Groats er det nest største kornproduktet etter mel når det gjelder verdi og mengde. Den årlige produksjonen er omtrent 3 millioner tonn.

I menneskelig diett utgjør frokostblandinger 8 til 13% av det totale forbruket av frokostblandinger. Ris, hirse, bokhvete kalles noen ganger kornete avlinger, siden hoveddelen av kornet av disse avlingene brukes til produksjon av korn. I tillegg er frokostblandinger og kornprodukter laget av havre, bygg, hvete, mais og erter. I noen tilfeller blir sorghum, chumiza, linser og andre bearbeidet til kornprodukter. Sortimentet av korn er ganske bredt - dette er korn fra hele eller knuste kjerner, flak og mer. Overfloden av kornprodukter har et historisk mønster.

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

Beskyttelsesark

Groats er det nest største kornproduktet etter mel når det gjelder verdi og mengde. Den årlige produksjonen er omtrent 3 millioner tonn.

I menneskelig diett utgjør frokostblandinger 8 til 13% av det totale forbruket av frokostblandinger. Ris, hirse, bokhvete kalles noen ganger kornavlinger, siden hoveddelen av kornet til disse avlingene brukes til produksjon av korn. I tillegg er frokostblandinger og kornprodukter laget av havre, bygg, hvete, mais og erter. I noen tilfeller blir sorghum, chumiza, linser og andre bearbeidet til kornprodukter. Sortimentet av korn er ganske bredt - dette er korn fra hele eller knuste kjerner, flak og mer. Overfloden av kornprodukter har et historisk mønster.

Formålet og målene med dette kursarbeidet er å studere teknologien for produksjon av korn, dets kjemiske sammensetning, næringsverdi, sortiment av korn, utviklingshistorie, deres klassifisering, kvalitetskrav og lagringsforhold.

For tiden kommer mer enn halvparten av proteinet og energien som produseres av menneskeheten fra tre avlinger: hvete, ris, mais og plantefloraen inneholder om lag 350 tusen typer korn. Verdens hveteproduksjon er omtrent 50%. Næringsverdien til kornprodukter bestemmes av innholdet i de viktigste næringsstoffkomponentene, kaloriinnholdet og fordøyeligheten. Gryn og kornprodukter fra korn av forskjellige avlinger har forskjellig innhold næringsstoffer: proteiner, karbohydrater, fett, så vel som biologisk aktive stoffer, spesielt vitaminer. Groats er mye brukt i husholdninger og offentlig catering for tilberedning av frokostblandinger, supper og andre kulinariske produkter, er av stor betydning i baby- og dietternæring og fungerer som et materiale for produksjon av matkonsentrater og noen typer hermetikk.

Prosessen med å bearbeide korn til korn inkluderer tre hovedtrinn: tilberedning av korn for behandling; behandling av korn til korn og kornprodukter; pakking og utlevering av ferdige produkter. I tillegg til hele korn blir det også produsert knust korn fra bygg, hvete og mais. Groats hentet fra frokostblandinger, bokhvete og belgfrukter er blant de vanligste matvarer... Grynene er egnet for langtidslagring i konvensjonelle lagre og for langtransport.

For tiden kan hovedretningen i utviklingen av teknologi og teknikker for kornproduksjon betraktes som utvikling og utvikling av produksjon av nye produkter fra ikke-tradisjonelle råvarer, spesielt rugkorn, sorghum, samt produkter hurtigmat, bruk av nye tilnærminger innen kornbehandlingsteknologi - hydrotermisk behandling, ekstruderingsteknologi.

Klassifisering og sortiment av frokostblandinger

På kornfabrikkene i landet vårt produseres frokostblandinger i bred rekkevidde, siden korn av forskjellige avlinger brukes til produksjon av korn.

Avhengig av behandlingsmetode, størrelsen på kornene og kvaliteten på grynene, er de delt inn i typer, tall og varianter. Semolina er delt inn i merker.

Følgende typer korn blir produsert på kornfabrikker: fra hirse - polert hirse av høyeste, første og andre klasse; fra bokhvete - dampet og ikke -dampet kjerne av første og andre klasse, langkorn; fra havre - ikke -knuste dampede gryn av høyeste og første klasse, kronbladflak, krympede gryn av høyeste og første klasse, Hercules -flak og havregryn; fra bygg-femdimensjonal perlebyg og tredimensjonal bygg; fra kornris - polert og polert ris av høyeste, første og andre klasse, knust ris; fra erter - erter skallet (skallet) polert hele og delte, erter som semulegryn; fra mais - femdimensjonale polerte korn, store korn for flak og puffede korn, små korn for sprø pinner; fra durumhvete - fire -dimensjonale Poltava -gryn og Artek.

Ved melfabrikker, når de behandler hvete til mel, velger de (pga topp karakter) semulegryn(2%), som, avhengig av hvetetypen som leveres for sliping, er delt inn i følgende kvaliteter: fra myk hvete - klasse M; fra myk hvete med en blanding av hard (durum) opptil 20% - MT -merke; fra durumhvete (durum) - T.

Kornproduksjonsteknologi

Teknologien for fremstilling av visse typer kornsorter har mye til felles og består av følgende operasjoner: rensing av korn fra urenheter og sortering av det etter størrelse, kavling av korn og separering av kavlingproduktene. Ved produksjon av noen typer kornblandinger brukes hydrotermisk behandling av korn før skrog, samt knusing av de kollapsede kjernene, deres sliping og polering.

Kornrens fra urenheter større, mindre og lettere enn korn, samt fra krympet og fint korn produseres på separatorer og triers. Metallforurensninger skilles fra kornet i magnetfeller. Etter rengjøring bør kornet ikke inneholde mer enn 0,3-0,5% søppelforurensninger. Før kornet rengjøres, sorteres det etter fuktighetsinnhold og etter innholdet i vanskelige å skille urenheter for å oppnå en mer jevn kornkvalitet og redusere tap under produksjonen.

Hydrotermisk behandlingbestår i å dampe kornet i 3-5 minutter. ved et damptrykk på 1,5-3 atm, etterfulgt av tørking av kornet til et fuktighetsinnhold på 12-14%. Med denne behandlingen av korn øker styrken til kjernen og dens hydrofilitet reduseres, siden i de perifere delene av endospermen gelatiniseres stivelse, proteiner denatureres, de intercellulære mellomrom i kjernen reduseres flere ganger; det er et delvis tap av aromatiske stoffer og aktiviteten til lipase, fosfatase, etc. enzymer reduseres; skallprotopektin omdannes delvis til pektin, slik at skjellene blir mer skjøre og lettere å fjerne fra kornet. Havre og erter blir alltid hydrotermisk behandlet, og noen ganger bokhvete og mais. I havre etter damping forsvinner den spesifikke bitterheten i den. Som et resultat av hydrotermisk behandling av korn, øker utbyttet av hele kjernen, korns hydrofilitet reduseres.

