้างจาน ล้างให้สะอาด ใช้กระทะกว้างและวางผ้าเช็ดปากขนาดเล็กที่ด้านล่าง วางไหคว่ำลงบนผ้าเช็ดปากนี้แล้วเทน้ำเย็นลงไปจนเต็มครึ่งขวด เปิดแก๊ส รอให้น้ำเดือด แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรภายใน 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด ไม่แนะนำให้วางรัสซูล่าเค็มในขวดที่มีปริมาณมากเพราะหลังจากที่คุณเปิดแล้วคุณสามารถเก็บได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ในแต่ละขวดใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้วและร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกด มีคนเพิ่มใบโอ๊คด้วย




ในกระทะแยกต่างหากเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำบริสุทธิ์ใส่เกลือใบกระวาน คุณยังสามารถใส่พริกไทยดำ 2 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2 เม็ด, 2 กานพลู เฉพาะเมื่อคุณเทเห็ด ให้เอาเครื่องเทศทั้งหมดออก การคำนวณส่วนผสมจะได้รับต่อลิตรของน้ำ ลิตรก็เพียงพอที่จะดองรัสซูล่าประมาณ 5 กิโลกรัม ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อละลายเกลือ




โยนเห็ดในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว แล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำเกลือและปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 25 นาที




หอยแมลงภู่เค็มสามารถเปิดทดสอบได้หลังจาก 2 สัปดาห์

เห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขตรงที่ไม่ต้องการการอบร้อน Russula เป็นคนแรกซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้แม้ดิบ จริงอยู่มีคนรักอาหารอันโอชะเพียงไม่กี่คน เห็ดชนิดนี้มีรสขม ทิ้งไว้เบื้องหลังรสชาติการเผาไหม้ที่ไม่น่าพอใจในปาก นั่นเป็นเหตุผลที่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์เงียบ" ควรรู้วิธีเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีสูตรและวิธีทำอีกมากมาย

ความยากปานกลาง

ชื่อภาษาละตินสำหรับ russula - Russula - แปลว่า "สีแดง" นี่เป็นข้อบ่งชี้โดยตรงของลักษณะภาพหลักของตัวแทนของอาณาจักรสัตว์ป่า รัสซูล่ามีหลายประเภทและพวกมันต่างกันในสีของหมวก ในบางส่วนมันเป็นสีชมพูเช่นในต้นเบิร์ชรัสซูล่า บางชนิดมีสีแดงเหมือนรัสซูล่าสีทอง สำหรับคนอื่นมันสกปรกเหมือนรัสเซียสีเทา และสำหรับประการที่สี่มันเป็นดินอย่างสมบูรณ์เหมือนโหลดสีดำ รัสซูล่าสามารถเค็ม, ทอด, ต้มและหมัก, เสิร์ฟที่โต๊ะในรูปแบบต่าง ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลาย

รัสซูล่ามีเกือบ 280 ชนิดในโลก พบ 60 ตัวในอาณาเขตของประเทศของเรา เห็ดเห็ดมีก้านทรงกระบอกและหมวกซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนรูปร่างจากทรงกลมเป็นรูประฆังและต่อมาเป็นรูปกรวย

คุณสมบัติของการเลือกหมวก

เพื่อให้รัสซูล่าอร่อยและกรอบคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง อย่าตกใจ: คุณไม่จำเป็นต้องจำคำอธิบายของตระกูลเห็ดทั้ง 60 สายพันธุ์ที่พบในประเทศของเรา ก็เพียงพอที่จะทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมวกหลากสี

• สีแดง. หมวกสีนี้บ่งบอกว่าเห็ดจะมีรสขม ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำเกลือเบา ๆ อย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง ยิ่งสีแดงบนหมวกมากเท่าไหร่ คุณสมบัติด้านรสชาติก็จะยิ่งแย่ลง
• สีฟ้าและสีน้ำตาล. สีเหล่านี้เป็นปฏิปักษ์ของสีแดง หมวกที่ย้อมด้วยเฉดสีเหล่านี้จะมีรสขมเล็กน้อยและจะไม่ขมเลย
• สีเขียวอ่อน. หนึ่งที่ทาสีผีสางสีซีด น่าแปลกที่รัสซูล่าที่มีสีนี้ถือว่าอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ให้ระมัดระวังในการตัดเห็ด: ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่คุณแน่ใจเท่านั้น ความคล้ายคลึงกับผีดิบสีซีดสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายได้
• บึงหนองทำให้ท่วม. รัสซูล่าซึ่งมีสีหนองลึกห้ามกิน เห็ดนี้ไม่มีพิษ แต่ก็ไม่อยู่ในอันดับที่กินได้
• สีเหลืองและสีชมพูเห็ดเหล่านี้แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ก็ไร้กลิ่นของเห็ดและมีรสชาติที่ไม่รุนแรง ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงลำเอียงไปทางรัสเซียสีชมพูและสีเหลืองพวกเขาไม่รีบเติมตะกร้าด้วย

