ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากการอนุรักษ์ - ขวดโหลใส่มันฝรั่ง บาร์บีคิว หรือที่พบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวามีมาตรฐานสูงสุดแม้ในครั้งแรก

หากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนจากสูตรคุณสามารถอวดชื่อได้ ปฏิคมที่ดีที่สุดที่เตรียมของขบเคี้ยวอร่อยกรอบ!

แตงกวาดองมีสาระสำคัญสองประการ สูตรต่างๆซึ่งมีความแตกต่างกันในวิธีการหมักเกลือ - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งฉันได้รับมาจากยายของฉัน - ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับน้ำเกลือ สิ่งที่จะเลือกให้ตัวเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนจะเจอสูตรแตงกวาดอง ต้องลองในปริมาณที่เหลือเชื่อ ตัวเลือกต่างๆ. ครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับสิ่งที่คุ้มค่า เมื่อมันปรากฏออกมา ปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุง แต่อยู่ที่ตัวผักเอง ฉันเลือกแตงกวาผิดหรือฉันเตรียมแตงกวาผิด ฉันก็เลยกลับไป สูตรคุณยายเรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

เคล็ดลับเกลือเล็กน้อย

ดังนั้นก่อนที่คุณจะรู้วิธีดองแตงกวา ลองดูเทคนิคสองสามข้อ (แต่สำคัญมาก!):

• ถ้าคุณต้องการผักดองที่อร่อย สูตรจะไม่สำคัญที่สุด ซื้อที่ไหนสำคัญ ผักสด,ควรเก็บจากสวนเท่านั้น. ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ความเขียวขจีทั้งหมดที่ฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• เฉพาะผักที่เป็นสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับแตงกวาดอง จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุด- "Rodnichok" และ "Nezhinskiy" แม้ว่าจะมีคนทำ - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้ไม่มีหลักการ แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นเหมาะสม - ต้องไม่มีคลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปา
• ตัดท่อนล่างของแตงกวาแล้วแช่ไว้ น้ำเย็น. ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาแนะนำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ฉันทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อย: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้ผักมีความเค็มเท่ากันให้เรียงซ้อนกันในแนวตั้งในขวดโหล อย่าบีบแน่นเกินไป - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ออกมากรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเย็น สามารถล้างขวดโหลได้ แต่หากใช้แบบร้อน อย่าลืมนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาดองเย็น

สาม โถลิตรเราจะต้อง:

• แตงกวา - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่นๆ ตามแรงบันดาลใจและความชอบของคุณ มันสามารถเป็นสะระแหน่, ทาร์รากอน, โหระพา, เผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสด เช่น แตงกวาสด ให้เติมวอดก้าอีก 50 กรัมลงในโถ

การทำอาหาร

1. ในระยะแรก ล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. การทำอาหาร น้ำเกลือเย็น

ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำแล้วละลายเกลือ เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณ จำนวนเงินที่ต้องการเกลือเพื่อการอนุรักษ์จำนวนมากใช้จากการบริโภค 50-60 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นจัดและกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องวางแตงกวา ในการทำเช่นนี้ เราแบ่งผักและกระเทียมออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ใบไม้ควรอยู่ด้านบนสุด เราผล็อยหลับไปพริกไทย

หลายขวดปิดฝาพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณปล่อยให้การเก็บรักษาเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนเหยือกในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงของออกซิเจนเป็นจุดสำคัญที่จะได้รับ แตงกวาแสนอร่อย. พอหมดระยะหมักก็เริ่มลองทานขนมกัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนและปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับจานร้อนซึ่งก่อนอื่นจะต้องจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วปิดเท่านั้น

การเก็บรักษาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศา กล่าวคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองกับมะเขือเทศแบบร้อนๆ

ยังให้บริการอยู่นะครับ สูตรที่น่าสนใจแตงกวาดองกับมะเขือเทศ ฉันมักจะปิดมันเข้าด้วยกัน - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก ความต้องการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้สำหรับโถสามลิตร:

• แตงกวา - 1-1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำถั่ว - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1-1.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. เรานึ่งขวดโหลด้วยไอน้ำ

หากไม่มีใครทำสิ่งนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก ถูกใส่ กระทะขนาดใหญ่และน้ำเดือด ด้านบนคุณต้องติดตั้งกริดบางประเภท เราเอาเหยือกที่แห้งสะอาดพลิกแล้ววางบนน้ำเดือด นำออกอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เราเตรียมแตงกวาในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางเป็นชั้นสลับกัน: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ ใส่ถั่วลงไปแล้ว ใบกระวาน.

