Olen rehellinen, en ole koskaan ollut mukana erilaisia ​​aihioita punajuurista, mutta kun kokeilin marinoitua punajuurta Kuman talossa, päätin sulkea muutaman purkin tätä, punajuuriherkkua. Marinoidut punajuuret talveksi osoittautuivat erittäin maukkaiksi: perinteisten mausteiden selvällä maulla, kohtalaisen makealla, ilman etikan makua. Ja purkeissa - kauneus on sanoinkuvaamaton, minkä vuoksi reseptiä kutsuttiin "Lasin takana". Tämän tyyppisen punajuuren keittäminen ja valokuvaaminen on ilo.

Rakastajille nopeat aihiot Kiirehdin tuottamaan sinulle pettymyksen, tätä reseptiä varten sinun on steriloitava sekä tyhjät purkit että purkit aihioilla. Mutta usko minua, tulos on sen arvoinen! Marinoituja punajuuria voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai lisätä vinegrettiin, punajuureen tai kylmään.

Ensi kerralla keitän ehdottomasti marinoituja punajuuria lisäämällä "korealaisia ​​mausteita": korianteria, muskottipähkinä, kardemumma ja chili. Minusta näyttää, että tällaisen mausteiden ja punajuurten yhdistelmän pitäisi olla erittäin mielenkiintoinen. Joten, talveksi marinoituja punajuuria purkeissa - resepti valokuvalla askel askeleelta palveluksessasi, Kotiravintolan verkkosivuilla.

Ainekset:

• 2 kg punajuuria

suolavettä varten:

• 1 litra vettä
• 1,5 pöytä. ruokalusikallista suolaa (jos haluat suolaisempaa, ota päälle)
• 100 gr. Sahara
• 100 ml. etikka 9%
• 3-5 kpl. musta pippurit
• 2 maustepippurihernettä
• 2-3 laakerinlehteä
• ½ jäsentä neilikoita

Marinoidut punajuuret talveksi purkeissa: resepti valokuvalla

Pese punajuuret huolellisesti, kaada kylmä vesi ja anna kypsyä kypsiksi, noin 1,5-2 tuntia punajuurien koosta riippuen.

Kun punajuuret ovat valmiita, valuta vesi pois, odota sen jäähtymistä ja kuori punajuuret.

Leikkaamme keitetyt punajuuret mielivaltaisesti, kuten haluat: kuutiot, tikut, viipaleet. Leikkasin melko suuriksi kuutioiksi, noin 1 * 1 cm, jotta haarukalla olisi kätevä pistää juurikkaan paloja.

Täytämme esisteriloidut purkit punajuurilla. Älä pakkaa punajuuria liian tiukasti jättääksesi tilaa suolavedelle. Voit lukea purkkien sterilointimenetelmistä.

Valmistelemme kaikki ainekset suolavettä varten ja täytämme sen vedellä.

Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, keitä 1-2 minuuttia ja kaada purkit punajuurineen.

Peitämme purkit keitetyillä kansilla ja steriloimme kiehuvassa vedessä: tilavuudella 0,5 l - 10 minuuttia, tilavuudella 1 l - 15 minuuttia ja sitten heti korkkiin.

Käännämme purkit pyyhkeen päälle ja käärimme ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Säilykkeiden suhteen olen kauhea jälleenvakuuttaja, joten pidän suolajuurikylpyjä yksinomaan kylmässä paikassa.

No, siinä kaikki, marinoidut punajuuret talveksi ovat valmiita! Haluan herkullisia herkkuja!

Kesä ja syksy ovat sadonkorjuun aikaa. Monet kotiäidit yrittävät valmistaa erilaisia ​​säilykkeitä talveksi ilahduttaakseen kotitaloutta maukkailla ja maukkailla herkuilla kylmän vuoden aikana. terveellisiä aterioita. Punajuuret ovat yksi kauneimmista suosittuja tyyppejä juurikasvit, joita käytetään useiden ruokien valmistukseen: keitot, salaatit, välipalat. Voit syödä tuoretta punajuurta, keitettynä tai marinoituna. monet kokeneet kotiäidit ylpeillä monia reseptejä punajuurien peittaukseen kotona. Voit käyttää sekä itse juurikastoa että nuoria juurikkaan varsia sauman valmistamiseen, josta se tulee erittäin herkullinen punajuuri. Voit myös lisätä omenoita, inkivääriä, hunajaa tähän juurikastoon ja nauttia herkullisista ja terveellisistä välipaloista talvella.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka suolakurkkua voidaan suolata kotona talveksi kuluttamatta paljon aikaa ja vaivaa itse prosessiin. Yksinkertaisin purkkijuurikkaan resepti koostuu useista vaiheista: juurien puhdistaminen, purkkien valmistelu, punajuurien asettaminen, marinadin valmistus ja lopullinen sterilointi valmis tuote. Ensinnäkin sinun on kuorittava juurekset iholta ja pestävä huolellisesti. Jos punajuuri on erittäin suuri, voit leikata sen useiksi paloiksi, jotta se ryömii helposti purkkiin. Saumaukseen on parasta käyttää litran astioita. Seuraava vaihe on keittää punajuuret vedessä. Arvioitu aika - 50 minuuttia. Kun juurikasvit kypsyvät, sinun on valmistettava purkit ja kannet. Pankit on pestävä ja steriloitava perusteellisesti metalliset kannet sinun täytyy tehdä samoin.

