Tkemali - พลัมจอร์เจีย ซอสพริกด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติหวานอมเปรี้ยว ลองปรุงพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกแล้วคุณจะมีขวด ซอสเพื่อสุขภาพในตู้เสื้อผ้า.

ที่ สูตรดั้งเดิมมีส่วนประกอบที่สามารถพบได้ในบ้านเกิดของซอสในจอร์เจียเท่านั้น หนึ่งในนั้น - ลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน "tkemali" - โดยพื้นฐานแล้วไม่สุก, จำเป็น พลัมเชอร์รี่เปรี้ยว. ลูกพลัมรสเปรี้ยวประกอบด้วยเพคตินจำนวนมาก สารแทนนินช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารที่มีโปรตีนได้ง่ายขึ้น และเนื่องจากชาวจอร์เจียเป็นเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีและชอบงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ซอสจึงได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับอาหารที่มีไขมันและเนื้อสัตว์มากมาย หากไม่มี tkemali ชาวจอร์เจียจะไม่นั่งที่โต๊ะ มีภูมิปัญญาชาวบ้านในคอเคซัส: เคล็ดลับของการมีอายุยืนยาวอยู่ในอากาศบริสุทธิ์ของภูเขา ไวน์ และซอส tkemali

เราสามารถแทนที่ลูกพลัม tkemali ด้วยพันธุ์เปรี้ยวอื่น ๆ เช่นลูกพลัมเชอร์รี่

ส่วนประกอบพิเศษที่สองของ tkemali คือสมุนไพร ombalo (หรือ ombolo) ซึ่งเรียกว่า wild (marsh) mint มันไม่เกี่ยวอะไรกับสะระแหน่ "สลาฟ" ของเรา รสชาติและกลิ่นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ombalo เติบโตในจอร์เจียที่มีภูเขาเท่านั้น คุณสามารถค้นหาได้ในตลาดจากผู้ขายเครื่องเทศหรือแทนที่ด้วยบาล์มมะนาวโหระพา

สูตร Tkemali พลัมคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

Tkemali นั้นง่ายต่อการเตรียมและเก็บไว้ในที่เย็น เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ สัตว์ปีก ผักและ พาสต้าจาน- เกือบทุกที่ในจอร์เจีย

เราควรจะเริ่มเลย? เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

• พลัมสีเหลือง (พลัมเชอร์รี่เปรี้ยว): 2 กก. นี่คือฐานของซอส ส่วนผสมที่เหลือเป็นสมุนไพรหอม
• พริกแดงร้อน: เพื่อลิ้มรส แต่อยู่ในความพอดี
• กระเทียม : 1 หัวใหญ่
• ผักชีสด (ผักชีบาน) : 1 พวงใหญ่
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• สำหรับสำเนียงคุณสามารถเพิ่มผักชีแห้งบดเพื่อลิ้มรส
• Ombalo (ถ้ามี): เพื่อลิ้มรส

ในหมายเหตุ

ลูกพลัมมักจะต้มสี่ครั้ง ดังนั้นจากลูกพลัมสองกิโลกรัมของเรา เราจะได้ tkemali 0.5 กิโลกรัม

1. ลูกพลัมควรล้างให้สะอาด อย่าลืมรอจนกว่ามันจะแห้ง เราใส่ในกระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ - คุณต้องใช้หนึ่งในสามของแก้ว ทำอาหารภายใต้ ฝาปิดบนกองไฟขนาดเล็ก เราไม่รบกวนและไม่แตะเลยเป็นเวลา 35-40 นาที เมื่อต้มลูกพลัมสีเหลืองออกจากหินแล้วเริ่มทาด้วยช้อน ปิดไฟ
2. ตอนนี้ลูกพลัมเชอร์รี่ต้องเย็นลง จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงที่ปราศจากผิวหนังและกระดูก น้ำซุปข้นพลัมไม่ควรเหลวเกินไป หากเป็นน้ำ คุณต้องปรุงเพิ่มอีกนิด
3. ตอนนี้กลับไปที่เครื่องปรุงรส ปอกเปลือกและล้างกระเทียมและพริกไทย ล้างผักชีให้สะอาดด้วย สำหรับคนชอบเผ็ด ควรใส่พริกแดงและกระเทียมลงไป และถ้าคุณชอบความนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนจากนั้นคุณต้องใช้สมุนไพรมากขึ้น ต้องหั่นพริกไทย กระเทียม ผักชี และออมโบโลให้ละเอียดมาก และเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นก็อาจมีประโยชน์ ใส่เกลือ. ตอนนี้ใส่เครื่องปรุงรสลงบนกองไฟแล้วปรุงจนสุกประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