Russula ซึ่งหมวกสีแดงสดไม่ได้กิน การใช้เห็ดชนิดนี้ในอาหารอาจทำให้เกิดพิษได้ ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้เป็นพิษ แต่ก็ยังไม่อยู่ในเห็ดพิษ

วิธีทำเกลือ russula สำหรับฤดูหนาว: 3 กฎ

ระยะเวลาของการบำบัดล่วงหน้าซึ่งเป็นวิธีการเกลือที่เหมาะสมที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเก็บรัสซูล่าชนิดใด ในการเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องหรือดองอย่างเหมาะสม ให้คำนึงถึงสามประเด็นหลัก

คำจำกัดความของเทคโนโลยี

รัสซูล่าบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเกลือร้อน วิเคราะห์การเก็บเกี่ยวของคุณด้วยความช่วยเหลือของตารางเพื่อทำความเข้าใจว่าควรเลือกวิธีการเก็บรักษาแบบใด ระยะเวลาในการแช่ผลิตภัณฑ์ก่อนการเตรียมหลัก

ตาราง - ความสอดคล้องของประเภทของ russula กับวิธีการทำเกลือ

วิธีการทำเกลือแบบเย็นเช่นการดองถือเป็นสากลเหมาะสำหรับรัสซูล่าชนิดใดก็ได้โดยไม่คำนึงถึงระดับความขมขื่น

ขั้นตอนการใช้น้ำ

Russula เป็นของเห็ดที่เปราะ: ก็เพียงพอที่จะสัมผัสหมวกโดยบังเอิญเนื่องจากแผ่นเยื่อแผ่นบาง ๆ "แตกออก" ทันที เห็ดจะไวต่อการบาดเจ็บมากที่สุดในขณะที่ทำความสะอาดจากเข็มและทราย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างของขวัญจากป่าอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

• แช่. ก่อนที่คุณจะเริ่มล้างเห็ดอย่างแข็งขันต้องแช่น้ำ เพียงแค่ใส่เนื้อหาของตะกร้าลงในชามกว้างที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15 นาที
• ซักผ้า. ในการทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ให้ใช้แปรงสีฟันเก่าๆ ที่มีขนแปรงที่นุ่มที่สุด ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้เคลื่อนไหวเบา ๆ คุณสามารถกำจัดจุดที่ไม่ตกอยู่เบื้องหลังระหว่างการแช่
• ฟลัชชิง ก่อนแช่หลังจากทำความสะอาดทางกลแล้วควรโยนของขวัญจากป่าลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น

ทำความสะอาด

ความคิดเห็นว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกรัสซูล่าแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงหรือไม่ บางคนบอกว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น อื่นๆ - นั่นเป็นสิ่งที่จำเป็นและเป็นข้อบังคับ ความจริงอยู่ตรงกลาง ไม่มีสูตรใดที่คุณจะพบคำแนะนำสำหรับการทำความสะอาดหมวกอย่างเร่งด่วน แต่ถ้าคุณมีเวลาและพลังงาน ก็ยังดีกว่าที่จะเอาฟิล์มด้านบนออก ประการแรกมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ภายนอกสวยงามมากขึ้น และประการที่สองแม้ว่าจะไม่มากนัก แต่ก็ยังเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงาน

วิธีการดองเย็น

ในรัสเซียโบราณแม่บ้านชอบเกลือรัสซูล่าอย่างเย็นชา ประการแรก วิธีนี้สะดวก และประการที่สอง รวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการเตรียมเพิ่มเติม นอกจากนี้ เห็ดไม่จำเป็นต้องถูกคัดแยกและคัดแยก - มันเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยน "จับ" ทั้งหมดให้เป็นถังที่กว้างขวางและดำเนินการปรุงแต่งเพิ่มเติมทั้งหมดในนั้น วิธีนี้ยังคงเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเท่านั้น และสำหรับผู้ที่ในตู้เย็นมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเก็บเหยือกแก้วที่ปิดฝาไนลอน

ในภาษารัสเซียโบราณ

ความพิเศษ. นี่เป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดโดยไม่ต้องปรุงอาหารซึ่งมาจากยุคสมัยของเราจากรัสเซียโบราณ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าธนาคารในกรณีนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น สำหรับการเกลือคุณจะต้องมีถังกว้างถังหรืออ่าง นอกจากนี้ พนักงานต้อนรับยังต้องการการกดขี่ หน้าที่ของมันสามารถทำได้ด้วยหินก้อนใหญ่หรือภาชนะขนาดสิบลิตรที่บรรจุน้ำ

ชุดของชำ:

• รัสซูล่า - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - ห้าช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ลูกเกด, มะรุมและเฟิร์น - ใบละใบ;
• ก้านผักชีฝรั่ง - พวง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - ห้าชิ้น;
• น้ำดื่มสะอาด

