Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Luuttoman kalan keittämiseen tarjoan sinulle upean askel askeleelta resepti kuvasta "Jewish Stuffed Fish". Olen itse kypsentänyt sitä monta kertaa, joten tiedän kuinka se tehdään ja voin kertoa teille, koska monet eivät tietämättömyyden vuoksi uskalla valmistaa sellaista ruokaa. Kerron sinulle helppokäyttöisellä tavalla, kuinka kala täytetään ja samalla poistetaan siitä kaikki luut. Katso kuvia, joissa näet paljon mielenkiintoista. On erittäin kätevää syödä kalaa, jos kaikki siinä olevat luut poistetaan etukäteen, ja monet vieraasi ovat sinulle kiitollisia tästä. Lisäksi tällä tavalla keitetty kala osoittautuu erittäin pehmeäksi, pehmeäksi ja maukkaaksi. Luulen, että pidät myös tästä.



Vaaditut tuotteet:

- 1 ruho tuoretta kalaa, joka painaa 700-800 grammaa;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1 iso sipuli;
- 1 kananmuna;
- 50 grammaa suolattuja keksejä;
- Hieman suolaa maun mukaan;
- 1 kahvilusikallinen ruokasoodaa;
-70 grammaa kasviöljy;
- 50 grammaa vettä.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Ensin valmistan sipulin täytettä varten, sillä sen pitää jäähtyä ennen kuin lisään sen jauhelihaan. Leikkasin sipulin keskikokoisiksi paloiksi, siitä lähtien kierrän sipulia edelleen lihamyllyssä. Lähetän suoraan osoitteeseen kuuma pannu Lisään öljyn ja veden.




Kuullota sipulia keskilämmöllä saadaksesi karamellivärisen sävyn. Lisään sipuliin soodaa, sekoitan vielä 10 minuuttia ja sammutan lämmön.




Nyt kun sipuli on jäähtynyt, lähden kalaan. Minulla oli pelengas. Pesen kalat, puhdistan sen varovasti kuoresta, etten vahingoita ihoa. Leikkasin kalan läheltä päätä, mutta en kokonaan. Tämän viillon kautta poistan kidukset. Poistan myös silmäni.




Alan vetää kalan nahkaa pitäen varovasti päätäni. Tarvittaessa leikkaan hieman veitsellä, mutta iho tulee vetää yhteen kuin sukka. Lihan ja luiden tulee jäädä toiselle puolelle ja ihon ja pään toiselle puolelle.






Poistan lihan harjanteesta, heitän luut pois.




Jauhaan kalan lihamyllyssä, paistettua sipulia, rikon kananmunan jauhelihaksi, murskaan heti keksejä.




Täytän kalat.




Teen porkkanoista ja sipulista kasvistyynyn, laitan kalaa, halutessasi kastele kevyesti majoneesilla.






Paistan kalaa 40 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.




Tarjoan sekä kuumana että kylmänä. Siitä tulee herkullista, sen lupaan!




Sellaisen täytetyn kalan voin helposti leikata annospaloiksi, jotta kaikki saavat sen.

Juutalainen täytetty kala loman herkku, joka ei vain näytä kauniilta, vaan myös maistuu erittäin mielenkiintoiselta. Siis jos olet väsynyt tavallisia tapoja keittämällä kalaa ja haluat maistaa jotain maukasta ja epätavallista, voit valmistaa tämän ruuan.

Älä mene lankaan siitä, että sen valmistaminen näyttää niin vaikealta, se ei ole sitä ollenkaan. Ja vaiheittaiset reseptimme auttavat sinua varmistamaan tämän.

Ruoanlaiton salaisuudet ja perinteet

Täytetty kala on ollut Euroopan juutalaisten pöydällä muinaisista ajoista lähtien, mutta se ei ole menettänyt suosiotaan monissa juutalaiskaupungeissa vielä tänäkään päivänä. Mutta ei turhaan, että tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa erinomaisesta maustaan.