Kun punajuuret on kypsennetty, vesi on tyhjennettävä ja juurekset on laitettava purkkeihin. Voidaan jäähdyttää keitetty tuote ja leikkaa se kuutioiksi tai raasta. Voit myös merkitä kokonaisia ​​juurikasveja kirjanmerkkeihin. Jotta marinoidusta tuotteesta tulisi hapokas maku, voit lisätä laakerinlehtiä ja useita neilikkaruusukkeita purkkeihin. Seuraava vaihe on marinadin valmistaminen. Punajuurimarinadin resepti on hyvin yksinkertainen: yhdelle litralle puhdas vesi sinun on otettava 50 grammaa suolaa ja kidesokeria, 60 grammaa etikkaa. Marinadi kiehautetaan. Jotta etikka ei pääse loppumaan höyrystä, on suositeltavaa lisätä se veteen sen kiehumisen jälkeen. Keitetty marinadi kaadetaan purkkeihin, sitten astiat on suljettava kannella ja rullattava. Jotta säilöntä säilyisi paremmin, on suositeltavaa peittää kuumat purkit huovalla.

Jos kotitalous pitää borssista kovasti, punajuurien suolaaminen talveksi nuorten versojen kanssa ei ole vaikeaa. Tästä säilönnästä saadaan maukas ja terveellinen kastike borschille, on myös kätevää, että ensimmäisen ruokalajin valmistusprosessi helpottuu ja lyhenee ajassa. Ruoanlaitto purkitetut topit useimmiten kesällä versojen tulee olla nuoria ja mehukkaita. Nuoret juurikasvit sopivat myös saumaukseen. Topit ja juurikasvit on pestävä perusteellisesti, lehdet leikattava niin, että jäljelle jää vain versoja. Sitten sinun on leikattava versot ja punajuuret pieniksi paloiksi. Saatu massa on hajotettava puhtaisiin purkkeihin, ja sinun on lisättävä juurikkaisiin muutama valkosipulinkynsi, lehti persiljaa ja muutama herne maustepippuria.

Seuraava vaihe on marinadin valmistaminen. Litraan vettä tarvitset 100 grammaa kidesokeria, 30 grammaa suolaa, 100 ml etikkaa. Mausteneste kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin. Sitten sinun on steriloitava purkit, joissa on kansi. Näitä tarkoituksia varten tarvitset syvän ja leveän pannun, johon tölkit asetetaan ja niiden välinen tila täytetään vedellä. Nesteen tulee päästä lasiastioiden kaulaan, mutta ei pudota niihin. Kun vesi kattilassa kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja pidettävä purkkeja kiehuvassa vedessä 30-40 minuuttia. Tämän ajan jälkeen pankit valmiiksi juurikkaan toppeja poistetaan kattilasta, suljetaan tiiviisti kierrekorkilla tai kääritään rullalle. Muista peittää kuuma astia huovalla tai huovalla, tämä pidentää tuotteen sterilointiaikaa.

On olemassa toinen resepti punajuurien peittaukseen talveksi muodossa mausteinen välipala tai keiton mausteita. Tämä resepti vaatii juurikasvien pitkän käsittelyn, mutta tulos ylittää kaikki odotukset: kaikki poikkeuksetta pitävät mausteisista ja tuoksuvista punajuurista, ja niitä voidaan käyttää alkupalana tai lihan lisukkeena. isoja punajuuria on puhdistettava ja raastettava. On parasta käyttää välineitä korealaisten porkkanoiden keittämiseen. Tuloksena oleva massa on suositeltavaa levittää sisään emalitavarat. Raastettuun juurikastoon on lisättävä 2 päätä isoa hienonnettua valkosipulia, 20 grammaa kuivattua korianteria ja 6 ruokalusikallista suolaa, sokeria ja etikkaa. Sitten metallikulhoon sinun on kiehuttava 400 grammaa auringonkukkaöljy ja kaada kuuma neste punajuurien joukkoon. On suositeltavaa sekoittaa kaikki ainekset hyvin. Viimeinen taso- tuotteen asettelu steriloituihin purkkeihin. Valmis sauma on parasta säilyttää jääkaapissa.

Talveksi marinoituja punajuuria purkeissa- Tämä on erikoisvalmiste, joka monipuolistaa mitä tahansa toista ruokaa. Välipala voi sisältää myös piparjuurta, luumut, erilaisia ​​mausteita, porkkanoita jne. Tämän ansiosta jokainen resepti on mielenkiintoinen ja omaperäinen.