ถึงเวลานี้เราควรจะมีขวดโหลและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เลือกวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลแบบใดก็ได้ - ในน้ำ เหนือไอน้ำ ในเตาอบ ฝาจะถูกฆ่าเชื้อทันทีก่อนขั้นตอนการกลิ้ง ขวดต้องแห้งสนิทก่อนราดซอส - นี่คือที่สุด เงื่อนไขสำคัญ เก็บได้นาน. เราเท tkemali ลงในขวด เราไม่ได้เพิ่มหนึ่งเซนติเมตรขึ้นไปด้านบนโดยประมาณ เราเผาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเท tkemali ลงไป เราม้วนธนาคาร เราพลิกคว่ำและซ่อนในที่มืดและเย็น

Tkemali "พิเศษ"

คุณสามารถลองวิธีการปรุง tkemali แบบอื่นได้ มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• กานพลู (1 ช้อนชา);
• ผักชีป่น (1 ช้อนโต๊ะ);
• ออลสไปซ์ (2 ช้อนชา);
• เขียว พริกเผ็ด(1 ชิ้น);
• พริก (1 ชิ้น);
• โหระพาพวง;
• กระเทียม (400 กรัม);
• เคมาลี (8 กก.)

จำนวนนี้จะได้ 2 กก. สินค้าสำเร็จรูป. ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า

1. ลูกพลัมล้างและต้มจน พร้อมเต็มที่เมื่อไฟต่ำ กรองอย่าเทน้ำซุปออก บดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น ถ้ามันข้นเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุป ส่วนประกอบที่เหลือถูกกราวด์ในทางใดทางหนึ่ง
2. เพิ่มสมุนไพรขูดลงในซอสอุ่น คุณต้องคนตลอดเวลา ถ้าซอสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล (!) เล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับพริกร้อน เมื่อใช้ร่วมกับกระเทียมและพริกอื่นๆ จะทำให้รสชาติดีขึ้นหลายเท่าตัว ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 นาทีแล้วเทลงในขวดที่แห้งสนิท
3. เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงไปอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะต้องระบายน้ำออกก่อนใช้งาน น้ำมันที่จำเป็นสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว. ปิดฝาและม้วนถนอมอาหาร เก็บในที่เย็นและเย็น

Tkemali กับมะเขือยาว: สูตรดั้งเดิม

หากวันหนึ่งพนักงานต้อนรับพยายามปรุง tkemali คลาสสิกที่มีรสหวานอมเปรี้ยวจากลูกพลัม แน่นอนว่ามันจะกลายเป็นอาหารถาวรบนโต๊ะของเธอ ตเคมาลี - ซอสสูตรดั้งเดิมจาก จอร์เจียแดด. มีอยู่เสมอบนโต๊ะจอร์เจียซึ่งอธิบายได้ง่าย: ชาวคอเคซัสรักเนื้อสัตว์และ อาหารที่มีไขมันและ tkemali ช่วยให้คุณมีชีวิตรอดในงานเลี้ยงดังกล่าวโดยไม่มีผลกระทบด้านสุขภาพเป็นพิเศษ ซอสช่วยดูดซับอาหารที่มีไขมันสูงเนื่องจากองค์ประกอบ

ฉันแนะนำให้ทำอาหาร ตัวเลือกที่น่าสนใจ tkemali คลาสสิกกับมะเขือยาว นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

• ลูกพลัมสุกสีน้ำเงินควรหารสเปรี้ยว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาวขนาดเล็ก แต่สุกเสมอ - 1 ชิ้น;
• คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหวาน แต่นี่เป็นทางเลือก (พริกไทยจะให้ รสชาติพิเศษ) - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น
• ไม่บังคับ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

1. มาเตรียมธนาคารกันเถอะ เราพยายามใช้จานที่มีปริมาตรน้อย 500, 250 มล. เพื่อไม่ให้เก็บ tkemali ที่ไม่ได้เปิดไว้เป็นเวลานาน ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - ในน้ำ เหนือไอน้ำของกาต้มน้ำหรือทัพพี วางบนตะแกรงเหนือน้ำหรือในเตาอบโดยตรง
2. ตอนนี้ขอได้รับลูกพลัม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและเอากระดูกออก หากลูกพลัมสุกเพียงพอ เมล็ดก็จะแยกออกจากกันได้ง่าย
3. ถึงคิวของผัก ล้างมะเขือยาว พริกและมะเขือเทศ พริกต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชและหั่นเป็นชิ้น ๆ สีฟ้าและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้สามารถบดผ่านเครื่องบดเนื้อได้
4. สับผักหรือน้ำซุปข้นอย่างประณีตด้วยเครื่องปั่น ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม แช่ไว้ล่วงหน้าจึงทำความสะอาดได้เร็วและง่ายขึ้น บดผักและผลไม้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณควรได้น้ำซุปข้นเนียนหนา
5. เราเปลี่ยนมวลเป็นกระทะซึ่งมีก้นหนาเสมอหรือเป็นหม้อ นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ และคนตลอดเวลาปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ด้วยไฟอ่อนๆ ซอสจะไม่กระเซ็นไปในทิศทางต่างๆ มากนักในระหว่างการต้ม
6. หลังจากเดือดใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยร้อน ใส่น้ำส้มสายชูก่อนยกหม้อออกจากเตา โปรดทราบว่าจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงใน tkemali หากเราจะเก็บซอสทั้งหมดไว้สักระยะ ถ้าจะใช้ส่วนหนึ่งของซอสทันที น้ำส้มสายชูจะไม่เพิ่ม

บางครั้งมีการเติมน้ำมันพืชแทนน้ำส้มสายชูเพื่อให้ซอสไม่เสื่อมสภาพและไม่บาน เท tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดด้วยฝาปิด ต้มซอสให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกเหยือก เราเก็บในที่เย็นและเปิด - ในตู้เย็น

คุณสมบัติของซอสจอร์เจีย

ซอสนี้ใช้พลัมเปรี้ยว พลัมเชอร์รี่สีเขียวหรือ "tkemali" พันธุ์จอร์เจียน หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อซอส ลูกพลัมดังกล่าวเติบโตในเกือบทุกลานคอเคเซียน แม่บ้านชาวจอร์เจียยังสามารถใช้หนาม - ลูกผสมของพลัมและสโล แต่ละครอบครัวมีความลับในการทำอาหารเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีตัวเลือกสูตรมากมายสำหรับซอสจอร์เจียหลัก เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะสิ่งที่ถูกต้องที่สุด

มีสูตรคลาสสิกและการดัดแปลง หลังรวมถึงสูตรสำหรับซอสที่ไม่ได้มาจากลูกพลัม แต่จากมะตูม, แอปริคอต, มะยมและลูกเกดแดง ลูกพลัม Tkemali ไม่เติบโตในภูมิภาคของเราพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย พลัมเชอร์รี่สีเหลืองพันธุ์สีแดงและสีน้ำเงิน เฉพาะลูกพลัมหวานเท่านั้นที่ไม่เหมาะกับจานนี้

คุณลักษณะของ tkemali แบบคลาสสิกคือการใช้กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีป่น พริกไทยร้อน) และเครื่องเทศ ombalo (marsh mint) เราไม่สามารถหา ombalo ได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมันหรือแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ๆ (hops-suneli, บาล์มมะนาว, โหระพา) สอบถามได้นะคะ ผสมเสร็จสมุนไพรจากผู้ขายในตลาด

ตอนนี้เกี่ยวกับด้านปริมาณของสูตร เราเคยชินกับความจริงที่ว่าในสูตรของเรา จำนวนผลิตภัณฑ์มีการระบุอย่างแม่นยำไม่มากก็น้อย พ่อครัวชาวจอร์เจียมักจะกำหนดองค์ประกอบของส่วนผสมด้วยตาและรสชาติ พ่อครัวชาวจอร์เจียแต่ละคนเตรียมสูตร Tkemali ของตัวเองด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน

รูปแบบต่างๆ ในธีมคลาสสิกทำให้คุณสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างจริงจัง ในเวลาเดียวกันผู้ช่วยหลักคือลิ้นและจมูกทุกอย่างถูกทดลองในกระบวนการทำอาหาร ไม่มีใครนับกรัมและชิ้น แม่ครัวแต่ละคนก็ตาชั่งของตัวเอง แต่ที่สำคัญอย่างที่บอก เชฟคอเคเซียนคือการทำอาหารด้วยความรัก! นั่นคือความลับทั้งหมดของเครื่องปรุงรสจอร์เจียหมายเลขหนึ่ง

เลือกสูตรคลาสสิกและพลัม tkemali ที่สร้างสรรค์ล่าสุดในเวิร์กช็อป ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเว็บไซต์. ประเมินรูปแบบของ tkemali "หนุ่ม" และซอสเชอร์รี่พลัมสุก พันธุ์สีเหลืองและสีแดง พร้อมชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย

ขั้นตอนการทำ tkemali ค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ได้ของจริง อาหารจอร์เจียมีสอง ความลับเล็กๆ. อย่างแรก - ลูกพลัมต้องเปรี้ยว! ท้ายที่สุด tkemali เป็นลูกพลัมเชอร์รี่หลากหลายชนิดที่เติบโตในจอร์เจีย แต่คุณสามารถใช้พลัมรสเปรี้ยวอื่น ๆ ได้ ความแตกต่างที่สองคือหญ้า ombalo นี่คือญาติ "บึง" ของสะระแหน่ คุณสามารถหาซื้อได้ในตลาดจากผู้ขายเครื่องเทศแบบจอร์เจีย

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรพลัม tkemali คือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างให้สะอาดลงในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ผลเบอร์รี่ปกคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. นำไปต้มนำออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็น
3. นำลูกพลัมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted
4. ถอดกระดูก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
5. กระเทียมและ พริกขี้หนูทำความสะอาดและบด (ด้วยเครื่องปั่นในเครื่องบดเนื้อในครก)
6. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
7. ผสมผสาน น้ำซุปข้นบ๊วยและวัชพืช
8. ตั้งกระทะบนไฟกลางและตั้งไฟให้ร้อน ใส่ส่วนผสมของกระเทียม-พริกไทย เกลือ น้ำตาล ออมบาโล และเครื่องเทศอื่นๆ
9. ต้ม 10-12 นาที
10. เทลงในภาชนะที่สะอาด
11. เก็บในตู้เย็น

ห้าสูตรพลัม tkemali ที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. อย่าลืมเก็บของเหลวไว้หลังจากปรุงลูกพลัมแล้ว คุณสามารถเจือจาง tkemali ได้หากปรากฏว่าหนาเกินไป หรือปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม ผลไม้แช่อิ่มพลัม.
. ความคมชัดของ tkemali สามารถปรับได้ตามปริมาณพริกไทยร้อน
. เพื่อรักษา tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเทซอสลงในภาชนะเก็บอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผสม น้ำมันพืช.
. Tkemali เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ อาหารจานเนื้อ, ปลา พาสต้า และซีเรียล เมนูผัก. ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่งวงหรือไก่

คุณเคยลองซอสพลัมจอร์เจียนหรือไม่? เจ๋ง ซอสพริก tkemali คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านและกับเราถ้าคุณรับ สูตรที่ใช่. เป็นที่ชัดเจนว่าของจริงทำที่บ้านเท่านั้น สูตรคลาสสิกมีเครื่องเทศที่หายากที่นี่ ครอบครัวของเราปรับตัว การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมภายใต้ความเป็นจริงที่โหดร้าย ค่อนข้างเบี่ยงเบนไปจากศีล

tkemali แบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านและซอสอื่นๆ ไม่มีส่วนผสมของสีย้อม สารกันบูด

วิธีการปรุง tkemali จากลูกพลัม

ตามเนื้อผ้าซอสเตรียมจากลูกพลัม tkemali เปรี้ยว - สีเหลืองและสีแดง พวกเขาจะไม่ประณามหากเจ้าเตรียมหนามของพวกเขา ต้องขอบคุณสมุนไพรชนิดพิเศษที่ทำให้ได้รับการเตรียมการ รสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นมิ้นต์-เลมอนอันละเอียดอ่อน แต่มิ้นต์ในจอร์เจียนั้นพิเศษ มาร์ชมินต์ - ombalo อย่างไรก็ตาม เราแทนที่ด้วยสิ่งปกติที่เติบโตใน เลนกลางรัสเซีย, โหระพา, บาล์มมะนาว ผลลัพธ์หากแย่ลงก็ไม่มีนัยสำคัญ มองหา ombala แห้งที่ตลาดซึ่งบางครั้งพวกเขาก็ขาย

สำหรับการปรุงอาหารนั้นนำพลัมเชอร์รี่ที่ยังไม่สุก, เขียว, เปรี้ยว ลูกพลัม Tkemali ถูกแทนที่ด้วยมะยมลูกเกดแดง

เคล็ดลับบางประการ:

• อย่าเพิ่มน้ำส้มสายชูช่องว่างในฤดูหนาวโดยไม่มีสารกันบูดนี้
• ลูกพลัมเป็นผลไม้รสเปรี้ยว คนชงด้วยช้อนไม้เท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปข้นไหม้เร็ว ปรุงอาหารในเครื่องเคลือบ
• ใส่สมุนไพรสดในซอสเย็น มิฉะนั้น วิตามินจะถูกทำลาย
• เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเพื่อเก็บไว้ได้นาน ให้เทใส่ขวดพร้อมซอส น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นเชื้อราและการหมักของการอนุรักษ์ก็ไม่เป็นอันตราย
• กินโหลที่เปิดทิ้งไว้ในหนึ่งสัปดาห์ ไม่นานเกินไป มิฉะนั้น เชื้อราจะเริ่มขึ้น

คุณกินซอสอะไร

Tkemali จะตกแต่งเนื้อและ เมนูปลา, สตูว์ผัก, พาสต้า.

เชอร์รี่พลัม tkemali กับ suneli hops

เป็นการยากที่จะเรียกซอสที่แท้จริงเพราะชาวจอร์เจียไม่เติมน้ำส้มสายชูแม้จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่ซอสจะออกอร่อยเผ็ด

จะต้อง:

• พลัมเชอร์รี่สุก - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 8-10 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวกระเทียม.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• ฮ็อปส์ - ซันลีปรุงรส - ช้อนชา

วิธีเตรียม tkemali:

1. ล้างลูกพลัมอย่างระมัดระวังโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เลือกผลไม้ที่เน่าเสีย ผ่าครึ่งแล้วเอาเม็ดออก
2. ปอกกระเทียม เลื่อนลูกพลัมกับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ หรือใช้เครื่องปั่น
3. เทเครื่องปรุงรสเกลือกับน้ำตาลลงในมวลผสม
4. ตั้งไฟบนเตาให้ไฟน้อยที่สุด ปรุงอาหารโดยกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเผาไหม้ ในไม่ช้าลูกพลัมจะปล่อยน้ำผลไม้และความจำเป็นในการกวนจะหายไป
5. ทำอาหารต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ควบคู่ไปกับการเตรียมขวดโหล - ฆ่าเชื้อ
7. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
8. เติมขวดบิด

คำแนะนำ. เพื่อให้ซอสคล้ายกับ tkemali ในตำนานเมื่อเสิร์ฟให้โรยโดยไม่ต้องใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งใส่น้ำมันดอกทานตะวัน (30 มล.) สามารถเติมน้ำมันได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำเกรวี่ได้ทันที

น้ำจิ้มบ๊วย adjika

สูตรนี้รวมซอสคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงสองอย่างไว้ด้วยกัน ปรากฎว่าเป็นการผสมผสานที่น่าสนใจ

เอามา:

• ลูกพลัม - 5 กก.
• ธนาคาร adjika สำเร็จรูป - 200 gr.
• กระเทียม - 600 กรัม
• น้ำตาล - 800 กรัม

การทำอาหาร:

1. ลูกพลัมน้ำซุปข้นกับกระเทียม พับในภาชนะปรุงอาหาร ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
3. เทใส่ตู้เย็นและเก็บในฤดูหนาว

ซอสจอร์เจีย tkemali คลาสสิก

นี่คือสูตรจอร์เจียน การปรุงอาหารที่เหมาะสมซอสที่บ้าน

จะต้อง:

• พลัม tkemali - กิโลกรัม
• เกลือ - 10 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ).
• น้ำตาล - 25 กรัม (ช้อน).
• กระเทียมกลีบใหญ่ - 3 ชิ้น
• ฝักพริก
• Dill - พวง 30 กรัม
• Ombalo - พวง (ถ้าหญ้าแห้งแล้ว 30-40 กรัม)
• ผักชี - พวง 30 กรัม
• ผักชีแห้ง - 5 กรัม
• Fenugreek แห้ง - 6 กรัม
• น้ำ - ประมาณ 100 มล.

วิธีทำซอส:

1. ล้างผลไม้ใส่ในกระทะ เติมน้ำต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเริ่มแยกออกจากหลุมอย่างอิสระ
2. โอนไปยังตะแกรงถูเป็นน้ำซุปข้น กลับไปที่หม้อและปรุงอาหารต่ออย่างช้าๆ
3. เมื่อมวลที่ถูแล้วเดือดให้นำออกจากเตา ใส่สมุนไพรแห้ง น้ำตาลทราย เกลือ
4. หั่นผักให้เล็กที่สุด ส่งไปที่ tkemali
5. ปอกพริกออกจากส่วนเมล็ดแล้วสับในลักษณะเดียวกับผักใบเขียวรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในเนื้อ
7. เติมโถ ซอสพร้อม, หมุน.

ซอสพลัมเหลืองง่ายๆ

ฉันขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียม tkemali สำหรับซอสคุณต้องใช้ลูกพลัมสีเหลืองที่ยังไม่สุกเท่านั้น

เอามา:

• ลูกพลัม - กิโลกรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• ขม พริกหยวก- ฝัก
• ผักชีสด - พวง (50 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง - พวง (50 กรัม)
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
• ผักชีป่น - 15 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกพลัม เลือกเมล็ด บดด้วยวิธีที่สะดวก - เครื่องบดเนื้อ, ตะแกรง, เครื่องปั่น, รวมกัน
2. เทน้ำตาลกับเกลือต้ม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 7 นาที ความสม่ำเสมอของชิ้นงานควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. ปิดแก๊ส พักไว้ 10 นาที จากนั้นใส่ผักชี กระเทียม ผงผักชีสับละเอียด คนให้เข้ากัน
4. โอนไปยังขวดทันทีบิด

จากลูกพรุนกับพริกหยวก

หนึ่งใน tkemali ที่อร่อยที่สุดปรุงจาก ลูกพลัมสีน้ำเงิน. ปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก - นำผลไม้ที่ยังไม่สุกหนาทึบที่มีด้านสีเขียวและซอสจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• ลูกพลัม - 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน (หรือพริกหยวกแห้งสองสามช้อนเล็ก)
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำเป็นแก้ว
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. เลือกกระดูกจากผลไม้ ใส่ในกระทะ ผสมกับน้ำตาลเทน้ำ
2. ต้มมวลหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
3. นำออกจากเตา รอให้เย็น
4. ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนกลีบกระเทียมและเมล็ดพริกขมและหวานเป็นข้าวต้ม
5. ส่งไปที่ซอสเย็นเติมเกลือกลับไปที่เตา ปรุงอาหารต่อหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้าย
6. เท tkemali ร้อน ปิดผนึกทันที

สูตรสำหรับลูกพลัมกับมะเขือเทศ

การเพิ่มมะเขือเทศทำให้ซอสมีรสชาติเหมือนซอสมะเขือเทศและเคมาลีในเวลาเดียวกัน การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย ภายใต้พลังของแม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อย

• มะเขือเทศสุก - กิโลกรัม
• ลูกพลัมสุก - 300 กรัม
• พริกขี้หนู - 250 กรัม
• หัวกระเทียม.
• สีแดง พริกขี้หนู- หยิก
• เกลือ - 15-20 กรัม (ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์).
• ผักชี - เหมือนกัน
• น้ำเป็นแก้ว

วิธีทำซอส:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนผิวแยกออกจากกันได้ง่าย ถูในน้ำซุปข้น
2. ใส่พริกร้อน, กานพลูกระเทียม, ลูกพลัมหลุมในชาม, สับด้วยเครื่องปั่น (ในตัวประมวลผลอาหาร, เครื่องบดเนื้อ) ลงในน้ำซุปข้น
3. ส่งถึง มะเขือเทศบด. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. เทม้วนขึ้นแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินตู้กับข้าว

สูตรการทำอาหารวิดีโอ ซอสชื่อดังตเคมาลี พ่อครัวคนโปรดของฉัน Ilya Lazerson แบ่งปันความลับทั้งหมด

พักผ่อนบน ชายฝั่งทะเลดำคอเคซัสนักท่องเที่ยวที่หายากจะไม่นำ tkemali ติดตัวไปด้วย - จอร์เจีย ซอสเปรี้ยวหวานซึ่งมีรสเผ็ดจัดและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะปรุงสุกด้วยวิธีใดก็ตาม ตามเนื้อผ้ามันทำจากพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ยังเป็นที่นิยมในปัจจุบันเมื่อใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอสคลาสสิค Tkemali ทำจากลูกพลัม

ซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นควรค่าแก่การเตรียมด้วยเหตุผลหลายประการ ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามิน มีแคลอรีต่ำ จัดเก็บและให้ อาหารจานเนื้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ต่อไปนี้เป็นสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านของเรา รวมทั้งสูตรคลาสสิก ตลอดจนเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสยอดนิยมของชาวคอเคเชียน

เคล็ดลับการทำอาหาร

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารที่สำคัญก็ตาม กดติดตามหน่อย คำแนะนำง่ายๆและลองทำตามสูตร ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ กระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถสร้างสรรค์ด้วยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามความชอบ นอกจากนี้ในจอร์เจีย tkemali จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และตัวเลือกที่ถือว่าเป็นแบบคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า อย่างไรก็ตาม การทำตามกฎบางอย่างในการเตรียม tkemali จะไม่ป้องกันใครก็ตามที่ต้องการรับซอสบ๊วยที่เหมือนกับซอสต้นตำรับ

• สำหรับ tkemali จะดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว แต่ก็อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอสทาเคมาลี เครื่องปรุงรสเผ็ดรวมอยู่ในองค์ประกอบตลอดจนระยะยาว การรักษาความร้อน,ให้คุณเก็บชิ้นงานได้ เวลานานที่บ้านแม้ว่า อุณหภูมิห้อง. เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ขวดจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• เมื่อปรุงลูกพลัมให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายแม้ว่าจะยอมรับการใช้เครื่องใช้สแตนเลสก็ตาม
• ภาชนะเคลือบใช้สำหรับทำอาหาร สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งยกเว้นอลูมิเนียม ข้อห้ามในการใช้ เครื่องครัวอลูมิเนียมกำหนดเนื่องจากสารนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะก่อให้เกิดสารอันตราย
• ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรสอย่างมาร์ชมินต์ มักถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ รสชาติไม่ค่อยเหมือนแต่อย่างเดียว นักชิมที่แท้จริงคุ้นเคยกับอาหารคอเคเซียนเป็นอย่างดี
• ลูกพลัมสำหรับซอสจะต้องบด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกต้มครั้งแรกในบางครั้งจากนั้นจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดที่สุด หากสิ่งนี้ดูเหมือนไม่สำคัญสำหรับคุณ ผลไม้สามารถแบ่งผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ - สิ่งนี้จะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
• เพื่อให้ซอสบ๊วยมีความหนาเพียงพอให้ต้ม 3-4 ครั้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่ต้องการสำหรับฤดูหนาว

โดยการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะต้องทำซอสที่คุณภาคภูมิใจอย่างแน่นอน จำไว้ว่าถ้าคุณปรุงเล็กน้อย มันจะอยู่ได้ไม่ถึงฤดูหนาวด้วยซ้ำ เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส ไม่ว่าผู้กินจะชอบอาหารประเภทใด

สูตรซอส tkemali คลาสสิก

อะไรที่คุณต้องการ:

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 3 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีสด - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• สะระแหน่บึง (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) - 10 กรัม
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกลูกพลัมปิดยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งในที่เย็นเพื่อให้น้ำไหล
2. ใส่ไฟถ้าจำเป็นให้สาดน้ำต้มเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีลูกพลัม
3. นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
4. กลับไปสู่ไฟ ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของหม้อลดลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทย สับด้วยเครื่องปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮ็อปซันเนลี ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10-15 นาที
6. จัดซอสในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณเล็กน้อยแล้วขันด้วยฝาต้ม

หลังจากเย็นตัวลง tkemali แบบคลาสสิกสามารถใส่ลงในตู้กับข้าวได้ - ซอสก็คุ้มค่า ภาวะปกติแม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 1.5 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1.5-2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วต้ม 2-3 ครั้ง
3. บดกระเทียมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสฉุนน้อยลง ก่อนอื่นให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
4. ใส่ส่วนผสมของกระเทียมพริกไทยลงในซอสพร้อมกับเครื่องปรุงรสแห้ง
5. หลังจากต้มซอสต่อไปอีก 6-7 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษเช่นเดียวกับซอสคลาสสิก ปรากฎว่านุ่มน้อยกว่า แต่เผ็ดกว่า ไม่เค็มเท่าต้ม เทคโนโลยีดั้งเดิม. แต่การเตรียมเครื่องปรุงรสนั้นไม่ยากแม้แต่กับปฏิคมสามเณร นอกจากนี้จะใช้เวลาไม่นาน เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรข้างต้นนั้นเครื่องปรุงรสถูกเตรียมอย่างเร่งรีบ

พลัมสีเหลือง tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม (ปอกเปลือก) - 1 กก.
• น้ำตาล - 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม);
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีสด - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปลี่ยนลูกพลัมให้เป็นน้ำซุปข้นในแบบที่คุณสะดวก
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นบ๊วย ต้มจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ
6. เย็นลง. ใส่ผักใบเขียว พริกไทย กระเทียม และผักชี
7. นำไปต้มเดือดประมาณ 2-3 นาที
8. แบ่งออกเป็นขวดโหล (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ขันให้แน่น

เก็บซอสออก ลูกพลัมสีเหลืองคุณสามารถอยู่ในสภาพที่สะดวกสำหรับคุณ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอนมันกินเวลาตลอดฤดูหนาวแม้ที่ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 2 กก.
• น้ำตาล - 60-80 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชี hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงอาหารจนข้นตามต้องการ
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

หลังจากแจกจ่ายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดก๊อกและหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถจัดเก็บในตู้กับข้าวปกติ

พลัมและมะเขือเทศ tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 0.75 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด- รสชาติ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวออกจากมันแล้วทุบเนื้อด้วยเครื่องปั่น
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำเล็กน้อยต้มประมาณ 5 นาทีเช็ดผ่านตะแกรง
3. ปอกแอปเปิ้ลตะแกรง
4. บดหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
5. ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและพริกร้อนหลังจากแกะเมล็ดออกจากผักแล้ว
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดต้มซอสให้สม่ำเสมอ
7. จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

พูดอย่างเคร่งครัดเรียกปรุงตาม สูตรนี้ซอส tkemali ทำได้ด้วยการยืดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

อะไรที่คุณต้องการ:

• พลัม (หลุมแล้ว) - 1.2 กก.
• พริกไทยร้อน - 2-4 ฝัก;
• กระเทียม - 1 หัว;
• โหระพา - 50 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• สะระแหน่ - 25 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม และพริกไทยลงในโถปั่นแล้วสับ
2. บดผักใบเขียวในลักษณะเดียวกัน
3. ผสมทุกอย่างโดยเติมเกลือและน้ำตาล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไป ปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อม จะต้องลบในตู้เย็น - ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะทนได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดมันก็ปรุงโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการทำอาหาร tkemali นี้ช่วยให้คุณประหยัดได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ซอส Tkemali กับวอลนัท

อะไรที่คุณต้องการ:

• ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) - 1 ลิตร;
• นิวเคลียส วอลนัท- ถ้วย;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สมุนไพรสด - 1 พวง

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรอย่างประณีต
2. บดถั่วในครก
3. เจือจางเนยถั่วกับซอส
4. ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
5. ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะตั้งใจจะกินมันเร็วแค่ไหน

ซอส Tkemali - เครื่องปรุงรสคลาสสิคเป็นเนื้อ รับประทานได้ทุกช่วงเวลาของปี แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อ ผลไม้สดบนโต๊ะมีน้อยมาก ผู้ที่ไม่สนใจอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