ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาจานเดียวในคอเคซัสที่สมบูรณ์หากไม่มีซอส tkemali ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อเสียงในประเทศนี้และทั่วโลกเรียกว่า "ซอสประจำชาติของจอร์เจีย" สูตรยอดนิยมจากเชอร์รี่พลัมสำหรับสร้างเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจอร์เจียเกือบทั้งหมดจะอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีการปรุง tkemali จากเชอร์รี่พลัม

ตามกฎแล้วซอสนี้ใช้เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์ สูตรสำหรับเชอร์รี่พลัม tkemali นั้นง่ายมากสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมส่วนตัว: มากขึ้น, พริกไทยน้อยลง, กระเทียม, เพิ่มหรือลบผักใบเขียว ข้อดีของการทำอาหารคือคุณสามารถเริ่มเตรียมซอสพลัมเชอร์รี่ได้เมื่อผลเบอร์รี่ยังเป็นสีเขียว จากนี้เครื่องปรุงรสจะมีรสเปรี้ยวและสีที่สอดคล้องกับผลไม้มากขึ้น

การเตรียมไห

การเตรียมซอสปิดขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ไมโครเวฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณครอบคลุม 2-3 ชิ้น ในการดำเนินการ ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ล้างภาชนะให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก (คุณสามารถใช้โซดา) เช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำ 15 มม. ลงในชาม
3. นำเข้าไมโครเวฟ. ตั้งกำลังไฟได้ 700-800 วัตต์
4. เริ่มเตาอบเป็นเวลา 3 นาที น้ำส่วนหนึ่งจะระเหยและขวดจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำ และการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะดำเนินการด้วยคลื่นไมโครเวฟ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร

ใช้ส่วนผสมชุดเดียวกันเสมอในการเตรียมซอส แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการส่วนตัวของคุณ ผลเบอร์รี่อาจเป็นสีเหลือง แดง หรือเขียว คุณเลือกได้ สูตรสำหรับ tkemali สำหรับ 10 เสิร์ฟประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• พลัมเชอร์รี่ - 2.5 กก.
• เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 200 มล.
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• ผักใบเขียว (สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, adjika) - 150 กรัม
• ผักชี (เมล็ด) - 2 ช้อนชา

สูตรซอส Tkemali ที่บ้าน

สูตร tkemali สำหรับฤดูหนาวแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย คุณสามารถปรุงเครื่องปรุงรสนี้ที่บ้านได้ไม่เพียง แต่เพื่อการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบรรจุกระป๋อง (การเก็บเกี่ยว) แม่บ้านบางคนปิดขวดโหลไว้ใช้ปรุงอาหารเนื้อแดง ปลา ไก่ สูตรสำหรับซอสเชอร์รี่พลัม tkemali สำหรับฤดูหนาว:

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง, สีแดง (ไม่จำเป็น) - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสด - 1 พวง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. มีความจำเป็นต้องเอากระดูกออกจากผลเบอร์รี่และใส่เนื้อกับผิวหนังลงในกระทะลึก
2. ตั้งไฟช้าๆรอจนน้ำเริ่มออกมา
3. สับกระเทียมให้ละเอียด
4. เพิ่มน้ำตาล, เกลือลงในผลเบอร์รี่, โยนพริกไทยป่น, ซันลีฮอป, กระเทียม
5. ผสมทุกอย่างและเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
6. สับผักชีใส่จานปรุงอาหารอีก 30 นาที
7. เทใส่ขวด ม้วนฝา

วิธีทำ tkemali จากเชอร์รี่พลัมในจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียที่มีชื่อเสียงสำหรับ tkemali จัดทำขึ้นโดยใช้พลัมเชอร์รี่ สีของซอสจะขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก (เขียว แดง เหลือง) เครื่องปรุงรสที่อร่อยทาร์ตมีกลิ่นหอมเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ บางครั้งคุณสามารถใช้พลัมเปรี้ยวแทนเชอร์รี่พลัมและเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน - เลมอนบาล์มหรือออมบาโล (สะระแหน่ป่าที่มีรสมะนาว) ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - ½หัว;
• ผลพลัมเชอร์รี่ - 1 กก.
• เครื่องเทศ (utskho-suneli, ผักชีบด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทุกคน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ombalo) - 30 กรัมต่อคน

การทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ วางผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วปิดฝา
2. เปิดไฟเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ผลไม้ควรนิ่มลง
3. ใส่กระชอนที่มีรูเล็กๆ ใช้ไม้พายบดผลไม้ให้ทั่วชาม เหลือแต่กระดูก เปลือกควรอยู่ในตะแกรง ทิ้งขยะ
4. นำน้ำซุปข้นที่ได้ไปกองไฟอีกครั้งต้องนำไปต้ม
5. ปิดเตาแล้วใส่ผักชี, น้ำตาล, เกลือ, uchi-suneli
6. สับผักอย่างประณีตปอกเปลือกเมล็ดออกจากพริกไทยสับ ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกด
7. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซอส ผสมให้เข้ากัน

ซอส tkemal รุ่นคลาสสิกของจอร์เจียได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่คุณสามารถปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่า สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• โหระพา - 1 พวง
• พลัมเชอร์รี่ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะเทน้ำ 100-200 มล. ลงไปแล้วโยนโหระพาลงไปทันที
2. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาที
3. ปล่อยให้ผลไม้เย็น บดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เละ แยกผิวและเมล็ดออก
4. ต้มมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60 นาที นำโฟมออกเป็นประจำ
5. ในเวลาเดียวกัน ล้าง ตากสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม ตัดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, สมุนไพร, กระเทียมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่

สูตรเชอร์รี่พลัมแดง tkemali

สูตร tkemali อาจมีผลเบอร์รี่ที่มีสีต่างกัน ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่มีผลไม้สีแดงซึ่งจะเพิ่มสีเบอร์กันดีให้กับซอส ขั้นตอนคือ:

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สีแดง - 2 กก.
• น้ำจืด - 1 แก้ว
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• สะระแหน่สด - 4 สาขา
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 30 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่ เอาเมล็ดออก ใส่ผลไม้ที่ปอกแล้วลงในกระทะ
2. เติมน้ำลงไปตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ชง.
3. บดผลไม้ลงในกระทะผ่านกระชอนเพื่อให้เป็นข้าวต้มและเคี่ยวอีกครั้งเมื่อเดือดต่ำ
4. ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือก, พริกแดง, มะเขือเทศสุก, ผักใบเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผึ้ง
6. ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มประมาณ 5-7 นาที
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงไหม้ คนตลอดเวลา

สูตรเชอร์รี่พลัมสีเหลือง tkemali

สีของผลเบอร์รี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในสูตร แต่มีผลอย่างมากต่อลักษณะสุดท้ายของเครื่องปรุงรส ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับซอสผลไม้สีเหลือง:

วัตถุดิบ:

• เบอร์รี่สีเหลือง - 3 กก.
• น้ำจืด - 2 แก้ว
• สะระแหน่ (สด) ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• ผักชี - 300 กรัม
• น้ำมันพืช;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศ;
• พริกแดงขม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างและคัดแยกผลไม้ ใส่กระทะ เติมน้ำกรอง ต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. ใช้ตะแกรงหรือกระชอนบดผลไม้ให้มีลักษณะเละเพื่อแยกเมล็ดและเปลือกออก
3. มัดผักชีฝรั่งเป็นพวงใส่เกลือและพริกไทยลงในผลเบอร์รี่
4. ปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 30 นาที
5. บดผักใบเขียวกระเทียมด้วยเครื่องปั่น
6. นำผักชีฝรั่งออก (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) ใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้
7. หลนเป็นเวลา 15 นาที

จากลูกพลัมสีเขียว

คุณสามารถเริ่มทำอาหาร tkemali ได้เมื่อผลเบอร์รี่เพิ่งปรากฏขึ้น ที่ยังไม่สุกของผลไม้จะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว สูตรสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียว tkemali มีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พลัมเชอร์รี่สีเขียว - 2.5 กก.
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• พริกแดงขม - 1 ชิ้น;
• ผักชี (เมล็ด) - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดปิดด้วยน้ำต้มประมาณ 20 นาที
2. เทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหากบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ
3. บดเกลือละเอียดกับเมล็ดผักชีด้วยเครื่องปั่นใส่ผักใบเขียวปอกเปลือกกระเทียม คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. โอนมวลที่ได้ไปยังน้ำซุปข้นเบอร์รี่
5. โยนพริกไทยต้มไฟอ่อน 3 นาที
6. ชิมรสเติมเครื่องเทศ เกลือ ถ้าไม่พอ