Sortering av korn etter størrelseprodusert ved å sile den gjennom siler med forskjellige maskestørrelser for å oppnå ensartede kornstørrelsesfraksjoner. Korn av samme størrelse renses bedre for skjell, og mindre knust kjerne hentes fra den. Bokhvete, havre og erter sorteres etter kornstørrelse. Fra hvete, bygg og mais, under denne operasjonen, skilles bare små korn.

Kornskall og separasjon av skrogprodukterprodusert etter korn sortert etter størrelse. Når du skreller eller dehuller, fjerner du blomsterskjell fra korn av avlinger, fruktskall fra bokhvete og hvete og frø fra erter. Korn blir knust i maskiner for kontinuerlig kornskalling (ZShN) og på rulleknusemaskiner. I en rullemaskin, mellom en roterende aksel laget av slipemateriale eller stein og et stasjonært dekk, settes en slik avstand slik at filmer og skjell fjernes fra kornet, men kjernen ikke ødelegges. Etter bearbeiding av kornet i skrogmaskiner oppnås hele, hakkede og knuste kjerner, ubrutte korn, skall (skall) og mel (finmalte partikler). For å skille foringsrørene blir produktet kastet på skall. Ved å sile gjennom et sett med sikt skilles knuste og hele kjerner, ubrutte korn og mel.

Ved fremstilling av bygg, hvete og maisgrut knuses kjernene som er oppnådd etter peeling på rullemaskiner. Knuseproduktene er sortert etter størrelse i silene.

Sliping av produktet.Ved fremstilling av riskorn, erter etc. males og poleres kjernene. Som et resultat av sliping får grynene en avrundet form og jevn farge. Under sliping fjernes embryoet delvis fra havrekjernen og pubescensen - hårene - fjernes, frukt- og frøstrøkene, embryoet og delvis aleuronlaget fjernes fra kjernen av hirse og ris. Ikke bare hele kjerner blir malt, men også knuste (perlebyg, mais, hvete Poltava) for å få avrundede korn. For å gi polert ris og erter en glatt skinnende overflate, blir de utsatt for videre behandling - polering. Ved polering fjernes aleuronlaget fra riskjernen, og de øverste lagene av cotyledonene fjernes fra erter. Polert og polert frokostblanding, i sammenligning med skrellede kjerner, inneholder mer stivelse, men mindre proteiner, fett, mineralsalter, vitaminer og fiber; fordøyeligheten og smaken på frokostblandinger er høyere, det koker ned raskere.

Produksjonsteknologien for noen typer frokostblandinger skiller seg fra det beskrevne standardopplegget. Så, gryn produseres i møller med høykvalitets fresing av hvete; havregryn er laget av dampede havrekjerner, som flates til kronblad og tørkes.

Emballasje av frokostblandinger.Etter knusing, sliping og polering siktes grynene, svelges og føres gjennom magnetfeller. Groats er pakket i poser av jute, bomull og lin-jute i 1. og 2. kategori som veier 65-70 kg eller pakket i papirposer som veier 0,4-1 kg.

Korn gir. Groats er laget av korn av god kvalitet. Kornproduksjonen avhenger av forurensning av kornmassen, kornetes fullstendighet og hull, konsistensen av endospermen. Grove korn inneholder færre skjell i sammenligning med krympet og små korn, derfor blir korn av bedre kvalitet og med et stort utbytte hentet fra det. Groats laget av slike korn er store og ensartede i størrelse, inneholder mer stivelse, proteiner og mindre ufordøyelige karbohydrater, grøt fra den har beste smak... Korn

De krympet er vanskeligere å behandle; kjernene kan inneholde rester av blomsterskjell (i bygg) og frukt (i hvete). Gryn laget av krympet korn inneholder mer ufordøyelige karbohydrater, er vanskeligere å koke ned, grøt fra den har lavere smaksegenskaper.

Kornets konsistens påvirker også utbyttet av frokostblandingen. Glassaktig korn - mer holdbart enn melaktig. Fra det oppnås et større utbytte av en hel kjerne, mindre knust og plaget. Polert ris fås bare fra glasslegemer. For å øke styrken til bokhvete kjernen, som har en melaktig konsistens, brukes hydrotermisk behandling, og utbyttet av hele kjernen i 1. klasse øker med 6% (fra den ukokte bokhveten er utbyttet av 1. klasse kjernen 52 %). Poltava gryn og artek er hovedsakelig laget av durumhvete, når de knuses, oppnås korn med skarpe kanter som beholder formen godt, og det dannes en liten mengde pine.

I kornbedrifter har reglene for organisering og gjennomføring av den teknologiske prosessen etablert grunnleggende normer for produksjon av hele og knuste korn og normene for produksjon av korn etter sorter. For eksempel, for perlebygg, er det fastsatt to avkastningsrater: 53 og 40%. Ved produksjon av perlebyg med et utbytte på 53%mottar korn nr. 1 og 2 15%, korn nr. 3 og 4 - 33%og korn nr. 5 - 5%; ved fremstilling av perlebyg med et utbytte på 40%, korn nr. 1 og 2 - 28%, korn nr. 3 og 4-10% og korn nr. 5 - 2% oppnås. På groats -fabrikker bruker de teknologisk opplegg med en av de etablerte grunnutgangene, avhengig av etterspørselen etter denne frokostblandingen. Med en mindre produksjon av korn, er kvaliteten høyere, siden frokostblandingen er polert mer og det viser seg å være mer jevn i form og farge. Den inneholder mindre ufordøyelige karbohydrater, så den fordøyes raskere og absorberes bedre av menneskekroppen.

Kornblandingenes rolle i kostholdet - og praktisk talt over hele verden - kan knapt overvurderes. Mange anser dem til og med som stiftmat på 1900 -tallet.

Temaets relevans er at frokostblandinger er blant de viktigste matvarene, og etterspørselen etter dem er ganske stabil.

De identifiserende trekkene ved den kommersielle kornblandingen er massefraksjon en godartet kjerne og urenheter: luktig, mineralsk, bortskjemt, hakket kjerne, i riskorn - gulnet og klebrig ris, i byggkorn- korn blir ikke revet. Forfalskning av korn oppdages oftest under omklassifisering, når lavere karakterer selges i stedet for de høyere karakterene som er angitt på merkingen.

