Ilmaus "vak-belyash" on käännetty tatarista nimellä pieni piirakka. Tämä herkullinen ja helposti valmistettava leivonnainen on baškiiri- ja tatariruokien tunnusmerkki ja ylpeys. Klassisen version lisäksi wak-whites-reseptistä on monia muunnelmia, joiden avulla voit kokeilla taikinan ja täytteen ainesosia.

Tyytyväinen ja erittäin maukas ruokalaji täydellinen molemmille lomapöytä samoin kuin päivittäinen ruokavalio. Piirakat on helppo kuljettaa ja säilyttää, joten niitä voi leipoa lapsille kouluun tai tien päällä vaikkapa junamatkaksi. Edes seuraavana päivänä kypsennyksen jälkeen säiliövalkoiset eivät häviä hämmästyttävä maku, niin ahkera emäntä tarpeeksi lämpenemään nopeasti ja ilman erityisiä ponnisteluja ruokkia perhettä.

Wak-belyashin valmistus: perusperiaatteet

Wak-belyashit paistetaan uunissa, mikä erottaa ne klassiset valkoiset, jotka paistetaan pannulla reilussa määrässä öljyä. Naudanlihaa, lammasta, harvemmin siipikarjaa, johon on lisätty mausteita ja vihanneksia, käytetään wak-belyashin täytteinä, yleensä sipulia ja perunoita, joskus kurpitsaa. Liha on yleensä hienoksi leikattu eikä kierretty, mutta jos vain jauheliha on käsillä, niin se riittää.

Jokaisessa wak-belyashin reseptissä tärkeä vaihe on taikinan vaivaaminen. Se valmistetaan smetanalla tai kefirillä, joskus maidolla, margariinilla tai voilla lisäten ruokasooda tai leivinjauhetta. Taikina on hyvin yksinkertainen, mutta se on vaivattava laadukkaasti ja anna sen sitten "levätä", niin sen kanssa on helppo työskennellä.

Kun täyte ja taikina ovat valmiita, on vielä muovata piirakat ja lähetettävä ne uunipellille. Algoritmi on seuraava. Taikinasta muodostetaan käsin pitkulainen makkara. Sitten se jaetaan identtisiksi annospaloiksi, jotka rullataan kakkuiksi. Ennen wak-belyashin muotoilemista valmistettu täyte asetetaan jokaisen taikinaympyrän keskelle.

Sitten täytteen sisältävän kakun reunat puristetaan peräkkäin, jolloin keskelle jää leikkivä reikä. tärkeä rooli. Tosiasia on, että wak-belyashi valmistetaan kahdessa vaiheessa. Aluksi muotoiltuja piirakoita laitetaan uuniin noin puoleksi tunniksi, jonka aikana taikina kovettuu. Toisessa vaiheessa reikiin lisätään liemi, ja wak-valkuaisia ​​paistetaan vielä puoli tuntia, jolloin niistä tulee eräänlainen kattila, jossa täyte kuivuu liemessä ja taikina saa käsittämättömän aromin.

Klassinen taikina wak-belyashille kefirillä

Perinteisesti taikina valmistetaan voista ja kefiristä. Voita voidaan hieman pakastaa, jotta se on helpompi hieroa. Raastettu voi sekoitetaan jauhojen kanssa. Sitten tähän seokseen kaadetaan kefiiri, johon oikea määrä sooda ja suola. Taikina on vaivattava huolellisesti ja jätettävä puoleksi tunniksi kalvon tai kulhon alle. Sen jälkeen se on valmis toimimaan.

Ainesosat:

• kefiiri - 500 ml;
• jauhot - 800 grammaa;
• öljy - 250 grammaa;
• sooda - 1 tl;
• suolaa maun mukaan.

Taikina margariinilla

Margariini on täydellinen vaihtoehto voille. Lisäksi tässä reseptissä wak-belyash osoittautuu maultaan herkemmäksi, koska vähemmän kefiiriä taikinasta tulee murenevampaa. Margariini ei hankaa kuin voi, vaan sulatetaan mikroaaltouunissa tai vesihauteessa ja sekoitetaan jauhojen kanssa, minkä jälkeen taikina keitetään klassinen versio.

