ಹಿಟ್ಟು

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ನೆರಳಿನಿಂದ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಕೇಕ್, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂನ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸಹ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶ, ರುಬ್ಬುವ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಕೂಡ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗೋಧಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಈ ಸೂಚಕವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು... 30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಹಿಟ್ಟು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಧೂಳಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸೀಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಫ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಚೀಲಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು (ಬ್ಯಾಗ್ಡ್) ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 1 ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು

ಸಕ್ಕರೆ

ಸಕ್ಕರೆ ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ - ಸುಕ್ರೋಸ್. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬೃಹತ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೈಕಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕೂಡ ಒಂದು. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಗೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 410 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಸಕ್ಕರೆ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ 99.75% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 99.9% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ; ತ್ವರಿತ ಒತ್ತಿದರೆ; ಎರಕಹೊಯ್ದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ; ಎರಕಹೊಯ್ದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ; ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ರಸ್ತೆ) ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎರಕಹೊಯ್ದ ಚಿಪ್ಡ್; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರವು 0.1 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಎರಡು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಬೇಕು. ರುಚಿ ಶುಷ್ಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ, ದ್ರಾವಣವು ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾನದಂಡವು ತೇವಾಂಶ, ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ದಂಡ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಶಕ್ತಿ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅವಧಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳೆಂದರೆ ಹರಿವಿನ ನಷ್ಟ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಗಾಳಿ, ಒಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹದಗೆಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಿವೆ.

ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು 17-44 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೃತಕ ಬಲವರ್ಧನೆಯಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ 39 ರಿಂದ 82% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 17 ರಿಂದ 44% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 97.5% ತಲುಪುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 640 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಸಲೋಮಾಗಳು . ಇದಲ್ಲದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಬಣ್ಣಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹಾಲನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು. 20 ± 2 "ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ; ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮೃದುವಾದ - 10 + 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಮೃದು, ಕಡಿಮೆ -ಮೆಲ್ಟಿಂಗ್, ಏಕರೂಪದ; ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ - ಏಕರೂಪದ, ದ್ರವರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುವ, ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ಒಣಗಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾದ್ಯಂತ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು.

75-80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. -10 ರಿಂದ 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೃಹತ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು 75 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, 0 ರಿಂದ 4 ° C - 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, 4 ರಿಂದ 10 ° C - 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 45, 35 ಮತ್ತು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 60, 45 ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕೋಳಿ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ, ಕ್ವಿಲ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಲ್ಲಿ ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ತಾಜಾ ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯು ಶೆಲ್ (12%), ಪ್ರೋಟೀನ್ (56%) ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (32%) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ, ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಹೊರಗಿನ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೇಂದ್ರ. ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಪೊರಕೆ ಹಾಕುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಪ್ಪ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾ dark ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಪಕ್ಷಿ, ವಯಸ್ಸು, ತಳಿ, ಕೀಪಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುವ ಸಮಯ, ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ - 12.8%, ಕೊಬ್ಬು - 11.8%; ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 1; ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು - 0.8%. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಇದು 32.6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ - ಎ, ಬಿ, ಇ, ಕೆ, ಪಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಕುವ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ); ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳು (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ವಿಂಗಡಣೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 25 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 90 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಳಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿಪ್ಪಿನ ಸ್ಥಿತಿ), ತೂಕ ಮತ್ತು ಓವೊಸ್ಕೋಪಿ (ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆಯ ಎತ್ತರ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ). ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಹಗುರವಾದ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದು ದೃ strong ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, 4 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬಾರದು, ಬೆಳಕು, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು; ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಲಿಸಬಹುದು, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಚಲಿಸುತ್ತಿದೆ; ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಎತ್ತರ - 7 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ - 9 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚಿಪ್ಪು ರಕ್ತ, ಹಿಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ clean ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಕಲುಷಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾರ್ಜಕಗಳುನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಬಳಸಲು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು (ಕೊಳೆತ, ಕೊಳೆತ, ಅಗತ್ಯತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

85-88% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 0 than ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ: ಆಹಾರ - 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಟೇಬಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 8 ರಿಂದ 25 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತೊಳೆದು - ಇನ್ನು ಮುಂದೆ 12 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ: ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಏಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿವೆ. ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾದವು ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ 3.5%.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 5% ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ಸರಾಸರಿ 0.7%), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ - ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ: ಎ, ಬಿ, ಬಿ 2, ಬಿ 3, ಬಿ 9, ಬಿ 12, ಸಿ, ಒ, ಎಚ್ , ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ತಾಜಾ ಹಾಲು... ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಮೊದಲ 3-6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅದರಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 1 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ 600-700 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಹಿಮಸಾರಂಗ, ಮತ್ತು ಮೇರಿನ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು 100 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ; ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - 100 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸಿ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (% ರಲ್ಲಿ), ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ (0.3; 0.5; 1.0); ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1.2; 1.5; 2.0; 2.5); ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5); ಕೊಬ್ಬು (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0); ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5).

ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕೆನೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - ಕೆನೆ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಕರಗಿದ - ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ - ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ. ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡವು ಇದನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:% ರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ); ಆಮ್ಲೀಯತೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು - 25 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸಾಂದ್ರತೆ; ಶುದ್ಧತೆಯ ಪದವಿ; ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ವಿಷಯವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ, ಮಾನದಂಡವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೆನೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣ - ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ, ರುಚಿ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 17-19 than T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕಲುಷಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳು (ಕಹಿ, ರಾನ್ಸಿಡ್, ಮೇವಿನ ರುಚಿ, ಜಿಡ್ಡಿನ, ಹುಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸ್ಥಿರತೆ (ಸ್ಲಿಮಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಚೀಸೀ), ಸೋರಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ 8 exceed ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ... ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು 0 ರಿಂದ 10 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, 0 ರಿಂದ 20 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ನೀರು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಗುಂಪು ಬಿ; ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಉಪ್ಪು, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ - ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೋಕೋ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತೈಲವು 50 ರಿಂದ 98% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 95 - 98%, ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 28 - 35 С is. 100 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 500 - 775 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಪ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಥರ್ಮೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ).

ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಬದಲಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ: ಆಹಾರ, ಸ್ಲಾವಿಕ್;

ಹಾಲು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ: ಚಹಾ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ, ಹಣ್ಣು, ಮಗು).

ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 25% ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 16% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತೈಲ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು... ಎಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಜಾತಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ತುಂಬಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ಸೇರಿಸಿದ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೋಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ತೇವಾಂಶದ ಒಂದೇ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ; ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಗೋಚರ ಹನಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪ. ತುಂಬಿದ ಎಣ್ಣೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತೇವಾಂಶ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹವ್ಯಾಸಿ) ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ.

ಬೀಜಗಳು

ಬೀಜಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಾಯಿಗಳು ಗೋಡಂಬಿ, ಪೆಕನ್, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ.

ಗೋಡಂಬಿ.ಗೋಡಂಬಿ ಕಾಯಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗೋಡಂಬಿ ಸೇಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಸ್ವತಃ. ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು "ಸೇಬು" ದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕಾಯಿ ಸ್ವತಃ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಗೋಡಂಬಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ 2, ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸತು, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜಗಳ ಬಳಕೆ ಅತ್ಯಂತ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿ, ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕನ್... ಪೆಕನ್\u200cಗಳ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿ ಆಕ್ರೋಡು, ಮತ್ತು ಅವೆರಡೂ ಮೆದುಳಿನ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪೆಕನ್ ಅನೇಕರಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ - ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ ಮತ್ತು ಇ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು.