วิดีโอ: วิธีทำซอสเชอร์รี่พลัม tkemali

อาหารประจำชาติใด ๆ มีชื่อเสียงในด้านอาหาร วิธีการปรุงอาหารในแต่ละประเทศนั้นแตกต่างกัน เชฟคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ ดังนั้นจึงมีอาหารที่เป็นจุดเด่นของรัฐนั้นๆ ซึ่งรวมถึงซอส tkemali ในจอร์เจีย แทบไม่มีอาหารจานเนื้อใดสามารถทำได้โดยปราศจากมัน เสิร์ฟพร้อมไก่, ชิชเคบับ, เนื้อสันใน, เนื้อสันในปรุงด้วยวิธีต่างๆ ซอสนี้ช่วยเติมเต็มจานพาสต้าและมันฝรั่ง

ในรุ่นคลาสสิกซอส tkemali ทำจากลูกพลัมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มกระเทียมพริกไทยและผักใบเขียวจำนวนมากลงในซอส ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักชีฝรั่งและผักชี

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมสะระแหน่ลงไปในซอส เชื่อกันว่าหากไม่มีการเตรียมซอสก็ไม่สามารถทำให้สมบูรณ์ได้ สะระแหน่ป้องกันไม่ให้ลูกพลัมหมักในระหว่างการปรุงอาหาร

แต่มีกฎและมีข้อยกเว้น ดังนั้น เชฟมักจะใช้เสรีภาพโดยการเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งเป็นอย่างอื่น ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็นลูกพลัมหลายคนใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นญาติที่มีรสเปรี้ยว แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ซอส tkemali แย่ลงและมีผู้ชื่นชมมากมายทั่วโลก

ซอสเชอร์รี่พลัม tkemali: ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

• สำหรับซอสคุณสามารถใช้เชอร์รี่พลัมสีใดก็ได้: เหลือง, แดง, เขียว เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับซอสถูกต้มและในระหว่างการรักษาความร้อนจะมีปริมาณน้อยลงถึงสี่เท่า คุณจึงต้องดูแลปริมาณให้เพียงพอ
• สมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในซอสโดยขึ้นอยู่กับพันธุ์พลัมเชอร์รี่ สีเหลืองเข้ากันได้ดีกับสีเขียวสด ซอสแดงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งได้ดีที่สุด พลัมเชอร์รี่สีเขียวเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดและเครื่องเทศแห้ง
• หากพนักงานต้อนรับไม่สามารถรับเงินได้ก็ไม่ต้องกังวล สามารถเตรียมซอสได้โดยไม่ต้องใช้
• เนื่องจากมีกรดซิตริกจำนวนมากซึ่งอยู่ในพลัมเชอร์รี่ tkemali จึงถูกเก็บไว้ในที่เย็น หากไม่มีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ ทันทีหลังจากปรุงอาหารซอสจะถูกเทลงในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดสนิท
• เป็นการดีที่สุดที่จะบรรจุ tkemali ในขวดเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถใช้ซอสได้อย่างรวดเร็วเมื่อเปิดขวดในฤดูหนาว
• นอกจากสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดซิตริกแล้วยังมีกระเทียมพริกไทยและเกลือจำนวนมากใส่ในซอส ส่วนผสมทั้งหมดผ่านการบำบัดความร้อนอย่างละเอียดในรูปแบบของการปรุงอาหาร ดังนั้นซอสจึงไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์

ซอส Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - 1 กก.
• กระเทียม - 125 กรัม
• พริกแดง - 5 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมเหยือกครึ่งลิตรล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ล้างด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้อโดยไม่ลืมที่จะดำเนินการปิดฝา
• คัดแยกผลเชอร์รี่พลัม ตัดก้านออก ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ตัดลูกพลัมเชอร์รี่จากด้านหนึ่งแล้วเอากระดูกออก
• ใส่ผลไม้ลงในกระทะโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำพลัมเชอร์รี่
• ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปรุงลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 30 นาที
• ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่อ่อนลงในตะแกรงพร้อมกับน้ำซุป ถูลงในชาม เยื่อทั้งหมดจะอยู่ในชามและหนังจะยังคงอยู่บนตะแกรง
• ใช้ไฟอ่อนต้มลูกพลัมเชอร์รี่จนครีมข้น เวลาที่ใช้ในการทำเช่นนี้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกพลัมเชอร์รี่และความชุ่มฉ่ำ
• ในขณะที่เชอร์รี่พลัมกำลังปรุงอาหาร ให้สับสมุนไพรและกระเทียม
• เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในเชอร์รี่พลัมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากัน ต้ม 4-5 นาที
• นำออกจากเตา บรรจุทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่อุ่น แห้ง และปิดฝาให้สนิท แนะนำให้เย็นคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