Tataarin klassiset vac-valkoiset

Perinteiset tatarilaiset vak-belyashit valmistetaan kefir taikina, täyte koostuu liemestä ja perunoiden, sipulien ja lihan, vasikan tai lampaan sekoituksesta.

Ainesosat:

• yksi annos kefirtaikinaa;
• lammas tai vasikanliha - 500 grammaa;
• perunat - 7 keskikokoista mukulaa;
• sipuli- 250 grammaa;
• liemi tai keitetty vesi- 300 ml;
• suolaa ja mausteita täytteeseen - maun mukaan;

1. Hienonna liha, sipuli ja perunat hienoksi.
2. Sekoita täyte, lisää suolaa maun mukaan, pippuria ja muita suosikkimausteita.
3. Paista uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia.
4. Ota leivinpelti ulos, kaada jokaiseen piirakkaan kaksi tai kolme ruokalusikallista lientä, voitele keltuaisella, paista vielä puoli tuntia.

Lehtitaikina

Suurin osa nopea tapa leivo piirakat - käytä valmiita lehtitaikina. Tässä tapauksessa on parempi tehdä wak-belyashia jauhelihasta, joka kypsyy nopeammin kuin jauheliha. Samasta syystä perunat poistetaan täytteestä. Se korvataan ruskistetuilla vihanneksilla: porkkanoilla ja sipulilla, tuoreilla yrteillä ja kovilla juustoilla.

• lehtitaikina - 500 grammaa;
• ruskistetut vihannekset - yksi sipuli ja porkkana;
• jauheliha - 500 grammaa;
• juusto - 150 grammaa;
• suolaa, yrttejä ja mausteita täytteeseen - maun mukaan;
• liemi - 300 ml;
• keltuainen - piirakoiden voitelemiseen.

1. Sekoita liha juustoraasteella ja ruskistetuilla kasviksilla, lisää mausteita, yrttejä ja suolaa maun mukaan.
2. Tee taikinasta pieniä identtisiä kakkuja ja laita valmis täyte niiden keskelle.
3. Sokeat wak-valkuaiset, unohtamatta jättää reikää liemelle ja laittaa ne uunipellille.
4. Voitele munankeltuaisella ja paista 15 minuuttia 180 asteessa.
5. Ota sitten pois, kaada liemi reikiin ja paista vielä 15 minuuttia.

Suloiset valkoiset

se kevyet leivonnaiset pitää kovasti lapsista ja kasvissyöjistä tuoksuvien, rikas maku. Ja kotiäidit suosivat tätä wak-belyashin reseptiä yksinkertaisuuden ja omaperäisyyden vuoksi. Siitä huolimatta makea vaihtoehto kaukana perinteisistä kulinaarisista standardeista, joissa täytteessä on välttämättä lihaa, tämä ei tee leivonnaisista vähemmän maukkaita. Täytteeksi käytetään makeita kurpitsan, riisin, rusinoiden lajikkeita.

• yksi annos klassista kefirtaikinaa;
• voita- 100 g;
• kurpitsa - 200 grammaa;
• keitetty riisi ja rusinat - 150 grammaa kukin;
• Kidesokeri- 50 grammaa;
• keltuainen - piirakoiden voitelemiseen.

1. Valmista taikina, peitä se kalvolla.
2. Sekoita höyrytetyt rusinat ja pieniksi kuutioiksi leikattu kurpitsa riisiin, pehmeää voita ja sokeria.
3. Jaa taikina paloiksi, rullaa kakkuiksi, laita täyte niiden keskelle.
4. Sokkopiirakkaa reikiä.
5. Voitele keltuaisella ja paista 200 °C:ssa noin puoli tuntia.

• Jotta wak-belyashi olisi pehmeä tarjottaessa, sinun on vuorattava pannu pyyhkeellä, laitettava siihen leivonnaiset, peitetty toisella pyyhkeellä päälle ja suljettava kansi. Jäähtymisen jälkeen piirakat muuttuvat jälleen pehmeiksi, jos niitä kuumennetaan mikroaaltouunissa.
• Liemi voidaan lisätä lusikalla jokaiseen piirakkaan, mutta tähän on paljon kätevämpää käyttää kastikevenettä, jossa on nokka tai teekannu.