Marinoituja punajuuria purkeissa talveksi

Vaaditut tuotteet:

Sokeri - 25 g
- kanelitanko
-pippuria
- laakerinlehti
- piparjuuri - 30 g
- neilikka - 3 kpl
- tulinen pippuri- pari kappaletta
- pieni lusikallinen suolaa
- pippurit - 5 kpl.
- etikkahappo - 190 g

Valmistuksen hienouksia:

Keitä punajuuri, anna jäähtyä. Murskaa se kuutiolla tai hienonna lastuilla. Chipsillä voi valmistaa ensiruokia ja kuutiot sopivat salaattien ja lisukkeiden valmistukseen. Tee marinaditäyte: laimenna mausteet ja lisäaineet litraan kiehuvaa vettä, anna kiehua. Kaada kasvisten joukkoon, päivän jälkeen voit kokeilla välipalaa. varten pitkäaikaissäilytys rullaa säiliöt rautakannella.

Katso tämä muunnelma.

Marinoidut punajuuret talveksi purkeissa: reseptejä

Resepti steriloinnilla

Sävellys:

Punajuuri
- litra vettä
- sokeria, pöytäetikka, suola - 95 g kukin
- neilikka lavrushkan kanssa

Keitä juurekset ja anna niiden jäähtyä. Murskaa hedelmät puhdistuksen jälkeen. Jaa leikkaus astioihin, anna jäähtyä hetki. Jos haluat valmistaa vihanneksia borschille tai ensimmäisille ruokalajeille, on parempi pilkkoa massa viipaleiksi. Kaada sisältö kiehuvalla vedellä, anna sen lämmetä pari minuuttia. Valuta neste, lisää loput komponentit, kiehauta uudelleen. Kaada täyte, rullaa astiat, käännä ne kansien päälle ja tarkista vuodot.

Valmista ja.

Kuinka suolakurkkua talveksi purkkeihin

Ainekset:

Pöytäetikka - 3,2 rkl
- pari pientä lusikallista korianteria
- juurikkaan juuret - 1 kg
- valkosipulin pää
- lasillinen auringonkukkaöljyä
- sokeri - maun mukaan

Kuori vihannekset, hiero raastimella Korealaiset salaatit. Jos tämä ei ole käsillä, tee pieni olki veitsellä. Jauha valkosipuli kuohkeaksi. Hienonna korianteri. Jos siemenissä on maustetta, käytä kahvimyllyä. Kaada joukkoon kasviöljyä. Ennen kuin lisäät sen säiliöön, lämmitä se niin, että savu tulee ulos. Jaa purkkeihin. Kuuden tunnin kuluttua työkappale on valmis. Mutta jos haluat säästää sen talveksi, rullaa säiliö tinakannet.

Kokeile kuvattuja reseptejä.

Kokonaiset punajuuret marinoituina talveksi purkeissa

Valitse pienet juurikasvit, jotta ne mahtuvat helposti valmistettuihin astioihin. Jos vyöhykkeitä on vioittunut, poista ne. Kiehauta vettä, lisää varovasti valmistetut vihannekset, keitä 20 minuuttia. Pese piparjuuri, kuori veitsellä, pese uudelleen. Hio koko selkäranka raastimella. Laita 30 g piparjuurta puolen litran astioihin, aseta punajuuri tiukasti. Tehdä marinadin täyttö: 5 litraa varten ota 0,6 kg kidesokeria ja suolaa, lasi etikkaesanssi. Keitä komponentit, kaada astian sisältö. Peitä valmiilla kansilla, aseta steriloitumaan. Sulje tiiviisti avaimella.

luumu resepti

Valitse pienet kauniin kastanjanruskeat punajuuret ja kypsennä kypsiksi. Vapauta keitetyt juurikasvit kuoresta, leikkaa pieniksi ympyröiksi. Keitä keskikokoista luumua kiehuvassa vedessä kolme minuuttia. Laita purkkeihin kerroksittain vuorotellen punajuurirenkaiden kanssa. Lisää erilaisia ​​aromaattisia mausteita: sitruunaruohon marjoja, vaaleanpunaista radiolajuurta. Täytä työkappale kuumalla suolavedellä, ruuvaa kannet kiinni.

Voit myös käyttää omenoita luumujen sijaan. Valko ne ensin ja leikkaa viipaleiksi. Voit lisätä kaksi hedelmää kerralla. Tämä monipuolistaa työkappaleen makua suuresti. Talvella työkappale voidaan lisätä salaatteihin.

Kokeile ja.

Raastettua marinoitua punajuurta talveksi purkeissa

Sävellys:

Laakerinlehti, neilikka
- 6 makeaa hernettä
- keittiösuola, sokeri - 40 g kukin
- etikkahappo - 60 g

Ruoanlaittovaiheet:

Pese vihannekset huolellisesti, keitä 40 minuuttia. Valmista vihannesten kypsyessä marinaditäyte: laimenna 60 g litraan vettä etikkahappo ja 40 g keittiösuolaa. Lisää kuivat aineet kiehuvaksi ja etikka - sen jälkeen. Jäähdytä vihannekset, kuori, hiero oljilla. Laita astioihin, kaada kuuma täyttö. Heitä makeita herneitä, laakerinlehtiä jokaiseen. Voit lisätä vähän raastettua piparjuurta. Steriloi säiliö.

