Nämä tataarit pihvit naudanlihan ja perunoiden kanssa mielenkiintoisia siinä mielessä, että ne on paistettu keuhkoista. Niistä tulee erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Tällaiset piirakat liemen tai tomaattimehun kanssa ovat erityisen hyviä. Yleisesti ottaen tämä on melko monipuolinen ruokalaji. Tietenkin ne on tarkoitettu kevyeksi välipalaksi teen kanssa, mutta ne voivat jopa korvata täysimittaisen toisen ruokalajin.

Ruoanlaitto

Ensin tehdään testi. Ota iso kulho ja siivilöi jauhot siihen ja jauha pakasteet jauhojen joukkoon karkealla raastimella. Jauha jauhot voin kanssa suunnilleen kuten murotaikinassa.

Kaada tarvittava määrä kefiiriä erilliseen kulhoon, kaada siihen sooda ja suola, sekoita. Kun reaktio alkaa, kefiiri alkaa nousta ja kasvaa. Ei hätää, näin sen pitäisi olla. Kaada se jauhojen joukkoon ja sekoita hyvin.

Taikina on pehmeää, mureaa, tarttuu hieman käsiisi. Tämä on hyvä. Kun meillä, se lakkaa tarttumasta käsiisi ja sen kanssa on mukava työskennellä. Peitä taikina kelmulla ja anna levätä 20-30 minuuttia.

Aloitetaan täytteen valmistus. huuhtele viileän veden alla ja kuivaa sitten paperipyyhkeellä ylimääräisestä kosteudesta, se on hyödytöntä täällä. Nyt sinun on leikattava naudanliha pieniksi paloiksi. Teemme sen näin. Leikkaa ensin ohuiksi nauhoiksi kuituja pitkin ja sitten pieniksi paloiksi kuitujen poikki. Laita kaikki isoon kulhoon.

Pese perunat, kuori, huuhtele juoksevan veden alla ja leikkaa naudanlihan kokoisiksi paloiksi. Heti kun kaikki perunat on leikattu, lähetä se. Puhdistamme sipulin kuoresta, huuhtelemme kylmällä vedellä ja leikkaamme hienoksi. Lähetämme kulhoon loput ainekset, suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.

Joten taikinamme lepää. Jaa se kahtia, lähetä puolikas takaisin kalvon alle ja jääkaappiin. Jaamme toisen osan useisiin identtisiin kappaleisiin ja teemme sen näin. Kääri ensin makkara rullalle ja leikkaa se sitten paloiksi. Näin ollen saan yleensä 9 kpl. vain yhdelle leivinpaperille.

Kauli jokainen taikinapala kaulimalla. Periaatteessa pärjää ilmankin. Taikina on erittäin pehmeää, voit vetää sen helposti käsin. Ja jotta se ei tartu voimakkaasti käsiisi, kostuta ne kevyesti kasviöljyllä. Aseta nyt jokaisen testikakun päälle ruokalusikallinen peruna-lihatäytettä. Sitten puristamme reunat ympyrän muotoon, jättäen keskelle reiän, ja niin kaikki taikinapalat. Periaatteessa tataripiirakat muistuttavat muodoltaan. Laita valmiit piirakat voilla voideltuun leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Laitoimme uunipellille 20 minuuttia. Nyt on aika miettiä sitä puolta taikinasta, joka odottaa jääkaapissa. Otamme sen pois ja teemme samoin kuin ensimmäisellä puoliskolla.

Heti kun aika on kulunut, poista leivinpelti ja piirakat hetkeksi uunista. Taikina on jo hieman kovettunut. Tee piirakoista mehukkaita kaada 1,5-2 ruokalusikallista jokaisen piirakan päällä olevaan reikään. Laita takaisin uuniin vielä 30-40 minuutiksi. Jos on tarvetta, lisäämme liemen piirakoihin 20 minuutin kuluttua.

Muuten, tällä hetkellä on kätevää työntää toinen leivinpelti uuniin. Siinä kaikki, tataarin piirakat naudanlihalla ja perunoilla uunissa ovat täysin valmiita. Otamme uunista uunipellin piirakoineen ja tarjoilemme kuuman lihaliemen, tomaattimehun tai teen kanssa. Nauti ateriastasi!