• Jos ei lihaliemi tai et vain halua kokata, niin pärjäät sienellä tai kasvisliemi, liemi kuutiosta ja tasainen vesi, jossa mausteet ja voita tulee keittää.
• Jos ei ole lainkaan aikaa veistää ja leipoa paljon piirakoita, voit valmistaa suuren, pyöreä belyash(piirakka) samoista ainesosista ja samojen periaatteiden mukaan. Pohjalle pyöreä muoto laitetaan taikinaympyrä, sen päälle täyte, päälle toinen ohut kakku, jonka keskellä on reikä liemelle.

Hyvää iltapäivää. Jatketaan valkuaisten keittämisen aihetta tänään. Vain emme kypsennä niitä, kuten viimeisessä artikkelissa, vaan uunissa. se loistava vaihtoehto niille, jotka mistä tahansa syystä rajoittavat paistettujen ruokien käyttöä.

Yritätkö alentaa kolesteroliasi vai alennatko yleistäsi päivittäinen kaloripitoisuus, kaikissa tapauksissa paistetun korvaaminen paistetulla auttaa paljon.

Valkuaisten kypsentäminen uunissa voi näyttää erilaiselta. Se riippuu taikinatyypistä ja täytteen tyypistä. Mutta joka tapauksessa, jos noudatat vaiheiden järjestystä, josta keskustelemme alla, voit leipoa herkullisia ja tuoksuvia belyashia.

Huomaa, että sinun ei tarvitse noudattaa tiukasti reseptejä täytteiden ja taikinayhdistelmien suhteen. Taikinan voi turvallisesti ottaa yhdestä reseptistä ja täytteen toisesta.

Rehevä valkuainen uunissa maidossa olevasta hiivataikinasta

Aloitetaan siitä klassinen resepti hiiva testi. Tämä vaihtoehto on niille, jotka ovat valmiita uhraamaan paljon aikaa ruoanlaittoon odottaen taikinan kohoamista. Mutta odotus on sen arvoista. Taikina on kuohkeaa ja rapeaa. Se on uskomattoman herkullista.

Ainesosat:

• Jauhot - 3 kuppia (lasi - 250 ml)
• Voi - 50 gr
• Maito - 1 kuppi (250 ml)
• Kuiva hiiva - 1 tl
• Sokeri - 1 tl
• Suola - 1 tl
• 2 munaa
• Jauheliha - 300 g
• Sipuli - 2 kpl

Jos sinä, kuten minä, keität jauhelihaa itse, laitat siihen todennäköisesti heti sipulia ja suolaa. Tässä tapauksessa sipulia ei tarvita reseptissä.

Ruoanlaitto:

1. Taikinan keittäminen. Kaada tätä varten kuivahiiva lautaselle, lisää 1 tl sokeria, 1 tl jauhoja ja 3 rkl lämmintä maitoa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi ja laita lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi.

Tänä aikana hiiva nousee nestemäisestä lietteestä muodostaen paksun, vaahtoavan seoksen.

2. Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Otamme syvän kulhoon (oletetaan heti, että taikina kohoaa siinä), kaada seulotut jauhot siihen, kaada esiin noussut hiiva ja lämmin maito, lisää teelusikallinen suolaa ilman liukumäkeä ja 2 munaa. Lisää lopuksi sulatettu voi.

Tärkeää: öljy ei saa olla kuumaa. Kun se on sulanut, sinun on odotettava, kunnes se jäähtyy hieman. Ja kaiken tämän sijaan voit yksinkertaisesti raastaa tangon hienolla raastimella

3. Vaivaa taikina ensin lusikalla ja sitten käsin. Samalla ei ole tarpeen varmistaa, että se lakkaa tarttumasta ja muuttuu sileäksi. Varmista vain, että kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

Valmis taikina Peitä samassa kulhossa kuivalla, puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi.

4. Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä kevyesti ja laita lautaselle jatkokeittoa varten.

5. Valmistamme täytteen sekoittamalla jauhelihaa hienonnettuun sipuliin lisäämällä kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Muista suolaa ja pippuria, muuten liha on mautonta.

Toistan, jos jauhelihassa on jo sipulia, sinun ei tarvitse tehdä yllä olevia vaiheita.