Arvostele ja.

Punajuuret marinoituina kokonaisina talveksi purkeissa

Valmista 1 kg juurikkaan juuria, pese hyvin, leikkaa kuori pois, keitä. Valmiit vihannekset poista liemestä, anna jäähtyä. Annostele steriloituun astiaan. SISÄÄN iso kattila kaada lusikallinen suolaa, viisi pippuria, 25 g sokeria, 90 g etikkahappoa, persiljaa. Jos pidät alkuperäisiä makuja, heitä kanelitanko täytteeseen. Täytä astia keitetyllä marinadilla niin, että sisältö täyttyy kokonaan nesteellä. Jäähtyneet purkit laitetaan jääkaappiin. Pitkäaikaista säilytystä varten ruuvaa kannet kiinni.

Korean resepti

Pese 1 kg juurikkaan juuria huolellisesti, leikkaa kuori pois, hiero vihannekset korealaisella salaattiraastimella. Hiero valkosipulin pää, jauha huhmareessa pari ruokalusikallista korianterin siemeniä. Lisää valmistetut ainekset vihanneksiin. Lisää pieni määrä sokeria. Lisää 3 isoa lusikallista etikkahappoa, sekoita huolellisesti. Kuumenna kuppi kasviöljy(savun pitäisi mennä). Kaada se vihannesten päälle. Ne muuttavat väriään. Sekoita sisältö uudelleen, jäähdytä huoneenlämmössä. Laita rullat jääkaappiin. 6 tunnin kuluttua työkappale on valmis. Pitkäaikaista säilytystä varten ruuvaa kannet kiinni.

Valmisteen voi tehdä myös makeaksi. Keitä tätä varten vihannekset kuorissaan, jäähdytä, poista kuoret. Pilko keitetyt vihannekset pieniksi kuutioiksi, jaa litran astioihin, lisää laakerinlehdet ja 5,1 rkl. lusikat etikkahappoa. Marinaaditäyte valmistetaan seuraavasti: laimennetaan litraan vettä 0,5 ruokalusikallista keittiösuolaa, hieman kuumaa pippuria ja kanelia, 90 g sokerihiekkaa. Keitä täyte ja lisää kasvisten joukkoon. Peitä peltikorkilla, steriloi 15 minuuttia.

Klassinen resepti

Punajuuri - 5 kpl
- maustepippuri - 5 kpl.
- suola - pari suurta lusikkaa
- puoli lasillista sokeria
- etikkahappo - 1/3 kuppia
- laakerinlehti - pari kappaletta
- neilikkasilmu - pari palaa

Ruoanlaittovaiheet:

Pese hedelmät huolellisesti lian poistamiseksi. Poista häntä ja iho. Siirrä pestyt vihannekset astiaan, täytä vedellä, laita liedelle, keitä kypsiksi. Kypsennys kestää noin 1 tunti ja 20 minuuttia, ennen kuin se on valmis. Ota hedelmät vedestä, kuori varovasti pois, poista hännät. Marintele punajuuri kokonaisena tai paloittele se ympyröiksi - se on sinun. Siirrä vihannekset valmistettuihin astioihin. On tarpeen asettaa mahdollisimman tiukasti. Muista laittaa kerrosten väliin laakerinlehti, neilikkasilmu ja laakerinlehti.

Kaataa kuuma vesi, vaadi puoli tuntia. Valuta neste, kaada hieman suolaa, sokeria, laita liedelle. Kun marinadi alkaa kiehua, lisää etikka, sekoita. Kaada marinaditäyte, kiristä avaimella. Aseta saumat ylösalaisin, peitä lämpimällä peitolla.

bulgarialainen resepti

Sipuli, punajuuri - 1 kg kukin
- kasviöljy - 195 g
- pieni teelusikallinen mustapippuria
- lasi vettä
- iso teelusikallinen suolaa
- etikkahappo - 45 g

Valmistuksen hienouksia:

Pese juurikasvit perusteellisesti lialta, laita ne astiaan, kaada vettä, laita liedelle kiehumaan. Keitä vihanneksia, kunnes ne ovat valmiita. Tämä on helppo tarkistaa haarukalla. Kuori juurekset, murskaa kuutioiksi. Poista kuori sipulista. Leikkaa ohuiksi renkaiksi. Laita vihannekset kuppiin, ripottele päälle jauhettua pippuria, sekoita huolellisesti. Pese astia perusteellisesti peittausta varten, muista steriloida. Laita joukkoon punajuuret pippurilla lasisäiliö. Kaada etikka astiaan, lisää vesi, laita liedelle, kiehauta. Kaada punajuuret suolaetikalla, kiristä kannet.