ซอส Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเขียวหรือสีเหลือง - 5 กก.
• ผักชีสด - 2 ช่อ;
• เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา
• ยี่หร่าสด - 1 พวง
• สะระแหน่สด - 2 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• หัวกระเทียม - 5 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (บด) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

• จัดเรียงลูกพลัมเชอร์รี่เอากิ่งและผลไม้ที่เน่าเสียออก นอกจากนี้ไม่ควรมีลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีพยาธิ ล้างผลไม้ให้สะอาดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ใส่เชอร์รี่พลัมลงในกระทะเทน้ำ ตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหารจนผลไม้นิ่ม
• ย้ายลูกพลัมเชอร์รี่ที่ต้มแล้วไปยังกระชอนซึ่งวางอยู่บนกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้เริ่มเช็ดผ่านกระชอน กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่ากับความเจ็บปวด
• หลังจากนั้นสักครู่ จะเหลือแต่กระดูกที่มีผิวหนังเพียงเล็กน้อยในกระชอน และจะมีน้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่รสเลิศอยู่ในกระทะ
• จากนั้นเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ บดผักชีฝรั่ง ยี่หร่า สะระแหน่ ผักชี แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ล้าง
• บดเมล็ดผักชี คุณสามารถใช้ผักชีบดแทนได้ (ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน)
• ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในเครื่องปั่น เปลี่ยนให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่กระทะที่มีลูกพลัมเชอร์รี่บนกองไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ใส่ผักใบเขียวกับกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำตาล (ถ้าลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวมาก) หากจำเป็นให้เติมน้ำร้อนที่ต้มแล้ว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
• เสร็จแล้วตักซอสขึ้นเล็กน้อย พักให้เย็น ชิมดูว่าเกลือพริกไทยเพียงพอหรือไม่ หากคุณเพิ่มเครื่องเทศให้ปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• ในขณะที่กำลังปรุงซอสคุณควรเตรียมขวดโหลพร้อมฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เวลาราดซอสต้องร้อนไม่งั้นอาจแตกจากความแตกต่างของอุณหภูมิได้
• ในสถานะเดือดให้บรรจุซอสลงในขวดโหลแล้วม้วนให้แน่นทันที เย็นตัวลงใต้ผ้าห่ม

ซอส tkemali พลัมเชอร์รี่สีแดงสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่แดง - 2 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีสด - 1 พวง
• ฮ็อปซันลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• คัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่เอาผลไม้ที่เสียหายจากแมลงและเน่าออก ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• นำกระดูกออกจากเชอร์รี่พลัม
• ใส่เชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือ ทิ้งไว้จนน้ำออก
• ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม
• ใส่มวลที่เย็นลงเล็กน้อยลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
• กลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ล้าง ผ่านการกดทำอาหาร สับผักใบเขียว เชื่อมต่อกับเชอร์รี่พลัม ใส่พริกไทย ฮอปซันลี น้ำตาลที่นี่ คน. ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาที
• บรรจุในขวดโหลแห้งปลอดเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและเย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

แทนที่จะใช้สมุนไพรสดสามารถใช้เครื่องเทศแห้งได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะบดเป็นผงและเติม 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ซอส Tkemali สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องปิดผนึก ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดร้อนและเย็น ปิดฝาปกติและเก็บในตู้เย็น ในกรณีนี้ควรมีเกลือเพียงพอในซอสเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

ซอสจอร์เจีย tkemali - จริงถูกต้อง - ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง แน่นอนว่าพวกเขาปรุงจากสีเขียวและแม้แต่ลูกพลัมก็ออกมาดี แต่ก็ยังคลาสสิกของประเภทคือลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองและมันค่อนข้างเปรี้ยวเปรี้ยวกว่าสีเขียว อย่างไรก็ตามรสชาติเปรี้ยวของฐาน tkemali ไม่ได้เป็นอุปสรรคเลย