Mutta silti, ennen kuin aloitat tämän herkullisen ruoanlaiton, sinun on ehdottomasti opittava muutama sen valmistuksen salaisuus ja perinteet:

• Juutalaisen ruoanlaiton perinteiden mukaisesti tämä ruokalaji valmistetaan pääasiassa karpista. Harvinaisissa tapauksissa voidaan käyttää haukea, kelttiä, siikaa;
• Israelissa ilmestyi myöhemmin lohesta valmistetun täytetyn kalan resepti. Tämän tyyppistä kalaa käytetään usein nykyään;
• kypsennyksen aikana voi jäädä ylimääräistä jauhelihaa. Sitä käytetään usein kotlettien valmistukseen, jotka tarjoillaan täytetyn kalan kanssa;
• ennen kypsennystä kala on valmisteltava huolellisesti, puhdistettava ja perattava. Seuraavaksi iho poistetaan varovasti siitä, on tärkeää säilyttää sen eheys, koska sitä käytetään täytteenä;
• voidaan tarjoilla keitetyt vihannekset, perunat, erilaiset kastikkeet.

Kokonainen juutalainen täytetyn kalan resepti

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Ruoanlaittoa varten sinun on käytettävä karppia. On toivottavaa, että se on suuri ja painaa yli 1 kilogrammaa;
2. Sitten sinun on puhdistettava suomut kalan pinnasta, leikattava kidukset ja silmät;
3. Katkaisimme pään vatsan sivulta, mutta emme kokonaan;
4. Kun veitsi koskettaa selkärankaa, otamme veitsen pois, nostamme jyrkästi päämme ylös, mutta älä revi sitä irti. Tässä tapauksessa selkärangan tulisi murtua;
5. Seuraavaksi alamme poistaa ihoa varovasti. On parasta leikata nahka lihan päälle pienellä veitsellä, jossa on terävä pää, jotta sormet voidaan työntää näihin reikiin. Teemme viillot molemmille puolille;
6. Erota iho varovasti molemmilta puolilta sormillasi ja aloita sen poistaminen sukan tavoin;
7. Paikoissa, joissa on evät, sinun on leikattava iho erityisillä saksilla;
8. Heti kun iho saavuttaa hännän alueen, leikkaamme selkärangan ja poistamme ihon hännän mukana;
9. Tuloksena tulisi olla erillinen nahka, jossa on pää ja häntä, liha ja luut;
10. Kaikki sisäosat on poistettava, niitä ei tarvita;
11. Liha on erotettava selkärangasta ja siitä on poistettava myös suuret kylkiluut;
12. Tuloksena on lihaa, luita ja nahkaa;
13. Tämän ruuan kohokohta on sipulihillon käyttö. Tätä varten kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaat;
14. Laitamme sipulipalat astiaan, lisäämme vettä, auringonkukkaöljy ja ripottele ruokasoodalla;
15. Asetamme astian kaikkien komponenttien kanssa tuleen, keitä kiehuvaksi, vähennä lämpöä. Seuraavaksi sinun on kypsennettävä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu, hillon tulee näyttää väriltään omenahillolta;
16. Levitämme sipulilla maustettua keksejä tehosekoittimen astiaan ja jauhamme hienoiksi muruiksi;
17. Laita karppifilee tehosekoittimen kulhoon, lisää siihen kananmunan keltuaiset;
18. Jauha kala huolellisesti tasaiseksi. Jos laitat sen lihamyllyn läpi, sinun on tehtävä tämä kolme kertaa. Kaloissa on monia pienet luut, on tärkeää jauhaa ne mahdollisimman perusteellisesti;
19. Levitämme sipulihilloa jauhelihaan;
20. Siirrämme jauhettua krakkausta, lisää suolaa, mustapippuria;
21. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti tehosekoittimessa, kunnes muodostuu homogeeninen jauhettu kala;
22. Levitämme jauhelihan erilliseen astiaan;
23. Jäljelle jäänyt munanvalkuainen sinun täytyy lyödä vakaaksi vaahdoksi;
24. Postitus osissa proteiinivaahtoa jauhettua kalaa;
25. Kalan alle sinun on tehtävä tyyny vihanneksista. Puhdistamme sipulin kuoresta ja leikkaamme renkaiksi;
26. Aseta sipulirenkaat voideltuun uunipellille.
27. Huuhtele porkkanat, kuori ja paloittele ympyröiksi, laita sipulirenkaiden päälle;
28. Sivuille asetamme harjanteen kylkiluilla, peitämme kaikki sideharsolla;
29. Karpin iho on täytettävä jauhettua kalaa, mutta ei kovin tiukka, muuten iho voi repeytyä kypsennyksen aikana;
30. Levitämme karpin juustokankaalle, kaada se uunipellille lämmintä vettä unelma Suuri määrä vettä. Nesteen tulee saavuttaa puolet kalan korkeudesta;
31. Suljemme yläosan foliolla, laitamme tuleen;
32. Palo on vähennettävä hitain. Kiehumisen jälkeen veden tulee kiehua hieman, eikä se saa kiehua paljon;
33. Keittämisen jälkeen keitä 1,5 tuntia;
34. Sen jälkeen kala on jätettävä jäähtymään suoraan pannulle;
35. Levitämme lämpimän karpin isolle litteälle lautaselle, yläosaa voidaan leikata hieman poikki;
36. Koristele oman harkintasi mukaan ja tarjoa minkä tahansa kastikkeen ja vihannesten kanssa.

