Kansalaisiltamme ei toisinaan voida evätä valppautta. Sekä kotimaisten että ulkomaisten valmistajien syytökset tavaroiden ja palveluiden huonosta laadusta on eräänlainen kansanharrastus... Tästä on paljon todisteita eri televisio-ohjelmien muodossa. Toisaalta tämä ei voi kuin herättää kunnioitusta, mutta toisaalta paikassa, jossa täysin ristiriitaiset tosiasiat, sekoitettuna vainoharhaisuuteen ja joskus matalaan koulutukseen, törmäävät suoraan, syntyy harhaluuloja, joista on sitten vaikeaa tai kokonaan mahdoton päästä eroon (muuntogeenisiä organismeja sisältävät tuotteet ovat yksi äänekkäimmistä esimerkeistä). Viini, joka on melko suosittu juoma, ei myöskään jäänyt ilman julkista huomiota: aritmeettinen keskiarvo on, että kaikissa myymälöissä on yksi väärennös. Se, mitkä juomat luokitellaan väärennöksiksi, on erillinen kysymys, mutta ns jauhemainen viini.

- Sekaannusta käsitteissä -

Laaja osa kuluttajista uskoo, että "viinimateriaalin" ja "jauhetun viinin" käsitteet liittyvät sukulaisuuteen. Etiketissä tarvitsee vain nähdä sana "kuiva viinimateriaali", ja heti herää ajatus kemiasta, korvikkeesta ja salaliitosta viininviljelijöiden keskuudessa. Aliravitsemus elää vielä niiden purkamisen jälkeenkin, joten ennaltaehkäisyä tulee tehdä säännöllisesti: kuiva viinimateriaali on yleistä kuiva viini valmistettu samalla tilalla, mutta lähetetty täysin eri paikkaan pullotettavaksi. Jauheviini on eri laulu.

- Eureka! -

Jauhetun viinin juuria ilmiönä etsiessään voi törmätä 27.11.1952 ministeriöön jätettyyn patenttiin rypäle- ja hedelmä-marjaviinien valmistusmenetelmästä käymismenetelmällä. Ruokateollisuus Neuvostoliitto. Alkuperäisenä motiivina oli hankkia sellaisia ​​raaka-aineita, jotka eivät huonontuisi pitkään ja olisivat kompaktin kuljetettavan ulkonäöltään, jotta niistä sitten valmistetaan viiniä edellä mainitun lähestymistavan mukaisesti. Ensin mehu suodatetaan poistamalla siitä suuret fraktiot. Tuloksena oleva vierre altistetaan lämpökäsittely: se voi olla ruiskutus rumpukuivainten päälle, sublimointi tai muu sopiva menetelmä tietyssä tapauksessa.

- Kaksi syytä kuivua

Viljelijän intressissä voi olla joko säilyttää rypäleen puristemehussa ennen kuivaamista ollut viinihiivan elinvoimaisuus tai pysäyttää se kokonaan, jotta se voisi käydä viljelyhiivalla. Määrätyn tehtävän perusteella lämpötilajärjestelmä... Lopussa meillä on tiiviste, joka pakataan astioihin ja briketoidaan.

- Lain ja omantunnon mukaan -

Keksintö mahdollisti heidän viininvalmistustavoitteensa toteuttamisen vähällä vaivalla, mikä järkytti tämän jalon ammatin perustaa. Jotkut viininvalmistajat puristavat tuotteensa hien ja veren avulla, kun taas toiset toimivat "lisää vain vettä" -periaatteella. Pikemminkin ei vettä, vaan hiivaa, alkoholia ja makuja... Toisaalta myös omalle eettisyydelle on paikka: riittää, että etiketissä mainitaan "Erikoisviini" ja lain näkökulmasta kerrot kuluttajalle rehellisesti, että kyseessä on jauhetuote. Muuten, tiivisteen tuotanto ei tunne "alitason" määritelmää, koska ei käytetä vain kokonaisia, vaan myös rypistyneitä marjoja.

- maku ja väri -

Ero luontaistuotteiden ja ”bodyagin” välillä alkaa näkyä jo kaupan hyllyssä – jauhetun viinin hinnat ovat säädyttömyyteen asti alhaisia. Tara vetää myös rajan - viininvalmistuksen etiikka ei salli erinomaisen tuotteen pakkaamista tetrapakkauksiin. Katsotaan nyt mitä sisällä on. Jauheviini ei innosta gourmetteja pyörittämään viiniä kielen ja kitalaen poikki ja etsimään nuotteja; tällaisen viinin sävel - sekä maku, aromaattinen että väri - on yleensä yksi, ja se kuulostaa korviaan aiheuttavan kovalta. Vetinen koostumus ja jälkien puuttuminen lasissa (ns. "naisten jalat") on lopullinen todiste siitä, että tämä on viini "pussista".

- Muistio -

Jotta voit suojata itsesi mahdollisimman paljon jauhetun viinin ostamiselta, on suositeltavaa noudattaa näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Osta viinejä vain lasisäiliöissä;

2. lue etiketti huolellisesti;

3. Etsi vuosikertaviinejä, eli niitä, joiden vuosikerta on ilmoitettu;

4. Valitse kuivat viinit - niitä ei voi tehdä jauheesta.

- Totta vai fiktiota? -

Ottaen huomioon kaikki edellä mainitut on tarpeen ottaa huomioon joidenkin asiantuntijoiden mielipide, jotka mainitsevat jauheviinin kansanfiktioina ja laittavat tämän lauseen lainausmerkkeihin. Tällaisen viinin myyttisen luonteen puolesta on kaksi argumenttia, ja molemmat puhuvat tämäntyyppisen yrityksen kannattamattomuudesta. Ensinnäkin tarvitaan lisää tuotantotilaa ja kapasiteettia rypäleen puristemehun haihduttamiseksi jauhemaiseen tilaan. Toiseksi Euroopan unioni tukee mielellään viinimateriaalien vientiä euroalueen ulkopuolelle, mikä tekee viinin valmistamisesta ulkomaisesta raaka-aineesta silmiinpistävän halvempaa kuin tiivisteen laimentamisesta, joka toistaa, vaatii vielä jonkin verran sähköä. Jotkut kokeilijat viittaavat kuitenkin kokemukseen ostaa kuivattujen hedelmien ja marjojen kuivasekoitusta puna-, valko- ja roséviinien valmistukseen, maultaan kalifornialaisten viinien kaltaisia, Bordeaux'n alueelta jne., mikä jättää keskustelun pois. jauhemaista viiniä auki.