พวกเราทำอะไร

1. หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของกรดแลคติคที่บรรจุอยู่ในนั้นและด้วยเหตุนี้ตามระดับความขมขื่น) เราล้างพวกมันใต้น้ำไหลแล้วใส่ลงในภาชนะที่เลือกสำหรับดองโดยเอาหมวกลง
2. เมื่อวางเห็ด ให้เทชั้นด้วยเครื่องเทศตามรายการด้านบน ยกเว้นใบเฟิร์น เราวางไว้ด้านบนราวกับว่าปิดเนื้อหาของถังเป็นชั้นสุดท้าย
3. เราเติมน้ำใส่ภายใต้ความกดดันเก็บเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 40 วัน

สูตรนี้สำหรับการเตรียม russula เค็มนั้นเกี่ยวข้องกับการเทน้ำเกลือ 4% ลงในภาชนะเพื่อทำเกลือเป็นระยะ ในช่วงเวลาที่กำหนด เห็ดจะต้องอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ หลังจาก 40 วัน ของขวัญจากป่าจะถูกจัดวางในขวดโหล เก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

ใต้กิ่งบลูเบอร์รี่

ความพิเศษ. ที่บ้านคุณสามารถปรุง russula รสเผ็ด - ด้วยเครื่องเทศมากมายที่ไม่ธรรมดาสำหรับเห็ด หลายคนคุ้นเคยกับการรวมของขวัญจากป่ากับกระเทียม หัวหอมและพริกไทยดำ อย่างไรก็ตามการตีคู่กับทาร์รากอนสะระแหน่แม้แต่ผักชีก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่น

ชุดของชำ:

• รัสซูล่า - 1 กก.
• เกลือแกง - สี่ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ผักชี - ครึ่งพวง;
• สะระแหน่ - สองกิ่ง;
• tarragon (aka tarragon) - สองกิ่ง;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ใบหรือกิ่งของบลูเบอร์รี่
• น้ำดื่ม.

พวกเราทำอะไร

1. เราล้างผักใต้น้ำไหลสับให้ละเอียดที่สุดบดในครก
2. เราตัด russula เป็นจานโดยก่อนหน้านี้เอาผิวหนังออกจากแคป
3. เราแจกจ่ายของขวัญจากป่าในถังพลาสติกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและสมุนไพร
4. จากข้างบนเรา "ครอบคลุม" ของว่างรสเผ็ดในอนาคตด้วยกิ่งบลูเบอร์รี่เติมด้วยน้ำเย็น
5. เราใส่ไว้ในตู้เย็นสร้างการกดขี่และหลังจากนั้นหนึ่งเดือนเราก็เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารดั้งเดิม

การเก็บเกี่ยวแบบแห้ง

ความพิเศษ. เคล็ดลับของการทำเกลือแบบแห้งคือไม่มีน้ำอยู่ในสูตร อันที่จริง เห็ดทำความสะอาดง่าย ๆ โรยด้วยเกลือ และวางไว้ภายใต้การกดขี่ ในอนาคตพวกเขาจะใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับเกลือแกง คุณสามารถใช้วิธีการทำอาหารนี้ได้โดยตรงในธนาคาร

ชุดของชำ:

• รัสซูล่า - 1 กก.
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 60 กรัม

พวกเราทำอะไร

1. เราล้างส่วนผสมหลักทำความสะอาดเข็มและเม็ดทรายเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. กระจายในชามกว้างโรยด้วยเกลือผสมให้เข้ากัน
3. เราฆ่าเชื้อขวดใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับเกลือลงไป
4. ด้านบนเราใส่ผ้ากอซสะอาดพับหลายครั้ง
5. เราคลุมเห็ดด้วยจานรองตั้งการกดขี่

หากคุณใส่เกลือลงในขวดแก้วโดยตรง คุณสามารถใช้ขวดที่เติมน้ำเพื่อกดขี่ได้ ภาชนะที่มีฝาปิดด้านบนควรเก็บไว้ในตู้เย็น สินค้าจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

ตะเข็บร้อนในกระป๋อง

เกลือรัสซูล่าในทางที่ร้อนสามารถใส่ในขวดแก้วได้ทันที วิธีนี้ถือว่าสะดวกที่สุดสำหรับพลเมืองเพราะช่วยประหยัดจากความยุ่งยากของภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง, ถัง, บาร์เรล) การจัดเก็บช่องว่างที่สร้างขึ้นโดยใช้ความร้อนจะเกิดขึ้นภายใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นไปไม่ได้ที่จะม้วนเห็ดในน้ำเกลือภายใต้ฝากระป๋อง: ความเสี่ยงในการเกิดโรคโบทูลิซึมมีสูง