Vanhan reseptin mukaan palasilla täytetty kala

Keittoainekset:

• yksi karppi 2 kilogrammaa kohti;
• 300 grammaa sipulia;
• 200 grammaa porkkanaa;
• pala lehmävoita 30 grammaa kohti;
• 3 palaa valkoinen leipä tai leipä;
• yksi kananmuna;
• kaksi lavrushkan lehteä;
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuri herneissä - puoli pientä lusikkaa;
• pippuri seos.

Kypsennysaika on 3 tuntia.

Kaloripitoisuus - 220 kcal.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Ensin sinun on valmistettava karppi. Puhdistamme kaikki suomut, leikkaamme vatsan ja poistamme kaikki sisäpinnat;
2. Huuhtele huolellisesti ylhäältä ja sisältä viileällä vedellä;
3. Kaikki evät on leikattava pois;
4. Leikkaa paloiksi, joiden mitat ovat 2 cm leveät;
5. Jokaisesta palasta tulee leikata filee, joka sijaitsee ihon ja harjanteen välissä;
6. Kun leikkaat lihaa, älä vahingoita ihoa, sitä tarvitaan täyttöön;
7. Poistamme kidukset päästä, leikkaamme silmän;
8. Jauhetun lihan valmistukseen käytämme vain leivän tai leivän massaa ilman kuorta;
9. Levitämme massan astiaan, kaada lämmin maito, anna liota;
10. Yksi pää on kuorittava ja leikattava keskikokoisiksi kuutioiksi;
11. Laita uuniin lehmän voita, laita tuleen ja lämmitä;
12. Heti kun voi on sulanut, kaada sipuli sen päälle, sekoita ja paista;
13. Tehosekoittimeen sinun on laitettava kalapaloja, liotettu leipä tai leipä, paistettu sipuli, lisättävä muna;
14. Kaikki komponentit on hiottava tasaiseksi;
    
15. Kalat, joissa on muita komponentteja, voidaan kuljettaa lihamyllyn läpi useita kertoja;
16. Sitten sisään jauheliha laita suolaa, paprikasekoitusta ja sekoita uudelleen;
    
17. Levitämme valmiin täytteen ihon sisään harjanteella. Tuloksena tulisi olla täytteellä täytettyjä kalapaloja;
18. Leikkaa jäljellä oleva sipuli suoraan kuoressa suuriksi renkaiksi, laita se leveän astian pohjalle;
19. Huuhtele porkkanat, kuori ja leikkaa viipaleiksi;
    
20. Levitämme pannun pohjalle sipulille;
21. Lisätä kasvis tyyny lavrushka, pippurit;
22. Lado vihannesten päälle täytetyt palat karppi;
    
23. Kaada astiaan kuuma vesi, sen pitäisi peittää karppi hieman;
24. Asetamme astian tuleen ja annamme kiehua. Muista poistaa vaahto ylhäältä uralusikalla;
25. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 2 tuntia;
    
26. Heti kun karppi on valmis, laita palat tasaiselle lautaselle muodostaen samalla kokonaisen kalan;
27. Koristele yrteillä, tuoreilla vihanneksilla;
28. Tarjoile perunoiden tai haudutettujen vihannesten kanssa.
    

• Poistamme kalasta ihon varovasti, samalla kun se on irrotettava terävällä veitsellä. Sen on oltava ehjä ilman vaurioita;
• jäljelle jääneestä jauhelihasta voidaan valmistaa kotletteja, jotka voidaan keittää myös kalan kanssa;
• On parempi tarjoilla ruokalaji lisukkeen kanssa keitetyt perunat tai höyrytettyjä vihanneksia.

Juutalainen täytetty kala on erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Tietysti tätä ruokaa valmistettaessa joudut hieman tinkimään, mutta se on sen arvoista. Tuloksena saat erinomaista hoitoa joka sopii perhepäivällinen tai koristella mitä tahansa juhlapöytää.