Niin sanottu "" ihmisten keskuudessa on haihdutettu rypäleen puristemehu, joka sitten laimennetaan vedellä, alkoholilla ja aromeilla. Se on itse asiassa keinotekoinen seos, mutta luonnollisella juurella, joka maistuu melkein erottumattomalta luonnollisesta viinistä. Joskus asiantuntijatkaan eivät pysty määrittämään, missä on keinotekoista, haihdutetusta kuivavierrettä ja missä luonnonviiniä. Tietysti aidon (luonnon)viinin valmistaminen on vaikeampaa ja kalliimpaa kuin veden, hiivan ja alkoholin lisääminen tiivisteeseen. Jos sitten maussa on vähän happoa - lisää! vähän sokeria - lisää vähän ja niin edelleen. Väärä maku, lisätään aromi, joka on aromaattisempi kuin oikea viini. Tällä tavalla voit luoda maun, joka miellyttää suurinta osaa väestöstä (esimerkiksi Isabella). Tämän myötä tietysti menetetään kaikki terveydelle välttämättömät vitamiinit ja aineet.

Jos tällainen juoma ei voi vahingoittaa vakavasti, se ei tuota mitään hyötyä. Et voi kutsua sitä viiniksi. Kirjallisuudessa käytetään monia synonyymejä: "jauheviini", "epäluonnollinen viini", "epätavallinen viini", "keinotekoinen viini". Tällaista juomaa sisältävät pullot tulee merkitä "erityinen viini". Mutta se on joko kirjoitettu liian pienellä kirjaimilla (jotta kuluttaja ei huomaa!) tai se puuttuu kokonaan.

Epätavallinen tekniikka "jauhetun viinin" valmistamiseksi hyväksyttiin GOST R51157-98:lla. Sen mukaan saa lisätä aromeja, uutteita, väriaineita, sokeria, makeutusaineita, tiivisteitä ja alkoholia. Tietenkin tämän GOSTin käyttöönotolle oli syitä. Ensin he ajattelivat huonolaatuisia rypäleitä, joissa on alhainen sokeripitoisuus. Siitä ei enää voitu valmistaa luonnonviiniä, mutta uuden teknologian avulla tämä kolmannen luokan rypäleen saattaminen liikkeelle tuli mahdolliseksi.

Mutta käytännössä kaikki johti siihen, että oli mahdollista käyttää tiivistettyä vierrettä viinin valmistukseen. Itse asiassa tällä tekniikalla on monia mukavuuksia:

Monille viinitiloille keskikaista Venäjän (jolla ei ole omia viinitarhoja) ei enää tarvitse ostaa, kuljettaa ja varastoida viinitarvikkeita;

Valmistettu viiniseos oli huomattavasti edullisempi kuin luonnonviini;

Oli mahdollista saada "viini", joka ei samene, ei peitty kalvolla, ei sairastu, kuten luonnonviinit.

Kaikki nämä tekijät johtivat tilanteeseen, jossa vuoteen 2003 mennessä Venäjällä asukasta kohden nautitusta viidestä litrasta viiniä vain puolet oli luonnonviiniä. Tietenkin täysin tuntemattomia, markkinoille ilmestyi uusia tuottajia, jotka olivat hyvin kaukana todellisesta viininvalmistuksesta. Mutta uusi teknologia saa tuottaa "viinejä" missä tahansa ja millä tahansa tavalla. Ja hinnat olivat alhaisemmat, ja maku oli miellyttävämpi, eikä säilytysolosuhteita tarvinnut noudattaa. Tämän seurauksena monet Kubanin luonnonviinejä tuottavat tehtaat joutuivat vetäytymään joidenkin merkkien tuotannosta. Tämä tapahtui melkein kaikissa kuuluisissa Venäjän satamissa: "Kaukasus", "Portweight - 72", "Anapa". Monet viinitilat ovat vähentäneet tuotantoaan halvempien ja kaupallisempien "jauheviinien" ilmestymisen vuoksi. Samaan aikaan kotimaiset "jauhetuotannon" jättiläiset kukoistivat.

Mutta tämä tilanne ei voinut kestää kauan. Ja vuonna 2003 (1. lokakuuta 2003 alkaen) laki ei-perinteisten viinien tuotannosta kumottiin. Tämä tosiasia ei sinänsä ole oleellisesti muuttanut tilannetta: jättiläisemme työskentelevät edelleen täydellä kapasiteetilla ja tukahduttavat kuluttajan päätä mainoksilla ja alhaisilla hinnoilla. Ne eivät voi sulkeutua yhdessä yössä!

Lisäksi keinotekoiset viinit eivät todennäköisesti katoa kokonaan. Monet asiakkaat rakastuivat näihin juomiin eivätkä halua (kauhu!) siirtyä luonnonviiniin. He eivät kuuntele mitään perusteluja ja ostavat jatkuvasti "jauhetta". Tätä helpottaa myös suurten luonnottomien viinien tuottajien aggressiivinen mainonta. Loppujen lopuksi he eivät sano valmistavansa synteettisiä tuotteita, vaan kutsuvat tuotteitaan "korkealaatuiseksi Kuban-viiniksi".

Krasnodarin alueen viinitilat saavat ulkomailta valmiita viinimateriaaleja, jotka on valmistettu luonnollisesta rypäleen puristemehusta Argentiinassa, Chilessä, Espanjassa, Portugalissa, harvemmin muista maista. Tuontiviinimateriaalin käyttöä sanelevat monet syyt - ensinnäkin edellä mainituissa viejämaissa maatalouden taso on korkea, minkä seurauksena rypäleiden (ja näin ollen myös sen jalostettujen tuotteiden) kustannukset nousevat on matala. Toiseksi maassamme viime vuosisadan viimeisinä vuosikymmeninä viinitarhoja leikattiin innostuneesti ja raivokkaasti yrittäen voittaa juopumuksen. Ja viiniköynnös, kuten tiedätte, antaa ensimmäisen sadon monta vuotta uuden istutuksen jälkeen. Menee vielä ainakin 15-2 vuotta ennen kuin kotimainen viininviljely saavuttaa 60-70-luvun tason. Tällä hetkellä viininviljely elpyy, mutta valitettavasti ei niin nopeasti kuin haluaisimme. Siksi viininvalmistajamme joutuvat kuormittamaan olemassa olevia tuotantotiloja tuontiviinimateriaalilla.

Tuodut viinimateriaalit kulkevat Krasnodarin alueen tehtaiden kautta lisäkäsittely, stabilointi erityyppisestä sameudesta ja suodatus, jonka jälkeen se lähetetään sekoitusviinien tuotantoon (useammin) tai suoraan pullotukseen (harvemmin).

Argentiinasta ja Chilestä (jossa se valmistetaan haihduttamalla luonnollista rypälemehua tyhjiössä kiehumispisteen alentamiseksi ja tuotteen koostumuksen lämpömuutosten seurauksena) tiivistettyä mehua menee myös Venäjän viinitiloihin, ja sitä käytetään tekninen prosessi... Sitä käytetään erikoisviinien (vahvojen) teknologiassa yhtenä sekoituksen komponenttina, mikä on normi.

Mutta silti on useita tuottajia, jotka vastaanottavat rypäletiivistettä laimentaakseen sen vedellä (mikä on nykyaikaisen lainsäädännön mukaan kielletty) ja lähettämään sen käymiseen. Tällaisia ​​valmistajia on vähän, mutta niitä on olemassa. Älkäämme tönäkö sormea ​​ja kutsuko heitä nimellä välttääksemme oikeudenkäynnin. Mutta on olemassa sellaisia ​​​​valmistajia, mukaan lukien Krasnodarin alue... Ammattiviinintuottajia, jos saan sanoa niin, "viinejä" kutsutaan halveksivasti "tahmeiksi".

