Nuoren punajuuren Botvinya on minulle kruunukesä, rakastan sitä kovasti.

En ole satoihin vuosiin julkaissut reseptiä, koska siinä on anteeksiantamattoman paljon tekstiä (laiskuutta-laiskuus-laiskuutta) - ruoanlaitto on paljon nopeampaa. Ja niin, hän synnytti.

Teen heti varauksen, että minulla ei ole klassista versiota lohen kanssa, enkä myöskään laita retiisiä. Mutta tämä ei estä botviniaani olemasta rikas ja maukas.

Joten, resepti 3 litran kattilaan.

Botvinyan keittämiseen tarvitsemme: mail: :

• 3-4 nuorta punajuurta latvoineen
• Iso nippu persiljaa
• Iso nippu vihreää sipulia
• Nippu tilliä ja muita vihanneksia, joista pidät
• 5-6 pientä kurkkua
• 1 iso vaaleanpunainen tomaatti
• 4 kovaksi keitettyä munaa ja valinnaisesti keitettyä kanaa (laitoin ne vain miehelleni, pidän puhtaasta kasvisversiosta)
• Puolen sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• Valmiita sinappia kulhoihin kastettavaksi

Botvinia resepti:

Täytä kattila 2/3 vedellä, lisää sokeri, suola, kiehauta. Leikkaamme juurikkaan juuret pieniksi kuutioiksi, erottelemme juurikkaan varret lehdistä ja leikkaamme ne myös pieniksi kuutioiksi. Laitamme kiehuvaan veteen ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes varret ovat pehmeitä.

Pari minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä hienonna punajuuren lehdet karkeasti ja lisää ne pannulle, sitruunamehu - myös sinne. Keitä minuutti ja sammuta.

Jäähdytä liemi huoneenlämpöön useita tunteja luonnollisesti tai nopeuttaa prosessia muutamalla jääpalalla pakastimesta. Kiinnitä huomiota siihen, minkä vitun maagisen värin punajuuriliemestä tuli (eläköön sitruunamehu!). Kun liemi jäähtyy, voit keittää kanan ja munat hitaasti.

Nyt leikkaamme tomaatin suuriksi kuutioiksi, kurkut ohuiksi tikuiksi. Tomaatin sijasta voit ottaa nippu nuoria retiisiä ja raastaa sen. Keskikesällä minulla ei pääsääntöisesti ole retiisiä, ja ilman gastronomisia ja esteettisiä piinaa korvaan ne mehevillä vaaleanpunaisilla tomaateilla (se on vielä maukkaampaa!).

Paloittelemme kaikki saatavilla olevat vihreät, ei liian hienoksi.

Lähetämme tomaatin kurkkujen ja vihreiden kanssa pannulle jäähdytetyn liemen kanssa. Aamen. Botvinya on melkein valmis!

Laita yksitellen (tai kuten nyt on muodikasta sanalle "gurgle" valinnaisesti) jokaiseen lautaseen karkeasti silputtu keitetty muna ja halutessasi keitetyn kananlihan paloja, mausta sinappilla. Smetanaa voi myös saada, mutta en tee tätä - punajuuriliemellä on sanoinkuvaamaton maku, jota on sääli pilata, väristä puhumattakaan.

Botvinya on valmis!

Lisään varmuuden vuoksi. Mitä enemmän vihreää, sen parempi. Voit myös syödä enemmän kurkkua. Botvinyan tulee olla paksua. Paksu, sanoin! Koska punajuuriliemi ei ole sinulle lihaliemi, se imeytyy hyvin nopeasti. Siksi kolme ruohonkorkeaa, jotka valitettavasti kelluvat vadelmalietteessä, eivät ole botvinya, tämä on anorektikon unelma. Ja tämä ei ole meitä varten, tämä on klinikkaa varten.