ขึ้นอยู่กับว่าสารเติมแต่งจะเป็นอะไร (สมุนไพรสดและเครื่องเทศแห้ง) เฉดสีของซอสพลัมเชอร์รี่ก็จะแตกต่างกันไปเช่นกัน ชาวจอร์เจียใส่ ombalo ซึ่งเป็นสมุนไพรที่หาได้ยากที่นี่ แต่เรามีผักชี เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง tkemali แบบจอร์เจียที่ไม่มีผักชีกระเทียมและพริกขี้หนู - อย่าลืมใช้ ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณและสำหรับผู้ที่ชอบทดลองรสชาติของอาหารคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่พลัม ขนาดเล็ก 700 กรัม
• กระเพราแดง 1 พวง
• ผักชีเพื่อลิ้มรส
• พาสลีย์
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ซันลีฮ็อป 1 ช้อนชา

วิธีทำ tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือการล้างส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการอนุรักษ์ ใส่เชอร์รี่พลัมลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้ว เปิดไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนลูกพลัมนิ่ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝา พักไว้ 10 นาที

ใช้ตะแกรงโลหะเช็ดท่อระบายน้ำทั้งหมด ระบายของเหลวที่ต้มลูกพลัมเชอร์รี่ลงในน้ำซุปข้น
(และเค้กจะไม่หายไปเทน้ำเดือดใส่น้ำตาลแล้วคุณจะได้ผลไม้แช่อิ่ม)

เนื่องจากพลัมเชอร์รี่เป็นพลัมที่ค่อนข้างเปรี้ยวจึงใส่น้ำตาลลงไปผสมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ไม่ควรเดือดรุนแรงควรตั้งไฟเล็กน้อยทันที

ในขณะเดียวกันก็สับใบโหระพาสีม่วง ผักชี และผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับกระเทียมและพริกขี้หนู

กลิ่นและรสชาติของซอสจะไม่เพียงได้รับจากผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศแห้งด้วย หลายอย่างขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม: ลองอย่างอื่นแล้วคุณจะได้รสชาติของ tkemali ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาอีก 5-10 นาทีใส่ผักและเครื่องเทศลงในซอส เทลงในส่วนต่างๆ แล้วชิมดูเพื่อกำหนดความเข้มข้นของกลิ่นที่เหมาะกับคุณ เพิ่มเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น

ความสอดคล้องของพลัมเชอร์รี่กลายเป็นของเหลวที่ไม่ใช่ของเหลวและเมื่อเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย หากคุณต้องการให้ข้นขึ้น ให้ลองต้ม tkemali โดยทิ้งไว้บนเตาอีก 10-15 นาที

เทซอสเชอร์รี่พลัม tkemali ที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เป็นการดีที่จะใช้เหยือกที่มีฝาบิด

บิดและหมุนเหยือกให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บซอส tkemali เชอร์รี่พลัมสีเหลืองไว้ในตู้กับข้าวและตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นระยะเวลาสั้นๆ หากซอสหมดเร็ว

ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของเราสำหรับซอสเทเคมาลีจอร์เจียจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง ด้วยกรดตามธรรมชาติของผลไม้หิน ซอสจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม - ไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีกรดซิตริก ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในรูปแบบสุญญากาศ ชิ้นงานจะไม่เสียรสชาติที่อุณหภูมิห้อง และตู้กับข้าวในเมืองมาตรฐานก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับสต็อก ด้วยวิธีนี้เราเตรียม tkemali ด้วยการมีส่วนร่วมของลูกพลัมหวานจากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง เป็นผลให้เฉดสีและความเข้มข้นของความเปรี้ยวเปลี่ยนไป

ในการเตรียมซอส tkemali จอร์เจียจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาวเราจะนำผลิตภัณฑ์จากรายการ

เราล้างลูกพลัมเชอร์รี่ในน้ำเย็น โอนไปยังภาชนะปรุงอาหาร: กระทะหรือกะละมัง นวดเบา ๆ เพื่อให้น้ำปรากฏเร็วขึ้นใส่ไฟบน

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแรก

เราบีบกระชอนและแยกผิวหนังด้วยกระดูก

นำน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันกลับไฟต้มต่ออีก 10 นาทีโดยไม่มีสารเติมแต่ง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น ฮอปส์ซันลี ลองปรับตามชอบ

ใส่กระเทียมสับและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีสุดท้าย

เราเติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยซอส, ไม้ก๊อก, เย็นโดยไม่ต้องห่อ

เราเก็บซอสเทเคมาลีจอร์เจียจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองไว้ในตู้กับข้าว ตู้กับข้าว เมื่อเปิด - เราทิ้งไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเสิร์ฟพร้อมสัตว์ปีก, เนื้อ, เค้กขนมปัง - บูด appetit!