Jatkotyötä varten kastelemme kätemme ja työpinta kasviöljy

6. Purista taikinasta kananmunan kokoinen tai hieman suurempi pala ja vaivaa se noin 1 sentin paksuiseksi kakuksi.

7. Laita kakun keskelle ruokalusikallinen jauhelihaa ja kerää valkuaiset puristaen reunat haitarilla.

Osoittautuu, että belyash on avoin keskus.

8. Samalla tavalla muotoilemme loput valkuaiset, laitamme ne voilla voideltulle uunipellille, peitämme pyyhkeellä ja annamme kohota vielä 20 minuuttia. Sitten lähetämme ne uuniin, lämmitetty 180 asteeseen 40 minuuttia.

Ilmoitetusta ainesosien määrästä saadaan 12 valkuaista.

Voitele ne munankeltuaisella, jotta taikinasta tulee ruusuinen 10 minuuttia ennen paistamisen loppua.

Valmis. Nauti ateriastasi!

Vaiheittainen resepti kefirtaikinalle ilman hiivaa

Jos kypsennysaika hiivataikina jos sinulla ei ole sitä, voit tehdä sen hiivattomana. Loistoa varten lisää tässä tapauksessa soodaa, se reagoi hyvin kefiriin eikä sitä tarvitse edes sammuttaa.

Ainesosat:

• Kefiiri (2,5%) - 500 ml
• Jauhot - 800-850 g
• 2 munaa
• sooda - 0,5 tl
• Suola - 0,5 tl
• Sokeri - 1 tl
• Jauheliha - 500 g
• Sipuli - 2 kpl

Näistä aineksista voit valmistaa 20 valkuaista

Ruoanlaitto:

1. Kaada kefir syvään kulhoon ja lisää siihen sooda, suola, sokeri ja munat. Sekoita kaikki huolellisesti homogeeniseksi seokseksi.

2. Kefirissä alamme lisätä annoksina ja sekoita seulotut jauhot lusikalla.

3. Kun taikina on koonnut yhdeksi möykkyksi, laita se jauhotetulle pöydälle ja jatka taikinan vaivaamista pöydällä lisäämällä ajoittain jauhoja.

4. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.

5. Nosta valmis taikina kulhoon, peitä liinalla ja anna levätä 20 minuuttia, jolloin voit valmistaa täytteen. Leikkaa tätä varten sipuli hienoksi tai keskeytä tehosekoittimella ja sekoita jauhelihaan.

6. Kaada levättynyt taikina jauhotetulle pöydälle, leikkaa siitä kananmunan kokoisia paloja ja rullaa ne kaulimella. ohutta levyleipää.

7. Levitä kakun keskelle täyte (1-1,5 rkl) ja reunoja puristaen kiinnitämme taikinan reunat jättäen keskelle pienen reiän. Kun olet sokaissut belyashin, paina sitä kevyesti kämmenelläsi.

8. Laita sitten valkuaiset pellille peitetylle pergamenttipaperia ja lähetä uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutiksi.

Kun valkuaiset ovat valmiita, voitele ne voilla ja laita pala voita keskelle niin että se sulaa ja valuu sisään

Valmis. Nauti ateriastasi!

Video avoimen belyashin keittämisestä lehtitaikinasta

Belyashia voidaan valmistaa myös lehtitaikinasta. Tässä tapauksessa ei ole väliä, onko taikina hiivallinen vai ilman. Kiinnitä huomiota siihen, miten se on alun perin muodostettu avoin taikina. myös täyte mielenkiintoinen - täyte sienten kanssa.

Tatari belyashin keittäminen lihan ja perunoiden kanssa uunissa

No, lopetetaan valinta vac-valkuaisten reseptillä. Tämä on tatariruoka, joka on täytetty jauhelihalla ja perunoilla.

Ainesosat:

• Jauhot - 4 kuppia (lasi - 200 ml)
• Voi - 200 g
• Kefiiri - 300 ml
• Suola - 1 tl
• sooda - 1/4 tl
• Jauheliha - 500 g
• Peruna - 500 g
• Sipuli - 2 kpl

Ruoanlaitto:

1. Lisää suola ja sooda kulhoon siivilöityjen jauhojen kanssa. Sekoita, lisää sulatettu voi ja sekoita uudelleen perusteellisesti murenevaksi.