Ainesosat

• 1 keskikokoinen punajuuri;
• 4-5 perunaa;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sipuli;
• vesi - 2 litraa;

Keittomenetelmä

1. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Sipuli leikattu pieniksi kuutioiksi. Raasta punajuuret karkealla raastimella. Leikkaa yläosat veitsellä
2. Laita perunat ja 1/2 punajuurista kiehuvaan suolaveteen tai liemeen.
3. Kun keitto kiehuu 10 minuuttia, laita päälle hienonnetut topit ja kypsennä yli.
4. Paista loput punajuuret, porkkanat ja sipulit kasviöljyssä. Ja sitten upotamme paistetut kasvikset keittoon.
5. Kasviksia ei tarvitse ylikypsentää. Voit laittaa kaikki vihannekset heti keittoon heti alussa ja kypsentää kypsiksi.
6. Jos vihannekset eivät ole ylikypsytettyjä, botvinnik voidaan syödä kylmänä, ja jos ylikypsennät, keitto tulee syödä kuumana.
7. Laitamme keiton valmiiksi. Kaada kulhoihin. Laita puolikas kovaksi keitetty kananmuna jokaiselle lautaselle. Lisää smetana ja tarjoile.

Botvinya kotona - kirjoittajan resepti

• nuoret punajuuret, joissa on yläosa - 4-5 juurikasvea;
• 1 iso punajuuri tai 2 pientä;
• 1 sitruuna;
• 4-5 kpl retiisiä;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• 1-2 munaa;
• 1 keskikokoinen kurkku tai 2 pientä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 1 tl rakeistettua sokeria;
• smetana kastiketta varten;

Keittomenetelmä

1. Nuoret latvat juurikkaamme ovat vasta alkaneet kasvaa puutarhassa, mutta kylmä Pietarin kesä vielä vaikuttaa. Lavat ovat kasvaneet hyvin, mutta itse juurisato on vielä pieni. Siksi botvinialle otin ja keitin suuret punajuuret vanhasta sadosta. Käyttääkseni punajuuriliemestä myöhemmin keittoon, pesin sen hyvin vedessä ja kuorin.
2. Punajuuri keitettiin kypsäksi tunnin ajan. Botvinian punajuuria ei voida keittää, vaan paistaa foliossa, kuten haluat.
3. Jos puutarhassasi on nuoria juurikkaita, joissa on jo hyvin kasvanut yläosa ja joissa on suurempia mukuloita - retiisin tai munan kokoisia, voit käyttää vain nuoria juuria, äläkä keitä muita suuria juurikkaita.
4. Laitoimme kaksi kovaksi keitettyä munaa kiehumaan erikseen.
5. Kun punajuuret ja munat kypsyvät, leikataan vihannekset. Erottele nuoret mukulat latvoista ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
6. Pestyt latvat on leikattava - jotta paksut varret erottuvat lehdistä, koska ne kypsyvät pidempään. Leikkaa varret noin 1 cm:n paloiksi.
7. Punajuuret ovat melkein kypsiä, aivan lopussa suolaa liemi, lisää teelusikallinen kidesokeria (jos mielestäsi sokeri on tarpeetonta, et voi lisätä sitä, laitan aina vähän sokeria jääkaappiin, borssia tai botviniaa) ja purista puolet sitruunan mehusta - liemi saa heti kauniin rubiinin sävyn. Muuten, jos sinulla on vielä omenaviinietikkaa varastossa, voit lisätä sen keittoon sitruunamehun sijaan. Jos punajuuret ovat jo kypsiä, ota ne pois ja anna jäähtyä. Lähetämme nuorten punajuurien kuutiot kiehumaan punajuuriliemessä yhdessä hienonnettujen varsien kanssa, mikä antaa sille vielä kirkkaamman ja kylläisemmän värin.
8. Peitä kattila kannella ja anna keiton hautua 5-10 minuuttia.
9. Leikkaamme latvat suuremmiksi kuin varret itse, noin 2 cm paksuiksi.
10. Voit myös leikata nokkosen, nuoren suolahapon, pinaatin lehdet botviniaan - keitto hyötyy tästä vain. Aivan lopussa täytämme hienonnetut topit pannulle ja kypsennä sitä enintään 3 minuuttia (käytämme käytännössä valkaisua). Tämä tehdään niin, että lehtien yläosat eivät menetä makuaan, väriään ja hyödyllisiä vitamiineja.
11. Suodatamme punajuuriliemen ja annamme jäähtyä. Katso kuinka kaunis, rikas, kirkas se on. Sitten kun se jäähtyy kokonaan, se tulee tummemmaksi.
12. Ja keitetyissä latvoissa raastamme punajuuret karkealla raastimella, sitten retiisit, kun olet leikannut sen hännän ja pohjan. Retiisi antaa botviniallemme, samoin kuin sitruunamehulle, miellyttävän happamuuden.
13. Leikkasin kurkun suikaleiksi, voit leikata sen kuutioiksi, sillä ei ole väliä. Tärkeintä on, että sinun on leikattava se aivan lopussa, viimeisenä kaikista vihanneksista, jotta se ei menetä mehuaan.
14. Mutta mitä ei pidä katua Botviniassa, on vihreät. Vihreiden runsaudesta keitosta tulee vielä maukkaampaa, joten pilko vihreä sipuli ja tilli (otin enemmän sipulia ja vähemmän tilliä, ja keität mieltymystesi mukaan).
15. Sekoita kaikki ainekset hyvin, suola. Mausteisemmasta pitävät voivat pippurilla maun mukaan, lisätä hieman raastettua piparjuurta tai sinappia.
16. Laitoimme valmistetut vihannekset reilusti lautasen pohjalle ja kaada kaikki tämä loisto jäähdytetyllä punajuuriliemellä (puristin sitruunan toisesta puoliskosta mehua kylmään punajuuriliemeen). Muuten, punajuuriliemen sijasta voit käyttää leipäkvassia tai ottaa niitä yhtä suuressa määrin. Erityisen herkullinen on yksin keitetty botvinya, kotitekoinen kvass.
17. Laitamme valmiiseen keittoon puolikkaan keitetyn kananmunan, valkaisemme sen lusikalla smetanaa ja syömme vitamiini-, kesä-, kevytkeittoa ilolla. Perheeni ei odottanut punajuuriliemen jäähtymistä kokonaan ja alkoi syödä lämmintä botvinyaa - sitä oli mahdotonta repiä pois korvista. Tämä on niin herkullinen nuorista punajuurista valmistettu keitto!