กับพริก

ความพิเศษ. คุณสามารถใส่เกลือในขวดโหลไม่เพียง แต่ตามสูตรคลาสสิกเท่านั้น หากคุณชอบขนมที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ลองใช้วิธีการเกลือนี้ ในการดำเนินการคุณจะต้องมี "Spark" เขาเป็นพริกธรรมดาและใบกระวานหนึ่งห่อ แม้จะเป็นชุดอาหารสั้นๆ แต่เห็ดก็อร่อย กล่าวกันว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มสุก

ชุดของชำ:

• รัสซูล่า - 1 กก.
• พริก - ฝักเล็ก
• เกลือแกง - ห้าช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล - เจ็ดใบ;
• น้ำดื่มสะอาด

พวกเราทำอะไร

1. แช่เห็ดไว้ประมาณสามชั่วโมง
2. ใส่ถุงมือหั่นพริกตามยาว เรานำเมล็ดออกทั้งหมดแล้วสับส่วนผสมที่ไหม้อย่างประณีต
3. เราฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดใส่เกลือใบกระวานและพริกแดง
4. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วหลังจากปิดฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กับจูนิเปอร์และเชอร์รี่เบิร์ด

ความพิเศษ. นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและสูตรแม่บ้านนับล้าน หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดสำหรับทำสลัดและของว่างในอนาคต ให้ลองดองรัสซูล่าด้วยวิธีนี้ เห็ดจะได้กลิ่นบัลซามิกเบา ๆ และกลิ่นเผ็ดที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากอยู่ใกล้เคียงกัน แฟน ๆ ของเหล้าโฮมเมดรับรองว่านี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับเชอร์รี่และมะรุม

ชุดของชำ:

• รัสซูล่า - 1 กก.
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก - 20 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 กรัม
• เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - ช้อนชา;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์

พวกเราทำอะไร

1. เราล้างเห็ดและถ้าเป็นไปได้ให้เอาผิวหนังออกจากฝา
2. เราเตรียมน้ำเกลืออ่อน ๆ เติมรัสซูล่าเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. เราโยนส่วนผสมหลักในกระชอนล้างใต้น้ำไหลปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
4. เราเปลี่ยนเห็ดเป็นขวดใส่เกลือออลสไปซ์และผลเบอร์รี่หอมในแต่ละอัน
5. เติมน้ำเดือดปล่อยให้เย็นที่สภาพห้อง
6. ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

หากไม่มีผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สดและเชอร์รี่เบิร์ด คุณสามารถซื้อส่วนผสมแห้งได้ที่ร้านขายยา พวกเขาจะรับมือกับงานไม่เลวร้ายไปกว่าผลไม้สด

ดองน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ หากคุณต้องการดอง russula สำหรับฤดูหนาวคุณควรรู้ว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียก่อโรคเพิ่มจำนวน จำเป็นต้องใช้กรด ขั้นตอนบังคับของการดองคือการต้มเบื้องต้น เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อจมลงไปในน้ำเดือด สูตรสำหรับรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวนั้นนับไม่ถ้วนและหลากหลายดังนั้นจึงมีตัวเลือกของว่างแบบคลาสสิก

ชุดของชำ:

• russula ต้ม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.;
• หัวหอม - สองหัว;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• เกลือแกง - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว;
• ลอเรล - ห้าใบ;
• กานพลูแห้ง - ห้าตา

พวกเราทำอะไร

1. เราเตรียมเหยือกแก้วครึ่งลิตรสี่ขวด จำนวนฝากระป๋องเท่ากัน: พวกเขาต้องการการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำ
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสม เกลือและน้ำตาลทรายที่นั่น ผสมให้ละเอียดใส่หัวหอมต้มเป็นเวลาห้านาที
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองสำหรับ russula ต้มของเหลวอีกสองนาที
5. เราผล็อยหลับไปในกระทะพร้อมของขวัญดองจากป่าต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. นำเห็ดออกจากน้ำดองเดือดด้วยช้อน slotted ลดไฟให้น้อยที่สุด เราเปลี่ยนส่วนผสมพื้นฐานเป็นขวดเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดที่เก็บสดจะต้องปรุงสุกภายในสองวัน จนกว่าจะถึงเวลาเตรียมอาหารจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

เห็ดที่ใส่เกลือหรือดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 12 เดือน เป็นที่เชื่อกันว่าหลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป Russula แห้งเป็นอีกเรื่องหนึ่ง: สามารถใช้สำหรับการทดลองทำอาหารเป็นเวลา 18 เดือน เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ร่วมกับความชื้นมีเพียงโปรตีนในปริมาณ 60-70% ของปริมาณเดิมเท่านั้น

รู้วิธีการดอง russula ในเวลาเพียงวันเดียวคุณสามารถปรุงขนมที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะเทศกาล เวลาที่ระบุส่วนใหญ่จะเป็นการแช่ไว้ล่วงหน้า และสำหรับการใช้งานแอคทีฟชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เชื่อกันว่าจานนี้ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือดควบคุมการแข็งตัวของเลือด รัสซูล่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