Kuten ennenkin, synteettisten viinien osuus Kubanin tehtaiden kokonaisvolyymista on noin 30 - 40 %. Lisäksi tämä numero sisältää suosituimmat ja ihmisten rakkaimmat. Mutta rehellisyyden nimissä on huomattava, että monet "jauhe"-viinitilat tuottavat samanaikaisesti luonnollisia viinejä, vaikkakin rajoitettuja määriä.

Kuinka erottaa luonnollinen viini keinotekoisesta?

1. Osta vain pullotettuja viinejä. Koska tämä on eniten oikea tapa välttää väärentämistä.

2. Kun ostat viiniä, lue etiketti huolellisesti. Yritä nähdä lause "luonnollinen viini". Jos sitä ei ole, tämä on varma merkki siitä, että sinulla on synteettisiä tuotteita (jauhettua viiniä) edessäsi. Monet rehelliset tuottajat ilmoittavat etiketissä, että tämä on "erityinen viini". Tämä lause tarkoittaa, että viini ei ole luonnollista, vaan valmistettu tiivisteestä.

3. Älä osta puolimakeita ja muita puoliviinejä. Kuivaa viiniä (eli luonnollista) ei voida valmistaa tiivisteestä.

4. Yritä ostaa viiniä, jonka vuosikerta on ilmoitettu. Se voi olla ikääntynyt (1,5 vuotta) tai vuosikerta (enintään 3 vuotta) viiniä. Jauheviinejä ei voida vanhentaa tai vuosikertaa.

5. Jos ostit viiniä etkä ostanut ulkoisia merkkejä ei voinut määrittää sitä, sitten maistaa sitä hyvin. Jauheviinit ovat maultaan erittäin huonoja eikä niillä ole jälkimakua. Yleensä nämä ovat erittäin makeita juomia. Värit voivat vaihdella, mutta useimmat eivät ole vaaleita. Tuoksuu juuri nyt avaa pullo voi olla hyvin houkuttelevaa. Mutta ei tarvitse huijata: tavallisella 2-3 euron viinillä ei voi olla mitään erikoisia tuoksuja, sen täytyy tuoksua viiniltä :) Synteettisten aineiden valmistajat eivät säästä makuja, ja tavallinen kuluttaja usein "puree" näin yksinkertaista. syötti.

Mutta jos et silti voi kieltäytyä suosikkistasi jauhettua viiniä, juo sitä terveydellesi! Älä vain unohda, että on myös luonnonviinejä, joita runoilijat ylistävät ja joista on aloitettu sotia. Ja synteettiset materiaalit jäävät aina säälittäväksi vaikutelmaksi jumalallinen juoma, jonka nimi on VINO.

Usein ostavat edullisia viinejä Venäjän tuotanto kysy kysymys - eikö se ole "jauhetta"? Selvitetään mitä tämä "jauhe"viini on ja minkä kanssa sitä syödään.

Yleensä "jauheena" pidetään halpaa viiniä, joka julkaistaan ​​vähän tunnetulle suurelle yleisölle. Venäläinen valmistaja... On selvää, että sen tuotannossa käytetään rypäleen puristemehun käymisen sijaan tiettyä "viinijauhetta", joka laimennetaan vedellä alkoholia lisäämällä. Mielipiteet eroavat tämän jauheen koostumuksesta: optimistien mukaan "viinijauhe" valmistetaan haihduttamalla rypälemehua ja se on yleensä luonnontuote... Pessimistit uskovat, että se valmistetaan sekoittamalla sokeria, sitruunahappoa, elintarvikevärit ja kaikenlaisia ​​makuja.

Kuinka totta tämä legenda on ja mihin se perustuu?
Ensinnäkin Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen suurin osa viininviljelyalueista - Ukraina, Moldova, Georgia, Armenia - joutui Venäjän rajojen ulkopuolelle. Vaikka viime vuosina kotimainen viininviljely ja viininvalmistus ovat kehittyneet erittäin aktiivisesti, mitä valtion tukitoimenpiteet edesauttavat, täällä kasvatetuista rypäleistä Venäjällä tuotettu viini kattaa vain noin 30 % markkinoiden tarpeista. Pullotetun tuonnin osuus on suunnilleen saman verran tai hieman vähemmän, mutta tuontiviinit ovat paljon kalliimpia eivätkä kaikille kuluttajille edullisia.

Loput markkinoista ovat venäläisten viinien vallassa (ja lain mukaan tuotantopaikka alkoholijuoma pidetään pullotuslinjana), jotka on valmistettu tuontiviiniaineista, jotka on ostettu eri maat ja tuodaan maahan irtotavarasäiliöissä - viininviljelijöiden slangissa näitä viinimateriaaleja kutsutaan irtotavaraksi.

Termi "viiniaines" tarkoittaa kuivaa viiniä, joka on tarkoitettu jatkojalostukseen. Yksinkertaisimmassa tapauksessa se yksinkertaisesti pullotetaan ja laitetaan myyntiin, mutta se voidaan sekoittaa, ts. sekoittaa erilaisia ​​lajikkeita Jos haluat kiinnostavamman kimpun, pysy sisällä tammitynnyrit tai samppanjaa - melkein kaikki edullinen kuohuviini Venäjällä tuotetut, valmistetaan juuri bulkista.

Suurin osa näistä viineistä valmistetaan vähän tunnetuilla viinitiloilla, jotka sijaitsevat suurten kaupunkien lähellä - Neuvostoliiton teollistumisen aikana ne sijoitettiin lähemmäs kuluttajia ja ammattitaitoista työvoimaa, ja raaka-aineita voitiin tuoda miltä alueelta tahansa.

Suurin osa näistä viineistä on laadultaan varsin hyväksyttävää, vaikka valitukset niistä eivät ole silti harvinaisia. Tosiasia on, että suurin osa ostetaan yleensä spot-markkinoilta, joissa se tulee halvemmaksi, yksi erä Espanjasta - toinen Chilestä tai Moldovasta. Siksi on usein tapauksia, joissa asiakas joutuu ostaessaan haluamaansa viiniä juoman, joka on täysin erilainen - vaikkakin pullotettuna täsmälleen samaan pulloon. Vastaetiketin kääntöpuolella voit lukea pienellä tekstillä tekstin: "Valmistettu kuivasta viinimateriaalista."

Henkilölle, joka ei ole kaukana hienouksista viininvalmistusteknologiat, tietty tiivistejauhe tulee heti mieleen - vaikka samalla kun hän lukee etiketistä "kuivaviini" -merkinnän, hän ei odota ollenkaan, että korkin alle tulee "jauhetta". Tämä on yksi syy "jauhetun viinin" legendan syntymiseen.