Jos sinulla ei ole mistä saada latvajuuria, älä huoli, mikään ei estä tekemästä kesäjuurikeittoa ja ota pinaatti-, suolahapo- tai nokkosenlehtiä latvojen sijaan. Se on vain, että et saa botvinyaa, vaan punajuurta, mutta se on toinen tarina.

Lihan botvinyan resepti on yksinkertainen häpeällinen - en avaa mitään monimutkaista tai uutta (todennäköisimmin). Kerron vain kuinka valmistan sen - joillain ominaisuuksilla.

Keiton pohja on tietysti hyvä, runsas liemi - siitä aloitetaan.
Tätä varten liha on pestävä, laitettava kattilaan ja kaada kylmä vettä.

Kiehua. Poista pinnalle muodostuva vaahto uralusikalla. Kun kaikki vaahto "lähtee" - lisää kuoritut porkkanat ja sipulit, suola maun mukaan. Keitä keskilämmöllä noin 1,5 tuntia - kunnes liha on valmis.
Huomautus: Jos käytät kanalientä, botvinian kypsennysaika lyhenee huomattavasti. Jos lisäät muita juuria (persiljaa, selleriä...) keitettäessä liemi, maku on voimakkaampi.

Valmista liemen keittämisen loppuun mennessä botvinille tarvittavat vihannekset. Aloita kuorimalla sipulit, porkkanat ja perunat.

Jaa punajuuret "topiksi ja juuriksi". Huuhtele yläosat hyvin mahdolliselta saastumiselta. Kuori ihon juuret leikkaamalla se mahdollisimman ohueksi. Tätä varten kasvisveitsi on hyödyllinen - kätevä asia keittiössä.

Kaikista kasvispaistetusta keitosta tulee aromaattisempaa, joten se kannattaa keittää.
Hienonna sipuli hienoksi. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella tai leikata ohuiksi nauhoiksi.

Sitten paista (passer) paloiteltuja vihanneksia kuumennetussa kasviöljyssä paistinpannun alla lämpöä alentaen, kunnes ne pehmenevät ja ovat vaalean kullanruskeita.