Vanha Chaim kuolee
Sängyssä seinän takana.
Yhtäkkiä keittiöstä lentää
Ihana taivaallinen tuoksu.

Ne tuoksuvat ihanalta (vain jauhot!)
Latkes, kugel ja forshmak,
täytetty hauki,
Makeat tsimet ja lekakh.

Chaim Mordechai kysyy:
"Juokse isoäidin luo, kulta!
Anna minun rakas Sarah
Antaa palan kalaa..."

Ilmestyy kynnyksellä
Tyttärentytär ilmoitti siitä
Mitä Bob sanoi hänelle:
"Tämä kala on myöhempää käyttöä varten!"
(kansantaide)

Isoäitini suonissa ei ollut tippaakaan juutalaista verta... Joka tapauksessa päinvastaista tosiasiaa ei ole dokumentoitu missään, tiedän tämän varmasti: Unionin lopullista romahtamista edeltäneinä vaikeina aikoina on tehty jonkin verran tutkimusta mm. äitini sukupolvemme, äitini ja minä tuotimme rehellisesti - se ei toiminut! Azochen Way! Ollakseni minua ja lapsiani varten goyim päivien loppuun asti... Gewalt! Ja silti ... Zhytomyr alueen kotoisin, lähimpien naapureiden - juutalaisten - keskuudessa syntynyt ja kasvanut mummo imeytyi lapsuudesta asti kaiken shtetl-värin viehätysvoiman, tunsi ja kunnioitti juutalaisten tapoja ja perinteitä, kunnes elämänsä lopussa hän säilytti omituisen, venyneen melodisen murteen ja mielikuvitukselliset ilmaisut ("oletko jo tehnyt markkinat?"), jossa oli suuri määrä juutalaisia ​​sanoja, ja tietysti hän oli suuri tuntija ja tuntija juutalainen keittiö! Hänelle äitini ja minä olemme velkaa sellaisia ​​reseptejä hyvää ruokaa kuin perinteinen forshmak , herkullista juuh (sekä ensimmäinen että toinen yhdessä pannussa), herkimmät hapanimelä paisti luumuilla , ihanaa "raaka" munakoisokaviaria (se tunnetaan myös nimellä "Odessa-tyylinen sininen kaviaari!"), juhlava täytetty kaula , hunajamainen tsimes ja tietysti unohtumaton gefilte kala -klassinen gefilte kala hepreaksi. Haluaisin kertoa teille jälkimmäisestä, varsinkin kun luultavasti kaikki ovat kuulleet tästä ruoasta, ja se on toistuvasti mainittu sekä kansanperinnössä että fiktiossa!

En tiedä mikä Aidish Kopf (Juutalaisen pää - tämä lausutaan suurella kunnioituksella!) Ensimmäinen ajatus tuli keittää täytettyä kalaa tällä tavalla, mutta tämä mies oli todella muistomerkin arvoinen elämänsä aikana! Teen varauksen heti: reseptejä (tai pikemminkin muunnelmia aiheesta) tämän juhlaruoan valmistukseen, itse asiassa, esim. Ukrainalainen borssi, olla olemassa suuri määrä, jokainen emäntä maistuu hienovaraisesti erilaiselta ja jokainen vannoo sinulle, että hänen reseptinsä on "paras"! Kyllä, tämä ei ehkä ole niin tärkeää: ruoanlaitto on luova prosessi, ja me kaikki tuomme siihen jotain omaa, henkilökohtaista. En myöskään tiedä varmasti, keneltä isoäitini naapurilta se on äänitetty - se voi olla Betya-täti ja Fira-täti tai Sohva ... Ehkä isoäiti mainitsi tämän joskus, mutta "tekijän" nimi valitettavasti se ei jäänyt mieleeni! Joten oletetaan, että se on gefilte-kala Zhytomyrissä …

Aloitetaan kalasta... Isoäiti vaati kategorisesti haukea, mutta täsmensi samalla, että oli paljon maukkaampaa sekoittaa kahden (tai useamman) kalalajin lihaa: hauen makean lihansa kanssa, kuitenkin hänen mielipiteensä, on hieman kuiva, "parissa "Olisi kiva ottaa mukaan lihavampi kala, mutta samalla pitää ehdottomasti muistaa, että ihon poisto (aikaa vievin ja vaikein prosessi!) tietyt kalatyypit vahingoittamatta sitä on erittäin ongelmallista! Siksi tänään "duetto" hauen kanssa on karppi (tavallinen, ei peili!), samanlainen kuin haukemme - noin 1 kg.

Vaaditut tuotteet:

Hauki noin 1 kg
- karppi noin 1 kg
- sipuli 1 kg
- porkkanat - 4-5 keskikokoista kappaletta.
- punajuuret - 3-4 keskikokoista kappaletta. + 1 pieni (mehua varten)
- persilja - 1 juuri
- selleri - 1 kpl juuria
- munat - 3-4 kpl.
-valkoinen vanhentunut leipä tai leipä (muru) - 1/4 leipää
- maitoa (leivän liotukseen)
- laakerinlehti- 2-3 kpl.
- mustapippuria - 6-8 kpl.
- suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- sitruunahappoa (veitsen kärjessä) tai omenaviinietikkaa (1 tl)
- sitruuna, persilja (koristeeksi).

On myös monia tapoja poistaa tämä sama iho kaloista. Joku, leikkaamalla varovasti yläevien tasolla, poistaa sen "sukalla", joku - tekemällä viillon vatsan sivulta, on vaihtoehtoja, joissa on viilto selkäevää pitkin ja jopa - leikkaaminen heti paloiksi, poista iho jokaisesta erikseen ! Minä, kuten isoäitini, en pidä siitä, että jauheliha joutuu kosketuksiin veden kanssa kalan kypsennyksen aikana (isoäiti tässä tapauksessa naurahti halveksivasti: "Voit valmistaa kalaa vain paloina shlimazl (hullu), joten poistan ihon joko "sukalla" (on niin hyvä "käsitellä" haukea, sitten ompelen pään takaisin!), Tai tekemällä leikkauksen vatsaan - näin minä" aion perata karpin.

Joten ensin - hauki. Isoäidin "temppu" nro 1: jotta iho olisi helpompi irrottaa siitä, kalaa kannattaa ensin lyödä kevyesti pois puuvasaralla! Totta, nyt harvoilla ihmisillä on tämä esine keittiössä, joten tavallinen puinen kaulin on varsin sopiva. Käärimme kalat sellofaaniin ja napautamme sitä tasaisesti joka puolelta kaulimella. Valitettavasti tällä kertaa sain kalat valmiiksi puhdistettuina ja perattuina, vatsaa pitkin leikkauksella, joten joudun nylkemään sen tällä menetelmällä! Leikkaamme lantion evät leikkausta pitkin ja aloitamme hitaasti ja varovasti (kun tarvitset kiirettä - tiedät itse!) Erottele iho lihasta (tarvittaessa - käytä saksia ja ohutta, terävää veistä - "zhabokolka"). Selkäevän saavuttaessa käännämme kalan ympäri ja teemme saman toimenpiteen toiselle puolelle. Nyt leikkaamme harjanteen hännän ja pään kohdalta saksilla ja leikkaamme selkäevän varovasti sisäpuolelta (erittäin varovasti, jotta se ei puhkaise, muuten se on täynnä Drek (kirjaimellisesti - halpaa tavaraa, hölynpölyä!). Siitä tulee nahka, jossa on häntä ja pää ja kalan ruho. Hauen pää tulee puhdistaa kokonaan, jättäen yksi "kuori". Otamme karpin: toistamme koko toimintosarjan ja valmistamme toisen nahan täyttöä varten pään ja hännän sekä kalanruholla.

Nyt valmistetaan jauheliha. Vapautamme lihan varovasti luista vetämällä ensin harjanteesta ulos ja sitten pienet luut, ja yhdessä sipulien kanssa (yksi iso sipuli riittää) ja valmiiksi liotettuna maidossa tai vedessä (isoäiti mieluiten maitoa!) Valkoinen leipä rullataan lihamyllyssä (kolme kertaa!). Lisää nyt munat, suola ja pippuri maun mukaan. Tuloksena oleva jauheliha on "poistettava" perusteellisesti - sekoituksen aikana jauheliha heitetään pöytää vasten voimalla, leikkuulauta tai vain kulhoon - silloin kala on paljon mureampaa! Jos täyttö osoittautui erittäin tiukaksi, sinun on lisättävä vähän vettä tai maitoa, jossa leipä liotettiin.

Täytä kalan nahka ja pää jauhelihalla. Et voi täyttää sitä kovin tiukasti - kypsennyksen aikana jauheliha turpoaa ja iho voi repeytyä! Ompele vatsaan oleva viilto. Klassikko vaatii asettamisen pannun pohjalle, jossa kala ja kalanluut keitetään. Isoäiti teki sen hieman eri tavalla - "temppu" nro 2: kalan luut, evät ja suomukset (kyllä, kyllä, vaikka hän psul - syötäväksi kelpaamaton, mutta antaa ihanan hyytelöivän vaikutuksen!) Hän laittoi sen sideharsopussiin, jonka "häntä" sitoi pannun kahvaan - oikeaan aikaan se on helppo poistaa kaiken sisällön kanssa ! Vuoraamme vuoan pohjan pestyillä sipulin kuorta,

Laitoimme puolet porkkanoista, sipuleista, juurista ja punajuurista kuorittuna ja leikattuna ohuiksi lautasiksi,

Laitamme kalamme vihannesten päälle ja peitä loput vihannekset päälle.

Kasviksia tulisi yleensä olla paljon, suhteessa (painon mukaan) kalan kanssa lähes 1:1. Kaada pannulle vettä niin, että sisältö peittyy, lisää suola, laakerinlehti ja pippurit ja laita tuleen. Kalan kiehumisen jälkeen poista vaahto, vähennä kaasu minimiin ja keitä noin 2 tuntia.

Sipulinkuori antaa liemelle erittäin kauniin ruskehtavan kullanruskean värin, sen voisi jättää niin... Mutta meillä on lomaruokaa! "temppu" isoäidiltä nro 3: lisää kypsennyksen lopussa muutama sitruunahappokiteet liemeen (tai vähän omenasiiderietikka) ja kaada sekaan vastapuristettu punajuurimehu (isoäiti raastettua punajuurta päälle hieno raastin ja puristetaan juustokankaan läpi), keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia ja sammuta - liemellä on ylellinen rubiiniväri!

Valmiin kalan on annettava jäähtyä liemessä, jossa se keitettiin - jos otat sen kuumana, se muuttuu kuivaksi! Otamme kalat hieman lämpimästä liemestä, poistamme langat ja evät, leikkaamme paloiksi, laitamme syvälle astiaan ”viuhkaan” päiden ja pyrstöjen kanssa (vihanneksia on hyvä laittaa jonka kanssa kala kypsennettiin pohjalle), kaada siivilöity liemi ja laita jääkaappiin jäätymään.

Tältä se näyttää sisällä valmiina! Itsestäni voin sanoa: tästä astiasta voi tulla minkä tahansa, useimpien koristelu hieno pöytä, syödään heti, samalla kun vieraiden ilo ja kohteliaisuudet emännälle tarjotaan koko illan ajan... Joten - vaivan arvoista!

Pyydän sinua arvioimaan lisäksi ponnistelujani: tosiasia on, että en käytännössä syö kalaa - lapsuudessani sain vakavan myrkytyksen herkullisen voileivän muodossa punaisella kaviaarilla ja mansikoilla hapankermalla jälkiruoaksi (Olen allerginen mansikoille + kalan ja maidon yhdistelmä minulle täysin mahdotonta hyväksyä)... Nautin vain kalatuotteita, joissa ei ole voimakasta "kalaista" hajua - kilohailia, esim. tonnikalaa, savustettua kalaa . Mutta rapuja, katkarapuja, simpukoita ja kalmareita voidaan syödä rajattomasti. Se siitä!

Lachaim (elämän ajaksi!) ja - hyvää ruokahalua!

Ihannetapauksessa tämä ruokalaji valmistetaan näin. Kalat on leikattava paloiksi (esipuhdistattava perusteellisesti, mutta älä peruta). Sisäosat poistetaan, kun leikkaat kalan. Jokainen pala on kokonainen, ts. vatsaan ei tule viiltoa. Jokaisesta palasta on leikattava filee, jättäen vain ihon. Tein sen helpommaksi.

Otin jo valmis filee hopeakarppi iholla. Valitsin luut, erotin fileen ihosta, jonka leikkasin pieniksi "nauhoiksi".

Filee jauhettiin kahdesti lihamyllyssä yhden ison sipulin, veteen liotetun pullan kanssa. Lisätty mustapippuria (maun mukaan), suolaa ja sokeria. Itse asiassa tämä on mausteinen ruokalaji. Jos se tehdään sääntöjen mukaisesti, sinun on pipputettava hyvin.

Laita myös 2 rkl jauhelihaan. kasviöljyä ja kaada vähitellen, koko ajan hyvin vaivaten, neljäsosa kupillista vettä.

Tee jauhelihasta lihapullia. Muuten, et voi kääriä sitä nahkaan ollenkaan, vaan keittää rauhallisesti vain lihapullia. Se ei muuta makua. Laita jokainen lihapullia ihonauhalle ja kääri siihen.

Astian pohja tarttumaton pinnoite levitä sipulia, viipaloituja renkaita, sipulin kuorta, porkkanoiden ja punajuurten ympyröitä.

Laita lihapullat päälle.

Täytämme kylmä vesi pitkin kattilan seinämää (jotta jauheliha ei hämärtyisi) vedellä niin, että se on hieman korkeammalla kuin kala. Jos et täytä sitä heti, älä huoli. Kuitenkin tunnin kuluttua on lisättävä vettä (1 lasi).

Laita päälle keskipitkä tuli, anna kiehua, vähennä sitten tulta ja keitä 2-2,5 tuntia miedolla lämmöllä (pitäisi haihtua). Suola, pippuri, lisää sokeri. Muista kokeilla. Tämä ruokalaji on tuotava maistamaan, kuten sanotaan. Tai pikemminkin liemi.

Laita laakerinlehti 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. No, se on valmis. Anna jäähtyä. Levitämme lautaselle ja kaada siivilöity liemi. Laitoimme jääkaappiin. Liemi jähmettyy ja siitä tulee kala hyytelössä.

Siinä kaikki, Gefilte-Fish on valmis! Nauti ateriastasi!

Juutalainen keittiö on kuuluisa monista ruoistaan, joista yksi on gefilte fish. Tämä on kala, vihanneksilla täytettynä, haudutettuna tuoksuva liemi. Useimmiten gefilte-kala valmistetaan hauesta tai karpista, jotka täytetään kokonaisina tai paloina. Juutalainen täytetty karppi - ainutlaatuinen ruokalaji, jonka analogeja ei ole helppo löytää. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tämän toistaminen ruoanlaiton mestariteos vain todellinen taitonsa mestari voi tehdä sen keittiössään. Kuitenkin esimerkiksi Zhytomyrissä sitä keitetään melkein jokaisessa kodissa. Joten tavallinen kotiäiti voi selviytyä tehtävästä, jos hän tietää reseptin ja tekniikan ominaisuudet.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Ruoanlaiton salaisuuksien tunteminen täytetty karppi hepreaksi antaa sinun kokata maukas ruokalaji ja välttää ikäviä yllätyksiä.

• Tätä varten tarvitset iso kala painaa puolitoista kahteen kilogrammaan valmistuksen mukaan annosteltuja paloja. Jos ne ovat pieniä, niitä on vaikea täyttää, eivätkä ne näytä niin herkullisilta.
• Voit käyttää myös pakastettua tuotetta, mutta vain, jos kala ei ole vaurioitunut. Samanaikaisesti on parempi sulattaa se vähitellen jääkaapissa.
• Riippumatta siitä, aiotteko kypsentää tuoretta vai pakastettua kalaa, on erittäin tärkeää, ettei ihossa ole repeämiä. Kun leikkaat lihaa karpin paloista, sinun on oltava varovainen, ettet repeä ihoa.
• Jos haluat keittää kokonaisen täytetyn karpin ( perinteinen resepti tämä sallii), lyö se sitten ensin kaulimella pois - niin liha jää paremmin ihon ja luiden taakse. Voit kuitenkin tehdä tämän karpin kanssa, vaikka aiot tehdä sen paloina.
• Kun keität lientä, laita karpin pää, evät ja luut sideharsopussiin, jotta ne on helpompi poistaa ja jotta ne eivät pilaa astian ulkonäköä.
• Kypsennyksen lopussa liemeen kannattaa kaata ripaus sitruunahappoa ja kaada 50–100 ml punajuuri mehu. Sitten liemi saa rubiinin värin.
• Älä täytä karpin nahkaa jauhelihalla liian tiukasti: näin se voi repeytyä kypsennyksen aikana.
• Jos täyte osoittautuu liian tiiviiksi, laimenna se maidolla, jossa leipä liotettiin.
• Jos et ole varma, että liemi on tarpeeksi täyteläistä muuttumaan hyytelömäiseksi jäähtyessään, lisää siihen gelatiinia. Puoli teelusikallista gelatiinia riittää valmistamaan välipala kahden kilon karpista.