2. Kaada sitten joukkoon kefir ( huonelämpötila) ja vaivaa taikina. Ensin lusikalla, sitten käsin.

3. Vaivaamisen jälkeen saadaan kevyt ja taipuisa taikina, joka on laitettava jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta se lepää ja on helpompi käsitellä.

4. Kun taikina lepää, valmista täyte sekoittamalla hienonnettu sipuli perunoihin, pieniksi kuutioiksi leikattuihin sipuleihin ja jauhelihaan. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

5. Jaa taikina 3-4 osaan, kauli ne makkaralla ja leikkaa kukin makkara 5-7 osaan.

6. Rullaa jokainen pala ohueksi kakuksi, laita 1 ruokalusikallinen täytettä keskelle ja kerää kakun reunat haitariksi. Tuloksena olevan belyashin keskelle jätämme pienen reiän.

7. Valkoiset valmiit laita kasviöljyllä voideltuun uunipellille ja lähetä leivinpelti uuniin, kuumennettu 180 asteeseen 40 minuutiksi.

Valmis. Nauti ateriastasi!

Kiitos huomiostasi.

On erittäin mielenkiintoista tutustua ruokiin eri maat, keitä ja maista. Ehdotan valmistaa Vak-belyashin tatarityyliin. Tämän pienen piirakan etuna tavallisiin valkuaisiin verrattuna on, että ne paistetaan uunissa ilman öljyä ja ylimääräistä rasvaa. Täytteeksi voit käyttää erilaisia ​​lihoja, alkuperäisessä on tietysti lammasta tai naudanlihaa. AT tämä resepti käytettiin vasikan jauhelihaa.

Wak-valkuaisten kypsentäminen ei vie enempää aikaa kuin tapauksessa tavallisia piirakoita, ja siitä tulee erittäin maukasta.

Kuvassa ainekset wak-valkoisten valmistukseen.

Valmista taikina: siivilöi jauhot ja yhdistä kylmään kuutioiksi leikatun voin kanssa. Jauha jauhot voin kanssa muruiksi.

Kefir lämmin ja sekoita soodaan, sekoita ja lisää jauhoihin voin kanssa.

Vaivata pehmeä taikina. Kääri pussiin ja jätä 30 minuutiksi kylmään.

Valmista täyte kuorimalla perunat ja sipulit. Pese vihannekset ja pilko ne hienoksi.

Sekoita jauheliha paloiteltujen vihannesten kanssa, lisää suola ja mausteet. Sekoita perusteellisesti.

Jaa taikina pieniksi palloiksi, jotka pyöritetään sitten kakuksi. Laita kakun keskelle täyte jauhelihasta ja kasviksista.

Sulje piirakka, nipistele reunat, taita vene, mutta älä unohda jättää piirakan keskiosaa auki.

Laita kaikki valkuaiset uunipellille, laita pala voita jokaiseen piirakkaan ja kaada 1 rkl sisälle. vettä. Tämä on tehtävä herkullista mehua valkoinen sisältä. Vatkaa muna haarukalla ja voitele sillä kaikki piirakat kauniin värin saamiseksi.

Monet ihmiset pitävät vac-valkoisista tavallisista valkoisista, ja tähän on useita syitä kerralla. Ensinnäkin wak belyashit kypsennetään uunissa, mikä tekee niistä paitsi vähemmän haitallisia, myös helpompia valmistaa: jos kokematon kokki ei voi olla täysin varma siitä, että se on valmis, niin liha on taatusti paistettu. uunissa. Toinen paistettujen valkuaisten plussa on, että niiden pohja valmistetaan ilman hiivaa, mikä tarkoittaa, että se ei vaadi nostamista ja vaivautuu nopeasti. Puhumme lisää uunissa olevien tyhjiövalkuaisten testistä.

Taikina vak belyashille kefirillä - resepti

Huolimatta siitä, että taikina ei sisällä hiivaa, se osoittautuu melko kevyeksi ja pörröiseksi, ja kaikki johtuu siitä, että sooda on reseptin nostovoima. Koska se sisältää riittävästi happoa, soodaa ei tarvitse sammuttaa sitrushedelmien mehu tai etikkaa.

Ainesosat:

• kefiiri - 240 ml;
• munat - 2 kpl .;
• sooda - 1/2 tl;
• voita - 95 g;
• jauhot - 390 g.

Ruoanlaitto

Sekoita jauhot heti ruokasoodaan ja ripaukseen suolaa. Vatkaa pari munaa. Sulata voi ja jäähdytä, kaada sitten munat ja vatkaa uudelleen. Kaada voi-munaseos kefiriin ja lisää sitten nesteet kuivaseokseen. Vaivaa joustavaa, lähes tarttumatonta taikinaa. Aluksi massa tulee kokkareena, mutta anna sen olla kalvon alla puoli tuntia, niin taikinasta tulee joustavaa. Kun seos on levännyt, on mahdollista edetä muovaukseen.

Vak belyash - kefirtaikinan resepti

Hieman tiheämmän ja rapeamman ystäville, käytännössä murotaikina, pidät varmasti tästä ruoanlaittotekniikasta. Ainesosien koostumus on sama, mutta vaivausmenetelmä on kategorisesti erilainen.

Ainesosat:

• kefiiri - 355 ml;
• jauhot - 475 g;
• voita - 190 g;
• munat - 2 kpl .;
• sooda - 1/2 tl.

Ruoanlaitto

Ennen kypsennyksen aloittamista varmista, että kefirin lämpötila on mahdollisimman lähellä huoneenlämpöistä. Tarvittaessa sitä voidaan jopa hieman lämmittää tai sekoittaa kuuma vesi. Lisää seuraavaksi sooda kefiriin ja anna sen aktivoitua noin minuutin ajan. Sillä välin vatkaa munat. Kaada kefiiri munien joukkoon ja sekoita uudelleen.

Jauha jauhot voin kanssa huoneenlämmössä ja kaada kefiriseos saatuun muruun. Kun taikinasta tulee homogeeninen eikä tartu käsiisi, laita se sivuun peittämällä se kalvolla tai pussilla ja huolehdi täytteestä itse. Saadaksesi rapeaa taikinaa vak-valkuaisille, kauli se riittävän ohueksi ja paista n korkea lämpötila(noin 200 astetta).

Herkullinen taikina vac-valkuaisille - resepti

Voit tehdä taikinan myös maidosta. Silloin valkuaiset ovat vielä rapeampia ja vähemmän pörröisempiä, koska reseptissä ei ole soodaa.

Ainesosat:

• jauhot - 340 g;
• voita - 65 g;
• maito - 170 ml;
• muna - 1 kpl.

Ruoanlaitto

Ennen kuin valmistat taikinan vac-valkuaisille, yhdistä siivilän läpi valutettu jauho suolaan. Tee jauhokasan keskelle kuoppa ja kaada joukkoon maito ja sulatettu voi. Vatkaa seuraavaksi muna joukkoon ja sekoita nesteet varovasti yhteen. Poimi jauhot reunoista haarukalla, vaivaa tiivis ja elastinen taikina aseta se sivuun ja peitä kostealla pyyhkeellä. Anna levätä täytteen valmistamisen ajan.

Wak-belyash eli wak-belish on Tatari piirakka, mutta ei yksinkertainen, mutta erittäin mehukas ja tuoksuva täyte.

Leivonnaiset ovat runsaita ja korvaavat usein pääruoan.

Wak-belish tarjoillaan lounaalla liemikulhoon, teen kera tai vain välipalaksi lasillisen tomaattimehua kera.

Mutta miten tataripiirakkaa valmistetaan?

Wak-belyash - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Vac-belyashin taikina vaivataan kefirin päällä voin kanssa. Sodaa käytetään löysäämiseen. Mutta joskus voit löytää reseptejä tatariruoalle hiivalla tai lehtitaikinalla, mikä ei myöskään ole kiellettyä.

Wak-belyashissa on paljon täytteitä ja se koostuu pääasiassa

Ruoanlaitto

Sekoita jauhot heti ruokasoodaan ja ripaukseen suolaa. Vatkaa pari munaa. Sulata voi ja jäähdytä, kaada sitten munat ja vatkaa uudelleen. Kaada voi-munaseos kefiriin ja lisää sitten nesteet kuivaseokseen. Vaivaa joustavaa, lähes tarttumatonta taikinaa. Aluksi massa tulee kokkareena, mutta anna sen olla kalvon alla puoli tuntia, niin taikinasta tulee joustavaa. Kun seos on levännyt, on mahdollista edetä muovaukseen.