Variaatio kanssa Kidesokeri ja paskaa

Punajuuri - 0,2 kg
- kidesokeri, pöytäetikka - mukaan iso lusikka
- puoli lasillista vettä
- piparjuuri - 0,4 kg
- pieni lusikka pöytäsuola

Valmistuksen hienouksia:

Poista kuori juurista, leikkaa hännät pois. Puhdista myös piparjuuri päistä alkaen. Huuhtele juurekset kylmän veden alla, anna kuivua hetki. On parempi jauhaa piparjuuri piparjuurilla asentamalla erityinen suutin. Leikkaa juurikkaan juuret 4 osaan, laita palat tehosekoittimen kulhoon, hienonna pienet palot. Jauhamisen jälkeen lisää jauhettu piparjuuri, jauha uudelleen.

Laita valmistettu seos keskikulhoon, suola, lisää pöytäetikka ja sokeri. Sekoita koko sisältö. Laimenna tarpeeksi kuivaa seosta vedellä. Sekoita huolellisesti. Pese säilytysastia, sytytä. Käsittele myös sauman kannet. Jakaa kasvissekoitus astioissa yläosaan, ruuvaa.

Variantti valkokaalilla

Punajuuri - ½ kg
- rakesokeri - 0,2 kg
- pöytäsuola - 50 g
- valkokaali- noin 2 kg
- 175 g kasviöljyä
- pari laakeria
- valkosipulinkynsi - 5 kpl.
- porkkanat - pari palaa
- makeat herneet - 6 kpl.
- 145 g pöytäetikkaa

Kuinka valmistaa ruokaa:

Pese kaali ilman vanhoja pilaantuneita lehtiä. Pilko massa suuriksi paloiksi. Pese juurikkaan ja porkkanan hedelmät kuorista ja liasta. Jauha juurekset raastimella (reikien tulee olla suuria). Kuori valkosipulinkynnet, hienonna pienet palaset.

Siirrä vihannekset kulhoon, lisää valkosipuli, lisää kasviöljy, sekoita huolellisesti. Kaada litra vettä astiaan, suola, heitä makeat herneet, lisää etikka, suola. Kuumenna marinadi kiehuvaksi. Kaada sisältö marinaditäytteellä. Jaa steriloituihin astioihin, ruuvaa kiinni.

Esittelemme marinoitujen punajuurien reseptejä, jotka ovat erittäin maukkaita. On parempi ottaa ne, jotka eivät sisällä etikkaa. Yrityksen arvoinen erilaisia ​​muunnelmia, etsi sopiva vaihtoehto ja säilytä sen mukaan. Sellainen talvi pyörii ei vain säilytä tuotteen laatua pidempään, vaan myös helpottaa naisen ruoanlaittoa.

Kuinka marinoida

Vaihtoehtoja on monia. Harvat ihmiset tietävät, kuinka punajuuret suolataan talveksi oikein. Juurikasvit on pestävä ja asetettava veteen, joka on aiemmin sekoitettu suolan ja etikan kanssa. Mittasuhteet valitaan emännän yksilöllisten mieltymysten mukaan. Keskimäärin 2-3 rkl. l. näitä ainesosia. Marinadissa vihannesta keitetään noin tunnin ajan, minkä jälkeen se jäähdytetään ja poistetaan kuoresta ja asetetaan steriloituihin purkkeihin.

Monet ihmiset pitävät punajuurien peittausreseptistä aihioiden säilyttämiseksi steriloiduissa purkeissa. Punajuuret tulevat ulos kuin ruokasalissa. Punajuurimarinadi suodatetaan, keitetään ja kaadetaan purkkeihin. Valmis kierre peitetään kannella ja asetetaan jäähdytyksen jälkeen mihin tahansa sopivaan paikkaan. Säilönnässä on parempi käyttää pientä juurisatoa, koska suurta on kypsennettävä pidempään, ja leikkaa se kypsennyksen jälkeen purkkiin sopivaksi.

Sterilointia varten purkit peitetään metallikannilla ja asetetaan vesiastiaan. Säiliöt, joiden tilavuus on 0,5 litraa, steriloidaan 10 minuuttia keittämisen jälkeen, korkkitaan sitten ja käännetään ylösalaisin. Säilötyt punajuuret talveksi purkeissa säilytetään pitkään.

Voit valmistaa marinoituja punajuuria ilman sterilointia. Tätä varten valitaan useita pieniä juurikasveja, keitetään ja puhdistetaan. Marinadiin 1 rkl. l. karkea suola lisätään 1 litraan vettä ja keitetään, sitten vihannes kaadetaan ja rullataan talveksi. Koska esilämpökäsittelyä ei ole tehty, säilötyt punajuuret ilman sterilointia säilyttävät lähes kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia.

Valmistusvaihtoehto: tee marinadi sipulista, suolasta, sokerista, laakerinlehdistä ja etikasta. Tee sitten kaikki jo tunnetun järjestelmän mukaan. Punajuuret etikalla valmistetaan ilman sterilointia, joten on parempi säilyttää tällaiset käänteet jääkaapissa.

Pieni juurikasvi keitetään kattilassa etikan ja kidesokerin kanssa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet, kaada loput punajuuret (1,5 kg) niihin. Keitä noin tunnin ajan. Kypsennyksen lopussa kuori vihannekset, siivilöi marinadi ja keitä uudelleen. Löydät monia reseptejä punajuurien peittaukseen omaa mehua. Ne kaikki säilyttävät vihannesten hyödylliset ominaisuudet.

Erilaisia ​​reseptejä

Klassinen punajuuri:

• vihannes - maun mukaan;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikka - 70 ml;
• neilikka - maun mukaan;
• pippurit - maun mukaan;
• kaneli - maun mukaan.

Sekoita kaikki ainekset (paitsi pääaine) ja kaada 1 litra vettä, keitä. Kuori ja leikkaa keitetty juurikas sopivalla tavalla, laita purkkeihin. Kaada vihannes marinadilla (välttämättä kiehuva) ja kääri rullalle. Tämä marinoitu punajuuri Pikaruoka tulee monien ruokien perusta, ja sitä voidaan myös käyttää menestyksekkäästi erillinen ruokalaji.

Talven korealaiset punajuuret ovat erityisen pikantteja:

• punajuuret - 1 kg;
• etikka - 3 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• korianteri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• musta ja mausteinen pippuri- 0,5 tl kukin;
• valkosipuli - 6 kpl.

Marinoidut punajuuret (resepti): Huuhtele vihannes huolellisesti, jätä juuri ja lehdet. Kaada hedelmät kylmällä vedellä ja keitä. Valuta kypsennyksen jälkeen ylimääräinen aine, kuori iho pois. Keitetyt punajuuret hierotaan raastimella, sekoitetaan sokerin, suolan ja etikan kanssa. Kaada valmiit purkit massalla ja odota, että mehu ilmestyy. Sekoita valmiiksi murskattu valkosipuli mausteisiin, pidä tulessa noin 10 sekuntia. Pankit kääritään ja laitetaan varastoon. Tämä punajuuri-aihio koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Epätavallisia reseptejä

Tämä vihannes on suosittu monien kansojen keittiössä. Kaukasus on kuuluisa ruoistaan. Voit käyttää useita siellä keksittyjä aihioiden reseptejä.

Ossetian punajuuri. Tarvitset:

• vihannes - 2 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• basilika - 1 tl;
• suolainen - 1 tl;
• korianteri - 1 tl;
• ucho-sunel - 1 tl;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• etikka 9% - 150 ml.

Suola sokerilla ja mausteilla kaadetaan vedellä, keitetään noin 2 minuuttia. Kaada valmistettu ja infusoitu punajuurimarinadi, kierrä purkit valmiiksi keitetyillä ja hienonnetuilla punajuurilla etikan kanssa, jotka on asetettu purkkeihin, vuorotellen sitä valkosipuli- ja kuumapippurikerroksilla

Punajuuri georgiaksi:

• vihannes - 1 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• omenasiideri etikka - 4 rkl. l.
• ucho-sunel - 1 rkl. l.;
• korianteri - 1 rkl. l.;
• sahrami - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• valkosipuli - 4 kpl;
• musta ja punainen pippuri - maun mukaan.

Purkissa talveksi marinoidut punajuuret valmistetaan seuraavasti: laita laakeripuu ja mustapippuri kattilaan, kaada 0,5 litraa vettä ja keitä sitten 5 minuuttia. Lisää suola ja sokeri, keitä 2 minuuttia, poista lämmöltä etikan lisäämisen jälkeen. Keitä vihannekset, hienonna valkosipuli ja hienonna vihreät. Sekoita kulhossa kaikki mausteet, laita purkkiin laakerinlehdet ja pippuria marinadista. Levitä uudet kerrokset punajuuria, valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Jatka kerrostamista, kunnes purkki on täynnä. Kaada kaikki lämpimällä marinadilla ja kierrä.

Marinoidun juuren resepti. Tarvitset:

• vihannes - maun mukaan;
• vesi - 10 l;
• suola - 500 g.

Säilytystä varten voit ottaa minkä tahansa määrän kasviksia ja vettä, myös suolan suhteet valitaan vesimäärän mukaan. Tämä juurikasmarinadi ei myöskään vaadi mausteita tai ainesosia. Tölkkeihin laitettu juurikasvi on kaadettava marinadilla niin, että se peittää hedelmät noin 5 cm, puristaa jollakin ja laita lämpimään paikkaan viikoksi.

Kun seos alkaa käydä, siihen muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sen jälkeen työkappale viedään kylmään paikkaan, jossa prosessi hidastuu hieman. Jos kylmää paikkaa ei ole, käymistä voidaan hidastaa hajottamalla työkappale steriloituihin purkkeihin.

Peittaus punajuuret kotona voi tapahtua mukaan erilaisia ​​reseptejä. Kaikki ne säilyttävät juurikasvin värin ja hyödylliset ominaisuudet, helpottavat ruoanlaittoa eivätkä muutu mauttomuus tämä välttämätön vihannes pöydällä.

Muinaisen Rooman asukkailla ei ollut aavistustakaan punajuurien suolakuromisesta kotona talveksi, mutta he käyttivät ensimmäisenä niin sanottua marinadia. Noina kaukaisina aikoina lämmin ilmasto aiheutti tiettyjä haittoja. Maa- ja merimatkoilla liha ja kala piti jotenkin pitää ravinnoksi kelvollisina. Mutta minun ei tarvinnut keksiä mitään erityistä - suolaista merivettä näytteli rooliaan upeasti. Sana marinadi (ranskasta marinadi) tarkoittaa "kastaa suolaveteen".

Nykyaikaisessa mielessä marinadi on neste, joka sisältää välttämättä happoa (etikka käytetään useimmiten nyt). Näin ollen peittaus on eräänlainen elintarvikkeiden säilöntä, jossa on lisätty happoa (etikkaa). Jo muinaisessa Babylonissa (3. vuosituhat eKr.) etikkaa käytettiin laajalti moniin tarkoituksiin. Uskotaan, että silloin he aloittivat ruoan suolakurkkua.

Marinoidut kasvikset on olennainen osa mitä tahansa lomapöytä. Jotkut rakastajat eivät voi kuvitella tavallista ruokavaliotaan ilman näitä tuotteita. Jokainen itseään kunnioittava emäntä osaa marinoida punajuuret talveksi. Loppujen lopuksi tämä vihannes on upea pöytäkoristelu ja olennainen osa monia ruokia.

Marinoitujen vihannesten edut:

• stimuloida ruokahalua;
• auttaa ruoansulatusta;
• ovat lieviä laksatiiveja;
• vähentää veren kolesterolitasoa pektiinien ja kuidun pitoisuuden vuoksi;
• sisältää elimistölle välttämättömiä aineita (kalium, magnesium, rauta)

Marinoitujen vihannesten haitat (korkean happo- ja maustepitoisuuden vuoksi):

• ärsyttää limakalvoja;
• monet vasta-aiheet: gastriitti, maha- tai suolihaava, kystiitti;
• syövyttää hammaskiillettä.

Maailmassa on monia tapoja säilyttää ruokaa. Jokaisella niistä on oma alkuperähistoria, hyvät ja huonot puolensa. Mutta mikä tärkeintä - näiden ihmisten keksintöjen avulla voit syödä täysin milloin tahansa vuoden aikana.

Mitä tulee punajuurien säilytykseen, ne yleensä marinoidaan tai kääritään suolaveteen (vesi ja suola). Tämä vihannes säilyy täydellisesti sesongin ulkopuolella ja on jatkuvasti myynnissä. Hinta ei tänä aikana nouse merkittävästi.

Juuresten peittaukseen on olemassa useita reseptejä. Yleensä ne eroavat mausteiden määrästä ja lajikkeesta, suolan, sokerin ja etikan suhteesta sekä juurikaspalojen muodosta. Jopa keitettynä erilaiset emännät saman reseptin mukaan marinoidut punajuuret ovat aina maultaan erilaisia. Loppujen lopuksi jokaisella on omat salaisuutensa. Ja he tuskin paljastavat henkilökohtaista salaisuutta, kuinka suolata paprikat punajuurilla niin, että ne yhdellä muistolla sylkevät.

makea punajuuri

Ainekset:

• punajuuret - 5 kg;
• etikka 5% - 300 ml;
• laakerinlehti - 7-8 kappaletta;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 200-250 g;
• suola - 1 tl;
• kaneli - veitsen kärjessä.

Valmistus: Keitä pestyt punajuuret, jäähdytä, kuori. Pilko hienoksi, laita juurikasvien palat purkkeihin laakerinlehtien kanssa. Kaada kiehuva marinadi (suola, sokeri ja etikka liuotettuna kiehuvaan veteen), johon kaadetaan kaneli. Sulje purkit kansilla ja steriloi tarkalleen 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, käännä kierteet ympäri ja anna jäähtyä.

Tällainen marinoitu tuote voidaan ottaa talvella kylmäjuuren tai vinegretin valmistukseen, se on hyvä tarjoilla lihan kanssa. Onnistuu herkullinen salaatti lisäämällä herneitä ja kasviöljyä.

Resepti talveksi

Ainekset (20 0,5 l tölkkiin):

• punajuuret - 9 kg;
• sokeri - 8-10 rkl. l.;
• suola - 6-7 rkl. l.;
• kaneli - veitsen kärjessä;
• maustepippuriherneet - 20 kpl (tölkkien lukumäärän mukaan);
• etikka 9% - 4-5 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 1/3 tl;
• laakerinlehti - 17-20 kappaletta;
• neilikka - 2-3 kpl;
• vesi - 4 l.