Ainesosat

Täytettä varten

• 400-500 gr - naudanliha;
• 6-7 kpl - keskikokoisia perunoita;
• 3-4 kpl - sipuli nauris;
• Suolaa, pippuria maun mukaan.

Testiä varten

• 700-800 gr - jauhot;
• 200 gr - voita;
• 0,5 ml - kefiiri;
• 1 tl - sooda;
• 1 tl - suolaa;
• 0,3 ml - lihaliemi, mikä tahansa piirakoihin kaatamista varten, jos ei, voit kuutioida.

Piirakat - tavallinen "välipala"

Kaikki ovat tottuneet siihen, että piirakat viedään yleensä tien päällä, piknikillä, syödään pikalounas kahvilassa tai annetaan lapsi kouluun aamiaiseksi. Tämä ruokalaji on kuin voileipä. Tiivisteisyys ja kylläisyys ovat piirakoiden tärkeimmät ominaisuudet. Ja tämä on epäilemättä iso plussa, jos tarvitset jotain syötävää "matkalla", lisäksi se on melko "tiukka". Suosituimpia ovat tietysti lihapiirakkaat. Täytettä voidaan täydentää muilla ainesosilla: perunat, riisi, yrtit. Tämä ruoka maistuu vain paremmalta. Ja kuinka monta lajiketta - ei lasketa - valkoiset piirakat, puffi, pitaleipä, samsa. Ja jokaisella kansallisella keittiöllä on omat erityiset lihapiirakansa. Täyte voi olla erilainen, mutta yksi asia yhdistää niitä - pääkomponentti on jauheliha. Suosittelemme valmistamaan tataripiirakoita tässä artikkelissa kuvatun yksityiskohtaisen reseptin mukaisesti. Ilahduta läheisiäsi tuoksuvilla leivonnaisilla!

Tataarin lihapiirakkaa

Ne valmistetaan nopeasti ja helposti, ja mikä tärkeintä - ne osoittautuvat herkullisiksi. Taikinaa ei tarvitse tehdä hiivalla, sillä se vie paljon aikaa. Ja täyttö eroaa tavallisesta perunoiden läsnäolosta koostumuksessa.

Taikina

Pilko yksi pakkaus (200 g) margariinia tai voita jauhojen kanssa (2-3 kupillista) veitsellä. Kun olet tehnyt kuopan, kaada siihen yksi lasillinen kefiiriä (sekoitettu puoleen teelusikalliseen soodaa ja teelusikalliseen suolaa), kaksi munaa. Vaivaa kevyt, ei liian jäykkä taikina. Peitä talouspaperilla ja anna levätä. Sillä välin huolehdi täytteistä.

Täytteen valmistus tataripiirakoille

Yleensä käytetään jauhettua jauhelihaa, mutta jos liha on "nuorta", esimerkiksi vasikanliha, riittää hienoksi pilkkominen veitsellä. Tarvitsemme sitä 0,5 kg. Jauha perunat (0,5 kg) ja sipulit (2-3 kpl) kuutioiksi vinaigretteiksi. Suola, mausta hyvin jauhetulla pippurilla ja sekoita lihaan.

Lihapiirakkaa: mallinnus ja leivonta

Kauli taikinapalan leikkaamisen jälkeen 0,7-1 cm paksu kerros. Leikkaa sitten lasilla halkaisijaltaan 8-10 cm ympyröitä. Laita jokaisen keskelle noin yksi ruokalusikallinen jauhelihaa, purista reunat niin. että keskelle jää reikä. Aseta piirakat voideltuun tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele pinta munankeltuaisella. Uunin lämpötilan tulee olla 180-210 astetta. Poista pelti 20 minuutin paistamisen jälkeen. Jos piiraiden sisäpuoli on kuiva, eli ei ole nestettä, kaada jokaiseen ruokalusikallinen lientä tai vettä, laita vähän voita. Jatka kypsentämistä vielä kymmenen tai viisitoista minuuttia. Tuoksu on sanoinkuvaamaton, eikö? Sinä ja perheesi rakastatte sitä varmasti!

Ossetialaiset piirakat lihan ja riisin kanssa

Tämä ruokalaji on yksi suosituimmista kansallisruoista. Niiden tärkein ero tataareista on ensinnäkin koko. Nämä piirakat ovat enemmän kuin piirakat, koska niistä tehdään suuria ja litteitä ja leikataan sitten paloiksi. Toinen ero on, että taikina valmistetaan hiivalla, joten kun aiot aloittaa ossetian piirakoiden keittämisen, sinun on käytettävä noin puoli päivää. Kolmas ero on täyte. Ossetialaiset lihapiirakkaat koostuvat keitetystä riisistä ja mausteista. Mutta niiden valmistusperiaate on sama kuin tataripiirakoiden. Ja nyt, kun olet tutustunut suositun "leirintäruoan" valmistuksen perustekniikkaan, yritä valmistaa jotain omaa, erityistä, yhdistämällä taitavasti erilaisia ​​​​tuotteita täytteessä. Onnea keittiöön!

Pie Zur belish (balish) on yksi kansallisen tatarikeittiön herkullisimmista ruoista. Se on suljettu leivonnainen kattilan muodossa, joka on täytetty lihalla ja perunoilla. Kiitos liemestä. joka on esivalmistettu ja syötetty sisään erityisen reiän kautta, täytteestä tulee yllättävän mehukas. Kenties mitään muuta lihapiirakkaa ei voi tässä suhteessa verrata tatari Zur-belishiin.

Tämän päivän vaiheittainen reseptimme valokuvilla kertoo, kuinka Zur belish valmistetaan kotona. Täytteeksi voit ottaa mitä tahansa lihaa (mieluiten rasvalla), siipikarjaa (hanhenliha on erityisen maukasta tässä piiraassa) ja jopa muita eläimenosia. Ja kasviskomponentti voi perinteisen perunan lisäksi koostua myös kaalista, kurpitsasta, retiisistä jne. Vihannekset voidaan yleensä korvata viljalla, esimerkiksi riisillä.

Zur belish ei ole päivittäinen, vaan juhlava, erittäin tyylikäs ruokalaji, jonka tataarit yleensä valmistavat vastaanottamaan rakkaita vieraita tai viikonloppuisin sukulaisille. Nyt voit hemmotella vieraitasi ja perhettäsi tällä upealla tataripiirakkaalla.

Aloitetaan ruoanlaitto!

Ainesosat

• Vehnäjauho
  (700 g)
• smetana
  (200 g)
• Kefiiri
  (150 g)
• Kananmuna
  (1 KPL.)
• voita
  (200 g)
• Kasviöljy
  (1 ruokalusikallinen)
• Ruokasooda
  (1 tl)
• Etikka 9%
  (1/2 tl)
• ruoka suolaa
  (1 1/3 tl)
• Liha
  (1,5 kg)
• Peruna
  (1,5 kg)
• Sipuli
  (2 kpl.)
• Jauhettu mustapippuri
  (maku)
• Vesi
  (300 ml)

Ruoanlaittovaiheet

Taikinan valmistelu Zur belishiä varten. Tätä varten sekoita yhdessä astiassa 200 g smetanaa, 150 g kefiiriä tai jogurttia ilman lisäaineita (mieluiten kotitekoista), 1 kananmuna, 150 g esisulatettua voita, 1 rkl. l. kasviöljyä ja ripaus suolaa. Sammuta etikalla 1 tl. sooda ja lisää myös seokseen. Lisää sitten vähitellen 700 g seulottua vehnäjauhoa ja vaivaa taikina. Kun se muuttuu homogeeniseksi ja joustavaksi, muotoilemme siitä pallon, peitämme sen säänkestävällä kankaalla ja laitamme sivuun toistaiseksi.

Seuraavaksi valmistetaan täyte. Pilko 1,5 kg lihaa ja perunaa keskikokoisiksi paloiksi (noin 2 cm x 2 cm). Jauha 2 isoa sipulin päätä. Sekoita sitten ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Zur belishin täyte on valmis.

Jää vielä valmistaa liemi. Itse asiassa voit ottaa vain 1 rkl. mikä tahansa lihaliemi. Jos sellaista ei kuitenkaan ole, sinun on valmistettava erityinen täyttö. Tätä varten kiehauta liedellä 300 ml vettä palan (50 g) voita ja 1/3 tl kanssa. suola. Keitä seosta kaksi minuuttia - ja täyte on valmis.

Aloitetaan nyt piirakan valmistus. Tarvitsemme paksuseinäisen pannun tai valurautaa. Käärimme tämän astian ulkopuolelta pyyhkeellä, jotta taikina ei repeydy, joka roikkuu sivuilta jonkin aikaa.

Lyö taikina alas ja jaa se kahteen epätasaiseen osaan suhteessa noin 1:3. Suurempaan osaan laitamme täytteen, pienemmästä tulee kansi ja pienemmästä osasta revitty pieni pala on "napa", jolla peitämme liemen kaatoreiän. Koska kansi koostuu kahdesta osasta, jaamme silti pienemmän osan taikinasta kahtia.

Kaulimme suurimman osan taikinasta ohueksi kaulimalla niin, että se roikkuu muottiin levitettynä 5-6 senttimetriä sivuilta. Laita täyte sisälle.

Kaulimme puolet pienemmästä osasta, laitamme täytteen päälle, yhdistämme isommasta osasta reunoihin ja puristamme reunat.

Rullaamme myös pienemmän osan toisen puoliskon ja teemme siihen leikkauksia kuin auringonsäteitä.

Levitä se edellisen kannen päälle ja nipistele myös reunat. Ja molempien kansien keskelle teemme reiän liemelle.

Toistaiseksi peitämme sen "navalla", jonka olemme aiemmin halkaisseet pienestä osasta taikinaa.

Päällystämme kakun päälle lämmitetyllä voilla ja laitamme pariksi tunniksi (ehkä vähän enemmän) 200 asteeseen kuumennetussa uunissa. Noin puolentoista tunnin kuluttua sen jälkeen otamme leivonnaiset pois, nostamme "navan" ja kaadamme 1 rkl sisään. liemi (saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän, koska se riippuu täytteen mehukkuudesta). Sen jälkeen palautamme "navan" paikoilleen ja paistamme kakun.

Jos kakku punoittaa etukäteen, peitä se päälle veteen kastetulla leivinpaperilla.

On tapana tarjoilla valmiita Tatar Zur belish suoraan siinä muodossa, jossa se on paistettu.

Tataareilla on erityinen rituaali tämän piirakan leikkaamiseksi. Ensin kehän ympäriltä leikataan kansi, jonka palat täytteineen esitellään jokaiselle vieraalle. Sitten kakku leikataan pohjaan ja pohjakuori (herkullisin, koska se on kyllästetyin mehuilla) levitetään myös kaikille lautasille yhdessä muun täytteen kanssa. Tämän ansiosta jokainen vieras kokeilee sekä kantta, pohjaa että Zur belishin täytettä.

Tai berenge tekese tatariksi - lukijamme Guzel Maharramin resepti:

Tämä on mieheni suosikkiruoka. Hänen äitinsä keitti hänelle usein berenge tekese, kun hän oli lapsi. Ja nyt, kun kysyn mieheltäni, mitä tehdä herkullisia, hän useimmiten pyytää valmistamaan tämän ruuan.

Yksinkertaisesta täytteestä huolimatta piirakat ovat yllättäen (tai odotetusti) erittäin maukkaita, ja haluat vain syödä toisen palan. Tämä ruokalaji on samanlainen, mutta se maistuu erilaiselta.

Tataaripiirakkaa - berenge tekese

Yhdiste:

Piirakkataikina:

• 500 g jauhoja (n.)
• 250 ml vettä
• 150 ml sulatettua voita
• 2/3 tl suolaa

Perunatäyte:

• 1,9 kg perunaa (noin 10-15 kpl)
• 150 g kaalia
• nippu tilliä
• mausteet: 1/3 tl mustapippuria, 1/3 tl.
• 1,5 tl suolaa
• 150 g voita

Kuinka keittää tataripiirakkaa - resepti:

1. Vaivaataan ensin taikina. Sulata voi ja sekoita se veteen ja suolaan. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa kuten ennenkin. Peitämme valmiin taikinan.

   Neuvoja: Voit myös käyttää kasviöljyä voin sijaan. Mutta voin kanssa taikina on kestävämpää, ei leviä, ja vaikka se olisi ohut, se ei repeä piirakoita muodostettaessa.

   Taikina

2. Valmistetaan täyte. Hienonna kaali hienoksi.

   Kaali

3. Tillinvihreät pestään ja leikataan.

   Tilli

4. Leikkaamme perunat pieniksi kuutioiksi. Jotta viipaloidut perunat eivät muutu mustiksi, on suositeltavaa huuhdella ne kylmällä vedellä.
5. Laita perunat, kaali, tilli, suola, asafoetida ja mustapippuri kulhoon, sekoita.

   Täyte tataripiirakoille perunoiden kanssa

6. Kauli puolet taikinasta ohueksi. Leikkaa lautasella ympyröitä, joiden halkaisija on 15 cm.

   Taikinan leikkaaminen

7. Siirrämme taikinaympyrän lautaselle ja laitamme siihen noin 3 rkl. lusikat täytettä

   Valmistellaan berenge tekese

8. Nosta taikinan reunat molemmilta puolilta, yhdistä ja nipistä. Teemme kiharat.

   
   
   Kuinka veistää tataripiirakkaa

9. Voitele uunipelti kasviöljyllä tai peitä leivinpaperilla. Laitoimme tataripiirakkaat uunipellille.

   Piirakoiden laittaminen uuniin

10. Paista berenge tekese 230 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia.

    Valmiit piirakat perunoiden kanssa

11. Paistaessa veisimme toisen erän berenge tekese. Jos täytteestä erottuu paljon mehua, siirrämme sen siivilään.
12. Laitamme valmiit tataripiirakkaat kattilaan ja suljemme kansi. Jätä ne näin 10-15 minuutiksi. Teemme tämän niin, että taikinasta tulee pehmeää ja lakkaa olemasta rapea.

    Peitetyt tataripiirakkaat

13. Sulata tällä hetkellä voi tataripiirakkaiden voitelemiseksi.

    sulatettua voita

14. Otamme pannulta piirakan perunoilla, laitamme sen lautaselle ja leikkaamme kahteen osaan leikkaamalla taikinaa ympyrään veitsellä. Sitten otetaan berenge tekese käsiimme ja avataan varovasti niin, että täyte jää sekä kanteen että pohjalle. Voitele piirakan puolikkaat siveltimellä sulatetulla voilla.

    berenge tekese

15. Teemme samoin kaikkien piirakoiden kanssa pinoamalla ne kerroksittain tarjottimelle tai suurelle tasaiselle lautaselle.

Näiden tataripiirakojen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, muista kokeilla sitä!

Tataaripiirakkaa perunoiden kanssa

Nauti ateriastasi!

P.S. Jos pidit reseptistä tilaa uusi Meillä on paljon herkullisia ruokia!

Tuon huomionne pyöreät tataripiirakkaat jauhelihalla ja perunoilla, jotka on paistettu uunissa. Hienonnetun raa'an lihan ja perunoiden piirakoihin täytettävä hiivaton taikina keitetään smetanalla tai kefirillä. Tänään päätin keittää pyöreän muotoisia tataripiirakoita, jos muovaat piirakat kolmion muodossa samasta taikinasta ja täytteestä, niin tämä osoittautuu jo echpochmakiksi (käännetty tatarista - "kolmio").

Tataaripiirakkaa jauhelihalla ja perunoilla

Tämä suolainen leivonnainen sopii kuuman keiton tai makean teen kanssa. Äidilläni on erittäin suosittu leivonnainen, kun täytyy ottaa jotain mukaan tien päälle eikä likata käsiä viipaloidulla makkaralla tai uunikanalla. Ja lapsetkin rakastavat näitä piirakoita!

Ainesosat:

Hiivattomaan taikinaan:

• Kefiiri tai smetana - 1 kuppi,
• sooda - 0,5 tl
• muna - 1 kpl,
• Voi, ghee tai margariini - 6 rkl. lusikat
• Suola - 0,5 tl.
• Etikkahappo - 0,5 tl.
• Jauhot 4 kuppia (tilavuus 250 ml).

Jauhelihalle:

• Raaka liha - 400 g,
• Raaka peruna - 4 kpl,
• Sipuli - 2 kpl,
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Piirakoiden harjaamiseen:

• Smetana ja raaka muna.

Keittoprosessi:

Tee siivilöidyistä jauhoista liukumäki, jonka keskellä on syvennys. Lisää joukkoon smetana tai kefiiri, sammutettu sooda etikalla, sulatettu voi, muna ja suola. Vaivaa taikina, pyörittele palloksi, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

On erittäin kätevää vaivata piirakoiden taikinaa leipäkoneessa, se vapauttaa kätesi ja lyhentää kypsennysaikaa.

Valmistimme smetana taikinan tämän reseptin mukaan herkullista kotitekoista taikinaa varten. Piirakoissa se myös käyttäytyy hyvin, pitää kosteuden melko hyvin eikä kastu suuresta määrästä vapautunutta lihamehua.

Kun taikina lepää smetanan päällä, valmista piirakoiden täyte raa'asta lihasta ja perunoista. On suositeltavaa pilkkoa liha hienoksi veitsellä, kuten mantia varten, tee sama sipulien kanssa. Mitä enemmän sipulia on täytteessä, sitä mehukkaampia piirakat ovat. Nirsoilleni, jotta he eivät poimi sipulia leivonnasta, hienonna sipuli tehosekoittimella soseeksi ja sekoita lihan joukkoon.

Kuori raa'at perunat, huuhtele vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset, suola ja pippuri maun mukaan.

Ne, jotka ajattelevat, että lihan pilkkominen veitsellä on erittäin pitkä aika, voivat pilkkoa sen prosessorissa tai viedä lihan lihamyllyn läpi. Tietysti voit yrittää raastaa perunat ja korvata taikinan valmiilla puffilla, mutta sanon heti, että siitä tulee täysin erilainen maku ja tunne.

Kääri jäähtyneestä taikinasta kimppuja piirakoita varten, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Rullaa jokainen pala 2-3 mm paksuksi, halkaisijaltaan 10-11 cm kerrokseksi, kuten mantia varten.

Mukin keskelle laitamme jauhelihan ja raakojen perunoiden täytteen, keräämme piirakan reunat ympyrään haitarilla (kuten kuvassa), jättäen reiän. Piirakat saadaan avoimina, jotta perunat ovat hyvin kypsiä. Laita ne voideltuun uunipellille.

Lisää kesken paistamisen jokaiseen piirakkaan lusikallinen lientä. Teen sen toisin: laitan jauhelihan päälle heti teelusikallisen smetanaa (joskus majoneesia) tai paksua kyläkermaa ja voitele sitten tataripiirakkaa vatkatulla munalla. Voi, ja herkullisia piirakoita saadaan sanoin kuvaamatta!

Tämä kuva näyttää, kuinka voit tehdä kolmion muotoisen echpochmak-piirakan.

Laitoimme pellille jauhelihaa ja perunapiirakkaa hyvin kuumennettuun uuniin ja paistamme niitä 200 asteessa 30 minuuttia. Mehua vapautuu paljon, joten määritellyn ajan jälkeen se riehuu edelleen piirakoiden päällä. Tämä ei tarkoita, että ne olisivat raakoja. Jäähtyessään ylimääräinen mehu menee jauhelihaan antaen sille pehmeyttä ja mureutta.

Siirrä kuumat piirakat lautaselle.

Keitämme tuoretta teetä ja kutsumme kaikki maistamaan herkullisia!

Anyuta ja Reseptivihko toivottavat hyvää ruokahalua!

Nauti ja älä unohda jättää kommenttia minulle!