Vak belyash - kefirtaikinan resepti

Hieman tiheämmän ja rapean, melkein murotaikinan ystävät pitävät varmasti tästä kypsennystekniikasta. Ainesosien koostumus on sama, mutta vaivausmenetelmä on kategorisesti erilainen.

Ainesosat:

• kefiiri - 355 ml;
• jauhot - 475 g;
• voita - 190 g;
• munat - 2 kpl .;
• sooda - 1/2 tl.

Ruoanlaitto

Ennen kypsennyksen aloittamista varmista, että kefirin lämpötila on mahdollisimman lähellä huoneenlämpöistä. Tarvittaessa sitä voidaan jopa lämmittää hieman tai sekoittaa kuumaan veteen. Lisää seuraavaksi sooda kefiriin ja anna sen aktivoitua noin minuutin ajan. Sillä välin vatkaa munat. Kaada kefiiri munien joukkoon ja sekoita uudelleen.

Jauha jauhot voin kanssa huoneenlämmössä ja kaada kefiriseos saatuun muruun. Kun taikinasta tulee homogeeninen eikä tartu käsiisi, laita se sivuun peittämällä se kalvolla tai pussilla ja huolehdi täytteestä itse. Saadaksesi rapeaa taikinaa vac belyashille, rullaa se riittävän ohueksi ja paista korkeassa lämpötilassa (noin 200 astetta).

Herkullinen taikina vac-valkuaisille - resepti

Voit tehdä taikinan myös maidosta. Silloin valkuaiset ovat vielä rapeampia ja vähemmän pörröisempiä, koska reseptissä ei ole soodaa.

Ainesosat:

• jauhot - 340 g;
• voita - 65 g;
• maito - 170 ml;
• muna - 1 kpl.

Ruoanlaitto

Ennen kuin valmistat taikinan vac-valkuaisille, yhdistä siivilän läpi valutettu jauho suolaan. Tee jauhokasan keskelle kuoppa ja kaada joukkoon maito ja sulatettu voi. Vatkaa seuraavaksi muna joukkoon ja sekoita nesteet varovasti yhteen. Poimi jauhot reunoista haarukalla, vaivaa tiheä ja joustava taikina, aseta se sivuun ja peitä kostealla pyyhkeellä. Anna levätä täytteen valmistamisen ajan.

Ihana belyashi-ruokalaji on tuoksuva, maukas ja tyydyttävä, mutta sitä on vaikea kutsua erityisen hyödylliseksi. Täysin eri asia on herkullinen ja terveellinen wak-belyashi, jota rakastetaan ja tunnetaan Bashkiriassa, Tatarstanissa ja joillakin muilla alueilla. Mutta maassamme tällaisesta ruoasta ei tiedetä melkein mitään, joten on aika korjata tällainen epäoikeudenmukaisuus ja kertoa ainakin kuinka voit keittää taikinan wak-valkoisille uunissa.

Ainesosat:

• Munat - 2 kpl;
• Margariini - 250 g;
• Kefiiri - 1 kuppi (mikä tahansa rasvapitoisuus);
• Jauhot - 6 rkl. (seulottu);
• sooda - 1 tl;
• Suola - 1 tl.

Keittomenetelmä:

Pakasta ensin margariini pakastimessa, ja kun se lakkaa olemasta pehmeää, se tulee raastaa tai leikata lastuiksi veitsellä. Lisää 2 kupillista jauhoja margariiniin ja jauha se kaikki joukkoon pieniä muruja. Laitoimme sinne myös soodaa, kefiiriä, suolaa ja munia - sekoita kaikki nämä komponentit huolellisesti. Lisää sitten jäljellä oleviin pieniin eriin loput jauhot ja vaivaa taikina hyvin, joka vaivaamisen jälkeen on peitettävä pussilla tai kelmulla.

Ainesosat:

• Kefiiri - 1 lasi;
• Jauhot - 3 kuppia;
• Munat - 2 kpl;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Kasviöljy - 2 rkl. l.;
• Suola ja sooda - 1 tl kukin.

Resepti:

Kaada isoon kulhoon lasillinen kefiiriä (rasvapitoisuudesta riippumatta) ja lisää sooda. Jätä tämä seos viideksi minuutiksi. Sillä välin vatkaa sokeri munien ja suolan kanssa, jotka on sitten lisättävä kefiiriin. Kaada myös kasviöljy ja kaada hitaasti seokseen kolme kupillista aiemmin seulottua jauhoa. Vaivaa taikina hyvin ja laita pussiin 30 minuutiksi jääkaappiin.

Hiivataikina wak-valkuaisille ilman kefiiriä

Ainesosat:

• Maito - 1 lasi;
• Hiiva - 7 g (pussi);
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Suola - 1 tl;
• Jauhot - 500 g;
• Kasviöljy - 6 rkl. l.;
• Muna - 1 kpl. (valinnainen).

Keittomenetelmä:

Lämmitä maitoa hieman ja liuota siihen sitten hiiva ja sokeri. Ajan myötä maitoon muodostuu "korkki", tämä tapahtuu yleensä 10 minuutin kuluttua tai vähemmän. Lisää sitten kasviöljy, suola, jauhot ja muna (valinnainen) - vaivaa taikina, jonka ei pitäisi olla kovin tahmeaa ja pehmeää. Sellainen Tatari taikina ilman kefiiriä jätä vain lämpimään paikkaan, jossa sen tilavuuden tulisi kaksinkertaistua hyvällä vaivaamalla. Siksi ota sen kapasiteetti tästä laskelmasta. Myös taikina voidaan valmistaa tatarityyliin ilman kefiiriä ja maitoa, vain veden päällä. Ja jos pidät mieluummin tuoreesta hiivasta kuivan sijaan, älä ota 7 g, vaan 20 g taikinan vaivaamiseen.

"Pika" maidossa oleva taikina vac-valkuaisille

Ainesosat:

• Maito - 1/2 kuppia;
• Sokeri - 3 tl;
• Tuore hiiva - 50 g;
• Jauhot - 3,5 kuppia;
• Margariini 150 g

Resepti:

Jauha sokeri hiivalla ja liuota sitten tarvitsemasi margariini miedolla lämmöllä kaada maitoon. Jäähdytä saatu seos huoneenlämpötilaan. Jauha sokeri hiivan kanssa ja lisää ne seokseen. Lisää jauhot vähitellen seokseen ja vaivaa taikina. Suuremman joustavuuden saavuttamiseksi testille tulisi antaa aikaa "levätä" noin 30 minuuttia.

Tänään päätin hemmotella teitä upeilla piirakoilla nimeltä Vak belyash. Ensimmäinen resepti vak belyash Opin nuorelta kokilta Tatarilainen keittiö Krimin rannikolla. Näiden piirakoiden valmistuksen ominaisuus on, että niille tarkoitettu taikina käynnistyy nopeasti ilman hiivaa. Eli sinun ei tarvitse odottaa, kunnes taikina kohoaa ja niin edelleen. Tuloksena on runsas ja erittäin maukas ruokalaji.

Yleensä tataarin keittiön ominaisuuksien perusteella vak belyash on tarjottava runsaan liemen kanssa, mutta monet meistä pitävät niitä mieluummin teekupillisen kanssa, koska ne ovat niin maukkaita ja herkullisia!

Vac belyashin taikinan tulisi osoittautua erityisen mureaksi, ja siksi sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Voi (jos sitä ei ole, voit käyttää margariinia) - 100 grammaa.
• Jauhot palkkio- 3-4 lasia.
• Kananmuna - 2 kpl.
• Kefiiri (tai smetana) - 1 kuppi.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Ripaus soodaa.

Mutta täytteeseen tarvitsemme seuraavat:

• Jauhettu sianliha - 400 grammaa. Mitä korkeampi jauhelihan rasvaprosentti on, sitä parempi.
• Raaka peruna - 5 kpl. Pienet koot.
• Sipuli - 3 kpl. Suurempi.
• Suola.
• Jauhettu mustapippuri.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Ensinnäkin meidän on valmistettava taikina.

Kaada joukkoon 2 kupillista jauhoja. Käytössä karkea raastin hiero voita. (Tätä varten on parempi jäädyttää se ensin). Jauha voi ja jauhot kämmenilläsi muruiseksi muruksi.