Til tross for at frokostblandinger er en av de vanligste og mest kjente produktene på Russisk marked og 91% av befolkningen kjøper dem med forskjellige intervaller, til tross for at det er et ganske stort utvalg av forskjellige merker, synes 55% av forbrukerne at det er vanskelig å nevne minst ett merke.

Eksperter mener at poenget her er at når man kjøper slike produkter, blir folk mer guidet av typen frokostblanding, emballasje og pris, og ikke av merket.

N.M. Lichko. Behandlingsteknologi for avlingsproduksjon / Ed. N.M. Lichko. - M.: Kolos S, 2006.

Ulike typer korn er viktige produkter som det alltid vil være etterspørsel etter. Å åpne en virksomhet for produksjon av bearbeidede frokostblandinger kan gi betydelige inntekter med en etablert organisering av den teknologiske prosessen og et aktivt søk etter kjøpere. Før du åpner en kornforedlingsvirksomhet, bør du bestemme deg for sortimentet.

Produksjonen av alle kjente kornvarianter vil kreve mange kostnader og innsats, for en nybegynner ville det være bedre å starte med to eller tre av de mest populære typer, dette er ikke for mye, og vil beskytte mot en krisesituasjon i tilfelle en dårlig høst av en type frokostblandinger.

Blant avlingene som kan bearbeides er:

• bokhvete;
• hirse;
• bygg;
• havre;
• korn;
• rug;
• hirse, etc.

I tillegg til vanlig behandling og emballasje av kornråvarer, er det mulig å produsere hurtigfordøyelige, blandede og ferdigpakkede korn.

Teknologi

Behandlingen av frokostblandinger inkluderer flere trinn:

1. Zernoochitska. Den produseres for å fjerne fremmede urenheter (metaller, jord, ugress), små og defekte korn.

2. Hydrotermisk behandling - damping (fukting), tørking og avkjøling av korn. Det brukes til slike typer frokostblandinger som havre, bokhvete, erter, mais. Denne prosedyren øker korns mekaniske styrke, korns næringsverdi og holdbarhet. Blomstfilmen blir mer elastisk, noe som gjør det lettere videre bearbeiding råvarer.

3. Skall eller skrell av korn. Under denne operasjonen fjernes alle ufordøyelige deler av kornet. Kjernen frigjøres fra filmen, frukt (eller frø) skallet og blir klar for videre behandling.

4. Sliping og polering - ved sliping av maskindelene fjernes en del av kjernen fra kornene. Hvete, bygg og maiskorn, etter maling, får en sfærisk og oval form. Bedrer seg også smakskvaliteter, tilberedningstiden til frokostblandinger reduseres. Ris, erter, bygg og hvete poleres.

5. Rengjøring og sortering. Grynene siktes og renses for overflødige urenheter, sortert etter størrelse.

6. Pakking av frokostblandinger i poser på 50 og 70 kg. Pakket i pakker på 500 og 1000 gram.

Utbyttet for hver frokostblanding er forskjellig og avhenger av dens egenskaper: gjennomsnittlig utbytte av alle frokostblandinger er 63-66%, for erter - 73%, for perlebyg og polert maisgrut - 40%.

I tillegg til de ovennevnte trinnene, blir kornene utsatt for produksjon av hurtigkokende frokostblandinger tilleggsbehandling... Ulike teknologier brukes:

• bruk av ekstra hydrotermisk behandling i kombinasjon med krymping;
• bruk av mikroniseringsprosesser. Grynene behandles med infrarøde stråler, med en bølgelengde på 0,8-1,1 mikron.
• bruk av ekstruderingsprosesser. Kornene behandles ved ekstrudering i skruepresser, noe som endrer form og kjemisk-fysiske egenskaper.

For produksjon av frokostblandinger bør du leie (eller kjøpe) et rom med et areal på ca 150-250 kvm. m., som har verksted, lager, lett tilgang, bad. Antall ansatte er fra seks personer per linje, unntatt hjelpearbeidere.

Utstyr og råvarer

For å åpne en bedrift for produksjon av frokostblandinger, må du kjøpe følgende utstyr:

• En kornskallemaskin (for å fjerne blomster, frukt og frøstrøk fra overflaten av kornene) - kostnaden er fra 100 til 250 tusen rubler.
• Slipeenhet - ca 140 tusen rubler.
• Sifter (for å skille bulkmaterialer i fraksjoner etter størrelse) - fra 12 tusen rubler.
• Aspirator (rengjøring fra små urenheter) - ca 75 tusen rubler.
• Termopakkemaskin-fra 40-200 tusen rubler.
• Sealer - fra 18-65 tusen rubler.

Linjer og mikrobutikker for produksjon av korn blir ofte solgt. Noe utstyr kan fungere med flere typer korn samtidig. Produktiviteten til linjen for behandling av korn ved produksjon av korn er omtrent 3,0-4,5 tonn per dag.

Kostnaden for korn avhenger av typen, de dyreste er ris og bokhvete (forresten, de er i størst etterspørsel). De viktigste typer frokostblandinger selges til følgende priser:

• hvete 4000-10000 rubler per tonn
• rug - 3,5 - 6 tusen rubler
• bygg - 7-10 tusen rubler
• erter 6,5 - 10 tusen rubler
• bokhvete 12 tusen rubler
• mais 6-8,5 tusen rubler
• hirse 5 tusen rubler

Utsalgsprisen på frokostblandinger er:

• hvetegryn ca 13 rubler / kg
• erter - ca 15 rubler / kg
• bokhvete- 20-25 rubler per kg
• ris - 19-25 rubler / kg
• mais - ca 14 rubler / kg

Med kostnaden for råvarer, utstyr for behandling og emballasje, lønn og verktøy, vil den første investeringen som kreves for å organisere produksjonen av korn beløpe seg til omtrent 1,5-2 millioner rubler. Månedlig fortjeneste 50.000-60.000 rubler. Virksomheten vil betale seg om 2,5 år.

Krav

I samsvar med GOST 26791-89 pakkes frokostblandinger i poser laget av polyetylen eller fra kombinerte materialer basert på polymerbelagt papir, i esker av eske med en nettovekt på 0,5 kg eller 0,6 kg (120/65/90 og 135/ 53/185), som veier 1 kg (150/85/220). De transporteres i containere laget av bølgepapp, trekasser og bokser av kryssfiner. De transporteres med alle typer transport i dekkede kjøretøyer, for jernbanetransport - bare med vognforsendelser i syede poser.

Holdbarheten til kvalitetsprodukter på de rette forholdene lagring er: havregryn - 6-8 måneder, bokhvete - 9-10, maisgrøt - 8-9, hirse - 6-7, bygg - 12-13.

Vurdering av kvaliteten på frokostblandinger.

Vurderingen tar hensyn til følgende parametere:

• sensorisk (farge, lukt og smak);
• fuktighet (bør være innenfor 12 ... 15,5%);
• mengden urenheter, spesielt skadelige, ødelagte og ødelagte kjerner, plaget, metalliske urenheter og uskallede korn;
• farge, smak og struktur av kokt grøt;
• tilberedningstid;
• fordøyelighetskoeffisienten (forholdet mellom volumet av grøt og volumet av frokostblandinger tatt til matlaging).

For kvalitetskontroll er det ønskelig å ha passende måleinstrumenter og et laboratorium.

Markedsføring

For aktivt salg må du følge en kompetent prispolicy og opprettholde et rykte som produsent av kvalitetsprodukter. Deltagelse i anbud for levering av korn, etablering av kontakter med grossister og Matvarebutikker- alt dette vil hjelpe til med å finne en kjøper for store varesendinger. Med utvidelsen av virksomheten kan melproduksjon også etableres.

Christina Cherukhina
- portal for forretningsplaner og guider

Inntil nylig var produksjonen av korn bare basert på mekanisk teknologi, som i generelt syn kan representeres av følgende skjema: rensing av korn fra urenheter - sortering av det raffinerte kornet etter skrellestørrelse - separering av kjernen fra filmene; behandling av kjernen i forskjellige alternativer avhengig av korntype og korntype (sliping, polering, knusing eller knusing) - sortering av ferdige produkter.

Ordningen brukes også i moderne kornfabrikker, og supplerer den ofte med andre metoder. Den vurderte ordningen brukes i en forkortet versjon på kruporushkas.

For å rense kornet fra forskjellige urenheter, inkluderer prosessflytdiagrammet aspiratorer, sorterere, steinseparerende maskiner, shastalka (shastalkers), skuremaskiner, magnetiske installasjoner, etc. Sortering av korn etter rengjøring før skrelling er avgjørende, siden utjevnet korn er bedre og lettere å skrelle ...

Ulike maskiner brukes til kasking av korn: skrellemaskiner, der prinsippet om flere slag fungerer; skroger, arbeider etter prinsippet om kompresjon og friksjon; skrellere med gummivalser; gollendras, vertikale skrellere, etc.

Behandlingen av kjernen etter skrelling består i ytterligere sliping for å fjerne restene av blomsterfilmer. I tillegg fjerner prosessen frukten og frøstrøkene, samt embryoet. Groats, produsert av kornet til mange avlinger, sorteres etter størrelse i flere fraksjoner (tall).

Under mekanisk behandling kjernen i noen av kornene tåler ikke støtene som påføres og knuses. Derfor, når du produserer hovedsortimentet av frokostblandinger, oppnås produkter av lavere kvalitet. Den beste typen bokhvete gryn er uslipt, det vil si en hel bokhvete kjerne, men noen av kornene blir alltid knust og knust gryn oppnådd - prodel, noe som gir en "smøre" grøt under tilberedningen. Det er en enda større kvalitetsforskjell mellom hele polerte riskjerner og knust ris. Under produksjonen av korn dannes det også en viss mengde mel - mel som brukes til fôr eller tekniske formål. Ved produksjon av fullkorn, knuste biter og mel kan man bedømme driften av individuelle maskiner og virksomheten som helhet.

For mer næringsrik og variert forskjellige frokostblandinger den teknologiske prosessen til et moderne kornfabrikk inkluderer behandling av korn med vann og damp, samt matlaging under høyt trykk. Ved damping av raffinerte korn øker styrken til kjernen, og skjellene blir mer skjøre, som et resultat øker utbyttet av høyere kornarter og fordøyeligheten akselereres.

Næringsverdien av frokostblandinger øker enda mer ved tilberedning i sirup (fra malt, sukker, bordsalt og andre komponenter) etterfulgt av knusing og steking. Kulinarisk behandling slike frokostblandinger - "flak" er ikke nødvendig. De spises tørre eller en slags drikke (kjøttkraft). En annen måte å øke fordøyeligheten av korn er basert på trykkbehandling. Slik produserer de ekspanderte (eksploderte) korn av hvete, ris, etc., økt i volum med 6-8 ganger. De beste ekspanderte kornene er hentet fra glassaktig ris, hvete og flintmais. Også fra mange typer frokostblandinger de produserer matkonsentrater: de blandes med andre ingredienser og bearbeides til de er helt eller nesten helt kokte.

Vurdering av kvaliteten på frokostblandinger

Kornkvaliteten og metodene for å bestemme den normaliseres av standarder. De obligatoriske indikatorene for å evaluere frokostblandinger inkluderer sensorisk (farge, lukt og smak). Skadedyr er uakseptabelt i frokostblandinger. Fuktighetsinnholdet i forskjellige kornblandinger bør være i området 12 ... 15,5%. Mengden urenheter, spesielt skadelige, ødelagte og ødelagte kjerner, pine, metallforurensninger og uskallede korn er strengt normalisert. Kornblandingen og produktets samsvar med kravene i statlig regulering avhenger av innholdet.

De kulinariske fordelene med frokostblandingen er også bestemt. Denne vurderingen inkluderer fargen, smaken og strukturen til den tilberedte grøten, tilberedningens varighet og fordøyelighetskoeffisienten, som forstås som forholdet mellom grøtens volum og kornmengden som er tatt til matlaging. Avhengig av råvarens forskjellige egenskaper, bearbeidingsmetoder og utvalg av korn, svinger fordøyelighetskoeffisienten vanligvis innenfor følgende grenser: for hirse 4 ... 5.2; bokhvete gryn 3,2 ... 4; ris 4.3 ... 5.2; perlebygg 5.5 ... 6.6; i havre 3.3 ... 4.1.

1. Sortiment av frokostblandinger og beskrivelse av det

Avhengig av produksjonsmetoden for korn, er den delt inn i følgende typer:

Ubrutt (fra en hel kjerne);

Knust; knust polert;

Gryn med økt næringsverdi, hentet fra flere forskjellige typer frokostblandinger og forsterket med skummet melkepulver;

Gryn som ikke krever matlaging, oppnådd som følge av varmebehandling av vanlige frokostblandinger.

Groats produsert fra de fleste avlinger, avhengig av kvaliteten, er delt inn i antall og varianter. Hovedtyper, varianter og antall korn er regulert av "Regler for organisering og gjennomføring av den teknologiske prosessen ved kornbedrifter".

Korn til frokostblandinger

Alle avlinger som brukes til produksjon av korn kalles korn. Kvaliteten på frokostblandinger har stor innflytelse på produksjonskvaliteten på frokostblandinger som er produsert av den. For å vurdere kvaliteten på korn og muligheten for å få korn fra det, bestemmes dets teknologiske egenskaper, som er et sett med tegn og indikatorer som påvirker kornets oppførsel i prosessene for behandling til korn og utbyttet av korn.

Hirse. Polert hirse er produsert av hirse, hvorfra blomsterfilmene, frukt- og frøstrøkene, delvis eller fullstendig, har blitt fjernet. Krysset har en sfærisk form, en liten fordypning på stedet for embryoet. Overflaten på kornene er matt, grov, med et mørkt punkt i krysset mellom blomsterfilmene og kjernen. Fargen på hirse er fra lys gul til lys gul, konsistensen er fra pulveraktig til glassaktig, avhengig av råstoffet. De beste forbrukeregenskapene er preget av lyse gul hirse med en stor kjerne og glassaktig konsistens. Kornblandingen inneholder mye stivelse (ca. 75%), bestående av små korn. Stivelse inn normale forhold litt hydrofilt, men svulmer kraftig ved oppvarming med vann. Som et resultat øker volumet av frokostblandingen under tilberedningen. I malingsprosessen fjernes veps-amylasen, som er i embryoet, og grøtene er smuldret. Av karbohydrater, i tillegg til stivelse, er det sukker - 2%, pentosaner - 3, fiber - 1%. Proteinet i hirse er 14%, men det er fattig på lysin, tryptofan og histidin. Kimen i hirse kommer inn i endospermen på en kilelignende måte, og etter sliping forblir en del av den. Som et resultat blir en betydelig mengde lipider (opptil 3,4%), som er umettede i naturen, igjen i frokostblandingen, så hirse blir dårlig lagret og blir fort harsket. Men hvis harskingen ikke har gått langt, kan lipidoksidasjonsprodukter fjernes ved å vaske frokostblandingen grundig. varmt vann, i dette tilfellet vil grøten ikke ha en bitter smak. Når hirse lagres, spesielt i lyset, ødelegges pigmenter, og frokostblandingen blir fra gul til hvit med en gråaktig fargetone.

Polert hirse når det gjelder kvalitet er delt inn i fire grader: den høyeste, 1., 2. og 3..

Risgryn. Ris brukes til å produsere vanlige og raskt fordøyelige polerte og knuste risgryn, ren ris, helseris (brun) med et høyt innhold av vitaminer og mineralelementer, gyllen ris ris med smak osv.

Polert ris- dette er korn som blomsterfilmene, frukt- og frøstrøkene, det meste av aleuronlaget og embryoet er fjernet helt fra. Overflaten på kjernen er litt grov, hvit, på individuelle kjerner kan det være rester av frølaget. Polert ris produseres i fem kommersielle varianter - ekstra, overlegen, 1., 2., 3.. Bare langkornet ris (indisk gren), oppnådd ved sliping av riskorn av I og II-typer, kan klassifiseres som ekstra. Langkornet ris som ikke samsvarer med kvaliteten på den ekstra sorten, eller rund ris (japansk gren) refereres til resten av variantene.

Ris knust polert - et produkt for bearbeiding av ris til korn, bestående av hakkede, i tillegg polerte kjerner mindre enn 2 / 3 hele kjernen, ikke delt inn i varianter.

Ren ris - frokostblandinger som har gjennomgått spesiell behandling, hvoretter ytterligere tilberedning utelukkes før matlaging (vask, skott), samt vask etter tilberedning. Dermed forblir alle vitaminer og mineraler som er i frokostblandingen før parken i det ferdige produktet.

Ris forsterket med vitaminer og mineralelementer, blir oppnådd av TRP med damp eller ved å suge kornet. Som et resultat, mineralelementer og vitaminer fra skjellene og embryoet diffunderer inn i endospermen, limene ødelegges og oppnås under tilberedning smuldret grøt som ikke trenger å skylles. For eksempel ris merke Unci Bens, gyllen ris og etc. Brun langkorn er ris som har gjennomgått svakere polering.

Risgryn har et høyt stivelsesinnhold (opptil 85% tørrstoff). Stivelsesgranulat er små, lett fordøyelige, derfor ris - diettprodukt... Risgryn inneholder lite sukker, fiber og vitaminer. Når det gjelder mengden proteiner, er det dårligere enn alle andre frokostblandinger - ikke mer enn 8%, men aminosyresammensetningen er ganske komplett. Den begrensende aminosyren er lysin. Risgryn lagres godt, ettersom de inneholder lite lipider (0,7%): Rislipider er 76%sammensatt av umettede fettsyrer, inkludert linolsyre (opptil 45%).

Riskorn har høye forbrukeregenskaper. Tilberedningstid - 20-40 minutter (hurtigmatlaging - 10 minutter), økning i volum - 4-6 ganger.

Bokhvete. To typer frokostblandinger er produsert av bokhvete: kjernen(hel) og gjort(hakket). Ustammet frokostblanding er kremaktig med en gulaktig eller grønnaktige nyanser farge og melaktig konsistens. Under påvirkning av TRP skjer gelatinisering av stivelse, dextriner dannes, protein koagulerer, klorofyll ødelegges. Takket være denne behandlingen får kornblandingen en brun farge, den koker ned bedre. Det kalles hurtigmatlaging.

Kjernen er delt inn i tre varianter: 1, 2, 3. De deler seg ikke i varianter.

Bokhvete er preget av en høy biologisk verdi, siden albumin og globuliner dominerer i proteiner, som inneholder alle essensielle aminosyrer. Hovedkomponenten i frokostblandinger er karbohydrater, spesielt stivelse (74%). Stivelsesgranulat er små, runde eller mangefasetterte. Det viktigste sukkeret er sukrose. Bokhvete -kjernen er ikke polert, derfor inneholder den opptil 2% fiber. Lipider, som i andre frokostblandinger, er representert av 80% umettede fettsyrer, hovedsakelig palmitinsyre og oljesyre. Vitamin E, som har antioksidantaktivitet, bidrar til god beholdning av frokostblandinger. På grunn av det faktum at hoveddelen av embryoet er plassert inne i endospermen og ikke fjernes under desquamation, forblir mange vitaminer fra gruppe B, PP og mineralelementer (fosfor, kalium, magnesium, etc.) i frokostblandingen.

Bokhvete kokes raskt ned (10-20 minutter), mens volumet øker med 4-5 ganger. Høy ernæringsmessig og forbrukerverdi bokhvete bestemmer dens eksepsjonelle rolle v ernæring.

Havregryn. Avhengig av behandlingsmetode og kvalitet, er havregryn delt inn i typer og varianter.

Groats ikke knust havre er et produkt hentet fra dampet, skrelt og malt havre.

Havregryn oppnås ved å presse havregryn på valsemøller, som tidligere har gjennomgått gjentatt damping.

Fargen på frokostblandingen av disse typene er grågul i forskjellige nyanser. I henhold til kvaliteten er de delt inn i tre kommersielle karakterer: superior, 1st og 2nd. Grøt fra havregryn kok sakte (time) og øk volumet bare 3 ganger. Smaken er ikke veldig høy - en tyktflytende, tett tekstur. Derfor blir havregryn utsatt for ytterligere behandling for å få flak. Damping forårsaker stivelsesgelatinisering, proteindenaturering og enzyminaktivering, noe som fremskynder tilberedningen av grøten. Tilberedningstiden reduseres til 20 minutter eller mer.

Avhengig av metoden for behandling av råvarer frokostblandinger er delt inn i tre typer: Hercules, petal og Extra. Havregryn Hercules og kronblad er produsert av havregryn av høyeste kvalitet, og Ekstra flak er produsert av havre av første klasse. Havregryn Ekstra, avhengig av koketiden, er delt inn i tre tall: nr. 1 - fra hele havregryn; Nr. 2 - små kornblandinger; № 3 - raskt tilberedt av hakket frokostblanding.

Hovedkomponenten i korn er karbohydrater, med stivelse 62,2%, noe som er vesentlig mindre enn andre frokostblandinger. Sukker er representert av sukrose. Den inneholder en betydelig mengde fiber (3,2%) og pentosaner (5-7%), så grøten viser seg å være tyktflytende og anbefales for diettmat... Den biologiske verdien av korn er veldig høy. Når det gjelder brøkdelssammensetning, er proteiner nær bokhvete -proteiner og inneholder alle essensielle aminosyrer. Havregryn er rik på vitamin B, PP og E, lipider (ca. 7%). Varierte mineralsammensetning, men den største ulempen er at fosfor er bundet med fytinsyre.

Havregryn produsert av dampet, tørket havre, etterfulgt av sliping og sikting. Det resulterende produktet trenger ikke å kokes. Hovedindikatoren som overvåkes under undersøkelsen av havregryn er askeinnhold, den bør ikke overstige 2%.

Hvetekorn. Hvete brukes til å produsere semulje og polert hvetegryn (Poltava og Artek).

Semolina blir oppnådd samtidig med hvetebakemel av høy kvalitet og er 1-2% av bearbeidet korn. For å få et produkt av høy kvalitet utsettes semulegryn for dobbel berikelse på siler.

Semulje, avhengig av hvetetypen som brukes, er delt inn i karakterer: "M" - fra myk hvete, "T" - fra durumhvete, "MT" - fra myk hvete med en blanding av durum (opptil 20%).

Groats av merket "M" er avrundede, ugjennomsiktige pulverformige partikler med til og med hvit eller kremfarge. Groats merket "T" - gjennomsiktige ribbet korn av krem ​​eller gul farge, "МТ" merker - partikler, heterogene i form og farge (hvit eller gul).

Næringsverdien avhenger av kvaliteten på hvetekorn og er nær premium hvetemel. Groats av merket "M" inneholder en minimumsmengde fiber (0,14%) og aske (0,54%), proteinfattig (12%) (men de absorberes godt og er veldig rike på stivelse. Volumøkningen under tilberedning av dette merket er det største i sammenligning med frokostblandinger av andre merker; Det brygges raskt - 5-8 minutter.

Korn "T" inneholder mer aske (0,63%), fiber (0,2%), proteiner (13-15%) og derfor mindre stivelse(81%). Groats av MT -merket inntar en mellomstilling.

En av de viktige indikatorene for kvaliteten på semulegryn er askeinnholdet, som brukes til å bedømme grundigheten av separasjonen av kornetes ikke -dokumentære vev. Denne indikatoren varierer fra 0,6% for frokostblandinger av merket "M" til 0,85% av "T" -merket.

Hvetegryn oppnådd ved sliping av durum hvetekorn. I henhold til størrelsen på grynene er de delt inn i Poltava - fra det første til det fjerde nummeret og Artek. Groats nr. 1 og 2 - polerte langstrakte partikler hentet fra hvetekorn frigjort fra embryoet og delvis fra frukt- og frøstrøkene. Groats nr. 3 og 4 - partikler av knust korn i forskjellige størrelser, avrundet. Artek - polerte partikler av fint knust hvetekorn.

Ved kvalitetsundersøkelse kontrolleres størrelsen etter størrelse ved sikting på siler. Innholdet i en kjerne av god kvalitet er ikke mindre enn 92%.

Hvetegryn inneholder mye stivelse (80%) og proteiner (14,8%). I proteiner er den begrensende aminosyren lysin. Lipider er umettede, linolsyre dominerer. Mineralstoffer er ubetydelige, hvorav 60% er fytater. Vitaminer i gruppe B. råder blant vitaminer. Jo mer grundig malingen utføres, jo mer stivelse i frokostblandingen.

Varigheten av tilberedningen avhenger av antall frokostblandinger og er 15-60 minutter. Grøten viser seg å være viskøs eller smuldret, hyggelig smak; økning i volum - in 4-5 en gang.

Bygg gryn. V Avhengig av behandlingsmetoden er de delt inn i perlebygg og bygg. byggryn avhengig av størrelsen på kornene, er det fem tall, og bygg ett - tre.

byggryn er en langstrakt kjerne (nr. 1 og 2) og avrundet (nr. 3, 4, 5), frigjort fra blomstrende filmer, godt polert, hvit med mørke striper i stedet for sporet (underfylt).

Bygg grits - dette er partikler av knuste kjerner i forskjellige størrelser og former, fullstendig frigjort fra blomsterfilmer og delvis fra fruktmembraner. Fargen på grynene er hvit med gulaktige, noen ganger grønne fargetoner.

Byggryn er nær hvete i næringsverdi. Stivelsesinnholdet er omtrent 75%, men stivelseskorn hovner opp og gelatiniserer relativt sakte, noe som påvirker tilberedningstiden. Den inneholder en relativt høy mengde fiber - opptil 1,5%, hemicelluloser - opptil 6%, inkludert tannkjøttstoffer - 2%. Sukker er representert med sukrose - 1,9%, monosakkarider opptil 0,5%. Når det gjelder brøkdelssammensetning, er proteiner nær hveteproteiner, men de har en mer fullstendig aminosyresammensetning. Når det gjelder mengden lysin, er byggryn gryn nær havregryn, og når det gjelder metionininnhold er de overlegne. Lipider er representert med 60% umettede fettsyrer, mye linolsyre og oljesyre, og i tillegg tokoferoler, som beskytter lipider mot oksidasjon. Det lave fosforinnholdet bør noteres, med fytater som står for 40%.

Den kjemiske sammensetningen av perlebyg og byggryn er ikke akkurat det samme, siden de passerer forskjellig teknologisk behandling... Forbrukernes fordeler av disse frokostblandingene er heller ikke det samme. Perlebyg kokes på 60-90 minutter, avhengig av størrelsen, og øker i volum med 5-6 ganger. Grøten viser seg å være smuldret, kornene beholder formen godt. Varighet av matlaging byggkorn mindre - 40-45 minutter, det øker i volum med 5 ganger, har tyktflytende konsistens, og når det avkjøles, blir det vanskelig.

Maisgryn ... Avhengig av produksjonsmetode og størrelsen på kornene, er det delt inn i typer.

Polerte maiskorn representerer partikler av maiskjerner i forskjellige former, oppnådd ved å skille fruktskjellene og embryoet, polert, med avrundede kanter, hvite eller gule. Den er delt inn i fem tall avhengig av størrelsen. Designet for salg i et detaljhandelsnettverk.

Store og små maisgrøt- knuste partikler av maiskjerner i forskjellige former, oppnådd ved å skille fruktskjellene og embryoet. Grovt mais brukes til produksjon av flak og puffede korn, og små - mais pinner... Stivelse dominerer i frokostblandinger. Det er få sukkerarter, og de er hovedsakelig representert av sukrose. Hemicellulose - opptil 5%. Det er få proteiner - opptil 10%, og de er svært dårlige i aminosyresammensetning. Blant lipider er hoveddelen umettet fettsyre, linolsyre råder. Maisgryn holder seg ganske godt på grunn av tokoferolinnholdet. Det er få vitaminer, men mye karotenoider (karoten dominerer) og niacin.

Maisgryn tilberedes ganske lenge - fra 60 minutter eller mer, øker i volum med 4-5 ganger, og kan være tøffe på grunn av rask aldring av gelatinisert stivelse.

Polerte erter. Dette er det eneste frokostblandingen som er produsert av belgfrukter. Den er hentet fra grønne og gule erter og er, avhengig av behandlingsmetoden, delt inn i typer: hele polerte erter; polerte erter. Hele polerte erter består av et fullkorn av gul eller grønn farge, blandingen av erter må ikke overstige 5%; for erter, er blandingen av helheten ikke mer enn 5%. Når det gjelder kvalitet, er hele og delt polerte erter delt inn i 1. og 2. klasse, avhengig av innholdet i søppel, pitted upolerte frø.

Næringsverdien til erter er veldig høy på grunn av det høye innholdet av proteiner (opptil 26%), mineraler og vitaminer. Erteproteiner er komplette når det gjelder aminosyresammensetning (unntatt megionin). Det totale innholdet av albumin og globuliner er 80%. Karbohydrater er hovedsakelig representert av stivelse - 55%, som er mindre enn i andre frokostblandinger, men sukkerinnholdet er høyere.

Erter tilberedes lenge (opptil 60 minutter), øker litt i volum (2 ganger), og danner ofte en tyktflytende puréaktig masse. Men erter brukes sjelden til frokostblandinger, hovedsakelig for å lage supper og hermetikk.

2. Varianter av frokostblandinger

Havregryn, havregryn, havregryn. Alle typer varianter av frokostblandinger, spesielt havregryn, med riktig matlaging, gir en betydelig mengde slimbuljong, som dietter med melk har i sin sammensetning med magesykdommer... Proteiner av sunt havregryn har lipotropiske egenskaper og brukes i medisinsk ernæring for sykdommer i lever og hjerte. Tilberedning av havregryn skyldes at det høye innholdet av fett i havregryn setter dem på førsteplass når det gjelder kaloriinnhold blant andre frokostblandinger.

Antikk legemiddel, hentet fra havregryn, er havregryn, preget av høy næringsverdi og fordøyelighet.

Semolina. Bruken av semulegryn i medisinsk ernæring er basert på rask fordøyelighet og høy fordøyelighet. Semuljeproteiner fordøyes raskt av pepsin og trypsin.

Hovedoppgaven med å behandle korn til korn er maksimal fjerning av de ytre korndekslene, som ikke er assimilert i menneskekroppen. Korn uten skall er lettere og raskere å forberede. Kornkvaliteten bestemmes av både naturlige egenskaper og kornbehandlingsteknologi. Vanlig frokostblanding fås ved bruk av tradisjonell teknologi, mens pulverblandinger krever ytterligere teknologiske operasjoner.

Tradisjonell teknologi for å produsere frokostblandinger

Kvaliteten og sortimentet av frokostblandinger dannes under produksjonen (figur 2.1). Produksjonsprosessen for korn kan deles inn i to trinn: foreløpig (tilberedning av korn for bearbeiding) og hoved (innhenting av korn).

Kornforberedelse for bearbeiding. Urenheter som inngår i sammensetningen av kornmassen beregnet på behandling til korn kan forringe kvaliteten betydelig ferdig produkt... Derfor produserer de først kornrens fra organiske og mineralske urenheter, ugressfrø, defekte og små frø av hovedavlingen. Urenheter skiller seg fra hovedkornet i lineære dimensjoner, form, tetthet. Avhengig av hvilken type urenheter som brukes forskjellige måter rengjøring. For å skille korn som varierer i størrelse fra hovedkulturen (store og små urenheter), brukes siler - metall, silke, laget av polyamidfibre, etc., som virker

Klassifisering og sortiment av frokostblandinger

Tabell 2.1

kropper av forskjellige siktemaskiner. For å skille lette urenheter, filmer, krympede korn, brukes en luftstrøm (atskillelse). For å skille korte og lange urenheter brukes maskiner, kalt triremer(maskiner for marionettplukking og havreplukking). Mineralske urenheter (småstein, jordklumper, malmer osv.), Som har samme størrelse som hovedkornet, men skiller seg fra korn med en høyere tetthet, skilles på steinseparerende maskiner på prinsippet om selvsortering. Metallmagnetiske urenheter (spiker, skruer, muttere, etc.) som kan komme inn i kornet under behandlingen, fjernes på magnetiske eller elektromagnetiske separatorer, som vanligvis installeres flere steder under den teknologiske prosessen.

For å få korn av høy kvalitet og øke utbyttet, kan de bruke hydrotermisk behandling av korn(TRP)-fukting og damping i 3-5 minutter, deretter tørking til et fuktighetsinnhold på 12-14%. Som et resultat blir limene i filmene og skjellene av kornet ødelagt, i endospermens perifere lag oppstår delvis gelatinering av stivelse. Den iboende bitterheten fjernes fra havre. TRP inaktiverer enzymer, inkludert lipase og lipoksygenase, som bidrar til fett harskning, og forhindrer derved bitterhet i krysset. Pusten stopper nesten helt. Blomstfilmene av havre, ris og fruktskjellene av bokhvete, hvete, mais blir mer elastiske, og kjernen blir mer holdbar, noe som letter avskallingen av kornet og gir en økning i utbyttet av ikke-knust korn. TRP forbedrer ikke bare kornbehandlingsprosessen, men fører i noen tilfeller også til en forbedring av fargen på korn, en endring i utseendet, en økning i forbrukerfordelene, samt stabilitet under lagring. Det brukes mindre tid på å lage frokostblandinger fra korn fra TRP -kornet.

Graden av fuktighet av kornet avhenger av damptrykket og varigheten av dampingen, det opprinnelige fuktighetsinnholdet og temperaturen på kornet. Med en økning i trykk og varighet av eksponering, øker fuktighetsinnholdet i kornet, transformasjonene i det blir mer betydningsfulle. Imidlertid kan overdreven damptrykk og dampens varighet føre til forringelse av kjernen, i så fall blir frokostblandingen veldig mørk og ikke koker godt.

TRP brukes til prosessering: havre - enzymer inaktiveres, peeling letter; hurtigkokende bokhvete - utbyttet av frokostblandinger øker, fargen endres og tilberedningstiden reduseres; erter - en bestemt bønnelukt og smak forsvinner; hvete og mais - utbyttet av store kornfraksjoner øker; ris (noen ganger) - kornblandinger med et høyere innhold av vitaminer og mineraler oppnås.

TRP brukes vanligvis ikke i behandlingen av bygg, hirse og konvensjonell ris, siden sistnevnte raskt blir gulaktig i fargen (se figur 2.1).

Ris. 2.1

Korn sortering etter størrelse er produsert med sikte på å øke utbyttet av hele kornblandinger og lette separering av kjernede og ikke-skrogede kjerner.

Hovedscenen - å få frokostblandinger - består i skrelling og sliping, sortering Produkter.

Peeling - fjerning av grove blomsterfilmer (for membran), frukt (for naken) eller frø (for erter) skall. Som et resultat avtar mengden ufordøyelige fiberstoffer og pentosaner. Avhengig av korns anatomiske struktur og styrken på bindingen mellom kjernen og skallene, forskjellige måter peeling. Kulling av korn kan utføres på grunn av dens komprimering og skjæring av skjell (fig. 2.2 a). Korn faller mellom to arbeidsflater med en avstand mindre enn kornstørrelsen. I dette tilfellet blir kornet komprimert, skallet deler seg, og som et resultat av bevegelsen av den ene overflaten i forhold til den andre, skifter de delte delene. Denne metoden brukes til å skrelle kornet av de avlingene der filmer eller fruktskjell ikke er godt festet til kjernen (ris, bokhvete, hirse, havre).

Ved behandling av korn med ikke -sprø korn (havre), eller når du mottar knust korn fra bygg, hvete, mais, brukes en annen metode for skrelling - et flerspråk og enkelt slag (figur 2.2 b). Slagkraften må være tilstrekkelig

Ris. 2.2. Kornskallingsmetoder: a - komprimering og skjær; b - enkelt (1) og flere (2) slag; c - intensiv slitasje av skjellene for å dele skjellene eller dele dem fra kjernen i deler, men ikke nok til å ødelegge kornet.

Den tredje metoden består i gradvis fjerning av skjellene som et resultat av friksjon av kornet mot en ujevn overflate (slipemiddel, metall). Avstanden mellom de to overflatene er mye større enn kornstørrelsen (figur 2.2 c). Korn som ligger nær en grov overflate gnir mot det, beveger seg hele tiden og snur seg om og om igjen. Som et resultat fjernes skjell fra hvert korn fra alle sider. Denne metoden brukes til korn der skjellene er tett forbundet med kjernen (bygg, hvete, mais og erter).

Skrellingsprosessen skal sikre den mest fullstendige separasjonen av blomsterfilmene og membranene med minimal knusing av kjernen. Som et resultat av skroget av korn i skrogmaskiner oppnås en blanding av produkter, hvorav hoveddelen er korn eller en kjerne, frigjort fra ytre filmer og skjell. Dette produktet blir til frokostblandinger etter at det er separert fra helt eller delvis uskallet korn, blomsterfilmer og skjell, mel, knust kjerne, som det skal siktes i. De separerte ikke -avskallede kornene sendes for omskalling og den avskallede kjernen - for videre behandling (sliping).

Sliping - dette er fjerning fra overflaten av hele kjernen av den gjenværende frukten, og også delvis av frømembranene og embryoet. Når det produseres knust gryn fra hvete, bygg og mais, utføres malingen for å gi en sfærisk eller oval form til grynene. Kjernen slipes enten på spesielle slipemaskiner, eller noen skrogmaskiner brukes til dette formålet. Sliping utføres ved å gni kjernen mot slipeoverflaten til maskinens arbeidslegemer og med hverandre. Dette fjerner en del av endospermen. Som et resultat endres den kjemiske sammensetningen: innholdet av fiber, fett og protein reduseres, mens innholdet av stivelse øker. Fordøyeligheten til frokostblandingen øker, smaken og kulinariske egenskapene forbedres (tilberedningshastigheten og volumøkningen under tilberedningen).

Ved innhenting av bokhvete er malingsoperasjonen utelukket (se fig. 2.1), siden den avskallede bokhvete-kjernen er en ferdiglaget frokostblanding.

Etter sliping, i tillegg til frokostblandinger, dannes en viss mengde ødelagt kjerne og mel - de må fjernes ved sikting for å forbedre kvaliteten på frokostblandingen. På samme tid oppstår separasjon etter størrelse (antall) når du mottar korn fra bygg, hvete, mais.

Utbyttet av forskjellige typer korn bestemmes av kornetes naturlige egenskaper, råvarekvaliteten og behandlingsteknologien. Det høyeste utbyttet er i polerte erter - 73%, det laveste - i perlebygg og polert maisgrut - 40%. For resten av kornblandingen er utbyttet 63-66%.