On toinen. 90-luvulla Krimin rannikkokylien markkinoilla Mustanmeren rannikko Kaukasiassa, Ukrainan eteläisillä alueilla, muovisissa munapulloissa olevan halvan "talon viinin" puolimaanalainen kauppa oli laajalle levinnyt. Joskus se oli todellakin yksinkertaista kotitekoista "kuivaa maata", mutta hyvin usein yritteliäät kauppiaat ottivat vain tuolloin suositun kuivatiivisteen, kuten "Invite" tai "Yuppi", ja laimensivat sen vedellä lisäämällä vodkaa.

Syntynyt neste ei ollut millään tavalla viiniä - nykykielellä se oli tyypillinen korvike - mutta se oli kohtalaisen makeaa, kohtalaisen hapan ja sisältää alkoholia. Kokemattomien lomailijoiden joukossa, jotka olivat kiinnostuneita ensisijaisesti alkoholipitoisuudesta, ei mausta ja aromista, nämä korvikkeet myytiin halvuutensa vuoksi loppuun. Ja koko paikallinen alue tiesi, että "Baba Manya ajaa viiniä jauheesta".

Itse asiassa nämä kaksi hyvin todellista syytä, oudosti yhdistettynä massatietoisuuteen, saivat aikaan myytin "jauheviinistä". Ja missä määrin on mahdollista ja realistista tuottaa viiniä - aitoa viiniä, ei korviketta - mistä tahansa "kuivasta tiivisteestä"? Loppujen lopuksi niitä käytetään mehujen ja nektareiden valmistukseen. tiivistetyt mehut lähetetty eksoottisista maista? ..

Ensinnäkin yhden litran tuontiviinimateriaalin hinta on noin 0,6-0,8 dollaria tai noin 40-50 ruplaa rahallamme, mutta joissain tapauksissa ( heikkolaatuinen, ylimääräinen sato jne.) voi olla jopa paljon pienempi. Valmistajilla ei ole taloudellista järkeä vaivautua "haihduttamiseen" ja sitä seuraavaan "palautukseen". Tällaisten viinien "tuotantokustannukset" alennetaan yksinkertaisimmassa tapauksessa pullotukseen ja etiketöintiin, ja ne ovat enemmän kuin kompensoituja jopa pienimmän budjetin segmentissä.

Viallisen viinimateriaalin, jossa on ilmeisiä maku- ja aromipuutteita ja joka ei sovellu suoraan pullotukseen, voi ostaa vielä halvemmalla. Maun korjaamiseksi makeutusaineita (yleensä tavallinen sokeri), happamuudensäätöaineita ( sitruunahappo) ja muut ainesosat. Usein tällaisen juoman alkuperäisen viinimateriaalin pitoisuus on vain 50 tilavuusprosenttia.

Laki ei salli tuloksena olevan tuotteen kutsumista viiniksi, ja se on merkitty " viini juomaa"- ketjun myymälöiden hyllyiltä tällaisia ​​jätteitä löytyy paperipussit hintaan noin 100 ruplaa litralta, jos ei halvempaa. Se on täysin turvallista terveydelle, mutta melkein mikä tahansa maku ei tarvitse sanoa. Tällaiset tuotteet löytävät myös kuluttajansa halpojen tutkintojen metsästäjien joukosta.

Samaan aikaan valtion valvonnan taso alkoholiteollisuudessa Venäjällä on nykyään erittäin korkea, eikä kukaan laillisista tuottajista ota riskiä kalliilla lisenssillä pennin voitolla. Kuin "jauheilla" pureskella, on paljon helpompaa ajaa ehdottoman laillisesti halpaa shmurdyakia kirjoittamalla etikettiin "viinijuoma".

On vielä yksi asia - tekninen. Viinin valmistuksessa, hiivakäymisen aikana, ei ainoastaan ​​vierteen sisältämä luonnollinen rypälesokeri jalosteta alkoholiksi, vaan myös monet muut. kemiallisia prosesseja... Tämän seurauksena luonnonviini - hyvä tai huono - ei maistu ollenkaan rypälemehulla. Ja on mahdotonta valmistaa "viiniä" lisäämällä vettä ja alkoholia rypälemehutiivisteeseen - riippumatta siitä, onko se kuiva tai tahnamainen. Voit varmistaa tämän helposti itse: ota paketti rypälemehua, lisää siihen vähän vodkaa ja kokeile. Saat vodkaa mukana greippimehu, ja tuloksena oleva "cocktail" osoittautuu täysin erilaiseksi kuin viini.

Rakastan viiniä. Ehkä tiedän siitä vähän, mutta enemmän vahvoja juomia Pidän enemmän viinistä. Ei kuivaa, en pidä siitä, jos vain vaihteeksi. Ja täällä jälkiruokaviinit itse asia.

Ostaessaan edullista venäläistä viiniä ostajat ovat usein kiinnostuneita siitä, onko se "jauhetta". Selvitetään, mistä legenda "jauhetusta viinistä" on peräisin ja kuinka paljon se vastaa totuutta.

Yleensä "jauhetta" pidetään halvana viininä, jonka on valmistanut vähän tunnettu venäläinen tuottaja. On selvää, että sen tuotannossa käytetään rypäleen puristemehun käymisen sijaan tiettyä "viinijauhetta", joka laimennetaan vedellä alkoholia lisäämällä. Tämän jauheen koostumuksesta on eriäviä mielipiteitä: optimistien mukaan "viinijauhe" valmistetaan haihduttamalla rypälemehua ja se on yleensä luonnontuote. Pessimistit uskovat, että se on valmistettu sekoittamalla sokeria, sitruunahappoa, elintarvikevärejä ja kaikenlaisia ​​makuja.

Kuinka totta tämä legenda on ja mihin se perustuu?

Ensinnäkin Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen suurin osa viininviljelyalueista - Ukraina, Moldova, Georgia, Armenia - joutui Venäjän rajojen ulkopuolelle. Vaikka viime vuosina kotimainen viininviljely ja viininvalmistus ovat kehittyneet erittäin aktiivisesti, mitä valtion tukitoimenpiteet edesauttavat, täällä kasvatetuista rypäleistä Venäjällä tuotettu viini kattaa vain noin 30 % markkinoiden tarpeista. Pullotetun tuonnin osuus on suunnilleen saman verran tai hieman vähemmän, mutta tuontiviinit ovat paljon kalliimpia eivätkä kaikille kuluttajille edullisia.

Lopun markkinaosuuden muodostavat venäläiset viinit (ja lain mukaan pullotuslinja katsotaan alkoholijuoman valmistuspaikaksi), jotka valmistetaan eri maista ostetuista tuontiviiniaineista ja tuodaan maahan v. bulkkitankit - viininviljelijöiden slangissa näitä viinimateriaaleja kutsutaan irtotavaraksi.

Termi "viiniaines" tarkoittaa kuivaa viiniä, joka on tarkoitettu jatkojalostukseen. Yksinkertaisimmassa tapauksessa se yksinkertaisesti pullotetaan ja laitetaan myyntiin, mutta se voidaan sekoittaa, ts. sekoita eri lajikkeita saadaksesi mielenkiintoisemman tuoksun, kypsytä tammitynnyreissä tai samppanjassa - melkein kaikki Venäjällä valmistetut edulliset kuohuviinit valmistetaan bulkkina.

Suurin osa näistä viineistä valmistetaan vähän tunnetuilla viinitiloilla, jotka sijaitsevat suurten kaupunkien lähellä - Neuvostoliiton teollistumisen aikana ne sijoitettiin lähemmäs kuluttajia ja ammattitaitoista työvoimaa, ja raaka-aineita voitiin tuoda miltä alueelta tahansa.

Suurin osa näistä viineistä on laadultaan varsin hyväksyttävää, vaikka valitukset niistä eivät ole silti harvinaisia. Tosiasia on, että suurin osa ostetaan yleensä spot-markkinoilta, joissa se tulee halvemmaksi, yksi erä Espanjasta - toinen Chilestä tai Moldovasta. Siksi on usein tapauksia, joissa asiakas joutuu ostaessaan haluamaansa viiniä juoman, joka on täysin erilainen - vaikkakin pullotettuna täsmälleen samaan pulloon. Vastaetiketin kääntöpuolella voit lukea pienellä tekstillä tekstin: "Valmistettu kuivasta viinimateriaalista."

Ihmiselle, joka ei ole vielä perehtynyt viininvalmistustekniikoiden monimutkaisuuteen, tulee heti mieleen tietty jauhetiiviste - vaikka samalla kun hän lukee etiketistä merkinnän "kuiva viini", hän ei odota ollenkaan, että korkin alla tulee jonkinlaista "jauhetta". Tämä on yksi syy "jauhetun viinin" legendan syntymiseen.

On toinen. 90-luvulla Krimin rannikkokylien markkinoilla, Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Ukrainan eteläisillä alueilla halpa "talon viinin" puoliksi maanalainen kauppa muovisissa munapulloissa oli erittäin yleistä. Joskus se oli todellakin yksinkertaista kotitekoista "kuivaa maata", mutta hyvin usein yritteliäät kauppiaat ottivat vain tuolloin suositun kuivatiivisteen, kuten "Invite" tai "Yuppi", ja laimensivat sen vedellä lisäämällä vodkaa.

Syntynyt neste ei ollut millään tavalla viiniä - nykykielellä se oli tyypillinen korvike - mutta se oli kohtalaisen makeaa, kohtalaisen hapan ja sisältää alkoholia. Kokemattomien lomailijoiden joukossa, jotka olivat kiinnostuneita ensisijaisesti alkoholipitoisuudesta, ei mausta ja aromista, nämä korvikkeet myytiin halvuutensa vuoksi loppuun. Ja koko paikallinen alue tiesi, että "Baba Manya ajaa viiniä jauheesta".

Itse asiassa nämä kaksi hyvin todellista syytä, oudosti yhdistettynä massatietoisuuteen, saivat aikaan myytin "jauheviinistä". Ja missä määrin on mahdollista ja realistista tuottaa viiniä - aitoa viiniä, ei korviketta - mistä tahansa "kuivasta tiivisteestä"? Loppujen lopuksi eksoottisista maista toimitettuja mehutiivisteitä käytetään mehujen ja nektarien valmistukseen? ..

Ensinnäkin yhden litran tuontiviinimateriaalin hinta on noin 0,6–0,8 dollaria tai noin 40–50 ruplaa rahoillemme, mutta joissakin tapauksissa (heikkolaatuinen, ylimääräinen sato jne.) alla voi olla paljon enemmän. Valmistajilla ei ole taloudellista järkeä vaivautua "haihduttamiseen" ja sitä seuraavaan "palautukseen". Tällaisten viinien "tuotantokustannukset" alennetaan yksinkertaisimmassa tapauksessa pullotukseen ja etiketöintiin, ja ne ovat enemmän kuin kompensoituja jopa pienimmän budjetin segmentissä.

Viallisen viinimateriaalin, jossa on ilmeisiä maku- ja aromipuutteita ja joka ei sovellu suoraan pullotukseen, voi ostaa vielä halvemmalla. Maun korjaamiseksi siihen lisätään makeutusaineita (yleensä tavallista sokeria), happamuudensäätöaineita (sitruunahappoa) ja muita ainesosia. Usein tällaisen juoman alkuperäisen viinimateriaalin pitoisuus on vain 50 tilavuusprosenttia.

Laki ei salli tuloksena olevan tuotteen kutsumista viiniksi, ja se on merkitty "viinijuomaksi" - ketjun myymälöiden hyllyiltä tällaista roskaa löytyy paperipusseista noin 100 ruplaa litralta, jos ei halvempaa. Se on täysin turvallista terveydelle, mutta mistään mausta ei tarvitse puhua. Tällaiset tuotteet löytävät myös kuluttajansa halpojen tutkintojen metsästäjien joukosta.

Samaan aikaan valtion valvonnan taso alkoholiteollisuudessa Venäjällä on nykyään erittäin korkea, eikä kukaan laillisista tuottajista ota riskiä kalliilla lisenssillä pennin voitolla. Kuin "jauheilla" pureskella, on paljon helpompaa ajaa ehdottoman laillisesti halpaa shmurdyakia kirjoittamalla etikettiin "viinijuoma".

On vielä yksi asia - tekninen. Viinin valmistuksessa, hiivakäymisen aikana, ei ainoastaan ​​vierteen sisältämä luonnollinen rypälesokeri muunnetaan alkoholiksi, vaan myös monet muut kemialliset prosessit. Tämän seurauksena luonnonviini - hyvä tai huono - ei maistu ollenkaan rypälemehulla. Ja on mahdotonta valmistaa "viiniä" lisäämällä vettä ja alkoholia rypälemehutiivisteeseen - riippumatta siitä, onko se kuiva tai tahnamainen. Voit varmistaa tämän helposti itse: ota paketti rypälemehua, lisää siihen vähän vodkaa ja kokeile. Saat vodkaa rypälemehun kanssa, ja tuloksena oleva "cocktail" on täysin erilainen kuin viini.

Joten kuinka voimme helposti ja ilman ongelmia valmistaa täysin kunnollisen viinin kotona? Harkitse (avain) perussääntöjä, jos niitä noudatetaan, tulos on hyvä

Kaikkein tärkeinkesäasukkaat, puutarhurit, viininviljelijät, aiheena on kuinka tehdä itse viiniä. Lisäksi on jo syyskuun alku, ja pian on aika aloittaa se. Miksi tämä aihe on niin tärkeä, luulen kaikkien ymmärtävän. Mutta kaikesta huolimatta en voi kieltäytyä sanomasta muutaman sanan lisää tästä. Tosiasia on, että kaupasta ostettavat viinit (paitsi kalleimmat) eivät ole viinejä ollenkaan. Nämä ovat joitain juomia, jotka on valmistettu erityisestä jauheesta, väriaineista, makuaineista ja alkoholia lisäämällä. Ja siihen parantavia ominaisuuksia niillä ei ole mitään tekemistä oikean rypäle- (tai edes hedelmä- ja marjaviinin) kanssa. Todellinen, mutta samalla tavallinen ja edullisia viinejä voit silti ostaa mistä suuria määriä viljellään teknisiä rypälelajikkeita, joista ne tuotetaan, eli etelässä (Krimillä, Moldovassa, Etelä-Ukrainassa ja Venäjällä jne.). Ja silloinkin viime aikoina sen tekeminen on yhä vaikeampaa - sinne pääsee myös "jauhetta". Ja tästä syystä on vain yksi asia jäljellä - valmistaa viini itse. Ja vaikka se ei olekaan täydellinen sinulle, se on silti aitoa viiniä,ja se on verrattomasti parempi kuin ostettu jauhe.

Joten kuinka voimme helposti ja ilman ongelmia valmistaa täysin kunnollisen viinin kotona?

Mietitään perus(avain)sääntöjä, jos niitä noudatetaan, lopputulos on hyvä.

Mistä tehdä viiniä? Mitä raaka-aineita? Luonnollisesti, paras tapa ovat viinirypäleitä. On erityisen hyvä, jos nämä ovat teollisuusrypäleitä (viiniä). Tekniset arvosanat sisältävät enemmän sokeria kuin pöytäruoat, ja korkea sokeripitoisuus on eniten välttämätön kunto saada hyvää viiniä... Se on sokeria viinihiiva jalostetaan alkoholiksi. Jos rypäleet eivät ole tarpeeksi makeita, sinun on lisättävä tavallinen sokeri... Tämä tietysti huonontaa viinin laatua, mutta joka tapauksessa siitä tulee erinomainen talon viini. Mitä kuumempi kesä, mitä enemmän sokeria rypäleissä on, sitä paremmaksi viini tulee. Siksi,

asiantuntijat ja kysyntä ravintoloissa viiniä "sellainen ja sellainen vuosi." varten kotitekoista viiniä jopa sellaiset laajalle levinneet peittämättömät rypälelajikkeet kuten Lydia, Isabella jne. ovat erinomaisia. Siksi, jos tällaiset viinirypäleet kasvavat maalaistalossasi, tämä on erinomainen raaka-aine viinin valmistukseen. Jos rypäleitä ei ole ollenkaan (vaikka tämä on sotkua antamiselle), niin muita makeita ja mehukkaita hedelmiä ja marjat, kuten luumut, kirsikkaluumut, vadelmat jne. (voit ottaa seoksen niitä, ja sitten saat sekoitettua viiniä). Sinun tarvitsee vain lisätä enemmän sokeria ja vettä, koska muiden marjojen ja hedelmien happamuus on korkeampi ja mehu pienempi kuin rypäleiden. Tulevaisuudessa tässä artikkelissa oletamme selvyyden vuoksi, että teemme viiniä rypäleistä, vaikka tämä ei ole niin tärkeää.

Mistä saa viinihiivaa? Ei hätää, niitä ei tarvitse viedä minnekään, sillä ne ovat aina rypäleiden pinnalla (samoin kuin muidenkin marjojen ja hedelmien). Vain yksi ehto! Kerätä

marjat ovat välttämättömiä kuivalla säällä ja niin, että ennen sitä ei ole satanut ainakaan muutamaan päivään, ja parempi viikko... Miksi se on selvää, eikö? Sade vain pesee kaiken hiivan pois niiden pinnalta. Ja kuivalla, lämpimällä säällä uusi hiiva ilmestyy muutamassa päivässä. Ja samasta syystä kerättyjä nippuja ei saa koskaan pestä! Vaikka ne ovat likaisia! Lika laskeutuu lopulta ja poistuu, joten ei hätää.

Seuraava tärkein kysymys- lämpötilajärjestelmän noudattaminen käymisen aikana. Lämpötilan tulee olla 18-23 astetta. Jos lämpötila on yli 23 astetta, niin alkoholia tuottavan viinihiivan kanssa aktivoituvat myös etikkaa tuottavat mikrobit. Ja siten viinistä tulee liian hapan tai jopa kokonaan etikka. Jos lämpötila on alle 18 astetta, käyminen hidastuu ja viini voi jopa sairastua. Viinissä on monia sairauksia, emmekä luettele niitä kaikkia tässä, mutta meidän on pakko

vain ymmärtääkseen, että ne kehittyvät, kun lämpötila poikkeaa normista, kun mikrobit pääsevät viiniin ulkopuolelta sekä kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Siksi viininvalmistusvälineiden on oltava puhtaita.

Ja suoran kosketuksen puuttuminen ilman kanssa on toinen tärkeä edellytys hyvän ja terveellisen viinin saamiseksi. Mutta kaikkea tätä ei pidä pelätä kovinkaan paljon. Jos kaikki nämä ehdot täyttyvät täydellisesti, viinisi on täydellinen. Jos kaikki ei toiminut täydellisesti, viini osoittautuu hieman huonommaksi. Mutta joka tapauksessa, se on aitoa luonnonviiniä. Niin että se

pilata se kokonaan, sinun on tehtävä se väärin.

Rypäleen siemenet ja kuoret vahvistavat viinin makua ja aromia, joten ne kannattaa jättää käymisen alkuvaiheeseen.

Viinin ylimääräistä happamuutta voidaan vähentää lisäämällä vettä. Vaikka tietysti tietyissä rajoissa.

No, siinä kaikki perussäännöt hyvän viinin valmistamiseen kotona.

Ja nyt, tietäen ne, siirrytään sen valmistusprosessiin.

Meidän täytyy yrittää korjata rypäleet

sääntöjen 2 (kuiva) ja 3 (ei enää kuuma) mukaisesti. Tietysti, jos sinulla on edellytykset varmistaa vaadittu 18-23 asteen lämpötila missä tahansa säässä, voit kerätä sen lämmössä. Esimerkiksi meillä ei ole tällaista mahdollisuutta, teemme viiniä kaupunkiasunnossa, ja siksi poimimme rypäleitä, kun kadun lämpötila ei ylitä 20-23 astetta. Meillä tämä on yleensä syyskuun lopussa. Joten rypäleet korjattiin, mutta niitä ei pesty missään tapauksessa (sääntö 3!).

Valmistele sopiva astia, jossa massa (murskatut marjat) käy, eli pese ja pyyhi kuivaksi. Suuri (usealle ämpärille) emaloitu (tämä on pakollinen, ei missään tapauksessa alumiini, sinkki, teräs tms.) kattila, ämpäri jne. on ihanteellinen tähän. Ja ryhtyä hommiin. Olen esimerkiksi hämmentynyt

viinirypäleet niin. Istun sohvalla television edessä. Lähellä lattialla on ämpäriä (meillä on muovia), joissa on kuivia viinirypäleterttuja, roskakori (revittyjen rypäleterttujen, jääneiden lehtien jne.) ja iso. emaloitu pannu massaa varten. Jakkarassa on pieni emalikattila 3-5 litralle. Käsissä tavallinen "imurointi perunamuusiin". Parempi puinen. Poimin marjat rypäleistä pieneen kattilaan, täytän noin 1/3 (jos enemmän, se on hankala murskata) ja ytimeen. Joten murskaamaan kaikki marjat. Se osoittautuu massa. kaadan sen joukkoon iso kattila, ja sitten sama toistuu: katkaisen, sekoitan, kaadan jne. Kolmesta neljään ämpäriä rypäleitä käsitellään nopeammin kuin TV-sarjan seuraava jakso päättyy.

Peitä iso pannu massalla tiukasti sideharsolla tai kevyellä kankaalla ja kiristä se ympärilleen jollain kuminauhalla, jotta ei jää halkeamia eikä se kosketa massaa. Tämä on tärkeää, koska hedelmä kääpiö

käynnistyy hyvin nopeasti, etkä aja sitä pois massasta. Voit peittää yläosan kannella ja laittaa sen suojaiseen paikkaan. On tärkeää noudattaa määritettyä lämpötilajärjestelmää: 18 - 23 astetta. (yöllä se on mahdollista ja vähemmän, mutta päivällä ei enempää). Jos on viileää tai vedosta, voit peittää sen peitolla. Jos päinvastoin on liian lämmin, laitamme sen vedoksi jne. Yleensä mitä paremmin tarjoamme tämän, sitä parempi viinille.

Vähintään kahdesti päivässä (aamulla ja illalla) massa on sekoitettava hyvin, koska sen pintakerros joutuu kosketuksiin ilman kanssa ja siitä voi alkaa haitallisia mikrobeja (ks. sääntö 5).

Jo toisena päivänä massa alkaa käydä kiivaasti, kaikki on kaasukupissa (tämä on hiilidioksidia) ja vaahdossa. 3. päivänä, enintään 5. päivänä mehu (vierre)

erottuu massasta on jo paljon parempi kuin aivan alussa. Joten on aika puristaa se ulos ja kaataa vierre pulloon. Massaa ei kannata pitää kattilassa yli 5 päivää, tämähän on turhaa kosketusta ilmaan ja viini on saanut jo tänä aikana tarpeeksi tuoksua siemenistä ja kuoresta (ks. sääntö 6).

Ja nyt yksinkertaisesti puristamme vierteen massasta ja kaadamme sen valmistettuihin puhtaisiin pulloihin. On parasta käyttää suuria 10, 15 tai 20 litran pulloja, joissa on kapea kaula. Mutta jos niitä ei ole, voit käyttää tavallisia kolmen litran tölkkejä. Meillä on pari 20 litran pulloa, mutta minusta tuntuu, että meidän täytyy vielä ostaa. Suurin osa vierrestä puristetaan ulos melko helposti (juustokankaalla varustetun siivilän läpi), ja loput massasta kääritään juustokankaaseen, laitetaan isoon siivilään ja

kattilaan tai kulhoon ja anna valua vielä muutama tunti (voit jättää yön yli). Palkinto on ylimääräinen litra - puolitoista viiniä.

Ja nyt vierre on jo pulloissa. Kaada vierrettä pulloon vain enintään 2/3 - 3/4, koska käyminen jatkuu ja vierre nousee. Tällä hetkellä asetetaan yleensä suljin: pullon korkkiin tehdään reikä, johon työnnetään tiukasti halkaisijaltaan 4-7 mm kambrinen (joustava läpinäkyvä putki), jonka toinen pää työnnetään tavalliseen vesipullo (pää on vedenpinnan alapuolella). Sitten vierteen käymisen aikana syntyneet kaasut pääsevät poistumaan tämän putken kautta veteen, eikä mitään tule takaisin käymisen vähentyessä. Tämä on tärkeää noudattaa sääntöä 5 - ei kosketusta ilmaan. Toinen tapa on pukea päälle

pullottaa lääketieteellistä kumikäsinettä. Se täyttyy ensin ja sitten tyhjenee ja toimii myös sulkimena. Jos käytät kolmen litran tölkkejä, niille on erityiset suljettavat kannet. Todella yksinkertainen ja kätevä asia. Vesi kaadetaan suoraan kannen syvennykseen, ja päälle laitettu korkki päästää kaasua pois tölkistä veden läpi, eikä mikään palaa takaisin (katso kuva alla). Mutta suurille pulloille, joissa on kapea kaula, en ole vielä tavannut tällaisia ​​​​sulkukorkkeja. Harmi... Mutta periaatteessa suljinta ei saa asentaa ollenkaan, vaan pullon kaula yksinkertaisesti peitetään löyhästi kannella, ainakin käymisen alussa, kun se on väkivaltaista. Tosiasia on, että kuten jo mainittiin, vierteen käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia. Ja kuten tiedät, se on raskaampaa kuin ilma, ja siksi asettuessaan suojaa viiniä siltä. Jos tuot palavan tulitikku pullon kaulaan ja se sammuu, niin pullo täyttyy hiilidioksidilla, eikä siellä ole ilmaa ja sulje. Ja siksi suljinta ei vielä tarvita.

Aluksi (useita päiviä ja joskus jopa viikkoja) tapahtuu melko voimakasta käymistä. Sitten se pienenee ja menee sisään hiljainen käyminen... Tämä tarkoittaa, että sokeri on loppu, eikä viinihiivalla ole mitään "syötävää". Maistamme viiniä. Jos olet tyytyväinen viinin vahvuuteen, älä periaatteessa tee mitään

Unohda koko juttu. Odotamme vielä 2-3 viikkoa, tai vähän enemmän, kunnes käyminen on kokonaan ohi, viini ei enää hiilihapotu, se kirkastuu ja pullon pohjalle putoaa sakka ja voit jo kaada se pulloihin tai purkkeihin säilytystä ja käyttöä varten. Mutta jos viini on melko heikkoa (ja todennäköisimmin se on alussa), sitä on ruokittava sokerilla käymisen jatkamiseksi. Yleensä on muistettava, että yksinkertaisella vierteen käymisellä ei voida saada viiniä, jonka vahvuus on yli 12%. Tosiasia on, että alkoholi, jota viinihiiva tuottaa käymisen aikana, on niiden oman elintärkeän toiminnan hukkaa, kun he "syövät" sokeria. Ja tästä syystä, kun tämän jätteen (alkoholin) määrä kasvaa liian suureksi (yli 12 %), silloin heidän on luultavasti jo jotenkin epämiellyttävää "istua korvia myöten" tässä kaikessa, ja ilmeisesti heidän "ruokahalu" "Katoaa". Siksi kaikki väkevöidyt viinit saadaan vain "kiinnittämällä" viini, eli lisäämällä siihen alkoholia. Niin,

periaatteessa voit tehdä niin. Mutta minä esimerkiksi suosin kuivia ja puolimakeita viinejä ilman väkevöitystä, koska lisäämäsi alkoholi ei todennäköisesti ole oikeaa rypälealkoholia, mikä tarkoittaa, että tällaisen viinin laatu ei ole enää sama.