Juutalaistyylinen täytetty karppi tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Juutalaisen täytetyn karpin resepti

• karppi - 2 kg;
• sipulit - 100 g;
• porkkanat - 0,4 kg;
• punajuuret - 0,4 kg (lisäksi voit ottaa 1 kappaleen puristaaksesi mehun siitä ja sävyttääksesi liemen sillä);
• sellerijuuri (valinnainen) - 50 g;
• persiljajuuri (valinnainen) - 20 g;
• kananmunat - 4 kpl;
• voita - 50 g;
• leivänmuru (vanhentunut) - 100 g;
• maito - 50-60 ml;
• gelatiini - 2-3 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuri - 8 kpl;
• suolaa, mustaa hienonnettu pippuri- maku;
• sitruunahappo - hyppysellinen;
• perunat - 0,4 kg;
• sitruuna - 1 kpl;
• tuore persilja - 5 oksaa.

Keittomenetelmä:

• Pese ja puhdista koko karppi. Leikkaa hänen päänsä, hänen häntänsä ja evät. Huuhtele ne ja säästä liemen valmistusta varten.
• Työnnä karpin sisään varovasti veitsellä sen puolen reiän läpi, jossa pää oli, leikkaa sisäosat peräaukon kohdalta ja pera kalat. Huuhtele huolellisesti. Leikkaa noin 5 cm paksuisiksi paloiksi.
• Kuivaa palat paperilautasliinat. Erota liha varovasti luista ja ihosta veitsellä leikkaamatta sitä.
• Murenna leipä ja täytä se lämpimällä maidolla, anna liota.
• Kuori sipuli, leikkaa useiksi paloiksi.
• Laita liotettu leipä, karpin liha ja sipuli kahdesti lihamyllyn läpi.
• Riko jauhelihaan raa'at kananmunat, sekoita hyvin, suolaa ja pippuroi samalla.
• Täytä karpin palat (nahka ja luut) keitetyllä jauhelihalla.
• Kuori porkkanat ja punajuuret, leikkaa ne noin 5 mm paksuisiksi ympyröiksi.
• Laita kattilan pohjalle kerros vihanneksia.
• Aseta täytetyt kalapalat kasvis "tyynylle".
• Laita päälle kerros vihanneksia, kala niiden päälle. Asettele vihannekset ja kala vuorotellen, kunnes ne loppuvat.
• Kaada pannulle vettä niin, että se peittää kalat kokonaan.
• Taita sideharsopussiin tai kääri kalan pää, häntä ja evät sideharsoon. Kasta pussi veteen. Heitä siihen pippurit, laakerinlehdet ja juuret.
• Laita kattila tuleen ja kiehauta. Lisää siihen öljyä, sammuta tuli. Hauduta kannen alla 1,5–2 tuntia, lisää tarvittaessa keitettyä vettä.
• Kalan kypsyessä keitä perunat, kuori ja leikkaa viipaleiksi.
• Leikkaa sitruuna puolirenkaiksi.
• Kaada gelatiini ruokalusikalliseen kylmää vettä.
• Poista reseptissä mainitun ajan kuluttua varovasti karpin palat pannulta, aseta ne kauniisti päälle iso lautanen.
• Siivilöi liemi, kaada puhtaaseen kattilaan. Lisää siihen sitruunahappo, gelatiinia ja keskikokoisesta tuoreesta punajuuresta puristettua mehua. Tätä varten sinun on raastettava punajuuret. Kuumenna ja sekoita, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Keitä 5 minuuttia.
• Asettele perunat ja sitruuna lautaselle kalan viereen, koristele persiljan oksilla.
• Kaada liemi joukkoon ja jäähdytä. Jotta liemi muuttuu hyytelöksi.

Yleensä juutalaistyylinen täytetty karppi tarjoillaan isolla lautasella, mutta se voidaan kypsentää myös annoksina, laittamalla jokainen kalapala erilliselle lautaselle ja täyttämällä se liemellä.

Jotkut tavarat karppia kokonaisina, kuten ruoanlaitossa. täytetty hauki ja leikkaa sitten paloiksi. Käytössä ulkomuoto ja ruuan makuun se ei vaikuta millään tavalla, joten voit valita menetelmän, joka näyttää sinulle sopivammalta.

Heprealainen täytetty karppi on juhla-astia joka koristaa aina juhlapöytä, tilaisuudesta riippumatta.