3. ตอนนี้ต้มน้ำใน เครื่องเคลือบ. เทลงในขวดและทิ้งไว้ใต้ ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที

4. เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของในโถหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู

5. ต้มน้ำครั้งที่สองแล้วเทลงในขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขวดที่มีฝาปิด เราพลิกขวดอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะเอาการถนอมอาหารในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปและภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะมีขนมอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวพอใจ ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

ผักดองเป็นอาหารโปรดของหลายครอบครัว ทานเป็นอาหารว่างก็ได้ หรือจะใส่เพิ่มก็ได้ หลากหลายเมนู. ในขณะเดียวกัน เชฟแต่ละคนก็มีของตัวเอง สูตรของตัวเองและ ทริคเล็กๆวิธีทำให้รสชาติดีขึ้น มีบางอย่างที่เรียบง่ายแต่ เคล็ดลับสำคัญวิธีการดองแตงกวาซึ่งส่วนใหญ่ปฏิบัติตาม

ตัวอย่างเช่น คุณต้องพิจารณาการเลือกผลไม้อย่างรอบคอบ ทางที่ดีควรดองผักที่เพิ่งเด็ดจากสวน อย่างไรก็ตามหากเป็นไปไม่ได้ก็ควรเลือกที่ค่อนข้าง แตงกวาสดซึ่งมีความยาวไม่เกิน 12 ซม. ในกรณีนี้เยื่อกระดาษควรมีความหนาแน่นเพียงพอ ก่อนที่จะซื้อในตลาดต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะนำความสดชื่นกลับมา

การบรรจุผลไม้ในขวดค่อนข้างสำคัญ มักแนะนำให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของโถแก้วซึ่งใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง (โดยปกติคือร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเป็นต้น) แตงกวาวางอยู่ด้านบนซึ่งส่วนที่สองของเครื่องเทศจะอยู่จากนั้นผักอีกครั้ง ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้ผลไม้มีกลิ่นของเครื่องเทศ

เพื่อให้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู (มิฉะนั้นจะกลายเป็นดอง) ได้ค่ะ สูตรต่อไป. สำหรับผัก 5 กก. คุณจะต้องใช้หัวกระเทียม, ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายช่อ, มะรุม 5 แผ่น, เกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) บางครั้งก็แนะนำให้เติมเครื่องเทศด้วยกิ่งก้านและใบเชอร์รี่หรือลูกเกด

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ แยกจากกันเตรียมน้ำเกลือซึ่งเทลงในผักด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมหมด จานวางอยู่ด้านบน หม้อที่มีเนื้อหาทิ้งไว้หลายวันเมื่อ อุณหภูมิห้อง.

แตงกวาวางในขวดที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อล่วงหน้า (หากมีการเคลือบสีขาวปรากฏขึ้นจะต้องล้างออก) ก็จะถูกวางไว้ที่นี่ สมุนไพรสดและเครื่องเทศ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือใหม่หรือใช้น้ำเกลือและต้มผัก ของเหลวร้อนถูกเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้ว

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเป็นผู้ที่รู้วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพราะสูตร จำนวนมากของ. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ ขนมหอมๆคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ แตงกวาที่วางในขวดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อความเปรี้ยวที่เหมาะสมปรากฏขึ้นและ กลิ่นหอมกระบวนการหมักจะหยุดลง ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดล้างผักและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ของเหลวที่กรองแล้วต้มหลังจากนั้นเทลงในขวดที่อุดตันด้วยฝาปิด

เมื่อพูดถึงวิธีการดองแตงกวานั้น เราไม่สามารถละเลยวิธีต่อไปนี้ที่ใช้มัสตาร์ดได้ อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความแรงพิเศษและยังเก็บได้อีกด้วย เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน

ใส่แตงกวา, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, มะรุม, ผักใบเขียว) ลงในขวดที่เตรียมไว้ น้ำเกลือเตรียมแยกต่างหาก สำหรับเขา 2 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อน โถสามลิตรจะต้องการของเหลวประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำเกลือเดือดเทลงในขวดหลังจากนั้นก็ปิดฝาพลาสติกและทิ้งไว้สองวันในที่เย็น นอกจากนี้ 2 ช้อนโต๊ะเทลงในภาชนะแต่ละใบ ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะขวดทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายต้มเทกลับธนาคารจะม้วนขึ้น

ก่อนแตงกวาดอง คุณควรดูแลการเก็บรักษาที่ตามมาตลอดจนการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็น

แตงกวาดองถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนูใน ฤดูหนาวของปี. การถนอมผักในลักษณะนี้จะช่วยรักษาผักไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากสินค้ามี มูลค่าสูง. พิจารณา ด้านที่สำคัญตามลำดับ

1. เพื่อให้ผักดองมีคุณภาพสูงให้ใช้ผลไม้อ่อนเท่านั้น ขนาดเล็กกว่าเรียกว่า "piculi" - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. ตามด้วยแตงยาวประมาณ 7 ซม. ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเกลือจะได้ผล 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผักขนาดใหญ่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ใช้พื้นที่มากและไม่ควรหั่นตามยาว
2. คุณมักจะพบ แตงกวากระป๋องซึ่งยืมตัวเองไปเกลือพร้อมกับใบโอ๊ก ลูกเกดดำหรือเชอร์รี่ เนื่องจากแตงกวามีสารแทนนินในพืช แตงกวาจึงยังคงโครงสร้าง ยังคงความกรอบและหนาแน่นตลอดอายุการเก็บรักษา
3. หากคุณกำลังมุ่งเน้นไปที่แตงกวาดองหลายชนิดให้เลือก Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky กรณีตัดสินใจเก็บผักไว้ใช้ในอนาคต ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกใน ทุ่งโล่ง. ในทางกลับกันแตงกวาเรือนกระจกนั้นไม่มีรสและมีน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง
4. ในกรณีที่หลังจากคัดแยกผลไม้แล้ว คุณไม่ได้คัดแยกผลไม้ส่วนเกินออก (ขนาดใหญ่ที่เหี่ยวแห้ง) ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับทั้งขวด ต้องดำเนินการดังกล่าวเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะไม่ยอมให้แตงกวา "เปรี้ยว" ตามกฎแล้วผักขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะถูกใส่เกลือในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด พวกเขาจึงต้องใส่เกลือร่วมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มความอิ่มตัวของผลไม้เนื่องจากการที่หลังจะไม่จืดชืด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว เลือกช่อเครื่องเทศเองโดยเน้นที่ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกในครัวเรือน เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ (ถั่ว), ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ทาร์รากอน, มะรุม, เผ็ด
6. คุณสมบัติด้านรสชาติ แตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่า เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มรับสารภาพบนฟันทำให้เสียความประทับใจในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะถูกเคลือบด้วยสีขาวคล้ายกับรา

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 กรัม
• น้ำตาล (ควรเป็นบีทรูท) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 ซี่
• ใบมะรุม ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. แยกแตงกวา เรียงตามขนาดและระดับความสุก ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม พิมพ์น้ำไหลเย็นลงในอ่างขนาดใหญ่ วางผลไม้ไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รวบรวมน้ำน้ำแข็ง (ควรละลาย) ในภาชนะอื่นแล้วย้ายแตงกวาเข้าไป
2. ในเวลานี้ ให้เริ่มแปรรูปกรีน ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบมะรุมเพื่อขจัดฝุ่นและจุลินทรีย์ต่างประเทศ วางส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าขนหนูหรือกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดโซดาโดยการต้มในกระทะเป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้แห้งและทิ้งไว้ในอากาศที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. ใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเป็นสารประกอบหลวมๆ เกลือทะเล, น้ำตาลทราย (อนุญาตให้ใช้ทั้งบีทรูทและอ้อย), ผง กรดมะนาว. เทน้ำที่กรองแล้วลงในส่วนผสม ใส่หม้อบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ปิดเตา รอ 10 นาที แล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ ส่งลูกเกดและใบโอ๊คที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วผ่ากานพลูเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันส่งไปที่ภาชนะ
6. จัดวางแตงกวาจัดเรียงในวิธีที่สะดวก (แนวตั้ง, แนวนอน, แนวทแยงมุม) เทผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาจากนั้นม้วนขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูเย็นถึงอุณหภูมิห้อง นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยร้อน - 3 กรัม
• เกลืออาหารชั้นดี - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. คัดแยกแตงกวาตามขนาด รูปร่าง และพันธุ์ ล้างให้สะอาด น้ำเย็นวางบนผ้าขนหนูให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชาม เติมน้ำแข็ง วางผลไม้ไว้ที่นั่น 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่แช่อยู่ ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อขวดโหล ขั้นแรกให้ใส่แต่ละอันลงในกระทะเทน้ำแล้วต้ม หลังจากนั้นเช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้จนความชื้นระเหยไป เมื่อถึงเวลาแช่ ให้เอาผลไม้ออกแล้วตัด “ก้น” ออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวเพื่อขจัดแบคทีเรีย
3. เอามา กระทะเคลือบ, เทเกลือลงไป (กินได้ไม่ใช่ทะเล) เติมน้ำกรอง ใส่เตาต้มให้เม็ดละลายหมด จากนั้นนำน้ำเกลือแช่เย็นผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น
4. ปอกรากมะรุมล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของโถ สลับกับเครื่องเทศ (แรมสัน, พริกไทย, มะรุม, เมล็ดพืชและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะใส่วงกลมกดและกด นำโถไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเรียกใช้และติดฉลาก การหมักแลคติก. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟม ฟิล์ม และราที่เป็นผลออก แล้วเติมน้ำเกลือเพิ่ม
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มอย่างทั่วถึง ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมที่จะเอาราที่ก่อตัวขึ้นทุกวันและล้างการกดขี่
7. หลังจากดองประมาณ 1 สัปดาห์ นำแตงกวาออกจากขวด ล้างในน้ำกรองเย็น (!) ตอนนี้ใส่ในภาชนะใหม่ (ปลอดเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่ทำการเก็บรักษาเบื้องต้น (ก่อนอื่นจะต้องผ่านตัวกรองผ้าฝ้าย - ผ้ากอซ)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดซ้อนกัน ให้ปิดโถ ฝาปิดสะอาด. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะกว้างใส่ขวด / ขวดที่นั่นแล้วส่งไปที่เตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตก แนะนำให้วางท่อนไม้หรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อองค์ประกอบเริ่มเดือด ให้สังเกตเวลา หลังจากครึ่งชั่วโมง ให้เอาแตงกวาออกจากเตา ก๊อกขวดที่มีฝากระป๋อง คว่ำภาชนะ ผึ่งให้เย็น แล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

• แตงกวาผลสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกแดง (พื้นดิน) - 2 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
• แบล็คเคอแรนท์ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 กรัมตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 กรัม
• เกลือทะเลละเอียด - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทลงใน กระทะหนาเกลือทะเล เติมน้ำ ใส่ภาชนะบน ไฟปานกลางและนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนคริสตัลละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น นำน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น รอ 1 ชั่วโมง
2. คัดแตงกวา ทิ้งตัวอย่าง ยาวประมาณ 9-10 ซม. เก็บไว้ใต้ก๊อก แล้วส่งลงอ่างแช่น้ำ น้ำแข็ง(เวลาเปิดรับแสงประมาณ 3-5 ชั่วโมง). หลังจากระยะเวลาที่กำหนดล้างผลไม้อีกครั้งตัด "ก้น"
3. ปอกและหั่นผักชีฝรั่งเป็นกิ่งขนาดกลาง ผ่ากลีบกระเทียมเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่สีแดงที่นี่ พริกไทยป่น, ลูกเกดเบอร์รี่หรือใบมะรุม tarragon
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งช่องของขวดโหล เทลงใน น้ำเกลือ, ปิด ปกไนลอน. นำภาชนะไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ รอจนสิ้นสุดการหมัก
5. ลอกฟิล์มและแม่พิมพ์ออก ใส่น้ำเกลือ ถอยห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. ใส่ขวดลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝา หลังจากนั้นม้วนขึ้นทันทีพลิกเรือคว่ำให้เย็น นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือป่น - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหอม - 4 stars
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยฟองน้ำในครัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากลอกเปลือกออก ส่งโจ๊กที่เกิดขึ้นไปที่กระทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวด: ล้างด้วยโซดาแล้วต้ม 7 นาทีให้แห้ง แช่แตงกวาในชามน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำละลายทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้ตัดปลายแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุมและใบลูกเกด ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น ส่งผักไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กานพลูถั่วลันเตาและพริกขี้หนูใบกระวาน
4. ผสม น้ำมะเขือเทศกับ น้ำตาลทรายและเกลือ รอให้ผลึกละลายหมด เทแตงกวากับส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2: 1 ส่งเหยือกไปที่กระทะแล้ววางบนเตาต้มประมาณ 10 นาที ถัดไป ขันสกรูภาชนะ ฝากระป๋อง, เย็นและถ่ายโอนสำหรับการจัดเก็บระยะยาว.

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเก็บรักษาแตงกวามีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องพิจารณาใน ไม่ล้มเหลว. กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำเกลือซึ่งกำหนดเสียงสำหรับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ในลานเดือนสิงหาคม - ได้เวลาแล้ว แตงกวาสดกลายเป็นกรอบเค็มดอง! สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนั้น? ผักใบเขียวสด พวงสีเขียวกลิ่นฤดูร้อน นิดหน่อย เหยือกแก้วและความปรารถนาที่จะโจมตีทุกคนในที่เกิดเหตุด้วยทักษะของพวกเขา ยังคงต้องจำความลับในการประมวลผลบางอย่างและคุณสามารถม้วนแขนเสื้อของคุณ!

เค็ม เขียว เผ็ด กรอบ

ผักดองเป็นราชาของทุกคน ตารางวันหยุด. แม่บ้านที่หายากจะไม่เก็บอาหารแบบดั้งเดิมนี้สักสองสามกระป๋องสำหรับวันที่ครอบครัวแต่ละครั้ง และเพื่อไม่ให้ใครผิดหวังกับความล้มเหลวในการดอง เรายินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมดและปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ผักดอง.

กฎการเลือกแตงกวาดอง

คุณต้องเลือกแตงกวาดอง "อย่างชาญฉลาด": ไม่ใช่ทุกคน แตงกวาสวยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ มีไม่กี่อย่าง จุดสำคัญซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกกรีนที่ "ถูกต้อง"

• ระดับ:แตงกวา "ดอง" ที่ดีที่สุดพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Nezhinsky", "Muromsky", "คู่แข่ง" และ "รายการโปรด" พันธุ์ที่ชื่นชอบไม่น้อยคือ "Era", "Nezhinka", "Etap" และ "Nosovsky" ยอดเยี่ยมในการเกลือ "Vanguard", "Altai" และ "Voronezh", "Coast", "Vyaznikovsky 37" และ "Cascade" พันธุ์ใหม่และลูกผสมที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักก็เหมาะสำหรับการทำเกลือ: Pickling, Khabar, Parisian Gherkin, Merry Fellows, เยอรมัน, Liliput, Courage F1, Nightingale F1, Semcross F1 " และอื่นๆ
• ขนาด:นิยมใช้แตงกวาผลสั้นขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 12-13 ซม.
• ครบกำหนด:โดยทั่วไปแล้วแตงกวาจะรับประทานแบบไม่สุก และสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวผลไม้ก่อนจะสุกเต็มที่นั้นมีความสำคัญมากกว่า
• ปอก:แตงกวาดองมีความโดดเด่นด้วยเปลือกหัว (ไม่เรียบ) ซึ่งควรจะค่อนข้างหนา (เพื่อให้เล็บเจาะด้วยความพยายาม) หนามบนตุ่มมีสีดำและมีหนาม
• ระดับความสด:แตงกวาสดแบบแข็งใช้สำหรับทำเกลือ - แตงกวาที่ล้มตัวลงนอนและสูญเสียความยืดหยุ่นและการใส่เกลือจะอร่อยน้อยลง เปลือกควรจะเย็นเมื่อสัมผัส (ผลไม้อุ่น - เหม็นอับหรือสุกเกินไป)
• สี:ยิ่งแตงกวายิ่งฉ่ำ คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีสีเขียวโดยไม่มีสีเหลือง ความเหลืองบ่งบอกว่าผลสุกเกินไป เปลือกและเมล็ดของมันแข็งอยู่แล้ว
• รสชาติ:แตงกวาที่มีรสขมจะไม่สูญเสียความขมขื่นแม้ในการดองดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เลยสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

แตงกวาที่คัดเลือกมาอย่างดีประสบความสำเร็จ 50% แล้ว อย่างน้อยที่สุดก็จะกรอบและยืดหยุ่น

เคล็ดลับความอร่อยของผักดอง

มีสูตรแตงกวาดองหลายสิบสูตร แต่ถ้าไม่ใช่หลายร้อยสูตร แต่พวกเขาทั้งหมดมี "แกน" แบบคลาสสิกที่แทบจะไม่สั่นคลอน - เกลือผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง นี่คือชุดค่าผสมต่างๆ สารเติมแต่งสีเขียว- ใบเชอร์รี่, ลูกเกดและโอ๊ค, ผักโขม, ใบกระวานและกระเทียมให้เวทมนตร์กรุบกรอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงบนโต๊ะวันหยุดของเรา

แตงกวา "เค็มกรอบ"

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (คำนวณหนึ่งขวด 3 ลิตร):

• มะรุม 1 แผ่นใหญ่ (ยาว 25-30 ซม.)
• ผักโขม 3 กิ่ง (จิ้งจก) - ประมาณ 10-12 ใบ;
• ลูกเกด 4-5 แผ่น;
• 1-2 ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• เกลือสินเธาว์ 50-60 กรัม

สูตรอาหาร:
1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็น 2-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล วางแตงกวาให้ชิดกันมากที่สุด: แถวล่างสุด - ในแนวตั้งแล้วตามด้วยรสชาติของปฏิคม การตัดผมหางม้าและจมูกหรือไม่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกัน

ผักดอง

3. วัดปริมาณน้ำสำหรับน้ำเกลือ เทลงในเหยือกน้ำ "ให้ลูกตา" แล้วเทลงในกระทะ เทเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตรนำไปต้มแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้
4. ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อหมัก
5. แล้วถ้ามีชั้นใต้ดินก็ปิดให้แน่น ฝาพลาสติกและปล่อยให้เป็นอย่างนั้นในฤดูหนาว ถ้าไม่เช่นนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือต้มเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

จะต้มน้ำเกลือหรือไม่ก็ตาม จะเปลี่ยนสมุนไพรภายหลังการหมักหรือไม่ก็ตาม ไม่ว่าจะใส่ผงมัสตาร์ดหรือ พริกขี้หนูนี่คือความลับของครอบครัวของแม่บ้านทุกคน ในวิดีโอหน้ากับสูตรของฉัน เกลือเย็นแตงกวาแบ่งปัน Love Hook:

ลับไปทั่วโลก

• สังเกตว่ามากที่สุด แตงกวาแสนอร่อยจะกลายเป็นถ้าคุณเติมน้ำเกลือ 5-6 วันก่อนพระจันทร์เต็มดวงเพื่อที่ดวงจันทร์ใหม่พวกเขาจะถูกรีดขึ้นหรือลดลงในห้องใต้ดินแล้ว
• ถ้าใส่ใบมะรุมใส่ ชั้นบนแตงกวารากพืชชนิดหนึ่งบาง ๆ แตงกวาจะไม่ขึ้นรา
• หากคุณวางแผนที่จะดองแตงกวาในถังก่อนที่จะใส่เกลือควรต้มน้ำในถังด้วยผักชีฝรั่งโหระพาและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ
• ผงมัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย) จะเพิ่ม ผักดอง รสเผ็ดและป้องกันการหมักมากเกินไป
• เพื่อไม่ให้ขวดแตงกวา "ระเบิด" แนะนำให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ วอดก้าหนึ่งช้อนหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์หนึ่งช้อน

หมัก เผ็ด หอม

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้มากที่สุดของแตงกวาดองคือความเรียบง่ายของกระบวนการ รับประกันความปลอดภัยของตะเข็บและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - แตงกวาแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุง เพิ่มในสลัด หรือรับประทานโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ กฎการเลือกแตงกวาสำหรับดองนั้นเหมือนกับการดอง และกระบวนการเองจะใช้เวลาค่อนข้างนาน

ความลับอยู่ในน้ำดอง

สูตรเกือบทั้งหมดใช้พื้นฐานเดียวกัน - ไส้หมักหรือน้ำดอง เป็นส่วนผสมเปรี้ยวหวานละลายในน้ำ:

• เกลือ;
• ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู (หรืออื่นๆ กรดอาหารเช่น มะนาว)
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ (พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน ดอกกานพลู กระเทียม และอื่นๆ)

ขึ้นอยู่กับจำนวนผักและสมุนไพรรสเผ็ดใส่ในขวดโหล แตงกวาจะเผ็ดมากหรือน้อย เผ็ด เปรี้ยวและมีรสชาติในรูปแบบต่างๆ

สูตรน้ำดอง

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

แตงกวาดองสามารถทำได้หลายวิธี

• เติมร้อน:ด้วยวิธีนี้น้ำเดือดหรือน้ำดองเทลงในขวดที่มีแตงกวาและเครื่องเทศที่ซ้อนกันเพื่ออุ่นเนื้อหาเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยคูณ 2 ถึง 3 ครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในไส้สุดท้ายและม้วนขวด
• วิธีเย็น:ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะถูกเทลงในขวดเย็นและม้วนขึ้นโดยไม่ให้ความร้อน
• ด้วยการฆ่าเชื้อ:ด้วยวิธีนี้ ขวดที่มีสารที่บรรจุจนเต็มจะถูกฆ่าเชื้อ

วิธีการทั้งหมดนั้นดีในแบบของตัวเอง แอร์โฮสเตสของเราได้แบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาแล้ว ซึ่งเราแจ้งให้คุณทราบแล้ว
แตงกวาแข็งกรอบจากเหยือกเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน แต่มันเกิดขึ้นที่คุณได้รับแตงกวาในฤดูหนาวและมันนุ่มเปรี้ยว - ความผิดปกติอย่างสมบูรณ์ แต่นี่เป็นผลมาจากความผิดพลาดในฤดูร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการบรรจุกระป๋อง มีกฎหลายข้อซึ่งคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวได้

สำหรับการดองควรใช้แตงกวาในตอนเช้า ผลไม้ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำ แต่ล้างด้วยถุงน่องไนลอนเท่านั้น

ขอแนะนำให้แช่แตงกวาก่อนวันหรือสองวันก่อนเท่านั้น

พวกเขาจะหลวมและอ่อนนุ่มในฤดูหนาวหากบรรจุแน่นเกินไประหว่างการบรรจุกระป๋องและหากการบรรจุนั้นสูงกว่า 90 ° C

ความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่าหากขวดเย็นลงถึง - 6 ... 8 ° C

เมื่อคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มแตงกวาดองและดอง

แตงกวากระป๋อง

ล้างแตงกวาให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง เตรียมสมุนไพรรสเผ็ด กระเทียม

ในขวดลิตรคุณต้องใช้กระเทียมหนึ่งกลีบ, ใบกระวาน 1-2, พริกไทย 5-8 เม็ด, ใบแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดวางแตงกวาให้แน่น เทน้ำเกลือ: เกลือ 50-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 5% 125 กรัม หรือ 2 ช้อนชา สาระสำคัญ

จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์แตงกวาที่อุณหภูมิ 90 ° C ในขวดลิตร - 10 นาที ในขวดสามลิตร - 15 นาที ม้วนฝาปิดคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ผักดอง

ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในขวดขนาดสามลิตร เทน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร - เกลือ 60-70 กรัม ปิดฝาและยืนเป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการหมักกรดแลคติกจะเริ่มขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดและต้ม ล้างแตงกวา เพิ่มผักที่ล้างแล้ว: ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ, ฯลฯ ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือร้อน ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

แตงกวาปลอดเชื้อ

ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3-4 กลีบ, ทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง, พริกไทยร้อนครึ่งฝัก, รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม, แตงกวา, ผักชีฝรั่งอีกครั้งในขวดขนาดสามลิตร

เทน้ำเดือดทับทุกอย่างสองครั้ง (น้ำใหม่ทุกครั้ง) เป็นครั้งที่สามเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร, พริกไทย 2-3 เม็ด, ใบกระวาน) เทขวดที่มีน้ำเกลือเดือดใส่น้ำส้มสายชู 9% 90 กรัมม้วนฝาแล้วห่อจนเย็นสนิท

แตงกวากับลูกเกดแดง

สำหรับขวดขนาดสามลิตร: ผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด 40 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, มะรุม 5 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, ลูกเกดแดง 450 กรัม (หรือน้ำลูกเกด 300 กรัม), พริกไทยดำ 3 เม็ด, สอง ใบกระวาน.

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดโหล จากนั้นใส่แตงกวาแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือร้อน (เกลือ 55-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) หลังจากเติมขวดจะถูกปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: สามลิตร - 15 นาที, ลิตร - 8 นาที

สลัดแตงกวาสด

แตงกวาสด - 5 กก. หัวหอม- 1 กก. ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม น้ำมันพืช- 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม, น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย, ใบกระวาน

ล้างแตงกวาหั่นตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียว, หัวหอม - วงบาง ๆ อย่างประณีตแล้วผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 30 นาที เทน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และผักทั้งหมดลงในหม้อ ใส่ไฟและนำไปต้ม ทันทีที่แตงกวาเปลี่ยนสีเล็กน้อย นำออกจากเตา แล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้งอย่างรวดเร็ว เติมลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและม้วนขึ้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สลัดแตงกวาสุก

แตงกวา - 5 กก. กระเทียม - 2-3 กลีบ รากพืชชนิดหนึ่ง เกลือ 20 กรัม เท: ต่อน้ำ 1 ลิตร 150 กรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,น้ำตาล 50-100 กรัม, 1.5-2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด.

ต้องปอกเปลือกแตงกวาที่สุกแล้วหั่นตามยาวเป็น 8 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ล้างแตงกวาโรยเกลือ (20 กรัมต่อแตงกวา 1 กิโลกรัม) วางภายใต้การกดขี่ในชามเคลือบแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นแยกแตงกวาออกจากน้ำผลไม้ด้วยกระชอนหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องปรุงรส เทน้ำดองร้อนและพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 ° C: ขวดลิตร - 15 นาที, ขวดสามลิตร - 30 นาที

ใบสั่งยาด่วนพร้อมสเตอริไลซ์

ในขวดขนาดสามลิตร: ใส่กระเทียม 4 กลีบ, ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย, ใบกระวาน 2 ใบที่ด้านล่าง

แตงกวาควรแช่น้ำไว้ข้ามคืนเพื่อให้กรอบ ใส่ในขวดใส่พริกเขียวหวานครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง ท็อปด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เทเย็น น้ำเดือด. ฆ่าเชื้อสามลิตร - 10 นาที ก่อนที่น้ำจะเดือด ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. จะดีกว่าถ้าเอาแตงกวาอ่อนและตัดคำแนะนำ

แตงกวา "น่ารัก"

เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาอ่อนแล้วเทน้ำเย็นใส่พวกเขาทันที หลังจากนั้นต้ม ใบกะหล่ำปลี. จากนั้นห่อแตงกวาในแต่ละใบอย่างระมัดระวัง ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดสามครั้ง (อ่าว ค้างไว้อย่างน้อย 5 นาทีในแต่ละครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้ม ฯลฯ) จากนั้นม้วนฝาขึ้น สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาล 50 กรัม 300 กรัม น้ำแอปเปิ้ล(โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด).

เรียกว่าคาถารักเพราะเมื่อก่อนเมื่อแม่บ้านห่อแตงกวาใน ใบกะหล่ำปลีพวกเขากล่าวว่า: “เมื่อคุณรักที่จะกอด ดังนั้นผู้รับใช้ของพระเจ้า (ชื่อ) จะกอดฉัน” และพวกเขาเสิร์ฟให้กับคนรักด้วยอาหารจานเนื้อ

แตงกวา "ลวก"

สำหรับโถสามลิตร: น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 80 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หรือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญ 80%, กระเทียม 5 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ, ใบมะรุม, ใบลูกเกด 5 ใบ, สีแดง 1 ชิ้น พริกขี้หนู,พริกไทยดำ 10 เม็ด.

แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ตะแกรงและลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในขวดเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะนำไปต้ม เทแตงกวาลงไปแล้วปิดฝาทันที ห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

แตงกวาดอง

สำหรับขวดขนาดสามลิตร: แตงกวา - 2 กก., ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม) - 50 กรัม, พริกไทยร้อน - 1 ฝัก, มะรุม (ราก) - 10 กรัม, กระเทียม 10 กลีบ, เกลือ - 60 กรัม

ใส่ผักใบเขียว พริกแดง กระเทียม และแตงกวาลงในขวดขนาด 3 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดและเก็บไว้ 2-4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากปรากฏสัญญาณของการหมักกรดแลคติคให้ปิดฝาขวดโหลใส่ความร้อนที่เดือดต่ำเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นม้วนโถที่มีฝาปิดและเย็น

แตงกวาแข็งแรง

น้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีท็อป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

วางแตงกวาขนาดเล็กที่เก็บในวันเดียวกันในแนวตั้งในขวดเครื่องเทศแล้วเทน้ำเกลือร้อน ๆ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง ก่อนปิดก๊อก ให้เทลงไป 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู) มิฉะนั้นแตงกวาจะ "ระเบิด" แตงกวาดังกล่าวจะมีรสเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

1 ทาง.

ในขวดขนาดสามลิตรใส่ใบโอ๊กเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์หนึ่งใบผักชีฝรั่ง (30-50 กรัม) รากมะรุมปอกเปลือกและสับกระเทียม 4-8 กลีบ

ใส่แตงกวาในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือร้อน (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เก็บขวดไว้ 7-10 วันที่อุณหภูมิห้องจนเกลือหมด หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือและกรองผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น ล้างแตงกวาและสมุนไพร 3 ลิตร น้ำร้อน. เติมน้ำเกลือต้มจนเดือดจนเต็มขวด แล้วม้วนฝาขึ้นอย่างรวดเร็ว คว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

2 ทาง

ล้างแตงกวาขนาดไม่เกิน 12 ซม. แล้วแช่ในน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมง ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่ยังไม่ได้ต้มเย็น (เกลือ 50-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาพลาสติกแล้วหมักไว้ 3-4 วัน หลังจากนั้นนำโฟมออกจากน้ำเกลือแล้วเทลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที ล้างแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำไหลตัด "หาง" ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโอ๊ก, กระเทียม, ใบกระวานและเทน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 1.5 ลิตรเป็นเวลา 12-15 นาที, ไม้ก๊อก

แตงกวากับเทียน

ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เทียนไขธรรมดาลงไปแล้ววางแตงกวา พวกเขาควรจะสดจากสวนพวกเขาไม่จำเป็นต้องล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าสะอาดเท่านั้น เมื่อขวดเต็มให้จุดเทียนเป็นเวลา 10 นาที วางแล้วม้วนโถขึ้นทันที ฝาโลหะ. ในฤดูหนาวแตงกวาจะเหมือนสดจากสวน

แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ในขวดลิตรใส่หัวหอมใหญ่, กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้ง 10-15 กรัม, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มะรุม, โหระพา 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด. จากนั้นใส่แตงกวา (600-650 กรัม) ต้องต้มไส้ประมาณ 5-10 นาที: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 25-30 กรัมจะเพียงพอต่อน้ำหนึ่งลิตร เท 2 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% จากนั้นเทน้ำเกลือ แช่ขวดที่ปิดฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้นทันที เมื่ออุ่นเครื่องคุณต้องตรวจสอบสีของแตงกวา หากสีเขียวสดใสดั้งเดิมเปลี่ยนเป็นสีมะกอก แสดงว่าเนื้อหาในขวดอุ่นขึ้นถึง 67-70 ° C และสามารถทำความร้อนได้

โดยใช้ โถสามลิตรการบริโภคแตงกวา 1.8-2 กก. และเวลาในการทำความร้อนจะอยู่ที่ประมาณ 15 นาที

แตงกวาหมักกรดซิตริก

แตงกวา 10 กก. ผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด 150-200 กรัม หัวหอม 500-800 กรัม มะรุม กระเทียม 1 หัว

ส่วนประกอบในการเติม: สำหรับน้ำ 10 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 2 ถ้วย, กรดซิตริก 125 กรัม, พริกไทยดำและมัสตาร์ด 10-15 เม็ด, ใบกระวาน 5-6 ใบ