Puhtaan liemen saamiseksi jatkokeittämistä varten se on suodatettava siivilän läpi. Ota liha pois ja jaa se osiin.
Laita liemikattila takaisin liedelle ja kiehauta.

Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Heti kun liemi kiehuu, laita siihen hienonnetut perunat ja paistetut vihannekset.

Leikkaa punajuuret suikaleiksi. Siihen mennessä kuluu noin 7-10 minuuttia, perunoilla on aikaa melkein saavuttaa valmius - lisää tällä hetkellä hienonnetut punajuuret.

Lisää sokeria - tasapainottamaan makua sekä etikkaa - lievän happamuuden lisäksi se auttaa myös säilyttämään keiton kirkkaan värin.
Anna kaiken kypsyä edelleen, kunnes punajuuret pehmenevät - noin 7 minuuttia.

Leikatut topit - varrelliset topit.

Lisää keittoon pilkotut kasvikset ja keitä vielä 5 minuuttia.

Botvinya on vanha kylmäkeitto, joka keitettiin yleensä kvassilla kalasta ja punajuurten, porkkanoiden ja retiisin lehdistä. Nykyään jokainen kotiäiti säätelee sen koostumusta makunsa mukaan. Kurkkua, retiisiä ja sinappia sisältävä ruokalaji kuulostaa erittäin hyvältä. Jäähdytetty ruoka on todellinen pelastus kuumina kesäpäivinä. Ja juurikaspäässä on paljon enemmän vitamiineja kuin juurikasveissa.

Klassisen botvinian valmistuksen ominaisuudet

1. Keitä kalaliemi, suodata, sekoita tummaan kvassiin.
2. Aseta kala sivuun, kunnes keitto on koottu.
3. Leikkasimme punajuurten, porkkanoiden, retiisien lehdet nauhoiksi, poltamme ne pehmeyden saamiseksi.
4. Hiero kulhossa hienonnettu tilli suolalla. Persiljaa voi myös lisätä punajuuren botviniaan.
5. Laitamme vihreät lautaselle, kaada kvassiin sekoitettu liemi, lisää hienonnetut topit.
6. Aseta päälle iso pala punaista kalaa. Pippuroimme kaiken runsaasti.
7. Jäähdytä ja tarjoile jääpalojen kera kulhossa.

Mitä muuta klassiseen botvinia-reseptiin lisätään

Kuten arvata saattaa, mitä tahansa vihreitä käytetään. Kylmän venäläisen keiton kauneus on, että se yhdistää kaikki mahdolliset vitamiinit.

Nestemäinen

Liemi voi olla kalaa, kanaa tai lihaa. Tunnettuja vaihtoehtoja vesillä. Mutta kaikki on sekoitettava kvassiin.

Kvass

Valitsemme punajuurille juoman, jossa on vähimmäissokeria. Tummaa, tuoretta. Parempi kuin kotitekoinen leipä.

Topit ja vihreät

Lehdet ja varret punajuuret, porkkanat, retiisit.

Vihreät tilliä, persiljaa, pinaattia, suolaheinä, nokkonen,.

Keitetyt perunat, porkkanat, punajuuret.

Tuoreet retiisit, kurkut, sipulit, valkosipuli.

Mausteet

suola, mustapippuri;

sitruunamehu, valkosipuli;

sinappi, vittu.

Kuinka kylmää botviniaa tarjoillaan

Kulhoissa, lautasissa ja kulhoissa.

Keitto kaadetaan ja päälle laitetaan kalafilee, osa lihaa tai keitetty kananmuna. Se murskataan tai leikataan puoliksi-neljännesiksi.

Koristele pisaralla smetanaa ja oksalla vihreitä.

Todistettu botvinia-resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Tarjoamme vanhan keiton erittäin tuoretta ei-kalaversiota. Siinä on vihreiden, kurkkujen ja retiisien mehukkuus. Lämpökäsittelyn puuttuminen säilyttää vitamiinit täydellisesti ja maksimaalisesti. Tästä johtuen astia huokuu uskomattomia tuoreuden aromeja. Tällainen kesän raikkaus niille, joilla on erittäin kuuma.

(Vierailtu 730 kertaa, 7 käyntiä tänään)

Botvinya punajuuren kalalla - perinteinen venäläinen ruokalaji, on kylmä keitto, yleensä hapan kvassilla. Klassinen botvinia-resepti koostuu erilaisista keitetyistä lehdistä - suolakurista, nokkosesta, punajuurista, vihreästä sipulista, kurkkuruohosta ja muista.

Kylmän kvasskeiton kanssa tarjoiltiin aina suolattua, tuoretta tai keitettyä punaista kalaa. Ajat kuluvat ja ruokatrendit muuttuvat. Klassinen juurikkaan latvista tehty botvinya unohtui ansaitsemattomasti, vaikka kesähelteellä se virkistää jopa paremmin kuin kaikkien suosikki okroshka kvassin päällä. Lisäksi punajuuri botvinia, kuten okroshka, on runsas ruokalaji.

Joten tarjoamme modernin version tästä ruoasta (3 annokselle). Kirjoita muistiin punajuuren kalan resepti, siitä on varmasti hyötyä kesähelteellä.

Reseptin tiedot

• Keittiö: venäläinen
• Ruoan tyyppi: kylmä ensin
• Annokset: 3
• 45 min

Botvinya Ainesosat

• suolahella - 150 g;
• juurikkaan topit (nuoret) - 150 g;
• tuoreet kurkut - 4 kpl;
• retiisi - 6 kpl;
• punainen kalafilee (taimen, chum lohi, lohi) - 300 g;
• vihreät (mikä tahansa) - nippu kutakin;
• raastettu piparjuuri - valinnainen;
• laakerinlehti;
• sipulit - 1 kpl;
• pöytäsuola, mausteet;
• kvass - 250 ml;

Vaiheittainen resepti, jossa on valokuva klassisesta botviniasta - punajuuren lehdillä ja kalalla

Valmista kalapohja kylmäkeittoa varten
Laita sipulin pää ja kalafilee kattilaan kiehuvaan veteen. Suolaa, halutessasi lisää pippuria ja laakeria, keitä liemi, kunnes kala on valmis.

Ota kala ja sipuli pannulta ja siivilöi neste. Lisää pannulle hienonnettu suolajuuri ja punajuuri. Voit käyttää myös muita puutarhan yrttejä - pinaattia, nokkosta jne.

Keitä punajuuren lehtiä suolahapolla kalaliemessä muutama minuutti ja ota sitten kattila pois liedeltä. Jos vihreät hienonnettiin tarpeeksi hienoksi, et voi jauhaa sitä. Lisää kvass liemeen, suola ja makeuta tarpeen mukaan, jäähdytä.

Kvassin tulee olla hapan, joten on parempi käyttää kotitekoista. Sitä voi lisätä maun mukaan, on suositeltavaa kokeilla ensin 1:1 kalaliemen kanssa.

Herkullisen botvinian keittäminen juurikkaan lehdistä
Kun botvinian nestepohja on jäähtynyt, voit ottaa kasviksia (niiden tulee myös olla kylmiä). Leikkaa retiisit ja kurkut ja asettele sitten lautasille. Retiisien sijasta voit lisätä retiisiä, jos pidät mausteisesta.

Murskaa hienonnettu tilli ja vihreä sipuli erillisessä kulhossa suolan kanssa. Jaa myös lautasille. Kaada joukkoon kylmä kalaliemi kvassin ja punajuurenlehtien kera. Tarjoile kala erikseen. Ja älä unohda laittaa lautaselle murskattua jäätä. Botvinyan punajuuren toppeista kalalla pitäisi palaa kylmällä!

Joten noudatetaan kaikkia tärkeimpiä perinteitä venäläisen keittiön upean ruuan valmistamisessa, ja samalla ehdotetaan sen modernia versiota.

Kokeile! Käytä puutarhan tuotteita, valmista kalabotvinas kuumalla säällä. Koko prosessi ei vie niin paljon aikaa, eikä sen valmistaminen ole vaikeampaa kuin perinteinen klassinen okroshka. Lisäksi botvinyalla kalalla on epätavallinen ja voimakas maku ja se on erittäin terveellistä! Nauti ateriastasi!

Video - ruoanlaittoresepti: kotitekoinen botvinya