Ja siksi, jos käyminen on melkein ohi ja sokerin makua ei enää tunneta ja vahvuus on edelleen riittämätön, lisää sokeria. Teen yleensä paksua ja lämmintä (mutta en kuumaa) sokerisiirappia ja kaada se pulloon. Yleensä viini "kiehuu" heti samaan aikaan, joten hiiva on "tyytyväisenä" uuteen rehuun. Kuinka paljon sokeria pitäisi lisätä? On mahdotonta sanoa varmasti, kaikki riippuu viinin tilasta ja siitä, mitä haluat saada. Jotta ei erehtyisi, on parempi lisätä useita kertoja, mutta pikkuhiljaa. Esimerkiksi 30-50 g sokeria laimennettuna 20-30 g:aan vettä ( paksua siirappia) 1 litralle viiniä. Ja jos viini on hapan, niin veden määrää voidaan lisätä. Tuloksena,

Voit lisätä vahvuutta vähitellen vaalittuihin 12 prosenttiin ja samalla viinissä ei ole lainkaan vapaata sokeria, eli kuivaa viiniä tulee, tai se jää, ja saat puolikkaan. -makea tai makea (mutta ei väkevöity) viini. Viinin maksimivoimakkuuden (12 %) saavuttaminen on välttämätöntä myös siksi, että se säilyy paremmin ja pidempään näin.

Kun voimakas käyminen päättyy, voit lisätä viiniä muista pulloista niin, että viinipullot ovat melkein täynnä (kapeassa kaulassa on vähemmän kosketusaluetta ilman kanssa). Ja tässä kaihdin tarvitaan jo. 2-3, joskus 4 viikon kuluttua hiljainen käyminen päättyy, viini kirkastuu ja muuttuu läpinäkyväksi ja pohjalle muodostuu useiden cm paksu sakka. Ja nyt sinun on oltava erittäin varovainen, ettet ravista tätä sedimenttiä, etkä tartu sitä pullosta, kaada viiniä pulloihin,

muut pankit jne.

Kaada päälle klassisella tavalla- käyttämällä joustavaa putkea (sama läpinäkyvä kammio, jota käytetään vesitiivisteessä). Hyvin varovasti, jotta sedimentti ei ravistaisi, asetamme pullon jonkinlaiselle korkeudelle: tuolille tai pöydälle. Sen alle tulee asentaa astiat, joihin kaadamme (niiden kaulojen tulee olla pullon pohjan alapuolella). Jotta sedimentti ei keräänny pohjasta kaatamisen aikana, on parempi tehdä välittömästi "ylivuotolaite". Teen sen esimerkiksi näin: puiseen tai muoviseen tikkuun, jonka pituus on hieman pullon korkeutta pidempi, pujotan ylivuotoputken langoilla niin, että sen toinen pää on suunnilleen samalla tasolla alemman pään kanssa kepistä (tämä putki

yrittää taivuttaa koko ajan, mutta sauva ei anna hänelle tätä). Sitten laitamme pullon kylkeen tikun, jossa on kierretty letku, niin että pää ei ylety useiden mm: n sedimentteihin, ja ylhäältä, pullon kaulan reunan tasolla, kiinnitämme suuren pyykkipoikan. keppi. Ja nyt, jos lasket tämän "rakenteen" pulloon, pyykkipoika makaa kaulassa ja putken alapää on hieman sedimentin tason yläpuolella. Mitä vaaditaan. No loppu on yksinkertaista. Vedimme viiniä ulos putkesta suullamme, kunnes se valuu (luonnollisesti suuhumme), ja sitten laitoimme sen nopeasti yhteen ylivuotosäiliöistä. Viini alkaa virrata tähän astiaan. Kun yksi astia on täynnä, järjestämme putken pään toiseen (älä vain nosta sitä pullossa olevan viinin tason yläpuolelle, muuten se lakkaa valumasta). Ja niin edelleen loppuun asti, kunnes kaadamme kaiken viinin kaikista pulloista. Luonnollisesti kaikki nämä

säiliöt on tämän jälkeen suljettava hermeettisesti, jotta ilma ei pääse tunkeutumaan niihin. Suljemme kolmen litran tölkit nylon korkit ne on tarkoitettu säilömiseen, ne on esilämmitettävä (kuten tavanomaisessa säilönnässä). Korkkimme viinipullot omilla korkeillaan.

Suosittelen lämpimästi viinipulloihin ja/tai -tölkkeihin kiinnittämään etikettejä, joihin kirjoitetaan satovuosi, rypälelajike ja mahdollisuuksien mukaan lyhyesti koko sen valmistushistoria: milloin massa valmistettiin, milloin vierrettä puristettiin, kuinka paljon sokeria ja milloin lisättiin, mikä oli keskilämpötila, milloin kaadettiin. Tämä on erittäin hyödyllistä tietoa tulevaisuutta varten. Ja sitten kun maistaa ja hoitaa vieraita, on jotain spekuloitavaa.

Jos viini ei ole täysin käynyt, eli se on vielä hieman "hiilihappoinen", niin se voi sitten vetää korkin pullosta ulos tai jopa rikkoa sen, varsinkin jos säilytät sitä ei kellarissa, vaan huonelämpötila... Tässä tapauksessa viini voidaan pastöroida elävän hiivan jäänteiden tappamiseksi ja kaiken käymisen pysäyttämiseksi. Viinin pastörointi tehdään kuuma vesi noin 70 asteen lämpötilassa

30-40 minuutin sisällä. Mutta pidän parempana, on hyvä käydä sitä pulloissa ja tehdä ilman pastörointia (pastörointi pilaahan vähän hyödyllisiä ominaisuuksia oikeaa viiniä). Samaan aikaan pullotimme pääasiassa viiniä kolmen litran tölkit, suljemme sen nylonkansilla purkitusta varten ja säilytämme turvallisesti asunnossa kesälläkin. Eikä mikään ole vielä räjähtänyt.

Milloin voit aloittaa viinin juomisen? Periaatteessa heti pullotuksen jälkeen. Mutta jos se seisoo roiskeen jälkeen vähintään pari kuukautta, se kypsyy paremmin ja siitä tulee maukkaampaa. Avaamme yleensä kuluvan vuoden ensimmäisen viinipullon aikaisintaan uudenvuoden aikana.

Kuinka kauan kotitekoinen viini säilyy? Jos kellarissa, niin

Kuinka tehdä oma viini. Ja tässä on tulos (tölkkien päällä on "ylivuotolaite" - tikkuun sidottu putki, etäisyys pullon kaulasta sedimentin tasoon on merkitty pyykkipoikalla)

useita vuosia, ja se vain paranee. Yleensä mitä vahvempi ja makeampi viini on ja mitä alhaisempi säilytyslämpötila (mutta tietysti sen on oltava positiivinen), sitä pidempään viiniä säilytetään. Mutta valitettavasti minulla on tällä alalla vain teoreettista tietoa viinin varastoinnista lähtien yli vuoden jotenkin toistaiseksi emme ole onnistuneet, koska jostain syystä se päättyy aina aikaisemmin.

No siinä kaikki, ystävät. Kuten näette, oman kotitekoisen viinin valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa!

Ja siksi, nostetaan lasimme terveydellemme, menestyksellemme ja juomakulttuurillemme!