ವಾಲ್ನಟ್. 15 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಆಕ್ರೋಡುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ) ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆಕ್ರೋಡು. ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್! ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್.ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ತುಂಬಾ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಗುಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟುವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂಬ ಕೆಲವೇ ಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು.

ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿವೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ತೈಲ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಇ ಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಬಾದಾಮಿ. ಬಾದಾಮಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಕಾಯಿ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಹಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು 70% ಒಳಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳುಗಳು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ - ಮಾರ್ಸೋನಿಯಾ (ಕರ್ನಲ್\u200cನ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ತಾಣ) ಮತ್ತು ನೆಮಟೋಸ್ಪೊರೋಸಿಸ್. ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಡಿಕೆ ಚಿಟ್ಟೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು -15 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಹಠಾತ್ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಒಂದು ವರ್ಷವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: 5 ವರ್ಷಗಳು - -15 "ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 2 ವರ್ಷಗಳು - 10-20. ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ವರ್ಣಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಬಣ್ಣರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು:

1. ಮಿಶ್ರ ವರ್ಣಗಳು;

2. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು;

3. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದವುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿವೆ; ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ; ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡಿ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಗಳು, ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ವಾರ್ನಿಷ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಭೌತಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಇತ್ಯಾದಿ.

TO ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಲುಕಾರೋಟಿನ್ (β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್), ಅನಾಟ್ಟೊ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಕೆಂಪು (ಬೆಟಾನಿನ್), ಕಾರ್ಮೈನ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ (ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ), ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು (ತರಕಾರಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು), ತಾಮ್ರ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು.

ಸುವಾಸನೆ

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ದಳ್ಳಾಲಿ ಎಂಬುದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾದ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ದಳ್ಳಾಲಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾವಕ ಅಥವಾ ಒಣ ವಾಹಕ (ಫಿಲ್ಲರ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ದಳ್ಳಾಲಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಜ್ಯೂಸ್ (ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಜಾಮ್, ಸಿರಪ್, ವೈನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಲಿಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳು (ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಸುವಾಸನೆಗೆ ಸೇರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಇ ಕೋಡ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಹುವಿಧದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಇದು ಹತ್ತಾರು, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕೇವಲ 500 ಆಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾರಗಳು - ಜಲೀಯ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಭೌತಿಕ (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ, ವಿಸರ್ಜನೆ, ಮಿಶ್ರಣ) ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ದಹನ ಅಥವಾ ಪೈರೋಲಿಸಿಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ರಚನೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಣ್ಗಾವಲು ಇಲಾಖೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್\u200cಪಿನ್ 2.3.2.1293-03 ರ ಅನುಬಂಧ 6 ರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ "ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ರುಚಿಯಾದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು" ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1293-03 ರ ಅನುಬಂಧ 7 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಟನ್\u200cಗೆ 0.1 ರಿಂದ 2.0 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ದಾಲ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತರಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಪರ್ಕಗಳು

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗಣಿತ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಗಣಿತ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಸ್ತು - ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೂಲಗಳು. ಸರಕುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಳವಾದ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಈ ವಿಭಾಗಗಳ ಜ್ಞಾನ ಅಗತ್ಯ. ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣವು ಅನೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ - ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು, ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ತತ್ವಗಳು (ಸುರಕ್ಷತೆ, ದಕ್ಷತೆ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ, ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯ, ವ್ಯವಸ್ಥಿತೀಕರಣ), ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆಯ ತತ್ವಗಳು:

1. ಸರಕುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ (ಸರಕುಗಳು ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು);

2. ಸರಕುಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ (ಸರಕುಗಳು ಜಂಟಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು);

3. ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸುವಿಕೆ;

4. ದಕ್ಷತೆ (ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್: ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು, ತಲುಪಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ);

5. ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಈ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು ...);

6. ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ (ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವೆಚ್ಚವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು).

ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸರಕು. ಸರಕುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸರಕುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ವಸ್ತುಗಳುಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ.

ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಸರಕುಗಳು ನಾಲ್ಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ವಿಂಗಡಣೆ, ಗುಣಾತ್ಮಕ, ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ .

ಮತ್ತು. ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಬೌ. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ವಿವಿಧ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಇಂಟ್ರಾಸ್ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ಸೈನ್ ಇನ್. ಸರಕುಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಭೌತಿಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಳತೆಯ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಕೆಲವು ಇಂಟ್ರಾಸ್ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ಗ್ರಾಂ. ವೆಚ್ಚದೊಂದಿಗೆ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಬಂಧ... ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂಬಂಧಗಳ ಸ್ವರೂಪವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಡುವಿನ ನೇರ ಅನುಪಾತದ ಸಂಬಂಧವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮೌಲ್ಯದ ಅಳತೆಯಾಗಿ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಕುಗಳ ಅಳತೆಯ ಪ್ರತಿ ಯೂನಿಟ್\u200cಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ನೇಮಕಾತಿ .

ಹುದ್ದೆಯಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಕಚೇರಿ ಸರಕುಗಳು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸರಕುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಬ್ಜೆನೆರಾ ಮತ್ತು ತರಗತಿಗಳು .

ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳ ಕುಲವನ್ನು ಮೂರು ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಹಾರ, ಆಹಾರೇತರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗ - ಅಗತ್ಯಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವರ್ಗಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಉಪವರ್ಗಗಳು, ಗುಂಪುಗಳು, ಉಪಗುಂಪುಗಳು, ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು ... ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳು ಎರಡು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ನಾಮಮಾತ್ರ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುಲದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಏಕರೂಪದ ಸರಕುಗಳ ಉಪವರ್ಗ - ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪವರ್ಗ "ಆಹಾರ ತರಕಾರಿ ಮೂಲGroup ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪು - ಅಗತ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸರಕುಗಳ ಉಪವಿಭಾಗ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು, ಬಳಸಿದ ರಚನೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ಎಂಬ ಉಪವರ್ಗವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸರಕುಗಳ ಉಪಗುಂಪು - ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಕುಗಳ ಉಪವಿಭಾಗ, ಆದರೆ ಇತರ ಉಪಗುಂಪುಗಳ ಸರಕುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಅಂತರ್ಗತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಎರಡು ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಸರಕುಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಅವುಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು - ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ. ಅವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಿದೆ - ಅವರು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ - ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಅಗತ್ಯ.

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸರಕುಗಳು - ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಹಲವಾರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಷಯ" ದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳಿವೆ - ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್.

ಸರಕುಗಳ ವಿವರಣೆ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸರಕುಗಳಿಂದ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹೆಸರಿನಿಂದ (ಹೆಸರು) ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ನಾಮಮಾತ್ರದ ಹೆಸರು - ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸರಕುಗಳ ನಾಮಮಾತ್ರ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಹೆಸರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಿಂಟ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ರೇಡಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಲೇಡಿಬಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಡ್ ಮಾರ್ಕ್ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಯಾರಕರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಹೆಸರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಜ್ಯೂಸ್, ಮೈ ಫ್ಯಾಮಿಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವ್ಯಾಪಾರ ಲೇಖನ (ಟಿಎ) - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಟ್ರೇಡ್ ಮಾರ್ಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಘಟಕ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ, ಮತ್ತು ಇತರ ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿ. ಬಾರ್\u200cಕೋಡ್ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಐಟಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

4. ಸರಕುಗಳ ಕೋಡಿಂಗ್: ಕೋಡ್ ರಚನೆ, ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು. ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು. ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವಿಧಾನಗಳು: ಕ್ರಮಾನುಗತ ಮತ್ತು ಮುಖದ, ಮಿಶ್ರ: ಅವುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು.

ಕೋಡಿಂಗ್ - ವರ್ಗೀಕರಣದ ಗುಂಪು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಕೋಡ್\u200cನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆ.

ಕೋಡ್- ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲು ಬಳಸುವ ಚಿಹ್ನೆ ಅಥವಾ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು.

ಕೋಡ್ ರಚನೆ - ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಹುದ್ದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಜೋಡಣೆಯ ಅನುಕ್ರಮ.

ಕೋಡ್ ರಚನೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ವರ್ಣಮಾಲೆ, ಮೂಲ, ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದ.

ಕೋಡ್ ವರ್ಣಮಾಲೆ- ಕೋಡ್ ರಚನೆಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಸಂಕೇತಗಳು, ಸಂಖ್ಯೆಗಳು, ಅಕ್ಷರಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ವರ್ಣಮಾಲೆಯಂತೆ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಡಿಜಿಟಲ್, ವರ್ಣಮಾಲೆ, ಆಲ್ಫಾನ್ಯೂಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ ಕೋಡ್ ವರ್ಣಮಾಲೆಗಳು.

ಸಂಖ್ಯಾ ಕೋಡ್ ವರ್ಣಮಾಲೆ - ಕೋಡ್\u200cನ ವರ್ಣಮಾಲೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಕ್ಷರಗಳು ಸಂಖ್ಯೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣಕಾರರಿಂದ ಕೋಡ್ 67 ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಡ್ ಅಕ್ಷರ ವರ್ಣಮಾಲೆ - ಸಂಕೇತದ ವರ್ಣಮಾಲೆ, ಇವುಗಳ ಅಕ್ಷರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಷೆಗಳ ವರ್ಣಮಾಲೆಗಳ ಅಕ್ಷರಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಕೆಎಸ್ಟಿ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿ ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪತ್ರವನ್ನು ಎನ್.

ಆಲ್ಫಾನ್ಯೂಮರಿಕ್ ಕೋಡ್ ವರ್ಣಮಾಲೆ - ಸಂಕೇತದ ವರ್ಣಮಾಲೆ, ಇವುಗಳ ಅಕ್ಷರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ವರ್ಣಮಾಲೆಗಳ ಅಕ್ಷರಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೋಡ್ ಸಿ 3, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕೋಡ್ ಸಿ 4;

ಬಾರ್\u200cಕೋಡ್ ವರ್ಣಮಾಲೆ - ಕೋಡ್\u200cನ ವರ್ಣಮಾಲೆ, ಅವುಗಳ ಅಕ್ಷರಗಳು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳು, ಇದರ ಅಗಲವನ್ನು ಸ್ಕ್ಯಾನರ್\u200cಗಳು ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಓದುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಇಎಎನ್ ಮತ್ತು ಯುಪಿಎ ಬಾರ್ ಕೋಡ್\u200cಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಡ್\u200cನ ವರ್ಣಮಾಲೆಯಲ್ಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೂಲ ಕೋಡ್ .

ಕೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಸರ್ಜನೆ .

ಕೋಡ್ ಬಿಟ್ - ಕೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಪಾತ್ರದ ಸ್ಥಾನ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚಿಹ್ನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಲವು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವುದರಿಂದ, ಕೋಡ್ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಬ್ದಾರ್ಥದ ಹೊರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋಡ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಜೆಂಡ್ ಒಂದು ಸಂಖ್ಯೆ, ಅಕ್ಷರ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳ. ಸ್ಥಳ - ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಎಂಎಂನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ಅಕ್ಷರಗಳ (ಅಕ್ಷರಗಳು, ಸಂಖ್ಯೆಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು) ನಡುವಿನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂತರವು ಒಂದು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಬಲ್ಲದು. ಕೋಡ್\u200cನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಹ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಉದ್ದ .

ಕೋಡ್ ಉದ್ದ - ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 54 3121 1211 ಕೋಡ್ ಉದ್ದ 10 ಮತ್ತು 12 ರ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಕೋಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ ಆರ್ಡಿನಲ್, ಸೀರಿಯಲ್-ಆರ್ಡಿನಲ್, ಅನುಕ್ರಮ, ಸಮಾನಾಂತರ ... ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ವರ್ಗೀಕರಣ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ.

ಎನ್ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು:

ಸಾಮಾನ್ಯ ಎನ್\u200cಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಂದ ಕೋಡ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆ. ಆರ್ಡಿನಲ್ ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಗುಂಪಿನ ಜರ್ನಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ (ಕೋಡ್\u200cಗಳು) ನಿಯೋಜನೆ, ಪ್ರೋಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನ ಇದು. ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಅಥವಾ ಯಾದೃಚ್ om ಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಕೋಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ವರ್ಣಮಾಲೆಯಂತೆ ಸಂಕೇತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು (ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ತರಬೇತಿಯ ಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಯಾದೃಚ್ are ಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸರಣಿ-ಸರಣಿ ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನ -ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸರಣಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಂದ ಕೋಡ್\u200cನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಈ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸುವುದು. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪಿನ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವುದು ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳು ಸೂಚ್ಯಂಕ ಪಿ (ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮ) ವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 85 - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್.

ಅನುಕ್ರಮ ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನ - ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪು ಕೋಡ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಅಧೀನ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವರ್ಗೀಕರಣ ವಸ್ತುವಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆ; ಕ್ರಮಾನುಗತ ವರ್ಗೀಕರಣ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ.

ಸಮಾನಾಂತರ ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನ - ಮುಖ ವರ್ಗೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕೋಡ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವಸ್ತು.

ವಿಭಿನ್ನ ಕೋಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

1) ಸಾಮಾನ್ಯ:

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:ಕೋಡ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ವರ್ಗೀಕರಣಕಾರರಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ 9999 ಸಂಕೇತಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಬಳಕೆ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು: ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯ ಕೊರತೆ.

2) ಸರಣಿ-ಸರಣಿ:

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:ಸರಣಿಯ ಪ್ರಕಾರ ವಸ್ತುಗಳ ಆದೇಶ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುವ ಅಸಾಧ್ಯತೆ.

3) ಸರಣಿ:

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:ಕೋಡ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಮಾಹಿತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:ಕೆಲವು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿತರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

4) ಸಮಾನಾಂತರ:

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:ಯಂತ್ರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ, ಕೋಡ್\u200cನ ನಮ್ಯತೆ ಮುಖಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು: ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಲಾದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ, ಹೊಸ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೋಡ್\u200cನ ಬಿಗಿತ.

ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವಿಧಾನಗಳು: ಕ್ರಮಾನುಗತ ಮತ್ತು ಮುಖದ, ಮಿಶ್ರ: ಅವುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು.

ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ವರ್ಗೀಕರಣ ವಿಧಾನ -ಅಧೀನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಅನುಕ್ರಮ ವಿಭಾಗ.

ಕ್ರಮಾನುಗತ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವಿನ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ, ಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಮೂಲಕ ಬಹಿರಂಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮೂಲಭೂತವಾದ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವ ಆಧಾರವು ವರ್ಗೀಕರಣ ಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣದ ಶ್ರೇಣಿ- ಕ್ರಮಾನುಗತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಹಂತ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತ ಮತ್ತು ಗುಂಪನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಭೂತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲಭೂತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ವರ್ಗೀಕರಣದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬೇಕು.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಆಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖದ ವರ್ಗೀಕರಣ ವಿಧಾನ - ಸ್ವತಂತ್ರ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಸಮಾನಾಂತರ ವಿಭಜನೆ.

ಮುಖದ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾದ ಫಾಸೆಟ್\u200cನಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಕಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಮುಖ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮುಖವು ಇತರ ಮುಖಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಮುಖದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪಾಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮುಖದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇದು ಕೆಲವು ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಮಾಹಿತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಮುಖದ ವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ವೈನ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ: ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲಕ - ಯುವ, ಸಾಮಾನ್ಯ, ವಿಂಟೇಜ್, ಸಂಗ್ರಹ; ಬಣ್ಣದಿಂದ - ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು; ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ - ಸ್ತಬ್ಧ, ಹೊಳೆಯುವ. ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ, ತಯಾರಕರಿಂದ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ರಮಾನುಗತ ಮತ್ತು ಮುಖದ ವರ್ಗೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

1) ಕ್ರಮಾನುಗತ ವಿಧಾನ:

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:ಒಂದೇ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ ಶುದ್ಧತ್ವ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು: ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಳದಲ್ಲಿ: ಅತಿಯಾದ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಸಮಂಜಸ. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ. ಆಳವಿಲ್ಲದ ಆಳದಲ್ಲಿ: ಮಾಹಿತಿ ಕೊರತೆ, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿ.

2) ಮುಖ ವಿಧಾನ:

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:ಸಿಸ್ಟಮ್ ನಮ್ಯತೆ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ, ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಸಮರ್ಪಕತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ .

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುವ ಅಸಾಧ್ಯತೆ.

5. ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚಕಗಳು, ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಯಾವುದೇ ಅಥವಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ (GOST R 51303-99) ಒಂದುಗೂಡಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ ಒಂದು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣದ ಪ್ರಕಾರ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಒಂದಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ "ವಿಂಗಡಣೆ" ಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸರಕುಗಳ ಆಯ್ಕೆ.

ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಅಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚಕಗಳಾಗಿ.

ವಿಂಗಡಣೆ ಆಸ್ತಿ - ಇದು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ ಸೂಚಕ - ಇದು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಉಪಗುಂಪುಗಳು, ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಅಳತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾಪನ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಲೇಖನ ಸಂಖ್ಯೆ, ಇದು ಜಾತಿಗಳ ಹೆಸರು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಬ್ರಾಂಡ್... ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ (ಪ್ರಕಾರ) "ಚಾಂಪಿಯನ್" (ಟ್ರೇಡ್ ಮಾರ್ಕ್).

ಪರಿಗಣಿಸಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಸೂಚಕಗಳು ವಿವರಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿಂಗಡಣೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ - ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಂಪುಗಳ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪುಗಳು, ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ - ನೈಜ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಅಕ್ಷಾಂಶ , ಜೊತೆಗೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸೂಚಕ - ಅಕ್ಷಾಂಶ ಅಂಶ .

ನಿಜವಾದ ಅಕ್ಷಾಂಶ - ಲಭ್ಯವಿರುವ ಗುಂಪುಗಳ ನಿಜವಾದ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು, ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು.

ಮೂಲ ಅಕ್ಷಾಂಶ ಅಕ್ಷಾಂಶವನ್ನು ಹೋಲಿಕೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಅಕ್ಷಾಂಶವಾಗಿ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಸರಕುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ಮಾನದಂಡಗಳು, ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅಥವಾ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮೂಲ ಅಕ್ಷಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಮಳಿಗೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ನೀತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸರಕುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಸ್\u200cಲೈನ್ ಆಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಅಕ್ಷಾಂಶ ಅಂಶ - ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಂಪುಗಳ ಸರಕುಗಳ ನಿಜವಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾತಿಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳ ಅನುಪಾತವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ - ಒಂದೇ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪಿನ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉಪಗುಂಪಿನ ಸರಕುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು ಆಗಿರಬಹುದು ಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲ .

ಸೂಚಕ ಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪಿನ ನಿಜವಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಬೇಸ್ - ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅಥವಾ ಯೋಜಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಸರಕುಗಳು.

ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯ ಅಂಶ - ಬೇಸ್ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯ ನಿಜವಾದ ಸೂಚಕದ ಅನುಪಾತ.

ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ (ಸ್ಥಿರತೆ) - ಒಂದೇ ಸರಕುಗಳ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಅಂತಹ ಸರಕುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಅಂಶ - ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಅನುಪಾತ.

ವಿಂಗಡಣೆಯ ನವೀನತೆ (ನವೀಕರಣ) - ಹೊಸ ಸರಕುಗಳ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಬದಲಾದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸರಕುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ನವೀನತೆಯು ನಿಜವಾದ ನವೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ಹೊಸ ಸರಕುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ನವೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ, ಇದು ಹೊಸ ಸರಕುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅನುಪಾತದ ಮೂಲಕ ಒಟ್ಟು ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿಗೆ (ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಅಕ್ಷಾಂಶ) ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ - ಸಂಘಟನೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ನೀತಿಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಂಗಡಣೆಯ ನವೀಕರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವಿಂಗಡಣೆ ರಚನೆв - ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿನ ಸರಕುಗಳ ಒಟ್ಟು ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕಾರದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಲು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯೋಜನೆ.

1. ಪರಿಚಯ ………………………………………………… ..… 2.
2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ………………………… ..…. ನಾಲ್ಕು
3. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ಶೀತ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ …………………………. 6
4. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿ ವಿಧಾನಗಳು ………………………………………………………… ..… 10

5. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ……… .............................. 14

1. ಹಂದಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ……………………… .. 17

6.1. ಹಂದಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು …………………………………………. 21

1. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ……………………. 23
2. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ... ... ... 25
3. ತೀರ್ಮಾನ ………………………………………………… ... 29
4. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು …………………………………………… .. 30

1. ಪರಿಚಯ.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಮಾಂಸ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರೈತ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ಲಾಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವು ದೇಶೀಯ ಮಾಂಸ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಕವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮಾನವಕುಲದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ತಳಿ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆ ಪೂರ್ವ ಸ್ಥಿತಿ, ಅತಿಯಾದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯಗಳು ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ "ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ." ಈ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ನಿಗದಿತ ಗುರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಈ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ;

ಅಡುಗೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;

ನೋಂದಣಿ, ಬಿಡುಗಡೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇರುವುದರಿಂದ ನನ್ನ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ಪಡೆದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಭುಜ, ಡಾರ್ಸಲ್ (ಸೊಂಟ), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಸೊಂಟ (ಸೊಂಟ); ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ - ಕುತ್ತಿಗೆ ಕಟ್, ಮುಂದೋಳುಗಳು (ಶ್ಯಾಂಕ್) ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಬಾಬ್, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ಯಟರ್ನಿಟ್ಸಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು (ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಕನ್, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಾಗಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ (ಹಂದಿಮರಿ) ನೀಡಬಹುದು. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯ ತಲೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ).

ಹಲವಾರು ಧರ್ಮಗಳಲ್ಲಿ (ಜುದಾಯಿಸಂ, ಇಸ್ಲಾಂ), ಹಂದಿಯನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಆರಾಧನೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧದಿಂದಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣಅಡುಗೆ ಘಟಕದ ಸುಗಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು. ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು:

ಎ) 6 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಗಳ ಹತ್ಯೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 75 ರಿಂದ 100 ಕೆಜಿ ಒಳಗೊಂಡ ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ವಿಶೇಷ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು, ಹೊಲಗಳು, ಇಲಾಖೆಗಳು, ರಾಜ್ಯದ ಬ್ರಿಗೇಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕನ್ ಒದಗಿಸುವ . ಗಂಡುಮಕ್ಕಳನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳು ಪಿಗ್ಗಿ ಆಗಬಾರದು, ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ;

ಬೌ) ಮಾಂಸ ಹಂದಿ;

ಸಿ) ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ.

ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 14.5 - 23%, ಕೊಬ್ಬು - 2 ರಿಂದ 37, ಖನಿಜಗಳು - 0.5-1.3% (ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು). ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳು: ಸ್ನಾಯು, ಸಂಯೋಜಕ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ.

ಬೆನಿಗ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಶವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಡಿಂಪಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ).

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕಟ್ಸ್ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಿಂದಾಗಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಶಬ್ದ ಮಾಡುತ್ತದೆ); ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರಗಿದಾಗ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತೇವದ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕು ಬ್ಲೇಡ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಪರೀಕ್ಷಾ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಎ) ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ; ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 1.5 ರಿಂದ 3.5 ಸೆಂ.ಮೀ., ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ; ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಕನ್; ಎದೆಗೂಡಿನ ಭಾಗದ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಪದರಗಳು; ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ, ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಘಾತಕಾರಿ ಹಾನಿಯಿಲ್ಲದೆ (ಕಡಿತ, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಗೀರುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ); ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ತೂಕ 28 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ;

ಬೌ) ಮಾಂಸದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ಶವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಬೇಕನ್ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು; ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 1 ರಿಂದ 3.5 ಸೆಂ.ಮೀ. ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ತೂಕ 25 ರಿಂದ 34 ಕೆಜಿ;

ಸಿ) ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವು 3.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ತೂಕ 30 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

3. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ಶೀತ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್, ವಿಂಗಡಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಿಂದ ಆರು ಅರ್ಧ ಶವಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಅದೇ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದ ಡಬಲ್ ಸ್ಯಾಂಪಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುಪರಿಶೀಲನೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ವರ್ಗದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಂಪು ತೂಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಅನುಮತಿಸುವ ದೋಷದೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕನ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಬಿಡದೆ, ಉದ್ದನೆಯ ಶವಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾಲಮ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬೇಕು. ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಡಿತ, ಬಿರುಕುಗಳು, ಬಿರುಗೂದಲುಗಳು, ಬೆನ್ನುಹುರಿ, ರಕ್ತ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ದೋಷಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅರ್ಧ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅರ್ಧ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ (ಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರ) ಮೈನಸ್ 10 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. 1.4. ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಬಾಲ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಕೆನ್ನೆಯ ಮಾಂಸ) ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ನೇರ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಮೊದಲ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮುಂದೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಶವದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದಲ್ಲಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಬೇಕು.

ಶವಗಳು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 0o ರಿಂದ 6-8o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20-25 at C ನಲ್ಲಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುಂಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀರಿನಿಂದ (20-30 ° C) ತೊಳೆದು, ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು (12-15 ° C) ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ - ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಾಂಸ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,

ಬೇಯಿಸಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ - ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸೇರಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು. ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಂಡೆ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮುದ್ದೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮಾಸ್ಕೋ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ರಚನೆ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹರಿದ ಅಥವಾ ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಕರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದು ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿಲ್ಲ. 62 ರಿಂದ 68% ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ, ಬ್ರೆಡ್ - 18 ರಿಂದ 20%, ಉಪ್ಪು - 1.2 ರಿಂದ 1.5%, ಕೊಬ್ಬು - 20 ರಿಂದ 26%. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉಣ್ಣೆ ರಹಿತ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ. ಹಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹಗಳು.

ಅಂಜೂರ. 4. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು:

1 - ಕೆನ್ನೆಯಿಂದ ತಲೆ;

2 - ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ;

3 - ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ (ಸೊಂಟ);

4 - ತೊಡೆಯ;

5 - ಸೊಂಟದ ಭಾಗ (ಹ್ಯಾಮ್);

6 ಮತ್ತು 8 - ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್;

7 - ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ;

9 - ಕೆಳಗಿನ ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ;

10 - ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಲ್ಲದ ಅಡ್ಡ ಭಾಗ;

11 - ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು;

12 - ಪಾರ್ಶ್ವ;

13 - ಕಾಲುಗಳು;

14 - ಬೇಕನ್ ಪದರ, ರಾಯಭಾರಿಗೆ ಹೋಗುವುದು;

4. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ... ಉಪ್ಪು, 12 ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ - ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆಯಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಂತೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಿಂದ ನೆನೆಸಬೇಕು. 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಜೆಯಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಲ್ಪ ಸಮಯ, ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. "ಒಣ ಉಪ್ಪು" ಎಂಬ ಹೆಸರು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೆರಿಟೋನಿಯಂ ಅಥವಾ ಕಿವಿಗಳಂತಹ ತೆಳುವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಪಿಂಗಾಣಿ, ಸ್ಟೋನ್\u200cವೇರ್ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ; ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾಂಸದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತಹ ಇತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ರೆಡ್ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣದಂತಹ "ಆರ್ದ್ರ" ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಂತೆ ಅವು ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ; ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ದ್ರವವಾಗಬಹುದು.

ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಉಪ್ಪು

1 - ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸ

ಜೊತೆ ಉಪ್ಪು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಪದರವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಚಿತ್ರವು ಹಂದಿಯ ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2 - ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದು.

1 - ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜುನಿಪರ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಥೈಮ್, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಂತಹ ಮಸ್ಲಿನ್ ಗಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ... ಮಸಾಲೆ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿದಾಗ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

2 - ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು

ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ (ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆ), ಇದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

3 - ನೊಗ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್\u200cನಂತಹ ಕಲ್ಲು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹೊರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಧೂಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಕುಕ್\u200cವೇರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

4 - ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು

ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಇತರ ಶಾಖ ಮೂಲಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ತಂಪಾದ, ಗಾ place ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್\u200cವೇರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಖಾದ್ಯದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಇಕ್ಕುಳ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

Season ತುಮಾನದ ಮಾಂಸ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:

"ಆರ್ದ್ರ" ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು - ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶ್ಯಾಂಕ್ - ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್, ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮೆತ್ತಗಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಮಚ ಮಾಡಿ - ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಸೊಂಟ, ಡಿಬೊನ್ಡ್. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

5. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಲವಾದ ರೋಗಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ ಆಹಾರ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಸ್ನಾಯು; ಮಾನವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು.

ಪೂರ್ಣ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ als ಟ - ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ, ಭೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ಮೆನುವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಾಹಾರ, ಭೋಜನ ಅಥವಾ lunch ಟದ ಮೆನುಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಇಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲು.

ಶೀತ als ಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು:

"ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪಿಗ್", "ಹಂದಿ ಜೆಲ್ಲಿ", "ಬ್ರಾನ್ ವಿತ್ ಮಶ್ರೂಮ್", "ಪಿಗ್ ಇನ್ ಜೆಲ್ಲಿ", "ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ",

"ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ", "ಹಂದಿಮಾಂಸ ರೋಲ್", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು: "ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್", "ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್".

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು:

"ಪಿಲಾಫ್", "ಸ್ಟ್ಯೂ", "ಫ್ರೈಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ", "ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ",

"ಮಾಂಸ ವಸ್ತು" (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಚೀಸ್),

"ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್" - ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ಹುರಿದ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು),

"ಹಂದಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್", "ಎಸ್ಕಲೋಪ್", "ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್",

"ಪಿಗ್ ವಿಥ್ ಹಾರ್ಸ್\u200cರಡಿಶ್", "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಿಗ್",

"ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಫ್\u200cಸ್ಟೀಕ್", "ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್", "ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ವಿಥ್ ಲೆಕೊ ಮತ್ತು ಎಗ್",

"ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್",

"ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ", "ಹಂದಿ ಗೌಲಾಶ್", ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೆನುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೋಡಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅವುಗಳ ಸೇವೆಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಗ್ರಾಹಕರ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆ, ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸ್ವೀಕೃತ ಸ್ವರೂಪಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೆನುವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉಚಿತ ಆಯ್ಕೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ; ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ un ಟ (ಬ್ರೇಕ್\u200cಫಾಸ್ಟ್, ಡಿನ್ನರ್); ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ, ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಶಿಶು ಆಹಾರ; ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಸೇವೆ, qu ತಣಕೂಟ ಮೆನು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು

	ಮುದ್ದೆ

1. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿಯಲು 1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ 1. ಕಬಾಬ್, ಹುರಿಯಲು

(ಸೊಂಟ, ಸೊಂಟ, ಚಾಪ್ಸ್, ಎಸ್ಕಲೋಪ್. (ಸೊಂಟ, ಸೊಂಟ

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾರ್ ಭಾಗ). (ಸೊಂಟ). ಭಾಗ).

2. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 2. ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ 2. ಗೌಲಾಶ್, ಪಿಲಾಫ್

(ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್). (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ). (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್).

3. ಹುರಿಯಲು 3. ಹಿತ್ತಾಳೆ ಹಂದಿ 3. ಸ್ಟ್ಯೂ, ಪಿಲಾಫ್, ಗೌಲಾಶ್

ಸಂಪೂರ್ಣ (ಗರ್ಭಕಂಠದ (ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಗರ್ಭಕಂಠದ (ಗರ್ಭಕಂಠದ)

ಭಾಗ). ಭಾಗ).

6. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಚಿತ ಆಯ್ಕೆ ಇರುವಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೆನು ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕವು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ (ಇಳುವರಿ), ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು, ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕವು ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ತೂಕದಿಂದ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ರೂ ms ಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ಶೀತ) ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವು ಒಟ್ಟು ಮಾನದಂಡಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು; ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಗೂಡುಕಟ್ಟುವ ಮಾನದಂಡಗಳು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ). ನಿವ್ವಳ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಷ್ಟಗಳು; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ದರಗಳು; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ).

ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಭಾಗಗಳ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೃಪ್ತಿಗಾಗಿ, ಹೊಸದು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಉದ್ಯಮವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಎಂಟರ್\u200cಪ್ರೈಸ್ ಮಾನದಂಡಗಳು (ಎಸ್\u200cಟಿಪಿ), ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳ (ಟಿಟಿಕೆ) ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾನು ಆರಿಸಿದೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಫ್\u200cಸ್ಟೀಕ್, ಹಂದಿ ಜೆಲ್ಲಿ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾನು ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನಾನು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು: "ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್" ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 411 | ಇಲ್ಲ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು (ವರ್ಷ) | ನಿವ್ವಳ (ವರ್ಷ) | ತೂಕ || ಪು / ಪು | 1 ಸೇವೆ | 1 ಸೇವೆ | ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ | ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ) | 109 | 80 | || ಕೊಬ್ಬು | 14 | 12 |
| ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು | 6, 76 | 6, 76 | | ಕರಿಮೆಣಸು | 0, 04 | 0, 04 | | ನೆಲ |

| ಉಪ್ಪು | 1.2 | 1.2 |

| ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸಂಖ್ಯೆ 472 | 150 || ನೀರು | 9 || ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು | 7 | 7 || ಪ್ರದರ್ಶಿತ ಆಹಾರ | | ನಿರ್ಗಮಿಸು | - | - | 220 |

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, 5x5 ಮಿಮೀ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿದ, 1 ಪಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಕರಿದ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಚ್ಚಾ, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹುರಿದ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಹಂದಿ 749 749/375 * ಜೆಲಾಟಿನ್ 12 12 ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಇಳುವರಿ - 1000

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ (ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಶವ, ಕಿವಿ, ಕಾಲುಗಳಂತಹ ಶವದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - ನೀವು ತಲೆ ಹೋಗಬಹುದು. ನೆನೆಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು... ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಅವರು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಕುದಿಯಲು ಬಂದಾಗ, ಲ್ಯಾಡಲ್ ಬಳಸಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 85-90 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ , ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಾರುಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಕೆಟಲ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ತದನಂತರ ಇದನ್ನು 30 - 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.1. ಹಂದಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

"ವೆಜಿಟೇಬಲ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋಲ್ಡ್ ಪಾರ್ಕ್"

ತಣ್ಣನೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜ ಅಥವಾ ಸೊಂಟ) - 500 ಗ್ರಾಂ, ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು - 500 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 6-8 ಪಿಸಿಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಎ ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸಿ.

ಮುಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಿ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಲಾಡ್.

"ಫ್ರೈಡ್ ಪಿಗ್ಲೆಟ್"

ಭಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಚ್ clean ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಮಾಡಿಕೊಂಡು ಕಟ್ಟಿ, ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 50-60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ (ಹಣ್ಣನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ತಲೆಯನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ision ೇದನದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವುದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಬಿರುಗೂದಲುಗಳು ಉಳಿದಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಎದೆಗೂಡಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗುದನಾಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ; ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು... ಅದರ ನಂತರ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮರಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ ಅಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಚಮಚದಿಂದ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ 4 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಚಮಚದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಂದಿಮರಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇಡೀ ಶವ ಅಥವಾ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು... ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಅಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಂಜಿ ಮೇಲೆ ಇಡೀ ಶವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

7. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆ.

ಬಾಣಸಿಗರು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದರ ಸೇವನೆಯು ನಿಜವಾದ ಆನಂದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೊತೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾಸ್ಟರ್\u200cನ ಕಲಾತ್ಮಕ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವನ ಜಾಣ್ಮೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಕುವಿನ ಆಂದೋಲನ ಚಲನೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸೂಪ್ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಜರ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನವುಗಳು - ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಂತರ, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ನಿರೀಕ್ಷಿಸದಿದ್ದಾಗ. ಸೂಪ್ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿದರೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು (ಮಸಾಲೆಗಳು, ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳು) ಅದರಿಂದ ಹೊರಗಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಸೂಪ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರು ಅದರ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಿಂಡಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿರಬೇಕು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫಲಕಗಳು.

ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಧ್ಯಂತರ als ಟವನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಎರಡು ನಿಯಮಿತ between ಟಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್\u200cನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ವಿತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಸೇವೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಬಹುದು - ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ (ಆಸ್ಪೆಕ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಸಾಸ್) ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ವೈವಿಧ್ಯ. ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರುವಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ಎಲುಬುಗಳು, ಚರ್ಮ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಎರಡನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಅಗಾಧವಾಗಿವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು:

• ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಹಳ ಅಂದವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.
• ಆಹಾರವು ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಚಾಚಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಅದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಟ್ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
• ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಿಗೆ ವಾಹನಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತರ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ .ವಾಗಿಡಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಸ್\u200cನಿಂದ ತರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ವಾರ್ನಿಷ್ಡ್ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ GOST ಗಳು ಮತ್ತು TU ಗಳು ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣವನ್ನು (ಇಕ್ಕುಳ, ಸಲಿಕೆ, ಓವೊಸ್ಕೋಪ್, ಭೂತಗನ್ನಡಿಯಿಂದ) ಬಳಸಿ ಸಾವಯವವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಅವಧಿ ಒಂದು ದಿನ, ಹಾಳಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 10 ದಿನಗಳು.

ರಫ್ತು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಎ) ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ;

ಬಿ) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ;

ಸಿ) ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ;

ಡಿ) ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಂದಿಮಾಂಸ.

ಇಪಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ವಸ್ತುಗಳು ಇರಬೇಕು - ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಾರದು. ಅವು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರಬೇಕು, ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯಬಾರದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಡುರಾಲುಮಿನ್, ಕಪ್ರೊನಿಕಲ್, ನಿಕಲ್, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ರಂಜಕ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ, ಗಾಜು ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಪಿಒಪಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಉಷ್ಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಚಲನೆಯ ಕೌಂಟರ್ ಮತ್ತು ers ೇದಕ ಹರಿವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಆಹಾರ... ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕನಿಷ್ಠ 1.2 - 1.5 ಮೀ ಅಗಲವಿರುವ ಹಾದಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ರೇಖೀಯ ಜೋಡಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆ, ಅದು ಒಂದೇ ರಚಿಸುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆ, ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ನಂತರ, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಒರೆಸಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕವರ್\u200cನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಯಂತ್ರಗಳ ಕೆಲಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತೊಳೆದು, ಒರೆಸಿದ, ಒರೆಸುವ, ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ದಾಸ್ತಾನು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ದಾಸ್ತಾನು ಅಡುಗೆಯವನು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳು, ಓರ್ಸ್, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್\u200cಗಳು, ಘರ್ಜನೆ, ಜರಡಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳು, ಸುಳಿವುಗಳು, ವಿಶೇಷ ಸಿರಿಂಜುಗಳು, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್\u200cಗಳು, ಅಚ್ಚುಗಳು, ನೋಚ್\u200cಗಳು, ಬಾಚಣಿಗೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬೇಕು: ಎಂಸಿ - ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ಎಂವಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಓಎಸ್ - ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಒವಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಂಜಿ - ಮಾಂಸ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗುರುತು ಪ್ರಕಾರ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವರು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಂತರ, ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಈ ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಸೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಚರಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಕನಿಷ್ಠ 65 ° C ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಬಳಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸೋಡಾ ಬೂದಿಯ 0.5% ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ 2% ದ್ರಾವಣದ ನಿಂಬೆ ಕ್ಲೋರಿನ್\u200cನಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು (ಚಾಕುಗಳು, ಹೂಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿಗಳು) ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳಂತೆ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬೇಕು. ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಲೋಹದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ಹೊರಗೆ, ಶುದ್ಧ ದಾಸ್ತಾನು ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಕಿಚನ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಮಡಿಕೆಗಳು, 60 ಲೀಟರ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳು) ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮತ್ತು ಡುರಾಲುಮಿನ್ ನಿಂದ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು, ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಆಹಾರ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಸ್ನಾನದ ಮೊದಲ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಾಶ್\u200cಕ್ಲಾಥ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು 45-50 ° C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅನುಮತಿ) ಬ್ರಷ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ 65 ° C ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ನೆಲದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 0, 5 - 0, 7 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ.

ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ದಂತಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಡುರಾಲುಮಿನ್ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಮರ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಘುತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂಟೈನರ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಎರಡು-ಕುಹರದ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ.

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಶಾಖೆಯಾದ ಅವನ ವಸ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಇಳಿದಿರುವ ವಿವಿಧ ಜನರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿತು.

ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆಗೆ ಅದೇ ದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ನಂತರ ಅವರು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ ... ಇಂದು, ಮಾಂಸದಿಂದ ಹಲವಾರು ನೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮವೂ ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹೊಸ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಪ್ರತಿವರ್ಷ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ದೈತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನ - ಸಾಸೇಜ್ ತಿಂಡಿಗಳು, ಇದು ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸವೂ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಧುನಿಕ "ಕಟುಕರು" ಮತ್ತು "ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರು" ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ನನ್ನ ಪದ ಕಾಗದದ ವಿಷಯವು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸ್ಥಳ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬಾಣಸಿಗನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವನಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತರುವ ಮೂಲಕ ವ್ಯವಹಾರದ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ.

1. ಪಿ. ಯಾ. ಗ್ರಿಗೊರಿವ್ "ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್";

2. ಉಸ್ಪೆನ್ಸ್ಕಯಾ ಎನ್.ಆರ್. "ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ." ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ. 1997;

3. "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ." ಎಮ್ .: ಖ್ಲೆಬ್ಪ್ರೊಡಿನ್ಫಾರ್ಮ್. 1982, 1983, 1996;

4. ಅನ್ಫಿಮೋವಾ ಎನ್.ಎ., ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. "ಅಡುಗೆ - ಅಡುಗೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ", (ಯುಬ್ನಿಕ್). ಮಾಸ್ಕೋ, "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2006 ವರ್ಷ

5.ರಾಡ್ಚೆಂಕೊ ಎಲ್.ಎ. "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ." ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಫೀನಿಕ್ಸ್. 2000

6. ಕೋವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ., ಕುಟ್ಕಿಕಾ ಎಂ.ಎನ್., ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ ವಿ.ಎ. "ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ". - ಎಂ .: ವ್ಯವಹಾರ ಸಾಹಿತ್ಯ. 2001.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಜೀವನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಗಾಗಿ ಹಾಗೂ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಐದು ವಿಶಾಲ ವರ್ಗಗಳಿವೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು.

ನಟಾಲಿ ಬಾರ್ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಹಾರದ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ಯೂಬರ್ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾದುದು, ಜೊತೆಗೆ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳಾದ ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ; ಫೈಬರ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ 20 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 5, ಪಿಪಿ, ಇ, ಕೆ, ಯು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆ ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇರುವ ಕಾರಣ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಹುಪಾಲು ಅಂಶವಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ), ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ), ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೋಲೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಯು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಜೊತೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿಬದನೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ 4.2%, ಖನಿಜಗಳು 0.5% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ) ಗ್ಲೈಕೊಸೈಡ್ ಸೋಲನೈನ್. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9% ವರೆಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ) ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸೇಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು 2% ವರೆಗೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು.

ಮಾವು ಉದ್ದವಾದ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣು. ಮಾವಿನ ತಿರುಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಅವು ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ.

ಮೆಣಸು ಎಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗಿದೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ 2 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು 0.6% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (16-21%), ಕೊಬ್ಬು (5-28%), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ), ನೀರು 45-69%, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಎ, ಡಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿದೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಕರಗುವುದು ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಧಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ದೇಹವು ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಅವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು 0.8 ರಿಂದ 1.3% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೂ ಇವೆ.

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು.

ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ. ಸರಕುಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಇನ್\u200cವಾಯ್ಸ್\u200cಗಳು, ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳನ್ನು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ತೂಕದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೋಷವಿಲ್ಲದ ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದರೆ, ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಂಟೇನರ್ ತೆರೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ಹಕ್ಕು ಕಂಪನಿಗೆ ಇದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಅಂತಿಮ ಸ್ವೀಕಾರವಾಗಿದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ತೆರೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸರಕು ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ. ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ತಾರೆ ತೂಕದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ದಿನಾಂಕ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಗಡುವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುರುತು ಲೇಬಲ್ ಇರಬೇಕು.

ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗಬಹುದಾದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಅವಧಿ 24 ಗಂಟೆಗಳು, ನಾಶವಾಗದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ - 10 ದಿನಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಅಭಿರುಚಿಯಲ್ಲಿ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಿಗೆ ದಾಖಲೆಗಳು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿ, ಕಂಪನಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು (ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮತ್ತು ನೈಜ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ).

"ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ" ಕಾನೂನು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಸರಕುಗಳು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಲೇಬಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ ,, ಒಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಮೀಸಲಾದ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಾಗಣೆಗೆ ಬಳಸುವ ವಾಹನಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ರಸ್ತೆ ಸಾರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ದೇಹವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ಪ್ರಭುತ್ವಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಟ್ರಕ್\u200cಗಳು ಸ್ವಯಂ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಪೋರ್ಟ್ - ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ (ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ) ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಸ್ತೆ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಂಟ್ರಾಸಿಟಿ ಸಾಗಣೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ತುವಿನಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ contain ವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಸಜ್ಜುಗೊಂಡ ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ರೇಗಳು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಪಮಾನ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೂಕ್ತ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು "ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಆಹಾರ "(ಸ್ಯಾನ್-ಪಿಎನ್ 2.3.2. 1324 --03).

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಚೀಲಗಳು, ಕೂಲಿಗಳು, ಬಲೆಗಳು) ತಲಾ 30-50 ಕೆ.ಜಿ. ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ 5 ಸಿ ದಿನಗಳವರೆಗೆ 3 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೊಡ್ಟೋವೊಯ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ತಡವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ವಿಧದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೂಲಿಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳು, 40-50 ಕಿ.ಗ್ರಾಂ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಕರ್\u200cಬೋರ್ಡ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಬ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 85-90% ರಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೂಲಿ ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 30 ಕೆಜಿ ಚೀಲಗಳು. ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 3 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು 70% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಶೀತ ಕೊಠಡಿಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ, 0 ರಿಂದ -5 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ರಾಶಿಗಳು ಮತ್ತು 85-90% - 2-3 ದಿನಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ. -12 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 95-98% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 8 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 0 ರಿಂದ 2 ಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 85% - 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ - ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ 12 ಕೆಜಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಕಂದು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯು ತಲಾ 20 ಕೆಜಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ತಲಾ 30 ಕೆಜಿ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 11 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 85-90% ರಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ 20 ಕೆಜಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. 0 ರಿಂದ 11 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು 85-90% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೇಬುಗಳು ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 25-30 ಕೆಜಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ವಿಧ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. 4 ಸಿ ಮತ್ತು 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಪಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೋಳಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿ, ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳು - ಸಿಬಿ, ಕೋಳಿಗಳು - ಕೆ, ಬೈ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಅರ್ಧ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ - ಇ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ - ಇಇ, ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಗಿಬಲ್\u200cಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಆರ್. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ: ಮೊದಲ ವರ್ಗ -1, ಎರಡನೇ ವರ್ಗ -2, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವರ್ಗಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಟಿ (ಸ್ನಾನ).

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 2 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80-85% ನಷ್ಟು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನದಿಂದ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 0-6 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು) ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಇನ್\u200cವಾಯ್ಸ್\u200cಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳುಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜಿನಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಹೆಸರಿನ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ ಒಂದು ಉದ್ಯಮ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (GOST, RST, TU), ಈ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾರಿಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಭಾಗವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕದಿಂದ ತೆಗೆದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒನ್-ಟೈಮ್ ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಘಟಕದಿಂದ ಒಂದೇ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು (ಸಮಾನ). ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ, ಪ್ರತಿ ಸೆಕೆಂಡ್ ಅಥವಾ ಮೂರನೆಯದು, ಆದರೆ ಐದು ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ವಚ್ clean ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಅಥವಾ ಹಳದಿ-ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಣ್ಣ ಗಾ dark ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು. ದುಂಡಗಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸವು ಟೊಮೆಟೊಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಸೆಂ.ಮೀ., ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಗೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಉದ್ದವು ಕನಿಷ್ಠ 10 ಸೆಂ.ಮೀ. ಪೊಟಾಟೊ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಆಯ್ದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ ,, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಮಸುಕಾಗದ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಾರದು. - ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪ ... ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮ... ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಆಯ್ದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದೋಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ನೆಲದಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಬಲ್ಬ್\u200cಗಳು ಮಾಗಿದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ ,, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಮಾಪಕಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕುತ್ತಿಗೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಆಕಾರದ ಬಾಣಗಳು ಇರಬೇಕು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧದ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿಯ ವ್ಯಾಸವು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಕೊಳೆತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ವಾಸನೆಯಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು 2 ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ (ಆರಂಭಿಕ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದೇ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ, ಬಿಚ್ಚಿದ, ಬಿಗಿಯಾದ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, 3 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಈ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣದೊಂದಿಗೆ. ಆರಂಭಿಕ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 0.4-0.6 ಆಗಿರಬೇಕು, ಆಯ್ದ ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ, ಮಧ್ಯ-ತಡವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಡವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಕೆಜಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ 0.6-0.8 ಕೆಜಿ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಕೊಳೆತ, ಫ್ರಾಸ್ಟ್\u200cಬಿಟನ್ ಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆಯು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತ ಇರಬಾರದು. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೀಲುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ, ಮುರಿತದಲ್ಲಿ ಹೊಳಪು. ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ-ಬೂದು. ಸ್ಥಿರತೆ ದೃ is ವಾಗಿದೆ, ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ಪಷ್ಟ ಧ್ವನಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸ ಸೈಟ್ಗೆ "\u003e

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಜ್ಯೂಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಶಗಳು. ಜ್ಯೂಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು. ರಸಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳ ಸೂಚಕಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/13/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬೆಲಾರಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆ, ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣತಿ. ಚಹಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್. ಚಹಾ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/14/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅದರ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು, ಅದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ. ದೋಷಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 03/18/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/01/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಾಫಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೋಜನೆ. ಕಾಫಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ದುರ್ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್.

ಅಮೂರ್ತ, 11/10/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಟಿಕೆಗಳ ಇತಿಹಾಸ, ಅವುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಆಟಿಕೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. "ಲಿಟಲ್ ಕಂಟ್ರಿ" ಅಂಗಡಿಯ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಟಿಕೆ ಉಪಗುಂಪಿನ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 04/13/2014


ಕಠಿಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸರಕು ಲಕ್ಷಣ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು. ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಐಪಿ ಇವನೊವ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮ, "ಚೊಚ್ಚಲ" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವಿಂಗಡಣೆಯ ರಚನೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07/21/2015