ซอสเชอร์รี่พลัม tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว:

และนี่คือ "นางเอก" หลักของเรา - ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองแดงขนาดเล็ก บางครั้งชาวสวนเรียกมันว่าเชอร์รี่พลัม "ทั่วไป" หรือ "ป่า" เนื่องจากไม่ค่อยได้ใช้ในการเตรียมอาหารของหวาน - มันเล็กเกินไปและไม่สามารถแยกกระดูกได้ แน่นอนในคอเคซัสลูกพลัมพิเศษที่มีชื่อเดียวกันเติบโตสำหรับซอสนี้ แต่ไม่พบในละติจูดของเราดังนั้นเราจึงแทนที่ด้วยความหลากหลายที่ราคาไม่แพง เราคัดแยกลูกพลัม ล้างด้วยน้ำไหล หากจำเป็น ให้นำใบ ก้าน และเศษอื่นๆ ออก เราใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะที่ด้านล่างซึ่งเราเทน้ำเล็กน้อย (ไม่เกินครึ่งแก้ว)

เราวางบนเตาใต้ฝาด้วยไฟขั้นต่ำ น้ำที่ก้นกระทะของคุณจะเดือด จากน้ำเดือดและไอน้ำร้อน ผลไม้จะเริ่มร้อนขึ้น เปลือกที่บอบบางบางจะแตกออก เยื่อกระดาษจะเดือด และน้ำผลไม้จะโดดเด่นออกมา นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

เมื่อคุณเห็นว่าผิวของเชอร์รี่พลัมแยกออกจากตัวผลไม้เกือบทั้งหมด และเยื่อกระดาษกลายเป็นส่วนผสมที่เหลว คุณสามารถทิ้งมวลร้อนจากเชอร์รี่พลัมลงในกระชอนแล้วเช็ดผ่านรูต่างๆ เราทิ้งกระดูกและหนังไว้ในกระชอนซึ่งทำให้ซอสของเรามีสีทับทิมที่สวยงาม หากคุณใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง คุณจะได้มัสตาร์ดหรือซอสสีน้ำตาล

จากปริมาณพลัมเชอร์รี่ของเรามีน้ำผลไม้ที่มีเนื้อค่อนข้างมาก - ตอนนี้เราใส่มันลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด เวลาในการปรุงลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับทำซอส tkemali ขึ้นอยู่กับความฉ่ำของลูกพลัมและความหนาแน่นของซอสที่ต้องการ อย่าทิ้งหม้อที่มีเชอร์รี่พลัม คนตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนสุดท้ายของการต้ม เมื่อการ "เดือดปุดๆ" ตามปกติกลายเป็นการ "สับ"

เราต้มมวลให้เท่ากันครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นหากต้องการ ความสม่ำเสมอของซอสในอุดมคติคือ "ครีมเปรี้ยวข้น"

เราเริ่มปรุงรสซอสเชอร์รี่พลัม tkemali โดยไม่หยุดกระบวนการเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกแดงร้อน/ร้อน คุณยังสามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ เพราะบ๊วยของคุณอาจจะหวานหรือเปรี้ยวกว่าก็ได้ เราละลายส่วนผสมที่เป็นผลึกทั้งหมดผสม

บดใบกระวาน ผักชี ยี่หร่าให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ แล้วเทชุดอะโรมาติกลงในซอส ผสม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ในขั้นตอนสุดท้ายบีบกลีบกระเทียมลงในซอส ปรุงต่ออีก 5 นาที

เนื่องจากเรากำลังเตรียมซอสเชอร์รี่พลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวเราจะเตรียมเหยือกขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและวาง tkemali ร้อนเป็นส่วน ๆ ปิด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู เพราะบ๊วยมีกรดธรรมชาติเพียงพอที่จะช่วยรักษามันไว้ได้เอง

ซอสเชอร์รี่พลัม tkemali ที่บ้านพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

และในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องสับผักชีสดเป็นสมุนไพรสดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ tkemali หรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผสมกับการเตรียมพลัมของเราและนำเสนอซอสที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะ