Munakoiso voidaan suolata kahdella tavalla. Harkitse molempia vaihtoehtoja yksityiskohtaisesti.

Munakoison kuivasuolaus

Se vie ison emaloitu pannu tai puinen tynnyri. Säiliön tulee tietysti olla puhdas ja kuiva. Ripottele pohjalle hieman suolaa. Aseta nyt valmis munakoiso muutaman senttimetrin kerrokseen. Jos olet leikannut vihanneksen, avaa se muistivihkon tavoin. Ripottele sitten suolalla. Voit siirtää kerroksia hienonnetulla valkosipulilla, tulinen pippuri ja mikä tahansa jauhettuja mausteita. Ripottele päälle suolaa, jonka kulutus on noin 1/10 munakoison massasta. Aseta sorto päälle. Pidä päivä klo huonelämpötila, ja laita sitten kuukaudeksi kylmään (kellariin tai jääkaappiin). Valmis.

Kostuta munakoisot

Aseta valmistettu munakoiso suureen, puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Valmista nyt suolaliuos: lisää jokaista litraa vettä kohden 3 ruokalusikallista suolaa ja mausteita maun mukaan (1 ruokalusikallinen). Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä. Siivilöi sen jälkeen suolavesi hienon siivilän tai juustokankaan läpi ja täytä munakoiso kokonaan. Laita sortoa. Sitten, kuten edellisessä versiossa: päivä lämmössä ja kuukausi kylmässä. Ruokalaji on valmis.

Suola on parempi käyttää karkeaa tai keskikokoista jauhatusta. Voit kaada munakoison päälle ohut kerros kasviöljyä homeen muodostumisen estämiseksi.

Munakoiso on yksi kauden vihannekset josta monet pitävät. Monet ovat valmistautuneet siihen. erilaisia ​​ruokia, ja raakamuodossaan se ei käytännössä sovellu ruokaan. Mutta jopa lämpökäsitellyt siniset sisältävät paljon vitamiineja (15 mg / 100 g vihannesta) ja hyödyllisiä elementtejä(kalium, magnesium, fosfori). Tietysti sellaisia arvokkaita hedelmiä haluavat syödä koko talven, ja suolattua munakoisoa pidetään yhtenä suosituimmista hyviä tapoja aihiot.

Suolatun munakoison edut ja haitat

Koska tätä vihannesta ei syödä raakana, ahkerat kotiäidit yrittää keittää sitä eri tavoilla. Jokaisella on hyvät ja huonot puolensa.

• Munakoison suolausprosessi tapahtuu erityisessä ympäristössä, jossa hyödyllisiä sieniä ja entsyymejä. Marinointi suuren happomäärän kustannuksella tappaa nämä entsyymit, sama tapahtuu paistetun munakoison kanssa korkean lämpötilan vuoksi.
• Marinoidut ja pastöroidut vihannekset säilyvät paljon pidempään, toisin kuin suolatut.
• Saatavuus etikkahappo, joka sisältyy kaikkiin marinadeihin, vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavaan.
• Paistettu munakoiso imeytyy suuri määräöljyjä, mikä tekee niistä melko paljon kaloreita. Suolaisen siniset voidaan kuluttaa vahingoittamatta figuuria. Tätä ruokaa voidaan pitää dieettinä.
• Uskotaan, että suolakurkku ja paistettua munakoisoa rikkaampi mauttomuus, mutta tätä ei voi sanoa yksiselitteisesti, koska jokaisella on erilainen maku.

Kuinka valita ja valmistaa munakoiso peittausta varten

Ei se ole mikään salaisuus laadukkaat ainesosat- lupaus herkullisista ja onnistunut ateria. Jotta suolatut munakoisot olisivat maultaan erinomaisia, ne on ensin valittava ja valmistettava oikein. Soveltuu suolaamiseen:

• keskikokoiset soikeat, munanmuotoiset tai lieriömäiset hedelmät;
• väri vaalean violetista tumman violettiin;
• iho on sileä ja kiinteä.

Ruskeat täplät ja ryppyinen iho sinisellä osoittavat, että vihannes on melko vanha. Harmaanvihreät täplät hedelmässä osoittavat ylikypsyyttä.

Suuret munakoisot eivät sovellu suolaamiseen, ne voivat menettää muotonsa (hajoaa). Niitä käytetään parhaiten kaviaarin keittämiseen tai haudutukseen.

Munakoison valmistus on melko yksinkertaista eikä vaadi erityisiä ponnisteluja. Pese vain ne hyvin ja leikkaa varsi pois. Päästäkseen eroon katkeruudesta koko vihannes keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia.

Kuinka suolata munakoisoa

Yleensä kotiäidit käyttävät munakoison suolaamiseen kahta tapaa:

• ripottele jokainen kerros suolalla;
• käyttämällä suolavettä.

Sekä viipaloidut että kokonaiset kasvikset suolataan. Käymisprosessi kestää 1-5 kuukautta. Ensin munakoisot suolataan lämmössä, sitten ne viedään viileämpään paikkaan.

Pikamarinoitu munakoisoresepti

Tätä munakoison suolausmenetelmää pidetään melko nopeana, koska 3 päivän kuluttua voit syödä valmis tuote. Reseptin suuri plussa on etikan täydellinen puuttuminen. Käymisen aikaansaavat tuotteen omat bakteerit.

Ainesosat:

• munakoiso - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• persilja - puoli nippua;
• kasviöljy;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa, mutta älä kokonaan. Joten muodostuu eräänlainen tasku.
2. Kiehauta vesi ja kaada suolaa (1,5 litraan vettä - 35 g suolaa).
3. Kasta munakoiso kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja vaahdota, kunnes kasvikset ovat täysin pehmeitä.
4. Vedä ne ulos ja laita puristimen alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Kun munakoiso jäähtyy, hienonna persilja hienoksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita.
6. Voitele jäähtyneet siniset sisältä saadulla valkosipulin ja persiljan seoksella.
7. Taita emaloitu tai lasitavarat ja anna hautua 3 päivää.
8. Määrätyn ajan päätyttyä munakoisot voidaan turvallisesti syödä välipalana tai kaataa päälle valmisateria esikalsinoitu ja jäähdytetty kasviöljy ja säilytettävä kylmässä paikassa.

Munakoiso paineen alla

Vihannesten suolaamista sorron alla pidetään herkullisimpana, koska ne käyvät sisällä omaa mehua. Munakoison keittämiseen tällä tavalla käytetään kuivaa ja märkää suolaamista.

Kuivasuolauksessa suolaa on käytettävä varoen, jotta se ei suolaa liikaa. Ihanteellinen vaihtoehto suolaa pidetään 20-30 grammaa 1 kg vihanneksia kohden. Seosta olisi myös hyvä lisätä hieman tuoksuvia vihreitä 50 g per 1 kg tuotetta.

Keittomenetelmä:

1. Pestyt ja satunnaisesti leikatut munakoisot laitetaan suureen astiaan ripottelemalla jokainen kerros yrteillä ja suolalla.
2. Anna valmiiden vihannesten vetäytyä 12-15 tuntia, kunnes niistä vapautuu tarpeeksi mehua.
3. Sen jälkeen munakoisot peitetään kannella, lautasella, mieluiten puisella ympyrällä, johon kuorma asetetaan. Kuorma ei saa olla liian raskas. Suositeltava suhde 1 kg raaka-aineita on 100 g lastia.
4. Siten munakoisot käyvät 10-15 päivää lämpimässä. Sitten ne siirretään viileään paikkaan.

Sorrettu käyminen sallii myös suolaveden läsnäolon.

1. 1 litraan vettä otetaan 60 g suolaa.
2. Munakoisoihin voidaan sekoittaa yrttejä ja tuoksuvia juuria ja valkosipulia.
3. Ensimmäinen käymisvaihe kestää noin 3 päivää huoneenlämmössä, sitten noin 40-50 päivää viileässä ympäristössä.

Täytetty suolattu munakoiso

Monipuolistaaksesi munakoisojen makua ja tehdäksesi valmiista ruoasta entistä terveellisempää, voit täyttää ne vihanneksilla. Paras täytteeksi: porkkana, kaali, Paprika, sellerijuuri, sipuli. Voit käyttää useita kasvilajikkeita kerralla.

Suolattuja munakoisoja kaalilla ja porkkanoilla

Ainesosat:

• munakoiso - 10 kpl;
• kaali - 1 pieni pää;
• porkkanat - 4 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• paprika - 3 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Keitä munakoiso hyvin suolatussa vedessä kypsiksi.
2. Poista keitetyt vihannekset ja aseta sivuun.
3. Hienonna kaali, raasta porkkanat, leikkaa paprika ja sipuli puolirenkaiksi.
4. Paista vihannekset lisäämällä ne tässä järjestyksessä:
   • Paprika;
   • porkkana;
   • kaali.
5. Kun kaali on kaadettu, peitä pannu kannella ja keitä, kunnes se on kypsä, välillä sekoittaen. Lopuksi suolaa ja halutessasi lisää yrttejä ja valkosipulia.
6. Leikkaa jäähtynyt munakoiso pituussuunnassa jättäen kärkeen vähän tilaa.
7. Levitä jauhetut kasvikset sisälle.
8. Halutessasi voit sitoa vihanneksen langalla.
9. taita valmis munakoiso Kaada esilämmitetty ja jäähdytetty kasviöljy säiliöön ja aseta se paineen alle.
10. Suolausprosessissa, joka kestää yleensä 5-7 päivää, sinun on tyhjennettävä ylimääräinen suolavesi.
11. Munakoisot suolataan lämmössä, minkä jälkeen ne poistetaan suolavedestä ja puhdistetaan kylmässä.

Yleensä munakoisojen suolaamiseen valitaan kaikki astiat: suuri emaloitu pannu tai allas, kaikki leveät ja suuret astiat, joihin sortoa voidaan sijoittaa. Kun käymisprosessi on ohi, valmiit suolatut vihannekset voidaan siirtää aiemmin steriloituihin purkkeihin.

Jotta vältetään homeen esiintyminen suolattuihin munakoisoihin, vodkaan kastettu pergamentti asetetaan purkin kannen alle. On parempi säilyttää ne jääkaapissa tai kellarissa. Joten munakoisot kestävät koko talven.

Suolattu munakoiso - loistava välipala joka sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Lihaisuutensa vuoksi ja rikas maku ne voivat hyvinkin korvata lihapalan. Ennen tarjoilua ne tulee maustaa pienellä määrällä öljyä ja nauttia maukkaasta ja terveellisestä ruoasta.

Se voi olla erilainen. Talvella ja alkukeväällä haluat todella jotain kirkasta ja kesää muistuttavaa. Ja ehkä suolattu munakoiso valkosipulilla purkeissa on juuri sitä, mikä on hyödyllistä. Loppujen lopuksi tämä ruokalaji on maukasta, terveellistä, eikä se ole niin pitkä ja vaikea valmistaa.

Yleiset periaatteet suolattujen munakoisojen ja valkosipulin keittämiseksi purkeissa

Munakoiso sopii erinomaisesti valmistukseen. Ne voidaan pakastaa, kun ne on leikattu aiemmin kuutioiksi tai viipaleiksi raa'assa tai keitetyssä muodossa; voidaan säilöä tomaateissa; herkullinen munakoisokaviaria. Mutta silti, yksi herkullisimmista välipaloista on suolattu munakoiso valkosipulilla purkeissa. Ne valmistetaan yleensä kahdessa vaiheessa: ensin ne suolataan avoin tapa ja sitten rullalle. Tämän avulla voit saada "elävän" astian, joka voidaan samalla säilyttää ilman jääkaappia.

Voit kuitenkin halutessasi säilyttää suolattuja munakoisoja valkosipulin kanssa talveksi ämpäriin tai kattilaan (ja myös purkkiin), rullaamatta niitä, sinun tarvitsee vain laittaa ne kylmään paikkaan: parvekkeelle, kellarissa, jääkaapissa jne.

Jotta välipalan maku ei petä, sinun on poimia hyviä, laadukkaita hedelmiä.

Sopivat vihannekset ruoanlaittoon suolattu munakoiso valkosipulilla talveksi pitäisi olla kaunis violetti ilman ruskeita tai vihreitä täpliä. Kuoren tulee olla sileä ja kiiltävä, ja lihan tulee olla homogeeninen (ilman aukkoja ja jäykkiä sulkeumia) ja tiheää (keväällä painettaessa).

Valkosipuli ja yrtit on myös valittava riittävän huolellisesti, hylkäämällä pilaantuneet ja kuihtuneet yrtit. Tällaiset lisäaineet eivät paranna suolatun munakoison ja valkosipulin makua purkeissa. Jos resepti edellyttää muiden vihannesten lisäämistä, ne on myös tarkastettava huolellisesti, jotta niiden laatu vastaa vaatimuksia. Olisi sääli, jos herkullinen ruokalaji pilaantuu vanhentuneen persiljan takia!

Vihannesten esikäyminen on parasta tehdä emaloiduissa astioissa, ja herkullisten ja tuoksuvien suolattujen munakoisojen ja valkosipulin säilyttämiseen talveksi ne ovat täydellisiä lasipurkit leveällä kaulalla (tai tavallisella).

Resepti 1. Suolattu munakoiso valkosipulilla purkeissa rakuunin ja piparjuuren kanssa

Ainesosat

Laadukkaat kokonaiset munakoisot - noin kilo

Suola, mieluiten karkea, ei jodioitu - 25 g

Tarragon (tarragon) tuore - hyvä nippu

Tilli - nippu

Suolavesi litraa vettä kohti:

Suola - 60 g

Piparjuuren lehtiä, valkosipulinkynsiä, basilikaa, tilliä, rakuunaa; ehkä vähän neilikkaa ja maustepippuri

Keittomenetelmä

Valmistaaksesi suolattuja munakoisoja valkosipulilla talveksi sinun on valittava suunnilleen samankokoiset (ei liian suuret) hedelmät ja huuhdeltava ne huolellisesti.

Tee jokaiseen hedelmään syvä viilto vartta kohti (noin 2/3 -? koko pituudesta), hiero sisältä ja ulkoa suolalla (tarkista, että suolaa on tarpeeksi: sinun ei tarvitse ottaa enempää) . Hienonna valkosipuli erittäin hienoksi ja laita se munakoison sisään. Laita sitten hedelmät emaloituun tai lasikulhoon (astiaan), ripottele yrttejä, peitä halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella ja aseta päälle pieni kuorma.

Viikon aikana työkappale tulee fermentoida huoneenlämmössä, siirtää sitten purkkeihin ja kaada suolavedellä (ota 60 g suolaa, mausteita ja yrttejä, leikattu kahteen valkosipulin kynttä litraan vettä).

Sinun on säilytettävä työkappale jääkaapissa, mutta voit rullata sen. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä kiehuvaa suolavettä ja steriloitava purkit.

Resepti 2. Suolattu munakoiso valkosipulilla talveksi "Erittäin valkosipuli"

Ainesosat

tuore munakoiso– 2 kg

Valkosipuli - 4-5 päätä

Piparjuuri - yksi pieni; leikkaa ohuiksi viipaleiksi

Suolaliuokselle 1 litraa vettä:

Suola - kaksi ja puoli ruokalusikallista

tulinen pippuri- kappale 1 cm pitkä

Keittomenetelmä

Suolatut munakoisot valkosipulilla säilytetään purkeissa, mutta keitetään kattilassa, aina emaloituna tai lasina.

Aluksi hedelmät on pestävä, leikattava niistä varsi, erittäin suuret voidaan leikata poikki. AT iso kattila keitä vettä munakoison kastamiseen; Keitä viisi minuuttia ja nosta heti lautaselle. Laita pienen kuorman alle valumaan ylimääräinen neste (voit jättää yön yli).

Kuori valkosipuli, pese, leikkaa viipaleiksi tai vartaiksi. Täytä munakoisot hyvin reilusti valkosipulilla ja asettele ne kattilaan, kaada joukkoon valkosipuli, jos jäljellä. Kaada haaleaan suolaveteen ja laita sorron päälle.

Munakoisot käyvät 10 päivää, jonka jälkeen suolavesi on valutettava ja munakoisot laitettava purkkiin. Keitä suolavesi, kaada vihannesten päälle ja steriloi purkkeja 20 minuuttia.

Resepti 3. Valkosipulilla täytetty suolattu munakoiso talveksi

se alkuperäinen resepti suolatut munakoisot valkosipulilla talveksi, sillä keitetyt hedelmät näyttävät erittäin koristeellilta ja samalla erittäin maukkailta.

Ainesosat

Munakoiso - 2 kg

Porkkana - puoli kiloa

Persiljajuuri - yksi väline

Suola - 30 g

Persilja, tilli ja selleri - nippu

Auringonkukkaöljy- täysi lasi

Ruoanlaittoon:

Vesi - 1 l

Suola - 30 g

Keittomenetelmä

Pese suolattavaksi valitut munakoison hedelmät ja laita kiehuvaan suolaveteen (30 g suolaa litrassa vettä). Keitä puoli tuntia ja tarkista valmius hammastikulla.

Raasta porkkanat ja persiljajuuri kiinalaisille porkkanoille (tai vain isoille) tai leikkaa ja vaahdota hetken pannulla lisäämällä hienonnettuja yrttejä ja suolaa.

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa ja täytä porkkanat ja persilja yrteillä. Sido niin, ettei se aukea sipulin höyhenillä tai varrella yrttejä ja laita tiukasti purkkiin peittämällä se sideharsolla tai lautasliinalla.

Parin päivän kuluttua lämmitä kasviöljy ja kaada munakoiso sen päälle. Säilytä viileässä paikassa.

Resepti 4. Suolatut munakoisot valkosipulilla purkeissa "Kuin sieniä"

Ainesosat

Munakoiso - 2 kg

Valkosipuli (kuorittu ja jaettu kynsiin) - kolmasosa lasista

Kuuma paprika - 2 cm pitkä pala

Mausteiset vihreät (tilli, persilja, selleri, timjami jne.) - vain yksi nippu

Etikka - puoli kuppia

Kasviöljy- 2/3 kuppia

Suola - ruokalusikallinen "päällä"

Keittomenetelmä

Tämän reseptin mukaan saadaan suolattuja munakoisoja valkosipulilla talveksi, jotka ovat maultaan samanlaisia ​​​​kuin sienet ja sopivat täydellisesti tarjoiluun perunoiden kanssa.

Kuori munakoisot, ripottele päälle suolaa, anna seistä puoli tuntia ja huuhtele. Kasta kiehuvaan veteen ja keitä noin 5 minuuttia.Laita siivilä ja anna jäähtyä.

Laita valkosipuli, perusteellisesti pestyt kasvikset, pippuri lihamyllyn läpi ja sekoita suola, öljy ja etikka tuloksena olevaan tahnaan. Sekoita kaikki munakoisoon.

Kaada seos steriloituihin purkkeihin, peitä tavalliset kannet ja säilytä viileässä paikassa. Tätä aihiota ei tarvitse rullata.

Resepti 5. Suolatut munakoisot valkosipulilla talveksi ympyröissä

Ainesosat

Valkosipuli - 3 päätä

Nuori munakoiso - 2 kg

Yrtit (persilja, tilli, basilika, rakuuna ja muut) - maun mukaan

Vesi - 1 litra

Sokeri, suola - täysi ruokalusikallinen

Etikka 9% - 1 tl

Keittomenetelmä

Ensin huolellisesti valitut korkealaatuiset hedelmät on pestävä ja kuorimatta leikattava kahden sormen paksuisiksi ympyröiksi.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, laita tuleen ja keittämisen jälkeen upota munakoisoympyrät varovasti suolaveteen ja keitä 5 minuuttia, lisää etikka ja keitä vielä pari minuuttia.

Hienonna valkosipuli veitsellä tai raasta se jopa hienolla raastimella. Hienonna kaikki vihreät, sekoita valkosipulin ja hieman suolan kanssa.

Heitä munakoisot siivilä, ja kun ne valuvat, laita ne kuumiin steriloituihin purkkeihin lisäämällä valkosipulia yrtteineen. Kääri rullalle ja laita viileään pimeään paikkaan.

Resepti 6. Suolatut munakoisot ja valkosipuli purkeissa pippurilla

Ainesosat

Keskikokoinen munakoiso - 2 kg

Valkosipuli - 1-3 päätä (maun mukaan)

Makea paprika- 1-2 kappaletta; on parempi valita kirkas väri: punainen, oranssi ...

Kuuma paprika - 1 pieni palo

laakerinlehti, tilliä ja muita mausteisia yrttejä - maun mukaan ja valinnainen

Suolavettä (1 litraa vettä kohti):

Suola - puolitoista ruokalusikallista

Sokeri - puoli ruokalusikallista

Neilikka - puoli teelusikallista

Keittomenetelmä

Pese suunnilleen samankokoiset munakoisot ja poista verholehdet. Tee syvä viilto hedelmän kylkeen.

Laita munakoiso kattilaan, lisää vettä, suolaa hieman ja keitä 3-4 minuuttia.Älä kypsennä liikaa, muuten vihannekset ovat liian pehmeitä.

Ota munakoisot pois ja aseta ne leikkuulaudalle. Aseta toinen lauta päälle ja kuorma sen päälle. Anna valua tällä tavalla neljä tuntia.

Leikkaa sillä välin kaikki paprikat - sekä makeat että karvaat - ohuimmiksi ympyröiksi, kuori valkosipuli ja hienonna veitsellä. Hienonna myös tuoreet yrtit.

Laita hieman valkosipulia valutettuihin munakoisoihin leikkauksen sisään ja laita hedelmät emaloituun tai lasiastiaan (kattila, kulho) ja ripottele päälle pippurirenkaita, laakerinlehtiä, yrttejä ja loput valkosipulit. Kaada kylmä suolaliuos vedestä, puolitoista ruokalusikallista suolaa ja puoli lusikkaa Kidesokeri. Peitä pannu lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija, aseta paino lautasen (kannen) päälle. Anna munakoison käydä viideksi päiväksi.

Ota valmiit hedelmät varovasti pois pannulta ja purista kevyesti. Aseta ne tiiviisti steriloituihin purkkeihin. Steriloi munakoisopurkkeja millä tahansa tavalla 20 minuuttia ja rullaa sitten välittömästi.

Tämä valmiste voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Suolattu munakoiso valkosipulilla talveksi: temppuja ja vinkkejä

• Jotta valkosipulin leikkaaminen olisi helpompaa ja nopeampaa, murskaa se ensin kevyesti veitsellä painamalla.
• Tarkistaaksesi munakoison valmiuden kypsennyksen aikana, puhkaise hedelmät puisella hammastikulla.
• Halutessasi voit täyttää valmiita suolattuja munakoisoja yrteillä, vihanneksilla, lihalla tai makkarat, tai voit tarjoilla sen perunoiden kanssa tai sellaisena maukas välipala.
• Tarjottaessa suolattu munakoiso ripottelee hyvin yrteillä.

Loistava alkupala, joka sopii sekä arkeen että arkeen juhlapöytä. Kuinka suolata munakoisoa? Neuvostoliiton maa jakaa lukijoidensa kanssa useita munakoisojen suolausreseptejä.

Valkosipulilla täytetty suolattu munakoiso

Tässä on yksi helpoimmista suolattu munakoiso reseptejä. Niiden valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• munakoiso
• valkosipulinkynsiä munakoisojen määrän mukaan
• 1 litra vettä
• 70 g suolaa

Vettä ja suolaa voi ottaa enemmän tai vähemmän suolaveteen munakoisojen lukumäärästä riippuen, tärkeintä on pitää mittasuhteet. Peittaukseen on parasta ottaa pieniä, suunnilleen samankokoisia munakoisoja.

Laitoimme pestyt munakoisot kattilaan kiehuvaan veteen ja keitämme noin kymmenen minuuttia. On erittäin tärkeää olla ylikypsentämättä: munakoisojen tulee pehmetä, mutta niillä ei ole aikaa kiehua. Valuta vesi ja jäähdytä munakoiso. Leikkaa valkosipuli ohut olki. Leikkaa munakoisoon pieniä viiltoja ja laita niihin valkosipuli.

Valmista suolavesi: Liuota suola veteen, kiehauta suolaliuos ja jäähdytä. Laita munakoiso sisään emalitavarat, kaada jäähdytettyä suolavettä, laita sortoa päälle. Laitamme astiat jääkaappiin, odotamme viikon. Ennen tarjoilua leikkaa suolattu munakoiso viipaleiksi.

Suolattu munakoiso vihanneksilla täytettynä

Ennen suolaamista voit täyttää munakoisot vihanneksilla - näin alkupalasta tulee sekä tyydyttävämpi että maukkaampi. Täytetyn suolaisen munakoison valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• munakoiso - 5-6 kpl.
• paprika - 500 g
• porkkanat - 500 g
• sipuli - 500 g
• valkosipulin pää
• persiljaa ja selleriä
• suolaa ja pippuria

Suolaveteen

• 1 litra vettä
• 2 rkl. l. suola

Pese munakoiso ja poista kannat. Jokaiseen munakoisoon tehdään syvä pituussuuntainen viilto. Laitamme kattilan vettä tuleen, kiehauta, laita munakoiso ja keitä seitsemän minuuttia. Sitten siirrämme munakoisot leveään astiaan, peitä leikkuulauta ja nostaa sorron päälle. Jätä vähintään tunti.

Sillä välin valmistaudumme vihannesten täyte. Kuori ja raasta porkkanat karkea raastin. Leikkaamme kuoritun sipulin puolirenkaiksi ja siemenistä kuoritun pippurin nauhoiksi. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai puristetaan puristimen läpi. Pese persilja ja selleri ja pilko karkeaksi. Laitamme vihannekset kulhoon, lisäämme vihreitä, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita.

Laitoimme täytteen munakoison leikkauskohtaan, puristamme lusikalla munakoison täytteeksi. Jotta täyte ei putoa, voit sitoa munakoison langalla. Lisää täytetty munakoiso lasissa, keramiikassa tai muovinen säilytysastia suolaamista varten. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suola kylmään veteen. keitetty vesi, kaada munakoisot suolavedellä. Kun olet peitetty laudalla, laita sorron päälle ja aseta se lämpöön noin kahdeksi viikoksi ja laita sitten kellariin tai jääkaappiin.

marinoitua munakoisoa

Jos tavallisessa suolavedessä keitetty suolattu munakoiso ei miellytä, voit tehdä sen marinoitua munakoisoa suolavedessä lisäämällä etikkaa. Varaa ruoanlaittoa varten tällaisilla tuotteilla:

• munakoiso - 10 kg
• porkkanat - 8 kg
• sipuli - 1 kg
• palsternakka - 400 g
• persiljajuuri - 200 g
• sellerijuuri - 200 g
• kuuma punainen paprika - maun mukaan

Suolaveteen

• vesi - 6 l
• karkea suola - 300 g
• 6% etikkaa - 300 ml
• sokeri - 50 g

Käymistä varten on parasta ottaa kypsiä munakoisoja, jotka eivät ole liian suuria. Pese munakoiso, leikkaa kanta pois ja liota 2-3 tuntia kylmässä suolavedessä kitkeryyden poistamiseksi. Huuhtele sitten kylmällä vedellä.

Silppua porkkanat ja palsternakka ja paista kevyesti. Hienonna persilja ja sellerin juuret hienoksi. Puhdistamme sipulin ja hienonnamme renkaat. Sekoita kaikki vihannekset. Viipaloi munakoiso pituussuunnassa ja täytä kasvis seos, voit sitoa sen langalla, jotta munakoiso ei hajoa.

Valmistelen suolavettä. Laitamme munakoison pystysuoraan sopivaan astiaan ja täytämme suolavedellä. Neljästä viiteen päivää käymisen alkamisen jälkeen ne voidaan siirtää kellariin. Puolentoista kuukauden kuluttua voit ottaa ensimmäisen näytteen.

Nauti ateriastasi!

Joka vuosi munakoisoista on tulossa yhä suositumpia paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Nerokkaat kotiäidit keksivät yhä enemmän uusia reseptejä, jotka sisältävät munakoisoa. Ne paistetaan, marinoidaan, paistetaan, blanšoidaan, täytetään, fermentoidaan talveksi jne. Yhdessä Tietojen taloa käsittelevässä artikkelissani kerroin jo suosikkilukijoitani kuinka keittää marinoituja munakoisoja purkissa kotona. Täältä saat selville upean yksinkertaisin resepti kuinka fermentoida munakoisoa tynnyrissä.

Ensinnäkin valmistella tämä herkullinen ruokalaji Sinun täytyy ostaa munakoiso. Niitä valittaessa kiinnitän yleensä huomiota niiden kokoon. Niiden ei pitäisi olla kovin suuria ja, jos mahdollista, saman pituisia. Myös ostettujen munakoisojen on oltava tuoreita ja kiinteitä.

Kuten minkä tahansa ruoan valmistuksessa, tarvitset muita lisäaineita munakoison suolaamiseen.

Munakoisohapantaikinan ainekset tynnyrissä.

Hapatan munakoisot 9l keraamisessa tynnyrissä, joten ainesosien laskelma menee tälle tilavuudelle.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. munakoiso- 6-6,5 kg
2. Suola-9. lusikat
3. Valkosipuli- 12-15 neilikkaa
4. persilja-iso joukko
5. Kuuma chilipippuri- 15-20 rengasta
6. Vesi- 3-4L haudutukseen ja 3L suolaveteen

Tarvitset myös:

1. Valkosipulimurska tai laasti
2. kattila
3. Pinta (minulla on pöytä) ja laudat puristimeen

Jos sinulla on kaikki ainekset ja lisämateriaalit, voit aloittaa marinoidun munakoison keittämisen.

Lue myös: Marinoitu munakoiso.

Resepti marinoidulle munakoisolle tynnyrissä talveksi.

Ensinnäkin on tarpeen huuhdella munakoisot juoksevan veden alla ja poistaa kaikki hännät. Kirjoita sitten sisään iso kattila vettä 5-6 cm ylhäältä. 5 litran kattilaani kerään enintään 3,5 litraa vettä. Lisää sitten suolaa sinne (3,5 ruokalusikallista tai 80-90 g) ja laita tuleen kiehumaan.

Kaada munakoisot annoksittain kiehuvaan veteen. Yleensä on mahdotonta keittää kaikkea kerralla, koska ne eivät mahdu pannulle ja jopa kelluvat. Minun piti esimerkiksi keittää munakoisoa 4 sarjassa. Itse kypsennys on melko lyhyt - enintään 4-6 minuuttia keittämisen jälkeen ja ota se pois.

Aseta keitetty munakoiso koon mukaan tasaiselle, tasaiselle ja kiinteälle alustalle. Tätä varten käytän keittiön pöytää, jonka kahden jalan alle laitan lautoja niin, että se seisoo vinossa nesteen valuttamiseksi munakoisoista. Sitten munakoisojen päälle on asetettava laudat, joille "painot" asetetaan niin sanotusti tölkeistä tai munakoisoista vedellä. Tällaisessa paineessa munakoisojen tulisi seistä 5-6 tuntia. Tämä on tarpeen ruskean katkeran nesteen eristämiseksi niistä.

5 tunnin kuluttua aloita täytteen valmistus. Työnnä tätä varten valkosipuli (12-15 kynttä) valkosipulipuristimen läpi tai murskaa se murskaksi morttelissa ja sekoita sitten hyvin suolaan (3 ruokalusikallista).

Kun täyte on valmis, aloita munakoison leikkaaminen puoliksi (alkaen paikasta, jossa häntä oli), mutta älä leikkaa loppuun noin 1-2 cm. Sivele sitten munakoisot huolellisesti täytteellä ja levitä se tasaisesti kaikkien hedelmien kesken.

Silppua sen jälkeen persilja (hienoksi), pilko kuuma paprika renkaiksi ja aloita ainesten levittäminen kerroksittain.

Ripottele ensin persiljaa tynnyrin pohjalle. Aseta sitten kerros munakoisoa. Sitten taas persiljaa ja muutama pippurirengas, jonka jälkeen munakoiso uudestaan ​​ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat. Päälle tulee olla kerros persiljaa ja pippuria. Jos tynnyreitä ei ole tarpeeksi, laita loput täytetyt munakoisot, paprikat ja persilja kerroksittain purkkiin.

Suolavesi marinoitua munakoisoa varten.

Vaaditaan munakoisolle yksinkertainen suolakurkku koostuu vain vedestä ja suolasta. 9l tynnyriin tarvitaan noin 3-3,1 litraa suolavettä, joten liuotetaan 3 rkl 3 litraan vettä. lusikat suolaa.

Kaada sen jälkeen suolaliuos tynnyriin ja ravista sitä varovasti, jotta munakoisojen väliin jäänyt ilma vapautuu.

Jos munakoiso kelluu, niitä on painettava hieman esimerkiksi lautasella.

Lue myös: Tomaatit tynnyrissä.

Jos haluat aloittaa marinoidun munakoison syömisen muutaman päivän kuluttua, peitä tynnyri elintarvikemuovi ja kansi ja anna sen sitten olla huoneenlämmössä 2-3 päivää. Sitten, jotta munakoiso ei peroksidi nopeasti, suosittelen viemään ne kylmään.