Marinadi: Kaada vesi isoon kattilaan, liuota siihen sokeri ja suola. Keitä miedolla lämmöllä suljettu kansi 10-15 minuuttia. Ennen kuin sammutat, lisää etikkaa.

Valmistus: Pese tuore nuori punajuuri hyvin, kun ylimääräiset juuret ja varret on leikattu pois lehtineen. Kaada kylmä vesi korkealle lämmölle, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Jäähdytä, irrota ohut yläkuori, huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Nyt on aika leikata se 1 * 1 cm:n kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi.

Mausteet lähetetään välittömästi tölkkien pohjalle, ja hienonnetut juurikasvit ovat päällä. Kaikki kaadetaan kiehuvalla marinadilla yläosaan. Sulje purkit kannella kiehumisen jälkeen kuumana. Aseta astiat sterilointia varten noin 70-75 asteeseen vesikattilaan. Lasin suojaamiseksi äkillisiltä lämpötilan muutoksilta pannun pohjalle asetetaan ensin liina tai pieni pyyhe. Sen päälle he laittoivat säiliön hienonnetuilla juurikasveilla. Jos purkit ovat 0,5 litraa, sterilointiaika on 10 minuuttia, 1 litra - 15 minuuttia. Rullaa sen jälkeen kannet hermeettisesti auki avaimella, käännä purkit ylösalaisin ja vie ne suojaiseen lämpimään paikkaan hitaaseen jäähtymiseen.

Korean makea juuri

Ainekset:

• punajuuret - 0,6 kg;
• valkosipuli - 3-4 keskikokoista neilikkaa;
• korianteri - 1 tl jauhaa huhmareessa;
• sokeri - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 2/3 rkl;
• etikka 9% - 1,5-2 rkl. l.

Valmistus: pese punajuuret, tee ohut olki veitsellä tai raastimella korealaisille porkkanoille. Lisää hienoksi raastettu valkosipuli, sekoita, lisää korianteria, sokeria tarpeen mukaan. Kaada joukkoon etikka ja sekoita huolellisesti.

Kuumenna öljy paistinpannussa, kunnes muodostuu savua ja kaada kulhoon, jossa on hienonnettuja punajuuria. Se muuttaa väriään - tämä on normaalia. Hyvän sekoituksen jälkeen anna jäähtyä keittiössä, jonka jälkeen voit levittää purkkeihin. 6 tunnin jääkaapissa olon jälkeen naami on aivan valmista ensimmäiseen maistamiseen.

Tällaisia ​​punajuuria voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana. Ja voit käyttää ruoanlaittoon monia suosikki Tatari salaatti"(isolle lautaselle diat asetetaan ympyrään ympyrään Korean porkkana, marinoituja punajuuria, ohuiksi viipaleiksi paistettuja perunoita, keitettyä lihaa, ohueksi pilkottua kaalia, sipulia ja vihreitä voidaan lisätä, majoneesi laitetaan keskelle).

Paprika-punajuuri salaatti

Ainekset:

• punajuuret - 5-6 kg;
• paprika - 1 kg;
• sipuli - 1,3-1,5 kg;
• vesi - 500-600 ml;
• sokeri - 200-250 g;
• etikka 9% - 300-400 ml;
• kasviöljy - 2 kuppia;
• suola - 3-4 rkl. l.

Valmistus: pese ja keitä punajuuret, kuori ja hiero karkea raastin. Astiaan kauneuden lisäämiseksi sipuli tulee leikata renkaiksi, pippuri jakaa 4-6 osaan. Laita sokeri, voi ja suola veteen. Kun liuos kiehuu, voit lisätä sipulia ja pippuria. Keitä vihanneksia 7 minuuttia. Lähetä sitten etikka ja punajuuret hautumaan niiden kanssa tuleen vielä 10 minuutiksi. Sen jälkeen lajitelma asetetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan hyvin.

Punajuuria omenakastikkeessa

Ainekset:

• punajuuret - 1 kg;
• omenamehu - 500 ml;
• hunaja - 100 g;
• omenasiideri etikka - 50 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• neilikka - 3 kpl.

Valmistus: Keitä pestyt punajuuret, kuori ne. Viipale isoja paloja ja laittaa pankkiin. Kaada kiehuvaan marinadiin. Sulje purkit kansilla ja steriloi 10-15 minuuttia. Nyt osataan suolakurkkua talvea varten ja nauttia hienosta mausta.

Punajuuri on sisällöltään rikkain vihannes ravinteita. On suositeltavaa käyttää sitä mieluiten raakana. Loppujen lopuksi mille tahansa lämpökäsittely suurin osa vitamiineista tuhoutuu. Mutta kuitu, natrium, magnesium, rauta, foolihappo, pektiinit jne. älä mene minnekään! Siksi sinun on käytettävä punajuuria missä tahansa muodossa.