ความคิดเห็น: "เพื่อนบ้านเก็บไว้สองหรือสามปี"

สูตร "คัสตาร์ด" ของแม่สามีของฉัน Elizaveta Vasilievna อาณาจักรสวรรค์แด่เธอ! รัสซูล่าถูกรวบรวมและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังอย่าลืมถอดผิวหนังออกจากหมวก นั่นคือเห็ดควรเป็นสีขาว จากนั้นเราเอาปริมาตรของน้ำประมาณเท่ากับปริมาตรของเห็ด ใส่เกลือเล็กน้อย เช่น ซุปจืด เราต้มน้ำนี้แล้วเท russula ของเราด้วยน้ำเดือด เรากดพวกเขาเบา ๆ ด้วยการกดขี่เล็กน้อยเพื่อไม่ให้พวกเขาว่ายน้ำและทุกคนอยู่ในน้ำ เราปิดและรอ เมื่อทั้งหมดนี้เย็นลงตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง เราก็เข้าสู่กระบวนการทำเกลือด้วยตัวมันเอง อย่าระบายน้ำออกทันที มิฉะนั้น เชื้อราจะมืดลง จำเป็นต้องปกป้องพวกเขาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการสัมผัสกับอากาศ แม่ยายของฉันเทเห็ดในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออก จากนั้นเธอก็จัดใส่ขวดโหล สลับชั้นของกระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง และใบลูกเกด ฉันต้องการเน้นเป็นพิเศษว่าไม่มีพืชชนิดหนึ่งทำให้กระบวนการสุกของเห็ดแย่ลง แต่สำหรับเกลือ ทุกคนมีมาตรการเดียว เกลือหยาบ กองโซเวียตเหลี่ยมเพชรพลอยที่ไม่มีฝาสำหรับโถสามลิตร ก็แค่กดบางอย่างที่ด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือออกมาและครอบคลุมเห็ดแล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 30-40 วัน

แบมส์ http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

ฉันไม่ใส่เห็ดด้วยตัวเอง ทั้งหมดอยู่ที่ความเมตตาของแม่ฉัน เธอเกลือ russula โดยเฉพาะอย่างเผ็ดร้อนและในบางรุ่นที่รวดเร็วซึ่งทุกอย่างหลังจากต้มจะถูกรีดเป็นขวดที่มีฝาเกลียว (เธอปฏิเสธตัวเลือกอื่น ๆ ) การแช่ russula นั้นมีไว้สำหรับคนรักของพวกเขาด้วยฟิล์มที่ไม่ขาดออกจากฝาเพราะไม่สามารถเอาออกได้หลังจากแช่แล้ว แน่นอน คุณทำได้ แต่หมวกครึ่งใบพังยับเยิน แม่ของฉันยังจำเรื่องราวเกี่ยวกับ podgruzdki สีดำ (พวกมันเป็น russula สีดำด้วย) ซึ่งฉันเคยทำคะแนนในเดือนกันยายนที่ Orekhovo และเธอก็เค็ม (ร้อน) จากนั้นสิ่งของเหล่านี้ก็ถูกส่งไปยังเธอเพื่อปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านในอพาร์ตเมนต์ส่วนกลางและพวกเขาก็ดีใจมาก! ตั้งแต่นั้นมา รองเท้าบู๊ตสีดำซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเวิร์มเท่านั้นที่มีสถานะพิเศษในครอบครัวของเรา

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

ไม่จำเป็นต้องตัด russula เพียงแค่ตัดขาที่ยาวเกินไป เกลือจำเป็นต้องเป็นเกลือหยาบ ถ้าคุณสามารถซื้อได้ ตื้นไม่เหมือนกันและง่ายกว่าที่จะ oversalt เรากระจายผักชีฝรั่งบนชั้นของเห็ดสำเร็จรูปคุณสามารถมีพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อย, ใบ, กระเทียมสองสามชิ้น เกลือต่อชั้นสามารถมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกำปั้น - ในกำมือหนึ่ง แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคอนเทนเนอร์ด้วย หากชั้นมีขนาดใหญ่จะต้องเติมเกลือ บางครั้งฉันใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ แต่ไม่ใช่กับเห็ดทั้งหมด ยิ่งเก็บไว้นาน เห็ดก็จะยิ่งขึ้นราจากใบลูกเกด

ลิมปรา http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

ฉันปิดมันตามสูตรของเพื่อนบ้าน มันธรรมดาสำหรับฉัน เขาคิดว่ามันไม่ดีที่จะใช้เห็ดที่มีสัญญาณน้อยที่สุดของกิจกรรมที่สำคัญของเวิร์ม สูตรเป็นเรื่องง่าย ฉันต้มเห็ดในน้ำเค็มต้มน้ำเกลือคุณต้องใช้เล็กน้อย: มีพริกไทยและลอเรลจำนวนมากในน้ำเค็ม ใบผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และลูกเกด อบเชย (ถ้ามี). น้ำเกลือมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมาก ในการฆ่าเชื้อ ฉันใส่กานพลู 2 กลีบและออลสไปซ์ 2 อันในโถ น้ำเกลือหนึ่งทัพพี - แล้วใส่เห็ดบนไม้แขวนเสื้อ ฉันเติมน้ำเกลือถ้าจำเป็นจากนั้นฉันก็ปิดช้อนขนมด้วยน้ำส้มสายชู 9% ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-30 นาที เพื่อนบ้านเก็บไว้ 2-3 ปี เขามักจะทำให้สารพัน เหล่านั้น. เห็ดที่เก็บเกี่ยวโดยไม่คัดแยกก็นำไปหมักเกลือ รวบรวม russula ขนาดเล็กเป็นพิเศษเพื่อลิ้มรส มันดูดีบนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนเก็บเห็ด!

เคี้ยวหนึบ https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

ฉันใส่เกลือเกือบจะเหมือนกันเฉพาะเมื่อฉันใส่เห็ดในภาชนะสำหรับจัดเก็บบนเห็ดฉันใส่ก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดหนา ๆ ประมาณ 7-10 ซม. แล้วกดทับ สิ่งที่ให้ - ระหว่างการเก็บรักษาอาจเคลือบราขึ้นด้านบนด้วยชั้นหนาเช่นนี้สารเคลือบไม่สามารถเข้าถึงเห็ดได้พวกเขาจะสะอาดอยู่เสมอ

วิคเก็ต http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

พิมพ์

การทำเกลือรัสซูล่าไม่ยากเกินไป ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย พันธุ์ใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการเกลือ แต่พันธุ์ที่มีรสขมควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ หรือต้ม ต้องจำไว้ว่ารัสซูล่าแตกง่ายมากและเมื่อล้างพวกมันอาจเสียหายอย่างรุนแรง วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดินและสิ่งสกปรกที่เกาะติดแน่นคือการเทน้ำเดือดราดลงไป หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นในกระชอนและอยู่ใต้ก๊อก

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมรัสซูล่า: เกลือสำหรับฤดูหนาวหรือเพื่อการบริโภคทันที

วิธีที่รวดเร็วในการเกลือ russula

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 0.5 กก.
• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ

การทำอาหาร

รัสซูล่าล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ใส่เห็ดในภาชนะ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรไว้ด้านบน ทิ้งเกลือไว้ 12 ชั่วโมง เมื่ออดทนในครั้งนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับจานอร่อยที่เสร็จแล้วราดน้ำมันพืชด้านบนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับ

โรยเกลือด้วยวิธีเย็นๆ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 100 กรัม เกลือ,
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว ผสมน้ำกับเกลือ เทเห็ดที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำเกลือทุกวันเพื่อขจัดความขม คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและล้างสารถ่วงน้ำหนักและ russula จะเหมาะสำหรับใช้และต่อหลังจาก 2 เดือนเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถบรรลุรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน

เกลือร้อนของ russula (2 ตัวเลือก)

ตัวเลือกที่ 1

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ3ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 (หนึ่งและครึ่ง) ลิตร
• พริกไทยดำ 7 เม็ด,
• ใบเชอร์รี่หรือใบลูกเกด

การทำอาหาร

สูตรจะทำให้ russula ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น เห็ดบริสุทธิ์ต้องเติมน้ำและจุดไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนและคนตลอดเวลาใส่เกลือและเครื่องเทศ มีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก หลังจาก 20 นาที เห็ดจะพร้อม โอน russula ที่เสร็จแล้วลงในขวดเทลงในน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็น

ตัวเลือก 2

คุณจะต้องการ:

• รัสซูล่า 1 กก.
• 50 กรัม เกลือ,
• กระเทียม 1 หัว
• มะรุมสองสามใบและก้านผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

มีความจำเป็นต้องล้างเห็ดให้ดี ต้มน้ำเกลือแล้วเทรัสซูล่าลงไป ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน ระบายน้ำส่วนเกินจากเห็ดปรุงสุก ใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือแล้วใส่กระเทียมสับ ใส่ russula ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่ใบมะรุมและผักใบเขียวลงไปเกลืออีกครั้ง ม้วนธนาคาร เก็บใส่ตู้เย็น. เห็ดจะพร้อมใน 2 สัปดาห์ แต่สามารถยืนได้ตลอดทั้งปี

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่กินดิบได้ แต่วันนี้ มันไม่ง่ายเลยที่จะหาคนที่รักกินด้วยวิธีนี้ ประเด็นคือพวกเขามีรสค่อนข้างขมและไหม้เล็กน้อย แต่การรู้วิธีการเกลือรัสซูล่าอย่างถูกต้องอย่างเหมาะสมคุณสามารถบรรลุรสชาติที่ยอดเยี่ยมขจัดสำเนียงที่ไม่พึงประสงค์

กฎพื้นฐานสำหรับการเค็ม russula แบบร้อนที่บ้าน

ในบรรดาเห็ดชนิดนี้หลายชนิดคุณสามารถหาเห็ดที่มีรสขมน้อยที่สุดซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติเมื่อทำเกลือ russula ด้วยวิธีที่ร้อน

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของเห็ดชนิดนี้คือ สีของหมวก เชื่อกันว่ายิ่งสีแดงอิ่มตัวน้อยลง ความขมก็จะน้อยลง Russula ที่มีหมวกสีน้ำตาลและสีน้ำเงินเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำอาหาร พวกเขามีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์

ดังนั้นพันธุ์เห็ดที่ดีที่สุดที่มีหมวกสีเขียวอ่อนและสีเทาอมเขียว แต่เมื่อเลือกพวกมัน คุณต้องระวังอย่าสับสนระหว่างสิ่งที่กินได้กับผีดิบที่กินไม่ได้

พันธุ์สีน้ำเงินแกมเขียวทำให้หลายคนตกใจ แต่พวกเขาทำ russula ที่ปรุงร้อนแสนอร่อย คุณสามารถพบพวกมันได้ในหลาย ๆ ที่ในป่าพวกเขาไม่โอ้อวด พวกเขาจำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้มีความเปราะบางมากและควรใส่หมวกลงในตะกร้าโดยใส่หมวกลง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนหรือเย็นควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์:

1. เมื่อเก็บเห็ดและแปรรูปต่อไปควรจำไว้ว่ารัสซูล่าไม่ยอมให้สัมผัสกับเหล็ก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน พยายามใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดเฉดสีเข้มที่น่าเกลียด
2. รัสซูล่ามีน้ำนมซึ่งทำให้พวกเขามีรสขมในเล่มเดียวหรืออย่างอื่น เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้ควรแช่เห็ดในน้ำเค็มอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. แก้วถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการเกลือผลิตภัณฑ์นี้
4. การเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาวไม่ได้หมายความถึงสภาวะอุณหภูมิต่ำหรือสูงอย่างยิ่ง หาที่เย็นและแห้ง - เหมาะสำหรับเก็บทุกรสชาติ

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่เกลือของพวกมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับการทำเกลือรัสซูล่าอย่างร้อนแรง

การแปรรูปประเภทนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบจากความร้อนต่อเห็ด แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้

วิธีการดอง russula สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง: สูตรคลาสสิค

การทำเกลือของ russula โดยใช้วิธีการร้อนนั้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ รูปแบบที่ทันสมัยมีความโดดเด่นด้วยปริมาณเครื่องเทศที่เติมเพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่แปลกใหม่

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 120 มล.
• 2.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3-4 ชิ้น

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนแบบคลาสสิกจำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำผลไม้และดินส่วนเกินออกมาจากพวกเขา ระบายของเหลวปิดด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแล้วใส่เห็ดบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เอาโฟมที่เกิดและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพิ่มเครื่องเทศ (ไม่มีใบ) ผัดเห็ดเล็กน้อยขณะทำอาหาร

ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อพวกมันทั้งหมดตกลงสู่ก้นบึ้ง และน้ำเกลือที่พวกเขาต้มจะกลายเป็นสีอ่อน นี่เป็นสัญญาณว่ารัสซูล่าสามารถลบออกจากกองไฟได้

ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วจัดใส่ขวดโหลแล้วราดน้ำเกลือ รัสซูล่าที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวในที่ร้อนจัดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ แต่หลังจาก 25 วันสามารถรับประทานเกลือได้อย่างปลอดภัย

สูตรเก่าสำหรับโรยเกลือในขวดโหล

สูตรเก่านี้แม้ว่าจะถูกใช้โดยคุณย่าของเรา แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่เกี่ยวข้องสำหรับการทำเกลือเห็ดรัสซูล่าอย่างเผ็ดร้อน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบลูกเกด;
• มะรุม;
• ใบเฟิร์น;
• ผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์หลักจัดทำขึ้นตามที่ระบุในสูตรด้านบน เห็ดวางในเหยือกและใบมะรุมวางอยู่ด้านล่างก่อนและทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือ

เกลือรสเผ็ดร้อนรับหน้าหนาว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับ russula สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ด ในวันที่อากาศหนาวเย็น เห็ดชนิดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียม:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำ.

เราเกลือ russula อย่างเผ็ดร้อนเพื่อเอาใจตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามรูปแบบต่อไปนี้:

แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ เทอีกครั้งและต้มจนสุกกรอง

ตัดพริกเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกทั้งหมด

เหยือกที่จะวางเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อ

ทุกอย่างถูกพับเป็นชั้น: รัสซูล่า, ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, เกลือ

เทน้ำเดือดแล้วรีดในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

เกลือของ russula ในลักษณะที่ร้อนจัดจะอยู่ในขวดจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติ เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้จึงเหมาะกับเนื้อสัตว์

วิธีทำเกลือรัสซูล่ากับกระเทียมอย่างเผ็ดร้อน

รัสซูล่าเค็มด้วยวิธีที่ร้อนแรงซึ่งมีเครื่องเทศที่เหมาะสมกระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวันอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ผลิตภัณฑ์หลักบริสุทธิ์สำเร็จรูป 1 กก.
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถั่วออลสไปซ์ - ประมาณ 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) - 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) ตามต้องการ
• กระเทียม - 3 กานพลู

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าในขวดที่ร้อนสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน พวกเขาจะต้มและหลังจากเย็นลงแล้ว พวกเขาจะพับลงในขวดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ อย่าลืมชั้นของเครื่องเทศระหว่างลูกเห็ด

พวกเขาไม่ได้วางไว้ที่ส่วนท้ายของโถ แต่อยู่ที่คอหลังจากนั้นจึงควรบีบอัดเนื้อหา เติมน้ำมันดอกทานตะวันในโถที่เหลือแล้วปิดฝา สำหรับการทำให้ชุ่มและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน และเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดจะอยู่รอดได้ง่ายจนถึงฤดูหนาว

รัสซูล่ารสเค็มที่ปรุงด้วยกระเทียม น้ำมัน และเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรสำหรับ russula เค็มกับใบเชอร์รี่

สูตรนี้สำหรับการดอง russula ที่ปรุงร้อนโดยใช้ใบเชอร์รี่ให้เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ ใบเชอร์รี่ 8-9 ใบ พริกไทยดำและน้ำเปล่า

หลังจากเตรียมและต้มเห็ดแล้ว เครื่องเทศจะถูกเพิ่ม 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม มีความจำเป็นต้องต้มอีกเล็กน้อยเพื่อลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด รัสซูล่าวางในขวดโหลและเติมน้ำเกลือม้วนขึ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูเผ็ดสองสามช่อ

สูตรหมักเห็ดหูหนูกับมะรุมแบบร้อนๆ

อีกสูตรสำหรับการดองเห็ดรัสซูล่าแสนอร่อยแบบเผ็ดร้อนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมรสเผ็ด สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. จำเป็นต้องเตรียม:

• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก);
• มะรุม (ใบ).

รัสซูล่าที่ต้มแล้วควรทิ้งในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด นำชามที่มีขนาดเหมาะสมกับจำนวนเห็ด ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป โรยด้วยเกลือ กระเทียม หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างวางและบีบ ใส่สีเขียวด้านบนอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้

คุณสามารถเกลือเห็ดรัสซูล่าด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร?

เกลือร้อนของ russula ซึ่งเกิดขึ้นที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มเบื้องต้น
แต่ในขณะเดียวกัน พวกมันก็ไม่สูญเสียความยืดหยุ่น มันกลับกลายเป็นกรอบ และด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม คุณจะได้ส่วนผสมของรสชาติที่น่าสนใจ

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำเกลือ russula:

1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และล้างด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดเย็นลงในชาม เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม ใส่พริกไทยสองสามเม็ด กระเทียม 3-5 กลีบ ผักชีฝรั่งสับ มะรุมขูด (ราก) วางใบโอ๊คเชอร์รี่และผสมทุกอย่าง ทิ้งในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน แล้วจึงรับประทานได้
2. ที่น่าสนใจและเกลือเห็ดต่อไปภายใต้การกดขี่ในทางที่ร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ russula ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกวางในภาชนะแก้ว, เกลือ, ใบกระวานและชิ้นกระเทียม, เพิ่มผักชีฝรั่ง ผักดองถูกทิ้งไว้ 3 วันภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
3. สูตรที่น่าสนใจสำหรับวิธีทำเกลือรัสซูล่าอย่างเผ็ดร้อนหลังจากเก็บไว้ภายใต้แรงกดดัน สูตรการทำอาหารเหมือนกันกับสูตรก่อนหน้าและเพื่อประหยัดเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะใส่ในขวดที่อบไอน้ำและเทน้ำมันดอกทานตะวันม้วนขึ้น

สูตรดองรัสซูล่าแบบร้อนๆ

คุณสามารถปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักรวมถึงการต้มเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังระบายในกระชอน ให้เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 500 มล. ในชามลึก ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 2 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู ออลสไปซ์ดำ 3-4 เม็ด และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. รัสซูล่าถูกหย่อนลงในน้ำเดือดและต้มจนนิ่ม ในตอนท้ายเติมผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชู 100 กรัมทุกอย่างถูกนำไปต้ม

เห็ดวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์